Звичайно ж, у сучасній кулінарії є десятки різних варіацій, як готувати салат олів'є (з грибами, креветками, кальмарами та іншою екзотикою). Але найпопулярнішим залишається рецепт класичний – олів'є з ковбасою, обов'язково вареною, «лікарською».

Склад олів'є — що, крім ковбаси?

• Картопля. Знадобиться 4-5 середніх за розміром бульб на стандартну салатницю, приблизно 500-600 г. Картоплю потрібно відварити в «мундирах», тобто разом із шкіркою, до повної готовності. Щоб салат не вийшов надмірно крохмалистим, не беріть розсипчасті сорти, що легко розварюються, а також не додавайте в олів'є занадто багато картоплі, дотримуйтесь пропорцій.
• Морква. Для салату потрібно 1-2 середні морквини загальною масою 200-300 г. Цієї кількості достатньо, щоб надати салату насолоду і необхідну строкатість. Намагайтеся вибирати солодкі коренеплоди, насиченого оранжевого кольору. Їх також слід відварити повністю, не очищаючи шкірку.
• Варена ковбаса. М'ясний інгредієнт для олів'є повинен бути високої якості та обов'язково свіжим, тому що не піддаватиметься тепловій обробці. Стандартна кількість "варенята" - приблизно 400-500 г. Підійде ковбаса типу "Докторська", обов'язково без шпику.
• Курячі яйця. На олів'є піде 4-6 штук, бажано великих та свіжих. Відварювати їх потрібно круто, але не більше 10 хвилин, тоді вони не переваряться і залишаться ніжними.
• Огірки. В оригінальній рецептурі використовуються солоні огірочки, втім, їх можна замінити маринованими та частково свіжими плодами. Кількість додається за смаком, залежно від ступеня «солоності» продукту та розмірів. Як правило, достатньо 1-2 штук, приблизно 150 г.
• Горошок. Знадобиться консервований зелений горошок мозкових сортів, солодкий та особливо ніжний. З|із| банки потрібно ретельно злити всю рідину, щоб вона не потрапила в салат і не зробила його зайво водянистим. Знадобиться трохи більше половини стандартної баночки.
• Цибуля. Надає салату пікантності та гостроти. Можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю. Кількість регулюється за смаком, як правило, достатньо 1/2 середньої цибулини або 5-6 пір'їн зеленої цибулі.

Який майонез підійде для заправки?

Класичний соус для олів'є – майонез. Купуйте «провансаль» в магазині або приготуйте самостійно з яйця та олії з додаванням цукру, солі, гірчиці та лимонного соку. Соус повинен бути в міру гострим і густим, збалансованим на смак, його завдання відтінити, а не забити смак інших інгредієнтів. Кількість регулюється за смаком, при цьому важливо, щоб салат не вийшов дуже сухим, але й не був надміру рідким. Починайте з 3 ложок майонезу, а збільште кількість, орієнтуючись по консистенції салату.

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 порції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Класичний олів'є готовий! Подаємо до столу порційно або у спільній глибокій салатниці. Смачного!

У колишніх народів Радянського Союзу досі головним блюдом на святковому столі вважається олів'є. Заправляють його зазвичай майонезом, але можна для цього використовувати сметану, тоді страва буде ніжнішою. Як приготувати олів'є знає кожна господиня, але мало хто експериментує із продуктами. Пропонуємо добірку найцікавіших варіантів знаменитої страви.

Це найвідоміший варіант приготування, який приносив масу задоволення на святах. Якщо хочете зробити його менш жирним, заправте сметаною або можна зробити соус, змішавши в рівних пропорціях сметану з майонезом. Можна додати зерна гірчиці, тоді смак стане ще оригінальнішим. Однак це відступ. Отже, готуємо класичний Олів'є.

Інгредієнти:

• картопля відварена - 4 шт.;
• ковбаса докторська – 300 г;
• морква варена – 1 шт.;
• майонез – 300 мл;
• яйця відварені – 4 шт.;
• ніжний горошок – 1 банку;
• огірки солоні – 4 шт.;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Підготувати та відварити картоплю, моркву. Продукти нарізати дрібними кубиками однакового розміру.
2. Так само порізати ковбасу і варені яйця. Саме однотипне нарізування зробить салат зовні привабливим.
3. Подрібнити огірки, віджати. Зайва рідина у закусці не потрібна.
4. Змішати продукти.
5. Злити воду з|із| банки горошку, додати|добавляти| до загального складу.
6. Залити майонезом, до смаку посипати перцем, рівномірно розмішати. Спробувати на сіль|соль|, при необхідності посолити.

Рецепт із яловичиною в домашніх умовах

Яловичина допоможе урізноманітнити звичну закуску і зробити її ще смачнішою.

Інгредієнти:

• яловичина – 120 г;
• майонез – 110 мл;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• цибулина;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• огірок солоний – 2 шт.;
• горошок – 110 г.

Приготування:

1. Залити водою овочі, відварити до готовності.
2. Зварити круто яйця, охолодити, очистити.
3. Відварити м'якоть яловичини в бульйоні з|із| лавровим листом і горошками перцю.
4. Нарізати продукти формою кубиків.
5. Огірки та цибулю подрібнити таким же чином.
6. Засипати горошок.
7. Поєднати всі складові салат, за смаком посолити.
8. Залити майонез, перемішати.

З куркою та свіжими огірками

Якщо вам набрид звичний салат олів'є з ковбасою, то саме час його урізноманітнити. Використовуйте замість звичних продуктів звичайні огірки та курку, а заправити спробуйте сметаною.

Якщо закуску настояти годин шість, страва стане смачнішою. Тримати більше трьох днів його не рекомендується. Витримавши більше цього часу, корисних властивостей у салаті не залишиться навіть якщо збережеться смак.

Інгредієнти:

• філе куряче - 1 шт.;
• сметана – 210 мл;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• сіль;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 0,5 головки;
• горошок – 1 банку;
• огірок свіжий – 2 шт.

Приготування:

1. Промите філе залити водою, відварити до готовності, додавши для аромату спеції.
2. Зварити овочі, в окремому посуді – яйця. Продукти охолодити.
3. Нарізати підготовлені компоненти. Для салату вони повинні мати форму кубиків.
4. Також порізати огірки, дрібно нашаткувати цибулю.
5. Змішати продукти, всипати горошок.
6. На смак поперчити, підсолити.
7. Перед подачею заправити сметаною.

Зимовий салат із грибами

Відмінний варіант страв без м'яса підходить для вегетаріанців. Щоб блюдо вийшло смачнішим, всі продукти необхідно подрібнити маленькими шматочками.

Інгредієнти:

• консервований горошок – 1 банка;
• картопля – 4 шт.;
• печериці – 210 г;
• яйце – 4 шт.;
• майонез – 160 мл;
• огірок солоний – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Приготування:

1. Відварити яйця протягом 10 хвилин, охолодити, очистити, дрібно нарізати.
2. Промиту моркву та картоплю проварити, охолодити, очистити, подрібнити кубиками.
3. Нарізати огірки, віджати зайву рідину.
4. Дрібно нарізані гриби і цибулю обсмажити, має вийти золоте забарвлення. Охолодити.
5. Змішати продукти.
6. Засипати горошком, підсолити за смаком.
7. Заправити майонезом, розмішати.

Вегетаріанський Олів'є

Ви не пошкодуєте, якщо внесете зміни до традиційного рецепту приготування. Цей варіант буде корисніший, ніж класичний.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• салат – 4 листи;
• морква – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• горошок консервований – банку;
• огірок маринований – 2 шт.;
• гриби печериці, мариновані – банку.

Приготування:

1. Проварити моркву та картопля, охолодити, нарізати кубиками.
2. Також нарізати огірок.
3. Злити рідину з|із| банки грибів, подрібнити.
4. Нашаткований лук ошпарити окропом. Ця процедура допоможе позбавити цибулю від різкого присмаку.
5. Перемішати складові салату.
6. Засипати горошок, попередньо зливши воду.
7. Підсолити, влити майонез, перемішати. Робити це треба акуратно, піднімаючи ложку у напрямку знизу вгору. Таким чином, салат не перетвориться на однорідну масу.
8. Прикрасити листям салату або викласти закуску на приготоване зелене листя.

Цей варіант перевірено часом. Багато поколінь готують саме за цим рецептом. Якщо хочете змінити звичний вигляд улюбленої страви, замість кубиків подайте продукти у формі соломки.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• майонез – 270 мл;
• морква середня – 2 шт.;
• горошок – 120 г;
• ковбаса варена – 220 г;
• цибуля – 1 шт.;
• огірок солоний – 110 г;
• яйце – 4 шт.;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. Залити картоплю водою, у посуд помістити моркву. Якщо коренеплід не міститься, його можна розрізати на дві частини. Овочі відварити до готовності. Злити рідину, остудити, нарізати соломкою.
2. Так само подрібнити ковбасу, дрібно нашаткувати цибулю.
3. Якщо огірок має жорстку шкірку, її краще прибрати, нарізати овоч аналогічно.
4. Перемішати продукти.
5. Злити маринад з|із| банки, додати|добавляти| до овочів горошок.
6. Підсипати перець, залити майонезом. Перемішати.
7. Посолити за смаком. Це завжди потрібно робити після додавання майонезу.

Оригінальний варіант з креветками та авокадо

Щоб кулінарні вишукування радували око, необхідно правильно поєднувати продукти. Якщо вибрати правильне дозування, результат порадує неймовірним смаком. Страва виходить поживною, не завдасть шкоди фігурі. М'ясо креветок чудово поєднується з м'якоттю авокадо.

Інгредієнти:

• креветки сирі – 420 г (середні);
• майонез – 220 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• морквина – 2 шт.;
• оцет – 3 ст. ложки;
• груша алігаторова чи авокадо – 2 шт.;
• цукор – 0,3 ч. ложки;
• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• сіль;
• цибуля – 2 зелені стебла;
• лимон – 1 шт.;
• огірок – 4 шт. свіжий;
• горошок – банку;
• яйце – 4 шт.

Приготування:

1. Закип'ятити воду, помістити креветки. Проварити сім хвилин, злити рідину, остудити. Очистити морепродукти. Збризкати лимонним соком, перемішати. Залишити у холодильнику, витримавши чверть години.
2. Відварити яйця протягом 10 хвилин, охолодити, подрібнити.
3. Залити водою моркву, проварити до готовності, охолодити, нарізати кубиками.
4. Огірки подрібнити. Щоб страва вийшла ніжнішою, краще зрізати з овочів шкірку.
5. В оцет влити воду, засипати цукор, розмішати. Залити маринадом нашатковану цибулю, настояти півгодини. Маринад має повністю покрити овоч. Якщо рідини замало, замішати ще одну порцію. Маринад злити, підсушити овоч.
6. Зелень нашаткувати.
7. Змішати підготовлені продукти.
8. Злити маринад із горошку, додати до овочів.
9. Дістати підготовлені креветки, поєднати з основним складом.
10. Наприкінці дрібно нарізати авокадо.
11. Закуску залити майонезом, до смаку посолити.

Салат Олів'є був винайдений не у Франції, хоча француз приклав руку до його виникнення. Саме на ім'я французького кухаря Люсьєна Олів'є і називається найвідоміший салат у світі. Олів'є жив у Москві та тримав ресторан «Ермітаж». У стінах цієї будівлі у 1860 році він дав життя цій страві.

Сьогодні ми далеко пішли від класичного салату Олів'є, додаючи продукти, що змінюють початковий склад. А інгредієнтів у початковому рецепті було чимало – безліч спецій і трав можуть позаздрити сучасні гурмани.

• Овочі відварюйте окремо один від одного.
• Якомога дрібніше нарізайте всі інгредієнти Олів'є.
• Збираєтеся готувати страву у великій кількості – не додавайте майонез одразу, а заправляйте за півгодини перед подачею до столу.
• Якщо серед компонентів значиться варена ковбаса, беріть сорти без жиру.
• Ви можете використовувати як солоні огірки, так і мариновані - залежить від того, який смаковий акцент ви хочете додати в салат.

Старовинний рецепт Олів'є

Щоб відтворити рецепт 19-го століття, потрібно 2 види м'яса і великий асортимент додаткових продуктів. Цікаво, що майонез потрібно робити самостійно.

Інгредієнти:

• 200 грн. качиного м'яса;
• 200 грн. мови яловичини;
• 2 сирі яйця;
• 2 варені яйця;
• 1 ст.ложка гірчиці;
• 1 ч. ложка винного оцту;
• 2 мариновані огірки;
• 2 свіжі огірки;
• червона ікра – опціонально;
• зелень – кріп, зелена цибуля;
• чебрець, розмарин, чорний перець.

Приготування:

1. Відваріть м'ясні компоненти. Наріжте невеликими кубиками.
2. Заздалегідь приготуйте майонез: збийте у блендері сирі яйця разом із гірчицею, оцтом та чорним перцем.
3. Варені яйця та огірки обох видів також ріжуться невеликими кубиками.
4. Компоненти змішуються, до них додається дрібно рубана зелень та спеції.
5. Салат заправте майонезом і подавайте, прикрасивши зверху червоною ікрою.
6. Розкладіть у кожну форму шматочки риби, моркву та цибулю. З часточок лимона зніміть шкірку, теж розкладіть формами. Залийте бульйоном. Відправте застигати в холодильник.

Класичний Олів'є з ковбасою

Цей салат прийнято робити з вареною ковбасою, найчастіше використовують сорт «Лікарська», але в інших країнах, де Олів'є отримав назву «Російський», додають і копчену ковбасу. Ви можете зробити з одного виду м'ясного виробу або додати кілька.

Інгредієнти:

• 200 грн. ковбаси;
• 2 картоплі;
• 2 яйця;
• 2 солоних огірків або маринованих;
• 1 морквина;
• 3 ст.ложки горошку;
• зелень;
• майонез.

Приготування:

1. Відваріть окремо картоплю, моркву та яйця. Остудіть. Всі овочі варяться в шкірці, очищаються після остигання.
2. Наріжте овочі та ковбасу дрібними кубиками.
3. Додайте до нарізаних компонентів зелений горошок, рубану зелень.
4. Заправте майонезом, за необхідності посоліть.

Олів'є з куркою

Ще один не менш смачний варіант салату включає курку. Тут ви теж можете проявити фантазію і замінити обсмажену грудку вареною або навіть копченою. А можете використовувати куряче асорті із двох видів.

Інгредієнти:

• 1 куряча грудка;
• 1 маленька цибулина;
• 1 морквина;
• 2 картоплі;
• 1 свіжий огірок;
• 2 ст.ложки горошку;
• Майонез;
• Часник.

Приготування:

1. Грудку поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в маслі, додавши трохи часнику.
2. Смаженому м'ясу дайте охолонути і поріжте кубиками.
3. Моркву та картоплю відваріть. Очистіть та наріжте кубиками.
4. Поріжте кубиками також огірок та цибулину. Цибулю ріжте якомога дрібніше.
5. Змішайте всі компоненти, додавши горошок та заправивши майонезом.

Вегетаріанський Олів'є

Склад цього салату можна скоригувати під будь-який смак. Навіть якщо ви не їсте м'ясо – це не привід відмовляти собі у порції найвідомішого салату.

Інгредієнти:

• 2 картоплі;
• 1 свіжий огірок;
• 1 маринований огірок;
• 1 морквина;
• ½ цибулини;
• зелень;
• зелений горошок;
• мариновані гриби;
• майонез.

Приготування:

1. Відваріть у шкірці картоплю та моркву. Наріжте невеликими кубиками.
2. Також вчиніть з огірками.
3. Гриби нарізайте невеликими шматочками, якщо вийде - теж кубиками.
4. Все змішайте, додайте зелений горошок, зелень та заправте майонезом.

Олів'є з огірком та червоною рибою

В Олів'ї можна класти рибу. Знову ж таки допускається кілька варіантів приготування цього компонента. Бажаєте заощадити час – додайте малосолону рибу червоних сортів. Якщо у вас є трохи більше часу, то спробуйте замаринувати червону рибу в соєвому соусі і обсмажити її на сковороді.

Інгредієнти:

• 200 грн. слабосоленої або свіжої сьомги;
• 1 свіжий огірок;
• 2 картоплі;
• 1 морквина;
• зелений горошок;
• майонез;
• Зелена цибуля.

Приготування:

1. Підготуйте рибу - солону наріжте скибочками, а свіжу обсмажте і наріжте.
2. Овочі відваріть, очистіть, наріжте кубиками.
3. Наріжте свіжий огірок.
4. Все змішайте, додавши горошок та зелену цибулю.
5. Заправте майонезом.

Олів'є з яловичиною

У салат додають різні види м'яса. Наприклад, яловичина робить Олів'є ситнішим, а яблуко додає ледь помітної кислинки.

Інгредієнти:

• 150 гр. яловичої вирізки;
• 2 картоплі;
• 1 морквина:
• ½ зеленого яблука;
• 1 солоний огірок;
• ½ цибулини;
• зелений горошок;
• майонез.

Приготування:

1. Яловичину відваріть.
2. Окремо відваріть овочі, очистіть.
3. Варені компоненти та огірок наріжте однаковими шматочками-кубиками.
4. Цибулю наріжте наскільки можна дрібно.
5. Натріть яблуко на тертці.
6. Все змішайте та додайте горошок.
7. Заправте майонезом.

Олів'є недарма заслужив визнання по всьому світу - салат можна підлаштувати під будь-які смакові уподобання, готувати про запас у великих кількостях і подавати до святкового столу

Салат олів'є – король салатів. Будь-який чоловік скаже: немає салату олів'є, отже, немає свята. Рецепт салату олів'є має багато різновидів, тому кожен в залежності від своїх смаків та уподобань у їжі може вибрати, як приготувати.

Салат Олів'є рецепт класичний

Інгредієнти:

• 3 рябчики
• 5 картоплин відварених у мундирі
• 1 теляча мова
• 100г червоної ікри
• 200г зеленого салату
• 100г оливок без кісточки
• 25 відварених раків
• 200г свіжих пікулів
• півбанки сої-кабуль
• 100г каперсів
• 5 яєць круто
• соус "Провансаль"

1. Спосіб приготування:
   Філе рябчиків посмажте на вершковому маслі. Наріжте його на рівні шматочки.
2. Картопля, відварена в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або кружечками.
3. Тілячу мову відваріть у підсоленій воді з лавровим листом, чорним запашним перцем горошком. Остудіть, зніміть оболонку, розріжте навпіл і наріжте тонкими скибочками.
4. Маленькі свіжі огірочки наріжте на рівні шматочки.
5. Оливки без кісточки розріжте навпіл і додайте салат. Присипте салат каперсами.
6. До майонезу "Провансаль" додайте 1-2 ст. л. соусу "Теріяки". Добре перемішайте.
7. Полийте цією сумішшю салат. Поверх соусу акуратно "розсипте" червону ікру, трохи каперсів. Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені та почищені ракові шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.

Для того щоб приготувати салат Олів'є за правильним рецептом, слід згадати про один з основних елементів - салатну заправку або той самий таємничий соус. Секрет соусу полягає у змішуванні 100 мл. оливкової олії, 3 яєчні жовтки, 2 чайні ложки винного оцту, 1 чайну ложку діжонської гірчиці з сіллю і перцем за смаком.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Мариновані огірки - 3шт.
• Зелений горошок – 250 гр.
• Варена ковбаса – 300 гр.
• Сіль за смаком
• Майонез – 100 гр.
• Кріп за смаком

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйця. В окремій каструлі відваріть моркву та картопля. Остудіть.
2. У цей час наріжте кубиками ковбасу.
3. Також наріжте солоні огірки.
4. У такий же спосіб поріжте яйця, моркву, картопля. Намагайтеся щоб кубики були приблизно однакового розміру.
5. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| зелений горошок. Залиште трохи горошку для прикраси.
6. Поставте салат охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.
7. Перед подачею на стіл заправте майонезом салат, при необхідності додайте сіль. Я цього не роблю, тому що на мій смак солі вже достатньо у майонезі.
8. Салат дуже красиво виглядає, якщо оформити його порційно за допомогою сервірувальних кілець (їх можна зробити і самостійно). Також оригінально виглядатиме, якщо розкласти олів'є по красивих скляних склянках або фужерах.
9. Прикрасьте салат свіжою зеленню, зеленим горошком, що залишився.

Салат олів'є справжній французький рецепт

Інгредієнти:

• філе відвареного рябчика – 2 шт;
• відварена теляча мова – 0,5 шт;
• паюсна чорна ікра – 100 г;
• листя салату – 100 г;
• відварені раки - 25 шт;
• мариновані огірочки (пікулі) - 200-250 г;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• каперси – 100 г;
• зварені круто яйця - 5 шт;
• паста із сої кабуль;
• соус Провансаль (400 г оливкової олії збити з двома свіжими яєчними жовтками з додаванням гірчиці та французького оцту);

Спосіб приготування:

1. Рябчиків треба смажити в 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м'ясо почне легко відокремлюватися від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини та прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м'ясо з кісток, загорнути у фольгу та покласти у холодильник.
2. Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин|мінути| до кінця варіння посолити. Як тільки язик звариться, його відразу треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли язик очищений, його треба покласти в бульйон, швидко довести до кипіння і зняти з вогню. Остиглий язик загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
3. Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі та моркви, 10 г естрагону, 30–40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю та 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промитих у холодній воді живих раків опустити головою вниз у киплячий бульйон, дати скипіти ще раз і варити 10 хвилин. Дати ракам настоятися в бульйоні та покласти остигати.

1. Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити та обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не більше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно нарізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.

Варто зазначити, що Олів'є додавав салат якісь спеції, що робили смак страви унікальним, але цей секрет він забрав із собою в могилу.

Салат «Олів'є» з куркою

Інгредієнти:

• Філе курки – 300 г
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Яйце - 4 шт.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Зелений горошок – 200 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Зелень за смаком
• Спеції за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування смачного і улюбленого салату потрібно для початку відварити всі інгредієнти. Овочі промийте та покладіть у каструлю з водою, варіть до готовності близько 15 хвилин. Або запікайте овочі в духовці прямо в мундирі.
2. Куряче філе промийте, відваріть до готовності.
3. Яйця зваріть круто.
4. Остудіть усі відварені продукти, очистіть та поріжте дрібними кубиками. Щоб смак і вид салату був кращим, ріжте м'ясо, овочі та яйця кубиками однакового розміру.
5. Банку із зеленим горошком розкрийте, рідину вилийте, самі горошини додайте до овочів та м'яса.
6. Мариновані огірочки наріжте невеликими кубиками.
7. Змішайте всі інгредієнти для салату в одній великій мисці, поперчіть на смак і посоліть, додайте подрібнену зелень. Добре поєднується з усіма продуктами петрушка та кріп, але зелені має бути не багато, і краще використовувати лише листя без гілочок.
8. Перед подачею заправте салат Олів'є з куркою майонезом.

Олів'є по-італійськи

Інгредієнти:

• Картопля відварена - 30 гр.
• Морква варена – 10 гр.
• Свіжий огірок – 10 гр.
• Солоний огірок – 10 гр.
• Яйце варене - 1 шт.
• Креветки – 1 шт. очищена
• Мідії – 3–4 шт.
• Вонголе - 3-4 шт.
• Кальмар міні – 2 шт.
• Горошок свіжий – 12 гр.
• Майонез домашній – 25 гр.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Майонез домашній

• Олія оливкова - 150 гр.
• Гірчиця – 20 гр.
• Жовтки – 4 шт.
• Сіль – 2 гр.
• Цукор – 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Майонез: у миску або високу склянку для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль та цукор. Збити блендером до однорідної ваги. Не припиняючи роботу блендера, тонким струмком вливати оливкову олію, поки майонез не набуде бажаної консистенції.
2. Морепродукти: Очистити морепродукти, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, доки воно не википить. Посолити за смаком.
3. Відварену картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль та перець. Прикрасити зверху мідіями та вонголі.

Салат «Олів'є» із ковбасою

Інгредієнти:

• ковбаса варена – 0.5 кг.
• картопля - 1-2 шт.
• горошок зелений – 150 гр.
• морква – 1 шт.
• яйце - 2 шт.
• огірок свіжий – 1 шт.
• майонез для заправки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйце для салату "Олів'є". Для цього варіть яйця в окропі близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубайте дрібно.
2. Ретельно помийте моркву, відріжте хвостик, після чого варіть у киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після чого остудіть моркву і наріжте дрібними кубиками.
3. Відваріть картоплю в мундирах - помийте її добре, і варіть 15-17 хвилин до м'якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварилася, остудіть її, почистіть і поріжте кубиками.
4. Відкрийте горошок і злийте воду з|із|
5. Поріжте ковбасу та огірок дрібними кубиками. Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів'є» з майонезом ковбасою, поперчіть і посоліть.

Салат олів'є"

Інгредієнти:

• 600 г відвареної яловичини;
• 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
• 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
• 200 г солоних огірків;
• 200 г горошку;
• 4 варені яйця;
• 1 баночка майонезу "Провансаль" вагою 200 г;
• 1 ч. ложка столового оцту;
• 2 щіпки цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для олів'є важливо зварити смачне м'ясо. Яловичину молоду і не жилисту треба кинути в окріп. Білок миттєво згорнеться, і всі соковиті уподобання залишаться в яловичині. Як звариться, остудити та гарно нарізати.
2. Дуже важливо для олів'є кришити всі інгредієнти однаковими кубиками – баланс смаку буде бездоганним.
3. Поки вариться м'ясо, на іншій конфорці можна відварити овочі. Картоплини та моркву треба нарізати одразу – кубиками. Кинути в підсолену воду, що кипить, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готово? Відкинути в друшляк.
4. Покришити солоні огірки та яйця. Усі компоненти салату поєднати, не забути про горошок.
5. Отже, страва майже готова. Тепер його треба заправити майонезом Провансаль і подати на стіл. Якщо до приходу гостей багато часу, салат краще не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею.

Салат Олів'є з сьомгою

Інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.
• Яйце - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Огірок маринований - 1-2 шт.
• Сьомга малосольна - 100 г
• Сметана – 5 ст.л.
• Майонез - 2-3 ст.
• Гірчиця - за смаком

Спосіб приготування:

1. Картопля та морква помити.
2. Покласти в каструлю, налити води та варити до готовності.
3. Остудити, почистити та дрібно нарізати.
4. Яйця відварити, очистити та нарізати кубиками.
5. Яблуко очистити від шкірки та нарізати дуже дрібними кубиками.
6. Сьомгу подрібнити.
7. Поєднати всі інгредієнти.
8. Додати консервований зелений горошок та нарізану цибулю.
9. Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю та гірчицею за смаком.

Історія салату «Олів'є»

Салат «Олів'є», придуманий кухарем із Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цю людину Люсьєн Олів'є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів шинком «Ермітаж», який розташовувався на Трубній площі в Москві.

Трактир за своїм рівнем відповідав справжньому паризькому ресторану. Його фірмовою стравою був салат "Олів'є". У найсуворішій таємниці Люсьєн Олів'є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів'є» почала обростати таємницями і вважалося, що секрет знаменитого справжнього салату Олів'є втрачено. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.

Кулинарам у 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт справжнього салату Олів'є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою наступні продукти: паюсна ікра - ¼ фунта, два рябчики, теляча мова, раки відварені - 25 штук, соя кабуль - ½ банки, два свіжі огірки, півфунта свіжого салату, півбанки Пікул, каперси - ¼ фунта і п'ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу був потрібен французький оцет, два яйця і прованська олія (оливкова) – 1 фунт (той самий майонез провансаль).

Проте гурмани, які пробували оригінальний салат, приготовлений Люсьєном Олів'є, стверджували, що він набагато відрізняється від салату, зробленого за відновленим рецептом. На цьому, можна сказати, закінчилася історія салату «Олів'є», таким, яким його знали сучасники. Усім нам добре відомий салат «Олів'є» з вареною ковбасою не має нічого спільного із витвором французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів'є» вигадали за часів Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою, зеленим горошком та іншими доступними інгредієнтами. Так розпочалася історія нового салату «Олів'є», який досі готують практично у кожній родині.