La salsa Tsakhton è una salsa osseta molto gustosa, che viene solitamente preparata sulla base di prodotti a base di latte fermentato. La salsa Tsakhton è una delle salse più popolari nella cucina caucasica. Ma, come spesso accade, la ricetta della salsa può differire tra i diversi popoli e molto fortemente. Nell'originale viene cotto sui matsoni. Le verdure in questa salsa vengono solitamente tagliate con un coltello speciale, che le taglia molto finemente.

Ricetta della salsa Tsakhton

Ingredienti:

• Panna acida 30% - 200 g
• Noci - 50 g
• Aglio - 2 spicchi
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Peperoncino macinato - a piacere
• Luppolo Suneli - 0,5 cucchiaini
• Prezzemolo - 3 rametti

Metodo di cottura:

1. Aneto - 3 rametti
2. Tritare le noci in un frullatore.
3. Cerchiamo di tritare le verdure il più finemente possibile.
4. Passare l'aglio attraverso una pressa.
5. Aggiungere noci, erbe aromatiche, sale, pepe, peperoncino piccante, luppolo suneli, aglio alla panna acida.
6. Mescolare accuratamente. La salsa è densa. Riponete la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. La salsa Tsakhton è pronta!

Salsa classica "Tsakhton"

Questa semplice ricetta per la salsa zakhton ti permetterà di preparare una rapida aggiunta alla carne. La salsa migliore, secondo me, si sposa bene con piatti di pollo e manzo. Completa, enfatizza il gusto e dona una piacevole nitidezza anche ai soliti piatti. Porta varietà ai tuoi pranzi e cene in famiglia!

Ingredienti:

• Panna acida - 400 grammi
• Noci - 50 grammi
• Aglio - 50 grammi
• Verdi - 100 grammi (consiglio di prendere coriandolo e aneto)
• Sale - a piacere
• Cumino - a piacere
• Coriandolo - a piacere

Metodo di cottura:

1. Questa salsa può essere di consistenza diversa, a seconda di come la gradite. Pertanto, prima, usando un frullatore o un robot da cucina, macina l'aglio, le erbe e le noci il più finemente possibile.
2. E ora versa gradualmente la panna acida e mescola fino a quando la consistenza non ti soddisfa.
3. Infine, aggiungere sale e spezie a piacere, mescolare, raffreddare un po' e servire!

Salsa Zakhton

Ingredienti:

• Panna acida densa o matsoni. 200 ml.
• Aneto. diversi rami.
• Foglie di coriandolo. ≈½ tazza
• Aglio. 2 chiodi di garofano.
• Peperoncino. Fresco. Gusto.
• Noci. Nuclei multipli.
• Pepe nero macinato fresco. Gusto.
• Fiocchi di peperoncino piccante. Gusto.
• Sale. Gusto.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente aneto, coriandolo, aglio e peperoncino fresco, privato dei semi
2. Mettiamo le noci in un mortaio e aggiungiamo un po' di sale.
3. Macinare le noci con sale in un mortaio. Se non c'è mortaio, puoi usare un macinacaffè, un frullatore o qualsiasi altro dispositivo che aiuti a macinare molto bene le noci.
4. Aggiungere peperoncino tritato a piacere, coriandolo e aneto tritati, aglio, sale, pepe nero e rosso qb alla panna acida o allo yogurt.
5. Mescolare bene e aggiungere le noci tritate.
6. Ancora una volta, amalgamate il tutto, provate, regolate se necessario di sale e pepe.
7. Lasciamo fermentare la salsa tsakhton per almeno 1 ora in modo che le noci siano sature dell'umidità della salsa.
8. Prima di servire, mescolare ancora e versare nelle salsiere.
9. La salsa Tsakhton viene servita in una ciotola separata con carne, in particolare carne bollita, pollame o pesce.

Salsa osseta “Tsakhton”

Ingredienti:

• Panna acida 100 g
• Aglio 1-2 denti
• Coriandolo 25 g
• Pepe rosso macinato 5 g
• Khmeli-suneli 5 g

Metodo di cottura:

1. Per preparare la salsa potete usare un frullatore o (più autentico) un mortaio in pietra.
2. Lavare e asciugare le verdure, sbucciare l'aglio, togliere i semi dal peperoncino (puoi, ovviamente, macinare).
3. Se macini gli ingredienti in un mortaio, aggiungi sale lì, se in un frullatore non è necessario farlo.
4. Schiacciare o dare un pugno agli ingredienti della salsa zakhton preparati.
5. Mescolare con panna acida, aggiungere luppolo o ucho-suneli. Prova per il sale.

Salsa osseta "Tsakhton"

Ingredienti:

• panna acida (contenuto di grassi 15 o 20%) - 200 g;
• sale, pepe nero macinato - qb;
• noci - 50 g (peso dei noccioli sbucciati);
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aglio - 1 spicchio.

Metodo di cottura:

1. Prepara gli ingredienti necessari. Metti la panna acida in una ciotola adatta. La percentuale di contenuto di grassi della panna acida dipende dalle tue preferenze di gusto. Più grassa è la panna acida, più densa è la salsa.
2. Tritare finemente i gherigli di noce sbucciati con un coltello o usare un frullatore, aggiungere le noci alla panna acida.
3. Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo finemente e aggiungerlo nella ciotola con la panna acida e le noci.
4. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e aggiungerlo alla panna acida, alle noci e al prezzemolo.
5. Salate e pepate la salsa a piacere e mescolate bene.
6. La salsa osseta "Tsakhton" è pronta. Mandalo in frigorifero per 30 minuti a raffreddare e in infusione, quindi trasferisci in una salsiera e servi come aggiunta a piatti di carne o pesce.

Carne nella baracca

Tsakhton - salsa di latte acido moderatamente piccante per carne. Esistono varie varianti della sua preparazione e oggi ne considereremo una. Prendiamo la panna acida come base, aggiungiamo erbe fresche, aglio e peperoncino. E per esaltare l'aroma e il gusto, utilizziamo il condimento al luppolo-suneli.

Ingredienti:

• manzo - 400 g;
• panna acida - circa 200 g;
• aglio - 2-3 denti;
• peperoncino - ½ baccello (o a piacere);
• prezzemolo - mazzetto medio (circa 30 g);
• luppolo suneli - ½ cucchiaino;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Laviamo il prezzemolo, scrolliamo via l'umidità e tritiamo finemente con un coltello. Mettiamo i verdi in un mortaio.
2. Passiamo l'aglio attraverso una pressa (pressa per aglio) e lo aggiungiamo al prezzemolo. Tagliare il peperoncino a cubetti, dopo aver pulito tutti i semi, mandarlo nel mortaio.
3. Macinare intensamente gli ingredienti con un pestello (in mancanza di un mortaio, è possibile macinare i componenti della salsa tsakhton in un frullatore). Non dimenticare che i peperoncini sono molto piccanti, quindi fai attenzione quando li lavori! Assicurati di lavarti le mani con il sapone subito dopo la cottura!
4. Unire le verdure grattugiate con pepe e aglio con panna acida, aggiungere il condimento di luppolo-suneli. Mescolare gli ingredienti, prelevare un campione, salare a piacere. Se la salsa non è abbastanza piccante, puoi spremere un altro spicchio d'aglio. La salsa Zakhton è pronta! Se lo si desidera, è possibile diversificare il suo gusto con le noci tritate.
5. Versare la carne con acqua fredda, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Cuocere in acqua salata fino a completa cottura (circa 40-60 minuti). Dopo il raffreddamento, tagliare la carne a listarelle.
6. Versate la carne con la salsa, mescolate e fate raffreddare sul ripiano del frigorifero per almeno un'ora. Distribuiamo la carne nello tsakhton in contenitori porzionati e, decorando con un rametto di erbe fresche, serviamo!

Salsa per carne "Tsakhton"

Ingredienti:

• peperoncino - a piacere
• coriandolo o prezzemolo - 1 mazzetto
• panna acida - 180-200 g
• aglio - 1-2 chiodi di garofano
• ucho-suneli o luppolo-suneli - 1/2-1 cucchiaino
• sale - a piacere.

Ricetta della salsa:

1. Per preparare la salsa per la carne "Tsakhton" è necessario...
2. Sbucciare l'aglio e premere attraverso una pressa. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Tagliare il peperoncino, eliminare i semi, tritare finemente la quantità di pepe desiderata.
3. Tritare in un mortaio l'aglio, le verdure, il peperoncino e un pizzico di sale grosso. Quindi aggiungere panna acida, ucho-suneli e sale a piacere. Mescolare bene la salsa e servire.

Tsakhton con salsa georgiana

Questa delizia gastronomica contiene una grande quantità di aglio, peperoncino e noci. Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, puoi rinunciare ai peperoncini piccanti. Per preparare la salsa georgiana avrai bisogno di:

Ingredienti:

• noci (sbucciate) - 50 grammi;
• aglio - 2-3 denti;
• panna acida - 200 grammi;
• prezzemolo e aneto - mezzo mazzetto ciascuno;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Processo di cottura:

1. Tritare finemente le noci o macinare in un frullatore. È importante non ottenere una pappa di noci, le noci dovrebbero essere sentite nella salsa.
2. La panna acida deve essere messa in una ciotola profonda in modo che sia conveniente impastarla con altri ingredienti.
3. Aggiungere le noci tritate alla panna acida. Mescoliamo.
4. Eliminate la pelle agli spicchi d'aglio, schiacciateli o tritateli finemente. Puoi anche grattugiare su una grattugia fine.
5. Aggiungi l'aglio alla panna acida e alle noci. Impastare di nuovo.
6. Ora diamo un'occhiata ai verdi. Lo laviamo, lo asciugiamo, strappiamo le foglie e le tagliamo finemente e finemente. Aggiungiamo ad altri componenti.
7. Il tocco finale sarà l'aggiunta di sale e pepe. Pronto!

Quando preparano la salsa, le casalinghe georgiane aggiungono cumino, coriandolo, erbe aromatiche; cospargere di luppolo suneli, ricavare da un pomodoro. Sei guidato dal tuo gusto.

Versione osseta della salsa

Nella salsa osseta, lo tsakhton può essere all'aglio o pepato. Cuciniamo entrambe le opzioni, soprattutto perché non richiedono lunghe preparazioni e una vasta gamma di prodotti diversi. Per la salsa alle foglie di pepe, dobbiamo prendere:

Ingredienti:

• panna acida densa - 250 grammi;
• peperoncino verde - 3-4 pezzi;
• una manciata di foglie di pepe o erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane.
2. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Mettiamo metà dei frutti e delle foglie di pepe in acqua bollente. Abbassare un po' il fuoco in modo che l'acqua bolle lentamente. Cuocere per 3-4 minuti.
3. Tiriamo fuori i frutti e le foglie dall'acqua, spremiamo l'umidità, tritiamo tutto finemente, mescoliamo con la panna acida.
4. Mettiamo in frigorifero per 1 ora. Servire in tavola la salsa raffreddata con le foglie di pepe.

Carne tenera con salsa tsakhton

Ingredienti:

• condimento luppolo-suneli (mezzo cucchiaino)
• manzo magro (420 g)
• sale marino finemente macinato (facoltativo)
• panna acida fatta in casa densa (210 g)
• coriandolo fresco e prezzemolo riccio (32 g)
• peperoncino o pepe macinato secco (a vostra discrezione)
• spicchi d'aglio grandi pelati (due pezzi)

Cucinando:

1. Per prima cosa, prepara tutti i componenti in modo tale che siano costantemente a portata di mano.
2. La carne magra va lavata, poi lessata fino a completa cottura, inoltre dovrà essere cotta per almeno tre ore.
3. Non appena la carne è completamente cotta, è necessario raffreddarla e, mentre si raffredda, tutte le verdure piccanti lavate devono essere tagliate il più piccole possibile e gli spicchi d'aglio sbucciati devono essere passati attraverso una pressa.
4. Metti tutte le verdure in un mortaio, macinalo, non appena inizia a rilasciare il succo, devi aggiungere peperoncino essiccato fresco o macinato, oltre all'aglio sbucciato, a tua discrezione, macina di nuovo tutto.
5. Unisci tutti gli ingredienti pestati con la panna acida, quindi versa il luppolo suneli, mescola tutto, dopodiché la salsa può essere considerata pronta.
6. Tagliare a barrette il bollito raffreddato attraverso le fibre, unirlo alla salsa bianca osseta e mescolare bene, lasciare per un'ora in frigorifero, quindi servire, predecorando con rametti di verdure.

Salsa osseta Tsakhton

Salsa saporita incredibile. Ottimo per carne, verdure e pesce.
Abkhaz adjika può essere sostituito con Adjika in georgiano.

Ingredienti:

• panna acida - 200 g,
• prezzemolo - 0,5 mazzi,
• aneto - 0,5 mazzo,
• noci - 50 g,
• aglio - 2-3 chiodi di garofano,
• sale - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Quindi, le noci sbucciate devono essere tritate finemente. In questa situazione, puoi usare un frullatore. Assicurati solo che le noci non siano schiacciate allo stato di polvere, dovrebbero essere sentite nella salsa.
2. Metti la panna acida in una ciotola profonda. Aggiungi le noci tritate. Prendi un cucchiaio e mescola bene in modo che le noci siano distribuite uniformemente su tutta la panna acida.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Puoi macinare in diversi modi. Per prima cosa, passa attraverso uno spremiaglio.
4. In secondo luogo, grattugiare su una grattugia fine, che non è molto conveniente, poiché molta polpa si perde tra le scanalature della grattugia.
5. In terzo luogo, prendi un coltello affilato e trita molto finemente. Scegli l'opzione più conveniente per te. Aggiungere l'aglio tritato alla panna acida e mescolare bene con un cucchiaio.
6. Ora prendi le erbe aromatiche, risciacqua bene dalla polvere, asciuga con un tovagliolo di carta.
7. Elimina i gambi grossolani. Tagliare molto finemente le foglie morbide e aggiungerle al resto dei prodotti. Agitare.

Salsa per carne "Tsakhton"

Ingredienti:

• peperoncino - a piacere (puoi mettere l'adika a piacere invece del pepe),
• coriandolo o prezzemolo - grappolo medio,
• panna acida - 180-200 g,
• aglio - 1-2 chiodi di garofano,
• ucho-suneli (o luppolo-suneli) - 0,5-1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente o passare attraverso uno spremiaglio. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle.
2. Lavate il peperoncino, asciugatelo, tagliate il baccello ed eliminate i semi. Tagliare la quantità desiderata di pepe e tagliare il peperone a cubetti.
3. In un mortaio si mettono l'aglio, le erbe aromatiche, i peperoncini piccanti e un pizzico di sale grosso. E macinare.
4. Invece di un mortaio, le verdure con aglio e pepe possono essere tritate in un frullatore (in questo caso, non aggiungere sale).
5. In una ciotola, unire la panna acida, le verdure tritate con aglio e pepe, aggiungere l'ucho-suneli (o il luppolo suneli). Amalgamare bene la salsa, aggiustare di sale e, se necessario, aggiungere un po' di condimento.

Tsakhton - una ricetta per la cucina osseta

Ingredienti:

• Matsoni o panna acida 500 grammi.
• coriandolo 2 mazzi.
• Aglio a piacere.
• Noci grattugiate a piacere ea piacere.
• Suneli luppoli a volontà e gusto.

Metodo di cottura:

1. Come cucinare la salsa tsakhton? Iniziamo con l'aglio: nella maggior parte dei casi, i cuochi usano una cotta speciale, ma non tutti lo fanno.
2. Naturalmente, se avete pazienza, potete tritare l'aglio il più finemente possibile con un coltello normale. In alternativa potete grattugiare finemente l'aglio, ma fate attenzione con le dita.
3. Poi arriva il turno del coriandolo: deve anche essere tagliato il più piccolo possibile. E qui non sarebbe superfluo spiegare una sfumatura: sfortunatamente, i "tipici coltelli del russo medio" non faranno mai fronte a un compito del genere.
4. Dovresti prenderti cura di un coltello affilato e di alta qualità, altrimenti i verdi non verranno tagliati nel migliore dei modi. Faresti meglio a dedicare un po' più di tempo al coriandolo del solito, ma taglialo il più piccolo possibile: le verdure daranno il loro succo e sapore allo yogurt o alla panna acida, che saranno immediatamente apprezzate dai tuoi ospiti.
5. Nella tabella abbiamo indicato le noci grattugiate, il luppolo suneli: sono ingredienti consigliati, ma facoltativi. A proposito, a volte la ricetta dello tsakhton contiene anche adjika.
6. Aggiungi l'aglio (noci o spezie - se lo desideri) e le verdure alla panna acida e con cura (ripetiamo - con attenzione!) Mescola tutto con un cucchiaio. Ovviamente puoi usare un mixer.
7. Rimuovi la salsa finita nel frigorifero: dovrebbe fermentare un po '.

Tsakhton di salsa

Ingredienti:

Per la salsa di peperoni:

• panna acida densa - 250 g

Per la salsa all'aglio:

• panna acida densa - 250 g
• aglio - 1 testa piccola
• adjika rosso, facoltativo

Metodo di cottura:

1. Per la salsa di peperoni, tagliate i peperoni a metà, privateli dei gambi, dei semi e delle membrane bianche, metteteli in una pentola con acqua bollente insieme alle foglie di peperone e fate cuocere per 3-4 minuti.
2. Gettare i peperoni e le foglie su un setaccio, strizzare con cura, quindi tritare con un coltello. Mescolare con panna acida, conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Per la salsa all'aglio, schiacciare e sbucciare l'aglio, tritarlo il più finemente possibile, mescolare con la panna acida, aggiungendo se lo si desidera adjika. Mettere in frigo per almeno 1 ora o fino al momento dell'uso.

Salsa semplice Tsakhton

Ingredienti:

• panna acida densa - 250 g
• peperoncino verde piccante - 2-4 pz.
• foglie di pepe o qualsiasi verdura a piacere - 1 manciata
• panna acida densa - 250 g
• aglio - 1 testa piccola
• adjika rosso, facoltativo

Metodo di cottura:

1. La ricetta della salsa Tsakhton comprende i seguenti ingredienti: panna acida, noci sbucciate, prezzemolo fresco, aglio fresco, sale e pepe nero macinato.
2. Le noci sbucciate devono essere schiacciate in briciole. Se vuoi - con un coltello o come me - in un frullatore.
3. Lavate il prezzemolo fresco, asciugatelo e tritatelo finemente.
4. L'aglio fresco viene sbucciato e passato attraverso una pressa (sfregata su una grattugia fine).
5. Spostiamo la panna acida, le noci, le erbe aromatiche e l'aglio in una ciotola. Sale e pepe a piacere. A piacere aggiungete peperoncino piccante (io non lo metto, perché alla mia famiglia non piace il piccante) e altre spezie.
6. Mescolare tutto accuratamente: la salsa Tsakhton è pronta. Prima di servire, si consiglia di conservarlo per almeno mezz'ora in frigorifero in modo che la salsa si insaporisca.
7. La salsa Tsakhton deliziosa, fragrante e soddisfacente sarà un'ottima aggiunta a carne, pollame e pesce.

Salsa Tsakhton (leggera)

Ingredienti:

• panna acida 25% 250-300 g
• aglio 1-2 spicchi
• 1/2 mazzo di verdure
• noci 50 g
• peperoncino, sale qb

Metodo di cottura:

1. La salsa Tsakhton è una salsa classica della cucina georgiana. Non solo l'aneto, ma anche il prezzemolo o una miscela di erbe diverse possono essere usati come verdure.
2. Il tipo di salsa dipende dalla regione in cui viene preparata. La classica salsa Tsakhton contiene panna acida o matsoni, noci, erbe aromatiche, aglio, sale, peperoncino e pepe nero. Tutto il resto sono ombre. Quindi, lavare la noce.
3. I gherigli di noci sbucciati devono essere messi a bagno. Dopo, far asciugare in forno a 200 gradi fino a doratura. Ci vorranno circa 7 minuti. Tagliate finemente l'aneto. Si consiglia di tagliare le verdure molto finemente. Puoi anche macinarlo in un frullatore. Spremere l'aglio attraverso una pressa. Sono sufficienti 1-2 chiodi di garofano.
4. Raffreddare la noce. Macinare quasi a briciole. La noce infatti può essere schiacciata a proprio piacimento, ma è molto più gradevole quando si sente solo il sapore della noce, e non i suoi chicchi si incastrano tra i denti.
5. Aggiungi la panna acida ai prodotti tritati risultanti. Invece della panna acida, puoi prendere i matsoni o lo yogurt greco naturale senza additivi.
6. Amalgamare il tutto con un semplice cucchiaio. Aggiungi sale e pepe. Assicurati di aggiungere del pepe macinato rosso, ma ricorda che è piccante e usalo con parsimonia.
7. Trasferite la salsa in una salsiera e servite. La salsa superiore può essere decorata con noci tritate. Questa salsa può essere servita con patate lesse, salsicce al forno, lula - kebab, barbecue, cotolette georgiane con uvetta e altro ancora. Questa salsa è adatta anche per alcune varietà di pesce di fiume grasso.

Ricetta di cucina Tsakhton

Ingredienti:

• panna acida 25% 250-300 g
• aglio 1-2 spicchi
• 1/2 mazzo di verdure
• noci 50 g
• peperoncino, sale qb

Metodo di cottura:

1. La sequenza di aggiunta dei prodotti è arbitraria, cambia i passaggi della ricetta come desideri. Alla fine è importante prelevare un campione, condirlo correttamente, trovare un equilibrio tra tenerezza e nitidezza. Inoltre, puoi aggiungere capperi, timo e sottaceti in salamoia. Ripeto, le noci assecondano il tema della cucina caucasica, lo arricchiscono in modo appropriato, ma spesso non sono presenti nella ricetta della salsa Tsakhton.
2. Se hai intenzione di aggiungere una nota di nocciola, schiaccia i noccioli della dimensione desiderata e, per la massima divulgazione dell'aroma, assicurati di asciugarli in una padella calda o in forno per un paio di minuti. Leggi di più:
3. Fanno a meno delle noci, ma aglio e peperoncino non possono essere sostituiti o esclusi. Rimuoviamo la buccia e spingiamo gli spicchi d'aglio attraverso la pressa. È anche facile da tritare con un coltello, lasciando frammenti più tangibili. Uno o due grandi chiodi di garofano sono sufficienti per un'onda
4. Sciacquare in anticipo in acqua fredda e asciugare idealmente le erbe fresche su un tovagliolo di stoffa/carta. Tagliamo i gambi duri e tagliamo i rami teneri. Più giovane è l'aneto o altre verdure, meglio è. Regola il dosaggio per te stesso, senza risparmiare. Al posto, solo l'aneto è buono e i grappoli prefabbricati
5. Gli appassionati di piatti a fuoco possono prendere i baccelli di peperoncino, al vapore o freschi, con o senza semi, tritarli con un coltello o in un frullatore fino a formare briciole fini e succo. Il succo rilasciato colorerà leggermente il condimento. Da verde - a verdastro, rosso - a rossastro, giallo - un po' dorato, ma meno della curcuma
6. Agiamo in modo intuitivo con i peperoni, concentrandoci sulle preferenze personali. Qui il grado di nitidezza può essere ridotto a moderato e lasciare solo l'appetitoso odore di pepe. Schiacciamo immediatamente grandi cristalli di sale marino con grani di pepe nero, cospargiamo di rosso macinato - proviamo. Trova il miglior mix di condimenti
7. Uniamo tutti i tagli e le spezie in una ciotola, aggiungiamo la panna acida più densa e di migliore qualità o altro prodotto a base di latte fermentato non zuccherato di consistenza simile
8. Mescolare rapidamente in cerchio in modo che tutti gli additivi siano distribuiti uniformemente all'interno della panna acida. Proviamo e valutiamo. Se necessario aumentare la dose di sale, pepe o aglio. Tutto!
9. Portiamo subito in tavola la salsa Tsakhton preparata al momento (in casi estremi, la teniamo sotto il coperchio sul ripiano del frigorifero prima di servirla), la mangiamo lo stesso giorno. Prepariamo l'insalata di tsakhton con verdure, serviamo carne (manzo) in tsakhton, pane.

Tutti gli specialisti culinari del mondo concordano sul fatto che quasi ogni secondo piatto è reso speciale, gustoso e memorabile dalla salsa. Ne sono stati inventati moltissimi: per la carne, per il pesce, per il pollame. Ci sono piccanti, ci sono agrodolci - per ogni gusto e preferenza. Ma se ti piace il piccante, dovresti assolutamente provare la salsa tsakhton. La sua ricetta appartiene ad essere preparata sia in Georgia che in Ossezia. Ci sono diverse opzioni per questo e ogni hostess ritiene che la propria abbia ragione. Quindi, se sei incline alla creatività culinaria, scegli qualsiasi tsakhton: la ricetta di cucina diventerà di base e la aggiungerai a tuo piacimento e otterrai una salsa unica che può diventare il tuo biglietto da visita.

Separatamente, notiamo che l'"accompagnamento" caucasico alla carne è tradizionalmente speziato. Tuttavia, ci sono alcune versioni di zakhton che possono essere definite piuttosto piccanti. E se il tuo stomaco non accetta il piccante, puoi scegliere un'opzione più mite. E un'altra cosa: secondo le regole, per riempire la salsa tsakhton, la ricetta richiede matsoni, katyk, in casi estremi - yogurt. Ma non a tutti piace il gusto aspro, quindi nelle ricette è indicata la panna acida al posto di questi liquidi.

base primaria

Tutti i prodotti sono presi ad occhio: la salsa deve corrispondere alle tue idee sul gusto. Il peperoncino viene tritato il più finemente possibile. Se ti piacciono le salse molto piccanti, lascia fuori i semi. Solo in modo che non cadano sul dente, macinali in un mortaio. L'aglio viene sbucciato e pressato attraverso una pressa. Vengono prese più verdure, nell'originale dovrebbe essere coriandolo, ma se il suo odore è troppo pronunciato per te, prendi il prezzemolo. Il raggio viene tritato, tutti gli spazi vuoti sono collegati e versati con panna acida. Una ricetta tsakhton già pronta consiglia di condire utskho-suneli e sale, impastare bene e lasciare per un quarto d'ora caldo per saturare di aromi.

Alcune persone riescono solo con spezie secche e panna acida, chiamando la salsa tsakhton. A nostro avviso, questo non è molto corretto: almeno le verdure devono essere presenti nella salsa.

Tsakhton in georgiano

La principale differenza rispetto alla versione osseta è la presenza di noci nella salsa. In alcune versioni manca anche il peperoncino, quindi un tale tzathon è adatto anche per le ulcere. Noci e aglio sono presi in proporzioni uguali, verdure piccanti - in doppia quantità. Tutto questo viene passato attraverso un frullatore fino a renderlo liscio e diluito con panna acida alla consistenza desiderata. Dalle spezie in tsakhton, la ricetta consiglia di mettere cumino, sale e coriandolo, ma non vieta di aromatizzare la salsa e altri condimenti che, secondo te, sono adatti. Se non hai macinato i peperoncini nella massa, puoi aggiungere un po 'di piccantezza con pepe macinato. Il rosso si adatterà più armoniosamente qui.

Un'altra versione

Non a tutti piace pasticciare con il peperoncino fresco - dopo che brucia a lungo, ci sono anche irritazioni se la pelle è tenera. Tuttavia, questo non è un motivo per abbandonare l'idea di cucinare lo tsakhton. La ricetta seguente ti aiuterà a evitare problemi e a goderti la salsa caucasica. Vai al mercato e compra i peperoncini salati delle "nonne". Poco prima di dare i soldi, prova i prodotti (se consentiti): a volte questi peperoni hanno un retrogusto di muffa, ma non ne abbiamo bisogno.

I peperoni in salamoia vengono tritati o passati attraverso un tritacarne/un frullatore/un robot da cucina. Se ti piacciono le salse extra piccanti, non devi nemmeno pulire i semi, basta tagliare le code. Una grande quantità di erbe fresche viene anche sbriciolata (o macinata) qui, viene versata la panna acida e dopo 15 minuti puoi annaffiare la carne con lo tsakhton. O semplicemente spalmarlo sul pane.

Tsakhton: una ricetta per l'inverno

Se ti piace la salsa, puoi prepararla per i periodi freddi. Ci sono due opzioni qui: o i peperoni sottaceto, o fare una base fresca, che si chiama tsyvzy-tsakhton o chivdzosa. Per lei vengono presi i giovani baccelli di peperoncino molto piccante, quello che diventa rosso quando è maturo. Dovresti trovarli verdi, preferibilmente con le foglie. Gli steli non sono necessari qui. I peperoni con le foglie vengono sbollentati per non più di un minuto. Quindi sono ben strizzati fino a quando l'acqua non smette di gocciolare, mettili in una casseruola, dove viene versata acqua fresca e fredda. I peperoni vengono bolliti per circa cinque minuti, lavati di nuovo, spremuti (questa volta non molto accuratamente) e salati. Il bianco viene piegato molto strettamente in un barattolo con un tappo a vite e posto in frigorifero. Al momento giusto, tsyvzy-tsakhton viene versato con panna acida, dove le verdure vengono tritate e i condimenti vengono mescolati.

Chiarimenti finali

La salsa pronta, cioè già con aggiunta di panna acida, va consumata immediatamente. Il massimo è il giorno successivo. Se viene conservato più a lungo, diventa meno gustoso e profumato. A proposito, è ancora molto gustoso immergervi la carne. Lo shish kebab dopo tale decapaggio risulta essere particolarmente tenero e profumato. Solo è meglio allevare tsakhton per la marinata con abbronzatura o yogurt, quindi la carne sarà pronta per cucinare più velocemente. Unisciti alle tradizioni culinarie caucasiche - consigliano i buongustai!

La cucina nazionale dell'Ossezia del Nord si è formata in tempi antichi, sotto l'influenza dell'antico popolo aliano. Da allora il suo piatto forte è stato e rimane la carne - principalmente manzo e agnello - generosamente condita con salse varie. Il secondo posto tra i capolavori culinari cult è occupato dalle torte con ripieno di carne. Anche molte tradizioni di etichetta culinaria sono sopravvissute fino ad oggi. Le torte, ad esempio, vengono sempre servite su un piatto nella quantità di tre pezzi e sul tavolo commemorativo deve essercene un numero pari.

Spuntini

Gli spuntini nella cucina dell'Ossezia del Nord non hanno molto spazio, tuttavia, tra questi si possono distinguere i principali: tsaku - mais soffiato fritto, dzykka - a base di siero di latte, formaggio locale e farina di frumento. Lo stesso formaggio osseto è anche un antipasto, che, secondo tutte le regole della cucina locale, viene solitamente cotto in uno stomaco di manzo essiccato. Il siero che fermenta in esso diventa un prodotto caseario arioso e dal sapore sorprendente. La composizione delle insalate nazionali include spesso un ortaggio così sano e facile da digerire come il ravanello. Il modo più semplice per prepararli è una miscela di ravanello, olio di semi di girasole e sale. Vale la pena menzionare uno spuntino leggero: melanzane con formaggio, particolarmente gustose con una salsa speciale di latte e aglio.

Primo pasto

I primi piatti dominanti di qualsiasi cucina nazionale sono le zuppe e l'osseto non fa eccezione. La zuppa di fagioli, che in dialetto locale si chiama kadura bash kartofima, viene cotta nel latte. Oltre a questi ingredienti, ci sono sempre patate, cipolle e verdure. La zuppa tradizionale dell'Ossezia è il kharmkhuyp, cucinato a base di carne di agnello con osso. È interessante notare che la carne non viene tritata, ma servita a pezzi grandi insieme all'osso su un piatto largo separatamente dal brodo. Tra i primi piatti ci sono anche i porridge; nella cucina dell'Ossezia del Nord, la farina di mais diventa la base per la maggior parte di essi. L'hominy nazionale, o shir, è il porridge di mais, considerato un piatto nutriente e ricco di energia.

Piatti principali

Come accennato in precedenza, l'alimento principale degli osseti è la carne, mentre il secondo posto è occupato dalle torte con ripieni vari. Ci sono molte opzioni di cottura per piatti di carne e ripieni per torte, quindi di seguito verranno presi in considerazione solo i piatti nazionali chiave.
Il più popolare è cuocere la carne su un fuoco aperto in un calderone. Viene stufato a lungo con spezie e servito con una varietà di salse, principalmente aglio. Tra la varietà di salse, si può individuare lo tsakhton preparato sulla base di panna acida e il nur tsakhton - aglio molto piccante. Anche Tsyvzydakhdon è popolare: un'insolita salsa piccante a base di foglie di peperone, che viene versata con panna acida.
L'agnello cucinato secondo le tradizioni dei popoli dell'Ossezia si chiama lyvzha: si tratta di carne stufata con patate e cipolle, condita con pepe, aglio e santoreggia (una spezia usata sia per scopi culinari che medicinali). Oltre allo stufato, in Ossezia è popolare la sua preparazione sotto forma di barbecue, e non solo dal controfiletto, ma anche dalle frattaglie. In questo caso, i reni, i fegati e i cuori dei giovani animali vengono infilati su spiedini di legno e arrostiti sulla brace.
Impossibile non citare quei secondi che vengono preparati con carne di pollame. Tra questi ci sono i piatti della tradizione, senza i quali una vera tavola di un ospitale osseto non può fare a meno. Prima di tutto, questo è il pollo osseto (tholon), che languisce in pentola insieme alle verdure. Il condimento principale di questo piatto è il salato. Per la preparazione della carne d'anatra è caratteristica la presenza dell'aglio. L'aroma e il gusto vertiginosi dell'anatra osseta all'aglio non lasceranno indifferenti anche i buongustai più incalliti. Viene servito su piatti larghi, molto spesso è accompagnato da un tortino con cime di barbabietola, che si mangia al posto del pane.
La carne di pollo diventa spesso l'ingrediente principale di un altro piatto nazionale della cucina caucasica: il pilaf. Molto spesso viene cotto a fuoco vivo in un piatto speciale con un fondo spesso. Servito con salse di latte acido contenenti siero di latte o kefir.

La cottura nella cucina osseta

La prelibatezza al forno più famosa nella cucina caucasica era e rimane una specie di sostituto del pane: il churek. La sua base è la farina di mais e il churek viene tradizionalmente cotto con il formaggio. Prima della cottura, viene imbrattato con acqua in modo che la torta finita non si spezzi. Puoi conservare i prodotti già pronti per un massimo di due settimane, non si seccano e non si ammuffiscono, a differenza del pane normale. L'apparizione del churek sulle tavole degli osseti può anche essere associata alla storia del popolo. A causa della regione di residenza, gli antichi montanari mangiavano piuttosto male e i churek erano uno dei piatti principali consumati. I residenti della Repubblica di Ossezia preferiscono usarli ancora caldi, quando emettono un aroma unico. La semplicità e la velocità della ricetta ha diffuso questo piatto in tutto il mondo.
Che tipo di cucina fa senza frittelle e frittelle, che in Ossezia appartengono anche al piatto nazionale. La principale differenza tra le frittelle ossete e il resto è che la farina di frumento per cucinare viene miscelata in proporzioni uguali con la farina di mais, che conferisce alla delicatezza ariosità e un gusto indimenticabile. Nel dialetto locale, le frittelle sono chiamate lauzh, frittelle - lauyzta. Questi piatti sono serviti con latte acido o salsa tsakhdon, che è stata menzionata sopra.

Torte ossete

In un capitolo separato del libro delle ricette ossete, si possono individuare le loro famose focacce per torte: la storia delle ricette si misura in secoli, il che si riflette nei racconti popolari caucasici. Una torta con un sottile strato di pasta e molto ripieno è considerata fatta correttamente. Oltre che culinarie, le torte ossete hanno anche un significato rituale, come dimostra il servizio di tre pezzi per porzione. Tre torte simboleggiano il sole, l'acqua e la terra - le tre basi dell'universo. È interessante notare che la vera ricetta per un piatto del genere non prevede l'uso di margarina e uova. I principali tipi di torte ossete includono:
- Kartofjin - il piatto più popolare che si trova in qualsiasi elenco di ricette di marmellate ossete. La base sono le patate schiacciate mescolate con latte e farina, da cui vengono successivamente cotte le focacce. Un virtuoso culinario è quello le cui torte di patate sono le più sottili. Il formaggio si presenta come ripieno. L'antica ricetta della torta continua a conquistare i cuori dei buongustai di tutto il mondo.
- Solo il pasticcio di carne macinata può competere con la popolarità del gin di patate - truffa . È il segno distintivo dell'Ossezia nel campo dell'arte culinaria mondiale. È una tasca di pasta sottile con carne macinata. Il piatto va servito esclusivamente caldo, spalmato di carne cremosa prima dell'uso.
- Olibach - un tortino di formaggio fresco, accuratamente impastato e salato. Durante la cottura di questo prodotto, viene necessariamente praticata un'incisione al centro, in modo che fuoriesca vapore e non fuoriesca il formaggio.
Spesso il ripieno delle torte ossete comprende verdure sane, o le loro foglie, tra le quali si possono distinguere le più tradizionali:
- Tsaharajin - Il ripieno di questa torta include foglie di barbabietola tritate e formaggio. Le foglie di barbabietola sono l'ingrediente più comune nei piatti a base di verdure osseti.
- Chedurjin - la carne macinata per il ripieno è preparata da fagioli lessati e tritati e strutto. Al momento di servire, il prodotto finito viene versato con panna acida.
- Nasjin È una torta di zucca. La zucca si trova spesso anche nei piatti osseti: è un ortaggio molto salutare, considerato una sorta di complesso vitaminico e minerale. I suoi frutti sono ipocalorici, ricchi di fibre e il beta-carotene è il campione tra le vitamine in esso contenute.
- Cabuscajin - Torta con cavolo cappuccio e formaggio. Spesso servito al posto del pane con i secondi.

Dolci osseti

Il dolce nazionale più comune degli osseti è lo dzukata o sottobosco. Questo dolce è presente in quasi tutte le cucine della cucina caucasica ed è considerato una dolcezza sia dagli adulti che dai bambini. Per i popoli del Caucaso, il sottobosco viene tradizionalmente annaffiato con miele prima di servire.
Puoi anche evidenziare una dolcezza così insolita come l'halua bianca: si tratta di piccole palline di pasta, preparate con burro fuso e zucchero a velo. Ebbene, tradizionalmente, le torte con ripieni dolci vengono servite come piatto da dessert, le più popolari tra queste sono le ciliegie e le mele. La torta di mele, il cui nome nella cucina russa suona come charlotte, si chiama fatkuydzhyn nel dialetto locale e baldzhin si chiama torta di ciliegie.

Bevande

La birra osseta è popolare non solo nella vastità della regione del Caucaso, ma anche oltre i suoi confini. Per i residenti locali, la birra fatta in casa non è solo una bevanda: pregano Dio durante la sua preparazione. La ricetta prevede chicchi d'orzo, grano e farina di mais. A volte viene aggiunto anche il miele, che conferisce un gusto speciale, un po' piccante. La birra tradizionale osseta si distingue per il colore scuro e il gusto ricco; il suo nome nella cucina locale suona come bagane di ferro.
La seconda bevanda alcolica più famosa della cucina osseta è l'araka, a base di chicchi di mais e orzo. In generale, il popolo della Repubblica di Ossezia non è aderente all'alcol, lo usa con moderazione, ma nelle grandi feste o commemorazioni, l'araka e la birra sono elementi indispensabili della tavola. La forza media dell'araki è del 25%.

Chiunque abbia mai visitato l'Ossezia del Nord nota l'ospitalità e la cordialità dei padroni di casa! A causa del fatto che questa è una repubblica multinazionale, la cucina qui si distingue anche per una varietà di piatti che, sebbene non caratterizzati da un gran numero, ti sorprenderanno sicuramente con un gusto indimenticabile. Non c'è una sola persona che abbia visitato l'Ossezia e non abbia assaggiato le tradizionali torte alla birra!

La salsa Tsakhton è un vivido esempio delle preferenze di gusto del Caucaso. Lo cucinano in Georgia e in Ossezia, lo cucinano in modi diversi, ma il nome non cambia. Le cucine nazionali del Medio Oriente sono caratterizzate dall'uso di salse piccanti per i piatti di carne. Tuttavia, questa ricetta esiste in due versioni: piccante e piccante.

C'è un piatto nella cucina caucasica con un nome simile, l'insalata zekhton, nella cui ricetta ci sono gli stessi ingredienti della salsa, ad eccezione di una grande quantità di peperoncino. Viene servito con pane pita o come spuntino separato. La salsa originale può contenere peperoncino e aglio, che conferiscono al piatto la piccantezza necessaria. Gli appassionati di piatti molto piccanti, quando preparano la salsa zakhton, ricorrono a trucchi: non rimuovono i semi dai peperoncini piccanti.

La panna acida viene utilizzata per condire la salsa, ma nella vera versione caucasica, per condire viene utilizzato uno dei due katyk. Prova a cucinare la classica ricetta georgiana tsakhton e la sua versione osseta.

Questa delizia gastronomica contiene una grande quantità di aglio, peperoncino e noci. Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, puoi rinunciare ai peperoncini piccanti. Per preparare la salsa georgiana avrai bisogno di:

• noci (sbucciate) - 50 grammi;
• aglio - 2-3 denti;
• panna acida - 200 grammi;
• prezzemolo e aneto - mezzo mazzetto ciascuno;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Processo di cottura:

1. Tritare finemente le noci o macinare in un frullatore. È importante non ottenere una pappa di noci, le noci dovrebbero essere sentite nella salsa.
2. La panna acida deve essere messa in una ciotola profonda in modo che sia conveniente impastarla con altri ingredienti.
3. Aggiungere le noci tritate alla panna acida. Mescoliamo.
4. Eliminate la pelle agli spicchi d'aglio, schiacciateli o tritateli finemente. Puoi anche grattugiare su una grattugia fine.
5. Aggiungi l'aglio alla panna acida e alle noci. Impastare di nuovo.
6. Ora diamo un'occhiata ai verdi. Lo laviamo, lo asciugiamo, strappiamo le foglie e le tagliamo finemente e finemente. Aggiungiamo ad altri componenti.
7. Il tocco finale sarà l'aggiunta di sale e pepe. Pronto!

Quando preparano la salsa, le casalinghe georgiane aggiungono cumino, coriandolo, erbe aromatiche; cospargere di luppolo suneli, ricavare da un pomodoro. Sei guidato dal tuo gusto.

Versione osseta della salsa

Nella salsa osseta, lo tsakhton può essere all'aglio o pepato. Cuciniamo entrambe le opzioni, soprattutto perché non richiedono lunghe preparazioni e una vasta gamma di prodotti diversi. Per la salsa alle foglie di pepe, dobbiamo prendere:

• panna acida densa - 250 grammi;
• peperoncino verde - 3-4 pezzi;
• una manciata di foglie di pepe o erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane.
2. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Mettiamo metà dei frutti e delle foglie di pepe in acqua bollente. Abbassare un po' il fuoco in modo che l'acqua bolle lentamente. Cuocere per 3-4 minuti.
3. Tiriamo fuori i frutti e le foglie dall'acqua, spremiamo l'umidità, tritiamo tutto finemente, mescoliamo con la panna acida.
4. Mettiamo in frigorifero per 1 ora. Servire in tavola la salsa raffreddata con le foglie di pepe.

Per la versione all'aglio dello zakhton prendiamo:

• panna acida densa - 250 grammi;
• adjika rosso: a piacere;
• aglio - 1 piccola testa.

Cucinando:

1. Rimuovere la pelle dall'aglio, schiacciarlo, mescolare con la panna acida. Aggiungi adjika. Mescolare e inviare al frigorifero. Attraverso la salsa chasoziana è pronto.

Se noti, la versione vosetiana del sugo non include le noci, e questa è la sua principale differenza rispetto alla versione georgiana.

A proposito, a volte i caucasici cucinano lo zakhton con i pomodori, credendo giustamente che noci e aglio manchino di acidità di pomodoro.

Ricetta per l'inverno

Dopo aver provato la salsa tsakhton, molte casalinghe penseranno di fare scorta di un'aggiunta così gustosa ai piatti per il futuro. Prenota immediatamente che la raccolta invernale nella forma classica è impossibile. La panna acida si deteriora rapidamente e anche in frigorifero la salsa pronta può essere conservata solo per 2-3 giorni. Tuttavia, c'è una via d'uscita. Puoi marinare i peperoni, che serviranno come base per la salsa.

Prendi una quantità arbitraria di peperoncino, preferibilmente verde e con le foglie. Sbollentare i frutti per un minuto, spremere. Quindi mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e far bollire per 5 minuti, salare. Trasferire in un barattolo, arrotolare il coperchio, conservare in frigorifero. Puoi usare un barattolo con un tappo a vite.

Come usare la salsa?

Le tradizioni della cucina caucasica dettano quale salsa dovrebbe essere servita con la carne. Inoltre, è necessario cuocerlo in quantità tale da poterlo mangiare tutto in una volta. Lasciato in frigorifero, perde rapidamente gusto e aroma.

Chef esperti consigliano di usare il sugo per ammollare la carne. Ciò significa che è ottimo per marinare il barbecue. La carne marinata nello tsakhton acquisisce un gusto speciale e una deliziosa tenerezza. Per ottenere la marinata perfetta, la salsa va diluita con latte cagliato o abbronzatura.

È consentito l'uso di condimenti secchi e spezie. Tuttavia, le verdure devono essere fresche.

La caratteristica principale dello tsakhton è che tutte le proporzioni prescritte nella ricetta possono essere ignorate. Prendi gli ingredienti ad occhio, ottenendo la combinazione perfetta per te. Questo è ciò che fanno la maggior parte delle donne georgiane e ossete. La versatilità del gusto con gli stessi prodotti è un segno distintivo della famosa salsa caucasica.

Come cucinare lo zakhton a casa? Panna acida densa con un'alta percentuale di grasso, in modo che non si diffonda, oppure i matsoni vengono mescolati con ingredienti caldi (pepe, aglio) a piacere e si gettano coriandolo, aneto, basilico verde o prezzemolo tritati per insaporire. Tale miscela migliora / integra carne, bistecche e spiedini di pesce, piatti a base di verdure e cereali, torte di pane e pasta. Inoltre, la salsa Tsakhton fatta in casa è appropriata sia in una salsiera separata che come condimento per insalate e snack pastosi.

Se il peperoncino cresce in un giardino o in una vasca da bagno, raccogli i giovani baccelli ancora verdi, immergili insieme alle foglie in acqua bollente e sbollentali per alcuni minuti: in questo modo riducono la nitidezza della verdura. Dopo la scottatura, tritare e preparare immediatamente la salsa Tsakhton dalle foglie di pepe amaro, per la festa successiva, oppure marinare in grandi quantità con aceto, arrotolarla in barattoli sterili e conservare lo Tsakhton per l'inverno insieme ad altre preparazioni simili. Qui ricordiamo l'acetosa in scatola per il borscht verde e le foglie di vite per il dolma.

Per coloro che sono privati ​​della coltivazione dei peperoni, ma ricchi di un'alternativa essiccata, ti consiglio di prestare attenzione alla ricetta incredibilmente semplice e vantaggiosa in termini di applicazione della salsa Tsakhton. Una condizione: dimentica la maionese.

Tempo di cottura: 10 minuti / Numero di porzioni: 2-3

ingredienti

• panna acida 25% 250-300 g
• aglio 1-2 spicchi
• 1/2 mazzo di verdure
• noci 50 g
• peperoncino, sale qb

cucinando

Foto grandi Foto piccole

La sequenza di aggiunta dei prodotti è arbitraria, cambia i passaggi della ricetta come desideri. Alla fine è importante prelevare un campione, condirlo correttamente, trovare un equilibrio tra tenerezza e nitidezza. Inoltre, puoi aggiungere capperi, timo e sottaceti in salamoia. Ripeto, le noci assecondano il tema della cucina caucasica, lo arricchiscono in modo appropriato, ma spesso non sono presenti nella ricetta della salsa Tsakhton. Se hai intenzione di aggiungere una nota di nocciola, schiaccia i noccioli della dimensione desiderata e, per la massima divulgazione dell'aroma, assicurati di asciugarli in una padella calda o in forno per un paio di minuti.



Fanno a meno delle noci, ma aglio e peperoncino non possono essere sostituiti o esclusi. Rimuoviamo la buccia e spingiamo gli spicchi d'aglio attraverso la pressa. È anche facile da tritare con un coltello, lasciando frammenti più tangibili. Uno o due grandi chiodi di garofano sono sufficienti per un'onda.



Sciacquare in anticipo in acqua fredda e asciugare idealmente le erbe fresche su un tovagliolo di stoffa/carta. Tagliamo i gambi duri e tagliamo i rami teneri. Più giovane è l'aneto o altre verdure, meglio è. Regola il dosaggio per te stesso, senza risparmiare. Al posto, solo l'aneto sono grappoli buoni e prefabbricati.



Gli appassionati di piatti a fuoco possono prendere i baccelli di peperoncino, al vapore o freschi, con o senza semi, tritarli con un coltello o in un frullatore fino a formare briciole fini e succo. Il succo rilasciato colorerà leggermente il condimento. Verdi - al verdastro, rossi - al rossastro, gialli - un po' dorati, ma meno della curcuma.

Agiamo in modo intuitivo con i peperoni, concentrandoci sulle preferenze personali. Qui il grado di nitidezza può essere ridotto a moderato e lasciare solo l'appetitoso odore di pepe. Schiacciamo immediatamente grandi cristalli di sale marino con grani di pepe nero, cospargiamo di rosso macinato - proviamo. Trova il tuo miglior mix di condimenti.



Uniamo tutti i tagli e le spezie in una ciotola, aggiungiamo la panna acida più densa e della migliore qualità o un altro prodotto a base di latte fermentato non zuccherato di consistenza simile.



Mescolare rapidamente in cerchio in modo che tutti gli additivi siano distribuiti uniformemente all'interno della panna acida. Proviamo e valutiamo. Se necessario aumentare la dose di sale, pepe o aglio. Tutto!

Portiamo subito in tavola la salsa Tsakhton preparata al momento (in casi estremi, la teniamo sotto il coperchio sul ripiano del frigorifero prima di servirla), la mangiamo lo stesso giorno. Prepariamo l'insalata di tsakhton con verdure, serviamo carne (manzo) in tsakhton, pane. Buon Appetito.