SKŁADNIKI

• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki suche drożdże instant
• 140 g wody pitnej
• 140 g soku z buraków
• 40 g oleju roślinnego
• 8 g soli
• 10 g cukru
• 1 łyżeczka mielona kolendra lub możesz dodać różne przyprawy do smaku
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy
• 1 żółtko

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Na ten chleb trzeba zrobić dwa ciasta, białe i czerwone. Przede wszystkim należy wycisnąć sok z buraków i dodać do niego kwas cytrynowy, aby lepiej zachować kolor podczas pieczenia.

Na białe ciasto, 250 gr. Do przesianej mąki dodać łyżeczkę drożdży i dobrze wymieszać. Następnie dodaj całą wodę, 20 g. olej roślinny i 4 gr. sól. Zagniataj miękkie ciasto przez 5 minut. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.

Na ciasto czerwone 250 gr. Do przesianej mąki dodać łyżeczkę drożdży i dobrze wymieszać. Następnie dodać sok z buraków (można go użyć z miąższem), 20 g. olej roślinny, 4 gr. sól, cukier i kolendra. Zagniataj miękkie ciasto przez 5 minut. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.

Uderz w wyrośnięte biało-czerwone ciasto. Z każdej uformować kiełbaskę o grubości około 5 cm, przykryć folią. Ciasto białe podzielić na 5 części, a ciasto czerwone na 10 części. Zrobimy liście kapusty. W sumie będzie 5 arkuszy.

Weź jeden biały kawałek ciasta i dwa czerwone. Wszystkie kawałki rozwałkowujemy osobno i układamy je ciasno jeden na drugim, dobrze dociskając, w kolejności: czerwono-biało-czerwona – będzie to pierwszy liść kapusty. Zwiń go w rulon o długości około 10 cm. Owiń go kolejnym arkuszem, ściskając krawędzie jak ciasto i tak dalej dla każdego arkusza. Każdy kolejny arkusz powinien być nieco cieńszy niż poprzedni. W rezultacie powinien powstać owalny kawałek ciasta przypominający główkę kapusty. Kształt zależy od tego, jak lub w czym planujesz piec. Można piec zarówno w formie, jak i bez niej.

Przykryj torebką i odstaw na 50 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj chleb żółtkiem. Piec w temperaturze 180°C przez 45-50 minut. Studzimy na drucianej kratce.

Przydatne rady

Iwan Zabawnikow, piekarz: Niedawno znajomy piekarz zapytał mnie: „Kim się uczyłeś?” Powiedziałem, że to dla projektanta. W odpowiedzi usłyszałam: „No to już jasne, dlaczego Twój chleb jest taki piękny!” Z całą pewnością możemy powiedzieć, że uprawianie rzeźby itp. twórcze tematy nie poszły na marne. Robienie chleba jest dla mnie sztuką.
Chleb kompozytowy jest trudniejszy w przygotowaniu niż chleb zwykły. Ale wygląda bardziej imponująco i przyciąga uwagę zarówno dzieci, jak i dorosłych. Poza tym jest też pyszne. A jeśli zaczniesz eksperymentować z jego kształtem i metodą pieczenia, możesz stworzyć coś nowego i nie mniej uroczego.

Robiąc ten chleb na pewno warto zaopatrzyć się w dwie rzeczy. Cierpliwość i butelka ze sprayem. Ogólnie rzecz biorąc, pieczenie chleba jest żmudnym i czasochłonnym procesem, a zwłaszcza chleba na bazie soku. Do lepszego sklejenia kawałków ciasta potrzebna będzie butelka ze spryskiwaczem, która może się lekko rozpaść i stworzyć puste przestrzenie w pieczywie. Dlatego zraszanie ciasta wodą podczas formowania jest korzystnym procesem.

Planując upieczenie chleba według cudzego przepisu często mamy ochotę dodać coś od siebie. Ale piecząc chleb po raz pierwszy, lepiej trzymać się przepisu tak bardzo, jak to możliwe. A zwłaszcza jeśli jest to chleb wieloskładnikowy na bazie soku. To jak rysowanie i malowanie. Lepiej najpierw nauczyć się podstaw, a dopiero potem puścić wodze fantazji.

Z zakwasem jabłkowym w maszynie do pieczenia chleba, z mlekiem lub serwatką, z czosnkiem lub sezamem, bazylią lub kminkiem – to różnorodne przetwory z chleba buraczanego bezgraniczny .

Recenzje są różne: niektórzy tak twierdzą Nie słyszę smaku buraków, tylko zapach; inni twierdzą, że następnego dnia chleb daje kwaśność; jeszcze inni denerwują się, że kolor nie jest buraczany; czwarty maksymalnie eksperymentować z gotowaniem i ciesz się efektem .

Kilka przepisów kulinarnych

Na ciasto będziesz potrzebować - 15 g aktywnego startera (pszennego), sto gramów mąki pszennej do pieczenia, 100 g wody.

Wlać wodę do startera, wymieszać, wlać do mąki. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. , Zostawić na noc do „pracy” drożdży w temperaturze pokojowej.

Do testu- pół kilograma tej samej mąki, łyżeczka soli, powstałe ciasto, 50 g wody, łyżeczka miodu, małe buraki (najpierw należy je ugotować, ostudzić, przetrzeć przez sito lub zmielić w robocie kuchennym).

Wymieszaj wodę i ciasto wlać do mąki, dodać buraki. Wymieszaj, przykryj bawełnianym ręcznikiem , pozostawić na stole na 30-40 minut, aby gluten pęczniał.

Dodaj miód sól, wyrabiać przez 6-9 minut . W temperaturze do 30°C pozostawić pod folią w misce na 3,5 godziny, okresowo rozciągając i składając.

Po formacji bułki, włóż do głębokiej miski , zrobić nacięcia, odstawić w cieplejsze miejsce, aż podwoi objętość.

15 minut upiec w t=250°C, kolejne pół godziny w t=200-C. Pozwól ostygnąć.

Jak gotować w maszynie do chleba

Wlać do formy Po 150 ml wody i mleka, kilka łyżek. l. olej roślinny. Dodać sto gramów mąki żytniej i 425 gramów przesianej mąki pszennej, łyżkę mleka w proszku. Do formy włóż także cztery łyżki mielonych gotowanych buraków.

Dodaj dwie łyżeczki suchych drożdży, łyżeczkę soli, kilka łyżek cukru.

Chleb Z Burakami piec w trybie „Basic”., godzinę, ze średnio wysmażoną skórką.

Z dodatkiem czosnku

Gotowany zetrzyj buraki na tarce wydusić w gazie wlać uwolniony sok do szklanki miarowej. Doprowadzić do 220 ml, rozcieńczając wodą.

Przełóż ząbki czosnku przez praskę(2 szt.).

Mąka – 450 g, drożdże suche – 2 łyżeczki, łyżka cukru, kilka łyżeczek soli, trzy łyżki deserowe oleju roślinnego i reszta wcześniej przygotowanych składników Umieścić w formie do pieczenia chleba.

Ten chleb jest bardzo jasny, piękny i smaczny. Przepis znalazłam w anglojęzycznej społeczności piekarzy. Jest inny niż ten, który piekłam dotychczas.

425 g mąki chlebowej
190 g wody**
150 g zakwasu pszennego (100% hydratacji)
220 g puree z buraków*
12 g soli
1\4 łyżeczki kwasu askorbinowego


W dużej misce połącz wodę, starter i puree z buraków. Dodać mąkę z kwasem askorbinowym i zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać sól. Pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. Na początku fermentacji wykonaj trzy fałdy, każdą po pół godzinie.

Uformuj bochenek i pozostaw do wyrośnięcia na dwie godziny.
Na godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik z żeliwnym kotłem do 240C. Piec 20 minut pod przykryciem i kolejne 25-30 minut bez przykrycia.


* Na puree z buraków należy wziąć 2-3 małe buraki. Opłucz i piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości. Obierz i zmiel w robocie kuchennym.

**Ilość wody zależy od rodzaju buraków i mąki. Nie miałem wystarczającej ilości wody. Za pierwszym razem dodałam 100 gramów, ale było za dużo, za drugim razem 50 gramów było w sam raz. Trzeba stopniowo dodawać wodę i sprawdzać, ile potrzeba mąki.

Instrukcje gotowania

3 godziny 30 minut Drukuj

1. Buraki obrać i pokroić na małe kawałki. Podgrzej mleko i włóż do niego buraki. Dusić przez 10 minut. Następnie buraki zmiksuj blenderem, dodając w razie potrzeby ciepły bulion mleczny.

2. W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą wodę. Odstaw na 5 minut. Kołyska Jak przygotować drożdże

3. Wymieszaj mąkę i sól. Do mąki dodać drożdże, puree z buraków i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj. Narzędzie Siewnik mąki Mąkę należy przesiać, nawet jeśli sam ją zmielisz i zagwarantujesz brak grudek i granulek. Budząc się przez sito, mąka jest rozluźniona, nasycona tlenem, ciasto lepiej wyrasta i ma wtedy lepszą konsystencję. Przesiać można za pomocą dowolnego drobnego sitka lub np. specjalnego siewnika OXO, który działa na zasadzie medytacyjnego fotela bujanego.

4. Wyrabiać rękoma przez około 10 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się elastyczne (w razie potrzeby na początku dodać mąkę, aby ciasto nie kleiło się do rąk). Ciasto przełożyć do pojemnika, przykryć ręcznikiem lub folią i pozwolić mu zwiększyć objętość (od 1 do 1,5 godziny).

5. Połóż ciasto na powierzchni do krojenia i uformuj kulę. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, włóż do niej ciasto, przykryj folią i odstaw na kolejne 45 minut do 1 godziny.
Narzędzie Papier do pieczenia Aby uzyskać równomierne pieczenie, lepiej jest wkładać otwarte ciasta i quiche do piekarnika na ruszt i aby zapobiec kapaniu sosu z gorąca między prętami, pomoże papier do pieczenia. Na przykład Finowie produkują dobry - jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. I nic więcej nie jest wymagane od papieru.

6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść w środku metalowy pojemnik. Narzędzie Termometr do piekarnika Sposób, w jaki piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz określoną temperaturę, można zrozumieć jedynie na podstawie doświadczenia. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkładamy do piekarnika lub po prostu wieszamy na grillu. I lepiej, żeby wskazywał stopnie Celsjusza i Fahrenheita jednocześnie i dokładnie – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy trzeba ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.

7. Po godzinie zdjąć folię z chleba, posypać mąką (lekko) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Do metalowego pojemnika (już podgrzanego) wlej szklankę gorącej wody i szybko zamknij drzwiczki piekarnika. Piec 30–35 minut (jeśli monitorujemy proces za pomocą termometru spożywczego, temperatura w środku bochenka powinna wynosić 90 stopni).