Technologia przygotowania półproduktów.

Klopsiki

Przepis nr 184

Klopsiki – mięso pokroić na kawałki, przepuścić przez maszynkę do mięsa, połączyć z podsmażoną cebulą, surowymi jajkami, mielonym pieprzem, solą, dodać wodę i wszystko dobrze wymieszać, następnie pokroić na porcje w formie kulek o masie 7–10 g .

„Zupa ziemniaczana z klopsikami”

1. Gotowanie bulionu.

2. Przygotowanie saute.

3. Gotowanie klopsików.

Bulion kostny

Aby uzyskać ten bulion, wykorzystuje się przetworzone kości rurkowe, miednicy, piersi, kręgów i kości krzyżowych, wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę.

Kości spożywcze są miażdżone w celu pełniejszego wydobycia składników odżywczych. Młode kości wołowe i wieprzowe najpierw podsmaża się w piekarniku, aby poprawić smak i wygląd bulionu.

Przygotowane kości umieszcza się w kotle, napełnia zimną wodą i doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę z powierzchni, aby podczas dalszego gotowania nie rozpadła się na drobne płatki i nie pogorszyła wyglądu bulionu.

Przygotowane kości umieszcza się w kotle, napełnia zimną wodą i doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę z powierzchni, aby podczas dalszego gotowania nie rozpadła się na drobne płatki i nie pogorszyła wyglądu bulionu. Następnie bulion gotuje się na małym ogniu przy zamkniętej pokrywce. Podczas gotowania nadmiar tłuszczu jest okresowo usuwany, ponieważ emulguje i rozkłada się, tworząc wolne kwasy tłuszczowe, które nadają mętny i tłusty smak.

Czas gotowania bulionu z kości wołowych wynosi 3,5 - 4 godzin, wieprzowego i jagnięcego - 2 - 3 godziny. Dłuższe gotowanie pogarsza smak i aromat bulionu. 30 - 40 minut przed końcem gotowania dodać lekko podpieczone korzenie i cebulę dla smaku, dodać łodygi pikantnych warzyw związanych w pęczek. Gotowy bulion jest filtrowany.

Pasierówka

Posiekaną cebulę (okruszkę) i marchewkę (średnią kostkę) podgrzewamy w płytkiej, szerokiej misce z niewielką (15-20% ich masy) ilością tłuszczu, smażymy bez tworzenia chrupiącej skórki. Jednocześnie część olejków eterycznych, barwników i witamin przechodzi z produktu do tłuszczu, nadaje mu kolor i zapach produktu, poprawia smak potrawy, a także pomaga lepiej zachować kształt produktu.

Powolne uwalnianie olejków eterycznych z tłuszczu sprawia, że ​​zupa zachowuje smak i zapach cebuli i marchwi nie tylko do końca gotowania, ale także przez 1-2 godziny po nim. Podczas smażenia tłuszcz zmienia kolor na pomarańczowy ze względu na to, że karoten z marchwi jest w nim częściowo rozpuszczony. Dzięki temu smażenie nadaje potrawie wyśmienity kolor i aromat, a także pozwala zachować witaminy A i C w warzywach.

Klopsiki

Mięso przepuszcza się 2-3 razy przez maszynę do mięsa, łączy z surową drobno posiekaną cebulą, surowymi jajkami, wodą, mielonym czarnym pieprzem, solą i dobrze miesza. Uformowane kulki o masie 8–10 g gotuje się na wolnym ogniu w bulionie, aż będą ugotowane.

Przechowuj klopsiki na stole parowym w bulionie.

Wymagania dotyczące jakości półproduktów

Ziemniak– bulwy są świeże, całe, czyste, nie porośnięte, nieporażone chorobami i szkodnikami rolniczymi

Marchew– świeże, bez uszkodzeń mechanicznych i chorób; pomarańczowo-czerwony po przecięciu.

Cebula cebula - świeża, czysta, w gęstej, suchej łusce, bez domieszki zgniłej lub odmrożonej cebuli, nie porośnięta.

Przecier pomidorowy– jednorodna masa, ciemnoczerwona barwa, czysty smak i zapach, charakterystyczny dla wyrobów tomoto.

Mięso wołowe– kolor jest czerwony, konsystencja gęsta, powierzchnia wilgotna, zapach charakterystyczny dla łagodnego mięsa.

Technologia przygotowania: „Zupa ziemniaczana z klopsikami”

Ziemniaki pokroić w kostkę, plasterki lub kostkę, marchewkę i pietruszkę - w kostkę lub kostkę, cebulę - w plasterki. Korzenie i cebulę podsmażamy w rondlu lub patelni. Najpierw w misce topi się tłuszcz (masło, margarynę lub tłuszcz kuchenny) - 10–15% masy produktów, układa w warstwie o grubości 3–4 cm i smaży w temperaturze 110–120°C. °C, od czasu do czasu mieszając.

Ziemniaki, podsmażone korzenie i cebulę włożyć do wrzącego bulionu lub wody i gotować do miękkości. Dodać przyprawy i sól na 5 – 10 minut przed końcem gotowania.

Można dodać smażony przecier pomidorowy lub świeże pomidory. Przed użyciem przecier pomidorowy rozcieńcza się niewielką ilością bulionu lub wody i smaży na tłuszczu przez 15–20 minut. Jeżeli zachodzi potrzeba podsmażenia przecieru pomidorowego z warzywami, to najpierw podsmażamy warzywa do miękkości, a następnie dodajemy rozcieńczony przecier pomidorowy i razem podsmażamy.

Ugotowane klopsiki gotujemy osobno w niewielkiej ilości bulionu lub wody, aż do ugotowania.

Na wakacjach Na rozgrzany talerz lub miskę do zupy włóż 5-6 klopsików, zalej zupą (temperatura - 75°C), posyp posiekanymi ziołami.

Zasady bezpieczeństwa obróbki cieplnej

Używaj sprawnego sprzętu, narzędzi i urządzeń niezbędnych do bezpiecznej pracy; używać ich wyłącznie do pracy, do której są przeznaczone;

Stosuj ochronę rąk w przypadku kontaktu z gorącymi powierzchniami sprzętu i przyborów kuchennych (uchwyty kotłów grzewczych, blachy do pieczenia itp.).

Nie dopuszczać do kontaktu cieczy z nagrzanymi palnikami kuchenek elektrycznych; naczynia z płyty kuchennej napełniać nie więcej niż 80% objętości.

Nie przekraczać ciśnienia i temperatury w urządzeniach grzewczych powyżej wartości granicznych podanych w instrukcji obsługi.

Wyjmij kocioł z gorącym jedzeniem z kuchenki bez szarpnięć, zachowując ostrożność, razem, używając suchych ręczników lub rękawiczek. Należy zdjąć pokrywę kotła.

Wymagania dotyczące jakości potrawy

Wygląd– ziemniaki i warzywa pokrojone w kostkę; klopsiki tego samego rozmiaru; Na powierzchni widać błyski tłuszczu i zieleni.

Kolor - bulion jest jasnoszary lub czerwony (od pomidora), plamki tłuszczu na powierzchni są żółte lub pomarańczowe.

Smak i zapach– charakterystyczny dla zupy ziemniaczanej, duszonych warzyw, gotowanego mięsa.

Konsystencja– ziemniaki i warzywa są miękkie, klopsiki są soczyste i miękkie.

MAPA TECHNOLOGICZNA

Herbata ziołowa

MAPA TECHNOLOGICZNA

Klopsiki wołowe

MAPA TECHNOLOGICZNA

Przepis nr 105

211,23

Metoda gotowania:

Mięso myjemy, odcinamy ścięgna, 2 razy przepuszczamy przez maszynę do mięsa, mieszamy z namoczonym w wodzie i odciśniętym chlebem pszennym, cebulą i ponownie przepuszczamy przez maszynę do mięsa, solimy, dodajemy jajko (jaja są poddane wstępnej obróbce wg. do SanPin 2.3.6.1079-01) i dobrze pobity. Z przygotowanej masy formujemy klopsiki, układamy je na natłuszczonej blasze do pieczenia, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.

Wymagania: Produkty powinny być okrągłe, nie rozpadające się i soczyste. Powierzchnia jest szaro-kremowa. Smak i zapach charakterystyczny dla mięsa.

Przepis nr 131

Wartość energetyczna (kcal): 24,64

Metoda gotowania:

Opcja 1: Zalać wrzącą wodą mieszaninę materiałów roślinnych. Pozwól parzyć przez 5-7 minut. Odcedzić i ostudzić do temperatury +40...45°C, następnie rozlać do szklanek.

Opcja 2: Balsam „Iremel” zalać wrzącą wodą, gotować 4-5 minut, ostudzić do temperatury +40...45°C. Wlać do szklanek.

Przepis nr 107

Wartość energetyczna (kcal): 188,01

Metoda gotowania:

Mięso myjemy, odcinamy ścięgna, dwukrotnie przepuszczamy przez maszynę do mięsa, mieszamy z namoczonym w wodzie i odciśniętym chlebem pszennym i ponownie przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Dodaj sól i dobrze ubij. Masę kotletową pokroić w kulki (2-3 sztuki na porcję) i gotować we wrzącej wodzie przez 15-20 minut.

Wymagania:

Produkty tej samej wielkości w formie kulek, nie rozpadających się, soczystych. Kolor - szaro-brązowy. Smak i zapach produktu powstałego z masy kotletowej.

Zasady gotowania klopsików

Rozpływająca się w ustach zupa z klopsikami mięsnymi lub rybnymi to jedno z ulubionych pierwszych dań zarówno dorosłych, jak i dzieci. Soczyste klopsiki mogą ozdobić zupę przygotowaną według dowolnego przepisu - warzywnego, zbożowego, mięsnego lub rybnego. Ważne jest tylko przestrzeganie zasad przygotowywania klopsików, aby uzyskać delikatne, pachnące kulki, a nie bezsmakowe grudki.

Historia klopsików

W języku włoskim słowo „fricadelle” odnosi się do małych kulek mielonego mięsa lub ryby. Jest prawdopodobne, że klopsiki tak naprawdę wywodzą się z Włoch, choć pomysł przyrządzania dań z mięsa mielonego można uznać za międzynarodowy: dania z mięsa mielonego można spotkać niemal w każdej kuchni narodowej. Gdzieś mięso mielone jest zamknięte w skorupce ciasta (kluski rosyjskie i chińskie, ravioli włoskie i kluski ukraińskie); gdzieś smażą to na oleju (niemieckie burgery i francuskie kotlety); gdzieś do mięsa dodają warzywa i zboża, a następnie duszą produkty w sosie (klopsiki, które według badaczy są pochodzenia tureckiego); gdzieś służą do farszu (dolma, gołąbki, faszerowane warzywa); gdzieś - pieczone w piekarniku w formie bułek.

Popularność dań z mięsa mielonego na całym świecie i zawsze można łatwo wytłumaczyć. Do mięsa mielonego można użyć drobnych kawałków mięsa, które nie nadają się do przygotowania innych dań; ponadto nawet z niewielkiej ilości mięsa mielonego, mieszając je z warzywami, pieczywem i płatkami zbożowymi, można przygotować danie dla całej rodziny. Ponadto klopsiki świetnie nadają się do jedzenia dla dzieci i dietetycznych. Są łatwe do żucia nawet dla małych dzieci, są nietłuste i lekkostrawne.

Klopsiki różnią się od innych dań z mięsa mielonego przede wszystkim tym, że do mięsa mielonego nie dodaje się żadnych dodatkowych składników. Rozmiar klopsików powinien być mały - mniej więcej wielkości wiśni, maksymalnie - wielkości orzecha włoskiego. Ponadto klopsiki są najczęściej używane jako składnik pierwszego, a nie drugiego dania, chociaż możliwe są tutaj różnice. Na przykład szwedzkie klopsiki nie gotuje się w bulionie, lecz smaży na oleju, czasem z cebulą. Następnie klopsiki podaje się z sosem lub polewa tym sosem i gotuje na wolnym ogniu przez pięć minut.

Wybór surowców

A jednak najczęściej klopsiki stosuje się jako wypełniacz do zupy. Wiele gospodyń domowych przygotowuje klopsiki do wykorzystania w przyszłości, zamrażając je. W przyszłości pozwala to znacznie zaoszczędzić czas: przygotowanie zupy z klopsikami zajmie nie więcej niż piętnaście minut. Jednak zupy z klopsikami z mięsa mielonego zawsze przygotowuje się szybko, ponieważ mięso mielone nie wymaga gotowania przez godzinę lub dłużej, aby stało się miękkie.

Klopsiki można zrobić z dowolnego mięsa, a nawet ryby. Oczywiście klopsiki będą smakować najlepiej, jeśli do ich przygotowania wykorzystamy wysokiej jakości surowce: świeżą wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę lub jagnięcinę, kurczaka lub rybę. Eksperci twierdzą, że najsmaczniejsze klopsiki uzyskuje się, gotując je z mieszanki kilku rodzajów mięsa, na przykład wołowiny z wieprzowiną lub wołowiny z wieprzowiną i jagnięciną. Wskazane jest, aby nie używać tłustego mięsa, aby bulion nie był pokryty nieapetyczną warstwą tłuszczu.

Jeśli klopsiki nie są przeznaczone do żywienia dietetycznego, do mięsa mielonego można dodać mały kawałek surowego wędzonego mięsa - to nada potrawie fantastyczny aromat. Takie klopsiki z dodatkiem wędzonych mięs szczególnie nadają się do zup grochowych lub fasolowych.

Sekrety pysznych klopsików

Aby klopsiki były soczyste, zwykle dodaje się do nich drobno posiekaną cebulę. Jeśli bardzo drobno posiekasz cebulę, nie będzie ona w ogóle wyczuwalna w gotowym naczyniu, ale nada klopsikom przyjemną konsystencję i aromat. Do mięsa mielonego można dodać zarówno surową, jak i smażoną cebulę. Druga opcja oczywiście nie nadaje się do żywienia dietetycznego.

Wiele przepisów na zupę z klopsikami zaleca dodanie jajka do mięsa mielonego, aby klopsiki zachowały swój kształt podczas gotowania. Jednak według doświadczonych kucharzy nie jest to konieczne. Wręcz przeciwnie, jajko może zepsuć smak klopsików i sprawić, że ich konsystencja będzie zbyt twarda. Jeśli mięso na klopsiki dwukrotnie przepuścimy przez maszynę do mięsa z drobną siatką, a następnie dobrze wygniecimy, klopsiki nie rozpadną się podczas gotowania nawet bez dodania jajka. Aby klopsiki zachowały swój kształt, zaleca się, aby były bardzo małe - wielkości wiśni lub orzecha laskowego.

Sekret kruchości klopsików tkwi w starannym przygotowaniu mięsa mielonego. Należy bardzo dobrze wymieszać. Do mielonego mięsa dodaje się odrobinę soli i mielonego czarnego pieprzu; w razie potrzeby można dodać inne przyprawy. A dodatek niewielkiej ilości chleba lub kaszy manny do mięsa mielonego nada klopsikom szczególną miękkość. Na pół kilograma mięsa wystarczy wziąć jedną łyżkę semoliny, w razie potrzeby dodać trochę płynu i pozostawić na pół godziny, aby kasza pęczniała. Kasza manna wchłonie sok mięsny, a klopsiki okażą się bardzo delikatne. Zamiast kaszy manny można wziąć kilka kawałków czerstwego chleba pszennego bez skórki, namoczyć w wodzie lub mleku, lekko odcisnąć i dodać do mięsa.

Zasady gotowania

Istnieje wiele przepisów na zupy z klopsikami, ale ogólna zasada ich przygotowania jest zwykle taka sama. Najpierw należy zagotować wodę i dodać do niej średniej wielkości pokrojone warzywa (marchew, cebulę, paprykę) lub gotową mieszankę warzywną. Gdy woda ponownie się zagotuje, do zupy wrzucamy pokrojone ziemniaki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut. Następnie zmniejsz ogień i ostrożnie opuść kulki mięsne do wrzącego płynu. Gdy wszystkie klopsiki znajdą się w zupie, należy zwiększyć ogień do średniego, posolić naczynie i gotować zupę przez kolejne piętnaście minut. W razie potrzeby, pięć minut przed gotowością, możesz dodać garść wermiszelu.

Gdy zupa będzie gotowa, należy ją parzyć przez pięć minut pod pokrywką, a następnie podawać. Zupy z klopsikami podaje się najczęściej z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Maria Bykowa

Nazwa produktu			Skład chemiczny			Wartość energetyczna. kcal
Makaron
Cebula
Masło
Rosół lub woda
Mielone klopsiki:
Wołowina (mięso kotletowe)
Cebula
wół na mięso mielone
Masa półproduktu
Waga gotowych klopsików

Wydajność: 250/25. Do diet nr 2, 9.

Technologia gotowania. Ziemniaki pokrojone w kostkę i kostkę umieszcza się we wrzącym bulionie (woda). Dodać marchewkę ugotowaną na maśle oraz blanszowaną i podsmażoną cebulę. Gotuj, aż skończysz. Dodaj sól.

Klopsiki gotuje się w niewielkiej ilości wody do ugotowania i przechowuje w bulionie, po czym ponownie doprowadza do wrzenia.

Wychodząc, na talerzu kładziemy gorące klopsiki i zalewamy zupą.

Klopsiki. Mięso mielono 2-3 razy w maszynce do mięsa, dodano drobno posiekaną blanszowaną cebulę. jajko, sól, woda, dokładnie wymieszać, uformować kulki o masie 7-9 g.

Temperatura serwowania – 65”C.

Wymagania jakościowe. Kolor tłustego brokatu na powierzchni jest jasnożółty, kolor klopsików jest szary. Rosół jest przezroczysty, warzywa powinny zachować kształt pokrojenia, konsystencja warzyw miękka, konsystencja klopsików luźna. Smak i aromat świeżo ugotowanego mięsa i warzyw.

Mapa technologiczna nr 39 Nazwa dania: Befsztyk po domu

Lista surowców: mięso wołowe, mleko, cebula, mąka, masło

oszczędny.

Wymagania dotyczące jakości surowców: surowce spożywcze, żywność

produkty i półprodukty użyte do ich przygotowania

naczynia (produkty) spełniają wymagania dokumentów regulacyjnych i

posiadać certyfikaty zgodności i (lub) certyfikaty jakości.

Nazwa produktu	Norma dodawania karmy na 1 porcję, g
wołowina (kotlet)
Mleko lub woda
cebula
Masa półproduktu
Olej roślinny
Wyjście gotowego produktu

Technologia gotowania Przygotowane mięso przepuszcza się przez maszynę do mięsa 2 razy, a cebulę dodaje się po raz drugi. Dodać mleko lub wodę, sól i dokładnie wymieszać. Wyroby formuje się w okrągły, spłaszczony kształt, panieruje w mące, smaży z obu stron na złoty kolor i piecze w piekarniku.

Wymagania dotyczące rejestracji, składania i wdrażania

Podawać 1 sztukę na porcję z dodatkiem. Czas dostawy - gotowy produkt nie dłuższy niż 2-3 godziny.

Temperatura zasilania – 65 0 C.

Możesz zrobić klopsiki z mięsa mielonego lub ryby. Kulki te wychodzą szczególnie smaczne, gdy zmieszamy dwa lub trzy rodzaje mięsa i doprawimy drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami. Większość przepisów zawiera jajka i bułkę tartą.

Do klopsików można również dodać warzywa i zboża, aby nadać potrawie jasny smak.

1. Klopsiki

Składniki

• 300 g mielonego mięsa wieprzowego lub po 150 g mielonego mięsa wieprzowego i wołowego;
• ½ średniej cebuli;
• 1 pęczek zieleniny;
• 1 jajo kurze;
• sól, pieprz - do smaku;
• 1 łyżka mleka w proszku lub śmietanki.

Przygotowanie

Obierz cebulę i drobno posiekaj.

Mięso mielone włóż do miski i dodaj do niego cebulę.

Posiekaj warzywa i dodaj do mielonego mięsa.

Rozbij jajo kurze do mięsa mielonego. Sól i pieprz.

Dobrze wymieszaj powstałą masę, aby mięso mielone było jednorodne i delikatne.

Aby klopsiki były jeszcze delikatniejsze i nadawały im kremowy smak, do mięsa mielonego dodać 1 łyżkę mleka w proszku lub śmietanki.

Proszek można zastąpić kombinacją masła i namoczonego białego chleba. Namoczyć 150 g bułki tartej w 100 ml wody lub mleka na 10 minut. Odcedź nadmiar płynu i dodaj bułkę do mielonego mięsa. Następnie dodaj 30 g masła.

Wilgotnymi rękami uformuj z mięsa mielonego klopsiki. Rozmiar wybierz według własnego uznania, pamiętaj jednak, że optymalny będzie klops o średnicy 2–3 cm.

2. Kulki rybne

Składniki

• 300 g filetu z białej ryby bez kości;
• 1 jajko;
• 2 łyżki mąki;
• sól, pieprz - do smaku;
• 50 g masła;
• mały pęczek zielonej cebuli.

Przygotowanie

Filet z ryby osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Do powstałej masy dodać jajko, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Zetrzyj masło i drobno posiekaj zieloną cebulę. Do mięsa mielonego dodać składniki i ponownie wszystko wymieszać. Z powstałego mięsa mielonego uformuj klopsiki.

3. Klopsiki z kurczaka

Składniki

• 250 g filetu z kurczaka;
• 1 cebula;
• mała pęczek kolendry;
• 100 g białego chleba;
• 75 ml wody lub mleka;
• 1 jajo kurze;
• ½ łyżeczki soli;
• pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Filet z kurczaka opłukać, usunąć żyłki i nadmiar tłuszczu, pokroić na małe kawałki. Cebulę obierz i pokrój na kilka kawałków. Umieść składniki w blenderze lub robocie kuchennym i miksuj na średnich obrotach przez 2-3 minuty.

Umyj kolendrę lub inne warzywa i drobno posiekaj. Namocz bułkę tartą w wodzie lub mleku przez 5–7 minut, a następnie wyciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci. Do mięsa mielonego dodać jajko, miękki chleb, kolendrę, sól i pieprz. Mielić na średnich obrotach przez 3-4 minuty.

Zwilż ręce wodą i uformuj klopsiki o średnicy nie większej niż 4 cm.

4. Klopsiki z warzywami

Składniki

• 250 g mięsa;
• 150 g kalafiora;
• 1 jajko;
• 20 g imbiru;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 2 łyżki bułki tartej;
• sól - do smaku.

Przygotowanie

Mięso (najlepiej kurczaka) zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Kalafior umyj, oddziel kwiatostany i włóż do wrzącej wody na 5–7 minut. Następnie lekko ostudź kapustę, zmiel ją w blenderze i włóż do mięsa mielonego. Dodać jajko, starty imbir, sos sojowy i bułkę tartą. Dobrze wymieszaj i uformuj małe kulki.

5. Klopsiki według przepisu IKEA

Składniki

• 1 średni ziemniak;
• 1 cebula;
• 40 g bułki tartej;
• 250 g mielonej wieprzowiny;
• 250 g mielonej wołowiny;
• 1 jajko;
• 50 ml mleka;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki ugotować, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem. Cebulę siekamy i smażymy na łyżce oliwy, aż będzie przezroczysta. Do puree ziemniaczanego dodać krakersy, podsmażoną cebulę, oba rodzaje mięsa mielonego, jajko i mleko. Dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać rękoma. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, ubij mięso mielone kilka razy. Następnie formuj kulki.

Co ugotować z klopsikami

Klopsiki stosuje się zarówno jako składnik, jak i samodzielne danie. Są gotowane, smażone, duszone, pieczone.

1. Jak zrobić zupę z klopsików

Składniki

• ½ papryki;
• 1 marchewka;
• 2–3 ziemniaki;
• ½ średniej cebuli;
• 2 ½ litra wody;
• klopsiki z 300 g mięsa mielonego;
• sól, pieprz - do smaku;
• warzywa, śmietana - do serwowania.

Przygotowanie

Umyj warzywa. Paprykę obrać z nasion i pokroić w drobną kostkę. W ten sam sposób posiekaj marchewki.

Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki. Posiekaj cebulę.

Postaw garnek z wodą na ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj cebulę. Gdy na powierzchni płynu ponownie pojawią się bąbelki, dodać marchewkę i paprykę.

Zagotuj bulion i włóż ziemniaki na patelnię.

10–12 minut po ugotowaniu (mniej więcej czas do zagotowania wody i ziemniaków) do zupy dodajemy klopsiki.

Jeśli na powierzchni pojawi się piana z białego mięsa, usuń ją. Jeżeli chcesz otrzymać klarowny bulion, najpierw ugotuj klopsiki przez 2-3 minuty. Następnie odlej wodę i przygotuj zupę według przepisu.

Gotuj zupę z klopsikami przez 10–12 minut. Następnie do zupy dodać sól i pieprz. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut, aby zupa się zagotowała. Zupę podawać gorącą z ziołami, kwaśną śmietaną i czarnym pieczywem.

Ta zupa jest dobra jako baza. Można zrobić różne jego wariacje dodając wermiszel, kaszę jęczmienną, ryż.

2. Jak upiec klopsiki

smak.com.au

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Ułóż klopsiki i włóż je do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pulpety z kurczakiem i rybą upieczą się po 20–25 minutach, klopsiki mięsne po 30–35.

3. Jak dusić klopsiki w sosie pomidorowym

ivona.bigmir.net

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki masła;
• 2–3 ząbki czosnku;
• 1 średnia cebula;
• 5–6 średnich pomidorów;
• 1 szklanka wody;
• 1 ½ łyżki cukru;
• sól, pieprz - do smaku;
• ½ łyżeczki kurkumy;
• klopsiki z 700 g mięsa mielonego.

Przygotowanie

Rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu, dodaj masło i podsmaż czosnek. Po kilku minutach wyjmij czosnek, wrzuć posiekaną cebulę na patelnię i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Pomidory pokroić, wrzucić do blendera i zmiksować. Do cebuli dodać pomidory, wodę, cukier, sól, pieprz i kurkumę. Wymieszaj i pozostaw do zagotowania na 10-15 minut.

Włóż klopsiki do sosu pomidorowego tak, aby wierzchołki były widoczne. Ostrożnie obróć kulki i polej sosem z wierzchu. Po ugotowaniu gotuj klopsiki z kurczaka przez 15 minut, a klopsiki rybne lub mięsne przez 20–25 minut pod pokrywką. Podawać na gorąco z sosem pomidorowym.

4. Jak smażyć klopsiki

poważny.com

To przepis na słynne szwedzkie klopsiki z IKEA.

Składniki

Do smażenia:

• klopsiki z 500 g mięsa mielonego;
• mąka pszenna;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki masła.

Na sos jagodowy:

• 50 ml wody;
• 30 g cukru;
• szczypta cynamonu;
• suszony imbir;
• 100 g borówek lub żurawiny.

Na sos śmietanowy:

• 200 ml bulionu mięsnego;
• 100 ml mleka;
• 1 łyżka mąki;
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Obtaczaj klopsiki w mące. Na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy masło. Smaż klopsiki w tej mieszance, aż będą ugotowane przez 10-12 minut, pamiętając o przewróceniu. Zdejmij gotowe klopsiki z ognia i pozwól im parzyć pod pokrywką. W tym czasie przygotuj sos.

Zacznij od jagód. Do rondla wlać wodę, dodać cukier, cynamon i imbir. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj jagody i dobrze je rozgnieć. Sos przykryć pokrywką i dusić przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

W drugim rondlu podgrzać bulion mięsny, wlać mleko i doprowadzić do wrzenia. Skrobię i mąkę rozcieńczyć łyżką wody i dodać do sosu. Wlać sos sojowy, sól i pieprz. Gotuj, aż zgęstnieje, na małym ogniu.

Te klopsiki najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami, polane kremowym sosem. Osobno ułóż sos jagodowy.