รสชาติและคุณสมบัติของไวน์ได้รับอิทธิพลจากพันธุ์องุ่น สถานที่ปลูก และเทคโนโลยีการผลิต สิ่งที่ทำให้ไวน์จอร์เจียน่าสนใจมากคือมีเทคโนโลยีเป็นของตัวเองและรสชาติของไวน์ท้องถิ่นก็แตกต่างจากไวน์ยุโรปมาก มีเทคโนโลยีหลักสามประการในการผลิตไวน์ในจอร์เจีย: ยุโรป (เริ่มใช้ในการผลิตในศตวรรษที่ 19) และ Kakheti และ Imereti แบบดั้งเดิม แยกกันเราจะพูดเกี่ยวกับวิธีการราชา - เลชคูมิด้วย

เทคโนโลยีคาเคติ

(การหมักสาโทด้วยเยื่อกระดาษหรือการแช่ไวน์บนมาร์ค - ด้วยเมล็ด หนัง และกิ่ง)

คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของวิธีการทำไวน์แบบ Kakhetian คือการหมักน้ำองุ่นพร้อมกับเปลือกและกิ่งจากนั้นจึงบ่มไวน์บนมาร์คซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีสารสกัดกลิ่นผลไม้เฉพาะรสชาติที่กลมกลืนและน่าดึงดูด สีชา

เมื่อทำไวน์ Kakheti เปลือกและกิ่งจะเข้าไปใน qvevri (เหยือกไวน์ดินเหนียว) ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ การหมักเกิดขึ้นกับยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการหมัก วัสดุไวน์จะถูกกวนวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วงสิ้นสุดของการหมัก qvevri จะถูกเสริมและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์มีอายุต่อไปอีก 3-4 เดือน Qvevri ถูกขุดลงไปในดิน ดังนั้นภาชนะจึงมีอุณหภูมิคงที่ (ประมาณ 14 - 15 องศา) วัสดุไวน์จะเดินไปที่นั่นโดยตรงกับผิวหนัง เมล็ดพืช และกิ่งก้าน- หลังจากที่ไวน์จับตัวแล้ว ไวน์จะถูกแยกออกจากมาร์ค ระบายและเก็บไว้ สำหรับการผลิตไวน์วินเทจนั้น ระยะเวลา "บ่ม" คือหนึ่งปี จะใช้เฉพาะน้ำผลไม้ตามแรงโน้มถ่วงเท่านั้น

ผลลัพธ์ทางเคมีของเทคโนโลยีนี้คือสารสกัดจำนวนมากจากเปลือก เมล็ดพืช และกิ่งถูกถ่ายโอนไปยังไวน์ ผลที่ได้คือรสชาติเข้มข้นขึ้น เปรี้ยว และเข้มข้น ไวน์ Kakheti มีเปอร์เซ็นต์โพลีฟีนอลสูงกว่ามาก (ดีต่อสุขภาพ) และยิ่งรสชาติของไวน์เข้มข้นเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น

มีเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผสมไวน์ Kakhetian โดยหมักกากและกิ่งที่บดไว้ล่วงหน้าในชั้นบาง ๆ ในอากาศที่อุณหภูมิ 18-22 0 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำการหมัก ไวน์ที่ผ่านการหมักไว้ล่วงหน้าจะค่อนข้างนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมกว่า มีสีและสุกกว่า

คุณลักษณะนี้ - เมื่อวัสดุไวน์มีอายุบนเยื่อกระดาษ - มีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างลักษณะเฉพาะดั้งเดิมของไวน์ Kakheti ไวน์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะเฉพาะดังนี้:

• กลิ่นและช่อดอกไม้ที่เด่นชัด
• สีที่หลากหลาย: ชาหรืออำพันเข้มสำหรับพันธุ์สีขาวและโกเมนสีเข้มสำหรับพันธุ์สีแดง
• ปริมาณแอลกอฮอล์สูง - ไม่น้อยกว่า 11-13% โดยปริมาตร;
• สารสกัดสูง - มากกว่า 20 g/dm3;
• ความเป็นกรดปานกลาง - 4.0-5.5 g//dm3;
• ปริมาณสีและสารฟีนอลิกที่สำคัญ - 2.0-3.5 g/dm3

ไวน์ต่อไปนี้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี Kakheti: “ซาเปราวี”, “มูคูซานี”, “รุกซีเทลี”, “ทิบานี”, “คาเคติ”, “ซาเมบา”, “ชูอัมตา”และคนอื่นๆ บ้าง

เทคโนโลยีอิเมเรติ

(การหมักสาโทโดยมีส่วนร่วมบางส่วนของเยื่อกระดาษ การแช่ไวน์เกิดขึ้นที่มาร์คโดยมีเมล็ดและผิวหนัง แต่ไม่มีกิ่ง!!!)

หลังจากที่องุ่นถูกบดแล้ว น้ำองุ่นจะถูกผสมน้อยกว่าน้ำ Kakhetian เล็กน้อย - หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน มีเมล็ดและเปลือกผสมอยู่ด้วย แต่ไม่มีกิ่ง!!! ผลลัพธ์: ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณเท่าเดิม แต่มีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ Imereti มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีรสชาติที่สม่ำเสมอมากกว่า

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี Imeretian มี:

• รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
• สี - จากฟางถึงอำพัน
• ปริมาณแอลกอฮอล์ 10.5-13.0% โดยปริมาตร;
• สกัดเนื้อหาได้ไม่น้อยกว่า 21 g/dm3;
• ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 6.8-8.0 g/dm3

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้: “ทโซลิคาอูรี”, “ทบิลิซูรี”, “ซิตสกา”, “สวิริ”, “ดิมิ”.

เทคโนโลยียุโรป

(การหมักต้องไม่มีเยื่อ เฉพาะน้ำองุ่นเท่านั้นที่ผ่านกระบวนการหมัก)

ตามกฎแล้วใช้เทคโนโลยีนี้เฉพาะการหมักน้ำผลไม้เท่านั้น หากไวน์เป็นสีแดง เปลือกก็จะถูกปล่อยให้หมักเช่นกัน แต่เมล็ดและกิ่งจะถูกเอาออกเนื่องจากถือว่าทำให้รสชาติเสีย การหมักน้ำผลไม้ที่ผสมโดยไม่ต้องกดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ยิ่งอุณหภูมิการหมักต่ำลง (20-25 0 C) ไวน์ก็จะมีคุณภาพสูงขึ้น

นี่เป็นวิธีการผลิตไวน์ในสมัยกรีกและโรมโบราณ จากนั้นฝรั่งเศสก็เข้ามารับช่วงต่อ และประเทศอื่นๆ ทั้งหมดได้รับคำแนะนำจากฝรั่งเศส ในจอร์เจีย เจ้าชาย Alexander Chavchavadze เป็นคนแรกที่แนะนำเทคโนโลยีของยุโรปที่โรงกลั่นไวน์ของเขาในดินแดนของครอบครัวของเขาใน Tsinandali

ผลที่ตามมาของเทคโนโลยีนี้:

• สารสกัดจากไวน์เล็กน้อย
• ลดความฝาด;
• รสชาติมากยิ่งขึ้น (ไม่สุดขั้ว)

ไวน์ผลิตในจอร์เจียโดยใช้เทคโนโลยีของยุโรป "คุรจานี", "นาปาเรลี", "มานาวี" และ "ทซินันดาลี".

วิธีราชาเลคขุม (การผลิตไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติ)

นี่เป็นวิธีเดิมที่ราชาเลชคูมี สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น จากนั้นไวน์จะหมักที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 4-5 องศา ราชา-เลชคูมีอากาศเย็นกว่าเมืองคาเคตีหรือจอร์เจียตะวันตก จึงมีอุณหภูมิแบบพิเศษ ไวน์จะหมักอย่างช้าๆ โดยยีสต์ไม่ได้ใช้น้ำตาลทั้งหมด และไวน์จะมีรสชาติกึ่งหวาน นอกจากนี้การหมักแบบช้าๆยังช่วยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์เหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแช่เย็นในเครื่องดื่มด้วย ไวน์นี้มีฟองแม้ว่าจะไม่ใช่สปาร์กลิ้งไวน์ก็ตาม ไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาตินั้นไม่ได้บ่มไว้นาน

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้: « Khvanchkara", "Ojaleshi", "Tvishi", "Pirosmani" เป็นเรื่องน่าสนใจที่ไวน์ทำโดยใช้เทคโนโลยีนี้ใน Kakheti “อัคเชนี”- ไวน์นี้ผลิตมาตั้งแต่ปี 1958 เป็นเรื่องน่าสนใจว่าจะระบายความร้อนในระหว่างการหมักได้อย่างไร แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ได้อยู่ภายใต้สภาพธรรมชาติ (ใน Kakheti อบอุ่นกว่าในภูเขาราชา-เลชคูมิ)

ไวน์จอร์เจียแสนอร่อยทำให้คนทั้งโลกพูดถึงตัวเอง จอร์เจีย ซึ่งมีสีสันสดใสและมีแสงแดดสดใส ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์อย่างถูกต้อง

องุ่นมากกว่า 500 สายพันธุ์ (จาก 4,000 พันธุ์ที่โลกรู้จัก) ที่เติบโตในประเทศพิสูจน์อีกครั้งว่าจอร์เจียไม่ได้เป็นเพียง "ศูนย์กลางโลก" สำหรับการก่อตัวขององุ่นที่ได้รับการเพาะปลูกและป่า

การมองโลกในแง่ดีและความกล้าหาญของผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจียเป็นสิ่งที่น่าชื่นชม สวนองุ่นที่แผ่กระจายไปทั่วประเทศถูกโจมตีซ้ำแล้วซ้ำเล่า และต่อมาถูกทำลายโดยผู้พิชิตที่มีลักษณะคล้ายสงคราม ตัว อย่าง เช่น ใน ศตวรรษ ที่ 14 หลัง การ รุกราน ทาเมอร์เลน และ กองทัพ ของ เขา สิ่ง ที่ เหลือ อยู่ จาก เถา วัลย์ อัน สวย งาม เมื่อ ไม่ นาน มา นี้ ก็ ได้ ทําลาย แผ่นดิน ให้ เสียหาย และ ไหม้ เกรียม. ความมั่งคั่งของการผลิตไวน์แบบจอร์เจียเกิดขึ้นในยุคโซเวียต ในสหภาพโซเวียต 80% ของไวน์วินเทจทั้งหมดจัดหาโดยจอร์เจีย

การผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของ Kakheti

ปัจจุบัน ไวน์จอร์เจียทั่วโลกมีชื่อเสียงในด้านเทคโนโลยีการผลิตไวน์ Kakheti สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเก็บและบ่มไวน์ในเหยือกทรงกรวยพิเศษ - qvevri (ความจุสูงถึง 500 เดซิลิตร) Qvevri ถูกฝังอยู่ในพื้นดิน เหลือเพียงรูของเหยือกบนพื้นผิว การแช่แบบนี้จะทำให้อุณหภูมิค่อนข้างคงที่ (14 องศา) ซึ่งเหมาะสำหรับการหมักและการเก็บรักษาองุ่นที่ยังคงกดจากองุ่นด้วยการเดินเท้า คุณภาพที่ไร้ที่ติของไวน์จอร์เจียเป็นผลมาจากวิธีการ Kakheti อันเป็นเอกลักษณ์

ชื่อของไวน์จอร์เจียที่ดีที่สุด

ไวน์จอร์เจียนขาวแห้ง (วินเทจ):

"Tibaani" - ไวน์จอร์เจียโต๊ะสีขาว
	ไวน์ Tibaani มีสีอำพันเข้ม แวววาวด้วยสีทองเข้ม ไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนและสง่างามนี้มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและซับซ้อน พร้อมด้วยกลิ่นหอมที่หลากหลายและกลิ่นชากุหลาบจางๆ รสชาติมันเล็กน้อยของไวน์ทำให้ประหลาดใจด้วยคุณภาพที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล “Tibaani” ทำจากองุ่น Rkatsiteli ตามวิธี Kakheti

ไวน์แดงจอร์เจียนแห้ง (วินเทจ):

ไวน์จอร์เจียกึ่งแห้งสีแดง (วินเทจ):

ไวน์จอร์เจียกึ่งหวานสีขาว (วินเทจ):

“อัคเมตา” เป็นไวน์กึ่งหวานสีขาวที่มีเฉดสีเขียวอมทองและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ที่มีโทนสีเผ็ดเล็กน้อย รสชาติที่นุ่มนวลและสมดุล ชวนหลงใหล ด้วยรสเบอร์รี่ยาวที่ค้างอยู่ในคออย่างหรูหรา ไวน์โต๊ะจอร์เจียนี้ทำจากองุ่น Mtsvane เสิร์ฟแบบแช่เย็นโดยเฉพาะ (8-12 C)

"Tetra" เป็นไวน์ขาวกึ่งหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่ของพันธุ์ Rachuli Tetra ไวน์ขาวนี้มีสีเขียวแกมทองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ภูเขา กลิ่นน้ำผึ้งฤดูร้อนและโทนสีที่เข้มข้นของผลเบอร์รี่องุ่นสร้างองค์ประกอบที่กลมกลืนของรสชาติที่สดใหม่ รสที่ยาวและนุ่มนวลเข้ากันได้ดีกับของหวานเบาๆ และผลไม้สด แช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-12 องศา ไวน์เตตร้าเผยรสชาติอันน่าทึ่งมากมาย

“ทวิชิ” เป็นไวน์ขาวกึ่งหวาน สีทองอ่อน รสชาติสดชื่นผิดปกติ ควรจำไว้ว่าไวน์กึ่งหวาน "ทวิชิ" ค่อยๆ เปิด ดังนั้นคุณต้องดื่มช้าๆ และเพลิดเพลินกับทุกจิบ ไวน์จะให้ความสุขไม่รู้ลืมหากเย็นลงถึง 12 องศา

“Chkhaveri” เป็นไวน์ขาวกึ่งหวานที่มีสีชมพูอ่อนเล็กน้อย น้ำอัดลมอันประณีตนี้ดื่มได้เฉพาะแช่เย็นเท่านั้น ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำผึ้งดอกไม้ ไวน์ขาวทำจากผลเบอร์รี่พันธุ์เดียวกัน

ไวน์จอร์เจียกึ่งหวานสีแดง (วินเทจ):

“ Khvanchkara” เป็นไวน์จอร์เจียกึ่งหวานสีแดงซึ่งเป็นตัวแทนของไวน์ Kakheti ที่สว่างและเก่าแก่ที่สุด สี – โกเมนชุ่มฉ่ำพร้อมโทนสีม่วง ช่อดอกไม้หลากหลายแง่มุมดึงดูดใจด้วยโทนสีของราสเบอร์รี่ ดอกกุหลาบสีแดงเข้มเนื้อกำมะหยี่ และไวโอเล็ตภูเขา รสชาติที่นุ่มละมุนนั้นกลมกล่อมและเข้มข้นเป็นพิเศษ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างประณีตนั้นยากจะอธิบายด้วยคำพูดง่ายๆ พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิต "Khvanchkara" ได้แก่ Mudzheretuli และ Aleksandrouli

“Kindzmarauli” เป็นไวน์แดงกึ่งหวานที่มีสีโกเมนสีเข้มเข้มข้น ชวนหลงใหลด้วยช่อดอกไม้หลากสีสด พร้อมด้วยโน๊ตของแบล็กเคอร์แรนท์และเชอร์รี่พิท รสชาติกลมกล่อมเต็มคำ ทำจากองุ่น Saperavi เข้ากันได้ดีกับของหวานหรือผลไม้

“Akhasheni” เป็นไวน์กึ่งหวาน สีโกเมนเข้ม ประกอบด้วยช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นด้วยกลิ่นโน๊ตของผลเบอร์รี่สีแดง, เชอร์รี่ และบางครั้งก็เป็นเรดเคอร์แรนท์ กลิ่นรสเผ็ดอ่อนจะถูกจับเล็กน้อยในรสชาติที่สดชื่นและกลมกลืนกับโทนสีที่หลากหลายที่สดใส วัตถุดิบที่ใช้คือองุ่น Saperavi

ไวน์จอร์เจียเสริม (วินเทจ):

“คาร์ดานาคี” เป็นไวน์ขาวเข้มข้น (พอร์ต) ที่มีสีเหลืองอำพันเข้ม รสชาติมีโทนสีน้ำผึ้งและขนมปังปิ้งสดใหม่ ไวน์ที่ทำจากองุ่น Rkatsiteli จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คที่แข็งแกร่งในที่โล่งเป็นเวลา 3 ปี

“ Anacha” เป็นไวน์ขาวเข้มข้น (มาเดรา) สีทองเข้มข้นและอำพันเข้ม โทนสีของ Madera แสดงออกอย่างชัดเจนในรสชาติและช่อดอกไม้ของเครื่องดื่ม รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นสกัดได้และยาวนาน Rkatsiteli ซึ่งเป็นองุ่น Kakheti ใช้ในการผลิต ระยะเวลาการบ่มในถังไม้โอ๊คภายใต้แสงแดดคือ 3 ปี

ไวน์จอร์เจียของหวาน (วินเทจ):

“Saamo” เป็นของหวานไวน์ขาวที่โดดเด่นด้วยสีทองและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของควินซ์สุกพร้อมโน๊ตของชากุหลาบเหี่ยวเล็กน้อย รสชาติเป็นน้ำผึ้งเนยเข้มข้น วัตถุดิบ – องุ่น Rkatsiteli.

“คิควี” เป็นไวน์ขาวที่เป็นของหวานซึ่งมีสีเหลืองอำพันเข้ม กลิ่นอันหลากหลายพร้อมลูกจันทน์เทศและน้ำผึ้งอ่อนๆ ครอบงำช่อดอกไม้ของเครื่องดื่ม ไวน์มีรสชาตินุ่มและเนย องุ่นก็เหมือนกัน

“Salkhino” เป็นไวน์แดงผสมเหล้าที่มีสีโกเมนสดใสแวววาวด้วยไฮไลท์สีทอง ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นประกอบด้วยโทนสีสตรอเบอร์รี่-ควินซ์ และบางครั้งก็มีกลิ่นครีมช็อกโกแลต รสชาติเนยมีความกลมกลืนกันอย่างผิดปกติ การบ่มในถังเกิดขึ้นเป็นเวลา 3 ปี วัตถุดิบเริ่มต้นคือองุ่น Isabella, Dzvelshavi และ Tsolikouri

ไวน์จอร์เจียชนิดไหนดีกว่าให้เลือก?

ตลาดไวน์ทั่วโลกทำให้ผู้ซื้อมีทางเลือกที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามเมื่อไปซื้อไวน์ Kakheti ดีๆสักขวดอย่าถูกล่อลวงโดยซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีให้เลือกมากมาย แต่ลองมองหาร้านขายไวน์เฉพาะทาง ที่ปรึกษาด้านไวน์จะช่วยคุณเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดง ชาวจอร์เจียมักชอบไวน์ขาว เป็นไปได้มากว่านี่เกิดจากปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม ไวน์ขาวดื่มได้ง่ายกว่าไวน์แดงมากและเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่มีเสียงดังและยาวนานกว่ามาก

หากคุณต้องการซื้อไวน์จอร์เจียแท้ๆ ให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Mukhrani หรือ Marani ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์จอร์เจียแท้ที่ดีที่สุด

บล็อกเกอร์ Vladimir Zoga เขียนว่า:

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบไวน์จอร์เจีย!

Saperavi เปรี้ยวและเข้มข้นสีแดงเข้มสีทับทิมพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส! พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมากเพราะจอร์เจียมีเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ แล้วมันทำอย่างไร? และทำไมมันถึงแพงมาก?

เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ฉันไปที่ Kakheti ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์หลักของจอร์เจียซึ่งฉันได้ไปเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์จอร์เจียสมัยใหม่แห่งหนึ่ง

ปัจจุบันโรงบ่มไวน์จอร์เจียเกือบทั้งหมดผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีของยุโรปสมัยใหม่ แม้ว่าโรงงานบางแห่งผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีจอร์เจียนคลาสสิก แต่ก็มีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม และไวน์ที่ผลิตก็แพงกว่าปกติถึง 3-4 เท่า ดังนั้นการผลิตไวน์แบบจอร์เจียคลาสสิกจึงยังคงอยู่ในหมู่บ้านและพิพิธภัณฑ์และโชว์รูมขนาดเล็กเท่านั้น

การผลิตไวน์แบบจอร์เจียนคลาสสิกคืออะไร?

กระถางดินเผาขนาดใหญ่ถูกฝังอยู่ใต้ดิน โดยปกติแล้วพวกเขาจะฝังไว้ใต้บ้านหรือที่ไหนสักแห่งในโรงนาเพื่อให้มีหลังคาอยู่ด้านบน การมีอยู่ของเหยือกฝังอยู่สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยฟักที่อยู่บนพื้น รถถังใต้ดินเหล่านี้มีจุดประสงค์อะไร? ประเด็นก็คือ ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถบรรลุอุณหภูมิและเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักและการบ่มไวน์ได้ ใต้ดินจะเย็นสบายในฤดูร้อนและอบอุ่นในฤดูหนาว ดังนั้นไวน์จึงสุกภายใต้สภาวะเดียวกันตลอดทั้งปี

เมื่อองุ่นสุกก็เทลงในเหยือกที่ถูกฝังไว้ กดตรงนั้นแล้วปิดฝา ทั้งหมด! ถัดมาคือการหมัก ขั้นแรก ใช้งานอยู่ ในระหว่างที่ต้องกวนเป็นครั้งคราว และประมาณหนึ่งเดือนต่อมา เมื่อการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง พวกเขาจะจับและนำเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก และปิดให้แน่นตลอดฤดูหนาวเพื่อการหมักแบบพาสซีฟ และต้นฤดูใบไม้ผลิเราได้รับไวน์จอร์เจียสำเร็จรูปแล้ว!!! เค้กทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างของถัง และด้านบนเป็นไวน์ที่บริสุทธิ์และอร่อยที่สุด! เขาเปิดฝา เทเหยือก ก็พร้อมดื่ม ไวน์ในเหยือกใต้ดินสามารถเก็บได้โดยไม่เกิดรสเปรี้ยวเป็นเวลานาน เมื่อทุกอย่างเมาแล้ว เหยือกจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นในฤดูใบไม้ร่วงทุกอย่างก็เสร็จอีกครั้ง)))

หากคุณต้องการลองไวน์ใต้ดิน "โฮมเมด" ประเภทนี้ให้ซื้อจากคุณยายในหมู่บ้านริมถนนโดยมีโอกาส 99% ที่จะมาจากห้องใต้ดินแบบจอร์เจีย!

ตามที่ฉันได้เขียนไว้แล้วที่โรงงาน พวกเขาเปลี่ยนมาใช้การผลิตเชิงอุตสาหกรรมเมื่อนานมาแล้วโดยใช้เทคโนโลยีของยุโรปหรือแบบฝรั่งเศส

นี่คือลักษณะของร้านหมักสมัยใหม่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบจอร์เจีย และจะมีลักษณะเหมือนกันทุกประการในฝรั่งเศส ในกรีซ และเกือบทุกแห่งในยุโรป)

ที่นี่การหมักไวน์ไม่ได้อยู่ในเหยือกใต้ดิน แต่ในภาชนะพิเศษซึ่งเครื่องจักรสร้างและรักษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุก ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติและควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้พนักงานเพียงคนเดียวเพื่อตรวจสอบว่าเครื่องไม่พังและเช็ดพื้น

หลังจากที่ไวน์หมักแล้ว ไวน์จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อ "บ่ม" เราลงไปในห้องใต้ดินแห่งนี้ ที่นี่เราเห็นทั้งถังไม้โอ๊คแบบคลาสสิกและภาชนะโลหะขนาดใหญ่ ทำไม มันง่ายมาก ไวน์วินเทจและบรั่นดีราคาแพงจะถูกบ่มในถัง ส่วนไวน์ธรรมดาที่เราดื่มเป็นส่วนใหญ่นั้นอยู่ในถังโลหะ

นี่คือห้องใต้ดินที่มีไวน์ชั้นดี ทุกอย่างอยู่บนชั้นวางซึ่งระบุปีเก็บเกี่ยวและพันธุ์องุ่น ขวดเหล่านี้มีราคาแพงกว่าขวดปกติมาก

และหากไวน์ธรรมดาถูกบรรจุขวดหลังจากหกเดือนหรือหนึ่งปี ไวน์เหล่านี้จะบ่มที่นี่เป็นเวลา 5-10 ปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์เหล่านี้ (อาจ) รสชาติดีขึ้น และแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า!

น่าเสียดายที่เขาไม่ให้เราเข้าไปในร้านบรรจุขวด (ทุกอย่างในร้านนั้นปลอดเชื้อเกินไป) และฉันก็ถ่ายรูปมันไว้ไม่ได้ แต่ทุกสิ่งที่นั่นก็มีความทันสมัยเช่นกัน อุปกรณ์นำเข้าสุดเจ๋งทำทุกอย่างโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ไวน์ ขวด ไม้ก๊อก มารยาท - และผลผลิตเป็นสินค้าสำเร็จรูป!!!

แล้วทำไมไวน์ถึงมีราคาแพง?

คำตอบนั้นง่ายและซ้ำซาก: ซื้อขวดในฝรั่งเศส, ไม้ก๊อกมาจากสเปน, มีการพิมพ์ฉลากที่ไหนสักแห่งในยุโรปและสายพานลำเลียงขวดที่ทันสมัยก็นำเข้าและให้บริการในสกุลเงินยูโรด้วย ปรากฎว่าเนื้อหามีราคา 50 รูเบิล ไวน์หนึ่งขวดมีราคา 300 หรือมากกว่านั้น

แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น! สำหรับใครที่อยากดื่มไวน์และไม่เสียเงินค่าบรรจุภัณฑ์มากเกินไป จอร์เจีย พบวิธีแก้ปัญหา - ภาชนะพลาสติก!!! ใช่แล้ว ที่นี่ไวน์บรรจุขวดในขวดพลาสติกธรรมดาขนาด 1 ลิตร 1.5 ลิตร และขวดขนาด 5 ลิตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเราคุ้นเคยกับการซื้อน้ำ

ที่โรงงานแห่งนี้ จำหน่ายไวน์ทั้งในรูปแบบขวดแก้วและขวดพลาสติกขนาดใหญ่ขนาด 5 ลิตร และถ้าขวดคลาสสิก 0.7 ราคาประมาณ 350 รูเบิล ขวดขนาด 5 ลิตรก็มีราคาประมาณหนึ่งพันนั่นคือ 200 ถู ต่อลิตร แล้วทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไป? แน่นอนว่าไวน์จะไม่ถูกเก็บไว้ในพลาสติกเป็นเวลานาน แต่ที่จอร์เจียไม่มีใครเก็บมันไว้ พวกเขาซื้อและดื่ม! และฉันจะบอกคุณว่าไวน์ในแก้วและพลาสติกนั้นเหมือนกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเมื่อคุณอยู่ในจอร์เจีย อย่าลังเลที่จะซื้อขวดพลาสติก โดยปกติจะอยู่ในแผนกไวน์ที่ชั้นล่าง และในร้านอาหาร คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดจากก๊อกได้ตามสบาย เพราะไวน์จะอยู่ที่นั่นเสมอ สามารถขอทดลองก่อนสั่งซื้อได้

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมี และจำไว้ว่าไวน์จอร์เจียในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้! ดังนั้นควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ)

จากการวิจัยทางโบราณคดี การผลิตไวน์ในจอร์เจียเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อน ต้องขอบคุณประเพณีโบราณของพวกเขาชาวจอร์เจียไม่เพียง แต่เป็นผู้ชื่นชอบไวน์และผู้รักษาประเพณีโต๊ะโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจไวน์อีกด้วย

ก่อนอื่นก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงพันธุ์องุ่นหลักสำหรับ ในบรรดาพันธุ์สีขาวมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakheti green, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky tetra

ในบรรดาพันธุ์สีแดงพันธุ์หลักสามารถเรียกได้ดังต่อไปนี้: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของจอร์เจียผลิตได้สองวิธี - Kakheti และ Imeretian

• จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านเทคโนโลยีการผลิต Kakheti เป็นหลัก คุณสมบัติพิเศษของวิธีนี้คือการเก็บและการบ่มแอลกอฮอล์ในเหยือกดินแบบพิเศษ เหยือกดังกล่าวมีรูปทรงกรวยและเรียกว่า "คเวฟริ" ปริมาตรของภาชนะบรรจุดังกล่าวไม่เกิน 500 เดซิลิตร Qvevri ถูกจุ่มลงในพื้นดินและถูกฝัง มีเพียง “คอ” ของเหยือกเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนพื้นผิว เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างคงที่ที่ 14 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับการหมักและการเก็บรักษาสาโทซึ่งมักจะบดด้วยเท้า การหมักใช้เวลา 3-4 เดือน
• แนวทางของ Imereti แตกต่างตั้งแต่เริ่มต้นการผลิตสาโทแล้ว ทำได้ด้วยการกดแบบพิเศษ ต่างจากวิธี Kakheti ตรงที่กิ่งองุ่นจะถูกแยกออกจากวิธี Imeretian เหลือเพียงเปลือกและเมล็ดองุ่นเท่านั้น จากนั้นจึงนำไปหมักเป็นเวลา 1.5-2 เดือน ดังนั้นแอลกอฮอล์จากจอร์เจียที่ได้จากวิธีนี้จึงมีสภาพเป็นกรดมากกว่ามีรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ

เช่นเดียวกับในฝรั่งเศส คุณภาพของแอลกอฮอล์จอร์เจียถูกควบคุมในระดับรัฐ ตั้งแต่ปี 2010 เป็นต้นมา แอลกอฮอล์จอร์เจียหลายประเภทถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

วิธีเลือกไวน์จอร์เจียที่เหมาะสมและแยกแยะจากของปลอม

เพื่อที่จะเลือกไวน์ที่ดีและไม่ตกเป็นของปลอมคุณควรรู้ความแตกต่างง่ายๆ บางประการ

• ไวน์กึ่งหวานแบบจอร์เจียมักเป็นของปลอมเนื่องจากเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไวน์แห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปลอมแปลง เนื่องจากมีความฝาดตามธรรมชาติ
• ราคาสินค้ามีความสำคัญพอๆ กับสถานที่ซื้อ คุณควรซื้อไวน์ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านบูติกไวน์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ราคาไวน์จอร์เจียที่ดีจะไม่ต่ำประมาณขวดละ 10-15 ดอลลาร์- ราคาที่ต่ำเกินไปควรแจ้งเตือนคุณทันที
• ควร ให้ความสนใจกับภูมิภาคที่ผลิตแอลกอฮอล์และองุ่นซึ่งมันถูกสร้างขึ้นมา
• เมื่อได้เปิดไวน์จากจอร์เจียแล้ว คุณควรรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและในเวลาเดียวกัน หากมีกลิ่นฉุนและไม่เป็นที่พอใจก็ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้เลย

วิธีการเสิร์ฟและดื่มไวน์จอร์เจียอย่างเหมาะสม

• แว่นตา- ไวน์แดงและไวน์แห้งเหมาะที่จะดื่มจากแก้วที่มีก้านยาวและแก้วใส ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มกึ่งหวานในแก้วกว้าง แต่ไวน์เสริมคุณค่าทางโภชนาการควรเทลงในแก้วที่เรียวไปทางด้านบน
• อุณหภูมิ- ควรเสิร์ฟสีขาวในอุณหภูมิเย็น 6-8 องศา สีชมพู - 8-12 องศา และสีแดงและของหวาน - ที่อุณหภูมิห้อง
• ปริมาณ- ปริมาณเครื่องดื่มในแก้วขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม สีขาวเทไม่เกิน 3/4 ของแก้วและสีแดง - ไม่เกิน 2/3
• บรรยากาศและเวลาเสิร์ฟ- สีขาวใช้กระตุ้นความอยากอาหาร เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ พบปะสังสรรค์ หรือเพียงดื่มคนเดียวในช่วงมื้อกลางวัน สีแดงมักเมาเป็นของหวานหรืออะไรสักอย่าง

อาหารว่าง

• ไวน์ขาวพันธุ์ต่างๆ เหมาะสำหรับเป็นของว่างในปลาและสัตว์ปีก ล็อบสเตอร์ หอยนางรม ล็อบสเตอร์ ชีสเนื้อละเอียด เนื้อขาว ผลไม้ คานาเป้ และแซนด์วิชแบบเบาๆ
• ไวน์แดงรับประทานได้ดีที่สุดกับเนื้อแดง, เกม, ปลาที่มีไขมัน, ปลาแซลมอน, ปลาคาร์พ, อาหารประเภทเนื้อร้อน, ชีสรสเผ็ด, ของหวาน, กบาล
• เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเครื่องดื่มจอร์เจียที่ซับซ้อนที่มีรสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับอาหารง่ายๆ และควรทานอาหารรสเลิศที่ซับซ้อนด้วยแอลกอฮอล์ที่เรียบง่ายและเบา ๆ ดังนั้นคุณภาพรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มจึงมีความสมดุล

ชื่อและประเภทของไวน์จอร์เจีย

ไวน์จอร์เจียนสีขาวแห้ง

- "Tsinandali" - สีทองอ่อน กลิ่นหอมของดอกไม้พร้อมโน๊ตของน้ำผึ้ง รสชาตินุ่มและเต็มอิ่ม ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Mtsvane และ Rkatsiteli มีอายุประมาณสองปีในถังไม้โอ๊คธรรมชาติ

“คุรจานี” เป็นสีทราย กลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติของเครื่องดื่มมีความขมเล็กน้อย จัดทำขึ้นจากพันธุ์ mtsvane และ rkatsiteli

- "Rkatsiteli" - สีน้ำตาลอมเหลือง กลิ่นเผยให้เห็นกลิ่นผลไม้และชากุหลาบ รสชาติสกัดพร้อมรสฝาดเล็กน้อย

"ทิบานี" มีสีอำพันเข้มข้น ไวน์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของดอกกุหลาบที่ร่วงโรย มีรสมัน จัดทำขึ้นจากองุ่น Rkatsiteli โดยใช้เทคโนโลยี Kakheti

ไวน์จอร์เจียกึ่งแห้งสีขาว

“ทบิลิซูริ” มีสีทองและทำจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra และ Tsolikauri รสชาติที่ผสมผสานความหวานและรสเปรี้ยวของเครื่องดื่มเข้าด้วยกันอย่างลงตัว กลิ่นหอมน่าพึงพอใจและสดชื่น

Badagoni Pirosmani มีสีเหลืองและมีโทนสีเขียว กลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นผลไม้ รสชาติสดชื่นและรสที่ค้างอยู่ในคอเผยให้เห็นกลิ่นผลไม้สีเหลืองและพริกไทยขาว ผลิตจากพันธุ์มทสเวน

Marani Tbilisuri เป็นสีฟางอ่อนและมีโทนสีเขียว กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของแตงโมและผลไม้แปลกใหม่ รสชาติกลมกล่อม สัมผัสได้ถึงรสพีชและเนคทารีน

ไวน์จอร์เจียกึ่งหวานสีขาว

"อัคเมตา" มีสีเขียวแกมทอง อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และเครื่องเทศอันบางเบา รสชาตินุ่มนวลและสมดุล และรสที่ค้างอยู่ในคอคือเบอร์รี่และยาว ไวน์โต๊ะนี้ทำจากองุ่น mtsvane

- "Twishi" - สีทองอ่อน มีรสชาติที่สดใหม่พร้อมกลิ่นของน้ำผึ้ง ควินซ์ และมิ้นต์

"Chkhaveri" โดดเด่นด้วยสีอ่อนกับโทนสีชมพู น้ำอัดลมที่มีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้งและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน

ไวน์แดงจอร์เจียแห้ง

"Teliani" เป็นโกเมนสีเข้ม กลิ่นสดใสประกอบด้วยเฉดสีเชอร์รี่และบาร์เบอร์รี่ รสชาติเปรี้ยวและนุ่ม ทำมาจาก .

“นปาเรลี” คือโกเมน มีสีเกือบดำ เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมหลากหลายเด่นชัดและได้ยินเสียงโน๊ตของผลเบอร์รี่สีแดงอย่างชัดเจน รสชาติประกอบด้วยลูกเกดดำและหลุมเชอร์รี่ ทำจากองุ่น Saperavi บ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี

“ควาเรลี” มีสีแดงเข้ม กลมกลืนและละเอียดอ่อนด้วยช่อดอกไม้อะโรมาติกที่ซับซ้อนของกลิ่นหอมนานาพันธุ์ ทำจากองุ่น Saperavi

“มูคุซานิ” มีเฉดสีโกเมนเข้ม กลิ่นของลูกเกดและเชอร์รี่เป็นสิ่งที่ดี รสชาติที่สกัดออกมา ซับซ้อน และเข้มข้น โดยจะมีการบ่มไว้อย่างน้อย 3 ปีเพื่อให้มีความเปรี้ยวน้อยลงและมีโครงสร้างที่นุ่มนวล ใช้องุ่น Saperavi

“Saperavi” มีสีโกเมนเข้ม กลิ่นสดชื่นหลากหลายพร้อมกลิ่นลูกเกดดำ รสเปรี้ยวปานกลางรู้สึกขมเล็กน้อยในปากซึ่งไหลไปสู่รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน

ไวน์จอร์เจียกึ่งแห้งสีแดง

— “Pirosmani” — โดดเด่นด้วยสีโกเมนเข้มข้นและโครงสร้างที่ซับซ้อน กลิ่นหอมเด่นชัดหลากหลายด้วยโทนของเหล้าเชอร์รี่ รสชาติเข้มข้น สด รสจัดจ้าน

“บาราโกนี” เป็นสีโกเมนที่สดใส กลิ่นเผยให้เห็นโน๊ตของไวโอเล็ตภูเขาและกลิ่นหอมสดชื่นของพันธุ์ไม้ ผลิตจากองุ่น mujuretuli และ alexandrouli

ไวน์จอร์เจียกึ่งหวานสีแดง

“ Khvanchkara” เป็นตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของไวน์ Kakheti ของจอร์เจีย โดดเด่นด้วยสีโกเมนชุ่มฉ่ำพร้อมโทนสีม่วง ช่อดอกไม้มีกลิ่นของราสเบอร์รี่ ดอกกุหลาบสีแดงเข้ม และไวโอเล็ตภูเขา รสชาติมีความนุ่มและกลมกล่อมเป็นพิเศษพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอ พันธุ์ที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ mujuretuli และ alexandrouli

“Kindzmarauli” เป็นไวน์ที่มีสีโกเมนเข้มข้น กลิ่นหอมสดชื่นของช่อดอกไม้หลากหลาย และโน๊ตของลูกเกดดำ รสชาติเข้มข้นและนุ่มลิ้น จัดทำขึ้นจากซาเปราวี

สีโกเมนหนาแน่นมีช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้ความรู้สึกถึงผลเบอร์รี่สีแดงเชอร์รี่และลูกเกดสีแดง รสชาตินุ่มสดฉุนเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์และภูมิภาคไวน์ของจอร์เจีย

ในดินแดนจอร์เจียพบรอยประทับของใบองุ่นจากยุคทางธรณีวิทยาที่แตกต่างกันในปริมาณมาก ในบริเวณฝังศพในยุคสำริด มีการพบเหยือกที่มีเมล็ดองุ่นจำนวนเล็กน้อย เช่นเดียวกับเครื่องสกัดหิน เครื่องอัดองุ่น และภาชนะต่างๆ สำหรับไวน์ที่ทำจากดินเหนียวและโลหะ ทั้งหมดมีอายุย้อนกลับไปประมาณศตวรรษที่ 9-10 ก่อนคริสต์ศักราช

ปัจจุบัน ไวน์จอร์เจียนโดยเฉพาะไวน์หวานถูกส่งไปยัง 40 ประเทศทั่วโลก ในปี 2554 ปริมาณสินค้าส่งออกมีจำนวน 18.5 ล้านขวดไวน์ การจัดอันดับของผู้ผลิตไวน์จอร์เจียช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของตนสามารถแข่งขันในตลาดโลกได้

Kakheti เป็นภูมิภาคหลักของการผลิตไวน์แบบจอร์เจีย กฎหมาย "เกี่ยวกับเถาองุ่นและไวน์" ในภูมิภาคนี้จัดสรรไมโครโซน 14 โซนที่ผลิตไวน์ที่ควบคุมโดยชื่อ:

• ทิบานี;
• อัคเชนี;
• ทซินันดาลี;
• คาเคติ;
• วาซิซูบานี;
• ควาเรลี;
• นาปาเรลี;
• กูเรียนี;
• มานาวี;
• คาร์เดนาฮี;
• เตเลียนี;
• คินซมาราอูลี;
• โคเทชิ;
• มูคุซานิ.

นอกจากนี้ยังมี Kartli พร้อมไมโครโซนพิเศษของ Ateni อิเมเรติ กับไมโครโซนสเวียร์ ในภูมิภาคราชาซึ่งอยู่ในราชา-เลชคูมี มีการระบุโซนไมโครโซน Khvanchkara ไมโครโซน Tvishi และ Usakhelauri ตั้งอยู่ในภูมิภาค Lechkhumi

ด้วยประเพณีและประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ จอร์เจียที่เต็มไปด้วยสีสันและสดใสจึงได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์อย่างถูกต้อง

เครื่องดื่มสไตล์จอร์เจียนที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีในบาร์ของนักเลงไวน์ คุณชอบแอลกอฮอล์ยี่ห้อไหน? อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น

Khvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli... คำเหล่านี้มีความสดใสและอารมณ์มากมาย! ร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเรียงรายเต็มไปด้วยชื่อจอร์เจียที่คล้ายกัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มเหล่านี้เริ่มต้นเกือบจากแหล่งกำเนิดของมนุษยชาติ เทคโนโลยีจอร์เจียโบราณยังคงได้รับการยอมรับไปทั่วโลกแม้ว่าการผลิตจะไม่ได้เก็บความลับพิเศษใด ๆ ไว้ก็ตาม ความเรียบง่ายในการเตรียมแม้แต่ไวน์จอร์เจียที่ได้มาตรฐานที่สุดก็ขึ้นอยู่กับความมุ่งมั่นของผู้ผลิตไวน์เนื่องจากสามารถทำได้แม้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องสัมผัสบรรยากาศด้วยการดื่มด่ำไปกับสูตรอาหารและข้อเท็จจริงที่สำคัญบางประการ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการผลิตไวน์แบบจอร์เจีย

สภาพภูมิอากาศเจ้าอารมณ์ของจอร์เจียซึ่งให้กำเนิดองุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวประมาณห้าร้อยสายพันธุ์ได้เติบโตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช สะท้อนอยู่ในไวน์จอร์เจียแท้ทุกหยด รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงอธิบายได้จากผลเบอร์รี่เท่านั้น: ผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจียได้คิดค้นเทคโนโลยีของตนเองในการเตรียมไวน์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเข้มข้นและมีบุคลิกมากขึ้น! ผู้ชื่นชอบไวน์ยุโรปรสละมุนมักจะพบว่าไวน์จอร์เจียนรสชาติค่อนข้างหยาบ แต่ความสว่างนี้คือจุดที่เอกลักษณ์ของจอร์เจียส่องประกายออกมา ถึงเวลาเข้าใกล้ต้นกำเนิดและผลผลิตของวัฒนธรรมตะวันออกเฉียงใต้มากขึ้น

ไวน์ชื่อดัง

เครื่องดื่มอันทรงเกียรติเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้ยินอยู่ตลอดเวลา ชื่อของมันมักจะนำมาจากพันธุ์องุ่นที่เป็นแหล่งรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ หรือตั้งชื่อตามภูมิศาสตร์

ไวน์ขาวจอร์เจียน:

ไวน์จอร์เจียเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความลึกของสี (จากฟางถึงอำพันบางครั้งก็มีโทนสีเขียว) รวมถึงความแตกต่างของรสชาติของแต่ละบุคคล

ไวน์แดงจอร์เจียมาในประเภทต่อไปนี้:

Saperavi หนึ่งในองุ่นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อกลุ่มสายพันธุ์ทั้งหมดด้วยซ้ำ แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "พันธุ์ที่สร้างสีสัน" เกือบจะเป็นพิเศษโดยมีลักษณะเป็นสีแดงโกเมนของน้ำผลไม้: แหล่งที่มาของผลเบอร์รี่สีสดใสของพันธุ์อื่น ๆ คือเยื่อกระดาษหมัก

องุ่นพันธุ์ไหนที่ควรมองหา?

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่มที่คุณเตรียมที่บ้านควรคำนึงถึงการเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมกับสูตรที่เลือกอย่างระมัดระวัง

การแข่งขันชิงแชมป์ระหว่างพันธุ์ขาวจัดขึ้นโดย:

• Goruli mtsvane (“ภูเขาเขียว”);
• Mtsvane ("เขียวขจีเขียวขจี");
• รคัตซิเทลี;
• ทโซลิคาอูรี

สายพันธุ์สีแดง:

• ซาเปราวี;
• อเล็กซานโดรูลี;
• มูจูเรทูลี;
• โอจาเลชี.

ชาวจอร์เจียสร้างเทคโนโลยีการผลิตไวน์ของตนเอง - Kakheti, Imperetino และ Racha-Lechkhumi เรื่องสุดท้ายที่กล่าวถึงคือการผลิตเครื่องดื่มกึ่งหวานจากธรรมชาติและมีหลักการหลักที่ใกล้เคียงกับวิธีของยุโรป ถึงเวลามาทำความรู้จักกับวิธีลึกลับอีกสองวิธีให้ดียิ่งขึ้น

สูตรไวน์ขาว

ตามเนื้อผ้าฉันต้องการเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น - ไวน์จอร์เจียชนิดแรกถูกสร้างขึ้นใน Kakheti ดังนั้นชื่อของมัน - "Kakheti" เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มไม่มีการเปลี่ยนแปลงหลังจากผ่านไป 25 ศตวรรษ ดังนั้นสูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้จึงผ่านการทดสอบตามเวลา ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือไม่เพียงแต่น้ำองุ่นจะต้องผ่านขั้นตอนการหมัก (อย่างที่สูตรอาหารยุโรปเกือบทุกสูตรยืนยัน) แต่ยังรวมถึงเปลือก เมล็ดพืช เมล็ดพืช และกิ่งก้านด้วย องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้นำกลิ่นทาร์ตมาสู่ช่อดอกไม้และยังทำให้สีของเครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยเฉดสีแดด

ความจริงที่น่าสนใจ! ถังดินเหนียวพิเศษ - qvevri - เป็นแหล่งกักเก็บที่จำเป็นเพียงแห่งเดียวสำหรับการผลิตไวน์ Kakheti: การหมักเนื้อในนั้น เคล็ดลับของการผลิตที่ประสบความสำเร็จคือ qvevri พบได้ในดินของห้องใต้ดินพิเศษ (marani) ดังนั้นอุณหภูมิในการหมักจึงเหมาะสมเสมอ: 12–15 °C องุ่นจะถูกบดเป็นครั้งแรก (ตามธรรมเนียมโดยใช้เท้า!) บนหินพิเศษหรือเครื่องอัดไม้ (satskhaneli)

ไวน์จอร์เจีย Kakheti เนื่องจากสูตรไม่โอ้อวดและง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ถือว่ามีประโยชน์มากเนื่องจากความซับซ้อนขององค์ประกอบย่อยและสารอื่น ๆ ที่มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารของร่างกายและ - ที่สำคัญ - สร้างอารมณ์ดี!

สัดส่วนและส่วนผสม

คุณไม่จำเป็นต้องคิดมากที่นี่ สูตรก็ง่าย: คุณเพียงแค่ต้องค้นหาพันธุ์องุ่นขาวที่เหมาะสม เช่น Rkatsiteli หรือ Kakheti Mtsvane โดยธรรมชาติแล้ว คุณจะได้รับรสชาติที่แท้จริงของ Kakheti หากคุณมี "qvevri" จริงๆ ในห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถเข้าใกล้ของดั้งเดิมได้มากที่สุดหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ผลลัพธ์เป็นอย่างไร?

ไวน์จอร์เจียแบบแห้ง (ถ้าคุณไม่เติมน้ำตาล!) โดดเด่นด้วยสีทองและอำพันและมีรสชาติที่เข้มข้นถ่ายทอดความสุกขององุ่นที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และผลไม้ฤดูร้อน คุณจะค้นพบช่อดอกไม้ของมันได้อย่างเต็มที่หากคุณลองเครื่องดื่มแช่เย็น รสชาติอันประณีตของมันจะเน้นด้วยอาหารทะเลหรือสลัดต่างๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับมัน แต่ไวน์ Kakhetian แบบโฮมเมดสามารถพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยได้ด้วยตัวเอง

สูตรไวน์แดง

เช่นเดียวกับสูตรแรกย่อหน้าที่สองจะบอกคุณเกี่ยวกับไวน์แดงคลาสสิกของจอร์เจีย - Saperavi ซึ่งนักประวัติศาสตร์ได้กล่าวถึงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราจำมันได้แล้วในเรื่องความแข็งแกร่งและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นรวมถึงการเชื่อมโยงสีที่สดใสกับเชอร์รี่และทับทิม

ส่วนประกอบ

ในการเตรียมการ คุณจะต้องใช้องุ่น Saperavi เท่านั้นหากต้องการดื่มเครื่องดื่มแบบแห้ง เติมน้ำตาลตามรสนิยมของคุณในระหว่างกระบวนการ (ในขั้นตอนการหมักหรือก่อนชิม)

ขั้นตอน

คุณคุ้นเคยกับวิธีการทำไวน์ของยุโรป (โดยใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์) และวิธีการ Kakheti แล้ว Saperavi ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้เทคโนโลยีที่เลือก อย่างไรก็ตาม มีอีกอันหนึ่ง แต่เดิมเป็นภาษาจอร์เจีย ซึ่งอยู่ระหว่างตัวเลือกข้างต้น รับความเสี่ยงและเตรียม Saperavi ตามที่สูตร Imeretian กล่าวไว้:

ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์แดงแห้งที่มีลักษณะคล้ายเลือดจริงๆ ทั้งในสีโกเมนเข้มและมีรสเปรี้ยวปานกลางและมีรสชาติเข้มข้น Saperavi เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานอย่างหลังด้วยสลัดหรือผัก ความแข็งแกร่งของผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียมักจะสูงถึง 12% ดังนั้น Saperavi จึงสามารถโจมตีคุณได้อย่างแรงที่หัว พูดได้คำเดียวว่าจะถูกจดจำไปอีกนาน!

ผลการค้นหา (ผลลัพธ์)

ด้วยการเดินทางไปยังทั่วทุกมุมโลกและค้นหาวิธีใหม่ในการเตรียมอาหารหรือเครื่องดื่มที่รู้จักอยู่แล้ว คุณไม่เพียงพัฒนาทักษะของคุณ แต่ยังได้ใกล้ชิดกับความเข้าใจวัฒนธรรมที่อยู่ห่างไกลมากขึ้น (ตั้งแต่แรกเห็น!) ซึ่งหมายความว่าจิตวิญญาณได้รับความเข้มแข็งเพิ่มเติมเพื่อพัฒนาต่อไป โดยเจาะลึกการค้นหาสิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษ ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น: เราศึกษาสูตรและเตรียมไวน์จอร์เจียนที่บ้าน และเรียนรู้แง่มุมใหม่ของบุคลิกภาพของเรา การค้นพบและการทดลองสำหรับคุณทุกวัน!