Po usunięciu gniazda nasiennego jabłka kroi się i gotuje. Bulion przesącza się, jabłka rozciera na puree, miesza z bulionem, dodaje cukier i kwas cytrynowy i doprowadza do wrzenia. Następnie stopniowo dodawaj przesiane płatki i gotuj, mieszając, przez 15-20 minut. Mieszankę schładza się do 40 o C i ubija aż do powstania gęstej, pienistej masy, którą wlewa się do foremek i schładza. Na wyjściu mus można polać naturalnym syropem owocowym lub jagodowym (20 g na porcję), odpowiednio zwiększając wydajność potrawy.

Wymagania jakościowe:

Mus powinien być dobrze ubity, mieć elastyczną konsystencję, bez grudek. Bogaty smak i zapach jabłek lub gruszek.

Pytania testowe:

Czy na pasztet śledziowy gotuje się cebulę?

Czy warzywa są krojone w paski?

Czy do pasztetu śledziowego dodają jabłka?

Pasztet wydajność 120g?

Czy warzywa do zupy pokroić w drobną kostkę?

Czy ciasto na kluski jest gotowane?

Wydajność pierogów z 1 porcji 75g?

Czy gulasz robi się z wieprzowiny?

Waga gulaszu p/f 20g?

Czy gulasz kroi się z grubych i cienkich brzegów?

Używacie kwasu cytrynowego do musu jabłkowego?

Czy jabłka są drobno posiekane?

Praca laboratoryjna nr 3

TEMAT: Przygotowanie zestawu obiadowego do diety nr 5

Cel pracy: Powtórz i utrwal wiedzę teoretyczną na temat „Charakterystyka diet”. Praca nad umiejętnościami przygotowania ustalonego posiłku dla diety nr 5, przestrzegania reżimów obróbki cieplnej, zasad podawania.

Narzędzia, sprzęt i przybory: rondel do gotowania zupy, rondel do gotowania napoju, 1 rondel do gotowania ziemniaków, deski do krojenia „OV”, „OS”, noże szefa kuchni, łyżka cedzakowa, łyżki do zalewania, przybory do serwowania zestawu obiadowego.

Ćwiczenia 1 : Przygotowując się do pracy laboratoryjnej, należy spisać przepis i technologię gotowania ze zbioru przepisów.

Zupa z dzikiej róży i jabłek (przepis nr 180);

Serniki ziemniaczane z twarogiem (przepis nr 189);

Napój pomarańczowy (przepis nr 229).

Zadanie 2: Podczas pracy laboratoryjnej należy: przygotować potrawę z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić pośrednictwo.

Sałatka ze świeżych pomidorów i jabłek (przepis nr 166);

Pomidory i jabłka bez skórki i nasion kroimy w plasterki, układamy w kopczyk i dekorujemy drobno posiekaną zieloną sałatą lub zieloną cebulką. Przed podaniem polej sałatkę śmietaną.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: Pomidory i jabłka bez skórki i gniazd nasiennych pokroić w plasterki, ułożyć w stosy i ozdobić drobno posiekaną zieloną sałatą lub dymką. Smak – pomidorowy, jabłkowy, z aromatem świeżych ziół. Konsystencja jabłka jest gęsta, konsystencja pomidora jest miękka, kolor pomidora jest jasnoczerwony, warzywa są soczysto zielone.

Zupa z dzikiej róży i jabłek (przepis nr 180)

Jabłka obrane i pozbawione nasion są drobno posiekane i posypane cukrem. Pokrojone jabłka umieszcza się na zimno.

Obierki jabłek i przygotowane owoce róży zalewa się gorącą wodą, gotuje przez 5-10 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku na małym ogniu i pozostawia na 3-4 godziny, następnie przesącza. Powstały bulion doprowadza się do wrzenia, dodaje zmiażdżone jabłka i cukier i gotuje przez 2-3 minuty, następnie parzy i doprowadza do wrzenia.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: zupę nalewa się do głębokiego talerza obiadowego, jabłka sieka i dobrze gotuje, oddzielnie podaje się grzanki z chleba pszennego; konsystencja: bulion średnio gęsty, miękkie jabłka; smak – umiarkowanie słodki; zapach - jabłka, dzika róża.

Serniki ziemniaczane z twarogiem (przepis nr 189)

Do ugotowanego puree ziemniaczanego, ostudzonego do temperatury 40-50 C, dodać jajka (1/10 jajek pozostawiono do posmarowania), mąkę i wymieszać. W przypadku serników z masy ziemniaczanej formujemy kulki (2 na porcję), robimy w nich wgłębienie i wypełniamy je mielonym twarogiem. Uformowane serniki smaruje się jajkiem i piecze. Serwowane są serniki z kwaśną śmietaną.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: w formie serników; Smak jest umiarkowanie słony; Kolor na powierzchni jest złoty; Zapach ziemniaków, twarogu; Smak: twarożek bez kwaskowatości. Konsystencja:

4.Napój pomarańczowy (przepis nr 229)

Skórkę usuniętą z pomarańczy drobno posiekać, zalać gorącą wodą, gotować przez 5 minut, a następnie odstawić na 3-4 godziny do zaparzenia. Po odcedzeniu do bulionu dodać cukier, doprowadzić do wrzenia, wlać wyciśnięty sok z pomarańczy i ostudzić.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - wlany do szklanek; Smak jest umiarkowanie słodki, wyraźnie pomarańczowy; Konsystencja jest płynna; Zapach: cytrusowy; Kolor pomarańczowy.

Pytania testowe:

Do sałatki pomidory i jabłka bez skórki i gniazd nasiennych pokroić w paski?

Czy sałatkę dekoruje się drobno posiekaną zieloną sałatą lub zieloną cebulą?

Przygotowując zupę, jabłka obrane i pozbawione pestek są drobno posiekane i posypane cukrem?

Czy przygotowując zupę wkładasz pokrojone jabłka na zimno?

Czy w zupie jest skrobia kukurydziana?

Czy jajka dodaje się do gotowanych puree ziemniaczanego, schładzanych do temperatury 60-70 C?

Czy w przypadku serników z masy ziemniaczanej formuje się kulki (1 na porcję)?

Uformowane serniki smaruje się jajkiem i piecze. Sprzedają serniki ze śmietaną?

Czy sprzedają serniki z mlekiem skondensowanym?

Drobno posiekaj skórkę z pomarańczy i dodaj zimną wodę?

Składniki

• jabłka - 500 g;
• kasza manna - 75 g (3 łyżki);
• cukier - 100 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• woda - 750 ml.

Czas gotowania wynosi 1,5 godziny, z czego 1 godzina chłodzenia w lodówce.

Wydajność: 3 porcje.

Okazuje się, że z minimalnego zestawu najprostszych i najtańszych produktów można przygotować wykwintny deser - mus ze świeżych jabłek. Jej delikatna, zwiewna konsystencja, przyjemny smak i aromat sprawią, że danie to odniesie sukces nawet na świątecznym stole. A także mus jabłkowy z kaszą manną, którego przepis ze zdjęciami opisano krok po kroku poniżej, będzie dobrą pomocą dla rodziców, których dzieci nie lubią jeść owsianki z kaszy manny. Mus tak bardzo różni się od kaszy manny, do której jesteśmy przyzwyczajeni, że dzieci będą zachwycone tym przewiewnym deserem, a potem z pewnością poproszą o więcej.

Jak zrobić mus jabłkowy

Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne produkty. Jak widać, są one bardzo proste. Lepiej jest brać jabłka słodkie lub słodko-kwaśne. Zamiast cukru waniliowego można dodać szczyptę waniliny. Kwas cytrynowy można zastąpić plasterkiem cytryny.

Postaw rondelek z wodą na ogniu. Do wody wlać szczyptę kwasku cytrynowego lub dodać plasterek cytryny i doprowadzić do wrzenia. Podczas gdy woda się gotuje, jabłka należy umyć, pokroić i obrać. Skóry nie trzeba oczyszczać.

Gdy woda się zagotuje, dodaj jabłka i gotuj przez 10-15 minut. Jabłka powinny stać się całkowicie miękkie.

Odcedź jabłka na durszlaku i wlej wodę, w której się gotowały, z powrotem do rondla.

Ponownie postaw rondelek na ogniu i zagotuj płyn. Następnie wlać semolinę cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie semoliny na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż zgęstnieje.

Jabłka przetrzyj przez durszlak lub sito (usuń skórkę). Powstały mus jabłkowy włóż do rondelka, dodaj cukier i całość gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj to puree do kaszy manny.

Dodać cukier waniliowy i ubić mieszankę kaszy manny i musu jabłkowego mikserem, aż powstanie lekka piana. Zajmie to co najmniej 10 minut.

Powstały mus z jabłek z semoliną przelać do odpowiednich pojemników i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. W tym czasie dość dobrze zgęstnieje, po czym mus jabłkowy na kaszy mannie można dekorować i podawać. Jako dekoracje nadają się kawałki owoców, świeże lub mrożone jagody lub dżem jagodowy (na przykład wiśnia). Smak tego deseru znacznie wzbogaca starta czekolada, którą można posypać mus.

Rozkoszuj się przyjemnym smakiem musu jabłkowego z kaszą manną! Przepis ze zdjęciem pomoże Ci w jego przygotowaniu.

Smacznego!

rejestracja na stronie

Przed użyciem FOODCOST użytkownicy muszą się zarejestrować. Link do formularza rejestracyjnego

W oknie, które zostanie otwarte, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:

1. Sprecyzować Nazwa I Nazwisko.
2. Pomyśl i wejdź Zaloguj sie, który powinien zawierać wyłącznie litery łacińskie.

Uwaga!!!

Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIEDOZWOLONY!

3. Podaj prawdziwy adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
4. Hasło może zawierać litery alfabetu łacińskiego i cyfry.

Uwaga!!!

Używanie znaków cyrylicy w haśle NIEDOZWOLONY!

5. Wprowadź ponownie hasło.
6. Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk Rejestracja

Po zakończeniu procedury rejestracji na Twój adres e-mail zostanie wysłana wiadomość zawierająca link umożliwiający aktywację konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!

Autoryzacja na stronie

Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza autoryzacji znajduje się w górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku spowoduje otwarcie okna Uwierzytelnianie.

Szukaj przepisów

Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.

W oknie, które zostanie otwarte, należy określić parametry receptury, jakie musi ona spełniać.

1. Nazwa potrawy- słowo lub fraza zawarta w nazwie potrawy
2. Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.

Przy okazji...

Po wybraniu tej opcji selekcja zostanie dokonana tylko z określonej grupy sekcji Dania porcjowane nasz zbiór przepisów.

Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbiór przepisów, ustaw flagę Szukaj w półproduktach i półproduktach. W takim przypadku nie ma potrzeby określania grupy menu!

3. Podkreśl dodatkowe właściwości przepisów:
Bezpłatne Przepisy TTK oraz gotowe TTK (mapy techniczne i technologiczne), do których dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Posiłki szkolne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dla przedszkoli (placówek wychowania przedszkolnego) i szkół. Żywienie medyczne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dotyczące żywienia medycznego. Dania Wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy techniczno-technologiczne) i TC (mapy technologiczne) dań i produktów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
4. Skład potrawy- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
5. Kuchnia narodowa- z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy dane danie.

Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.

Aby szybko wyczyścić wszystkie parametry filtra, kliknij przycisk Resetuj

Jeśli podczas tworzenia żądania określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z tej sekcji Dania porcjowane oraz zestawienie dań spełniających podane wcześniej właściwości.

Jeśli korzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczyłeś właściwość Szukaj w półproduktach i półproduktach), zobaczysz wspólna lista przepisy na dania i produkty kulinarne spełniające podane wcześniej właściwości.

Wyszukiwanie w witrynie

Witryna jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym w przepisach, aktualnościach, dokumentach regulacyjnych, katalogach produktów i katalogach firm.

Aby wywołać szukany ciąg, kliknij przycisk znajduje się w górnym panelu witryny.

W otwartym wierszu wpisz wyszukiwane hasło i naciśnij Enter

Uzasadnienie stosowania

Zbiór przepisów został opracowany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej stosowane przepisy we współczesnej praktyce.

Przepisy publikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i całkowicie legalnie stosowane w placówkach gastronomicznych, gdyż są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.

Dokumenty regulacyjne dotyczące certyfikacji i normalizacji obowiązujące na terytorium Federacji Rosyjskiej obejmują standardy branżowe (zespół podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności departamentowej i formy własności, opracowujących lub produkujących określone rodzaje produktów, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy korporacyjne; naukowo-technicznych oraz szereg innych norm.

Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzi i środowiska. Wytwarzając produkty opisane w Kolekcji, producent ma prawo dokonać pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzyć wykazy składników, unikając przy tym naruszeń zasad sanitarnych, reżimu technologicznego wytwarzania produktu lub pogorszenia jego właściwości konsumenckich i cechy.

Nie wszystko jest jasne?...

Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale będzie wymagała uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różnego rodzaju informacje referencyjne, do których linki znajdują się w Centrum wsparcia użytkownika.

Informacje referencyjne obejmują.

MUSS, mus, m. (mus francuski) (kulinarny) -

Słodka potrawa z owoców ubitych w piankę,

masa jagodowa, mleczna lub czekoladowa.

Słownik wyjaśniający Uszakowa

Znacie taki wspaniały deser - mus jagodowy na bazie kaszy manny? Wiele kuchni narodowych ma swoje własne wersje tego dania i zapewne Wasze mamy i babcie też je gotowały. Mimo swojej prostoty deser ten zasługuje na uwagę, gdyż ma mnóstwo zalet! Jest puszyste i delikatne, wykonane z powszechnie dostępnych składników, łatwe w przygotowaniu i odpowiednie dla wegetarian i osób poszczących.

To wcale nie wygląda jak owsianka z dżemem, najważniejsze jest ugotowanie płatków i dobre ubicie musu, a wtedy smak kaszy manny będzie nie do odróżnienia.

Truskawki można zastąpić jagodami, malinami, żurawiną, czerwonymi porzeczkami, jeżynami, wiśniami lub innymi jagodami, owocami świeżymi lub z puszki... nawet kompot się sprawdzi: w „płynnej” części kompotu ugotuj semolinę i usuń owoce z niego i zamień je w puree. Powinniśmy spróbować?

Mus truskawkowy z semoliną

Będziesz potrzebować:

Woda - 500 ml;

Kasza manna - 4 łyżki. l.;

Cukier - 4 - 6 łyżek. l.;

Truskawki (lub inne jagody) - 300 gr. (tłuczone ziemniaki - 1 szklanka 240 ml.)

Cukier waniliowy (opcjonalnie).

· Zagotuj wodę i ugotuj semolinę. Musisz gotować przez długi czas, aby ziarna dobrze się zagotowały - obniżam ogień, aby tylko trochę się zaciągał i bulgotał, i gotowałem przez 20-25 minut. Około 10 minut od rozpoczęcia gotowania dodaję cukier. Mieszaj, żeby się nie przypaliło. Rezultatem powinna być gęsta owsianka z miękkimi, ledwo zauważalnymi ziarnami.

· W czasie gdy semolina się gotuje, robię puree truskawkowe. Truskawki należy rozmrozić i zmiksować w blenderze. Przecieram go przez sito, aby pozbyć się nasion i ziaren. Będziesz potrzebował szklanki puree (220 ml), od 300 g. Zwykle dostajesz trochę więcej mrożonych truskawek.

· Ugotowaną kaszę manną należy ostudzić, patelnię można włożyć do miski z zimną wodą i od czasu do czasu mieszać.

· Za pomocą miksera ubijamy ostudzoną kaszę manną, cukier waniliowy i puree truskawkowe na puszystą i przewiewną masę – ubijam 10 minut na najwyższych obrotach.

Rozlać do porcjowanych kubków, misek, wazonów i wstawić do lodówki na trzy do czterech godzin, jeśli to możliwe, na dłużej, w tym czasie mus zgęstnieje.

Jeśli nie pościsz, możesz podać ten deser z mlekiem lub bitą śmietaną.

Smacznego!

Mus jabłkowy z semoliną

Jabłka, morele 300 lub żurawina 150, cukier 150, kasza manna 80-100. woda 600-750.

Jabłka kroi się, usuwa nasiona i gotuje. Bulion przesącza się, jabłka uciera i miesza z bulionem. Dodać cukier, kwas cytrynowy (jeśli to konieczne) i doprowadzić do wrzenia.

Następnie cienkim strumieniem dodaj semolinę i mieszając, gotuj przez 15-20 minut. Mieszaninę schładza się do 30-40 ° C, ubija i wlewa do foremek.

Musy przygotowuje się także z moreli, żurawiny i innych jagód i owoców.

Składniki:

Mleko - 1 litr;

Czekolada (mleczna lub gorzka - według własnego uznania) - 100 gramów;

Kasza manna - 100 gramów;

Cukier - 150 gramów;

Cukier waniliowy - 2 łyżeczki;

Masło - 1 łyżka stołowa.

Dziś zwracamy uwagę na przepis na kolejny prosty, ale bardzo smaczny deser. Wynik nie będzie długo oczekiwany. Zabrać się do pracy!

Do rondla wlać mleko, postawić na małym ogniu i doprowadzić mleko do wrzenia. Teraz musisz dodać czekoladę do gorącego mleka, dobrze wymieszać, aby cała czekolada się rozpuściła.

Nie zdejmując patelni z ognia, cienkim strumieniem wlewaj semolinę do wrzącego mleka i czekolady. Jednocześnie musisz ciągle mieszać wszystko, aby nie tworzyły się grudki. A po semolinie dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy.

Musisz gotować wszystko na małym ogniu przez około pięć do siedmiu minut, aż masa zgęstnieje. Ochłodźmy to. Dodaj masło. Pokonaj wszystko dobrze. Można ubić mikserem lub ubić ręcznie.

Przygotujmy miski lub foremki, do których wlejemy powstały mus. Włożyć do lodówki na trzy do czterech godzin. Gotowy mus można posypać startą czekoladą.
Przygotowaliśmy więc kolejny przysmak. Nie pozostaje nam nic innego, jak spróbować. Smacznego!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

Często przygotowuję różne musy owocowo-jagodowe. Są nie tylko bardzo smaczne, ale także bardzo zdrowe. Jest na przykład doskonałym źródłem witaminy C. Przydaje się szczególnie zimą i wiosną. Mus jabłkowy, którego przepis opowiem Wam dzisiaj, można przygotować przez cały rok, jednak szczególnie przyda się jesienią. W tym czasie jest mnóstwo świeżych zbiorów. Gorąco polecam przygotowanie takich musów dla dzieci, które nie przepadają za zwykłą kaszką manną. Konsystencja musu jest taka, że ​​semoliny absolutnie nie czuć. To taki zwiewny, delikatny i niezwykle smaczny przysmak. A jednocześnie jest to satysfakcjonujący, pełnowartościowy posiłek. Danie to zaliczam do zdrowych posiłków. Przygotuj i ciesz się!

Mieszanina:

• 1 kg obranych jabłek
• 150 g) cukier
• 150 g semoliny
• 1 litr wody

Mus jabłkowy z semoliną

Metoda przygotowania musu z kaszy manny jest dość prosta i ma ten sam schemat. Jedyna różnica polega na liczbie składników. Przygotowuję więc mus z jabłkami.

Obierz jabłka, usuń rdzeń i nasiona. Wrzuciłam jabłka na patelnię. Wlewam trochę wody do jabłek. Poziom wody powinien sięgać połowy jabłek.

Przykryj pokrywką i umieść na kuchence. Po ugotowaniu gotuj na średnim ogniu do miękkości. Jabłka powinny być prawie ugotowane.

Gdy jabłka się zagotują, rozdrabniam je blenderem zanurzeniowym na jednolitą masę.

Dodaj pozostałą wodę i cukier. Dokładnie wymieszaj i zagotuj masę jabłkową.

Jak już pisałam, przygotowujemy mus jabłkowy z semoliną i teraz czas na jego dodanie. Do masy jabłkowej cienkim strumieniem wsypujemy semolinę, ciągle mieszając.

Gotuj owsiankę jabłkowo-semoliną, aż zgęstnieje, około 5 minut. Jednocześnie należy go wymieszać. Gotowa owsianka jest dość gęsta, ale niezbyt gęsta ze względu na mus jabłkowy.

Zdejmuję z kuchenki i pozostawiam do lekkiego przestygnięcia na patelni. Owsiankę co jakiś czas mieszam, żeby nie wyschła na wierzchu.

Owsiankę jabłkowo-semoliną przekładam do innego pojemnika i umieszczam w większym rondlu lub w misce z lodowatą wodą. Studzimy do momentu, aż będzie ciepłe, również mieszając od czasu do czasu.

Nadszedł czas na ostatni etap gotowania, a ten etap lubię najbardziej. Za pomocą miksera ubić schłodzoną owsiankę na puszystą masę. Następnie otrzymasz taki mus, jakiego potrzebujemy.