Najlepsze przepisy na szybkie przygotowanie kiszonej i kiszonej kapusty z wykorzystaniem gorącej solanki.

Każda doświadczona gospodyni domowa zawsze ma w magazynie wiele różnych pysznych przepisów na kiszenie kapusty. Wydaje się, że już nic nie jest w stanie jej zaskoczyć. Czy próbowaliście kisić kapustę metodą na gorąco? Jeśli nie, to ten artykuł jest dla Ciebie. Dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych oferujemy kilka pysznych przepisów na kiszenie kapusty w najszybszy sposób.

Kapusta błyskawiczna z czosnkiem w gorącej zalewie: przepis w słoikach

1 opcja

Opcja marynowania w dużych plasterkach z dodatkiem czosnku

Przygotowujemy produkty:

1. Woda - 3,0 l
2. Kapusta biała - 4-6 kg
3. Świeże marchewki - 3-6 szt.
4. Czosnek -9-12 ząbków
5. Sól - 4 łyżki. l.
6. Cukier - 225 g
7. Ocet 70% - 2 łyżki. l.
8. Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki.
9. Ziele angielskie - 2-3 groszek

Proces technologiczny:

• Zaczynamy od przygotowania solanki:

1. Do garnka o odpowiedniej wielkości wlej zimną wodę
2. Dodać sól, cukier, pieprz mielony
3. Gotuj, aż produkty sypkie się rozpuszczą
4. Dodaj ocet
5. Wyłączyć kuchenkę

• Oczyszczamy kapustę z górnych liści
• Pokroić na duże kawałki (9-10 szt.)
• Umytą i obraną marchewkę zetrzeć na średniej tarce.
• Połączyć w dużej misce z kapustą
• Posiekaj ząbki czosnku i dodaj do warzyw
• Gorącym roztworem zalać kapustę
• Szybko wymieszaj
• Przełożyć do słoików
• Po ostygnięciu słoików włóż przetwory do lodówki
• Po jednym dniu kapusta jest gotowa do spożycia

Opcja 2

Drobno posiekana kapusta do marynowania na gorąco, z ząbkami czosnku

Produkty:

1. Kapusta - 1 kg
2. Marchew - 2-3 szt.
3. Czosnek - 6 ząbków
4. Cukier - 120 g
5. Sól -1 łyżka.
6. Woda - 0,5 l
7. Ziele angielskie i pieprz czarny - po 5 groszków
8. Olej roślinny - 140 ml
9. Esencja octowa 9% - 10 łyżek.

Etapy gotowania:

• Pokrój główkę kapusty na cienkie, długie paski
• Trzy duże marchewki
• Przełóż ząbki czosnku przez prasę czosnkową
• W głębokiej misce wymieszaj warzywa
• W zwykły sposób zagotuj solankę z pozostałych składników, zaraz po ugotowaniu wlej ją do mieszanki warzywnej
• Przykryj kapustę talerzem i wciśnij na wierzch słoik z wodą
• Po 3-4 godzinach przełóż gotową kapustę do słoików
• Opakowanie z plastikowymi pokrywkami
• Przechowywać w specjalnie wyznaczonym, chłodnym miejscu, np. w piwnicy

Szybkie marynowanie na gorąco kapusty i buraków: przepis w słoikach

Wariacje z dodatkiem buraków

1 sposób

Do przygotowania będziesz potrzebować:

1. Średniej wielkości, gęsta główka kapusty
2. Buraki duże - 1 szt.
3. Czosnek (mały rozmiar) - 1 głowa
4. Liście drzewa laurowego - 4-5 szt.
5. Ziele angielskie i mielony czarny pieprz - po 0,5 łyżeczki.
6. Goździk - 2 gwiazdki
7. Sól niejodowana - 2 łyżki.
8. Cukier i ocet stołowy - po szklance

Przygotowanie:

• Gotuj buraki nie dłużej niż 30 minut
• Podczas gotowania zajmijmy się kapustą:

1. Przekrój widelec na pół
2. Następnie dzielimy go na kilka większych części
3. Każdy kawałek kroimy na osobne plastiki

• Gotowe, schłodzone buraki pokroić w kwadraty
• Układać gęstymi warstwami, wymieszane z kapustą, w słoiku. Do każdego rzędu dodaj liść laurowy i ząbek czosnku.
• Do solanki:

1. Wszystkie pozostałe produkty rozpuścić w wodzie, z wyjątkiem octu
2. Gotować 2-3 minuty, dodać esencję octową

• Gorącą solanką zalej warzywa
• Ochłodzić słoiki i przechowywać w lodówce
• Po jednym dniu produkt jest gotowy do użycia

Kolejna opcja na nietypowy starter z kapustą

Składniki:

1. Główka białej kapusty - 2 kg
2. Marchew - 2 szt.
3. Buraki - 1 szt.
4. Woda przeszła przez filtr -1 l
5. Cukier -150 g
6. Sól - 3 łyżki.
7. Olej słonecznikowy i ocet stołowy - po 150 g
8. Liść laurowy - 2 szt.
9. Ziele angielskie - 3-4 groszek
10. Czosnek - 4 ząbki

Przygotowanie:

• Kapustę pokroić w kwadraty o wymiarach 5 na 5 cm
• Trzy marchewki i buraki (surowe) na średniej tarce
• Wymieszaj warzywa w małej misce
• Ugotujmy marynatę z pozostałych składników. Wstępnie oczyść czosnek i posiekaj go. Ocet dodać tuż przed zdjęciem patelni z pieca
• Pokrojone warzywa zalać wrzącą wodą z przygotowanej solanki.
• Przez jeden dzień stoimy pod uciskiem
• Po upływie wyznaczonego czasu rozłożyć do słoików
• Jeśli wolisz pikantne danie, dodaj strąk ostrej papryki

Wideo: Kapusta Pelyustka - szybka marynowana kapusta

Kapusta w gorącej zalewie z olejem roślinnym

Kilka oryginalnych dodatków radykalnie zmieni smak

Tak przygotowany produkt można zjeść już po kilku godzinach.

Do wideł o wadze dwóch kilogramów będziesz potrzebować:

1. 3 jabłka
2. 2 marchewki
3. 150 g żurawiny
4. 1 litr wody
5. 1 łyżka. Oliwa z oliwek
6. 2 łyżki stołowe. sól
7. ¾ łyżki. ocet 9%
8. 250 g cukru
9. 1 główka małego czosnku

Zacznijmy gotować:

• Pokrój główkę kapusty na obszerne warstwy
• Trzy marchewki na dużych zębach
• Owoce pokroić w duże plasterki
• Pozostałe składniki gotujemy w wodzie – 4-5 minut
• Najpierw obierz czosnek. Ugotować w całości w zalewie bez krojenia na kawałki
• Włóż posiekane produkty do miski ze stali nierdzewnej, jeden po drugim:

1. Kapusta
2. Jabłka
3. Marchewka
4. żurawina
5. Jeśli to konieczne, zduplikuj warstwy
6. Warstwa wykończeniowa - kapusta

• Wrzącą marynatą zalej warzywa
• Przykryj górę dowolnym uciskiem
• Po 2-3 godzinach danie uważa się za gotowe

Kapusta marynowana gorącą solanką

Frywolny dodatek miodu

składniki:

1. Kapusta - 1 kg
2. Marchew - 1 szt.
3. Woda (najlepiej osiadła) -1 l
4. Sól (najlepiej morska) i miód - po 25 g

Technologia:

• Warzywa pokroić w możliwie cienko
• Wymieszaj, napełnij grubą warstwą szklany pojemnik
• Doprowadzić wodę do wrzenia
• Dodać porcję soli i miodu, trzymać na średnim ogniu aż miód się rozpuści
• Napełnianie pojemników gorącą cieczą
• Przykryj czystym ręcznikiem
• Fermentować w ciepłym pomieszczeniu przez około 48 godzin
• Następnie dokładnie zamknij pokrywkę
• Przechowywać w chłodnym miejscu

Taka kapusta jest nie tylko bardzo smaczna, ale i jeszcze zdrowsza. Dzięki niewielkiej ilości miodu dobrze poprawia odporność, a powstały napar pomaga poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Szybka kapusta w gorącej zalewie bez octu

Marynować z czerwoną papryką

Główne składniki:

1. Głowa kapusty - 0,5 kg
2. Marchew (bez rdzenia) - 2 szt.
3. Papryka czerwona (średniej wielkości) -1 szt.
4. Woda - 1-1,5 l
5. Sól gruba - 45 g
6. Cukier - 90 g

Chronologia procesu:

• Do kapusty używamy małej rozdrabniarki, trzech marchewek dowolnej wielkości, według naszego uznania
• Z papryki słodkiej usuń rdzeń i nasiona, pokrój ją w długie paski
• Posiekane warzywa połączyć, dokładnie zmielić i wymieszać
• Zapakuj w przygotowany szklany pojemnik
• Namoczyć w gorącym naparze z pozostałych składników
• Kwas nie dłużej niż jeden dzień, utrzymując go w temperaturze pokojowej
• Gotowy produkt umieść w chłodnej spiżarni.

Szybki sposób na gorącą kapustę solankową z octem

Najbardziej przystępna opcja

1. Widelce świeżo zebranej kapusty - 1 kg
2. Małe marchewki - 1 szt.
3. Woda (filtrowana) - 1,5 l
4. Tabela 9% kwas octowy, olej roślinny - 1 łyżka.
5. Sól gruba - 100 g
6. Cukier granulowany (drobny) - 225 g
7. Liście laurowe - 7 szt.
8. Ziarna pieprzu czarnego - 8 szt.

Technologia gotowania:

• Owoce warzywne obrane z górnych liści zmiel na makaron
• Przełóż marchewkę przez tarkę, aby pokroić warzywa po koreańsku
• W dużym naczyniu wymieszaj bulion warzywny, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu
• Ugotuj pikantną płynną kompozycję:

1. Do wrzącej wody dodać odmierzone porcje soli i cukru
2. po ugotowaniu wlać przepisane porcje esencji octowej i oleju
3. Po wyjęciu nadzienia z pieca ostrożnie wlewaj przygotowaną mieszankę, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony

• Przykryj pojemnik z piklami bawełnianym ręcznikiem
• Odstawiamy na trzy dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.
• Następnie wrzucamy do pojemników do przechowywania lub od razu smakujemy.

Tak więc kapusta jest szybko przygotowywana bez zwykłej długiej fermentacji. Esencja w połączeniu z nalewaniem na gorąco przyspiesza ten proces.

Dzięki temu wspaniały preparat można zjeść w ciągu jednego dnia, a w niektórych przypadkach nawet po kilku godzinach.

Wideo: Szybka kapusta kiszona, przepis na kapustę kiszoną

Niesamowita przekąska. I lubię go nie tylko ze względu na smak. Przecież tutaj możesz także eksperymentować z przyprawami i dodatkowymi składnikami. Może być bardzo pikantny lub miękki, ale nie mniej smaczny.

Tym razem zdecydowałam się na kiszenie kapusty według koreańskiego przepisu. Dokładniej, według podobnego przepisu. To nie pierwszy raz, kiedy to robię. I za każdym razem eksperymentuję. Szybkie marynowanie kapusty osiąga się tutaj za pomocą octu. Dowiesz się również, jak przygotować to pyszne danie, a także będziesz mieć własne przepisy i tajemnice.

Czas gotowania: 2-3 godziny (w końcu musi się zaparzyć)

Złożoność: wszystko jest bardzo proste

Składniki:

Dla solanki (0,5 l):

ocet – 1 łyżeczka.

cukier – 50 g

sól – 1 łyżeczka.

olej roślinny – 70 ml

liść laurowy – 1 szt.

Przygotowanie

Nie bój się dużej liczby składników w przepisie. Za każdym razem możesz zmieniać ich liczbę. Zacznijmy od kapusty (swoją drogą dobra jest tu nie tylko kapusta biała, ale także kapusta pekińska i kalafior). Posiekałam bardzo drobno. I można pokroić w kostkę.

W takim przypadku możesz połączyć dowolne warzywa z kapustą. Nic innego nie chciałam, a pod ręką nie miałam nic poza marchewkami. Nasyci kapustę swoimi dobrodziejstwami, czyli tyle, ile wart jest karoten! A kapusta będzie wyglądać bardziej świątecznie. Obrane i umyte średniej wielkości owoce zetrzyłam na grubej tarce.

Ta przystawka może obejść się bez marchewki. A ja lubię dodać czosnek. W tym przepisie jest to dla mnie jeden z kluczowych. Obierz czosnek i posiekaj go nożem.

Teraz połączmy kapustę z marchewką i czosnkiem. Posypmy to wszystko przyprawami. Wymieszaj i odłóż na bok.

Miałem przyprawy z solą i dodałem je według proporcji w zalewie. Dlatego jeśli nie macie takich przypraw trzymajcie się proporcji soli podanych w przepisie.

No cóż, do solanki. W misce połącz wszystkie składniki wskazane do jego przygotowania w przepisie (oprócz octu). Zmiel laur. Dodajmy. Posmakujmy tego. Wszystko powinno być ostre i słone. Zagotuj i dopiero wtedy dodaj ocet.


Zalać kapustę solanką.

Tradycyjna metoda kiszenia kapusty jest prosta. Ale dopóki kapusta nie zostanie solona we własnym soku, trzeba poczekać kilka dni. Szybka solona kapusta będzie gotowy za godzinę. Do przygotowania tej prostej i smacznej przekąski potrzebna będzie zwykła solanka. Ale najpierw przygotuj warzywa.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 5-6 ząbków czosnku.

Drobno posiekaj kapustę, czosnek pokrój w plastikowe kawałki, marchewkę zetrzyj na koreańskiej tarce do marchwi lub zwykłej grubej tarce. Aby danie było bardziej eleganckie, marchewkę można pokroić w cienkie plasterki. Jeśli chcesz, możesz dodać do sałatki 1 lub 2 drobno posiekane słodkie papryki. Szybka solona kapusta z pieprzem nabiera niezwykłej pikanterii.

Marynata zaszybka solona kapusta:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. ze stertą grubej soli;
• 100 g cukru;
• 200 g oleju roślinnego;
• 100 g octu stołowego lub 2 łyżki. l. esencja octowa.

Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i sól. Koniecznie spróbuj solanki – możesz dodać soli. Można dodać ziele angielskie i liść laurowy. Gdy solanka się zagotuje, wlać ocet i zdjąć z ognia. Dodać olej, wymieszać i zalać gorącą zalewą warzywa umieszczone wcześniej w 3-litrowym słoju. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej. Gdy słoik ostygnie, przenieś go do lodówki.

Po godzinie możesz pobrać pierwszą próbkę. Kapusta powinna być chrupiąca, słona i pikantna. Gotowy szybka solona kapusta Należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie. Do podania nie trzeba niczego doprawiać, można jednak dodać odrobinę cebuli lub świeżych ziół. Możesz użyć tej kapusty do sosu winegret i innych potraw.

Szybka solona kapusta Ten przepis będzie konkurował z tradycyjnymi koreańskimi sałatkami. Możesz nadać mu orientalny posmak, jeśli do zalewy dodasz do smaku łyżkę mielonej kolendry i czerwonego pieprzu.

Kapusta solona bez octu

Jak widać wszystko genialne jest proste, a kapustę kisić można w zaledwie 20 minut pracy. Jeśli nie chcesz używać octu, pomiń go i olej z przepisu. Czas oczekiwania trzeba będzie wydłużyć do 2 dni, ale otrzymasz tradycyjną kapustę kiszoną.

Nasi przodkowie sololi kapustę pod uciskiem. Rozdrobnioną kapustę umieszczono na patelni, posypano startą marchewką, solą i nasionami kopru. Na wierzchu umieszczono odwróconą płytkę i przyłożono do niej ciśnienie (słoik z wodą). Wystarcza na co najmniej 2 dni, ale możesz przechowywać go w lodówce prawie do wiosny.

Kapusta to jedno z tych warzyw, które doskonale przechowuje się przez całą zimę, zarówno świeże, jak i konserwowe. Ponadto można go solić i fermentować w dużych pojemnikach, ale większość gospodyń domowych woli zachować świeżość tego warzywa i, jeśli to konieczne, stosować przepisy na szybkie marynowanie.

Jeśli nigdy wcześniej nie soliłeś warzyw w domu, ten artykuł będzie dla Ciebie przydatny, ponieważ zawiera nie tylko przepisy na kiszenie kapusty na zimę, ale także wskazówki, które pomogą zachować chrupkość warzyw.

Szybkie kiszenie kapusty

Kapusta jest jednym z niewielu warzyw, które zachowują swoje korzystne właściwości nie tylko świeże, ale także po marynowaniu lub marynowaniu. Dlatego wiele gospodyń domowych woli przygotowywać to warzywo do przyszłego wykorzystania, stosując szeroką gamę metod marynowania i fermentacji.

Jeśli kapusta była fermentowana w tradycyjny sposób, zostanie zalana solanką i będzie gotowa do spożycia po co najmniej kilku dniach, ale z powodzeniem można ją przechowywać przez całą zimę w chłodnym miejscu. Jeśli jednak w najbliższej przyszłości chcesz poczęstować swoją rodzinę lub gości soloną kapustą, zawsze możesz skorzystać z podanych poniżej przepisów na szybkie marynowanie.

Tradycyjny przepis na marynowanie lub marynowanie wymaga długiego czasu przygotowania. Dlatego postanowiliśmy przedstawić Państwu szybki przepis na przygotowanie pikantnego preparatu, który będzie doskonałym dodatkiem do codziennych potraw.

Notatka: Preparat przygotowany według tego przepisu bardzo przypomina smakiem tradycyjną przekąskę fermentowaną, jednak jego przygotowanie będzie wymagało znacznie mniej czasu i wysiłku.

Do przygotowania potrzebne będą: kapusta (2-3 kg), 3 średnie marchewki, dwie główki czosnku, łyżka suszonego kopru, łyżeczka ziela angielskiego, 2 łyżki soli, 4 łyżki octu, szklanka cukru i półtora litra wody. W razie potrzeby, aby dodać pikanterii do sałatki, można dodać kolendrę, kminek i inne przyprawy (ryc. 1).

Przygotowanie odbywa się w następujący sposób:

1. Główki kapusty są oczyszczane z górnych liści, nawet jeśli są czyste i nie mają uszkodzeń mechanicznych. Następnie warzywo należy umyć i drobno posiekać.
2. Marchew i czosnek obierz, opłucz wodą i posiekaj. Wystarczy zetrzeć marchewki na grubej tarce i przepuścić czosnek przez prasę.
3. Warzywa równomiernie wymieszać, dodać do mieszanki czosnek, nasiona kopru i pieprz. Na tym samym etapie, na prośbę gospodyni, dodaje się inne przyprawy.
4. Wysterylizowane słoiki szczelnie napełnia się mieszanką warzywną.
5. Teraz musisz przygotować marynatę. Jeśli planujesz przechowywać sałatkę przez długi czas i poza lodówką, lepiej marynować ją na gorąco. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier i zagotuj. W momencie zagotowania zalać octem i od razu rozlać marynatę do słoików.

Rysunek 1. Szybkie etapy solenia

Jeśli natychmiast zwiniesz półfabrykaty metalowymi pokrywkami, będą one z powodzeniem przechowywane przez całą zimę w zwykłej spiżarni. Jeśli wolisz używać nylonowych pokrywek, możesz przechowywać tę sałatkę warzywną tylko w lodówce lub chłodnej piwnicy.

Aby marynowanie przebiegało szybko, należy zastosować specjalny przepis, który polega na szybkim ugotowaniu tego warzywa. Jeśli w ten sposób ugotujesz kapustę, będzie ona gotowa do spożycia już po kilku godzinach, a resztki można wykorzystać do przygotowania sałatek lub jako nadzienie do pasztetów czy pierogów (ryc. 2).

Do przygotowania tego dania potrzebny będzie jeden widelec o wadze półtora kilograma, 100 ml oleju roślinnego, 100 gramów granulowanego cukru, 3 marchewki i 3 ząbki czosnku, półtorej łyżki grubej soli kamiennej, 100 ml dziewięciu procent octu, 5 ziaren czarnego pieprzu i pół litra wody.

Notatka: Solenie według tego przepisu zajmuje około 30 minut, a sama przekąska będzie gotowa do spożycia po około 7 godzinach.

Przedstawiamy Państwu przepis krok po kroku na szybkie marynowanie:

1. Oczyszczamy widelce z zewnętrznych liści, myjemy je i kroimy w cienkie paski. Obrane marchewki zetrzyj, a ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki.
2. Warzywa włóż do dużej miski lub patelni i lekko ugniataj je rękami, aby puściły sok.
3. W osobnym naczyniu przygotuj solankę: odlej wodę, dodaj sól, cukier i pieprz. Mieszankę należy gotować przez kilka minut, po czym należy dodać ocet i olej roślinny, ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast polać warzywa.
4. Sałatkę dokładnie wymieszaj z solanką i przełóż do emaliowanego garnka lub szklanego słoika. Wierzch przedmiotu obrabianego należy przykryć płytą i nałożyć na nią nacisk.

Rysunek 2. Etapy przygotowania sałatki

Kapustę pozostawiamy do posolenia w temperaturze pokojowej, po czym można ją podać lub umieścić w słoikach z pokrywkami w celu dalszego przechowywania w lodówce.

Jak kisić kapustę na chrupko

Często zdarza się, że w trakcie obróbki cieplnej i solenia na gorąco warzywo przestaje być chrupiące i właśnie to jest cechą charakterystyczną tego zimowego preparatu.

Aby marynować warzywa na chrupko, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Do marynowania nadają się odmiany dojrzewające pod koniec września lub na początku października. Dodatkowo, aby warzywa były chrupiące, warto je zdjąć z grządek i posolić po pierwszych jesiennych przymrozkach.
2. Podczas gotowania lepiej jest używać zwykłej grubej soli kamiennej bez żadnych dodatków.
3. Marynata pozostanie chrupiąca tylko wtedy, gdy solanka całkowicie ją przykryje w słoiku, patelni lub beczce. Dlatego jeśli nie mamy pewności, czy przygotowany płyn wystarczy do wypełnienia całej mieszanki warzywnej, lepiej przygotować marynatę z niewielkim zapasem. Ponadto, jeśli solisz warzywo w otwartym pojemniku, lepiej przez pierwsze kilka dni trzymać je pod ciśnieniem.
4. Jeśli solisz warzywa według przepisu wymagającego długotrwałej fermentacji (ponad jeden dzień), mieszankę warzywną należy regularnie nakłuwać czystym drewnianym patyczkiem lub łyżką. Spowoduje to usunięcie nadmiaru gazów z przedmiotu obrabianego. Ponadto konieczne jest codzienne usuwanie piany tworzącej się na powierzchni podczas solenia. Gdy przestanie się pojawiać i solanka będzie klarowna, oznacza to, że produkt jest gotowy do użycia.

Ponadto ważne jest zachowanie właściwych warunków przechowywania. Pojemniki z przetworami warzywnymi zaleca się umieszczać w chłodnym, ciemnym miejscu. Ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej zera stopni. W takim przypadku warzywo straci swój smak i korzystne właściwości i stanie się zbyt miękkie.

Najszybszy sposób marynowania kapusty na zimę

Jeśli nie miałeś czasu na marynowanie warzyw jesienią, nie rozpaczaj. Zawsze możesz przygotować je zimą, używając świeżych warzyw. Zaletą tego przepisu jest to, że można szybko kisić kapustę w trzylitrowym słoiku, włożyć ją do lodówki i zjeść w dogodnym dla siebie czasie, a gdy skończy się sałatka, przygotować świeżą (ryc. 3).

Na jeden trzylitrowy słoik potrzebne będzie półtora kilograma białej kapusty, 100 gramów marchwi, 1 litr przegotowanej wody, łyżka cukru i 2 łyżki soli.

Najpierw przygotowujemy marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, pozwól jej lekko ostygnąć i dodaj do niej sól i cukier. Teraz mieszaninę należy dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki się rozpuściły.

Gdy woda ostygnie, przygotuj warzywa. Drobno posiekaj główki i zetrzyj marchewki (w razie potrzeby możesz użyć tarki do koreańskiej marchewki). Teraz musisz wymieszać warzywa i umieścić je gęstymi warstwami w słoiku. Ważne jest, aby mieszanina była przechowywana możliwie szczelnie w pojemniku.

Rysunek 3. Najszybsze kiszenie warzyw

Teraz musisz wlać solankę do słoika i przykryć nylonową pokrywką. Pojemnik pozostawiamy w temperaturze pokojowej na trzy dni, ale wskazane jest umieszczenie go w dużej misce, ponieważ z czasem solanka zacznie wyciekać. Po trzech dniach drewnianą szpatułką należy w sałatce zrobić dziurę aż do dna słoika. Jest to konieczne, aby gazy wydostały się z przedmiotu obrabianego i zniknęła nadmiar goryczy. W tym stanie przedmiot należy pozostawić na kilka godzin (bez pokrywki), a następnie można go natychmiast podać lub włożyć do lodówki w celu dalszego przechowywania.

Jeśli lubisz sałatki z innymi warzywami, z pewnością przypadnie Ci do gustu przepis na najszybsze marynowanie z marchewką i papryką (ryc. 4).

Do przygotowania potrawy potrzebne będzie kilka widelców o łącznej wadze 3 kg, 3 duże papryki, 600 gramów marchwi, 100 gramów soli i cukru oraz półtora litra wody.

Solenie według tego przepisu zajmuje minimum czasu. Najpierw musisz umyć i pokroić kapustę w cienkie paski. Następnie usuwamy łodygi i nasiona z papryki, a także kroimy ją w cienką kostkę. Zetrzyj obrane marchewki. Wszystkie składniki układamy w słoiczku warstwami, każdy lekko dociskając.

Rysunek 4. Szybka sałatka z marchewką i papryką

Teraz musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, wystarczy rozpuścić sól i cukier w wodzie, zagotować mieszaninę przez kilka minut i od razu wlać do słoika z preparatem. Pojemnik można zamknąć nylonową lub metalową pokrywką. Następnie należy owinąć go kocem i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy przedmiot całkowicie ostygnie, można go podać.

Klasyczny przepis na marynowanie

Jeśli wolisz tradycyjną kapustę kiszoną, polecamy skorzystać z poniższego przepisu. Zostało to sprawdzone w praktyce i solony preparat okazuje się pikantny i chrupiący (ryc. 5).

Do marynowania na zimę potrzebne będzie półtora kilograma samej kapusty (waga jest podana bez łodygi), 0,5 kg marchwi, 2 łyżki soli i łyżka cukru.

Przepis na marynowanie krok po kroku wygląda następująco:

1. Oczyszczamy głowy z wiotkich i uszkodzonych liści, obieramy marchewki. Warzywa myjemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy.
2. W dużym naczyniu wymieszaj marchewkę i kapustę, dodaj sól i lekko zmiel, aby warzywa puściły sok.
3. Umieść mieszaninę warzyw szczelnie w wysterylizowanych słoikach. W takim przypadku lepiej jest ułożyć warzywa warstwami, mocno je zagęszczając. Teraz wystarczy przykryć słoiki pokrywkami, umieścić je w dużej misce i pozostawić do fermentacji na trzy dni w temperaturze pokojowej.
4. Słoiki należy sprawdzać codziennie: zebrać powstałą pianę i nakłuwać mieszankę drewnianym patyczkiem lub nożem dwa razy dziennie. Jeśli nie zostanie to zrobione, w przedmiocie obrabianym pozostaną gazy, które nabiorą nieprzyjemnego, charakterystycznego zapachu i smaku.

Rysunek 5. Klasyczny przepis na kiszoną kapustę

Po fermentacji przedmiotu przez trzy dni w ciepłym miejscu należy go przenieść do chłodnego pomieszczenia lub włożyć do lodówki. Ważne jest, aby mieszanina warzyw była pokryta solanką. Jeśli to nie wystarczy, można do słoika dodać odrobinę zimnej przegotowanej wody. Gdy tylko solanka stanie się klarowna, sałatkę można zjeść. Zwykle proces ten trwa dwa tygodnie.

Jak zrobić kiszoną kapustę

Podstawą smaku kiszonej kapusty lub kiszonej kapusty jest solanka – mieszanina wody i soli o różnym stężeniu. Ponadto solanka wydziela się podczas fermentacji warzyw w beczkach lub wannach.

Czasami do solanki dodaje się różne przyprawy: kminek, koperek, liść laurowy i pieprz doniczkowy, aby mieszanka była bardziej aromatyczna. W zależności od wybranej metody zbioru, różni się także solanka do niej, dlatego podamy różne przepisy na jej przygotowanie.

Do kiszonej kapusty

Za tradycyjny sposób przygotowania tego warzywa na zimę uważa się kapustę fermentowaną w solance. Tę metodę stosowano już w starożytności do przygotowywania domowych przetworów zimowych.

Przygotowanie do marynowania pozostaje takie samo: myjemy kapustę i marchewkę, myjemy je i drobno siekamy. Główny sekret przygotowania kiszonej kapusty kryje się w marynacie, której przygotowanie jest bardzo proste. Aby to zrobić, musisz wziąć półtora litra wody i rozcieńczyć w niej czubatą łyżkę soli i dwie łyżki cukru. Następnie podpal przyszłą solankę i gotuj przez kilka minut.

Następnie należy pozostawić solankę do ostygnięcia, po czym można ją użyć do wlania mieszaniny szczelnie zapakowanej w pojemniku fermentacyjnym. W przeciwnym razie proces gotowania pozostaje taki sam. Najpierw przedmiot obrabiany utrzymuje się przez trzy dni w temperaturze pokojowej, codziennie usuwając pianę i uwalniając gazy z kapusty. Następnie pojemnik można przenieść do chłodnego miejsca. Mieszanka będzie gotowa do użycia, gdy na jej powierzchni przestanie tworzyć się piana, a solanka stanie się klarowna.

Do marynowanych

Kapusta kiszona nie ustępuje kapuście kiszonej pod względem korzystnych właściwości, ale nadal nieznacznie różni się smakiem. Sekret pikanterii takiego preparatu warzywnego tkwi w odpowiednio przygotowanej marynacie (ryc. 6).

Do tego potrzebne będzie pół szklanki oleju roślinnego, 2 łyżki soli, szklanka cukru i octu oraz litr wody. Taka ilość składników wystarczy, aby zamarynować kilogram kapusty.

Ryc. 6. Zalewka do kapusty kiszonej

Przygotowaną i rozdrobnioną kapustę i marchewkę szczelnie wkładamy do słoika, dodając kilka ząbków czosnku. Jeśli lubisz pikantne przekąski, możesz uzupełnić preparat ostrą papryką. Składniki marynaty wymieszać rozpuszczając je w wodzie. Gdy płyn się zagotuje, zalewamy go preparatem warzywnym, przykrywamy nylonową pokrywką i pozostawiamy do ostygnięcia. Ten marynowany preparat będzie gotowy do użycia już w ciągu jednego dnia od przygotowania.

Inne sposoby szybkiego marynowania kapusty

Oprócz tradycyjnych przepisów na marynowanie, istnieją inne sposoby na przygotowanie smacznej, chrupiącej i pikantnej kapusty. Różnią się nieco od powyższych przepisów, ale nadal są wypróbowane i prawdziwe.

Kierując się naszymi wskazówkami, możesz własnoręcznie przygotować pyszną sałatkę warzywną, która urozmaici codzienną dietę lub będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.

W solance

Jeden z przepisów na szybkie gotowanie polega na marynowaniu w solance (ryc. 7). Do tego potrzebny będzie jeden widelec o wadze kilograma, 2 marchewki, 3 ząbki czosnku, 10 łyżek dziewięcioprocentowego octu, 100 gramów oleju roślinnego, pół szklanki granulowanego cukru, 500 ml wody i czubatą łyżkę stołową z soli.

Najpierw przygotowujemy kapustę: należy ją obrać z górnych liści, usunąć łodygę i pokroić w cienkie paski. Zetrzyj marchewki. Do przygotowania dań koreańskich możesz użyć tarki, wtedy sałatka będzie wyglądać bardziej świątecznie. Obieramy czosnek i przepuszczamy go przez prasę.

Rysunek 7. Solenie w solance

Do osobnego rondelka wlej wodę, dodaj sól i cukier, a gdy się rozpuszczą, wlej olej roślinny i ocet. Solankę należy dokładnie wymieszać i zagotować, a następnie wlać do mieszanki warzywnej jeszcze gorącą. Przykryj obrabiany przedmiot płytką na górze i wywrzyj nacisk (na przykład słoik wypełniony wodą).

Sałatkę należy pozostawić na co najmniej trzy godziny, ale warzywa znacznie lepiej wchłoną solankę, jeśli odstają przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Gotowe danie można podać od razu lub umieścić w słoikach, przykryć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce do czasu spożycia.

Z octem

Sałatka z kapusty może być nie tylko doskonałym dodatkiem do codziennej diety, ale także daniem sprzyjającym odchudzaniu. Przygotowanie takiej sałatki jest bardzo proste, a w miarę wyczerpania się zapasów można uzupełnić jej zapasy (ryc. 8).

Rysunek 8. Przygotowanie sałatki warzywnej z octem

Składniki do szybkiego marynowania kapusty octem są bardzo proste: na 500 gramów kapusty należy wziąć 2 łyżki oleju roślinnego i octu jabłkowego, a także sól, którą można dodać według własnego gustu.

Zewnętrzne liście widelców pokrój w cienkie paski, dodaj sól i lekko ugniataj rękami, aby warzywo puściło sok. Następnie wystarczy dodać olej i ocet, dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę. Sałatka będzie gotowa do spożycia w ciągu pół godziny od przygotowania, ale według uznania można ją przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Prosty przepis na marynowanie kapusty na zimę w domu przedstawia autor filmu.

Przedmowa

Marynowanie kapusty na zimę jest godną i najczęściej wymuszoną alternatywą dla jej marynowania. Solone warzywa są nie mniej smaczne niż marynowane, ale nie tak zdrowe. Ale ich przygotowanie i przechowywanie jest znacznie łatwiejsze.

Zatem sól czy fermentacja i jaka jest różnica?

Oczywiście lepiej fermentować. Warzywa okazują się jeszcze zdrowsze niż świeże, ale solone nie mogą się tym pochwalić. Jeśli fermentujesz naprawdę, bo tę metodę przygotowania należało już wcześniej zrobić, czyli całkowicie bez soli, to:

• na zimę następuje w wyniku fermentacji wyłącznie we własnym soku. W przypadku soli fermentacja odbywa się w roztworze soli.
• Konserwantem jest naturalny kwas mlekowy uwalniany z produktu. Podczas marynowania sól pełni rolę głównego środka konserwującego.
• Podczas procesu fermentacji zachowują się witaminy, w tym kwas askorbinowy (witamina C) i inne korzystne składniki produktu. A sól częściowo niszczy to wszystko podczas procesu konserwowania, a przede wszystkim witaminę C.
• Błonnik produktu mięknie, co sprawia, że ​​po strawieniu jest znacznie pełniej, szybciej i łatwiej wchłaniany przez organizm. Nie dzieje się tak podczas solenia.
• Fermentowany preparat charakteryzuje się czystym smakiem zawartych w nim produktów, z nutą użytych przypraw. Solone warzywa mają dominujący smak soli.

Obecnie nie ma zasadniczej różnicy pomiędzy fermentacją a marynowaniem, gdyż obecnie w obu metodach wykorzystuje się sól. Dzięki temu zarówno podczas zakwasu, jak i podczas solenia konserwantami są dwa składniki – sól i kwas mlekowy.

Jednak różnice między tymi metodami konserwowania pozostają takie same, ponieważ sól podczas fermentacji dodaje się do absolutnego minimum - nie więcej niż 25 g na 1 kg produktu. A posolony smakuje i z reguły okazuje się znacznie więcej.

Dlaczego zaczęto dodawać sól podczas fermentacji? Być może przede wszystkim po to, aby wyrównać szanse, że produkty fermentowane i solone na długo pozostaną smaczne. Rzeczywiście w przypadku tych pierwszych bardzo ważne jest utrzymanie określonej temperatury przechowywania, w przeciwnym razie szybko ulegną peroksydacji, a nawet zniszczeniu. A sól spowalnia proces fermentacji i wraz z kwasem mlekowym hamuje rozwój obcej mikroflory.

Dlaczego wiele osób woli sól?

Z praktycznego punktu widzenia kiszenie jest korzystniejsze niż fermentacja. Przygotowanie solonej kapusty zajmuje od jednego do kilku dni, ale zanim marynowany produkt osiągnie „standard”, trzeba będzie poczekać kilka tygodni, miesięcy, a nawet dłużej.

Po marynowaniu kapusta również zaczyna fermentować, ale dopiero na samym początku gotowania. Jednak ze względu na dużą ilość soli fermentacja najpierw zwalnia, a następnie zostaje prawie całkowicie stłumiona. Kwas mlekowy nie ma czasu na uwolnienie się w tej samej objętości, co podczas fermentacji. Dlatego z jednej strony kapusta okazuje się znacznie mniej kwaśna, a z drugiej strony nie będzie już fermentować. Oznacza to, że będzie trwać dłużej.

Jeszcze jedna rzecz. Lepiej fermentować w dębowej beczce lub w kadzi – produkt nabierze dodatkowego przyjemnego aromatu i smaku. Podczas solenia nie ma potrzeby i nie ma sensu te wysiłki. Proces dojrzewania produktów przebiega szybko i dlatego nie ma czasu na wydobycie aromatu dębu, a przy dużej ilości soli jest to prawie niemożliwe w przypadku warzyw. Dzięki temu możesz go od razu posolić w słoikach.

Teoretyczne podstawy kiszenia kapusty

Jak wspomniano powyżej, technologia marynowania i fermentacji jest bardzo podobna. I możemy założyć, że jedyną różnicą między nimi jest ilość soli. Nawet samo marynowanie, a nie przechowywanie, najlepiej przeprowadzić w dużym pojemniku niż w słoiku. Gotowy produkt przekazywany jest do tego ostatniego. W dużym pojemniku wygodniej jest pracować ze składnikami - mieszać, rozgniatać, usuwać pianę, jeśli w pierwszych dniach pojawi się w wyniku fermentacji itp. - a produkty będą lepiej solone.

Zatem pytanie, jak marynować kapustę na zimę, nie stanie się przeszkodą dla tych, którzy już znają jej marynowanie. Wystarczy wziąć dowolny przepis na pyszną fermentację tego warzywa i można go użyć do marynowania, wystarczy dodać soli do smaku - mniej więcej. Wybór i przygotowanie główek kapusty do marynowania, krojenie ich i innych składników, produkty dodatkowe i przyprawy, a także przybory, a nawet sposoby przygotowania są takie same.

Różnica zaczyna się, gdy solanka staje się jaśniejsza i przestaje tworzyć się piana. Ale podczas solenia jest go niewiele lub może go nie być wcale. Zwykle należy trzymać kapustę w cieple przez czas podany w przepisie i sprawdzić jej smak. Następnie kapusta kiszona kontynuuje fermentację – gotuj dalej, ale w chłodniejszym miejscu i w odpowiedniej temperaturze. A solony jest już gotowy, pakowany w słoiki i odkładany do przechowywania.

Kapustę białą najlepiej solić. Nie tylko dlatego, że jest bardziej dostępny i znany osobom kolorowym i innym obcokrajowcom. W tym ostatnim przypadku niewiele przepisów sprawia, że ​​solona kapusta jest tak smaczna. Przed soleniem z główek kapusty usuwa się tylko wierzchnie i uszkodzone liście, nożem wycina się drobne defekty. Wszystkie dodatkowe produkty są myte i czyszczone.

Podczas marynowania, a także podczas fermentacji, nie używa się octu! Przygotowuje się z nim marynowane potrawy. Używaj wyłącznie soli niejodowanej.

Słoiki na soloną kapustę należy dokładnie umyć i wysterylizować. Muszą być zamknięte pokrywkami, które zostały poddane tej samej obróbce. Mogą być wykonane z polietylenu, jeśli przedmiot będzie przechowywany nie dłużej niż 3 miesiące. Soloną kapustę przechowuj w lodówce, piwnicy lub podobnym chłodnym, ciemnym miejscu.

Klasyczne przepisy na marynowanie kapusty - gotuj szybko i smacznie

Są to przede wszystkim przepisy z samą marchewką, bez dodatku innych produktów. Takie opcje są bardzo proste i pozwalają prawie zawsze przygotować bardzo smaczne danie. Poniżej znajduje się jedna z takich metod solenia. Będziesz potrzebować:

• główki kapusty (duże) – 1 szt.;
• marchewka (średnia) – 3 szt.;
• sól – 5 łyżek. łyżka;
• cukier – 1 łyżka. łyżka.

Drobno posiekaj główkę kapusty do emaliowanego kubka. Stopniowo doprawiamy kapustę solą i energicznie rozgniatamy ją rękoma, tak aby puściła sok. Następnie zetrzyj marchewkę w filiżance i dodaj cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie zagęszczając przełóż do słoika. Naciskamy na górę np. wąską butelkę z wodą. Następnie umieść słoik z warzywami na talerzu. Jeśli podczas fermentacji kapusta wypuści dużo soku, spłynie do niej. Warzywa zostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Tam muszą być solone przez trzy dni.

Po dniu i w kolejnych dniach odciążamy i przekłuwamy obrabiany przedmiot chińską drewnianą pałką. Robimy to trzy razy dziennie. Następnie instalujemy ucisk na miejscu. Po trzech dniach odcedź nadmiar soku, zamknij pojemnik i odłóż kapustę do przechowywania.

Przepis zawierający wyłącznie buraki i przyprawy. Będziesz potrzebować:

• główki kapusty – 4 kg;
• buraki – 0,4 kg;
• chrzan (korzeń) – 50 g;
• czosnek (główki) – 1 szt.

Do solanki:

• goździki (pąki) i liście laurowe - po 4 szt.;
• sól – 150 g;
• cukier – 100 g;
• woda – 2 l.

Główki kapusty kroimy na duże kawałki, a buraki w drobną kostkę. Zecieramy chrzan, a czosnek wyciskamy prasą. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku. Połączyć wszystkie składniki solanki i doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia. Warzywa zalać gorącą solanką, obciążyć je ciśnieniem i pozostawić do posolenia na dwa dni. Gotowy produkt wkładamy do słoików.

Niezwykłe przepisy - solenie kapusty z dodatkiem przypraw i innych produktów

Solona kapusta, dobrze przygotowana według tradycyjnych receptur, raczej nie będzie się nudzić. Ale chcemy i musimy urozmaicić menu, a co za tym idzie, sposoby przygotowania.

Dla miłośników pikantnej i kaukaskiej kuchni proponujemy przepis z ostrą papryką, cynamonem i innymi przyprawami. Będziesz potrzebować:

• kapusta (najlepiej małe główki) – 2,5 kg;
• buraki (małe) – 1 szt.;
• marchew – 0,2 kg;
• czosnek (goździki) – 7 szt.;
• papryka czerwona ostra (strąki) – 2 szt.;
• pietruszka i seler (korzenie) - po 1 szt.;
• kolendra (pęczki) – 1 szt.

Do solanki:

• pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
• sól – 160 g;
• laska cynamonu (mała) – 1 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• woda – 3 l.

Najpierw przygotowujemy solankę. Zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki solanki. Zmniejsz ogień do średniego i wszystko dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Gotuj solankę przez około 3-5 minut, następnie zdejmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Usuń kilka górnych liści z kapusty i odłóż na bok. Główki kapusty pokroić na 4 części. Marchewkę pokroić w cienkie krążki. Buraki pokroić w cienkie plasterki, a paprykę wzdłuż strąka na 4 części. Należy go usunąć z nasion, jeśli nie chcemy, aby kapusta była bardzo ostra. Korzenie również przecinamy wzdłuż na 4 części.

Połóż liście kapusty na dnie wiadra lub głębokiej patelni. Następnie układamy tam przygotowane warzywa warstwami: pokrojone główki kapusty naprzemiennie mieszamy z burakami, marchewką, przyprawami, korzeniami i ziołami. Całość ponownie przykrywamy liśćmi kapusty. Następnie wlać schłodzoną solankę do pojemnika z przedmiotem obrabianym. Połóż pokrywkę lub talerz na liściach kapusty i dociśnij je. Pozostaw pojemnik na 5 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. W tym czasie warzywa zostaną posolone, można je przenieść do słoików i przechowywać.

Przepis z jabłkami i żurawiną. Będziesz potrzebować:

• główki kapusty – 2 kg;
• żurawina (można zamrozić) – 150 g;
• średnie jabłka i marchewki - 3 szt.

Do solanki:

• czosnek (główki) – 1 szt.;
• sól – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 250 g;
• woda – 1 l.

Najpierw, jeśli to konieczne, rozmrozić żurawinę. Podczas gdy jagody się rozgrzewają, przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól, posiekany czosnek i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, osiągając całkowite rozpuszczenie głównych składników. Gotuj solankę przez 2-3 minuty, następnie zdejmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Kroimy główki kapusty, marchewkę ścieramy, a jabłka kroimy w cienkie plasterki. Następnie całość wymieszaj, a następnie szczelnie przełóż do słoików, posypując rozmrożoną lub świeżą żurawiną. Umieszczając w pojemniku, przedmiot należy dokładnie zagęścić, uważając, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie ostudzoną solankę wlać do słoików i pozostawić otwarte na 3 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Następnie kapusta jest przykryta pokrywkami i ukryta do przechowywania.