ตำนานเล่าขานเกี่ยวกับคาลดิมาคนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียผู้สังเกตว่าทุกครั้งที่กินผลกาแฟสีแดงเข้ม แพะจะกระฉับกระเฉงและคล่องตัวมากขึ้น คนเลี้ยงแกะได้สัมผัสกับพลังของผลไม้ที่มีต่อตัวเขาเอง

พระสงฆ์ผู้สอนศาสนาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากคนเลี้ยงแกะและผ่านการลองผิดลองถูกพวกเขารวบรวมสูตรยาต้มจากใบ พลังอันน่าอัศจรรย์ที่คืนพลังและความแข็งแกร่งให้กับบุคคล ขับไล่บลูส์และช่วยให้ไม่หลับในระหว่าง สวดมนต์ยาว ความจริงที่ว่าไม่ทิ้งผลเบอร์รี่ แต่มีพลังงานมากขึ้นผู้คนได้เรียนรู้ในภายหลัง ผลเบอร์รี่ถูกบดผสมกับไขมันสัตว์และได้เคี้ยวที่ชุ่มชื่น
ลูกโป่ง

จากเอธิโอเปีย กาแฟเดินทางข้ามทะเลแดงไปยังอาระเบีย ซึ่งกาแฟดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเยเมน เมืองมอคค่า ซึ่งพ่อค้าเริ่มเพาะปลูกสวนกาแฟเป็นครั้งแรก และตลอดสองศตวรรษที่เยเมนได้จัดหากาแฟชั้นเลิศให้กับทั้งตะวันออกโดยมีชื่อเก่าของเมืองมอคค่า - มอคค่า

ปี 1425 เป็นปีที่กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มที่เรารู้จัก

จากการค้นพบพลังของกาแฟโดยแพะจนถึงศตวรรษที่ 14 วิธีการเตรียมได้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย อย่างแรกที่เรารู้แล้ว พระสงฆ์เตรียมยาต้มจากใบ จากนั้นชนเผ่าเอธิโอเปียก็เริ่มทำไวน์จากผลเบอร์รี่กาแฟหมัก เครื่องดื่มนี้เรียกอย่างภาคภูมิใจว่า qahwah (ตามตัวอักษร - การแช่ที่ขัดขวางการนอนหลับ) ชาวเติร์กเรียกสิ่งเดียวกันนี้ว่า qahve และหลังจากนั้นอีก 200 ปีก็มีชื่อในยุโรปว่า caffe, cafe, coffee

ตลอดเวลานี้ผลเบอร์รี่กาแฟถูกยืนยัน ต้ม เติมน้ำตาลและเมาเพื่อให้ร่างกายแข็งแรงและทำให้วิญญาณขบขัน และในศตวรรษที่สิบสี่เท่านั้นที่พระสงฆ์สกัดเมล็ดพืชจากผลเบอร์รี่และเริ่มทอดด้วยไฟอ่อน ๆ บดและชงผงที่ได้ เครื่องดื่มที่ได้ด้วยวิธีนี้อาจมีรสขม แต่ก็มีกลิ่นหอมชวนหลงใหลและชวนให้รู้สึกสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์

พ่อค้าชาวเวนิสที่แพร่หลายนำกาแฟไปยังยุโรป เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมดึงดูดความสนใจของขุนนาง ในแฟชั่นใหม่ รัฐบุรุษรู้สึกถึงภัยคุกคามที่คลุมเครือและเรียกร้องให้สมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ 8 ประกาศให้เครื่องดื่มโปรดของจักรวรรดิออตโตมันไม่บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม จิบกาแฟรสเข้มชั้นเยี่ยมเพียงจิบเดียวก็เพียงพอแล้ว พระสันตปาปาทรงถือว่าเป็นพรจากพระเจ้าและประทานพรแก่คริสเตียนที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้ และในปี 1645 ร้านกาแฟแห่งแรกก็เปิดขึ้นในอิตาลี

ดังนั้นกาแฟจึงมาถึงยุโรปเพื่อครองใจชาวยุโรปตลอดไป ในไม่ช้ามันก็เมาในร้านกาแฟสาธารณะที่เปิดในลอนดอน กาแฟเข้ามาแทนที่ชีวิตในทวีปนี้อย่างถูกต้อง

ตอนนี้มันไม่สำคัญนักต้องขอบคุณผู้ที่รู้จักกาแฟ: คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียหรือนักบวชมิชชันนารี ทุกวันนี้ กาแฟเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา

เมล็ดกาแฟมีสารอินทรีย์เชิงซ้อนจำนวนมาก สารเหล่านี้และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มได้รับการศึกษาโดยห้องปฏิบัติการวิจัยที่แตกต่างกันหลายสิบแห่งทั่วโลก จุดประสงค์ของการศึกษานี้ไม่เพียงแต่เพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีของสารและการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนต่างๆ ของการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพื่อพัฒนาเทคโนโลยี ค้นหาวิธีการที่จะทำให้เครื่องดื่มกาแฟมีคุณภาพสูงสุด คำถามที่เกิดขึ้นในกรณีนี้มีความซับซ้อนและในบางกรณียังคงรอคำตอบอยู่

ธรรมชาติได้รวมสารอินทรีย์หลากหลายชนิดไว้ในกาแฟ วิธีการวิเคราะห์ทางเคมีล่าสุดระบุว่ามีส่วนประกอบหลายร้อยชนิดในกาแฟ การผสมผสานนี้ทำให้เกิดสิ่งที่เราเรียกว่าเครื่องดื่มกาแฟ กาแฟแต่ละชนิดมีส่วนผสมพิเศษที่แตกต่างกันไป

เมล็ดกาแฟดิบประกอบด้วยสารต่างๆ มากกว่า 2,000 ชนิด: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ เมื่อคั่ว องค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการของกาแฟธรรมชาติ (ต่อ 100 กรัมของเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล): โปรตีน - 0.2 กรัม, ไขมัน - 0.6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม, แคลเซียม - 5 มก., วิตามิน PP - 0.6 มก., โพแทสเซียม - สูงถึง 9 มก., ฟอสฟอรัส - 7 มก. และธาตุเหล็ก - 2 มก. ค่าพลังงานอยู่ที่ 9 กิโลแคลอรี วิตามินทั้งหมดเหล่านี้มีความจำเป็นในระดับหนึ่งเพื่อให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กเป็นส่วนสำคัญของฮีโมโกลบินในเลือด แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูก และจังหวะปกติของการเต้นของหัวใจขึ้นอยู่กับการมีโพแทสเซียมและแคลเซียมในร่างกายมนุษย์ กาแฟถูกนำมาใช้ในยาอาหรับคลาสสิกในยุค 900-1,000 ของยุคของเราเพื่อเป็นยา

สารสกัด

สารสกัดจากกาแฟดิบประกอบด้วยอัลคาลอยด์ โปรตีน สารประกอบฟีนอล โมโนและไดแซ็กคาไรด์ ลิพิด กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย

คาเฟอีน

คาเฟอีน (C8H10N4O2) เป็นสารอัลคาลอยด์ที่สำคัญที่สุดในเมล็ดกาแฟ

สารนี้ไม่มีสีและไม่มีกลิ่นในสารละลายเดียวจะให้รสขม กาแฟประเภทต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณคาเฟอีนต่อไปนี้ (% ในแง่ของวัตถุแห้ง):

อาราบิก้า - 0.6-1.2

โรบัสต้า - 1.8-3

ลิเบอริก้า - 1.2-1.5

ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะแตกต่างกันไปตามประเภทของกาแฟ ปริมาณคาเฟอีนในถั่วมีบทบาทสำคัญมากในการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบและกำหนดข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับมัน

ผลของคาเฟอีนต่อร่างกายได้รับการทดสอบในการทดลองหลายครั้งโดยแพทย์และนักสรีรวิทยา พบว่าในปริมาณเล็กน้อย คาเฟอีนกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกสมอง ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้เกิดการปรับปรุงการเผาผลาญทั่วไป เพิ่มการหายใจ การไหลเวียนโลหิต และเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย คาเฟอีนเป็นส่วนประกอบในยาหลายชนิดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมยา

บทบาทของคาเฟอีนและอัลคาลอยด์อื่นๆ ในพืชเป็นสิ่งที่น่าสนใจ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและไม่จำเป็นในธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคาเฟอีนปรากฏในต้นกาแฟในช่วงวิวัฒนาการเพื่อปกป้องพืชจากแมลงที่เป็นอันตราย เนื่องจากสารนี้เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ การทดลองแสดงให้เห็นว่าชาและกาแฟแบบผงมีอิทธิพลอย่างมากต่อพฤติกรรมและการพัฒนาของแมลงหลายชนิดและตัวอ่อนของพวกมัน ปริมาณเข้มข้นนำไปสู่ความตาย

กรดอินทรีย์

กาแฟมีกรดอินทรีย์มากกว่า 30 ชนิด (รวมถึงมาลิก ซิตริก อะซิติก และคาเฟอีน) หนึ่งในนั้น - คลอโรเจนิก - พบในปริมาณที่มีนัยสำคัญเฉพาะในเมล็ดกาแฟเท่านั้น เนื้อหาในนั้นมีตั้งแต่ 4 ถึง 8% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในผลไม้และใบของพืชอื่น ๆ เนื้อหาของมันไม่สำคัญ เมื่อคั่ว กรดคลอโรเจนิกจะสลายตัว เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอื่นๆ ที่ทำให้กาแฟมีลักษณะเฉพาะ มีรสฝาดเล็กน้อย การมีกรดต่างๆ ในกาแฟส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 50-60% ของมวลเมล็ดกาแฟดิบทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตในกาแฟประกอบด้วยซูโครส (6-10%) เซลลูโลส (5-12%) สารเพคติน (2-3%) และโพลีแซคคาไรด์โมเลกุลสูง (ไฟเบอร์ ลิกนิน ฯลฯ)

เชื่อกันมานานแล้วว่าในกาแฟดิบไม่มีโมโนแซ็กคาไรด์อิสระ (กลูโคสและฟรุคโตส) อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าซูโครสมีอยู่ในเมล็ดกาแฟอาราบิก้า และน้ำตาลรีดิวซ์ในกาแฟโรบัสต์

สารโปรตีน

ในกาแฟดิบของสามสายพันธุ์หลักมีสารโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน (ปริมาณโปรตีนทั้งหมด - 9.69-10.19%)

ส่วนประกอบของโปรตีนในกาแฟประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด รวมทั้งกลูตามิก แอสปาร์ติก ไกลซีน และลิวซีน

สารทางจิต

กรดอินทรีย์ในเมล็ดกาแฟดิบพบกรดซิตริก มาลิก มาลิก อะซิติก และออกซาลิก ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับสายพันธุ์และพันธุ์ต่าง ๆ องค์ประกอบและเนื้อหาก็แตกต่างกัน ความเป็นกรดของกาแฟดิบจากพฤกษศาสตร์หลายชนิดและหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.4 ถึง 4°T ด้วยการเก็บรักษากาแฟดิบในระยะยาว (3-5 ปี) ภายใต้สภาวะปกติ ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เมล็ดกาแฟดิบมีแร่ธาตุ กำหนดองค์ประกอบเชิงปริมาณของแร่ธาตุ (มก.):

โพแทสเซียม - 1712-1750

แมกนีเซียม - 142-176

แคลเซียม - 76-120

โซเดียม - 2.3-17

เหล็ก - 2.1-10

แมงกานีส - 1.1-9.8

รูบิเดียม - 0.6-4.2

สังกะสี - 0.5-3.2

ทองแดง - 0.6-2.3

สตรอนเทียม - 0.4-1.3

เช่นเดียวกับร่องรอยของโครเมียม วานาเดียม แบเรียม นิกเกิล โคบอลต์ ตะกั่ว โมลิบดีนัม ไททาเนียม และแคดเมียม

ปริมาณแร่ธาตุแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับพันธุ์กาแฟ พื้นที่ปลูก วิธีการแปรรูป ประเภทของปุ๋ยแร่ธาตุที่ใช้กับดิน รวมถึงผลิตภัณฑ์อารักขาพืชที่ใช้ ไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอนระหว่างปริมาณแร่ธาตุกับคุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าปริมาณสังกะสี แมงกานีส และรูบิเดียมในเมล็ดกาแฟดิบเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่ดีที่สุดของกาแฟสำเร็จรูป

ในเมล็ดกาแฟดิบมีปริมาณแร่ธาตุอยู่ที่ 3-4.5% องค์ประกอบเด่นคือโพแทสเซียม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) รองลงมาคือแมกนีเซียมและแคลเซียม (น้อยกว่าประมาณ 10 เท่า) โซเดียม เหล็ก แมงกานีส ฯลฯ

ในระหว่างการคั่วกาแฟปริมาณแร่ธาตุจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7% ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสูญเสียวัตถุแห้งจำนวนมาก

เส้นทางสู่เครื่องดื่มหอมกรุ่นเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟงอก ปลูกข้าวและหลังจากนั้นประมาณสิบสัปดาห์หน่ออ่อนก็ปรากฏขึ้น หลังจากที่ต้นกล้ามีความสูงถึง 5-10 ซม. พวกมันจะถูกย้ายแยกไปปลูกในกระถางทรงสูงหรือถุงพลาสติก จากนั้นพวกมันจะถูกดูแลในโรงเรือนต่อไป

หลังจากความสูงของต้นกล้าอายุ 4-5 เดือนถึง 30-40 ซม. พวกมันจะถูกปลูกในพื้นที่เพาะปลูกซึ่งพวกมันจะแทนที่ต้นไม้เก่าที่ออกลูกไม่ดีหรือขยายพื้นที่เพาะปลูก ต้นกาแฟเริ่มผลิดอกในปีที่สาม การเก็บเกี่ยวครั้งแรกที่ยังพอประมาณปรากฏในปีที่สี่ และตั้งแต่ปีที่หกต้นกาแฟก็เริ่มเก็บเกี่ยวได้เต็มที่

ผลอาราบิก้าสุกในแปดถึงเก้าเดือน ระยะเวลาการสุกของ Robusta นั้นค่อนข้างนาน - จากสิบถึงสิบเอ็ดเดือน เวลาเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ ความสูง และฤดูกาลในพื้นที่ปลูกนั้นๆ ในบราซิลซึ่งเป็นผู้จัดหากาแฟรายใหญ่ การเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน อเมริกากลางเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม และในแอฟริกาตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนเมษายน หลังจากที่ต้นกาแฟออกผลสุกแล้ว แม้จะมีผลที่ยังไม่สุกและผลิดอกออกผลอย่างต่อเนื่อง จะมีการเก็บเกี่ยวผลที่โตเต็มที่เล็กน้อย ผลสุกสีแดงเข้มของพันธุ์คุณภาพสูงมักถูกดึงด้วยมือ จากต้นอาราบิก้าหนึ่งต้นคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ 500 ถึง 1,500 กรัม robusta - เมล็ดกาแฟตั้งแต่ 500 ถึง 2,000 กรัม การเก็บกาแฟเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก เพื่อเป็นตัวอย่าง สามารถสังเกตว่าเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟ 500 กรัมในที่สุด จำเป็นต้องเลือกผลไม้ประมาณ 2.5 กิโลกรัม

คุณภาพของกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ของต้นกาแฟ ดิน และเงื่อนไขอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วย การเก็บผลสุกเป็นสิ่งสำคัญ เมล็ดธัญพืชไม่สุกมีรสจืด ในทางกลับกัน เนื่องจากความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ผลไม้ที่สุกและเก็บเกี่ยวได้อย่างสมบูรณ์สามารถ "ปลิวหายไป" ได้ เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสมทันที มิฉะนั้น พืชผลจะเสื่อมสภาพ เกิดเชื้อรา และเหม็นหืน

กาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกขนส่งด้วยลา เกวียน หรือรถบรรทุกขนาดเล็กไปยังฟาร์ม โดยขั้นแรกกาแฟจะถูกร่อนหรือล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดใบไม้ ผลไม้ที่ไม่สุก หิน ทราย และสิ่งสกปรกอื่นๆ แต่นี่เป็นเพียงการทำความสะอาดเบื้องต้นเท่านั้น การแปรรูปผลกาแฟเพิ่มเติมทำได้สองวิธี: แห้งหรือ เปียกทาง.

การแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้ง.

การแปรรูปกาแฟแห้ง ==> กาแฟที่ไม่ผ่านการฟอก

• 1. การคัดแยกและคัดกรอง
• 2. การทำให้แห้ง
• 3. การกำจัดเยื่อกระดาษ
• 4. การทำความสะอาด

วิธีโบราณกว่านั้นคือการทำให้แห้ง (ทำเครื่องหมาย DRY, DP, DRY PROCESSED หรือ NATURAL)

ในฤดูแล้ง (ตัวอย่างเช่นในบราซิล - ในเดือนเมษายน - กันยายนในเยเมน - ในฤดูใบไม้ร่วง) ผลไม้สุกทั้งหมดจะถูกเอาออกพร้อมกันล้างและวางในชั้นบาง ๆ ในแสงแดดแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2- 3 สัปดาห์ ในระหว่างการอบแห้งพวกเขาจะกวนหลายครั้งต่อวันด้วยคราดและในเวลากลางคืนพวกเขาจะถูกปกคลุมจากความชื้น ในช่วงเวลานี้เมล็ดกาแฟจะถูกหมัก "รับป้อมปราการ" พวกเขาผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพอื่น ๆ ของกาแฟ เชื่อกันว่าการเติบโตอย่างรวดเร็วของกาแฟในเครื่องอบจะทำลายข้อดีเหล่านี้ ผลไม้แห้งที่เหมาะสมจะถูกกระเทาะด้วยมือหรือเทลงในเครื่องพิเศษเพื่อขจัดเนื้อและเยื่อหุ้มเมล็ดออกจากเมล็ดกาแฟ

วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียก

• 1. การแปรรูปกาแฟเปียก ==> กาแฟล้าง
• 2. การทำความสะอาด
• 3. อาการบวม
• 4. การกำจัดเนื้อผลไม้
• 5. การหมัก
• 6. การซัก
• 7. การทำให้แห้ง
• 8. การเอาแกลบออก

เมื่อผ่านกรรมวิธีแบบเปียก (ระบุว่า WASHED, WP หรือ WET PROCESSED) ยังสามารถเก็บเกี่ยวกาแฟระหว่างอาบน้ำได้ (เช่น โคลอมเบีย อินเดีย) ผลไม้ที่สุกดีจะถูกรวบรวมและเทลงในถังขนาดใหญ่ หมุนด้วยความเร็วที่แตกต่างกันโดยมีพื้นผิวที่ไม่เรียบอยู่ตรงกลาง ซึ่งจะมีการจ่ายน้ำแรง ๆ อย่างต่อเนื่อง กลองจะขจัดเยื่อกระดาษส่วนใหญ่ออกไป แต่เหลืออยู่เพียงเล็กน้อย ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงถูกขนออกจากถังไปยังหม้อต้ม กองเป็นกองหรือหลุมที่ปูด้วยกระเบื้องและหมัก เมื่อเยื่อกระดาษที่เหลือจากการหมักนิ่มลง พวกมันสามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำไหล เมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วจะถูกเทลงบนพื้นที่เรียบ ปูด้วยกระเบื้องหรือกระแทกด้วยดินเหนียว และตากแดดวันละ 3-4 ชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการผลิตกาแฟ ในเวลานี้เมล็ดกาแฟดูเหมือนจะ "สะสมป้อมปราการ" หมัก การแห้งเร็วเกินไปและนานเกินไปจะทำให้เสีย เมล็ดกาแฟที่แห้งอย่างเหมาะสมจะถูกเทลงในเครื่องเพื่อขจัดเยื่อหุ้มเมล็ดและเปลือกชั้นใน

หลังจากนั้นกาแฟจะถูกกรอง - อีกครั้งด้วยตนเองหรือด้วยอุปกรณ์พิเศษ เมล็ดกาแฟที่ร่อนแล้วจะถูกใส่ถุงและขนส่งไปยังโรงงานแปรรูป ที่นั่นพวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบในห้องปฏิบัติการทางเคมีจากนั้นพวกเขาจะถูกคัดแยกทีละเมล็ดทีละเมล็ด, เรียง, ขัด, บางครั้งก็ผสมกับเมล็ดกาแฟพันธุ์อื่น ๆ นี่เป็นงานที่ยากมากที่ต้องใช้ประสบการณ์ความเอาใจใส่และความอดทนอย่างมาก เมื่อไม่นานมานี้สิ่งนี้ทำด้วยตนเองในปัจจุบัน - ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ธัญพืชคุณภาพต่ำสามารถระบุได้จากรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ

วิธีการประมวลผลแบบแห้งมีราคาถูกกว่าใช้ในกรณีที่ไม่มีน้ำไหลเพียงพอในขณะที่วิธีแบบเปียกต้องใช้ต้นทุนทางการเงินสำหรับการจัดโครงสร้างไฮดรอลิกพิเศษ (รางน้ำและอ่างเก็บน้ำ)

กาแฟคุณภาพสูงส่วนใหญ่จะผ่านกระบวนการแบบเปียก เนื่องจากการแปรรูปแบบเปียกจะควบคุมการหมักของถั่วได้ดีกว่าการแปรรูปแบบแห้ง สิ่งนี้ใช้ได้กับกาแฟพันธุ์อเมริกากลางส่วนใหญ่ พันธุ์โคลอมเบียและเม็กซิกัน รวมถึงกาแฟจากเคนยาและแทนซาเนีย กาแฟดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "ล้าง" หรือ "อ่อน"

เมื่อแปรรูปเมล็ดกาแฟ จะมีของเสียสะสมจำนวนมาก ตามที่รายงานในนิตยสาร "Around the World" (ฉบับที่ 6, 1979) ในเอธิโอเปีย พวกเขาพยายามผสมเปลือกของผลกาแฟกับเศษยูคาลิปตัสแล้วกด มันกลายเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเฟอร์นิเจอร์ - ทนทาน, สวยงาม, มีกลิ่นหอมของกาแฟเล็กน้อย

คุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชำนาญในการดำเนินการสำหรับการประมวลผลเบื้องต้นของเมล็ดพืช การประมวลผลขั้นต้นของกาแฟเสร็จสิ้นที่โรงงานขนาดใหญ่และโกดังค้าส่ง ซึ่งดำเนินการคัดแยก ขัดสี ผสมเมล็ดพืชชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้มาตรฐานที่ต้องการ การดำเนินการทั้งหมดนี้ต้องใช้ประสบการณ์ ความรู้ และทักษะอย่างมาก มีความจำเป็นต้องคัดแยกเมล็ดกาแฟเป็นร้อยเป็นพันถุงตามเมล็ดข้าว มันง่ายที่จะเข้าใจว่างานดังกล่าวยากและเหนื่อยเพียงใด

เมล็ดกาแฟดิบจะมีสีเหลืองหรือเทาอมเขียว มีรสฝาด ในรูปแบบนี้ เมล็ดกาแฟยังคงไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟ บดเป็นผงได้ยาก พองตัวในน้ำได้ไม่ดี เมล็ดกาแฟสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานไม่มากก็น้อย อย่างไรก็ตาม หากอายุการเก็บรักษานานเกินไป เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนสี กลายเป็นสีขาว และกาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม แสงและความชื้นเป็นอันตรายต่อเมล็ดกาแฟเป็นพิเศษ

เชื่อกันว่าเมล็ดกาแฟสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้สองปี แน่นอนมากขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และคุณสมบัติของกาแฟบราซิลบางสายพันธุ์ตามผู้เชี่ยวชาญ แม้กระทั่งปรับปรุงเมื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงห้าปี

การขนส่ง

กาแฟมักจะถูกขนส่งทางทะเล รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดคือกระเป๋า น้ำหนักของถุงที่บรรจุจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง ตามกฎแล้วจะอยู่ในช่วง 60-70 กก. สำหรับสถิติ น้ำหนักเฉลี่ยของกระเป๋า 1 ใบจะอยู่ที่ 60 กก. เมล็ดกาแฟสีเขียวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการยังมีหนทางอีกยาวไกลที่จะต้องดำเนินการต่อไป

กาแฟดิบที่นำเข้าจากประเทศผู้ผลิตมักถูกแปรรูปในประเทศผู้บริโภค

ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่ม เมล็ดกาแฟต้องผ่านขั้นตอนที่สำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือการคั่ว หลังจากนั้นพวกเขาจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม กาแฟดิบยังคงเป็น กาแฟเรียกว่าสีน้ำตาลทอง แต่เมล็ดจะกลายเป็นสีน้ำตาลหลังจากการคั่วเท่านั้น - เอฟเฟกต์มหัศจรรย์ของความร้อนหลังจากนั้นคุณสมบัติอันงดงามของผลกาแฟก็แสดงออกมาอย่างเต็มที่

เกือบจนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า กาแฟถูกคั่วเองที่บ้านเท่านั้น คำแนะนำที่ได้รับตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 17 มีลักษณะดังนี้: "เทกาแฟตามจำนวนที่ต้องการลงในถาดพุดดิ้งหรือกระทะแล้วตั้งไฟบนถ่านคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าธัญพืชจะมืดลงเมื่อเมล็ดข้าวแตก ด้วยฟันของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชมีสีเข้ม ไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ด้านในด้วย การให้ความร้อนนานเกินไปจะปล้นเอาน้ำมันของเมล็ดพืชที่สร้างเครื่องดื่ม และธัญพืชที่ซีดเกินไปจะทำให้เครื่องดื่มเสีย .. . "

ด้วยความต้องการกาแฟที่เพิ่มขึ้น การลดระยะเวลาในการดำเนินการ การขายเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจึงสะดวกยิ่งขึ้น

กาแฟคั่วในเครื่องพิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากการคัดแยกแล้ว ธัญพืชสีเขียวจะถูกบรรจุเข้าไปในถังซัก ซึ่งได้รับความร้อนจากภายนอกด้วยลมร้อนจนถึงอุณหภูมิ 180-200°C เครื่องกวนพิเศษผสมเมล็ดข้าวตลอดเวลา เมื่อภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง กาแฟถึงสีที่ต้องการ (ตามที่กำหนดโดยผู้คั่วที่เชี่ยวชาญ) เมล็ดพืชจะถูกขนออกจากถังซักและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยการเป่าลมเย็นผ่าน

ในระหว่างการคั่วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟ ความลับที่ยังไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ สารเคมีบางชนิดถูกทำลายและแทนที่ด้วยสารเคมีใหม่ ธัญพืชสีน้ำตาลเป็นผลมาจากการคาราเมลของน้ำตาล แต่การคั่วมากเกินไปจะนำไปสู่การเกิดคาร์บอน ความเป็นกรดสูงสุดของกาแฟสังเกตได้ที่การคั่วระดับต่ำ เมื่อออกไซด์ปรากฏขึ้น ซึ่งจะถูกทำลายเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

ในระหว่างกระบวนการคั่ว ปริมาตรของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มขึ้นเกือบ 50% และมวลของเมล็ดกาแฟ (ส่วนใหญ่เกิดจากการสูญเสียความชื้น) จะลดลงประมาณ 18%

การคั่วควรเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจำเป็นต้องผสมธัญพืชตลอดเวลา หากความร้อนสูงเกินไป ธัญพืชจะไหม้ ความสำคัญอย่างยิ่งคือความเร็วในการทอด ถ้าทำเร็วเกินไป ไขมันจะออกมาที่ผิวเมล็ดกาแฟ (ในกรณีนี้ เขาว่ากันว่ากาแฟขับเหงื่อ) ในขณะที่ข้างในอาจยังไม่ผ่านการคั่ว อัตราการคั่วที่ช้าลงทำให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมน้อยลง แทนที่จะผ่านกระบวนการแปรรูปที่น่าอัศจรรย์ เมล็ดกาแฟจะแห้งแบบง่ายๆ ความสามารถในการสกัดต่ำรสชาติของเครื่องดื่มไม่ดี

หากคุณสามารถปรับระดับและความเร็วในการคั่วให้สมดุลได้ เมล็ดกาแฟจะมีพื้นผิวด้านที่สีสม่ำเสมอกัน

ไม่ว่าจะใช้เทคนิคที่สมบูรณ์แบบเพียงใด การคั่วยังคงเป็นศิลปะจนถึงทุกวันนี้ มากน้อยขึ้นอยู่กับฝีมือ ประสบการณ์ และความชำนาญของผู้คั่ว

ผู้คั่วเป็นผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญมาก คุณภาพของการคั่วและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพ ความใส่ใจ และความแม่นยำเป็นส่วนใหญ่ ระหว่างการคั่วเขาจะสุ่มตัวอย่างกาแฟเป็นระยะเพื่อควบคุมความคืบหน้าและระดับของการคั่ว นอกจากนี้เขายังควบคุมสภาพของธัญพืชด้วยตาเช่นเดียวกับความช่วยเหลือของเครื่องมือออพติคอลพิเศษและเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่หลากหลาย

ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ซื้อ ตัวอย่างเช่น กาแฟคั่วระดับปานกลางที่มีกลิ่นหอมมีมูลค่าในหลายประเทศในยุโรป

ในขณะเดียวกัน ในอิตาลีและตุรกี พวกเขาชอบกาแฟคั่วเข้ม

ในอเมริกาเหนือ การคั่วที่เข้มข้นกว่าก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน เนื่องจากมีการใช้เครื่องดื่มเอสเปรสโซอย่างแพร่หลาย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าต้องใช้การคั่วที่เข้มข้นกว่าในการทำเอสเปรสโซ ในประเทศอื่น ๆ มีมุมมองว่าการคั่วช่วยเพิ่มรสชาติและความสมดุลของกาแฟ อย่างไรก็ตามเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีอยู่ในความหลากหลายนี้อาจหายไป ยิ่งคั่วเมล็ดมากเท่าไร ความเป็นกรดน้อยลง รสชาติแปลกๆ และกลิ่นก็จะยังคงอยู่ ดังนั้นกาแฟที่คั่วหนักมากจึงมีราคาถูกที่สุด

ปัจจุบันมีคำศัพท์มากมายที่ใช้อธิบายระดับการคั่วกาแฟ สีของกาแฟคั่วไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ระดับการคั่วเสมอไป หลายอย่างขึ้นอยู่กับสีและคุณสมบัติของวัตถุดิบ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติหลักของกาแฟในระดับต่างๆ ของการรักษาความร้อน

ระดับการคั่วอ่อนใช้สำหรับกาแฟอาราบิก้าบนภูเขาคุณภาพสูงที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น กาแฟนี้มีความเป็นกรดเด่นชัดและมีเนื้อสัมผัสเป็นน้ำเล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา กาแฟระดับการคั่วระดับนี้เรียกว่าอบเชย เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับสีของเปลือกไม้ของพืชเขตร้อนชนิดนี้ วิธีการคั่วนี้บางครั้งเรียกว่ากึ่งเมืองหรือนิวอิงแลนด์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมจะไม่ทอดมาก: Nicaraguan Maragogype,

ทอดปานกลาง. กาแฟดังกล่าวเรียกว่ากาแฟปกติหรือสีน้ำตาล เมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่อนุญาตให้ปล่อยสารมันออกมาบนผิวเมล็ดกาแฟ

เวียนนา, ธุรกิจหรือ วิถีคนเมือง- เมล็ดกาแฟจะเข้มกว่าการคั่วแบบปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้ มีจุดน้ำมันสีน้ำตาลเข้มปรากฏบนผิวของธัญพืช วิธีการคั่วแบบนี้เรียกอีกอย่างว่าไฟต์เฟรนช์

การทอดที่แข็งแกร่ง. ระดับการคั่วนี้เรียกอีกอย่างว่าสีน้ำตาลเข้ม คิวบาหรือฝรั่งเศส น้ำมันกาแฟจะยื่นออกมาบนผิวของเมล็ดกาแฟอย่างมาก

ทางคอนติเนนตัล- เป็นที่รู้จักกันในชื่อการย่างแบบดับเบิ้ล ย่างแบบเข้มข้น และยังเป็นการย่างแบบฝรั่งเศสแบบเข้มข้นอีกด้วย ธัญพืชเป็นสีของดาร์กช็อกโกแลต

ทางอิตาเลี่ยน. ที่จริงในอิตาลีไม่คั่วกาแฟในที่ร่มขนาดนั้น ชื่ออื่นสำหรับวิธีการคั่วนี้เป็นภาษาสเปน ธัญพืชมีสีเกือบดำและมีน้ำมันมากรสชาติเป็นที่ต้องการอย่างมาก กาแฟคุณภาพไม่เคยคั่วจนเกือบดำ

3. ความหลากหลายของกาแฟ

มีต้นกาแฟมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์บนโลก แต่มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า และในจำนวนนี้ ต้นกาแฟเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้โดยตรงเพื่อผลิตเครื่องดื่มกาแฟ ส่วนที่เหลือใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน

ประมาณ 90% ของกาแฟที่บริโภคมาจากต้นกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า เป็นกาแฟสองประเภทนี้ที่ผู้บริโภคทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุด และมันก็มาจากพวกเขาที่สร้างกาแฟสายพันธุ์หลัก

ความหลากหลายของกาแฟเป็นความหลากหลายที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ได้ มีหลายพันคน ประเภทของกาแฟแบ่งออกเป็นกาแฟผสมและกาแฟไม่ผสม

กาแฟผสมคือส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบด ในเวลาเดียวกัน เมล็ดกาแฟสามารถเป็นของต้นกาแฟประเภทต่างๆ สามารถเก็บได้จากพื้นที่เพาะปลูกต่างๆ และแม้แต่ในทวีปต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี เพื่อให้ได้กาแฟแบบผสมผสานที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวจะถูกปั่น

การผสมเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟที่ผสมผสานเป็นช่วงเวลาที่ยากและลำบากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วจำเป็นต้องเน้นถึงข้อดีของรสชาติของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันและในขณะเดียวกันก็ซ่อนซ่อนข้อบกพร่องของพวกเขา

เมื่อสร้างความหลากหลายของกาแฟผสม จะใช้เมล็ดกาแฟ ลักษณะรสชาติที่เสริมและเปิดเผยซึ่งกันและกัน ตามกฎแล้วจะไม่ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกันหรือตรงข้ามกันอย่างรุนแรง อาจต้องใช้เมล็ดกาแฟสี่ชนิดเพื่อสร้างกาแฟผสมหนึ่งแก้ว และเพื่อสร้างอีก - และทั้งสิบสี่

เมื่อสร้างความหลากหลายของกาแฟผสม จะใช้เทคนิคอื่นๆ เช่น เมล็ดกาแฟจะผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน สามารถผสมเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วที่แตกต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือช่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้กาแฟสายพันธุ์ต่างๆ แตกต่าง

กาแฟที่ไม่ได้ผสมคือเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟชนิดหนึ่ง เมื่อพูดถึงพันธุ์กาแฟที่ไม่ผ่านการผสม เราไม่สามารถพูดถึงชื่อเฉพาะได้ ประการแรก พันธุ์กาแฟที่ไม่ได้ผสมอาจมีชื่อของประเทศหรือท้องที่ที่ปลูกต้นกาแฟชนิดนั้นๆ ตัวอย่างเช่น กาแฟโคลอมเบีย และประการที่สอง กาแฟไม่ผสมสามารถมีชื่อของท่าเรือที่ส่งออกไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น นี่คือกาแฟซานโตสซึ่งตั้งชื่อตามท่าเรือซานโตสที่มีชื่อเสียงในบราซิล เมื่อรู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถระบุที่มาของกาแฟชนิดนั้นๆ ได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ ชื่อของกาแฟที่ไม่ผสมมักจะสามารถสะท้อนถึงคุณภาพ ความสูงของพื้นที่เพาะปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ขนาดเมล็ดกาแฟ วิธีการแปรรูป และอื่นๆ อีกมากมาย

ในโลกสมัยใหม่มีกาแฟมากกว่าร้อยประเภทที่แตกต่างกัน (ตามรสชาติ กลิ่น ฯลฯ) ซึ่งปลูกในกว่า 50 ประเทศ แน่นอนว่ารสชาติของกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ปลูก ดังนั้นพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้ในภูมิภาคที่กำหนดและตรงตามความต้องการของผู้ชื่นชอบกาแฟเป็นประจำจึงแยกออกเป็นกลุ่มแยกต่างหาก

พันธุ์กาแฟแอฟริกัน:

แซมเบีย เอเอ ลูปิลี- หมายถึงพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุด ไม่เพียงแต่ผลิตในแซมเบียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแอฟริกาด้วย กาแฟที่คั่วอย่างเหมาะสมจะมีรสคาราเมลและกลิ่นส้มขมพร้อมรสทุ่งหญ้าสะวันนา ควรสังเกตว่ากาแฟนี้สามารถเข้มและนุ่มหรือจืดสนิทขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในปีที่เก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะหากาแฟที่ดีจริง ๆ ในพันธุ์นี้เนื่องจากประเทศผู้ผลิตที่ดูแลชื่อเสียงไม่ส่งออกการเก็บเกี่ยวที่ไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นหากคุณโชคดีเจอกาแฟนี้ คุณสามารถตุนไว้ใช้ในอนาคตได้

"บูกิสอินทรีย์"- นี่คืออาราบิก้าเกรดสูงสุด "AA" ปลูกในยูกันดาในพื้นที่สวนส่วนตัวขนาดเล็กบนเนินเขา ใกล้กับชายแดนเคนยา ความหลากหลายนี้ชวนให้นึกถึงกาแฟจากชวา ให้รสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นช็อกโกแลตนมและกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าสะวันนา ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเอสเปรสโซซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อาราบิก้าอื่นๆ

" Tanzanian Southern Peaberry" - ชาวแทนซาเนีย ประเทศเพื่อนบ้านของเคนยา เติบโตขึ้นบนเนินเขาสูงภายใต้ร่มเงาของป่าเขตร้อน กาแฟนี้มีกลิ่นของบรั่นดี แอปริคอต และอัลมอนด์ทันทีหลังจากเตรียม อย่างไรก็ตาม เมื่อเย็นลง จะได้กลิ่นหอมและรสชาติของดอกมะลิ

ซิมบับเว AA Salimba- อีกหนึ่งไข่มุกจากแอฟริกาและหายาก ปลูกในซิมบับเว มีกาแฟจำนวนมากที่ปลูกในซิมบับเว แต่ก็มักจะธรรมดามาก ยกเว้นกาแฟซาลิมบา ความหลากหลายนี้คือ "เหมืองทองคำ" ของรัฐ มีการตรวจสอบคุณภาพอย่างต่อเนื่องและจัดสรรเงินสาธารณะเพื่อจัดส่งไปยังยูเรเซียอย่างรวดเร็ว รสชาติของพันธุ์นี้อยู่ด้านบนเสมอมีความสมดุลมีความเป็นกรดเล็กน้อยและรสผลไม้พร้อมกลิ่นหอมที่หลากหลาย คุณสมบัติที่โดดเด่นคือพริกไทยอ่อนและไม่มีกลิ่นของทุ่งหญ้าสะวันนาในแอฟริกา

จริงอยู่เป็นที่น่าสังเกตว่ากาแฟพันธุ์เหล่านี้อาจไม่ถึงมือผู้บริโภคในสภาพที่ดีที่สุดซึ่งทำให้ชื่อเสียงของเขาเสียไป ความจริงก็คือประเทศผู้ผลิตไม่สามารถเข้าถึงทะเลได้โดยตรงและถูกบังคับให้ขนส่งกาแฟผ่านประเทศเพื่อนบ้านซึ่งสถานการณ์ทางการเมืองไม่แน่นอน ด้วยเหตุนี้ กาแฟจึงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย และนี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการสะท้อนถึงรสชาติของกาแฟ

อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ถูกบดบังด้วยพันธุ์กาแฟของเคนยา « เคนยา AA รูอิรูอิรู". มันมาพร้อมกับเครื่องหมาย "AA" และ "AB" ซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของกาแฟ แต่เป็นระดับของการสอบเทียบและรูปร่างของเมล็ดกาแฟ: "AA" - ธัญพืชทุกขนาด - หนึ่งต่อหนึ่ง, ยาว, ใน "AB" - กาแฟรูปถั่ว (พีเบอร์รี่) จริงอยู่ที่นักชิมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติของการเรียงลำดับนี้ได้

กาแฟ AA Ruiruiru ขายในการประมูลและได้รับการตรวจสอบคุณภาพเป็นประจำโดยหน่วยงานของรัฐ รสชาติของมันแปลกมากมีความเป็นกรดสูง "ล้น" จากการจิบแต่ละครั้งและเมื่อเย็นลงก็เหมือนกับกลิ่นหอม โน้ตหลักในกลิ่นหอมคล้ายกับกาแฟอินโดนีเซียที่มีกลิ่นของเครื่องเทศและใบยาสูบ เว้นแต่ว่าจะมีเฉดสีเบอร์รี่มากกว่าและรสซิตรัสที่ค้างอยู่ในคอ กาแฟนี้ขายดิบเพราะคุณภาพที่ดีที่สุดจะปรากฏไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากการคั่ว กาแฟที่ผ่านการคั่วแล้วจะได้รสชาติของโกโก้ผสมเชอร์รี่ และสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายไป

กาแฟเอธิโอเปียมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายไม่น้อยไปกว่ากัน เอธิโอเปีย Harar. มีรสชาติไวน์ที่เด่นชัด กลิ่นหอมของแอปริคอตและผลเบอร์รี่ป่า รสที่ค้างอยู่ในคอด้วยเครื่องเทศและผลไม้ตะวันออก เมื่อกาแฟเย็นลงกลิ่นหอมจะเผยออกมาทีละน้อย ราวกับน้ำหอมชั้นดี อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของรสชาติของ "Harar" ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในปีที่เพาะปลูก สถานที่ที่ปลูก สถานที่และวิธีจัดเก็บ แม้ว่ารสชาติและความฝาดของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลง

กาแฟพันธุ์อาหรับ

หนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก "เยเมนมอคค่า"มีพื้นเพมาจากเยเมน ที่จริงแล้วนี่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับส่วนผสมของพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปลูกในเยเมน คุณสามารถซื้อ "กาแฟบริสุทธิ์" จากแหล่งเพาะปลูกแห่งเดียวในประเทศเท่านั้น ความจริงก็คือกาแฟนี้ปลูกในปริมาณน้อยและสำหรับขายจะมีการรวบรวมชุดจากพื้นที่เพาะปลูกหลายแห่ง

Yemeni Mocha มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมายตั้งแต่ผลไม้ไปจนถึงชีสและไม้ กลิ่นหอมจะแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดหลังจากย่างหนึ่งวัน แต่กลิ่นยังคงอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอซึ่งทำให้ความหลากหลายนี้แตกต่างออกไป แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะหา Yemeni Mocha ที่แท้จริง - ประเทศนี้แทบไม่มีกาแฟเพื่อการส่งออก มอคค่าส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีส่วนผสมของพันธุ์จากต่างประเทศ

จาก ชาวอินโดนีเซียกาแฟ พันธุ์ที่ดีที่สุดเรียกว่า:

"คิเมล เอ"(ปาปัวนิวกินี) มาจาก "Jamaica Blue Mountain" มีรสผลไม้ที่เด่นชัดและเนื้อแน่นพอสมควร กาแฟนี้แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ของอินโดนีเซียตรงที่ไม่มีรสติดดิน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ที่สุดของพันธุ์นี้ คุณต้องซื้อกาแฟสดจากไร่ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางของการเก็บเกี่ยว เนื่องจากกาแฟที่ไม่สุกหรือสุกเกินไปของพันธุ์นี้สูญเสียรสชาติไปมาก

เกี่ยวกับ. ถั่วอาราบิก้าปลูกในบาหลี "บาหลี ชินซัง". กาแฟนี้เข้าสู่ตลาดยุโรปเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านี้ส่งไปขายที่ญี่ปุ่นเท่านั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นคือรสชาติของลูกพลับและพริกไทยอ่อนรวมถึงกลิ่นหอมของกานพลูที่สดใสมาก

สุลาเวสี โตราจาปลูกบนเกาะสุลาเวสี มีความเป็นกรดต่ำและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอด้วยกลิ่นเห็ด กลิ่นดินเล็กน้อย และกลิ่นผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ความหนาสม่ำเสมอและหนาแน่น ธัญพืชที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับอายุเทียม - พวกมันจะถูกเก็บไว้ในโกดังพิเศษบนเกาะเป็นเวลาหลายปี สิ่งนี้ทำให้กาแฟหวานขึ้นและมีกลิ่นควันจางๆ กาแฟนี้มีชื่อว่า "Old" ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือธัญพืชที่เบามากซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อคั่ว ดังนั้นกาแฟนี้จะถูกคั่วจนถึงคลิกแรกของเมล็ดข้าวโดยไม่ต้องรอให้มืดลง

พันธุ์กาแฟอเมริกัน

บน ทวีปอเมริกาและเกาะใกล้เคียงปลูกกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ค่อนข้างมาก แต่กาแฟนี้มีทั้งแบบยอดเยี่ยมหรือแบบธรรมดา นั่นคือกาแฟไม่เลว แต่เป็นการยากที่จะแยกแยะพันธุ์ที่ดีที่สุด นักเลงชาวยุโรปเรียกความหลากหลาย ฮูล่า เอ็กเซลโซ่จากโคลอมเบียพันธุ์ธรรมดาที่ดีที่สุด รสชาติที่สมดุลพร้อมรสผลไม้เล็กน้อย ความเป็นกรดปานกลาง กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงพันธุ์เอธิโอเปียและอาหรับเล็กน้อย เป็นพันธุ์ "ต้นกำเนิดของอเมริกา" เพียงชนิดเดียวที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน

4. การบรรจุ การติดฉลาก และการเก็บรักษากาแฟ

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการรักษาคุณสมบัติทางการค้าของกาแฟเนื่องจากการมีสารระเหยที่ไม่เสถียรอยู่ในบรรจุภัณฑ์คือบรรจุภัณฑ์ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทภายใต้สุญญากาศและในบรรยากาศก๊าซเฉื่อย

ในรัสเซีย กาแฟคั่วธรรมชาติสำหรับการขายปลีกบรรจุใน:

• แพ็คของกระดาษแข็งประเภท chrome-ersatz หนา 0.32-60 มม. พร้อมการเคลือบโพลีเมอร์ภายในของวัสดุปิดผนึกด้วยความร้อน
• ถุงกระดาษเคลือบโพลิเมอร์
• ถุงที่ทำจากวัสดุปิดผนึกด้วยความร้อนร่วมกันโดยใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือฟิล์มเคลือบโลหะ
• ถุงที่ทำจากวัสดุฟิล์มปิดผนึกด้วยความร้อน
• โลหะและกระป๋องรวม โลหะสำเร็จรูปทรงกระบอก แก้ว จากวัสดุพอลิเมอร์ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

อนุญาตให้บรรจุเมล็ดกาแฟคั่วธรรมชาติในถุงฟิล์มโพลีเอทิลีน

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงตามคำสั่งของผู้บริโภคและสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม กาแฟคั่วธรรมชาติบรรจุใน:

• ถุงฟิล์มโพลีเมอร์
• ถุงกระดาษกระสอบที่มีถุงกระดาษด้านในหรือกระดาษรอง
• ถุงกระดาษสี่ชั้น
• แผ่นฟิล์ม (โพลีเอทิลีน)

กาแฟคั่วธรรมชาติบรรจุในภาชนะขนส่งต่อไปนี้: กล่องที่ทำจากไม้และวัสดุไม้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 25-30 กก.

เครื่องหมายจะต้องใช้กับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือฉลากและประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อ, ที่ตั้ง (ที่อยู่) ของผู้ผลิต, ชื่อประเทศและสถานที่กำเนิด; เครื่องหมายการค้า; ชื่อผลิตภัณฑ์; การกำหนดมาตรฐาน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ระดับ; น้ำหนักสุทธิ; วิธีการปรุงอาหาร คำจารึก "อายุการเก็บรักษาจนถึง ... (วันที่)"; "เก็บในที่แห้งและเย็น" ฉลากและข้อมูลการรับรอง

นอกจากนี้ เครื่องหมายต้องมีหนึ่งในชื่อต่อไปนี้:

♦ กาแฟคั่วแบบธรรมชาติ (ในเมล็ดหรือบด):

♦ กาแฟสำเร็จรูปธรรมชาติ;

♦ เครื่องดื่มกาแฟไม่ละลายน้ำ

♦ เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป

ภาชนะ ยานพาหนะ และสถานที่จัดเก็บสำหรับเก็บกาแฟต้องแห้ง สะอาด และปราศจากสัตว์รบกวนในยุ้งฉาง คลังสินค้าควรมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในนั้นไม่ควรเกิน 75% ไม่อนุญาตให้เก็บกาแฟที่มีผลิตภัณฑ์และวัสดุที่มีกลิ่น วางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือท่อน้ำทิ้ง ในคลังสินค้า กล่องกาแฟวางซ้อนกันบนพาเลทที่มีความกว้างและความสูงไม่เกิน 8 กล่อง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ รับประกันอายุการเก็บรักษาของกาแฟคั่วธรรมชาตินับจากวันที่ผลิตเป็นระยะเวลาหนึ่ง

บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการเก็บรักษากาแฟสำเร็จรูป เพื่อรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภค กาแฟธรรมชาติสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋องโลหะ แก้ว และโพลิเมอร์ ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ในเวลาเดียวกัน อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุประเภทอื่นที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา

สาม . กาแฟในวัฒนธรรมของชาติต่างๆ

แต่ละชาติมีสูตรการชงกาแฟมากมาย คนอเมริกันดื่มกาแฟเบาๆ ชาวสวีเดนเลือดเย็นชอบดื่มกาแฟสีเข้มในตอนกลางคืน ในออสเตรเลีย ในร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟก่อนจะเสิร์ฟกาแฟ จะถามคุณว่ากาแฟขาวหรือกาแฟดำ คุณชอบไหม ในเวียนนาพวกเขาชอบดื่มเครื่องดื่มที่มีวิปปิ้งครีม ในวอร์ซอว์ พวกเขาชอบกาแฟใส่น้ำตาลและนม ในสตอกโฮล์มพวกเขานิยมดื่มกาแฟกับไข่แดงและครีม ชาวฝรั่งเศสชอบกาแฟกับคอนญัก ชาวเยอรมันดื่มกาแฟกับน้ำผลไม้ ชาวยุโรปดื่มคาปูชิโน่ กาแฟใส่นมตีเป็นฟอง ในร้านกาแฟของโลกใหม่คุณสามารถหากาแฟเป็นภาษารัสเซียได้ ผู้คนมักจะปรับปรุงรสชาติของกาแฟด้วยการเติมคอนญัก วิสกี้ เหล้ารัม ไอศกรีม ผลไม้ น้ำผลไม้ สมุนไพร มีหลายวิธีในการชงกาแฟ ทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมสูตรเฉพาะของตัวเอง กาแฟที่ดีที่สุดในเวนิสคือกาแฟข้นใส่ครีมและช็อกโกแลต ชาวฝรั่งเศสชอบกาแฟที่ใส่เกลือและคอนญัก ชาวโรมาเนียนิยมดื่มกาแฟกับวานิลลา วิปปิ้งครีม และน้ำตาล ชาวเยอรมันเติมน้ำเชอร์รี่ลงในกาแฟ ในช่วงต้นเดือนกันยายน เจ้าหน้าที่ของ UBEP ค้นพบกาแฟยี่ห้อเนสกาแฟและม็อกโคน่าปลอม กาแฟ 25 ตันถูกขายผ่านตลาดเบลารุส มีการจัดแคมเปญเพื่อให้ผู้บริโภคทราบถึงคุณภาพของกาแฟ ผู้ซื้อจำนวนมากไม่สนใจเอกสารยืนยันคุณภาพของกาแฟ มีการตรวจสอบคุณภาพของกาแฟ ท่ามกลางการตรวจสอบกาแฟ มีเพียงกาแฟ Plazza d`Oro Espresso เท่านั้นที่ "ถูกตัดออก" แต่ถึงกระนั้นกาแฟก็สามารถแยกแยะความแตกต่างจากของปลอมได้หลายวิธี เมื่อปีที่แล้ว Belarusian Society for the Protection of Consumers ได้หยิบยกประเด็นการร้องเรียนเกี่ยวกับพันธุ์กาแฟคุณภาพต่ำ บริษัทจัดขึ้นเพื่อแจ้งให้ลูกค้าทราบเกี่ยวกับกาแฟคุณภาพต่ำ 83% ของชาวเบลารุสยอมรับว่าเมื่อซื้อพวกเขาไม่ได้คิดถึงคุณภาพของสินค้าที่ซื้อ Consumer Rights Society รายงานว่ามักได้รับคำร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจากลูกค้า ข้อร้องเรียนล่าสุดเกี่ยวกับกาแฟ Cibo กาแฟบดถูกปลอมแปลงบ่อยขึ้น มีการเพิ่มโอ๊กบด ถั่ว เกาลัด เมล็ดส้ม เพื่อตรวจจับการหลอกลวง ได้ทำการทดลองดังต่อไปนี้ เพิ่มกาแฟบดลงในแก้วน้ำเย็น กาแฟบริสุทธิ์จะยังคงอยู่บนพื้นผิวในขณะที่สิ่งเจือปนจะตกลงไปที่ด้านล่าง

กาแฟโอเรียนเต็ล (กาแฟตุรกี กาแฟอาหรับ)

กาแฟหวานเข้มข้นพร้อมฟองนมหนานุ่ม

ในการชงกาแฟนี้ เมล็ดกาแฟจะต้องคั่วสดใหม่และบดละเอียด เทกาแฟบดลงใน Cezve (หรือ Cezve) เทน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำ Cezve ตั้งไฟอ่อน อย่าคนกาแฟมากกว่าหนึ่งครั้งระหว่างการต้ม นำกาแฟไปต้ม แต่อย่าเดือด ทันทีที่โฟมลอยขึ้น ให้นำ cezve จากกาแฟออกจากความร้อน แล้วเทกาแฟลงไปในแต่ละถ้วย ใส่กาแฟลงบนกองไฟ อุ่นจนฟองขึ้น แล้วเทเครื่องดื่มลงในถ้วยกาแฟพร้อมกับกากกาแฟ คุณสามารถอุ่นกาแฟได้ถึงสามครั้ง จากนั้นจึงเกิดฟองหนากำลังดีบนกาแฟ สามารถเทน้ำตาลก่อนชงหรือเสิร์ฟแยกกับกาแฟ เสิร์ฟน้ำเย็นในขวดเหล้าซึ่งผู้ที่ต้องการสามารถเติม (สองสามหยด) ลงในกาแฟสำเร็จรูปเพื่อให้กาแฟข้นเร็วขึ้นหรือเพียงแค่ดื่มกาแฟหากพบว่าเข้มข้นเกินไป

ควรดื่มกาแฟโอเรียนเต็ลทันทีหลังจากเตรียม Infusion บั่นทอนรสชาติ

กาแฟแคริบเบียน

กาแฟโอเรียนเต็ลสำหรับคนรักชีวิตหวาน

เตรียมกาแฟโอเรียนเต็ลกับน้ำตาล เติมน้ำเย็น 1 ช้อนชาเพื่อให้กาแฟข้น กรองลงในถ้วย

เพิ่มเหล้ารัม

กาแฟเวียนนา

กาแฟเข้มข้นพร้อมหัวครีมนุ่มๆ โรยหน้าด้วยเปลือกส้ม อบเชย และลูกจันทน์เทศ สไตล์เวียนนาโดดเด่นด้วยความฉูดฉาดและการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ

เตรียมความเอร็ดอร่อยด้วยการตัดเปลือกส้มสดด้วยมีดพิเศษ

เตรียมเอสเปรสโซคู่

ใช้กาลักน้ำขนม ตกแต่งพื้นผิวของกาแฟด้วยกองครีม โดยเริ่มที่ขอบและเคลื่อนเป็นเกลียวไปทางตรงกลาง

โรยครีมด้วยอบเชยและลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

กระจายผิวส้มบนครีม

กาแฟไอริช

กาแฟที่ให้ความอบอุ่นแก่คุณในทุกสภาพอากาศ

ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2-3 ชิ้นลงในแก้ว แล้วเทวอดก้า (ไอริชวิสกี้) 2-3 ช้อนชาลงไป เททุกอย่างด้วยกาแฟดำร้อนและหากต้องการให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ไม่เป็นกรดเล็กน้อย

กาแฟอเมริกัน(ลุงโก้)

กาแฟอเมริกันเตรียมเหมือนเอสเพรสโซคลาสสิก (กาแฟ 7 กรัม) แต่ปริมาณน้ำจะมากกว่า (120 มล.) เสิร์ฟในถ้วยอุ่นขนาดความจุ 150 กรัม นอกจากนี้ยังมีการจัดหาน้ำตาลทราย โดยหลักการแล้วสามารถเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟแบบกรองได้ Lungo แปลว่า "ยาว, ยาว" ในภาษาอิตาลี

ป.ล. ในอิตาลีเตรียมเอสเปรสโซ - ลุงโกใน 80 มล. น้ำ.

IV . บรรณานุกรม

1. Chepurnaya I.P. การวิจัยสินค้าและการตรวจสอบสินค้าเครื่องปรุง มอสโกสำนักพิมพ์และการค้า Corporation "Dashkov and Co", 2546
2. Kruglyakov G.N. , Kruglyakova G.V. "การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์อาหาร". Rostov-on-Don สำนักพิมพ์ "Mart" 2545
3. Goncharova V. N. , Romanekova V. V. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ ม., "เศรษฐศาสตร์", 2523.

หลายคนพยายามที่จะปฏิบัติตามโภชนาการการใช้ชีวิตที่เหมาะสมและ
ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่ม อาหาร และคุณค่าทางโภชนาการในกรณีนี้
มีบทบาทสำคัญมาก สูตรโภชนาการที่เหมาะสมจะช่วยรักษา
หุ่นเพรียว สุขภาพดี แน่นอนคุณต้องรู้ว่ามีอะไรบ้าง
อาหารที่คุณกิน

เรากำลังพูดถึงกาแฟ เครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่ากลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และผ่านทุกสิ่ง
ตรวจสอบแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์
สิ่งมีชีวิต

ข่าวดีและน่าสนใจสำหรับคนรักเครื่องดื่มนี้เพราะเนื้อหาแคลอรี่
กาแฟธรรมชาติซึ่งมีค่าใกล้เคียงศูนย์ ต่อกาแฟบด 100 กรัม
มีพลังงานเพียง 200 กิโลแคลอรี กาแฟหนึ่งแก้วมีกี่แคลอรี่?
ลองคำนวณ: ในการทำหนึ่งถ้วยใช้เวลาประมาณ 5 กรัม พื้น
กาแฟธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่คือ 10 กิโลแคลอรี ในการทำเช่นนั้นจะต้องคำนึงถึงว่า
เราไม่กินผงกาแฟ เราชงเอง

เมื่อทำการต้ม ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟจะลดลงและเข้าใกล้เกือบเป็นศูนย์
ระดับ. โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงกาแฟธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและนม และ
คนส่วนใหญ่เติมน้ำตาลหรือนมลงในเครื่องดื่ม แน่นอน
เนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

กาแฟแคลอรี่กับนมและน้ำตาล

แคลอรี่ 1 ช้อนชา น้ำตาล - 19 กิโลแคลอรี
- ปริมาณแคลอรี่ของนม 100 กรัม - 42 กิโลแคลอรี

หากคุณเคยชินกับการดื่มกาแฟใส่นมและน้ำตาล ควรเพิ่มแคลอรี่เหล่านี้
ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟ 1 ถ้วยที่มีนม 50 มล. และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะจะเป็น
59 แคล คุณเห็นไหมว่าการคำนวณนั้นค่อนข้างง่าย ต่อไปมาดูเรื่องอาหารกันบ้าง
คุณค่าของกาแฟจากธรรมชาติ

คุณค่าทางโภชนาการของกาแฟ: วิตามินและแร่ธาตุในส่วนประกอบของกาแฟธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์ในการทราบเพราะคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟธรรมชาติด้วย
แคลอรี่ต่ำค่อนข้างใหญ่ กาแฟธรรมชาติประกอบด้วย
วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์:

วิตามินบี2- เขาเป็นคนที่เร่งการเผาผลาญและยังส่งเสริมการดูดซึม
เซลล์ออกซิเจนของเส้นผม เล็บ ผิวหนัง

วิตามินพีพี- หน้าที่หลักคือการควบคุม
กระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายก่อให้เกิดการฟื้นฟู
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาหลายอย่างในการผลิต
พลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการเมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน

ไทอามีนเป็นวิตามินที่มีบทบาทสำคัญในการดำเนินการ
เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของจำนวน
ระบบย่อยอาหาร ต่อมไร้ท่อ และระบบประสาท

ติดตามองค์ประกอบในองค์ประกอบของกาแฟธรรมชาติ:

- เหล็ก- องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีผลต่อระดับฮีโมโกลบินในเลือด, จำเป็น
สำหรับการใช้งานของกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพกระดูก การขาดแคลเซียมคือ
ปัญหาที่พบบ่อยมาก
– แมกนีเซียม- มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจังหวะการเต้นของหัวใจ, การเจริญเติบโตของกระดูก,
ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
- โซเดียม- จำเป็นสำหรับกระบวนการเมแทบอลิซึมระหว่างเซลล์และภายในเซลล์
ส่งผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกล้ามเนื้อ
- โพแทสเซียม- มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาทควบคุมเกลือน้ำ
ความสมดุลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย
- ฟอสฟอรัส- องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่กระตุ้นการเจริญเติบโตและการฟื้นตัว
ร่างกาย, normalizes การเผาผลาญพลังงาน, กระตุ้นการเผาผลาญ.

น่าสังเกตอย่างแน่นอน - ด้วยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้น
กาแฟธรรมชาติไม่มีสารอันตรายและสารพิษ หลัก
ดื่มเครื่องดื่มให้ถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นกาแฟจะ
แค่เครื่องดื่มที่ถูกใจแต่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "กาแฟสำเร็จรูป ดราย".

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

สารอาหาร	ปริมาณ	บรรทัดฐาน**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
แคลอรี่	118.7 กิโลแคลอรี	1684 กิโลแคลอรี	7%	5.9%	1419
กระรอก	15 ก	76 ก	19.7%	16.6%	507 ก
ไขมัน	3.6 ก	56 ก	6.4%	5.4%	1556
คาร์โบไฮเดรต	7 ก	219 ก	3.2%	2.7%	3129 ก
น้ำ	7 ก	2273	0.3%	0.3%	32471 ก
เถ้า	1 ก	~
วิตามิน
วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน	1 มก	1.8 มก	55.6%	46.8%	180 ก
วิตามินพีพี, NE	24 มก	20 มก	120%	101.1%	83 ก
ไนอาซิน	24 มก	~
ธาตุอาหารหลัก
แคลเซียม	100 มก	1,000 มก	10%	8.4%	1,000 ก
โซเดียม, นา	3 มก	1300 มก	0.2%	0.2%	43333 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	250 มก	800 มก	31.3%	26.4%	320 ก
ธาตุ
เหล็ก, เฟ	6.1 มก	18 มก	33.9%	28.6%	295 ก

ค่าพลังงาน กาแฟสำเร็จรูปแห้งเท่ากับ 118.7 กิโลแคลอรี

แหล่งข่าวหลัก: Skurikhin I.M. เป็นต้น องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร .

** ตารางนี้แสดงค่ามาตรฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสินค้า

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารนั้นตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่น ๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรอง และน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมของคุณสำหรับการฝึกอบรมและรับคำแนะนำโดยละเอียดฟรี

เวลาเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ กาแฟดรายสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปแห้งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 55.6% วิตามิน PP - 120% ฟอสฟอรัส - 31.3% เหล็ก - 33.9%

กาแฟสำเร็จรูปแห้งมีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

ให้คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักจะดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของมนุษย์มีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายโดยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

จูเลีย เวิร์น 36 701 2

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มไม่กี่ชนิดที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งประกอบด้วยสารต่างๆ มากมาย ทั้งอินทรีย์และอนินทรีย์ ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างและระบบเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ

กาแฟสดที่ไม่ใส่น้ำตาลประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติประมาณ 1,200 ชนิด ซึ่งมากกว่าครึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม

รสชาติของเครื่องดื่มนั้นพิจารณาจากสารประกอบระเหยจำนวนมากที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ

คาเฟอีนอยู่ในกลุ่มของอัลคาลอยด์ที่กระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง เป็นครั้งแรกที่คาเฟอีนได้รับจากเมล็ดกาแฟ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ เครื่องดื่มมีผลโทนิคซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจให้กับคาเฟอีน

ตามข้อกำหนดที่ทันสมัยเมื่อทำกาแฟคาเฟอีนจะต้องมีอย่างน้อย 0.7% ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับการสุกของเมล็ดกาแฟและการคั่วโดยตรง

ที่ความเข้มข้นนี้ กาแฟธรรมชาติบดสด 1 ช้อนชาจะมีคาเฟอีนบริสุทธิ์ 0.1-0.2 กรัม ซึ่งเพียงพอต่อการได้รับผลโทนิคที่เหมาะสม

ไม่แนะนำให้รับประทานคาเฟอีนในปริมาณที่เกิน 0.3 กรัมต่อครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง - ปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำจะกระตุ้นการแสดงออกของความตื่นเต้นง่ายที่เพิ่มขึ้น, การรบกวนการนอนหลับ, การทำงานของหัวใจที่เพิ่มขึ้น

ไตรโกเนลลีน- อัลคาลอยด์ในรูปบริสุทธิ์ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น แต่ในระหว่างการให้ความร้อนจะเปลี่ยนเป็น pyridine ซึ่งเป็นสารที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมเฉพาะ คุณสมบัติทางเคมีที่โดดเด่นอีกอย่างของไตรโกเนลลีนคือความสัมพันธ์ทางเคมีที่ใกล้ชิดกับกรดนิโคตินิก (วิตามินบี 3) โมเลกุลของกรดนิโคตินิกเป็นส่วนหนึ่งของไตรโกเนลลีนและถูกปล่อยออกมาได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งช่วยให้ปริมาณวิตามินบี 3 คงที่ในเครื่องดื่ม

วิตามินบี 3มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญในร่างกายกระตุ้นการทำงานของระบบประสาท การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดโรคเช่น pellagra

กรดนิโคตินิกไม่ใช่วิตามินบีชนิดเดียวที่พบในเมล็ดกาแฟ หลังจากการแปรรูปกาแฟธรรมชาติที่เหมาะสมแล้วพบว่าวิตามินทั้งหมดของกลุ่มนี้อยู่ในเครื่องดื่มเช่นเดียวกับ:

• การมีวิตามินเอที่จำเป็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการพัฒนา
• วิตามินดีซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในลำไส้
• วิตามินอีซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการสืบพันธุ์และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

กาแฟประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนจำนวนมาก นี้ โปรตีนและกรดอะมิโนที่ทำหน้าที่ทางโภชนาการและให้พลังงานแก่เซลล์ต่างๆ ของร่างกาย เมล็ดกาแฟเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชหายากที่มีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายได้รับจากเนื้อสัตว์และปลา กรดอะมิโนดังกล่าวไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์และมีส่วนร่วมในการทำงานของกลไกเซลล์ใหม่และรักษาภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับสูงเพียงพอ

โครงสร้างของโมเลกุลคาเฟอีน

ปริมาณโดยรวม คาร์โบไฮเดรตในเมล็ดกาแฟดิบมีประมาณ 50% ของมวลของมัน สารที่มีคุณค่าทางพลังงานเหล่านี้สำหรับร่างกายถูกนำเสนอเป็นน้ำตาลอย่างง่าย - ซูโครสและฟรุกโตสรวมถึงโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อน - เซลลูโลส, ไฟเบอร์, สารเพคตินซึ่งเป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของเซลล์ประสาทสมอง

แร่ธาตุในกาแฟได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม. องค์ประกอบอนินทรีย์เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของกระดูก ช่วยให้แน่ใจว่าการทำงานของกล้ามเนื้อ ควบคุมการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด และสมอง

เมล็ดกาแฟดิบประกอบด้วยสารประกอบที่จำเป็นต่างๆ ประมาณ 850 ชนิด และเมล็ดกาแฟคั่วประมาณ 350 ชนิด ซึ่งสมควรได้รับตำแหน่งกาแฟที่มีกลิ่นหอมที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการของกาแฟ

แม้จะมีองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ แต่กาแฟที่ทำจากเมล็ดถั่วธรรมชาติที่บดสดใหม่กลับไม่มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นนี้ ซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยง่ายของสารที่เป็นองค์ประกอบ กระบวนการดูดซึมและการย่อยอาหารจะถูกกระตุ้นโดยคาเฟอีน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าพบในเครื่องดื่มประเภทกาแฟ

ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและวิธีการเตรียม คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลโดยเฉลี่ยคือ:

• โปรตีนทุกชนิด - 0.2 กรัม
• ไขมัน - 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
• แคลเซียม - สูงถึง 5 มก.
• วิตามินบี 3 - 0.6 มก.
• โพแทสเซียม - 9 มก.
• ฟอสฟอรัส - 7 มก.
• เหล็ก - 2 มก.

กาแฟสามารถส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อร่างกายมนุษย์

ผลของกาแฟต่อสุขภาพของมนุษย์

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย กาแฟมีทั้งผลดีและผลเสีย ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของบุคคลและปริมาณเครื่องดื่มที่บริโภคต่อวันโดยตรง ภาพทั่วไปของผลกระทบของผลิตภัณฑ์กาแฟต่อร่างกายมีดังนี้

• การบริโภคคาเฟอีนบริสุทธิ์เป็นประจำในปริมาณมากกว่า 1,000 มก. ซึ่งกาแฟมีความเข้มข้นมากที่สุดอาจทำให้เกิดอาการเสพติดได้ คล้ายกับยาเสพติดหรือแอลกอฮอล์
• กาแฟมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเพียงพอ ดังนั้นหากสัญญาณของการขาดน้ำปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของเหลวที่คุณดื่ม
• ในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งไม่เป็นโรคความดันโลหิตสูง กาแฟทำให้ความดันโดยทั่วไปเพิ่มขึ้น 10-15 มิลลิเมตรปรอท ในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้อง ความดันอาจเพิ่มขึ้นมากหรือในทางกลับกัน ลดลง ซึ่งจำกัดการดื่มกาแฟอย่างมาก
• ไม่มีผลโดยตรงของคาเฟอีนต่อหัวใจ กาแฟทำหน้าที่กระตุ้นการทำงานของหัวใจทางอ้อม - โดยการเพิ่มความดันโลหิต, โดยการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง;
• การใช้กาแฟที่ไม่ผ่านการกรองเป็นประจำมักจะนำไปสู่การเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมในเลือดซึ่งย่อมนำไปสู่โรคหลอดเลือดโดยหลีกเลี่ยงไม่ได้ลักษณะของปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต
• การปรับปรุงความสนใจ, การผลิตแรงงาน, การเพิ่มระดับความจำและอารมณ์ - เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของร่างกาย ผลที่คล้ายกันจะหายไปหลังจาก 30-120 นาที
• กาแฟช่วยเพิ่มฤทธิ์ของยาแก้ปวดบางชนิด เช่น กรดอะซิติลซาลิไซลิกและอะนาลจิน ลดความเสี่ยงของโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์เนื่องจากผลของการหดตัวของหลอดเลือดชั่วคราวและผลโดยตรงต่อเซลล์ประสาทในสมอง ซึ่งเรียกว่าผล "การฝึกอบรม" ของอวัยวะเหล่านี้เกิดขึ้น ;
• การบริโภคกาแฟเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกและโรคตับแข็ง มะเร็งเต้านมในสตรี
• ในผู้สูงอายุ กาแฟจะลดความหนาแน่นของกระดูกโครงร่าง ซึ่งอาจทำให้กระดูกแตกและหักได้
• คนที่ดื่มกาแฟมากกว่าสองถ้วยต่อวันมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางเดินปัสสาวะ
• สตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มกาแฟมากกว่าหนึ่งแก้วต่อวัน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิต เนื่องจากผลกระทบของคาเฟอีน จึงเป็นไปได้ที่จะเกิดภาวะโลหิตจางของรก การคลอดก่อนกำหนด และน้ำหนักตัวต่ำของทารกแรกเกิด ตลอดจนการแท้งบุตรและการตายคลอด

ข้อดีและข้อเสียของกาแฟสำเร็จรูป

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปเกี่ยวข้องกับการต้มเมล็ดกาแฟ การได้รับเครื่องดื่มกาแฟ และการทำให้แห้งในภายหลัง ในกรณีนี้ จะมีการปล่อยองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดในเมล็ดกาแฟอย่างเข้มข้น และการใส่กลับเข้าไปในมวลสารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งไม่สามารถเกิดขึ้นได้แต่จะมาพร้อมกับการสูญเสีย ดังนั้นข้อเสียเปรียบหลักของกาแฟสำเร็จรูปคือการสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าบางอย่าง (วิตามิน กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน) และกลิ่นที่อ่อนลงเนื่องจากการระเหยของน้ำมันหอมระเหย นอกจากนี้ กาแฟสำเร็จรูปยังมีรสขมที่ชัดเจนกว่า

กาแฟสำเร็จรูปมีสารอาหารน้อยกว่ากาแฟบด

ผู้ผลิตพยายามชดเชยการสูญเสียโดยการเพิ่มสารเหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งย่อมทำให้ราคาสูงขึ้น ดังนั้นยิ่งกาแฟราคาถูกบนเคาน์เตอร์มากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นของกาแฟก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น นอกจากนี้ ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ของเสียจากการผลิตกาแฟจากธรรมชาติมักจะใช้จากเมล็ดกาแฟที่ถูกคัดทิ้ง

บางทีข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของกาแฟสำเร็จรูปคือความเร็วในการเตรียมและอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

หากต้องการทราบจำนวนแคลอรี่ในกาแฟธรรมชาติ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจด้วยตัวเองว่าปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติม (นมข้น ครีม นม น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ)

ดังนั้นเครื่องดื่ม "สะอาด" ธรรมดาหนึ่งถ้วย (200 มล.) จะให้รางวัลคุณเพียงสองกิโลแคลอรี! สำหรับการเปรียบเทียบ: น้ำตาลหนึ่งหน่วยบริโภคมาตรฐานเพิ่มอย่างน้อย 20 กิโลแคลอรี หากเราทานผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพียง 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของกาแฟธรรมชาติสำหรับคนทั่วไปจะมีลักษณะดังนี้:

• เนื้อหาแคลอรี่ประมาณ 200 กิโลแคลอรี (12% ของความต้องการรายวัน);
• โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (bzhu) - 13.9 กรัม (18%), 14.4 กรัม (24%) และ 4.1 กรัม (2%)
• วิตามิน B1, B2 และ PP - 0.07 มก. (5%), 0.2 มก. (11%) และ 19.3 มก. (97%)
• ฟอสฟอรัส - 198 มก. (24.8%);
• แมกนีเซียม - 200 มก. (50%);
• เหล็ก - 5.3 มก. (29.4%);
• แคลเซียม - 147 มก. (14.7%)

ตัวบ่งชี้ทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ยนั่นคืออาจมีความแตกต่างกันตามน้ำหนัก ส่วนสูง และเพศที่แตกต่างกัน ข้อมูลนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะเมื่อชงเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนม

กาแฟสำเร็จรูป: กี่แคลอรี่และส่วนประกอบอะไรบ้าง?

ค่าพลังงานของกาแฟสำเร็จรูป:

• โปรตีน 15 กรัม (ประมาณ 60 กิโลแคลอรี);
• ไขมัน 3.6 กรัม (32 กิโลแคลอรี);
• คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม (28 กิโลแคลอรี)

โดยรวมจากข้างต้น ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของกาแฟสำเร็จรูปคือ 118.7 กิโลแคลอรี (ตัวเลขจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเมล็ดพืชเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิต) อีกครั้งเราต้องจำเกี่ยวกับสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือด 1 ถ้วยและนมข้นจะมีค่าแคลอรี่ 55 กิโลแคลอรี ดังนั้น หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณต้องพิจารณาว่าส่วนผสมใดที่คุณใส่เข้าไปเพื่อสร้างความรู้สึกรสชาติใหม่

ตอนนี้เรามาเพิ่มข้อมูลเกี่ยวกับวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโคร (ต่อ 100 กรัม) ให้กับกาแฟสำเร็จรูปที่พิจารณา:

• วิตามิน B2 และ PP - 1 มก. และ 26.49 มก. (55.6% และ 132.5% ของความต้องการรายวัน);
• ฟอสฟอรัส - 250 มก. (31.3%);
• เหล็ก - 6.1 มก. (33.9%);
• แคลเซียม - 100 มก. (10%)

เมื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟสำเร็จรูปแล้ว คุณจะสามารถควบคุมอาหารและสูตรการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมได้ ซึ่งคุณจะลดความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักและเติมเต็มความต้องการของร่างกายได้ เพื่อรับสารอาหารและวิตามินทุกวัน

โปรดสังเกตด้วยตัวคุณเองทันทีว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้เกือบสองเท่า โดยวิธีการหลังสามารถมีได้สามประเภท (ผง, เม็ดและ sublimated - หลังมีสารอาหารครบถ้วนกว่าที่เหลือเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ) ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟแห้งจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ต่างๆ แต่ใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ย 118 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกาแฟสำเร็จรูป (แห้ง)

กาแฟสำเร็จรูปมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด ป้องกันกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย เนื่องจากสร้างจากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ การใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันเป็นที่นิยม แม้จะมีคาเฟอีนในปริมาณค่อนข้างน้อยในเครื่องดื่มและเติมพลัง ในขณะเดียวกัน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ายังช่วยปรับปรุงกระบวนการคิด ลดความเสี่ยงของโรคพาร์กินสัน โรคอ้วน และโรคเบาหวาน (หากไม่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในทางที่ผิด)

เพื่อความชัดเจน นี่คือปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มรุ่นต่างๆ:

• ละลายน้ำได้ - 21 มก.
• เอสเพรสโซ - มากกว่า 200 มก.
• ธรรมชาติต้มสด - ประมาณ 160 มก.

ความแตกต่างหลากหลาย:

• liberica - จาก 0.7 เป็น 2.5%;
• อาราบิก้า - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5%;
• โรบัสต้า - ตั้งแต่ 1 ถึง 2.5%

วิธีการเตรียมส่งผลโดยตรงต่อการปล่อยคาเฟอีน

แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มอะโรมาติกไม่เกิน 5 แก้วต่อวัน รวมถึงป้องกันการเสพติดที่เป็นอันตราย ผลข้างเคียงของหลัง: หงุดหงิด, นอนไม่หลับและ, ในบางกรณี, โรคภูมิแพ้. คุณไม่ควรดื่มบ่อยในขณะท้องว่างเพื่อไม่ให้อวัยวะสำคัญระคายเคืองและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นภาระของตับ ควรสังเกตว่าคาเฟอีนมีส่วนช่วยในการกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกาย ในเวลาที่ซื้อในร้านค้า ให้ประเมินสภาพของเม็ดกาแฟ ถ้าเป็นไปได้ ผงตะกอนที่ก้นกระป๋องจะบ่งบอกถึงคุณภาพการผลิตที่ไม่ดี อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

วิดีโอ: กาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป เกี่ยวกับประโยชน์และโทษ