Lekko solony łosoś „po norwesku” i sos do niego
Składniki na „Łosoś po norwesku lekko solony i sos do niego”

Łosoś (łosoś, pstrąg, łosoś kumpel (można zamrozić)) - 1 kg
Sól (gruba) - 100 g
Cukier - 50 g
Koper (świeży lub suszony) - 100 g
Cytryna - 1 szt.
Pomarańczowy – 1 szt
Aquavit (wódka, whisky, koniak) - 4 łyżeczki.
Musztarda (Dijon, do sosu) - 2 łyżki. l.
Olej roślinny (do sosu) - 100 g
Ocet (wino) - 1 łyżeczka.
Pieprz (świeżo mielony)
To świeży filet z łososia, który leży na oblodzonym stole w moim ogrodzie.

Filet przekrój na dwie równe części. Do lekko solonej ryby potrzebne będzie 10% soli w stosunku do jej masy, czyli 100 g i 50 g cukru kryształu. Wymieszaj cukier i sól. Pocieraj kawałki z obu stron.

Uważając, aby nie dotknąć białej części, usuń skórkę z cytryny i pomarańczy.
Drobno posiekaj koperek wraz z łodygami. Doprawić koperkiem, skórką i dodać pieprzu.
To jest „Aquavit” – „woda życia”. Prawie ta sama wódka, tyle że z dodatkiem kminku, dziurawca i innych ziół. Produkowany głównie w Norwegii i Danii.

W ramce umieszczono albo rogi, albo butelkę!

Przejdźmy teraz do ryb. Każda strona otrzyma takie „łóżko z pierza”. Posypujemy też aquavitem (lub tym, co mamy w batoniku), po około łyżeczce z każdej strony.
Weźmy głęboką formę szklaną lub ceramiczną (nie metalową) i zacznijmy układać wszystko warstwami: warstwa koperku, następnie ryba skórą do dołu, warstwa koperku, ryba skórą do góry, warstwa koperku.
Na wierzch połóż talerz i dociśnij ciężarkiem. Wstawić do lodówki na 12 godzin.
Tak wygląda ryba po 12 godzinach. Wypłynęła ciecz - solanka (nie spuszczać). Odwróć kawałki i włóż je do lodówki na kolejne 12 godzin.
Jeśli Twoja ryba jest świeża, po 12 godzinach możesz spróbować, przecierając niewielką część wilgotną szmatką. Jeśli wydaje się, że soli jest za mało, dodaj trochę soli.
Zorganizowałem więc piknik na krze lodowej. Bardzo delikatna ryba, ale jeszcze nie „dojrzała”.
Możesz też wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy, dodać cebulę i marynować przez 3-5 minut, nie więcej, w przeciwnym razie ryba stanie się nieświeża.

Rezultatem będzie takie różowe obżarstwo! Spróbuj, to interesujące!
Po 24 godzinach rybę wyjąć, przetrzeć wilgotną szmatką, nie myć!
Kroić cienkim nożem.

Tradycyjny sos można przygotować mieszając musztardę, cukier (1 łyżeczka), olej roślinny (nie oliwkowy), ocet i posiekany koperek. Jeśli nie masz musztardy Dijon, użyj zwykłej musztardy i dodaj odrobinę miodu.

A tak wygląda lekko solony łosoś po 24 godzinach solenia koperkiem i skórką. Nie miał sobie równych na świątecznym stole!

Jagnięcina z kapustą i pieprzem
Składniki na "Jagnięcina z kapustą i papryką"


Jagnięcina – 1/2 kg
Kapusta - 1 kg
Mąka - 40 g
Margaryna - 50 g
Sól dla smaku)
Ziarna pieprzu - 1 łyżeczka.

Przepis „Jagnięcina z kapustą i pieprzem”

Mięso pokroić i podsmażyć, dodać wodę, dodać sól i dusić pod przykryciem aż będzie ugotowane.
Następnie wyjmij mięso z sosu.

Kapustę pokroić na kawałki i dusić w sosie mięsnym, aż będzie ugotowana. Następnie wyjmij kapustę z sosu i wymieszaj z mięsem.

Do sosu dodać mąkę, sól i pieprz, zalać 2-3 łyżkami wody, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i polać mięso i kapustę. Piec mieszaninę w piekarniku przez 20 minut.

Udekoruj danie gotowanymi ziemniakami
http://www.povarenok.ru/recipes/show/25847/

Składniki na „Flet ryżowy”

Ryż (okrągły) - 150 g
Śmietanka (33%, do ubijania) - 200 ml
Cukier granulowany - 1 łyżka. l.
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
Migdały (drobno posiekane) - 1 garść.

Ugotuj okrągły ryż w wodzie. Gotowałam w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej. Do ciepłego ryżu dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy.
Następnie dodaj posiekane migdały. Moje kawałki okazały się większe.
Ubić śmietanę.
Ryż delikatnie mieszamy ze śmietaną i gotowe.
Deser ten podawany jest z galaretką lub płynnym dżemem.
W naszym przypadku są to porzeczki.

Deser okazuje się przestronny i lekki. Z kwaśnym dżemem - w sam raz!
5:01 13.12.09 opublikowano
julenka
http://www.povarenok.ru/recipes/show/36787/

Kotleciki z suma

opublikowano 13.11.09
Operetka
Składniki na Kotlety Sumowe

Filet rybny (sum, sola, halibut) - 700 g
Skrobia ziemniaczana - 3 łyżeczki.
Cebula (w oryginale używa się szczypiorku) - 1 szt.
Czosnek - 1 ząb.
Mleko – 50 ml
Sól dla smaku)
Pieprz do smaku)

Drobno posiekaj filet z ryby, tak aby kawałki miały pół centymetra długości. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek na drobnej tarce. Dodać skrobię, mleko, sól i pieprz, wszystko dokładnie i bardzo ostrożnie wymieszać. Rozgrzej patelnię z dużą ilością oleju roślinnego, wyłóż kotlety łyżką i smaż z każdej strony, aż się zarumienią. Podawać ze śmietaną.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/35072/

Norweski glag dla dorosłych i dzieci

opublikowano 19.11.09
Leena
Składniki na „Norweski lager dla dorosłych i dzieci”

Wino czerwone wytrawne (lub półwytrawne) - 0,5 l
Zioła (suche, tymianek, mięta pieprzowa, melisa, melisa, oregano)
Wódka – 40 g
Koniak (lub inny mocny likier) - 40 g
Anyż gwiazdkowaty (lub anyż) – 4 szt.
Ożywić
Goździki - 10-15 szt.
Korza (w patyczkach) - 1-2 szt.
Gałka muszkatołowa
Kardamon (w strąkach) – 10 szt.
Skórka pomarańczowa
Sok pomarańczowy – 0,5 l
Miód - 1-2 łyżki. l.
Cukier - 2 łyżki. l.
Przykładowy zestaw produktów. Oczywiście proporcje mogą się różnić w zależności od upodobań.

Według legendy (patrz niżej) i licznych przepisów na glög, napar ziołowy należy przygotować wcześniej, aby zioła nabrały dobrego koloru i aromatu. Należy je zaparzyć co najmniej na godzinę przed przygotowaniem napoju. Zioła zalać wrzącą wodą (0,5 litra na 6-7 łyżek suchej mieszanki ziołowej), dodać kilka cienkich kawałków imbiru, postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i odstawić. Przykryć pokrywką i odcedzić przed zmieszaniem z winem.

Wszystkie przyprawy podziel na 2 części - jedną na napój alkoholowy dla dorosłych, drugą na napój dla dzieci. Z gazy złożonej w 2 warstwach wytnij 2 małe kwadraty (10x10 cm) i włóż w nie nasze przyprawy (wyłam laskę cynamonu, a na czubku noża zetrzyj małą część gałki muszkatołowej).

Zawiąż kwadraty w węzeł. Włożymy te torebki do podgrzewanych napojów.
Aby przygotować alkoholowy glög, do rondelka wlewamy wino, kieliszek wódki i koniak, łączymy z filtrowanym naparem ziołowym i wrzucamy torebkę przypraw. Podpalamy mieszaninę i doprowadzamy do 90 stopni (nie dopuść do wrzenia!). Następnie zmniejsz ogień do stanu tlącego i pozostaw ogień na wolnym ogniu przez 40 minut.
Na koniec, przed podaniem, dodaj miód i cukier według uznania.

Aby przygotować baby glög, zrób to samo z sokiem. Wrzucić pęczek przypraw, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zmniejsz ogień i gotuj długo, aby napój wchłonął aromaty.

Zwyczajowo podaje się gorący glög z rodzynkami i migdałami lub orzeszkami ziemnymi.

Do dekoracji stołu użyłam świecznika wykonanego z lodu, będącego symbolem norweskiego chłodu Bożego Narodzenia i domowego ciepła. Można w nim zamrozić biżuterię, owoce dzikiej róży, żurawinę, szyszki, igły sosnowe i cukierki.
Na Boże Narodzenie i Nowy Rok Norwegowie piją poncz według własnego przepisu – gleg. Ma inną nazwę - „bulion babci”.
Historia napoju sięga dawnych czasów. Każdej zimy babcie przygotowywały wywar z ziół, aby ich wnuki nie zachorowały w chłodne dni. Pewnego dnia, dziesiątego dnia obchodów Wesołego Zimowego Polowania, kiedy w domu skończył się już cały alkohol, ojciec rodziny natknął się na wywar swojej babci. Postanowił dodać tam trochę puree i „skazał” go z przyjemnością. Kiedy po kilku kubkach nie mógł wstać z leżaka, jego żona również postanowiła spróbować zabawić się tym, co robi jej mąż. Uznawszy, że trunek nie jest zbyt mocny, dodała wódkę trzcinową, którą jej starszy brat zdobył podczas kampanii w krajach południowych. Tak świętowała cała norweska rodzina aż do wiosny. Napój stopniowo rozprzestrzenił się po całym kraju i stał się najbardziej popularny w czasie mroźnych, ale bardzo wesołych (nie bez udziału glegów) świąt Bożego Narodzenia! Sprytni Skandynawowie nalewają jasne piwo do podgrzewanych kubków ze steatytu - długo utrzymują ciepło. A zanim spróbują gorącego napoju, po prostu wdychają jego aromat.

Sałatka „Złota Rybka”

Ryba (czerwona, najlepiej łosoś lub pstrąg) - 200 g
Pomidor – 2 szt.
Sałatka (pakiet) – 1 szt
Ogórek – 2 szt.
Jajko (gotowane) - 2 szt
majonez

Przepis „Sałatka ze złotej rybki”

Na naczyniu ułożyć warstwami: drobno posiekaną sałatę, drobno posiekane jajko (najpierw białko, potem żółtko), starty ogórek, drobno pokrojony pomidor. Wierzch posmaruj majonezem i ułóż na nim grubą warstwą pokrojoną w kostkę rybę. Udekoruj oliwkami i ziołami. Smacznego!

Kuchnia narodowa Norwegii powstała pod wpływem surowego klimatu i rozwiniętego rybołówstwa. Składa się głównie z dań chłopskich. W naszym kraju o kuchni norweskiej wie niewiele osób, a szkoda. Tradycje kulinarne lokalnej kuchni przygotowują dla turystów wiele nieoczekiwanych i miłych niespodzianek. Nawiasem mówiąc, niektórzy norwescy szefowie kuchni są uważani za jednych z najlepszych w Europie. Przyjrzyjmy się zatem bliżej tradycyjnym potrawom kuchni narodowej.

Pierwsze miejsce w kuchni norweskiej , Są dania z ryb i owoców morza. Łosoś norweski jest niezwykle popularny nie tylko w kraju, ale i na całym świecie. Jej wyjątkowy i delikatny smak sprawia, że ​​każde danie staje się prawdziwym przysmakiem. Ale nie zapominajmy o innych rybach, które w Norwegii gotuje się, suszy, wędzi, suszy, marynuje, duszi, smaży... Koniecznie spróbuj tych dań:

• „clipfix” – słynny suszony dorsz;
• „lutefisk” – dorsz wędzony, gotowany z przyprawami, podawany z ziemniakami, skwarkami wieprzowymi, budyniem grochowym, kozim serem i musztardą;
• „boknafisk” – pikantny solony śledź z ziemniakami w mundurkach i skwarkami;
• „fiskeboller” – klopsiki rybne z sosem;
• „fiskemelje” – wątróbka dorsza z kawiorem;
• „sursild” - marynowany śledź z cebulą;
• „reker” - gotowane krewetki;
• „Rakfisk” to specjalnie przetworzona ryba spożywana na surowo.

Ponadto są doskonałe i niezwykłe dania z pstrąga, flądry, halibuta, różowego łososia, przegrzebków, krabów, kalmarów, a nawet mięsa wieloryba.

Nie najmniej miejsce w kuchni norweskiej zajmują dania mięsne. Warte spróbowania:

• „forikol” – pieczona jagnięcina w sosie mącznym z duszoną kapustą;
• „fenalar” - szynka owcza;
• „rip” - kuropatwa śnieżna;
• „Hetballer” – klopsiki wołowe z sosem;
• „ribbe” – smażony boczek wieprzowy, uważany za danie świąteczne;
• „Pinnekjött” – solone i suszone żeberka jagnięce;
• „Smalakhove” – duszona głowa jagnięca.

Różnorodność dań mięsnych jest niesamowita - smażone żeberka wieprzowe, dania z dziczyzny i łosia, pieczenie, steki, steki, sznycle, jagnięcina z kapustą, gulasze mięsne z ziołami, nie da się wszystkiego wymienić.
Jako dodatek otrzymasz: ziemniaki, kapustę, rośliny strączkowe i różne zboża. Nawiasem mówiąc, owsianka i inne dania zbożowe znajdują się w menu wielu ekskluzywnych restauracji.

Kolejnym ważnym produktem, który odgrywa dużą rolę w życiu Norwegów, jest mleko. Spożycie mleka w Norwegii jest najwyższe na świecie na mieszkańca. Na śniadanie zawsze podaje się lokalny przysmak – „brunost” (ser owczy ma brązowawą barwę i słodki smak). Istnieje wiele odmian „brunostu” - od tradycyjnego żółtego po ciemnobrązowy, a nawet czekoladowy. Inne popularne odmiany sera to Pultost, Gammelost, Flötemüsost « . Poza tym Norwegowie po prostu uwielbiają pić mleko, jeść śmietanę, twarożek, masło, śmietanę...

Ważna część kuchni narodowej Norwegii , piecze i przygotowuje desery. W każdym regionie ciasta wypiekane są według specjalnych, lokalnych przepisów. Dużą popularnością cieszą się domowe cukiernie. Warte spróbowania:

• „lefse” – chleb ziemniaczany;
• „knekkbred” – chrupiący chleb z cienkiego ciasta;
• « Tislert Bondepicker» - zapiekanka jabłkowa;
• „Fromash” - suflet owocowy;
• Spillingboller – norweskie bułeczki cynamonowe;
• „Trollcream” – mus z białek jaj z dodatkiem leśnych jagód;
• „blötkake” – ciasto owocowe z kremem;
• „wafel” – gofry w kształcie serca;
• „Krumkake” – ciasteczka waflowe nadziewane lodami i śmietaną;
• Swelle to tradycyjne norweskie naleśniki.

Spośród napojów bezalkoholowych Norwegowie preferują kawę. Piją go w dużych ilościach i o każdej porze dnia. Popularne również: kompot owocowy, kefir, jogurt, napój jabłkowy z miodem, herbata. Dobre norweskie piwo to Rignes. Mocniejsze napoje to wódka, gin, whisky i różne likiery. Ale za najbardziej norweski mocny napój uważany jest „aquavit” - alkohol ziemniaczany podawany w drewnianych beczkach z ziołami takimi jak kminek, koper, anyż, kolendra. Istnieje ulepszona wersja - „linier-aquavit”, która przed sprzedażą jest transportowana statkiem do Australii i z powrotem. Uważa się, że dopiero wtedy napój nabiera prawdziwego smaku.
Witamy w gościnnej Norwegii i życzę wszystkim smacznego!

Tradycyjna kuchnia norweska kojarzona jest z darami mórz północnych. Przemysł rybny jest tu bardzo dobrze rozwinięty. Dlatego wśród popularnych dań Norwegii, znanych na całym świecie, znajdują się dania z łososia, krewetek i dorsza. Stąd smażony lub wędzony łosoś nazywany jest laksem i sprzedawany jest w większości sklepów w kraju. Można tego też spróbować w restauracjach.

Wędzone i suszone ryby są wszędzie, a piwo prawie nie jest tu uważane za napój alkoholowy. Masz więc gwarancję pysznej przekąski do piwa. Poza tym wśród narodowych dań kraju można znaleźć także mięso wielorybie, choć jest to dość rzadkie zjawisko. Jednak połowy wielorybów są obecnie kontrolowane, a wiele gatunków jest chronionych.

Oczywiście ser pozostaje jedną z popularnych potraw w Norwegii. Można go znaleźć wszędzie, w restauracjach, sklepach i na targach. Na przykład ten brązowy ser lub brązowy ser ma specyficzny smak gotowanego skondensowanego mleka.

Forikol przygotowywany jest z baraniny lub delikatnej jagnięciny i podawany z ziemniakami. Smalakhove to duszona głowa jagnięca.

Znane nam z dzieciństwa kanapki z warzywami i kiełbasą, zwane sprytnie smörbröd, podawane są w wielu restauracjach jako oryginalne dania lokalne. Są jednak popularne wśród turystów, którzy chcą coś przekąsić.

Ze względu na surowy klimat kraju praktycznie nie ma tu chleba pszennego. Wyroby piekarnicze z jęczmienia i owsa są twarde i suche, niektóre podpłomy są porównywalne z chlebem pita. Na przykład jest lefse, które jest dodawane do wielu potraw. Do tego chleba dodaje się ziemniaki, staje się bardziej miękki.

Mięso lutefisk jest popularne wśród dań rybnych. Danie to przygotowywane jest z popularnych odmian ryb, a mięso moczone jest w roztworach alkalicznych. W rezultacie produkt otrzymuje specyficzny ostry smak i aromat. Często podaje się go z serem Brunost lub zwykłym serem kozim Geitost.

Norweskie napoje są dość tradycyjne. Kawa jest tu szanowana i szanowana, a do tego dobrze ją przygotowują. Ale piwo jest uważane za prawie główny napój w kraju. Wcześniej piwo warzono w niemal każdym domu samodzielnie.

Możesz też spróbować Aquavitu. Ta „woda życia” przygotowywana jest z ziemniaków i przypomina trochę zwykłą wódkę, a raczej whisky. Często dodaje się do niego aromatyczne przyprawy. Najdroższy rodzaj napoju nazywa się linier aquavit. Przed rozlaniem do szklanek trunek transportowany jest drogą morską na półkulę południową i z powrotem, nasycony aromatem drewna i dobrze wymieszany.

Mysost. Przepis na ten ser znalazłam przypadkowo od Aleksieja Oniegina, za co jestem mu bardzo wdzięczna. Byłam zaintrygowana i zapragnęłam spróbować tego norweskiego przysmaku! Według encyklopedii kulinarnej ser ten jest dla Norwegów powodem do dumy narodowej. Znany od IX-X wieku. Nawet Wikingowie zabierali go ze sobą w dużych ilościach podczas morskich wypraw do innych krajów jako doskonale skoncentrowany, stabilny i nie psujący się produkt spożywczy. Myusost produkowany jest z mieszanki serwatki mleka krowiego i koziego i należy do rodzaju sera półtwardego, konsystencją przypomina ser cheddar; Kolor muso jest charakterystyczny, niespotykany u innych serów - ciemny beż, a smak niepowtarzalny: ostro-słodki. Myusost, w przeciwieństwie do innych serów, nie ma powtórzeń ani analogii w światowym serowarstwie. To wynalazek czysto norweski. Na podstawie smaku Myusostu bardzo trudno określić, czy jest to przekąska do piwa, czy deser do filiżanki kawy. Dodałem więc kilka własnych zmian.

Rozdział:
Klasyczne dania kuchni narodowej
12. strona

DANIA NORWESKIEGO

O kuchni norweskiej

Surowa przyroda, niedostępność tego północnego kraju w dawnych czasach oraz lokalny asortyment produktów sprawiły, że jego kuchnia była bardzo oryginalna. Przede wszystkim Norwegowie stawiają na dania rybne. Norweski śledź słynie daleko poza granicami kraju, a inne rybne przysmaki z Norwegii znane są wielu smakoszom na całym świecie. Ale sami Norwegowie nie mogą pochwalić się bogactwem egzotycznych dań w swoim menu. Większość społeczeństwa postrzega żywność jako środek podtrzymujący życie i energię, dlatego jest bardzo wymagająca co do jej składu i jakości, ignorując niepotrzebne rozkosze kulinarne. Tak naprawdę z punktu widzenia większości narodów trudno nazwać owsiankę centralnym daniem uczty, ale Norwegowie bez wahania podają na przyjęciach płatki owsiane z kwaśną śmietaną jako przysmak.

Norwegia to kraj rybacki, dlatego główną część tutejszego menu stanowią ryby i inne owoce morza, przede wszystkim łosoś, który Norwegowie nazywają łososiem ( brakuje), z którego przygotowuje się ogromną ilość dań: np. łosoś wędzony ( zrelaksować się). Przygotowane w specjalny sposób gravlax: łosoś zakopuje się w ziemi na kilka godzin, aby miał lekki „zapach”. Spożywa się go głównie w okresie świąt Bożego Narodzenia (ten zwyczaj nazywa się lutefisk). Norwegowie znają różnicę między rybami suszonymi na skałach klifów a rybami suszonymi na drewnianych patykach. Niewtajemniczeni rozpoznają je jedynie po dziurach w rybie suszonej na patykach. Bardzo popularne: dorsz (torsk) wszelkiego rodzaju, w tym słynny suszony dorsz klipfix, smażona flądra i halibut, odmiana gotowanego pstrąga.

Ale pomimo całej tej obfitości ryb, jak zwykle śledź od dawna jest niewątpliwie najbardziej ulubionym rodzajem ryby Norwegów. Tutaj jest uważany za jeden z podstawowych produktów spożywczych. I jest wiele prawdy w dowcipie: „Prawdziwy Norweg je śledzie dwadzieścia jeden razy w tygodniu”. Jakie dania przyrządza się tu ze śledzia! Są wśród nich zimne przekąski, pasztety, sałatki, zupy, dania gorące, a nawet ciasta. Jest specyficzne norweskie danie - śledź w cieście. Do jego przygotowania wolą średniej wielkości i zawsze świeże śledzie. Połówki śledzia zanurzane są w płynnym cieście naleśnikowym i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Tutaj nazywa się to: „Będziesz polizał palce!”

Dziś cały świat zna norweski śledź z białym sosem. Sami Norwegowie to nazywają śledź „Oslo”. To są małe rolopgi(gotowane bułki) filet śledziowy w kremowym sosie z przyprawami. Dania rybne podawane są tu zarówno na ciepło, jak i na zimno.

W kuchni norweskiej jest tak dużo ryb, że można stracić z oczu fakt, że mięso też ma w niej swoje miejsce. Chociaż przepisy mięsne często zawierają także „motyw morski” – na przykład w imię tak ukochanego przez Norwegów połączenia dania mięsnego, boczku, rosołu, ziemniaków i cebuli siemansbiff(to znaczy mięso marynarki wojennej). Ale są też dania czysto mięsne: różne steki i steki, pieczenie i sznycle, gulasze mięsne z ziołami, dania z dzikich zwierząt, takich jak łosie i renifery, oraz ptaki, takie jak kuropatwy. Dania mięsne podaje się zwykle z dodatkami z różnych roślin strączkowych, kapusty i płatków zbożowych. Narodowym daniem mięsnym są paszteciki z wołowiny. kickballista; kolejne tradycyjne danie - świeży stek z dziczyzny.

Uważany za przysmak smalacholog- cała pieczona głowa jagnięca. Ogólnie rzecz biorąc, mięso młodej jagnięciny, które ze względu na bezpretensjonalność tych zwierząt jest spożywane najczęściej, jest doskonałej jakości i przygotowywane na różne sposoby, np. Jagnięcina z kapustą daleko i kal. Jagnięcinę najczęściej przygotowuje się na święta lub na niedzielne spotkanie gości. Danie to składa się ze smażonych kawałków jagnięciny i duszonej kapusty, które następnie zapieka się razem w sosie z brązowej mąki.

Ale jedzą tu jeszcze częściej ulubione przez wszystkich smażone kiełbaski. To niesamowite jedzenie słusznie można nazwać przykładem norweskiego smaku. Na pewno nie znajdziesz czegoś takiego nigdzie indziej na świecie! To jedno danie niemal w całości oddaje całą oryginalność kuchni norweskiej. Podczas gotowania dwie kiełbaski (jak nasze kiełbaski), smażone na złoty kolor, nagle wrzuca się do wrzącej wody, ale nie gotuje. Wystarczy, że skórka zniknie. Następnie układa się je na pokrojonych w plasterki jabłkach! Wszystko to dokładnie doprawiamy olejem roślinnym, a dodatkowo na wierzchu układamy kawałki masła. Następnie powstałe arcydzieło kulinarne jest obficie doprawiane. cukier granulowany i wstaw do piekarnika na pół godziny!

Kolejnym nienorweskim daniem, które otrzymało lokalny „kolor”, jest Gulasz, którzy przybyli z dużej odległości z Węgier. Ale w Norwegii mięso przed smażeniem z pewnością pokrywa się musztardą i w ogóle nie dodaje się tak ukochanej przez Węgrów czerwonej papryki.

Choć gulasz jest już nowoczesnym zapożyczeniem, kuchnia norweska ma na przykład dość własnych dań „specjalnych”. pluskwa. Co to jest pluskwa? Są to knedle lub małe kotlety z mielonej ryby lub wołowiny w sosie mleczno-skrobiowym. Mięso mielone dla nich przygotowuje się jak kotlet, z tą tylko różnicą, że cebula jest już podsmażona. W Norwegii istnieje powiedzenie, że „ryby lubią pływać w żołądkach”. Dlatego duże ilości piwa podaje się zwykle z rybami.

Oto przykłady kilku bardziej czysto norweskich dań: Zupa rybna z Bergen(ze świeżo złowionego łososia i dorsza), Rolada norweska(kawałek sera nakładamy na kawałek szynki, zwijamy, przewiązujemy nitką i smażymy), kluski rybne Fiskebollar z sosem z kwaśnego mleka, skrobi, wina, bulionu i soku z cytryny, marynowane śledzie(wstępnie namoczyć w mieszance wody i mleka w proporcjach 1:1 na 12 godzin), Norweska zupa puree(z kalarepy z dodatkiem borowików, śmietany i żółtek), zupa rybna(z klopsikami z dorsza i mielonymi orzeszkami) oraz ciasto orzechowe(przygotowane bez mąki z orzechami i bułką tartą).

Inne znane dania to: przegrzebek duszony w mleku z selerem i czosnkiem; bułka z kapustą, gotowana krewetka (reker). Tradycyjnie spożywane mięso wieloryba, z których przygotowuje się wiele potraw – wszak Norwegowie nadal zajmują się tradycyjnym połowami wielorybów. (Surowe mięso wieloryba to duże kawałki pięknego fileta o ciemnofioletowym kolorze; gotowane mięso wieloryba ma kolor podobny do wołowiny, jest pożywne i smaczne, ale smak jest specyficzny - jak mówią „ani ryba, ani mięso”, tj. w smaku są jednocześnie nuty mięsne i rybne; smak mięsa wielorybiego szczególnie dobrze komponuje się z groszkiem lub kapustą z cebulą.)

Ulubione danie świąteczne to wątroba renifera i sarny.

Owsianka i inne dania zbożowe zajmują ważne miejsce na stole. Podaje się je o każdej porze dnia i nie są uważane za wstydliwe nawet w menu ekskluzywnych restauracji. Szeroka gama produktów z ziemniaków, stosowane zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek.

Prawie wszystkie dania podawane są z płaskim, chrupiącym chlebem norweskim. knekkbred, czyli wypiekany z cienko rozwałkowanego ciasta. Chleb ziemniaczany jest bardzo smaczny lewo.

Na deser zwykle podaje się tradycyjne wypieki - różne muffinki, bułki z nadzieniem owocowym, zapiekankę jabłkową z bułką tartą i kwaśną śmietaną Tislert Bondepicker, bułeczki cynamonowe Rozlewający baller, pieczywo z miodem czy nawet naleśniki puchnąć.

I oczywiście odgrywa ogromną rolę w życiu Norwegów mleko. To naród najbardziej „pijący mleko” – na każde śniadanie, obiad, kolację i tak dalej. Wszędzie i w ogromnych ilościach spożywa się wszelkiego rodzaju nabiał, a na śniadanie potrzebny jest także wyjątkowy lokalny przysmak – kozi ser o specyficznym zapachu.

Ale mleko odegrało tragiczną rolę w losach Wikingów, którzy odkryli Amerykę. Wielcy miłośnicy mleka, niegdyś dzielili się nim z Hindusami, z którymi nawiązali już dobrosąsiedzkie stosunki. Wikingowie nie mogli sobie nawet wyobrazić, że większość dorosłych mongoloidów miała naturalną nietolerancję mleka (brak enzymu laktazy). Konsekwencje tej wspólnej świątecznej uczty dla wszystkich Indian były straszne i zdecydowali, że Wikingowie podstępnie ich otruli. Od tego momentu rozgoryczeni Indianie zaczęli wszędzie ścigać i zabijać przybyszów, których było już bardzo niewielu. Połączenie między Europą a Ameryką zostało przerwane na pół tysiąclecia, ale potomkowie Wikingów, którzy przybyli później, nie uczestniczyli już w ceremoniach z Indianami - zamiast mleka „traktowali” tubylców gradem kul. Pokonano zależność Europejczyków od niestrawności Hindusów.

Wieki temu, w obliczu ówczesnego niedoboru przypraw południowych, służących do aromatyzowania i dodawania pikanterii potrawom, Norwegowie opracowali własne metody poprawiania smaku produktów mlecznych, ryb i mięsa. Do wielu gorących dań często dodaje się kwaśną śmietanę, która u Norwegów zastępuje przyprawy.

Ulubionym napojem Norwegów jest Kawa, który pije się o każdej porze dnia i w ogromnych ilościach. Powszechnie stosowane są także rozmaite nalewki ziołowe, kefiry i jogurty, wyjątkowe „kompoty” owocowe (szczególnie popularne są napoje jabłkowe z miodem) oraz herbata.

Najpopularniejsze napoje alkoholowe to piwo, whisky, wódka, gin i różne likiery, ale bursztyn uważany jest za „napój czysto norweski” Linier-aquavit(„woda żywa”) lub akevit- rodzaj lokalnego bimberu robionego z ziemniaków doprawionych kminkiem. LINIE oznacza „równik”. Napój ten swoją nazwę zawdzięcza temu, że najpierw w dębowych beczkach transportowany jest drogą morską na półkulę południową i z powrotem, dwukrotnie przekraczając równik. Dzięki ciągłemu ruchowi wewnątrz beczki akevit wchłania zapach drewna, nabiera przyjemnego aksamitnego smaku i żółtawego koloru. I dopiero potem napój jest butelkowany i trafia do sprzedaży. Na wewnętrznej stronie etykiety każdej butelki można przeczytać, który statek przetransportował napój przez równik. Aquavit należy pić lekko podgrzany.

NORWESKA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Składniki :
- śledź solony 420 g,
- cebula 100 g,
- olej roślinny 20 g,
- jajka 6 szt.,
- ocet 3% 60 g,
- musztarda stołowa 12 g,
- cukier 12 g,
- pietruszka 20 g,
- sól dla smaku.

Przygotowanie

Śledzie namoczyć, następnie pokroić w czyste filety i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju. 4 jajka ubić z octem, wlać podsmażoną cebulę i podgrzać (jajka powinny się zwinąć).
Następnie doprawić cukrem, musztardą i ostudzić.
Przygotowane kawałki śledzia wrzucamy do schłodzonego sosu.
Udekoruj ziołami i plasterkami dwóch gotowanych jajek.

GLAMESTARSIL (ŚLEDZI GLAZERA)

Składniki :
- śledź (bardzo tłusty i lekko solony) 8 szt.,
- cebula 200 g,
- marchewka 150 g,
- chrzan 30 g,
- ocet 3% 300 g,
- woda 400 g,
- cukier puder 300 g,
- musztarda stołowa 30 g,
- papryka czerwona mielona 15 g,
- pieprz czarny w ziarnach 10 g,
- liść laurowy 10 szt.,
- imbir, sól do smaku.

Przygotowanie

Śledzie oczyść i namocz w wodzie na 12 godzin, zmieniając wodę, aż stanie się klarowna. Filety pokroić w ości i drobno posiekać.
Cebulę, marchewkę i chrzan obieramy, siekamy, łączymy z kawałkami śledzia, doprawiamy.
Zagotuj wodę z octem i cukrem pudrem i wsypuj śledzie tak, aby były całkowicie przykryte (można je lekko docisnąć obciążnikiem).
Odstawić na 5 dni w chłodne miejsce (przy dłuższym przechowywaniu danie stanie się jeszcze smaczniejsze).

PELAMID W JĘZYKU NORWESKIM

Składniki :
- bonito lub okoń morski 1,5 kg,
- marchewka i korzeń selera po 100 g,
- cebula 50 g,
- ocet 3% 50 g,
- krewetki 220 g,
- majonez 400 g,
- anchois 30 g,
- natka pietruszki, liść laurowy, sól do smaku.

Przygotowanie

Rybę oczyścić, pokroić na porcje i dusić na wolnym ogniu z dodatkiem marchwi, cebuli, selera, octu, soli, liścia laurowego.
Gotową rybę ostudzić, ułożyć na talerzu i udekorować ziołami.
Sałatkę z krewetkami podawaj z majonezem i anchois jako dodatek.

Zupa norweska

Składniki :
- bulion 1 l,
- marchewka 80 g,
- rzepa 60 g,
- pasternak 120 g,
- cebula 30 g,
- kalarepa 80 g,
- borowiki 80 g,
- śmietanka 80 g,
- żółtka jaj 2 szt.,
- masło 20 g,
- sól dla smaku.

Przygotowanie

Zrób puree z kalarepy, rozcieńcz je bulionem. Pozostałe warzywa obierz, pokrój w paski i podsmaż.
Do zupy włóż przygotowane warzywa i drobno posiekane gotowane grzyby, dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
Następnie doprawić śmietaną, żółtkami i masłem.

WIOSENNA ZUPA

Składniki :
- kurczak 400 g,
- kalafior 400 g,
- cebula i marchewka po 60 g,
- seler 20 g,
- szpinak 160 g,
- pietruszka 12 g,
- groszek zielony 250 g,
- sos biały 200 g,
- lody.
Na biały sos:
- mąka 20-30 g,
- bulion z kurczaka.
Dla leisona:
- żółtko jaja 1 szt.,
- śmietanka 140 g,
- sól dla smaku.

Przygotowanie

Kurczaka zalej wodą, gotuj do miękkości, następnie odcedź bulion i pokrój kurczaka na kawałki.
Kapustę, cebulę, seler, marchewkę drobno posiekać, dodać groszek, zalać odrobiną bulionu i dusić do miękkości. Szpinak drobno posiekać i dusić z dodatkiem bulionu.
Z podsmażonej mąki i bulionu przygotować biały sos.
Aby przygotować leison, surowe żółtko wymieszaj ze śmietaną, solą i gotuj w łaźni wodnej, aż śmietana zgęstnieje.
Do wrzącego bulionu z kurczaka włóż ugotowane warzywa, biały sos i wszystko zagotuj.
Przed podaniem zupę lekko ostudź, dopraw lemoniadą i posyp posiekanymi ziołami.

Zupa rybna z kapusty

Składniki :
Na bulion:
- świeża ryba 300 g,
- marchewka 60 g,
- seler 30 g,
- korzeń pietruszki 15 g,
- mąka pszenna 15 g,
- żółtko jaja 1 szt.,

Na klopsiki:
- filet rybny 150 g,
- białko jaja 1 szt.,
- skrobia 15 g,
- śmietana 30 g,
- orzechy mielone 15 g,
- sól dla smaku.

Przygotowanie

Z kawałków ryb, głów, kości, selera, pietruszki, 1/3 marchewki z dodatkiem soli zrobić bulion. Tuż przed przygotowaniem doprawiamy podsmażoną mąką. Gotowy bulion odcedź, z reszty usuń korzenie, resztę (rybę) przetrzyj przez sito, dodaj resztę drobno posiekanej marchewki, papryki i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
Zdjąć z ognia, do zupy energicznie mieszając dodać wcześniej dobrze wymieszane z niewielką ilością bulionu (lub śmietanki – do smaku) żółtko i już nie gotować.
Gotowanie klopsików. Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa, dodaj ubite białka, skrobię, orzechy, śmietanę, sól i uformuj małe kulki.
Klopsiki gotuj oddzielnie w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
Podczas serwowania klopsiki układamy na talerzu i zalewamy kapuśniakiem.

ŚLEDŹ „OSŁO”

Składniki :
- śledź 500 g,
- masło 20 g,
- śmietanka 100 g,
- pieprz czarny 6 szt.,
- liść laurowy 1/2 szt.,
- sok z cytryny lub ocet 20 g,
- mielony czarny pieprz, koper, sól do smaku.

Przygotowanie

Śledzie obierz, usuń wnętrzności, pokrój w filety ze skórą. Zwiń filety w rulony (rolki-mopy) i zabezpiecz drewnianymi patyczkami.
Gotować 10-15 minut (do smaku i w zależności od rodzaju śledzia) w niewielkiej ilości osolonej wody, dodając liść laurowy, ziarna pieprzu i koperek.
Roztopione masło połączyć ze śmietaną, dodać mielony pieprz, sól, sok z cytryny i dobrze wymieszać.
Przygotowanym sosem polej śledzie i podawaj z gotowanymi ziemniakami lub warzywami.

Fiskebollar – rybi robak, narodowe danie norweskie. Podaje się go najczęściej w białym sosie, z dużą ilością ziół. Jak mówi przysłowie: „ryby uwielbiają pływać w żołądku”. Dlatego to danie jest zwykle podawane z dużą ilością piwa.

FISKEBOLLAR

Składniki :
- filet rybny 500 g,
- boczek 25 g,
- margaryna 20 g,
- cebula 100 g,
- chleb biały 100 g,
- śmietanka 40 g,
- mielona czerwona papryka, natka pietruszki, sól do smaku,
Na sos:
- masło 25 g,
- mleko 250 g,
- mleko zsiadłe 120 g,
- skrobia 20 g,
- sok cytrynowy,
- sól dla smaku.

Przygotowanie

Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa. Na patelni roztapiamy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy margarynę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i lekko podsmażamy. Namocz kromkę chleba w śmietanie i ugniataj.
Przygotowane produkty wymieszaj, dodaj sól, pieprz i zioła. Formuj małe knedle i gotuj je w osolonej wodzie na małym ogniu przez 20 minut. Następnie wyjmij kluski z wody i odłóż w ciepłe miejsce.
Przygotowanie sosu. Skrobię rozpuścić w mleku, wlać do 200 g wrzącego bulionu powstałego z gotowania klusek, zagotować, dodać sok z cytryny, zsiadłe mleko, masło i sól.
Kluski rybne gotujemy w sosie na bardzo małym ogniu.
Podawać z ziemniakami.

SJEMANSBIFF (MIĘSO GRANATOWE)

Składniki :
- pulpa wołowa 400 g,
- cebula 50 g,
- ziemniaki 600 g,
- boczek 90 g,
- bulion mięsny 400 g,
- tłuszcz do smażenia,
- mielony czarny pieprz, musztarda stołowa, sól do smaku.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić na porcje, rozbić z obu stron, posmarować musztardą, podsmażyć na tłuszczu i włożyć do glinianego garnka.
Ziemniaki pokroić w plasterki, cebulę w plasterki, podsmażyć na boczku i ułożyć na mięsie. Lekko posolić i popieprzyć każdą warstwę.
Przygotowane produkty zalać bulionem, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut.

KOTTBULAR (KLOPSIKI MIĘSNE)

Składniki :
- jagnięcina (kotlet) 400 g,
- woda 200 g,
- śmietana 200 g,
- krakersy pszenne 200 g,
- żółtka jaj 4 szt.,
- masło 40 g,
- mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie

Przygotuj mięso mielone z jagnięciny, dodaj wodę, śmietanę, zmielone krakersy, żółtka, pieprz, sól i ubijaj do uzyskania lepkiej masy. Formuj z niego małe kulki i układaj je na desce zwilżonej wodą.
Na patelni roztapiamy masło i smażymy na nim kulki. Aby klopsiki równomiernie się smażyły, należy okresowo potrząsać patelnią.
Podawaj puree ziemniaczane jako dodatek do dania głównego.

JAGNIĘCINA Z KAPUSTĄ I PIEPRZEM

Składniki :
- pulpa jagnięca 500 g,
- kapusta biała świeża 1 kg,
- margaryna 60 g,
- mąka pszenna 40 g,
- pieprz mielony, sól do smaku.

Przygotowanie

Jagnięcinę pokroić na średniej wielkości kawałki i podsmażyć na margarynie, następnie dodać trochę wody, dodać sól i dusić na wolnym ogniu. Krótko przed tym, jak będzie gotowe, wyjmij mięso i ugotuj kapustę pokrojoną w duże plasterki w powstałym soku. Gdy będzie gotowe, przełóż je wraz z mięsem do naczynia żaroodpornego.
Pozostały sok wymieszać z podsmażoną mąką, dodać sól, pieprz, odrobinę wody, zagotować na gęsty sos, polać nim kapustę i piec w piekarniku przez 20 minut.
Jako dodatek podawać gotowane ziemniaki z kminkiem.

CIASTO ORZECHOWE

Składniki :
- orzechy włoskie 450 g,
- cukier 280 g,
- jajka 10 szt.,
- cytryna 1 szt.,
- okruchy krakersów 80 g.
Do kremu:
- cukier 200 g,
- cukier puder 100 g,
- mąka 60 g,
- mleko 180 g,
- jajka 5 szt.,
- masło 250 g,
- cukier waniliowy 5 g.

Przygotowanie

Żółtka ubić z połową ilości cukru, ubić na puszystą masę i dodać posiekane orzechy. Białka ubić na sztywną pianę, dodać pozostały cukier i połączyć z żółtkami. Następnie dodać sok z cytryny, okruchy krakersów, dokładnie wymieszać i podzielić masę na trzy równe części.
Piec 25-30 minut w temperaturze 175°C.
Robienie kremu. Jajka utrzeć z cukrem, następnie połączyć z mąką i wymieszać na gładką masę. Ciągle ubijając masę wlewamy cienkim strumieniem gorące mleko, następnie podpalamy i gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje (konsystencja gęstej śmietany). Zdjąć z ognia, ostudzić do 30°C, dodać miękkie masło i cukier puder, cukier waniliowy i dalej ubijać, aż masa będzie biała i puszysta.
Gotowe ciasta przekładamy kremem i odstawiamy na 1-2 godziny na zimno.

Zaproszenie do Norwegii!
Opowieść o rybakach i rybach,
Lub
Magia po norwesku
(wrażenia rosyjskiego turysty)

Surowa i delikatna, otwarta i oryginalna, wita Cię w ciepłych objęciach Prądu Zatokowego, rozpościera u Twoich stóp krajobrazy o wyjątkowej urodzie i majestacie oraz hojnie częstuje Cię takimi smakołykami, że pod koniec pierwszego dnia pobytu w tym kraju, w którym chcesz zostać jej wiecznym gościem.

Królewski posiłek

Dopiero będąc tutaj, naprawdę rozumiesz, czym jest kraj rybaków. To wtedy ryb jest tak dużo, że można bez żalu zapomnieć o mięsie i cieszyć się odkrywaniem nowych dań rybnych każdego dnia. Łosoś, halibut, pstrąg, flądra, labraks, makrela, węgorz, plamiak, ćma, przynęta, dorsz, mintaj, śledź...

Nie wspominając już o homarach, kalmarach, krabach, małżach, krewetkach i innych owocach morza, których istnienia nawet nie podejrzewasz, dopóki nie znajdziesz się w tym niesamowitym kraju. Mówią, że na początku XX wieku głównym daniem zwykłych norweskich pracowników był łosoś w śmietanie. Rozglądając się dookoła, z łatwością w to wierzę.

Zatem pierwszym punktem naszej „pysznej” podróży będzie Stavanger – jedno z najpiękniejszych miejsc w południowo-zachodniej części Norwegii. To miasto wydaje się zabawką: brukowane uliczki z białymi drewnianymi domami starożytnych budynków, schludne płoty, a na nich wielobarwne ceramiczne donice z kwiatami, błyszczące statki w niebieskim porcie, małe sklepiki z kolorowymi witrynami, śnieżnobiałe łabędzie w staw w parku... Jak artysta dziecięcy, tyle że pomalował to wszystko świeżymi kolorami, Stavanger wygląda tak czysto i starannie umyty.

Nasz norweski przewodnik zaprasza nas do przytulnej, tradycyjnej restauracji Food Story. Dawno, dawno temu, na początku ubiegłego wieku, znajdowała się tu przechowalnia ryb. Teraz przypomina o tym tylko wielopoziomowe wnętrze z domkami z bali i sieciami oraz innymi przyborami wędkarskimi zdobiącymi ściany. Wspinamy się po stromych, drewnianych schodach na samą górę. A świece już płoną na stole...

Norweski posiłek to królewska uczta, dla której warto choć na chwilę pożegnać się ze swoją dietą. Czy można oprzeć się najdelikatniejszej zupie z łososia z szafranem i małżami, gotowanej w śmietanie z dodatkiem białego wina? Co powiesz na świeżą sałatkę z krewetkami i koprem włoskim, polaną oliwą? Posypuje się startą gałką muszkatołową i skropi sokiem z cytryny. Boski smak! Cokolwiek powiesz, w tym kraju przygotowywane owoce morza są po prostu magiczne.

Nawiasem mówiąc, w ostatnich latach norweskim szefom kuchni udało się zdobyć wiele prestiżowych międzynarodowych nagród za swoją sztukę kulinarną. Dziś kraj eksportuje owoce morza do ponad 150 krajów, dlatego lokalne przysmaki znane są wielu smakoszom na całym świecie. Wróćmy jednak do naszej restauracji, gdzie w czasie spokojnej rozmowy zjedzono i wypito tak dużo, że nie wszyscy zdołali wstać od stołu. To oczywiście żart.

Tak naprawdę sytość norweskiego przysmaku wywołuje niezwykle przyjemne emocje. Chcę śpiewać z przyjemnością. Zwłaszcza, gdy na ulicach słychać optymistyczne głosy młodych ludzi, świętujących przy piwie i skocznych piosenkach zwycięstwo swojej rodzimej drużyny piłkarskiej, która broniła honoru Stavanger. Schodzimy w dół, poruszamy się wzdłuż nasypu i cieszymy się pięknem przepięknego fiordu.

Noc. Ciepły, delikatny wietrzyk przyjemnie muska twarz. W wodzie mieniącej się światłami odbijają się kolorowe domy, dekoracyjnie ustawione na przeciwległym brzegu... Błogość...

„A jutro spróbujecie kolejnego wspaniałego dania…” – ostrzega przewodnik. Oczywiście nikt nie ma nic przeciwko. Lokalna kuchnia jest nie mniej pyszna niż tutejsza przyroda!

Podoba nam się ich gust

Zaskakujące jest po prostu to, że większość mieszkańców Norwegii nie czyni jedzenia kultem, lecz traktuje je jako sposób na podtrzymanie życia. Jednocześnie oryginalność tradycji kulinarnych jest uzasadniona warunkami, jakie oferuje człowiekowi otoczenie. A wszelkiego rodzaju rozkosze są raczej hołdem dla współczesnego wzajemnego przenikania się cech kulturowych różnych narodów.

Dlatego w ostatnich latach narodowa kuchnia norweska zaczęła mieszać się z kuchnią śródziemnomorską. Ale jego główna zasada pozostała niezachwiana - maksymalna bliskość natury. Żadnych konserwantów i surogatów, tylko produkty przyjazne dla środowiska! Pierwsze dania to zupa rybna, buliony mięsne, zupy puree. Na danie główne - smażona lub duszona ryba - flądra, halibut lub dorsz, wędzony łosoś, solony śledź z dodatkiem ziemniaków lub szpinaku. Sosy tutaj są zwykle doprawiane kwaśną śmietaną.

Nam, niezbyt wielkim fanom owsianki, może się to wydawać dziwne, ale jest ona szczególnie popularna w Norwegii. fötegröt- owsianka pszenna gotowana ze śmietaną i malinami. Podaje się go zawsze nawet na przyjęciach w norweskich placówkach dyplomatycznych. Generalnie płatki zbożowe zajmują jedno z czołowych miejsc w diecie tutejszych mieszkańców i, co ciekawe, dumnie pojawiają się w menu najbardziej ekskluzywnych restauracji. Nie zdziw się więc, gdy jako specjalny przysmak zaoferują Ci płatki owsiane ze śmietaną. A to, co innym wydaje się niezwykłe, to pospolite jedzenie Norwegów, którego przepisy sięgają odległej przeszłości.

Jeśli będziesz miał szczęście zostać gościem tego kraju podczas świąt Bożego Narodzenia, z pewnością będziesz mile widziany lutefisk- danie z suszonego dorsza namoczonego w specjalnym roztworze (o lutefisku przeczytasz ten rozdział w artykule na stronie „Kuchnia szwedzka”). Podaje się go najczęściej z boczkiem i świeżymi ziemniakami lub budyniem z groszku.

Przegrzebek duszony w mleku z selerem i czosnkiem jest niezwykle smaczny. Kolejnym popularnym przysmakiem jest wątróbka z sarny przygotowywana według specjalnej receptury. Zdecydowanie warto spróbować lokalnych małży, ale nie tych hodowlanych, tylko dzikich. Ich smak jest szczególnie delikatny i bogato nasycony.

Kelner w lokalnej restauracji nauczy Cię prostego i bardzo wygodnego sposobu jedzenia małży: bierzesz pustą muszlę w prawą rękę jako widelec, a jej klapki używasz jako szczypiec.

Oczarują Cię trufle mięsne w galaretce żurawinowej i łosoś marynowany w syropie cukrowym – uznany przysmak i prawdziwe odkrycie nawet dla najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Wielu to polubi pluskwa. To małe kotlety - najdelikatniejsze knedle z mielonego mięsa wołowego lub rybnego w sosie mleczno-skrobiowym. Ogólnie rzecz biorąc, mleko jest ulubionym napojem w Norwegii. Pije się go od rana do wieczora i jest aktywnie wykorzystywany jako składnik setek różnych potraw.

Kolejnym przysmakiem, którego warto spróbować, jest mięso wielorybie, choć polowanie na te morskie olbrzymy zostało ostatnio zakazane przez prawo.

Tradycyjnie na świąteczny stół podawane są wędzone udko jagnięce, żeberka wieprzowe i klopsiki wołowe. kickballista lub cała smażona głowa owcy - smalacholog. Ale to nie jest dla wszystkich. Oprócz egzotycznych dań pasterzy reniferów Samów: dziczyzny wędzonej na kościach szpiku lub Finnybiff- cienkie plasterki, smażone w śmietanie i kozim serze.

Swoją drogą, sam ser jest prawdziwą dumą Norwegów. Brązowa barwa, zapach gotowanego skondensowanego mleka i słodko-kwaśny smak jest nieodzownym składnikiem kanapki. Wróćmy jednak do ryb, bo będąc w Norwegii nie da się o nich zapomnieć ani na sekundę.

Srebro morza

Tak Norwegowie nazywają śledzie i ta historia zasługuje na szczególną uwagę. Tutaj lubią powtarzać: „Prawdziwy Norweg je śledzie dwadzieścia jeden razy w tygodniu”. Dla Słowianina niedoświadczonego w sposobach przygotowywania śledzi takie stwierdzenie może wydawać się dziwne. Ale jak mało, jak się okazuje, wiemy, jak przygotować tę niesamowitą rybę!

Sałatki, pasztety, zupy, dania gorące i zimne przekąski, które warte są właśnie śledzie w cieście, smażone w wąskich plasterkach we frytkownicy na oliwie z oliwek na apetyczną złotą skórkę. Norwegowie nazywają to „dobrze lizać palce!”

A co za rozkosz - tartaletki ze śledziem i musem z twarogu. I sałatka ze śledzia i korniszonów w sosie musztardowym! Drugiego dnia naszego pobytu w Norwegii mieliśmy szczęście nie tylko obejrzeć pracę mistrza kuchni instytutu kulinarnego, ale także skosztować przygotowanych przez niego potraw. Chętnie dzielimy się otrzymanymi przepisami.

Śledź norweski na szaszłykach, doprawiony oliwkami i sałatą

- 8 pasków świeżego filetu śledziowego norweskiego;
- 8 drewnianych szpikulców;
- 1 łyżeczka mielonej skórki z cytryny;
- sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
- 100 g łagodnego oleju do smażenia.
Do Przyprawienia:
- 4 łyżki. łyżki oliwek;
- 1 duży ogórek kiszony;
- 1 łyżka. łyżka kaparów;
- 1/4 ząbka czosnku;
- 1 łyżka. łyżka świeżej, drobno posiekanej natki pietruszki;
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- sok z cytryny - do smaku.
Przygotuj przyprawę. Składniki zmiksować i doprawić sokiem z cytryny. Następnie nadziewamy śledzie na szaszłyki, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej gorącej patelni z dużą ilością oleju po 1 minucie z każdej strony. Na koniec dodać skórkę z cytryny. Podawać z przyprawami.

Norweski śledź Matjes zawijany w pieczywo
(przepis na 4 porcje)
- 8 sztuk filetu śledziowego Matjes (śledź solony);
- 4 kawałki chleba do zawinięcia, miękkie tortille lub inny cienki chleb;
- 1 awokado;
- 2 jajka na twardo;
- 1 czerwona cebula;
- 2 świeże pomidory;
- 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany;
- 1 pęczek dowolnej sałaty;
- 2 ogórki kiszone.
Śledzia pokroić w cienkie plasterki, obrać i posiekać awokado, jajka, cebulę, pomidory i ogórki. Rozłóż równomiernie warzywa, sałatę i śledź na chlebie. Doprawiamy śmietaną i posypujemy ziołami. Następnie zwiń go w rulon i pokrój na kawałki.

Pamiętaj: ryba norweska to produkt wyjątkowy i samowystarczalny. Dlatego też wybrane do niego przyprawy i sosy powinny podkreślać naturalne odcienie bogatej gamy jego smaku, a nie zatykać go i zniekształcać.

Omega-3 – Tajna Broń, czyli Zwyczajny Cud

O zaletach ryb wie każdy. W konturze. Przyznam szczerze, że wiele z tego, co słyszeliśmy o magicznych właściwościach kwasów omega-3, było dla mnie odkryciem. Okazuje się, że te kwasy tłuszczowe, które występują w rybach takich jak pstrąg, łosoś, makrela i śledź, chronią nas przed chorobami układu krążenia, wzmacniają mózg i tkankę nerwową, łagodzą stany zapalne, a nawet chronią skórę przed poparzeniem słonecznym. Chronią także przed stresem i zapobiegają depresji, która często nasila się zimą, gdy zmniejsza się ilość światła dziennego.

Jak nam wyjaśnili, wystarczą dwa „dni Omega” w tygodniu i zapewniona jest niezbędna równowaga w organizmie. Ale szczerze mówiąc, nie musieliśmy szczególnie zalecać spożywania ryb zawierających kwasy tłuszczowe. Wynik był oczywisty. A dokładniej na twarzach okolicznych Norwegów. Optymiści, życzliwi, dziecinnie otwarci ludzie. Patrząc na nie chce mi się uśmiechać.

Ale nie tylko to przyciąga na nich uwagę. Nie od razu rozumiem o co chodzi, po prostu się rozglądasz i łapiesz się na tym, że myślisz: jest w nich coś jeszcze… No jasne – skóra! Młode, elastyczne, efektowne o świeżym, zdrowym odcieniu. Niezależnie od wieku. To właśnie w tym momencie każdy turysta ostatecznie i nieodwołalnie podejmuje decyzję: Zaprzyjaźnię się z rybą na moim stole. Zapewnienie dwóch posiłków rybnych tygodniowo nie jest takie trudne, ale jaki efekt!

W połowie podróży do Norwegii wszyscy turyści zaczynają odkrywać nieoczekiwane zdolności. W niektórych nagle budzi się na wpół zapomniana znajomość języka angielskiego, podczas gdy inni są zdumieni informacjami geograficznymi, które wyłoniły się ze szkolnego kursu. Oczywiście Omega-3 działa! A może w ogóle całą niesamowitą Norwegię.

A kiedy morze jest wzburzone...

„Ubierzcie się ciepło, lecimy na północ” – ostrzega się turystów przed odlotem Wyspy Lofoty. Po drodze surowe panoramy rzadkich krajobrazów, dyskretne piękno skał na tle białawego nieba zaczynają być wyobrażane z góry...

Jednak to, co widzisz tutaj po wylądowaniu, jest niesamowite. Północna Norwegia to kraina o nierealnych, po prostu fantastycznych krajobrazach. Z jednej strony szmaragdowa dolina i przenikliwy błękit nieba spotykają się na horyzoncie, a z drugiej potężne klify wznoszą się prosto z morza. Oślepiające słońce igra na nich, bajecznie zmieniając kolor z szarego na niebieski. Mleczne chmury pokrywają szczyty gór, a powietrze przesiąknięte jest tak odurzającą świeżością, że zawroty głowy. Jeden z norweskich pisarzy powiedział kiedyś: „W poszukiwaniu światła idź na północ”.

Zanim zdążysz ochłonąć po pierwszym szoku estetycznym, następuje drugi, trzeci, czwarty... Lofoty to północny raj, zagubiony w zimnych szerokościach geograficznych.

Samochodem dojeżdżamy do Henningsvar – jednej z lokalnych wiosek rybackich. Niesamowicie piękne miejsce: kolorowe zadbane domki, otwarte tarasy z widokiem na zatokę, drewniane ramy do suszenia dorsza i kwiatów, kwiaty, kwiaty... Fasada dosłownie każdego budynku jest nimi ozdobiona i jak te delikatne rośliny nie zamarzają w nocy - tylko Bóg wie.

Wieczorem zjemy kolację w lokalnej restauracji. Na specjalnym stojaku przynoszą nam małe kieliszki z trzema rodzajami Aquavita, co w tłumaczeniu oznacza „wodę życia”. Ta norweska wódka ziemniaczana ma niesamowitą historię. Wynaleziono go na początku XIX wieku dzięki zakazowi produkcji alkoholu z pszenicy, którego wówczas było niewiele.

W 1907 roku partia tej wódki została wysłana przez równik do Australii. Nieco później okazało się, że zmiana temperatury niesamowicie zmieniła smak napoju, nadając mu szczególny odcień i aromat. Od tego czasu transport przez równik stał się tradycją, co dumnie ogłasza się na etykietach butelek. Do każdej oferowanej szklanki aquavitu dołączona jest przystawka ze śledzia. Ale to wszystko to tylko aperitif. Następuje cała uczta. Zwyczajowo podaje się je do wszystkich potraw knekkbred- chrupiący płaski chleb wypiekany z cienko rozwałkowanego ciasta. Nie spróbujesz czegoś takiego w innym miejscu! To jest tak pyszne, że po prostu nie da się przestać.

A następnego ranka wyruszyliśmy w nową podróż. Nie możesz przegapić okazji wypłynięcia w morze na prawdziwym szkunerze rybackim - to nie tylko egzotyka, ale czysta rozkosz! Na pokładzie wieje przeszywający wiatr. Dla ochrony z pewnością założymy ten sam niebieski kombinezon, w którym będziemy wyglądać jak uczestnicy nieznanej wyprawy polarnej. Są ciepłe i przytulne, a otacza je wyjątkowa gra kolorów. To po prostu szczęście dla fotografa... Tu artysta ze swoją sztalugą nie jest potrzebny! Skieruj obiektyw w dowolnym kierunku, a oto arcydzieło.

Szkuner kołysze się na falach. Choroba morska? Ale jej objawy natychmiast znikają, gdy kapitan częstuje ją zupą rybną. Prawdziwie bogata zupa norweska, plusk spienionych fal, mewy nad morzem... Romans! Pielęgnowane marzenie niemal każdego mieszkańca dusznej metropolii.

Nie ma znaczenia, że ​​nie złowiliśmy żadnej ryby. Ale z sieci wyłowiliśmy ogromnego kraba, którego natychmiast wysłaliśmy do kuchni. Podczas gdy kucharz ją przygotowuje, kapitan łodzi turystycznej opowiada swoje morskie historie. Wierzcie im lub nie - każdy decyduje według własnego uznania. Najważniejsze, że na morzu każdy może poczuć niesamowite poczucie przynależności do wielkiego, potężnego żywiołu niesamowitego i niepowtarzalnego regionu – prawdziwie magicznego królestwa marzeń.

Jedzenie do przemyślenia

Napoje alkoholowe przybyły do ​​Norwegii w XVI wieku i przez bardzo długi czas były klasyfikowane jako leki, ze względu na to, że były nasycone ziołami leczniczymi. Ale norweskie piwo ma tysiącletnią historię. Mungotha, świąteczny mied i silny bierre Wikingowie również gotowali, wymyślając przepisy zawierające wodę, chmiel i przyprawy słodzone miodem.

Suszenie to najstarszy sposób konserwowania ryb. Suszony dorsz (po norwesku) Stokfisk) był pierwszym produktem eksportowym jeszcze przed erą Wikingów. Stok- ogromne drewniane ramy, na których wieszane są ryby i suszone przez kilka miesięcy na świeżym powietrzu.

Zwykle większość z nas ma błędne wyobrażenie o norweskim klimacie. Dzięki ciepłemu Prądowi Zatokowemu jest tu znacznie cieplej niż w innych punktach tych szerokości geograficznych. Nawet w północnej części kraju latem powietrze nagrzewa się do 20-30 stopni. C. Zimą średnia temperatura na Lofotach waha się od 0 do +1 stopnia. S. Przecież klimat zależy nie tylko od szerokości geograficznej, ale także od położenia na planecie. Na przykład wielu, którzy nie mają zbyt dużej wiedzy na temat klimatu różnych miejsc na Ziemi, jest szczerze zaskoczonych, gdy dowiadują się, że na Półwyspie Alaska nie ma ani jednego zamarzniętego portu! To znowu efekt ciepłego prądu, tylko tym razem znad Pacyfiku.

Na północy jest zimno tam, gdzie nie ma ciepłych prądów oceanicznych. Daleką Północ uważa się za obszary wiecznej zmarzliny. Jeśli przeniesiesz się z zachodu na wschód w Rosji, pierwsze oznaki wiecznej zmarzliny pojawią się w regionie Archangielska. Kierując się dalej na wschód, zauważymy, że granica wiecznej zmarzliny zaczyna gwałtownie przesuwać się na południe i na Syberii dociera do Mongolii, czyli tzw. na szerokość geograficzną Warszawy i Berlina. Dzieje się tak dlatego, że w rosyjskim sektorze Oceanu Arktycznego nie ma ciepłych prądów morskich. Ale na Syberii jest wiele rzek, które pobierają ciepło z południa Syberii i przenoszą je do Oceanu Arktycznego. Co roku wnoszą do oceanu tyle ciepła, ile można by wytworzyć spalając 3 miliardy ton najlepszego węgla.