Не всі люблять сир, хоча з дитинства звикли чути про користь цього продукту. Про те, що в ньому міститься багато корисного білка, кальцію, необхідного для здоров'я кісток. Але переконувати когось змінити свої смакові уподобання – безнадійна справа. Тому наші рецепти – для тих, хто ставиться до цього смачного і корисного продукту з належною йому повагою.

Сир у начинці для пиріжків в руках досвідченої господині може зазнати таких метаморфоз, що не кожен відразу зможе розпізнати, з чого приготовлена ​​така повітряна, ніжна, надзвичайно смачна начинка. Універсальність сиру для його використання як начинка полягає в тому, що він відмінно поєднується і з солодкими компонентами, і з сиром, сіллю, зеленню. Тобто начинка з сиру для пиріжків дає можливість потрапити на будь-який смак. З ним можна приготувати солодкі пиріжки з листкового тіста або несолодкі смажені, печені.

Як правильно вибрати сир

Варіантів вже існуючих сирних начинок безліч. Але це не означає, що ними варто обмежитися. Завжди є можливість вдосконалити, змінити смак начинки, додавши якийсь особливий інгредієнт, який до тебе ще ніхто не додумався використовувати. Якщо ти не готова поки що до польоту творчої думки та експериментів у справі приготування начинок, скористайся тим, що вже придумали, випробували та оцінили інші.

Важко приготувати щось смачне, якщо в основі закладено продукт низької якості. Ніякими добавками не прикрасиш смак сиру, якщо він спочатку був обраний неправильно і має надмірно кислий смак і різкий запах. Тож будь уважна при його виборі.

1. Купуючи сир у магазині, зверни увагу на саму упаковку і те, що на ній написано. Упаковка не повинна бути розквашеною. Подивися на дату виробництва і намагайся придбати новий продукт, а не той, термін продажу якого закінчується. У складі натурального продукту мають бути лише молоко та закваска. Для солодкої начинки краще підійде сир із високим відсотком жирності. Для солоної – будь-який, але той, що жирніший, смачніший. Вибирай продукт такого виробника, якого знаєш. Чия репутація не викликає сумнівів.
2. Якщо вибираєш сир для покупки на ринку, зверни увагу на його колір та запах. Він повинен бути білим або кремовим, з приємним, що трохи віддає кислинкою, ароматом. Сир не повинен бути занадто сухим або, навпаки, містити велику кількість сироватки. Спробуй невеликий шматочок перед покупкою – якщо він у міру кислий і м'який – можеш брати. Занадто розсипчастий сир – не найкращий вибір.

Несолодкі сирні начинки

Начинка з яйцями та зеленню

Інгредієнти:

Сир – 300 г;

• Яйця, зварені круто, - 2 шт.;
• Цибуля зелена – пучок, 100–150 г;
• Кріп – кілька гілочок;
• Сіль за смаком.
• Як приготувати:

1. Яйця натрій на тертці або наріж кубиками.
2. Зелень подрібни.
3. Сир добре розітри. Після цього змішай всі компоненти та посоли.

Можна відразу завантажити всі інгредієнти в блендер та збити. Якщо начинка розсипатиметься, можеш додати туди сире яйце або розм'якшене вершкове масло.

З цибулею та сиром

• Сир – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• Сіль, перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Нарізаний часточками цибуля і сир подрібни в блендері.
2. Додай достатньо чорного перцю, добре перемішай. Посоли. Начинка буде соковитою, схожою на м'ясний фарш і трохи солодкуватою - від цибулі. Дуже хороша для смажених пиріжків чи чебуреків.

Начинка сирна з сулугуні

• Сир сулугуні – 250 г;
• Сир жирний - 250 г;
• Сметана – 2-3 ст. ложки;
• Зелень (петрушка, базилік, м'ята) – гілочкою;
• Сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти пропусти через м'ясорубку або змішай у блендері.
2. Приправ за смаком сіллю та перцем. Додай сметану.

Начинку можна використовувати для листкових пиріжків або великого пирога. Сулугуні за бажання успішно замінюють бринзою або іншим розсолом.

Начинка сирна з часником

• Сир жирний – 300 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Кріп та петрушка – по парі гілочок;
• Сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

• Сир протрій до однорідної консистенції.
• Подрібни зелень та часник, змішай із сиром.
• Додай за смаком сіль і перець і заправте отриману суміш сметаною. Багато сметани відразу не додай, щоб начинка не вийшла рідкою.

Солодкі сирні начинки для пиріжків

Варіант №1:

• Сир – 400 г;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Банан – 1 шт.

Всі компоненти розтираєш у блендері – і начинка, яка припаде до смаку дітям, – готова. Відмінний варіант для листкових пиріжків та для печених пиріжків із здобного дріжджового тіста.

Варіант №2:

• Сир – 500 г;
• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Масло вершкове, розтоплене – 2 ст. ложки;
• Молота кориця, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть із цукром, змішай із розтопленим вершковим маслом. Додай трішки солі та кориці.
2. Суміш з'єднай із добре протертим, некислим сиром. Ретельно перемішай і постав на кілька хвилин у холодильник.

Варіант №3:

• Сир – 250 г;
• Яйце сире – 1 шт.;
• Олія вершкове – 50 г;
• Ванілін - 0,5 пакетика;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль за смаком.

Усі інгредієнти змішай для отримання однорідної еластичної маси.

У солодкі начинки з сиру для надання їм різних смакових ноток можна додати натерту цедру лимона, родзинки, цукати, шматочки чорносливу або інших сухофруктів, консервовані або свіжі ягоди та фрукти. Експериментуй і поділися з нами найбільш вдалими варіантами.

amazingwoman.ru

Відкритий пиріг із дріжджового тіста з сирною начинкою: покроково з фото

Відкриті пироги та ватрушки із дріжджового тіста з сиром улюблені мною з дитинства. Цю любов я зберегла і таку випічку люблять і всі мої домочадці. Сьогодні ми з вами крок за кроком розберемо весь процес приготування цього смачного пирога. Сподіваюся, що мої знання та досвід комусь знадобляться і тоді ще на чиїйсь кухні буде витати цей дивовижний аромат.

За цим рецептом пекла вперше і залишилася ним дуже задоволена, тісто вийшло дуже пишним та смачним. Раніше бувало таке, що краю дітьми залишалися «на потім», а тут кожен шматочок одразу з'їдався без залишку.

Щоб приготувати відкритий пиріг із дріжджового тіста з сирною начинкою, вам знадобиться:

Для тесту: мука – 750 г молоко – 250 г яйця – 3 шт. (- 1 жовток на мастило) цукор – 150 г маргарин – 100 г масло вершкове – 25 г дріжджі сухі – 8 г сіль – 1 ч. ложка без верху ванілін – на кінчику ч. ложки олія – 2 ст. ложки для начинки: сир – 800 г яйця – 2 шт. цукор – 150 г ванілін – 0,5 ч. ложки

При замісі та вистоювання тіста використовувався термомікс ТМ-31. За його відсутності всі ці дії можна виконати за допомогою хлібопічки, блендера, міксера або наших рук. При замішуванні дріжджового тіста дуже важливо, щоб усі продукти мали кімнатну температуру. Яйця бажано заздалегідь дістати із холодильника.

1. Готуємо продукти за рецептом. Яйця миємо теплою водою з мильним розчином.

2. Підігріти близько 100 мл молока до температури 35 - 45 * С, всипати дріжджі, додати щіпку цукру, перемішати і залишити на 15 - 20 хвилин для того, щоб вони почали жити.

3. У чашу термоміксу розбиваємо 2 яйця. У третього відокремлюємо жовток від білка. Жовток залишаємо для змащування, а білок іде у тісто. Додаємо цукор.

4. Збиваємо на середній швидкості протягом 2 хвилин до піни.

5. Розтоплюємо вершкове масло та маргарин на плиті або в мікрохвильовій печі. Виливаємо в яєчно-цукрову суміш.

6. Підігріваємо молоко до 50 * З і також виливаємо в чашу.

7. Наші дріжджі у процесі життєдіяльності утворили таку шапочку.

8. Виливаємо їх у загальну масу.

9. Всипаємо сіль та ванілін.

10. Просіюємо в чашу борошно, залишивши трохи для оброблення тіста.

11. Замішуємо тісто в термомікс протягом 5 хвилин. Потім прогріваємо 5 хвилин за температури 37*С. Якщо замішувати тісто руками, нам потрібно хвилин 10 – 15, щоб добре його вимісити. Тісто буде трохи липке, нічого страшного. Не додавайте багато борошна, краще змочіть руки олією. Залишаємо тісто в теплому місці на 40-50 хвилин для відпочинку.

12. Наше тісто підійшло. Воно стало більш слухняним, менш липким.

13. Дістаємо його з чаші та руками, змоченими в олії, обминаємо його. Саме при обминанні ми вводимо у тісто 1,5 – 2 ст. ложки олії. Накриваємо тісто і залишаємо на 30-40 хвилин для повторного підходу.

14.Тісто у нас збільшилося в обсязі і можна приступати до обробки.

15. Ділимо тісто на дві частини. Більшу частину розкочуємо за розміром листа, а маленький шматочок залишимо на прикраси.

16. Для утворення бортиків край тіста загинаємо вгору і всередину, і притискаємо.

17. Переносимо заготовку для пирога на змащене деко і укладаємо швом донизу. Якщо ви використовуватимете для випічки силіконовий килимок або спеціальний папір, то змастити потрібно тільки краї листа.

18. У нас виходить такий акуратний бортик, який не розкриється ні при вистоювання, ні при випічці. Накриваємо тісто рушником, а самі займемося начинкою.

19. У чашку до сиру розбиваємо яйця, всипаємо цукор, додаємо ванілін. Все добре перемішуємо.

20. У нас виходить така однорідна маса, без грудочок. Якщо сир сухуватий і грудочками, краще протерти його через сито.

21. Після того, як тісто на деку трохи відпочило, ще раз злегка пройдемося по ньому руками. Злегка обминаємо, формуючи та фіксуючи акуратні бортики. Дно біля пирога теж трохи обминаємо.

22. Викладаємо начинку та розрівнюємо її. У яєчний жовток додаємо 2 ст. ложки води, трохи збиваємо вилкою. Змащуємо краї пирога для того, щоби наші прикраси добре прилипли.

23. Тонко розкочуємо шматочок тіста, що залишився, і формуємо різні прикраси у вигляді кісок, джгутиків, листочків і квіточок.

24. Прикрашаємо поверхню пирога та закриваємо стики начинки та бортиків.

25. У двох протилежних кутах робимо невеликі прикраси.

26. А в двох інших кутах – прикраси більші, у вигляді букетів троянд. Щоб композиції не порушилися при випіканні, не забуваємо їх періодично змащувати яйцем, вони краще прилипнуть.

27. Готовий пиріг змащуємо яйце. Сирну начинку також можна змастити. Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 - 200 * С. За 5 - 10 хвилин вона нагріється, а тісто трохи відпочине.

28. Випікаємо пиріг 30 – 35 хвилин.

29. Дістаємо лист і даємо пирогу на ньому трохи охолонути.

30. Розрізаємо та укладаємо на блюдо, подаємо до чаю або молока.

Смачного!

www.1001eda.com

Тістечка з сиром

Що може бути смачніше за домашню випічку? Та якщо це ще й пиріжки з сиром, яблуком та корицею! Ароматні, свіженькі, смачні, вони скликають усю сім'ю за стіл.

І нехай дієтологи нам говорять про те, що випічка - це не дуже корисна їжа, ми знаємо, що пиріг з сиром, м'ясом або пісний пиріг з грибами і картоплею - це страва, яка не тільки можна, але і потрібно собі іноді дозволяти!

Але далеко не кожна господиня знає, як правильно готується начинка для пиріжків. Начебто нічого складного і мудрого, але є певні правила, дотримуючись яких можна отримати відмінний сирний фарш. Ось із цього і почнемо!

Приготування начинки для пиріжків із сиром: рецепти, перевірені десятиліттями

Для початку визначимося, що начинка для пиріжків із сиру буває солодкою та солоною. Солона готується для маленьких закусочних пиріжків, зроблених, як правило, з листкового або пісного тіста.

А ось солоденька сирна начинка для пиріжків підходить для пирогів, ватрушок та іншої випічки. Що стосується начинки солоної, то найкращий рецепт такий: на 0,5 кг жирного сиру взяти дрібку солі, 1-3 ст. л. сметани та добре промішати. Додати 1 сире яйце, свіжонарубаної зелені, промішати і можна випікати листкові закусочні пиріжки з чудово смачною начинкою.

Солодка сирна начинка для пиріжків готується з різними додаваннями:

• цукор;
• згущене молоко;
• варення;
• джеми.

Ви можете використовувати те, що є вдома. Але не забувайте такі поради:

1. На 1 кг сиру середньої жирності потрібно додати 1-2 курячих сирих яйця;
2. Чим жирніший сир, тим смачніше начинка;
3. Сир чи сирний продукт для фаршу не повинен бути сирим. Якщо так вийшло і сир "відійшов" сироваткою, викладіть його на марлю в сито і дайте стекти;
4. Солодкі складові сипкого та твердого характеру (цукор, сухуватий мед, варення зацукроване) необхідно змішувати з рідкими або напіврідкими інгредієнтами: вершки, сметана, густий натуральний йогурт. Але не переборщите!

І, головне, фарш у пиріжки з сиром потрібно вимішувати дуже ретельно. Крупинки, грудочки сиру або непромішані шматочки із сирим яйцем зовсім не смачні у готовій випічці.

Порада! Неважливо, робиться начинка для пиріжків із сиру чи чогось іншого, консистенція має бути досить густою. Сир можна підготувати, наприклад, манкою. Дрібка крупи, додана у фарш, допоможе пов'язати всі складові.

Тістечка з сирного тіста: це люблять усі!

Ви тільки починаєте свій захоплюючий шлях у кулінарний світ і хочете побалувати сім'ю смачненьким?

Спробуйте зробити пиріжки з сирного тіста, простіше за це немає нічого, тільки якщо купити випічку в кулінарії. Але навіщо годувати рідних покупним, коли пиріжки з тіста з сиром готуються буквально за 40 хвилин. Отже, що потрібно для тесту:

• 1/4 кг свіжого сиру середньої жирності;
• 2 сирі курячі яйця для тіста і 1 жовток для змащування випічки;
• 1 маленька щіпка солі;
• 0,5 ст. олії рослинної без запаху;
• 350-400 грн. борошна просіяного;
• 1,5 ч. л. пекарського порошку.

Чиста миска, ніж і веселка. Можна приступати. Сир у вас нормальної сухості, але дуже комкуватий - розітріть його з сіллю дерев'яною ложкою. А тепер вбийте в масу трохи збовтані яйця, додайте|добавляйте| масло|мастило| і муку|борошно|, змішану з розпушувачем. Тісто замішувати потрібно дуже акуратно, воно дуже ніжне і не любить, коли його сильно мнуть. Борошно можна додавати порціями, підпилюючи при необхідності. Як тільки вся мука «взята» тестом, скачайте масу в кулю, накрийте рушником і дайте відпочити приблизно 15-25 хвилин. А тим часом можна братися за начинку.

Порада! Тістечка з сирного тіста можна робити з будь-яким фаршем: м'ясним, овочевим, рибним або грибним.

Спробуйте пиріжки з сиром із сирного тіста або із зеленою цибулею та яйцем, ви залишитеся задоволені результатом. Випікати вироби потрібно в духовці при 200 °С приблизно 35-40 хвилин. Перед виставленням у духову шафу, краще змастити поверхню пиріжків сирим жовтком.

Пиріжки з сиром у духовці: трошки фантазії та вечеря готова!

Тепер ви вже знаєте, як зробити пиріжки з сиром, рецепт із сирним тестом трохи вище. Якщо спробувати зробити начинку з сиру в здобне тісто?

Це буде справжній шедевр вашого кулінарного мистецтва. Потрібно трохи більше часу, старань та наступні інгредієнти:

• Молоко підігріте – 2 ст.;
• Борошно просіяне - 1 кг;
• Цукор – 6 ст. л.;
• Масло м'яке вершкове – 150 гр.;
• Курячі яйця – 2 шт.;
• Дріжджі сухі - 1 пачка стандартна (можна брати "Саф Момент").

Як зробити здобне тісто в пиріжки з сиром у духовці:

1. Поставити опару з дріжджів та молока. Нехай дріжджі розійдуться у рідині;
2. Додати м'яку (краще трохи розтопити) олію, цукор, яйця – вимішати;
3. Акуратно порціями всипати борошно. Найкраще це робити по половині склянки за раз і ретельно вимішувати.

Тісто готове, йому треба підійти. А тепер згадуйте улюблені з дитинства пиріжки з сиром, рецепт яких ви пам'ятаєте, та робіть начинку. Можна зробити сирну з медом, цукром, варенням або будь-чим – вибір за вами. Як тільки фарш буде готовий, розкочуйте тісто на маленькі кульки, потім коржик, кладіть начинку, защіплюйте пиріжки і укладайте їх на змащене деко. Поки випічка розстаюється (приблизно 15-20 хв), включайте духовку на 180-200 С і через півгодини накривайте на стіл, відмінні пиріжки з сиром у духовці готові!

Смажені пиріжки з сиром – миттєве частування для гостей!

Погодьтеся, іноді гості бувають зовсім «недоречно». Начебто й раді бачити, а чаю попити нема з чим. Ще гірше, якщо магазини вже закриті або в гаманці гуляє вітерець.

На цей випадок є чудовий рецепт - смажені пиріжки з сиром. Готуються буквально за півгодини, а смак такий гарний, що гостей не проводите до ранку! Отже, щоб побалувати всі смакоти потрібно ось що:

• 1 кг сиру;
• 2-3 курячі яйця;
• 6 ст. л. цукру;
• 300-400 грн. борошна;
• 1,5 ч. л. пекарського порошку;
• 0,5 ст. рослинного масла;
• 150 гр. вершкового масла|мастила| (розтопити для начинки);
• Олія для смаження.

Тісто робіть із борошна, 0,5 кг сиру, яєць, 1 ст. л. цукру (можна не додавати), півсклянки олії, пекарського порошку та борошна. Тісто вимішується миттєво! Воно м'яке, гладке і дуже добре ліпиться. Ну а з інших інгредієнтів швидко зрозумійте начинку. До речі, замість цукру можна брати будь-яку насолоду, що є в будинку: мед, згущене молоко або варення.

Смажити пиріжки до готовності на сковороді, акуратно перевертаючи. Готові смажені пиріжки з сиром викласти на серветку та можна подавати! До речі, у начинку замість розтопленого вершкового масла дуже непогано додати сметану чи йогурт. Але фарш не має бути дуже сирим.

Якщо вдома є готове дріжджове тісто або тісто на кефірі, смажені пиріжки з сиром будуть не гіршими. Спробуйте варіанти та вибирайте той, який вам більше подобається.

Смачного!

WordPress Коментарів 5 Додати коментар

покроковий рецепт з фото

Хто з нас не любить рум'яних пиріжків із сиром, сирних пирогів чи запіканок? Адже і вигляд, і смак таких страв повністю залежать від начинки з сиру, яку вам потрібно правильно приготувати! Ви можете подумати, що це зовсім незначний кулінарний процес, але саме він є вирішальним при випіканні самої страви – начинка обов'язково має бути однорідною та оксамитовою. Тоді ваші пироги не набрякають при випіканні, запіканки не потріскаються, а з пиріжків не витече їх вміст.

Пам'ятайте, що найголовніше у випічці – це начинка!

інгредієнти

• 250 г сиру будь-якої жирності
• 1 куряче яйце
• 80 г цукрового піску
• 3 щіпки солі

Приготування

1. Сир для начинки найкраще вибирати домашній – у ньому більше корисних вітамінів та мінералів. Жирність молочного продукту особливої ​​ролі не грає, але якщо ви любите, щоб начинка після випікання була соковитішою, то вибирайте жирний сир. Пересипте його в глибоку ємність або в чашу для кухонного комбайна і всипте в неї цукровий пісок і сіль. Сіль додавати обов'язково, тому що вона нівелює насолоду страви.

2. Потім в ємність розбийте попередньо вимите куряче яйце. Можна використовувати і перепелині яйця з розрахунку на 1 куряче яйце – 3 перепелині. Пюруйте занурювальним блендером або подрібніть у чаші кухонного комбайну сир з рештою інгредієнтів в однорідну гладку масу. За бажанням до неї ви можете додати ванільний цукор або екстракт, корицю, запарений родзинки, мак, курагу тощо.

3. Приготовану начинку з сиру ви можете викласти на піскову або дріжджову основу, використовувати для створення пиріжків і ватрушок, начинення млинців для подальшого запікання в духовці. Зберігається заготівля в холодильнику близько доби, якщо вирішите перенести створення випічки наступного дня.

Пиріжки зі смачною сирною начинкою здатні потрапити навіть тим, хто не є любителем молочних продуктів. Ніжну, ароматну начинку для пиріжків з сиром люблять як діти, так і дорослі. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати як солоні, з додаванням зелені, овочів, грибів та м'яса, так і солодкі, з джемом та фруктами, смачні пиріжки.

Але як же приготувати смачну начинку для пиріжків з сиром, щоб точно догодити всьому сімейству і гостям? Ми зібрали для вас 7 найапетитніших рецептів начинок, кілька вам точно припадуть до смаку. Скоріше з ними познайомимося.

Сирна начинка

І звичайно, почнемо ми з приготування простої начинки лише з сиру. Діти люблять пиріжки з солодким, ніжним сиром. Для приготування вам знадобляться:

200 г сиру;

5 ст. л. цукру.

Для приготування начинки з сиру для пиріжків із дріжджового тіста краще віддати перевагу жирному молочному продукту.

Візьміть глибоку ємність, викладіть у неї сир. Збийте його блендером, щоб розщепити грудочки, у вас має вийти ніжна, майже однорідна маса.

Перемішайте її лопаткою, додайте цукор і інтенсивно заважаючи, доведіть до одноманітної маси. Потім додайте яйце. По консистенції готова сирна начинка має нагадувати жирну сметану.

Перед приготуванням пиріжків залиште начинку в холодильнику на годину, там вона стане густішою, і її буде простіше розкладати на пиріжки або млинці.

Сирна із ізюмом

Продовжуючи тему солодких начинок для пиріжків з сиром, не можна не згадати про сирну із родзинками, смак якої пам'ятається нам ще з дитинства. Необхідні інгредієнти:

300 г сиру;

100 г ізюму;

4 ст. л. цукру;

2 ст. л. сметани;

ванілін до смаку.

Викладіть у миску сир, протріть ще через дрібне сито або придуште трохи вилочкою, щоб розбити грудки сиру. Викладіть сметану та ретельно перемішайте інгредієнти разом.

В окремій мисці розмішайте до рідкої піни яйце і влийте в тарілку з сирною масою. Перемішайте.

Викладіть в ємність цукор і збийте, активно працюючи віночком. Маса має вийти однорідна. У неї викладіть замочені та промиті в декількох водах родзинки. Перемішайте інгредієнти, щоб розподілити ягоди по сиру, і поставте на годину в холодильник.

З сиром та бананом

Дуже популярне та неймовірно смачне поєднання сиру та банана. Для такої начинки вам знадобляться:

200 г сиру;

2 ст. л. сметани;

півсклянки цукру;

10 г ванільного цукру.

Очистіть банан від шкірки і викладіть у тарілочку. Розімніть його виделкою, перетворивши на кашку. Протріть у цю миску через сито сир. Додайте ванільний та звичайний цукор. Ретельно перемішайте, додайте яйце та борошно. Вимішайте інгредієнти одноманітну масу до густої консистенції.

Дайте начинці з|із| сиру для пиріжків трохи настоятися.

Пиріжки з сиром, яблуком та корицею

Святкове, різдвяне поєднання, чудовий аромат – це яблука, кориця та мед. Приготовлені з ними пиріжки вмить зникають з тарілки, не встигнувши охолонути. Давайте подивимося, як приготувати цю пряну начинку:

700 г сиру;

3-4 солодкі яблука;

3 ст. л. меду;

кориця до смаку;

2 ст. л. соку лимона.

Сир викладіть в окрему миску, протріть через сито, щоб позбутися дрібних крупинок, або скористайтеся блендером. Вбийте в масу яйце, перемішайте до одноманітної маси.

Яблука почистіть від шкірки. Їх можна натерти на дрібній тертці або перемолоти блендером у пюре. Викладіть пюре в окрему миску, присмажити корицею та рідким медом. Ретельно перемішайте інгредієнти, збризкайте їх лимонним соком і відставте на 5-7 хвилин, щоб ті насочилися запахом пряної кориці.

З'єднайте в одній мисці ніжний сир і яблучну масу, добре перемішайте і залиште в холодильнику на півгодини, щоб маса стала трохи густішою.

Пиріжки з такою начинкою відрізняються від звичайних з яблуками, адже вони ароматніші, а завдяки сиру ще ніжніші, менш нудотні. Смакота!

Сир із зеленню

Не можна обділити увагою і начинки для пиріжків з сиром та овочами або зеленню, солоні пиріжки з сиром користуються не меншою популярністю, ніж солодкі, з ягодами та фруктами. Ось, наприклад, з цибулею, кропом та петрушкою. Для начинки знадобляться:

350 г сиру;

Візьміть по великому пучку зелені: кріп, петрушка, пір'я зеленої цибулі. Наріжте їх дуже дрібно та викладіть у глибоку тарілку. У неї викладіть сир, свіже яйце і сіль за смаком. Перемішайте інгредієнти разом вилкою, старанно розбиваючи сирні крупинки.

Начинка виходить неймовірно ароматною та пряною.

З томатами

А ось ця начинка з сиру для пиріжків, в духовці приготовлених, відрізняється особливою соковитістю та особливо приємним ароматом. Поєднання томатів і сиру заслуговує на більшу увагу. Для приготування начинки вам потрібні:

200 г сиру;

1 пучок кропу;

1/4 ч. л. солі.

Сир викладіть у чашу блендера і збийте до стійкої, але ніжної консистенції. Промийте та дрібно нарубайте пучок кропу, намагайтеся подрібнити його максимально. Додайте в сир сіль і за бажанням хмелі-сунелі, часник. Розмішайте.

Часник надасть сиру неймовірний аромат, відмінно розкриє смак томатів, це чудова приправа для смачної начинки для пиріжків із сиром.

Начинки для пирогів відіграють основну роль приготуванні домашньої випічки. До процесу потрібно підійти з усією відповідальністю, враховуючи яке тісто використовуватиметься і що в результаті хочеться отримати – солодке частування або ситну закуску.

Які бувають начинки для пирогів?

Смачні начинки для пирогів готують із різних продуктів. Можна зробити фруктове, овочеве, м'ясне або рибне наповнення з огляду на власні переваги. Головне заздалегідь визначитися, що ви хочете отримати – солодку випічку чи ситну.

1. Солодкі начинки для пирогів роблять із сиру, ягід або фруктів, варення та повидла.
2. Ситне наповнення – це всілякі овочі, які заздалегідь готують шляхом підсмажування чи томлення.
3. М'ясні начинки для пирогів часто складаються з фаршу або рубаного м'яса, з додаванням спецій та простих овочів. Її, як правило, підсмажують до готовності, але в деяких рецептах застосовують сиру, запікаючи одночасно з тестом.
4. Рибу для начинки використовують варену, солону або консервовану, рідше додають сиру або копчену.

– це завжди смачні і ніжні ласощі, які сподобаються навіть вибагливим малюкам, які не особливо скаржаться на такий молочний продукт. Запропонований рецепт ідеально підійде для відкритого пирога з пісочного тіста, доповнити його можна будь-якими ягодами – малиною, смородиною, чорницею.

Інгредієнти:

• сир 9% – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. Сир пробийте блендером, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
2. Убийте яйця і додайте|добавляйте| сметану. Ретельно перемішайте.
3. Начинка для пісочного пирога розподіляється у формі з тестом, запікається ласощі не менше 40 хвилин.

Такий не залишить байдужим жодного ласуна. Смачний, яскравий, шалено ароматний і абсолютно безтурботний у приготуванні. Основу можна використовувати піскову або бісквітну. У процесі приготування начинки для таких пирогів слідкуйте, щоб кісточки не потрапили в масу. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить для виробу діаметром 20 см.

Інгредієнти:

• лимон – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• крохмаль – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г.

Приготування

1. З лимонів зніміть жовтий шар цедри, подрібніть.
2. Білу шкірку відокремте, і кісточки видаліть.
3. М'якуш пробийте блендером або комбайном.
4. Змішайте цедру з м'якоттю, крохмалем та яйцями, прогрівайте на водяній бані до загустіння.
5. Киньте крижану олію, перемішайте та охолодіть.
6. Начинкою наповнюється готовий корж, за бажання можна зверху прикрасити меренгою.

Для пирога готується заздалегідь, перед застосуванням вона має повністю охолонути. Як карамелізуючі інгредієнти можна використовувати мед, простий або тростинний цукор. Для аромату часто додають корицю та ваніль. Особливого смаку додадуть подрібнені горіхи в начинці – мигдаль, фундук та волоські.

Інгредієнти:

• яблука – 6 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• тростинний цукор – 2 ст. л.;
• кориця, ваніль;
• подрібнені горіхи – ½ ст.;
• вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. Яблука потрібно очистити, позбавити насіння і порізати не дрібно.
2. На розтопленій олії обсмажити шматочки, підсипаючи цукор, корицю та ваніль.
3. Гасити, поки маса не загусне.
4. Вимкнути, додати мед, горіхи та відставити до повного остигання.

Для пирога готується дуже незвичним способом. Ягоду можна використовувати свіжу, заморожену або у власному соку, головне позбавити кісточок попередньо. За запропонованим рецептом можна спекти будь-які ласощі - відкритий тарт, закритий дріжджовий пиріг або будь-який інший варіант домашньої випічки.

Інгредієнти:

• свіжа вишня – 700 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• ваніль;
• бренді – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. Вишню без кісточок полийте лимонним соком.
2. Розчиніть крохмаль у воді.
3. У сковороду з товстими стінками висипте цукор та ваніль. Дочекайтесь, поки цукор розплавиться в карамель.
4. Додайте ягоди та бренді.
5. Як тільки ягоди пустять сік, влийте крохмальну масу і уварюйте суміш до загусання.

Ідеальна начинка для пирога із листкового тіста – сирна. Можна використовувати кілька сортів сиру одночасно, урізноманітнити подачу випічки, оформивши виріб у вигляді равлика. В результаті вийде незрівнянне частування, яке підійде до святкового чаювання, успішно замінивши звичний торт. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 700 г замороженого тіста.

Інгредієнти:

• фета – 200 г;
• пармезан – 100 г;
• голландський сир – 100 г;
• вершкове масло.

Приготування

1. Усі сири на тріті на середню тертку, змішайте.
2. Тісто розкотіть максимально тонко, змастіть вершковим маслом та розподіліть сирне наповнення.
3. Поверніть рулетом та викладайте по спіралі у формі.
4. Випікайте 20 хвилин|мінути| при 200.

М'ясна начинка для пирога часто використовується для ситної випічки. Це швидкий спосіб приготувати щось незвичне до обіду. Оформити можна відкритий пиріг на кшталт французького кишлорену або звичніший варіант – заливний пиріг з рідкого тіста. У будь-якому випадку, основну роль грає наповнення з філе, яке можна урізноманітнити додаванням спецій та сиру.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• сир – 200 г;
• часник – 2 зубці;
• сметана – 150 г;
• каррі, чебрець, сіль.

Приготування

1. Філе дрібно поріжте, обсмажте на олії, приправте сіллю та спеціями.
2. Розподіляють начинку поверх тіста, приправляють сумішшю зі сметани, тертого сиру та пюрованого часнику.
3. Випікають не більше півгодини.

Капустяна начинка для пирога готується заздалегідь. Часто її використовують самостійно, приправивши лише спеціями. Але з додаванням варених яєць, деяких овочів та м'ясних чи грибних компонентів, наповнення помітно перетворюється. Приготування такої капустяної начинки для будь-яких пирогів займе не більше півгодини, даної кількості інгредієнтів вистачить для виробу діаметром 20 см.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• варене яйце – 4 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• кріп, петрушка – 50 г;
• сіль, перець, паприка.

Приготування

1. На маслі спассеруйте цибулю, додайте дрібно нашинковану капусту.
2. Томите до м'якості, посоліть, приправте перцем та паприкою.
3. Змішайте з рубаними яйцями та зеленню.
4. Перед застосуванням начинка має охолонути до теплого стану.

Начинка для рибного пирога найпростіше готується з консервів, але можна використовувати і солону, свіжу або смажену рибу. Наповнення традиційно додають варені яйця, зелень, цибулю. Іноді доповнюють крупами або овочами, щоб розбавити рибний присмак випічки. Для цього варіанта начинки підійде будь-яка основа: здобна, листкова або рідка заливна.

Інгредієнти:

• риба в олії – 1 б;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – 20 мл;
• олія рослинна – 30 мл;
• рис зварений – 1 ст.

Приготування

1. Цибулю спасеруйте на олії, змішайте з вареним рисом.
2. Додати рибу, майонез, перемішайте.
3. Приготування рибної начинки для пирогів завершено, її можна використовувати одразу за призначенням.

Смачна начинка для пирогів з грибами готується за лічені хвилини, потрібно лише заздалегідь обсмажити всі компоненти. Використовувати можна печериці, гливи або сезонні лісові гриби, але їх перед обсмажуванням потрібно проварити кілька хвилин. Головними супутніми компонентами виступлять цибуля та сир. Основа пригодиться будь-яка: листкова, пісочна, дріжджова або заливна на кефірі.

Сир у начинці для пиріжків в руках досвідченої господині може зазнати таких метаморфоз, що не кожен відразу зможе розпізнати, з чого приготовлена ​​така повітряна, ніжна, надзвичайно смачна начинка. Універсальність сиру для його використання як начинка полягає в тому, що він відмінно поєднується і з солодкими компонентами, і з сиром, сіллю, зеленню. Тобто начинка з сиру для пиріжків дає можливість потрапити на будь-який смак. З ним можна приготувати солодкі пиріжки з листкового тіста або несолодкі - смажені, печені...

Несолодкі сирні начинки

Начинка з яйцями та зеленню

Інгредієнти:

Сир - 300 г;

• Яйця, зварені круто, - 2 шт.;
• Цибуля зелена - пучок, 100-150 г;
• Кріп - кілька гілочок;
• Сіль за смаком.
• Як приготувати:

1. Яйця натрій на тертці або наріж кубиками.
2. Зелень подрібни.
3. Сир добре розітри. Після цього змішай всі компоненти та посоли.

Можна відразу завантажити всі інгредієнти в блендер та збити. Якщо начинка розсипатиметься, можеш додати туди сире яйце або розм'якшене вершкове масло.

З цибулею та сиром

• Сир - 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• Сіль, перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Нарізаний часточками цибуля і сир подрібни в блендері.
2. Додай достатньо чорного перцю, добре перемішай. Посоли. Начинка буде соковитою, схожою на м'ясний фарш і трохи солодкуватою - від цибулі. Дуже хороша для смажених пиріжків чи чебуреків.

Начинка сирна з сулугуні

• Сир сулугуні – 250 г;
• Сир жирний - 250 г;
• Сметана – 2-3 ст. ложки;
• Зелень (петрушка, базилік, м'ята) - гілочкою;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти пропусти через м'ясорубку або змішай у блендері.
2. Приправи за смаком сіллю та перцем. Додай сметану.

Начинку можна використовувати для листкових пиріжків або великого пирога. Сулугуні за бажання успішно замінюють бринзою або іншим розсолом.

Начинка сирна з часником

• Сир жирний - 300 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Кріп та петрушка - по парі гілочок;
• Сіль, перець – за смаком.

Як готувати:

• Сир протрій до однорідної консистенції.
• Подрібни зелень та часник, змішай із сиром.
• Додай за смаком сіль і перець і заправте отриману суміш сметаною. Багато сметани відразу не додай, щоб начинка не вийшла рідкою.

Солодкі сирні начинки для пиріжків

Варіант №1:

• Сир - 400 г;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Банан – 1 шт.

Всі компоненти розтираєш у блендері - і начинка, яка припаде до смаку дітям, - готова. Відмінний варіант для листкових пиріжків та для печених пиріжків із здобного дріжджового тіста.

Варіант №2:

• Сир - 500 г;
• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Масло вершкове, розтоплене – 2 ст. ложки;
• Молота кориця, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть із цукром, змішай із розтопленим вершковим маслом. Додай трішки солі та кориці.
2. Суміш з'єднай із добре протертим, некислим сиром. Ретельно перемішай і постав на кілька хвилин у холодильник.

Варіант №3:

• Сир - 250 г;
• Яйце сире – 1 шт.;
• Масло вершкове – 50 г;
• Ванілін – 0,5 пакетика;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль за смаком.

Усі інгредієнти змішай для отримання однорідної еластичної маси.

У солодкі начинки з сиру для надання їм різних смакових ноток можна додати натерту цедру лимона, родзинки, цукати, шматочки чорносливу або інших сухофруктів, консервовані або свіжі ягоди та фрукти. Експериментуй і поділися з нами найбільш вдалими варіантами.