Chłodne, orzeźwiające, piękne i pyszne ciasto z czarną porzeczką - deser na specjalne okazje i świąteczne stoły! Trzy warstwy musu, różniące się nasyceniem i tworzące gradient kolorystyczny, wyglądają atrakcyjnie, chwytliwie i ciekawie, sprytnie przyciągając uwagę. Efekt wizualny potęguje polewa czekoladowa z pysznymi kropelkami na bocznej powierzchni, co sprawia, że ​​tort staje się jeszcze bardziej reprezentacyjny.

Pod spodem jako „fundament” kładzie się grube ciasto brownie. Większą część deseru stanowią delikatne musy, a baza czekoladowa jedynie uzupełnia i podtrzymuje chwiejną strukturę. Ciasto nie pozostawia uczucia ciężkości – jest mięciutkie, bez tłustej śmietany i masywnych warstw mąki, dosłownie „rozpływa się w ustach”. Przepis dla wszystkich miłośników deserów z musami, sufletami i galaretką, a także dla tych, którzy preferują dużą ilość nadzienia i minimum warstw ciasta.

Składniki:

Na ciasteczka:

• jajko - 1 szt .;
• mąka - 60 g
• masło - 60 g;
• cukier - 80 g;
• śmietana - 80 g;
• gorzka czekolada - 30 g;
• kakao w proszku - 15 g;
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki.

Dla dolnej (jasnej) warstwy:

• czarne porzeczki (świeże lub mrożone) - 150 g;
• śmietana 33-35% - 180 g
• cukier puder - 40 g;
• żelatyna w proszku – 6 g (+ 5 łyżek wody).

Dla warstwy środkowej (jasnej):

• czarne porzeczki (świeże lub mrożone) - 50 g;
• krem 33-35% - 120 g;
• mascarpone - 150 g;
• cukier puder - 30 g;

Na wierzchnią (białą) warstwę:

• krem 33-35% - 150 g;
• mascarpone - 100 g;
• cukier puder - 30 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• żelatyna w proszku – 4 g (+ 3 łyżki wody).

Do glazury:

• gorzka czekolada - 70 g;
• krem 33-35% - 50 g;
• masło - 20 g.

Przepis na ciasto z czarną porzeczką ze zdjęciem

1. Przygotowanie ciasta brownie. Czekoladę połamać na kawałki i umieścić w żaroodpornej misce. Następnie dodajemy masło pokrojone w dowolne kawałki. Robimy „łaźnię wodną” – miskę stawiamy na rondlu/kadzi z wrzącą wodą. Upewnij się, że płyn w dolnym pojemniku nie dotyka dna górnego pojemnika. Rozpuść masę czekoladową, cały czas mieszając. Pracujemy wyłącznie na małym ogniu, aby zapobiec zsiadaniu się czekolady w wyniku przegrzania. Gdy tylko mieszanina stanie się jednorodna, usuń ją z pieca. Schłodzić czekoladę, aż będzie lekko ciepła.
   
2. W drugiej misce wymieszaj jajko z cukrem. Ubijaj ręczną trzepaczką.
3. Dodać śmietanę i ostudzoną czekoladę. Zamieszać.
   
4. Oddzielnie wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. W 2-3 krokach przesiać do masy czekoladowej. Mieszać aż do rozpuszczenia wszystkich suchych powierzchni i uzyskania gładkiej, lepkiej masy. Ciasto okazuje się gęste.
   
5. Dno formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem pergaminowym. Rozsmarowujemy ciasto czekoladowe i rozprowadzamy je równomiernie po całej powierzchni. Staramy się, aby warstwa była tej samej grubości, aby ciasto było jak najbardziej równe. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-20 minut. Bardzo ważne jest, aby nie wysuszać ciasteczek! Gotowość sprawdź patyczkiem lub wykałaczką. Gdy na patyku nie pozostanie już surowe ciasto, wyjmij ciasto z piekarnika!
   
6. Pozostaw wypieki do ostygnięcia i wyjmij je z formy. Ułóż ciasteczka na talerzu, dolną (płaską) stroną do góry. Umieścić wysoki pierścień grzewczy dostosowany do średnicy ciasta. Jeżeli nie ma pierścienia, można go zastąpić brzegiem tortownicy – ​​w tym przypadku kładziemy wzdłuż boku szeroki pasek pergaminu z marginesem wysokości (jak w przepisie). Nawet jeśli górna warstwa wyjdzie poza dolną stronę, papier utrzyma deser na miejscu.
   

   Dolna (jasna) warstwa ciasta z czarną porzeczką

7. Natychmiast wlej wszystkie porzeczki zarówno na dolną, jak i środkową warstwę (tj. 200 g) do małego rondla. Pozwól zamrożonym jagodom całkowicie się rozmrozić. Zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego, a następnie umieść na średnim ogniu. Gotuj przez 1-2 minuty po zagotowaniu i zdejmij z ognia.
   
8. Gorący przecier porzeczkowy przecieramy przez sito. Dociśnij mocno łyżką, wyciskając jak najwięcej soku. Im więcej puree, tym bogatszy kolor i smak gotowego musu. Nie zapomnij zeskrobać łyżką resztek puree z tylnej (wypukłej) strony sitka. Kości (ciasto) pozostałe po pracy nie będą potrzebne w przepisie - można je wykorzystać podczas gotowania kompotu.
   
9. Namoczyć żelatynę w 5 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia na 10 minut lub na czas zalecany w instrukcji na opakowaniu.
   
10. Odmierz potrzebną porcję zimnej śmietanki. Ubijaj z cukrem pudrem, aż lekko zgęstnieje. Kiedy uwolniony od ubijaków przestanie pływać na powierzchni, zatrzymaj mikser.
    
11. Wystudzony puree porzeczkowy podzielić na dwie nierówne części – odłożyć 2 łyżki na kolejną warstwę, a resztę porcji dodać do śmietanki. Ubij śmietanę, aż uzyska jednolity kolor.
    
12. Miskę z napęczniałą żelatyną wkładamy do drugiej miski z gorącą wodą. Aktywnie mieszając masę osiągamy całkowite rozpuszczenie proszku. Masę można podgrzać w inny wygodny sposób - na kuchence za pomocą „łaźni wodnej” lub w kuchence mikrofalowej. Jedynym obowiązkowym warunkiem jest niedopuszczenie do wrzenia kompozycji!
    
13. Po ostygnięciu cienkim strumieniem wlać rozpuszczoną żelatynę do kremowej masy porzeczkowej, ciągle ubijając śmietankę. Zżelowaną masę wykładamy na okrąg z warstwą ciasta i wyrównujemy. Wstawić do lodówki do momentu, aż mus „stężeje” (około 1-2 godziny).
    

    Warstwa środkowa (jasna) na ciasto z czarną porzeczką

14. Gdy tylko pierwszy mus stwardnieje, przygotuj następny. Porcję zimnej śmietanki na jasną warstwę ubić z proszkiem, aż zgęstnieje. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Do bitej śmietany dodać mascarpone i pozostałą porcję startych czarnych porzeczek.
    
15. Lekko ubijaj na najniższych obrotach – tylko do momentu, aż składniki połączą się w jednolity krem.
    
16. Rozgrzej żelatynę jak w przypadku poprzedniego musu. Wlać do śmietany, cały czas ubijając, ale krótko. Powstałą masę wylewamy na zamrożony mus i wyrównujemy. Włóż deser do lodówki, aż nowa warstwa „stężeje”.
    

    Górna (biała) warstwa ciasta z czarną porzeczką

17. Po odczekaniu do kolejnego stwardnienia formujemy ostatnią warstwę. Ubić zimną śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Ponownie namocz żelatynę w wodzie.
    
18. Do kremowej masy dodać mascarpone i lekko ubić.
    
19. Po podgrzaniu i ostudzeniu spęcznioną żelatynę wlać ją do białego kremu za pomocą miksera. Układamy białą warstwę, wyrównujemy powierzchnię i wkładamy do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
    
20. Za pomocą ostrza noża ostrożnie narysuj go po obwodzie. Usuń pierścień z gotowego deseru.
    

    Lukier do ciasta z czarną porzeczką

21. Czekoladę i masło do posmarowania rozpuścić w „łaźni wodnej” (postępujemy jak w punkcie 1 przy wyrabianiu ciasta brownie). Śmietankę podgrzewamy do momentu, aż będzie gorąca i wlewamy ją do roztopionej masy czekoladowej. Aktywnie wymieszaj glazurę i ostudź w temperaturze pokojowej.
    
22. Na ciasto nakładamy ostudzoną masę czekoladową, delikatnie dopychając łyżką glazurę wzdłuż krawędzi tak, aby na bocznej powierzchni utworzyły się smugi. Wkładamy deser do lodówki. Gdy skorupa czekolady stwardnieje, możesz udekorować wierzch jagodami i zacząć pić herbatę.
    
23. Ciasto z czarną porzeczką gotowe! Piękny zarówno w całości, jak i w przekroju, deser uwodzi apetycznym wyglądem!
    

Ciesz się herbatą!

Co roku na urodziny robię ciasto z jagodami, ale nigdy nie wiem z góry jakie. Z jednej strony w tym okresie jest wiele różnych jagód, ale z drugiej strony nie zawsze można kupić to, co chcesz. A więc w tym roku jest tak: początkowo planowano tort z malinami, ale ze względu na chłodną pogodę nie udało się zebrać wymaganej ilości jagód na tort. Poszłam na rynek, zobaczyłam czarne porzeczki, kupiłam je i postanowiłam zrobić z nimi ciasto. Kilka lat temu robiłam ciasto z dwoma rodzajami porzeczek i wszystkim bardzo smakowało, więc nie miałam wątpliwości co do smaku ciasta.

Ciasto z czarną porzeczką okazuje się lekkie: delikatny biszkopt nasączony sokiem porzeczkowym i likierem, kremowa warstwa i galaretka z porzeczkami – po prostu niebiańska przyjemność!

Przygotujmy niezbędne produkty z listy na ciasto.

Przygotowanie ciasta zaczynamy od biszkoptu. Ostatnio odeszłam od klasyki i zaczęłam robić biszkopty z jogurtem. W misce wymieszaj suche składniki: przesiej mąkę i kakao, dodaj sól, cukier i sodę.

W rondlu rozpuść masło, ostudź, dodaj olej roślinny, jogurt i jajko. Dokładnie wymieszać.

Składniki płynne dodajemy partiami do suchej masy, mieszając łyżką.

Mieszaj ciasto, aż będzie gładkie.

Na samym końcu do ciasta dodać ocet.

Dno formy wyłóż pergaminem i wylej ciasto. Moja forma ma średnicę 22 cm, ale w tym przypadku można przyjąć 24-25 cm.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciastko przez 40 minut, aż będzie suche. Po naciśnięciu od góry ciastko powinno odskoczyć.

Ostudzić ciastko na metalowej kratce, odwracając formę do góry nogami.

Następnie biszkopt należy namoczyć. Nada się dowolny syrop, kompot lub sok. Mam płynną masę z czarnych porzeczek, zmielonych z cukrem, do której dodałam odrobinę likieru jagodowego. Nie wyjmowałam ciastka z formy.

Zalać żelatynę 60 ml zimnej przegotowanej wody i pozostawić na 15 minut. Następnie rozpuścić w łaźni wodnej i ostudzić. W misie robota kuchennego ubijaj śmietanę z cukrem, aż będzie gęsta. Nie zatrzymując robota, dodaj masę żelatynową.

Kremową masę wylewamy na biszkopt i wstawiamy do lodówki do stężenia. Moja mieszanina zamarzła w ciągu godziny.

Do wypełnienia wierzchniej warstwy można użyć gotowej galaretki lub przygotować skoncentrowany kompot. Użyłam gotowej galaretki, bo jagód było mało. Rozcieńczyć opakowanie galaretki w szklance gorącej wody, dokładnie wymieszać i ostudzić.

Porzeczki umyj i osusz, odetnij łodygi na końcach jagód. Na kremowej warstwie ułóż jagody.

Schłodzoną galaretkę włóż do lodówki, aby trochę zastygła, w przeciwnym razie może po prostu wyciekać przez formę i zniszczyć nie tylko ciasto, ale także lodówkę. Galaretkę, która zaczęła twardnieć, wylewamy na jagody, najlepiej łyżką, tak aby równomiernie pokryła całą powierzchnię.

Ciasto z czarną porzeczką włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje. Przed podaniem przesuń ostrym nożem po krawędzi patelni, zdejmij pierścień i ostrożnie przełóż biszkopt na talerz. Podawaj ciasto od razu na stół.

Smacznego!

Ciasto „Porzeczka”

Ciasto „Porzeczka” bardzo proste w składzie i przygotowaniu, lekkie i bardzo smaczne ciasto. Przygotowywane jest ciasto z konfiturą porzeczkową. Kiedyś próbowałam zastąpić dżem konfiturą wiśniową, ale radzę nie eksperymentować z dżemem, bo sodę zawartą w składnikach należy zgasić kwasem, czego w innym dżemie może nie wystarczyć.

Składniki:

Ciasto „Porzeczka”

Dla testu:

• 1 szklanka dżemu porzeczkowego
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka. łyżka sody
• 3 jajka
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 3 szklanki mąki
• sól szczypta

Do kremu:

• 500 gramów kwaśnej śmietany - lepiej wziąć wiejską śmietanę.
• 1 szklanka cukru

Lub

• 2 puszki gotowanego skondensowanego mleka
• 200 g masła

Radzę dokładnie przetestować składniki ciasta na ciasto, aby to zrobić Ciasto „Porzeczka” Wyszło piękny czekoladowy kolor.

Jak gotować przepis fotograficzny krok po kroku

Ciasto „Porzeczkowe” przepis krok po kroku

W głębokiej misce wymieszaj dżem, cukier, sodę. Pozostaw wszystko na 2 godziny.

W ciągu tych dwóch godzin nasza soda zostanie zgaszona.

Ubij 3 jajka w mikserze.

Do naszej mieszanki dżemu dodaj śmietanę i roztrzepane jajka.

Wszystko starannie wymieszaj

Do powstałej masy przesiej 3 szklanki mąki.

Mieszaj, aż ciasto nie będzie gęste.

Nasmaruj dno naczynia do pieczenia olejem roślinnym i posyp semoliną. Łyżką wylewamy ciasto na patelnię i wyrównujemy je nożem.

Uwaga ! Nie smaruj boków formy olejem.w przeciwnym razie ciasto będzie się zawijać na brzegach, a ciasto uniesie się w środku.

Nasze ciasta powinny mieć kolor czekolady.Gotowość ciasta sprawdzamy zapałką.

W tym celu przygotowujemy śmietanę: śmietanę ubić z cukrem lub w przypadku mleka skondensowanego wymieszać miękkie masło z przegotowanym mlekiem skondensowanym.

Posmaruj ciastka kremem, układając je jeden na drugim.

przyjaciel. Udekoruj ciasto według smaku. (Piekłam ciasto w niedzielę i nie zawracałam sobie zbytnio głowy dekorowaniem.)

Nasz prostyCiasto Porzeczkowe prawie gotowe, włóż do lodówki, żeby dobrze nasiąkło!

Ciasto Porzeczkowe okazuje się dość wysokie, w razie potrzeby można je podzielić na dwa ciasta. W takim przypadku jedną można polać kwaśną śmietaną, drugą gotowaną śmietaną z skondensowanego mleka.

ciasto porzeczkowe

Smacznego!

Ciasto „Porzeczka” Fot

1. Ubij jajka z cukrem, aż powstanie puszysta biała piana. Wszystkie suche składniki mieszamy ze sobą i drewnianą łyżką delikatnie łączymy z pianką jajeczną. Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem pergaminowym i piec w piekarniku nagrzanym na 190°C przez 45 minut. Następnie pozwól ciasteczkowi lekko ostygnąć w formie, następnie wyjmij go z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ciastko przekrój wzdłuż na dwie części.

2. Na krem ​​posiekać gorzką czekoladę i przełożyć do miski. Doprowadź śmietankę do wrzenia (ale nie gotuj!) i polej czekoladą. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Śmietanę wymieszać z cukrem i ubić mikserem. Następnie dodajemy przestudzoną czekoladę i krem ​​jest gotowy.

3. Do formy włóż dolny placek i namocz go mocną kawą. Na wierzchu rozsmaruj połowę kremu czekoladowego. Na krem ​​wykładamy drugą warstwę ciasta, od spodu również nasączoną kawą. Na wierzchu rozsmaruj pozostały krem.

4. Aby uzyskać krem ​​porzeczkowy, wymieszaj dżem porzeczkowy z serkiem śmietankowym. Oddzielnie ubij śmietanę i cukier. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Likier porzeczkowy lekko podgrzej i rozpuść w nim wyciśniętą żelatynę. Wymieszaj go z mieszanką porzeczek i sera. Na koniec wmieszaj bitą śmietanę. Powstałą śmietanę wylać na ciasto i wyrównać. Włóż ciasto do lodówki na 4 godziny. Dekoracja - według własnego gustu.

Ciasto „Czarny Książę” z konfiturą z czarnej porzeczki to niesamowite połączenie najdelikatniejszego biszkoptu na bazie kefiru i konfitury porzeczkowej oraz wykwintnej kwaśnej śmietany. Wyrób cukierniczy oczaruje kucharza łatwością przygotowania i oryginalnym smakiem.

Jakie składniki będą potrzebne do upieczenia deseru?

Bardzo prosty i bardzo smaczny – tak możemy scharakteryzować wyrób cukierniczy, który przygotujemy. Ten przepis można łatwo uznać za przyjazny dla budżetu. Do jego przygotowania nie potrzeba super drogich składników. Wszystko jest czymś więcej niż zwykle.

Podstawowy zestaw produktów do stworzenia bazy biszkoptowej:

• jajko;
• 250 gramów cukru;
• 250 ml tłustego kefiru;
• szklanka dżemu z czarnej porzeczki;
• kilka szklanek mąki;
• trochę soku z cytryny;
• łyżeczka sody.

Jako śmietanę użyjemy kwaśnej śmietany. Doskonale podkreśli smak biszkoptu z jagodami, nie „przytłaczając go”. Do przygotowania kremu potrzebne będą:

• szklanka tłustej śmietany;
• szklanka cukru;
• trochę wanilii.

Aby nadać ciastu „Czarny Książę” z dżemem „wygląd handlowy”, można użyć glazury. Czekolada jest całkiem odpowiednia. Będziemy potrzebować: tabliczkę gorzkiej czekolady, a także 60 ml śmietanki i pełnotłustego mleka. Jako element dekoracyjny można wykorzystać gałązki białej porzeczki. Doskonale wyróżnia się na tle polewy czekoladowej. Cóż, przejdźmy do zabawnej części.

Proces robienia pachnącego ciasta

Zanim zaczniesz piec z dżemem, należy wyjąć niezbędne produkty z lodówki i pozwolić im lekko ostygnąć. Profesjonalni cukiernicy twierdzą, że produkty w temperaturze pokojowej lepiej się mieszają, tworząc jednorodną konsystencję.

Etapy przygotowania ciasta:

1. Wlać kefir do głębokiej miski. Dodajemy także odpowiednią ilość sody oczyszczonej gaszonej sokiem z cytryny. Mieszaj mieszaninę widelcem. Odłóż naczynia na bok.
2. Jajko wbij do osobnej miski. Stopniowo dodawaj tutaj szklankę granulowanego cukru. Rozpocznijmy proces bicia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a masa podwoi się, dodaj kefir i sodę. Ubij płyn.
3. Aby spulchnić mąkę, składnik należy kilkakrotnie przesiać przez drobne sito. Do kefiru dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Dodaj do tego szklankę dżemu lub dżemu porzeczkowego.

Wskazówka: jeśli jagody w dżemie są bardzo duże, należy je przesiać przez sito. Jeśli masz w domu blender, możesz ułatwić sobie pracę miksując go. Aby dżem nie „bulgotał” po ubijaniu, należy go odstawić na chwilę.

Nasmaruj blachę do pieczenia masłem lub olejem roślinnym, wylej przygotowane ciasto i wyrównaj szpatułką. Piec wyrób cukierniczy w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez około 40-50 minut. Gotowość ciasta możesz sprawdzić za pomocą wykałaczki. Podczas pieczenia wbijamy w ciasto wykałaczkę. Jeśli pozostanie czysty, ciastko jest gotowe. Ale obecność na nim ciasta wskazuje, że ciasto w środku jest surowe.

Podczas gdy ciasto się piecze, zacznijmy przygotowywać krem. Aby to zrobić: wymieszaj śmietanę, cukier, wanilię i ubijaj z największą prędkością. Gdy cukier w śmietanie całkowicie się rozpuści, włóż mieszaninę do lodówki, aby trochę zgęstniała.

Wyciągamy ciasto Czarnego Księcia z piekarnika. Pozwól przysmakowi lekko ostygnąć, a dopiero potem pokrój go na dwie części. Wyjmujemy krem ​​i smarujemy upieczone kruche ciasteczka. Złóż ciasto i włóż do lodówki na 40 minut. W międzyczasie przygotuj glazurę.

Rozpuść tabliczkę czekolady w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. W osobnym naczyniu podgrzej śmietankę i mleko. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i doprowadzić do jednolitej konsystencji. Jeśli masa wydaje Ci się zbyt gęsta, ilość produktów mlecznych można zwiększyć o 30%.

Wyciągamy z lodówki ciasto Czarnego Księcia, stawiamy na stojaku i polewamy polewą czekoladową. Na tym samym etapie możesz udekorować ciasto „Czarny Książę” kilkoma gałązkami białych porzeczek. Aby lukier stwardniał, włóż smakołyk do lodówki na kolejną godzinę.

Jeśli baza biszkoptowa okaże się nieco sucha, przed nałożeniem kremu można namoczyć ciastka syropem lub likierem rozcieńczonym wodą. Ale nie przesadzaj. Wystarczy kilka łyżek impregnatu, aby ciasto nie wyschło.

Przepis na ciasto Czarnego Księcia z konfiturą kefirową zajmie należne mu miejsce w księdze przepisów kulinarnych. Jest szybki w przygotowaniu, a co najważniejsze, na pewno będziesz zadowolony ze smaku deseru. W końcu co może być lepszego niż deser przygotowany w domu? Smacznego.