นี้เป็นเพียงที่น่าตื่นตาตื่นใจ! ฉันไม่ได้มีความสุขกับขนมอบมานานแล้ว (เช่น ขนมปังโฮลเกรนกับโยเกิร์ต 🙂) แต่ขนมปังชิ้นนี้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก!
เตรียมแป้งในเกือบ 5 นาทีและรสชาติก็เยี่ยมมาก! มันฉ่ำด้วยกลิ่นหอมของกล้วยมะพร้าวและขิง! บวบเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ...อืมมม ลองเลย!
แป้งมะพร้าวสามารถใช้แทนแป้งอัลมอนด์ได้ (อย่าสับสนกับอัลมอนด์ป่นและผง)

ทันทีฉันจะเขียนองค์ประกอบตาม BZHU สำหรับขนมปังเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ทั้งชิ้น:
น้ำหนัก 480 กรัม กลายเป็นขนมปังและ

• 499 กิโลแคลอรี
• B-32 กรัม
• F - 27 กรัม
• ยู-37 กรัม
• และ FIBER-32 กรัม!

ฉันแบ่งมันออกเป็น 8 ชิ้น (ดังนั้นด้วยสายตา) และมันกลับกลายเป็น 8 ชิ้นละ 60 กรัม
1 เสิร์ฟ 60 กรัม

• 62.37 กิโลแคลอรี
• B- 4 กรัม
• F-3.37 กรัม
• ยู- 37 กรัม
• ไฟเบอร์ - 4 กรัม

ซุปเปอร์ทีม ใช่มั้ย? 🙂
ฉันอบในตอนเย็น ฉันต้องการอบเองโดยสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการ (ฉันจะถ่ายรูปในครั้งต่อไปที่ฉันอบ!)

สำหรับขนมปังก้อนเล็ก (480 กรัม) คุณจะต้อง:

• แป้งมะพร้าว (หรืออัลมอนด์) -50 กรัม
• นมไขมัน 2.5% 50 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ขนาดใหญ่หรือ 4 ขนาดกลาง
• กล้วย-85 กรัม
• บวบ-85 กรัม
• น้ำมันมะกอก -8 กรัม (ฉันใช้น้ำมันวอลนัท) -8 กรัม
• ขิงผงหนึ่งช้อนชา หรือขิงสดขูดบนทุ่งหญ้าบนโต๊ะขนาดใหญ่
• ส่วนผสมเบเกอรี่ (ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา) ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

1. เปิดเตาอบที่ 190 C
2. ขูดบวบแล้วบดเนื้อกล้วยด้วยส้อม ผัดให้ละเอียดมาก
3. ตีไข่จนเป็นฟองหนา
4. ผสมแป้งมะพร้าวกับเกลือ ส่วนผสมอบ ขิงผง หรือขิงสดขูดในบวบ)
5. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตี ผสมให้เข้ากัน ผสมกับบวบและกล้วย แล้วเติมนม 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วใส่น้ำมันวอลนัทหรือน้ำมันมะกอกในตอนท้าย 8 กรัม
6. วางกระดาษรองอบ (สี่เหลี่ยม) ลงในถาดขนมปังแล้วกดให้ชิดด้านข้างของถาด ใส่ส่วนผสมแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ
7. อบที่ 190 C เป็นเวลา 40 นาที จนด้านบนและด้านข้างของขนมปังเป็นสีน้ำตาล!

นี่เป็นขนมปังเวอร์ชั่นที่งดงาม!
อย่างแรกเลย มันมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ และอย่างที่สอง มันมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก และประการที่สาม มันเป็นขนมปังเค้กที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เหมือนคัพเค้กแต่ไม่มีเนย!

เป็นเวลาหลายเดือน (สอง) ที่ฉันจงใจหลีกเลี่ยงอาหารปราศจากกลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันเป็นโรคแพ้อาหาร แต่พูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะสนุกแค่ไหน โดยทั่วไป คุณไม่มีโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้ ” ฉันสะกิดเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบสองครั้งแบบตาบอดกับตัวอย่างหนึ่งในตัวฉันสำหรับกลูเตน แต่ความจริงแล้วมันไม่เป็นระเบียบ ฉันเห็นด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องด้วยแป้ง แต่เป็นเวลาหลายวันที่พวกเขาดูเหมือนจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านใน และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ที่เรากินพิซซ่าและพาสต้ากันอย่างสุดใจ ฉันรู้สึกเจ็บปวดรวดร้าวอยู่หลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายที่ไม่มีกลูเตนแบบไม่มีกลูเตน พวกมันได้มาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถอบจากมันได้ มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งก็ไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉันเช่นกัน และจากความหวานมันเริ่มกวนใจฉันในที่สุด ฉันต้องการบางอย่างเพื่อทาปาเตและไข่ปลาคาเวียร์ ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนเป็นครั้งคราวที่ร้าน ในบรรดาแบรนด์ทั้งหมดที่ฉันได้ลอง หนึ่งแบรนด์ที่กินได้คือ Schär และราคาแพงที่สุดเช่นกัน เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่ขี้อายในการทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินได้น้อยลง นอกจากนี้ในความตื่นตระหนกฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหาร และคัพเค้กเท่านั้นที่ทำกับโซดาเพียงอย่างเดียว ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินเข้าไป

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ผมจึงแบ่งออกเป็นหลายหมวดหมู่ คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งปลอดกลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยหลักการแล้ว ฉันไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือ แล้วคนทำขนมปังก็ผสมเอง อบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเครื่องใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรด้วยโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยรวมแล้ว ฉันไม่ต้องการมัน จะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่สุดที่มีโหมด "นวดแป้ง" และ "เตาอบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถอบในเตาอบโดยใช้สูตรเดียวกันได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ใบมีดก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าแป้งสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำไปอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "เตาอบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่รู้ ตอนนี้แป้งของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับต่อไปนี้ในแง่ของความหนาแน่น:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยทั่วไป แป้งที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่าในการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟ ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพีแห้ง / ถั่วลันเตา ข้าวฟ่างสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ และคุณต้องวิ่งไปหาแป้งจากมันแล้ว เมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากเมื่อบดก่อนนำไปปรุง ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต จำนวนของส่วนผสมที่สามารถไปถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ ทำสมาธิ แล้วปิดกลับ อันที่จริง ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำเปล่า - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ไม่จำเป็นหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะเรียงตามลำดับในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน แล้วจึงค่อยเพิ่มส่วนประกอบแบบแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ใบมีดก่อนวางอาหาร! * ถ้ายีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเฉพาะในมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ไปยุ่งกับยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และการทรมานเป็นคำถามที่ยาก เมื่อฉันพยายามใส่น้ำมากขึ้น ขนมปังกลับมีความชื้นมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังอบไม่หมดภายใน แม้ว่าจะผ่านการอบมาสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่นอกจากนั้นมันพังมากและกินยากด้วย ทุกคนควรแก้ปัญหานี้ด้วยตนเองโดยการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเรียบเนียนของแป้งและเพื่อไม่ให้ติดกับแม่พิมพ์

เกี่ยวกับ แป้ง - ส่วนแยกต่างหาก

ยีสต์ ที่จำเป็นสำหรับแป้งพอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ใช้โซดาหรือไข่ แต่ขนมปังนั้นแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้วางใจยีสต์ที่ซื้อมา รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งสบายของแป้ง แหล่งต่าง ๆ แนะนำให้คุณใส่เท่าแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุดก็ไม่รู้ว่าทำไม มันฝรั่งถูกที่สุด ฉันปรุงกับคนอื่น ๆ รสชาติเหมือนกัน

เกลือ - เขียนว่ามันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มมันเพื่อรสชาติ บางครั้งถึงสองช้อนโต๊ะ เพราะขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งที่ขึ้นเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองเพิ่มมันในนาทีสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังก็ขึ้นมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ถูกที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นแป้งที่เป็นกลางที่สุดด้วย เธอไม่มีรสนิยมที่เด่นชัด แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
ถ้าคุณใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือเมล็ดพืชทั้งเมล็ด บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากไปกว่านั้นรสชาติบัควีทที่เข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าคุณใส่นิดหน่อย (50 กรัม) - แล้วประมาณ ถ้ามากกว่านั้นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินภาษาอังกฤษแบบไม่หวาน ฉันไม่ชอบ. มีของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสชาติที่บ๊องเกินไปในขนมปัง
ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด รสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งที่ฉันทำแต่ขนม คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนยาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดสูง ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว / ข้าวฟ่างสำหรับขนมปังขาวและแป้งข้าว / แป้งบัควีทสำหรับขนมปังดำ

ยังมีแป้งอีกเพียบที่ยังไม่ได้ชิม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งถั่วชิกพีจะสมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิดจริงๆ มีโปรตีนและแร่ธาตุสูง ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดบนเครื่องบดกาแฟ สงสัยแป้งถั่วเหลือง แป้งผักโขมไม่ได้ลิ้มรสและไม่ได้เจอ ควินวามีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรวางไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันเทแป้งลงในแก้วในเครื่องทำขนมปังหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

กาว - สารทดแทนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งที่ปราศจากกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังด้วยส่วนผสมพื้นฐานเหล่านั้น ที่ฉันนำมามันจะพังมากเมื่อหั่นและกินเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จำนวนมากและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลงในสูตร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดบนเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย กรัม 25 สูงสุด 50 เทน้ำ ปล่อยให้ยืน คุณจะได้รับข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่กว่าอยู่แล้ว คุณจะบดมันหรือทุบพวกมันแบบนั้นก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะแช่ไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งมีความเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันตกใจ กลูเตนไม่เหมือนกัน เฉพาะในโปรไฟล์?

แซนแทนกัม. อีกด้วย.

หมากฝรั่งตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง ดูเหมือนว่าเส้นใยจะบวมและเกาะติดกัน

แอปเปิ้ลไฟเบอร์ ... ฉันถูแอปเปิ้ลบนเครื่องเตรียมอาหาร ติดกาวนิดหน่อย

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากฉันคั้นน้ำผักบ่อยๆ เค้กจึงเหลือเยอะมาก ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังทำอาหาร แต่ใยอาหารจากพืชมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร

แป้งโด
ในบางสูตร แนะนำให้ผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งเล็กน้อย (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แล้วรอสิบนาทีจนยีสต์เริ่มทำงาน แล้วเติมที่เหลือทั้งหมด ส่วนผสม. ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นดีขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างกับบุ๊กมาร์กด่วน บางทีคุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

ถ้าคุณไม่ไว้วางใจยีสต์อุตสาหกรรม หรือต้องการขนมปังเปรี้ยวที่ซับซ้อนมากขึ้น คล้ายกับข้าวไรย์ คุณสามารถทำ sourdough เองได้ มีสูตรที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต ง่ายที่สุด: เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดฝาภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้น แมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง มันจึงจะเริ่มคูณด้วยการกินแป้ง อีกทั้งอากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างแรก มันจะได้กลิ่นของอะซิโตน จากนั้นผลไม้หมักหรือไวน์ และแมลงวันผลไม้ก็จะบินมา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเป็นฟองและขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนถึงกับแนะนำวันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ออกจากภาชนะลิตรเร็วมาก เพราะมันโตขึ้นด้วย คุณต้องใช้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่หรือแบ่งเป็นสองคอนเทนเนอร์ มิฉะนั้น ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่แล้วและลองใส่คอนเทนเนอร์ที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วย sourdough ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมแป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นเติมแป้งและน้ำอีกครั้งแล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอสามารถอยู่ที่นั่นได้อย่างไม่มีกำหนด (ฉันยังไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้ปล่อยให้แป้งชงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนวดจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบขนมปังชิ้นนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเข้าใจกังฟูของขนมปังปลอดกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำให้สูตรซับซ้อนยิ่งขึ้นเพื่อให้คุณเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮารา เป็นส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

คุณสามารถเพิ่มรสชาติและเพิ่มสุขภาพของขนมปังได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งหมด .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความเสถียรของแป้ง ยังไม่ได้ลอง

บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของการทดสอบ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องมองให้ละเอียด

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากฉันคั้นน้ำผักบ่อยๆ เค้กจึงเหลือเยอะมาก ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากให้ความร้อนแล้ว แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้ว นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม คำถาม คำแนะนำ ฉันเปิดกว้างสำหรับการสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักจะลืมทำ

คุณมาที่นี่และสูตรก็เทลงมา! และตอนนี้คุณจะแปลกใจอย่างไร?
ดังนั้น:
กะทิ-300มล. (ถ้าไม่มีนมก็ทำได้ง่าย ๆ จากกะทิ เทน้ำเดือดทับที่มันฝรั่งทอดปิดไว้ ปล่อยให้บวมจนเย็นตัว จากนั้นบีบน้ำนมผ่านผ้าเช็ดปาก) บีบง่ายกว่าบดชิปที่บวมด้วยเครื่องปั่น) อันที่จริงก็ทำอย่างนั้น
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้ง c / z-3 แก้ว (อาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย)
น้ำตาลทรายแดง (อะไรก็ได้) -2st l
ไข่-1pc.
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เค้กมะพร้าว-50g
เจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ด้านล่าง

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไข่ ใส่ส่วนที่เหลือ
นม

เค้กมะพร้าว (ที่เหลือหลังจากทำนม) หรือแค่เกล็ดมะพร้าว

วานิลลาและค่อยๆใส่แป้งจนเนียน เราทามือด้วยน้ำมันพืช

ทิ้งแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร

ฉันชอบอบขนมปังในกระป๋องเล็กๆ ฉันเลยแบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้น ยืดแต่ละอันแล้วม้วนขึ้นและม้วนขึ้นเหมือนหอยทาก

ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
พิสูจน์แล้ว ทาด้วยนม โรยด้วยมะพร้าว

อบที่ 180 ° จนเป็นสีน้ำตาลทอง (แนะนำให้อยู่ห่างจากครัวเพราะกลิ่นมะพร้าว-วานิลลาเพิ่งพัดหลังคา!!!)
นี่คือขนมปังของเราเบาเหมือนปุย (แม้ว่าจะมาจาก c / z

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีมะพร้าว คุณสามารถลองทำเค้กด้วยนมธรรมดาและมะพร้าวสำเร็จรูปได้ ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยเหมือนกันแม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ก็ตาม

ขนมปังมะพร้าวอบในถาดขนมปังสี่เหลี่ยมอย่างสะดวก ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นขนมปังมะพร้าว ขนมปังกล้วยรูปอิฐก็เช่นกัน แม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนมัฟฟินมากกว่าก็ตาม

ใช้แบบฟอร์มตั้งแต่ 21 ถึง 30 ซม. ในเค้กที่เล็กกว่าเค้กจะสูงขึ้น แต่อาจใช้เวลานานกว่าจะอบ ในชั้นแป้งที่ใหญ่ขึ้นมันจะกลับกลายเป็นต่ำกว่า ฉันอบในแม่พิมพ์ 30x10 ซม. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที และคุณจะได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ขนาดกลาง
• กะทิ 300 มล.;
• แป้ง 320 กรัม (2 ถ้วย 250 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม
• มะพร้าวขูด 150 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• อบเชย 2 ช้อนชา
• ที่ปลายวานิลลินช้อนชา;
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• เนย 75 กรัม

วิธีการอบ:

ละลายเนย เปิดเตาอบที่ 180C.

แป้งทำง่ายมาก: ผสมส่วนผสมแห้งในชามเดียว: แป้งร่อน, มะพร้าว, น้ำตาลผง, เกลือ, วานิลลิน, ผงฟูและอบเชย

ในชามอื่นตีไข่กับนม - ด้วยเครื่องผสมหรือปัดครึ่งนาที

เทนมและไข่ลงในส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากัน

เทเนยละลายลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง

แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว มันดูไม่เหมือนแป้งมัฟฟิน แต่เป็นแป้งแพนเค้ก

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืช เทแป้งออก

เราอบขนมปังมะพร้าวที่ชั้นกลางของเตาอบเพื่อเสียบไม้ให้แห้ง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ (1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที)

ปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วยืนเป็นเวลา 5 นาทีในแบบฟอร์ม จากนั้นนำออกมา นำกระดาษ parchment ออกแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เราไม่สามารถต้านทานและหั่นขนมปังในขณะที่ยังอุ่นอยู่ได้ - ลองเลย และสิ่งที่คุณคิดว่า? พวกเราสี่คนลดครึ่งหนึ่ง! นั่นเป็นวิธีที่อร่อย!

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยกับนมหนึ่งถ้วย yum-yum ...

อบขนมปังคีโต? เรื่องไร้สาระ หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือต้องมีแป้งมะพร้าว มันไม่ได้รสชาติเหมือนขนมปังที่ "หั่นเป็นชิ้น" แต่ความสวยงามของขนมปังก็คือรสชาติของมันขึ้นอยู่กับว่ากินกับอะไร

ขนมปังคีโตเหมาะกับชากับขนมปังและเนย หรือแม้แต่ไส้กรอก (ก็ได้ บางครั้งคุณก็ทำได้)

วัตถุดิบ

• แป้งมะพร้าว 1/2 ถ้วย (เราสั่ง Nutiva Coconut Flour) *
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงฟูนิดหน่อย
• ไข่ 6 ฟอง (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำมันมะพร้าวปรุงรสหรือไม่ใส่กลิ่น 1/2 ถ้วย (หรือน้ำมันมะพร้าวและเนยอย่างละ 1/4 ถ้วย)

คำแนะนำ

1. ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูลงในชามใบเล็ก
2. แบ่งไข่ 6 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายอุ่นลงในมวลไข่ (แค่ไม่ร้อน มิฉะนั้นไข่จะสุก) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แต่น้ำมันมะพร้าว: เราใช้น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน เช่นเดียวกัน เราอาศัยอยู่ในรัสเซีย ไม่ใช่ทุกร้านที่ขายน้ำมันมะพร้าว เราต้องประหยัดเงิน
3. เทส่วนผสม "แห้ง" ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ของแป้ง เกลือและผงฟูลงในมวลด้วยไข่และเนย ที่นี่คุณต้องทำงานหนักและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หมายเหตุ - หากไข่เย็น อาจมีก้อนน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก แต่ไม่ผิดอะไร เมื่อเข้าเตาอบ ทุกอย่างจะละลายทันที
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน) แล้วอบในเตาอุ่น (180 ° C) ประมาณ 50 นาที
5. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อเอาไม้จิ้มฟันออก ควรเช็ดให้แห้ง

และนอกจากนี้ยังมี ...

หากคุณไม่มีเวลาและไม่มีเตาอบ ให้ปรุงอาหารในเวลาเพียง 3 นาที

อร่อย!

KBZHU สำหรับ 1 ชิ้น

คาร์โบไฮเดรต- 1 กรัม

กระรอก- 4 กรัม

ไขมัน- 9 กรัม

แคลอรี่ — 100