Na czym polega tajemnica testu powietrznego? W czym tkwi sekret wypieku, który potrafi leżeć przez długi czas nie tylko nie czerstwiejąc, ale także pozostać przewiewny i miękki nawet po jednym dniu?

To proste - przewiewne ciasto drożdżowe i bezdrożdżowe, „jak puch”, zagniata się na kefirze. Zaskoczony? I spróbuj! Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy na bardzo proste i bardziej złożone ciasto „jak puch”, na kefirze, z drożdżami i bez.

Ciasto kefirowe - ogólne zasady przygotowania

Dokładnie wyrobione ciasto, odpowiednio dobrane produkty – to sukces przewiewnego, miękkiego ciasta. Na kefirze ugniata się więcej niż jeden z jego rodzajów. Ciasto powietrzne „jak puch” na kefirze może być zarówno drożdżowe, jak i wolne od drożdży.

W przypadku produktów mącznych (duże placki, bułki lub bułki) pieczonych w piekarniku lepiej jest gotować drożdże. W przypadku ciast, które będą smażone na patelni, można gotować bez drożdży. Ciasto kefirowe na ciasta z sodą lub twarogiem okazuje się nie mniej miękkie i puszyste.

Napój z kwasem mlekowym do każdego rodzaju ciasta można przyjmować zarówno świeży, jak i niezbyt. Przeterminowany może się nawet przydać, jeśli nie ma charakterystycznego zapachu fermentacji. Kefir musi być ciepły, ponieważ w takim środowisku spulchniacze i drożdże są lepiej aktywowane. Jeśli zostaną zmieszane z zimnym produktem, ciasto okaże się zbyt gęste.

Ważna jest również zawartość tłuszczu. Do ugniatania idealnie nadaje się kefir 2,5–3,2%.

Mąkę należy przesiać. Pozwoli to nie tylko usunąć przypadkowo opadłe śmieci, ale także nasycić je tlenem, co nada ciastu dodatkowego blasku.

Sposób przygotowania zależy od rodzaju ciasta i jest opisany w przepisie. A jeśli będziesz go ściśle przestrzegać, żadne ciasto zmieszane z kefirem nigdy Cię nie zawiedzie.

Bezopare ciasto drożdżowe „jak puch” na kefirze

Składniki:

Jedna szklanka niskotłuszczowego kefiru;

Standardowa torebka (11 gr.) drożdży „instant”;

Pół szklanki chudego niearomatycznego oleju;

10 gr. sól;

25 gramów cukru;

Trzy pełne szklanki białej mąki pszennej.

Metoda gotowania:

1. W szerokiej misce wymieszać dwukrotnie przesianą mąkę z suchymi drożdżami sypkimi.

2. W osobnej, odpowiedniej wielkości misce wymieszaj kefir z niearomatycznym olejem roślinnym. Dodaj sól i cukier do mieszanki i dokładnie wymieszaj, aby składniki sypkie, zwłaszcza cukier, dobrze się rozpuściły.

3. Lekko podgrzej mieszankę kefiru w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej i wlej ją do mąki. Najpierw wymieszaj wszystko łyżką, a następnie dobrze ugniataj gęste ciasto rękami bezpośrednio w misce.

4. Następnie, kładąc go na stole, uderz go kilka razy. Uformować kulę, włożyć z powrotem do miski, przykryć lnianym ręcznikiem i trzymać w cieple.

5. Po pół godzinie stanie się bardziej miękki, nieco zwiększy swoją objętość i będzie gotowy do krojenia.

6. Z takiego ciasta kefirowego wszelkie wypieki: ciasta lub placki, przewiewne bułeczki, a nawet domowa pizza zawsze okazują się bujne i przewiewne. W przypadku słodkich, bogatych wypieków można dodać do niego trochę stopionej margaryny i posmakować wanilią. Jeśli dodasz margarynę, pamiętaj o zwiększeniu wskazanej dawki mąki.

Szybkie ciasto na kefir na ciasta w piekarniku

Składniki:

Pół litra 3,2% kefiru;

40 ml zamrożonego oleju;

Dwa jajka;

20% kwaśna śmietana - 50 gr .;

25 gramów nierafinowany cukier;

Mąka - ile "przyjmie" (około pół kilograma).

Metoda gotowania:

1. Soda powinna być dobrze zgaszona, w tym celu wlej ją do kefiru, wstrząśnij i pozostaw na pięć minut, odstaw.

2. W lekko spęczniałym kefirze dodać cukier z łyżką soli, wlać żółtka z białkami i energicznie ubić.

3. Wlej olej roślinny ze śmietaną i ponownie dobrze ubij miksturę.

4. Teraz przenieś mąkę i wlewając ją małymi porcjami do masy kefirowej, zagniataj ciasto. Dodawaj mąkę, aż ciasto przestanie kleić się do rąk, ale powinno pozostać miękkie i plastyczne.

5. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię lub włożyć do woreczka i pozostawić na stole na pół godziny.

6. Następnie włącz piekarnik, aby rozgrzał się do nie więcej niż 180 stopni. Zrób małe placki z dowolnym nadzieniem z wypoczętego ciasta. Przenieś je na blachę do pieczenia, która została wcześniej wysmarowana tłuszczem roślinnym i pieczona przez pół godziny.

Szybkie biszkoptowe ciasto drożdżowe „jak puch” na kefirze

Składniki:

0,6 kg mąki do pieczenia, premium;

Kefir średniotłuszczowy - 200 ml;

50 ml pasteryzowanego, fabrycznego mleka;

5 gr. sól kuchenna;

Cukier - 2,5 łyżki. l.;

Pełna duża łyżka drożdży „instant” lub 25 gr. prasowana piekarnia lub alkohol;

Dwa jajka;

Margaryna "Kremowa" - 75 gr..

Metoda gotowania:

1. Na minimalnym ogniu całkowicie stopić margarynę. Możesz wziąć masło, ciasto się nie pogorszy.

2. Lekko podgrzej mleko, ale nie gotuj ani nie podgrzewaj. Temperatura nie powinna przekraczać 38 stopni.

3. Do mleka wlać cukier, dodać drożdże i powoli mieszając łyżką dobrze rozpuścić dodane składniki. Pozostaw mieszaninę drożdży blisko ognia na 10-15 minut. Na przykład niedaleko dołączonego palnika. W tym czasie powierzchnia pokryje się wieloma bąbelkami i znacznie wzrośnie. Jeśli tak się nie stanie, weź nowe (świeże) drożdże i powtórz.

4. W misce wymieszaj ciepły kefir z roztopionym wcześniej masłem, lekko roztrzepanymi jajkami i solą. Wlej wyrośnięte drożdże do mieszanki i ponownie delikatnie wymieszaj, ale nie ubijaj.

5. Ciągle mieszając miksturę łyżką, zacznij stopniowo wprowadzać do niej mąkę. Gęstszą masę zacznij wyrabiać rękami, dodając również mąkę małymi porcjami.

6. Połóż ciasto, które nie klei się do rąk na stole wysmarowanym olejem roślinnym i energicznie ugniataj rękami. Stanie się bardziej elastyczna i gładka.

7. Następnie posmaruj głęboką miskę lub patelnię olejem roślinnym i włóż do niej ciasto w kształcie kuli. Przykryć i odstawić na godzinę lub półtorej na odległość. Objętość powinna się prawie potroić.

8. Następnie połóż go ponownie na stole, lekko zmiażdż i przystąp do cięcia.

Ciasto kefirowe na placki drożdżowe

Składniki:

niskotłuszczowy kefir - 2 łyżki stołowe;

Pół szklanki słonecznika, mrożonego oleju;

Duża łyżka, bez szkiełka, cukier;

Mała torebka szybko działających drożdży (11 gr.);

Łyżeczka deserowa soli jodowanej;

Mąka o wysokiej zawartości glutenu - 3-3,5 filiżanki.

Metoda gotowania:

1. Ciepły sfermentowany napój mleczny (kefir) wlej do miski. Rozpuścić w nim cukier, następnie drożdże. Wsyp dwie duże, pełne łyżki mąki i wymieszaj łyżką. Następnie przykryj miskę ściereczką i trzymaj w cieple.

2. Za pół godziny gotowe będzie bardzo bujne, przewiewne ciasto. Wlej do niego olej słonecznikowy, dodaj drobną sól i dwie trzecie mąki. Dobrze wymieszać rękami, dodać resztę mąki i zagnieść ciasto lekko lepkie do rąk.

3. Przykryj ściereczką i podgrzej, ale już na 45 minut.

4. Następnie ciasto będzie gotowe. Aby ułatwić pracę, przed cięciem nasmaruj ręce olejem roślinnym.

Ciasto „jak puch” na kefirze na bułki z rodzynkami

Składniki:

800 ml sfermentowanego produktu mlecznego (kefiru);

Trzy jaja kurze;

200 gr. naturalne masło (lub kremowa margaryna);

Pół szklanki cukru, białego;

1,2-1,5 kg mąki do pieczenia, premium;

Mała szczypta soli;

22 gr. „szybkie” drożdże (dwie małe torebki);

Do smaku wanilina lub cynamon, rodzynki.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie posortuj rodzynki, usuwając pozostałe suche ogony, zepsute rodzynki i śmieci. Moczyć w szklance ciepłej wody przez 10 minut. Następnie dobrze spłucz i osusz na czystym lnianym ręczniku.

2. Całkowicie stopić margarynę lub masło i dobrze ostudzić. Kefir lekko rozgrzej i wymieszaj ze schłodzonym tłuszczem.

3. Dodaj cukier i sól, ubite jajka w osobnym pojemniku, drożdże i wszystko dobrze wymieszaj łyżką. Wlać wanilię lub cynamon, nie przerywając mieszania.

4. W małych częściach po pół szklanki dodać mąkę i zagnieść ciasto. Do ostatniej porcji dodać rodzynki i dokładnie wyrobić rękami na oprószonym mąką stole. Ugniataj przez około dziesięć minut, ostrożnie zagniatając ciasto, aby rodzynki nie zbłądziły, ale równomiernie się rozproszyły.

5. Włóż z powrotem do miski i pozwól mu dobrze wyrosnąć. Zwiewne, miękkie ciasto, które powiększyło swoją objętość kilkakrotnie, zagnieść dłońmi i pokroić w bułeczki, które po „dystansie” piec w nagrzanym piekarniku.

Ciasto twarogowe na kefirze do smażonych placków na patelni

Składniki:

250 gramów 9%, sklepowy twaróg;

Jedna szklanka wysokotłuszczowego kefiru;

Surowe jajko;

Półtorej łyżeczki cukru;

Łyżeczka rozpruwacza do ciasta lub pół łyżki sody oczyszczonej.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą dowolnego zrywaka wymieszaj dwukrotnie przesianą mąkę. Możesz to również zrobić podczas przesiewania, wtedy bardziej równomiernie zmiesza się z mąką.

2. W osobnej misce na sicie zmielić twarożek i wymieszać z lekko ubitym jajkiem i ciepłym kefirem. Nie zapomnij posolić i osłodzić mieszaninę.

3. Następnie wprowadź mąkę wymieszaną z rozdrabniaczem i zagnieć ciasto. Jeśli weźmiesz mniej tłustych produktów mlecznych, ciasto może okazać się wodniste. Następnie musisz wziąć więcej mąki. Gotowe ciasto powinno być przewiewne, ale w żadnym wypadku płynne i nie strome.

4. Ciasto ugniatane na kefirze z twarogiem przykryć ręcznikiem nie zdejmując go z miski i odstawić na 20-30 minut.

5. Następnie połóż na dobrze posypanej mąką powierzchni i uformuj placki. Ich nadzienie może być zarówno słodkie, jak i mięsiste. Rozwałkowujemy ciasta na ciasta nie grubsze niż 0,7 cm i nie cieńsze niż pół centymetra.

6. Smażymy je na patelni stalowej lub żeliwnej, na dobrze rozgrzanym tłuszczu roślinnym, do lekkiego zarumienienia z obu stron.

Uniwersalne ciasto „jak puch” na kefirze

Składniki:

Biała mąka do pieczenia - 0,9 kg;

150 gramów cukier rafinowany;

Standardowa, 11-gramowa saszetka cukru waniliowego

Świeży alkohol lub drożdże piekarskie - 20 gr .;

Pół litra średniotłustego, gęstego kefiru;

Niesolone masło - 80 gr .;

Jedno świeże jajko;

Pół małej łyżeczki soli.

Metoda gotowania:

1. W 50 ml ciepłej wody rozcieńczyć łyżeczkę cukru i sprasowanych drożdży rozgniecionych palcami, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw na maksymalnie 20 minut.

2. Na małym ogniu całkowicie rozpuścić masło, a następnie ostudzić. Dobrze rozgrzej kefir.

3. Lekko ubij jajko widelcem wraz z solą i dodaj do kefiru. Następnie dodaj stopione masło, wanilię i pozostały zwykły cukier, wymieszaj. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony w mieszance kefiru.

4. Dodaj drożdże do mieszanki, mieszaj i zagniataj ciasto, stopniowo dodając mąkę.

5. Następnie przenieś ciasto do wystarczająco dużego rondla lub małego wiadra i przykryj pokrywką, pozostaw do „wyrośnięcia” na dwie godziny. Aby ciasto łatwiej wyrosło, posmaruj dno, a zwłaszcza boki naczynia olejem roślinnym.

6. Po około godzinie lekko ugniataj rękoma i pozwól mu ponownie wyrosnąć.

7. Z gotowego ciasta powietrznego „jak puch” na kefirze można upiec dowolne fantazyjne produkty.

Sztuczki z ciasta kefirowego - przydatne wskazówki

Jeśli nie było kefiru o określonej zawartości tłuszczu, możesz wziąć dowolny. Należy jednak pamiętać, że im niższa zawartość tłuszczu, tym ciasto będzie rzadsze, a zatem ilość mąki będzie musiała zostać zwiększona.

Nie przegrzewaj płynu, w którym będziesz hodować drożdże. W nadmiernie ciepłym, a tym bardziej w gorącym, umrą i nie powstaną.

Zmniejsza również aktywność kwasu mlekowego z drożdży. Dlatego przy stosowaniu tego wskaźnika przepisania drożdży należy nieznacznie zwiększyć.

Zrywaki wymieszać z mąką lub rozpuścić w kefirze i dopiero wtedy dodać wszystkie pozostałe składniki.

Aby zaoszczędzić czas, nie skracaj czasu „dystansu” ciasta drożdżowego, jakość wypieku znacznie się obniży.

Wielu z nas ma mamy, babcie, ciotki czy teściowe, które potrafią przyrządzać najwspanialsze wypieki na świecie. Ich placki i bułeczki okazują się tak zwiewne i apetyczne, że nieważne, jak powiemy sobie „stop”, ręka sama sięga po jeszcze jeden. Opierając się na ciastach, nie zapomnij zapisać przepisu i zainteresuj się wszystkimi subtelnościami i sztuczkami przygotowania ciasta.

Jeśli nie masz tak wykwalifikowanych krewnych, skorzystaj z poniższego przepisu. Wyjątkowe ciasto drożdżowe „jak puch” w mleku nadaje się do absolutnie każdego ciasta. Można z niego zrobić serniki z twarogiem, makiem lub rodzynkami, zapiekanki z dżemem lub smażone na patelni z ziemniakami, precle, bułki, pizzę, placki (z jagodami, mięsem lub rybą).

Należy pamiętać, że ciasto dla prawdziwego specjalisty kulinarnego jest jak obraz, z którym pracuje artysta, wymaga szczególnego stosunku do siebie. Nie wystarczy po prostu wlać wszystkie wskazane produkty do miski i wymieszać, należy wziąć pod uwagę pewne niuanse i zasady.

Bardzo ważne jest, aby mleko było ciepłe (około +36 stopni), w tej temperaturze suche drożdże aktywują się szybciej i lepiej. Wybierz produkt o średniej zawartości tłuszczu - nie powinieneś brać na próbę zbyt tłustego domowego mleka, ale kupione w sklepie odtłuszczone mleko też się nie sprawdzi.

Składniki

• mleko (zawartość tłuszczu 2,5-3,2%) - 1 szklanka;
• gruboziarnista sól (nie „ekstra”) - 1 łyżeczka. (niekompletny);
• cukier - od 1 łyżeczki do 1 st. l.;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• suche drożdże instant - 1 łyżka. l.;
• biała mąka pszenna - 2 szklanki (ze zjeżdżalnią).

Jak gotować ciasto drożdżowe „jak puch” w mleku na dowolne ciasto

Wlej ciepłe mleko do miski. Posypać solą i cukrem. Jeśli przygotowujesz słodkie wypieki, możesz zwiększyć ilość cukru do 1 łyżki stołowej. Ogólnie dodaj cukier w zależności od preferencji smakowych. Wiele osób lubi, gdy nadzienie jest twarogowe, warzywne lub mięsne, a ciasto ma lekko słodki posmak.

Dodaj olej roślinny do mleka.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

Wlej drożdże do mieszanki mlecznej i wymieszaj, powinny całkowicie się rozproszyć.

Mąkę przesiać trzy razy przez sito. Pomoże to nie tylko pozbyć się ściółki (nici z torby, małe kamyki), ale także nasyci mąkę tlenem, dzięki czemu ciasto lepiej i szybciej rośnie, a gotowe pieczenie jest lekkie i puszyste, nie czerstwieje przez długi czas. Stopniowo, małymi porcjami, dodawać i mieszać mąkę z mieszanką mleczną. Najważniejsze, aby nie wlewać za dużo (nadmiar mąki powoduje, że ciasto jest cięższe).

Zagniataj ciasto ręcznie, rób to powoli, ostrożnie i delikatnie od krawędzi do środka. Powinien być miękki i elastyczny. Proces jest długi, jeśli chcesz naprawdę przewiewnych ciast, ugniataj przez 10-15 minut. Jeśli trudno ci to zrobić, a do ugniatania użyjesz robota kuchennego, to i tak na koniec przenieś ciasto na powierzchnię roboczą stołu i ugniataj rękami przez kilka minut.

Zroluj powstałe ciasto w kulkę, przenieś do miski, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i wyślij na 1 godzinę w ciepłe miejsce bez przeciągów. Jeśli gotujesz zimą, postaw miskę z ciastem w pobliżu kaloryfera (ale nie za blisko, aby nie przyklejała się do ścianek naczynia).

Po godzinie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Uderzaj delikatnie przez 1-2 minuty.

Ciasto „jak puch” w mleku i drożdżach jest gotowe, można przystąpić do formowania wyrobów.

Ciasto, jak puch na kefirze, jest bardzo szybkie, mimo że jest drożdżowe. Gotowanie z nim to przyjemność, ciasta i belyashi po prostu rozpływają się w ustach. To ciasto nadaje się do smażonych ciast, skorupa okazuje się smażona, a sama podstawa ciasta jest przewiewna! To samo dotyczy ciast w piekarniku. Okazuje się, że jest bezpośrednio przewiewny i będzie dobry na pizzę, bułki są różne. Ten przepis jest najpopularniejszy, zachowaj go dla siebie, aby nie stracić, niech zawsze będzie na wyciągnięcie ręki)

Składniki:

• Olej słonecznikowy - 0,5 szklanki;
• szklanka kefiru;
• suche drożdże - 11 gramów (worek);
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka około 3 szklanek.

Jak gotować ciasto jak puch na kefirze

1. Wlej olej słonecznikowy do kefiru i trochę podgrzej.
2. Dodaj sól i cukier do kefiru, wymieszaj.
3. Przesiej mąkę wraz z suchymi drożdżami, możesz nawet kilka razy, aby ciasto okazało się bardziej przewiewne.
4. Stopniowo wlewaj ciepłą mieszankę kefiru do mąki i zagniataj ciasto.
5. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w cieple na 20-30 minut.

Po określonym czasie możesz rozpocząć gotowanie. Jeśli twoje ciasto nie pasuje zbyt dobrze, nie martw się, podwoi swoją objętość w piekarniku! A na patelni stanie się bujna i piękna.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Aby domowe ciasta były przechowywane przez długi czas i nie były czerstwe, aby zachowały miękkość i przewiewność, musisz nauczyć się wyrabiać specjalne ciasto. Otrzymała nazwę „jak puch”, ponieważ ciasta i bułki na jego bazie wychodzą niezwykle lekkie i porowate, rozpływają się w ustach i szybko, po prostu gotują.

Jak zrobić ciasto jak puch

Aby zagnieść miękkie, przewiewne ciasto, gospodyni powinna przestrzegać zaleceń doświadczonych profesjonalistów. Najpierw musisz wybrać odpowiednie produkty. Będziesz potrzebował mąki pszennej najwyższej jakości, kefiru z dużą zawartością tłuszczu lub mleka, drożdży lub sody, warzyw lub masła, cukru i soli. Drożdże i mleko mają specjalne wymagania: muszą być bardzo świeże.

Są dwa rodzaje pysznego, puszystego ciasta - drożdżowe i bezdrożdżowe. Ten ostatni gotuje szybciej, oszczędza czas gospodyni i nadaje się do smażonych ciast. U jego podstawy zastępuję drożdże sodą, a dla delikatności dodaje się czasem tłusty twaróg. Mąkę należy przesiać, aby nadać pieczeniu lekkość. Najpierw miesza się suche składniki, a następnie płynne. Suchą mieszaninę stopniowo dodaje się do cieczy, aby uniknąć tworzenia się grudek. Ciasto jest elastyczne, nie klei się do dłoni i naprawdę przypomina miękki puch.

Do pieczenia ciast, bułek lub bułek w piekarniku optymalne jest przygotowanie ciasta drożdżowego z kefirem lub mlekiem. Kefir na bazę lepiej jest przyjmować średnią zawartość tłuszczu, odpowiedni jest świeży lub lekko stojący. Wcześniej podgrzej napój do temperatury pokojowej, aby zawarte w nim drożdże i proszek do pieczenia były lepiej aktywowane. Zimny ​​​​produkt nie pozwoli drożdżom poluzować przedmiotu obrabianego i okaże się twardy, nieodpowiedni do pieczenia.

Ciasto drożdżowe zagniata się na cieście, które należy dwukrotnie podnieść, zwiększyć objętość, a następnie rozwałkować i uformować placki. Produkty można piec w piekarniku lub smażyć na patelni. Oba procesy różnią się czasem - smażenie trwa około 10 minut, podczas pieczenia na blasze lub w specjalnej formie - do pół godziny w przypadku bułek porcjowanych i do godziny w przypadku dużych placków.

Przepisy

Łatwo będzie wybrać odpowiednią opcję bazy testowej. W przypadku smażonych ciast odpowiedni jest przepis na ciasto bez drożdży, a na ciasta pieczone z drożdżami. Początkujący kucharze będą potrzebować klasycznego, łatwego przepisu na ciasto, takiego jak puch na kefirze z drożdżami lub proszkiem do pieczenia, ale profesjonaliści mogą spróbować przygotować bazę do pieczenia z drożdżami. Gotowane produkty są lekkie i przewiewne, długo zachowują świeżość i długo nie czerstwieją. Można je podawać na deser oraz jako dodatek do zup.

Możesz także piec produkty w powolnej kuchence. Aby to zrobić, umieść półfabrykaty na dnie lekko naoliwionej miski, przykryj pokrywką i ustaw tryb „Pieczenie”. Proces trwa około godziny. Lekkie bułeczki i ciasta okażą się szczególnie delikatne, ale bez zwykłej smażonej lub pieczonej skórki. Niskokaloryczne wypieki przypadną do gustu dzieciom i dorosłym, docenią je wszyscy miłośnicy słodyczy.

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 269 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto kefirowe, takie jak puch, jest jedną z tradycyjnych opcji podkładów do pieczenia. Robi pyszne pieczone i smażone placki. Dodatkowo można na niej przyrządzić pyszne, miękkie knedle parowe z różnymi nadzieniami. Główną zasadą ugniatania jest to, że kefir powinien być ciepły, a mąkę i sodę należy kilkakrotnie przesiać przez drobne sito.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• mąka - 600 gramów;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 30 gramów;
• sól - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Kefir wymieszać z masłem, lekko podgrzać, posolić, posłodzić.
2. Mąkę przesiać z sodą, wlać do nich mieszankę kefirową.
3. Zagnieść ciasto, przykryć, odstawić w ogniu na pół godziny.
4. Puść, ugniataj, zwiń w warstwę lub zwiń, uformuj półfabrykaty na ciasta.
5. Ocet nie jest potrzebny do gaszenia, ponieważ kwas kefirowy gasi sodę. Zamiast sody możesz wziąć proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia.

Drożdże na kefirze

• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 313 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować ciasto powietrzne na kefirze? Dowiesz się z poniższego przepisu. W nim wraz z drożdżami stosuje się sfermentowany napój mleczny (można wziąć sfermentowane pieczone mleko, zakwas). Rezultatem jest puszyste ciasto nasycone pęcherzykami powietrza i te same delikatne, przewiewne wypieki. Z masy dobrze jest zrobić pachnące ciasta, belyashi lub pizzę z różnymi dodatkami.

Składniki:

• kefir - 400 ml;
• mąka - 800 gramów;
• suche drożdże - torebka;
• cukier rafinowany - 30 g;
• oliwa z oliwek - 75 ml;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej kefir do 40 stopni, wymieszaj z cukrem.
2. Wprowadź drożdże, dokładnie wymieszaj, odstaw na pięć minut do wyrośnięcia.
3. Po utworzeniu się bąbelków na powierzchni dodać oliwę z oliwek, zagnieść.
4. Osobno przesiej mąkę, sól, dodaj części do kefiru.
5. Wyrabiać przez 15 minut, aby masa przestała kleić się do rąk.
6. Uformować kulę, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, w tym czasie dwukrotnie uderzyć.
7. Posyp mąką, rozwałkuj, uformuj produkty.

Na bułki

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 329 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Ciasto jak puch na bułeczki jest uniwersalne. Oprócz kremowej margaryny, którą łatwo zastąpić masłem, zawiera jogurt lub kefir. Zagniatając spód należy zwrócić uwagę na jego konsystencję – ciasto powinno dobrze wystawać za ścianki naczynia, nie kleić się do rąk. Nie można jednak przesadzić z mąką, aby wypieki nie były twarde i niejadalne.

Składniki:

• zsiadłe mleko - 0,75 l;
• margaryna - 200 gramów;
• jajka - 3 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• sól - szczypta;
• drożdże - 20 gramów;
• mąka - 1200 gr.

Metoda gotowania:

1. Margarynę rozpuścić w łaźni parowej, wymieszać z cukrem i solą, jogurtem.
2. Lekko ostudzić, dodać jajka z drożdżami.
3. Stopniowo dodawać mąkę, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
4. Niech się rozgrzeje, pamiętaj.
5. Ponownie pozwól, aby ciasto zwiększyło objętość, zwiń je w warstwę, przekręć rolkę, pokrój na kawałki lub uformuj produkty według własnego gustu.
6. Przyszłe bułeczki posyp cynamonem, makiem lub sezamem, polej syropem cukrowym i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, w zależności od przepisu. Podawać na deser.

Do ciast w piekarniku

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 219 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto jak puch na ciasta na kefirze i suchych drożdżach nadaje się do pieczenia słodkich lub przaśnych produktów. Szczególnie smaczne są placki z malinami lub innymi jagodami, a także z kapustą i mięsem mielonym, jajkami i ryżem, marchewką i rodzynkami. Jeśli przygotowujesz słodkie wypieki, dodaj wanilinę i więcej cukru. Do pikantnych ciast odpowiednie są sery, przyprawy lub warzywa, mięso z grzybami, zboża i zioła.

Składniki:

• kefir - szklanka;
• olej roślinny - pół szklanki;
• świeże drożdże - 35 g;
• mąka - 600 gramów;
• sól - 10 gramów;
• cukier - 20 gramów;
• wanilina - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj ciepły kefir z masłem, solą, cukrem. Lekko się rozgrzej.
2. Mąkę przesiać, połączyć z drożdżami i wanilią.
3. Wlać kefir do mąki, zagnieść ciasto mikserem, przykryć folią spożywczą.
4. Odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny do rozstania.
5. Uderz, rozwałkuj, uformuj placki, ułóż nadzienie.

Do smażonych placków

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 329 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz przepyszne belyashi, paszteciki lub placki z ziemniakami. Zwiewne, delikatne ciasto okazuje się bardzo porowate, miękkie, a podczas smażenia kilkakrotnie wzrasta. Należy to wziąć pod uwagę podczas późniejszego przetwarzania i rozłożyć placki w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejały.

Składniki:

• woda - 0,3 litra;
• cukier - 30 gramów;
• sól - 3 gramy;
• olej roślinny - 60 ml;
• mąka - 575 gramów;
• suche drożdże - 10 gr.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozcieńcz cukier drożdżami.
2. Wprowadź 100 g mąki, ubij trzepaczką, aż pojawią się bąbelki.
3. Przykryj patelnię ręcznikiem, odstaw na ciepło na pół godziny, aż pojawi się pianka.
4. Posolić masę, dodać resztę mąki, zagnieść. Wlać olej, przykryć serwetką.
5. Odstawić na kilka godzin w ogniu, aż masa potroi swoją objętość.
6. Zagnieść ciasto, posmarować ręce olejem i uformować produkty.
7. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

• Czas gotowania: pół godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 318 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Leniwe ciasto jak puch można szybko przygotować nie w pięć minut, ale za pół godziny można je zrobić i zacząć piec pyszne pachnące ciasta lub bułeczki na deser. Zawiera minimum składników i szybko się ugniata. Cechą tego rodzaju ciasta jest to, że jest wyjątkowo przewiewne i jeśli planujesz upiec produkty kręcone, powinieneś wybrać dla nich inny przepis bazowy.

Składniki:

• twaróg - 250 gramów;
• olej roślinny - 180 ml;
• jajka - 2 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• sól - 10 gramów;
• soda - łyżeczka;
• mąka - 0,3 kg.

Metoda gotowania:

1. Połącz twarożek, jajka, masło, natrzyj widelcem. Rezultatem jest jednorodna, gładka masa.
2. Posolić, posłodzić, dokładnie zagnieść.
3. Ugasić sodę octem, dodać do masy, stopniowo dodawać mąkę.
4. Zagnieść miękkie ciasto, odstawić na 20 minut.
5. Uformuj produkty i piecz je w wysokiej temperaturze przez 20-25 minut.

Drożdże

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 325 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto drożdżowe jak puch okazuje się uniwersalne, ponieważ nadaje się do rzeźbienia placków, serników i bułek. Jeśli dodasz do tego cukier i wanilinę, otrzymasz bułki i precle, a jeśli weźmiesz nadzienie z szynką i serem, otrzymasz pizzę. Z puszystego ciasta dobrze jest upiec na śniadanie małe makowe bułeczki, pachnące precle z serem, a nawet zrobić przetwory do pasztecików z nadzieniem mięsnym.

Składniki:

• mleko - szklanka;
• szybkie drożdże - 20 g;
• cukier - 20 gramów;
• olej roślinny - 80 ml;
• sól - 10 gramów;
• mąka - 0,4 kg.

Metoda gotowania:

1. Mleko lekko podgrzać, dosłodzić, posolić, wlać olej.
2. Wymieszaj, aby produkty tworzyły jednorodną masę, dodaj drożdże.
3. Przesiej mąkę trzy razy, dodaj porcje do ciasta.
4. Ugniataj masę od środka do krawędzi ruchami składania.
5. Kontynuuj mieszanie przez 15 minut.
6. Uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce.
7. Odczekaj godzinę, aż baza potroi swoją objętość, delikatnie wklepując.
8. Uformować placki, przykryć ściereczką, odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.

Na mleku

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 314 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasto drożdżowe, podobnie jak puch na mleku, jest mniej nasycone powietrzem niż kefir, ale łatwo to naprawić przy dłuższym ugniataniu. Aby nasycić masę tlenem, zaleca się przesiać mąkę trzy lub cztery razy, a następnie dodać ją do bazy. Efektem jest przewiewne ciasto drożdżowe, które podczas pieczenia szybko rośnie, dzięki czemu bułeczki nabierają delikatnej konsystencji.

Składniki:

• mleko - 300 ml;
• cukier granulowany - 80 g;
• mąka - 700 gramów;
• jajka - 2 szt .;
• olej roślinny - 100 ml;
• świeżo wyciskane drożdże - 25 g.

Metoda gotowania:

1. Mleko podgrzać, dodać 100 g przesianej mąki z cukrem i drożdżami.
2. Zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na pół godziny.
3. Do roztrzepanego ciasta wlać ubite jajka z solą, mąkę przesiać, wlać olej.
4. Zagnieść miękką masę, odstawić na 15 minut, aby osiągnęła pożądaną objętość (masa wzrośnie 2-3 krotnie).
5. Podzielić na kawałki, uformować kulki, odstawić na 10 minut, ułożyć na blasze do pieczenia.
6. Piecz produkty w temperaturze 180-200 ° C przez 25-30 minut.

Na wodzie

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 210 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować ciasto drożdżowe w wodzie jak puch, dowiedz się z tego przepisu krok po kroku. Ciasta i bułki z tej bazy okażą się miękkie, pachnące. Ta wersja bazy przydaje się do postów, gdy trzeba ograniczyć się w wyborze dań. Gotuj ciasta z kapustą lub ziemniakami na takim teście - okażą się również bardzo smaczne, ale jednocześnie mniej kaloryczne, dietetyczne.

Składniki:

• cukier - szklanka;
• olej roślinny - 100 ml;
• woda - 0,5 litra;
• drożdże - 50 gramów;
• mąka - 1000 gr.

Metoda gotowania:

1. Cukier rozpuścić z masłem i 100 ml wody, zagotować. Wlej jeszcze dwie szklanki wody, rozcieńcz drożdże.
2. Mieszamy, dodajemy trochę mąki, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji. Pozostaw powstałe ciasto do wyrośnięcia w ogniu na pół godziny.
3. Resztę mąki przesiej, zagniataj, aż ciasto będzie odstawać od rąk.
4. Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby masa podwoiła swoją objętość.

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 227 kcal.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!