Heute setzen wir das Thema Wildgerichte fort und überlegen uns, wie man Birkhuhn kocht. Sie lernen mehrere Rezepte kennen, die Ihnen helfen, diesen Vogel mit einer besonderen Delikatesse und einem besonderen Aroma zuzubereiten.

Nur wer von der Jagd nur im Fernsehen gehört oder irgendwo in Büchern gelesen hat, kann sich dem Problem stellen, einen Birkhuhnkadaver zu kaufen. Für einen echten Jäger ist dies kein Problem, da er es selbstständig in freier Wildbahn extrahiert.

Natürlich schafft es nicht jeder, die gewünschte Trophäe von der Jagd mitzubringen, aber das Thema Wildpräparation ist immer im Kopf des Jägers. Man kann jahrelang die gleichen Rezepte verwenden, aber etwas Neues zieht immer die Aufmerksamkeit auf sich.

Es ist möglich, dass jemand in diesem Artikel neue Punkte zum Thema Birkhuhn zubereiten lernt. Ihre Gerichte erhalten völlig andere Aromen und Geschmäcker, die Sie vorher nicht kannten.

Meistens beginnen viele ganz am Anfang ihrer kulinarischen Erfahrung, Wild genau durch Braten in einer Pfanne zu kochen. Nehmen Sie den Kadaver und waschen Sie ihn gut mit Wasser. Anschließend in Stücke schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Gehackte Zwiebeln werden darauf geworfen, und dann beginnt ein langes Braten und träges Schmoren.

Diese Methode kann als die primitivste aller bestehenden bezeichnet werden, da für keine Art der Fleischverarbeitung zusätzlicher Aufwand erforderlich ist. Als Ergebnis erhalten wir Wild, das einen bestimmten Geruch hat.

Wenn man speziell über das Birkhuhn spricht, hat es einen delikaten Geschmack, aber die Männchen verlangen vom Koch, dass es obligatorisch eingeweicht und fein in Stücke geschnitten wird, dh es sollte nicht vollständig gekocht werden.

Wie kocht man Birkhuhn richtig und lecker?

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Jeder möchte, dass sein Gericht duftend, schmackhaft und zart ist, aber nicht alle Köche können dies tun. Oftmals liegt der Grund für das Scheitern genau in mangelnder Kenntnis der Anordnung von Wildbret.

Tatsache ist, dass es einen bestimmten Geruch hat, den man loswerden sollte, da viele es nicht mögen. Wenn wir über Birkhuhn sprechen, sollte unbedingt das Männchen in die Lösung eingeweicht werden, da es die unangenehmsten Gerüche enthält.

Was das Weibchen betrifft, so hat es nicht nur weniger Gewicht, sondern sein Fleisch ist auch zarter, daher ist es ratsam, es sogar im Ganzen zu kochen und nicht wie ein Männchen in Stücke zu schneiden.

Bevor Sie dieses Spiel kochen, müssen Sie die Federn loswerden, dh sie zupfen. Schicken Sie dazu den Vogel zunächst einige Minuten in heißes Wasser, damit die Federn dann leicht abfallen.

Bleiben bestimmte Gerüche zurück, ist eine Lösung aus Wasser und Essig im Verhältnis von einem Glas pro Liter Wasser unerlässlich. 24 Stunden lang sollte das Fleisch in einer solchen Lösung liegen. Dann muss es gut mit Wasser gespült werden.

Jetzt ist das Birkhuhn-Fleisch fertig zum Kochen aller Gerichte. Wenn Sie einen ganzen Kadaver stopfen und im Ofen backen möchten, ist es besser, dafür ein Weibchen zu verwenden. Solche Vorveranstaltungen werden der Schlüssel zu weiteren schmackhaften und duftenden Gerichten sein.

Birkhuhn im Ofen mit Kartoffeln backen

Das Kochen im Ofen wird von vielen Köchen praktiziert. Außerdem ist es schwer vorstellbar, dass in manchen Familien ein solches Küchengerät nicht zu Hause wäre. Daher muss dieses Rezept beleuchtet werden.

Benötigte Zutaten:

• Birkhuhn (Kadaver) - 1 Stk .;
• Schmalz Sie müssen 250 g einnehmen;
• saure Sahne mit 15% Fettgehalt - 500 ml;
• Knoblauch braucht zwei Köpfe;
• tomaten - 2-3 Stk .;
• Kartoffeln werden in einer Menge von 1-1,5 kg benötigt;
• zwiebeln - 2-3 Köpfe;
• schwarzer Pfeffer, Gewürze, Salz, Dill, nach Belieben bestimmen.

Kochvorgang

1. Der erste Schritt besteht darin, den Birkhuhnkadaver für den Transport in den Ofen vorzubereiten. Es ist notwendig, Einschnitte im Brustbereich zu machen, um Schmalzstücke zusammen mit Knoblauch, der zuerst gehackt werden muss, dorthin zu schicken. Das Innere des Kadavers muss mit Tomaten, Speck mit Knoblauch und gehackten Zwiebeln gefüllt sein. Schneiden Sie übrigens die Tomaten in vier Teile. Nun wird der Kadaver auf ein Backblech gelegt.
2. Als nächstes nimm die Kartoffeln und schneide sie in Kreise und lege sie dann um das Birkhuhn. Auf die Kartoffeln Zwiebelringe und Schmalz mit Knoblauch legen.
3. Jetzt ist es Zeit, die Sauce zuzubereiten. Wir nehmen saure Sahne und mischen sie mit Gewürzen und Salz. Falls erforderlich, ist es nicht verboten, dieser Mischung Wasser hinzuzufügen. Als nächstes gießen Sie es auf den Kadaver und die Kartoffeln. Es sollte genug Sauce vorhanden sein, damit sie die Kartoffeln vollständig bedeckt und der Moorhuhnkadaver selbst ein wenig darin schwimmt.
4. Als letzte Stufe kommt das Birkhuhn in den Ofen, wo die Temperatur bereits um die 200 Grad beträgt. Der Backvorgang dauert etwa 1,5 Stunden. Versuchen Sie alle zwanzig Minuten, den Kadaver umzudrehen und Sauce darüber zu gießen.

Birkhuhn shulyum kochen

Fast jede Eröffnung einer neuen Jagdsaison beginnt mit diesem Gericht. In der Regel entzündet ein Team von Jägern ein Feuer und beginnt mit der Zubereitung des berühmtesten Gerichts unter den Jägern.

1. Die Vorbereitung des Schlachtkörpers zum Kochen ist seine primäre Verarbeitung. Wenn wir früher sagten, dass das Birkhuhn in heißes Wasser geschickt werden sollte, versuchen sie bei der Jagd, dem Vogel sofort die gesamte Haut zusammen mit Federn zu entfernen.
2. Als nächstes müssen Sie die Beine, Flügel und den Kopf abhacken und ausnehmen. Der Kadaver wird zuerst entlang der Wirbelsäule geschnitten, und dann werden die Hälften erneut in zwei Hälften geschnitten.
3. Im nächsten Schritt wird das Birkhuhn in einen Topf auf dem Feuer geworfen und dort werden Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzugefügt, von denen nur wenige Stücke ausreichen. Wasser sollte natürlich schon im Topf sein.
4. Einige Feinschmecker ziehen es vor, für einen besseren Geschmack mehr Tomaten und Pilze in den Topf zu geben. Was Salz betrifft, gießen Sie es hier nach Ihren Vorlieben ein. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt nicht vergessen.

Birkhuhn in Ton

Solch ein ungewöhnliches Kochrezept wird von modernen Jägern nicht so oft verwendet, aber es wird empfohlen, es zu kennen, da das Leben einen Menschen manchmal in einen strengen Rahmen stellt.

Überprüfen Sie vor dem Kochen den Ton, der für die Verwendung geeignet sein muss. Dazu müssen Sie ein paar Tonkugeln rollen und ins Feuer werfen.

Wenn sie nach einer Weile zu Klumpen werden und nicht auseinanderfallen, kann sie leicht zum Backen eines Birkhuhnkadavers verwendet werden.

Der Kadaver muss von Beinen, Kopf und Flügeln abgeschnitten werden. Kneifen Sie es und entkernen Sie es und spülen Sie es dann gut mit Wasser ab. Als nächstes müssen Sie das Salz nehmen und es von allen Seiten einreiben.

Dann sollte das Birkhuhn mit Klette umwickelt und gut mit Ton überzogen werden, so dass die Gesamtschicht nicht weniger als 1,5 - 2 cm beträgt.Versuchen Sie, ihm die Form einer Torte zu geben, und schicken Sie es dann ins Feuer, wo der Kadaver liegt wird in der Asche gekocht.

Die Garzeit beträgt ca. 2 - 2,5 Stunden. Nach einer Stunde muss dieser Kuchen gewendet werden und die gleiche Zeit warten, bis er vollständig gekocht ist. Denken Sie daran, dass das Feuer die ganze Zeit über gut brennen muss. Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, muss der Kadaver im Ton herausgenommen und einfach zertrümmert werden, um an das Fleisch selbst zu gelangen.

Fazit

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Birkhuhn, aber sie können bedingt in zwei Gruppen eingeteilt werden. Die eine besteht aus Rezepten, die direkt in der Natur unter Feldbedingungen umgesetzt werden können. Eine andere Gruppe umfasst Rezepte, die nur zu Hause verwendet werden.

In der Natur ist zum Beispiel Shulyum oder Birkhuhn in Ton einfach zuzubereiten, aber das Backen von Birkhuhn mit Kartoffeln im Ofen wird perfekt zu Hause in der Küche umgesetzt.

Waldhuhnfleisch gehört von Natur aus zum Diätfleisch, das sehr wenig Fett, aber viel Eiweiß hat. Außerdem ist es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Säuren.

Zum Backen im Backofen eignen sich junges Birkhuhn oder (weibliches) Birkhuhn. Das Fleisch dieses Vogels ist dunkel (sogar die Brust), völlig mager und mit einem sehr satten, hellen Geschmack, daher brauchen Sie keine speziellen Gewürze, sondern reiben Sie den Kadaver einfach mit einer sauren Marinade ein, um ihn weich zu machen (Zitronensaft, Limettensaft, Balsamico , etc.) und fügen Sie Pfefferkörner oder Wacholderbeeren hinzu.

Vor dem Backen den Kadaver in Brust und Keulen schneiden. Wählen Sie Saucen und Beilagen zum gebackenen Birkhuhn ganz nach Ihrem Geschmack. Ich mochte den, den ich kürzlich mit einem Freund gesehen habe.

p.s Wenn der Jäger, der das Birkhuhn gefangen hat, nicht in den Kopf oder in die Flügel geschossen hat, entfernen Sie den Schuss aus dem Kadaver. Außerdem müssen Sie vor dem Kochen das Innere vorsichtig entfernen und gut ausspülen.

Bereiten Sie die Zutaten vor:

Reiben Sie das Moorhuhnfleisch mit etwas Salz und Balsamico ein. Es ist praktisch, Balsamico in einer Sprühflasche zu verwenden.

Legen Sie die Hähnchenkeulen und -brust in einen Backbeutel und werfen Sie die Wacholderbeeren hinein.

Birkhuhn im Backofen bei 180-200 Grad 1,5-2 Stunden backen.

Die fertige Moorhühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, sie schmeckt warm und kalt.

Im Ofen gebackenes Birkhuhn ist fertig. Das auf dem Foto zu sehende Buch enthält meine Geschichten über die Minin-Jägerdynastie sowie Rezepte aus verschiedenen Wildarten.

Guten Appetit!

Wild auf unserem Tisch ist heute nicht mehr so ​​verbreitet. Aber wenn es einen Jäger unter Ihren Bekannten gibt (oder Sie selbst einer sind), lohnt es sich auf jeden Fall, das Birkhuhnkochen zu lernen – falls Beute auftaucht. Es wäre eine Schande, ein solches Glücksgeschenk zu verderben. Außerdem galt solches Fleisch in Russland schon immer als Delikatesse. Sie wurden hauptsächlich an Feiertagen gegessen. So wurden die Rezepte zum Kochen des Birkhuhns sorgfältig in der Familie aufbewahrt und liebevoll von Generation zu Generation weitergegeben.

Zunächst einmal: über Speicherregeln

Die Aufbewahrung von Wild im Kühlschrank ohne besondere Tricks ist nicht länger als zwei Tage zulässig. Wenn Sie Birkhühner für den Feiertag, der ein oder zwei Wochen vorher liegt, servieren möchten, muss der Kadaver so fest wie möglich verpackt und eingefroren werden. Vor dem Zubereiten von Birkhuhn sollte die Verpackung geöffnet und das Wild in die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt werden. Es wird ziemlich lange auftauen, aber es wird seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften nicht verlieren.

Vorbereitungsregeln

Wie Birkhuhn zu Hause zubereitet wird, hängt in erster Linie vom Alter des Vogels, seinem Geschlecht und der Jahreszeit ab, in der er gefangen wurde. Je älter das Moorhuhn, desto zäher das Fleisch. Das Alter der Beute lässt sich anhand der Krallen und Knochen des Vogels abschätzen. Je schärfer das erste und je flexibler das zweite, desto jünger ist die Kopie, die Sie erhalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Das Fleisch des Weibchens ist zarter und saftiger als das des Männchens. Dementsprechend muss es vor der Zubereitung eines männlichen Moorhuhns und eines respektablen Alters mindestens einen Tag und vorzugsweise zwei Tage in Wasser oder in einer Marinade eingeweicht werden. Jungvögel und Weibchen werden in der Regel nicht mariniert.

Was die Jagdsaison betrifft, so ist das Herbstbirkehuhn schmackhaft und saftig: Der Vogel frisst zum Zeitpunkt der Jagd Beeren. Aber Winterkadaver geben Nadeln ab, da sie und die Nieren die Grundlage der Ernährung bilden. Daher müssen sie möglicherweise auch eingelegt werden, um den harten Nachgeschmack abzuwehren.

Außerdem ist es besser, gedünstetes Wild nicht zu kochen. Nach Beobachtungen von Jägern das köstlichste Birkhuhn, das mindestens einen Tag in der Kühle gereift ist. Dies gilt auch für Hühner und Jungvögel, die nicht eingelegt werden müssen. Während dieser Zeit "reift" die Beute und die Gerichte daraus sind viel schmackhafter und saftiger.

Schnittregeln

In der warmen Jahreszeit macht der Jäger normalerweise einen Einschnitt am Rücken des Birkhuhns und entnimmt dadurch das Innere. Dieser Schritt hilft, unerwünschte Gerüche loszuwerden. Zu Hause wird der Kadaver gerupft und schließlich ausgenommen, von innen mit Soda eingerieben und der Hohlraum sorgfältig unter fließendem Wasser ausgewaschen. Es hilft auch, Gerüche zu beseitigen.

Was das Singen angeht, gehen die Meinungen hier auseinander. Einige Hausfrauen greifen darauf zurück, um den Prozess zu beschleunigen. Aber nach den alten Regeln wird das Wild nach dem Rupfen mit Mehl eingerieben. Diese Technik ermöglicht es, sowohl Flusen als auch Grannen einfach zu entfernen. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht funktioniert hat, müssen Sie den Kadaver mit hochwertigem Wodka besprühen und in Brand setzen. Die Haut des Birkhuhns wird perfekt sauber und der Geschmack wird sich, wie sie sagen, verbessern.

Marinaden für Wild

Um Birkhuhn zu kochen, schlagen die meisten Rezepte vor, den Vogel einzuweichen. Reines Wasser ist jedoch nicht die beste Option. Erstens müssen Kadaver drei Tage lang darin aufbewahrt werden. Zweitens muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Aber das Wichtigste ist, dass das Wasser sauber sein sollte, idealerweise Quellwasser. Jäger schlagen vor, Marinaden zu verwenden. Drei Optionen werden am meisten gelobt.

• Klassisch. Ein Liter Wasser, ein Löffel Essigessenz (70% Stärke), Zwiebel, Karotte, hundert Gramm Petersilienwurzel, fünf Wacholdersamen, zwei Lorbeeren, Pfefferkörner, Ingwer und Nelken - ganz nach Ihrem Geschmack. Geschältes Gemüse wird in Scheiben oder große Scheiben geschnitten, Marinade wird aus Wasser mit zerkleinerten Gewürzen hergestellt. Nach dem Kochen wird es abgekühlt, Essig wird hinzugefügt. Birkhuhn wird in einen Topf gegeben, gleichmäßig mit Zwiebeln und Wurzeln umrahmt und mit Marinade übergossen. Es ist ratsam, den Vogel regelmäßig umzudrehen. Ein Tag - und Sie können kochen.
• Zitronensäure. Saft wird aus Zitrusfrüchten gepresst, mit einer doppelten Menge Rotwein (trocken) gemischt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Sie können andere Gewürze hinzufügen, aber nicht zu scharf, um den Geschmack des Fleisches selbst nicht zu übertönen. Die Hostessen behaupten, dass sogar ein alter Hahn in einer solchen Marinade über Nacht saftig und weich wird.
• Soja. Sie brauchen zwei Zwiebeln, eine Limette (Sie können sie mit Schale, aber ohne Kerne verwenden), zwei Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Sojasauce. Das Verhältnis der letzten beiden Bestandteile wird experimentell ausgewählt. Die Komponenten werden in einem Mixer bis zum Schäumen durchstochen. Das Marinieren dauert 12 bis 24 Stunden.

Wie sie sagen, liefern Gurkengurke (nur ohne Essig), Sauerkrautsaft und Molke als Marinade auch sehr gute Ergebnisse.

Gebackenes Birkhuhn: Rezept mit Preiselbeeren

Der nach allen oben genannten Regeln vorbereitete Kadaver sollte mit Salz eingerieben werden. Zwei Tassen Preiselbeeren werden mit einem Löffel Zucker (um überschüssige Säure zu entfernen) und 150 Gramm gehacktem Schmalz gemischt. Wenn Sie Schmalz nicht mögen, ersetzen Sie es durch Butter. Die resultierende Mischung wird mit Birkhuhn gefüllt und mit dünnen Speckscheiben bedeckt. Damit sie während des Backvorgangs nicht herunterfallen, wird der Speck mit Küchengarn fixiert. Der Kadaver wird in den Ofen gebracht und mit der Brust nach oben auf ein Backblech gelegt. Bei 220 Grad gart es etwa anderthalb Stunden.

Das fertige Birkhuhn wird von den Fäden befreit, mit dem abgesonderten Saft übergossen und mit frischen Preiselbeeren und eingeweichten Preiselbeeren serviert.

Pilz Rezept

Eine weitere gute Möglichkeit, Birkhuhn im Ofen zu garen, ist die Verwendung von Pilzen. Pilze sind auch möglich, aber für Wild ist es besser, Waldpilze zu nehmen, die können Sie trocknen. Frisch braucht ein mittelgroßes Moorhuhn etwa ein Pfund Pilze. Der Aktionsalgorithmus lautet wie folgt:

• Pilze werden gekocht, aus Wasser gefiltert, geschnitten.
• Die Zwiebel wird gehackt, mit 100 Gramm geriebenem Öl, gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer gemischt.
• Pilze werden mit Zwiebeln kombiniert; Masse wird gemischt.
• Die Füllung wird in das Birkhuhn gelegt, der Schnitt wird vernäht.
• Der Kadaver wird in einer Pfanne in Butter gebraten, bis er schön rot wird.
• Gießen Sie einen Sud aus Pilzen ein, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und machen Sie etwa eine Stunde lang ein langsames Feuer.

Zum Servieren dieses Gerichts wird Sauce benötigt. Es wird auf der Basis von Fleischsaft aus Geflügel zubereitet, dem ein Löffel Mehl, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser, zugesetzt wird. Nach dem Kochen wird die Soße entfernt, Salz und Zitronenschale werden hinzugefügt.

Beim Servieren wird jede Wildportion mit saurer Sahne und zubereiteter Sauce gewürzt. Die beste Beilage für das Gericht ist Tomatensalat und gedünsteter Reis.

Wild in Sauerrahmsauce

Sie können auch köstliches Birkhuhn mit Hilfe des Schmorens zubereiten. Diese Methode ist besonders relevant, wenn es sich um einen relativ alten Vogel handelt.

Die Haut des Kadavers wird mit Salz mit ausgewählten Gewürzen eingerieben und bei ziemlich hoher Hitze von allen Seiten gebraten. Dann wird der Vogel in vier Teile geschnitten, in einen Topf oder eine Kohlenpfanne gelegt und mit heißer Brühe oder nur kochendem Wasser aufgefüllt. Das Wild sollte bei schwacher Hitze gelöscht werden; Die Löschzeit wird durch die Steifheit des Birkhuhns bestimmt. Wenn das Gericht fast fertig ist, wird saure Sahne hinzugefügt, in die Mehl gemischt und zu einem hellbraunen Farbton gebraten wird. In dieser Sauce müssen Sie das Birkhuhn noch etwas länger über dem Feuer halten.

Birkhuhn

Die nächste Art, Birkhuhn zu kochen, wird diejenigen ansprechen, die kaltes Fleisch lieben.

Nehmen Sie einen Bräter oder eine Bratpfanne mit dickem Boden. Der Kadaver des Vogels wird in kleine Stücke geschnitten. Das Fett (etwa 100-Gramm-Scheibe) wird ebenfalls in kleine Würfel oder Platten geschnitten.

Zwei Lorbeerblätter, drei Nelkenknospen, eine Prise Zimt und Speck werden auf den Boden der Schale gelegt. Das Spiel ist in Schichten ausgelegt, von denen jede mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz bestreut ist. Gießen Sie dann Rotwein ein (ein Glas reicht aus), decken Sie die Gans fest mit einem Deckel ab und bedecken Sie die Fugen mit Teig - zum Versiegeln. Der Behälter wird in den Ofen gestellt, wo der schwächste Modus eingeschaltet ist. Und lassen Sie es dort für ein paar Stunden. Dann wird der Ofen ausgeschaltet, aber das Gericht wird erst entfernt, wenn der Eintopf vollständig abgekühlt ist.

ausgestopfter Vogel

Für die Füllung empfiehlt es sich, Apfelspalten und getrocknete Berberitze zu verwenden. Äpfel verleihen dem Wild Weichheit und Saftigkeit, Berberitze verleiht ihm eine angenehme Säure. Der Kadaver wird auf ein mit Pflanzenöl bestrichenes Blech gelegt und zuerst mit Honig (sehr wenig) und dann mit demselben Öl bestrichen.

Große Kartoffelscheiben werden um das Birkhuhn herum ausgelegt, gesalzen und mit Gewürzen bestreut, danach werden sie auch mit Öl bestreut. Decken Sie das Backblech zunächst mit Pergament ab, damit das Wild nicht anbrennt. Um eine Kruste zu erhalten, wird das Papier nach etwa einer Stunde entfernt und das Wild offen gebacken.

Wenn Ihnen dieser Wildvogel angeboten wird, lehnen Sie nicht ab, nur weil Sie nicht wissen, wie man ein Birkhuhn kocht. Es wird ein unschätzbares kulinarisches Erlebnis und ein wahres Fest für den Magen!

Birkhuhngerichte 8 Rezepte
Birkhuhnfleisch ist nie besonders fettig. Die Brust besteht aus zwei Schichten: Die obere ist dunkles Fleisch, die untere ist weiß und rosa, wie ein Haselhuhn. Das Fleisch des jungen Birkhuhns ist saftig und zart, es wird empfohlen, es zu braten und zu backen. Das Fleisch alter Hähne ist zäher, es sollte gedünstet und gekocht werden. Unter Feldbedingungen wird Birkhuhnfleisch gekocht, am Spieß oder in Lehm gebacken.

Gebratenes Birkhuhn

1 Birkhuhn oder Birkhuhn 1/2 Flasche Essig 1/2 Flasche Wasser oder 1 Flasche Wein 5-8 Scheiben Schweinespeck 2 EL. Esslöffel Fett oder Butter, Salz, Kräuter.

Ausgewachsene Birkhühner müssen wegen ihres zähen Fleisches vor dem Braten 3 Tage in mit Wasser verdünntem Essig oder Rotwein eingeweicht werden. Kadaver kneifen, versengen, ausnehmen, Kopf von Hals und Beinen entfernen, von innen waschen, mit einer Serviette trocknen, 2 Stunden liegen lassen, stopfen, innen und außen salzen.

Mit geschmolzener Butter beträufeln, auf ein Backblech legen und 1 Tasse Wasser hinzufügen, braten, Saft einschenken, 45 Minuten. Das Moorhuhn 30 Minuten braten und nicht in Essig einweichen. Den fertigen Kadaver in Portionen schneiden und mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Mit Salzkartoffeln, Salaten, eingelegtem Gemüse, Beeren, Preiselbeermarmelade garnieren.

Gebratenes Birkhuhn

2 Birkhühner (jung), 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Wacholderbeeren, 1/2 Tasse trockener Rotwein, 1/3 Tasse Sauerrahm, Salz, Kräuter.

Der köstlichste Braten wird aus jungen Moorhühnern zubereitet. Die Kadaver von Jungvögeln wie die Kadaver von erwachsenen Birkhühnern zubereiten, innen und außen salzen, mit zerkleinerten Wacholderbeeren raspeln, mit zerlassener Butter übergießen und 25 Minuten wie im vorherigen Rezept beschrieben braten. Fügen Sie dem Saft auf einem Backblech Rotwein hinzu und gießen Sie Sauerrahm über die Kadaver und braten Sie weitere 7-10 Minuten. Mit Salz und Wacholderbeeren bestreute Vögel können mit dünnen Scheiben frischem Schmalz überzogen, in Folie oder Pergament gewickelt und zart gebraten werden. Anrichten, Saft aufgießen, mit Kräutern bestreuen und wie gebratenes Birkhuhn garnieren.

Birkhuhn in Soße

1-2 Birkhühner, 4-6 Scheiben Schweinefett, 1/2 Untertasse gehackter Schinken, 1-2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 1 Tasse Rinderbrühe oder Wasser, 1 Tasse trockener Rotwein, 1/2 El. Löffel Fett zum Braten, 1/2-1 EL. 1 EL Mehl, 8 Pfefferkörner, Salz, Kräuter Die Kadaver wie oben beschrieben zubereiten, in Portionen schneiden, füllen und in Fett anbraten. Schinkenstücke, gehackte Zwiebelringe, Petersilienwurzel, Pfeffer hinzufügen, mit Brühe, Wein, Salz aufgießen und 25-30 Minuten köcheln lassen. Mit Wasser verdünntes Mehl einrühren und aufkochen. Mit der Sauce servieren und mit Petersilienzweigen garnieren. Mit Salzkartoffeln, Gemüsesalaten garnieren.

SCHWARZ SCHWARZ ALTRUSSISCH

Birkhuhnkadaver zupfen und ausnehmen, mehrere Tage an der Luft aufhängen, dann 6 Tage in Essig und Tafelwein oder nur in Essig einweichen. Spülen Sie den Kadaver vor dem Braten ab, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch, reiben Sie ihn mit Salz, füllen Sie die Brust und die Beine mit Speckstücken und braten Sie sie in einer Pfanne im Ofen oder Ofen, wobei Sie ständig Fleischsauce und Butter einschenken. Fügen Sie dem Saft, der nach dem Braten des Geflügels in der Pfanne verbleibt, etwas saure Sahne hinzu, erhitzen Sie ihn zum Kochen und gießen Sie die fertigen Moorhühnerkadaver mit der entstandenen Sauce auf die Schüssel.

SCHWARZER GROCK IN SAUERRAHMSOSSE

Vorbereitete Moorhühnerkadaver mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen nach Geschmack darüber raspeln, in Öl bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten. Dann die Kadaver in vier Teile schneiden, in ein Kohlenbecken geben und mit etwas Brühe oder kochendem Wasser bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs Sauerrahm mit gebräuntem Mehl in das Kohlenbecken. Den Vogel noch etwas in Sauerrahmsauce dünsten und heiß servieren, auf einen Teller legen, die restliche Sauerrahmsauce darüber gießen und reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen. Fleisch kann nach Belieben mit eingelegtem und frischem Gemüse serviert werden.

KALTER HAHNEINTOPF

1 Birkhuhn, 100 g Speck, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, Zimt auf der Messerspitze, Zwiebel, ein Glas Wein, Salz, Gewürze.
Gewürze und ein paar Speckstücke werden auf den Boden der Gans gelegt. Der Vogel wird in Stücke geschnitten, in Reihen gelegt und mit Gewürzen bestreut. Salzen und mit Tafelrotwein aufgießen. Mit einem Deckel abdecken, die Nähte mit Teig bedecken und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Nach 4-5 Stunden wird der Ofen ausgeschaltet und der Vogel in der Gans gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Kalt servieren.

Braten auf dem Feld

Ein gut genährter Vogel wird ausgewählt, Federn werden gezupft, Flügel abgeschnitten, auf einem Feuer aus den Resten einer Feder angesengt, ausgenommen, gewaschen, innen und außen mit Salz eingerieben, in Blätter der Klette oder einer anderen ähnlichen Pflanze gewickelt, bedeckt mit Ton in Form eines Kuchens und in eine dicke Ascheschicht von einem brennenden Feuer gelegt. Das Feuer im Feuer wird aufrechterhalten. Nach 1-1,5 Stunden ist der Vogel fertig. Der Tonkuchen wird umgedreht, mit heißen Kohlen bedeckt und eine weitere Stunde lang gebacken. Danach wird die Kruste des Tonkuchens aufgebrochen, gesäubert und „Braten im eigenen Saft“ auf den „Tisch“ serviert.

Sie können auch jedes Wildfleisch zubereiten. Sie sollten Schweinefett oder Lende, Salz und Pfeffer und saubere Gaze dabei haben. Ein Stück weiches Fleisch wird mit Schmalz gefüllt, wie Nudeln geschnitten, allseitig mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Gaze gewickelt, mit Ton bedeckt und in die Asche eines Feuers gelegt.

Birkhuhngerichte (7 Rezepte) Birkhuhnfleisch ist nie besonders fettig. Die Brust besteht aus zwei Schichten: Die obere ist dunkles Fleisch, die untere ist weiß und rosa, wie ein Haselhuhn. Das Fleisch des jungen Birkhuhns ist saftig und zart, es wird empfohlen, es zu braten und zu backen. Das Fleisch alter Hähne ist zäher, es sollte gedünstet und gekocht werden. Unter Feldbedingungen wird Birkhuhnfleisch gekocht, am Spieß oder in Lehm gebacken. Gebratenes Birkhuhn 1 Birkhuhn oder Birkhuhn, 1/2 Flasche Essig, 1/2 Flasche Wasser oder 1 Flasche Wein, 5-8 Scheiben Schweineschmalz, 2 EL. Esslöffel Fett oder Butter, Salz, Kräuter. Ausgewachsene Birkhühner müssen wegen ihres zähen Fleisches vor dem Braten 3 Tage in mit Wasser verdünntem Essig oder Rotwein eingeweicht werden. Kadaver kneifen, versengen, ausnehmen, Kopf von Hals und Beinen entfernen, von innen waschen, mit einer Serviette trocknen, 2 Stunden liegen lassen, stopfen, innen und außen salzen. Mit geschmolzener Butter beträufeln, auf ein Backblech legen und 1 Tasse Wasser hinzufügen, braten, Saft einschenken, 45 Minuten. Das Moorhuhn 30 Minuten braten und nicht in Essig einweichen. Den fertigen Kadaver in Portionen schneiden und mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Mit Salzkartoffeln, Salaten, eingelegtem Gemüse, Beeren, Preiselbeermarmelade garnieren. Gebratenes Birkhuhn 2 Birkhuhn (jung), 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Wacholderbeeren, 1/2 Tasse trockener Rotwein, 1/3 Tasse Sauerrahm, Salz, Kräuter. Der köstlichste Braten wird aus jungen Moorhühnern zubereitet. Die Kadaver von Jungvögeln wie die Kadaver von erwachsenen Birkhühnern zubereiten, innen und außen salzen, mit zerkleinerten Wacholderbeeren raspeln, mit zerlassener Butter übergießen und 25 Minuten wie im vorherigen Rezept beschrieben braten. Fügen Sie dem Saft auf einem Backblech Rotwein hinzu und gießen Sie Sauerrahm über die Kadaver und braten Sie weitere 7-10 Minuten. Mit Salz und Wacholderbeeren bestreute Vögel können mit dünnen Scheiben frischem Schmalz überzogen, in Folie oder Pergament gewickelt und zart gebraten werden. Anrichten, Saft aufgießen, mit Kräutern bestreuen und wie gebratenes Birkhuhn garnieren. SCHWARZHAHN IN SAUCE 1-2 Birkhühner, 4-6 Scheiben Schweinespeck, 1/2 Untertasse gehackter Schinken, 1-2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 1 Tasse Rinderbrühe oder Wasser, 1 Tasse trockener Rotwein, 1/2 EL . Löffel Fett zum Braten, 1/2-1 EL. 1 EL Mehl, 8 Pfefferkörner, Salz, Kräuter Die Kadaver wie oben beschrieben zubereiten, in Portionen schneiden, füllen und in Fett anbraten. Schinkenstücke, gehackte Zwiebelringe, Petersilienwurzel, Pfeffer hinzufügen, mit Brühe, Wein, Salz aufgießen und 25-30 Minuten köcheln lassen. Mit Wasser verdünntes Mehl einrühren und aufkochen. Mit der Sauce servieren und mit Petersilienzweigen garnieren. Mit Salzkartoffeln, Gemüsesalaten garnieren. Birkhuhn gerupft und ausgenommen, einige Tage in die Luft hängen, dann 6 Tage in Essig und Tafelwein oder nur in Essig einweichen. Spülen Sie den Kadaver vor dem Braten ab, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch, reiben Sie ihn mit Salz, füllen Sie die Brust und die Beine mit Speckstücken und braten Sie sie in einer Pfanne im Ofen oder Ofen, wobei Sie ständig Fleischsauce und Butter einschenken. Fügen Sie dem Saft, der nach dem Braten des Geflügels in der Pfanne verbleibt, etwas saure Sahne hinzu, erhitzen Sie ihn zum Kochen und gießen Sie die fertigen Moorhühnerkadaver mit der entstandenen Sauce auf die Schüssel. SCHWARZE GROCK IN SAUERRAHMENSOßE Vorbereitete Moorhühnerkadaver mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen nach Geschmack raspeln, in Öl bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten. Dann die Kadaver in vier Teile schneiden, in ein Kohlenbecken geben und mit etwas Brühe oder kochendem Wasser bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs Sauerrahm mit gebräuntem Mehl in das Kohlenbecken. Den Vogel noch etwas in Sauerrahmsauce dünsten und heiß servieren, auf einen Teller legen, die restliche Sauerrahmsauce darüber gießen und reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen. Fleisch kann nach Belieben mit eingelegtem und frischem Gemüse serviert werden. COLD COCK Eintopf 1 Birkhuhn, 100 g Speck, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, Zimt auf einer Messerspitze, Zwiebel, ein Glas Wein, Salz, Gewürze. Gewürze und ein paar Speckstücke werden auf den Boden der Gans gelegt. Der Vogel wird in Stücke geschnitten, in Reihen gelegt und mit Gewürzen bestreut. Salzen und mit Tafelrotwein aufgießen. Mit einem Deckel abdecken, die Nähte mit Teig bedecken und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Nach 4-5 Stunden wird der Ofen ausgeschaltet und der Vogel in der Gans gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Kalt servieren. FELDbraten Ein wohlgenährter Vogel wird ausgewählt, Federn gezupft, Flügel abgeschnitten, Federreste auf dem Feuer angesengt, ausgenommen, gewaschen, innen und außen mit Salz eingerieben, in Blätter von Kletten oder anderen ähnlichen Pflanzen gewickelt, damit bedeckt Ton in Form eines Kuchens und in einer dicken Ascheschicht brennendes Feuer gelegt. Das Feuer im Feuer wird aufrechterhalten. Nach 1-1,5 Stunden ist der Vogel fertig. Der Tonkuchen wird umgedreht, mit heißen Kohlen bedeckt und eine weitere Stunde lang gebacken. Danach wird die Kruste des Tonkuchens aufgebrochen, gesäubert und „Braten im eigenen Saft“ auf den „Tisch“ serviert. Sie können auch jedes Wildfleisch zubereiten. Sie sollten Schweinefett oder Lende, Salz und Pfeffer und saubere Gaze dabei haben. Ein Stück weiches Fleisch wird mit Schmalz gefüllt, wie Nudeln geschnitten, allseitig mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Gaze gewickelt, mit Ton bedeckt und in die Asche eines Feuers gelegt. Guten Appetit