Domowy duński pasztet z wątróbek (Hjemmelavet Leverpostej)

Moja ulubiona od jakiegoś czasu kanapka Leverpost to obowiązkowy punkt śniadania. Najbardziej tradycyjne duńskie danie. Na czarny chleb żytni smaruje się niewielką ilością masła, potem hojny kawałek pasztetu, a na końcu - czyli remulade (sos na bazie majonezu z curry, siekanymi słodkimi ogórkami kiszonymi i nie wiem, z herbatą, bardzo smaczny ) - skromna opcja, a na dodatek - podsmażana na sucho cebulka i/lub plasterki słodkich ogórków kiszonych. Tacy są Duńczycy, są niesamowicie kreatywni jeśli chodzi o kanapki. Tutaj możecie zobrazować na obrazkach powieść dotyczącą kultury przygotowywania i jedzenia tych samych kanapek :-)

Składniki na 1 dużą blachę do pieczenia chleba:

1 duża cebula, 1 jajko, 1,5 łyżki. sól, pieprz do smaku, 1/4 łyżeczki. ziele angielskie, 1/2 łyżeczki. tymianek, 200 ml. mleko, 2 łyżki. mąka, 500 g wątroby (mam 600 g ogółem obranych podrobów z 3 gęsi: 3 żołądki, serca i wątroby, z czego prawdopodobnie 300 g serc i żołądków oraz 300 g samej wątroby).

Rozgrzej piekarnik do 175 C.

Ponieważ mam więcej produktów ubocznych niż podano w oryginalnym przepisie, proporcjonalnie zwiększyłam ilość pozostałych składników (tylko jajko zostało bez zmian, 1).

Podroby gęsie/drobiowe lub wątróbkę wieprzową i cebulę zmiel w maszynce do mięsa.

W jednym z duńskich konkursów kulinarnych było zadanie przygotowania mięsa mielonego na tatar, więc z 3 uczestników (2 dziewczynki i 1 chłopak) zgadnijcie, komu udało się złożyć ręczną maszynkę do mielenia mięsa, taką jak AKM? - Facet :-) więc ty i ja, koledzy, jesteśmy po prostu super profesjonalistami :-)))

Nie wiem jak nikt, ale ja najpierw mielę mięso, potem warzywa, ale Duńczycy kupują gotową mieloną wątróbkę i nawet nie wiedzą, jak wygląda przed zmieleniem…

Dodać wszystko oprócz mleka, sól, wymieszać.

Dodać mleko i wymieszać.

Kształt - może być dowolny, ale tradycyjnie piecze się w kształtach „chlebowych” - smarujemy olejem i posypujemy mąką, następnie wylewamy obrabiany przedmiotw przygotowanej formie,Pasztet należy umieścić na środku piekarnika, aby go upiec i piec.

Zajęło mi to 90-95 minut w temperaturze 180 C, ponieważ forma jest wysoka i wypełniona znacznie więcej niż w połowie. Najważniejsze, żeby produkt dobrze upiec, a pasztet będzie przyciągał aromatem już od dziesiątej do piętnastej minuty – ale nie poddawajcie się, krew w środku „bochenka” oznacza, że ​​nie jest upieczony, a takie pasztet nie będzie smaczny!

Nie wiesz co ugotować na śniadanie? Z czego zrobić kanapki? Proponujemy przygotować pasztet z wątróbek kaczych w domu. Zdjęcia w artykule zostały przedstawione, abyś miał pojęcie, jak wygląda danie.

Wiele osób uwielbia pasztet. Oczywiście wykonanie nie zajmuje pięciu minut, ale okazuje się niezwykle delikatne i smaczne. Pasztet można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Dlatego często jest przygotowywany na każde wakacje. Bardzo wygodnie jest posmarować pasztetem bochenek, a otrzymasz pyszną kanapkę.

Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednią wątrobę, a następnie rozpocząć gotowanie. Poniższe przepisy i wskazówki pomogą Ci dobrze zagospodarować czas i przygotować naprawdę niezwykły pasztet.

Nie zapominaj, że kuchnia to miejsce, w którym możesz i powinieneś eksperymentować.

Pasztet z wątróbek kaczych w domu: przepis

Pasztet może być zarówno wysokokaloryczny, jak i dietetyczny. Wszystko zależy od Twoich pragnień i potrzeb. Jak widać możliwości przygotowania pasztetu są dwie. Jeden bardziej nadaje się na świąteczny stół, drugi - na codzienne śniadania.

Składniki

Jak już stało się jasne, głównym produktem jest wątróbka kacza. Dla czteroosobowej rodziny musisz wziąć 1 kg. Przed umyciem usuń nadmiar tłuszczu i żółci, które należy bardzo ostrożnie wyciąć.

Jeśli dostanie się do wątroby, smak potrawy znacznie się pogorszy. Wtedy nie da się nic zrobić, żeby to naprawić.

Oprócz wątroby będziesz potrzebować jeszcze 1 litra mleka, trochę cukru (50 g), soli, mieszanki papryki (mielonej), gałki muszkatołowej i 150 ml białego wytrawnego wina, aby dodać trochę kwasu. Do warzyw potrzebne będą 2 duże cebule i jedna duża marchewka.

Przygotowanie posiłku

Najpierw wątrobę kaczą należy dobrze umyć, pokroić na dowolne kawałki i umieścić na patelni. Następnie wlać tu mleko i wstawić na noc do lodówki. Dzięki tej procedurze zniknie nadmiar goryczy.

Rano nie spiesz się do pracy z wątrobą. Najpierw przygotuj pieczeń. Cebulę pokroić w półpierścienie, smażyć do przezroczystości i dodać startą marchewkę. Nie zapomnij wymieszać warzyw.

W międzyczasie wyjmij wątrobę z mleka i osusz ją. Następnie włóż na patelnię z cebulą i marchewką. Wątroba daje dużo soku, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Sól i pieprz według własnego uznania. Można także dodać gałkę muszkatołową na czubek noża, co podkreśli smak i oryginalność potrawy. Dodaj także cukier do wątroby.

Następnie dodaj wino i otwórz pokrywkę, aby odparowało. Wątroba jest duszona przez 10-15 minut, nie więcej. Jeśli rozgotujesz go na patelni, stanie się twardy i straci swój pierwotny smak.

Gdy już wszystko przygotujemy, możemy przygotować pasztet z wątróbek kaczych. Przygotowanie jedzenia w domu jest całkowicie proste. Oczywiście trzeba poświęcić czas, ale warto.

Ostatni etap

Po usmażeniu wątroby i warzyw dodaje się dodatkowe składniki i można zakończyć danie. Aby to zrobić, zmiel mieszaninę dwukrotnie w maszynce do mięsa. Czasami wątroba nadal staje się twarda. Lepiej więc zachować ostrożność i trzykrotnie przekręcić przez maszynę do mięsa.

Następnie masę przełóż do pojemnika i zmiksuj blenderem. Aby pasztet nie wysechł, dodajemy odrobinę bulionu lub przegotowanej gorącej wody. Używając blendera, zmiksuj mieszaninę na gładką masę.

Teraz masz w domu pasztet z kaczych wątróbek. Przepis jest prosty i poradzi sobie z nim każdy. Przełożyć z patelni do mniejszego pojemnika, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki. Gdy stwardnieje, można posmarować nim kanapki.

Pasztet idealnie sprawdzi się na świątecznym stole. Podczas serwowania udekoruj ziołami, co podkreśli świeżość potrawy.

Dodatkowe składniki

Oprócz wina można dodać inne produkty, które doskonale komponują się z wątróbką. Obejmuje to śmietanę, gęstą śmietanę, a nawet sfermentowane mleko pieczone. Każdy produkt dodaje potrawie własnego, niepowtarzalnego smaku.

Do smażonej wątróbki kaczej można dodać posiekane zioła, np. kolendrę, bazylię czy pietruszkę. Wszelkie warzywa nadadzą potrawie niepowtarzalny, wyrafinowany aromat. To samo można powiedzieć o czosnku. Nie potrzebujesz tego dużo. Wystarczą jeden, maksymalnie dwa goździki. Podkreśli nie tylko aromat, ale i smak.

Wielu mężczyzn uwielbia tłuste pasztety. Uważany jest za smaczniejszy. Dlatego zamiast oleju roślinnego można dodać tłuszcz z kurczaka. Gdy się roztopi, włóż tam wątrobę i usmaż ją zgodnie z przepisem.

Przygotuj wcześniej bulion z wątroby. Warto bowiem dodawać go do pasztetu zamiast wody. Wtedy pasztet będzie miał bogaty zapach i smak. Do bulionu możesz dodać trochę ziół i ulubionych przypraw.

Lubisz pikantne dania z goryczką? Wtedy mielony imbir ci nie zaszkodzi. Dodaje potrawie odrobinę pikanterii i goryczy. Ale ostra papryka z nasionami pomoże dodać pikanterii. Początkowo lepiej zmielić go w maszynce do mięsa, a następnie dodać do smażonej wątroby.

Druga możliwość przygotowania pasztetu z wątróbek drobiowych

Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla tych, którzy nie chcą zyskać dodatkowych kalorii. Ten przepis jest prostszy, a danie nie mniej smaczne. Aby przygotować, weź 1 kg wątroby, ostrożnie usuń żółć, pokrój ją i namocz w mleku przez noc. Zrób wszystko tak, jak opisano w poprzednim przepisie.

Następnego ranka pokrój wątrobę i włóż ją do garnka z wodą. Umieść tam całe marchewki i cebulę. Kiedy bulion się zagotuje, dodajemy sól i pieprz do smaku. Gotuj warzywa i wątrobę do miękkości.

Następnie wyjmij żywność z bulionu do pustego pojemnika. Marchewkę i cebulę posiekać nożem. Następnie zmiksuj warzywa i wątrobę blenderem na niskich obrotach. Dodaj trochę bulionu. Następnie włącz dużą prędkość i ubijaj, aż masa będzie gładka. Jeśli wątroba jest sucha, możesz dodać więcej bulionu. Dodaj płyn według uznania.

Zrobiłeś w domu bardzo smaczny pasztet z wątróbek kaczych. Przepis na tę opcję jest również prosty i każda gospodyni domowa bez problemu sobie z tym poradzi.

Można oczywiście dodać swoje ulubione przyprawy, przyprawy i zioła. Wtedy danie można nazwać oryginalnym i niepowtarzalnym.

Jak w przypadku każdego produktu, trzeba umieć wybrać odpowiednią wątrobę, aby danie przeszło Twoje oczekiwania. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na dekorację gabloty. Jeśli jest czysty i zadbany, jest to plus dla sprzedawcy. Zwróć uwagę nie tylko na cenę, ale także na datę przydatności do spożycia. Jeżeli daty nie są wskazane, stanowi to ryzyko dla kupującego.

Spójrz na drogi żółciowe. Czasami są bardzo brudne, co oznacza, że ​​​​kaczka była stara. W związku z tym dość trudno jest uporządkować taką wątrobę. Co więcej, będzie smażony i gotowany przez bardzo długi czas.

Zwróć uwagę na kolor wątroby. Jeśli ma żółtawe, zielonkawe lub pomarańczowe odcienie, oznacza to, że ptak był chory lub karmiono go sztucznymi dodatkami, które pomagają mu szybciej rosnąć.

Lepka wątroba oznacza, że ​​produktu już nie ma. Lepiej tego nie kupować, bo to do niczego dobrego nie doprowadzi. Jeśli zwróciłeś uwagę na wszystkie powyższe wskazówki, nie będziesz miał żadnych problemów z wyborem wątroby.

Wniosek

Przyjrzeliśmy się dwóm sposobom przygotowania krok po kroku pasztetu z wątróbek kaczych w domu i jakie jeszcze składniki można dodać, aby danie było bardziej pikantne, aromatyczne i oryginalne.

Jeśli gotujesz w dobrym nastroju, Twój pasztet okaże się bardzo smaczny. Eksperymentuj i zachwycaj swoimi umiejętnościami kulinarnymi nie tylko domowników, ale także gości.

Wreszcie w sprzedaży zaczęły pojawiać się produkty uboczne z kaczki. Kurczaków zawsze było pod dostatkiem, potem zaczęto sprzedawać indyka, a teraz przyszła kolej na kaczkę.

Warto było się tego spodziewać, skoro udka i piersi z kaczki są teraz na niemal każdym ladzie, a ich ceny stały się bardziej przystępne niż wcześniej.

Zatem po zakupie paczki wątróbki kaczej w ogóle nie pojawiło się pytanie, co z nią ugotować. Cała moja rodzina mnie kocha i szanuje, więc taki sam los spotkał kaczkę.

Na pasztet z wątróbek kaczych będziesz potrzebować:

• Kacza wątróbka. 500 gr.
• Cebula. 1 duża cebula.
• Masło. 100 gr. (Na zdjęciu masło naturalne rolnika w słoiczku).
• Krem 20% -30%. 100 ml
• Koniak. 50 ml
• Gałka muszkatołowa. całe lub starte.
• Sól.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.
• Olej roślinny do smażenia. 30 ml

Od razu zaznaczam, że nie lubię słodkawego smaku marchewek w pasztecie, dlatego nie dodaję ich do pasztetu. Jeśli lubisz marchewkę w pasztecie, to do listy składników dodaj jedną małą marchewkę, którą podczas gotowania trzeba będzie zetrzeć na tarce i podsmażyć razem z cebulą.

Przygotowanie pasztetu z wątróbek kaczych.

Myjemy wątrobę kaczą, uważnie monitorując brak żółci w pozostałościach pęcherzyka żółciowego. Jeśli to konieczne, ostrożnie wytnij wszystkie obszary wątroby, do których dostała się żółć.

Odcinamy również żyły i folie, jeśli są dostępne.

Cebulę pokroić na duże kawałki. Kształt i wielkość kroju nie ma znaczenia – kroimy tak, jak nam wygodnie.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i włóż do niego cebulę. Dodaj trochę soli, aby wydobyć więcej smaku cebuli.

Na średnim ogniu podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta i będzie pachnieć smażoną cebulą, następnie do cebuli dodaj umytą wątróbkę kaczą. Mieszamy i lekko smażymy, a raczej dusimy na wolnym ogniu, gdyż wątroba da dużo soku wraz z cebulą przez około 10 minut.

Wątróbki nie trzeba smażyć – wyjdzie nam coś twardego i suchego, więc gdy wątroba zmieni kolor, nawet jeśli w środku pozostanie lekko różowawa, będzie już gotowa.

Dodać koniak, wymieszać i odparować alkohol przez minutę.

Do wątroby wlej 100 ml śmietany i do śmietanki dodaj odrobinę gałki muszkatołowej - tylko trochę, dosłownie jedną trzecią orzecha, a jeśli używasz już zmielonej, to około ćwierć łyżeczki.

Dodaj sól do smaku i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, bardziej dla smaku niż dla pikanterii.

Doprowadź śmietankę do wrzenia i wyłącz ogień pod patelnią.

Dostajemy wątróbkę kaczą w sosie cebulowo-śmietanowym.

Całą zawartość patelni przełóż do miski blendera z ostrzami. Jeśli nie ma blendera, całą zawartość patelni należy co najmniej 2 razy przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami.

Płynna część sosu, która pozostała na patelni, również trafia do miski blendera, a w przypadku maszynki do mięsa do pojemnika, w którym obraca się wątrobę i cebulę.

Również, gdy wszystko jest gorące, do miski blendera włóż masło. Lub zmiękczone masło można wmieszać w już obrócony, ale wciąż gorący pasztet - jest to ważne w przypadku maszynki do mielenia mięsa.

Zmiel pasztet, aż będzie całkowicie jednorodny.

Pasztet przekładamy do foremek, słoików lub innych pojemników, w których będziemy go przechowywać.

Jeśli masz zamiar zjeść pasztet od razu lub w ciągu najbliższych kilku dni, to po prostu przykryj foremki pasztetem folią lub folią i włóż do lodówki.

Jeśli masz zamiar zostawić pasztet do dojrzewania – najlepiej na 5 dni w lodówce, to przejdź do kolejnego etapu.

Ułóż pasztet w słoikach lub foremkach, jak Ci wygodniej. Rozpuść masło w małym rondlu. Po prostu topimy, nic więcej. Olej powinien stać się płynny, ale nie powinien się przegrzewać.

W formie lub słoiczku powierzchnię pasztetu wypełniamy roztopionym masłem. Grubość warstwy oleju wynosi około 5 mm. Dbamy o to, aby cała powierzchnia pasztetu była pokryta warstwą oleju.Zwracamy szczególną uwagę na ścianki formy, a także wystające części powierzchni pasztetu.

Absolutnie cały pasztet powinien znajdować się pod warstwą masła.

Czekamy, aż olej ostygnie, starając się nie ruszać i nie potrząsać formami, aby nie uszkodzić warstwy oleju.

Następnie, gdy olej ostygnie i zacznie twardnieć, wkładamy pasztet do lodówki i pozostawiamy go do dojrzewania na kilka dni, od trzech do pięciu, wystarczy dni.

A jeśli zajdzie taka potrzeba, wyjmujemy pasztet z lodówki i podajemy na stół.

Podawać z pokrojonymi, a najlepiej lekko podpieczonymi kawałkami chleba. Bardzo dobrze nadaje się także do podania z dowolnym pasztetem z wątróbek – doskonale podkreśla i uzupełnia smak pasztetu.

Bardzo lubimy pasztet z wątróbek kaczych, dlatego często go gotuję. Przygotuje się go dosłownie w kilka minut, a następnego dnia będziesz miał wspaniałe śniadanie lub przekąskę, prawdziwy rarytas.

Aby przygotować pasztet z wątróbek kaczych w domu, przygotuj składniki według listy. Wątrobę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami, usunąć nadmiar tłuszczu i filmów. Obierz cebulę i umyj ją.

Rozgrzej olej roślinny na patelni, rozpuść w nim masło. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor.

Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj wątrobę. Musisz gotować dosłownie przez minutę z obu stron.

Gdy tylko wątroba zmieni kolor, dodaj wino. Gotuj 3-4 minuty, wino lekko się zagotuje. Dodać wszystkie przyprawy i sól do smaku.

Na koniec wlać śmietanę. Gdy tylko śmietana się zagotuje, wyłącz gaz i pozwól wątrobie lekko ostygnąć.

Zawartość patelni przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę.

Rozłóż pasztet do foremek i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W głębokiej misce rozpuść masło.

Ostrożnie usuń pianę z powierzchni masła.

W ten sam sposób ostrożnie nabieramy łyżką masło i wylewamy je na pasztet, starając się nie złapać serwatki z dna miski. Włóż pasztet do lodówki, masło stwardnieje i na powierzchni pasztetu utworzy się skórka, co nie tylko pozwoli na dłuższe przechowywanie pasztetu, ale także nada mu zupełnie inny smak i kolor.

Gotowy pasztet podawaj z grzankami lub po prostu ze świeżym pieczywem. Jak widać, następnego dnia domowy pasztet z wątróbek kaczych dojrzewał pod maślaną skórką i przybierał różowawy kolor.