แบบเต็มหน้าจอ

เค้กหลายชั้น ควรวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ชื้นและวางในเตาอบร้อน ฉันอบที่อุณหภูมิ 220C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำมันก็จะละลายออก และถึงแม้แป้งจะแตกเป็นชิ้นหรือเพิ่มขึ้น แต่ก็จะแห้ง ผสมแป้ง 200 กรัม น้ำ 100 มล. เกลือเล็กน้อย แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ผสมเนย 200 กรัมกับแป้ง 50 กรัม นวดจนแป้งเนยติดกันเป็นก้อน หากคุณนวดด้วยมือ ให้สวมถุงมือและทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น รีดแป้งเนยให้เรียบระหว่างฟิล์มหรือกระดาษ parchment สองชั้น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเท่ากัน รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 40 x 25 ซม. เกลี่ยเนยสองในสามตามความยาวแล้วเกลี่ยให้ไม่ถึงขอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดส่วนที่ว่างด้วยส่วนน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ส่วนที่เหลือด้วยเนยลงบนแป้ง บีบขอบ คลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที วางชิ้นส่วนโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณแล้วม้วนออกตามยาว พับเป็นสามส่วน หมุนชิ้นส่วนไปทางซ้าย 90 องศาแล้วม้วนออกอีกครั้ง ขั้นตอนการกลิ้งออกและเลี้ยวไปทางซ้ายต้องทำซ้ำ 6 ครั้ง แป้งควรจะเย็น คุณสามารถเลี้ยวขวาได้เช่นกัน หากใส่ในตู้เย็น ให้ทำเครื่องหมายจำนวนม้วนโดยใช้นิ้วเยื้อง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วอบ

แบบเต็มหน้าจอ

เค้กน้ำผึ้ง ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาลในกระทะบนไฟ ยกลงจากเตา จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดา ถูไข่ และใส่เนย เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งแข็ง แบ่งแป้งออกเป็น 11 ส่วนแล้วอบ สลายส่วนที่ 11 ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อโรยด้านข้าง

แบบเต็มหน้าจอ

ชั้นของถั่ว สับถั่วเล็กน้อย

แบบเต็มหน้าจอ

คัสตาร์ดคาราเมลครีม 1. เทนมครึ่งแก้วลงไปคนแป้งให้เข้ากันแล้วที่เหลือตั้งไฟให้ร้อน 2. ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจน “ไม่เป็นก้อน” (แต่ไม่ค่อยเกิดขึ้นแต่ก็ยังมีก้อนเล็กๆ อยู่ด้วย) 3. เราไม่หงุดหงิดและกรองส่วนผสมแป้ง-นมลงในหม้อพร้อมนมขณะที่ยังร้อนอยู่ 4. คนต่อไปเรื่อยๆ จนได้ “พัฟแรก” 5. ใส่นมข้นต้มแล้วคนจนละลายหมด 6. พักครีมคาราเมลไว้ 100 มล.

แบบเต็มหน้าจอ

วิปครีมคาราเมล แช่เจลาติน ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่คัสตาร์ดคาราเมลครีมลงไป และผสมให้เข้ากัน ละลายเจลาตินแล้วเทลงในครีมเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

แบบเต็มหน้าจอ

เราประกอบตามลำดับนี้: - เค้กน้ำผึ้ง - ครีม - ถั่ว - เค้กพัฟ - ครีม - เค้กพัฟ - ครีม - เค้กน้ำผึ้ง - ถั่ว - เค้กพัฟ... และอื่นๆจนกว่าเค้กจะหมดคุณต้องปิดท้ายด้วยน้ำผึ้ง เค้กและครีมไว้ด้านบน (เพื่อให้โรยติด). ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาตกแต่งด้วยครีม พร้อม!

เค้ก Harlequin จากแบรนด์ Luciano อันโด่งดังเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยเค้กแสนอร่อยสองชิ้น - น้ำผึ้งและนโปเลียน ครีมสองประเภทที่ทำจากนมข้นและวิปครีม และถั่วด้วย

แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่คุณสามารถเตรียมการได้ด้วยตัวเอง แน่นอนว่าผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน เพราะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารมัน เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่เสียใจ - ทุกคนจะต้องพอใจกับมัน!

เค้กอาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือวงกลมก็ได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เพื่อให้เค้กมีรูปร่างที่ถูกต้อง ให้ใช้ลวดลายที่ตัดจากกระดาษแข็ง ขนาดของเค้กสี่เหลี่ยมที่ทำเสร็จแล้วคือ 24x24 ซม. และเค้กกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

วัตถุดิบ:

สำหรับขนมพัฟ:

• เนย (แช่แข็ง) – 200 กรัม
• แป้งแช่เย็น – 400 กรัม (ประมาณ 14 ช้อนโต๊ะกอง)
• ครีมเปรี้ยวแช่เย็น – 200 กรัม;
• แอลกอฮอล์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับแป้งน้ำผึ้ง:

• เนย – 30 กรัม;
• แป้งร่อน - ประมาณ 300 กรัม (ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โซดา – 1 ช้อนชา

สำหรับบัตเตอร์ครีมและวิปครีม:

• ครีม 33% – 575 มล.;
• นมข้นต้ม "Iriska" – 200 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

นอกจาก:
ถั่วสับใด ๆ (วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ พีแคน ฯลฯ) – 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

เค้กพัฟ

1. แช่ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับพัฟเพสตรี้ไว้ล่วงหน้า ร่อนแป้งลงในถ้วย ขูดเนยเย็นบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใช้มีดเย็นสองใบผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ผสมครีมกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมแป้งและเนย เพิ่มแอลกอฮอล์แล้วสับอีกครั้ง - อย่านวดด้วยมือ
4. ปั้นแป้งเป็นท่อนแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นวดแป้งที่เย็นแล้วใส่แป้งแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน
6. แผ่แต่ละส่วนทีละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบแล้วตัดเค้กตามรูปแบบ
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว ให้ใช้ส้อมจิ้มเค้กแล้วอบบนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 220° C ประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย
8. อบเค้กได้ครั้งละ 6 ชิ้น เค้กที่อบเปราะบางมาก ดังนั้นอย่าพยายามหัก

เค้กน้ำผึ้ง

1. ในชาม ตีไข่และน้ำตาล ใส่เนย น้ำผึ้งเหลว และเกลือ วางถ้วยไว้ในอ่างน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุ่นขึ้นให้เติมโซดา - มวลจะเกิดฟอง
2. นำถ้วยออกจากเตาแล้วเริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้
3. นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น แป้งกลายเป็นของเหลวมาก
4. แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชั้นออกเป็นแผ่นบางๆ ในการทำเช่นนี้ ให้วางเลเยอร์บนกระดาษรองอบไว้ตรงกลาง คลุมด้วยฟิล์มที่ด้านบน แล้วเริ่มกลิ้งออก จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วตัดเค้กตามรูปแบบ
5. อบ 3 ชั้นสลับกันที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วิปครีม

ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลให้เป็นฟองหนา พักวิปครีมไว้ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับครีมนมข้น

ครีมนมข้น

ใส่วิปครีมที่สำรองไว้ลงในนมข้นต้มแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

การประกอบเค้ก Harlequin

• 1 ชั้น – พัฟเพสตรี้ + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 2 – เค้กน้ำผึ้ง + การทำให้ชุ่ม* + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 3 – พัฟเพสตรี้ + ครีมนมข้น
• ชั้นที่ 4 – พัฟเพสตรี้ + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 5 – เค้กน้ำผึ้ง + การทำให้ชุ่ม* + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 6 – พัฟเพสตรี้ + ครีมนมข้น
• ชั้นที่ 7 – พัฟเพสตรี้ + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 8 – เค้กน้ำผึ้ง + การทำให้ชุ่ม* + วิปครีม + ถั่ว
• ชั้นที่ 9 – พัฟเพสตรี้ + ครีมนมข้น

*สำหรับการชุบ ให้ผสมนมต้ม 250 มล. และน้ำตาล 50 กรัม

รวมเศษที่เหลือกับถั่วแล้วโรยที่ด้านข้างของเค้ก คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กได้ตามใจชอบ เช่น ถั่ว วิปครีม ช็อคโกแลต ฯลฯ

อย่าลืมนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ 2 วัน!

ในขณะที่กำลังครุ่นคิดในการเตรียมของหวานชิ้นถัดไปสำหรับการเฉลิมฉลองที่กำลังจะมาถึง อย่าลืมนึกถึงเค้กยอดนิยมชิ้นหนึ่งจาก Luciano นั่นก็คือ “Harlequin” สูตรสำหรับขนมแสนอร่อยนี้ผสมผสานความอร่อยที่ชื่นชอบที่สุดของฟันหวานหลายชนิด: บิสกิตน้ำผึ้ง, เค้กของ "นโปเลียน" ที่มีชื่อเสียง, ครีมสองประเภท - เนยและนมตลอดจนถั่วจำนวนมหาศาลอย่างแท้จริง

ข้อมูลเล็กน้อย

เทคโนโลยีในการเตรียมของหวานนี้ค่อนข้างซับซ้อน แต่ถ้าคุณเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างชาญฉลาด มีความอดทนและเวลาเพียงเล็กน้อย คุณก็ยังสามารถสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารที่บ้านได้

มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ - ทำอาหารอร่อยสองสามวันก่อนงานที่วางแผนไว้เพื่อให้มีเวลาชงและแช่ครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างทั่วถึง ในกระบวนการนี้คุณสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้: สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, กลมหรืออื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการในการออกแบบของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมรูปแบบที่เหมาะสมก่อน แม้ว่าโดยปกติแล้วจะสะดวกที่สุดในการเล็มเค้กโดยใช้จาน

อาจเป็นไปได้ว่าเค้ก Harlequin มีรสชาติอร่อยมาก เข้มข้น มีกลิ่นหอมและยังดูดีเมื่อตัดอีกด้วย ดังนั้นจดสูตรที่นำเสนอและทำให้ครอบครัวของคุณด้วยของหวานสุดพิเศษ

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นในการเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก Harlequin แสนอร่อย คุณจะต้อง:

• แป้ง 0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับแป้งน้ำผึ้ง เตรียม:

• น้ำตาล 50 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• 2 ไข่;
• เนย 30 กรัม
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• แป้ง 0.3 กก.

สำหรับบัตเตอร์ครีมคุณจะต้อง:

• ครีม 0.5 ลิตรมีไขมัน 33%
• น้ำตาล 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

สำหรับครีมนมให้ใช้:

• นมข้น 200 กรัม
• ครีม 6 ช้อนโต๊ะ

สูตรเค้ก Harlequin ใช้เฮเซลนัทเป็นไส้ คุณจะต้องมีแก้วหนึ่ง

ทันทีที่เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ทันที - มันจะน่าตื่นเต้นมาก

สูตรเค้ก Harlequin พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขนมพัฟซึ่งมักจะประกอบ "นโปเลียน" ในการทำเช่นนี้ คุณควรทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณใช้เย็นลงล่วงหน้า รวมถึงภาชนะและอุปกรณ์อื่นๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานของคุณโดยตรง ปั้นให้เป็นเนินดิน

ขั้นตอนที่ 2 บดเนยแช่แข็งโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใช้มีดสองเล่มสับมวลที่ได้เพื่อให้ได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่ควรสัมผัสแป้งด้วยมือและกระบวนการนี้ควรจะเกิดขึ้นเร็วมาก

ขั้นตอนที่ 3 ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมครีมเปรี้ยวและเกลือแช่เย็น เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและผลึกทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้เติมลงในแป้งและเนย เพิ่มวอดก้าลงไปด้วย สับส่วนผสมด้วยมีดอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 3 ในที่สุดปั้นเป็นก้อนจากมวลที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ในขั้นตอนนี้ ให้เตรียมกระดาษรองอบ แผ่นอบ และลวดลายกระดาษแข็งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-27 ซม. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือแล้วนวดก้อนเบา ๆ แบ่งมวลออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะต้องรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 5 ย้ายชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง วางลวดลายไว้ด้านบน และค่อยๆ ตัดชอร์ตเค้กตามขนาด ใช้ส้อมแทงแป้งแต่ละชั้นในหลาย ๆ ที่ ชั้นเค้กพัฟสำหรับเค้ก Harlequin ควรอบเพียง 4-5 นาทีที่ 220 องศา ช่วงนี้สินค้าจะเคลือบสีทองสวยงาม เพียงจำไว้ว่าคุณไม่สามารถปรุงเค้กจนสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะออกมาแห้งเกินไป อบ 6 ชิ้นด้วยวิธีนี้ หากเตาอบของคุณอนุญาต คุณสามารถปรุงพร้อมกันได้

ระยะที่สอง

ขั้นตอนที่ 6 ถึงเวลาสำหรับแป้งน้ำผึ้งแล้ว ตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังจนได้มวลครีมฟู จากนั้นใส่น้ำผึ้งเหลว เนยละลาย และเกลือลงในส่วนผสม กวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนส่วนผสมและเติมโซดาลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ยกออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นมากซึ่งชวนให้นึกถึงดินน้ำมันที่นิ่มนวลในเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้มวลอาจเหนียวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8 แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เช่นเดียวกับในกรณีของขนมพัฟ ให้ย้ายช่องว่างไปยังถาดอบแล้วตัดเค้กออกโดยใช้ลวดลาย ควรอบชั้นที่ 200 องศาเพียงสองสามนาที ในขั้นตอนนี้ การตรวจสอบเค้กเพื่อไม่ให้เค้กสุกเกินไปเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบามากและค่อนข้างแข็ง

การเตรียมการชุบ

ขั้นตอนที่ 9 ถึงเวลาเตรียมครีมสำหรับเค้ก Harlequin ในอนาคต ก่อนอื่นคุณต้องสร้างมวลครีม ในการทำเช่นนี้จะต้องตีครีมแช่เย็นด้วยวานิลลาและน้ำตาลอย่างทั่วถึง มวลควรมีความหนาและมั่นคง ในการทำเช่นนี้คุณต้องประมวลผลด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงสุด พักครีมที่ได้ไว้ 6 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับการเคลือบประเภทที่สอง

ขั้นตอนที่ 10 ตอนนี้คุณต้องเตรียมครีมนม ในการทำเช่นนี้มวลที่สงวนไว้จะต้องรวมกับนมข้นและคนให้เข้ากัน ส่งผลให้ได้ส่วนผสมที่สวยงามและเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 11 ในตอนท้าย สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบผลงานชิ้นเอกของขนมจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ แผนภาพอย่างง่ายจะช่วยคุณ:

• พัฟเพสตรี้, บัตเตอร์ครีม, ถั่วบางชนิด;
• เค้กน้ำผึ้ง ครีมนมและเนย ถั่ว;
• พัฟเพสตรี้และครีมนม
• เค้กชั้นเดียวกันและบัตเตอร์ครีม เช่นเดียวกับถั่วหนึ่งกำมือ
• เค้กน้ำผึ้งทั้งครีมถั่ว
• พัฟเพสตรี้และครีมนม
• พัฟเพสตรี้ถั่วและบัตเตอร์ครีมอีกอัน
• เค้กน้ำผึ้งทั้งครีมและถั่ว
• พัฟเพสตรี้และครีมนม

คุณสามารถตกแต่งของหวานได้ตามดุลยพินิจของคุณ เช่น ตกแต่งขนมในลักษณะเดียวกับในรูปภาพ เค้ก Harlequin จาก Luciano มักจะตกแต่งด้วยเศษที่เหลือจากชั้นเค้กและถั่ว

สุดท้ายนี้อย่าลืมใส่ของหวานเข้าตู้เย็นด้วย เขาจะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 2 วัน นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับความละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างแท้จริง

ตัวเลือกที่สอง

ของหวานยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งที่เรียกว่า “ฮาร์เลควิน” ถือเป็นพายเค้ก อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยโซเวียต แต่ถึงแม้ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนก็ไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ทำให้ครอบครัวพอใจด้วยขนมอร่อยๆ

ของหวานหลากสีสันนี้ทำมาจากชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่น้อยชิ้น ความละเอียดอ่อนนี้ออกมาละเอียดอ่อนมากจนละลายในปาก และชอร์ตเค้กที่เข้มข้นก็ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ในการเตรียมเค้ก Harlequin คุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• มาการีน 250 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่;
• แยมลูกเกด 3/4 ถ้วย;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 0.5 ช้อนชา

สูตรเค้ก Harlequin พร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 บดมาการีนด้วยแป้งร่อนจนได้เศษขนมปัง จากนั้นเติมโซดาและไข่แดงที่ราดด้วยน้ำมะนาวลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนแป้งเหนียว

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งมวลที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ผงโกโก้ลงไปส่วนหนึ่ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลจนได้มวลคงที่

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างพายเค้ก ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ วางส่วนแรกของแป้งสีขาวลง กระจายให้เท่าๆ กัน และจัดด้านให้เรียบร้อย จากนั้นจึงเติมแยม และขูดส่วนช็อคโกแลตของแป้งไว้ด้านบนด้วยเครื่องขูดหยาบ วางครีมโปรตีนไว้ด้านบน และคุณต้องจัดองค์ประกอบให้สมบูรณ์ด้วยแป้งที่เหลือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 6 อบเค้กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

เมื่อสมองของคุณกินของหวานเพื่อเฉลิมฉลอง อย่าลืมนึกถึงเค้กที่โด่งดังที่สุดชิ้นหนึ่งของลูเซียโน นั่นก็คือ เค้ก Harlequin

ขนมอบที่ละเอียดอ่อนที่สุดผสมผสานสิ่งที่คุณโปรดปรานทั้งหมดเข้าด้วยกัน: ชั้นเค้กจากเค้กน้ำผึ้งและนโปเลียน ถั่ว นม และครีมเนย กระบวนการทางเทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อน แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเวลาและความอดทน คุณสามารถเตรียมสูตรเค้ก Harlequin ที่บ้านได้

สิ่งสำคัญคือการทำของหวานสองวันก่อนการเฉลิมฉลอง อนุญาตให้ใช้รูปทรงการอบใด ๆ ได้: วงกลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปร่างอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมรูปแบบที่คุณจะตัดเค้กล่วงหน้าและตามกฎแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดคือการเอาจานแล้วตัดตามนั้น

เค้ก Harlequin ส่วนผสม:

สำหรับขนมพัฟ:

• 200 กรัม เนยแช่แข็ง
• 400 กรัม แป้งสาลีร่อนเย็น (ประมาณ 15 ช้อนโต๊ะเต็ม)
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวเย็นที่มีปริมาณไขมัน 15%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์เข้มข้นไม่มีสารปรุงแต่งรส
• เกลือ 1 หยิบมือ

ในแป้งน้ำผึ้ง:

• 30 กรัม เนยอ่อน;
• 300 กรัม แป้งสาลีร่อน (11 ช้อนโต๊ะเต็ม)
• 50 กรัม น้ำตาลปกติ
• 50 กรัม น้ำผึ้ง;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

ลงในบัตเตอร์ครีม:

• วิปปิ้งครีม 575 มล. จาก 33%;
• 200 กรัม นมข้นต้ม (ดีมาก);
• 100 กรัม น้ำตาลทราย;
• วานิลลาเล็กน้อย

นอกจากสูตรเค้ก Harlequin แล้ว คุณต้องมีถั่วสับที่ปอกเปลือกแล้วประมาณ 1 ถ้วยด้วย

วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับสูตรเค้ก Harlequin:

1. ขูดเนยใส่แป้ง

2. ใช้มีดที่เย็นแล้วสับมวลให้เป็นเมล็ด

3. ผสมครีมกับเกลือใส่ปลายเนยเทแอลกอฮอล์แล้วสับอีกครั้ง - อย่าสัมผัสด้วยมือของคุณ! การใช้มีดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่สะดวกเล็กน้อย แต่มวลจะกลายเป็นความสอดคล้องที่ถูกต้อง

4. ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 220 C;

6. แบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นออกแล้วอบประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำ! เป็นการดีกว่าที่จะตัดแป้งทันทีตามรูปแบบต้องใช้ส้อมแทงก่อนอบและจับเค้กที่อบอย่างระมัดระวังพวกมันเปราะบาง!

วิธีเตรียมเค้กน้ำผึ้งสำหรับเค้ก Harlequin:

1. ถ้าน้ำผึ้งข้นต้องละลายในอ่างน้ำ

2. ในชามตีไข่กับน้ำตาลใส่น้ำผึ้งเนยนุ่มเกลือ

3. วางถ้วยในอ่างน้ำแล้วอุ่นมวลทั้งหมดจนอุ่นแล้วเติมโซดาทันที - แป้งจะเกิดฟอง แต่นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

4. นำถ้วยออกจากอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน และเติมแป้งในส่วนต่างๆ โดยอย่าลืมผสมแต่ละส่วน

5. คุณควรได้แป้งที่หลวมถ้ามวลเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

6. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นให้บางมาก

7. ตัดเค้กให้เป็นรูปร่างแล้วอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C

กำหนดเวลาในการอบตามสีของบิสกิต - ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทันทีที่เค้กอบแล้ว ให้นำออกมา เกลี่ยให้ทั่วและปล่อยให้เย็นขณะเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมเย็นลงในโฟมที่มีน้ำตาล แล้วตรวจสอบว่าพร้อมหรือยังโดยคว่ำถ้วยลง - หากไม่หกออกมา แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว แยกไว้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและแช่เย็นส่วนที่เหลือ ตอนนี้นมข้น. เปิดขวด เทส่วนผสมลงในถ้วย เติมที่สงวนไว้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. วิปครีมกับน้ำตาลแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเนียน การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้ก Harlequin - สูตรง่ายมาก:

1. พัฟเพสตรี้ ครีมและถั่ว

2. เค้กสปันจ์น้ำผึ้ง ครีม ถั่ว

3. พัฟบิสกิต, นมข้นต้ม, ถั่ว;

4. พัฟเพสตรี้ ครีม และถั่ว

5. เค้กสปันจ์น้ำผึ้ง ครีม ถั่ว

6. พัฟบิสกิต นมข้นหวาน และถั่ว

7. พัฟเพสตรี้ ครีม และถั่ว

8. เค้กสปันจ์น้ำผึ้ง ครีม และถั่ว

9. พัฟเพสตรี้กับครีมนมข้นและถั่ว

เป็นความคิดที่ดีที่จะผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนกับนมหนึ่งแก้ว เมื่อวางเค้กสปันจ์น้ำผึ้งจะชุ่มไปด้วยเนื้อเค้ก ทำให้ได้เนื้อเค้กที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก และสำหรับการตกแต่ง คุณสามารถผสมถั่วกับเศษเค้ก โรยของหวาน หรือเทลงบนช็อคโกแลต แล้วปิดด้วยวิปครีม... ไม่มีข้อ จำกัด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะของคุณ แต่ถ้าคุณต้องการเค้ก Harlequin แบบคลาสสิกสูตรนี้จะช่วยให้สามารถโรยหน้าด้วยถั่วและเศษบิสกิตได้ ตอนนี้คุณต้องใส่ขนมอบในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันแล้วรอจนกว่าเค้กจะได้รสชาติเต็มที่