Grüße an die Köche, die sich entschieden haben, Tomatenketchup für den Winter zu kochen, Sie werden sich die Finger lecken! Das ist nicht nur richtig, sondern auch eine wunderbare Lösung. Schließlich kann Ketchup jedes alltägliche Gericht verwandeln. Selbst die gewöhnlichste Pasta, gewürzt mit einer köstlichen und duftenden Sauce, wird wie ein Gourmetgericht erscheinen. Und genau das ist der Anspruch jeder Gastgeberin.

Und wenn Sie zu Hause aus Tomaten auch verschiedene Ketchups zubereiten, dann gibt es keinen Preis für Sie. Klassisch mit Kartoffelpüree, scharf oder gegrillt mit Fleisch servieren. Sie können den Haushalt nicht an den Ohren ziehen! Die Gerichte werden exquisit und einzigartig sein. Schließlich kann man solche Gewürze nicht im Laden kaufen!

Ich verstehe sehr gut, dass jede Gastgeberin originell sein möchte. Sie selbst ist so. Daher freue ich mich, Ihnen Ketchup-Rezepte anzubieten, mit denen Sie überraschen können.

Ein einfaches Rezept, und der Ketchup ist ausgezeichnet – dickflüssig und großzügig im Geschmack. Die Technologie der Zubereitung ist sehr einfach. Die vorbereiteten Zutaten werden gekocht, durch ein feines Sieb gerieben und auf die gewünschte Konsistenz eingekocht.

Bewahre die Sauce in einem sterilen Behälter auf. Dies können praktische Flaschen mit Schraubverschluss sein. Sie können Ketchup in gewöhnlichen Gläsern unter Eisendeckeln verschließen. Die Hauptsache ist, dass der Behälter sterilisiert wird. Diese Anforderung gilt auch für Deckel.

Wählen Sie für die Zubereitung von Ketchup reife, fleischige, dünnhäutige Tomaten. Aus diesen Tomaten kann man viel Fruchtfleisch gewinnen.

Kochprodukte

• Tomaten - 2,5 Kilogramm
• Zwiebel - ein mittlerer Kopf. Nach Gewicht ungefähr 120 Gramm
• Zucker - 100 Gramm
• Salz - 15 Gramm
• Essig - 100 ml. (9 Prozent)
• Gewürze 0,5 TL. - gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Korianderkörner.

Aus dieser Produktmenge sollten Sie 1,25 Liter des fertigen Produkts erhalten.

Wir kochen die Soße

Ketchup ist fertig. Sie scheuen sich nicht, auch Kinder zu behandeln. Wir wissen, dass wir es aus Qualitätsprodukten zubereitet haben. Die klassischen Ketchup-Zutaten ermöglichen es, ihn mit vielen zweiten Gängen zu servieren. Guten Appetit!
Ich möchte auch hinzufügen, dass offene Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Ketchup für den Winter aus Tomaten und Äpfeln

Originelle und leckere Soße. Süß-saure Äpfel bringen ihre Würze ins Tomatenparadies.
Lassen Sie sich nicht von der Anwesenheit von Äpfeln abschrecken. In Ketchup vertragen sie sich gut mit Tomaten und anderem Gemüse. Und die Konsistenz des kulinarischen Produkts wird ausgezeichnet.

Ich möchte Ihnen auch eines meiner Lieblingsrezepte für Apfel-Charlotte empfehlen,

Zutatenliste

• Zwei Kilogramm rote Tomaten, reif und fleischig
• Zweihundertfünfzig Gramm süß-saure Äpfel
• Zweihundertfünfzig Gramm Zwiebel
• Neunzig Gramm Zucker
• Esslöffel Salz
• Ein halber Teelöffel gemahlene Pfeffermischung
• vier Nelken
• Einhundertfünfundzwanzig Milliliter Essig 6 Prozent.

Ich habe etwa eineinhalb Liter Ketchup, die aus der angegebenen Menge an Produkten kommen.

Kochvorgang Schritt für Schritt

1. Samen von gewaschenen Früchten entfernen. Lassen Sie die Schale - sie enthält viel Pektin, was sich günstig auf die Konsistenz des fertigen Produkts auswirkt.
2. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, die sich leicht mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern lassen.
3. Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke teilen.
4. Gewaschene Tomaten in Stücke schneiden.
5. Zerkleinern Sie vorbereitetes Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie die Masse in einen Topf oder einen geeigneten Topf. Die Mischung hat immer noch eine heterogene, sogar grobe Konsistenz. Aber es ist okay, wir kochen es und machen es weich.
6. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, die Mischung zum Kochen bringen.
7. Reduzieren Sie das Feuer, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und kochen Sie die Masse eine Stunde lang. Aber alle 10-15 Minuten wird es mühsam, die zukünftige Sauce zu mischen.
8. Die Stunde ist vergangen. Jetzt müssen Sie den Deckel entfernen und weitere 30-40 Minuten kochen. Rühren nicht vergessen.
9. Wenn die Mischung einkocht, den Ofen ausschalten, abkühlen lassen.
10. Mit einem Sieb mahlen.
11. Schicken Sie die geriebene Masse in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Nelken und Zimt hinzu. Rühren, 5-7 Minuten kochen. nachdem die Masse kocht. Unbedingt probieren.
12. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, müssen Sie die Nelken herausnehmen, weitere zwei Minuten kochen und den Ofen ausschalten.
13. Gießen Sie die heiße Soße in einen sterilisierten Behälter.

Servieren Sie Ketchup von Tomaten mit Äpfeln bis hin zu gebackenem Fleisch und Geflügel - der Haushalt wird sich die Finger lecken.

Was möchte ich empfehlen

1. Ketchup wird besonders aromatisch, wenn Sie selbst eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten zubereiten. Dazu müssen Pfefferkörner in einem Mörser gemahlen werden. Besser ist es, dies während des Garvorgangs zu tun. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, und das Gericht wird nur davon profitieren.
2. Nelken und Zimt können auch zusammen mit Paprika in den Mörser geschickt werden.
3. Gießen Sie den Essig nach und nach ein und probieren Sie die Sauce. Tomatensorten unterscheiden sich in unterschiedlichem Säuregehalt.

Wie man würzigen Tomatenketchup mit Knoblauch für den Winter kocht

Selbstgemachter Tomatenketchup ist eine großartige Gelegenheit für kulinarische Improvisationen. Ich fügte eine neue Zutat hinzu und die Sauce erstrahlte in frischen Farben.

Hier ist ein scharfes Ketchup-Rezept. Hier fügen wir Knoblauch hinzu, der eine leichte Schärfe verleiht. Und auch bulgarischer Paprika und Kräuter der Provence, die die Sauce zu einem wahren Kochkunstwerk machen.

Erforderliche Produkte

• Tomaten - 3 kg.
• Paprika - 350 gr.
• Zwiebel - 350 gr. Wenn möglich, nimm die Krim
• Zucker - 5 EL. l.
• Salz - 1,5 EL. l.
• Essig - 150 ml. (9 Prozent)
• Knoblauch - 3-5 Nelken
• Trockene Kräuter der Provence - 1 TL
• Eine Prise gemahlener Zimt
• Nelke - 4 - 6 Stk.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie bis zu zwei Liter Ketchup erhalten. Bitte beachten Sie dies bei der Zubereitung von Gläsern.

Ketchup kochen

Mit solchem ​​Ketchup werden Ihre Gerichte nicht langweilig und fad! Versuche mit ihm Pizza zu kochen, du wirst es nicht bereuen.

Hausgemachter Tomatenketchup für den Winter

Wir sagen Barbecue, wir meinen Ketchup. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für Ketchup zum Grillen an. Es ist einem Ladenprodukt sehr ähnlich. Aber natürlich viel besser und nützlicher.

Wir brauchen

• Tomaten 1,3 kg.
• Zucker - 85 gr.
• Salz - 1 EL.
• Kartoffelstärke - 1,5 EL. l.
• Roter gemahlener Pfeffer - eine Prise (Sechstel eines Teelöffels)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise (Sechstel eines Teelöffels)
• Paprika - eine Prise (ein Sechstel eines Teelöffels)
• Gemahlener Zimt - eine Prise (Sechstel eines Teelöffels)
• Nelke - 1-2 Stk.
• Essig 9 Prozent - 50 ml.

Schritt für Schritt

1. Tomaten waschen, auf der Tomate wenden.
2. Die Tomate fünf Minuten kochen, abkühlen lassen. Dieses Verfahren erleichtert das Mahlen durch ein Sieb.
3. Die abgekühlte Masse mit einem Sieb mahlen. Sie sollten einen Liter reinen Tomatensaft bekommen.
4. Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
5. Mahlen Sie die Nelken in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser.
6. Zucker, Salz, Essig, alle Gewürze in den Saft geben. Gut mischen.
7. Abschmecken, ggf. anpassen.
8. 85-100 ml Saft abtrennen, abkühlen.
9. Stärke in den gekühlten Saft geben, umrühren.
10. Gießen Sie den "gestärkten" Saft in einen gemeinsamen Kessel, mischen Sie. Fünf Minuten kochen.
11. Heiss in ein steriles Gefäss giessen, mit Eisendeckeln aufrollen. Unter warmer Kleidung abkühlen lassen.

Spieße oder einfach nur gebratenes Fleisch mit solchem ​​Ketchup werden großartig sein!

Rezept für hausgemachten Krasnodar-Tomatenketchup für den Winter

Zutaten

• Kilogramm Tomaten
• Paar große Äpfel
• Ein halber Teelöffel Salz
• Ein Teelöffel Zucker
• Zwei Esslöffel Apfelessig
• Halber Teelöffel gemahlener Zimt
• Eine Prise süßes und scharfes Paprikapulver, gemahlener Koriander, getrockneter Knoblauch und Petersilie, gemahlene Muskatnuss.

Sofort stelle ich fest, dass ungefähr 450 ml Ketchup erhalten werden. Wenn Sie mehr kochen möchten, dann erhöhen Sie die Anzahl der Produkte.

Lecker kochen

1. Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu und machen Sie ein kleines Feuer.
3. Zum Kochen bringen, min. 30 bis die Tomaten vollständig weich sind. Die Zeit kann basierend auf bestimmten Bedingungen angepasst werden.
4. Machen Sie dasselbe Verfahren mit Äpfeln. Kern entfernen, in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Zeit - min. 20-30.
5. Weiche Tomaten und Äpfel mit einem Sieb zerkleinern.
6. Kombinieren Sie zwei Pürees, zum Kochen bringen. Dies muss innerhalb von 20 Minuten erfolgen. unter ständigem Rühren.
7. Zucker, Salz, alle Gewürze und Gewürze zugeben. Alles zusammen weitere 20 Minuten kochen.
8. Essig hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen.
9. In heißem Zustand in sterilisierte Gläser verteilen, drehen.

Zarter, duftender Ketchup ist bereit, Sie den ganzen Winter über zu erfreuen!
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen, dass Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für Tomatenketchup für den Winter erfinden!

Hallo meine lieben Leser! Heute möchte ich euch mein charakteristisches Tomatensaft-Ketchup-Rezept geben. Wie die meisten Menschen bin ich ein großer Fan von verschiedenen Gewürzen, Soßen, Gewürzen, und ich komme einfach nicht an dem köstlichen Ketchup oder anderen Dressings im Laden vorbei.

Aus gesundheitlichen Gründen ist es für mich unerwünscht, mich auf scharfe, scharfe und eingelegte Leckereien einzulassen, und ich kann auch nicht mit Fett gebraten essen. Um mein Verdauungssystem zu schonen, habe ich mir für jeden Tag ein Rezept für selbstgemachten Ketchup besorgt. Jetzt kann ich meine Lieblingssauce alleine kochen und muss mir keine Sorgen um meine Gesundheit machen.

Wie man hausgemachten Ketchup aus Tomatensaft macht

Warum ich dieses köstliche hausgemachte Ketchup-Rezept für jeden Tag liebe? Ja, denn solch einen Ketchup aus Tomatensaft kann man für den Winter kochen und in der Regel das ganze Jahr über je nach Bedarf, trotz der Saisonalität.

Also, ich verrate euch der Reihe nach das Rezept für selbstgemachten Tomatenketchup. Zuerst müssen Sie die notwendigen Zutaten vorbereiten:

• Tomatensaft - 7 l;
• zwiebeln - 1 kg;
• geschälter Knoblauch - 1 Tasse;
• Kristallzucker - 700 g;
• salz - 200 g;
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 1 EL. L.;
• trockener Senf - 1 EL. L.;
• gemahlener Pfeffer (rot) - 1 TL;
• Essig - 220 ml;
• Koriander - 1 EL. l. (Sie können es auch durch ein anderes Gewürz ersetzen: Suneli-Hopfen reicht zum Beispiel).

Schritte zur Herstellung von Ketchup

Beginnen wir jetzt mit dem Kochen von hausgemachtem Ketchup aus Tomatensaft. Saft ist besser mit Fruchtfleisch zu wählen (weniger wässrig). Wenn Ketchup aus hausgemachtem Saft hergestellt wird, sollte es durch ein Sieb gerieben werden, um die Tomatenkerne zu extrahieren.

1. Gießen Sie den Saft zunächst in eine Zehn-Liter-Pfanne und stellen Sie ihn auf den Herd.
2. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch vor. Zwiebeln können durch einen Fleischwolf gerieben oder gehackt werden. Auch mit Knoblauch – Sie können eine Knoblauchpresse verwenden oder mit Zwiebeln hacken.
3. Wenn der Tomatensaft kocht, sollten Sie das Feuer einschalten (wer einen Elektroherd hat - reduzieren Sie den Modus auf 3): Sie müssen ein Tomatengetränk bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde lang unter einem geschlossenen Deckel kochen.
4. Im nächsten Schritt werden die restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben, mit Ausnahme des Knoblauchs (er sollte 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden). In diesem Zustand schmachtet Ketchup für eine weitere Stunde.
5. Während des gesamten Kochvorgangs sollte die Masse gründlich mit einem Holzlöffel vermischt werden (um ein Anbrennen zu vermeiden).
6. Während die Sauce zubereitet wird, können Sie einen sterilisierten Behälter erhalten, in dem das Produkt zum Verschließen bewegt wird. Sie können Flaschen verwenden, und wenn es auf der Farm keinen solchen Behälter gibt, reichen Gläser aus. Die fertige Soße wird vorbereitet, um in Behälter gegossen und mit Deckeln aufgerollt zu werden.

Die Leistung beträgt ca. 4,5 Liter gesundes, schmackhaftes, hausgemachtes Produkt. Das Volumen kann jedoch variieren - es hängt alles von der Saftigkeit der Tomaten oder der Dichte des Safts ab.

Wichtig: Hochwertiges Ketchup gilt als vorteilhaft für die menschliche Gesundheit, da es die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Arten der Onkologie verhindert. Vor einigen Jahrzehnten verkauften Apotheken sogar Tomatentabletten.

Hochwertige, saftige Tomaten aus chemiefreiem Anbau haben eine einzigartige Zusammensetzung, ein besonderer Vorteil von leuchtend roten Früchten ist Lycopin. Diese Substanz ist für die rote Farbe des Fötus verantwortlich.

Dank dieses Antioxidans können freie Radikale im menschlichen Körper gesunde Zellen nicht zerstören. Ich weiß nicht, wie es für jemanden ist, aber in unserer Familie lieben sie Tomaten mehr als jedes andere Gemüse.

Merkmale der Herstellung von Ketchup zu Hause

Um einen unglaublich leckeren Ketchup zu erhalten, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen.

1. Wenn das Dressing aus Tomaten hergestellt wird, ist es besser, süße, große, überreife Früchte zu verwenden, die ohne chemische Düngemittel für die Zubereitung angebaut werden. Wenn die Sauce aus gekauftem Saft zubereitet wird, sollte das Getränk dick und weniger wässrig sein.
2. Beim Kochen können Sie experimentieren: Fügen Sie zum Beispiel Preiselbeeren, Nelken, Zimt und mehr zum Hauptrezept hinzu.
3. Um die Sauce einzudicken, müssen Sie keine Stärke hinzufügen, die Dichte wird nach langem Kochen erreicht, sodass die Gastgeberin die Konsistenz selbst anpassen kann.
4. Essig ist besser, Apfel oder Wein zu wählen, aber auch einfache 9% sind geeignet. Wenn Sie während des Kochens sechs Prozent Essig hinzufügen, erhöht sich die im Rezept angegebene Menge um das 1,5-fache. Während des Kochens sollte die Sauce oft umgerührt werden – damit sie nicht anbrennt.
5. Eine Aufbewahrung von Ketchup in Kunststoffbehältern ist nicht möglich, da auch lebensmittelechter Kunststoff nach einiger Zeit für den Menschen gefährliche Stoffe freisetzt, die dem Produkt anhaften.
6. Um eine pastöse Konsistenz zu erhalten, wird die Gemüsemasse vor dem Kochen durch ein Sieb gerieben.

Nicht nur in der warmen Jahreszeit, sondern auch im Winter können Sie köstlichen hausgemachten Ketchup zu Hause kochen. Ich persönlich mag das Rezept für selbstgemachten Ketchup, der ohne frisches Gemüse auskommt, die Sauce kann mit Tomatensaft aufgekocht werden.

Heute wird Ketchup mit Fertiggerichten gewürzt, und vor zwei Jahrhunderten war die Sauce die Grundlage für die Zubereitung von Pasteten, komplexen Fleisch- und Fischgerichten. Ketchup wurde im 19. Jahrhundert nach dem Erscheinen von Hot Dogs, Hamburgern und frittierten Kartoffeln zu einem eigenständigen Gewürz.

Keine Dönersauce aus dem Laden kann meine selbstgemachte ersetzen. Deshalb habe ich vor kurzem begonnen, keine fertigen Ketchups und Saucen zu kaufen, sondern verschiedene Kräuter, Gewürze und Gewürze zur Selbstzubereitung von Dressings für Gerichte. Übrigens, wer eine kleine Familie hat, kann dieses Ketchup-Rezept für jeden Tag halbieren.

Meinen leckeren Kronenketchup bereite ich aus 3 Liter Saft zu, und passe die Gewürze nach Geschmack an, experimentiere sozusagen - dann bekommt man jedesmal einen sehr leckeren Ketchup mit unterschiedlichen Geschmacksnoten.

Was ist der Unterschied zwischen selbstgemachtem Ketchup und gekauftem?

Gekaufte Saucen und Ketchups enthalten synthetische Farbstoffe mit Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und Stabilisatoren. Alle diese Komponenten wirken sich negativ auf die Gesundheit aus und provozieren die Entwicklung schwerer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Gekaufte Saucen und Dressings enthalten auch Natriumnitrit, das Flüssigkeit im Körper zurückhält, was bekanntlich zu Schwellungen führt. Zu scharfe Saucen und Ketchups schädigen die Magenschleimhaut, die in der Folge mit einem Geschwür oder einer Gastritis droht.

Färbende Bestandteile des Produkts lösen Allergien in Form von Dermatitis oder Ekzemen aus. Ladenprodukte tragen zur Verletzung von Geschmacksrezeptoren bei (papilläre Formationen der Zunge werden verwendet und verkümmern).

Gestörte Geschmacksknospen führen dazu, dass eine Person jedes Mal größere Portionen essen möchte, um den gewohnten Geschmack zu erhalten. Ein solcher Verstoß tritt aufgrund von Aromazusätzen auf. Bei der Zubereitung von hausgemachtem Ketchup erinnert sich jede Hausfrau, welche Produkte sie verwendet und was sie hinzugefügt hat.

Sie können auch die Schärfe, Süße, Säure, Pikante einstellen, da die Menge der hinzugefügten Gewürze Ihrem Geschmack angepasst werden kann. Die Sauce kann aus hausgemachtem Saft hergestellt oder gekauft werden, jedoch mit Fruchtfleisch.

Ich verwende Tomatensaft, der von einer Babynahrungsfabrik hergestellt wird. Wenn dies die Sommerzeit ist, kann der Saft aus frischen Tomatenfrüchten gepresst werden. Besser ist es nur, das Getränk auf einem Entsafter auszupressen, der den Kuchen von der Flüssigkeit trennt, dann kommt die Tomatenhaut beim Pressvorgang in einen separaten Behälter.

Fazit

Ein solches Rezept für selbstgemachten Ketchup ist alltagstauglich, nicht nur zum Einkochen. Wenn Ihre Familie Liebhaber wie mich hat, die während der Mahlzeiten nicht auf Tomatensaucen, Ketchup, Dressings und andere Gewürze verzichten können, dann empfehle ich, jeden Tag leckeren und gesunden Ketchup zu Hause zu kochen.

Junk Food sollte ich überhaupt nicht essen, da ich mein ganzes Leben lang an einem Magengeschwür leide, und selbstgemachtes Gewürz ist weich, reizt die Schleimhaut nicht, weil man Säure und Schärfe selbst reguliert.

Es ist auch unmöglich, ständig frische Lebensmittel zu essen, manchmal möchte man einen Hauch von Würze und Schärfe hinzufügen, und gekaufter Ketchup kann nur Sodbrennen und Schmerzen im Verdauungssystem hinzufügen. So bereiten Sie Ihr leckeres und gesundes zu.

Versuchen Sie unbedingt, nach meinem Rezept zu kochen - Sie werden zufrieden sein. Nun, wenn Sie Ihre eigenen interessanten Kochideen haben, teilen Sie sie mir in den Kommentaren mit. Ich werde sehr froh sein.

Mit freundlichen Grüßen Valery Lebedenko.

Ketchup ist Glückseligkeit … Sie können buchstäblich alles damit essen. Aber hier ist das Pech - je mehr Ketchup-Sorten in den Läden auftauchen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie echte Tomatensauce mit Gewürzen und Gewürzen, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln kaufen ... Es gibt nur einen Ausweg - zu Ketchup selber kochen. Nur so weißt du genau, was in deinem Ketchup steckt und kochst ihn ganz nach deinem Geschmack. Selbstgemachte Ketchups haben einen schwerwiegenden Nachteil: Sie sind sehr lecker. Wenn Sie sich also entscheiden, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Der klassische Tomatensaucen-Ketchup, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Dies ist sozusagen ein Grundrezept, denn jetzt gibt es eine Vielzahl seiner Modifikationen, die für jeden Geschmack bestimmt sind.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
auf der Schneide eines scharfen Paprikamessers.

Kochen:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:
Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:
Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:
Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 Esslöffel mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:
Tomaten, Paprika und Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Kochen:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern auch mit Äpfeln, Kräutern, Pflaumen und Paprika versetzt. All dies ermöglicht die Zubereitung einer wunderbaren Sauce für eine Vielzahl von Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie das Tomaten- und Apfelpüree in einem Topf, setzen Sie es auf ein langsames Feuer und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang köcheln, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Esslöffel trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn tsew,
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 EL Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1 Esslöffel Stärke (falls erforderlich).

Kochen:
Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls in Eiswasser verdünnte Stärke zugeben. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL trockener Rotwein
1 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
2 EL Weinessig.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel roter Pfeffer,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:
Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups auf vielfältige Weise zubereiten. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Jede Hausfrau hat sehr viele Rezepte für die Hauskonservierung. Mütter und Großmütter teilen bereitwillig ihre „besten und leckersten“ Rezepte für Zubereitungen, die alle sorgfältig in kulinarischen Notizbüchern aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Das Rezept zur Herstellung von Ketchup aus Tomatensaft zu Hause ist eines davon. In der Tat ist alles sehr einfach und sehr lecker. Der gesamte Prozess nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch und das resultierende Produkt selbst wird die Bemühungen mit einem wunderbaren Geschmack und Aroma belohnen. Ketchup, der nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereitet wird, kann sofort nach der Zubereitung gegessen und für die Ernte für den Winter verwendet werden.

Zutaten

• Tomaten - 5 kg;
• Zwiebel - 4-5 Stk. (im zerdrückten Zustand sollten Sie ein Glas bekommen);
• Zucker - 150 g;
• Salz - 40 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Gemahlener Pfeffer (Sie können mischen) - 1 Teelöffel ohne Deckel;
• Zimt - auf der Spitze eines Messers;
• Nelke - 6 Knospen.

Kochen

Um hausgemachten Ketchup herzustellen, wird Tomatensaft im Voraus zubereitet. Um eine dicke Sauce von satter dunkelroter Farbe zu erhalten, werden nur gleichmäßig gefärbte, reife, saftige Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch ausgewählt.
Gründlich gewaschene, getrocknete Tomaten werden in Stücke geschnitten, wobei die Befestigungspunkte der Stiele entfernt werden, und durch einen Entsafter gegeben. Der resultierende Saft wird zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und 10-12 Stunden (oder über Nacht) an einem kühlen Ort belassen. Die sich an der Oberfläche absetzende klare Flüssigkeit wird abgelassen, der entstehende Dicksaft steht zur weiteren Verwendung bereit. Sie können sofort aus frisch gepresstem Saft kochen, aber dann dauert das Kochen länger, was zum Kochen auf die erforderliche Konzentration erforderlich ist. Stellen Sie den Topf mit Saft auf das Feuer und beginnen Sie mit dem Auftanken.


Geschälte Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt oder in einem Mixer gehackt und in Saft gegeben.


150 g Zucker, 100 ml Essig und Salz nach Geschmack (1-2 Esslöffel) werden zu der resultierenden Tomaten-Zwiebel-Mischung gegeben.

Alle Gewürze - Pfeffer, Zimt, gemahlene Nelken - werden der resultierenden Mischung hinzugefügt und gründlich gemischt. Für Liebhaber von scharfem Ketchup können Sie nach Belieben rote Paprika (auf der Messerspitze) und Knoblauch hinzufügen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, die hinzugefügten gemahlenen würzigen Kräuter verleihen Ketchup Würze und einen einzigartigen Geschmack.

Nach dem Hinzufügen aller Zutaten wird die Mischung bei schwacher Hitze gekocht, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, ohne mit einem Deckel abgedeckt zu werden, wobei gelegentlich mit einem Holzspatel 1–1,5 Stunden lang umgerührt wird.


Fertig kochender Ketchup wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verkorkt und auf den Kopf gestellt. Das Abkühlen sollte für eine zusätzliche Sterilisation des resultierenden Produkts so langsam wie möglich erfolgen. Für diese Zwecke verwenden sie zu Hause normalerweise eine Decke, in die Banken eingewickelt sind.
Das vorgeschlagene Rezept ist nicht das einzige für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup. Die Möglichkeit zu experimentieren, etwas Eigenes mitzubringen und erstaunlich leckere und gesunde Gerichte zu bekommen - das ist das Vergnügen für eine echte Gastgeberin.

Ketchup und Tomatensauce ist immer besser, nur natürliche zu verwenden. Um natürlichen hausgemachten Ketchup zuzubereiten, müssen Sie nur reife Tomaten kaufen und unsere Rezepte verwenden.

Tomatensauce

• Z l Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
• 80-100 ml Essig,
• 150 g) Zucker
• 20 Gramm Salz
• 50 g Wurzelpetersilie und Sellerie,
• 10g Knoblauch
• 1 - 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 0,5 g Nelken und Zimt.

Für die Tomatensauce sehr reife rote Tomaten nehmen und den Saft mit dem Fruchtfleisch aufkochen. Die Kräuter fein hacken und den Knoblauch hacken. Mahlen Sie sie sofort oder nach dem Kochen in Saft. (Sie können ein Metallsieb verwenden.) Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Schwarzen Pfeffer, Nelken und Zimt in einen Mullbeutel binden und 10-15 Minuten in die Masse eintauchen. vor dem Ende des Kochens. Gießen Sie die auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingekochte Masse in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: halber Liter - 3-5 Minuten, Liter - 8-9 Minuten.

Tomatensauce mit Äpfeln

• Z l Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
• 500 g saures Apfelpüree,
• 30-50 ml Essig,
• 75 g Zucker, 20 g Salz,
• 50 g Petersilie und Selleriewurzeln,
• 10g Knoblauch
• 1-2 g schwarzer gemahlener Pfeffer, 0,3 g Nelken.

Tomatensaft mit Fruchtfleisch mit Apfelmus mischen, kochen. Fügen Sie zerkleinerte Wurzeln und Knoblauch und dann Gewürze, Salz, Zucker und Essig hinzu. Für 15min. Senken Sie vor dem Ende des Garvorgangs den Mullbeutel mit trockenen Gewürzen ab. Sterilisieren wie Tomatensauce (siehe oben).

Kuban-Sauce

Für ein Literglas:

• 2 kg Tomaten,
• 0,5 Tassen Kristallzucker,
• 1. Löffel Salz
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
• 1. ein Löffel Essigessenz,
• 15 schwarze Pfefferkörner,
• 25 Erbsen Piment,
• 20 Nelken,
• 0,5 g Zimt, 0,3 Teelöffel Senfpulver.

Tomatenmark aus gesunden saftigen roten Tomaten zubereiten. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch hinzu. Die Masse mischen und auf die Hälfte oder etwas mehr kochen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essigessenz hinzufügen. Tauchen Sie die Gewürze 10 Minuten lang in einen Beutel. Gießen Sie heiße Sauce in Gläser, rollen Sie sie auf und sterilisieren Sie einen halben Liter - 40 Minuten, einen Liter - 60 Minuten.

Französische Tomatensauce

• 5 kg Tomaten,
• 500 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
• 3-4 Lorbeerblätter,
• 20-30 g grüner Estragon,
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer,
• Pflanzenfett.

Bereiten Sie Tomatenmark aus reifen Tomaten zu, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, geriebenen Knoblauch und Estragongrün hinzu. Geben Sie die Gewürze am Ende des Garvorgangs in den Beutel. Heiße Soße in Gläser füllen. Etwas abkühlen lassen, etwas Pflanzenöl darüber geben und aufrollen. Kalt bleiben.

Mazedonische scharfe Soße

• 10 kg Tomaten,
• 225 g Gurken
• 600 g Zucker
• 0,5 l Essig,
• 120 g Salz
• 30 g rote Peperoni,
• 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 5 g Senf.

Bereiten Sie die Tomatensauce zu, indem Sie die Tomaten dämpfen. Frische oder eingelegte Gurken waschen, durch einen Fleischwolf geben (oder auf einer feinen Reibe reiben). Die Sauce mit dieser Masse mischen, auf 2/3 des Volumens einkochen, Salz, Zucker, Peperoni, Senf hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs Essig und Trockengewürze hinzufügen (am besten in einem Gazebeutel). Kochende Sauce in Gläser füllen. Pasteurisieren Sie bei einer Temperatur von 85-90 ° C Halblitergläser - 7-8 Minuten, Liter - 12-15 Minuten.

Dicke Pflaumentomatensauce

• 2 kg Tomaten,
• 1 kg Pflaumen,
• 500g Zwiebel
• Salz, Zucker, schwarze und rote Peperoni,
• 1 Knoblauchzehe.

Bereiten Sie Tomatenpüree zu, indem Sie stark gehackte Zwiebeln hinzufügen. Reiben Sie das Püree durch ein feines Sieb. Pflaumen von Haut und Steinen schälen, Masse durch ein Sieb reiben, aufkochen. Kombinieren Sie die beiden Massen, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie um 1/3 reduziert ist. Die Paste sofort in Gläser (steril) streichen und aufrollen.

Ketchup mit Gewürzen

• 5 kg Tomaten,
• 1 Tasse gehackte Zwiebel,
• 160-200 g Zucker,
• 30 Gramm Salz
• 1 Tasse 9% Essig
• Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner,
• Stück Zimt,
• 0,5 Teelöffel Selleriesamen.

Tomaten waschen, schneiden, in eine Emailschüssel geben. Die Zwiebel schälen und hacken, zu den Tomaten geben und alles unter dem Deckel dämpfen. Die Masse abkühlen, durch ein feines Metallsieb reiben und erneut kochen, bis sich das Volumen halbiert hat. Trockene Gewürze in einem Mullbeutel in Ketchup tauchen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Essig hinzufügen, danach 5 Minuten kochen, nicht mehr. Fertiges Ketchup lässt sich besser sofort abfüllen und verkorken.

Ketchup mit Meerrettich

• 2 kg reife Tomaten,
• 1. Löffel Salz
• 2 mittelgroße Zwiebeln,
• 2 EL. Löffel Weinessig,
• 2 EL. Löffel Rotwein
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, Nelken und Pfeffer,
• 1. l. geriebener Meerrettich.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Zwiebel schälen und hacken. Tomaten und Zwiebeln 15-20 Minuten kochen, dann durch ein Sieb passieren. Essig, Wein, Zucker und Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. In Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.