เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวสลาฟเคารพเครื่องดื่มฟองที่มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว - ควาสตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus' kvass เป็นที่รักของคนธรรมดาสามัญ คนรวย และแม้แต่ราชวงศ์ ปัจจุบัน ในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของรัสเซีย คุณจะพบกับแผงขายเครื่องดื่ม kvass และผู้ขายดราฟท์เครื่องดื่มในช่วงฤดูร้อน และขวดพลาสติกที่มี kvass สีเข้มอัดลมมักเรียงรายอยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่ด้วยปัจจุบัน kvass แบบโฮมเมดเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านน่าเสียดายที่เปรียบเทียบไม่ได้ เนื่องจาก kvass ที่ซื้อในร้านเป็นเครื่องดื่มโซดาที่ปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งรส สีย้อม และเครื่องปรุง

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเกือบทุกคนมีความลับในการเตรียมมันเอง ตัวอย่างเช่น Kvass ทำมาจากเวย์, ส่วนผสมผัก (แอปเปิ้ล, มะนาว, รูบาร์บ, แครอท, หัวบีท, กะหล่ำปลี, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, ฯลฯ ), ขนมปังไรย์และแครกเกอร์ เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้เติมสมุนไพร (ไธม์, ออริกาโน, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม), เข็มสนและสปรูซ, ลูกเกด, น้ำผึ้งลงใน kvass พวกเขายังทำ kvass จาก celandine, มะรุม, กาแฟสำเร็จรูป, เปลือกกล้วย - ส่วนผสมที่ดูเหมือนแปลกตาเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม kvass แบบคลาสสิก- อันที่เตรียมไว้อย่างใดอย่างหนึ่งจาก แครกเกอร์ไม่ว่าจะมาจาก ข้าวไรย์มอลต์.

Kvass ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ okroshka Borscht ทำจากเครื่องดื่มนี้และใช้ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่และเนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้น้ำ kvass จะใช้เมื่ออบขนมปัง ผู้ที่ชอบหวานจะทำเยลลี่ ไอศกรีม และคุกกี้จากเครื่องดื่มที่มีฟอง ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเตรียมจาก kvass

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ความแข็งแกร่งของ kvass

หากเราพูดถึงคลาสสิคมอลต์ kvass เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พอใจกับปริมาณวิตามินที่สูงของมัน เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วย วิตามิน(จ ยังไม่มี วี RR) องค์ประกอบขนาดเล็ก(ฟลูออรีน, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โคบอลต์, ทองแดง, เหล็ก, โมลิบดีนัม) กรดอะมิโน(ลิวซีน ฟีนิลอะลานีน ไลซีน วาลีน ฯลฯ) สมุนไพรและผลไม้อะโรมาติกที่เติมลงใน kvass ช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มและเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของเครื่องดื่ม

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass ที่เตรียมที่บ้านอยู่ในระดับต่ำ - ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) ไม่มีไขมันโปรตีนน้อยและปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5-5.2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2.5% แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบก็ทำค็อกเทลทุกชนิดที่มี kvass และ โดยธรรมชาติแล้วความแรงของเครื่องดื่มที่มีการผสมดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่รสชาติของมันค่อนข้างหยาบ

ประโยชน์และโทษของ kvass

Kvass ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ในระหว่างการหมัก kvass จะมีการสร้างสารที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและกำจัดผลกระทบของ dysbacteriosis ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ เครื่องดื่มสลาฟโบราณใช้เมื่อสูญเสียความแข็งแรง ความเหนื่อยล้า หรือภูมิคุ้มกันลดลง วิตามินและกรดอะมิโนใน kvass ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย การมาจากสวรรค์ที่แท้จริงคือ kvass สำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็น (ต้อกระจก, ฝ่อตา, ต้อหิน)

แม้จะมีคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของ kvass แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน บริโภค Kvass ด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคไตและตับ ไม่แนะนำเครื่องดื่มนี้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรดื่ม kvas ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการกักเก็บของเหลวในร่างกาย แม้แต่ผู้ที่ขับรถก็ยังต้องปฏิเสธ kvass เย็นสักแก้วเนื่องจากแอลกอฮอล์แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

สูตร kvass จากมอลต์ไรย์หมัก

ในการทำ kvass อะโรมาติกที่บ้านนั้น มอลต์หมักจะถูกนำ (เมล็ดที่งอก ตากแห้ง และอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา) จริงอยู่สำหรับเครื่องดื่มที่มีมอลต์หมักก็จำเป็นต้องใช้ยีสต์ด้วยเนื่องจากมอลต์ดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติในการหมักเนื่องจากอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามมาจากมอลต์นี้ที่ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด คุณสามารถซื้อไรย์มอลต์หมักได้ในราคาขายปลีกประมาณ 150-250 รูเบิลต่อกิโลกรัม

วัตถุดิบ

• มอลต์ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง (สำหรับการอบ) – 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

หากต้องการ kvass ที่เสร็จแล้วสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงไปหลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10-15 องศาเป็นเวลา 5 วัน

ตามสูตรที่ระบุจะทำการเริ่มต้นครั้งแรกสำหรับ kvass แบบโฮมเมด ในครั้งที่สองและครั้งต่อ ๆ ไปคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ใช้ตะกอน kvass แทนยีสต์ได้ เติมในขั้นตอนเมื่อส่วนผสมมอลต์-น้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิประมาณ 25-28 องศา ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล แล้วตั้งตัวสำหรับการหมัก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับสูตรที่ระบุ

สูตร kvass จากมอลต์ไม่หมัก

หากต้องการคุณสามารถทำ kvass จากมอลต์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนได้ ราคาของมอลต์แบบไม่หมักและมอลต์หมักมีค่าใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ

• มอลต์ (ดินไม่หมัก) – 100 กรัม
• แป้ง (ข้าวสาลี) – 100 กรัม
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – กำมือเล็ก (20-25 ชิ้น)

กระบวนการทำอาหาร

Kvass เป็นเครื่องดื่มกลิ่นหอมที่ผู้คนคุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสลาฟพยายามทำสิ่งนี้เมื่อกว่าพันปีก่อน จนถึงศตวรรษที่ 12 ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีความเข้มข้นมากกว่าเบียร์สมัยใหม่ ตอนนี้ kvass มีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ปรุงจากมอลต์และแป้ง บางครั้งเติมสมุนไพรและน้ำผึ้งลงไป

ประเภทของมอลต์

มอลต์แช่และเมล็ดธัญพืชแตกหน่อ มีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะกับ kvass พวกเขาทั้งหมดให้เอฟเฟกต์รสชาติที่แตกต่างกัน ลองดูสิ่งที่ใช้ทำ kvass:

1. ข้าวไรย์หมัก- มีกลิ่นหอมมากกว่าจึงใช้ในการอบและทำน้ำอัดลม มอลต์นี้ต่างจากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักตรงที่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมที่อุณหภูมิสูง (50-70 องศา)
2. บาร์เล่ย์- ความหลากหลายนี้มักใช้ในการต้มเบียร์ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำให้เครื่องดื่มมีสีอ่อนและมีรสขม
3. ข้าวสาลี- โดดเด่นด้วยปริมาณแทนนินต่ำ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนืดไม่มาก นอกจากนี้ยังช่วยให้เครื่องดื่มมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอม

ข้าวไรย์มอลต์หมักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในการเตรียม kvass ช่วยให้เครื่องดื่มมีสีเข้มมีความหนืดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ประเภทของมอลต์ที่เหมาะกับแต่ละบุคคลจะถูกเลือกโดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่าง kvass แบบโฮมเมดใด ๆ จะออกมาอร่อย แต่มีรสขมที่แตกต่างกัน

วิธีทำ kvass จากมอลต์

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 14 ชั่วโมง ซึ่งรวมถึงเวลาในการเตรียม การแช่ และการหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า kvass แบบโฮมเมดช่วยดับกระหายและสดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลที่ชาวสลาฟดื่มเมื่อพวกเขาทำงานในทุ่งนาท่ามกลางแสงแดดที่แผดเผา เครื่องดื่มยังมีสรรพคุณทางยา - ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์

วัตถุดิบ

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 50 กรัม มอลต์บด;
• 2 ลิตร น้ำ;
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. จำเป็นต้องต้มน้ำลบจากความร้อนและเย็นถึง 50 องศา วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ
2. ต่อไปคุณควรค่อยๆ เทมอลต์ลงในน้ำ ต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน หลังจากนี้ความคงตัวจะคล้ายกับชูว์เพสตรี้ ซึ่งควรพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. หากอุณหภูมิของสาโทลดลงต่ำกว่า 30 องศา (ประมาณ 27) คุณต้องเท 100 มล. ลงในแก้วแล้วเจือจางยีสต์ที่นั่น ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมินี้ มิฉะนั้นยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะเป็นไปไม่ได้
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมยีสต์ที่เจือจางลงในน้ำพร้อมมอลต์ ใส่น้ำตาลและผสม
5. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ควรปิดฝาจานโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางภาชนะไว้ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าห่ม อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 18-26 องศา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 8 ชั่วโมง
6. กรองของเหลวด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น ตะกอนเป็นยีสต์สำเร็จรูปสำหรับ kvass ชุดถัดไป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน
7. ในขั้นตอนนี้ คุณควรลิ้มรส kvass และเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น
8. เทเครื่องดื่มลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท ควรมีพื้นที่ว่างเหลืออย่างน้อย 3-4 ซม. ที่ด้านบนของคอ
9. ย้ายภาชนะที่มี kvass ไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระบวนการอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น สินค้าพร้อมใช้งาน

Kvass ออกมาเย็น มีความหนืดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มอลต์ที่เลือก) ส่วนผสมจากธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนอิสระ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงช่วยดับความกระหายของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย

มอลต์คืออะไร? มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ซึ่งได้มาจากเมล็ดงอก มันทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย

เมล็ดพืชจะงอกก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวส่วนหลัง - แห้ง ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

ไรย์มอลต์ สามารถหมักได้ (เข้ม) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างประเภทนี้ไม่เพียงแต่ในวิธีการผลิตและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่การใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่แตกหน่อจะต้องผ่านการหมักก่อนทำให้แห้ง นั่นคือเคี่ยวที่อุณหภูมิสูง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน มักเกิดปัญหาในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลานาน แต่มอลต์สีอ่อนหรือสีขาวซึ่งได้รับ okroshka kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

สูตรการทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ในร้าน คุณสามารถเตรียมมันเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

ในการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดข้าวไรย์ให้สะอาด เอาเมล็ดที่เน่าเสียและว่างเปล่าออก วางไว้ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์หลายครั้งต่อวัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวไม่แห้งหรือเปียกเกินไป หลังจากผ่านไป 3-4 วันถั่วงอกก็จะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวหรือใหญ่กว่านั้นก็ถือว่าขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์ เมล็ดงอกคือมอลต์สีเขียว

จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน เมื่อเมล็ดแห้งแล้ว คุณสามารถบดทั้งหมดได้ในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด แล้วนำไปตามต้องการ สิ่งนี้ทำให้เกิดมอลต์แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ได้แล้ว

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

คุณสามารถทำ white หรือ okroshka kvass จากมอลต์ที่เตรียมไว้เองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ไม่หมักแห้ง - 1 แก้ว;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด – 10-12 ชิ้น

หากไม่มียีสต์ในบ้าน แป้งเปรี้ยว คุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์อัด 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทส่วนผสมลงในน้ำต้มสุกอุ่น ½ ถ้วย แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรโอนไปยังภาชนะดินเหนียวและทำให้เย็นลงที่ 38 องศา จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์สตาร์ทเตอร์

คนและหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำที่เหลือและหลังจากนั้นอีกหนึ่งหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม คุณต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

Rye kvass ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีดำที่มีกลิ่นหอมและชุ่มชื่นพร้อมรสชาติของน้ำผึ้งที่ได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการได้มาซึ่งใช้แรงงานค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

ก่อนที่จะทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมสตาร์ตเตอร์ก่อน ในการทำเช่นนี้ข้าวไรย์มอลต์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศาคุณจะต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา หลังจากนั้นขวดก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

ถัดไปเพื่อรับ kvass จากมอลต์แห้งที่บ้านโดยตรงคุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 1 แก้วเติมน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ลูกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งบริเวณที่เหลือ เพิ่มความสดชื่นด้วยสตาร์ตเตอร์ 1/2 ถ้วยจากตู้เย็น เติมน้ำตาล เทน้ำต้มเย็นลงไป และ kvass ก็ตั้งให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับมอลต์ kvass ที่บ้านโดยใช้ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ kvass อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย เตรียมจากมอลต์แห้งหรือสารสกัดมอลต์เหลวที่มีเมล็ดข้าวบาร์เลย์ Kvass ทำที่บ้านจากมอลต์ดังนี้: วัตถุดิบ:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์เหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้มสุก - 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้มสุก 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะใส่น้ำตาลกรดซิตริกและสารสกัดมอลต์ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง โดยไม่ต้องคน

หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกระทั่งสุก ข้าวบาร์เลย์ kvass มีรสชาติของเมล็ดพืชอ่อนๆ อัดลมเล็กน้อยและดีต่อสุขภาพมาก

Kvass จากมอลต์: มีประโยชน์และมีอันตรายแค่ไหน?

kvass แบบโฮมเมดแท้ที่ทำจากมอลต์มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคตับแข็ง และความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่ทำจากมอลต์ที่บ้านมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการซึ่งมีดังต่อไปนี้:

• ดับกระหาย
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่สำคัญ
• วิตามินและแร่ธาตุ
• มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• วิตามินซีในปริมาณสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass ในการป้องกันโรคทางเดินหายใจและไวรัสได้
• กรดแลคติคในองค์ประกอบช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่ต้องการ
• kvass เป็นวิธีลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม
• ให้ความแข็งแรงและเพิ่มประสิทธิภาพ
• และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าไม่สามารถทดแทนมอลต์ kvass แบบโฮมเมดแท้ๆได้

ใน Rus' kvass เป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งมาโดยตลอด รสชาติเข้มข้น, ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ, ความสามารถในการดับกระหายและฟื้นฟูอย่างรวดเร็วในฤดูร้อน, ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดที่น้ำอมฤตวิเศษนี้มอบให้ Sourdough rye kvass มีประโยชน์ต่อเส้นผม ฟื้นฟูผิว เสริมสร้างกล้ามเนื้อ (รวมถึงหัวใจ) ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่มีอยู่ในฐานของ kvass - มอลต์ไรย์หมักซึ่งมีเมล็ดงอกแห้งและบด สตาร์ทเตอร์จะป้อนเครื่องดื่มด้วยยีสต์ธรรมชาติและแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งทำให้มันเริ่ม "เล่น" และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

kvass แบบโฮมเมดพร้อมมอลต์ไรย์และเปรี้ยวสดจัดทำขึ้นภายในหนึ่งวัน แต่การเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้านและเพลิดเพลินกับปริมาณเท่าใดก็ได้ทุกวัน

สูตรสำหรับไรย์ sourdough สำหรับ kvass:
เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่คุณต้องการเท่านั้น
- แป้งข้าวไรย์
- น้ำ.
ไม่สามารถระบุจำนวนที่แน่นอนได้เนื่องจากต้องเติมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง สำหรับผู้เริ่มต้น ทั้งสองอย่าง 300 กรัมก็เพียงพอแล้ว




สูตรไรย์ kvass โฮมเมด:
ส่วนผสม (สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 3 ลิตร):
- มอลต์ไรย์หมัก - 100 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- ข้าวไรย์เปรี้ยว - 100 กรัม
- น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1) 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจือจางแป้งข้าวไรใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-40 °C ต่อวัน
2) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ คน ปล่อยให้อุ่น
3) ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 อีก 5-6 ครั้ง;
4) ในวันที่หกหรือเจ็ดสตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่นขนมปังและแอลกอฮอล์เล็กน้อยความคงตัวของมันจะฟองและฟูมาก - ตอนนี้สามารถใช้สำหรับ kvass และการอบได้
5) กันปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วไว้ตามจำนวนที่ต้องการ เติมแป้งและน้ำเล็กน้อยที่เหลือ ปิดแล้วใส่ในตู้เย็นบนชั้นวางที่อุ่นที่สุด ผสมแป้งและน้ำเพิ่มทุกๆ สองวัน ก่อนใช้งานให้อุ่นสตาร์ทเตอร์เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

ในแง่ของอุปกรณ์สำหรับทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยแป้งไรย์คุณจะต้องมีกาต้มน้ำสำหรับน้ำเดือดเหยือกทนความร้อนขนาด 1.5 ลิตรขวดขนาด 3 ลิตรสองขวดช้อนโต๊ะและผ้ากอซสำหรับกรอง




ขั้นตอนที่ 1 ต้มน้ำ - 1 ลิตรสำหรับการต้มและ 2 ลิตรแยกกัน เทน้ำตาลและมอลต์ทั้งหมดลงในเหยือกทนความร้อน




ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำเดือด (1 ลิตร) ลงบนมอลต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง





ขั้นตอนที่ 3 เทมอลต์แช่เย็นลงในขวด (พร้อมกับพื้นดิน) เพิ่มสตาร์ทเตอร์คนให้เข้ากันเติมน้ำต้มเย็น 2 ลิตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน



ขั้นตอนที่ 4 กรอง kvass ผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เย็นและเสิร์ฟ ข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว




กากกราวด์ (สาโท) ที่เหลืออยู่ด้านล่างสามารถเติมมอลต์ที่แช่ไว้และน้ำใหม่ได้ โดยไม่ต้องเติมสตาร์ตเตอร์ส่วนใหม่
ผู้ที่ต้องการสามารถปรุงอาหารได้

และควาส จะดีมากหากคุณรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพด้วยตัวเอง แทนที่จะไปซื้อที่ร้าน วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านได้อย่างไร บรรพบุรุษของเราปรุงตามหลักการนี้ - ท้ายที่สุดแล้วมอลต์อะโรมาติกเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน

เกี่ยวกับสูตร kvass จากมอลต์และลูกเกด

ทุกวันนี้ เมื่อการอบขนมที่บ้านเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การซื้อมอลต์ในร้านก็ไม่ใช่ปัญหา มอลต์เป็นส่วนสำคัญของสูตรขนมปังโฮมเมดหลายสูตรและเราจะทำ kvass จากมันด้วย ด้วยการเติมยีสต์จำนวนเล็กน้อยลงในมอลต์เราจะได้เวอร์ชันที่อร่อยมากซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันที่ซื้อในร้านมากที่สุด (แต่ดีกว่า!) เนื่องจากต้องขอบคุณยีสต์ที่ทำให้ kvass กับมอลต์กลายเป็นคาร์บอเนตอย่างแท้จริง

มอลต์ kvass พร้อมลูกเกดมีสีอำพันเข้มข้นกลิ่นหอมแรงและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล ลูกเกดในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้คุณเองก็สามารถควบคุมความหวานของ kvass ได้ด้วยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น สำคัญ: ปริมาณที่ระบุในสูตรคือเกณฑ์ขั้นต่ำและคุณไม่ควรลดปริมาณลง ไม่เช่นนั้นยีสต์จะไม่ทำงาน

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งวัน อัตราผลตอบแทน: เครื่องดื่ม 3 ลิตร

วัตถุดิบ

ในการทำมอลต์ kvass คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง 3 ลิตร
• น้ำตาล 0.75 ถ้วย
• ดาร์กมอลต์ 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด 70-100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก