Warunki i definicje:

• Świeżo mrożona ryba const. b/g- wypatroszona ryba z odciętą głową.
• Bezgłowa ryba - ryba, której odcięto głowę i kilka wnętrzności.
• Kaltychok - brzuszna część ciała ryby, położona pomiędzy pokrywami skrzelowymi a płetwami piersiowymi.
• Rozmrażanie ryb- proces technologiczny rozmrażania ryb do temperatury t= 0... -2°C w środku tuszy.
• Solanka- nasycony roztwór soli do solenia ryb i innych celów technologicznych.
• Gęstość solanki- objętość solanki w gramach na 1 cm 3.
• Areometr- urządzenie do określania gęstości solanki.

1. Dokumenty regulacyjne

Ten typ produktu jest wytwarzany zgodnie z GOST 7447-97 lub TU 9263-039-46973989-2009 (opracowany przez Nesse) „Ryba wędzona na gorąco. Warunki techniczne”. GOST 7447-97 nie ma zastosowania do małej makreli Azav-Morze Czarne.

Dane techniczne nr 9263-002-29304028-2012 RYBY WĘDZONE NA GORĄCO „DELIKATNE” (zawarte w pakiecie dostawczym, opracowane przez Izhitsa LLC).

2. Surowce

2.1.Rodzaje surowców

Różowa bułka „orzechowa” z łososiem i makrelą przygotowana jest ze świeżo mrożonych surowców - różowego łososia i makreli.

Jednym z rodzajów surowców do produkcji jest makrela świeżo mrożona, nieodcięta z głową (ryc. 1). Wykorzystywane są również surowce - spożycie świeżo mrożone. b/g.

Ryc. 1 Świeżo mrożona makrela, niecięta

Przedziały wielkości dla nieciętych określa się w cm: 16+, 20+, 25+ oraz w gramach 300-500, 400-600.

Dla b/g tylko w gramach: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Obszary połowowe: południowo-wschodnia i południowo-zachodnia część Oceanu Spokojnego, wody przybrzeżne Maroka, Mauretania, Rów Wysp Owczych i Szkockich. Makrela jest rybą pelagiczną (żyje w słupie wody), jej mięso jest bardzo tłuste (ok. 16,5%). Występują makrele atlantyckie i kurylskie (japońskie). Zamieszkuje tereny Wysp Kurylskich oraz od Australii po Morze Japońskie. Główny sezon połowowy przypada na maj-lipiec, w tym okresie jest najgrubszy. Ale makrelę łowi się również w okresie styczeń-luty.

W sprzedaży znajdują się zarówno krajowe surowce, jak i ryby produkowane w Norwegii, Islandii, Szkocji i Wyspach Owczych.

Główny dostawca makreli i łososia różowego w regionie północno-zachodnim: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

Producenci:

• „Norwegia Pelagiczna”, Norwegia
• Połów Szetlandzki, Szkocja
• Islandia Owoce morza, Islandia
• Flota włoków murmańskich, Nord Pilgrimm LLC, Murmańsk, Rosja
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, Kaliningrad, Rosja
• „Archangielska Flota Trałująca”, Archangielsk, Rosja

Do produkcji wykorzystuje się także świeżo mrożonego łososia różowego, nie przeciętego głową (ryc. 2). Są też surowce - świeżo mrożone do spożycia. b/g i s/g, filet ze skórą (ryc. 3).

Ryc.2 Różowy łosoś, cały, cały

Ryc.3 Filet z łososia różowego ze skórą

Zakresy rozmiarów materiałów eksploatacyjnych. s/g i b/g: 1-2, 1-1,5, 1+ i inne.

Prawie cały różowy łosoś na rynku rosyjskim jest produkowany lokalnie. Istnieją surowce wyprodukowane w USA, ale nie są one popularne. Regionem połowów łososia różowego jest Daleki Wschód (FE): Kamczatka, Sachalin, Wyspy Kurylskie. Sezon wędkarski przypada na sierpień-wrzesień.

Producenci:

• Anivsky Breeze LLC
• JSC „Pacific Marine”
• „Yuzhmorrybflot”
• Gospodarstwo rolne Bekerev (RPKH „Khailyulinsky”)

2.2.Wybór surowców

Aby kompetentnie ocenić surowce, musisz wziąć brykiet i wykonać test. Rozmrażaj na powietrzu w temperaturze +20°C i oceniaj wskaźniki w temperaturze pokojowej.

Warunki przechowywania mrożonych ryb. Długotrwałe przechowywanie zapasów przemysłowych mrożonych ryb musi odbywać się w komorach ujemnych w temperaturze nie przekraczającej -18°C. Jeśli produkcja posiada jedynie zapasy operacyjne na okres od 2 do 7 dni, to w tym przypadku można zastosować komory o temperaturze -5-10°C, a następnie ściśle przestrzegać rotacji nowych i starych dostaw.

3. Rozmrażanie ryb

3.1.Metody rozmrażania

Rozmrażanie ryb w małej i średniej wielkości produkcji (do 1 tony dziennie) najczęściej przeprowadza się drogą powietrzną na stojakach. Rybę rozmraża się do temperatury t= 0... -2°C w środku tuszy.

Przy rozmrażaniu powietrzem na stojakach (rys. 4) czas rozmrażania będzie wynosić co najmniej τ=12-14 godzin, jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu będzie wynosić t~20°C. Dlatego też należy tak obliczyć czas układania na stojakach, aby ryba była gotowa na planowane rozpoczęcie cięcia (początek zmiany). W praktyce czas rozmrażania jest ograniczony cyklem produkcyjnym: innymi słowy, nie można umieścić na stojaku nowej partii surowców, dopóki poprzednia nie zostanie usunięta i poddana recyklingowi. Dlatego czasami surowce są wyjmowane z półek w stanie półproduktu, a rozmrażanie kończy się w kąpielach z bieżącą wodą.

Rys. 4 - Ruszt do rozmrażania.

3.2.Straty podczas rozmrażania

Straty podczas rozmrażania mogą wynosić od 1 do 3% i więcej, w zależności od uczciwości producenta surowca i zgodności z technologią rozmrażania.

4. Krojenie ryby w filety

Aby wyprodukować tego typu produkt, ryba jest filetowana.

Rybę ostrożnie nacina się pośrodku brzucha, pomiędzy płetwami piersiowymi, od łydki do odbytu, unikając uszkodzenia wnętrza. Wszystkie wnętrzności usuwa się poprzez nacięcie, po czym otwiera się nerkę na całej długości i dokładnie oczyszcza się jamę brzuszną z błon i skrzepów krwi. Głowę ryby, kość ramienną i płetwy oddziela się ręcznie, a następnie wykonując nacięcia wzdłuż grzbietu wzdłuż kręgosłupa, oddziela się najpierw jedną, a następnie drugą płytkę filetową od kości kręgowej i płetwy ogonowej. Podczas krojenia filetu należy zwrócić uwagę, aby na grzbiecie nie pozostał duży kawałek mięsa, a płyty filetu były gładkie, bez nacięć i zadziorów. Z wybranych płytek filetowych ostrożnie odcina się pozostałe kości żeber i kości płetw oraz usuwa siniaki i skrzepy krwi. Krawędzie płytek filetowych są wyrównane, a cienką część brzuszną można odciąć.

Makrelę kroimy w taki sposób, aby 2 połówki filetu znajdowały się na skórze. Aby to zrobić, musisz wykonać nacięcie nie wzdłuż pleców (w ogóle nie przecinaj pleców), ale od rozciętej strony głowy w pobliżu kręgosłupa. Następnie przesuń palcami pomiędzy grzbietem a mięsem i ostrożnie oddziel filet od mięsa, najlepiej od razu wraz z żebrami, aby nie musieć później dokańczać fileta.

Po przekrojeniu fileta opłucz go w kąpieli z bieżącą wodą. Temperatura wody do mycia nie przekracza +20◦C.

4.1 Niezbędny sprzęt na 200 kg na zmianę.

Tabela nr 1 - Sprzęt niezbędny do przecięcia 200 kg surowca

4.2.Współczynnik strat podczas cięcia

Współczynnik strat przy filetowaniu opiera się na rybach nieciętych. W przypadku łososia różowego i makreli jest ona w przybliżeniu taka sama i waha się w granicach 1,66-1,7.

5. Ryba ambasadorska

5.1.Rodzaje solenia

Głównym rodzajem solenia do wędzenia na gorąco jest solenie solankowe. Ryba powinna nabrać trochę soli, około 0,5-1%. To tak zwany ambasador smaku.

Ambasador Ślubów- ryby solone są w przygotowanym wcześniej roztworze soli (solanka) lub roztworze solenia (sól z dodatkiem innych składników). Solenie solanką umożliwia przeprowadzenie całkowitego solenia do zadanego zasolenia, zwiększając wagę ryby po soleniu. Możliwość przyspieszenia procesu dojrzewania ryb, a także dojrzewania niedojrzałych gatunków ryb.

5.2. Ambasador Tuzluchnego

Do solenia nieciętej makreli należy przygotować solankę ρ = 1,2 g/cm 3 . Zanurz rybę w kąpieli solankowej na krótki czas, dosłownie na kilka minut. W przypadku dużych filetów solenie może trwać do 10 minut.

Stosunek solanki do ryby wynosi 1:1.

Zbiorniki do solenia: skrzynki na ryby V=50l, wanny izotermiczne z kratkami ciśnieniowymi V=460l. Ładowanie odpowiednio 20 i 200 kg.

5.3 Metody sprawdzania gotowości

Aby określić zasolenie, należy pobrać soloną próbkę i wyciąć próbkę ze środka o grubości 2-3 cm, prostopadle do linii środkowej.

5.4 Straty podczas solenia

Straty podczas solenia solanką - ok. 1%.

6.Przygotowanie półproduktu przed wędzeniem

Jeśli zasolenie półproduktu jest wyższe niż to konieczne, należy namoczyć rybę w bieżącej wodzie na 1 godzinę.

Solone, umyte (lub namoczone) ryby należy przechowywać przez kolejne 2-12 godzin w komorze dojrzewania o temperaturze powietrza t=0 ÷ +5◦C.

Produkt powstaje w następujący sposób:

W środku znajduje się filet z makreli.

• Weź kilka filetów z makreli i zwiń je wzdłuż w rurkę. Zawijamy różowy filet z łososia na wierzchu w jednej lub kilku warstwach (w zależności od pożądanej grubości „orzecha”).
• Powstałą rolkę wpychamy w elastyczną siatkę (ryc. 4)

Ryc.4 Elastyczna siatka na „nakrętkę”

• Jeśli „nakrętka” nie jest obszerna, wówczas skręconą rolkę umieszczamy w odciętej plastikowej butelce, naciągamy siatkę na górze i w ten sposób układamy rolkę.
• Jeśli „nakrętka” ma kształt kuli, możesz ułożyć bułkę ręcznie.
• Końce rolki należy zawiązać w węzeł, zawiązać sznurkiem lub spiąć maszynką.

Przy dużych produkcjach można zastosować maszynkę do strzyżenia ręcznego, która w zasadzie przypomina zszywacz. Maszynka do strzyżenia wymaga do działania zasilania sprężonym powietrzem.

Bułki nakładamy pionowo na patyki do szaszłyków (pręty o grubości 8 mm). Gotowe bułki nakładamy na patyki do szaszłyków w grupach po 5 sztuk.

O średniej wadze orzecha 2 kg. Na jednym szpikulcu można umieścić -10kg.

Ważenie odbywa się w górnym - 1. rzędzie i w 3. rzędzie.

W każdym rzędzie znajduje się 6 szaszłyków.

7.Suszenie i wędzenie

Suszenie makreli przed wędzeniem na gorąco przebiega w dwóch etapach:

7.1.Wstępne suszenie za pomocą wentylatora.

Pod wentylatorami (nie w komorze wędzarniczej, należy wytworzyć silny pionowy przepływ powietrza za pomocą komory suszącej Izhitsa-SV (ryc. 5) lub osobnego wentylatora.) - aby usunąć wilgoć z powierzchni (na co nie było czasu odcedzić) i wyrównać temperaturę ryby z temperaturą pokojową.

Ryż. 5 - Komora do suszenia ryb przed wędzeniem Izhitsa-SV

Szybkość suszenia w pierwszym etapie zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. Temperatura nie powinna być niższa niż 18°C, wilgotność nie wyższa niż 60%.

Notatka	Celem pierwszego etapu jest skrócenie czasu przebywania produktu w wędzarni i zwiększenie wydajności instalacji. Jeśli celem nie jest maksymalne wykorzystanie sprzętu, pierwszy etap można przeprowadzić w komorze wędzarniczej przy uchylonych drzwiach.
Pytanie	Jak ustalić, że pierwszy etap się zakończył?
Odpowiedź	Nie ma kapiącej wilgoci, po przesunięciu dłoni po powierzchni dłoń pozostaje sucha. Czas trwania pierwszego etapu: 30-40 minut.

7.2.Suszenie i podgrzewanie + rozpoczęcie wędzenia

Celem jest rozpoczęcie podnoszenia temperatury mięsa rybnego z t=15-20°C do 40°C i ostateczne usunięcie wilgoci z powierzchni ryby.

Głównym wymaganiem w fazie suszenia i podgrzewania jest gładkość. Ten etap powinien zająć co najmniej 40??? minuty. Na początku tego etapu drzwi są otwarte, przepustnica jest otwarta (w celu usunięcia nadmiaru wilgoci z powietrza).

Gdy temperatura osiągnie t=30-40°C, rozpoczyna się właściwy etap wędzenia. Jednocześnie operator komory wędzarniczej zapala wytwornicę dymu i wpuszcza mieszankę dymowo-powietrzną do komory.

Drzwi zamykają się, klapa zamyka się w 50% i rozpoczyna się dopływ dymu – generator dymu pracuje. Etap suszenia i podgrzewania, kiedy mięso osiąga w organizmie temperaturę t = 40°C, płynnie przechodzi do kolejnego etapu – gotowania.

7.3 Gotowanie + palenie (aplikacja koloru)

Celem jest osiągnięcie gotowości kulinarnej produktu, tj. półprodukt musi być gotowy do spożycia.

Proces: dalszy stopniowy wzrost temperatury w środku ryby od t=40◦ do 55◦C wraz z dopływem dymu, t=40◦C to temperatura, w której rozpoczyna się denaturacja białka. Etap trwa średnio 1 godzinę 40 minut.

7.4.Oznaki gotowości

1. Rosół (sok rybny) w środku jest przezroczysty;
2. Mięso makreli staje się przeważnie białe (kość słoniowa); różowe mięso z łososia - różowo-kremowe;
3. Łatwo rozdzielone na miosepty (segmenty ryb).

Jednocześnie temperatura stale rośnie przy jednoczesnym nanoszeniu koloru (złotego koloru) na półprodukt.

Średnie zużycie wiórów wynosi 2-3 wkłady na ładunek (3 kg * 3 - 9 kg)

7.5.Chłodzenie po paleniu

Po zakończeniu procesu wędzenia produkt należy schłodzić do temperatury przechowywania.

Gradacja:

1. Schłodzenie do temperatury warsztatowej - t=18◦ C
2. Schładzanie do temperatury nieco powyżej t=0◦ +5◦С - Na tym etapie następuje pakowanie.
3. Schłodzenie w komorze magazynowej do temperatury przechowywania t=0◦ -2◦C.

8. Pakowanie

Rolki wyjęte ze skrzynek należy najpierw zapakować do pudełek siatkowych, wyłożonych pergaminem (lub podpergaminem), a następnie zapakować do opakowań konsumenckich lub pojemników transportowych.

Do sprzedaży za pośrednictwem sieci sprzedaży hurtowej:

• Gotowy produkt (rys. 6) pakowany jest w pojemniki transportowe i wysyłany do magazynu lub miejsca sprzedaży. Wędzone produkty należy wyjąć ze skrzynek i zapakować do pudełka z tektury falistej, przy czym każda warstwa rolek powinna być wyłożona pergaminem.

Fot.6 Gotowy „orzech” z makreli i różowego łososia w siatce

Do produkcji wyrobów w opakowaniach konsumenckich:

• Gotową rolkę tnie się na kawałki o wymaganej masie i pakuje w plastikową torebkę z podkładem lub bez (ryc. 7). Krawędź torebki zgrzewana jest za pomocą zgrzewarki próżniowej.

Ryc.7 Kawałek bułki w worku próżniowym na podłożu

• Gotową rolkę można również zapakować w woreczek termokurczliwy. Opakowanie produktu należy przejść przez tunel cieplny w celu obkurczenia opakowania.

9. Obliczenie opłacalności „orzecha” z łososia makrelowo-różowego wędzonego na gorąco

Rentowność danego przedsiębiorstwa państwowego w różnych kanałach dystrybucji (hurt, sieć detaliczna, duża hurtownia).

Rentowność produktu to stosunek zysku na jednostkę wytworzonego produktu do kosztu tego produktu. Zysk na produkcie można obliczyć na podstawie różnicy między ceną hurtową produktu a ceną kosztu własnego.

Rentowność produktu (zwana także stopą zysku) to stosunek zysku (jego całkowitej kwoty) do sprzedaży produktu (względna wielkość zysku, która stanowi tylko 1 rubel kosztów bieżących) i kosztów produkcji.

Za pomocą rentowności produktów ocenia się samą efektywność produkcji poszczególnych rodzajów produktów, natomiast rentowność produkcji, czyli ogólna rentowność bilansowa, z reguły służy jako wskaźnik efektywności przedsiębiorstwa.

Rentowność produktów (usług lub pracy) można określić dla organizacji jako całości lub dla poszczególnych rodzajów produktów. Korzystając z rentowności produktów, można określić, czy dla poszczególnych typów możliwa jest redukcja kosztów. Możesz także obliczyć planowaną rentowność, jeśli firma chce wprowadzić nowy produkt.

Aby znaleźć rentowność produktu jako wskaźnik efektywności wszystkich kosztów produkcji lub sprzedaży, należy skorzystać ze wzoru (1):

Rentowność = Zysk/Koszt*100%

Dla jasności obliczmy rentowność produktu rozwiązując mały problem.

Zdolność produkcyjna - 200 kg na zmianę gotowego produktu. W miesiącu są 22 zmiany.

Koszt GP (surowce i materiały) wynosi 150 rubli/kg.

Liczba pracowników - 4 osoby. Wynagrodzenie - 15 000 rubli / osobę.

Wpływy ze sprzedaży produktów - 200 rubli / kg.

Obliczmy całkowity koszt pracy na 1 kg gotowego produktu: 60 000 ZP/4400 GP miesięcznie = 13,63 rubli/kg. Rentowność wynosi: 36,37 zysku/163,63*100%=22,27%

Zazwyczaj rentowność produktu jest niższa niż w przykładzie. Najniższa rentowność występuje w przypadku produkcji dużych partii hurtowych produktów, wyższa w przypadku małych partii hurtowych, a najwyższa w przypadku sprzedaży do handlu detalicznego w Internecie.

10.Przechowywanie wyrobów gotowych (GP)

Przechowywanie GP odpowiada GOST lub TU, zgodnie z którym został wyprodukowany.

Makrelę wędzoną na gorąco przechowuje się w temperaturze t=2◦÷ -2◦C nie dłużej niż 72 godziny od zakończenia procesu technologicznego.

W t=2◦÷ 6◦С - nie więcej niż 48 godzin.

Zamrożone ryby wędzone na gorąco przechowuje się w temperaturze t = -18°C nie dłużej niż 30 dni.

Według TU 9263 gotowe produkty przechowuje się przez 14 dni w temperaturze t=-2…-8◦C.

Istnieją dokumenty regulacyjne, zgodnie z którymi można przechowywać produkty w opakowaniach próżniowych przez okres do 1 miesiąca.

11.Dostawa do punktu sprzedaży i przechowywania

Dostawa realizowana jest transportem drogowym, najlepiej samochodem izotermicznym wyposażonym w lodówkę.

Warunki transportu i przechowywania w miejscu muszą być identyczne z warunkami przechowywania na produkcji (pojedynczy łańcuch chłodniczy).

Różowa bułka z łososiem i makrelą bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 11,4%, cholina – 21%, witamina B5 – 21,1%, witamina B6 – 46,5%, witamina B12 – 354,4%, witamina D – 177,7%, witamina E – 13,6% , witamina PP – 45,4%, fosfor – 23,2%, chlor – 77,4%, jod – 41,7%, kobalt – 267,2%, miedź – 21,8%, molibden – 11,6%, selen – 106,2%, fluor – 30,1%, chrom - 144,8%

Jakie zalety ma różowa bułka z łososiem i makrelą?

• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, realizuje procesy mineralizacji tkanki kostnej. Brak witaminy D prowadzi do zaburzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka rozwoju osteoporozy.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gonad i mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. W przypadku niedoboru witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Jod uczestniczy w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji przezbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, zahamowaniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego zużycia szkliwa zębów.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Przede wszystkim chcę zwrócić uwagę na ważne niuanse:

1. Do zrobienia bułki należy użyć różowych filetów z łososia ze skórą, dzięki temu zachowamy kształt gotowego produktu.
2. Polecam kupować wyłącznie ryby schłodzone, gdyż wielokrotnie mrożone ryby po rozmrożeniu dosłownie się rozpadają.

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 6-8.
• Zawartość kalorii w 100 g: 193 kcal.

Różowy łosoś w piekarniku okazuje się suchy, ale tłusta makrela pomoże nadać potrawie soczystość. A co najważniejsze, to połączenie sprawi, że bułka będzie miękka i delikatna, dodając pikantnych nut do smaku.

Składniki:

• filet z łososia różowego – 500 g;
• filet z makreli – 300 g;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• mieszanka przyprawowa do galarety rybnej – 1 saszetka;
• woda – 50 ml.

Roladę przygotowuję następująco:

1. Na stolnicę kładę różowego łososia, posypuję przyprawą i przykrywam cienkimi plasterkami czosnku.
2. Na wierzch kładę makrelę i przetwarzam ją w ten sam sposób. Uformowaną bułkę wkładam do torebki TetraPak i dodaję wodę.
3. Aby zapobiec spaleniu przedmiotu, zawijam go w folię.
4. Gotuj w temperaturze 200°C przez około 60 minut.
5. Następnie zostawiam bułkę do ostygnięcia, kroję w cienkie plasterki, dekoruję ziołami i podaję, skropiwszy sokiem z cytryny, co doda smaku potrawie.

Rada. Jeśli masz całą tuszę, łatwo ją wyciąć samodzielnie. Wypatroszoną rybę przecinamy wzdłuż grzbietu aż do ogona, dzieląc ją na pół. Następnie usuń górne kości z płetwy z jednej części, a z drugiej usuń grzbiet, umieszczając pod nim nóż i zbliżając go do ogona.

Klasyczny przepis na przekąskę z żelatyną

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji: 6-8.
• Zawartość kalorii w 100 g: 190 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja, menu świąteczne.

Opanowanie tej pozornie prostej przekąski z żelatyną proponuję zacząć od wersji klasycznej. Użyję suchego proszku, bez dodawania wody.

Zdjęcie: yandex.ua

Składniki:

• filet z łososia różowego – 1 szt.;
• filet z makreli – 300 g;
• żarówki – 2 szt.;
• żelatyna – 1 saszetka;
• sok z cytryny – 30 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotuję:

1. Różowego łososia nacieram folią solą, przyprawami i sokiem z cytryny (ten ostatni pomoże złagodzić zapach ryby), posypuję suchą żelatyną.
2. Na wierzchu układam przygotowane krążki cebuli i filety z makreli.
3. Formuję bułkę, wysyłam do piekarnika nagrzanego do 130-150°C na 1 godzinę (taka temperatura wystarczy do zagotowania).

Piecząc w ten sposób różowego łososia, możesz sprawić, że ryba będzie soczysta i elegancko podana na stół. Eksperyment!

Różowa rolada z łososiem i makrelą w piekarniku

Różowy łosoś w piekarniku okazuje się suchy, ale tłusta makrela pomoże nadać potrawie soczystość. A co najważniejsze, to połączenie sprawi, że bułka będzie miękka i delikatna, dodając pikantnych nut do smaku.

Przygotowanie 5 minut

Przygotowanie 1 godzina 25 minut

Czas całkowity 1 godzina 30 minut

Danie na: Obiad

Kuchnia: Międzynarodowy

Osoby: 8

Kalorie: 1294,44 kcal

Składniki

• 500 g filetu z różowego łososia
• 300 g filetu z makreli
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 1 saszetka Mieszanka przyprawowa do galarety rybnej
• 50 ml wody

Roladka z makreli to niezwykła i smaczna przystawka, która z pewnością przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie przepadają za tą rybą.

Dobry przepis, który nie wymaga wielu składników. Nadaje się na każdą okazję.

Roladka z makreli idealnie wpasuje się w każde świąteczne menu.

Wymagane produkty:

• cztery kawałki filetu z makreli;
• mielony czarny pieprz, sól, gałka muszkatołowa - do smaku;
• łyżka soli.

Proces gotowania:

1. Filet dobrze myjemy, suszymy papierowymi serwetkami i posypujemy mieszanką przypraw wraz z posiekanym czosnkiem.
2. Teraz dokładnie zwiń wszystko w ciasny rulon, owiń szczelnie folią spożywczą lub pergaminem i włóż do lodówki na około 5 godzin, a następnie włóż do zamrażarki na kolejny dzień.

Z jajkiem i marchewką

Roladka z makreli z jajkiem i marchewką jest po prostu niesamowita.

Wymagane produkty:

• dwa jajka;
• około 20 gramów żelatyny;
• filet z makreli;
• dwie marchewki;
• przyprawy według własnego uznania.

Proces gotowania:

1. Zacznijmy przygotowywać tę bułkę z makreli z żelatyną z rybą. Jeśli masz tuszę, musisz ją pokroić, jeśli jest to filet, następnie opłucz go i trochę wysusz.
2. Następnie bezpośrednio na nią wlej określoną ilość żelatyny, dodaj sól i inne przyprawy według uznania.
3. Jajka i marchewkę gotuj do miękkości, zwykle około 10 minut po tym, jak woda zacznie się gotować.
4. Zetrzyj gotowe marchewki i połóż je na połowie filetu, na wierzch położą się jajka pokrojone na kawałki.
5. Przykryj wszystko drugim kawałkiem ryby, owiń folią spożywczą, a następnie nitką. Za pomocą wykałaczki możesz wykonać kilka nakłuć.
6. Gotuj powstałą mieszaninę przez 20 minut, lekko ostudź i włóż do lodówki na kilka godzin.

Roladka z makreli pieczona w piekarniku

Zgodnie z tym przepisem danie ma nie tylko wyjątkowy smak, ale także pięknie udekorowane.

Roladka z makreli pieczona w piekarniku to niezwykła, ale bardzo smaczna przystawka.

Wymagane produkty:

• kilka kawałków filetu z makreli;
• cebula i marchewka;
• 100 gramów sera;
• 50 mililitrów oleju;
• dwa ząbki czosnku;
• przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Na dobrze rozgrzaną patelnię wlać olej i podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor. Następnie dodajemy startą marchewkę i smażymy do miękkości.
2. Następnie zdejmij patelnię i do warzyw dodaj drobno starty ser, mieszaj, aż się rozpuści, dodaj przyprawy do smaku.
3. Filet pokroić w paski, na połowę nałożyć odrobinę nadzienia, przykryć drugą częścią i spiąć wykałaczką, żeby się nie rozpadł.
4. Układamy więc wszystkie bułeczki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30 minut.

Z ogórkami i jajkami

Niektórzy nazywają tę bułkę „stołem” - po prostu aż prosi się o podanie jej na świątecznym stole.

Przygotowanie takiego przysmaku nie będzie trudne.

Wymagane produkty:

• trzy jajka;
• dwa ogórki kiszone;
• paczka żelatyny;
• przyprawy według uznania;
• cztery kawałki filetu;
• dwie marchewki.

Proces gotowania:

1. Umyty i osuszony filet posypać wybranymi przyprawami i żelatyną.
2. Gotuj marchewkę i jajka, aż będą ugotowane i obrane. Jajka przekrawamy na pół, marchewkę ścieramy, układamy na rybie, na przyprawach, następnie kawałki jajka i pokrojony w plasterki ogórek.
3. Całość przykrywamy drugą częścią fileta, szczelnie owijamy folią, gotujemy około 30 minut, a następnie wkładamy na noc do lodówki, najlepiej czymś, dociskając naczynie do dołu.

Rolada królewska z krewetkami

Jedna ryba jest dobra, ale dwie są jeszcze lepsze. Spróbuj połączenia dwóch owoców morza w tym daniu.

Ta bułka miło zaskoczy miłośników owoców morza.

Wymagane produkty:

• około 70 gramów krewetek;
• 100 gramów sera;
• cztery filety z makreli;
• przyprawy według własnego gustu;
• pół słodkiej papryki i taka sama ilość kiszonego ogórka;
• 10 oliwek.

Proces gotowania:

1. Rybę myjemy, oprószamy przyprawami i przystępujemy do przygotowania farszu.
2. Oliwki wymieszać z drobno posiekaną papryką, posiekanym ogórkiem i dodać starty ser.
3. To, co otrzymaliśmy, wkładamy do kawałków filetu, a na wierzch – już ugotowanych krewetek.
4. Zwijamy bułkę, wiążemy nitkami, zawijamy w folię i pieczemy przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Można przechowywać w lodówce przed podaniem lub zjeść od razu.

Sposób gotowania w zamrażarce

Roladka z makreli w zamrażarce to przepis bardzo prosty w przygotowaniu, a dający mnóstwo przyjemności.

Wymagane produkty:

• sól i pieprz według własnego uznania;
• dwa liście laurowe;
• dwa filety z makreli.

Proces gotowania:

1. Filet przekroić wzdłuż z jednej strony, opłukać, natrzeć przyprawami i dodać pokrojony na kawałki liść laurowy.
2. Ostrożnie zawiązujemy go nitką, zawijamy w papier, wkładamy do lodówki na jeden dzień, a następnie do zamrażarki. Po tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.

Z grzybami

Doskonały przepis, który dobrze łączy ryby i grzyby.

Wymagane produkty:

• 100 gramów grzybów;
• przyprawy według własnego gustu;
• 50 gramów sera;
• żarówka;
• jeden filet z makreli.

Proces gotowania:

1. Cebulę i pieczarki pokroić dowolną metodą na małe kawałki. Najpierw na patelni podsmaż trochę cebulę, następnie dodaj do niej grzyby i smaż na złoty kolor.
2. Rybę myjemy, usuwamy nadmiar, suszymy, posypujemy wybranymi przyprawami, a najlepiej solą i czarnym pieprzem.
3. Na wierzchu ułóż warstwę nadzienia pieczarkowo-cebulowego.
4. Formujemy rulon, zabezpieczamy nitką lub wykałaczką i pieczemy około 15 minut w temperaturze 200 stopni w piekarniku.

Z masłem czosnkowym

Danie okazuje się ostre, o bardzo ciekawym smaku.

Bardzo ciekawe i pikantne danie.

Wymagane produkty:

• warzywa według uznania;
• dwa ząbki czosnku;
• 50 gramów masła;
• dwie tusze makreli.

Proces gotowania:

1. Tusze przecinamy wzdłuż, usuwamy wszystkie wnętrzności, ości, odcinamy głowę i ogon. Umyć i osuszyć serwetkami.
2. Drobno posiekaj wybrane warzywa; najlepsza jest cebula i koperek. Wyciśnij czosnek i wymieszaj całość z miękkim masłem.
3. Rozkładamy folię spożywczą, kładziemy na niej kawałki filetu skórą do dołu i smarujemy przygotowanym nadzieniem z masła i czosnku.
4. Blat przykrywamy inną częścią tuszy, tak aby okazała się książką. Zawiń możliwie najściślej w folię i włóż do lodówki na godzinę, a następnie włóż do zamrażarki i trzymaj tam do momentu podania.