So eine Situation hat wohl jede Hausfrau schon einmal erlebt: ein mit „Butter“ hoffnungslos verdorbenes Sandwich aus einer frisch geöffneten Packung. Es ist jetzt Sommer, in den Geschäften verderben die verkauften Produkte bei unsachgemäßer Lagerung schnell. Vor allem, wenn es um verderbliche Lebensmittel geht, zu denen Butter gehört. wird Ihnen sagen, wie Sie Butter auswählen und wie Sie ihre Qualität zu Hause bestimmen. Mal sehen, wie dieses natürliche Milchprodukt sein sollte.

Solaröl

Butter wird in unserem Land stark nachgefragt. Es überrascht nicht, dass dieses Produkt jeden Tag auf unserem Tisch steht. Jeder kennt das Sprichwort: "Brei kann man nicht mit Butter verderben" hat seine Berechtigung. Welche Art von Brei, wenn er nicht mit Öl gewürzt ist, welche Art von Sandwich ist ohne, es ist eine obligatorische Zutat in vielen Rezepten bei der Zubereitung von Teig, verschiedenen Cremes, es ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einigen Suppen.

Butter ist ein sehr nützliches Milchprodukt, es ist reich an Vitamin A, E und K, enthält Proteine ​​und Kohlenhydrate, Milchfett, Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Kupfer, Zink, Mangan). Das heißt, fast alle nützlichen Substanzen, die in Kuhmilch enthalten sind, sind auch in Butter enthalten, da sie durch Trennen oder Rühren von Sahne aus Kuhmilch hergestellt wird. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses wertvolle Produkt für die menschliche Gesundheit täglich in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Natürlich müssen Sie Butter in Maßen essen, da es sich um ein kalorienreiches Produkt (748 kcal pro 100 g) handelt, das vom Körper leicht aufgenommen wird (um 91%). Darüber hinaus hat Butter einen relativ hohen Cholesteringehalt (200 mg pro 100 g Produkt, mit einer zulässigen Menge von 300 mg). Wie Sie wissen, führt ein Anstieg des Spiegels zur Entwicklung von Herzproblemen und wirkt sich negativ auf die Blutgefäße einer Person aus.

Die empfohlene Norm ohne gesundheitliche Schäden beträgt 10 - 20 g Butter pro Tag. Das heißt, Sie können ein Stück Butter in den selbst gekochten Brei geben oder ein paar Sandwiches bestreichen (aber nicht mit Wurst, sondern zum Beispiel mit Käse). Diese Menge schadet Ihrer Figur nicht, bringt aber enorme Vorteile für Gesundheit und Schönheit. Es ist besonders nützlich, in der kalten Jahreszeit Öl zu essen, es gibt Ihrem Körper zusätzliche Energie.

Regeln für den Kauf von Butter in einem Geschäft

Wenn Sie in den Laden gehen, ist es wichtig, ein hochwertiges Naturprodukt zu kaufen, das alle Vorteile für den Körper mit sich bringt. Wie wählt man die richtige Butter aus? Worauf sollten Sie als Erstes achten?

1. Titel. Auf der Verpackung sollte zum Beispiel "Bauernöl" oder "Traditionelles Öl" stehen usw. Steht das Wort ÖL nicht auf der Verpackung, dann ist dieses Produkt laut Gesetz keine Butter mehr, sondern eine Art Analogon, sondern lediglich ein Ersatz oder Brotaufstrich. Ein Brotaufstrich ist nur ein fetthaltiges Produkt aus pflanzlichen Fetten. Der Milchfettanteil ist geringer als in natürlicher Butter oder gar nicht (dann handelt es sich um reine Margarine). Ob Sie ein günstiges und minderwertiges Produkt nehmen sollten, entscheiden Sie natürlich. Aber ein solches Produkt hat keinen Nutzen, höchstwahrscheinlich nur einen Schaden.

2. Fettgehalt. Echte Butter muss einen Fettanteil von mindestens 72,5% haben. Es ist das Milchfett der Kuhmilch, das in einem Naturprodukt enthalten ist und die nützlichsten und nahrhaftesten Eigenschaften hat.

Butter wird nach dem Milchfettanteil in Russland unterteilt in:

• traditionell hat es den höchsten Anteil an Fettmasse - 82,5%;
• Amateur, hat auch einen hohen Anteil an Fettmasse - 80,0%;
• Bauer, der Massenanteil an Fett beträgt 72,5%;
• Sandwich mit Fettmassenanteil - 61,0%;
• Tee, hat den niedrigsten Anteil an Fettmasse - 50,0 %.

Wenn Sie eine Packung mit dem Namen "Sandwichbutter" sehen, müssen Sie verstehen, dass dieses Produkt mit nur 61% Fettgehalt keine echte Butter mehr sein kann. Daher enthalten Sandwich- und Teeöle neben Milchfett: Aromen, Lebensmittelfarbstoffe, Emulgatoren, Konsistenzstabilisatoren.

Neben dem Namen des Produkts selbst ist auch die Aufschrift zu lesen: süß-sauer, was bedeutet, dass die Butter aus frischer (süßer) pasteurisierter Sahne hergestellt wurde. Wenn auf der Packung neben dem Wort Butter auch "Sauerbutter" steht, bedeutet dies, dass die Butter ebenfalls aus pasteurisiertem Rahm hergestellt wird, jedoch mit Sauermilchkulturen (der Butter darf Sauerteig hinzugefügt werden). Sauerbutter gilt als gesünder, da sie unter Verwendung von Milchsäure-Mikroorganismen hergestellt wird und schmeckt auch besser.

Auch Öl (traditionell, Amateur, Bauern) wird in gesalzen und ungesalzen unterteilt, worüber das Etikett auch berichten kann.

3. GOST. Sie müssen Butter auswählen, auf der GOST 37-91 angegeben ist, erster oder höchster Grad (dies ist der Haupt-GOST, es gibt auch andere GOSTs, die die Anforderungen des Haupt-GOST nicht aufheben, sondern die Sortimentsnamen erweitern). Achtung: Nach dem 2004 erlassenen Gesetz der Russischen Föderation kann nun GOST R 52100-2003 auf dem Spread angegeben werden. Deshalb müssen Sie bei der Auswahl besonders vorsichtig sein, denn auch Verpackungen mit Naturöl haben GOST. Sie haben ein so minderwertiges Produkt hergestellt, um es zu verkaufen, schreiben sie darauf Slogans, die zum Handeln aufrufen: "leicht", "diätetisch", "natürliches Aroma", "cremiger Geschmack". Wie Sie sich vorstellen können, können sowohl der Geschmack als auch das fabelhafte Aroma eines solchen Produkts nur auf eines zurückzuführen sein - auf das Vorhandensein synthetischer Aromen und Geschmacksstoffe.

Nur nach GOST 37-91 hergestellte Butter enthält alles, was Sie zur Unterscheidung von Butter benötigen - Vitamine sowie natürliches Milchfett. Diese wichtigen Komponenten helfen unserem Sehvermögen, der Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln.

Es gibt zwei Arten von GOST-Butter: erste oder Premium-Butter. Das Öl von bester Qualität gilt als das hochwertigste. Gleichzeitig bewerten Experten solche organoleptischen Indikatoren wie: Geruch, Farbe, Geschmack, Textur, Verpackung usw. Das Produkt wird auf einer 20-Punkte-Skala bewertet. Wenn die Butter dieses Herstellers aufgrund einer solchen Bewertung 11-16 Punkte erhält, wird ihr die erste Note zugewiesen. Nach Erhalt von 17-20 Punkten - die höchste Note.

Ein wichtiger Indikator für Butter ist neben der Sorte der Fettanteil. Bei einem Naturprodukt darf sie, wie oben erwähnt, nicht unter 72,5% liegen.

Butter kann auch nach TU hergestellt werden, in diesem Fall müssen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig studieren.

4. Zusammensetzung. Die Zusammensetzung von echter Butter sollte geschrieben werden: Sahne und Vollmilch. Das bedeutet, dass ein Naturprodukt keine pflanzlichen Fette enthalten kann, die in Brotaufstrichen enthalten sind. Es gibt zwei Arten von Brotaufstrichen: pflanzlich-cremig, wenn der Gehalt an pflanzlichen Fetten in ihnen gegenüber Milch überwiegt. Und umgekehrt überwiegt im Produkt cremiges Gemüse, in diesem Fall Milchfett gegenüber Pflanzenfetten. Der Name verbreiten sich, aus dem Englischen übersetzt, bedeutet schmieren oder dehnen, d.h. weiche Butter. Durch den Gehalt an pflanzlichen Fetten (und deren Anteil beträgt mindestens 39 %) ist der Brotaufstrich auch gekühlt im Kühlschrank leicht verschmierbar. Obwohl Brotaufstriche mit verschiedenen Vitaminen, Phytosterolen und anderen nützlichen Substanzen angereichert werden können, sind sie weniger fettig als Butter, aber das Vorhandensein von pflanzlichen Fetten in ihnen kann dieses Produkt nicht für die Gesundheit nützlich machen. Darüber hinaus können ihnen Geschmacksverstärker, künstliche Aromen zugesetzt werden. Der alarmierendste Faktor ist, dass alle Brotaufstriche Transfettsäuren enthalten, die das Risiko für die Entwicklung von Tumoren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Unfruchtbarkeit und Alzheimer-Krankheit verursachen können. Ob Sie ein solches Risiko eingehen müssen, indem Sie einen Brotaufstrich anstelle eines Naturprodukts verwenden, liegt natürlich bei Ihnen, denn niemand ist mehr für Ihre Gesundheit verantwortlich als Sie selbst.

5. Preis. Butter sollte einen Preis von weniger als 80 - 100 Rubel pro Packung haben. Dies ist eine durchschnittliche Zahl, eine Packung kann auch unterschiedlich schwer sein - weniger als 200 Gramm. Sie müssen jedoch verstehen, dass bei einem Kaufpreis von 20 bis 23 Rubel für Milch mehr als 20 Liter Milch verarbeitet werden müssen, um 1 kg Butter herzustellen. Daher kann echte Butter nicht zu billig sein.

6. Herstellungsdatum. Ein Blick auf das Herstellungsdatum ist nicht überflüssig, wenn der Preis für eine Packung Öl verdächtig niedrig ist. Geschäfte bieten oft am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts Werbeaktionen an, die den Preis senken. In diesem Fall ist es zweifelhaft, über die Qualität des Produkts zu sprechen, da es am Ende seiner Haltbarkeit bereits beginnt, sich Schadstoffe, Oxidationsprodukte anzusammeln, und wenn die richtigen Lagerregeln im Laden nicht eingehalten werden, schädlich Mikroorganismen. Je länger die Butter im Laden gelagert wurde, desto wahrscheinlicher ist es, ein minderwertiges Produkt zu kaufen.

Die auf der Verpackung angegebene Haltbarkeit kann von 1 Monat bis zu mehreren Monaten variieren. GOST schreibt eindeutig eine Haltbarkeit von 30-35 Tagen vor. Auf Packungen mit importierten Ölen kann man jedoch einen viel längeren Zeitraum sehen. Eine solche Abweichung vom Standard ist zulässig, wenn der Hersteller die entsprechende Genehmigung von Rospotrebnadzor erhält. In diesem Fall besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich im Öl gesundheitsschädliche Zusatzstoffe zur Erhöhung der Haltbarkeit befinden. Ich persönlich kaufe Öl von einheimischen Produzenten mit einer Haltbarkeit von einem Monat.

7. Verpackung. Im Geschäft müssen Sie Butter in Folie oder undurchsichtigem Pergament verpackt wählen, dann ist das Produkt weniger anfällig für Zerstörung durch Licht und damit Oxidation. Die Verpackung sollte nicht verformt werden, wenn dies beachtet wird, wurde das Öl höchstwahrscheinlich aufgetaut und wieder eingefroren, was sich negativ auf seine Qualität auswirkt.

Worauf können Sie noch achten?

8. Härtetest. Versuchen Sie, mit dem Finger auf ein Stück Butter zu drücken. Wenn es fest ist, ist dies ein gutes Zeichen. Denn Öl mit Pflanzenfetten (Palm-, Cola-, Raps-, Sonnenblumenöl) kann auch im Gefrierschrank nicht vollständig gefrieren.

9. Testen Sie auf eine Spur. Neben der Härte können Sie auch prüfen, ob die Butter Spuren hinterlässt. Sie müssen den Rand der Verpackung biegen und sehen, ob Ölspuren darauf zurückbleiben. Natürlich cremig wenig hat einen hohen Fettgehalt und kann keine Spuren auf der Folie oder anderen Verpackungen, in denen es sich befindet, hinterlassen.

Hausuntersuchung: So bestimmen Sie die Qualität von Butter

Auch wenn Sie im Laden die richtige Butter auswählen konnten, gibt es nach den oben genannten Punkten keine volle Garantie, dass Sie ein Qualitätsprodukt gekauft haben. Fälle, in denen minderwertige Milchprodukte im Verkauf entdeckt werden, sind in unserer Zeit leider keine Seltenheit. Wenn Sie noch Zweifel haben, ob Sie echte Butter mit nach Hause gebracht haben, gibt es „Heimtests“. Wie kann man also die Qualität der Butter zu Hause bestimmen?

Nach dem Öffnen einer Packung Butter können Hausfrauen oft eine dunkelgelbe Blüte darauf finden. Dies liegt an der langen Lagerung, das Öl wird mit Stab bedeckt und seine Oberfläche wird dunkelgelb. Dies gilt nicht als Produktfehler, der Stab kann leicht mit einem Messer entfernt werden. Das Öl selbst sollte nicht zu gelb oder zu weiß sein. Wenn die Farbe der Butter tiefgelb ist, kann dies nur eines bedeuten, eine große Menge Lebensmittelfarbe - Beta-Carotin wurde hinzugefügt.

Aber es passiert auch anders, wenn die Butter im Lager falsch gelagert wurde - bei Temperaturen über plus 4 ° C oder im Licht, dann sind Produktschäden vorprogrammiert. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden die Fette, aus denen Butter besteht, oxidiert, es entstehen schädliche chemische Verbindungen: Aldehyde, Ketone, Ketosäuren.

Das gleiche kann passieren, wenn die notwendigen Lagerbedingungen für dieses Produkt eingehalten werden, jedoch unter Verletzung der Haltbarkeit. Nach Ablauf der Verkaufsfrist des Öls beginnen unweigerlich auch Oxidationsprozesse, die zur Ansammlung von für den menschlichen Körper schädlichen Substanzen führen. Aus diesem Grund ist es für Käufer wichtig, nicht nur auf den Fettgehalt eines bestimmten Produkts in % zu achten (bei einem hochwertigen Öl sollte dieser Wert nicht unter 72,5% liegen). Aber auch am Ablaufdatum - ist es kurz vor dem Ende der Umsetzungsfrist. Sie müssen besonders vorsichtig sein, wenn ein Geschäft Werbeaktionen mit einem Rabatt auf Butter anbietet. In diesem Fall kann der Preisnachlass auf genau diesen Faktor zurückzuführen sein.

Hochwertiges Öl:

• weißlich oder hellgelb;
• die Schnittfläche muss glänzend und trocken sein;
• Geschmack und Geruch sind sauber, charakteristisch für das Produkt.

So überprüfen Sie die Fälschung zu Hause

Der gängigste Weg, Öl zu fälschen, besteht darin, gehärtete Pflanzenfette zuzugeben oder das Produkt vollständig durch diese zu ersetzen. Um ihr Vorhandensein in Butter zu Hause zu bestimmen, müssen Sie sich leider auf Ihren eigenen Geruchs- und Geschmackssinn verlassen. Denn nur eine Laboranalyse kann die genaue Zusammensetzung des gekauften Produkts bestimmen. Es gibt noch andere Möglichkeiten der Fälschung: Hüttenkäse oder Käse wird in die Butter gemischt.

Zu Hause können Sie jedoch auch versuchen, die Qualität der Butter zu bestimmen, wenn Sie Zweifel haben.

1 Weg. Am einfachsten ist es, es zu probieren. Nehmen Sie einen kleinen Bissen und probieren Sie es, wie oben erwähnt, der Geschmack sollte sauber sein - mit einem zarten milchig-süßen Nachgeschmack. Es sollte nicht bitter, fischig oder zu salzig sein (Ausnahme ist gesalzene Butter, die speziell mit Salz versetzt wird, wodurch die Haltbarkeit erhöht wird). Echte Butter ist zudem praktisch geruchlos und schmilzt im Gegensatz zu einem Brotaufstrich schnell im Mund.

Methode 2. Mischen Sie einen Esslöffel Öl in einem Glas heißem Wasser. Wenn es vollständig geschmolzen ist, die Flüssigkeit umrühren und absetzen lassen. Reine Butter sollte kein Sediment hinterlassen, sie sollte gleichmäßig gerührt und nicht in "Bestandteile" zerlegt werden.

Methode 3. Legen Sie einen Butterklumpen für eine Stunde in den Gefrierschrank; dies sollte genug Zeit sein, damit er hart wird, wenn er mit Sahne zubereitet wird. Versuchen Sie, ein gefrorenes Stück mit einem Messer zu schneiden, wenn es beginnt, in Stücke zu bröckeln (und nicht mit einem Messer zu schneiden), während die abgeplatzte Oberfläche sauber und gleichmäßig ist, dann haben Sie ein wirklich natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe. Bei gefälschten Pflanzenfetten darf das Öl auch im Gefrierschrank nicht vollständig aushärten, es bleibt trotzdem weich und lässt sich gut mit einem Messer schneiden.

Methode 4. Eine Pfanne erhitzen, ein Stück Butter hineingeben. Es erwärmt sich, beginnt zu schmelzen und es entsteht ein Schaum, der gut riecht. Der Aufstrich schmilzt entweder mit einem unangenehmen Geruch oder gar ohne Geruch.

Es wird jedoch nicht empfohlen, etwas in Butter zu braten, da sich bei starker Erhitzung darin gesundheitsschädliche krebserregende Stoffe bilden. Zum Braten ist es besser, Oliven- oder raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden.

Methode 5. Wenn Sie versehentlich vergessen haben, das Öl in den Kühlschrank zu geben, und Feuchtigkeit in Form von Wassertröpfchen auf seiner Oberfläche erschien - ein solches Öl kann nicht echt sein. In diesem Fall schmilzt natürliche Butter leicht, wird plastisch und kann leicht auf ein Stück Brot gestrichen werden.

Jetzt wissen Sie, wie Sie die Qualität von Butter zu Hause bestimmen.

Öl gehört zur Kategorie der verderblichen Lebensmittel. Wenn Sie also feststellen, dass Sie ein Produkt von minderer Qualität gekauft haben, zögern Sie nicht, es im Geschäft zurückzugeben: Auch wenn Sie einen Tag später eine Quittung haben, wird es für Sie schwierig nachzuweisen, dass das Produkt nicht beschädigt wurde unsachgemäße Lagerung zu Hause.
Ich schlage vor, ein Video aus dem Zyklus des Testkaufprogramms anzusehen, in dem Sie lernen, wie man Butter auswählt, welcher Hersteller für „traditionelle Butter“ als der beste anerkannt wurde, und Sie werden auch sehen, wie köstlich Kiewer Hähnchenkotelett aus Hähnchenbrust zubereitet wird und Butter.

So lagern Sie Butter

Und ganz zum Schluss noch ein paar Tipps zur richtigen Lagerung von Butter, die nur eine kurze Haltbarkeit hat. Natürlich weiß jeder, dass dieses verderbliche Produkt gelagert werden sollte. Wenn Sie es jedoch für längere Zeit kaufen, ist es besser, es in den Gefrierschrank zu legen, damit es sich nicht verschlechtert. Legen Sie es für ein paar Tage in einen Plastikbehälter mit Deckel, einen Porzellan- oder Glasöler. Am besten bewahren Sie Butter, wie alle verderblichen Milchprodukte, auf der obersten Ebene des Kühlschranks auf – dort, wo die Temperatur am kältesten ist. Obwohl sich bei einigen Kühlschränken ein solches Regal im Gegenteil befindet, befindet sich unten. Das Öl muss mit einem Deckel verschlossen oder in eine Plastiktüte gegeben werden, da es sonst schnell Fremdgerüche aufnimmt.

Gestern habe ich Butter auf dem Markt gekauft, mein Mann hat mich mit Vorwürfen angegriffen, sie sagen, ich sei ein Kessel, ich verstehe Butter nicht, und sie haben mir Margarine zugeschoben!

Ich fühlte mich verletzt, weil ich 160 Rubel bin. Ich habe es für ein Stück gegeben, ca. 400 Gramm und, heute habe ich mich entschlossen zu stöbern und-nein und erfahrene Verwandte und Freunde in Butter/Margarine-Fragen zu interviewen, und das habe ich gefunden:

Butter ist ein Naturprodukt aus Kuhmilch oder Sahne.
Margarine ist ein künstlich hergestelltes Produkt aus tierischen und pflanzlichen Fetten.

Unterschiede - Butter / Margarine:

1. Die Worte „natürlich“, „umweltfreundlich“ sind noch kein Indikator dafür, dass Sie Öl vor sich haben. "Light Butter", "Sandwich Butter" ... sind im Wesentlichen Margarine. Der Satz "Butter" muss geschrieben werden. Auch Wörter wie "Kuhbutter" oder "Made from Cream" sind ein Plus für Butter.

2. Wenn auf der Packung die GOST-Nummer R 52969-2008 angegeben ist, handelt es sich um Butter. Aber auch hier müssen Sie vorsichtig sein und auf den Preis eines solchen Öls achten. Wenn eine 200-Gramm-Packung 19 Rubel kostet, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung. Echtes Öl sollte mindestens 30-40 Rubel pro Packung kosten.

3. Überprüfen Sie auf der Verpackung die Zusammensetzung des Produkts. Butter wird nur aus Milch oder Sahne hergestellt. Wenn die Zusammensetzung pflanzliche Fette enthält (Erdnuss, Kokosnuss, Palmöl oder allgemein "Milchfettersatz"), bevor Sie - Margarine!

4. Es ist möglich, Butter von Margarine empirisch zu unterscheiden, jedoch nur zu Hause: Lassen Sie die gekaufte Packung eine Stunde lang auf dem Küchentisch. Wenn Wassertropfen darauf „beschlagen“, handelt es sich um Margarine. Die gleiche Schlussfolgerung ergibt sich, wenn sich das in Wasser getauchte Stück aus der Packung nicht gleichmäßig auflöst, sondern sich in Partikel schichtet.

5. Die Farbe des Öls kann von weißlich bis blassgelb reichen, aber das Öl einer Charge sollte eine einheitliche Farbe haben.
Die Farbe von Margarine ist intensiver gelb, aber moderne Margarinehersteller haben gelernt, Margarine durch Zugabe eines bestimmten Milchanteils aufzuhellen.

6. Butter riecht praktisch nicht. Und Sie sollten ganz sicher keinen Geruch riechen, wenn Sie das ausgewählte Produkt durch die Papierverpackung schnüffeln.

7. In Butter ist Salz erlaubt.

Nationale Unterschiede - Butter / Margarine:

1. Brot sollte mit Butter bestrichen und mit Margarine bestrichen werden.
2. Butter und Margarine separat zu Hause schmelzen. Während des Erstarrens erstarrt die Butter zu einer einheitlichen Masse - Ghee, und die Margarine wird in einen fettigen Teil und eine Schicht Milchwasser geteilt.
3. Wenn Sie an der Kühltheke stehen, streichen Sie mit dem Finger über den Rand der Packung und drücken Sie leicht darauf: Die gekühlte Butter wird härter und der Rand des verpackten Riegels fühlt sich unter Ihrem Finger fest an. Bei gekühlter Margarine oder Aufstrich ist es viel weicher, der Rand der Packung bröckelt unter dem Finger.
4. Gefrorene Butter spaltet und bricht, aber Margarine bleibt plastisch, lässt sich leicht schneiden und verteilen.
5. Das Öl sollte nicht knacken und aus dem Kühlschrank bröckeln. Wenn es in eine dünne Schicht geschnitten wird, sollte sich das Öl kräuseln:

Mit Margarine wird dieser Effekt nicht funktionieren. Wenn das Öl spaltet und bröckelt, bedeutet dies, dass es künstliche Zusätze enthält.
6. Im Öl ist immer Cholesterin!
7. Ein Stück Butter im Mund - es schmilzt gleichmäßig spurlos, und die Margarine im Mund wird verschmiert und klebt am Gaumen.
8. Butter hinterlässt einen angenehm cremigen Nachgeschmack und Margarine - einen unangenehmen, unnatürlichen Nachgeschmack.
9. In der Kälte härtet Margarine nicht wie Butter, und bei Raumtemperatur behält Margarine ihre Form schlechter als Butter.
10. Kaufen Sie selbstgemachte Butter von jemandem im Dorf und kaufen Sie dann im Laden gekaufte Butter und Margarine im Laden. Versuchen Sie dann Option 1, nach Option 2 und 3, und ziehen Sie Schlussfolgerungen))

Also, was ich von meiner Oma gekauft habe, erfüllt alle Anforderungen an Butter, und ihre "Butter" sieht einfach aus wie Margarine ...
Wenn er kommt, werde ich es ihm beibringen ... mal sehen, wer von uns eine Teekanne ist ...

Was ist der Unterschied zwischen Butter 72,5% und 82,5%?

Ja, jetzt ist es eine schwierige Frage geworden. Zuvor wurde laut GOST 82,5% Öl traditionell genannt, 72,5% - Bauer. Und es wurde angenommen, dass Öl mit einem Fettgehalt von 72,5% nützlicher war, da darin anscheinend alle biologischen Substanzen erhalten waren. Es wird heute allgemein angenommen, dass alles unter 82,5% kein Öl ist! Weil Transfette hinzugefügt werden. Und Transfette sind Pflanzenöle, die durch den Durchgang von Wasserstoff verhärtet sind. Transfette sind für den Menschen sehr schädlich und werden vom Körper nur sehr schlecht ausgeschieden. Persönlich kaufe ich 82,5% lokales Öl. Ich fand es durch Testen, wobei ich mich ausschließlich auf den Geschmack konzentrierte. Wenn Sie sich für ein Öl mit einem Fettgehalt von 82,5% entscheiden, lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch, denn die Hersteller sind gerissen
... Ich habe einmal 82,5% Butter gekauft, Margarine probiert. Dann fand ich auf der Verpackung eine kleingedruckte Aufschrift (im Bild), schlecht lesbar, dass es sich um einen Brotaufstrich mit Zusatz von Pflanzenfetten handelte.

Seien Sie daher bei der Auswahl vorsichtig.

Aufgrund persönlicher Erfahrung würde ich Ihnen raten, einen höheren Fettgehalt zu wählen.

Dies ist jedoch keine Garantie für die richtige Wahl, es ist jedoch notwendig, die Zusammensetzung zu lesen. Es ist sehr wichtig, dass das gekaufte Öl keine pflanzlichen Fette enthält. Bei Herstellern ist dies leider oft der Fall.

Nun, es ist ziemlich offensichtlich, dass billige Butter größtenteils Bestandteile enthält, die von Butter weit entfernt sind, was sie tatsächlich billiger macht.

Wenn Sie die Frage direkt beantworten, unterscheidet sich das Öl im Fettgehalt, d.h. unterschiedlicher Fettanteil.

Und echtes Öl kann 72,5% und 82,5% Fett sein. Dies ist nicht das, was die "Echtheit" von Butter bestimmt.

Es ist notwendig, sich die Verpackung der Zusammensetzung dieses Öls anzusehen (wenn Sie natürlich dem Hersteller glauben). Wenn die Butter aus natürlichem Rahm hergestellt wird, dann ist dies Butter. Nun sind oft Pflanzenkomponenten in der Zusammensetzung enthalten. Das ist eigentlich kein Öl, sondern ein Aufstrich.

Es lohnt sich auch, auf den Hersteller / die Marke selbst zu achten, dem Sie vertrauen. Vologda-Öl war schon immer berühmt. Nur der echte, hergestellt in Vologda und nicht nur mit diesem Namen. Oder Finnisch.

Der Fettgehalt von Butter kann wie bei anderen Milchprodukten - Sauerrahm, Kefir, fermentierte Backmilch usw. - unterschiedlich sein. Der Verbraucher kann selbst den Fettgehalt wählen, den er benötigt.
Ich versuche Butter (und Kefir / fermentierte Backmilch) mit einem geringeren Fettgehalt zu kaufen.

Obwohl ich jetzt keine Butter von einer solchen Qualität wie zu Sowjetzeiten finde. Im Kühlschrank wurde sie hart und beim Aufschneiden fast zerbröselt, aber jetzt ist jede Butter irgendwie weich, "kriecht weg".

★★★★★★★★★

Wie wählt man Qualitätsbutter.

Ich stimme zu, dass der in der Frage erwähnte Fettgehalt und die Qualität nicht in direktem Zusammenhang stehen.
Auch das Lesen des Etiketts und die Orientierung am Geschmack sind kein Indikator. Einmal geriet ich beim Kauf von 2 Packungen Butter ins Schlamassel: einen bewussten Aufstrich für Backwaren, den anderen nur aus Sahne zum Frühstück. Die erste Packung war köstlich, wenn auch weich, und die zweite schmeckte nach reiner Margarine.

Offensichtlich kann echte Butter eher von einem privaten Eigentümer auf dem Markt gekauft werden - es ist unwahrscheinlich, dass der Bauer den Prozess des Mischens von pflanzlichen und tierischen Fetten ausgearbeitet hat, und er kämpft um den Kunden.

Dass 72 % Fett keine Butter sind

Lieber, Sie verstehen nicht, worüber Sie schreiben. Echte Butter KANN GRUNDSÄTZLICH NICHT einen Fettgehalt unter 80% haben. In keinem Land der Welt, außer in unserem, gibt es kein Konzept von "Butter 72%", weil es KEINE Butter ist. Bei einem Fettgehalt unter 80 % enthält das Öl a priori pflanzliche Fette, OB NICHT AUF DER VERPACKUNG SCHRIFTLICH. Naja, man googelt zumindest, bevor man Leuten antwortet

Butter ist 82% Butter und sonst nichts

Es wird angenommen, dass Öl mit einem höheren Fettgehalt natürlicher und dementsprechend gesünder und schmackhafter ist.

Egal welches Öl Sie kaufen, achten Sie immer auf die Zusammensetzung.
Idealerweise sollte Sahne ohne einen Hauch von pflanzlichen Fetten drin sein.
Oft wird daraus Butter mit einem Anteil von 72,5% hergestellt – pflanzliche Fette, die mit Milchfett nichts zu tun haben.
Und denken Sie natürlich daran, dass das Geschenk nicht wenig billig kostet. Denken Sie darüber nach: Um ein Kilogramm Butter herzustellen, müssen Sie zwanzig Liter Milch nehmen! Es stellt sich heraus, dass der Preis für ein Kilogramm Öl nicht weniger als fünfhundert Rubel kosten darf.

Beachten Sie, dass es viele Fälschungen auf den Buttertheken gibt, aber 82,5% Butter sind schwerer zu fälschen als 72,5% Butter.

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm? Es scheint, dass dies unterschiedliche Produkte sind, aber viele verwechseln diese beiden Konzepte. Aber sie haben unterschiedliche Geschmäcker, Herstellungsmethoden. Daher wird bei einigen Rezepten Sahne eingenommen, bei anderen saure Sahne. Es wird angenommen, dass es notwendig ist, mindestens drei Portionen Milchprodukte pro Tag zu sich zu nehmen, da sie gut für den menschlichen Körper sind. Daher ist es schwierig, auf Sahne und Sauerrahm zu verzichten.

Grundlegende Definitionen

Um zu verstehen, wie sich Sauerrahm von Sahne unterscheidet, müssen Sie sich mit den Definitionen dieser Produkte vertraut machen.

Rahm ist also ein Produkt, das beim Absetzen von Milch gewonnen wird, auf andere Weise wird es als Trennung bezeichnet. Jetzt wird es natürlich in Betrieb genommen, es wird von speziellen Apparaten durchgeführt. In der Vergangenheit wurde die Creme jedoch an einem kühlen Ort aufbewahrt. Am Morgen wurde dann eine Schicht Sahne aus dem Milchfass entfernt.

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt. Es wird aus Sahne hergestellt und mit verschiedenen Zusätzen versehen.

Was ist also der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm? Sahne ist ein Milchprodukt und Sauerrahm ist Sauermilch, also das Ergebnis einer Fermentation. Es lohnt sich sofort zu entscheiden, dass es keine Gemüsecreme gibt. Wenn ein Produkt unter diesem Namen verkauft wird, bedeutet dies, dass es nichts mit Milch und allgemein mit natürlicher Sahne zu tun hat.

Was nützt Sahne?

Dieses Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält nicht nur Fette, sondern auch Proteine ​​mit Kohlenhydraten. Sie enthalten Natrium und Magnesium. Und auch jede Menge Vitamin B. Sie enthalten Eisen und Kalium, die dem ganzen Körper und vor allem dem Herzmuskel helfen. Es lohnt sich auch, Sahne mit Obst zu kombinieren. Sie reagieren, wodurch die Frucht besser aufgenommen wird und eine Person aus beiden Zutaten die maximale Menge an Vitaminen erhalten kann.

Sauerrahm und Butter werden aus Sahne hergestellt. Sie werden oft bei der Zubereitung von Saucen oder Süßwaren zugesetzt. Außerdem passt Sahne gut zu Kaffee und darauf basierenden Getränken. Dies liegt daran, dass Sahne sein Aroma entfaltet und den Kaffee weich macht. Aus diesem Grund wird empfohlen, Kaffee mit Sahne oder Milch zu trinken, um die Magenschädigung zu reduzieren.

Kontraindikationen für Creme

Dieses Produkt hat einen hohen Fettgehalt. Aus diesem Grund ist es bei einer Reihe von Krankheiten verboten. Auch Cremes, insbesondere mit einem Fettgehalt von zwanzig Prozent oder mehr, werden nicht für ältere Menschen oder Personen mit einer langen Krankheit empfohlen. Der Körper kann mit einem solchen fettigen Produkt einfach nicht fertig werden.

Wie wird Sauerrahm gewonnen?

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm? Letzteres wird tatsächlich aus Sahne hergestellt. Alles beginnt mit Milch, die getrennt wird. Die Magerrahm wird pasteurisiert und normalisiert, dann wird den bereits vorbereiteten Rohstoffen ein spezieller Sauerteig zugesetzt.

Nach dieser Aktion steht Sauerrahm für einen weiteren Tag, kühlt ab und setzt sich ab, während er seinen eigenen Geschmack und seine eigene Konsistenz erhält.

Sauerrahm wird als Dressing für Salate verwendet, auf seiner Basis werden Saucen hergestellt. Fügen Sie auch saure Sahne zum Teig hinzu. Dadurch werden die Backwaren zart und weich.

Wozu dient Sauerrahm?

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm? Wenn erstere gut zu Obst passen, dann passt Sauerrahm gut zu Gemüse. Beide Inhaltsstoffe tragen dazu bei, dass die Nährstoffe so gut wie möglich aufgenommen werden.

In diesem Produkt sind auch viele Vitamine enthalten, zum Beispiel Vitamin A. Es wird auch oft als das Vitamin der Schönheit bezeichnet, da es aus gesunder Haut und Haaren nicht mehr wegzudenken ist. Sauerrahm enthält auch Fettsäuren, natürlichen Zucker und Biotin. Es ist unmöglich, das Vorhandensein von B-Vitaminen, Kalium und Magnesium, Zink und Jod und natürlich Eisen zu übersehen. Das letzte Element ist für die richtige Hämatopoese notwendig und hilft bei der Bekämpfung von Anämie und Schwäche. Letzteres wirkt sich übrigens auch direkt auf das Erscheinungsbild aus und trägt zur Bildung gesunder Nägel bei.

Geschmack und Fettgehalt

Die Creme hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Sauerrahm ist eine ausgeprägte Säure, die vom ursprünglichen Geschmack der Milch abhängt. Dies ist einer der Punkte, der zeigt, wie sich Sauerrahm von Sahne unterscheidet. Aus dem gleichen Grund ist es beispielsweise keine gute Idee, saure Sahne in Kaffee zu geben. Außerdem kann sich Sauerrahm unter dem Einfluss von Temperaturen kräuseln. Auch hier spielt die Gewissenhaftigkeit der Hersteller eine große Rolle. Aufgrund einer Reihe von Zusatz- und Konservierungsstoffen sollte bei der Herstellung von Saucen auf etwas Sauerrahm verzichtet werden. Daher lohnt es sich, darauf zu achten, was auf dem Etikett steht. Die Worte "Sauerrahmprodukt" sollten also alarmierend sein.

Sahne wird oft in mehreren Varianten angeboten. Mit einem Fettgehalt von 10, 20 und 30%. Letztere werden oft mit etwas Kristallzucker zu Schlagsahne geschlagen. Die erste gilt als Trinken. Es ist schwierig, sie ohne bestimmte Zutaten wie Stärke oder Gelatine zu verdicken. Sie werden ebenfalls freigesetzt und mit Wasser verdünnt, und man erhält ein trinkbares Produkt. Sie werden lange gespeichert.

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm, wenn man ihren Fettgehalt nimmt? Sauerrahm wird am häufigsten in verschiedenen Arten verkauft: 10, 15 und 20% Fett. Es gibt auch die sogenannte Dorfsauerrahm. Es unterscheidet sich dadurch, dass es ohne ausgeprägte Säure ziemlich dick ist.

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Sauerrahm? Mehrere Faktoren! Sahne ist also tatsächlich abgesetzte Milch, oder besser gesagt ihre oberste Schicht. Sie haben einen zarten süßlichen Geschmack mit einem deutlich milchigen Geschmack. Sauerrahm wiederum wird aus Sahne hergestellt. Durch die Gärung ist es saurer. Es wird gerne zum Dressing von Salaten, mit Sauerrahmteig gewürzt oder leckeren Suppen wie Borschtsch verwendet.

Es sollte gleich klargestellt werden, dass nicht alle diese Produkte völlig natürlich sind. Und obwohl der Name "gemüse-cremig" schon die Antwort enthält, ist nicht alles so einfach. Die Lebensmittelindustrie arbeitet daran, die Qualität der Produkte zu verbessern, den Geschmack und das Aussehen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist Zeit, es herauszufinden!

Eigenschaften von Pflanzenfetten

Hersteller von Käse- und Milchgerichten kreieren fast jedes Jahr etwas Neues. In unserem Fall ging es jedoch nicht ohne Rebranding. Eine Mischung aus Fetten herzustellen ist alles andere als neu. Sowie das Verfahren zur Gewinnung von Öl aus Samen, das die Art der Komponente nicht tierischen Ursprungs bestimmt. Um das Problem zu verstehen, müssen Sie verstehen, was pflanzliche Fette sind.

Produktionsmethoden

Es gibt drei Hauptproduktionsmethoden:

• Kaltes Schleudern. Die Samen werden gemahlen. Aus der resultierenden Paste wird Öl mit einer Presse herausgepresst.
• Heißes Schleudern. Hier wird die Pasta auf eine hohe Temperatur gebracht und erst dann gepresst. Das erwärmte Substrat gibt mehr Öl ab.
• Extraktion. Die Samen werden mit einer benzinähnlichen Mischung übergossen, die das Fett aus ihnen herauswäscht. Die Flüssigkeit wird dekantiert und eingedampft.

Ebenso wichtig ist, zu welcher Pflanzenart der Rohstoff gehört. Was die Zusammensetzung des Öls bestimmt, ist der Gehalt an bestimmten Vitaminen und Spurenelementen. Oliven zum Beispiel sind reich an einer Substanz, die hilft, den Cholesterinspiegel zu normalisieren.

Flachs enthält hohe Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Mais enthält viel Vitamin E.

Reinigungsarten

Jedes Öl wird gereinigt. Auf dieser Grundlage ist es üblich, die folgenden Produkttypen zu unterscheiden.

• Unraffiniertes Öl- gefilterte, feste Partikel und fettlösliche Verunreinigungen werden daraus entfernt. Obwohl kleinere Fraktionen verschiedener Teile der Samen zurückbleiben, erhalten sie den Geschmack und das Aroma, die für die ursprüngliche Pflanze charakteristisch sind. Ein offensichtlicher Kandidat für ein Salatdressing.
• Raffiniertes Öl Neben der Filtration werden weitere Reinigungsschritte durchgeführt. Dies beeinflusst seine mechanischen und kulinarischen Eigenschaften. Es ist länger haltbar und eignet sich besser zum Braten.

Nutzen und Schaden von Pflanzenfetten

Jedes Pflanzenöl enthält einen sehr nützlichen Inhaltsstoff - mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Stoffe sind bei der Bildung neuer Zellen in unserem Körper sehr gefragt. Ihre Rolle ist wichtig bei den Prozessen, die die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern. Im Allgemeinen wird ihre positive Wirkung auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems festgestellt. Sie helfen, Entzündungen zu reduzieren und den Nährstofffluss zum Gewebe zu verbessern.

Es gibt einige Arten von Pflanzenfetten, die Ihrer Gesundheit schaden können. Dies sind transgene Fette. Diese Produktionsmethode ist äußerst rentabel und es entsteht ein Produkt mit nützlichen logistischen Eigenschaften und einer langen Haltbarkeit.

Seine wahre Qualität manifestiert sich jedoch im Körper. Solches Fett stört die Arbeit von Enzymen, stört die Arbeit der Zellensembles unseres Körpers, zwingt sie zu weniger Nahrung und hemmt allgemein Stoffwechselprozesse. Längerer Konsum solcher Produkte führt zu schweren Funktionsstörungen der inneren Organe, Fettleibigkeit und reduziert sogar die Immunität. Diese Stoffe sind für den Körper des Kindes äußerst gefährlich.

Was ist Pflanzenbutter?

Es ist klar, dass die Zusammensetzung der Mischung der Prozentsatz an tierischen und pflanzlichen Fetten ist. Je mehr pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel, desto weniger cremig. Umgekehrt. Wenn Sie bei der Klassifizierung sehr streng sind, können Sie bestimmte Sorten unterscheiden.

Arten von "Butteraufstrichen"

Nähern wir uns der Klassifikation, können bestimmte Sorten unterschieden werden.

• Butter ist das süße Äquivalent von Butter. Palmöl, Kokosöl und Sojaöl finden sich häufig in seiner Zusammensetzung.
• Pflanzliche Fettaufstriche werden normalerweise mit einem erhöhten cholesterinfreien Bedarf hergestellt. Am wenigsten kalorienreich.
• Pflanzenbutter besteht aus tierischen Fetten, die mit Pflanzenölen aromatisiert sind. Sein Geschmack ist sauer. Angereichert mit mehrfach ungesättigten Säuren.

Es ist ganz einfach, sie von der Kuh auf der Theke zu unterscheiden. Natürliche Butter kostet Sie nie wenig.

Ein kleiner Preis ist ein Grund, das Etikett zu studieren und sich nach der Zusammensetzung zu erkundigen. Häufig findet sich im Produkt ein erheblicher Gehalt an pflanzlichen Fetten. Seit 2004 sind Hersteller verpflichtet, solche Produkte in besonderer Weise zu benennen. Zum Beispiel "cremiges Produkt" oder "Aufstrich".

Beeilen Sie sich jedoch nicht, Pflanzenbutter als schädlich oder nützlich zu bezeichnen. Proben, die ungesunde Fette enthalten, müssen auf ihrem Etikett mit einem Warnhinweis versehen sein. Zum Beispiel die Wörter „Transfette“, „teilweise hydriert“ oder „hydriert“.

Glücklicherweise ist Butter oder ein Brotaufstrich ohne diese gefährlichen Inhaltsstoffe heutzutage keine Seltenheit. Viele Hersteller versuchen, diese Art von Produkten zu fördern und konzentrieren sich auf das Fehlen von Transfetten in ihrer Zusammensetzung. In der Regel versuchen sie, Nachrichten darüber an der auffälligsten Stelle des Pakets zu posten.

Erstens wird das Wort "Aufstrich" normalerweise verwendet, um sich auf eine Mischung aus überwiegend pflanzlichen Fetten zu beziehen. So unterscheidet sich Butter von einem Aufstrich. Zweitens bezieht sich das Wort "Aufstrich" im weiteren Sinne nicht nur auf Öle und Fette, sondern auf alle viskosen Lebensmittelmischungen, die auf Brot gestrichen werden können. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet es strecken, schmieren. In Bezug auf Milch-Gemüse-Fette wäre es richtig, ein Doppelwort zu verwenden - "Butter-Aufstrich".

Abschluss

Inzwischen ist klar, dass Butter, die eine Mischung aus pflanzlichen Fetten enthält, ein vollständiges Produkt ist. Und es hat das Recht zu existieren. Die Lebensmittelindustrie ist noch nicht in der Lage, ganz auf die für den Menschen extrem gefährlichen Transfette zu verzichten.

Gesunde Pflanzenöle und Aufstriche gibt es bereits auf dem Markt. Im Moment ist ein solches Produkt recht erschwinglich. Es gibt eine Grundregel, die es Ihnen ermöglicht, Lebensmittel zu vermeiden, die gehärtete Fettbestandteile enthalten. Es ist notwendig, die Liste der auf der Verpackung enthaltenen Komponenten sorgfältig zu studieren.

Um zu erfahren, wie man Butter von einem Aufstrich unterscheidet, sehen Sie sich das Video unten an.