ข้อกำหนดและคำจำกัดความ:

• ปลาแช่แข็งสด บี/กรัม- ปลาที่ควักไส้เอาหัวออก
• ปลาหัวขาด -ปลาที่เอาหัวและเครื่องในออกแล้ว
• คัลติโชค - ส่วนท้องของร่างกายปลาซึ่งอยู่ระหว่างแผ่นเหงือกและครีบครีบอก
• การละลายน้ำแข็งของปลา- กระบวนการทางเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็งปลาให้มีอุณหภูมิ t= 0 ... -2°C ตรงกลางซาก
• น้ำเค็ม- สารละลายเกลืออิ่มตัวสำหรับทำเกลือปลาและวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอื่น ๆ
• ความหนาแน่นของน้ำเกลือ- ปริมาตรน้ำเกลือเป็นกรัมต่อ 1 ซม. 3
• ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับกำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลือ

1. เอกสารกำกับดูแล

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผลิตตามมาตรฐาน GOST 7447-97 หรือ TU 9263-039-46973989-2009 (พัฒนาโดย Nesse) “ปลารมควันร้อน เงื่อนไขทางเทคนิค” GOST 7447-97 ใช้ไม่ได้กับปลาทู Azav-Black Sea ขนาดเล็ก

ข้อมูลจำเพาะหมายเลข 9263-002-29304028-2012 ปลารมควันร้อน “DELICATE” (รวมอยู่ในแพ็คเกจการจัดส่ง พัฒนาโดย Izhitsa LLC)

2.วัตถุดิบ

2.1.ประเภทของวัตถุดิบ

โรลปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล “ถั่ว” ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งสดใหม่ - ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบในการผลิตชนิดหนึ่งคือปลาทูสดแช่แข็งแบบไม่มีหัว (รูปที่ 1) วัตถุดิบก็ใช้เช่นกัน - การบริโภคสดแช่แข็ง บี/กรัม

ภาพที่ 1 ปลาทูสดแช่แข็งไม่หั่น

ช่วงขนาดสำหรับการไม่เจียระไนถูกกำหนดเป็นซม.: 16+, 20+, 25+ และในหน่วยกรัม 300-500, 400-600

สำหรับ b/g มีหน่วยเป็นกรัมเท่านั้น: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+

พื้นที่ประมง: ทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก, น่านน้ำชายฝั่งของโมร็อกโก, มอริเตเนีย, ร่องลึกแฟโร-สกอตแลนด์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลน้ำลึก (อาศัยอยู่ในเสาน้ำ) เนื้อมีไขมันมาก (ประมาณ 16.5%) มีปลาทูแอตแลนติกและปลาทูคุริล (ญี่ปุ่น) มันอาศัยอยู่ในพื้นที่ของหมู่เกาะคูริลและตั้งแต่ออสเตรเลียไปจนถึงทะเลญี่ปุ่น ฤดูตกปลาหลักคือเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ช่วงนี้เป็นช่วงที่อ้วนที่สุด แต่ปลาทูก็จับได้ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์

จำหน่ายทั้งวัตถุดิบในประเทศและปลาที่ผลิตในประเทศนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ สกอตแลนด์ และหมู่เกาะแฟโร

ซัพพลายเออร์หลักของปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

ผู้ผลิต:

• “ทะเลนอร์เวย์”, นอร์เวย์
• Shetland Catch ประเทศสกอตแลนด์
• ไอซ์แลนด์อาหารทะเลไอซ์แลนด์
• กองเรืออวนลาก Murmansk, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, รัสเซีย
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, คาลินินกราด, รัสเซีย
• กองเรือลากอวน Arkhangelsk, Arkhangelsk, รัสเซีย

สำหรับการผลิต จะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งที่ยังไม่ได้ผ่าหัว (รูปที่ 2) นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบ-บริโภคสดแช่แข็ง b/g และ s/g เนื้อไม่มีผิวหนัง (รูปที่ 3)

รูปที่ 2 ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว

ภาพที่ 3 เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูติดหนัง

ช่วงขนาดสำหรับวัสดุสิ้นเปลือง s/g และ b/g: 1-2, 1-1.5, 1+และอื่นๆ

ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบทั้งหมดในตลาดรัสเซียผลิตในท้องถิ่น มีวัตถุดิบที่ผลิตในอเมริกาแต่ไม่ได้รับความนิยม แหล่งจับปลาแซลมอนสีชมพูคือตะวันออกไกล (FE): คัมชัตกา ซาคาลิน หมู่เกาะคูริล ฤดูตกปลาคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

ผู้ผลิต:

• อานิฟสกี้ บรีซ LLC
• JSC "แปซิฟิกมารีน"
• "ยุจมอร์ริบฟลอต"
• ฟาร์มรวม Bekerev (RPKH "Khailyulinsky")

2.2.การคัดเลือกวัตถุดิบ

ในการประเมินวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพคุณต้องใช้ก้อนและทำการทดสอบ ละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิ +20°C และประเมินตัวบ่งชี้ที่อุณหภูมิห้อง

สภาพการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง การเก็บรักษาสต็อกอุตสาหกรรมปลาแช่แข็งในระยะยาวต้องดำเนินการในห้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C หากการผลิตมีสต็อคในการดำเนินงานเป็นระยะเวลา 2 ถึง 7 วัน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ -5-10 ° C จากนั้นสังเกตการหมุนเวียนของสินค้าใหม่และเก่าอย่างเคร่งครัด

3. การละลายน้ำแข็งของปลา

3.1.วิธีการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของปลาในการผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง (มากถึง 1 ตันต่อวัน) มักดำเนินการทางอากาศบนชั้นวาง ปลาถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ t= 0 ... -2 ° C ที่กึ่งกลางซาก

เมื่อใช้การละลายน้ำแข็งด้วยอากาศบนชั้นวาง (รูปที่ 4) เวลาในการละลายน้ำแข็งจะอยู่ที่อย่างน้อย τ=12-14 ชั่วโมง หากอุณหภูมิอากาศโดยรอบในห้องอยู่ที่ t~20°C ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาในการวางบนชั้นวางเพื่อให้ปลาพร้อมสำหรับการเริ่มตัดตามแผน (เริ่มกะ) ในทางปฏิบัติ เวลาในการละลายน้ำแข็งจะถูกจำกัดโดยรอบการผลิต กล่าวคือ คุณไม่สามารถใส่วัตถุดิบชุดใหม่บนชั้นวางได้จนกว่าคุณจะนำวัตถุดิบก่อนหน้าออกและรีไซเคิล ดังนั้นบางครั้งวัตถุดิบจะถูกนำออกจากชั้นวางในสถานะกึ่งเตรียมและการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้นในอ่างที่มีน้ำไหล

รูปที่ 4 - ชั้นวางสำหรับการละลายน้ำแข็ง

3.2.การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็ง

การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็งอาจมีตั้งแต่ 1 ถึง 3% และสูงกว่า ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิตวัตถุดิบและความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง

4. หั่นปลาเป็นชิ้น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะต้องใช้เนื้อปลา

ปลาจะถูกแล่อย่างระมัดระวังตรงกลางช่องท้องระหว่างครีบครีบอกตั้งแต่น่องถึงทวารหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายใน อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกผ่านแผลหลังจากนั้นเปิดความยาวทั้งหมดของไตและทำความสะอาดช่องท้องด้วยฟิล์มและลิ่มเลือดอย่างทั่วถึง หัว กระดูกต้นแขน และครีบของปลาจะถูกแยกออกจากกันด้วยมือ จากนั้นจึงตัดส่วนหลังตามแนวกระดูกสันหลัง โดยชิ้นแรกและชิ้นที่สองจะแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและครีบหาง เมื่อตัดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนสันหลัง และแผ่นเนื้อเรียบไม่มีรอยตัดหรือเสี้ยน จากแผ่นเนื้อที่เลือก กระดูกซี่โครงที่เหลือและการก่อตัวของครีบจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง และขจัดรอยฟกช้ำและลิ่มเลือด ขอบของแผ่นเนื้ออยู่ในแนวเดียวกันในขณะที่ส่วนท้องบาง ๆ สามารถตัดออกได้

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดในลักษณะที่มีเนื้อ 2 ส่วนอยู่บนผิวหนัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการกรีดไม่ไปทางด้านหลัง (อย่าตัดผ่านด้านหลังเลย) แต่จากด้านที่ตัดของศีรษะใกล้กับกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้นิ้วสอดระหว่างสันเขากับเนื้อ และค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเนื้อ โดยควรแยกไปพร้อมกับกระดูกซี่โครงทันที เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำให้เนื้อปลาเสร็จทีหลัง

หลังจากตัดเนื้อแล้วให้ล้างในอ่างน้ำไหล อุณหภูมิน้ำสำหรับซักไม่เกิน +20°C

4.1.อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกะละ 200 กิโลกรัม

ตารางที่ 1 - อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุดิบ 200 กิโลกรัม

4.2.ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียระหว่างการตัด

ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียของการแล่ปลาจะขึ้นอยู่กับปลาที่ไม่ได้เจียระไน สำหรับแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลจะใกล้เคียงกัน โดยอยู่ระหว่าง 1.66-1.7

5.ปลาเอกอัครราชทูต

5.1.ประเภทของเกลือ

เกลือประเภทหลักสำหรับการรมควันร้อนคือเกลือน้ำเกลือ ปลาควรหยิบเกลือเล็กน้อยประมาณ 0.5-1% นี่คือสิ่งที่เรียกว่าทูตแห่งรสชาติ

ทูตเจ้าสาว- ปลาเค็มในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำเกลือ) หรือสารละลายเกลือ (เกลือโดยเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ) เกลือน้ำเกลือทำให้สามารถเกลือได้อย่างสมบูรณ์จนถึงความเค็มที่กำหนดซึ่งจะเพิ่มน้ำหนักของปลาหลังเกลือ ความสามารถในการเร่งกระบวนการสุกของปลาตลอดจนการสุกของพันธุ์ปลาดิบ

5.2.ทูซลุชนี เอกอัครราชทูต

ในการเกลือปลาแมคเคอเรลที่ไม่ได้หั่น ต้องเตรียมน้ำเกลือ ρ = 1.2 g/cm 3 จุ่มปลาลงในอ่างน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ หรือไม่กี่นาทีจริงๆ สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ การหมักเกลืออาจใช้เวลานานถึง 10 นาที

อัตราส่วนน้ำเกลือต่อปลาคือ 1:1

ภาชนะบรรจุเกลือ: ตู้ปลา V=50 ลิตร อ่างเก็บอุณหภูมิพร้อมตะแกรงแรงดัน V=460 ลิตร รับน้ำหนักได้ 20 และ 200 กก. ตามลำดับ

5.3 วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ในการระบุความเค็ม คุณจะต้องนำตัวอย่างที่เค็มแล้วตัดตัวอย่างจากความหนาตรงกลาง 2-3 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นกึ่งกลาง

5.4. การสูญเสียระหว่างการเกลือ

การสูญเสียระหว่างการเกลือน้ำเกลือ - ประมาณ 1%.

6.การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนการรมควัน

หากความเค็มของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสูงเกินความจำเป็น จะต้องแช่ปลาในน้ำไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาเค็ม ล้าง (หรือแช่น้ำ) ต้องเก็บไว้อีก 2-12 ชั่วโมงในห้องบ่มที่มีอุณหภูมิอากาศ t=0+5°C

ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นดังนี้:

เนื้อปลาแมคเคอเรลอยู่ข้างใน

• นำเนื้อปลาแมคเคอเรลหลายตัวแล้วม้วนตามยาวลงในหลอด เราห่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้น (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของ "ถั่ว")
• เรายัดม้วนผลลัพธ์ลงในตาข่ายยืดหยุ่น (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ตาข่ายยางยืดสำหรับ “น็อต”

• หาก "น็อต" ไม่ใหญ่โตให้วางม้วนบิดลงในขวดพลาสติกที่ตัดแล้วยืดตาข่ายที่ด้านบนแล้ววางม้วนในลักษณะนี้
• หาก “น็อต” มีรูปร่างเหมือนลูกบอล คุณสามารถวางม้วนด้วยมือได้
• ต้องดึงปลายม้วนเป็นปม ผูกด้วยเชือกหรือปัตตาเลี่ยน

สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ปัตตาเลี่ยนแบบแมนนวลซึ่งมีหลักการคล้ายกับที่เย็บกระดาษ ปัตตาเลี่ยนต้องใช้ระบบจ่ายอากาศอัดในการทำงาน

เราวางม้วนบนไม้เสียบ (แท่งหนา 8 มม.) ในแนวตั้ง ม้วนเสร็จแล้ววางบนไม้เสียบเป็นกลุ่มละ 5 อัน

โดยมีน้ำหนักถั่วเฉลี่ย 2 กก. สามารถวาง -10กก. บนไม้เสียบอันเดียวได้

การถ่วงน้ำหนักจะเกิดขึ้นที่ด้านบน - แถวที่ 1 และแถวที่ 3

มีไม้เสียบไม้ 6 อันต่อแถว

7. การอบแห้งและการสูบบุหรี่

การตากปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันร้อนจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

7.1.การอบแห้งล่วงหน้าโดยใช้พัดลม

ใต้พัดลม (ไม่ใช่ในห้องสูบบุหรี่คุณต้องสร้างการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งที่ทรงพลังโดยใช้ห้องอบแห้ง Izhitsa-SV (รูปที่ 5) หรือพัดลมแยกต่างหาก) - เพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว (สิ่งที่ไม่มีเวลา เพื่อระบายน้ำ) และปรับอุณหภูมิของปลาให้เท่ากันกับอุณหภูมิห้อง

ข้าว. 5 - ห้องตากปลาก่อนรมควัน Izhitsa-SV

ความเร็วการอบแห้งในระยะแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18 ° C ความชื้นไม่ควรสูงกว่า 60%

หมายเหตุ	วัตถุประสงค์ของขั้นตอนแรกคือเพื่อลดเวลาการอยู่อาศัยของผลิตภัณฑ์ในโรงโม้และเพิ่มผลผลิตของการติดตั้ง หากเป้าหมายไม่ใช่การใช้อุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตสูงสุด ขั้นตอนแรกสามารถดำเนินการได้ในห้องสูบบุหรี่โดยแง้มประตูไว้
คำถาม	จะทราบได้อย่างไรว่าด่านแรกสิ้นสุดลงแล้ว?
คำตอบ	ไม่มีความชื้นหยดหลังจากใช้มือลูบไล้พื้นผิวแล้วฝ่ามือยังคงแห้ง ระยะเวลาของด่านแรก: 30-40 นาที

7.2.การทำให้แห้งและอุ่น + เริ่มการสูบบุหรี่

เป้าหมายคือเริ่มเพิ่มอุณหภูมิในเนื้อปลาจาก t=15-20°C เป็น 40°C และกำจัดความชื้นออกจากผิวปลาในที่สุด

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการทำให้แห้งและให้ความร้อนคือความเรียบ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 40??? นาที. ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้ ประตูจะเปิดอยู่ แดมเปอร์เปิดอยู่ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินในอากาศ)

เมื่ออุณหภูมิสูงถึง t=30-40°C ขั้นตอนการรมควันจริงจะเริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกัน ผู้ควบคุมห้องสูบบุหรี่จะจุดไฟเครื่องกำเนิดควันและปล่อยส่วนผสมควันและอากาศเข้าไปในห้อง

ประตูปิด แดมเปอร์ปิด 50% และเริ่มการจ่ายควัน - เครื่องกำเนิดควันทำงาน ขั้นตอนการอบแห้งและให้ความร้อน เมื่อเนื้อมีอุณหภูมิในร่างกายถึง t = 40°C จะผ่านไปยังขั้นตอนต่อไปอย่างราบรื่น นั่นคือการต้ม

7.3. การประกอบอาหาร + การรมควัน (การใช้สี)

เป้าหมายคือการบรรลุความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์เช่น เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องพร้อมบริโภค

กระบวนการ: อุณหภูมิตรงกลางตัวปลาเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจาก t=40°C ถึง 55°C โดยมีควันเข้ามา t=40°C คืออุณหภูมิที่เริ่มต้นการสูญเสียโปรตีน เวทีนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1 ชั่วโมง 40 นาที

7.4.สัญญาณของความพร้อม

1. น้ำซุป (น้ำปลา) ข้างในมีความใส
2. เนื้อปลาแมคเคอเรลจะมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ (สีงาช้าง) เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - ครีมสีชมพู
3. แยกออกเป็นไมโอเซปต้า (ส่วนปลา) ได้อย่างง่ายดาย

ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิยังคงสูงขึ้นเมื่อมีการใช้สี (สีทอง) กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปพร้อมๆ กัน

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณการใช้เศษจะอยู่ที่ 2-3 ตลับต่อการโหลด (3 กก. * 3 - 9 กก.)

7.5.การทำให้เย็นลงหลังการสูบบุหรี่

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ขั้นตอน:

1. ทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องทำงาน - t=18° C
2. การทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อย t=0° +5°С - ในขั้นตอนนี้ บรรจุภัณฑ์จะเกิดขึ้น
3. ทำความเย็นในห้องเก็บจนถึงอุณหภูมิการจัดเก็บ t=0° -2°C

8. การบรรจุ

ม้วนที่ถอดออกจากลังจะต้องบรรจุในกล่องตาข่ายก่อน โดยบุด้วยกระดาษรองอบ (หรือกระดาษรอง) จากนั้นจึงบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือภาชนะในการขนส่ง

ขายผ่านเครือข่ายการค้าปลีกจำนวนมาก:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (รูปที่ 6) บรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งและส่งไปยังคลังสินค้าหรือสถานที่ขาย ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะต้องนำออกจากลังและบรรจุลงในกล่องกระดาษลูกฟูก โดยแต่ละชั้นของม้วนจะบุด้วยกระดาษรองอบ

รูปที่ 6 “ถั่ว” สำเร็จรูปของปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพูในตาข่าย

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค:

• ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นตามมวลที่ต้องการและบรรจุในถุงพลาสติกที่มีหรือไม่มีแผ่นรอง (รูปที่ 7) ขอบปากถุงถูกซีลด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

รูปที่ 7 ชิ้นส่วนของม้วนในถุงสูญญากาศบนแผ่นรองหลัง

• ม้วนที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในถุงหดได้ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านอุโมงค์ความร้อนเพื่อทำให้บรรจุภัณฑ์หดตัว

9. การคำนวณความสามารถในการทำกำไรสำหรับ “ถั่ว” ของปลาแมคเคอเรล-ชมพูแซลมอนรมควันร้อน

การทำกำไรให้กับรัฐวิสาหกิจที่กำหนดในช่องทางการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกัน (ขายส่ง, เครือข่ายค้าปลีก, ขายส่งขนาดใหญ่)

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์คืออัตราส่วนของกำไรต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ กำไรจากผลิตภัณฑ์สามารถพบได้จากความแตกต่างระหว่างราคาขายส่งของผลิตภัณฑ์และราคาต้นทุน

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (เรียกอีกอย่างว่าอัตรากำไร) คืออัตราส่วนของกำไร (จำนวนรวม) ต่อยอดขายผลิตภัณฑ์ (จำนวนกำไรสัมพันธ์ที่คิดเป็นต้นทุนปัจจุบันเพียง 1 รูเบิล) และต้นทุนการผลิต

การใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ จะมีการประเมินประสิทธิภาพในการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ ในขณะที่ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตหรือความสามารถในการทำกำไรโดยรวมในงบดุล โดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของบริษัท

สามารถกำหนดความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (บริการหรืองาน) สำหรับองค์กรโดยรวมหรือสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เมื่อใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกำหนดได้ว่าจะสามารถลดต้นทุนสำหรับแต่ละประเภทได้หรือไม่ คุณยังสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรตามแผนได้หากบริษัทต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่

ในการค้นหาความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของต้นทุนการผลิตหรือการขายทั้งหมด คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ (1):

การทำกำไร=กำไร/ต้นทุน*100%

เพื่อความชัดเจน เรามาคำนวณความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์โดยการแก้ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ กัน

กำลังการผลิต - 200 กก. ต่อกะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มี 22 กะในหนึ่งเดือน

ราคา GP (วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง) คือ 150 รูเบิล/กก.

จำนวนคนงาน - 4 คน เงินเดือน - 15,000 รูเบิล/คน

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ - 200 รูเบิล / กก.

ลองคำนวณต้นทุนค่าแรงทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: 60,000 ZP/4,400 GP ต่อเดือน = 13.63 รูเบิล/กก. ความสามารถในการทำกำไรเท่ากับ: 36.37 กำไร/163.63*100%=22.27%

โดยทั่วไปแล้วความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์จะต่ำกว่าในตัวอย่าง ความสามารถในการทำกำไรต่ำสุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขายส่งจำนวนมาก สูงกว่าสำหรับขายส่งขนาดเล็ก และสูงที่สุดสำหรับการขายไปยังร้านค้าปลีกออนไลน์

10.การจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป (GP)

การจัดเก็บ GP สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ตามที่ผลิต

ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ t=2-------2°C เป็นเวลาไม่เกิน 72 ชั่วโมง นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ที่ t=2วอร์ท6วอร์ช - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ปลารมควันร้อนแช่แข็งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ t = -18°C ไม่เกิน 30 วัน

ตามมาตรฐาน TU 9263 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่ t=-2…-8°C

มีเอกสารกำกับดูแลที่คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

11.จัดส่งถึงจุดขายและจัดเก็บ

การจัดส่งจะดำเนินการโดยการขนส่งทางถนน โดยควรใช้รถตู้เก็บอุณหภูมิพร้อมตู้เย็น

สภาพการขนส่งและการจัดเก็บ ณ จุดจะต้องเหมือนกันกับสภาพการจัดเก็บ ณ การผลิต (ห่วงโซ่ความเย็นเดี่ยว)

แซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 11.4%, โคลีน - 21%, วิตามินบี 5 - 21.1%, วิตามินบี 6 - 46.5%, วิตามินบี 12 - 354.4%, วิตามินดี - 177, 7%, วิตามินอี - 13.6% , วิตามิน PP - 45.4%, ฟอสฟอรัส - 23.2%, คลอรีน - 77.4%, ไอโอดีน - 41.7%, โคบอลต์ - 267.2%, ทองแดง - 21 .8%, โมลิบดีนัม - 11.6%, ซีลีเนียม - 106.2%, ฟลูออรีน - 30.1%, โครเมียม - 144.8%

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรลมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิพิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ​ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินกระบวนการสร้างแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีส่งผลให้การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกบกพร่อง เพิ่มการขจัดแร่ธาตุของเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเกิดโรคกระดูกพรุน
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแยกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ การหายใจแบบไมโตคอนเดรีย การควบคุมการขนส่งโซเดียมและฮอร์โมนผ่านเมมเบรน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้าลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดแดง การเจริญเติบโตที่แคระแกรน และพัฒนาการทางจิตในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• ฟลูออรีนเริ่มต้นการสร้างแร่กระดูก การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดฟันผุ เคลือบฟันสึกกร่อนก่อนวัยอันควร
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ก่อนอื่นฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. ในการสร้างม้วนคุณควรใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูกับผิวหนังซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ฉันแนะนำให้ซื้อเฉพาะปลาแช่เย็นเท่านั้น เพราะปลาแช่แข็งซ้ำๆ จะสลายตัวอย่างแท้จริงหลังจากการละลาย

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 193 กิโลแคลอรี

ปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบจะแห้ง แต่ปลาทูที่มีไขมันจะช่วยให้จานชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดการรวมกันนี้จะทำให้ม้วนนุ่มและนุ่มนวลเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 500 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล – 300 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมปรุงรสสำหรับปลาแอสปิค - 1 ซอง;
• น้ำ – 50 มล.

ฉันเตรียมม้วนดังนี้:

1. ฉันวางปลาแซลมอนสีชมพูลงบนพื้นผิว โรยด้วยเครื่องปรุงรส และปิดด้วยกระเทียมฝานบางๆ
2. ฉันวางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบนแล้วแปรรูปด้วยวิธีเดียวกัน ฉันใส่ม้วนที่ขึ้นรูปแล้วลงในถุง TetraPak และเติมน้ำ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้ ฉันจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. ปรุงที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 60 นาที
5. หลังจากนั้นก็พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

คำแนะนำ. หากคุณมีซากทั้งตัวก็สามารถตัดเองได้ง่ายๆ ผ่าปลาที่ควักไส้ออกตามสันถึงหาง แบ่งครึ่ง จากนั้นนำกระดูกส่วนบนออกจากครีบออกจากส่วนหนึ่ง และเอาสันออกจากส่วนที่สองโดยวางมีดไว้ข้างใต้แล้วนำไปที่หาง

สูตรของว่างคลาสสิกพร้อมเจลาติน

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น เมนูวันหยุด

ฉันเสนอให้เริ่มต้นการเรียนรู้ของว่างที่ดูเรียบง่ายด้วยเจลาตินในเวอร์ชันคลาสสิก ฉันจะใช้ผงแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำ

รูปถ่าย: yandex.ua

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น;
• เนื้อปลาแมคเคอเรล – 300 กรัม;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ซอง;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ฉันทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันถูปลาแซลมอนสีชมพูบนกระดาษฟอยล์ด้วยเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมะนาว (อันหลังจะช่วยทำให้กลิ่นของปลาเด่นชัดน้อยลง) โรยด้วยเจลาตินแห้ง
2. ฉันแจกจ่ายหัวหอมและเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ด้านบน
3. ฉันปั้นเป็นม้วนส่งไปที่เตาอบ วอร์มไว้ที่ 130-150 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อุณหภูมินี้จะเพียงพอสำหรับการเคี่ยว)

การอบแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างหรูหรา การทดลอง!

แซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรลในเตาอบ

ปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบจะแห้ง แต่ปลาทูที่มีไขมันจะช่วยให้จานชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดการรวมกันนี้จะทำให้ม้วนนุ่มและนุ่มนวลเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ

การตระเตรียม 5 นาที

การตระเตรียม 1 ชม. 25 นาที

เวลารวม 1 ชม. 30 นาที

จานสำหรับ: อาหารเย็น

ครัว: ระหว่างประเทศ

จำนวนคน: 8

แคลอรี่: 1294.44 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล 300 กรัม
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1ซอง ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับปลาแอสปิค
• น้ำ 50 มล

ปลาแมคเคอเรลโรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกและอร่อยที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาตัวนี้จริงๆ

สูตรดีที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ปลาแมคเคอเรลโรลจะเข้ากับเมนูวันหยุดได้อย่างลงตัว

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลสี่ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพร้อมกับกระเทียมสับ
2. ตอนนี้ค่อยๆ ม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแน่น ๆ ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกวัน

ด้วยไข่และแครอท

ปลาทูม้วนกับไข่และแครอทนั้นยอดเยี่ยมมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองฟอง;
• เจลาตินประมาณ 20 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล
• แครอทสองอัน;
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมปลาทูโรลกับเจลาตินกับปลากันดีกว่า หากคุณมีซากคุณต้องหั่นมันออกถ้าเป็นเนื้อก็ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นเทเจลาตินตามปริมาณที่กำหนดลงไปโดยตรง เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
3. ต้มไข่และแครอทจนสุก โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด
4. ขูดแครอทที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนเนื้อครึ่งหนึ่ง ไข่ที่หั่นเป็นชิ้นจะวางอยู่ด้านบน
5. คลุมทุกอย่างด้วยปลาชิ้นที่สอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพันด้วยด้าย คุณสามารถเจาะได้หลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 20 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลโรลอบในเตาอบ

ตามสูตรนี้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามอีกด้วย

ปลาแมคเคอเรลโรลอบในเตาอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกแต่อร่อยมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลหลายชิ้น
• หัวหอมและแครอท
• ชีส 100 กรัม
• น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วตั้งหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปทอดจนนิ่ม
2. หลังจากนั้นให้นำกระทะออกแล้วใส่ชีสขูดละเอียดลงในผักคนให้เข้ากันจนละลายเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ
3. ตัดเนื้อเป็นเส้นใส่ไส้เล็กน้อยครึ่งหนึ่งปิดด้วยส่วนอื่น ๆ แล้วปักด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตก
4. ดังนั้นเราจึงจัดวางม้วนทั้งหมดแล้วปรุงในเตาอบที่ 170 องศาประมาณ 30 นาที

ด้วยแตงกวาและไข่

บางคนเรียกม้วนนี้ว่า "โต๊ะ" - แค่ขอให้เสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด

การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สามฟอง;
• แตงกวาดองสองอัน
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• เนื้อสี่ชิ้น
• แครอทสองอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. โรยเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเครื่องเทศและเจลาตินที่เลือก
2. ปรุงแครอทและไข่จนสุกและปอกเปลือก เราผ่าไข่ครึ่งหนึ่งขูดแครอทวางไว้บนปลาบนเครื่องเทศจากนั้นก็ใส่ไข่เป็นชิ้นและแตงกวาหั่นบาง ๆ
3. เราคลุมทั้งหมดนี้ด้วยส่วนอื่นของเนื้อปลาห่อด้วยฟิล์มให้แน่นปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยควรมีบางอย่างกดจานลง

รอยัลโรลกับกุ้ง

ปลาตัวหนึ่งก็ดี แต่สองตัวดีกว่า ลองนำอาหารทะเลสองชนิดมารวมกันในจานนี้

ม้วนนี้จะทำให้คนรักอาหารทะเลประหลาดใจ

สินค้าที่ต้องการ:

• กุ้งประมาณ 70 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรลสี่ตัว
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• พริกหวานครึ่งลูกและแตงกวาดองในปริมาณเท่ากัน
• มะกอก 10 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างปลาปิดด้วยเครื่องเทศแล้วเตรียมไส้ต่อไป
2. ผสมมะกอกกับพริกไทยสับละเอียด แตงกวาสับ และใส่ชีสขูด
3. เราใส่สิ่งที่เราได้เป็นชิ้นเนื้อ และด้านบนคือกุ้งต้มแล้ว
4. เราม้วนม้วนมัดด้วยด้ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สามารถแช่เย็นก่อนเสิร์ฟหรือรับประทานได้ทันที

วิธีทำอาหารในช่องแช่แข็ง

ปลาทูม้วนในช่องแช่แข็งเป็นสูตรที่ง่ายมากในการเตรียมและมีความสุขมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวานสองใบ;
• เนื้อปลาแมคเคอเรลสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อตามยาวด้านหนึ่ง ล้าง ถูเครื่องเทศ แล้วใส่ใบกระวาน ฉีกเป็นชิ้นๆ
2. เรามัดด้วยด้ายอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากเวลานี้ปลาก็พร้อมรับประทาน

กับเห็ด

สูตรเด็ดที่รวมปลาและเห็ดเข้ากันดี

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชีส 50 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนื้อปลาแมคเคอเรลหนึ่งตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้วิธีใดก็ได้ ขั้นแรกทอดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เราล้างปลา, เอาส่วนเกินทั้งหมดออก, ตากให้แห้ง, คลุมด้วยเครื่องเทศที่เลือก, ดีที่สุด, เกลือและพริกไทยดำ
3. วางชั้นเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน
4. เราม้วนเป็นม้วนยึดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันแล้วเก็บไว้ประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ด้วยเนยกระเทียม

จานนี้ดูเผ็ดและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก

จานที่น่าสนใจและเผ็ดมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักใบเขียวตามต้องการ
• กระเทียมสองกลีบ
• เนย 50 กรัม
• ซากปลาทูสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากตามยาว เอาเครื่องใน กระดูกซี่โครงออกทั้งหมด แล้วตัดหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. สับผักที่เลือกอย่างประณีต ต้นหอม และผักชีฝรั่งจะดีที่สุด บีบกระเทียมออกแล้วผสมกับเนยนิ่ม
3. เราทาฟิล์มยึด วางชิ้นเนื้อลงบน โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วเกลี่ยไส้เนยและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป
4. เราปิดด้านบนด้วยซากอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้กลายเป็นหนังสือ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นที่สุดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ