Nie jest tajemnicą, że nie wszystkie gospodynie domowe produkują barszcz bordowy, jeśli ugotowany niepoprawnie, zmienia kolor na pomarańczowy, a czasem nawet bladoróżowy.

Co wpływa na kolor

Odkryjmy sekret, aby barszcz miał bogaty czerwony odcień, musisz zbierać wysokiej jakości buraki i przestrzegać zasad przygotowania tego dania, wymieniamy je:

1. Warzywa nie muszą być zbyt długo gotowane ani smażone, nie dłużej niż 15 minut.
2. Jeśli dressing zostanie wyrzucony wcześnie i długo gotuje się z głównymi składnikami, możesz również stracić bogaty kolor.
3. Po podgrzaniu barszcz może również zblednąć, dlatego lepiej robić to w małych porcjach i szybko, nie poddając go długiemu gotowaniu.

Notatka!

Wybierz produkty wysokiej jakości, burak pastewny nie da pożądanego odcienia.

Kwas pomoże

Aby barszcz był trochę kwaśny, dodaje się ocet, ale nie jest to najlepsza opcja. Możesz użyć trochę kwasu cytrynowego lub soku, zielonego jabłka. Inna opcja: pomidory w puszkach, solanka lub kapusta kiszona.

Kupując ten produkt, zwróć uwagę:

• ze względu na jego wielkość nie powinna mieć średnicy większej niż 12 cm, zbyt duża objętość może wskazywać na zawartość w niej dużej ilości azotanów;
• idealny kolor w kawałku warzyw jest ciemnoczerwony, jeśli jest różowy lub z białymi żyłkami, pomarańczowy rdzeń, oznacza to, że burak pastewny;
• towary niskiej jakości są bardzo miękkie, z czarnymi plamami, wgnieceniami;
• nie martw się, jeśli brud przykleja się do skóry, niektórzy producenci lub sprzedawcy dodają detergent podczas zmywania brudu, a chemikalia wnikają do środka produktu.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami przy wyborze, zdobądź buraki z maksymalnie użytecznymi substancjami.

Jak zrobić barszcz czerwony

Sposobów na przygotowanie tego dania jest wiele, ale aby było jasne, brązowe, ważne jest odpowiednie przygotowanie dressingu, którego głównym składnikiem jest burak, który odpowiada za pożądany odcień. Możliwe są następujące opcje przygotowania:

• gotowanie ze skórą;
• pieczenie w piekarniku;
• duszenie na patelni w pokruszonej formie.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Myjemy warzywa.
2. Trzy buraki, marchew i cebulę osobno na grubej tarce, wlać do pojemnika przygotowanego do gotowania.
3. Drobno posiekaj pomidory, wrzuć je do warzyw.
4. Dodaj pastę pomidorową i taką samą ilość oleju roślinnego.
5. Dusić przez 15 minut przy zamkniętej pokrywce, aby woda nie wyparowała. Dokładnie mieszaj co 5 minut. Dopóki masa warzyw nie zostanie zmniejszona o połowę. Więcej kwasu, trzy zielone jabłka.
6. Kroimy ziemniaki w kostkę, napełniamy wodą 1,5 litra.
7. Dodaj przyprawy, sól do smaku.
8. Gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki się ugotują.

Opcji chudego barszczu jest wiele, można dodać słodką i gorzką paprykę, a nawet bakłażana z cukinią. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, inaczej będzie już bardziej jak gulasz warzywny.

Wyłączyć. Wyciśnij czosnek. Odstawiamy patelnię, gotujemy ugotowany barszcz przez 40 minut.

Jak zrobić czerwony zimny barszcz

Barszcz jest niezwykły, ponieważ zawiera ogórki kiszone. Wspaniałe jest to, że można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

• 2 średnie buraki;
• 3 pomidory
• 1 czerwona papryka;
• seler;
• 100 g kiszonych ogórków;
• 1 czerwona cebula;
• 1 ul. l. ocet balsamiczny;
• 10 g pietruszki, koperek;
• 2 g mielonego pieprzu.

Do tego dania nie gotujemy buraków smażonych.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przede wszystkim wysyłamy buraki pokrojone w kostkę do wrzącej wody.
2. Pokrój czerwoną cebulę w krążki i wlej do tej samej patelni.
3. Kroimy w kostkę pomidory, paprykę i ogórki, dodajemy do bulionu z warzywami, dodajemy przyprawy.
4. 7-10 minut przed gotowością rzucamy drobno posiekany seler.

Gotowe danie podajemy na stole posypane zieleniną na gorąco lub schłodzone, na życzenie właścicieli.

Barszcz ukraiński z białą fasolą

Ten przepis ze zdjęciami z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom barszczu. Obfite danie z mięsem, fasolą i warzywami spodoba się nawet tym, którzy podążają za swoją sylwetką lub poszczą. W pierwszym przypadku możesz gotować z piersią z kurczaka, w drugim wyjmij mięso.

Składniki:

• 400 g fileta z kurczaka;
• 150 g białej fasoli;
• 2 szt. ziemniaki
• 1 szt. marchew;
• 1 szt. cebula;
• 1 szt. małe buraki;
• 300 g kapusty;
• 2 pomidory
• 30 g solonego tłuszczu;
• 30 g oleju roślinnego.

Zieloni, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

1. Myjemy mięso, myjemy warzywa.
2. Gotuj wywar z kurczaka przez 30 minut. Usuwamy uformowany film. Wyciągamy gotowy filet z kurczaka, pokrojony na kawałki. Odfiltrowujemy bulion i wlewamy z powrotem kawałki mięsa. Gotujemy przez 15 minut.
3. Ziemniaki kroimy w kostkę, wysyłamy na patelnię. Nie możesz od razu go ugotować, ale najpierw usmaż. Niektóre gospodynie gotują ziemniaki, a następnie wkładają je na patelnię z dressingiem i gulaszem przez około 5 minut, zupa w zupie okaże się gęsta i smaczna.
4. Dodaj gotowaną fasolę.
5. Drobno posiekaj kapustę, im mniejsza jest posiekana, tym szybciej się ugotuje. Wylej, gdy ziemniaki będą gotowe.
6. Robimy dolewkę. Trzy marchewki, radzę sobie z cebulą. Wszystko rozgotowujemy, sól, pieprz, gotujemy przez 10 minut. Pieczemy buraki w piekarniku, możesz to zrobić wcześniej. Zdejmij skórkę, pokrój w małe paski. Podsmażyć lekko na smalcu.
7. Pomidory można kroić. W tej wersji gotujemy je w całości przez kilka minut w zupie, wyciągamy, zdejmujemy skórkę i przecieramy przez sito. Powstały napój owocowy wlać do smażenia, dusić jeszcze przez 3 minuty.
8. Gdy kapusta będzie miękka, polać dressingiem, gotować barszcz z burakami przez kolejne 5-7 minut.

Fasolę gotuje się osobno. Wcześniej moczymy, spuszczamy wodę, dodajemy nową i gotujemy kilka godzin. Podczas gotowania trzeba kilkakrotnie zmieniać wodę, ponieważ zawiera toksyny. Sól na sam koniec gotowania. Białego nie da się długo moczyć, czerwień jest koniecznością.

Ostatnim krokiem jest dodanie czosnku, ale nie trzeba go przeciskać przez prasę ani kroić. Bierzemy moździerz i miażdżymy go solą, wlewamy do rondla.

Barszcz z kiszoną kapustą i kiszonymi burakami i marchewką

To danie zawiera ogromną ilość różnych witamin i minerałów.

Składniki:

• 2,5 litra bulionu mięsnego;
• 250 g kapusty;
• 2 buraki marynowane;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 ul. l. Sahara;
• przyprawy.

Warzywa kiszone można zrobić samemu z wyprzedzeniem lub kupić gotowe w sklepie.

Przepływ pracy krok po kroku:

1. Ziemniaki i buraki drobno posiekać, wlać do wrzącej wody.
2. Gotuj kapustę na małym ogniu przez 2-5 minut. Dodajemy trochę cukru. Możesz od razu wrzucić go na patelnię, a następnie gotować przez kilka minut. A potem rzuć stację benzynową.
3. Gotuj barszcz przez kolejne 3-5 minut.

Dodaj swoje ulubione przyprawy.

Barszcz z wołowiną

To danie jest szczególnie przydatne dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę. Mięso wołowe jest chude i należy do produktów dietetycznych. Z pewnymi tajemnicami jest przygotowywany szybko i prosto.

Składniki:

• 600 g wołowiny;
• 4 rzeczy. ziemniaki;
• 1 duży burak;
• 1 marchewka;
• 2 cebule;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• liść laurowy i przyprawy do smaku;
• 1 ul. l. ocet winny.

Obliczanie produktów na 4-litrową patelnię.

Przepływ pracy krok po kroku:

1. Z czystego umytego mięsa usuwamy żyły, ewentualnie folie, parzymy wrzątkiem, aby podczas gotowania nie było kamienia, gotujemy 4 godziny. Gotowe mięso wyjmujemy, kroimy na kawałki i wlewamy z powrotem na patelnię.
2. Dalej, podobnie jak w poprzednich przepisach, drobno posiekaj i ugotuj ziemniaki, przygotuj sos barszczowy, gotuj wszystko, aż warzywa będą miękkie.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy lub napój owocowy, przyprawy.

Kieruj się wzorami, a wszystko się ułoży, ale nie bój się eksperymentować, tworzyć własne, niepowtarzalne przepisy, zachwycać rodzinę i przyjaciół swoimi kulinarnymi osiągnięciami.

Najpopularniejszym daniem w niektórych krajach jest bogaty barszcz czerwony. Wiele kuchni narodowych walczy o tytuł swojej ojczyzny, ale ukraiński nadal uważany jest za klasyczną wersję prawdziwego barszczu. To danie od dawna stało się domową nazwą, symbolizuje domowy komfort i sprawną, zręczną, mądrą gospodynię. Marzeniem każdego mężczyzny jest duży talerz gęstego, smacznego barszczu, bez którego obiad nie jest prawdziwy. Jego niezastąpionym atrybutem są buraki (inna nazwa to burak). To ona nadaje gotowemu pierwszemu daniu intensywny czerwony kolor. Ale nie wszystkim szefom kuchni udaje się ugotować barszcz czerwony tak, jak powinno. Źle ugotowane buraki, niewstawione na czas lub niewłaściwej odmiany psują wygląd zupy. W czym tkwi sekret barszczu czerwonego, jak go ugotować, aby po zakończeniu gotowania pozostał czerwony i piękny?

Istnieją zasady i metody wprowadzania buraków do barszczu, których nie należy naruszać. Aby się nie odbarwił, nie można go wkładać do rondla z gotowanym barszczem w stanie surowym, ale najpierw należy go podsmażyć na patelni w oleju roślinnym. Możesz go usmażyć oddzielnie od cebuli i marchewki lub razem z nimi. Drugi sekret: po dodaniu buraków do zupy należy gotować nie dłużej niż 5 minut. Jeśli kawałki warzyw będą długo gotowane, stracą swój czerwony kolor. Po 5 minutach zupę należy wyłączyć i pozostawić do spocenia przez co najmniej pół godziny. Czy wiesz, że barszcz jest najsmaczniejszy drugiego dnia? To danie, które nie jest podawane niemal natychmiast, gorące. Składniki powinny dobrze się ze sobą mieszać i wymieniać smaki i kolory. Oczywiście, aby buraki w gotowym naczyniu nie pozostały twarde i nie zbrązowiały, należy je gotować nawet na etapie duszenia na patelni.

Aby dodać skórkę, pikantność gotowej zupy, na sam koniec gotowania należy włożyć zgnieciony czosnek i posiekane zioła.

Dlaczego barszcz traci swój czerwony kolor?

Po pierwsze, istnieją różne odmiany buraków. Oczywiste jest, że do barszczu trzeba wybrać jego intensywny, ciemnoczerwony kolor. Ale zdarza się, że surowe buraki były ciemne, a barszcz z niego nadal nie był czerwony. Ktoś mówi, że nadaje się tylko ten, który nie ma żył. Ktoś upiera się, że jasne smugi nie wpływają na kolor zupy. Jeśli sam go wyhodujesz, zwróć uwagę na takie odmiany: „Bordeaux”, „Cylinder”, „Czerwona kula” - gwarantują piękną czerwoną kolorystykę.

Po drugie, głównym powodem przebarwień nadal nie jest odmiana. Możesz wziąć pożądaną odmianę, ale ugotuj barszcz nieprawidłowo i strać jasność. Głównym powodem, dla którego barszcz zmienia kolor na pomarańczowy, a nie czerwony, jest to, że gotowanie tego czerwonego warzywa trwa zbyt długo. Przy dłuższym gotowaniu wygotowuje się i traci swój naturalny, jasny, rubinowy odcień. Potrzebujemy więc takiego przepisu, zgodnie z którym buraki nie będą długo gotować w rondlu. To właśnie ten przepis na sos barszczowy zobaczysz w poniższych krokach.

Po trzecie, niuans wieku buraków jest młody lub już widział gatunek w przechowalni. Wielu pisze, że młody daje jaśniejszy kolor niż stary. Ale czy kiedykolwiek kupowałeś stare, wiotkie, „zmęczone” buraki, które dawały tak jaskrawe kolory, że pozazdrościłyby im wszystkie młode buraki? Więc wiek nie ma znaczenia.

Jak ugotować barszcz czerwony, aby buraki nie straciły koloru

Zobaczmy jeden poprawny przepis krok po kroku, dzięki któremu na pewno przygotujesz jasnoczerwony barszcz. Ten przepis na sos nadaje się do każdego rodzaju tej zupy: mięsnej - wieprzowej, wołowej, drobiowej, chudej - z fasolą, kiszoną kapustą. Aby zachować kolor, musisz zrozumieć zasadę przygotowania sosu barszczowego.

Jak gotować zupę z czerwonych buraków: przepis krok po kroku na właściwy sos

Zmiel warzywa według własnych upodobań: julien, starte lub w blenderze, gdy nie ma absolutnie czasu. Możesz gotować z pastą pomidorową lub keczupem, ale w okresie żniw lepiej włożyć świeży pomidor, lepiej smakuje.

Składniki:

• buraki - małe 2 szt.;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• duży pomidor - 1 szt .;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki.

Proces przygotowania opatrunku

Pieczeń jest gotowa!

Co dodać do barszczu, żeby buraki nie straciły koloru

Teraz, gdy rozumiesz już zasadę prawidłowego przygotowania barszczu czerwonego, spójrzmy na inne sposoby zachowania kolorów zupy.

Jak ugotować barszcz z burakami i octem, żeby był czerwony

Kwas utrwala barwniki. Dlatego nawet podczas prania ubrań, aby się nie zrzucały, do wody dodaje się ocet. W czasach sowieckich, aby bawełniana tkanina się nie zrzucała, natychmiast prano ją w wodzie z octem, co było gwarancją zachowania jasnego koloru.

Ta sama technika dotyczy barszczu klasycznego. Buraki to jedno z niewielu warzyw, które zawierają betaciontynę, naturalny pigment, który nadaje im bordowy kolor. Ten naturalny barwnik, podobnie jak wszystkie inne, reaguje na działanie octu i nie blaknie podczas obróbki cieplnej.

Dlatego ocet można dodać do barszczu, a raczej do tego samego sosu. To nie musi być kwas octowy! Może to być ocet naturalny, a nie chemiczny - jabłkowy lub winogronowy, które mają niższy poziom wytrzymałości. W jabłkach wynosi 4-5%, w winogronach (winie) zwykle około 6%. Warto również zwrócić uwagę na ocet ryżowy, który jest obecnie sprzedawany w wielu sklepach. Zobacz go na półkach ze składnikami do robienia sushi. Jego siła to tylko 3%.

Do dressingu dodaje się cukier, aby zrekompensować kwaskowatość, którą doda ocet barszczowy. Wygładzi smak potrawy. Jak wiadomo, cukier, obok soli, jest jednym z głównych regulatorów smaku.

Jeśli chodzi o ilość, od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej wystarczy na 3-3,5 litrowy rondel, w zależności od rodzaju octu, który weźmiesz.

Cytryna, czyli jak zrobić barszcz czerwony bez octu

Jeśli z powodów medycznych lub innych nie chcesz używać octu, weź inny kwas - kwas cytrynowy. Cóż, jeśli się do tego zwrócimy, to oczywiście lepiej wziąć go w jego naturalnej postaci, czyli soku z cytryny. Na 4-5 litrów zupy wystarczy 1 łyżka soku, który otrzymujesz z około 1/3 świeżej cytryny.

Sok wlewamy do smażenia bezpośrednio przed smażeniem i podobnie jak ocet wyrównujemy cukrem.

Buraki gotujemy osobno iz wyprzedzeniem, aby barszcz okazał się mocno czerwony

Innym ciekawym sposobem na zachowanie koloru buraków jest gotowanie ich do wcześniejszego ugotowania. Chyba wszyscy ugotowali to w mundurze na śledzia pod futrem lub inną sałatką? To samo możesz zrobić dla barszczu.

„Jednolity”, a raczej skórka, zatrzyma pigment barwiący w środku i zapobiegnie jego ucieczce do wody. Ale jest jedno „ale”. W żadnym wypadku nie odcinaj ani „tyłek”, ani „ogonów”! Po uszkodzeniu „munduru” własnymi rękami wyjdziesz na pigment, przez który ucieknie. Dlatego bardzo dobrze spłucz warzywo, możesz użyć pędzla lub twardej strony gąbki do naczyń.

A co, jeśli warzywo jest duże i nie potrzebujesz tak dużo? Po pokrojeniu buraków nie można ich już gotować w wodzie. Ale można go upiec w piekarniku. Uważa się, że ta metoda jest jeszcze bardziej przydatna. Dobrze umyte, wytarte na sucho, nieobrane czerwone warzywo zawija się w folię, wkłada do piekarnika i tam piecze w temperaturze 180-200 stopni. Gotowość sprawdza się wykałaczką. W ten sam sposób możesz upiec nie całość, ale dowolną jej część.

Podsumowując: tajemnice barszczu czerwonego z burakami

Im więcej buraków, tym bogatszy będzie kolor potrawy, dlatego należy go spożywać 1,5-2 razy więcej niż inne warzywa. Do bulionu dodaj inne „czerwone” składniki: pastę pomidorową lub świeże pomidory, suszoną paprykę. Zostaw mały kawałek surowych buraków, natrzyj go na najmniejszą tarkę i dodaj do bulionu tuż przed końcem gotowania.

Jeśli absolutnie nie chcesz smażyć warzyw, zalej starte buraki wrzątkiem, a następnie zacznij gotować barszcz. 7-5 minut przed końcem przygotowania spuść z niego wodę i wyślij na patelnię.

A co najważniejsze - nie gotuj i nie gotuj długo, wtedy nie będziesz miał pytania, dlaczego barszcz z burakami traci swój czerwony kolor.

Szybki barszcz czerwony jest pyszny i łatwy w przygotowaniu. Istnieje wiele przepisów na barszcz. Myślę, ilu kulinarnych użytkowników w Internecie, tyle przepisów na to danie.
Jestem pewien, że wszyscy znają to danie, które nawiązuje do zup. Wyróżnia się przede wszystkim czerwono-bordowym kolorem, który nadaje mu buraków, niezbędnego składnika barszczu. Chociaż istnieją inne rodzaje barszczu, na przykład zielony, który robi się ze szczawiu. Jest też chudy barszcz, do przygotowania którego używa się konserw rybnych. Tak więc barszcz to cała kategoria zup i są one dość sezonowe.

Niektóre są zimne i orzeźwiające, przygotowywane głównie wiosną i latem, podczas gdy inne wersje bardziej przypominają obfite gulasze. I gdziekolwiek spróbujesz tego dania, będąc w restauracji, kawiarni, stołówce czy z przyjaciółmi, krewnymi, nigdy nie natkniesz się na ten sam smak tej zupy. Wszędzie barszcz będzie miał inny smak. A ma na to wpływ wiele czynników, takich jak wybór mięsa, zestaw warzyw do zaprawiania, a nawet odmiana buraków, nie mówiąc już o tym, że każda gospodyni używa własnego zestawu przypraw.

W mojej rodzinie zupy jada się zawsze, one są na pierwszym miejscu. Aby mieć różnorodne zupy, musisz je zmieniać. Ale zawsze wolałem szybkie i łatwe przepisy kulinarne i nadal nie zmieniam swoich nałogów. Barszcz do gotowania jest uważany za dość pracochłonny i skomplikowany. W tym celu musisz przygotować bulion z mięsa lub drobiu, dusić buraki oddzielnie od innych korzeni lub zagotować. Podzielę się tym, jak szybko ugotować barszcz i kilka frytek, których używam do tej zupy. Chociaż mówią, że nie ma towarzyszy dla smaku i koloru, ale może ktoś „polubi” mój barszcz. Do przygotowania barszczu, jak wiele zup, używam mięsa z kurczaka (piersi) lub gulaszu. Tak się złożyło, że często gulasz okazuje się znacznie smaczniejszy niż bulion ze sklepowego mięsa. Ostatnio mnie to nie uszczęśliwia. Mięso domowej roboty jest nie do pobicia.

Składniki do przygotowania barszczu:

• 1 puszka gulaszu
• 5-6 średnich ziemniaków
• 1 szt. buraczany
• 1 szt. marchewka
• 1 szt. cebula
• 1/8 średniej kapusty
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1\2 puszki Lecho (Pikant)
• 6 małych lub 3 duże ząbki czosnku
• 2-3 łyżki olej roślinny
• 1 liść laurowy
• 1/4 łyżeczki pieprz czarny mielony (lub do smaku)
• szczypta gałki muszkatołowej
• pietruszka, koperek
• (0,5-1 cm suszona ostra czerwona papryka w razie potrzeby)
• sól dla smaku

Jak gotować barszcz:

Przygotujmy wszystkie warzywa, czyli umyć i oczyścić Ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę posiekać, marchewki i buraki pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce.

Dla szybkości zawsze podgrzewam wodę w czajniku. Gdy woda się nagrzewa, wlej olej roślinny na patelnię i podpal. Wrzuć posiekaną cebulę. Jak tylko cebula się zrumieni, wyślij marchewki, wymieszaj. A po kilku minutach dodaj buraki.

Osiągając wyjątkowy smak barszczu, próbowałam wielu przepisów i różnych sposobów przygotowania buraków. Jest to osobny gulasz i dodatek oddzielnie gotowanych buraków, a następnie startych, a nawet pieczonych. Ale nie zauważyłem dużej różnicy w smaku i postanowiłem nie zawracać sobie głowy tak długim procesem gotowania. Ale różne odmiany buraków mogą dawać różne kolory barszczowi. Niektóre odmiany (nie potrafię powiedzieć, które, bo nie piszą o odmianach w sklepach) są gotowane, tak jakby „rozpierzchły” i wyblakły w zupie. Moja ulubiona odmiana „cylindra”, którą uprawiam, jest bardzo dobra - smaczna i jasna, i nie gotuje się.

Warzywa są duszone, a do tego czasu czajnik się nagrzewa. Posiekane ziemniaki zalać wrzątkiem, rozpalić na małym ogniu.

Jak tylko woda na patelni się zagotuje, usuń piankę i połóż kapustę.

Świeża kapusta gotuje się szybciej i można ją dodać później, gdy ziemniaki są w połowie upieczone.

A do duszonych warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy i pół puszki lecho "Pikanta" - to pierwszy chips. Lub dodaj keczup.

Znowu trochę o tej chwili. Jedna z moich kubańskich znajomych opowiedziała mi o Lecho, za co jestem jej bardzo wdzięczna. Lecho dodaje barszczowi zarówno kwaskowatość, jak i pikantny smak. Oczywiście można też użyć świeżej papryki, co robię jesienią, kiedy cena nie gryzie. A do szybkiego gotowania bardzo pomaga gotowe lecho.

Tak więc zupa z ziemniakami i kapustą ponownie ugotowana, wysyłamy tam gulasz.

Wraca do wrzenia, czas wysłać nasz opatrunek. Smak i sól do smaku.

Na tym etapie zupa jest już prawie gotowa. A teraz pora załadować drobno posiekany czosnek, pieprz z mielonym czarnym pieprzem, dodać gałkę muszkatołową (ucieram tuż nad patelnią), liść laurowy i dodać posiekaną pietruszkę (i koperek). Dla odrobiny pikanterii dodaję mały kawałek suszonej ostrej czerwonej papryki. Z nim najważniejsze to nie przesadzać.

Trochę o czosnku. W przepisach, zwłaszcza na barszcz ukraiński, dodaje się puree czosnkowe ze smalcem. Nie lubię też smalcu i tłustej zupy, a tak się złożyło, że do barszczu też nie dodałam czosnku. A oto druga funkcja. Ponownie, zgodnie z przepisem mojej kubańskiej dziewczyny (dodaje dużo czosnku), dodałam go do barszczu. O mój Boże, jak grał jego smak!!! Tego tak długo szukałem. Teraz mój barszcz doszedł do skończonego punktu. Nie chcę nic więcej dodawać ani odbierać. Wszyscy to kochają i ja też.

Gotuj przez kolejne 5-10 minut i wyłącz ogień. Barszcz gotowy! Ale żeby tego typu zupa smakowała lepiej, trzeba parzyć przynajmniej przez noc. Prawdziwy barszcz jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż świeżo ugotowany barszcz. Więc gotuję wieczorem.

Dobrze podawać barszcz z kwaśną śmietaną. Ale ktoś uwielbia majonez.

Smacznego!

Nie można znaleźć bardziej tradycyjnego dania niż barszcz czerwony w kuchni rosyjsko-ukraińskiej. Jest również bardzo popularny w wielu innych krajach byłej WNP. Jaki jest powód tak niesamowitej miłości do tej pozornie zwyczajnej zupy? Spróbujmy to wspólnie rozgryźć, odpowiadając na pytanie, jak ugotować barszcz czerwony z burakami. Pomoże nam w tym przepis krok po kroku ze zdjęciem wyniku.

Klasyczny przepis na barszcz

Aby danie było smaczne i bogate, będziesz musiał ciężko pracować na chwałę. Ale wszystkie wysiłki zwrócą się bardzo szybko. W końcu głównym urokiem barszczu, w przeciwieństwie do innych odmian pierwszych dań, jest możliwość delektowania się pachnącą obfitą kolacją jeszcze przez kilka dni po jego przygotowaniu. Prawdziwe znalezisko dla każdej gospodyni.

Co więcej, smak wczorajszego, a nawet przedwczorajszego barszczu często przewyższa świeżo przygotowane danie bogactwem i jasnością.

Zastanów się, jak gotować z burakami bez octu według przepisu ze zdjęciem krok po kroku.

Do tego będziesz potrzebować:

• 500 g wieprzowiny lub wołowiny (można dodać dla wzbogacenia;
• 300 g buraków;
• 500 g kapusty i ziemniaków;
• 2 kawałki cebuli i marchewki;
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• olej roślinny do smażenia;
• sól i wszelkie przyprawy według własnego gustu.

Etap 1. Rosół

Postaw garnek z wodą i mięsem na małym ogniu. Zaraz po ugotowaniu dodaj sól wraz ze wszystkimi przyprawami. Aby bulion nabrał swojego słynnego, charakterystycznego smaku, nie należy doprowadzać go do wrzenia, czekając, aż pojawią się tylko małe bąbelki. W tym trybie bulion marnieje przez około 2 godziny, po czym należy z niego usunąć wszystkie kości.

Etap 2. Przygotowanie warzyw

Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, pozostawiając jedną całą bulwę. Swoją szczególną rolę odegra w gotowym barszczu.

Uwolnij buraki ze skórki i drobno posiekaj lub użyj tarki. Rozdrobnij kapustę w zwykły sposób.

Obierz cebulę i marchewkę i drobno posiekaj.

Etap 3. Smażenie

Sos z pieczonych warzyw jest integralną częścią prawie każdej zupy. A w barszczu czerwonym z burakami jest po prostu niezastąpiony.

Konieczne jest usmażenie posiekanych warzyw do jasnozłotego odcienia: marchewki i cebuli, dodanie sosu pomidorowego i lekkie duszenie powstałej mieszanki.

Etap 4. Łączenie składników

Zapraszam do wysyłania smażonych i innych przygotowanych warzyw do bulionu. Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodając przyprawy. Czas gotowania po tym etapie wyniesie około 25 minut.

Etap 5. Tajne przejście

Przed nalaniem barszczu na porcjowane talerze należy wyjąć całą bulwę ziemniaka, rozgnieść widelcem, a następnie odesłać z powrotem na patelnię. Ten mały sekret nada potrawie znajomy od dzieciństwa smak prawdziwego rosyjskiego barszczu.

Etap 6. Składanie

Danie podaje się na gorąco, w razie potrzeby można je doprawić kwaśną śmietaną. Jego smak doskonale uzupełniają świeże zioła i grzanki czosnkowe czy zwykły chleb żytni.

Istnieje wiele przepisów ze zdjęciami. Gotowanie barszczu czerwonego z burakami przy użyciu jednego z nich będzie dość łatwe, najważniejsze jest zapamiętanie kilku ważnych punktów.

Małe sztuczki

Każda dobra gospodyni domowa zawsze ma w zanadrzu kilka sekretnych sztuczek, aby jej kulinarne arcydzieło nie pozostawiło obojętnym tych, którzy siedzą przy stole. Zobaczmy, jakie tajemnice skrywają nasi pomysłowi kucharze barszcz czerwony z burakami.

Rosół należy gotować tylko z mięsem z kością. Tym samym okaże się, że jest szczególnie nasycony, wzbogacony o białka i tłuszcze ze szpiku kostnego. Mięso umieszcza się w zimnej wodzie. Wynika to z faktu, że w gorącej wodzie miazga mięsna natychmiast „porasta skorupą” białka, które jest w stanie zdenaturowanym. Dzięki temu wszystkie soki pozostają w środku, a bulion okazuje się płynny i świeży. Chłodna woda ma odwrotny skutek: dzięki stopniowemu podgrzewaniu właściwości smakowe miazgi i kości są całkowicie przenoszone na gotowe danie.

Składnik mięsny musi być surowy lub upieczony.

Tradycyjnie stosuje się surowe produkty mięsne. Ale sekret pieczenia nie jest znany wszystkim. Tymczasem wstępna obróbka cieplna przyczynia się do powstania w mięsie dużej ilości łatwo rozpuszczalnych substancji, które ostatecznie utworzą naturalny koncentrat bulionowy.

Aby wyrównać różnorodność smakową, zaleca się stosowanie kombinacji słodko-kwaśnej. Za kwaśność odpowiada ocet lub specjalna odmiana kwaśnych pomidorów. Słodycz da zwykły cukier, dodany w niewielkiej ilości.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość użytych buraków. W końcu od tego będzie zależał kolor i smak gotowej zupy.

Wróćmy jednak do kulinarnej różnorodności w przygotowywaniu tego tradycyjnego rosyjskiego dania. Jak ugotować barszcz czerwony z burakami bez octu w najlepszych tradycjach kuchni rosyjskiej?

Składniki:

• pół kilograma dowolnego mięsa;
• 3-5 średnich ziemniaków;
• 2 marchewki;
• 3 buraki (idealna jest wersja wydłużona ze względu na szczególną słodycz);
• średnia żarówka;
• 1 papryka;
• łyżka koncentratu pomidorowego lub kilka świeżych pomidorów;
• kilka ząbków czosnku;
• ¼ główki kapusty;
• sól, pieprz, olej roślinny do smaku.

Instrukcja:

1. Mięso należy pokroić na średnie kawałki, zalać trochę zimną wodą i posolić. Podczas procesu gotowania powstałą piankę należy stale usuwać.
2. Wszystkie składniki roślinne należy dokładnie obrać i umyć. Ziemniakom można nadać dowolny kształt na życzenie samej gospodyni: kostki, słomki, patyczki. Następnie warzywo przesyła się do wrzącego bulionu (godzinę po ugotowaniu).
3. Czosnek i cebula są bardzo drobno posiekane do dalszego smażenia z odrobiną oleju.
4. Cienko pokrojone lub starte marchewki i buraki są wysyłane na tę samą patelnię. Wszystkie składniki są mieszane i duszone przez około 10 minut na bardzo małym ogniu.
5. W tej chwili możesz robić pomidory. Istnieje wiele opcji ich przetwarzania: przetrzyj przez sito, tarkę lub po prostu drobno posiekaj. Najważniejsze, że w końcu powstaje pyszny sok pomidorowy z kawałkami miąższu. W przypadku braku świeżych warzyw do smażenia należy wrzucić łyżkę zwykłej koncentratu pomidorowego.
6. Pozostaje dodać drobno posiekaną paprykę do mieszanki warzyw i gotować kompozycję przez kolejne 5-7 minut.
7. Następnie przychodzi kolej na kapustę. To warzywo jest wysyłane na patelnię z wrzącymi ziemniakami i drobno posiekanym mięsem.
8. Pozostaje dodać ciasto warzywne, gotować wszystko razem przez kilka minut i wrzucić świeże zioła do gotowego naczynia.
9. Przed podaniem barszcz powinien trochę zaparzyć.

Możesz dodać śmietanę, ugotować pączki czosnkowe i zacząć jeść.

Oto taki prosty przepis na gotowanie barszczu czerwonego z burakami bez octu. Używaj na zdrowie!

Czy barszcz bez mięsa będzie równie smaczny? Przekonajmy się na przykładzie poniższego przepisu.

Opcja wielkopostna z grzybami

Jak więc ugotować barszcz czerwony z burakami bez mięsa? Tak, żeby nie był gorszy od klasyka? Zadanie nie jest łatwe. Ale spróbujemy.

Przygotujmy produkty:

• ziemniaki i buraki - po 200 g;
• świeże grzyby - 250 g;
• kapusta - 200 g;
• Średnia marchewka;
• średnia żarówka;
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• kilka łyżek soku z cytryny;
• 2 łyżki cukru;
• przyprawiona sól do smaku.

Zacznij od grzybów. Muszą być dokładnie umyte, oczyszczone i ugotowane.

Smaż tradycyjny tandem cebuli i marchewki z niewielką ilością makaronu, który można zastąpić świeżymi pomidorami.

Przetwarzaj ziemniaki i buraki: pierwsze należy pokroić w średnią kostkę, drugie - w postaci cienkich słomek, lekko poddusić.

Kapustę z ziemniakami i smażoną przesyłamy do gotującego się bulionu grzybowego.

Ostatnim krokiem jest dodanie soku z cytryny i buraków z cukrem. Oto taki słodko-kwaśny kompot o smaku. Ale na tym polega urok tego dania.

Teraz wiesz, jak gotować barszcz czerwony z burakami bez octu, ale z niezbędną kwaskością.

Opcja fasoli wielkopostnej

Weźmy ilość z poprzedniego przepisu, ale zastąpmy grzyby gotowaną fasolą lub weźmy wersję z puszki. A teraz mamy zupełnie nowe danie z innymi akcentami smakowymi.

Jak ugotować barszcz czerwony z burakami i fasolą? Zobaczmy.

Proces gotowania:

1. Obrane marchewki i buraki naciera się na średniej tarce.
2. Cebulę kroimy w zwykły sposób.
3. Ziemniaki kroimy na małe kawałki.
4. Zamieniamy kapustę w cienkie słomki.
5. Zagotować 3 litry wody, posolić i wrzucić kostki ziemniaczane.
6. Następnie wysyłamy kapustę do bulionu.
7. Smaż pozostałe warzywa na małym ogniu przez 10 minut.
8. Następnie dodaj do nich makaron i gotuj wszystko razem przez kilka minut.
9. Gotowy do wysłania do bulionu.
10. Tam posmarowujemy fasolę w puszkach z sokiem lub świeżo ugotowaną.
11. Doprowadź kompozycję do wrzenia i gotuj przez 7 minut.
12. W razie potrzeby posolić i rozcieńczyć wodą w przypadku zbyt gęstej konsystencji.
13. Dodaj 3 łyżki. łyżki soku z cytryny, aby nadać kwaśny smak.
14. Pyszny i zdrowy barszcz wlać do filiżanek do serwowania, w razie potrzeby doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem.

Barszcz

Zwykle burak nazywany jest barszczem czerwonym bez dodatku kapusty. Takie danie będzie musiało znaleźć się na stole w dowolnej formie. Równie dobrze smakuje na gorąco i na zimno, i to chyba jest powód tak niesamowitej popularności tego kulinarnego arcydzieła. Skład zupy może się nieznacznie różnić, ale jeden składnik pozostaje ten sam. Jak sama nazwa wskazuje, to burak.

Jak więc ugotować barszcz czerwony z burakami i bez kapusty?

• żeberka wieprzowe - 700 g;
• 1 duży burak;
• cebula i marchewka - 1 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
• suszony korzeń selera - pół łyżeczki;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• ocet - 1 łyżka. łyżka;
• 2 liście laurowe;
• czosnek, pieprz i sól do smaku;
• zielenie do dekoracji gotowego dania.

Proces gotowania:

1. Żeberka wieprzowe podzielić na porcje i napełnić zimną wodą.
2. Wrzuć tu seler, obraną cebulę, przyprawy w postaci liści laurowych i pieprzu.
3. Zagotuj bulion.
4. W tym czasie obierz marchewki i ziemniaki, pokrój je i wyślij do wspólnego pojemnika.
5. Trzymaj starte buraki na małym ogniu przez około 15 minut. z octem i wodą.
6. Wyślij masę buraczaną, czosnek i przyprawy do bulionu.
7. Gotowy barszcz gotować przez kilka minut, po czym należy go zdjąć z ognia, przelać na talerze i przyozdobić posiekanymi ziołami.

zimne buraki

W gorące letnie dni szczególnie poszukiwane są zimne buraki.

Zastanów się, jak ugotować barszcz czerwony z burakami - przepis ze zdjęciem wyniku. Będzie to klasyk z kwasem chlebowym i bulionem z buraków.

Składniki:

• 2 duże marchewki;
• 3 średnie buraki;
• 2 świeże ogórki;
• 2 gotowane jajka;
• 650 g kwasu chlebowego;
• 650 g wywaru z buraków;
• łyżeczka cukier + ul. łyżka octu;
• trochę kwaśnej śmietany;
• sól i kwas cytrynowy do smaku;
• warzywa.

Przepis:

1. Marchewki z burakami należy ugotować, a następnie pokroić w cienkie paski.
2. Ogórki należy kroić w ten sam sposób.
3. Wlej mieszankę warzyw i kwasu chlebowego.
4. Następnie należy doprawić barszcz octem i kwaskiem cytrynowym.
5. Pozostaje dodać cukier, sól i zioła według własnego uznania.

Podając buraki do stołu, można je udekorować kwaśną śmietaną i pokroić ugotowanym jajkiem.

Barszcz z kiszoną kapustą

Kolejna opcja gotowania barszczu czerwonego z burakami bez octu. Przepis krok po kroku ze zdjęciem wyniku.

Produkty:

• 500 g żeberek wołowych;
• 250 g ziemniaków;
• 200 g kiszonej kapusty;
• 300 g buraków;
• 1 szt. marchew i cebula;
• 1,5 ul. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 ul. łyżka cukru;
• warzywa;
• sól i przyprawy do smaku.

Przygotowane żeberka zalej zimną wodą i umieść na średnim ogniu.

Ostrożnie ściśnij i pokrój kapustę.

Dobrze podsmażamy cebulę i marchewkę, dodając makaron i gotując na wolnym ogniu przez dwie minuty.

Również lekko poddusić posiekane buraki z dodatkiem wody i cukru.

Wyślij wszystkie wcześniej przygotowane mieszanki warzywne, a także posiekane ziemniaki i czosnek, do pustego bulionu.

Wymieszaj i sprawdź zasolenie i kwasowość. Jeśli nie ma wystarczającej kwaśności, możesz to nadrobić kilkoma łyżkami soku z kapusty.

Na koniec włóż duszone buraki.

Następnie trzymaj zupę na małym ogniu przez około 20 minut, a następnie daj jej czas na dobre zaparzenie.

Barszcz czerwony w powolnej kuchence

Świetnym sposobem na uproszczenie przygotowania dowolnego dania jest użycie wolnej kuchenki. Ta zasada dotyczy również barszczu.

Jak gotować barszcz czerwony z burakami w wolnej kuchence?

Zwykłe składniki dania to:

• mieszanka warzyw kapusty, ziemniaków, buraków, czosnku, cebuli i marchwi;
• przyprawy w postaci liści laurowych, pieprzu i soli;
• sos z pasty pomidorowej lub posiekanych świeżych pomidorów.

Proces gotowania:

1. Gotuj mięso przez 5-7 minut, aby bulion stał się drugorzędny, ponieważ jest zdrowszy.
2. Zmiel marchewki z cebulą, ale nie rozgotuj również ze względu na korzyści.
3. Pokrój kapustę z ziemniakami w zwykły sposób.
4. Wszystkie składniki z wyjątkiem buraków wrzuć do miski i posyp solą, przyprawami i ewentualnie ziołami.
5. Ustaw timer na wymagany czas zgodnie z instrukcją.
6. Zmiel buraki dowolną metodą (nie jest to ważne) i poddusić trochę na zwykłej patelni, aby uzyskać miękkość i zachować jasny nasycony kolor z niewielką ilością wody.
7. Sos buraczany włożyć do barszczu i przytrzymać przez kolejne 5 minut.

To proste i niedrogie przepisy na tradycyjne rosyjskie danie. Możesz spróbować każdego wybierając coś dla siebie. Lub zmieniaj wszystkie opcje, urozmaicając codzienne menu. Najważniejsze, aby pamiętać, że wszystko wiąże się z doświadczeniem. Dlatego częściej gotuj barszcz czerwony z burakami, zachwycając bliskich tym smacznym i zdrowym daniem.

Rubinowy, niezwykle pachnący i obfity barszcz czerwony rozprzestrzenił się po całej Europie z Ukrainy. To tam od wczesnego średniowiecza zaczęto gotować barszcz ukraiński z burakami.

Można go gotować ze wszystkimi rodzajami mięs, z rybami i dziczyzną, z grzybami i chudym - na każdą okazję jest przepis. Z konieczności uczynili go kwaśnym, dodali szczaw, na szczęście rósł wszędzie obficie i czereśnie. Ale pamiętaj, aby wypełnić barszcz burakami - „buraki” po ukraińsku.

Dziś istnieje więcej niż jeden przepis na barszcz, znana jest ich duża liczba i nie sposób wymienić najlepszego. Każda rodzina ma swój sekret gotowania, mogą gotować na różne sposoby, ale nawet przyrządzona według tego samego przepisu może mieć inny smak. Do barszczu ukraińskiego z burakiem często dodaje się różne kwasy, dzięki czemu uzyskuje się inny odcień czerwieni, od bogatej pomarańczy do ciemnego rubinu.

Przepis: jak gotować barszcz

Tak więc na podstawie barszczu musisz wziąć:

• W przypadku buraków konieczne jest obserwowanie pewnych niuansów. Jeśli buraki są w wodzie przez dłuższy czas, tracą kolor. Sok z niego wypłukuje się i blaknie, a barszcz czerwony okazuje się prawie bezbarwny. Aby temu zapobiec, a sok naprawdę pozostanie czerwony, przepis zaleca stosowanie kwasu, który zapobiega wypłukiwaniu się soku. W przepisach zaleca się stosowanie octu 3%. Ale zamiast tego możesz użyć soku jabłkowego, koncentratu pomidorowego, pomidorów. Przepis sugeruje, że latem wystarczy garść wiśni, czerwonych porzeczek, agrestu. Jagody dodatkowo ją zabarwiają, nadają tajemniczy odcień.
• Jeśli gotujesz barszcz ukraiński, paprykę można pominąć.
• Aby wszystko działało poprawnie, potrzebujesz przepisu na gotowanie krok po kroku. Wtedy będziesz mógł zrobić najtrudniejsze danie, a tym bardziej barszcz czerwony.
• Jak mówią na Ukrainie, prawdziwy barszcz gotuje się na patelni, a następnie rozcieńcza wodą. Najważniejszą rzeczą w tym jest więc tankowanie. I zacznijmy od niej.
• Aby zaoszczędzić czas, najpierw zagotuj bulion.

Bulion:

1. Mięso myjemy, napełniamy wodą, kładziemy na gaz.
2. Doprowadzić do wrzenia, poczekać na pojawienie się piany, odcedzić.
3. Mięso ponownie myjemy, napełniamy wodą i gotujemy.
4. Na patelnię wrzuć obraną cebulę i całe marchewki.
5. Przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.
6. Gdy mięso się upiecze, wyjmij je z patelni i na razie odłóż na bok.
7. Wyciągamy cebulę i marchewkę.

• Jeśli musisz ugotować barszcz czerwony na mięsie z kurczaka, lepiej usunąć skórę z kurczaka - ma dużo złego cholesterolu i praktycznie nie ma wartości odżywczych.
• Ugotowaną w bulionie cebulę należy wyciągnąć - pozostawiona w niej robi się gorzka i psuje smak całej potrawy.
• Fasolę najlepiej gotować osobno, do miękkości. Czasami długo się nie gotuje. Następnie razem z bulionem włożyć do barszczu.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj sos.

Tankowanie:

1. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać, włożyć na patelnię. Dusić, aż stanie się półprzezroczysty.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, włóż na patelnię. Dusić do połowy ugotowane.
4. Paprykę uwalniamy od nasion, kroimy w cienkie paski, wkładamy na patelnię. Gotuj przez 15 minut. W razie potrzeby dodaj bulion.
5. Pomidora obieramy ze skóry, kroimy, wkładamy na patelnię. Możesz użyć pasty pomidorowej lub soku pomidorowego, około pół szklanki.
6. Dokładnie wymieszaj, gotuj przez 2-3 minuty.
7. Potem mamy do czynienia z burakami: natrzeć na grubej tarce, dodać do warzyw. Wymieszaj, przykryj, gotuj przez kolejne 5-7 minut.
8. Usuń z ognia i odłóż na bok.

Podłączanie komponentów

1. W gotowym bulionie pokrój ziemniaki w średnią kostkę. Gotuj przez 5-7 minut.
2. Wkładamy gotowaną lub konserwową fasolę.
3. Pokrój kapustę w paski.
4. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.
5. Wypełniamy pozostałe buraki - drugą połowę rośliny okopowej, siekając na grubej tarce.
6. Dodajemy przesyłkę.
7. Drobno posiekaj warzywa, włóż połowę do barszczu.
8. Pokrój mięso na małe kawałki i również włóż na patelnię.
9. Ściskamy czosnek, wkładamy barszcz.
10. Zamknij pokrywkę, pozwól mu parzyć przez pół godziny.
11. Gotowy barszcz posyp pozostałymi ziołami.

Jeśli używa się kapusty młodej lub pekińskiej, umieszcza się ją na samym końcu. Gotowanie nie jest konieczne, ona sama „sięgnie”, aż będzie gotowa we wrzącej wodzie.

Przepis na klasyczny barszcz ukraiński wymaga większej ilości tłuczonego smalcu. Ale może być dodany lub nie.

Wskazania i przeciwwskazania

Barszcz ukraiński to danie polecane wszystkim. Jego receptura nie zawiera żadnych składników, które mogłyby być szkodliwe dla zdrowia.

• Ze względu na dużą ilość witamin jest szczególnie przydatny dla osób w okresie choroby i rekonwalescencji.
• Zalecany w żywieniu dzieci i osób starszych.
• Przydaje się również sportowcom podczas ważnych zawodów.
• Przeciwwskazaniem może być tylko odporność organizmu na składniki barszczu.

kalorie

Barszcz czerwony to dość lekkie danie. Można go gotować w ramach diety odchudzającej - na 1 porcję (300 gramów) przypada tylko około 200 kilokalorii.

W kontakcie z