ในบรรดานวัตกรรมการทำอาหารที่เชี่ยวชาญโดยเพื่อนร่วมชาติของเรา สถานที่ชั้นนำนั้นถูกครอบครองโดยอาหารอิตาเลียนที่น่าพึงพอใจ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีชีวิตชีวานี้อยู่ใกล้เราหากไม่ได้อยู่ในจิตวิญญาณก็อยู่ในความชอบด้านอาหารของพวกเขา แม้ว่าบางคนจะไม่ชอบพิซซ่า แต่เขาก็ยังสามารถเลือกอาหารอิตาเลียนอันโอชะที่จะพิชิตใจนักกินที่จู้จี้จุกจิกไปตลอดชีวิต

ในบรรดาการค้นพบที่ทำให้ท้องปั่นป่วนเหล่านี้คือ prosciutto ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร แต่หลายๆ คนคงจะพอใจกับตัวเองหากได้ลองทำ

น้ำมันหมูอิตาเลียน

แน่นอนว่าการเรียกอาหารอันโอชะนี้ในลักษณะที่หยาบคายและไม่ยุติธรรม Prosciutto ไม่สมควรได้รับชื่อนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือเบคอนหรือแฮมหลากหลายชนิด แต่เป็นแฮมที่โดดเด่นมาก

ประวัติความเป็นมาของ prosciutto สูญหายไปในความมืดมนมานานหลายศตวรรษ แน่นอนว่ามันมีอยู่แล้วในสมัยโรมโบราณ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างมาก มีหลายเชื้อชาติมีความคล้ายคลึงกัน: ชาวสเปนยกย่อง Jamon ชาวฝรั่งเศสถือว่า Jambon เป็นสุดยอดของรสชาติแฮม แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

คุณสมบัติการผลิต

รายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดเริ่มต้นด้วยการบำรุงรักษาและการเลี้ยงโคขุนที่ไป prosciutto ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับแฮมประเภทใดก็ตาม หมูจะถูกขุนด้วยผลไม้และลูกโอ๊ก แต่ในแต่ละจังหวัดที่ผลิต prosciutto ก็มีความลับแม้กระทั่งในอาหารของสัตว์ก็ตาม หนึ่งในความลับที่ปาร์มาเปิดเผยก็คือพวกมันให้อาหารหมูที่นั่นด้วยเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาร์มาชีส ส่งผลให้ prosciutto ของจังหวัดนี้มีรสชาติแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง

เช่นเดียวกับเครื่องเทศ หากปาร์มาใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวในสถานที่อื่นพวกเขาก็ใช้พริกไทยและกระเทียมและสมุนไพรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษในที่อื่น

พันธุ์ Prosciutto

ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลัก มีสองประเภท เมื่อแฮม prosciutto เรียกว่า crudo ก้นหมูจะถูกรมควันดิบ นอกจากนี้สำหรับพันธุ์นี้สุกรยังเลี้ยงด้วยข้าวโพดและผลไม้เป็นหลัก การสูบบุหรี่ใช้เวลาอย่างน้อยแปดเดือน และในบางกรณีอาจใช้เวลานานถึงสองปี ในบรรดาแฮมประเภทนี้ Cuneo prosciutto มีความโดดเด่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็น crudo เช่นกัน แต่เบคอนนี้ทำโดยใช้น้ำส้มสายชูแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อยก็ตาม

เบคอนอิตาเลียนประเภทที่สองเรียกว่าคอตโต้ ขั้นแรกให้นึ่ง (หรือทอด ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) แล้วจึงรมควันเท่านั้น และขั้นตอนที่สองจะสั้นกว่าในกรณีของ prosciutto crudo มาก

วิธีเลือกซื้อ prosciutto ที่มีคุณภาพ

ก่อนอื่นเมื่อซื้อน้ำมันหมูอิตาเลียนคุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อความ PDO Prosciutto หากไม่มีอยู่ เป็นไปได้มากว่าจะเป็นของเลียนแบบ ไม่ได้ผลิตในอิตาลีด้วยซ้ำ ของเลียนแบบเหล่านี้หลายอย่างไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ทอด และไม่ได้รสชาติเหมือน Prosciutto ด้วยซ้ำ

ขอแนะนำให้ซื้อไม่ใช่ในถุงสูญญากาศ: รสชาติในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่รูปลักษณ์ยังคงเหมือนเดิม เป็นผลให้คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณมุ่งมั่น

หากเราเพิกเฉยต่อคำจารึกและบรรจุภัณฑ์ prosciutto ก็ควรมีชั้นไขมันหนาและไขมันนี้ควรมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ ชั้นเนื้อไม่ใช่สีน้ำตาล ไม่ใช่สีชมพูสดใสและมีลักษณะอ่อนโยนด้วยซ้ำ พวกเขาจะให้คุณลองอย่าปฏิเสธ หากคุณรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์หรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง หรือหมดอายุ หรือหมดอายุ หรือชิ้นส่วนนี้ถูกแกะออกจากฟิล์มสุญญากาศ

แฮมอิตาเลี่ยนทำที่บ้านได้ไหม?

เมื่อคุณลอง prosciutto อันโด่งดังแล้ว คุณจะไม่อยากยอมแพ้เลยจริงๆ ในร้านค้ามักมีคุณภาพไม่สูงมากนักต้องเก็บแฮมดังกล่าวตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นหลายคนจึงเกิดคำถามว่าจะทำ prosciutto ที่บ้านได้หรือไม่? มีคำตอบเดียวสำหรับสิ่งนี้: ไม่อย่างแน่นอน! โปรดจำไว้ว่าแฮมที่บ่มแห้งเริ่มต้นด้วยการเลี้ยงหมูอย่างเหมาะสม และถ้าคุณไม่มีฟาร์มสุกรเป็นของตัวเอง รวมถึงป่าโอ๊คสำหรับเก็บลูกโอ๊ก และเคล็ดลับของปรมาจารย์ชาวอิตาลี คุณจะไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับ prosciutto ได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของเขา ไม่ใช่ทุกจังหวัดที่ได้รับความไว้วางใจให้เลี้ยงเบคอนอันเป็นที่รัก

และในการผลิตหมูตากแห้ง คุณต้องมีโรงโม่และทักษะในการทำงาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถเรียนรู้ ทดลอง รับอุปกรณ์ที่จำเป็น และส่งผลให้ได้แฮมคุณภาพสูงที่เหนือกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก แต่สำหรับ prosciutto ให้ไปที่ชาวอิตาลีเท่านั้น!

กินอะไรกับ prosciutto

โดยปกติแล้วจะบริโภคเหมือนกับแฮมแผ่นบาง ๆ กับบางสิ่งบางอย่าง ความแตกต่างก็คือกีวี มะเดื่อ หรือแตงโมเสิร์ฟพร้อมกับ prosciutto ซึ่งเน้นและเน้นรสชาติของมัน

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนยังใช้เบคอนในอาหารที่ซับซ้อน เช่น ซุป ในกรณีนี้จะเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และไม่เดือด

Prosciutto ก็ใส่พิซซ่าด้วยซึ่งเกือบจะกลายเป็นอาหารตามเทศกาล หากเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์ในมื้อเย็น ผักต้ม เช่น ถั่วลันเตาหรือหน่อไม้ฝรั่งก็จะกลายเป็นกับข้าว จานที่น่าสนใจกับ prosciutto เป็นสูตรอาหารที่คนของเราชอบอยู่แล้ว: พวกเขาห่อมันเหมือนไส้กรอกเช่นเนื้อลูกวัวหรือในทางกลับกันซ่อน prosciutto ไว้ในฟางขนมปังหรือแตงโมลูกเล็ก

แฮมที่ยอดเยี่ยมนี้ยังรวมอยู่ในสลัดด้วย หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดด้วยผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ และพาร์เมซาน เพื่อเตรียมชีสให้ถูให้เป็นก้อนโปร่ง arugula ถูกจัดเรียงอย่างมีศิลปะ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบน กองโรยด้วยชีสและวางแถบ prosciutto ไว้ ความเข้มข้นทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพร เกลือ และพริกไทย อร่อยจนชีพจรเต้น!

Prosciutto ยังเป็นอาหารจานเดียว: สูตรมันฝรั่งและเห็ด เพื่อเตรียมมันบดเห็ด (สิ่งที่คุณมี) ทอดในเนยหลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมไวน์และมัสตาร์ดลงไป ในรูปแบบนี้ต้องตุ๋นเห็ดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่ครีมและอีกสองสามนาที สเต็กเนื้อห่อด้วย prosciutto ชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นสเต็กจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งพวกมันจะอิดโรยอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าคุณจะวางโต๊ะ ใส่มันฝรั่งบด เห็ด และผักกาดหอม นี่เป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยมาก

พาร์มาแฮมแท้ๆ เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักมีการปลอมแปลง วิธีนี้จำลองแบบเดิมทุกประการ เพียงปฏิบัติตาม จำเป็นต้องปฏิบัติตามและใช้ส่วนผสมอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และอาหารเป็นพิษ!

ในการทำพาร์มาแฮมคุณจะต้อง:

1 นำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

2. ถูเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม

3. ห่อเนื้อให้แน่น (ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมากลายเป็นวิธีการเกลือเนื้อโดยเฉลี่ย - ระหว่างแห้งและเปียก)

4. นำเนื้อออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 2

5 ทิ้งเนื้อไว้เพื่อเก็บรักษาในตู้เย็นอีก 15 วัน

6 นำเนื้อไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (วิธีนี้เราล้างเกลือออก)

7. แขวนแฮมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเย็นที่มีลมพัดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

8. แขวนแฮมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

9. เคลือบด้านเนื้อของแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูและพริกไทยดำ

10. แขวนแฮมไว้อย่างน้อย 30 วัน

ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

พาร์ม่าแฮม

นี่คือขาอายุ 2 เดือน มันโตเต็มที่แล้วบนกระดูก หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่สั้นลง

นี่คือสิ่งที่พวกเขาใส่เกลือที่นั่นและอย่างไร เราเค็มในอัตราเกลือ 13% โดยน้ำหนักเนื้อสัตว์
ขูดแฮมอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถูให้ละเอียด) กับวอดก้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่กระดูกหลุดออกมาและถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (เกลือ 900 กรัม, น้ำตาล 5 กรัมและพริกไทยป่น 50 กรัม) อัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป และสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมได้ (herbes de provence)) โดยเฉพาะบริเวณที่ไม่ปกคลุมด้วยกระดาษทราย จากนั้นถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำหรือพริกไทยร้อนในบริเวณที่ไม่มีผิวหนัง
ไม่ควรใช้ดินประสิว ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ แต่เป็นเพียงภาพประกอบว่าโลกนี้ทำอย่างไร
...สองปีต่อมา ในที่สุดฉันก็ได้ทำการทดลองด้วยข้อนิ้ว -

Prosciutto เป็นแฮมอิตาเลียนที่เป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ แต่มันมีอะไรเหมือนกันน้อยมากกับแฮมที่เราเห็นตามชั้นวางของร้านค้าในประเทศของเรา นี่คือเนื้อหมูหมัก ขายเป็นชิ้นทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ อาหารจานนี้จึงยังคงได้รับความนิยม ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

Prosciutto - มันคืออะไรและกินกับอะไรผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อสัตว์อะไรมีประวัติโดยย่อ

สำหรับชาวปาร์มา เนื้อหมูเป็นแหล่งโภชนาการหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งเป็นสาเหตุที่พาร์มาแฮมหรือที่รู้จักกันในชื่อ prosciutto มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน

บางทีเรื่องราวนี้อาจเริ่มต้นขึ้นเมื่อเกษตรกรเรียนรู้ที่จะใช้เกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์

มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อ- หนึ่งในนั้นคือคำว่า "prosciutto" ถูกสร้างขึ้นจากภาษาปาร์มา "pàr-sùt" - "แห้งเสมอ"

อีกเวอร์ชันหนึ่งคือที่มาของชื่อเป็นภาษาละติน มาจากคำว่า Perex Suctum ซึ่งแปลว่า "แห้ง" หรือ "ผสาน"

ต่อมาสินค้าเริ่มได้รับความนิยมในหลายประเทศและเพื่อปกป้องคุณภาพและประเพณี ผู้ผลิตปาร์มาในปี 1963 ได้รวมกลุ่มกันเพื่อดูแลการผลิตแฮม

และในปี 1996 Prosciutto di Parma ถูกรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์จากหมวด DOP

แฮมที่ผลิตในอิตาลีมีมากถึงเจ็ดประเภทที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง:

• โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า.พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตในจังหวัดปาร์มา ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ หมูและเกลือ ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศหรือสารกันบูดอื่น ๆ เนื้อจะต้องแช่แข็งและเตรียมไว้ภายในหนึ่งปี จานที่ทำเสร็จแล้วยังคงรักษาสีแดงตามธรรมชาติไว้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เข้มข้น และหวาน
• Prosciutto di San Daniele.ชาวอิตาลีเองกล่าวว่าแฮมนี้มีส่วนประกอบสามส่วน ได้แก่ เนื้อ เกลือทะเล และสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ที่ผลิต คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือ "อุ้งเท้า" บนแฮมนั่นคือต้นขายังคงสภาพเดิมจากมุมมองทางชีววิทยา เนื้อมีสีแดงอมชมพูมีเส้นสีขาวมีรสหวานนุ่มมีรสเผ็ดเล็กน้อย
• Prosciutto ดิ โมเดน่าแฮมผลิตในเมืองโมเดนาและมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์หลายประการ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม มันมีกลิ่นหอมหวาน
• พรอสชุตโต้ ทอสคาโน่- ในกรณีนี้วัตถุดิบไม่เพียงแต่จะได้รับเกลือเท่านั้น แต่ยังมีพริกไทยและสมุนไพรบางชนิดเช่นปราชญ์, โรสแมรี่ รสชาติของจานละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรเล็กน้อย
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeoผลิตโดยใช้เกลือและเครื่องปรุงรส จุดเด่นคือเครื่องหมายรูปสิงโตมีปีก สีมักจะเป็นสีชมพู รสชาติหวานและอ่อนโยน
• Prosciutto di Carpegna.ผลิตในเมือง Carpegna การตัดมีสีปลาแซลมอน รสชาติละเอียดอ่อนและเจาะลึกมาก
• Prosciutto ครูโด ดิ คูเนโอผลิตโดยใช้เกลือแห้งซึ่งอาจมีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ กระบวนการผลิตโดยรวมใช้เวลาอย่างน้อยสิบเดือน มีสีแดงสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมหวานถาวร

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก!

แตกต่างจากเจมมอนอย่างไร?

แฮมที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือเจม่อนและไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าความแตกต่างระหว่างมันกับ prosciutto คืออะไร: มาลองทำความเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Jamon และ prosciutto คือแหล่งกำเนิดสินค้า- บ้านเกิดของ Prosciutto คืออิตาลี และ Jamona คือสเปน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับลักษณะรสชาติซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศอีกครั้ง

เจม่อนมีสีเข้มเนื่องจากหมูพันธุ์ดำส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต

ในอิตาลี การเลี้ยงสุกรจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย– ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ ข้าวโพด และบางครั้งก็เวย์

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการในเทคโนโลยีการผลิต- Jamon แข็งและแห้งเพราะใส่เกลือในภาชนะปิด ไม่มีการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

อาหารอิตาเลียนนั้นเค็มภายใต้สภาพธรรมชาติซึ่งต้องการการบำรุงรักษาความชื้นอย่างต่อเนื่องในระดับหนึ่ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ประเพณีการใช้

ในอิตาลี ตามสูตรดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ prosciutto กับหมูทอด ผัก หรือแตง เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในทอร์เทลลินีสุดคลาสสิก- เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

โดยทั่วไปแล้วประเพณีการกิน prosciutto นั้นถูกกำหนดโดยรสนิยมของภูมิภาคนั้น ๆ อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ คุณควรหั่นแฮมทันทีก่อนรับประทานเท่านั้น– ในรูปแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว แม้จะผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อก็จะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่และแห้งมาก

หากคุณยังจำเป็นต้องตัดจานล่วงหน้าคุณควรเบี่ยงเบนไปจากรูปแบบคลาสสิกเล็กน้อยและทำให้ชิ้นหนาขึ้น

วิธีทำที่บ้าน: สูตรอาหาร

ชาวอิตาเลียนมีประเพณีมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้และกฎเกณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาความชื้นและอุณหภูมิไว้

ส่วนเรื่องเวลาถือนั้น สูตรคลาสสิกแนะนำว่าควรเก็บไว้อย่างน้อย 10 เดือนและดีกว่า – 12-14 เดือน

การอบแห้งเกิดขึ้นในพื้นที่เปิดโล่ง- ต้นขาแขวนอยู่บนชั้นวางที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้

สารเติมแต่งจากธรรมชาติ - เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - ใช้ในการเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับจาน มันไม่ได้ถูกแช่แข็งเนื่องจากสิ่งนี้คุกคามการสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะกลิ่นหอม

ในเวอร์ชันคลาสสิกกระบวนการเกลือและหลังจากการทำให้เนื้อแห้งจะใช้เวลานานมาก- ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่จะรอถึงหนึ่งปีเพื่อให้อาหารอันโอชะนั้นพร้อม ดังนั้นใครก็ตามที่ต้องการทานอาหารอิตาลีที่บ้านก็สามารถใส่ใจกับสูตรอาหารที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยได้

สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อหมูนุ่มและเกลือทะเล คำแนะนำในการทำอาหารเป็นไปตามลำดับต่อไปนี้:

• ขั้นแรกให้ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหลังจากนั้นจึงถูเกลือให้ทั่วบริเวณอย่างหนาและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน จำเป็นต้องพลิกกลับบางครั้งและของเหลวก็ระบายออก
• หลังจากนั้นต้องล้างหมูอีกครั้งเพื่อเอาเกลือออกและใช้ผ้าเช็ดของเหลวส่วนเกินออก
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องในเวลาเดียวกันตู้เย็นที่จะปรุงเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดระบายอากาศและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 5-6 องศา
• หมูแขวนอยู่ในตู้เย็นโดยใช้ด้ายธรรมชาติเชือกหรือแถบหนัง ควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
• แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟแยกหรือนำไปประกอบอาหารต่างๆ

คุณยังสามารถม้วนเนื้อได้ไม่เพียงแต่ในเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทย สมุนไพร และส่วนผสมต่างๆ อีกด้วย

คุณรู้วิธีเตรียมคลาสสิกหรือไม่? เราจะเปิดเผยความลับของแม่บ้านชาวอิตาลีบนเว็บไซต์ของเรา!

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรลาซานญ่ามังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี

ใช้ในการปรุงอาหารอิตาเลียน

Prosciutto เป็นอาหารอิสระในตัวเอง- สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง เมลอน และรวมอยู่ในซอสต่างๆ พาสต้าอิตาเลียน และแซนด์วิช

ตัวอย่างเช่นนี่เป็นสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับของว่างฤดูร้อนที่มี prosciutto และแตงโมซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลี:

แม่บ้านจากทุกประเทศใช้แฮมประเภทนี้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ลองดูบางส่วนของพวกเขาซึ่งคุณสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ไข่กวนกับเพสโต้

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย 20 กรัม
• 2 ไข่;
• ครีม 100 มล. 20%;
• ไส้กรอก 30 กรัม;
• เพสโต้ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:

• ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน
• ตอกไข่ลงในชาม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ครีมและเกลือ ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในน้ำมันในกระทะ ใช้ไม้พายดึงขอบไข่คนเข้าหาตรงกลาง จากนั้นคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 40 วินาที นำออกจากเตาแล้วเติมเพสโต้
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนจาน วางไข่คนไว้ด้านบน และแฮมชิ้นไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยพริกไทย

สลัดลูกแพร์ที่ผิดปกติ

หน่อไม้ฝรั่งอบ

สำหรับสูตรที่น่าสนใจนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ฝักหน่อไม้ฝรั่งสด 20 ชิ้น
• แฮมอิตาเลียน 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
• พาร์เมซานชีส 60 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• โหระพาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่น้ำมันสักสองสามช้อนชาลงไป เพิ่ม prosciutto และทอดสักครู่ นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดาษชำระ
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันบนแผ่นอบ โยนหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำมันที่เหลือแล้ววางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีจนนิ่ม
• หั่นชีสเป็นชิ้นบางๆ วางบนหน่อไม้ฝรั่ง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกห้านาทีให้ละลาย แบ่งจานและฝาปิดออกเป็นสี่แผ่น
• เทน้ำลงในกระทะประมาณ 5 ซม. แล้ววางไฟ เติมเกลือหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้เดือดแล้วลดไฟลง ตอกไข่ลงไปในน้ำทีละฟอง ปรุงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีจนไข่แดงสุก นำไข่ออกและค่อยๆ วางไข่ไว้บนหน่อไม้ฝรั่งทีละฟอง

เตรียมจานดังนี้:

• ต้มข้าว หั่นแฮมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ผสมข้าว เนื้อชิ้น พริก และหัวหอม เพิ่มสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ
• ล้างปลาหมึก ลอกออกจากฟิล์มแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสม วางแต่ละชิ้นลงบนแผ่นฟอยล์ทาน้ำมันมะกอก โรยด้วยสมุนไพร แล้วห่อให้แน่น อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

และจากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างจากเชฟกับแฮม prosciutto อิตาลี:

แขกชาวอิตาลี prosciutto จะช่วยให้คุณทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและมีรสชาติมากขึ้น สัมผัสของอิตาลีบนโต๊ะของเรานั้นน่าสนใจและแปลกตาอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น

ติดต่อกับ

พาร์มาแฮมเป็นขาที่ตากกระดูกไว้2เดือน หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่สั้นลง

พาร์มาแฮมแท้ๆ เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักมีการปลอมแปลง วิธีนี้จำลองแบบเดิมทุกประการ เพียงปฏิบัติตาม จำเป็นต้องปฏิบัติตามและใช้ส่วนผสมอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และอาหารเป็นพิษ!

ไส้กรอกทำเอง
ในการทำพาร์มาแฮมคุณจะต้อง:
ขาหมู1ขา. เนื้อขา แฮม เนื้อหน้าอก หรือแม้แต่พอร์คชอปก็ใช้ได้เช่นกัน!
"พาร์มาแฮมสไตล์เคียว" ของเราที่ต้องการเพียงบรรจุกระป๋องและเครื่องปรุงรสเท่านั้น!

1 นำเนื้อไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
2. ถูเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม

สารประกอบ:
เกลือทะเล
น้ำตาลอ้อย
พริกไทยดำ
จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
ผงกระเทียม
สารกันบูด (โซเดียมไนเตรต, โซเดียมไนไตรท์) ในในฝรั่งเศส แฮมชนิดนี้ผลิตขึ้นโดยไม่มีไนเตรต

หากใช้เนื้อติดกระดูก ให้ถูส่วนผสมให้ทั่วทุกซอกมุม

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือปิดผนึกในถุง Ziploc หรือซีลสูญญากาศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน
ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่หลั่งออกมาไหลออกมา กลายเป็นวิธีการเกลือเนื้อแบบแห้งและแบบเปียก

4. เอาเนื้อออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 2
เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือเพื่อการเก็บรักษา

5 ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นอีก 15 วัน

6 ใส่เนื้อในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (อันนี้ล้างด้วยเกลือ)

7. แขวนแฮมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเย็นที่มีลมพัดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

8. แขวนแฮมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
ตู้อบแห้งเหมาะอย่างยิ่ง

9. เคลือบด้านเนื้อของแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูและพริกไทยดำ

10. แขวนแฮมไว้อย่างน้อย 30 วันที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

นี่คือสูตร เพียงแต่ไม่มีองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสม.

เราใส่เกลือในอัตราเกลือ 13% โดยน้ำหนักเนื้อสัตว์
ขูดแฮมอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถูให้ละเอียด) กับวอดก้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่กระดูกหลุดออกมาและถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (เกลือ 900 กรัม, น้ำตาล 5 กรัมและพริกไทยป่น 50 กรัม) อัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป และสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมได้ (herbes de provence)) โดยเฉพาะบริเวณที่ไม่ปกคลุมด้วยกระดาษทราย จากนั้นถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำหรือพริกไทยร้อนในบริเวณที่ไม่มีผิวหนัง
ไม่ควรใช้ดินประสิว ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ แต่เป็นเพียงภาพประกอบว่าโลกนี้ทำอย่างไร

ในบรรดา "ความแปลกใหม่" การทำอาหารที่เชี่ยวชาญโดยเพื่อนร่วมชาติของเราสถานที่ชั้นนำนั้นถูกครอบครองโดยอาหารอิตาเลียนที่น่าพึงพอใจ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีชีวิตชีวานี้อยู่ใกล้เรา - หากไม่ได้อยู่ในจิตวิญญาณก็อยู่ในความชอบด้านอาหารของพวกเขา แม้ว่าบางคนจะไม่ชอบพิซซ่า แต่เขาก็ยังสามารถเลือกอาหารอิตาเลียนอันโอชะที่จะพิชิตใจนักกินที่จู้จี้จุกจิกไปตลอดชีวิต

ในบรรดาการค้นพบที่ทำให้ท้องปั่นป่วนเหล่านี้คือ prosciutto ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร แต่หลายๆ คนคงจะพอใจกับตัวเองหากได้ลองทำ

น้ำมันหมูอิตาเลียน

แน่นอนว่าการเรียกอาหารอันโอชะนี้ในลักษณะที่หยาบคายและไม่ยุติธรรม Prosciutto ไม่สมควรได้รับชื่อนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือเบคอนหรือแฮมหลากหลายชนิด แต่เป็นแฮมที่โดดเด่นมาก

ประวัติความเป็นมาของ prosciutto สูญหายไปในความมืดมนมานานหลายศตวรรษ แน่นอนว่ามันมีอยู่แล้วในสมัยโรมโบราณ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างมาก มีหลายเชื้อชาติมีความคล้ายคลึงกัน: ชาวสเปนยกย่อง Jamon ชาวฝรั่งเศสถือว่า Jambon เป็นสุดยอดของรสชาติแฮม แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง



คุณสมบัติการผลิต

รายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดเริ่มต้นด้วยการบำรุงรักษาและการเลี้ยงโคขุนที่ไป prosciutto ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับแฮมประเภทใดก็ตาม หมูจะถูกขุนด้วยผลไม้และลูกโอ๊ก แต่ในแต่ละจังหวัดที่ผลิต prosciutto ก็มีความลับแม้กระทั่งในอาหารของสัตว์ก็ตาม หนึ่งในความลับที่ปาร์มาเปิดเผยก็คือพวกมันให้อาหารหมูที่นั่นด้วยเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาร์มาชีส ส่งผลให้ prosciutto ของจังหวัดนี้มีรสชาติแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง

เช่นเดียวกับเครื่องเทศ หากปาร์มาใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวในสถานที่อื่นพวกเขาก็ใช้พริกไทยและกระเทียมและในที่อื่น ๆ - สมุนไพรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ

พันธุ์ Prosciutto

ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลัก มีสองประเภท เมื่อเตรียมเป็นครูโด ก้นหมูจะถูกรมควันดิบ นอกจากนี้สำหรับพันธุ์นี้สุกรยังเลี้ยงด้วยข้าวโพดและผลไม้เป็นหลัก การสูบบุหรี่ใช้เวลาอย่างน้อยแปดเดือน และในบางกรณีอาจใช้เวลานานถึงสองปี ในบรรดาแฮมประเภทนี้ Cuneo prosciutto มีความโดดเด่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือ crudo เช่นกัน แต่เบคอนนี้ทำโดยใช้น้ำส้มสายชูแม้ว่าจะมีไม่มากก็ตาม



เบคอนอิตาเลียนประเภทที่สองเรียกว่าคอตโต้ ขั้นแรกให้นึ่ง (หรือทอด - ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) แล้วจึงรมควันเท่านั้น และขั้นตอนที่สองจะสั้นกว่าในกรณีของ prosciutto crudo มาก

วิธีเลือกซื้อ prosciutto ที่มีคุณภาพ

ก่อนอื่นเมื่อซื้อน้ำมันหมูอิตาเลียนคุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อความ PDO Prosciutto หากไม่มีอยู่ เป็นไปได้มากว่าจะเป็นของเลียนแบบ ไม่ได้ผลิตในอิตาลีด้วยซ้ำ ของเลียนแบบเหล่านี้หลายอย่างไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ทอด และไม่ได้รสชาติเหมือน Prosciutto ด้วยซ้ำ

ขอแนะนำให้ซื้อไม่ใช่ในถุงสูญญากาศ: รสชาติในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ "รูปลักษณ์" ยังคงเหมือนเดิม เป็นผลให้คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณมุ่งมั่น



หากเราเพิกเฉยต่อคำจารึกและบรรจุภัณฑ์ prosciutto ก็ควรมีชั้นไขมันหนาและไขมันนี้ควรมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ ชั้นเนื้อไม่เป็นสีน้ำตาลไม่สดใส - สีชมพูและอ่อนโยนแม้รูปลักษณ์ พวกเขาจะให้คุณลอง - อย่าปฏิเสธ หากคุณรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นหืน คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ - ไม่ว่าจะจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือวันหมดอายุสิ้นสุด หรือชิ้นส่วนนี้ถูกลบออกจากฟิล์มสุญญากาศ

แฮมอิตาเลี่ยนทำที่บ้านได้ไหม?

เมื่อคุณลอง prosciutto อันโด่งดังแล้ว คุณจะไม่อยากยอมแพ้เลยจริงๆ ในร้านค้ามักจะไม่มีคุณภาพมากนัก - แฮมดังกล่าวจะต้องจัดเก็บตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นหลายคนจึงเกิดคำถามว่าจะทำ prosciutto ที่บ้านได้หรือไม่? มีคำตอบเดียวสำหรับสิ่งนี้: ไม่อย่างแน่นอน! จำไว้ว่าแฮมที่บ่มแห้งเริ่มต้นที่ใด - ด้วยหมูที่เลี้ยงอย่างเหมาะสม และถ้าคุณไม่มีฟาร์มสุกรเป็นของตัวเอง รวมถึงป่าโอ๊คสำหรับเก็บลูกโอ๊ก และเคล็ดลับของปรมาจารย์ชาวอิตาลี คุณจะไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับ prosciutto ได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของเขา ไม่ใช่ทุกจังหวัดที่ได้รับความไว้วางใจให้เลี้ยงเบคอนอันเป็นที่รัก

และในการผลิตหมูตากแห้ง คุณต้องมีโรงโม่และทักษะในการทำงาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถเรียนรู้ ทดลอง รับอุปกรณ์ที่จำเป็น และส่งผลให้ได้แฮมคุณภาพสูงที่เหนือกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก แต่สำหรับ prosciutto - เฉพาะชาวอิตาลีเท่านั้น!



กินอะไรกับ prosciutto

โดยปกติแล้วจะบริโภคเช่นเดียวกับแฮม - เป็นชิ้นบาง ๆ กับบางสิ่งบางอย่าง ความแตกต่างก็คือกีวี มะเดื่อ หรือแตงโมเสิร์ฟพร้อมกับ prosciutto ซึ่งเน้นและเน้นรสชาติของมัน

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนยังใช้เบคอนในอาหารที่ซับซ้อน เช่น ซุป ในกรณีนี้จะเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และไม่เดือด

Prosciutto ก็ใส่พิซซ่าด้วยซึ่งเกือบจะกลายเป็นอาหารตามเทศกาล หากเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์ในมื้อเย็น ผักต้ม เช่น ถั่วลันเตาหรือหน่อไม้ฝรั่งก็จะกลายเป็นกับข้าว จานที่น่าสนใจกับ prosciutto เป็นสูตรอาหารที่คนของเราชอบอยู่แล้ว: พวกเขาห่อมันเหมือนไส้กรอกเช่นเนื้อลูกวัวหรือในทางกลับกัน - พวกเขา "ซ่อน" prosciutto เองในฟางขนมปังหรือแตงโมลูกเล็ก

แฮมที่ยอดเยี่ยมนี้ยังรวมอยู่ในสลัดด้วย สิ่งที่อร่อยที่สุดคือใส่ผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ และพาร์เมซาน เพื่อเตรียมชีสให้ถูให้เป็นก้อนโปร่ง arugula ถูกจัดเรียงอย่างมีศิลปะ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบน กองโรยด้วยชีสและวางแถบ prosciutto ไว้ ความเข้มข้นทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพร เกลือ และพริกไทย อร่อยจนชีพจรเต้น!

Prosciutto ยังเป็นอาหารจานเดียว: สูตรมันฝรั่งและเห็ด เพื่อเตรียมมันบดเห็ด (สิ่งที่คุณมี) ทอดในเนยหลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมไวน์และมัสตาร์ดลงไป ในรูปแบบนี้ต้องตุ๋นเห็ดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่ครีม - และอีกสองสามนาที สเต็กเนื้อห่อด้วย prosciutto ชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นสเต็กจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งพวกมันจะอิดโรยอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าคุณจะวางโต๊ะ พร้อมมันฝรั่งบด เห็ด และผักกาดหอม - เป็นอาหารจานเด็ด