Mięso kałamarnica niskotłuszczowy, a jednocześnie bardzo pożywny, zawierający dużą ilość minerałów, witamin i mikroelementów.W zasadzie wykorzystuje się jego ciało, ale zdarza się, że wykorzystywane są również macki. Mięso kalmarów przewyższa mięso ryb pod względem zawartości białka, witamin B6 i PP, a tłuszcze kalmarów są cennymi niezbędnymi tłuszczami wielonienasyconymi. Mięso tych głowonogów zawiera fosfor, żelazo, miedź i jod. Kalmary są również mało kaloryczne - 135 na 100 gramów gotowanego mięsa. Tauryna zawarta w kalmarach pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Wiedząc, jak prawidłowo ugotować kalmary, możesz przygotować różnorodne pyszne dania, które są łatwo wchłaniane przez organizm.W sprzedaży mięso kalmarów występuje w postaciach konserwowych i mrożonych. A jeśli w pierwszym przypadku wystarczy zwrócić uwagę na datę produkcji owoców morza, datę ważności i integralność opakowania, to w przypadku mrożonych kalmarów należy zachować znacznie większą ostrożność.Faktem jest, że skorupiaki rozmrożone z tego czy innego powodu, a następnie ponownie zamrożone są gorzkie i rozpadają się podczas gotowania. Aby uniknąć przypadkowego zakupu w sklepie produktu niskiej jakości, należy sprawdzić, czy tusze się sklejają. Kalmary sklejone w jedną bryłę wskazują, że zostały już wcześniej rozmrożone. Jeśli wręcz przeciwnie, można je łatwo od siebie oddzielić, oznacza to, że mięso nie zostało ponownie zamrożone.Skórka kałamarnicy może mieć różne kolory, od jasnoszarego do ciemnofioletowego, ale samo mięso musi być białe. Jeśli jego kolor różni się od białego, mówi to wiele o rozmrażaniu, podczas którego mięso wchłonęło kolor folii. Smak takich owoców morza można znacznie zepsuć.

Jak prawidłowo oczyścić kalmary

Większość ludzi jest pewna, że ​​​​czyszczenie kałamarnic jest kłopotliwym i nieprzyjemnym zadaniem, jednak jeśli znasz pewne subtelności, wcale tak nie jest.Aby szybko i bezproblemowo usunąć folię z kalmarów, należy je zamrożone umieścić w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą. Prawie cała skóra natychmiast zwinie się i odejdzie od mięsa. Wrzącą wodę należy natychmiast spuścić, a tusze oczyścić pod bieżącą wodą z pozostałości błony. Następnie należy ostrożnie usunąć przezroczysty kręgosłup i wnętrzności. Teraz kalmary są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej.

Jak długo gotować kalmary

Kalmary można gotować w wodzie lub na parze. Wiele osób nie wie, jak prawidłowo ugotować kalmary, aby zmaksymalizować ich smak. Aby więc ugotować tusze w wodzie, należy wrzucić już oczyszczone i przygotowane mięso do wrzącej, osolonej wody (na 1 kg kalmarów potrzebne będą 2 litry wody i duża szczypta soli).

Czas gotowania kalmarów zależy przede wszystkim od wybranej przez Ciebie metody obróbki cieplnej mięsa tych owoców morza.

Po 15 sekundach wyjmij kalmary i poczekaj, aż odciekną. Przy dłuższym gotowaniu ich mięso okazuje się zbyt twarde i suche, a znaczna część składników odżywczych zostaje utracona. Do wody można dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały.

Można też kalmary ugotować, czyli ugotować je w niewielkiej ilości płynu w temperaturze tuż poniżej punktu wrzenia. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Aby to zrobić, umieść tusze kalmarów w rondlu w jednym rzędzie, dodaj gorącą osoloną wodę lub bulion (w ilości 0,5 litra płynu na 1 kg mięsa), szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dzięki tej metodzie gotowania zachowuje się więcej składników odżywczych niż podczas procesu gotowania.

Możesz także ugotować kalmary na parze. Aby to zrobić, musisz mieć pojemnik z ściśle przylegającą pokrywką lub specjalnym parowcem. W takim przypadku mięso będzie gotować dłużej niż we wrzącej wodzie, a pełne ugotowanie zajmie około 5-7 minut. Ta metoda ma wiele zalet: kalmary okazują się bardziej soczyste i delikatne, a ponadto tusze nie kurczą się tak bardzo, jak podczas gotowania lub kłusowania.

Okazuje się bardzo smacznesałatka z kalmaramii do jego przygotowania, podobnie jak w przypadku innych dań z tych owoców morza, mięso należy pokroić w poprzek włókien.Jak ugotować kalmary na sałatkę? Jest ich tu trochę wydziwianie a jeśli ich nie znasz, możesz zrujnować całe danie. Mięso kałamarnicy stanie się twarde i gumowate. Aby mięso kalmarów stało się miękkie, musisz wiedzieć, jak długo gotować kalmary na sałatkę. Umieść kalmary w garnku z wrzącą wodą. Posolić wodę i ewentualnie dodać przyprawy. Trzymaj kalmary we wrzącej wodzie przez 30 sekund, następnie zakręć wodę, przykryj patelnię i pozostaw na pięć minut.Jedną z zasad gotowania kalmarów na sałatkę jest wkładanie ich tylko do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż trzy minuty. A jeśli chcesz, możesz skorzystać z metody podanej powyżej.Z tych owoców morza powstają pyszne sałatki, klopsiki, kotlety, klopsiki, mięso mielone na szeroką gamę przekąsek.

Wiedząc, jak prawidłowo ugotować kalmary, możesz urozmaicić swoje menu smacznym i zdrowym produktem!

***

Porozmawiajmy o kalmarach. To wspaniały, smaczny przysmak. Jest bogaty w witaminy i białka, minerały, mikroelementy. Ponadto jest niskokaloryczna, ale bardzo pożywna, co sprawiło, że zyskała popularność wśród osób na diecie. Jednak nie każdemu dania z tym składnikiem okazują się pyszne. Dlaczego? Ale ponieważ nie każdy wie, jak je ugotować. i ugotuj je - szczegółowo omówimy później), że tak powiem, są bardzo wymagające pod względem przetwarzania i nie każda gospodyni domowa, zwłaszcza początkująca, poradzi sobie z tym zadaniem, planując poczęstować swoją rodzinę smacznym i zdrowym daniem . Nie jest to jednak powód, aby odmawiać sobie przyjemności. Podzielimy się z Tobą głównymi sekretami.

Ach ta kałamarnica...

Wiele osób wie, jak czyścić i gotować tych przedstawicieli fauny morskiej. Teoretycznie... Jednak gdy tylko dojdzie do praktyki, zaczynają się problemy. Guru gotowania mają oczywiście swoje sekrety. Nie należymy do takich, ale jak to mówią pomagamy jak tylko możemy.

Uważa się, że te skorupiaki są trudne do ugotowania, ale tak nie jest. Chcemy obalić ten mit. W technologii nie ma nic skomplikowanego, wystarczy mieć pewne informacje. W zasadzie wszystko sprowadza się do jednego pytania: „Jak prawidłowo gotować i sprzątać?” Kalmary są bardzo kapryśne. Jeśli trzymasz owoce morza w gorącej wodzie, staną się gumowate, a samo danie straci smak. A właściwie ugotowane są bardzo smaczne i pożywne.

Zacznijmy więc od ustalenia: czy kalmary najpierw się oczyszcza, czy gotuje? Co jest słuszne? Ogólnie rzecz biorąc, nierafinowane są uważane za bardziej przydatne i wyższej jakości. Przecież w fabrykach poddawane są obróbce cieplnej, dzięki czemu stają się sztywniejsze. Jednak mieszkańcy krajów śródziemnomorskich dużo wiedzą o ich przygotowaniu. Dlatego radzą: najpierw rozmrozić owoce morza do temperatury pokojowej, a następnie zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka minut (skórka powinna się zwinąć), odsączyć niepotrzebny płyn i wysłać tusze do zimnej wody. Uwierz mi, po tych manipulacjach zwiniętą skórę można bardzo łatwo usunąć. Następnie usuwa się wnętrzności. A teraz nasza kałamarnica jest już prawie gotowa. Najtrudniejsza część została już wykonana. Metoda ta naszym zdaniem jest najlepsza, pozwala zachować miękkość, soczystość i delikatność produktu.

Czas ma znaczenie

Wymyśliliśmy już, jak oczyścić kalmary. Ile jeszcze się okaże. I tak to się robi. Garnek pieprzu, soli i oczywiście liścia laurowego umieszcza się w wodzie. Następnie musisz poczekać, aż ciecz się zagotuje, następnie opuścić do niej tuszę na dosłownie dziesięć sekund i szybko ją usunąć. Musisz to zrobić z każdym kawałkiem.

Trudny? Zupełnie nie. Jednak to nie wszystko. Wydawałoby się, co jeszcze powinna zrobić gospodyni, aby przygotować te owoce morza, poza obieraniem i gotowaniem? Kalmary, szczególnie odpowiednio ugotowane, to pyszny przysmak. Ale aby nakarmić swoich bliskich właśnie tym, a nie „gumą”, wskazane jest ćwiczenie. To wymaga umiejętności. Spróbuj ugotować skorupiaki przynajmniej kilka razy, korzystając z metody opisanej powyżej. I nie musisz zepsuć całej tuszy, po prostu odetnij kilka kawałków. I pamiętaj: długotrwała obróbka cieplna (ponad 3 minuty) jest przeciwwskazana! Całkowicie pozbawia owoce morza jakiegokolwiek smaku, nie mówiąc już o wartościach odżywczych. Delikatne mięso zamienia się w kawałek soli, którego nie da się przeżuć.

To takie kapryśne - kałamarnica. Sposób czyszczenia i gotowania tych głowonogów jest już prawdopodobnie jasny. Ale, jak mówią, perfekcja nie ma granic, co oznacza, że ​​​​w dalszym ciągu będziemy poznawać tajniki sztuki kulinarnej. Więc...

Inny sposób gotowania

Sposobów przygotowania kalmarów jest naprawdę wiele. Jednak bądźmy szczerzy, nie wszystkie są dobre. Chcemy zaproponować Państwu jeszcze jedną opcję godną uwagi. Musimy zagotować wodę z przyprawami i solą, a następnie włożyć tam nasze skorupiaki. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia. I pozostaw je we wrzącej wodzie na około dziesięć minut.

Mówiąc o tym, jak wspaniałym produktem jest kalmar, jak go prawidłowo czyścić i gotować, nie sposób nie wspomnieć o innym sposobie jego przygotowania - bez procesu rozmrażania. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć tuszę we wrzącej wodzie na dosłownie minutę, następnie wyłączyć ogrzewanie i trzymać ją w wodzie przez kolejne dwie do trzech minut.

Nie tylko gotujemy, ale także smażymy

Kalmary to uniwersalny produkt, z którego można przygotować wiele pysznych dań. Wszystkie są bardzo różnorodne i nie tak trudne w przygotowaniu. A teraz to zobaczysz.

Więc masz kałamarnicę na swoim stole. Wymyśliliśmy, jak go wyczyścić i ugotować, teraz dowiedzmy się, jak prawidłowo go usmażyć.

Możesz być zaskoczony, ale skorupiaki należy gotować przed smażeniem. Aby to zrobić, użyj jednej z metod opisanych powyżej. Następnie pokrój je w pierścienie lub paski. Każdy kawałek zanurzaj w roztrzepanym sosie jajecznym z solą, śmietaną i przyprawami, obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym, a jeszcze lepiej na maśle, ale nie dłużej niż pięć minut.

Kalmary pieczone w piekarniku lub na ruszcie są wspaniałe. Ale w przypadku tej opcji gotowania należy je najpierw marynować przez kilka godzin. Jako marynatę możesz użyć soku z cytryny, czosnku, pieprzu i papryki. Następnie skorupiaki układa się na ruszcie i piecze, polewając pozostałym płynem.

Z reguły niedoświadczeni kucharze są zainteresowani tym, jak prawidłowo oczyścić kalmary: przed czy po gotowaniu? Oczywiście wcześniej, wystarczy najpierw zalać je wrzątkiem. Znając ten prosty sekret, możesz łatwo poradzić sobie z przygotowaniem dowolnego dania ze skorupiaków.

Nadziewane kalmary

Najpierw kalmary są czyszczone, a następnie bita jest każda tusza. Następnie należy nafaszerować tuszę do połowy mięsem mielonym. Do nadzienia można wziąć jajka z grzybami, ryż z warzywami, serem i krewetkami, jabłka i twarożek. Brzegi kalmara można spiąć wykałaczkami, a następnie udusić w piekarniku w niewielkiej ilości płynu. Na kilka minut przed przygotowaniem można posypać je serem i ponownie wstawić do piekarnika, tak aby utworzyła się zrumieniona skórka. Gotowe danie można polać winem, śmietaną, kwaśną śmietaną, sosem orzechowym lub pomidorowym.

Nie zdziw się, że w wielu przepisach znajdziesz niezwykłe rzeczy, na przykład kalmary z paluszkami krabowymi i kukurydzą, z mięsem mielonym, szprotami i chlebem, suszonymi owocami i orzechami.

Każda kuchnia narodowa ma wiele własnych sekretów przygotowywania skorupiaków. Ale zawsze trzeba pamiętać o jednej zasadzie. Nie przeciążaj takich potraw przyprawami. Główny składnik ma zdolność aktywnego pochłaniania wszelkich otaczających zapachów. Dlatego Twoje kulinarne arcydzieło może okazać się zbyt bogate.

Same gotowane owoce morza to nie wszystko, trzeba do tego wybrać odpowiedni dodatek. Na przykład warzywa, ryż, makaron. Następnie udekoruj gotowe danie ziołami, cytryną i oliwkami. Wtedy danie okaże się harmonijne i niepowtarzalne.

Jak wybrać kupując świeże kalmary?

Aby przygotować dobre danie, najpierw trzeba kupić w miarę świeży produkt. Mięso kalmarów jest zwykle sprzedawane w postaci zamrożonej. Tusze czasami mają nawet macki. Produktów mrożonych nie należy zamrażać i rozmrażać wielokrotnie. Niewłaściwe warunki przechowywania mogą zniszczyć cały jego smak. Nic więc dziwnego, że pojawia się nieprzyjemny rybi zapach i gorzki smak. Po ugotowaniu taki mięczak rozpływa się w dłoniach i podczas gotowania mocno się pieni. Danie z takich kalmarów nie okaże się smaczne i to nie twoja wina i nie ma tego w przepisie. Dlatego dokładnie sprawdź produkt przy wyborze go w supermarkecie.

Tusza skorupiaków powinna mieć gęstą konsystencję. Górna folia, którą usuniesz, ma brązowo-różowy odcień, a samo mięso w środku jest białe.

Nigdy nie kupuj oczyszczonych tusz. Oczywiście, że jest to wygodne. Ale to film z kalmarów jest tym elementem, po którym z pewnością można określić jego świeżość. Jak? Tak, bardzo proste. Spójrz: jeśli skórka ma żółtawy kolor, a mięso w środku nie jest białe, lepiej nie kupować takiego produktu. Prawdopodobnie wisi już od dłuższego czasu.

Mała sztuczka

Wyobraź sobie sytuację, w której przypadkowo rozgotowałeś kalmary i mięso stało się twarde. Nie denerwuj się. Nie wszystko jest złe. Nie wyrzucaj produktu od razu. Jest mała sztuczka, która sprawi, że tusza będzie bardziej miękka. W przypadku tej kalmary należy gotować przez około godzinę. Tak, dokładnie! Oczywiście mięczak znacznie zmniejszy się i straci prawie wszystkie swoje korzystne właściwości, ale poprawisz sytuację. I zyskasz własne doświadczenie w przygotowaniu tych mieszkańców głębin morskich.

Jakie pyszne rzeczy można zrobić z kalmarów?

Najczęściej mięso kalmarów wykorzystuje się do przygotowania sałatek, ale można je również podawać jako samodzielne danie.

Naturalnie sałatki z owoców morza nie są przygotowywane w dużych ilościach. To pyszny i pożywny produkt, który ma specyficzny smak, bo głównym składnikiem jest sama kałamarnica. Musi zwyciężyć. Pozostałe składniki należy dodać znacznie mniej.

Przepis z ryżem

Wymyśliliśmy już, jak prawidłowo ugotować i oczyścić kalmary na sałatkę. Przyjrzyjmy się teraz kilku przepisom.

Aby się przygotować, weź:

1. Ryż - 100 g.
2. Jajka - 3 szt.
3. Kalmary (najlepiej filet) - 250 g.
4. Zielony groszek (konserwowy) - ½ słoika.
5. Koperek zielony - jedna pęczek.
6. Sól i pieprz dodaje się do własnego smaku.
7. Śmietana z majonezem.

Aby przygotować, ugotuj ryż. Oczyść i ugotuj kalmary, stosując jedną z powyższych metod. Następnie kroimy je w pierścienie. Ugotowane jajka pokroić i wymieszać z kalmarami i groszkiem. Śmietanę wymieszać z majonezem do dressingu, dodać sól i pieprz oraz posiekane zioła. Wszystkie składniki wymieszać i dodać sos. Teraz sałatka jest gotowa.

Kalmary z ziemniakami i cebulą

Weźmy następujący zestaw produktów:

1. Ziemniaki - 0,5 kg.
2. Kalmary (filet) - 0,4-0,5 kg.
3. Olej roślinny.
4. Cebula - 100 g.
5. Zielona cebula.
6. Pieprz mielony.
7. Ocet stołowy.

Aby przygotować sałatkę, gotowane tusze kalmarów należy pokroić w paski. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, następnie obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w pierścienie. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, dodając mielony pieprz. Można też posypać odrobiną octu. Sama sałatka jest posmarowana olejem roślinnym.

Zamiast posłowia

Jak widać, przepisy na dania z owoców morza wcale nie są skomplikowane. Najważniejsze jest, aby wcześniej odpowiednio oczyścić i ugotować skorupiaki. Dalsze przygotowania nie będą trudne. Skorzystaj z naszych wskazówek, a będziesz mile zaskoczony wynikami. Smacznego!

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, jak długo gotować kalmary na czas. Ponieważ wszystko zależy od wielkości tuszy, rodzaju kalmarów, a także od tego, jaką dalszą obróbkę cieplną przeprowadzi gospodyni domowa. Prawidłowo ugotowane mięso kałamarnicy jest delikatne i miękkie, łatwe do żucia i ma niezrównany smak. Jeśli rozgotujesz kalmary, będą smakować jak guma.

Ważne informacje o kalmarach:
Ten produkt to głowonóg morski;
Kałamarnice są szeroko rozpowszechnione w wodach oceanów świata;
Wymiary zależą od gatunku, ale średnio wahają się od 18 cm do 20 metrów;
Kałamarnice pływają za pomocą macek;
Tuńczyk, miecznik i delfiny pływają szybciej niż to morskie stworzenie;
Szybkość ratuje kałamarnice, gdy muszą ukryć się przed dużym zwierzęciem;
Czarny worek z czarnym płynem: dodatkowe środki ochrony. Płyn jest wyrzucany przez mięczak jako zasłona ochronna;
Czasami kałamarnica wyskakuje z wody na odległość 20 metrów;

Właściwe czyszczenie kalmarów

Przed rozpoczęciem procesu gotowania tuszę należy oczyścić. Można go po prostu zanurzyć w gorącej wodzie: skórka szybko oddzieli się od miąższu i będzie można ją usunąć palcami. Można podważyć folię cienkim nożem i ostrożnie ją usunąć (mniej więcej w ten sam sposób, w jaki usuwa się folię z wątroby wołowej).

Po oczyszczeniu tuszy z folii należy ją jeszcze przetworzyć w środku. Konieczne jest usunięcie przezroczystych płytek chitynowych, wyciągnięcie rdzenia kręgowego (jest to przezroczysta płaska opaska uciskowa). Teraz opłucz tuszę pod bieżącą wodą i możesz rozpocząć proces gotowania obranych mrożonych kalmarów i tego, jak długo.

O czasie gotowania w wodzie

Wodę należy najpierw zagotować i osolić. Do ugotowania dwóch potrzeba średnio litra wody i szczypty soli. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej mięso (już obrane i umyte). Ważne jest, aby tusze były całkowicie pokryte wodą. Teraz odczekaj 2-3 minuty i wyłącz ogrzewanie. Ważne jest, aby nie gotować kalmarów zbyt długo, w przeciwnym razie mięso będzie miało gumowaty smak. Nie należy także dopuszczać do silnego zagotowania wody podczas gotowania, bo to również negatywnie wpływa na jej smak.

Wiele gospodyń domowych może określić gotowość nawet na podstawie wyglądu tuszy. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, na co dokładnie zwrócić uwagę. Tusze zaczynają bieleć podczas gotowania.

Ważny! Jeśli od ugotowania mięsa minęły więcej niż trzy minuty, nie należy go usuwać. Aby przywrócić smak i miękkość, tusze należy teraz gotować przez 20 minut. Ale przy tak długiej obróbce cieplnej produkt straci większość swoich składników odżywczych.

Parzenie

Teraz wiemy, jak długo gotować lub inne potrawy we wrzącej wodzie. Ale to morskie stworzenie można również gotować na parze. Wielu szefów kuchni zaleca tę metodę przetwarzania jako najbardziej odpowiednią do tak delikatnego mięsa. Tusze umieszcza się w pojemniku z zamkniętą pokrywą lub w parowcu. Średnio należy je gotować około 12 minut, a na pewno nie krócej niż 10 minut.

Smak tej metody przygotowania będzie niewiele różnił się od tusz gotowanych we wrzącej wodzie. Ale dużą zaletą jest to, że produkt nie kurczy się zbytnio. Wadą tej metody jest brak bulionu. Należy na to zwrócić uwagę, jeśli mięso przygotowuje się na zupę lub na danie, do którego trzeba przygotować dodatkowy sos lub sos.

kuchenka mikrofalowa

Aby ugotować mięso w kuchence mikrofalowej, musisz użyć specjalnych naczyń. Umieszcza się w nim oczyszczone i umyte tusze, zalewa sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, można dodać przyprawy. Przy mocy 700 W tusze gotuj przez około minutę. Metoda jest wygodna, ponieważ nie trzeba samodzielnie ustalać czasu i stale monitorować mięso.

Jak długo gotować kalmary. Krótka recenzja:
1-2 minuty pod pokrywką - to czas na ugotowanie kalmarów po ugotowaniu;
Możesz gotować przez 30 sekund od momentu zagotowania wody, następnie wyłączyć wodę, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić tusze na 10 minut;
Po rozmrożeniu w naturalnych warunkach temperaturowych gotuj zamrożone krążki przez kolejną minutę;

Ważny! Gotowane mięso można przechowywać do trzech dni, ale zawsze w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pojemniku.

Oto główne punkty, które pomogą gospodyni domowej dokładnie określić, ile ugotować kalmary w konkretnej sytuacji. Należy pamiętać, że musisz prawidłowo wybrać tusze. Jeśli zamrożony produkt był przechowywany w nieodpowiednich warunkach, nawet prawidłowe gotowanie sekunda po sekundzie nie przywróci kalmarowi delikatnego smaku. Dzięki odpowiednio ugotowanemu składnikowi możesz bezpiecznie przygotować

Gotowane mięso kałamarnicy jest często wykorzystywane przez gospodynie domowe do przygotowania sałatki morskiej lub smażone z różnego rodzaju dodatkami. Cóż, jeśli wiesz, jak długo gotować kalmary i jak to zrobić zgodnie ze wszystkimi zasadami, gotowy produkt można wykorzystać jako niezależny przysmak.

Przed podaniem wystarczy posolić, pokroić w krążki i skropić sokiem z cytryny. Najpierw musisz poświęcić trochę czasu na wybór produktu wysokiej jakości i, jeśli to konieczne, czyszczenie detali. Następnie możesz zacząć je gotować, wybierając jedną z wielu metod.

Jak wybrać wysokiej jakości kalmary?

Niezależnie od tego, czy kalmary kupuje się na sałatkę, czy na bardziej złożone danie, proces selekcji należy potraktować poważnie. Należy pamiętać przynajmniej o następujących kwestiach:

1. Lepiej kupić składnik w postaci nierafinowanej, ze skórką. Najlepiej, jeśli są to tusze całe, schłodzone lub zamrożone.
2. Musisz upewnić się, że mięso zwierzęcia morskiego zostało zamrożone tylko raz. Wskazuje na to jego integralność i estetyczny wygląd. Jeśli tusze są połamane lub sklejone, oznacza to ponowne zamrożenie. Nawet jeśli takie produkty zostaną ugotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą gorzkie i rozpadną się podczas przetwarzania.
3. Mięso kalmarów może być tylko białe, ale dopuszczalny jest każdy kolor skóry. Jeśli kolor miąższu zmienił się w wyniku obróbki cieplnej, lepiej się go pozbyć.

Lepiej odmówić zakupu uformowanego w postaci kostek mięsa kalmarów. Takie półfabrykaty są niskiej jakości. Po ugotowaniu stają się bardzo gorzkie i nabierają nieprzyjemnej, kruchej konsystencji.

Jak prawidłowo ugotować kalmary na sałatkę?

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować kalmary, należy zwrócić szczególną uwagę na dwie rzeczy. Pierwszym z nich jest czas przetwarzania składnika, który pozwoli doprowadzić produkt do stanu jadalnego, ale nie spowoduje koagulacji białka i zamiany delikatnego miąższu w gumę. Drugim jest prawidłowe wykorzystanie dodatkowych komponentów i specjalne podejście do organizacji procesu. Przysmak, który będzie używany jako składnik sałatki, należy obrać i poddać następującej obróbce:

• Na 1 kg świeżego składnika weź 2 litry wody i 2 łyżki soli. Dodatkowo należy wziąć 3 łyżki cukru, 2 łyżki octu jabłkowego, kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Składniki te są pobierane, aby powstałe kalmary nie były bez smaku i mdłe.

Wskazówka: Jeśli rozgotujesz kalmary, zmniejszą się i przyjmą konsystencję gumy. Aby w jakiś sposób poprawić sytuację, musisz kontynuować gotowanie składników. Obróbka trwająca łącznie 20 minut przywróci mięsu miękkość. To prawda, że ​​​​rozmiar nie zostanie przywrócony.

• Wszystkie dodatkowe składniki zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i dodaj świeże kalmary w całości lub pokrojone na duże kawałki.
• Przetwory gotuje się nie dłużej niż 1,5 minuty i nie trzeba czekać, aż ponownie się zagotują. Jeśli tusze są małe, wystarczy 1 minuta.
• Teraz produkty należy usunąć z wody, umieścić w durszlaku i schłodzić do temperatury pokojowej. Niektóre gospodynie domowe po prostu zdejmują patelnię z ognia, ale to nie wystarczy. Półfabrykaty będą nadal gotować, dlatego staną się gumowate.

Gotując kalmary nie należy polegać na swojej intuicji. Konieczne jest wyraźne zanotowanie godziny, a jeszcze lepiej ustawienie budzika lub uruchomienie minutnika. Zaledwie kilka sekund opóźnienia może doprowadzić do uszkodzenia produktu.

Cechy wrzącej mrożonej kalmary

W nowoczesnych sklepach kalmary są najczęściej sprzedawane w postaci zamrożonej. Aby uzyskać z takiego produktu idealny składnik sałatki lub dania głównego, musisz wykonać następujące czynności:

• Prawidłowe rozmrożenie gada morskiego zajmie sporo czasu. Co najmniej 4-5 godzin przed przygotowaniem dania półprodukt należy umieścić w lodówce, z dala od zamrażarki. Surowo zabrania się prób przyspieszania procesu doprowadzenia produktu do pożądanego stanu za pomocą kuchenki mikrofalowej, suszarki do włosów lub pojemnika z wodą.
• Nie trzeba czekać, aż tusze zostaną całkowicie rozmrożone. Jeśli nadal są szczelne, łatwiej będzie je wyczyścić. Czyszczenie odbywa się w kierunku od macek do głowy osobnika. Aby to zrobić, po prostu podnieś skórę i pociągnij. Następnie usuwa się błony, płytki chitynowe i wnętrzności.
• Powstałą masę pokroić w pierścienie, małe kawałki lub paski. Podczas pracy mięso powinno być całkowicie rozmrożone. Gotujemy w taki sam sposób jak świeży produkt.
• Jeśli podczas gotowania na powierzchni mięsa pojawią się gęste grudki, oznacza to słabe czyszczenie. Sytuację można naprawić jedynie poprzez odcięcie obszarów problematycznych, dlatego etap wstępny należy przeprowadzić ostrożnie.

Jeśli nie planujesz natychmiast użyć gotowanej kałamarnicy, możesz trzymać ją w tym samym bulionie, w którym została ugotowana. To prawda, że ​​\u200b\u200bnajpierw przedmiot obrabiany, jak i ciecz muszą zostać schłodzone do temperatury pokojowej.

Jak gotować krążki kalmarów?

Jeśli nie ma w sprzedaży całych tusz i trzeba kupić krążki, które zostały przemysłowo pokrojone i zamrożone, należy zastosować specjalne podejście. Nieco inaczej wygląda gotowanie mrożonych kalmarów, jeśli są w całości.

• W garnku zagotować wodę z przyprawami lub bulionem. Zanurz zamrożone krążki w płynie. Jeśli je najpierw rozmrozisz, konsystencja produktu będzie bardzo luźna i nieapetyczna.

Wskazówka: Jeśli kalmary były przechowywane przez jakiś czas z rybami lub innymi silnie pachnącymi potrawami i dlatego nabrały nieprzyjemnego zapachu, nie ma potrzeby wyrzucania przysmaku. Wystarczy zagotować go w wodzie z dodatkiem świeżych ziół lub posypać gotowy składnik sokiem z cytryny.

• Natychmiast po tym patelnię należy zdjąć z ognia, nie czekając, aż woda się zagotuje. Przykryj pojemnik pokrywką i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 10 minut.

Po upływie określonego czasu kalmary przeznaczone do sałatek lub innych dań można wyjąć łyżką cedzakową i wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Niezwykłe opcje gotowania kalmarów

Kalmary można ugotować nie tylko tradycyjnie, na patelni z wodą. Istnieje wiele takich samych prostych podejść, które pozwalają uzyskać równie smaczny i nieco nietypowy produkt.

• Mikrofala w bulionie. Wodę z przyprawami lub gotowym bulionem wlewamy do miski przystosowanej do używania w kuchence mikrofalowej. Doprowadzić płyn do wrzenia w ciągu 1-2 minut. Układamy kawałki lub całe tusze świeżych (rozmrożonych) kalmarów i wysyłamy je do przetworzenia. Wystarczy przytrzymać obrabiane przedmioty przez 1,5 minuty przy maksymalnej mocy i będą gotowe.
• W kuchence mikrofalowej we własnym soku. Do miski włóż rozmrożone lub świeże kawałki kalmarów, dodaj łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę oleju roślinnego. Wymieszaj mieszaninę i włóż do piekarnika. Gotuj nie dłużej niż minutę przy maksymalnej mocy. Zaparzyć produkt przez kolejne 5 minut w wyłączonej kuchence mikrofalowej.
• W powolnej kuchence. Kawałki kalmarów włóż do miski urządzenia i zalej wodą. Dodać sól, pieprz, zioła, przyprawy do smaku i zamknąć pokrywkę. Ustaw tryb „Gotowanie” i ustaw timer na 3 minuty. Po wyłączeniu urządzenia należy odczekać kolejne 5 minut przed otwarciem pokrywy. Jeśli kalmary są początkowo napełnione wrzącą wodą, otwórz pokrywkę natychmiast po przetworzeniu.
• W parowcu. Kawałki tuszy lub krążki ułożyć w naczyniu do gotowania na parze, dodać sól i pieprz. Jeśli chcesz, możesz umieścić zioła lub przyprawy bezpośrednio na tacy. Urządzenie uruchamiamy na 10 minut, jeśli nie ma dużej mocy lub wytwarzanie pary zajmuje dużo czasu, ustawiamy timer na 12 minut. Ta metoda jest najdelikatniejsza, w tym przypadku trawienie przedmiotów jest prawie niemożliwe.

Wbrew powszechnemu przekonaniu w kalmarach jadalnych nie jest tylko tusza. Ogólnie rzecz biorąc, należy usunąć tylko głowę, część chrzęstną (gladius) i jelita. Płetwy nadają się do spożycia, są gęstsze i bardziej mięsiste niż sama tusza. Macki, które prawie wszyscy wyrzucają, są źródłem najdelikatniejszego mięsa. Należy je tylko dokładnie wyczyścić i można je używać w taki sam sposób, jak pozostałe części. Najważniejsze, aby nie zapomnieć usunąć przyssawek.

1. Jeżeli zakupiłeś produkt mrożony, wyjmij tusze z zamrażarki i rozmroź w temperaturze pokojowej. Po prostu spłucz świeże kalmary.

2. Zagotuj wodę i zalej nią kalmary. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie je odkleić.

3. Ze wszystkich tusz zdjąć skórę, usunąć także grzbiet.

4.Przygotuj marynatę do gotowania. Do odpowiedniego rondla wlać dwie szklanki wody i zagotować. Dodaj liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i sól według własnego uznania. Następnie dodaj kalmary.

5.Gotuj tusze przez trzy minuty, a następnie wyjmij je z bulionu. Jeśli po prostu zostawisz patelnię z kuchenki, możesz trzymać kalmary w gorącej wodzie, więc będą po prostu rozgotowane. Gotowe tusze ostudzić i używać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Uwagi:
1. Jeśli ugotowana kałamarnica jest rozgotowana i staje się „gumowata”, gotuj ją dalej przez kolejne siedemnaście minut. Odzyskają dawną miękkość, ale ich rozmiar stanie się prawie o połowę mniejszy.
2. Aby gotowana kałamarnica była smaczna, surowych tusz nie można rozmrażać i ponownie zamrażać, ponieważ podczas gotowania mogą się rozprzestrzeniać, a gotowy gotowany produkt będzie miał gorzki smak. Dlatego uważnie przyjrzyj się kupowanym kalmarom.
3. Mięso świeżo ugotowanych i surowych kalmarów jest zawsze białe, ale kolor skóry może być inny.
4. Surowe kalmary należy przechowywać w zamrażarce, a gotowane kalmary w bulionie, w którym zostały ugotowane (ale nie dłużej niż dwa dni).