Pazandachilik shousining bugungi sonida « » o'rganasiz, haşhaş urug'i rulosini qanday pishirish kerak. Pazandachilik bo'yicha mutaxassis Alla Kovalchuk ko'knori urug'i bilan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashning barcha sirlarini ochib beradi, shuningdek, qaymoqqa ko'knor urug'i bilan to'ldirilgan klassik rulonning retsepti va limonli sirlangan ko'knor, yong'oq va mayiz bilan to'ldirilgan rulon retsepti bilan o'rtoqlashadi. . Nashr mehmoni — musiqa tanqidchisi Sergey Sosedov.

U har bir oilada hurmatga sazovor. Bu qulaylik yaratadi va butun oilani stol atrofida to'playdi. Xushbo'y va pushti - haşhaş urug'i rulosi. Qaysi uy bekasi uyda haqiqiy haşhaş urug'ini tayyorlashga harakat qilmagan? Ammo xamir tekis bo'lib qoladi, qobig'i to'ldirishdan tozalanadi va haşhaş urug'ining o'zi ham xamir bo'ylab ishtahani yo'qotmaydimi? Yaxshiyamki, bundan buyon hammasi o'zgaradi. Nadejda Matveeva va Alla Kovalchuk siz uchun ikkita havo rulosi uchun retseptlar tayyorladilar. Birinchisi klassik bo'lib, mazali muhallabi nozik haşhaş urug'i bilan to'ldiriladi. Va ikkinchisi mazali limonli sir ostida haşhaş urug'i, yong'oq va mayiz bilan to'ldirilgan.

Bundan tashqari, qarashingiz mumkin haşhaş urug'i pirogi retsepti Alla Kovalchukdan va haşhaş urug'i bilan tvorog pirogi uchun retsept Alla Kovalchukdan.

Hammasi mazali bo'ladi. 28.03.15 dan efirga uzatilgan Ko'knori roli. Onlayn tomosha qiling

Ikki turdagi haşhaş urug'i rulolari uchun xamir

Tarkibi:
yuqori sifatli bug'doy uni - 800 g
yangi xamirturush - 50 g
sut (2,6%) - 250 ml
tuxum - 5 dona.
shakar - 100 g

limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.
tuz - bir chimdik

Tayyorlanishi:

0,5 osh qoshiq sutni qaynatib oling va unda 80 g unni pishiring. Yaxshilab aralashtiramiz va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Xamirturushni xona haroratida yarim stakan sutda maydalang.

Bu aralashmani qaynatilgan unga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. 50 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring.

Tuxumni shakar bilan aralashtiring va tuz qo'shing. Aralashmani xamirga to'kib tashlang, sochiq bilan yoping va yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Ko'tarilgan xamirga limon sharbati qo'shing, asta-sekin unni aralashtiring, so'ngra eritilgan sariyog 'qo'shing.

Xamirni yaxshilab yoğurun.

Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni moylangan idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. 50 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring.

Ko'tarilgan xamirni yaxshilab yoğurun, 2 rulon uchun 2 qismga bo'linib, yong'oq-ko'knori urug'i rulosiga bir chetga qo'ying, ikkinchisini 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Semolina bilan seping.

To'ldirgichni 1 sm qalinlikda qo'ying, rulonni o'rang, uchlarini ichkariga aylantiring va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

15 daqiqaga qoldiring.

Rulonni kaltaklangan sarig'i bilan surting va ustiga yog'och shish bilan teshik qiling.

30 daqiqa davomida pishiring. 180 ° S haroratda.

Tayyor rulonni juda shirin qora choy bilan surting va nam sochiq bilan qoplangan 10 daqiqaga qoldiring.

Ko'knori urug'i rulosi uchun to'ldirish

Tarkibi:
haşhaş urug'i - 150 g
sut (2,6%) - 250 ml
suv - 500 ml
tuxum - 2 dona.
shakar - 225 g
un - 50 g
vanil shakar - 1 choy qoshiq.
sariyog '(82,5%) - 100 g
irmik - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Ko'knori urug'ini yuving, suv qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring. past olovda.

Qolgan suyuqlik oqishi kerak. Keyin ko'knori urug'i va shakarni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing (3-4 osh qoshiq ko'knori uchun - 1 osh qoshiq shakar).

Tuxumni 6 osh qoshiq shakar bilan maydalab, un qo'shing.

Aralashmani sovuq sut bilan suyultiring va olovga qo'ying.

Sut qaynayotganda olovni kamaytiring va qalinlashguncha yana 7-10 daqiqa qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang, vanil shakar qo'shing va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Sariyog 'qo'shing.

Har bir narsani haşhaş urug'i bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.

Xamirni irmik bilan seping. Unga to'ldirishni joylashtiring.

Yong'oq va haşhaş urug'i rulosi uchun to'ldirish

Tarkibi:
yong'oq - 100 g
mayiz - 50 g
haşhaş urug'i - 75 g
suv - 300 ml
shakar - 75 g
maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq.
limon qobig'i - 1 choy qoshiq.
irmik - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Ko'knori urug'ini yuving, suv qo'shing va 30 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Qolgan suyuqlikni suzing va ko'knori va shakarni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing (3-4 osh qoshiq ko'knori uchun - 1 osh qoshiq shakar).

10 daqiqa davomida mayizni to'kib tashlang. yalpiz bilan yangi pishirilgan iliq qora choy. Quruq.

Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda quriting va rulon bilan maydalang.

Nonni maydalang va bir qoshiq shakar bilan aralashtiring. Dolchin qo'shing.

Mayizdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.

Rulodagi mayizlarning bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun ular allaqachon xamirga yotqizilgan yong'oq-ko'knori to'ldirishga sepiladi.

Xamirni irmik bilan seping.

Ruloni shakllantirish va pishirish sarig'i bilan yog'lanmasdan, haşhaş urug'i rulosiga o'xshaydi. Tayyor rulonni 100 g shakar kukuni va 3 osh qoshiq limon sharbatidan tayyorlangan shakar sirkasi bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan chiroyli va juda mazali rulo. Tayyorlanishi juda oson. Rulonning retsepti oshpazlik tanqidchisi Sergey Kalinin tomonidan o'rtoqlashdi televizor -"Hammasi mazali bo'ladi" dasturi.

Rolik uchun nima kerak:

Tovuq ko'kragi - 3 dona.

olxo'ri - 12 dona.

Quritilgan o'rik - 12 dona.

Yong'oq - 10-12 yarmi

Yashil piyoz - 3-4 dona

tuz

Maydalangan qora qalampir

Yoyilgan sous uchun:

Donli xantal - 2 choy qoshiq

Zaytun moyi - 3 choy qoshiq

Limon sharbati - 1 choy qoshiq

Tayyorlanishi:

Quritilgan o'rik va o'riklarni alohida iliq suvda namlang.

Har bir filetadan kichik filetani kesib oling. Katta tovuq filesi uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling va ularni kitob kabi oching. Filmni rulon yoki yog'och bolg'acha bilan urib oling. Kichik filetalar ham kaltaklanadi.

Katta filetalarni plyonka ustiga qo'ying. To'rtburchakni to'g'rilash uchun kichik filetalardan foydalaning. Tuz va qalampir.

Quritilgan o'rik, o'rik, yashil piyozni maydalang. Yong'oqlarni rulon bilan maydalang. Hammasini aralashtiring.

To'ldirishni tovuqli to'rtburchakning o'rtasiga qo'ying.

Filmdan foydalanib, rulonni mahkam aylantiring. Filmni kesib oling va rulonni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish tepsisiga 2-3 osh qoshiq quying. qoshiq suv. Sergey Kalinin pishirish varag'ini folga bilan qoplashni taklif qiladi.

Tarkibi:

• Tovuq filesi - 4 dona.
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qalampir - ta'mga
• Qovurish uchun o'simlik yog'i - 300 ml
• Aroq - 50 ml

Yashil yog' uchun:

• Sariyog '- 200 g
• Dereotu - 50 g
• Tuz - ta'mga
• Ezilgan muz - ta'mga ko'ra

Non pishirish uchun:

• Non bo'laklari - 300 g
• Kraxmal - 100 g
• Un - 100 g
• Tuxum - 4 dona.
• Tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli

1. Yashil yog'ni pishirish. Dereotu yuving, quriting va mayda choping. Yumshoq sariyog'ni arpabodiyon va bir chimdik tuz va maydalangan muz bilan birlashtiring. Aralashtiring. Sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, blok hosil qiling va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Muzlatilgan sariyog'ni 1 sm kengligida va 5-6 sm uzunlikdagi barlarga kesib oling.
3. Biz tovuq filesi bo'ylab kesma qilamiz va uni kitob kabi ochamiz. Biz oziq-ovqat plyonkasining ikki qatlami orasidagi filetani (katta va kichik) uramiz.
4. Tovuq filetosini tuz va qalampir qiling.
5. Muzlatilgan sariyog'ni katta filetaning o'rtasiga qo'ying. Kichik fileto bilan yoping. Sariyog'ni har tomondan tovuq atrofida mahkam o'rang. Va biz kotlet hosil qilamiz.
6. Non pishirish uchun- tuxumni sindirib, bir chimdik tuz qo'shing va aralashmani vilkalar bilan ozgina uring. Yana ikkita idishga un va non bo'laklarini quying. Non bo'laklariga kraxmal qo'shing.
7. Kotletlarni unga soling, ko'pirtirilgan tuxumga botirib, non bo'laklariga soling. Biz butun jarayonni yana takrorlaymiz.
8. Nonlangan Kiev kotletlarini muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.
9. Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. 50 ml aroq qo'shing. Kiev tovuq go'shtini har tomondan 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ustiga qovurilgan idishdagi issiq yog'ni quying.
10. Keyin pishiriladigan idishga o'tkazing. 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Roll "Amber"

Tarkibi:

• Tovuq filesi - 3 dona.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Yashil piyoz - 50 g
• yong'oq - 50 g
• Quritilgan o'rik - 10 dona.
• olxo'ri - 10 dona.
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Sos uchun:

• Limon (sharbat) - ½ dona.
• Xantal loviya - 50 g
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli

1. Tovuq filesi, qalampir va tuzni uring.
2. Quritilgan o'rik va o'riklarni alohida iliq suvda namlang.
3. Rulo uchun maydalangan go'shtni tayyorlang: yashil piyozni patlarga maydalang, sarimsoqni, quritilgan o'rikni, o'rikni maydalang, tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing.
4. Tovuq filetosini oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring.
5. Tovuq rulosi uchun to'ldirishni filetaning keng chetiga qo'ying. Rulonni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, filetaning chetini o'rtasiga soling.
6. Rulonni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Shaklga 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. suv.
7. Idishni folga bilan yoping va pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Folga olib tashlang va rulonni sous bilan yog'lang (limon sharbati va zaytun moyi bilan aralashtirilgan xantal).
8. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa pishiring.

Ehtimol, Ukraina, Rossiya va Belorussiyada menyusida Kiev kotletlari bo'lmagan o'zini hurmat qiladigan biron bir restoran yo'q. Buning sababi nafaqat ajoyib nozik ta'mi, balki bu taomning holati hamdir. Bunga taniqli roman va filmlar qahramonlari, siyosatchilar, oligarxlar va shou-biznes yulduzlari buyurtma berishgan. Bundan tashqari, oshpazlik mutaxassislari orasida Kiev uslubidagi kotletlar "aerobatika" belgisi hisoblanadi. Va hozir, siz, aziz o'quvchilarim, sizni juda qiziqtirganingizda va qo'rquv bilan boshingizni tirnab, e'tiboringizni oddiyroq retseptga qaratish haqida o'ylayotganingizda, men sizga aytmoqchiman: mashhur taom tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Kiev kotletlari Yo'q! Ingredientlar eng qulay, pishirish jarayoni biroz uzoq, lekin umuman olganda, bu har bir uy bekasi o'z oshxonasida bir necha marta bajargan bosqichlardan iborat. Menga ishonmaysizmi? Xo'sh, keling, buni aniqlaylik.

• 2 ta o'rta bo'yli tovuq (har biri 1,5 kg)
• 80 gr. sariyog'
• 80 gr. qattiq pishloq
• 2 tovuq tuxumi
• non bo'laklari
• arpabodiyon bir guruh
• qovurish uchun o'simlik yog'i

Tovuq uchun to'ldirish Kiev

Tovuq uchun go'sht tayyorlash Kiev

Kiev uslubidagi non kotletlari

Kiev uslubidagi kotletlar pishirish

Ushbu taomlarni sinab ko'rishga arziydi

Sharhlar va sharhlar:

Tamara 03/10/15
Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa bug'langan sholg'omga qaraganda oddiyroq, men albatta ajoyib Kiev kotletlarini tayyorlayman.

Varya 18.03.15
Men Kiev kotletlari butun tovuq filetosidan tayyorlanganini ham bilmasdim, men ularni har doim qiyma go'shtdan tayyorlanadi deb o'ylardim. To'ldirishda pishloq haqida ham birinchi marta eshitishim, bizning oshxonada ular ichiga bir bo'lak sariyog 'qo'yishadi. Har doimgidek, ular mijozlarni tejashadi. Endi hech bo'lmaganda haqiqiy Kiev kotletlari haqida tasavvurga ega bo'laman. Men hatto buni o'zim pishirmoqchiman. Bu fotosuratlardagi kabi chiroyli bo'lib chiqadimi, bilmayman, lekin men harakat qilaman.

Alyona
Varya, klassik Kiev kotletlarida to'ldirish sariyog 'va arpabodiyondan tayyorlanadi, ammo pishloq bilan - bu takomillashtirilgan versiya)))

Yuliya 25.03.15
Men Kiyev kotletlarini tayyorlash uchun yarim kun sarfladim, ammo natija barcha kutganlardan oshib ketdi. Shunchaki aql bovar qilmaydigan darajada mazali! Yigitim bilan likopchalarni ko'zgu porlashi uchun yalab oldik :) Kelajak uchun men so'ramoqchiman: balki kotletlarga to'ldirishni kamroq solib qo'yish kerak, aks holda go'shtning teshiklari juda katta bo'lib chiqadi.

Alyona
Yuliya, bir marta men kamroq to'ldirishga harakat qildim, lekin u mazali bo'lmadi. Gap shundaki, pishirish jarayonida plomba sousga aylanadi, bu butun kotlet uchun etarli bo'lishi kerak. Va agar etarli sous bo'lmasa, tovuq quruq va unchalik mazali bo'lmagan ko'rinadi.

Sofi 07.04.15
Rahmat, bu juda mazali edi, lekin biz hamma kotletlarni juda tez yedik :)

Galina 12.04.15
Albatta, bu mazali, lekin juda mashaqqatli. Men o'qidim va o'yladim, nega ikkita tovuq? Siz ko'krakni olishingiz mumkin, ammo sir suyakda. Rahmat, bu juda ishtahani ochadi, og'zimni suvga aylantiradi. Ehtimol, men uni pishirishga qodirman.

Alyona
Galina, tovuq Kiev suyaksiz tayyorlanishi mumkin, keyin faqat bir nechta tovuq ko'kragini sotib oling. Bu kamroq mazali bo'lib chiqdi, lekin vaqtni tejash muhim)))

Kira 09.10.16
Kotletlar haqiqiy bomba.

Aleksandra Petrovna 28.10.16
Men sizning retseptingizdan foydalanib, bir necha marta tovuqli Kievni tayyorlaganman. Bu biroz qimmat va juda ko'p skripkani talab qiladi, lekin mazaliligi aqlga sig'maydi :)) Men bu taomni eng yaxshi sovet restoranlarining menyusidan eslayman. 7-noyabr yaqinlashmoqda, shuning uchun bayramga oilam uchun kotletlar tayyorlashga qaror qildim. O'tirish va o'tmish va barcha yaxshi narsalarni eslash uchun to'g'ri taom. Retsept va ishingiz uchun rahmat.

Tez o'rik pirogi

Qovoqli tort

Tovuq qatlami

Bu kartoshka uchun go‘sht ham kerak emas.

Meringue keki - havodor mo''jiza

Belyashi - bu suvli plomba va xamir og'izda eriydi

Qulupnay murabbo - eng yaxshi retsept

Asalli ajoyib tort

Piyoz po'stlog'idagi cho'chqa yog'i

Ingredientlar bo'yicha retseptlar

Fil un ichida yotardi. U oynaga borib, o'ziga qaradi va xitob qildi:
- Voy, qanaqa chuchvara!

Qulupnay murabbo 5 daqiqa.

Tandirda yangi kartoshka - mmmm juda mazali.

5 daqiqada uy qurilishi mayonez.

Praga torti - muammosiz tort!

Go'sht va yog'li salatlardan charchadingizmi? Keyin tvorogli köfte sizga kerak bo'ladi!

Eng yaxshi pizza to'plamlari

"Monastr kulbasi" gilosli tort

Karabuğday keki - mazali va foydali.

Folga solingan makkel

Qo'ziqorinli kotletlar - arzon va mazali

www.good-menu.ru

Tovuq Kiev

Tovuqli Kiev - bu mazali va ayni paytda arzon bo'lgan ajoyib taomlardan biri bo'lib, vaqt va kuch kabi ko'p pul talab qilmaydi. O'zingizning yaqinlaringizni Kiev tovuq go'shti bilan muomala qiling - bu ozgina sevgi izhori bo'lsin.

INREDIENTLAR

• tovuq ko'kragi - 2 dona.
• sariyog '-140 g
• un - 60 g
• non bo'laklari - 140 g
• tuxum - 2 dona.
• sut - 100 ml
• tuz - 0,5 choy qoshiq.
• qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• maydanoz - 20 g
• o'simlik yog'i - 300 ml

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti



Tovuq ko'kragidan terini olib tashlang. Ularni ichki tomoni yuqoriga qaratib joylashtiring. Fileto uzunligi bo'ylab kesib oling va har bir bo'lakni to'ldirish mos keladigan tarzda yoying.



Ko'krakni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ehtiyotkorlik bilan uring. Qovurilganda kotletlar qisqarib ketmasligi uchun oq paychalarni bir necha joyidan kesib oling.



Petrushkani juda mayda to'g'rang. Uni idishga soling, xona haroratidagi sariyog 'qo'shing. Tuz qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.



Ikki osh qoshiqdan foydalanib, sariyog 'va o'tlarni to'ldirishni hosil qiling. Yog 'yoyilmasligi uchun uni muzlatgichga 3-5 daqiqaga qo'ying. Uni chiqarib oling, fileto ustiga qo'ying va kotletni qirralari bir-birining ustiga qo'yadigan tarzda o'rang. 5 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Kotletlar muzlaganda, tuxumni sut bilan aralashtirib, omlet uchun bo'lgani kabi, ko'pirtirish bilan uring.



Kotletlarni qalampirlang va ularni unga soling. Tuxum va sutga botirib, nonga aylantiring. Yana tuxum va sutga botirib, yana nonga aylantiring.



Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va kotletlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, 5 daqiqa, keyin ularni pechda 10 daqiqa davomida tugating.

www.gastronom.ru

Kiev tovuq retsepti

Kiev kotleti retsepti

Bugun men Ukrainaga uchib ketyapman. Faqat 16 soatlik og'riqli parvoz, Germaniyada transfer va biz sizni ko'ramiz, Kiev. Shuning uchun, keyingi oyda men sizni nafaqat Ukraina oshxonasining taomlari bilan xursand qilaman. Keling, hoziroq boshlaylik.

Tovuqli Kiev - erimning sevimli taomlaridan biri. Men o'zim, albatta, yaxshi pishirilgan tovuq Kievni yaxshi ko'raman, tiniq non va mazali yashil sariyog 'bilan.

Uni tayyorlash oson emas degan afsona bor. Lekin, aslida, asosiy narsa, sariyog'ni tovuq filesi bilan etarlicha yaxshilab o'rash va pishirish paytida tugamasligi uchun yaxshi non tayyorlashdir. Endi men sizga hamma narsani batafsil aytib beraman

• tovuq ko'kragi - 2 dona.
• sariyog '- 80 g
• arpabodiyon ko'katlari
• maydalangan qora qalampir
• tuxum - 2 dona
• sut - 2 osh qoshiq
• non bo'laklari - 150 g
• un - 100 g
• tozalangan o'simlik yog'i - 500 ml

1. Birinchidan, sariyog'ni to'ldirish uchun tayyorlang. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Keyin tuzlangan sariyog'ni uzunligi taxminan 10 sm bo'lgan 2 ta tayoqqa kesib oling va arpabodiyonga o'rang. Agar sariyog 'tuzlanmagan bo'lsa, u yumshoq bo'lguncha kutib turing, tuz qo'shing, arpabodiyon bilan aralashtiring, sariyog 'tayoqchalarini hosil qiling va plyonkaga o'rang, sovutib oling va keyin maqsadga muvofiq foydalaning.

2. Tovuq ko'kragini to'liq bo'ylab emas, balki uzunasiga kesib oling, lekin uni kitob kabi oching. Qalin tomonini pastga qo'ying, tuz va qalampir qo'shing. (Agar fileta katta bo'lsa, undan kichik filetani kesib, uni ham urishingiz mumkin, keyin avval yashil sariyog'ni kichik filetaga, keyin esa kattasiga o'rang)

3. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uring. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, shunda go'sht nozik bo'ladi, lekin ko'z yoshlarisiz saqlanib qoladi. Oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang va o'rtada arpabodiyon bilan sariyog'ning bir qismini qo'ying.

4. Go'shtni sariyog 'ichida bo'lishi va hech qanday joydan ko'rinmasligi uchun o'rang. Tuxumni sut va bir chimdik tuz bilan ozgina uring

7. O'simlik yog'ini kotletga sig'adigan kichik yirtqichlardan qizdiring. Ehtiyotkorlik bilan kotletni qizdirilgan yog'ga soling, yog' kotletning butun yuzasini qoplashi maqsadga muvofiqdir. Agar yo'q bo'lsa, shunchaki kotlet ustiga yog' quyib, keyin uni boshqa tomonga aylantiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 3-4 daqiqa. Yog 'ham juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda non tez yonishi mumkin.

8. Kotletni fritözdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va pishiriladigan idishga soling. Ikkinchi kotletni ham xuddi shunday tayyorlang.

Hammasi shu, Kiev kotleti tayyor. Kartoshka pyuresi va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Hammasi mazali bo'ladi. 11-son. Efir 01.12.13. Kiev tovuqni qanday pishirish kerak



Ushbu bo'limda siz haqiqiy restoran taomini qanday tayyorlashni o'rganasiz - Kiev kotletlari. Tovuq go'shti parchalanib, oshxonaga yog' sepilishini unuting! Bugun professional oshpaz Sergey Kalinin oltin qobiqli suvli, aromatik, mazali kotletlarni tayyorlashning barcha sirlarini ochib beradi. Yordam bering va uy egasi bilan tovuqli Kievni qanday pishirishni o'rganing Nadejda Matveeva xalq artisti bo‘ladi Pavel Zibrov. Sergey Kalinin ham asl nusxasini baham ko'radi o'rik va quritilgan o'rik bilan tovuq rulosi uchun retsept.

Bugun siz Kiev kotletlarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganasiz, mashhur oshpazlik mutaxassisi Sergey Kalinin ushbu taomni tayyorlashning barcha sirlari va nozik tomonlarini ochib beradi.

Siz quyidagi savollarga javoblarni bilib olasiz:
- tovuq filesi yirtilmasligi va osongina o'ralmasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri qayta ishlash kerak?
- qaysi ingredient to'ldirish va go'shtni suvli qiladi?
- kotlet oltin qobiqqa ega bo'lishi uchun nonga nima qo'shish kerak?
- kotletlar skovorodkada parchalanib ketmasligi uchun tovuq filetosiga sariyog'ni qanday qilib to'g'ri o'rash kerak?
- kotlet yog'li bo'lib qolmasligi uchun qovurilgan yog'ga nima qo'shish kerak?
- kotlet yonib ketmasligi uchun idishni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Bundan tashqari, Sergey Kalinin o'rik va quritilgan o'rik bilan yumshoq va mazali tovuq rulosi retsepti bilan o'rtoqlashadi, bu Kievda qovurilgan tovuq uchun ajoyib alternativ bo'lishi mumkin.

Barcha tafsilotlar uchun quyidagi videolarni ko'ring.

Hammasi mazali bo'ladi. 11-son. Efir 01.12.13. Kiev tovuqni qanday pishirish kerak. 1-qism. Onlayn tomosha qiling

An'anaviy Kiev kotleti ("Hammasi mazali bo'ladi!")

INREDIENTLAR (4 ta porsiya uchun)

• Tovuq filesi - 4 dona.
• Maydalangan qalampir - ta'mga
• Qovurish uchun o'simlik yog'i - 300 ml
• Aroq - 50 ml

Yashil yog' uchun:

• Sariyog '- 200 g
• Dereotu - 50 g
• Ezilgan muz - ta'mga ko'ra

Non pishirish uchun:

• Non bo'laklari - 300 g
• Kraxmal - 100 g
• Un - 100 g
• Tuxum - 4 dona.

TAYYORLASH USULI

Yashil yog'ni tayyorlang. Dereotu yuving, quriting va mayda choping. Yumshoq sariyog'ni arpabodiyon va bir chimdik tuz va maydalangan muz bilan birlashtiring. Aralashtiring. Sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, blok hosil qiling va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Muzlatilgan sariyog'ni 1 sm kengligida va 5-6 sm uzunlikdagi barlarga kesib oling.

Biz tovuq filesi bo'ylab kesma qilamiz va uni kitob kabi ochamiz. Biz oziq-ovqat plyonkasining ikki qatlami orasidagi filetani (katta va kichik) uramiz.

Tovuq filetosini tuz va qalampir qiling.

Muzlatilgan sariyog'ni katta filetaning o'rtasiga qo'ying. Kichik fileto bilan yoping. Sariyog'ni har tomondan tovuq atrofida mahkam o'rang. Va biz kotlet hosil qilamiz.

Non tayyorlash uchun tuxumni sindirib, bir chimdik tuz qo'shing va aralashmani vilkalar bilan ozgina uring. Yana ikkita idishga un va non bo'laklarini quying. Non bo'laklariga kraxmal qo'shing.

Kotletlarni unga soling, ko'pirtirilgan tuxumga botirib, non bo'laklariga soling. Biz butun jarayonni yana takrorlaymiz.

Nonlangan Kiev kotletlarini muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.

Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. 50 ml aroq qo'shing. Kiev tovuq go'shtini har tomondan 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ustiga qovurilgan idishdagi issiq yog'ni quying.

Keyin kotletlarni pishiriladigan idishga o'tkazing. 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Roll "Amber" ("Hammasi mazali bo'ladi!")

INREDIENTLAR (4-6 ta porsiya uchun)

• Tovuq filesi - 3 dona.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Yashil piyoz - 50 g
• yong'oq - 50 g
• Quritilgan o'rik - 10 dona.
• olxo'ri - 10 dona.
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Sos uchun

• Limon (sharbat) - ? Kompyuter.
• Xantal loviya - 50 g
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.

TAYYORLASH USULI

Tovuq filesi, qalampir va tuzni uring.

Quritilgan o'rik va o'riklarni alohida iliq suvda namlang.

Rulo uchun maydalangan go'shtni tayyorlang: yashil piyozni patlarga maydalang, sarimsoqni, quritilgan o'rikni, o'rikni maydalang, tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing.

Tovuq filetosini oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring.

Tovuq rulosi uchun to'ldirishni filetaning keng chetiga qo'ying. Rulonni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, filetaning chetini o'rtasiga soling.

Rulonni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Shaklga 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. suv.

Idishni folga bilan yoping va pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Folga olib tashlang va rulonni sous bilan yog'lang (limon sharbati va zaytun moyi bilan aralashtirilgan xantal).

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa pishiring.

Kiev tovuq go'shti va tovuq rulosini tayyorlash videosini ham tomosha qiling ("Hammasi mazali bo'ladi!").

Siz shirinliklarni yaxshi ko'rasizmi, lekin siz allaqachon do'konda sotib olingan g'ayritabiiy taomlardan charchadingizmi? O'zingizning yaqinlaringizni asl pishirilgan mahsulotlar bilan hayratda qoldirmoqchimisiz?
Shirin bolaligingizni eslashni orzu qilasizmi?
Faqat "Hammasi mazali bo'ladi!" siz bolalikdan beri seviladigan yumshoq, yumshoq, tayyorlashning ajoyib sirlarini bilib olasiz - quyultirilgan sut bilan rulon.
Ayniqsa siz uchun shirinliklar malikasi Liza Glinskaya mukammal rulonni shakllantirishning oilaviy sirlarini ochib beradi. Ajablanishga va hayratga tushishga tayyorlaning. Xushbo'y, ajoyib mazali rulonning retsepti bilan bir qatorda, siz noyob desertni qanday pishirishni o'rganasiz, uni tayyorlaganingizdan so'ng siz ixtirochi oshpaz sifatida shuhrat qozonasiz. Gap asl, shirin va nihoyatda mazali Jirafa rulosi haqida ketmoqda.
Va qo'shimcha ravishda siz nafis va misli ko'rilmagan narsalarni olasiz kofe kremi bilan rulonli tortlar.
Siz bilib olasiz: quyultirilgan sutni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin? Xamirni o'rashda sinib ketmasligi uchun qanday pishirish kerak? Rulonga qanday plomba qo'yishim kerak, shunda u shirin va shirin bo'lib qolmaydi? Rulo nam bo'lmasligi uchun nima qo'shishim kerak? Shuningdek, biz quyultirilgan sut bilan rulon hosil qilishning o'zimizning kutilmagan usulini ochib beramiz, buning natijasida shirinlik o'z shaklini mukammal darajada saqlaydi!

Roll "Jirafa"

Tarkibi:

quyultirilgan sut - 400 g
tuxum - 2 dona.
tuz - 2 g
soda - 1/3 choy qoshiq.
limon sharbati - 1/3 choy qoshiq.
un - 110 g
sariyog '- 50 g
kakao - 2 osh qoshiq. l.
qaynatilgan quyultirilgan sut - 150 g
smetana - 150 ml
banan - 1 dona.
yong'oq - 50 g

Tayyorlanishi:

Quyultirilgan sut rulosi bilan bir xil xamirni tayyorlang. Unni qo'shishdan oldin, kelajakdagi xamirdan 1/4 qismini ajratib oling. 2 osh qoshiq qo'shing. l. un.
Qolgan un bilan birga xamirning ko'p qismiga tuz va kakao qo'shing va elakdan o'tkazing. Har bir xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Pergament varaqida jirafaning mo'ynasidagi naqshlarga o'xshash tasodifiy chiziqlar chizish uchun qalamdan foydalaning. Chizilgan chiziqlar pastga qaragan holda varaqni aylantiring va u bilan pishirish varag'ini tekislang. Yengil xamirni qattiq sumkaga soling. Burchakni kesib oling va siz chizilgan chiziqlar bo'ylab xamirni pergamentga qo'llang.
Pishirish varag'ini 2 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish varag'ini chiqarib oling. Ustiga shokoladli xamirni 0,5 sm qalinlikdagi qatlam bilan to'kib tashlang va spatula bilan tekislang. 180 ° C da 12-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortni aylantiring va oldingi retseptda bo'lgani kabi uni oching.
Qaynatilgan quyultirilgan sutni qaymoq bilan mikser bilan o'rtacha tezlikda 3-4 daqiqa qaymoq holiga kelguncha uring. Kremni xamir varag'iga naqsh ko'rinmaydigan tomondan tekis qatlamda surting.
Blenderda yong'oqni mayda maydalagichga maydalang. Bananni tozalang va uzunligi bo'yicha 4 bo'lakka kesib oling.
Banan bo'laklarini yong'oq bo'laklariga aylantiring. Ularni tortning chetiga qo'ying. Kekni rulonga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Rulonni muzlatgichga bir soat qo'ying.

Quyultirilgan sut bilan rulon

Tarkibi:

quyultirilgan sut - 500 g
tuxum - 2 dona.
tuz - 2 g
soda - 1/3 choy qoshiq.
un - 160 g
sariyog '- 70 g
limon - 2 dona. + 1 osh qoshiq. sharbat
olma - 1 dona.
shakar - 100 g
kraxmal - 1 osh qoshiq. l.
qora shokolad - 100 g
qaymoq - 20 ml

Tayyorlanishi:

Quyultirilgan sutni tuxum bilan 3-4 daqiqa davomida mikser bilan urib oling. Yog'ni bug 'hammomida eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
Tuxum bilan quyultirilgan sutga sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Limon sharbati bilan to'ldirilgan soda, elenmiş un va tuz qo'shing va yana aralashtiring.
Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Xamirni pishirish varag'iga 0,5 sm qalinlikdagi qatlamga to'kib tashlang.180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 12-15 daqiqa davomida pishiring.
Kekni sochiq ustiga qo'ying va pergamentni olib tashlang. Kekni sochiq bilan birga rulonga aylantiring va 10-15 daqiqaga qoldiring.
Limon ustiga qaynoq suv quyib, qobig'ini olib tashlang va sharbatini siqib oling.
Olmani tozalang, urug'larni olib tashlang va 2x2 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'ling, ularni sharbati va qobig'i bilan blenderda maydalang va yirtqichlardan o'tkazing.
Shakar, kraxmal qo'shing va aralashtiring.
Har doim aralashtirib, o'rtacha olovda 3 daqiqa qaynatiladi. To'ldirish yuzasini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 20 daqiqa davomida peshtaxtada qoldiring.
Rulonni oching. Unga plombani 2 mm qalinlikdagi qatlamda qirralardan 1-1,5 sm uzoqlikda qo'llang.Rulni mahkam o'rang.
Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang.
Quyultirilgan sut va qaymoqni aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bug 'hammomida 4-5 daqiqa davomida isitiladi. Shokoladni mayda maydalab, yarmini quyultirilgan sut va qaymoqqa soling. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shokolad eriguncha aralashtiramiz va qoldiring.
Aralashmani olovdan olib tashlang va qolgan shokoladni aralashtiring. Yana aralashtiramiz. Sovuq sariyog 'qo'shing, aralashtiring va tana haroratiga sovutib oling.
Rulondan yopishqoq plyonkani olib tashlang. Uni tel tokchaga, tikuv tomoni pastga qaratib qo'ying. Glazurni rulonga teng ravishda yoying.
Shirinlikni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Rulo tortlar

Tarkibi:

quyultirilgan sut - 400 g
tuxum - 2 dona. + 3 sarig'i
tuz - 2 g
soda - 1/3 choy qoshiq.
limon sharbati - 1/3 choy qoshiq.
un - 175 g
sariyog '- 50 g
eriydigan qahva - 2 choy qoshiq.
sut - 300 ml
kraxmal - 15 g
shakar - 20 g
sutli shokolad - 30 g
jelatin - 5 g

Tayyorlanishi:

Quyultirilgan sut rulosi bilan bir xil xamirni tayyorlang. Faqat tuxum bilan birga xamirga 1 osh qoshiqda pishirilgan qahva qo'shing. l. suv. Qobiqni pishiring va rulonni quyultirilgan sut bilan rulon bilan bir xil tarzda aylantiring.
Krem tayyorlang. Jelatinni 2 osh qoshiq ustiga quying. l. xona haroratida suv. 10 daqiqaga qoldiring. Sut va qahvani yirtqichlardan qizdiring.
Sariqlarni shakar, un va kraxmal bilan maydalab, ularni yirtqichlardan qo'shing.
Aralashtiring, qaynatib oling va bir daqiqa davomida pishiring. Ularni issiqdan olib tashlang va yopishqoq plyonka bilan yoping.
Aralashmani 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Sariyog'ni mayin bo'lguncha uring, qaymoq bilan aralashtiring va yana uring.
Rulonni oching va tortni 2 mm qalinlikdagi krem ​​bilan surting. Rulonni yana aylantiring.
Uni ko'ndalang bo'ylab 8 qismga kesib oling. Keklarni aylantiring, plastinka ustiga qo'ying va krem ​​bilan bezang. Bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Quyultirilgan sut

Tarkibi:

sut - 1 l
shakar - 600 g
qaymoq - 100 ml

Tayyorlanishi:

Sut va qaymoqni qaynatib oling. Aralashga shakar qo'shing va u eriguncha aralashtiring.
Aralashmani har 2-3 daqiqada aralashtirib, 3 soat davomida past olovda pishiring.
Quyultirilgan sutni sovutib, 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.