แท้จริงแล้วเมื่อสิบปีที่แล้ว มีสถานการณ์ในรัสเซียเมื่อมีผู้ผลิตพาสต้าจำนวนมากในตลาดที่นักวิเคราะห์ถูกบังคับให้ยอมรับวิกฤตการผลิตมากเกินไปในช่องนี้ สายเทคโนโลยีเรียบง่ายอุปกรณ์ราคาไม่แพงตลาดการขายมีขนาดใหญ่ - นี่คือสิ่งที่ธุรกิจพาสต้าดึงดูดผู้ประกอบการมาโดยตลอด ตอนนี้สถานการณ์ในตลาดส่วนนี้มีเสถียรภาพ - เงื่อนไขทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเพื่อผลกำไรมหาศาล แต่เมื่อนึกถึงอุปกรณ์ที่จะซื้อสำหรับการผลิตพาสต้า และวิธีเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ คุณต้องพิจารณากลยุทธ์การพัฒนาขององค์กรอย่างรอบคอบ เนื่องจากการแข่งขันยังสูงอยู่ ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ ความต้องการพาสต้าของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นคุณจะไม่ผิดพลาดโดยการตั้งค่าการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตในช่วงเวลา "ยาก" ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการจะเผชิญคือการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความจริงก็คือผู้ซื้อส่วนใหญ่เมื่อเลือกพาสต้าไม่ค่อยสนใจแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ - ราคาของพวกเขาสำคัญกว่าสำหรับพวกเขามาก ดังนั้น คุณจะต้องพยายามทุกวิถีทางในการโปรโมตแบรนด์ของคุณ และเพื่อไม่ให้ "หมดไฟ" ในการพยายามจัดตั้งองค์กรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ควรเริ่มการผลิตขนาดเล็กก่อน ค่อยๆ ขยายธุรกิจของคุณ รายการใดบ้างที่ต้องรวมอยู่ในแผนธุรกิจสำหรับการผลิตพาสต้า?

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 1,700,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับสูง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 5/10

ช่วงของผลิตภัณฑ์

ดูที่ชั้นวางของในร้านเพื่อหาพาสต้าหลากหลายชนิด เมื่อจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็กของคุณเอง คุณต้องทำเช่นเดียวกัน - จัดหาผลิตภัณฑ์มากมายให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ
อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตพาสต้าทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายประเภท รูปทรง สี และองค์ประกอบ

มีตัวเลือกอะไรบ้างที่นี่?

• ท่อ (เขา),
• เหมือนริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว)
• เส้นไหม (วุ้นเส้น)
• หยิก (รูปร่างใดก็ได้)

แยกรายการได้ด้วยการอุดซุปต่างๆ (มีและไม่มีสารเติมแต่ง) และ "รัง" เทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าประเภทต่างๆ นั้นแทบจะเหมือนกัน ดังนั้นผู้ประกอบการจะไม่ขาดทุนจากการปล่อยผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอาจแตกต่างไม่เพียงแค่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัตถุดิบที่ใช้ด้วย และในทางกลับกันก็ส่งผลต่อราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

จากความหลากหลายของพาสต้าทั้งหมดในตลาด สามารถแยกส่วนราคาได้หลายส่วน:

• ชั้นประหยัด (ผลิตภัณฑ์ในหมวด "B" ขายตามน้ำหนัก)
• ส่วนราคากลาง (สินค้าบรรจุภัณฑ์ของกลุ่ม "B")
• "Average plus" (ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ของกลุ่ม "A" ทำจากข้าวสาลีดูรัม)
• ระดับพรีเมียม (ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ของกลุ่ม "A" ผลิตโดยผู้ผลิตอิตาลีหรือผู้ผลิตรัสเซียที่ใช้เทคโนโลยีของอิตาลี)

เมื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้าควรพิจารณาว่าผู้บริโภคชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์ระดับกลาง - มีอัตราส่วนราคา / คุณภาพที่เหมาะสม

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

ขั้นตอนหลักของการผลิตพาสต้า

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจพาสต้าคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยี

โดยทั่วไปโครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้ามีลักษณะดังนี้:

• การเตรียมแป้ง (ชั่งน้ำหนัก, ร่อน)
• นวดแป้ง.
• การขึ้นรูปและการกดของมวล
• ตัดเทปพาสต้า.
• การอบแห้ง
• คูลลิ่ง.
• บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

จากห่วงโซ่ที่อธิบายไว้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ากระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยพบกับอุตสาหกรรมอาหารก็จะเข้าใจความแตกต่าง

ในการจัดทำแผนธุรกิจ เป็นการดีกว่าที่จะให้นักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้ามาช่วย ซึ่งจะช่วยคุณเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทพาสต้าที่เลือก และพิจารณาโครงร่างเทคโนโลยีทั้งหมดโดยพิจารณาจากประสิทธิภาพที่วางแผนไว้

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตพาสต้าคืออะไร?

สูตรสำหรับพาสต้าอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักที่ผู้ผลิตใช้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งน้ำ

ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติห้ามใช้น้ำประปาเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ข้อกำหนดบังคับในกรณีนี้คือการติดตั้งอุปกรณ์ทำให้บริสุทธิ์ในโรงงานที่ทางออกซึ่งน้ำได้รับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่จำเป็น

ปัญหามากมายในส่วนของผู้ประกอบการจะต้องใช้แป้ง ปัญหาหลักในการซื้อส่วนประกอบนี้คือแป้งสำหรับทำพาสต้าต้องมีคุณสมบัติที่ชัดเจน

ซึ่งรวมถึง:

• โครงสร้างมีลักษณะหยาบ หยาบ เป็นเนื้อเดียวกัน
• อัตราการดูดซึมน้ำต่ำ
• ปริมาณกลูเตนไม่เกิน 26%
• ความขาวสูง
• มีความชื้นต่ำ

ขอแนะนำให้ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด แม้แต่สำหรับองค์กรขนาดเล็กในปริมาณมาก ไม่ว่าจะในไซต์การค้าทางการเกษตรหรือผ่านการติดต่อโดยตรงกับซัพพลายเออร์

ผู้ประกอบการจำนวนมากใช้แนวทางปฏิบัติดังต่อไปนี้ - การสั่งซื้อวัตถุดิบบนแพลตฟอร์มออนไลน์เฉพาะทาง ที่นี่ คุณสามารถเลือกซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมกับพารามิเตอร์ทั้งหมดได้ ไม่ว่าจะเป็นราคา คุณภาพ ปริมาณอุปทาน

ธุรกิจขนาดเล็กมักจะต้องซื้อส่วนประกอบทั้งหมดผ่านตัวกลาง เนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตจะมีขนาดใหญ่มากสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

สายการผลิตพาสต้าอัตโนมัติ

อุปกรณ์ถูกนำเสนอในตลาดค่อนข้างกว้าง - ผู้ประกอบการแต่ละรายโดยคำนึงถึงขั้นตอนหลักของการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะเลือกเครื่องจักรที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเพื่อขายมีความสามารถ อุปกรณ์ และความสามารถที่แตกต่างกัน ดังนั้นราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้าจึงค่อนข้างผันผวนในวงกว้าง

บุคคลที่ไม่มีความชำนาญในเรื่องการจัดเตรียมอาหารให้ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า ยังดีกว่าเยี่ยมชมโรงงานที่ทำงานอยู่

แต่ละบรรทัดที่ทันสมัยสำหรับการผลิตพาสต้ามีชื่ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องจ่ายสำหรับส่วนประกอบจำนวนมากและของเหลว
• ตะแกรงร่อนแป้ง.
• กดด้วยดาย
• ตู้อบแห้ง.
• การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ (เครื่องอัตโนมัติ)

โรงงานขนาดใหญ่จัดให้มีร้านค้าที่มีอุปกรณ์ครบครัน - ประสิทธิภาพสูงและระบบอัตโนมัติ แต่สำหรับร้านค้าขนาดเล็ก ควรซื้อแยกกันทุกยูนิต - ค่าใช้จ่ายจะถูกลง

สำหรับต้นทุนเฉพาะของสายการผลิต ค่าใช้จ่ายหลักที่นี่คือสำหรับการกดพาสต้าและเครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปสายการผลิตที่มีความจุต่ำ (สูงถึง 150 กก. / ชม.) มีราคาประมาณ 1,300,000 รูเบิลในปัจจุบัน และเพียงพอสำหรับเวิร์กช็อป "รุ่นเยาว์" - และความจุก็เพียงพอ และชุดแม่พิมพ์ที่แนบมาจะช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ครบถ้วน สายที่ใช้แล้วจะทำให้นักธุรกิจเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง - มากถึง 800,000 รูเบิล

สายการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงมีราคาสูงกว่า RUB 5,000,000 แต่อุปกรณ์ดังกล่าวที่ไม่มีช่องทางการขายในตอนแรกจะไม่ได้ใช้งาน

หากคุณไม่มีเงินทุนที่จำเป็นในการเปิดร้านแม้แต่ร้านเล็กๆ คุณสามารถซื้อพาสต้าแบบเส้นยาวและลัดได้ คุณสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวเรือนได้ ราคาของรถที่ดีอยู่ที่ 3,000 รูเบิล แน่นอนว่าไม่สามารถปรับใช้การผลิตขนาดใหญ่ที่บ้านได้ แต่คุณยังสามารถรับผลกำไรจากการขายได้

คุณสามารถใช้ช่องทางการจัดจำหน่ายใดได้บ้าง?

ปัญหาการขายต้องมาก่อนเสมอสำหรับบริษัทผู้ผลิต อันที่จริง ในการทำกำไร สิ่งสำคัญคือต้องจัดส่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดไปยังลูกค้าทันที

ธุรกิจพาสต้าก็มีความโดดเด่นเช่นกันเพราะกลุ่มเป้าหมายในกลุ่มนี้มีขนาดใหญ่มาก - พาสต้าใช้สำหรับทำอาหารแม้ในโรงเรียนอนุบาล

เพื่อไม่ให้สายสำหรับการผลิตพาสต้าขนาดเล็กไม่ได้ใช้งานจึงจำเป็นต้องสร้างการติดต่อกับผู้ซื้อที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในขั้นตอนการวางแผนธุรกิจ]

ใครจะสนใจข้อเสนอนี้?

• ห่วงโซ่การค้าปลีก
• โกดังขายส่ง.
• สถาบันเทศบาล
• ภาค HoReCa (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ)

โรงงานขนาดเล็กที่เพิ่งเปิดตัวใหม่จะสร้างการติดต่อทางธุรกิจกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ได้ยาก มีแนวโน้มที่จะขายสินค้าให้กับผู้ค้าส่งและร้านอาหารท้องถิ่นมากขึ้น

ธุรกิจพาสต้าสามารถทำกำไรได้มากแค่ไหน?

ตามแนวทางปฏิบัติ ธุรกิจพาสต้าที่มีช่องทางการจำหน่ายที่ดีและมีฐานลูกค้าที่มั่นคงนั้นนำมาซึ่งรายได้ที่ดีมาก และเพื่อดึงดูดความสนใจของนักลงทุนให้กับโครงการที่มีแนวโน้มของคุณ การคำนวณทางเศรษฐกิจทั้งหมดจะต้องสะท้อนให้เห็นในแผนธุรกิจ

สำหรับการคำนวณ เราจะใช้ข้อมูลเริ่มต้น: สายการผลิตพาสต้าแบบยาวในหมวดราคากลางทำงานทุกวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงด้วยกำลังการผลิต 100 กก. / ชม.

ต้นทุนเริ่มต้นจะอย่างน้อย 1,700,000 รูเบิล

ซึ่งรวมถึง:

• การซื้อและการว่าจ้างอุปกรณ์ - จาก 1,300,000 รูเบิล
• เช่าและเตรียมสถานที่ - จาก 300,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบจาก 100,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC - จาก 50,000 รูเบิล

โอกาสของธุรกิจที่จะเปิดตัวสามารถสะท้อนให้เห็นในตาราง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทัศนคติที่มีต่อพาสต้าได้เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ปรากฎว่าพาสต้าสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง และที่สำคัญผลิตภัณฑ์สามารถสร้างกำไรมหาศาลให้กับผู้ที่กล้าสร้างธุรกิจจากการขายพาสต้า เราแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับการผลิตสินค้าพรีเมียม พาสต้าคุณภาพสูงจะเป็นที่ต้องการเสมอ

ธุรกิจผลิตพาสต้า ช่วงเวลาขององค์กร

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ตัวเลือกที่ประหยัดไปจนถึงอาหารในร้านอาหารสุดพิเศษที่มีส่วนผสมที่มีคุณค่าและมีราคาแพง อย่างที่เราเห็น ความต้องการสินค้านั้นปฏิเสธไม่ได้ และการผลิตพาสต้าอย่างรอบคอบจะพบกับช่องของตัวเอง หากคุณกลัวความเสี่ยง คุณสามารถจัดระเบียบมินิโปรดักชั่นของพาสต้าได้ ในกรณีนี้คุณสามารถพิจารณาการผลิตพาสต้าที่บ้านได้ (ในขณะเดียวกันคุณจะประหยัดค่าเช่าห้อง)

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำพาสต้า คุณควรจัดทำแผนธุรกิจที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะครอบคลุมประเด็นสำคัญและนำคุณไปสู่ผลกำไรที่มั่นคง สิ่งสำคัญที่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับ:

1. ผู้บริโภคที่มีศักยภาพและช่องทางที่คุณจะขายสินค้าของคุณ
2. วิธีการ เทคโนโลยีการผลิต ประเภทของพาสต้า
3. องค์กรของกระบวนการผลิตวัตถุดิบ
4. การเลือกอุปกรณ์
5. การคำนวณกำไร การศึกษาความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของโครงการ การบัญชีสำหรับการลงทุนที่มีอยู่

ผู้บริโภคเป้าหมายและประเภทการขายพาสต้า

ขั้นตอนสำคัญประการหนึ่งของการสร้างธุรกิจคือการกำหนดผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าจะต้องมีผู้บริโภคอยู่ดี แต่ส่วนที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือพาสต้าระดับพรีเมียม ท้ายที่สุดแล้วราคาของพาสต้าคุณภาพสูงก็จะไม่สูง แต่ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงกว่าต้นทุนของพาสต้าระดับกลางและระดับเศรษฐกิจมาก ในกรณีนี้ เราไม่ได้เดิมพันที่ปริมาณ แต่อยู่ที่คุณภาพ หลายตัวเลือกสำหรับการตลาดผลิตภัณฑ์:

1. การขายปลีก (ซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านขายของชำ).
2. ค้าส่ง.
3. ขายให้กับร้านกาแฟและร้านอาหาร
4. จุดขายคือเขตเทศบาล (ในกรณีที่คุณตัดสินใจผลิตพาสต้าเศรษฐกิจและชนชั้นกลาง)

หากคุณกำลังคิดว่าจะเน้นการผลิตประเภทใด (เศรษฐกิจ ชนชั้นกลาง หรือชนชั้นสูง) ควรทำการวิเคราะห์ตลาดผู้บริโภคในพื้นที่ของคุณและองค์กรของคู่แข่ง

พาสต้ามีหลากหลายพันธุ์ และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้ในทุกกลุ่มผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ของคุณอาจเป็นประเภทแรกหรือสูงสุดก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ชนิดของแป้งมีผลต่อองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ พาสต้ายังมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันไป:

1. พาสต้าเส้นใย (วุ้นเส้นบางหรือเป็นใยแมงมุม)
2. คล้ายริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยวร่องเรียบขอบหยัก)
3. ท่อ (แตร).
4. หลากหลายรูปทรงในตลับเดียว

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ใส่สารเติมแต่ง สีย้อม ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น ดังนั้นการเลือกจำนวนมากดังกล่าวจึงเกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ประเภทต่างๆ สำหรับการผลิต อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีใหม่ที่เรียกว่าการดูดฝุ่นทำให้พาสต้ามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น พาสต้าดังกล่าวไม่เกาะติดกันและไม่เดือด คุณสมบัติเหล่านี้จะเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

คุณต้องเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมเพิ่มเติม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณเลือก หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตพาสต้าของกลุ่มระดับกลางและระดับสูง แป้งจะต้องมีเกรดสูงสุดและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ระดับความชื้นอยู่ภายใน 15 เปอร์เซ็นต์
2. ตัง - จาก 30 เปอร์เซ็นต์
3. ควรเสริมวิตามินด้วย

อุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

ต้นทุนส่วนใหญ่ในการผลิตพาสต้าจะไปที่การซื้ออุปกรณ์ ตำแหน่งบังคับ:

1. สายการผลิต (อัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติ) ที่มีประสิทธิภาพตั้งแต่ 100 ถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
2. แบบฟอร์ม (ชุดของรายการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ของคุณ)
3. เครื่องบรรจุภัณฑ์.

ค่าใช้จ่าย

ในการเริ่มธุรกิจพาสต้า คุณต้องมีเงินทุนอยู่ในช่วง 0.8-1.5 ล้านรูเบิล จำนวนนี้รวมค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

1. อุปกรณ์การผลิตครบชุด จัดส่ง ติดตั้ง ทดสอบเดินเครื่อง
2. ให้เช่าอาคาร บิลค่าสาธารณูปโภค
3. ต้นทุนวัตถุดิบ.
4. การฝึกอบรมเงินเดือนสำหรับพนักงาน
5. การลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคลการเปิดบัญชีกระแสรายวัน
6. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่ไม่คาดคิด

การทำกำไร

ธุรกิจในการผลิตพาสต้าจะจ่ายออกไปในเวลาประมาณ 1.5 ปี แต่ถ้าพิจารณาถึงการจัดหาวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์ให้ดี ควรสังเกตว่าในกลุ่มพรีเมี่ยม ROI จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และจัดระเบียบกระบวนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ

กำไรสุทธิ

รายได้เฉลี่ยจากการขายผลิตภัณฑ์คือ 600-800,000 rubles หากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ดำเนินการผลิตด้วยอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
2. วันทำการของพนักงานคือ 12 ชั่วโมง
3. วันทำงานมีทั้งหมด 30 วัน

จากการคำนวณเหล่านี้ เราจะได้พาสต้า 27 กก. และกำไรโดยประมาณ แต่อย่าลืมว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินที่เกิดขึ้นจะถูกใช้จ่ายในค่าใช้จ่ายรายเดือน: เงินเดือนสำหรับพนักงาน, การซื้อวัตถุดิบ, ค่าเช่า, ภาษี, ค่าขนส่ง ฯลฯ ยังคงอยู่ประมาณ 100-300,000 รูเบิล นี่คือกำไรสุทธิ การทำพาสต้าเป็นธุรกิจเป็นการลงทุนที่ทำกำไรได้มากด้วยวิธีการที่ชาญฉลาด

ปัจจุบันธุรกิจพาสต้าเป็นการลงทุนที่ทำกำไรได้ ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้คงที่ตามการสำรวจทางสังคมวิทยา 40% ของชาวรัสเซียกินพาสต้าสามครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อจัดกิจกรรม ไม่เพียงแต่สายพาสต้าอัตโนมัติเท่านั้นที่มีความสำคัญ - การผลิตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่ยังรวมถึงการจัดเตรียมสถานที่ การคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การเลือกซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบคุณภาพสูง กิจกรรมทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับพาสต้า?

พาสต้าคลาสสิกทำมาจากส่วนผสมหลักสองอย่าง - แป้งและน้ำ พาสต้าหลากหลายขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง:

วัตถุดิบหลักในการทำพาสต้า

• "A" - ข้าวสาลีดูรัม;
• "B" - แป้งนุ่ม (ทำจากข้าวสาลีบด);
• "B" - แป้งขนมปัง

ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างแตกต่างกัน:

• ยาว - จาก 14 ซม.
• หยิกสั้น - สูงถึง 14 ซม.
• ซุปขนาดเล็ก
• แผ่นอบ

เพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์พาสต้า บริษัทสามารถปรับปรุงสูตรโดยแนะนำส่วนผสมใหม่ - ไข่ อาหารเสริมแร่ธาตุและวิตามิน แป้งชนิดใหม่

องค์กรการผลิต

วิธีการเปิดสายการผลิตพาสต้า? ก่อนอื่นคุณต้องดูแลกำลังการผลิต เวิร์กช็อปที่จะวางสายงานจะต้องแห้ง ร้อน มีระบบระบายอากาศที่ดี การสื่อสารทางวิศวกรรมทั้งหมดเชื่อมต่อกัน พื้นที่การผลิตต้องมีอย่างน้อย 100 ตร.ม. จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับสำนักงานและห้องในครัวเรือนตลอดจนคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณไม่มีสถานที่ของตัวเอง ขอแนะนำให้เช่ามากกว่าซื้อใหม่ การชำระเงินรายเดือนจะอยู่ที่ 15,000 รูเบิล ค่าสาธารณูปโภค - 15,000 รูเบิล

เพื่อรักษาสายงาน จำเป็นต้องมีคนงานสองคนและหัวหน้านักเทคโนโลยี นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีคนบรรทุกสินค้า ผู้จัดการร้าน ผู้จัดการและคนขับรถ ด้วยปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย คุณสามารถรวมตำแหน่งงานว่างได้ กองทุนค่าจ้างรายเดือนเมื่อทำงาน 22 วันในกะเดียวจะเป็น 60,000 รูเบิล

ตามสูตรหลักสำหรับพาสต้าคลาสสิกต้องใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ อัตราการใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กก. คือ 0.950 กก. ราคาขายส่งแป้ง 12 รูเบิลต่อกิโลกรัมตามลำดับต้นทุนการผลิตจะเท่ากับ 11.40 รูเบิลไม่รวมค่าน้ำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์สำหรับการติดตั้งตัวกรองอุตสาหกรรมจากนั้นค่าน้ำจะรวมอยู่ในค่าสาธารณูปโภค

อุปกรณ์สำหรับการผลิต

องค์ประกอบหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือสายการผลิตพาสต้าอัตโนมัติ ค่าใช้จ่ายในการได้มาซึ่งคิดเป็นสัดส่วนขนาดใหญ่ของการลงทุนทั้งหมด ผู้ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศมีตัวแทนในตลาดรัสเซีย อุปกรณ์อิตาลี (Realpast) เป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่ก็เป็นอะนาล็อกที่แพงที่สุดและถูกกว่า - สายที่ผลิตในจีน (Milltech) ในประเทศไม่ได้ด้อยกว่าคู่แข่งจากต่างประเทศสายการผลิต Makiz ของโรงงานสร้างเครื่องจักร Ural ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดี

ส่วนประกอบของ Makiz mini-line สำหรับการผลิตพาสต้า:

เครื่องร่อนแป้ง

• เครื่องกด;
• เครื่องเป่าสายพานลำเลียง
• สายพานลำเลียงลม
• โคลงเย็น;
• ถังจัดเก็บ;
• ที่วางกระเป๋า

ตะแกรงร่อนแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สิ่งแปลกปลอมที่ติดอยู่และอนุภาคโลหะโดยไม่ได้ตั้งใจ ข้อมูลจำเพาะ:

เครื่องกดใช้สำหรับทำแป้ง มีถังพักสำหรับผสมส่วนผสม เนื่องจากมีการกำจัดฟองอากาศออกจากมวล ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณภาพโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ดียิ่งขึ้น ข้อมูลจำเพาะ:

• กำลัง - 14 กิโลวัตต์;
• ผลผลิต - 240 กก. / ชม.
• ไฟฟ้า - 380 V;
• ขนาด - 1860 * 1950 * 750 มม.
• น้ำหนัก - 550 กก.

สายพานลำเลียงแบบใช้ลม - อุปกรณ์สำหรับถ่ายโอนผลิตภัณฑ์จากเครื่องกดไปยังเครื่องอบแห้งแบบสายพานลำเลียง ซึ่งเป็นกลไกสำคัญของสายการผลิตพาสต้า

มินิไลน์สำหรับทำพาสต้า

เครื่องอบแห้งแบบสายพานลำเลียงทำผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิสูง หน่วยนี้มีระบบควบคุมอัตโนมัติที่รักษาความชื้น อุณหภูมิ และควบคุมเวลาพักของผลิตภัณฑ์ในเครื่องอบผ้า ข้อมูลจำเพาะ:

• กำลัง -84 กิโลวัตต์;
• ไฟฟ้า - 380 V;
• ผลผลิต - 200 กก. / ชม.
• ขนาด - 1500 * 1300 * 6400 มม.

ถังเก็บถูกออกแบบมาสำหรับการรวบรวมและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว ปริมาตรของมันคือ 1,000 กก.

ที่ยึดถุงเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการบรรจุ - บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถุงกระดาษ ขนออกจากถังเก็บ

ราคาของสายการผลิตพาสต้า Makiz คือ 350,000 รูเบิล

ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการผลิต

การคืนทุนเป็นประเด็นหลักในการตัดสินใจเลือกองค์กรการผลิต เนื่องจากผู้ประกอบการรายใดสนใจที่จะทำกำไร กำไรสุทธิได้มาจากการหักต้นทุนการผลิตและต้นทุนคงที่ออกจากรายได้รวม

การคำนวณต้นทุน: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กก. ต่อวัน 22 วันทำการต่อเดือน ต้นทุนวัตถุดิบ 1 กก. - 11.40 รูเบิล 11.40 * 100 * 22 = 25080 รูเบิล

ต้นทุนคงที่:

• เช่า - 15,000;
• สาธารณูปโภค - 15,000;
• ค่าขนส่ง -12,000;
• บรรจุ - 4000;
• เงินเดือน - 60,000;
• วัตถุดิบ - 25080 รูเบิล

ต้นทุนการผลิตทั้งหมด - 131,080 รูเบิล

รายได้รวม: ราคาพาสต้า 1 กิโลกรัมคือ 32 รูเบิล, 72 * 100 * 22 = 158 400 รูเบิลต่อเดือน

กำไร - 158 400 - 131 080 = 27 320 รูเบิล

จะใช้เวลาหนึ่งปีในการชดใช้ค่าใช้จ่ายของเส้นพาสต้าอย่างเต็มที่ และถ้าคุณจัดระเบียบงานเป็นสองกะ ผลลัพธ์ที่ต้องการก็สามารถทำได้ภายในหกเดือน

วิดีโอ: อุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

พาสต้าเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ไม่เพียงแต่แบรนด์ดังของอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียด้วย

ดังนั้น ผู้ประกอบการที่ต้องการสร้างธุรกิจการผลิตที่ประสบความสำเร็จและมีกำไรควรพิจารณาทางเลือกในการจัดการผลิตพาสต้า

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องใช้เงินจำนวนมากในการเริ่มต้นธุรกิจ หากคุณจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถสำหรับการเปิดร้านพาสต้าและดำเนินการตามจุดต่างๆ ของร้าน การผลิตจะได้รับผลตอบแทนอย่างรวดเร็วและเริ่มสร้างผลกำไรที่ดี เนื่องจากพาสต้ายังคงเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

การประเมินโอกาสทางธุรกิจ

ก่อนจัดทำแผนธุรกิจและเริ่มต้นธุรกิจพาสต้า คุณต้องประเมินตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในภูมิภาคของคุณก่อน สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจกับจำนวนองค์กรที่จัดตั้งขึ้นแล้วจำนวนเท่าใด การผลิตที่พวกเขามี และไม่ว่าจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอย่างเต็มที่หรือไม่ มีคู่แข่งรายใหญ่ที่สามารถป้องกันไม่ให้คุณดำเนินการตามแผนของคุณอย่างเต็มที่หรือไม่?

ธุรกิจนี้เหมาะสำหรับเมืองเล็กๆ เนื่องจากมีโอกาสพบกับผู้ผลิตพาสต้าที่จริงจังน้อยกว่ามาก ดังนั้นหากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถดำเนินการตามแนวคิดนี้ได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าจะมีการแข่งขันสูงเพียงพอ ก็ไม่ต้องกังวลว่าธุรกิจจะล้มเหลว หากคุณปรับปรุงคุณภาพของพาสต้าที่ผลิตและระบุข้อบกพร่องและข้อผิดพลาดทั้งหมดในการทำงานขององค์กรที่แข่งขันกัน คุณสามารถเอาชนะพวกเขาได้อย่างง่ายดาย

กลับไปที่สารบัญ

ประเภทของพาสต้า

ประชากรส่วนใหญ่บริโภคพาสต้าเนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต มีแป้งตกผลึก และช่วยให้ร่างกายมนุษย์รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ พาสต้ายังมีวิตามินบี โปรตีน และไฟเบอร์อีกมาก

พาสต้ามีหลายประเภทซึ่งจัดกลุ่มตามการจำแนก GOST 875-69:

1. ตามประเภทของแป้ง - ครั้งแรกหรือสูงสุด
2. ตามแบบฟอร์ม:

• ท่อ (ขน, พาสต้า, เขา);
• เส้นไหม (วุ้นเส้น - บาง, ใยแมงมุม, มือสมัครเล่น);
• เหมือนริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว - เรียบ, ลูกฟูก, เป็นคลื่น);
• หยิก (ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างใด ๆ ที่มีความหนาแตกหักสูงสุด 1.5 มม. - ประทับตราและกด 3 มม.)

นอกจากนี้ พาสต้ายังมีความยาวแตกต่างกันไป มีทั้งแบบยาว (15-50 ซม.) และแบบสั้น (1.5-15 ซม.) หลังแบ่งออกเป็นทางลัดและประทับตรา คนหยิกจะทำสั้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีไส้ซุป ไส้ รัง ผลิตภัณฑ์จากสีย้อมและรสชาติต่างๆ การผลิตพาสต้าดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้องค์ประกอบบางอย่างของแป้งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ซึ่งตัวอย่างมีคุณภาพแตกต่างกัน

ตอนนี้ความต้องการมากที่สุดคือเทคโนโลยีสูญญากาศแบบใหม่ซึ่งสามารถใช้ทำพาสต้าที่โปร่งใสและเป็นแก้วได้ - ไม่เดือดและไม่เกาะติดกันเมื่อร้อน

กลับไปที่สารบัญ

ค้นหาสถานที่และการลงทะเบียนที่เหมาะสม

สิ่งแรกที่คุณต้องรวมไว้ในแผนธุรกิจของคุณคือการค้นหาสถานที่ที่จำเป็นสำหรับการผลิตในการทำงาน ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับมัน สิ่งสำคัญคือพื้นที่เพียงพอสำหรับการติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมดและการจัดคลังสินค้าที่จะจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คลังสินค้าจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 90 ตร.ม. NS.

หลังจากที่เช่าหรือซื้อสถานที่แล้วจำเป็นต้องดำเนินการซ่อมแซมและดำเนินการแก้ไขปัญหากระดาษทันที จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับการดำเนินงานในพื้นที่นี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา นอกจากนี้ เพื่อเริ่มการผลิต คุณจะต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC กองทุนบำเหน็จบำนาญ และหน่วยงานรัฐบาลอื่นๆ

กลับไปที่สารบัญ

ช่องทางการขาย

แผนธุรกิจสำหรับการผลิตพาสต้าควรมีช่องทางการจัดจำหน่ายที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กลุ่มเป้าหมายคือกลุ่มประชากรเกือบทั้งหมด ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พาสต้าใช้เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหากและรวมอยู่ในจานต่างๆ ตามลำดับ ผู้บริโภคส่วนใหญ่ ได้แก่ สถานประกอบการด้านอาหาร โรงเรียนและสถาบันเด็กก่อนวัยเรียน โรงอาหารของสถาบันการศึกษา สถานประกอบการ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟ

คุณสามารถขายผลิตภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูปโดยใช้ช่องทางการจัดจำหน่ายดังต่อไปนี้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกในเครือ
• ผู้ค้าส่งที่ส่งสินค้า;
• สถาบันเทศบาล
• ร้านอาหารและร้านกาแฟ

กลับไปที่สารบัญ

จัดซื้ออุปกรณ์หน้างาน

ขั้นต่อไปซึ่งรวมถึงแผนธุรกิจคือการเลือกและซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าตัวเลือกใดสำหรับการผลิตให้เสร็จสิ้นในสายการผลิตที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของราคาและคุณภาพ มีหลายประเภทที่ใช้สำหรับการผลิตพาสต้า:

• ทีม;
• กึ่งอัตโนมัติ
• สายพานลำเลียงอัตโนมัติแบบครบวงจร

หากคุณมีเงินทุนเพียงพอ ทางที่ดีควรซื้อสายพานลำเลียง บรรทัดนี้ทำงานทั้งหมดโดยอัตโนมัติ และพนักงานเพียงคนเดียวก็เพียงพอที่จะให้บริการได้

หากแผนธุรกิจไม่ได้มีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก คุณสามารถซื้ออุปกรณ์แยกต่างหากได้ ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ค่อนข้างถูกได้ สายกึ่งอัตโนมัติจะถูกกว่ามาก

อุปกรณ์ที่ซื้อทั้งหมดจะต้องมาพร้อมกับเอกสารที่ผ่านการรับรอง หลังจากติดตั้งและเตรียมร้านสำหรับการทำงาน คุณต้องสร้างชุดทดลองผลิตภัณฑ์ชุดแรก แต่ก่อนหน้านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะขอใบอนุญาตพิเศษด้วย เวิร์กช็อปสามารถดำเนินการเพื่อผลิตพาสต้าได้

เอกสารทั้งหมดจัดทำโดยองค์การบริหารส่วนท้องถิ่นร่วมกับหน่วยงานตรวจสอบ ใบอนุญาตจะออกให้แก่ผู้ประกอบการหลังจากควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบและการปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มการตรวจสอบ คุณต้องจัดทำแผนปฏิบัติการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เพื่อไม่ให้ลืมอะไรและดูแลช่วงเวลาดังกล่าวให้ทันเวลา:

• กำหนดระดับของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต - ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
• เลือกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต - A, B หรือ C;
• ซื้อแป้งที่ตรงตามมาตรฐาน GOST
• ตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้ง
• ควบคุมการก่อตัวและการตัดพาสต้าดิบ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาวะการอบแห้งถูกต้อง รวมทั้งบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาวัตถุดิบสำเร็จรูป

กลับไปที่สารบัญ

อุปกรณ์เสริม

ชุดอุปกรณ์มาตรฐานประกอบด้วยเครื่องกด เครื่องร่อนแป้ง และสายเป่าแห้ง สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตสูง ได้แก่ สายพานลำเลียงและถังทรงตัว แท่นพิมพ์มีแม่พิมพ์พิเศษหลายแบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับรุ่นที่เลือกสำหรับการผลิต อายุการใช้งานของเมทริกซ์อยู่ในช่วง 500-2000 ชั่วโมงการทำงาน

นอกจากนี้ แผนธุรกิจจะต้องรวมถึงการจัดซื้ออุปกรณ์สำหรับบรรจุพาสต้าสำเร็จรูป อาจเป็นแบบกึ่งอัตโนมัติหรือแบบอัตโนมัติก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต ก่อนบรรจุ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในห้องที่แห้งในกล่องกระดาษแข็ง พาสต้าเท่านั้นที่สามารถบรรจุได้

มีอุปกรณ์ที่ใช้เทคโนโลยีไฮโดรเทอร์มอลสำหรับการผลิตพาสต้า ประกอบด้วยตัวทำความเย็นพิเศษที่ให้คุณบรรจุสินค้าได้ทันที

กลับไปที่สารบัญ

รับสมัครพนักงาน

รายการถัดไปที่รวมอยู่ในแผนธุรกิจคือการจ้างบุคลากรที่จำเป็น ในการเริ่มต้นการก่อตัวของกระบวนการผลิต คุณจะต้อง:

• ผู้จัดการ;
• นักเทคโนโลยี
• นักบัญชี;
• คนงาน (1-2 คน);
• คนขับ.

สำหรับธุรกิจประเภทนี้ นักเทคโนโลยีเป็นพนักงานที่สำคัญที่สุด สำคัญกว่าผู้จัดการด้วยซ้ำ ลักษณะรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อความต้องการของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับนักเทคโนโลยี อย่าลืมว่านักเทคโนโลยีเป็นผู้รักษาความลับทางการค้าที่คู่แข่งมักจะสนใจ ดังนั้นเงินเดือนของพนักงานคนนี้จึงต้องอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม

ผู้จัดการทำหน้าที่ของเขาและเป็นพนักงานที่สำคัญเท่าเทียมกัน ความรับผิดชอบของเขารวมถึง:

• การจัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์
• กิจกรรมการบริหารและเศรษฐกิจ
• การจัดระบบโลจิสติกส์ (หากบริษัทมีการขนส่งเป็นของตัวเอง)
• งานการตลาด.

พนักงานทุกคนต้องมีแผนงานเฉพาะและปฏิบัติตามหน้าที่อย่างชัดเจน การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จและผลกำไรขององค์กรขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

พาสต้าทุกชนิดสามารถเห็นได้บนชั้นวางของในร้าน พวกเขาครอบครองสัดส่วนที่สำคัญของการใช้ในอาหารประจำวันของบุคคล ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตพาสต้านั้นสามารถทำกำไรได้ล่วงหน้า โดยไม่เกิดปัญหากับกระบวนการดำเนินการ

อุตสาหกรรมอาหารประเภทนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย ทั้งนี้เนื่องมาจากการจัดหาหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงานที่ทำงานตลอดจนเอกสารประกอบเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสถานที่

การผลิตพาสต้านำเสนอในรูปแบบของโรงงานขนาดเล็ก ซึ่งรวมถึงเครื่องร่อนแป้ง ถังเก็บความคงตัว สายพานลำเลียง อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูป สำหรับการผลิตนั้นใช้แป้งหลากหลายพันธุ์รวมถึงสารเติมแต่งจากธรรมชาติในรูปของสีย้อมและไข่แดง

เทคโนโลยีการผลิต

ให้พิจารณาในรายละเอียดเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าในทุกจุด

ช่วงของผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า พวกมันจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: แบบท่อ แบบเกลียว แบบริบบิ้น และแบบลอน

พาสต้าท่อขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางพิเศษตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติตั้งแต่ 5.6 ถึง 7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของมือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม. ความหนาของผนังท่อไม่ควรเกิน 1.5 มม. (อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 2 มม. ในปริมาณไม่เกิน 5% ของมวลพาสต้าในหน่วยบรรจุภัณฑ์)

สำหรับท่อรวม (รูปที่ 1): พาสต้า - หลอดที่มีการตัดตรงยาวอย่างน้อย 15 ซม. เขา - ท่อโค้งหรือตรงที่มีความยาวตั้งแต่ 1.5 ถึง 10 ซม. ขนท่อที่มีความยาวตัดเฉียง 3 ถึง 10 ซม.

รูปที่ 1: a - พาสต้า, b - เขา, c - ขนนก

พาสต้าเส้นใย (วุ้นเส้น) ตามขนาดในส่วนแบ่งออกเป็นประเภท (รูปที่ 2); ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.)

รูปที่ 2: ผลิตภัณฑ์คล้ายเกลียว a - ยาว b - ทางลัด

พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ผลิตในชื่อต่างๆ (รูปที่ 3): เรียบหรือลูกฟูก, ตรง, เป็นหยักหรือขอบฟันเลื่อย ฯลฯ อนุญาตให้มีความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาควรเป็น ไม่เกิน 2 มม. ...

รูปที่ 3: ลักษณะคล้ายริบบิ้น a - ยาว b - ทางลัด

พาสต้ารูป (รูปที่ 4) สามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน: สำหรับการกด 3 มม. สำหรับการประทับตรา - 1.5 มม.

รูปที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่คิด - a - เปลือกหอย b - หอยเชลล์; c - ประทับตรา g - หยิก d - ไส้ซุป

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (จาก 15 ถึง 50 ซม.) และแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 15 ซม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาว พาสต้าทำได้นานเท่านั้น วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบยาวและแบบสั้น เขา, ขนนก, ผลิตภัณฑ์หยิก - เฉพาะอันสั้น ตามวิธีการปั้นพาสต้าสั้นแบ่งออกเป็นแบบสั้นและแบบประทับตรา

ขั้นตอนหลักของการผลิต

กระบวนการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ... ร่อนแป้งแยกจากสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะแม่เหล็กอุ่น (อุณหภูมิของแป้งควรมีอย่างน้อย 10 ° C) แป้งผสมกันตามคำแนะนำของห้องปฏิบัติการโรงงาน
• การทำแป้งพาสต้า... น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการผสมสารเติมแต่งและแป้ง ทั้งหมดนี้ได้รับการผสมขึ้น
• กดแป้งและปั้น... ใช้สำหรับบดแป้งที่นวดแล้ว เช่น ต้องเปลี่ยนเป็นแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น การขึ้นรูปจะดำเนินการโดยการบังคับให้แป้งผ่านรูในเมทริกซ์โลหะ
• การตัดวัตถุดิบ... พาสต้าดิบที่กดจากเมทริกซ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเตรียมสำหรับการทำให้แห้ง เมื่อตัดพวกมันจะเริ่มเป่าลมอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้เปลือกแห้งบนพื้นผิว เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าติด
• การอบแห้ง... จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการรวมรูปร่างสุดท้ายและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ "สูง"
• การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง... กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของบรรจุภัณฑ์ หากไม่เย็นลง จะสังเกตเห็นการพ่นหมอกควันของบรรจุภัณฑ์และส่งผลให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
• การปฏิเสธและบรรจุภัณฑ์... โดยปกติกล่อง กล่อง ถุงกระดาษ กล่องและถุงพร้อมถุงจะใช้เป็นบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

เราจะไม่เผยแพร่ภาพถ่ายที่สวยงามของอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้าที่นี่ แต่เราจะพิจารณาตัวอย่างเส้นอย่างละเอียดแทน

มินิไลน์สำหรับการผลิตมักกะโรนี "Makiz" / ภาพถ่าย www.teko-makiz.ru

1 - เครื่องร่อนแป้ง, 2 - เครื่องหมุน, 3 - เครื่องจ่ายสูญญากาศ, 4 - เครื่องกดอัตโนมัติ, 5 - เครื่องลำเลียงแบบลำเลียงด้วยลม, 6 - แผงควบคุม, 7 - เครื่องอบแห้งแบบสายพาน, 8 - เครื่องลำเลียงแบบลำเลียงด้วยลม, 9 - เครื่องทำความเย็น, 10 - แบบลม สายพานลำเลียง, 11 - ถังเก็บของ, 12 - สายพานลำเลียง, 13 - บังเกอร์ - ตัวป้อน, 14 - สายพานลำเลียง - โหลดเดอร์, 15 - เครื่องบรรจุอัตโนมัติ

ราคาสำหรับสายการผลิตพาสต้าเริ่มต้นที่ประมาณ 1,500,000 รูเบิล โดยปกติตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขั้นต่ำที่ถูกที่สุดคือ 100-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง