Рецепт: РИБА СМАЖЕНА У ФРИТЮРІ (риба "фрі").Смажити у фритюрі - це смажити у великій кількості жиру, нагрітого до 180-190 ° С, при повному зануренні риби. Співвідношення жиру і продукту, що обсмажується, повинно становити не менше 4:1. Для смаженої риби у фритюрі використовують різні жири: олія рослинна рафінована (соняшникова, бавовняна, соєва); суміш з 50% рослинної рафінованої олії та 50% яловичого топленого жиру; суміш з 50% рослинної рафінованої олії та 50% гідрожиру.

Для приготовлення риби "фрі"у паніровці найкраще використовувати судака, сома, окуня морського, навагу, корюшку, бичків, салаку, осетра, білугу, кільку, хамсу, тюльку, а також інші породи океанічних риб: макрель, мінтая, кликача, хека, путасу, сардинопса, сар , кефаль, бельдюгу, мерланга, миня морського, тріску, палтуса.

Велику рибу обробляють на м'якоть, без кісток зі шкірою чи шкіри, дрібну рибу смажать цілком, заздалегідь випотрошивши і видаливши зябра. Перед тим, як смажити рибу, її двічі панують: спочатку в пшеничному борошні, після цього в яєчному льєзоні і в суміші білого паніровки з білих мелених сухарів з пшеничним борошном у співвідношенні 1:1 або в панірувальні суміші, після цього в льєзоні і знову в панірувальної суміші.

Смажать рибу на протязі 3-5 хв., поки не утворюється рум'яна скоринка на всій поверхні, після цього її виймають друшляком, дають стекти жиру і досмажують у шафі протягом 5-7 хв.
Приготовлена ​​смажена риба у фритюрі повинна зберігати форму, мати на всій поверхні рівномірну рум'яну скоринку золотистого або світло-коричневого кольору, дуже дрібні жирові бульбашки. Готова смажена риба, на розломі, має біле соковите ніжне м'ясо, що легко відокремлюється від кісток.

Подається з гарніром: картопля "фрі", картопля смажена (з відвареного), смажені кабачки, відварена картопля, салат зі свіжих овочів, свіжої або квашеної капусти, соління, додатково подають до столу свіжі огірки, помідори, цибуля зелена. Гарнір посипають подрібненою свіжою зеленню і оформляють гілочками петрушки або селери, кінзи, кропу.

Рецепт: РИБА СМАЖАНА "ФРІ".М'якуш риби, без кісток зі шкірою або без шкіри, розрізають у вигляді ромбів або прямокутників, посипають сіллю, перцем, панують в борошні, змочують в яйці і знову панують в панірувальній масі.

Смажать рибу у фритюрі, а потім доводять до повного приготування в духовці.

При подачі до столу смажена риба "фрі" поливається вершковим маслом. Поверх укладають часточку лимона, а поруч розташовують смажену картоплю; блюдо оформляють зеленню. Замість вершкового масла окремо в соуснику допускається подати гарячий томатний соус або холодний майонез або майонез з корнішонами.

Рибна м'якоть 400 г, борошно пшеничне 1 ст. л., яйце 0,5 шт., панірувальна суміш 5 ст. л., олія 4 ст. л., масло вершкове 2 ст. л., або соус 200 г, гарнір 600 г, зелень петрушки або кропу до смаку, лимон 1/3 шт.

Дуже багато видів риб мають досить суху структуру і для того, щоб під час приготування вона остаточно не висохла, застосовується технологія обсмажування в клярі. За своєю суттю кляр, це оболонка, в якій йде приготування риби. Він захищає продукт від контакту зі сковородою та гарячою олією, а також надає страві додаткової соковитості.

Замислюючись про те, як приготувати кляр для риби, можна натрапити на різні рецепти таких страв.

Залежно від способу приготування та виду риби кляр можна розділити на кілька видів:

• класичний рецепт, виготовлений за технологією тесту;
• хрусткий кляр для фритюру;
• Кляр повітря на мінеральній воді або соді.

Базовий простий рецепт приготування кляру

Класичний рецепт кляру є базовим і найчастіше застосування. Такий вид приготування застосовують для обсмажування риби на сковороді.

Кляр для риби досить простий рецепт, з яким впорається будь-яка господиня.

Для того, щоб його приготувати знадобляться такі продукти:

• борошно 250 г;
• яйце 2 штуки;
• сіль 1 щіпка;
• спеції на вибір;
• трохи води.

Для початку потрібно збити дуже добре яйця до утворення піни. Потім невеликими порціями вводити борошно і добре перемішувати, щоб унеможливити утворення грудок. Якщо отримана суміш вийшла досить густою, то в неї потрібно налити воду. Сіль та спеції додаються до кляру в кінці. В результаті має вийти кремоподібна однорідна маса.

Шматки риби вмочуються в цю суміш і одразу поміщаються на гарячу сковороду. Консистенція правильно приготовленого кляру не повинна бути надто рідкою та добре обволікати рибу.

Кляр для риби у фритюрі

Перед тим як приготувати хрусткий кляр для риби у фритюрі, потрібно запастись особливими інгредієнтами. Крім борошна, яєць та спецій для цього рецепту знадобляться панірувальні сухарі або дрібні пластівці для сніданку.

Технологія приготування цього рецепту така. Борошно потрібно змішати із збитими яйцями як у базовому рецепті до однорідного стану, додати сіль та спеції за смаком. Так як обсмажування риби відбуватиметься в гарячому маслі, то суміш суміші повинна бути трохи густіше.

Окремо потрібно приготувати панірувальні сухарі або подрібнені несолодкі пластівці для сніданку. Після того як шматочки риби будуть опущені в кляр, їх потрібно обваляти в панірувальних сухарях і відразу опустити в масло. За рахунок панування оболонка стане хрусткою та естетично красивою.

Можна в комплекті зі спеціями додавати куркуму в кляр, вона пофарбує продукт в яскраво-жовтий колір і страва буде красиво виглядати на столі.

Повітряний кляр на мінеральній воді

Існує ще один вид кляру, який застосовується в кулінарії. Це повітряний кляр, що нагадує м'яку булочку. У готовому вигляді продукт значно збільшується у розмірах рахунок повітряних бульбашок. Такий рецепт часто використовується господинями і є найкращим, так як зробити кляр для риби повітряним нескладно. Важливим інгредієнтом такого рецепту є мінеральна вода або дрібка соди, додана під час приготування суміші.

У світі кулінарії існує безліч рецептів кляру. Вивчивши основні правила приготування таких сумішей, можна винаходити свої варіанти. Наприклад, приготувати кляр для риби з майонезом чи сиром, додати рецепт зелень чи овочі.

Головне, при готуванні дотримуватись правила поєднаності інгредієнтів і не боятися експериментувати з продуктами для створення нових оригінальних страв.

Філе риби в клярі підійде і для буденного, і святкового столу. Це смачна закуска до пива в компанії друзів та швидкий сніданок для зайнятих людей. Рибку в клярі можна взяти і на пікнік, і як легкий перекус на роботу.

Універсальна і нескладна у приготуванні страва ще й дуже корисна: вона містить велику кількість білка. З амінокислот білкових речовин, одержуваних з їжею, людський організм синтезує гормони та ферменти, будує нові клітини тканин тіла. Рибний білок, в порівнянні з білком м'яса, ще й легко засвоюється, тобто на його переробку організм витрачає менше зусиль.

А про користь риб'ячого жиру, напевно, знає кожен: через великий вміст вітамінів А і Д його навіть приймають як ліки. Містить риба та фосфор та йод, які необхідні для нормальної роботи нервової системи та утворення кісткової тканини.

Кляром називають рідке тісто. Зробити його можна із різних інгредієнтів. Від добавки тих чи інших спецій змінюється смак самого тіста та готової страви.

Від консистенції кляру залежить те, як він триматиметься на рибі: занадто рідкий скотиться з неї під час смаження, дуже густий кляр теж небажано робити, тому що він утворює занадто товсту оболонку з тіста на шматках риби. Правильна консистенція можна порівняти з негустою сметаною. Таке тісто стікає з ложки повільним товстим струменем.

Рибу для кляру треба попередньо розморозити. Якщо філе готове, його можна просто порізати на шматки відповідної величини. У цілої риби потрібно видалити кістки та шкіру. Філе невеликої риби можна посмажити в клярі та цілком.

Найпростіший рецепт – смажена риба в клярі. Як приготувати?

Вам знадобляться:

• яйце куряче - 1 шт.;
• молоко або вода - 0,5 склянки;
• сіль за смаком;
• борошно — необхідне досягнення потрібної густоти кількість;
• рибне філе;
• олія для смаження.

Підготувати рибу: підсолити, посипати перцем чи іншими приправами до смаку, можна збризкати лимонним соком.

Залишити на деякий час, поки розігріватиметься масло і готуватиметься кляр. Налити в сковороду олію з таким розрахунком, щоб шматочки могли зануритися в неї приблизно наполовину, і включити плиту.

Перемішати до однорідності яйце та молоко, посолити суміш. Всипати муку|борошно| і перемішати до отримання гладкого тіста без грудочок. Шматок риби взяти вилкою і вмочити в тісто. Відразу ж викласти в розігріту олію та повторити з наступним шматком філе.

Готувати рибу в клярі до підрум'янювання скоринки, потім перевернути на інший бік і продовжити смаження. Зняти на тарілку та подавати.

Порада: щоб визначити, чи достатньо розігріта олія, треба капнути кляром на сковороду. Якщо масло нагріте добре, тісто почне плавати на його поверхні, виділяючи безліч бульбашок.

Чи можна приготувати рибу в клярі в мультиварці або запекти?

Для приготування в мультиварці, духовці чи фритюрниці риби у клярі рецепт можна не міняти. Різниця буде лише у витратах часу на готування.

Потрібні ті ж продукти, що й у попередньому рецепті, але способи трохи відрізнятимуться залежно від використовуваної техніки:

1. Риба, запечена в клярі, готується набагато простіше, ніж смажена.
   Щоб приготувати в духовці таку страву, потрібно зовсім небагато часу. Хазяйка при цьому може встигнути нарізати овочі для салату. Мінтай у клярі треба викласти на змащений лист і помістити його в розігріту до 180 - 200 ° С піч. Готовність контролювати підрум'янювання скоринки.
2. Посмажити мінтай у клярі чи іншу рибу у мультиварці теж досить просто.
   Увімкнувши режим «смаження», налити в чашу трохи олії і нагріти її. Вмочити рибу в тісто і помістити в чашу. Готування проводиться з відкритою кришкою до появи скоринки. Якщо мультиварка не вмикається, важіль кришки треба вручну поставити в положення «Закрито».
3. Смажити мінтай у клярі у фритюрі потрібно в глибокому посуді (казан, товстостінна каструля, сотейник), або можна скористатися фритюрницею.
   Для такого способу потрібно досить багато олії (1 - 2 літри). У розпечену олію потрібно опускати вкриті кляром шматки риби. Плаваючи в киплячому маслі, мінтай у клярі перевертається сам, але якщо цього не відбувається, то можна обережно перевернути шматочок лопаткою або ложкою.

Ще одна порада: коли готується риба у клярі, краще використовувати для перевертання лопатку чи ложку. Ножем або вилкою можна проколоти скоринку з|із| тіста і втратити сік.

Як можна зробити кляр по-іншому?

Приготувати горбушу, тріску чи мінтай у клярі можна по-іншому. Додаючи в тісто сир, томатний сік та інші інгредієнти можна отримати зовсім інші відтінки смаку.

Для пивного кляру: розбовтати 1 - 2 яйця, влити 1 склянку світлого пива і трохи перемішати. Додати|добавляти| муки|борошна| за потребою і посолити тісто. Через газ, що міститься в пиві, кляр виходить повітряним та ніжним. Запах пива, навіть якщо він відчуватиметься, добре поєднується з ароматом риби.

Кляр можна приготувати з картоплі: 300 г картоплі натерти на дрібній тертці, вбити в масу 1 - 2 курячих яйця і посолити. За бажанням можна додати 1 ст. л. протертого на дрібній тертці цибулі, чорний мелений перець, мускатний горіх та інші спеції. Досипати муки|борошна|, щоб отримати негусте тісто.

Якщо взяти 1 склянку томатного соку, 1 яйце і борошно, можна отримати гарний червонуватий кляр для будь-якої риби. Сіль у такий кляр потрібно додавати, тільки якщо несолоний сам сік, а чорний перець і мелений коріандр дуже добре підкреслюватимуть смак помідорів у вже готовому блюді. Поєднання томату та риби завжди гармонійне.

Сирний кляр можна приготувати зі 100 г тертого сиру, 1 яйця, 2 ст. л. майонезу. Змішавши ці складові, додати|добавляти| муки|борошна| і вимішати тісто. Майонез можна замінити сметаною. Або можна використовувати їх разом, взявши по 1 ст. л. того та іншого.

Готувати рибу в клярі можна будь-якого виду та жирності. Особливо добре такий спосіб підходить для нежирної риби, яка при звичайній смаженні виходить сухою і жорсткою. Завдяки соку, що зберігається під скоринкою з тіста, навіть смажена тріска або мінтай в клярі будуть набагато ніжнішими.

Риба, смажена у фритюрі, зберігає смак, філе виходить ніжним!

Смажена риба вже практично стала повсякденністю. Так, це смачно, корисно, але страва, що часто готується, перестає бути бажаною. Як зробити з повсякденного страви новинку? Найпростіше – змінити спосіб обробки. Хек смажений, у фритюрі, як приклад.

Простий рецепт смаженої риби у фритюрі домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 год. Містить лише 86 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість калорії: 86 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на шість порцій

• Хек 1.5 кг
• Молоко 1 скл. (200 мл)
• Лимони 1 шт.
• Курячі яйця 2 шт.
• Пшеничне борошно 50 гр
• Кукурудзяна олія 0.5 мл
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Філе хека в замороженому вигляді наріжте на шість порцій. Порційні шматки покладіть у холодну воду з додаванням столової ложки солі (без гірки), до розморозки. Відталу рибу потрібно позбавити від надлишків води. Для цього обсушуємо філе серветкою. Потім кладемо його в миску з молоком на півгодини. Після цього знову обсушуємо рибу. Збиваємо в піну яйця. Шматочки філе обвалюємо в борошні, а потім обмочуємо у збитих яйцях. Готувати цю кулінарну страву потрібно у фритюрі. Для цього вливаємо в глибоку сковороду кукурудзяну олію, в такій кількості, щоб вона приховувала опущений рибний стейк. Обсмажуйте рибу до рум'яної скоринки в помірно киплячому маслі. До столу ця їжа подається, не чекаючи поки охолоне. Для більшої естетичності прикрасьте лимонними часточками.