Ludzie na widok świńskich głów na półkach najczęściej odwracają się z obrzydzeniem - zbyt naturalistycznie. Jednak ignorując te podroby, pozbawiają się wielu przyjemności smakowych. Dania ze świńskiej głowy to prawdziwy przysmak. Przyrządza się je we wszystkich krajach (chyba że zasady religijne zakazują spożywania wieprzowiny). A dania je się prawie na pierwszym miejscu, nawet na bardzo bogatym świątecznym stole. Dania z głowy świni mają jedyną wadę: wszystkie gotują się przez długi czas. Ale dla prawdziwego smakosza nie jest to przeszkodą!

Kompetentne przygotowanie

Przed ugotowaniem głowy wieprzowej należy ją odpowiednio wypatroszyć. Po pierwsze, jeśli masz podroby z włosiem, ogol je najtańszą jednorazową maszynką do golenia. Nie polecamy przypalania - zapach nie przypadnie Ci do gustu i będzie znikał na długo. Następnie weź twardą szczotkę lub myjkę i wyszoruj skórę we wszystkich miejscach, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne miejsca - pysk i uszy. Dalsze krojenie zależy od tego, co zamierzasz ugotować z głowy wieprzowej: w niektórych przepisach jest potrzebna jako całość, w niektórych - w kawałkach lub tylko w częściach mięsnych. Ale podstawa pozostaje ta sama: konieczne jest bardzo dokładne mycie podrobów!

estoński student

Kiedy wspomina się je z głowy świni, przede wszystkim wspomina się dobrze znaną galaretkę. Oczywiście okazuje się, że jest bardzo bogaty i doskonale zamarza nawet bez żelatyny. Trzeba jednak przyznać, że otrzymujemy bardzo tłuste danie. Estończycy proponują zrobić coś trochę innego: wziąć głowę, nogi i cielęcinę w równych ilościach. Policzki odcina się od głowy za coś innego, a wszystko inne wkłada się do pieca wypełnionego zimną wodą. Po usunięciu piany układamy na patelni dwie cebule bezpośrednio z łuską, całą marchewkę i pietruszkę korzeniową plus korzeń selera. Kiedy mięso zaczyna odchodzić od samych kości, wlewa się ziarna pieprzu, sól i lawruszkę. Schłodzone mięso rozbiera się na małe kawałki, zalewa przecedzonym przezroczystym bulionem i po ugotowaniu wlewa do pojemników.

Rolka

Zanim ugotujesz głowę wieprzową w tej formie, musisz wyciąć z niej mięso wraz ze skórą, wyciąć język i oczyścić z niego wszystko, co niepotrzebne. Uszy są usuwane; mięso z częścią tłuszczu układa się wzdłuż języka, nacina mięśnie szyi, oczodoły przykrywa się kawałkami mięsa. Całość nacieramy obficie czosnkiem i posypujemy suszonymi ziołami. Zgnieciony pieprz, rozmaryn, tymianek i bazylia są bardzo dobre do tego dania z głowy wieprzowej. Roladę zwijamy, przewiązujemy sznurkiem, pod który wkładamy świeży rozmaryn. Kawałki pokrojonego tłuszczu układa się na blasze do pieczenia, umieszcza się na nich rolkę, a na wierzchu umieszcza się folię. Naczynie umieszcza się w piekarniku na trzy godziny. Okresowo należy go podlewać stopionym tłuszczem. Gotową schłodzoną bułkę chowa się na noc do lodówki. A rano możesz już jeść.

Mięso prasowane

Dla niego bierze się głowę wieprzową (zdjęcie - w artykule), dokładnie myje i gotuje przez długi czas - pięć godzin. Pod koniec gotowania dodaje się przyprawy i sól. Możesz ograniczyć się do lauru i pieprzu lub wybrać coś dla siebie. Następnie głowa jest demontowana; w grę wchodzą również miękkie chrząstki, a także smalec, który należy pokroić na mniejsze kawałki. Całość miesza się z czosnkiem, układa na durszlaku (lepiej wyłożyć gazą), zalewa szklanką lub dwiema bulionami i pod ciśnieniem w lodówce. Już po pięciu godzinach mięso nadaje się do spożycia.

Głowa wieprzowa z chrzanem

Prawie najprostsza rzecz do ugotowania z głowy świni, i to dość szybko i bez skomplikowanych technik gotowania. Oczyszczoną i umytą głowę zalewamy wodą i gotujemy z natką pietruszki, cebulą, laurem, solą, marchewką i pieprzem. Gotowość pojawia się nieco wcześniej niż w przypadku galaretki: mięso oddziela się bez trudności, ale nie spada z kości. Sos robi się: na kilogramie główki smaży się starty korzeń chrzanu, dodaje się łyżkę wcześniej wysuszonej suchej mąki, dodaje bulion (pół szklanki) i kwaśną śmietanę (szklanka). Po ugotowaniu dodać trochę octu, soli i cukru (do smaku). Głowę kładzie się na stole pokrojoną na porcje i zalewa sosem.

Głowy z warzywami

Pierwszym etapem przygotowania jest gotowanie głów. Aby przyspieszyć ten proces, możesz je grubo posiekać. Równolegle do tego dania z głowy wieprzowej smaży się cebulę, marchewkę i pietruszkę korzeniową. Gdy kolor i zapach smażenia już nam odpowiada, dodajemy podsmażoną mąkę (duża łyżka), przecier pomidorowy (trzy), kilka ząbków czosnku i pół szklanki bulionu. Po ugotowaniu głowę, rozłożoną na małe kawałki, umieszcza się w sosie, a naczynie dusi się przez około jedną trzecią godziny.

niemieckie taksówki

W Niemczech dania z głowy wieprzowej cieszą się dużym uznaniem. Możesz spróbować ugotować tradycyjne dla tego kraju kwaśne kabbes. Głowę kroi się na małe kawałki i gotuje - ale tylko do połowy ugotowanej iw bardzo małej ilości wody, aby podczas gotowania prawie całkowicie się wygotowała. Kapustę kiszoną (w przeliczeniu na 200 g na taką samą ilość mięsa) miesza się z pokrojonym jabłkiem, jagodami jałowca i posiekaną cebulą. Powstałą masę umieszcza się w bulionie i dusi, aż głowa będzie gotowa. Na koniec wlewa się ćwierć szklanki białego wina i wlewa trochę kminku. Sos jest nadal potrzebny do serwowania: do roztopionego masła dodaje się dwie łyżki mąki, wlewa się ćwierć szklanki bulionu, wlewa się kilka dużych łyżek ciężkiej śmietany, startego chrzanu i soli. Zagotuje się - można wylać szaszłyki ułożone na naczyniu.

Ukraińska wypchana głowa

Aby go przygotować, będziesz musiał wykazać się nie lada zręcznością kulinarną. Przede wszystkim głowa jest ścinana od dołu, ale tak, aby skóra na koronie pozostała nienaruszona. Po kilkukrotnym umyciu (lub lepiej dwugodzinnym moczeniu w wodzie zmienianej kilka razy) kości są usuwane, oczy są zszywane, a głowa jest wypchana. Do nadzienia kilogram wątróbki cielęcej jest nadziewany boczkiem i duszony na skórce z cebulą. Białą bułkę moczy się w mleku i wyciska. Pół kilograma cielęciny mielonej z wątróbką i chlebem, dopełnione czterema żółtkami, ćwierć kilograma drobno posiekanej gotowanej peklowanej wołowiny i na koniec pianka z czterech białek. Połowę mieszanego mięsa mielonego wkłada się do skorupy z głowy, umieszcza się na nim kubki z pięcioma jajkami na twardo, tuzinem marynowanych grzybów i pięcioma piklami (pokrojonymi lub kubkami). Drugą część mielonego mięsa układa się na wierzchu, głowę ściąga się sznurkiem i gotuje przez dwie do trzech godzin. Podaje się go na stole z chrzanem i majonezem.

Ciasto Czuwaski

Jeśli interesuje Cię gotowanie potraw z głowy świni, nie poprzestawaj tylko na tych tradycyjnych. W Czuwaszji wymyślili wspaniałe wypieki z tych podrobów. Ciasto drożdżowe ugniata się z pół kilograma mąki. W oczekiwaniu na wyrośnięcie przygotowuje się nadzienie. Dla niej umytą i przygotowaną głowę kroi się na ćwiartki i gotuje prawie do miękkości. Całe mięso jest z niego usuwane wraz z częścią tłuszczu i mielone w maszynce do mięsa. Mięso mielone smażymy na jasnobrązowy kolor, łączymy ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Po ugniataniu układa się na grubo zwiniętym cieście. Brzegi są lepkie - powinieneś dostać duży owalny placek. Po trzech kwadransach stania smaruje się go ubitym jajkiem, nakłuwa widelcem w kilku miejscach i wysyła do piekarnika na pół godziny.

Pasztet z głowy świni

Różne rodzaje past sprawiają, że szybkie przekąski są bardzo łatwe i stanowią przyjemny dodatek do obiadu. Nieźle w tej jakości będzie pasztet z głowy świni. Możesz to zrobić na różne sposoby. Najprościej: posiekać podroby na kawałki, zalać wodą w niezbyt dużej objętości, włożyć całe marchewki i cebulę i gotować tak, jakby miały gotować galaretowate mięso. Kiedy mięso zaczyna odchodzić od kości, przecedzony bulion zostawia się na jakąś zupę, a miąższ wraz ze skórą, smalcem i miękką chrząstką ubija się w blenderze z czosnkiem i cebulą. Gotowy pasztet z głowy wieprzowej jest aromatyzowany solą i przyprawami. Jako oni wymagany jest mielony pieprz, reszta - jak chcesz. Ale użycie muskatu będzie bardzo udane.

Pasztet "Pyszność"

Prawdziwi smakosze nie przepadają za daniem wyłącznie z głowy. Można im zalecić łączenie go z wątrobą w mniej więcej równych ilościach. Posiekaną główkę gotujemy, a wątrobę grubo pokrojoną smażymy (można ją też ugotować, ale będzie zbyt wodnista). Do wątróbki można również dodać ćwiartki cebuli - wtedy nie będzie konieczne osobne smażenie. Wszystkie składniki są mielone lub przepuszczane przez blender, solone, pieprzone i doprawiane innymi przyprawami - i pasztet można spożywać. Jeśli przygotowałeś go za dużo lub planujesz zostawić do zimy, dodaj sześć jajek do masy kawałków, ułóż w półlitrowych słoikach i sterylizuj przez półtorej godziny. Po zakorkowaniu i schłodzeniu należy je przechowywać w chłodzie: żywność w puszkach jest kapryśna i może się psuć.

Pasztet z głowy wieprzowej można również przyrządzać z mięsem. Działanie i proporcje produktów są podobne, tylko mięso gotuje się razem z głową, a cebulę smaży się osobno.

Gulasz

Dla niej mięso i smalec będą musiały być ostrożnie i małe, w centymetrach, odcięte plastry od kości. Przedmiot obrabiany wlewa się zimną wodą i gotuje przez około trzy godziny. W odpowiednim czasie dodaje się sól i przyprawy. Gdy gulasz z głowy wieprzowej jest gotowy, pakuje się go w sterylne słoiki, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez pół godziny. Po zakorkowaniu słoiki są odwracane do góry dnem i schładzane bez owijania. Przechowywać, jak każdy inny lepiej w zimnie. A jeśli bardzo lubisz gulasz z głowy wieprzowej i zamierzasz gotować go w dużych ilościach, kup autoklaw - umożliwia on dość długie przechowywanie konserw mięsnych.

głowa świni to produkt, z którego można ugotować wiele pysznych i pożywnych potraw. Produkt ten, zgodnie z wymaganiami GOST i specyfikacjami rzeczoznawców, jest klasyfikowany wraz z kończynami jako przetwory mięsne drugiego gatunku. Mięso jest tanie, ale wielu nie wie, jak je ugotować, więc omija produkt. Wygląd przedmiotu obrabianego również przeraża, ponieważ surowy produkt wygląda dokładnie tak, jak na zdjęciu.

Produkt możesz kupić w dziale mięsnym sklepu, ale półfabrykat najlepiej kupić na targu. Tutaj będzie świeża, nie mrożona. Dodatkowo głowa świni zostanie tam rozbita na słomie i będzie się z niej wydobywał przyjemny aromat świeżości.

Według historyków, w dawnych czasach świnie były znakiem rozpoznawczym słynnych tawern, a potrawy z takiego mięsa były dość drogie. Obecnie głowa wieprzowa nie jest tak popularna, choć rzadko zalega na półkach sklepowych.

Dlatego chciałbym poświęcić artykuł tak niezasłużenie zapomnianemu produktowi, w którym szczególna uwaga zostanie zwrócona na zasady cięcia przedmiotu i inne ciekawostki kulinarne.

Skład i wartość odżywcza

Skład mięsa głowy wieprzowej zawiera wszystkie składniki mineralne, które znajdują się w mięsie głównej części tuszy. W części głowy dominuje masa kości. W żniwach jest mało czystego mięsa, a co jest, to tłuszcz.

Skład części mięsnej głowy świni zawiera witaminy z grupy B, a także dużą ilość składników mineralnych, wśród których są:

• żelazo;
• kobalt;
• mangan;
• miedź;
• molibden;
• nikiel;
• cyna;
• fluor;
• chrom;
• cynk.

Wszystkie części, na które można podzielić głowę wieprzową podczas trybowania, mają inny wskaźnik BJU i zawartość kalorii. Ale ogólnie wskaźniki ostatniego z tych kryteriów są wysokie, więc przysmaki z głowy wieprzowej, z wyjątkiem chudych uszu, nie mogą być klasyfikowane jako produkty dietetyczne.

Jak wybrać i przechowywać?

Łatwo jest wybrać głowę świni na rynku. Aby to zrobić, powinieneś znać kilka prostych zasad i umieć je zastosować w praktyce. Przeczytaj o wszystkich subtelnościach przy zakupie głowy świni poniżej.

1. Brak włosia świadczy o wysokiej jakości obróbce główki. Wygląd ślepej świni zależy od wieku zwierzęcia, do którego należała ta głowa, oraz sposobu usuwania sierści. Głowa dorosłej świni smołowanej słomą będzie miała żółtawy odcień, a głowa prosiaka będzie kremowa. Ślady opalenizny mogą (i pozostaną) na skórze, a w plastrze lub w małżowinach usznych pojawi się pieczenie. Jeśli świnia była smołowana palnikiem na nafcie lub benzynie, tabliczka nie zostanie wzięta na palec. Głowica nieżywiczona jest najczęściej sprzedawana w sklepach. Jego kolor jest biały, a często obrabiany przedmiot jest głęboko zamrożony.
2. Przyjemny będzie zapach odpowiednio przygotowanej głowy wieprzowej przeznaczonej do sprzedaży. Wszelkie obce zapachy (wilgoć, środki dezynfekcyjne lub inne substancje) są potwierdzeniem, że obrabiany przedmiot był niewłaściwie przechowywany i należy go wyrzucić.
3. Dowodem na to, że obrabiany przedmiot przeszedł wysokiej jakości badanie laboratoryjne, jest obecność stempla. Chociaż piętno nie zawsze może być obecne. W każdym razie ważne jest, aby wiedzieć, że mięso pod odciskiem należy wyrzucić, ponieważ do przygotowania niebieskiego barwnika używa się formaliny.
4. Dobrej jakości głowa świni nie powinna mieć lepkich osadów ani kropelek wilgoci. Krew w miejscu oddzielenia przedmiotu obrabianego od głównej części tuszy powinna być matowa, ale nie czarna.

Zwykle głowy świń są natychmiast wyprzedane. A polują na nie ci, którzy dużo wiedzą o smacznych i pożywnych potrawach za grosze.

Cały produkt szybko gnije w środku. Dlatego głowę wieprzową zakupioną na rynku należy przechowywać dopiero po odkostnieniu. W takim przypadku możliwe jest jak najlepsze zachowanie w przedmiocie obrabianym wszystkich dostępnych użytecznych substancji i minerałów. Ale nadal lepiej jest kroić i przygotowywać przysmaki ze świeżego produktu.

Właściwe cięcie głowy świni

Aby dania z głowy wieprzowej okazały się pyszne, powinieneś wiedzieć, jak prawidłowo pokroić głowę. Złożoność trybowania będzie zależeć od tego, jaki przysmak i jak planujesz gotować.

Podczas cięcia możesz potrzebować:

• kilka głębokich misek na jedzenie;
• kilka desek do krojenia mięsa;
• ostre noże, w tym tasak i nóż do filetowania;
• topór;
• papierowe ręczniki;
• dużo chłodnej wody.

Musisz także skorzystać z pomocy i uzbroić się w cierpliwość, gdyż po zakończeniu strzyżenia głowy będziesz musiał jeszcze umyć wszystkie przedmioty i przygotować wybrany przysmak. Przed odkostnieniem mięsa i pokrojeniem głowy na kawałki konieczne będzie staranne zeskrobanie sadzy z uszu i innych części głowy. Na tym etapie nie myj obrabianego przedmiotu. Zaleca się, aby wszelkie prace związane z przygotowaniem mięsa wieprzowego wykonywać w gumowych rękawicach medycznych.

Ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie części rozbitej głowy wieprzowej można przygotować na różne sposoby, więc trybowanie ma cechy, które zostaną omówione poniżej:

1. Cięcie tuszy należy rozpocząć od oddzielenia uszu. Należy to zrobić jak najbliżej głowy. Najlepszym narzędziem do tej operacji jest ostry nóż z grubym, sztywnym ostrzem.
2. Po uszach policzek jest oddzielony. Mięso kroi się razem ze skórą. Ten proces jest również wykonywany za pomocą dużego noża. Ruchy ręki odkostniającej należy kierować od czubka głowy do plastra. Nóż powinien przechodzić w minimalnej odległości od czaszki. Ważne jest, aby nie zranić oczodołu, ponieważ może z niego wypłynąć ciemna krwawa ciecz, która szybko wchłonie się w porowate mięso policzka i zepsuje jego wygląd.
3. Po wyjęciu głównej części mięsa głowę należy położyć na stole z szałasem, a następnie trzymając nóż do oporu odciąć mięso od części czołowej.
4. Po odkostnieniu najbardziej mięsistej części głowy świni odetnij mięso z podbródka, a następnie wyjmij język z powstałej dziury. Przyjęzykowa część policzka musi zostać odcięta od języka, ponieważ będzie przeszkadzać w procesie.
5. Możesz przeciąć czaszkę ostrym lekkim toporem lub tasakiem. Cios powinien spaść na kość grzbietu nosa. Następnie głowę należy podzielić na dwie części, pomagając sobie ostrym nożem.
6. Następnym krokiem powinno być oddzielenie dolnej i górnej szczęki. Można to zrobić jednym ruchem, wykonując nacięcie nożem wzdłuż łączącego je więzadła.
7. Z czubka głowy odcina się łatę, po czym szczęki są odkostniane.
8. Pozostałe części głowy, czyli kości z resztkami mięsa, są dzielone na kawałki i wykorzystywane do gotowania bulionów. Kości nie mają żadnej wartości, więc można je wyrzucić lub użyć do sporządzenia wywaru na paszę dla zwierząt. Nie wkładaj ich do garnka z bulionem. Nie używaj również chrzęstnych części pyska wieprzowego.
9. Wreszcie zajmują się przecinaniem przedniej części czaszki: wycinają i wyjmują oczy i mózg łyżką. Pierwszy produkt wyrzuca się, a drugi płucze w chłodnej wodzie i używa do zrobienia pasztetu.

Przed przygotowaniem jakichkolwiek potraw z głowy wieprzowej obrabiany przedmiot myje się pod bieżącą zimną wodą i suszy ręcznikami papierowymi. Jeśli mięso głowy zostanie natychmiast ugotowane (co jest bardzo pożądane), przedmiot obrabiany należy namoczyć przez sześć godzin w zimnej wodzie. Ważne jest, aby zmieniać wodę, gdy wypływa krew.

Zaznaczam, że jeśli bardzo chcesz ugotować saltison, ale nie masz siły samodzielnie rozłupywać świńskiej czaszki, to usługę tę chętnie i bezpłatnie wykonają masarze na targowisku rolniczym . Mogą tam również obciąć głowę, jak pokazano na filmie, ale za opłatą.

Użyj w kuchni

Wykorzystanie głów wieprzowych w gotowaniu można znaleźć na wiele różnych sposobów. Z mięsa i kości czaszki świni można ugotować pierwsze i drugie danie, a także wszelkiego rodzaju przekąski i przetwory na przyszłość. W wielu kuchniach świata półfabrykat służy do przyrządzania narodowych przysmaków, gdyż mięso i smalec z głów wieprzowych mogą być:

• sól;
• smażyć;
• gotować;
• pominięty;
• upiec.

Do gotowania możesz używać zwykłych garnków i patelni. Możesz także gotować smakołyki w wolnej kuchence, na grillu powietrznym lub w piekarniku. Do gotowania na grillu lub grillu mięso wieprzowe, nawet dobrze marynowane, nie nadaje się, ponieważ ta część tuszy wieprzowej składa się głównie z porowatego smalcu i jest pokryta dość twardą warstwą skóry.

Przygotowując przysmaki z głów wieprzowych, na pewno będziesz potrzebować:

• liść laurowy;
• mielony czarny pieprz i ziarna pieprzu;
• sól.

W razie potrzeby do bulionu można dodać trochę ziela angielskiego lub szczyptę gałki muszkatołowej. Do gotowania mięsa z głowy zaleca się stosowanie głębokich garnków z pokrywkami. Gotowanie będzie długie, więc zanim mięso się ugotuje, bulion zmniejszy objętość o około połowę. Liść laurowy, jeśli jest taka potrzeba, należy ułożyć, jak w każdym innym naczyniu, pięć minut przed końcem gotowania.

Aby uzyskać aromat i przyjemny posmak, musisz włożyć marchewkę i cebulę do bulionu. Te składniki nie są krojone. Marchewki układa się obrane, ale czasami zanurza się cebulę wraz z łuską. Ten kurs gotowania pozwala nadać bulionowi zażółcenie. Mieszanek ziół i bardziej złożonych przypraw nie należy używać do gotowania mięsa i bulionu. To zabija naturalny smak bulionu wieprzowego.

Do produkcji pysznych, ale bardzo prostych i tanich przekąsek z wieprzowiny można użyć dowolnych przypraw do mięsa, ale wielu kucharzy ogranicza się do świeżej bazylii.

Mięso z głów wieprzowych można marynować w occie, winie lub soku z cytryny. Szczególną miękkość i smak potrawom nadają tradycyjne sosy i dresingi, wśród których można wymienić musztardę, majonez i ketchup. W niektórych przepisach ostrą paprykę łączy się z wieprzowiną, ale dodaje się ją bardzo mało.

Należy zauważyć, że jest tylko jeden składnik, którego nigdy dość podczas przygotowywania przysmaków ze świńskiej głowy. To jest świeży czosnek. Ostrość tego produktu w gotowym naczyniu nie będzie odczuwalna, ale aromat w kuchni będzie nie do opisania!

Pierwszy posiłek

Rosół należy wykorzystać do przygotowania pierwszych dań (zupy, barszcz) z głów wieprzowych. Lepiej jest ugotować to drugie z kości po odkostnieniu mięsa i tłustych części, ale nawet w tym przypadku bulion będzie tłusty. Należy zauważyć, że bulion z głowy świni nigdy nie okaże się przezroczysty, nawet jeśli jest gotowany na małym ogniu. Należy również pamiętać, że długotrwałe gotowanie spowoduje zestalenie przedmiotu obrabianego w lekką galaretę. Galareta lub galareta przygotowana z głowy świni jest również nazywana pierwszym daniem.

Warunkiem stosowania produktu jest świeżość: termin przydatności do spożycia bulionu przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach wynosi trzy dni. Wiele gospodyń domowych używa świńskich głów do robienia sosów i dressingów do płatków śniadaniowych. Ale ponieważ produkt zwykle okazuje się dużo, uciekają się do sztuczki: gotowy bulion schładza się do temperatury pokojowej, filtruje przez gazę w kilku warstwach, a następnie zamraża w zamrażarce, pakowany w porcjowane pojemniki.

Tłuszcz z głowy wieprzowej jest również przydatny do produkcji bakalii mięsnych i przekąsek z policzka lub głowy tuszy wieprzowej. Powinny rozcieńczać mięso podczas ubijania. To dzięki bulionowi galareta, saltison i inne przysmaki tak łatwo kroją się w cienkie plasterki i mają zżelowaną strukturę.

Dania główne

Z mięsa i tłustych okrawków pobranych z głowy świni można ugotować dania główne. Powinieneś wiedzieć, że wszystkie smakołyki będą tłuste. Niemniej jednak przedmiot obrabiany jest często używany do:

• przygotowywanie mięsa mielonego;
• gaszenie;
• gotowanie gulaszu;
• pieczenie;
• marynowanie;
• palenie.

Głowa wieprzowa podawana z sosem z kłącza chrzanu uchodzi za bardzo smaczne danie. Są kraje, w których ceni się świńskie uszy. Są marynowane w musztardzie i smażone. W wielu regionach uszy świni z uboju są spożywane na surowo i jeszcze ciepłe. Można też faszerować całą główkę wieprzową.

Przysmaki mięsne

Gotowana główka wieprzowa jest bardzo smaczna. Obróbka cieplna sprawia, że ​​mięso staje się miękkie. Nadmiar tłuszczu trafi do bulionu. Z mięsa głów wieprzowych przygotowywane są pyszne przysmaki, wśród których popularne są w kuchniach wielu narodów:

• wędzone policzki i uszy;
• saltisony w skorupce z żołądka, zwane kolbikami lub kobykami;
• domowe kiełbasy w skorupkach i bez;
• rolki;
• nadzienia z wątroby;
• gotowana wieprzowina;
• salceson.

Oprócz całej tej różnorodności, z ozorka wieprzowego przygotowuje się galaretę, z mózgu uzyskuje się wspaniałą pastę rozpływającą się w ustach, az uszu przyrządza się przekąski według przepisu heh. Wątróbka wieprzowa i płuca są dodawane jako dodatkowe składniki wielu potraw.

Osobno chciałbym podkreślić takie przysmaki jak:

• pieczone policzki;
• plastry w sosie śmietanowym;
• wędzone uszy.

Ważnym warunkiem uzyskania najsmaczniejszych skrawków wieprzowych według przepisów kuchni europejskiej jest tłoczenie mięsa. Wysoka kleistość produktu podczas schładzania sprawia, że ​​delikatność zamienia się w jeden kawałek. Pyszne prasowane przysmaki można ugotować w szynkowarce, garnku i dowolnym naczyniu. Najbardziej niezwykłą formą do przygotowywania gotowanych półfabrykatów wieprzowych jest plastikowa butelka z rozciętą szyjką.

Palenie

W osobnej grupie przysmaków specjaliści kulinarni wyróżniają wędliny z głów wieprzowych. Kęsy o małej wadze lub rozmiarze gotuje się jako całość, ale duże części tuszy dzieli się na kilka porcji.

Szybka metoda wędzenia polega na potraktowaniu zimnym dymem głowy wieprzowej, która została wstępnie ugotowana do połowy ugotowana. Przysmak okaże się gotowany i wędzony i będzie gotowy za jeden dzień. Ale większość przepisów krok po kroku na przygotowanie takiego przysmaku w tradycyjny sposób sprowadza się do marynowania lub solenia przedmiotu, a następnie długotrwałego (ponad czternaście dni!) Wędzenia drzewek owocowych zimnym dymem w prawdziwych stacjonarnych wędzarniach. A efekt jest wart poświęconego czasu, bo smak wędzonego mięsa, uszu i prosiaka po prostu zapiera dech w piersiach!

Pustki na przyszłość

Z mięsa głów wieprzowych wieśniacy przygotowują w domu pyszny gulasz. Co więcej, mięso duszone jest nie w kotle, ale bezpośrednio w szklanych słoikach. Oprócz głównego produktu w pojemniku umieszcza się liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu i sól. Smaku takiego przysmaku nie da się wyrazić słowami: mięso w słoikach zawsze okazuje się soczyste i gotowane. Przy odpowiednim przygotowaniu taki półwyrób można przechowywać przez rok, ponieważ na wierzchu produktu tworzy się gęsta nieprzepuszczalna warstwa tłuszczu wieprzowego, która niezawodnie chroni przed wnikaniem powietrza.

Głównym warunkiem przygotowania wysokiej jakości konserw mięsnych jest „sterylność” w kuchni. Czas pieczenia (ponad sześć godzin marnowania się w piekarniku w temperaturze dwustu stopni Celsjusza!) gwarantuje również bezpieczeństwo domowych przetworów. Wielu gotuje gulasz w autoklawie.

Korzyści i szkody głowy świni

Korzyści płynące ze spożywania produktów z głowy wieprzowej są całkowicie związane z wartością odżywczą i składem produktu. Umiarkowane spożycie smakołyków pomaga nasycić organizm przydatnymi substancjami, które z kolei są zdolne do:

• stymulować mózg;
• zmniejszyć ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych;
• poprawić stan emocjonalny;
• obniżają poziom cholesterolu we krwi i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych;
• poprawiają tworzenie krwi i zapobiegają anemii;
• nadać włosom i skórze zdrowy wygląd;
• zwiększyć produkcję mleka matki;
• poprawić pracę jelit.

Jednak stosowanie smakołyków może również zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Wynika to ze specyfiki funkcjonowania przewodu pokarmowego i pracy trzustki. Dlatego nie warto polegać na gadżetach dla tych, którzy:

• cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego;
• chory na cukrzycę;
• podatny na objawy o charakterze alergicznym;
• cierpi na choroby wątroby i nerek;
• ma problemy z funkcjonowaniem pęcherzyka żółciowego;
• cierpiących na dysfunkcję jelit.

W ograniczonych ilościach musisz jeść potrawy z głowy świni i tych, którzy mają skłonność do otyłości. Wyeliminuj lub zminimalizuj wykorzystanie osób wykazujących niską aktywność fizyczną. Nie jest zabronione dzieciom i kobietom w ciąży spożywanie saltisonów i innych smakołyków, ważne jest jedynie, aby mieć pewność co do jakości surowców i gotowego produktu.

Szaszłyki niemieckie, kiełbasa chłopska lub saltison, gulasz lub nadzienie do ciasta czuwaskiego - to wszystko zaskakująco smaczne smakołyki, których głównym składnikiem jest nieestetycznie surowa i nieco onieśmielająca głowa wieprzowa. A jeśli artykuł okazał się przydatny i nie ma więcej pytań, to dlaczego nie zafundować sobie i swojej rodzinie własnoręcznie zrobionych smakołyków już teraz?

Głowa świni to produkt, którego przyrządzenia nie podejmie się każda gospodyni domowa. Jednych przeraża konieczność umiejętności cięcia, innych przerażający wygląd. Jeśli jednak dobrze się przyjrzeć, można znaleźć wiele zalet takiego zakupu. Koszt na rynku, w porównaniu z innymi częściami tuszy, jest dość niski. Dania z głowy są smaczne i pożywne. Pozostaje tylko przestudiować przepisy wypróbowane więcej niż raz przez kulinarnych specjalistów.

Głowa świni to produkt, który nie utrzymuje się długo na rynku. Niska cena i możliwość przygotowania kilku wyśmienitych dań przyciąga znających się na rzeczy nabywców.

Lepiej jest dokonać zakupu na rynku rano. Po poznaniu kilku prostych zasad i zastosowaniu ich w praktyce wybór produktu wysokiej jakości nie będzie trudny.

Uwaga! W dawnych czasach w każdej gospodzie podawano głowę świni, a potrawy z niej były bardzo drogie.

Uwaga! Cała głowa wieprzowa szybko się psuje. Aby zapobiec takiej uciążliwości, musisz ją wyciąć natychmiast po zakupie.

Jak ubić

Pyszne potrawy uzyskuje się, gdy głowa jest odpowiednio zmasakrowana. Dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość i wykonać pracę zgodnie z następującymi punktami:

• Ostrożnie zeskrob żużel z uszu i innych miejsc.
• Dobrze naostrzony nóż z mocnym ostrzem oddziela uszy. Zrób to jak najbliżej głównej części.
• Przejdź do gałęzi policzka. Mięso wraz ze skórą odcina się dużym nożem w kierunku od czubka głowy do plastra. W tym momencie powinieneś być bardzo ostrożny i starać się nie zranić oczodołu. Ciemny płyn, który wypełnia narząd wzroku, jeśli dostanie się na odłączany element, zepsuje jego wygląd.
• Odetnij czoło. Robią to nożem.
• Traktuj podbródek. Wyciągają język.
• Za pomocą ostrego topora lub tasaka musisz przeciąć czaszkę, po czym głowę podzielić na 2 części.

• Oddziel dolną i górną szczękę, przesuwając nóż wzdłuż więzadła łączącego.
• Odetnij łatkę.
• Przejdź do rozdzielenia szczęk.

Pozostałe kości z mięsem są wysyłane do przechowywania i wykorzystywane później do gotowania bulionów. Zakończ cięcie, usuwając oczy i mózg. Pierwsze są wysyłane na paszę dla zwierząt. Głowę, przyciętą zgodnie ze wszystkimi zasadami, moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin.

Rada. Jeśli nie ma pewności co do powodzenia samodzielnego cięcia, lepiej poprosić o podobną usługę profesjonalnych odkostniaczy na rynku. Głowa zostanie zmasakrowana w ciągu kilku minut.

Pyszny saltison

Saltison lub salceson, jak to nazywają Niemcy, to danie z gotowanych części głowy świni. Wykonaj go w 2 wersjach:

• w żołądku świni;
• sprasowane w folię spożywczą lub rękaw.

Pierwsza metoda gotowania jest uważana za klasyczną, ale zajmuje więcej czasu. Wersja prasowana jest prostsza (nie trzeba męczyć żołądka), ale nie mniej smaczna. W przypadku Saltison musisz wziąć następujące produkty:

• głowa świni;
• mięśniowa ściana żołądka świni;
• główka czosnku;
• marchewka;
• korzeń pietruszki, przyprawy.

Oprócz głowy do salcesonu dodaje się kawałki wątroby, język i pulpę wieprzową. Jeśli wszystkie niezbędne produkty są dostępne, pierwszą rzeczą do zrobienia jest przetworzenie żołądka. Narząd trawienny jest dokładnie myty, nadmiar tłuszczu i śluzu zeskrobuje się z powierzchni, posypuje solą. W tej formie żołądek pozostawia się na 10-12 godzin. Następnie ponownie umyte w kilku wodach.

Saltison przygotowuje się w ten sposób:

1. Uciętą głowę umieszcza się w misce o odpowiedniej wielkości. Jeśli planujesz dodać język i wątróbkę, gotuje się je osobno.
2. Gotować pod pokrywką przez 3-4 godziny.
3. Na godzinę przed wyłączeniem palnika dodaje się cebulę i korzenie. Przez pół godziny - sól i przyprawy.
4. Głowę usuwa się z bulionu. Mięso jest krojone, oczyszczone z kości.
5. Dodaj zmiażdżony czosnek i trochę bulionu.
6. Wypełnij nasączoną bliznę lub formę polietylenową.
7. Otwory są zaszyte i gotowane w bulionie przez kolejne 2-3 godziny.
8. Wyjmij i umieść pod prasą w chłodnym miejscu na kilka dni.
9. Przysmak podawany jest z musztardą lub chrzanem.

galaretka i bułka

Głowa wieprzowa świetnie nadaje się do robienia galaretki. Przygotuj go w następujący sposób:

1. Odciętą głowę gotuje się na małym ogniu przez około 5 godzin.
2. Mięso jest wyjmowane, siekane, oczyszczane z kości.
3. Kawałki miazgi rozrzuca się na szklanych lub emaliowanych tacach i zalewa słonym bulionem.
4. Wystawiony na zimno.

Galaretkę podaje się do stołu z musztardą wymieszaną z octem lub chrzanem z buraczkami. Na Białorusi powszechny jest przepis na bułkę, której podstawą jest głowa wieprzowa.

Zrób danie w ten sposób:

1. Głowa nie jest obcięta jak zwykle. Najpierw usuwa się z niego skórę warstwą.
2. Wszystko inne, co nadaje się do jedzenia, jest odcinane i gotowane w słonej wodzie z liśćmi laurowymi przez 3 godziny.
3. Miąższ jest kruszony, posypany posiekaną cebulą, czosnkiem, przyprawami. Rozprowadzić na skórze i zwinąć. Zawiązać nitką lub sznurkiem.
4. Bułkę gotuje się przez kolejne 2 godziny w bulionie. Na wynos. Podawać na zimno.
5. Rolada świetnie sprawdza się jako przystawka.

Wszystkie wymienione potrawy, do przygotowania których nadaje się głowa wieprzowa, nawet na zdjęciu wyglądają bardzo apetycznie. Łatwo je ugotować. Najważniejsze jest, aby przyzwyczaić się i odpowiednio przyciąć produkt.

Selz: wideo

Dziś wiele gospodyń domowych rezygnuje ze sklepowych kiełbas, szynek, węglanów na rzecz dań przygotowanych we własnym zakresie. Wyjaśnia to fakt, że coraz bardziej nie ufają składowi tych produktów, których koszt jest dość wysoki. Ponadto domowe produkty, takie jak prasowane mięso, są tańsze niż produkty kupowane w sklepie.

W przypadku takich domowych przysmaków bierze się różne podstawowe produkty, dlatego sporo wiadomo o tym, jak je przygotować. Powstała uczta będzie świetną przystawką na każdym stole.

Jedzenie można spożywać w codziennej diecie, w tym na śniadanie, robiąc z niego kanapki.

Z głowy świni

Ten przepis jest znany od dawna, jest klasykiem i chyba najczęściej stosowanym.

Składniki:

• Duża szynka z kurczaka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• Czarny pieprz w groszku;
• liść laurowy;
• Czosnek - 4 zęby.

Metoda gotowania:

Korzystając z tego przepisu krok po kroku, możesz ugotować prasowane mięso z głowy wołowiny. Aby był bardziej soczysty, kup smalec osobno i włóż do niego miąższ.

W powolnej kuchence

Mając do dyspozycji tak wspaniałe urządzenie, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować w nim te smakołyki. Weźmy nie świńską głowę, ale golonkę.

Składniki:

• cebula - 1 szt .;
• Czosnek - 3 zęby;
• Przyprawy do smaku;
• Bułki - 1,2 kg.

Metoda gotowania:

w szynce

Wynalezienie tego urządzenia bardzo ucieszyło gospodynie domowe, które uwielbiają gotować wszelkiego rodzaju przysmaki własnymi rękami. Jest to metalowe naczynie w kształcie kolby, zamykane pokrywką, a po jego bokach umieszczone są sprężyny, dzięki którym się zamyka. Dodatkowo sprężyny te pozwalają na stworzenie ucisku do tłoczenia mięsa.

Aby przygotować prasowane mięso w domu, możesz wziąć dowolną odmianę (wieprzowina, wołowina, indyk, kaczka, kurczak itp.).

Składniki:

• Mięso - 1,3 kg;
• Sucha żelatyna - 1 łyżka. l.;
• Ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.;
• Pieczarki - 5 szt .;
• Czosnek - 2 zęby;
• Gałka muszkatołowa - szczypta;
• Przyprawy;
• Lód - 1 szklanka.

Metoda gotowania:

W grillu powietrznym

To urządzenie dziś można spotkać również w wielu domach, w których kocha się smaczną i zdrową żywność. Można w nim również ugotować wykwintne danie z wieprzowiną i/lub innymi mięsami.

Oto przepis krok po kroku, jak to zrobić.

Składniki:

• Indyk i wieprzowina - łącznie 1,5 kg;
• Czosnek - 5 zębów;
• Przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w plastry (nie powinny być bardzo duże). Każdy z nich obtaczamy w mieszance przypraw i posiekanego czosnku. Opcjonalnie składniki można połączyć z startą marchewką i posiekaną papryką.
2. Do gotowania potrzebujesz łyżki suchej żelatyny, w przeciwnym razie miąższ może nie trzymać się wystarczająco dobrze.
3. Przyda się również szynkowarka, ale jeśli takiej nie ma, weź nierdzewną miskę, przykryj ją uciskiem, uprzednio przenosząc tam wszystkie składniki.
4. Wlej 1 szklankę wody na dno kratki wentylacyjnej i umieść naczynia ze składnikami na dolnej półce.
5. Ustawiamy temperaturę na 260 stopni, pozostawiamy naczynie do wyrośnięcia na około godzinę (może być trochę dłużej).
6. Ponadto przepis obejmuje wykonanie standardowych czynności.
7. Wyciągamy pokarm, nie usuwając ucisku (lub nie wyjmując go z szynki) wysyłamy do lodówki na 6 godzin.
8. Teraz możesz wyodrębnić powstały produkt i cieszyć się nim.

Prasowane mięso gotowane w domu to doskonały zamiennik kiełbasy. Stosowany jako zimna przekąska. Z prasowanego mięsa możesz zrobić obfitą kanapkę śniadaniową lub podać ją na świątecznym stole. Goście docenią smak tego dania. Główne składniki są stosunkowo tanie, ale okazuje się praktycznie przysmakiem. Spróbuj!

Będziesz potrzebować:

Połowa głowy świni;

1 duża noga z kurczaka;

1 główka cebuli;

kilka groszków czarnego pieprzu;

3-4 ząbki czosnku;

liść laurowy;

Duży rondel;

Kawałek gazy 30*30cm.

Gotowanie:

1. Kup pół głowy świni na targu lub w sklepie. Może być świeży lub mrożony. Poproś o pocięcie na 3-5 kawałków. Nie zapomnij kupić jednej dużej udka z kurczaka.

2. Namocz kawałki główki wieprzowej w zimnej wodzie. Aby to zrobić, włóż je do rondla, napełnij wodą, pozostaw na 2-3 godziny. Następnie spuść wodę, opłucz kawałki mięsa pod bieżącą zimną wodą.

3. Na patelnię włożyć kawałki główki wieprzowej i udka z kurczaka. Napełnij wszystko wodą, aby całkowicie zakryła zawartość patelni. Zamknij garnek pokrywką i postaw na dużym ogniu.

4. Zmniejsz ogień, gdy tylko zawartość garnka się zagotuje. Umieść w nim obraną cebulę (w całości), kilka groszków czarnego pieprzu, liść laurowy. Dusić głowę wieprzową na małym ogniu, aż mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości. Podczas gotowania nie zapomnij posolić bulionu do smaku.

5. Po ugotowaniu głowy wieprzowej wyłącz ogrzewanie. Poczekaj, aż zawartość garnka ostygnie do temperatury pokojowej.

6. Ułóż gazę w głębokim kubku tak, aby jego końce zwisały wzdłuż krawędzi kubka.

7. Na szerokim płaskim talerzu ostrożnie wyjmij jeden kawałek gotowanej głowy wieprzowej. Tłuszcz z mięsem oddzielić od kości, włożyć do głębokiego kubka na gazę. W ten sposób zdemontuj całą zawartość patelni. Aby sprasowane mięso nie rozpadało się podczas krojenia, najpierw ułóż duże kawałki boczku na gazie skórą do dołu (do gazy). Na tłuszczu ułożyć kawałki mięsa wieprzowego i drobiowego, bez kości. Ponownie ułóż plastry boczku, tylko teraz skórą do góry. Rozłóż mięso i smalec, posyp je czosnkiem startym na drobnej tarce.

8. Zbierz luźne końce gazy, przekręć je kilka razy. Otrzymasz ciasny węzeł gazy z mięsem w środku. Umieść wiązkę mięsa w kubku tak, aby skręcone końce gazy były skierowane w dół. Połóż deskę do krojenia na mięsie, połóż na niej ładunek (ciężka patelnia, słoik z wodą itp.). Pozostaw mięso pod uciskiem na 5-6 godzin, aby stwardniało.

9. Uwolnij mięso z gazy, pokrój w zgrabne plastry, podawaj.

Smacznego!