Приготування

У класичному рецепті використовується курка, але, в принципі, її можна замінити яловичиною, індичкою та навіть грибами. Пшеницю також можна замінити, наприклад, перлівкою. Зрозуміло, це буде вже не традиційна аріса, але буде смачно та апетитно.

• 
  

  Спочатку слід промити крупу під проточною водою.

• 
  

  Потім замочити крупу проти ночі. Після цього (на ранок) злийте воду, що залишилася. Візьміть куряче м'ясо та промийте його. Підготуйте також відразу сіль та вершкове масло.

• 
  

  Готувати арісу потрібно лише після вимочування крупи. Починаємо процес із підготовки курки. Бажано брати костисті частини: крильця, шийку, спинку, але стегенця теж підійдуть.Курку слід відварити у великій кількості води. Регулярно знімайте пінку, як вона з'являється.

• 
  

  Через півгодини після закипання бульйону до нього слід всипати замочену полбу. Продовжуйте готування на повільному вогні. М'ясо з каструлі потрібно виловити відразу після того, як ви помітите, що воно вже відшаровується від кістки. Викладіть його на обробну дошку або тарілку і дочекайтеся, поки вона охолоне. Потім зніміть м'ясо та шкірку з кісток і наріжте невеликими шматочками, рухаючись поперек волокон (див. фото). Потім відправте шматочки назад у бульйон.

• 
  

  Уважно стежте за кашею: бульйон почне випаровуватися. Помішуйте кашу регулярно, у міру готовності помішувати потрібно буде дедалі частіше.Можна буде помітити, що каша активно осідає на дно та прилипає до нього. Відразу ж зіскребайте полбу, щоб вона не підгоріла. Іноді вливайте в кашу трохи окропу або гарячого бульйону. Варіння потрібно продовжувати доти, доки не вийде густа «розмазня». Куряче м'ясо при цьому має розпастися на окремі волокна. Тепер потрібно посолити кашу, додати олію, ретельно перемішати та зняти з вогню. Закрийте страву кришкою і залиште в такому вигляді на тридцять хвилин, щоб|аби| страва остаточно доготувалася. Тепер можна насипати арису в тарілки та подавати на стіл. Бажано додати топлене масло та зелень за смаком. Ось і весь рецепт. Смачного!

• Гур'євська каша
• Манна каша без грудочок
• Смажений рис тайською
• Манна каша на молоці
• Рис з яйцем по-китайськи

• Вірменські пончики

Опис:На слух, часто, сприймається як "харіса". Це специфіка вимови у вірменській мові. Дуже корисна ситна страва, проста за змістом, але, вельми, трудомістка і тривала в приготуванні. Мене навчили його готувати мої близькі друзі з Гюмрі (Ленінакана). У цьому рецепті я запропоную кілька, досить відомих і без мене, хитрощів для полегшення приготування цієї чудової страви без втрати смакових якостей. Принаймні цей рецепт, на момент опублікування на цьому сайті, єдиний, максимально наближений до оригіналу.

Час приготування: 300 хвилин

Кількість порцій: 6

Призначення:

Для дітей:
На сніданок

На сніданок:
Ситний сніданок

На обід
На полудень
Спеціальне харчування:
Для дієти

Інгредієнти для «Вірменська аріса»:

• Курка (1,5 - 2 кг) - 1 шт.
• Крупа пшенична - 300 г
• Олія вершкове (в оригіналі топлена) - 150 г
• Сіль (за смаком) – 1 ст. л.

Рецепт «Вірменська аріса»:

В оригіналі аріса вариться із цілісної пшениці. Курка та пшениця заливаються водою і варяться при безперервному перемішуванні приблизно 5 годин. Кістки, у міру відділення, виводяться на поверхню та видаляються. Все має перетворитися на однорідну пастоподібну масу. За 5 годин від цієї процедури можна одуреть (я пробував))), тому і пропоную вашій увазі сучасний варіант, але без блендера. Цього я не визнаю в арісі. Пшеничну крупу я взяв швидкого приготування (три таких пакетика), вже очищену.

І замочив її попередньо на ніч у воді кімнатної температури. Потім добре промив. В результаті пшеничка розм'якшилася і набрякла. Те що треба.

Курка маю середніх розмірів. Насправді все залежить від кількості ариси, яку ви хочете приготувати. Більш ніж на 6 порцій можна взяти велику домашню курку, але обрізати з неї жир перед приготуванням бульйону. Додаючи вершкове масло, ми і так вводимо необхідну кількість жирів у цю страву.

Заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Рекомендується курку варити на слабкому вогні та довше, щоб м'ясо максимально легко відокремлювалося від кісток. За бажанням, можна додати в процесі варіння і моркву, і цибулю, і лавровий лист, і перець горошком для кращих смакових якостей бульйону, тільки потім все це викинути. Нам, в результаті, знадобиться лише очищене від кісток м'ясо та проціджений бульйон.

Отже, курка зварилася. Виймаємо її і остуджуємо для обробки,

а бульйон проціджуємо. Він і буде рідкою основою для ариси.

Обробляємо курку на дрібні шматочки. Чим дрібніше, тим краще.

Закладаємо в каструлю шматочки курки та пшеничку.

Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Перемішувати аріс я рекомендую дерев'яною лопаткою.

Доводимо арису до кипіння та починаємо перемішувати. Основне завдання у тому, щоб аріса не пригоріла.

Для цього поступово зменшуємо вогонь до мінімального.

Через півгодини аріса набуває такої, поки що грубої консистенції. У міру загусання додаємо потроху курячий бульйон.

Ще через півгодини волокна м'яса стають малопомітними.

А ще за годину аріса починає світлішати. Добрий знак – половина шляху позаду. Хочу звернути увагу, що протягом всього процесу я потроху додавав бульйон, і в результаті додав весь приблизно три з невеликим літра. На цьому етапі я додав сіль.

Варто зазначити, що аріса, здебільшого, чоловіча страва. Історія його появи сягає корінням у біблійні часи, а придумали арісу давні вірменські воїни за часів тривалих військових походів. На фото ми бачимо, як відбувається фестиваль аріси у Вірменії.

Отже, повернемося до нашого приготування. Ще через годину аріса у мене набула світлішого відтінку і майже кремової консистенції, що говорить про завершення процесу.

Вершкове, а краще топлену олію прийнято додавати вже в тарілку. На таку кількість ариси сміливо беріть невелику пачку. Олією кашу не зіпсуєш))

Ось так і подаємо до столу ароматну, поживну та ситну арису.
Бари охоржак!

Крок 1Для приготування ариси використовуємо правильну крупу. Адже вірмени готують цю страву виключно з дзавару – гірської пшениці. Як видно на фото, крупа дуже схожа на перлову. Можна, звичайно, замінити крупу на тверду пшеницю, а деякі примудряються замінювати її на булгур, але це помилка. Вашу страву вже не можна буде назвати справжньою арисою. Дзавар для вірмен – це справжні надбання, найдорожча та найдорожча перлина. Всім крупам крупа. Готується вона досить довго. І щоб хоч якось полегшити собі завдання, замочіть дзавар на ніч у достатній кількості холодної води.

Крок 2Бульйон для каші також приготуємо заздалегідь. Найкраще готувати концентрований бульйон. Тоді смак страви вийде більш насиченим. Ми використовували куряче м'ясо і відповідно варили бульйон із курки. Для його приготування краще взяти частини курки з кістками, а помітку їх вийняти. У Вас має залишитися 400 – 450 г м'якоті. Також можна готувати курку разом з кашею, але тоді кістки доведеться виколупувати з липкої, гарячої, в'язкої каші. Адже в арісі потрібна тільки м'якоть курки, а бульйон куди краще виходить на кістках. Також під час варіння бульйону солити його не потрібно. А співвідношення води беріть 1:5.

Крок 3Цей стародавній рецепт традиційної вірменської кухні раніше точно ніхто не намагався відтворювати у мультиварках. Готували блюдо на вогнищі, в печі в тандирі. До того ж тоді вірменки безперервно заважали арису протягом 4 – 5 годин. Погодьтеся, у нас стільки вільного часу немає. Тому ми спростимо собі завдання і використовуємо мультиварку. Дістаємо її, встановлюємо на робочу поверхню та підключаємо до мережі. До речі, бульйон для приготування ариси можна з вечора зварити в цьому пристрої.

Крок 4Співвідношення бульйону та крупи зазначено вище. Вам потрібно розібрати від кісток курку. Додати в бульйон. Він має бути гарячим. Якщо готували його з вечора, увімкніть програму «ПАР», то бульйон дуже швидко закипить. Тепер до киплячої рідини Вам потрібно додати дзавар. З крупи злийте воду, ще раз промийте. Вам потрібно включити програму «ТОМУВАННЯ» або «ГАСІННЯ» на 240 хвилин. Мультиварку закрийте кришкою, натискайте "Старт". Можете сміливо йти та займатися своїми справами. Ми ж Вам обіцяли, що Вам не доведеться стояти над кашею та заважати її усі 4 години.

Крок 5Звичайно, зовсім забувати про блюдо не варто. Коли пройдуть перші 2,0 – 2,5 години, помішуйте блюдо дерев'яною ложкою кожні 30 – 40 хвилин. За цей час крупа та шматочки курки розімліють. Якщо Ви хочете, щоб страва стала одноріднішою, її можна подрібнити блендером. Тільки стану пюре добиватися не варто. Трохи досягли однорідності – і достатньо. За весь час приготування страву солити не потрібно.

Крок 6Коли пройде вказаний час, останній раз перемішайте арису і подавайте її до столу. Додавати масло потрібно кожному до смаку вже в тарілці, так само, як і солити блюдо кожен повинен сам, у своїй тарілці.

Традиційна страва вірменської кухні: АРІСА (наголос на останньому складі) . Цю страву зазвичай готують у холодну пору року. Їжа ця не терпить суєти, арісу потрібно готувати і їсти не поспішаючи. Як правило, на арісу збираються друзі та родичі, за великим столом, насолоджуються суспільством один одного та прекрасною їжею.

Класичну арису готують із куркою та пшеницею. Пшениця потрібна відповідна: вірменська крупа дзавар. Якщо спробувати описати цю страву для наочності, можна сказати, що це густа тягуча пшенична каша з куркою.
Я готувала з домашньої курочки – вийшло ароматно, словами не передати

1 - 1,5 кг курки
500г. пшеничні крупи (дзавар)
вода, сіль
слив.масло

Ось так виглядає дзавар

Курку почистити, помити, розділити на шматки і покласти на дно каструлі з товстим дном. Крупу добре вимити і засипати нею курку. Залити 8 склянками води і поставити на вогонь (взагалі, вода береться з розрахунку 4-5склянок на 1 склянку крупи).


Посолити, закрити кришку, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися години 2,5 -3.
У процесі дивитися, якщо вода вся ввібрала в крупу, треба потроху додавати.

Як тільки зерна збільшаться у розмірі в кілька разів і стануть абсолютно м'якими, починається процес перетворення "каші" на "Арісу":
знімаємо шматочки курочки на тарілку, відокремлюємо все м'ясо від кісток.
Традиційно кашу "збивали" дерев'яною ложкою або лопаткою до стану тягучості. Але я пішла легким шляхом і використовувала для цього простий прилад під назвою блендер
Повертаємо м'ясо в каструлю, додавши