Przepis na zapiekankę ryżową ma długą historię. Na Rusi pierwotnie używano innych zbóż - prosa, owsa, gryki, pszenicy i jęczmienia. Ryż pojawił się później w przepisie.

Łatwość przygotowania i dostępność składników sprawiły, że danie stało się popularne. Zapiekanka ryżowa w piekarniku jest przygotowywana na śniadanie, lunch, przekąskę lub deser. W menu większości przedszkoli znajduje się zapiekanka ryżowa z rodzynkami i jabłkami.

Istnieje wiele opcji gotowania zapiekanek - w powolnej kuchence lub piekarniku, ze słodkim nadzieniem owocowym. Popularna jest niesłodzona zapiekanka z mięsem mielonym, warzywami lub serem. Proces gotowania jest prosty i leży w gestii każdej gospodyni.

Aby słodka zapiekanka była przewiewna i wyrosła, musisz przestrzegać 3 prostych zasad:

• wybierz okrągły ryż;
• używaj cukru pudru zamiast cukru granulowanego;
• białka jaj ubić oddzielnie od żółtek.

Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, zapiekanka okazuje się delikatna, jak w przedszkolu.

Zapiekanka z rodzynkami w wolnej kuchence

Ulubiony deser dzieci jest przygotowywany z ryżu lub owsianki ryżowej. Delikatna zapiekanka dla niemowląt może być pełnowartościowym węglowodanowym śniadaniem, przekąską lub deserem. Wygodnie jest zabrać taką zapiekankę do pracy lub dać dzieciom do szkoły na obiad.

Klasyczna wersja zapiekanki dla dzieci w powolnej kuchence jest przygotowywana z rodzynkami, ale możesz poeksperymentować i dodać gruszkę lub banana. Zapiekankę podawaj ze słodkim sosem śmietanowym, dżemem, gorącą czekoladą lub kakao.

Zapiekanka będzie gotowana przez 1 godzinę.

Składniki:

• gotowany ryż - 250-300 gramów;
• rodzynki - 3 łyżki. ja;
• kwaśna śmietana - 200 gramów;
• cukier - 3 łyżki. ja;
• sól - szczypta;
• jajko - 2 szt.;
• kasza manna - 2 łyżeczki;
• masło.

Gotowanie:

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Białka ostudzić i ubić ze szczyptą soli do uzyskania luźnej piany.
3. Połącz ryż, cukier, śmietanę i żółtka. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. Dodać ubite białka i rodzynki. Zamieszać.
5. Nasmaruj miskę multicooker masłem i posyp semoliną.
6. Do miski wlać ciasto drożdżowe. Na wierzchu ułożyć kilka cienkich plasterków masła.
7. Piecz naczynie przez 50 minut w trybie pieczenia.
8. Przed podaniem zapiekankę można udekorować cukrem pudrem.

Składniki:

• ryż - 450-500 gramów;
• jajko - 3 szt.;
• rodzynki - 4 łyżki. ja;
• jabłka - 3-4 szt.;
• mleko - 500 ml;
• masło;
• cukier - 5 łyżek. ja;
• cukier waniliowy - 1,5-2 łyżki. ja;
• brandy - 1 łyżeczka;
• skórka z 1 cytryny;
• sok cytrynowy;
• dżem malinowy - do smaku;
• sól - 1 szczypta.

Gotowanie:

1. Ryż płuczemy i gotujemy w mleku przez 15 minut. Gotuj na małym ogniu. Wyłącz ryż i poczekaj, aż owsianka całkowicie ostygnie.
2. Opłucz, osusz rodzynki i polej brandy.
3. Oddziel żółtka i białka. Żółtka zmiksować ze skórką z cytryny. Białka ubić z solą na sztywną pianę.
4. Do żółtek dodać cukier, wanilię i masło. Mieszaj mieszaninę widelcem, aż będzie gładka.
5. Dodaj kaszę ryżową i rodzynki do żółtek. Mieszamy, aby rodzynki równomiernie rozłożyły się w cieście.
6. Dodać ubite białka i wymieszać.
7. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Wlać ciasto ryżowe i równomiernie rozprowadzić na patelni.
8. Pokrój jabłka na pół i usuń rdzeń.
9. Jabłka ułożyć na cieście, rdzeniem do góry, lekko docisnąć i skropić sokiem z cytryny.
10. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz naczynie przez 35 minut.
11. Wyjmij formę i w gniazda jabłek włóż konfiturę malinową.

Zapiekanka Ryżowa Z Kurczakiem I Warzywami

Niesłodzona zapiekanka z ryżem i kurczakiem z warzywami może być urozmaiceniem obiadu, kolacji lub przekąski. Niskokaloryczne danie przygotowują zwolennicy prawidłowego odżywiania oraz osoby na etapie aktywnego odchudzania. W tym kontekście zapiekanka wygląda bardzo apetycznie i może nawet ozdobić świąteczny stół. Łatwe do zabrania do pracy na lunch.

Jeśli jesteś miłośnikiem ryżu, to zapewne wiesz, że jest to wszechstronny i zdrowy produkt. Pozwala urozmaicić menu nie tylko dodatkami, pilawem i sushi, ale także różnymi deserami. Zapiekanka ryżowa jest tego przykładem. Przepis może obejmować różne owoce i jagody, zarówno świeże, jak iz puszki lub suszone. Jednak opcja z mięsem, rybą lub warzywami ma również wszelkie szanse, aby stać się jednym z twoich ulubionych, więc bezzwłocznie spróbujmy ugotować to niezwykłe, obfite i smaczne danie.

Przepis na słodką zapiekankę ryżową

Ta zapiekanka ryżowa jest zrobiona z rodzynkami, ale możesz zastąpić dowolne jagody lub owoce, takie jak banan, porzeczki lub suszone morele. Nawiasem mówiąc, suszone morele dobrze komponują się z ryżem! Wystarczy go wstępnie namoczyć i pokroić na kawałki. Więc zaczynajmy! Będziemy potrzebować:

Pół kilograma twarogu;
- 180 gramów ryżu okrągłoziarnistego;
- dwa jajka;
- pięć łyżek kwaśnej śmietany i cukru;
- 60 gramów jasnych rodzynek bez pestek.

Technologia gotowania

Rodzynki zalać wodą i odstawić do namoczenia. Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie, aż będzie prawie ugotowany i przepłucz go ciepłą przegotowaną wodą. Ubij twaróg i śmietanę w blenderze, aż będą kremowe. Jajko rozdzielamy na białko i żółtko. Białko na razie odkładamy, przyda się nam, a żółtko i kolejne jajko ubijamy z cukrem na gładką masę i łączymy z masą twarogową. Dodać rodzynki, dodać ryż i wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 0 C przez około godzinę. Rozsmarowujemy na pięknym naczyniu, odstawiamy do ostygnięcia i smacznego! Jeśli nie jesteś fanem słodyczy, możesz poeksperymentować. Rodzynki w przepisie zastąp mięsem mielonym, warzywami i zieleniną, bo zapiekanka ryżowa z twarogiem nie musi być słodka!

Zapiekanka francuska z wiśniami

Nawet jeśli nigdy nie byłeś we Francji, po spróbowaniu tego dania możesz śmiało uważać się za trochę Francuza. W końcu od teraz słodki, pachnący wiśnią kawałek Paryża zawsze będzie gościł na Twoim stole - cudowna zapiekanka ryżowa, której recepturę wymyślili prawdziwi Francuzi! Zacznijmy. Będziemy potrzebować:

Pół szklanki ryżu okrągłoziarnistego;
- pół litra mleka;
- cztery jajka;
- 75 gramów brązowego cukru (odpowiedni jest również zwykły cukier);
- około dwudziestu wiśni;
- ½ łyżeczki soli;
- wanilia;
- Masło do wysmarowania formy.

Technologia gotowania

Gotuj ryż w wodzie przez pięć minut i wrzuć do durszlaka. W międzyczasie zagotuj mieszaninę szklanki wody i półtora szklanki mleka. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i dodaj ryż. Gotuj przez około dwadzieścia minut, ciągle mieszając, aż zawartość patelni zgęstnieje i stanie się lepka. Zdejmij owsiankę z ognia i pozwól jej trochę ostygnąć. Podczas gdy możesz usunąć pestki z wiśni. Gdy masa ostygnie, wbijać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Nasmaruj naczynie żaroodporne olejem, wlej do niego mieszankę ryżową i ułóż na wierzchu wiśnie. Posypać równomiernie cukrem pudrem i piec około 45 minut w temperaturze 180 0 C. Pozostaje tylko ostudzić nasze arcydzieło. Jeśli podoba ci się ta zapiekanka ryżowa, możesz zmienić przepis, dodając różne owoce i jagody, takie jak figi, dla urozmaicenia. Okaże się niezwykłe i bardzo smaczne!

Mapa technologiczna zapiekanki.

Technologia pieczenia.

Mapa technologiczna sosu jabłkowego.

Technologia wytwarzania sosu jabłkowego.

Aby przygotować zapiekankę ryżową z sosem jabłkowym, weź następujące produkty: ryż, wodę, mleko, cukier, jajo kurze, rodzynki, masło, krakersy pszenne, śmietanę, jabłko, skrobię, cynamon, kwas cytrynowy.

Przede wszystkim musisz ugotować lepką owsiankę ryżową. Wymieszaj mleko i wodę. Wlać do rondelka. Gotować. Ryż dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, wybierz złe ziarna. Dodaj do gotującej się mieszanki mlecznej. Zamieszać. Wyłącz ogień. Gotuj, aż skończysz. Schłodzić do 60-70 stopni.

W osobnej głębokiej misce ubij jajko kurze z cukrem. Pozostaw trochę masy jajecznej do smarowania produktu. Dodaj mieszankę jajeczną do owsianki ryżowej. Dobrze wymieszaj.

Do masy ryżowej dodać umyte i osuszone rodzynki, masło. Mieszaj, aby olej się rozpuścił, a rodzynki równomiernie rozłożyły się w masie.

Foremki wysmarować masłem, posypać bułką tartą. Wlej mieszankę ryżową do naczynia do pieczenia. Możesz użyć porcji lub jednej większej. Nasmaruj bitą śmietaną z jajkiem. Wyślij do gorącego piekarnika w temperaturze 190-200 stopni na złoty kolor.

W międzyczasie przygotuj sos jabłkowy. Opłucz jabłko, pozbądź się pestek. Pokroić na kawałki razem ze skórką. Napełnij gorącą wodą. Przykryć pokrywką. Gotować na średnim ogniu przez 7-9 minut. Ochłodzić się trochę.

W lepkiej owsiance schłodzonej do 60 ° C dodaje się jajka, cukier, rodzynki, suszone morele, można dodać wanilinę. Masę miesza się i układa na blasze do pieczenia nasmarowanej i posypanej bułką tartą warstwą do 4 cm Wyrównaną powierzchnię zapiekanki smaruje się surowymi jajkami i kwaśną śmietaną i piecze w piekarniku w temperaturze 250 ° C, aż powstanie złota skorupa. Lekko schłodzoną zapiekankę kroimy na porcje i wypuszczamy po jednej na porcję ze śmietaną, masłem lub słodkim sosem.

Numer biletu 24

1. Smażenie mięsa w dużym kawałku „Pieczeń wołowa o trzech stopniach gotowości”

Wołowinę (polędwicę, grube i cienkie brzegi) myje się dużym kawałkiem o wadze 1-2 kg, naciera solą i pieprzem, układa na blasze do pieczenia rozgrzanej tłuszczem. Mięso układa się w odstępach co najmniej 5 cm, smaży na dużym ogniu do uzyskania chrupiącej skórki, następnie wkłada do piekarnika i kontynuuje smażenie w temperaturze 160-170°C.

Podczas smażenia mięso okresowo przewraca się i polewa wydzielającym się sokiem i tłuszczem. Pieczeń wołowa może być smażona do trzech stopni gotowości: z krwią (mięso smaży się do uzyskania chrupiącej skórki), półpieczona (mięso jest różowawe w środku do środka) i smażona (mięso jest szare w środku). Stopień wysmażenia ocenia się na podstawie elastyczności mięsa: na wpół upieczone kiełki sprężyste - słabo, całkowicie usmażone - prawie brak elastyczności. Gotową pieczeń kroi się na porcje po 2-3 kawałki.

Sok pozostały po smażeniu na blasze do pieczenia odparowuje, tłuszcz odsącza się, wlewa niewielką ilość bulionu, gotuje i filtruje. Powstały sok mięsny służy do uwalniania mięsa.

Podczas wakacji złożoną przystawkę składającą się z 3-4 rodzajów warzyw, struganego chrzanu umieszcza się na porcjowanym naczyniu lub talerzu w bukietach, obok posiekanego mięsa i podlewania sokiem mięsnym. Jako przystawkę można podać frytki lub smażone ziemniaki.

2. Gotowanie omletów.

Omlety różnią się od jajecznicy tym, że są przygotowywane z dodatkiem płynu, takiego jak mleko, woda lub śmietana. Dzięki technologii gotowania omlety dzielą się na naturalne, zmieszane z przystawką, nadziewane przystawką.

Do przygotowania omletów używa się jajek, melanżu lub proszku jajecznego. Przygotowane produkty jajeczne łączy się z mlekiem i solą, dobrze ugniata, lekko mieszając, aż na powierzchni pojawi się piana. Do powstałej masy omletowej można dodać niewielką ilość stopionego masła. Na jedno jajko weź 15 g mleka.

Omlet naturalny. Przygotowuje się go na patelni z grubym dnem, który jest dobrze rozgrzany, po czym topi się na nim masło i szybko wlewa przygotowaną mieszankę omletów. Omlet smażymy potrząsając patelnią lub delikatnie mieszając nożem, aż masa zgęstnieje. Na gotowym omlecie krawędzie są składane, nadając mu kształt ciasta i przenoszone na ogrzany talerz ze szwem w dół. Po wyjściu z omletu można polać masłem lub posypać drobno posiekanymi ziołami.

mieszany omlet smażone są jak naturalne, po dodaniu do surowej mieszanki omletowej drobno pokrojonych warzyw, pieczarek, wędlin, tartego sera.

Omlet Z Serem. Do przygotowanej mieszanki omletowej dodaje się starty ser, miesza, smaży i uwalnia, jak naturalny omlet.

Faszerowane omlety. Przygotowane z dodatkami mięsnymi lub warzywnymi lub na słodko. Mieszankę omletów wlewa się na przygotowaną rozgrzaną patelnię z olejem i smaży, aż masa zgęstnieje. Przygotowane mięso mielone umieszcza się na środku, brzegi omletu zawija się z obu stron, przykrywając nimi mięso mielone i nadając mu kształt placka. Na wakacjach umieszcza się je na podgrzewanym talerzu ze szwem w dół, polanym roztopionym masłem.

Do przygotowania dodatków produkty mięsne (szynka, gotowana kiełbasa lub parówki), gotowane nerki, a także wątróbka lub mięso kroi się w drobną kostkę lub paski, smaży, łączy z czerwonym, pomidorowym lub kwaśnym sosem śmietanowym z cebulą i doprowadza do gotować. Warzywa są krojone w małe kostki. Gotuje się fasolę i kalafior, podgrzewa zielony orochek, duszi marchew i szpinak, smaży cukinię, pieczarki, doprawia sosem mlecznym, kwaśną śmietaną lub kwaśną śmietaną. Dodatki do farszu mogą składać się z jednego rodzaju produktu lub kombinacji kilku rodzajów.

Przygotowując słodki omlet, do masy omletowej dodaje się startą skórkę z cytryny lub kardamon roztarty z cukrem. Smażony omlet nadziewany jest dżemem jagodowym bez pestek, dżemem lub konfiturą. Podczas serwowania posyp rafinowanym proszkiem.

Omlet naturalny i mieszany, drachena, jajka z sosem mlecznym i inne dania przygotowywane są w formie zapiekanej. Potrawy jajeczne piecze się w temperaturze 160-180°C.

Omlet naturalny pieczony. Mieszankę omletową lekko ubijamy i wylewamy na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia, wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż masa całkowicie zgęstnieje, a na powierzchni pojawi się lekko zrumieniona skórka. Ta metoda jest zwykle stosowana w produkcji masowej, chociaż upieczony omlet można również przygotować na porcjowanej patelni.

Gotowy omlet kroi się na porcje o kształcie kwadratu i trójkąta, po jednym na porcję i uwalnia, układa na talerzu i zalewa olejem. Taki omlet można wykorzystać do bulionu, do zamkniętych kanapek.

Mieszane pieczone omlety są przygotowywane z różnymi dodatkami - smażonymi ziemniakami, duszoną marchewką lub kapustą, z kruchymi płatkami zbożowymi, z produktami mięsnymi.

Omlet ze smażonymi ziemniakami (zapiekany). Przetworzone ziemniaki kroi się w kostkę lub plastry i smaży na blasze do pieczenia w główny sposób, a następnie zalewa mieszanką omletów i piecze w piekarniku do ugotowania. Pokrój na kwadratowe kawałki i wypuść po jednym na porcję, polewając roztopionym masłem.

Drachen. Różni się od omletu tym, że jest przygotowywany z dodatkiem mąki i kwaśnej śmietany. Przygotowane jajka rozbijamy do miski, dodajemy mleko, sól, następnie wprowadzamy przesianą mąkę (można ją zrumienić) i wszystko dobrze ugniatamy trzepaczką, filtrujemy. Do masy można dodać kwaśną śmietanę lub roztopione masło. Nasmaruj blachę do pieczenia lub patelnię olejem i wylej masę warstwą nie większą niż 1 cm Drachen piecze się w piekarniku, aż na powierzchni pojawi się lekko zrumieniona skórka i jest natychmiast używany na wakacje. Pokroić na porcje, wypuścić z masłem. Dracena nie podlega przechowywaniu, ponieważ traci swój wygląd i smak.

Jajka zapiekane z sosem mlecznym. Grzanki (grzanki) są przygotowywane z białego chleba. Chleb oczyszcza się ze skórki i kroi na kawałki, w środku robi się wgłębienie i smaży się na maśle. Jajka gotuje się „w torebce”, oczyszcza ze skorupki. Grzanki układamy na wysmarowanej olejem blaszce, po jednym jajku na każdą, zalewamy średnio gęstym sosem mlecznym, posypujemy tartym serem, polewamy olejem i zapiekamy w piekarniku do lekkiego zarumienienia. Wydawane w porcjach, podlewane roztopionym masłem.

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA № Zapiekanka ryżowa z twarogiem

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy potrawy Zapiekanka ryżowa z twarogiem produkowanej przez zakład gastronomiczny.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do gotowania muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

3. PRZEPIS

Nazwa surowców i półproduktów \Brutto\Netto

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

W gotowej kruchej owsiance, ugotowanej z rodzynkami lub bez i schłodzonej do 60-70°C, dodać starty twarożek, ubite jajka z cukrem, wanilinę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, tłuszcz i wymieszać.

Przygotowaną masę układa się na blasze do pieczenia nasmarowanej stopionym tłuszczem i posypanej bułką tartą, powierzchnię smaruje się mieszanką jajek i śmietany i piecze przez 10 minut. Podawaj zapiekankę z tłuszczem lub kwaśną śmietaną.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, WDRAŻANIA I PRZECHOWYWANIA

Podawanie: Danie przygotowywane na życzenie konsumenta, stosowane według receptury dania głównego. Okres trwałości i sprzedaż zgodnie z SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd - Charakterystyczny dla tego dania.

Kolor - Charakterystyka produktów wchodzących w skład produktu.

Smak i zapach - Charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych smaków i zapachów.

6.2 Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Według wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych naczynie to spełnia wymagania regulaminu technicznego Unii Celnej „O bezpieczeństwie żywności” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ENERGETYCZNA

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)