Bardzo smaczny i delikatny kebab, prawie rozpływający się w ustach))).

Dębnik(armeński: 蔹е) - fermentowany napój mleczny przygotowywany z mleka krowiego lub koziego z fermentacją drożdży fermentujących lakto, Bacillus bułgarski i paciorkowce ciepłolubne, a także z dodatkiem osolonej wody. Szeroko rozpowszechniony na Zakaukaziu, gdzie tradycyjnie przygotowywano go z matsuna.

Airana(Azerb. Ayran, Arm. ڱրրրրlic, Bashk. Ayran, bułgarski. Ayran, Kaz. Ayran, Karach-Balk. Ayran, Kirgistan Ayran, Tat. Ayran, wycieczka. Ajran, Turkmenistan aýran, uzbecki Żelazo, Czuwasz. Uyran, ok.- KhyrchIvy) - rodzaj fermentowanego napoju mlecznego na bazie katyku lub rodzaju kefiru wśród ludów tureckich, północnokaukaskich, południowokaukaskich i bałkańskich. W różnych językach i wśród różnych narodów dokładne znaczenie nazwy i technologii przygotowania nieznacznie się różni, ale wspólną cechą jest to, że jest to produkt mleczny wytwarzany przy pomocy bakterii kwasu mlekowego. Jednocześnie wśród ludów osiadłych jest płynny i dobrze gasi pragnienie, podczas gdy wśród ludów koczowniczych jest gęsty jak płynna śmietana, co jest bardzo wygodne do przechowywania i transportu. Aby jednak ugasić pragnienie, gęsty ayran wymaga rozcieńczenia wodą, mlekiem lub kumisem (rozcieńczona wersja wśród nomadów nazywa się suusab/chalap/shalap).

Składniki:

• Mięso (kurczak, wieprzowina, indyk, wołowina) – 1 kg
• Cebula – 1-2 szt.
• Tan/airan – 500 ml
• Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.
• Sól – 1 łyżeczka.

Przepis:

Jeśli używasz kurczaka, zfiletuj go. Cebulę pokroić w pierścienie.

Mięso wymieszać z cebulą i mielonym czarnym pieprzem, lekko masować. Wlać TAN/AYRAN i wymieszać.

Mięso do marynowania wstawić do lodówki na 1,5-3 godziny (w zależności od rodzaju mięsa). Grilluj na szaszłykach lub grilluj, aż temperatura wewnątrz kawałka osiągnie 74 stopnie Celsjusza.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: 150 minut

Dzisiaj chciałabym zwrócić Waszą uwagę na przepis na szaszłyk wieprzowy z dość prostą i oryginalną marynatą.
Aby przygotować szaszłyk wieprzowy, zawsze wybieraj bezpieczne mięso - jest to polędwica. Zawiera zarówno tłuszcz, jak i mięso, które jest ważne dla soczystości gotowego kebaba. Jako marynatę użyjemy cebuli i brązowego ayranu.
Przypomnijmy, że ostatnim razem smażyliśmy.

Szaszłyk na ayranie - przepis ze zdjęciami

Czas przygotowania: 2 godziny.
Czas gotowania: 30 minut.
Wydajność: 3 porcje.
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa 800 g,
- cebula 400 g,
- mleczko fermentowane tan-airan 500 ml,
- sól 1-1,5 łyżki. l.,
- miód 1 łyżka. l.,
- przyprawy 2 łyżki. l.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

Jednym z najlepszych składników dzisiejszej marynaty będzie sfermentowane mleko ayran. Ten mleczny, kwaśny i gazowany napój jest dostępny z dodatkami lub bez, możesz go wybrać według własnych upodobań. Ayran sprawi, że kebab wieprzowy będzie bardzo delikatny w środku i miękki.




Obierz i drobno posiekaj cebulę. W marynacie powinno być go dużo. Sok z cebuli zmiękczy mięso i sprawi, że będzie soczyste. Również obecność cebuli dodaje smaku kebabowi.




Połóż przygotowaną cebulę i dodaj garść soli. Teraz ostrożnie masuj cebulę ręką, aby zaczęła puszczać sok. Dla pikanterii dodaj łyżkę miodu.






Wstępnie wybierz przyprawy do grilla. Aby nie wybierać takich przypraw przez długi czas, możesz wziąć gotowe mieszanki. Te mieszanki przypraw zawierają już niezbędne aromatyczne zioła, dzięki którym Twój kebab będzie aromatyczny i smaczny. W moim przypadku używam mieszanki papryki, kolendry, kminku, rozmarynu i tymianku.




Do cebuli dodać kilka łyżek przypraw i wymieszać. W razie potrzeby zawsze dodawaj do marynaty ostrą paprykę.




W przypadku szaszłyka pokrój polędwicę tak, aby łatwo było ją ugryźć. Powinny to być małe porcje. Jeśli pokroisz mięso na duże kawałki, pieczenie zajmie dużo czasu, z zewnątrz się spali, ale wnętrze pozostanie surowe.






Schab włożyć do pojemnika z cebulą i przyprawami i zalać ayranem. Mięso wymieszać i zamarynować w chłodnym miejscu (lodówka). Zwykle marynowanie takiego mięsa zajmuje 2-3 godziny, ale jeśli zostawisz je na noc, kebab okaże się jeszcze smaczniejszy.




Wybierając się na piknik lub na daczę, wygodnie jest zapakować mięso z marynatą w torby strunowe. Marynata nie wylewa się z takiego woreczka i nie trzeba zabierać ze sobą dodatkowych pojemników (garnków czy pojemników).




Aby grillować szaszłyk, rozpal grill i poczekaj, aż całe drewno się spali. Musisz mieć w grillu tylko węgle, bez otwartego ognia. Nabij mięso na szaszłyki i grilluj kebab, aż będzie ugotowany, około 20 minut.




Gotowy szaszłyk wieprzowy podawaj na ayranie ze świeżymi pomidorami i pikantnymi ziołami do smaku. I nie zapomnij o

Sok z brzozy

1. Mięso.... Nie powinno być mrożone (można na nie trafić na targu), świeże. Używam szyi i tyłka. Tył jest nieco szczuplejszy, ale mięso jest bardziej miękkie, szyja jest zwykle pokryta tłuszczem, ale czasami jest nieco twardsza.
2. Marynata. Główną zasadą jest brak octu i cytryny! Kwas psuje mięso. Wadą takiej marynaty jest to, że w ekstremalnym upale trzeba włożyć mięso do lodówki, ponieważ ocet jest środkiem konserwującym, a jeśli go tam nie ma, może zestarzeć się pod wpływem ciepła.
Głównym składnikiem marynaty jest sos sojowy. Ilość - około 0,3 na 6-8 kg mięsa. Nie potrzebujesz tego dużo. Żadnych „gotowych” przypraw – tylko nasza własna kolekcja. Mianowicie: musztarda francuska (fasola), słodka papryka czerwona, papryka czerwona ostra (można użyć połowy strąka lub suszonej), pieprz czarny mielony. Od prawdy - WSZYSTKO. Cebula. Cebula w ilości 0,200 na 1 kg mięsa. Może trochę mniej.
Dalej. Jak pokroić mięso. Bazując na własnym doświadczeniu, od razu powiem, że krojenie mięsa na grilla i szaszłyki to co innego. W przypadku szaszłyków mięso należy pokroić grubo. Kawałki mają około 1/4 pięści, dobrą pięść. W przypadku grilla mięso powinno być jeszcze większe, około 1/2 pięści. Jeśli będzie mniejszy, będzie to kebab wytrawny.
Więc. Posiekana. Najpierw włożyli go do miski. Na wierzchu ułożono cebulę i przyprawy oraz polano sosem sojowym. Teraz uwaga! Super tajny składnik - około 150-200 gramów koncentratu pomidorowego lub ketchupu, pod warunkiem, że użyjesz ketchupu - najlepiej najprostszego, bez zbędnych bajerów.
Podwiń rękawy i do dzieła, zacznij wszystko dokładnie miksować. Następnie wsypujemy do wiaderka, przykrywamy, ale tak, aby był odpływ/dopływ powietrza i odstawiamy w chłodne miejsce. Ponieważ w marynacie nie mamy octu, idealnie jest, aby mięso odpoczęło przez noc lub trochę dłużej. Pewnie zauważyli, że nie wspomniałem nic o SALT. Zgadza się, soli tu nie ma i nie powinno jej być – sam sos sojowy jest słony i to wystarczy.
3. Smażyć mięso.
szaszłyki:
Mięso układamy ciasno, tak aby nic nie zwisało. Od samego początku, kładąc szaszłyki na grillu, węgle gasimy wodą, a najlepiej rozcieńczoną marynatą, uzyskując efekt łaźni parowej - czyli „gotujemy” mięso, ciągle je przewracając na drugą stronę. szaszłyki i stale polej je wodą, aby zapobiec rozżarzeniu się węgli.
Po upływie 20 minut (w zależności od temperatury, spójrz na mięso) rozpalamy węgle i zaczynamy przyrumieniać mięso, dzięki czemu sok, marynata i cały smak „zapieczą się” w każdym kawałku mięsa. Nie pozwalamy na otwarty ogień w grillu.
KRATA
z nią jest jeszcze trudniej. Należy przewracać się tak często, jak to możliwe, najlepiej podczas „kąpieli” - co minutę, wtedy, gdy zaczynamy smażyć, kierujemy się dźwiękiem, gdy tylko mięso skwierczy - rewolucja, a nawet wtedy - będzie koniecznie zalać wodą (marynatą).
SMACZNEGO WSZYSTKIM!

Zależy jakie mięso.
Schab ułożyć warstwami z przyprawami, cebulą i cytryną (warstwę mięsa posypać przyprawami, na wierzch cytryna, na wierzch cebula i kolejna warstwa mięsa)
Wołowinę lepiej zmiękczyć octem.
Jagnięcina z pomidorami i ziołami.
Kurczak z sokiem żurawinowym.

karkówka, sól, pieprz i dużo cebuli.

Na 1 kg kurczaka. Kolendra, bazylia, 1,5 cytryny. Sól, krążki cebuli. ale niewiele (wtedy okazuje się zgniłe, jeśli jest za dużo cebuli). Pieprz. I oczywiście curry. I trochę papryki. Cóż, to jest najprostsze i najsmaczniejsze. A ja bardzo lubię eksperymentować. Na przykład w piwie okazuje się nieźle. Można marynować w Coca-Coli (ale to kpina) Majonez z ketchupem (świetny do skrzydełek)

Wino białe wytrawne jest po prostu z klasą =)

U menja mama marenuet, v mogazine odno dermo prodajut!

Jadł koty w pasztetach. Pieski w shawarmie - najprawdopodobniej. Nie znalazłem jeszcze konia w grillu.
Mięso końskie marynuje się w taki sam sposób jak każdy inny kebab, ale przez 8-10 godzin lub częściej na kefirze. ponieważ mięso staje się bardziej miękkie.

• Tak, robiłam to kiedyś z tatą, teraz sama to robię, gdy wychodzę gdzieś ze znajomymi. Moim ulubionym kebabem jest świeża karkówka z młodej świni marynowana w kefirze (przyprawy do smaku). Zaletą kefiru jest to, że mięso jest naturalnie delikatne, ale marynowane w kefirze jest jeszcze bardziej delikatne i soczyste. Nawiasem mówiąc, głównym składnikiem marynowania jest kolendra

  mięso, cebula, kefir i przyprawa Vegeta

Ayran to kolejny rodzaj fermentowanego produktu mlecznego, a właściwie napoju, przygotowywanego na bazie katyka. Innymi słowy, jest to ten sam kefir, który jest bardzo powszechny i ​​popularny wśród ludów tureckich, bałkańskich i innych ludów kaukaskich.

Warto zauważyć, że w różnych językach i krajach dokładne znaczenie nazwy, a także technologia przygotowania tego napoju, czasami znacznie się różnią, ale wspólnym punktem jest to, że ten produkt mleczny jest wytwarzany przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego . A wygląd samego napoju może być bardzo różny. Tak więc wśród ludów osiadłych z reguły przygotowuje się go w postaci płynnej, dzięki czemu doskonale gasi pragnienie, ale wśród ludów koczowniczych wręcz przeciwnie, ayran jest przygotowywany gęsty, nieco podobny do płynnej kwaśnej śmietany, co z kolei sprawia, że ​​jest to możliwe. Jest bardzo wygodny i można go przechowywać przez długi czas podczas transportu. Co więcej, aby ugasić pragnienie takim napojem, gęsty ayran po prostu rozcieńcza się zwykłą wodą, po czym nazywa się go SuuSab (w Karaczajach) lub AkSuu (na Bałkarze).

Spróbujmy dzisiaj przygotować równie smaczne i egzotyczne danie na bazie ayranu – pysznego kebaba wołowego, którego korzenie również sięgają tradycji kaukaskich! Lepiej jest brać mięso od młodych zwierząt, wtedy okaże się bardziej miękkie i soczyste.

Aby przygotować szaszłyk wołowy na ayranie, będziesz potrzebować:

wołowina (pulpa) - 2 kg
cebula - 6-7 szt.
ajran - 1 l
przyprawa do mięsa - 5-7 g
mielony czarny pieprz - do smaku
sól dla smaku

Jak gotować kebab wołowy na ayranie:

1. Przygotowanie naszych kebabów tradycyjnie zaczynamy od przygotowania mięsa. W tym celu dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą, lekko osusz, a następnie pokrój na małe porcje.
Kawałki mięsa przenosimy do jakiejś głębokiej miski lub rondla (najważniejsze, aby naczynia były emaliowane), następnie nacieramy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku, a także posypujemy przyprawą do mięsa. Wszystko dokładnie wymieszaj i na razie odłóż na bok.
2. Obierz cebulę, opłucz ją w zimnej wodzie, a następnie posiekaj nożem tak drobno, jak to możliwe. Do miski z mięsem dodajemy cebulę i mieszamy, lekko wyciskając cebulę, aby puściła sok.
3. Następnie do mięsa wlać ayran, ponownie wszystko dokładnie wymieszać, następnie przykryć naczynie pokrywką i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Oznacza to, że bardzo wygodnie jest marynować mięso wieczorem i pozostawić je w lodówce w tej formie na noc.
4. Ostrożnie nawlecz kawałki marynowanej wołowiny na metalowe szaszłyki, a następnie wyślij je do smażenia na rozżarzonych węglach. Nie zapomnij okresowo obracać kebaba, aby mięso było równomiernie upieczone ze wszystkich stron. Gotuj, aż pojawi się apetyczna złotobrązowa skórka.