Hallo liebe Freunde. Heute werden wir in Kiew Fleischbällchen kochen. Chicken Kiev ist vielleicht eines der berühmtesten Restaurantgerichte der Sowjetzeit. So groß, saftig mit Knochen und drin ist leckere Butter. Die Zubereitung eines Schnitzels in Kiew ist ganz einfach, schnell und einfach und das angenehmste der einfachen Produkte. Was wir dafür brauchen:

• Hähnchenbrustfilet mit Schulterknochen
• Butter
• Pflanzenöl
• Dill
• Semmelbrösel oder Semmelbrösel
• Eier 1-2 Stk
• Salz, Pfeffer, Knoblauch optional

Wie man Schnitzel in Kiew kocht.

Beginnen wir mit Öl. Nehmen Sie einige Stunden vor dem Kochen eine Packung Butter aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt und weich wird. Sie müssen es in einer Schüssel zerdrücken. Im Durchschnitt benötigt eine Portion eines Schnitzels 30-40 Gramm Öl.

Jetzt nehmen wir Dill. Sie können natürlich jedes andere Gemüse verwenden, aber Dill wird traditionell verwendet. Dill muss gewaschen und getrocknet werden, also am besten auch vorher, damit er beim Kochen sauber und trocken ist. Je mehr Dill, desto besser. Dill sollte fein gehackt werden, so fein wie möglich. Und fügen Sie es dem Öl hinzu. Hier pressen wir ein paar Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in das Öl. Aber Knoblauch ist nicht jedermanns Sache, wenn jemand ihn nicht mag, kann man ihn nicht hinzufügen. Und Sie müssen alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Als nächstes formen wir Schnitzel aus der Masse. Für ein Schnitzel in Kiew reicht 1 EL. Löffel Öl. Wir wickeln die Butterpatties in Frischhaltefolie oder Folie ein und schicken sie für mindestens 30 Minuten, idealerweise für eine längere Zeit von 1-2 Stunden, ins Gefrierfach.

Das Öl sollte buchstäblich zum Stein erstarren. Es ist sehr wichtig! Dies ist eines der Geheimnisse und der Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts. Wenn dies nicht getan wird, tritt das Öl höchstwahrscheinlich während des Bratens der Koteletts aus, und der Eindruck dieses Gerichts wird bei weitem nicht derselbe sein.

Neben Butter brauchen wir ein Hähnchenbrustfilet mit Schulterknochen. Sie können Kiewer Koteletts einfach aus Hähnchenfilet zubereiten, aber wenn Sie möchten, dass es ein traditionelles Aussehen mit Knochen hat, müssen Sie ein wenig arbeiten und dieses Filet aus einem ganzen Huhn schneiden. So sollen die Brüste aussehen.

Wir werden nicht ins Detail gehen, wie man einen Hühnerkadaver schlachtet, unter dem Artikel gibt es ein Video, das Sie ab 3:56 Minuten ansehen können.

Als nächstes müssen Sie ein großes und ein kleines Brustfilet abschlagen. Es ist ratsam, das Filet in einem Beutel oder einer Frischhaltefolie zu klopfen, damit es nicht am Brett und am Hammer zum Schlagen von Fleisch haftet. Es sollte mit der glatten Seite des Hammers geschlagen werden, damit es dünner wird und kein Loch entsteht.

Das kleine Filet der Brust muss abgeschlagen werden, damit es das vorbereitete Stück Butter verschließen kann. Auf die gleiche Weise schlagen wir das zweite kleine Filet ab. Wir legen das geschlagene kleine Filet direkt in die Folie und kümmern uns um das große Filet.

Ein großes Filet muss von innen in Richtung der Fleischfasern abgeschlagen werden. Von außen ist es sehr wichtig, die Folie zu erhalten, die das Filet sozusagen bedeckt. Dieser Film dient als Garantie dafür, dass das Öl nicht ausläuft.

Große Hähnchenbrustfilets sind unterschiedlich dick. In der Nähe des Knochens ist es dicker. Daher sollte es von der Seite des Knochens leicht geschnitten und wie ein Buch geöffnet werden, um die Dicke leicht auszugleichen.

Dann müssen Sie es auch von innen abschlagen, vergessen Sie nicht, dass es ratsam ist, die Folie nicht von außen zu beschädigen. Wir schlagen allmählich ab, als würden wir uns entlang der Fasern dehnen. Wir arbeiten gut an den Rändern, sie sollten dünn sein, damit sich das Schnitzel gut kräuselt.

Wir schlagen auch das zweite große Filet ab. Die vorbereiteten Filets salzen und pfeffern und erst einmal gehen lassen.

Die erfolgreichste Option zum Braten von Schnitzeln ist die Brotpanade. Zur Zubereitung benötigen Sie leicht altbackenes Brot, das 1-2 Tage alt und gerieben ist.

Rühren Sie 1-2 Eier mit einer Gabel um, fügen Sie etwas Milch, buchstäblich einen Esslöffel und etwas Salz hinzu.

Sie benötigen auch ein paar Esslöffel Mehl, fügen Sie in einem separaten Teller auch etwas Salz hinzu.

Wir nehmen die Butter im letzten Moment aus dem Gefrierschrank, bevor wir beginnen, die Koteletts zu formen. Nimm es aus dem Film. Wir entfalten das Filet und fangen an, Koteletts zu formen.

Wickeln Sie die Butter mit Hilfe einer Folie mit einem kleinen Filet ein. Sie können Butter auf ein großes Filet geben und es mit einem kleinen bedecken.

Dann legen wir ein kleines Filet auf ein großes und wickeln es mit Hilfe einer Folie in ein großes längliches Schnitzel.

Dann jedes Schnitzel zuerst in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln. Dann gut in Ei und Paniermehl wenden und die Paniermehle mit den Händen festdrücken. Überschüssige Krümel abschütteln, damit sie beim Braten nicht anbrennen.

Wir werden die Schnitzel in einer großen Menge erhitztem Öl formen. Seine Höhe sollte mindestens bis zur Mitte des Schnitzels reichen oder sogar noch höher. Das Öl sollte mäßig heiß sein, da die Panade schnell anbrennt und das Schnitzel Zeit zum Braten haben sollte. Das Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Wenn das Öl sehr heiß ist, wird die Panade schnell rötlich und das Schnitzel wird nicht frittiert. Nachdem die Koteletts gebraten sind, können sie für 5-7 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden. Damit die Koteletts exakt gebraten werden. Das ist natürlich nicht notwendig, aber es ist besser darauf zu achten, dass es nicht klappt, wenn Sie das Schnitzel schneiden und es sich als roh herausstellt.

Chicken Kiev wird normalerweise mit Pommes Frites und grünen Erbsen serviert. Aber mit Pommes Frites erweist sich das Gericht als zu fettig, also ist Kartoffelpüree die beste Option.

Guten Appetit! Besuchen Sie uns wieder!

Restaurants auf der ganzen Welt servieren ein Gourmetgericht - Hühnchen Kiew. Ein Rezept mit einem Schritt-für-Schritt-Foto hilft Hausfrauen, eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Auf den ersten Blick mag die Technologie zur Zubereitung eines Gerichts kompliziert erscheinen. Eigentlich ist es nicht. Wir bieten Techniken an, die beweisen, dass es nicht so schwierig ist, Hähnchen Kiew zu kochen. Das klassische Rezept wird auch beruhigen: Das Gericht erfordert recht erschwingliche Produkte.

Eine Besonderheit solcher Koteletts ist die Verwendung von Filet anstelle von Hackfleisch. Da die klassische Technologie jedoch das Vorhandensein eines Knochens erfordert, bieten wir ein Rezept für mit Flügeln ausgeschnittene Kiewer Schnitzel aus Hähnchenbrust an.

Würde brauchen:

Ganzes Huhn - 1 Stück;
Öl - 140 gr.;
· Petersilie und Dill - 20 gr.;
Eier - 2 Stk .;
· Gewürze;
Milch - 100 ml.;
Mehl - 60 gr.;
Semmelbrösel - 140 gr.

Kochen:

1. Schneiden Sie die Hähnchenbrust zusammen mit den Flügeln aus, um ein originales Kiewer Schnitzel zu erhalten. Das klassische Schritt-für-Schritt-Rezept beginnt mit dem Abschneiden einer verdickten Kante. So schneiden Sie das Filet nicht und das Schneiden geht schneller.
2. Entfernen Sie die Haut von der Brust, entfernen Sie vorsichtig die Sehnen.
3. Wir reinigen den Flügel, damit der gereinigte Knochen zurückbleibt, entfernen Sie die Spitzen.
4. Wir teilen die Brust in zwei Hälften. Jeder von ihnen besteht aus einem großen und einem kleinen Roastbeef. Schlagen Sie jeden einzeln vorsichtig mit einem Hammer mit einer weniger geprägten Seite. Der Kuchen sollte etwa 0,5 cm dick sein.
5. Klassische Kiewer Schnitzel werden nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ein Rezept mit schrittweiser Ausführung zu Hause ermöglicht die Verwendung von Gewürzen und getrockneten Kräutern.
6. Das Gemüse fein hacken. Wir mischen es mit Butter, formen aus der Füllung ovale Formen und stellen sie in den Gefrierschrank. Dieser Schritt kann zu Beginn des Garvorgangs erfolgen, damit die Butter Zeit hat, etwas einzufrieren.
7. Legen Sie die gefrorene Füllung auf ein größeres Filet. Wir schließen ihr Filet kleiner. Wir formen ein Schnitzel in Form einer dichten Rolle, so wie Kohlrouladen gedreht werden. Geben Sie eine ovale Form, befeuchten Sie das Produkt mit Ihren Händen ein wenig mit Wasser und rollen Sie es in Mehl. Denken Sie auch hier daran, dass die Kanten fest miteinander verbunden sind. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank schicken.
8. Während dieser Zeit bereiten wir alles vor, was Sie für den Teig brauchen, in dem das Kiewer Schnitzel angefeuchtet wird. Das Schritt-für-Schritt-Rezept ist einfach: Eier mit einer Prise Salz, einem Löffel Mehl und Milch verquirlen.
9. Wir nehmen die gefrorenen Rohlinge heraus und tunken sie in Teig, dann in Paniermehl. Wir korrigieren die Form und senken sie erneut in Teig und Cracker. Die doppelte Panade bildet während des Bratvorgangs eine knusprige Kruste und wird zu einer Barriere gegen Ölaustritt.
10. Kochen Sie tiefes Fett, senken Sie das Halbfertigprodukt in heißes Öl. Braten, bis sie goldbraun sind. Auf dem vorbereiteten Backblech herausnehmen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten fertig stellen.
11. Stechen Sie vor dem Servieren mit einem Spieß in jedes Schnitzel, um heißen Dampf abzulassen.

Chicken Kiev mit Käsefüllung

Dank der Verwendung von Käse wird ein duftendes Kiewer Schnitzel erhalten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto ermöglicht es Ihnen, ein Gericht zuzubereiten, das auf jedem Tisch angemessen ist: sei es ein Galadinner oder ein Familienessen.

Würde brauchen:

Hähnchenfilet - 4 Stk .;
Öl - 140 gr.;
Grüns (Standard: Petersilie und Dill) - ein Bündel;
Hartkäse - 100 gr.;
Mehl - 3 EL. L.;
Eier - 2 Stk .;
Semmelbrösel - 150 gr.;
· Gewürze nach Geschmack;
· Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Chicken Kiev mit Käsefüllung: Rezept mit Foto

Kochen:

1. Zur Erleichterung der Zubereitung empfehlen wir, das Rezept für Hähnchen-Kiew-Koteletts mit der Füllung zu beginnen. Mahlen Sie Gemüse, Käse und mischen Sie sie mit Butter. Aus der resultierenden Masse formen wir ovale Rohlinge. Jeweils in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank legen.
2. Kleine Teile von jedem Filet trennen. Wir schlagen auf eine Dicke von 0,5 mm ab, schmecken mit Salz und Gewürzen ab.
3. Wir formen Halbfabrikate: Auf einem großen Teil verteilen wir die gefrorene Füllung und eine Scheibe Käse. Wir decken mit einem kleinen Filet ab und verwandeln uns in eine feste Rolle.
4. Wir korrigieren das Werkstück mit unseren Fingern, um ein ovales Kiewer Schnitzel zu erhalten. Das Rezept mit Foto gibt ein Verständnis für die richtige Form.
5. Dann feuchten wir unsere Hände an, tunken die Koteletts in Mehl und bringen sie wieder in Form.
6. Eier mit Milch, Mehl und Gewürzen in einer separaten Schüssel schlagen. Koteletts erst in Teig, dann in Paniermehl wenden. Wir machen dasselbe noch einmal, um eine doppelte Panade zu bekommen.
7. Koteletts in heißem Pflanzenöl braten. Durch Frittieren erhält man eine goldgelbe, gleichmäßige Kruste, man kann aber auch eine Bratpfanne verwenden.
8. Das Rezept für Kiewer Schnitzel zu Hause besteht darin, sie in einem vorgeheizten Ofen vollständig zu garen. Dies dauert in der Regel 15 Minuten.
9. Vor dem Servieren auf Bereitschaft prüfen, mit einem Zahnstocherstich heißen Dampf ablassen und mit einer Beilage servieren.

Chicken Kiev mit gehackten Pilzen

Die Kombination aus saftigem Hühnchen und duftenden Pilzen wird von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt. Sie übernahmen die erfolgreiche Erfahrung, Zutaten und gewöhnliche Hausfrauen zu kombinieren. Besonders lecker ist das Tandem aus zartem Hühnerfleisch und Pilzen in einem Hähnchen Kiew. Als Grundlage dient hier das klassische Rezept mit Foto. Pilze sind die Füllung, die das Gericht zu etwas Besonderem macht.

Würde brauchen:

Hähnchenfilet - 1 kg.;
Pilze (Champignons) - 300 gr.;
Öl - 140 gr.;
Frühlingszwiebeln - 50 gr.;
Dill- und Petersiliengrün - 1 Bund;
Semmelbrösel - 150 gr.;
Eier - 2 Stk .;
Milch - 100 ml.;
Knoblauch - 2 Nelken;
· Gewürze;
· Öl zum braten.

Chicken Kiev mit gehackten Pilzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Kochen:

1. Das Rezept für Kiewer Schnitzel zu Hause beginnt mit der Zubereitung der Füllung. Dies erleichtert den Kochprozess für unerfahrene Hausfrauen. Mahlen Sie das Gemüse, mischen Sie es mit Öl und gepressten Knoblauchzehen.
2. Wir teilen die Ölmasse in Portionen, wickeln sie in eine Folie und legen sie in den Gefrierschrank.
3. Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit gehackten Frühlingszwiebeln halbgar braten.
4. Backteig aus Eiern, Milch, Mehl und Gewürzen. Alles gut verquirlen.
5. Jetzt bereiten wir nach dem klassischen Rezept zum Kochen von Koteletts in Kiew Hähnchenfilet zu.
6. Pilze mit einem Dessertlöffel auf eine große Hälfte geben. Butterfüllung darauf geben. Wir decken mit einem kleinen Filet ab und verwandeln es in eine feste Rolle.
7. Als nächstes formen wir jedes Halbzeug und tauchen es in doppelten Teig, wie im klassischen Rezept beschrieben.
8. Frittieren, im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zubereiten und mit einer Beilage servieren.

Für die göttliche Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste haben Kiewer Hähnchenkoteletts große Popularität erlangt. Das Rezept für dieses Gericht hat sich mehrmals geändert. Durch das Hinzufügen verschiedener Zutaten verleihen Köche dem Schnitzel eine „Würze“. So können Sie das Publikum überraschen und den Geschmack von Feinschmeckern treffen. Es ist diese Originalversion des Rezepts, die wir jetzt kochen möchten.

Würde brauchen:

Hähnchenfilet - 4 Stk .;
Walnüsse - 60 gr.;
Pflaumen - 12 Stück;
Getrocknete Aprikosen - 12 Stück;
Frühlingszwiebeln - ein Bündel;
Knoblauch - 2 Nelken;
Milch - 100 ml.;
Eier - 2 Stk .;
· Gewürze nach Geschmack;
· Pflanzenöl zum Braten.

Chicken Kiev gefüllt mit getrockneten Früchten: Rezept mit Foto

Kochen:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung für Kiewer Hähnchenkoteletts. Wir verwenden das klassische Rezept mit Foto als Grundlage für Fleischkuchen. Hackfleisch für Koteletts ist hier ganz anders. Für ihn getrocknete Früchte in heißem Wasser einweichen, quellen lassen und gründlich abspülen.
2. Wir hacken die gewaschenen Trockenfrüchte, Nüsse und Zwiebelfedern, pressen den Knoblauch aus und mischen alles.
3. Wir teilen das von den Sehnen gereinigte Filet in einen großen Teil und ein kleines Stück. Wir schlagen vorsichtig mit einem Hammer mit einer Seite mit einem kleinen Relief ab. Die Schichtdicke sollte mindestens 0,5 cm betragen.
4. Die geschlagenen Kuchen auf Frischhaltefolie verteilen. In die Mitte legen wir jeweils einen Teil der Füllung und bedecken ihn mit einem kleineren Teil des Filets.
5. Wir wickeln die Rolle mit einer Folie ein, so wie ein Kiewer Hähnchenbrustkotelett entsteht. Das Rezept ist ganz einfach, Hauptsache, die Ränder der Kuchen sind innen.
6. Backteig. Für den Teig Eier mit Salz schlagen, etwas Milch hinzufügen. Dann fügen wir das Mehl hinzu, damit sich keine Klumpen bilden.
7. Rollen Sie die Halbfabrikate in Mehl, dann in der Eimasse, dann in Paniermehl. Wiederholen Sie die Eierschicht und die Semmelbrösel erneut.
8. Koteletts in tiefem Fett braten, in den Ofen bringen.
9. Da die Füllung kein Öl enthält, kann das Gericht trocken erscheinen. Um dies zu vermeiden, wird für solche Schnitzel Sauce zubereitet. Mischen Sie den Saft von 1⁄2 Zitrone, 50 gr. Senfkörner und 1 EL. l. Olivenöl.
10. Das fertige Gericht mit Gemüse oder Beilage und Sauce in einer Schüssel servieren.

Es gibt verschiedene Rezepte für Hähnchen Kiew mit Füllung auf Butterbasis. Aus frischen Filets zubereitet, gelingt das Gericht hervorragend. Aber nicht weniger lecker und appetitlich ist gehacktes Hähnchenschnitzel nach Technologie, wie in Kiew. Bereit zum Experimentieren?

Würde brauchen:

500 gr. Hühnerfilet oder zubereitetes Hackfleisch;
150 gr. Öle;
· 1 Bund Kräuter oder Pilze/Käse/Schinken optional;
· 3 Eier;
200 gr. Semmelbrösel;
· Gewürze nach Geschmack;
3 Esslöffel Mehl;
100 gr. Milch;
· Pflanzenöl zum Braten.

Hackfleischkoteletts wie in Kiew: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Kochen:

1. Um auch für eine unerfahrene Gastgeberin ein perfektes Hähnchen Kiew aus der Brust zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen des Rezepts aus der Füllung. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, um die Zutaten gut zu vermischen.
2. Das Gemüse fein hacken, mit Butter mischen. Die Masse in eine Folie mit Wurst wickeln und in den Gefrierschrank stellen.
3. Wenn Sie Pilze verwenden möchten, braten Sie sie in kleinen Stücken. Käse und Schinken passen in diesem Gericht gut zusammen. Diese Zutaten in dünne Scheiben schneiden.
4. Am besten Hähnchenfilet verwenden. Dann ist die Füllung hochwertig und absolut natürlich. Wir reinigen das Fleisch von den Sehnen und führen es durch einen Fleischwolf mit einer feinen Düse. Hackfleisch wird mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt.
5. Panade in drei separaten Schüsseln kochen. In die erste gießen wir Mehl, in die zweite Cracker. Im dritten bereiten wir einen Teig aus Eiern, Milch und 1,5 EL zu. l. Mehl.
6. Wir nehmen die gefrorene Butterfüllung heraus. Die Wurst in Portionen von etwa 50 Gramm schneiden. Die Portionsgröße sollte der Größe des zukünftigen Schnitzels entsprechen. Wenn Sie große bevorzugen, messen Sie größer.
7. Wählen Sie mit nassen Händen einen Teil des Hackfleischs aus. Wir formen einen Kuchen, geben Butter hinein. Wenn Sie Pilze hinzufügen möchten, legen Sie einen Teelöffel gebratene Pilze auf den Kuchen, dann eine Butterwurst und wickeln Sie sie ein. Wenn Käse mit Schinken ist, dann Käse auf das Hackfleisch geben, dann Butter, Schinken drauf und die Füllung in der Mitte mit Hackfleisch umwickeln.
8. Wir formen das Halbzeug sorgfältig, damit der Inhalt nicht durchscheint.
9. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl, dann in die Eimasse und die zerkleinerten Semmelbrösel. Wiederholen Sie den Vorgang erneut, damit die Semmelbrösel stark sind.
10. In einer heißen Pfanne mit mehr Öl als üblich braten. Besser noch, verwenden Sie eine Fritteuse.
11. In einer Pfanne werden Schnitzel gekocht, bis sie gar sind. Nach der Bildung einer goldenen Kruste sollte das Feuer reduziert werden, damit die Mitte gebacken wird. Wenn Sie frittieren, bringen Sie die Koteletts in den Ofen, bis sie gar sind.

Es ist schwer vorstellbar, dass eine Person keine Fleischbällchen mag.

Es ist schwer vorstellbar, dass eine Person keine Fleischbällchen mag. Oft werden sie aus Hackfleisch zubereitet, das aus verschiedenen Fleischsorten, Fisch, Geflügel und sogar Gemüse zubereitet wird. Aber das klassische Kiewer Schnitzel wird etwas anders zubereitet. Ganz am Anfang seines Erscheinens wurde es wie folgt vorbereitet. Das Hähnchenfilet wurde mit einem Hammer geschlagen, die Butter wurde dabei einfach in das Fleisch „getrieben“.

Kurz nachdem das Fleisch dünn geworden war, wurde es gesalzen, gepfeffert und dann wieder mit Butter bestrichen. Dies verlieh dem fertigen Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack und Zartheit. Natürlich während seiner Existenz Schnitzel in Kiew hat sich verändert, und jetzt legen die Hostessen ein Stück Butter hinein. Aber der Rest der Sequenz blieb fast gleich.

Das ist das klassische Rezept. Die Butter wird in ein geschlagenes Filet gewickelt, wobei ein Hühnerknochen hineingelegt wird. Dies geschieht, damit es bequem ist, ein Schnitzel zu essen. Dann wird eine solche „Hähnchenkeule“ in eine Eimischung getaucht und in Panade gerollt. Dieses Schnitzel wird in den Kühlschrank geschickt und anschließend einer frittierten Wärmebehandlung unterzogen.

Es lohnt sich, ein solches Schnitzel ausschließlich mit den Händen zu essen. Aber sei vorsichtig! Das Fleisch ist sehr saftig, verbrennen Sie sich also nicht.

Kiewer Schnitzel: Rezepte

Natürlich gibt es jetzt viele Rezepte zum Kochen Schnitzel in Kiew. Jedes Rezept hat seine eigenen Feinheiten und Rosinen. Auf Wunsch können Sie dem Filet neben Butter auch verschiedene Füllungen hinzufügen.

"Koteletts in Kiew original"

Um "Koteletts in Kiew original" zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 PC. Hühnerbrust ohne Haut
• 100 g Butter
• 1 PC. Ei
• 100 g Weißbrotbrösel
• 50 Gramm Petersilie
• 1\3 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Pflanzenöl

Rezept für "Koteletts in Kiew original"

1. Bevor Sie sich entscheiden, dieses Gericht zu kochen, vergewissern Sie sich, dass Sie zwei Knochen von den Beinen oder Flügeln des Huhns haben.
2. Beginnen Sie jetzt mit dem Kochen. Hähnchenbrust waschen. Das Filet vorsichtig halbieren und einschneiden. Sie müssen eine große Schicht bekommen. Es muss auf Frischhaltefolie gelegt, damit bedeckt und darauf gelegt werden. Dies ist notwendig, damit der Saft nicht aus dem Fleisch kommt und nicht alles herumspritzt.
3. Danach das Filet vorsichtig schlagen. Mit Salz einreiben und mit etwas Pfeffer bestreuen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu müssen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas auftauen lassen.
4. Petersilie waschen und hacken. Gründlich mit Öl vermischen. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, formen Sie mit einem Löffel kleine, gleichmäßige Schnitzel. Schicken Sie die resultierende Füllung für einige Minuten in den Gefrierschrank.
5. Fahren Sie nach dem Einfrieren mit der Bildung von Koteletts fort. Dazu das Ei in einer Schüssel schlagen, die Cracker hacken und auf einen flachen Teller geben. Butterstücke und Knochen in das Filet legen, sanft einwickeln. Die Frikadellen in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen.
6. Wiederholen Sie danach den Paniervorgang erneut. Die entstandenen Schnitzel in das erhitzte Pflanzenöl geben und gründlich braten.

"Kiewer Schnitzel mit Pilzen"

Um Chicken Kiev mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Hähnchenbrust
• 10 Stück. Hühnereier
• 20 Gramm saure Sahne
• 400 g Brot
• 200 Gramm Butter
• 300g Champignons
• 1 PC. mittlere Birne
• 100 g Dill oder Petersilie
• 800 g Pflanzenöl

Rezept für "Kiewer Schnitzel mit Pilzen"

1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Füllung. Champignons und Zwiebel hacken, zusammen anbraten. Butter in kleine Würfel schneiden.
2. Grünkohl gründlich waschen, trocknen und hacken. Die Brust in Schichten schneiden und gut schlagen. Die resultierenden Platten ein wenig salzen.
3. Die Pilzmasse darauf verteilen, ein Stück Butter und mit Kräutern bestreuen. Wickeln Sie die Koteletts dann sorgfältig ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
4. Bereiten Sie eine Panade aus einem Laib vor, schlagen Sie die Eier mit saurer Sahne. Koteletts in Eier und Semmelbrösel tauchen, dann braten.

Guten Appetit!

Heute auf unserer Speisekarte klassisches Rezept, Lass uns kochen die Kiewer Koteletts.

Dies sind sehr schmackhafte, saftige und duftende Schnitzel, die im Gegensatz zu herkömmlichen nicht aus Hackfleisch, sondern aus natürlichem Hackfleisch zubereitet werden. Hähnchenfilet.

Ich zeige es dir Schritt für Schritt wie man diese Fleischbällchen zu Hause kocht damit sie ein goldgelbes, knuspriges, zartes Fleisch bekommen und gleichzeitig eine saftig duftende Füllung in den Koteletts verbleibt, die während des Garvorgangs nicht ausläuft.

Obwohl dieses Gericht jeden Feinschmecker begeistert, haben viele Angst, selbst zu kochen. die Kiewer Koteletts.

Tatsache ist, dass es bestimmte Feinheiten ihrer Vorbereitung gibt, über die ich heute ausführlich sprechen und alles klar zeigen werde.

Du wirst alles wissen Kochgeheimnisse dieses Restaurantgericht, das Sie in Ihrer Küche eigenständig verkörpern können, und ich bin sicher, dass es Ihnen auf jeden Fall gelingen wird!

ZUTATENLISTE für 8 Schnitzel

FÜR KOTELETTS:

• 4 große Hähnchenfilets (~1,4 kg)
• 200 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Dill und Petersilie
• Pfeffer

ZUM BRECHEN:

• Mehl (~200 g)
• 4-5 Eier
• Weißbrot (Baton)

ZUM BRATEN:

• 1 l raffiniertes Öl

KLASSISCHE KIEW-KOTELETTS - SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT

Beginnen wir mit der Vorbereitung Füllung für unsere Koteletts - duftende grüne Butter.

Wir nehmen Butter guter Qualität vorher aus dem Kühlschrank und lassen sie in der Küche, damit sie weich wird.

Dill und Petersilie, die ich zuvor gewaschen und getrocknet habe, möglichst fein hacken.

Gießen Sie das gehackte Gemüse in die weiche Butter, fügen Sie Salz und 1 TL hinzu, um zu schmecken. Zitronensaft.

Je nach Vorliebe des Küchenchefs kann dem Öl Zitronenschale oder gehackter Knoblauch hinzugefügt werden.

Wir mischen alles gut, bis sich der Zitronensaft mit dem Öl verbindet.

Wir überführen die fertige Mischung auf Frischhaltefolie oder in eine Plastiktüte, bilden eine Ölwurst und legen sie bis zur vollständigen Verfestigung in den Gefrierschrank. In der Regel reicht eine halbe Stunde aus.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Hähnchenfilet vor.

Idealerweise wird aus einem Hähnchenbrustfilet ein Kiewer Hähnchenschnitzel zubereitet - dies war zu Sowjetzeiten der Fall, als Hühner klein waren.

Jetzt hat sich alles geändert - Masthähnchen werden in Geschäften verkauft, und wenn Sie ein Schnitzel aus einem so großen Filet kochen, wird es einfach riesig.

Deshalb werde ich von jedem Filet zwei Schnitzel kochen.

Klassische Kiewer Koteletts werden am Knochen gegart, und um das Filet für diese Koteletts richtig zu schneiden, brauchen wir ein ganzes Hähnchen.

Und heute zeige ich beide Möglichkeiten zum Kochen von Koteletts - sowohl mit als auch ohne Knochen.

Wir legen das gut gewaschene und getrocknete Huhn auf den Rücken und machen auf einer Seite einen tiefen Einschnitt entlang des Kielknochens.

Wir entfernen die Haut, damit sie uns nicht stört, und schneiden das Filet in der Nähe der Rippenknochen bis zum Schultergelenk und schneiden dann das Filet vorsichtig zusammen mit dem Flügel entlang des Gelenks.

Wir haben ein Filet zusammen mit einem Flügel bekommen.

Wir schneiden die beiden äußersten Fingerglieder ab und lassen nur den Humerus (auch Flügelknochen genannt), der vollständig von Haut und Fleisch gereinigt werden muss, wobei auch ein Teil des äußeren Gelenks entfernt wird.

Wenn alles richtig gemacht wird, ohne die Sehnen zu verletzen, kann das Filet selbst und später das fertige Kotelett sicher am Knochen gehalten werden.

Die Hauptsache ist, dass das Messer so scharf wie möglich sein sollte.

Wir entfernen beide Filets und brauchen den Rest des Hähnchens in diesem Rezept nicht.

Wir entfernen die Haut vom zweiten Filet, schneiden den Flügel entlang des Gelenks ab und reinigen den Humerus, wobei wir nicht vergessen, einen Teil des äußeren Gelenks abzuschneiden.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного im Laden.

Beide Filets sind sehr groß, also mache ich aus jedem zwei Koteletts, am Ende erhalte ich 8 Koteletts, von denen zwei am Knochen sein werden.

Wie Sie wissen, besteht Hähnchenfilet aus zwei Teilen - klein und groß.

Wir schneiden das kleine Filet ab, wir werden es etwas später brauchen, und schneiden das große Filet vorsichtig der Länge nach in zwei gleich dicke Teile.

Was das Filet mit Knochen betrifft, schneiden wir auch das kleine Filet ab und schneiden das große Filet der Länge nach in zwei Teile. In diesem Fall erhalten wir ein Filet mit Knochen und das zweite ohne.

Wenn Sie ein Kiewer Schnitzel von einem kleinen Huhn zubereiten, schneiden Sie das Filet auf einer Seite der Länge nach, aber nicht vollständig, und öffnen Sie es dann wie ein Buch.

Das Filet ist vorbereitet, und jetzt muss es abgeschlagen werden.

Dazu brauchen wir Frischhaltefolie oder wie ich eine Plastiktüte.

Beginnen wir mit einem kleinen Filet.

Sie müssen mit der glatten Seite des Küchenhammers abschlagen, um die empfindlichen Fasern nicht zu zerreißen.

Es gibt einen häufigen Fehler, wenn Hühnerfleisch für Kiewer Schnitzel mit einer gezackten Seite geschlagen wird, während es bricht und sich in ein „Loch“ verwandelt, und beim Braten des Schnitzels die saftige Ölfüllung herausfließt.

Das kleine Filet hat sich gut gewehrt!

Sie können daraus leicht ein vollwertiges Schnitzel machen, und da wir ein klassisches Rezept zubereiten, wird es uns trotzdem nützlich sein, aber dazu später mehr.

Versuchen Sie, das Filet sehr vorsichtig zu schlagen, als ob Sie es von der Mitte zum Rand in Richtung der Fasern „strecken“ würden.

Unsere Aufgabe ist es, eine gleichmäßig dicke Fleischschicht innerhalb von 3-4 mm zu erhalten.

Auf die gleiche Weise schlagen wir ein großes Filet ab.

In Anbetracht dessen, dass es am Rand dünner und an der Basis des Knochens viel dicker ist, muss der dicke Teil bei Bedarf stärker abgeschlagen werden, wobei der Film regelmäßig angehoben und eingeebnet wird.

Bitte beachten Sie, dass das Filet nur auf einer Seite abgeklopft wird.

Die Teile des Hähnchenfilets, an denen sich außen eine glatte Folie befindet, müssen von innen abgeschlagen werden, ohne die Integrität dieser Folie zu beschädigen, was als zusätzliche Garantie dafür dient, dass die saftige Füllung nicht aus dem Kotelett austritt.

Wenn Sie keinen Schlägel mit breiter glatter Oberfläche haben, verwenden Sie für Teig ein normales Nudelholz, mit dem Sie das Filet abschlagen und leicht ausrollen können.

Während wir das Filet zubereiteten, war das Öl vollständig gefroren und wir müssen es je nach Anzahl der Schnitzel in 8 längliche Teile teilen, das wird ihre saftige Füllung sein!

Idealerweise wird jedes Stück Butter in ein kleines Filet vorgewickelt, aber da es nur 4 davon sind, schneiden wir jedes Stück in zwei Hälften und wickeln die Butterfüllung damit ein.

Wickeln Sie also jedes Stück ein und fahren Sie mit der Bildung von Koteletts fort, bis die Butter zu schmelzen beginnt.

Das vorbereitete Hähnchenfilet salzen und pfeffern.

Legen Sie entlang jeder Schicht in der Mitte ein Stück kalte Butter aus, bedeckt mit einem dünnen Streifen kleiner Filets, wenn möglich, stecken Sie die Ränder ein und drehen Sie sie fest, drücken Sie von allen Seiten und geben Sie dem Schnitzel die Form einer Ellipse.

Das Öl im Kotelett muss vollständig vom Hähnchenfilet bedeckt sein, da es sonst beim Braten ausläuft.

So formen wir alle Schnitzel.

Neben der klassischen Butterfüllung können dem Schnitzel geriebener Käse, gebratene Champignons, gekochtes Eigelb und sogar Schinken hinzugefügt werden, dies ist jedoch optional.

Die Halbfertigprodukte werden geformt und jetzt schicken wir sie für mindestens eine halbe Stunde ins Gefrierfach, damit die Butter nicht vorzeitig schmilzt, die Panade besser auf der Fleischzubereitung hält und die Koteletts selbst ihre perfekte Form behalten.

Während die Koteletts abkühlen, bereiten Sie die Panade vor.

Dafür brauchen wir Mehl, Eier und Semmelbrösel.

Es ist am bequemsten, in einer breiten Schüssel zu panieren, zum Beispiel in einem tiefen Teller.

Gießen Sie das Mehl in einen von ihnen und schlagen Sie die Eier in den anderen, um das Lezon zuzubereiten.

Abhängig von der Größe der Koteletts und der Größe der Eier selbst benötigen Sie im Durchschnitt ein halbes Ei pro Kotelett.

Ich nehme 6 Stück, da sie nicht sehr groß sind.

Wir fügen sie leicht hinzu und schütteln sie mit einer Gabel, es ist nicht notwendig, stark zu schlagen, am Ende des Mischens können Sie buchstäblich einen Esslöffel Wasser oder Milch einfüllen, aber das ist nicht notwendig.

Kommen wir nun zu den Semmelbröseln.

Im klassischen Rezept für Kiewer Schnitzel werden keine Semmelbrösel verwendet, wir brauchen Semmelbrösel, die sogenannte Weißpanade.

Einen Teil der Panade habe ich bereits vorbereitet, und jetzt zeige ich euch, wie es geht.

Für eine solche Panade wird Weißbrot benötigt, es kann ein Laib oder ein weißes ungesüßtes Brötchen sein.

Es ist besser, wenn das Brot zum Beispiel gestern etwas altbacken ist, aber keine Cracker.

Es ist am bequemsten, solches Brot in einem Mixer zu mahlen, und wenn Sie sehr weiches frisches Brot haben, empfehle ich, es zuerst einzufrieren und dann in einem Mixer zu mahlen oder grob zu reiben, um daraus flauschige weiße Krümel herzustellen Reibe.

Passen Sie beim Mahlen mit einem Mixer die Krümelgröße selbst an.

Das ist der weiße Mantel!

Es wird sehr weich, zart, leicht und krümelig, aber überhaupt nicht trocken, einfach perfekt für die Herstellung von Kiewer Koteletts.

In der Zwischenzeit bereiteten wir Produkte zum Panieren vor, die Schnitzel kühlten gut ab, gefroren aber nicht - was wir brauchen.

Im klassischen Rezept werden Kiewer Schnitzel in doppelter Weißpanade paniert.

Panieren Sie das Schnitzel zunächst in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Geben Sie es dann zum Ei. Um sich nicht die Finger zu panieren, verwenden Sie besser zwei Gabeln.

Als nächstes legen wir das Schnitzel in Semmelbrösel und für eine hochwertige Panade ist es in diesem Stadium sehr wichtig, das Schnitzel nicht nur leicht in Bröseln zu rollen, sondern es aufzunehmen und weiter zu drücken, als ob die Panade „geklebt“ werden würde zur vorherigen Schicht.

Dann schicken wir das Schnitzel noch einmal zum Ei und noch einmal Semmelbrösel in Semmelbröseln und drücken sie leicht mit unseren Händen.

Mit dieser Aktion fixieren wir nicht nur die Panade gut, sondern geben den Koteletts auch die endgültige Form des „Schiffchens“.

Schütteln Sie überschüssige Krümel gut ab, damit sie beim Braten von Koteletts in Öl nicht streuen und nicht verbrennen.

Das ist eine doppelte Weißpanade, genauso wie wir alle anderen Schnitzel panieren.

Um sich leicht merken zu können, in welcher Reihenfolge Halbfertigprodukte aus Fleisch, Geflügel und Fisch zu panieren sind, gibt es einen altbekannten Hinweis.

Erinnern Sie sich an das Schlüsselwort „FLEISCH“, von dem jeder Buchstabe das Verfahren zum Panieren bezeichnet, wobei der Buchstabe M Mehl ist, ich bin ein Ei, C Cracker (in unserem Fall Semmelbrösel), O Braten.

Sie werden also nie verwirrt sein und vergessen, was was ist, aber denken Sie daran, dass Kiewer Schnitzel in doppelter Weißpanade paniert werden.

Schnitzel mit Knochen werden auf die gleiche Weise paniert, aber vor dem Braten muss die Panade vom Knochen selbst entfernt werden.

In diesem Stadium können panierte halbfertige Kiewer Schnitzel zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank geschickt werden. Während der Zubereitung des Frittierens stellen wir sie in den Kühlschrank, damit die Panade leicht austrocknet und das Öl in den Koteletts nicht schmilzt.

Wir stellen eine tiefe Pfanne, einen Kessel oder eine Schmorpfanne auf den Herd und gießen eine ausreichende Menge raffiniertes Öl ein, damit die Schnitzel beim Braten vollständig damit bedeckt sind.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie das Öl aus Sicherheitsgründen in eine vollständig trockene Schüssel gießen müssen.

Wir erhitzen es auf 160-170°C (320-338°F), aber wenn Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie die richtige Temperatur ganz einfach mit einem normalen Zahnstocher bestimmen.

Wir senken es in das Öl und wenn Blasen um den Zahnstocher herum auftauchen, hat das Öl die gewünschte Temperatur erreicht.

Wir nehmen die Fleischbällchen aus dem Kühlschrank und fangen an zu braten. Vorsicht, das Öl ist sehr heiß!

Wir senken die Schnitzel in tiefes Fett und braten sie buchstäblich 1-2 Minuten lang goldbraun, während das Schnitzel im Inneren fast roh bleibt.

Die Frittierzeit hängt von der Heizintensität, der Ölmenge und der Anzahl der gleichzeitig zu frittierenden Koteletts ab.

In diesem Stadium ist es unsere Aufgabe, eine knusprige goldene Kruste zu bekommen, und wir werden die Schnitzel im Ofen fertig machen.

Wenn Sie Koteletts am Knochen braten, vergessen Sie nicht, sie von der Panade zu schälen.

Also haben wir alle Schnitzel gebraten.

Wir schicken sie in einen auf 180 ° C (356) vorgeheizten Ofen und bereiten sie für 12-15 Minuten vor.

Die Bereitschaft von Koteletts wird durch das Vorhandensein kleiner Luftblasen bestimmt, die auf ihrer Oberfläche erscheinen.

Sobald die Koteletts „zischen“ – das zeigt an, dass die Flüssigkeit im Inneren den Siedepunkt erreicht hat, was bedeutet, dass das zarte Hähnchenfilet vollständig fertig ist!

Ich habe 15 Minuten gebraucht.

In dieser Phase ist es wichtig, nicht nur zu warten, bis die Schnitzel fertig sind, sondern sie auch nicht zu lange zu kochen, da sie sonst platzen und die saftige Füllung auf dem Backblech landet.

Wir nehmen die fertigen Fleischbällchen aus dem Ofen.

Hier haben wir so schöne, rötliche Koteletts!

Sie halten perfekt ihre Form, alles ist ganz und die Füllung ist nicht ausgelaufen!

Und jetzt der lang ersehnte Moment, lasst uns das Schnitzel schneiden und sehen, was wir haben?!

Seien Sie vorsichtig, das Öl im Inneren ist sehr heiß und kann spritzen, aber um den Druck auszugleichen, stechen Sie das Patty mit einer Gabel ein und schneiden Sie es dann.

Unser Kiewer Schnitzel hat sich als sehr appetitlich herausgestellt, mit einer knusprigen goldenen Kruste!

Zartes Hähnchenfilet ist vollständig fertig und beim Schneiden fließt duftendes Öl aus dem Schnitzel!

Deshalb sollte Hühnchen Kiew unmittelbar vor dem Servieren gebraten und auf dem Tisch serviert werden, wie sie sagen, "heiß, heiß".

In Restaurants werden solche Schnitzel in der Regel auf Croutons mit frittierten Kartoffeln und grünen Erbsen serviert.

Wenn das Schnitzel auf dem Knochen ist, legen sie einen Papillot darauf, und ich sage Ihnen jetzt, wie man es macht.

Wir nehmen eine dicke Serviette oder ein Blatt Papier, schneiden einen etwa 10 cm breiten Streifen ab, falten ihn der Länge nach in zwei Hälften und schneiden von der Faltseite alle halben Zentimeter voneinander ab, aber nicht vollständig.

Wir drehen das Papier um, um das Papillot voluminöser zu machen, und wickeln es ein paar Umdrehungen auf einen Stock, Bleistift oder einen anderen Gegenstand mit geeignetem Durchmesser.

Stellen Sie die Anzahl der Umdrehungen nach Belieben ein.

Sie können die Papillote mit einem dünnen Klebeband oder einem Hefter befestigen.

So schnell und einfach werden diese Dekorationen hergestellt, die es Ihnen ermöglichen, einen nackten Knochen zu verstecken, aber neben ästhetischen Zwecken haben sie auch einen praktischen Zweck - sie spielen die Rolle eines Griffs, an dem Sie ein Schnitzel beim Schneiden halten können portionieren und dabei nicht die Hände verschmutzen oder verbrennen.

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Saftige und schmackhafte Koteletts in Kiew unterscheiden sich von traditionellen dadurch, dass sie nicht aus Hackfleisch, sondern aus geschlagenem Hähnchenfilet zubereitet werden. Wenn Sie in ein zartes, duftendes Schnitzel beißen, finden Sie darin Butter mit verschiedenen Zusätzen - Kräuter, Pilze, gekochte Eier und geriebenen Käse. Bei den „richtigsten“ Koteletts ragt an der Seite ein Hühnerknochen heraus, auf den sie einen Papillot legen, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Und das Wichtigste ist natürlich, wie man zu Hause lernt, Hähnchen Kiew zuzubereiten, damit es eine knusprige Kruste und ein zartes, saftiges Fruchtfleisch hat. Es ist ziemlich real und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Lass es uns versuchen!

Butterfüllung für Kiewer Schnitzel

Zuerst machen wir die Füllung und dann das Fleisch - das ist eine der Kochregeln. Da die Basis der Füllung Butter ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auftauen, bis sie weich wird. Für die Füllung nimmt man besser sehr hochwertiges Öl mit 82,5 % Fettgehalt: Je besser das Öl, desto zarter und schmackhafter die Koteletts.

Es ist kein Zufall, dass Butter für die Füllung grün heißt - wir brauchen duftendes Grün. Dill, Petersilie, Koriander mahlen und mit Butter mischen, geriebenen Hartkäse zur Masse geben, salzen und dicke Würste formen. Am besten so schnell wie möglich, damit die Butter nicht anfängt zu schmelzen. Nehmen Sie für 80 g Butter 8 g Käse und ein Bündel Dill - aus dieser Produktmenge erhalten Sie 4 Würste. Oder Sie können die Butterstücke einfach in gehacktem Dill wälzen. Legen Sie die grüne Butter in den Gefrierschrank und machen Sie mit dem Fleisch weiter.

Das beste Fleisch für Kiewer Koteletts ist Hähnchenbrust

Sie machen Schnitzel aus Hähnchenfilet, also aus Hühnerbrust, und da das Huhn zwei Brüste hat, bekommt man zwei Schnitzel. Aus diesem Grund gelten sie als Delikatesse, denn um vier, sechs, acht Koteletts zu braten, braucht man mehrere Hähnchen. Jetzt können Sie jedoch problemlos Hähnchenbrust im Laden kaufen, aber wenn Sie ein klassisches Schnitzel mit Knochen zubereiten möchten, müssen Sie einen ganzen Kadaver kaufen. Und jetzt bereiten wir das Fleisch für das Kiewer Schnitzel vor. Ein schrittweises Rezept für diesen Vorgang hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie das Filet richtig schneiden und schlagen.

1. Das Hähnchen gut abspülen, auf den Rücken legen, die Haut vom Fleisch entfernen und entlang des Kielknochens, der senkrecht in der Mitte der Brust verläuft, einen tiefen Schnitt machen. Helfen Sie sich auf der anderen Seite, indem Sie das Filet wenden und auf beiden Seiten einen Schnitt machen.

2. Lassen Sie beim Schnitzen der Brust die Flügel stehen, wenn Sie vorhaben, ein klassisches Hähnchen Kiew zuzubereiten. Aus einer in einem Geschäft gekauften fertigen Hähnchenbrust wird ein Schnitzel ohne Knochen herauskommen - das ist auch köstlich, obwohl es eher wie ein Brötchen aussieht.

3. Sie schneiden also die Brüste mit Flügeln aus und entfernen nun zwei Fragmente von den Flügeln, wobei nur der Humerus übrig bleibt, der durch Sehnen fest mit dem Brustbein verbunden ist.

4. Säubern Sie den Oberarmknochen mit einem scharfen Messer vom Fleisch und entfernen Sie die Gelenke an den Enden. Jetzt ähneln zukünftige Schnitzel einem Bein mit einem Knochen - so sollten sie aussehen.

5. Sie wissen wahrscheinlich, dass die Zusammensetzung der Hähnchenbrust große und kleine Filets umfasst, und jetzt müssen Sie sie mit einer Schere oder einem Messer voneinander trennen. Zum Kochen von Koteletts sind beide Teile für uns nützlich.

6. Große und kleine Filets in Frischhaltefolie wickeln und mit der flachen Seite des Hammers vorsichtig schlagen, bis ein 4-5 mm dicker Kuchen entsteht. Wenn Sie das Filet mit der gezackten Seite schlagen, erhalten Sie Hackfleisch, also versuchen Sie es am besten nicht. Wenn Sie es ein wenig übertrieben haben und Löcher in einer dünnen Fleischschicht erschienen, ist es nicht beängstigend, Sie können sie mit einem anderen Filet schließen, und wenn Sie das Schnitzel in Teig tauchen und braten, werden die „defekten“ Stellen im Allgemeinen unsichtbar.

Wir machen Brötchen, Semmelkoteletts

Hauptsache alles richtig machen. Die Butterkäsewurst in eine kleine, mit Salz bestreute Rolle in Form einer festen Rolle wickeln, das große Filet salzen, die Rolle in die Mitte legen und erneut wickeln. Eine andere Möglichkeit, Schnitzel zu formen, besteht darin, dass ein Stück Butter in der Mitte eines großen Filets ausgelegt, mit einem kleinen Filet bedeckt und dann wie Kohlrouladen zu einer Rolle gedreht wird.

Versuchen Sie, das Produkt fest und dicht genug zu machen, um das Öl vor dem Auslaufen zu schützen. Denken Sie dazu an das Schnitzel in Ihren Händen und geben Sie ihm die gewünschte Form. Und jetzt die Oberfläche des Filets leicht mit Wasser anfeuchten, Mehl einrollen und noch etwas merken - die Fleischränder sollten zusammenkleben, dann bekommt das Schnitzel ein appetitliches Aussehen. Tauchen Sie zubereitete Speisen in Teig, der aus 2 Eiern besteht, die mit 1 EL geschlagen werden. l. Mehl und einer Prise Salz mischen und in Semmelbröseln wälzen. Sie können dem Teig etwas Milch hinzufügen - für Zartheit und Luftigkeit. Und jetzt arbeiten Sie weiter an der Form des Pastetchens - es sollte perfekt glatt und schön sein und einer Ellipse ähneln. Wiederholen Sie dann den Vorgang mit Teig und Panade erneut - die doppelte Panade verhindert das Auslaufen des Öls und erzeugt eine knusprige goldene Kruste, die ein Attribut von Kiewer Koteletts ist.

Wie man Hähnchen Kiew brät

Tupfen Sie die Stücke leicht mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, da sonst das Öl brutzelt und spritzt. Braten Sie die Schnitzel in einer großen Menge heißem Pflanzenöl, das zum Sieden gebracht wird - darin müssen Blasen erscheinen. Sie können in einer Fritteuse oder in einer Pfanne braten - bis zu einer schönen goldenen Farbe, was auf jeder Seite etwa 3 Minuten dauert. Es wird nicht empfohlen, länger zu braten, da die Brötchen sonst leicht verbrennen - Sie müssen die Kiewer Schnitzel noch im Ofen bereit stellen.

Also nach dem Braten in einer Pfanne ein Backblech mit Backpapier bedecken, Fleischröllchen darauf legen und 15 Minuten in einem auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die Bereitschaft der Koteletts ist leicht zu überprüfen - vorsichtig schneiden, wenn Saft aus dem Fruchtfleisch zu fließen beginnt, ist das Gericht fertig!

Und noch eine Feinheit: Bevor Sie die Schnitzel auf dem Tisch servieren, stechen Sie sie mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweicht, da sonst beim Beißen heißes Öl herausspritzt. Chicken Kiev kann mit gebackenem Gemüse, Pilzen, krümeligem Reis oder Kartoffeln serviert werden. Es ist außerordentlich lecker!

Fünf Geheimnisse des Kochens von Kiewer Koteletts

Geheimnis 1. Schneiden Sie das Hähnchenfilet nur an der verdickten Kante ab - auf diese Weise geht der Vorgang schneller und Sie schneiden es nicht durch.

Geheimnis 2. Wenn Sie die Sehnen aus dem Filet entfernen, werden die Koteletts zarter und weicher. Einige Köche empfehlen, sie an mehreren Stellen etwas einzuschneiden, damit die Koteletts beim Braten nicht schrumpfen.

Geheimnis 3. Fügen Sie den Semmelbröseln einige Gewürze und getrocknete Kräuter hinzu, und Kiewer Schnitzel werden Sie mit neuen Geschmäckern und Aromen erfreuen.

Geheimnis 4. Wickeln Sie die Koteletts in Frischhaltefolie und legen Sie sie vor dem Panieren für 10 Minuten in den Gefrierschrank. In diesem Fall härtet das Öl aus und fließt während des "Sculpting" -Prozesses nicht aus. Einige Hausfrauen legen Schnitzel für 10 Minuten in den Gefrierschrank und nach dem Panieren.

Geheimnis 5. Wenn Sie keine Zeit haben und die Gäste bereits vor der Haustür stehen, können Sie die Verwendung von Hackfleisch vereinfachen. Machen Sie einen Hackfleischkuchen, geben Sie die Butterfüllung hinein und wickeln Sie das Schnitzel mit einer Rolle ein.

Kiewer Schweineschnitzel

Das ist natürlich kein Klassiker, aber auch sehr lecker. Nehmen Sie 400 g Schweinefilet oder einen Teil des Schlachtkörpers ohne Fett und Fett. Machen Sie eine Füllung aus 100 g weicher Butter, 2 gehackten Knoblauchzehen, einem fein gehackten Bund Petersilie und Dill, einer Prise Salz. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, Würstchen formen und ins Gefrierfach stellen.

Das Fleisch in etwa 0,5-0,7 cm dicke Schichten schneiden, mit einem Hammer schlagen, aber vorsichtig, um es nicht zu zerreißen. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein, machen Sie einen Teig aus 2 Eiern, Salz und Gewürzen, schlagen Sie gut und nehmen Sie die Butterwurst aus dem Gefrierschrank. Schneiden Sie es in Stücke, legen Sie Fleischkuchen auf und drehen Sie sie zu engen Rollen. Koteletts in Mehl wälzen, in Eier tauchen und dann in Semmelbröseln mit Gewürzen für Fleisch mischen. Zwei- oder dreifach panieren und die Patties in Öl braten, dabei darauf achten, dass sie darin schwimmen. Das Öl erhitzen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Koteletts 3 Minuten auf jeder Seite braten. Sie können die Koteletts im Ofen backen lassen oder gleich mit einer duftenden Beilage servieren!

Chicken Kiev: Mexikanisches Rezept

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für den Winter, da seine würzige Schärfe angenehm wärmt und nicht gefriert. Für die Füllung 5 EL. l. Butter, 3 Eßl. l. Hartkäsewürfel, 2 EL. l. fein gehackte Chilischoten aus der Dose, 2 TL. getrocknete Zwiebel und ½ TL. Salz. Zu Kugeln rollen und einfrieren.

Als Panade verwenden lateinamerikanische Feinschmecker zerkleinerte Cracker – Sie benötigen 1 Tasse Käsecracker und 1½ TL. Taco-Gewürze. Es enthält Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Chili, Cayennepfeffer, Knoblauch, getrocknete Zwiebeln und Basilikum, sodass Sie es selbst zubereiten können.

6 Hähnchenbrüste, ca. 160-170 g, vorsichtig mit einem Hammer schlagen, eine Kugel Butter auf jede Hähnchentortilla legen, rollen, in geschmolzene Butter tunken, in Crackerpanade rollen und die Rollen mit Zahnstochern befestigen. Legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel und backen Sie sie 15 Minuten lang bei hoher Leistung und entfernen Sie dann die Zahnstocher. Die Einwohner Lateinamerikas behaupten nicht, der Autor von Kiewer Koteletts zu sein, aber sie behandeln dieses Gericht sehr ehrfürchtig.

Für Schnitzel kann jede Sauce zubereitet werden - Pilze, Milch, Käse, Tomaten, Knoblauch, Gemüse, Obst und Beeren. Der Geschmack von Koteletts wird sich verbessern und das Gericht wird sehr hell, originell und spektakulär aussehen, und Ihre Lieben werden sicherlich Ihre kulinarischen Fähigkeiten bewundern!