Stek to drogie danie. W końcu nie wszystkie rodzaje mięsa nadają się do jego przygotowania. Ponadto na takie danie można wziąć tylko 5-7% całej tuszy zwierzęcej. Mięso na steki jest produktem wyłącznie elitarnej hodowli zwierząt. Aby przygotować soczyste i smaczne danie, potrzebujesz produktów uzyskanych z młodego byka. Wiek zwierzęcia powinien wynosić od 1 do 1,5 roku. W takim przypadku byk musi mieć określoną rasę, taką jak Angus lub Hereford.

Rodzaje steków

Stek to nie cielęcina, która dojrzewa 20 dni, służy do przygotowania tego dania. W tym okresie zachodzi fermentacja tkanki mięśniowej. W rezultacie mięso staje się bardziej kruche i kruche.

Do gotowania pobierana jest tylko najlepsza część całej tuszy. Stek to danie, które trudno ugotować w domu. Istnieje kilka odmian produktu. Wszystko zależy od tego, czego użyto do przygotowania dania:

1. Stek klubowy. Do przygotowania tego dania zwykle używa się mięsa z części grzbietowej. Zaaplikuj produkt w miejscu grubej krawędzi najdłuższego mięśnia. Może mieć małą kość żebrową.
2. Stek żeberkowy to kawałek mięsa wycięty z łopatki. Ma wiele tłustych smug.
3. Stek z rukoli - mięso pochodzi z górnej części biodra.
4. Polędwica rostbefowa - zwykle wycinana z grzbietowej części lędźwiowej w okolicy głowy.
5. Stek z porterhouse - w tym przypadku mięso pobierane jest z grzbietowej części lędźwiowej w okolicy grubej krawędzi polędwicy.
6. Teebone to stek T-bone. Wycina się go z obszaru położonego na granicy odcinka lędźwiowego i grzbietowego w okolicy cienkiej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu oraz cienkiej krawędzi polędwicy.
7. Chateaubriand to gruby brzeg środkowej części polędwicy. Takie mięso smaży się w całości lub dla kilku osób.
8. Filet Mignon - cienki przekrój środkowego polędwicy. To najchudsze i najdelikatniejsze mięso. Takie danie nigdy nie jest z krwią.
9. Stek ze spódnicy nie jest najdelikatniejszym mięsem, ale całkiem smacznym (z boku).
10. Tornedox to mały kawałek, który jest wycinany ze środkowej części, a raczej z jej cienkiej krawędzi. Zwykle używany do wyrobu medalionów.

Czy można gotować samemu

Prawdopodobnie wielu zastanawiało się, jak ugotować stek na patelni. Należy od razu zauważyć, że proces ten jest dość skomplikowany i ma wiele niuansów. W końcu stek to nie tylko smażony kawałek mięsa. Oczywiście na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to dość proste danie. Jednak nie każdy może go prawidłowo ugotować. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wiele subtelności. W tym biznesie wszystko jest bardzo ważne: począwszy od doboru i przygotowania produktów, a skończywszy na sposobie i technologii ich prażenia. Dlatego nie każdy może ugotować to danie w swojej kuchni tak, jak przygotowują je mistrzowie swojego rzemiosła w restauracjach. W końcu nie każdy ma specjalny sprzęt, doświadczenie i wiedzę.

Technologia smażenia

Jak więc przyrządzić stek wołowy na grillu lub w piekarniku? Przede wszystkim należy wiedzieć nie tylko, jak wybrać mięso, ale także jak powinno być smażone iw jakiej temperaturze. W tym celu opracowano specjalne technologie, które pozwalają zachować naturalną teksturę produktu. Według nich mięso należy najpierw ułożyć na powierzchni do smażenia, podgrzanej do 250 ° C. Stek powinien szybko „chwycić”. Dzieje się to dosłownie w 15 sekund. Na mięsie tworzy się skorupa. To ona nie pozwala wypłynąć sokowi w trakcie dalszego przygotowania. Po tej obróbce stek układa się na powierzchni o temperaturze co najmniej 150°C. Tutaj danie jest doprowadzane do wymaganego stopnia gotowości.

Po ugotowaniu stek powinien trochę położyć się. Pozwoli to na bardziej równomierne rozprowadzenie soku w całym kawałku mięsa.

Stopień wysmażenia

Ponieważ gotowanie steku na patelni nie jest bardzo proste, musisz znać nie tylko zasady jego smażenia, ale także jego stopień. Obecnie jest ich siedem:

Sól z góry

Wielu twierdzi, że produkty mięsne nie powinny być solone przed gotowaniem. Jednak tak nie jest. Musisz posolić, nawet jeśli gotujesz stek na patelni. Potwierdza to przepis ze zdjęciami profesjonalnych kucharzy. Posolić steki i odstawić na pół godziny. Mięso należy przechowywać w temperaturze pokojowej. W rezultacie sól rozpuści się w soku, który zostanie uwolniony ze steku. Ale ma dużo białka i cukru. Ta mieszanka stworzy pyszną skórkę. Ponadto takie steki będą miały wyraźniejszy smak.

Temperatura mięsa wpływa na szybkość gotowania

Wielu profesjonalnych szefów kuchni twierdzi, że mięso w temperaturze pokojowej gotuje się znacznie szybciej niż mięso schłodzone. Prawidłowo ugotowany stek powinien być soczysty i delikatny w środku oraz brązowy i chrupiący na zewnątrz. Jeśli mięso jest zimne, osiągnięcie pożądanego stopnia gotowości zajmie więcej czasu. A to źle wpływa na wygląd steków. Podczas gotowania górna warstwa mięsa może bardzo wyschnąć i miejscami zacząć się palić. Dlatego wielu zaleca trzymanie steków przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Pozwala to ugotować soczyste danie.

Więcej ciepła - więcej smaku

Istnieje wiele przepisów na steki. Jednak wszystkie są gotowane w trybie wysokiej temperatury. Dzięki wysokiej temperaturze ujawnia się aromat i smak mięsa. Dlatego konieczne jest gotowanie steków w taki sposób, aby były pokryte ciemnobrązową skórką. Nie wierz stwierdzeniu, że intensywne ciepło zamyka wszystkie pory na powierzchni mięsa. To absolutnie nieprawda.

Grillowany stek wołowy: przepis amerykański

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy lubią mięso, a także różnorodność smaków. W tej chwili istnieje wiele sposobów przyrządzania steków na grillu. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:

1. Wołowina - 700 gramów.
2. Sos sojowy - ½ szklanki.
3. oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 łyżeczki.
5. Czosnek - 1 łyżeczka.
6. Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki.
7. Czarny pieprz, najlepiej mielony - 1 łyżeczka.
8. Sok z cytryny - 30 mililitrów.

Przygotowanie posiłku

Aby usmażyć stek na grillu, musisz wcześniej przygotować mięso. Lepiej zrobić to 8-12 godzin przed gotowaniem. Stek musi być marynowany. Aby to zrobić, w głębokiej misce musisz wymieszać przyprawy, sok z cytryny, sos sojowy, oliwę z oliwek, keczup i sól. W powstałej kompozycji należy opuścić kawałki mięsa i docisnąć je. Steki powinny być całkowicie zanurzone w marynacie. Do mięsa można również dodać krążki cebuli.

Jak gotować

Stek, którego receptura została opisana powyżej, jest przygotowywany w taki sam sposób, jak na grillu. Mięso powinno dobrze się zamarynować. Następnie możesz przystąpić do smażenia. Warto od razu wziąć pod uwagę, że steki wołowe gotuje się nie na węglach, jak kebaby, ale na bardzo dużym ogniu. Tylko w ten sposób można uzyskać smaczne i soczyste danie. Jeśli ogień jest bardzo słaby, cały sok wypłynie podczas procesu smażenia. W rezultacie mięso będzie suche. Gotowanie zajmuje około 20 minut, ale nie więcej.

Stek z polędwicy w sosie espresso

Danie gotuje się przez 8 minut na silnym otwartym ogniu. Temperatura powinna wynosić od 230 do 290°C. Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

1. 4 kawałki polędwicy. Każdy stek powinien ważyć od 300 do 350 gramów i mieć grubość 2,5 centymetra.
2. Oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe.
3. Gruba sól morska - ¾ łyżeczki.
4. Czarny pieprz, najlepiej świeżo zmielony - ¾ łyżeczki.

Przygotowanie mięsa

Stek z przepisu ze zdjęciem, który jasno przedstawi proces gotowania, należy przygotować przed smażeniem. Na początek należy posmarować kawałki mięsa oliwą z oliwek. Dzięki temu steki nie będą przywierać do rusztu. Następnie kawałki należy posolić i posypać przyprawami. Oliwa z oliwek sprawi, że nie będą się rozpadać. W tej formie steki należy pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Jak gotować stek z rostbefu

Gdzie i jak przyrządzić stek? W piekarniku czy na grillu? W takim przypadku mięso należy gotować na silnym otwartym ogniu. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie grilla. Należy wybrać wysokie bezpośrednie ogrzewanie. Przed użyciem ruszt należy wyczyścić specjalną szczotką. Teraz możesz położyć na nim kawałki mięsa. Steki należy ułożyć pod kątem 45°, po przekątnej. Mięso należy gotować pod przykryciem.

Po dwóch minutach ostrożnie odwróć steki. Musisz to zrobić nie widelcem, ale szczypcami. Mięso należy obrócić i ułożyć pod kątem prostym. Następnie zamknij pokrywę grilla i smaż steki przez kolejne dwie minuty na dużym ogniu.

Następnie kawałki soczystego mięsa należy odwrócić. Na powierzchni steków powinieneś uzyskać zgrabną siatkę. Dokładnie to samo możesz zrobić z drugiej strony. Ale to jest opcjonalne. Musisz usmażyć mięso do wymaganego stopnia gotowości.

Czego potrzebujesz do sosu do espresso

Steki z rostbefu najlepiej smakują z sosem espresso. Aby go przygotować, potrzebujesz:

1. Masło ze śmietany - łyżka stołowa.
2. Szalotka posiekana - dwie łyżeczki.
3. Czosnek przepuszczony przez prasę - 1 ząbek.
4. Keczup - 120 mililitrów.
5. Mocna naturalna kawa - 4 łyżki stołowe, można użyć espresso.
6. Ocet balsamiczny - łyżka stołowa.
7. Brązowy cukier - łyżka stołowa.
8. Chili mielone - dwie małe łyżeczki.

Jak zrobić sos

Przedstawiony powyżej stek wieprzowy jest również podawany z sosem espresso. Aby przygotować ten dressing, rozpuść masło ze śmietany w małym rondlu. Następnie musisz wlać szalotki do pojemnika i smażyć przez 3 minuty, regularnie mieszając. Gdy produkt stanie się przezroczysty, do sosu należy dodać czosnek. Wszystko należy przesiać przez kolejną minutę. Teraz możesz wlać wszystkie pozostałe składniki do dressingu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj sos na ogniu przez kolejne 10 minut, aż zgęstnieje.

po ugotowaniu

Gotowe steki należy zdjąć z grilla, ale nie należy ich podawać od razu. Lepiej pozwolić im chwilę posiedzieć. W ciągu pięciu minut temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie jeszcze o około dwa stopnie. Ponadto sok w stekach powinien być równomiernie rozprowadzony. Podawaj to danie z sosem espresso i winem.

na stosie

To danie jest po prostu idealne na spokojny rodzinny obiad na łonie natury. Te steki są przygotowywane bardzo szybko i łatwo. Będzie to wymagać:

Marynowanie wieprzowiny

Aby uzyskać pyszne mięso gotowane na ogniu, musisz je zamarynować. Najpierw musisz przygotować steki. Lepiej jest usunąć z nich tłuszcz. To, co pozostanie w środku, sprawi, że mięso będzie soczyste. Szyję najlepiej ciąć w poprzek włókien. Grubość kawałków nie powinna przekraczać 2 centymetrów.

Cebule należy obrać i pokroić w krążki. Natkę pietruszki i koperek należy drobno posiekać. W naczyniach, w których mięso będzie marynowane, połóż warstwę cebuli i zieleni.

Steki należy dokładnie natłuścić olejem roślinnym, pieprzem i solą. Z każdej strony należy wcisnąć w nie groszek z przyprawami. Tak przygotowane kawałki włożyć do rondelka, a następnie posypać mieszanką cebuli i ziół. Naprzemiennie układając wszystkie steki w pojemniku. Następnie mięso należy usunąć na zimno. Takie steki należy marynować od 2 do 12 godzin.

Gotowanie na stosie

Lepiej gotować wieprzowinę nie na otwartym ogniu, ale na węglach. Gdy na grillu znajdzie się ich wystarczająca ilość, należy posmarować ruszt olejem roślinnym i ułożyć na nim steki. Musisz smażyć mięso, aż będzie ugotowane. Aby uzyskać różne stopnie pieczenia, zajmie to od 7 do 12 minut - zawsze z każdej strony. Wieprzowina bardzo różni się od wołowiny. Dlatego lepiej go rozgotować niż jeść na surowo.

Grillowany stek wieprzowy- świetna alternatywa dla zwykłego grilla. Do tego dania lepiej jest wziąć mięso z żeberka, nazywa się to „polędwicą” lub „antrykotem”. To mięso powinno mieć niewielką warstwę tłuszczu wokół zewnętrznej krawędzi, dzięki czemu steki wieprzowe będą miękkie i soczyste. Zgodnie z tym przepisem steki można smażyć na patelni, będą bardzo smaczne.

Składniki

Aby ugotować steki wieprzowe na grillu, będziesz potrzebować:

700 g antrykotu wieprzowego z kością;

1/2 cytryny;

1 duża cebula;

5-6 gałązek majeranku (lub 0,5 łyżeczki suchej);

sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Kroki gotowania

Mięso włożyć do rondelka, skropić sokiem z cytryny, ułożyć posiekaną cebulą i gałązkami majeranku. Pozostaw do marynowania na 2 godziny w temperaturze pokojowej lub w lodówce na dłużej. Mięso solimy tuż przed gotowaniem.

Steki wieprzowe przyrządzane na grillu są soczyste i bardzo smaczne.

Smacznego, zadowol swoich bliskich!

Jeśli chcesz zjeść pyszny stek, kup polędwicę wołową lub rostbef. W klasyfikacji rosyjskiej nacięcia te odpowiadają grubej i cienkiej krawędzi. Mięso powinno mieć żyłki rozmieszczone na całej powierzchni kawałka. W takim przypadku tłuszcz stopi się podczas gotowania, a danie okaże się delikatne.

Gotuj stek w następujący sposób:

1. Mięso pokroić w plastry o grubości 2,5 cm lub nieco grubsze.
2. Ogrzej do temperatury pokojowej.
3. Przed najgorętszym wytrzyj do sucha serwetką.
4. Posmaruj z obu stron oliwą z oliwek i posyp solą.
5. Odstaw na kwadrans.
6. Rozłóż kawałki na ruszcie, aby się nie stykały. Jeśli usłyszysz syk, patelnia jest wystarczająco gorąca.
7. W przypadku średnio krwistych smaż mięso przez 1 minutę. Odwróć szczypcami i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
8. Ponownie odwróć kawałki i zmniejsz ogień. Smaż mięso z obu stron przez 2 minuty.
9. Pieprz stek i połóż mały kawałek masła. Następnie przykryj stek folią i odstaw, aby soki rozeszły się po całym kawałku, a temperatura się wyrównała.

W zależności od tego, jaki stopień pieczenia chcesz uzyskać, potrzebujesz różnych czasów gotowania i odpoczynku.

• Smaż stek z krwią przez 1-2 minuty z każdej strony. Następnie odstaw na 5-6 minut.
• Mięso o niskim pieczeniu gotuje się przez 2–2,5 i pozostawia na 5 minut, aby odpoczęło.
• Średnio wysmażone mięso smaży się w partiach po 3 sztuki i pozostawia na 4 minuty, aby odpoczęło.
• Dobrze wypieczone mięso gotuje się w porcjach po 4,5 i pozostawia na 1 minutę, aby odpoczęło.

Te parametry są podane dla kawałka o grubości 2,5 cm.

Przepis na grillowany stek wołowy

Nie mniej pyszny stek jest gotowany na grillu. Będziesz potrzebować:

• stek wołowy - 0,8 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• cebula - 1 szt .;
• sos sojowy - 7 łyżek. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• rozmaryn - 1,5 łyżki. l.;
• sól;
• pieprz.

Przed smażeniem odetnij nadmiar tłuszczu ze steku.

Steki są przygotowywane w następujący sposób:

1. Wymieszaj olej i sos sojowy.
2. Posiekaj czosnek i pokrój cebulę na pół pierścienia. Dodaj je do mieszanki.
3. Włóż sól, pieprz, rozmaryn lub inne zioła do mięsa.
4. Mięso nakłuć w kilku miejscach widelcem, aby lepiej się zamarynowało.
5. Włożyć do rondelka, zalać przygotowaną marynatą i przykryć pokrywką. Pozostaw do marynowania na 4 godziny.Jeśli jest czas, to na całą noc.
6. Gdy węgle dobrze się rozpalą, połóż steki na ruszcie.
7. Smażymy dobrze z każdej strony.

Jedz steki ze świeżymi warzywami.

Stek najlepiej podawać na gorących talerzach, aby nie wystygł szybko i pozostał soczysty.

Proponuję ugotować szaszłyk z polędwicy - chudej wieprzowiny pod każdym względem. Oryginalna marynata do steku wieprzowego nada mu smaku i soczystości.

Nie słuchaj tych, którzy twierdzą, że na diecie nie można jeść szaszłyków wieprzowych. Wszystko to nonsens!!! Jeśli jednak aktywnie tracisz na wadze, nie powinieneś wybierać tłustej szyi do gotowania na ogniu, wybierz chudsze mięso.

Polędwica wieprzowa to kawałek, który ma minimalną zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Cienka warstwa tłuszczu otaczająca stek wieprzowy z kością jest łatwa do usunięcia po ugotowaniu, więc zawartość tłuszczu w daniu nie ma większego wpływu.

Pomimo tego, że usuwamy cały tłuszcz z mięsa, nadal musisz znać miarę podczas jedzenia. Aby nie przejadać się grillem, przygotuj różnorodne lekkie przekąski do mięsa. Możesz to zrobić bezpośrednio przy ogniu. Warzywa pieczone są najbardziej dietetyczne - przepis znajdziecie pod linkiem. Jeśli masz ochotę na jeszcze więcej kulinarnych rozpusty, to powinieneś gotować, tam jest prawdziwa ekstrawagancja smaku.

Przepis na szaszłyk

Składniki

• Kilka kawałków schabu, najlepiej z kością;

Marynata do steków wieprzowych

• Ulubione warzywa (kolendra, koperek, bazylia, pietruszka - usuń z tej listy to, co Ci nie smakuje)
• Sól;
• Wiele, wiele cebuli;
• Świeżo zmielony czarny pieprz;
• Oliwa z oliwek;
• Narsharab - około 2 łyżki. l.

Jak upiec polędwicę na grillu

Przygotowanie marynaty do steków wieprzowych

• Myjemy żarówki, myjemy i mielimy na owsiankę. Do tych celów możesz użyć blendera lub tarki.
• Drobno kroimy warzywa nożem, lepiej nie używać tutaj blendera.
• Łączymy cebulę, posiekane zioła i resztę składników marynaty, wszystko mieszamy.

Zwykle na rynku schab z kością jest już pokrojony na kawałki. Jeśli musisz samodzielnie pokroić mięso, zrób steki o grubości nie większej niż 3 cm, będą doskonale smażone na grillu i nie stracą soczystości.

Schab oprócz kości ma zawsze warstwę tłuszczu. Przycinanie obu przed smażeniem nie jest zalecane. Kości i tłuszcz uchronią mięso przed wysychaniem (odcięte z gotowego grilla).

Posmaruj steki wieprzowe marynatą i przełóż do ciasnej torebki strunowej. Polędwicę na grilla można również marynować w rondlu, ale w torbie duża powierzchnia mięsa styka się z marynatą. Mięso w przyprawach wyjmujemy na zimno i odstawiamy przed gotowaniem na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

Grillowanie szaszłyków wieprzowych na grillu

Rozkładamy kawałki na ruszcie i smażymy szaszłyki z polędwicy na rozżarzonych węglach (nie powinno być ognia). Steki o grubości do 2 cm gotuje się przez 30-35 minut, do 3 cm - 40-45 minut. Cienkie kawałki wieprzowiny (około 1 cm) będą gotowe za 20 minut.

Aby przyspieszyć pieczenie mięsa na węglach, przykryj grill pokrywą lub folią.

Po zdjęciu steków z ognia, jak każde inne mięso, trzeba dać mu odpocząć (tak, są zmęczone!). Mostek podawaj z sałatą i świeżymi warzywami. Osobom, które uważnie obserwują swoją wagę, zaleca się odcięcie i wyrzucenie całego widocznego tłuszczu, bez względu na to, jak apetycznie może wyglądać.

Bez względu na to, jak dobrze wygląda opowieść o diecie kebaba wieprzowego, nie należy jej nadużywać. Jeśli pikniki następują jeden po drugim, alternatywne dania: naprzemiennie kurczak, wieprzowina i. Staraj się wybierać chudsze kawałki i przestrzegaj wielkości porcji - to pomoże Ci zachować figurę.

Gotowanie idealnego soczystego steku „jak w restauracji” w domu to ukochane marzenie wielu hostess.

Jednak po kilku nieudanych eksperymentach z przygotowaniem „gumowych podeszew” zamiast miękkiego różowego mięsa tak łatwo popaść w rozpacz i porzucić to przedsięwzięcie na zawsze. Ale wszystko, co musisz zrobić, to skorzystać z porady profesjonalistów i wziąć pod uwagę wszystkie subtelności.

Jak wybrać mięso na stek

A dzisiaj wspólnie wymyślamy, jak prawidłowo usmażyć pyszny stek. Od zakupu mięsa po wybór przypraw, bierzemy pod uwagę wszystkie niuanse.

• Wybieraj dojrzałe mięso. Wiele osób błędnie uważa, że ​​mięso stekowe musi być świeże. Jednak nie jest to do końca prawdą: aby stek okazał się miękki i soczysty, mięso musi być dojrzałe. Faktem jest, że mięsień w kawałku wziętym bezpośrednio po uboju nie jest rozluźniony, a stek okaże się twardy.
• Skoncentruj się na dacie uboju.Kupując mięso w supermarkecie kieruj się nie datą pakowania, ale datą uboju, którą również należy podać. Idealny stek będzie pochodził z kawałka dojrzewającego dłużej niż 20-25 dni po uboju. Możesz również sprawdzić dojrzałość mięsa, po prostu naciskając kawałek palcem: jeśli na początku utworzyło się wgłębienie, które następnie szybko wróciło na swoje miejsce, to takie cięcie nadaje się do gotowania steku.
• Rozważ rodzaj przyszłego steku. Najpopularniejsze rodzaje kawałków steków to filet mignon, tee-bone i ribeye. Wybierz mięso pakowane próżniowo lub odwiedź masarnię - udzielą Ci kompetentnej porady i pomogą dokonać właściwego wyboru.

• Zwróć uwagę na grubość. Dobry stek uzyskuje się z kawałków nie cieńszych niż 2,5 centymetra. Aby przygotować idealny filet mignon z polędwicy, który jest podawany w postaci „konopi”, należy wybrać kawałki o grubości 5 centymetrów lub więcej.

• Zbadaj włókna i tkankę tłuszczową. Im grubsze włókna mięśniowe na kawałku mięsa, tym twardszy będzie stek. Nasz wybór - cienkie, gęste włókna.
  Jeśli chodzi o tłuszcz, to jak najlepiej kupować mięso z cienkimi warstwami białego koloru, które podczas gotowania stopią się i dodadzą stekowi soczystości i kruchości.

Ogólne zalecenia dotyczące przygotowania soczystego steku

Opanowanie sztuki gotowania soczystych i przepysznych steków jest łatwe. Najważniejsze jest jasne przestrzeganie szeregu zasad i pamiętanie o trudnościach, jakie mogą napotkać zarówno początkujący, jak i stali bywalcy kuchni.

• Stek należy przyrządzać wyłącznie ze świeżego, schłodzonego mięsa. Jeśli stek był zamrożony, pozostaw go w lodówce na noc.
• Mięso przed smażeniem zwykle doprowadza się do temperatury pokojowej. Przed smażeniem mięso powinno się „rozgrzać” w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny. W ten sposób nie tylko uzyskasz jednolite smażenie, ale także będziesz mógł łatwiej kontrolować jego stopień.

• Kontroluj suchość mięsa. Aby nie zadymić całej kuchni i równomiernie usmażyć stek, powierzchnia mięsa musi być idealnie sucha. Wytrzyj mięso do sucha przed rozpoczęciem procesu gotowania.
• Użyj do tego papierowych ręczników kuchennych i nigdy nie myj mięsa przed gotowaniem.

• Bardzo ważna jest również szerokość mięsa. Idealnie jest to kawałek od 2,5 do 4 centymetrów.

• Jeśli sam kroisz mięso iw domu, powinieneś pamiętać o jednej prostej zasadzie: pokrój go ściśle w poprzek włókien.
• Nie gotuj zbyt wielu kawałków na raz. Nie więcej niż 2 steki należy ułożyć na 1 patelni, w przeciwnym razie temperatura powierzchni gwałtownie spadnie, a mięso zacznie wydzielać sok zamiast tworzyć złotą skórkę.
  Rezultatem jest gotowany, a nie soczysty stek.
• Mięso dobrze przyprawić. Jeśli chodzi o przyprawy, absolutnie nie ma się czego wstydzić, ponieważ pod wieloma względami sam smak steku w restauracji wynika z dużej ilości soli i pieprzu.
  Tuż przed włożeniem kawałków mięsa na rozgrzaną patelnię obficie je pieprzymy i solimy z 2 stron, a następnie przystępujemy do smażenia.

Możesz zrobić przyprawę z solą, wodą, przyprawami, sokiem z cytryny i rozmarynem. Wlej steki bezpośrednio na grill.

• Najlepsze do steków użyj ciężkiej patelni lub patelni grillowej. Z ich pomocą łatwiej będzie Ci kontrolować temperaturę i cały proces smażenia.
  Idealny stek w paski można przyrządzić na żeliwnej żebrowanej patelni grillowej. Wysuszyć i dobrze podgrzać, aż pojawi się lekka mgiełka. Lepiej smażyć sam stek bez oleju, inaczej cała kuchnia będzie pokryta dymem.

• Jeśli patelnia nie jest żeliwna, ważne jest, aby odpowiednio ją podgrzać. Ona powinno być bardzo gorące, ale nie dymiące. W przeciwnym razie mięso spali się na zewnątrz, zanim zdąży się ugotować w środku. Stek powinien skwierczeć, gdy dotyka powierzchni patelni.

• Lepiej rozpocząć smażenie mięsa w wysokich temperaturach, a następnie przejść do niższych. Zapewni to równomierne smażenie i nie pozwoli, aby mięso straciło smak i kolor.
  Podczas smażenia białko – przede wszystkim na powierzchni kawałka mięsa – zwija się i blokuje odpływ płynu. Dlatego najpierw mięso jest szybko smażone w wysokiej temperaturze, a następnie doprowadzane do stanu w niższej.

• Zazwyczaj, Średnio wysmażony stek powinien być smażony z każdej strony przez 4 minuty.
  Mięso z krwią wymaga 1-3 minut.
  W pełni wysmażony stek smaży się przez 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu, a następnie doprowadza do pełnej gotowości przez 6-8 minut.
  Należy jednak nadal uważnie monitorować mięso, ponieważ czas gotowania może się różnić w zależności od wielu czynników. Gdy stek osiągnie temperaturę 40°C, białka zaczynają się rozkładać, następnie po 50°C kolagen kurczy się, przy 70°C mięso przestaje zatrzymywać tlen i szarzeje. Cięcie w poprzek włókien zapewnia przepływ prądu o wysokiej temperaturze przez kawałek mięsa. Po zdjęciu steku z ognia nadal nagrzewa się od środka.

• Stek można często obracać. Zapewni to równomierne pieczenie, a brzegi steku nie wyschną przy tej technice. Jeśli zdecydujesz się obracać go rzadko, tylko 2-4 razy podczas procesu gotowania, końcowym rezultatem będzie piękny wzór kraty. Jednak tylko wtedy, gdy gotujesz stek na patelni grillowej.
• A jeśli chcesz dostać piękna siatka na powierzchni steku, smażyć kawałek najpierw przez 1,5 minuty, następnie obrócić o 90 stopni i trzymać na patelni przez kolejne 30-45 sekund. Następnie wykonaj tę samą procedurę z drugą stroną.
• Zapomnij o widelcach. Aby sok nie wypływał z naszego idealnego steku, należy go przewracać wyłącznie szczypcami kulinarnymi, a nie widelcem.

• Możesz sprawdzić gotowość steku palcami. Aby to zrobić, wystarczy lekko nacisnąć stek opuszką palca. Stek z krwią jest miękki i giętki w dotyku; dobrze zrobione - jędrne; średni stopień pieczenia jest czymś pomiędzy dwiema poprzednimi opcjami.
• Doprowadź stek do gotowości. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i po zrumienieniu steku z obu stron szczypcami ułóż mięso w naczyniu do zapiekania. Przykryć folią i piec przez 10-12 minut w przypadku filet mignon lub 7-8 minut w przypadku płaskich steków.

• Wyjmij mięso z piekarnika i bez zdejmowania folii, przytrzymaj 10-15 minut w temperaturze pokojowej następnie służyć.
  Nie należy zaniedbywać tej zasady, ponieważ tylko w ten sposób można uzyskać naprawdę soczysty, przepyszny i smaczny obiad.

• Stek najlepiej smakuje na ciepłych talerzach. Noże muszą być ostro naostrzone.

Rodzaje steków

Znając rodzaje steków, możesz po pierwsze wybrać mięso według własnego gustu, a po drugie dać się poznać jako koneser i smakosz.

• żeberka- przygotowane z podłopatkowej części tuszy
• stek wołowy- Najlepiej nadaje się do gotowania na patelni. On jest uniwersalny. Nazwa pochodzi od dwóch angielskich słów rib-eye, tj. „żebro” i „oko”. Żeberko to miejsce, z którego pochodzi cięcie, a oko to kształt jego przekroju, który dziedziczy również steki z antrykotu. Obfitość warstw tłuszczu (ta sama marmurkowatość mięsa) szybko topi się podczas smażenia, dzięki czemu „Ribeye” jest najbardziej soczystym i najbardziej bezpretensjonalnym w gotowaniu ze wszystkich steków.
• stek klubowy- przygotowany z odcinka grubej krawędzi najdłuższego mięśnia grzbietu
• rostbef- przygotowany z wierzchu polędwicy
• stek z kością- przygotowany z kawałka na granicy części grzbietowej i lędźwiowej, częściowo składa się z filetu mignon i rostbefu

• Stek Porterhouse- przygotowany z odcinka lędźwiowego pleców
• Stek z polędwicy- przygotowany z lędźwiowej części grzbietu w okolicy głowy polędwicy
• Stek z rukoli- przygotowany od góry części biodrowej
• Stek- przygotowany z głowy polędwicy
• Torneda- przygotowany z małych kawałków cienkiej krawędzi części środkowej

Stopień wysmażenia steków

• z 38°С niebieski, stek z krwią
• z 48°С rzadkie, bardzo lekko smażone
• z 52°Cśrednio wysmażony, lekko smażony
• z 58°Cśredni, normalnie smażony
• z 63°Сśrednio dobrze, smażone w głębokim tłuszczu
• z 74°C dobrze zrobione, bardzo głęboko smażone

Stopień wysmażenia steku można z grubsza określić, najpierw wbijając palec w mięso, a następnie palcem w dłoń drugiej ręki.

Ręka jest rozluźniona, mięsień u nasady kciuka też – w dotyku będzie przypominał surowe mięso, w stekach niebieski, z krwią.

Czubkiem kciuka dotknij czubka palca wskazującego – mięsień jest napięty, jego twardość przypomina stopień przypalenia rzadki.

Łącząc kciuk i środkowy palec, uzyskujemy uczucie podobne do steku średnio krwisty.

Kiedy kciuk dotknie palca serdecznego, ten sam mięsień będzie jak stek pod względem gęstości i elastyczności. średnio lub średnio zrobione.

Połączony kciuk i mały palec sprawią, że ten sam mięsień zamieni się w coś w rodzaju steku dobrze zrobiony.

5 ciekawych przepisów na steki

Szlifujmy razem nasze umiejętności. Oferuję 5 ciekawych przepisów na steki, które koniecznie musisz ugotować.

1. Stek z sosem teriyaki

W Japonii teriyaki odnosi się nie do samego słodkiego sosu, ale do sposobu smażenia w nim potraw. Cukier zawarty w tym sosie karmelizuje i nadaje potrawie szczególny smak i połysk. Tradycyjny przepis na słodki sos wykorzystuje jako składniki sos sojowy, cukier i mirin (słodkie wino ryżowe) lub sake. Ta metoda gotowania doskonale nadaje się do dań rybnych i mięsnych, w tym steków.

Składniki:

• Stek wołowy - 1 kg
• Por - 2-3 szt.
• Sos sojowy - 1/2 szklanki
• Woda - 1/4 szklanki
• Brązowy cukier - 1,5 łyżki. l.
• Mirin lub sake - 2,5 łyżki. l.
• Posiekany czosnek - 2 łyżeczki
• Posiekany imbir - 1 łyżeczka
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Olej sezamowy - 1/2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Wszystkie składniki poza mięsem wymieszać. Marynuj stek przez noc w mieszance.
2. Rozgrzej patelnię. Usuń marynatę ze steku i smaż przez 4 minuty z każdej strony, aż będzie średnio krwisty.

2. Stek wieprzowy z lawendą i rozmarynem

Pomimo faktu, że wołowina jest uważana za tradycyjne mięso na stek, czasami można pójść wbrew zasadom. Zwłaszcza jeśli chodzi o stek wieprzowy z lawendą i rozmarynem. To opcja stekowa dla prawdziwych estetów i koneserów przypraw.

Lawenda i rozmaryn rozjaśnią smak steku wieprzowego i dodadzą potrawie wyjątkowej pikanterii. Ponadto są również bardzo korzystne dla zdrowia. Lawenda działa więc antyseptycznie, uspokajająco i przeciwskurczowo, a rozmaryn korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego.

Składniki:

• Stek Wieprzowy - -4 szt.
• Oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
• Lawenda - 4 gałązki
• Rozmaryn - 3 gałązki
• mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
• Sól - 1/2 łyżeczki
• skórka z cytryny - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Przyprawy można przygotować w jeden dzień. Umieść gałązki lawendy i rozmarynu między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dociśnij patelnią lub rozwałkuj wałkiem. Pomoże to aktywować olejki eteryczne. Wsyp przyprawy do rondelka i zalej oliwą z oliwek. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, a następnie całkowicie ostudź.
2. Wymieszaj powstałą mieszankę z pozostałymi przyprawami i marynuj wieprzowinę przez 20 minut.
3. Grilluj stek przez 10-15 minut z każdej strony. Stek można również upiec w piekarniku: 30-40 minut w 180 stopniach, w zależności od grubości kawałka.

3. Filet Mignon z Serem Pleśniowym

Nawet najbardziej wybredny smakosz pokocha ten obiad. Jeśli w trudnych czasach sankcji udało Ci się zdobyć paczkę sera pleśniowego w obcym kraju, a w Twojej ojczyźnie odbywa się uroczysta okazja, na którą musisz zebrać gości, to ten przepis jest dla Ciebie. Możesz zebrać wszystkie możliwe i niewyobrażalne komplementy i zwiększyć swoją kulinarną samoocenę, przygotowując filet mignon.

Składniki:

• Stek z Polędwicy (Filet Mignon) - 4 szt.
• Oliwa z oliwek - 1/4 szklanki
• Ocet balsamiczny - 1/4 szklanki
• Musztarda - 1 łyżka. l.
• Suszony tymianek - 1,5 łyżeczki
• Suszony rozmaryn - 1,5 łyżeczki
• Cienko pokrojona cebula - 2 szt.
• Cukier - 1 łyżeczka
• Niebieski ser - 150 g
• Sól dla smaku
• Pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj oliwę z oliwek, rozmaryn, kminek, musztardę i ocet balsamiczny. Natrzeć steki solą i pieprzem z obu stron, a następnie polać mieszanką. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut.
2. Gdy mięso się marynuje, przygotuj cebulę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wstępnie nasmarowaną olejem. Smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i miękka. Dodaj cukier. Smażyć, aż cebula będzie złocista i karmelizowana. Odłożyć na bok.
3. Smaż steki przez kilka minut na dużym ogniu. Następnie włącz średnią moc i smaż przez kolejne 9 minut, okresowo przewracając.
4. Po tym czasie przykryj steki cebulą i drobno posiekanym serem pleśniowym, wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 2-3 minuty.

4. Stek z łososia z limonką i musztardą

Łosoś ma bardzo delikatny, łagodny smak i jest pyszny sam w sobie. Dlatego stek z łososia to świetny obiad, w dodatku szybki.