อะไรจะดีไปกว่าน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ กับมันฝรั่ง แตงกวา และวอดก้าหนึ่งแก้ว (หรือเบียร์หนึ่งแก้ว)? ช่างเป็นการผ่อนคลายและยากล่อมประสาทในความคิดของเรา! ดูเหมือนยาก แล้วฉันจะหาสโมคเฮาส์นั้นได้ที่ไหน? แต่ความคล่องแคล่วและค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยอย่างแท้จริง

ในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนเราจะต้อง:

• น้ำมันหมู (สามารถมีเนื้อหลายชั้น) - 1 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ (กอง);
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมู - 1 ซอง;
• กระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

น้ำจะต้องต้มและปล่อยให้เย็นลงถึง 35-40 องศา จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด หลายคนเพิกเฉยต่อมัสตาร์ดและคิดว่าถ้าไม่มีมัสตาร์ดก็สามารถทำได้! แต่! มัสตาร์ดทำให้น้ำมันหมูรมควันร้อนนิ่มลงได้เป็นอย่างดี และช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปตรงกลางได้ ดังนั้นฉันแนะนำให้ใช้มันอย่างแน่นอน!

จากนั้นนำมันหมูไปล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรสมันหมู กระเทียม (ถ้าต้องการ) เป็นชิ้นเล็กๆ เราทำการตัดน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้ว "ยัด" ด้วยกระเทียม

หลังจากนั้นเราใส่น้ำมันหมูของเราลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วกด "น้ำหนัก" ไว้ด้านบน (โดยปกติแล้วจานธรรมดาก็เพียงพอแล้ว) ตอนนี้คุณสามารถลืมน้ำมันหมูได้ประมาณ 6-7 วัน เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินแล้วปล่อยให้หมัก

ในวันที่ “X” เราจะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากน้ำดองและแขวนไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก

สโม้คเฮาส์ของฉันเป็นแบบโฮมเมด ทำจากสแตนเลส (ซึ่งโดยไม่จำเป็นต้องนอนอยู่ในโรงรถเป็นเวลานาน) มาพร้อมกล่องแบบมีฝาปิดและด้านในมีช่องยื่นเล็ก ๆ สำหรับใส่กระจังหน้า ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

เราวางเครื่องของเราบนขั้นบันไดด้วยอิฐ (หากคุณเป็นช่างเชื่อมขั้นสูง คุณสามารถสร้างขาตั้งขึ้นมาได้แน่นอน) ข้างในตะแกรงเราเทขี้เลื่อยจากต้นผลไม้ ความสนใจ!!! ขี้เลื่อยจะต้องเป็นของดั้งเดิมไม่มีรสชาติเพราะมันจะทำให้น้ำมันหมูรมควันร้อนเสีย!

เราก่อไฟเล็ก ๆ ใต้โรงโม้

เมื่อไฟเริ่มจางลงและมีควันจากขี้เลื่อยเริ่มออกมาจากใต้ฝา ให้วางน้ำมันหมูของเราไว้บนตะแกรงและอย่าลืมปิดฝาด้วย

ควรรมควันน้ำมันหมูประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้อย่าลืมเปิดฝาแล้วพลิกกลับ

หากคุณเลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น คุณจะต้องเพิ่มเวลาโดยธรรมชาติ ควบคุมระดับการสูบบุหรี่ด้วย หลายคนชอบน้ำมันหมูรมควันร้อนที่จะรมควันเล็กน้อยและมีสีถั่วทอง ฉันปรุงน้ำมันหมูรมควันอย่างหนักให้ตัวเองด้วยเครื่องเทศที่นุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับเบียร์หรือเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น

หลายๆ คนชอบน้ำมันหมูรมควัน แต่บ่อยครั้งที่ของที่ขายในร้านค้ากลับไม่เป็นที่ต้องการมากนัก เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุดโดยไม่ใช้สารเคมี ให้ลองทำที่บ้าน

น้ำมันหมูชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่?

เพื่อให้น้ำมันหมูรมควันอร่อยคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือก สำหรับการสูบบุหรี่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอซากหมูเนื่องจากมีทั้งไขมันและเนื้อสัตว์ (ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จจะลดลงบ้างแม้ว่าจะยังคงมีนัยสำคัญก็ตาม) น้ำมันหมูจะต้องสดไม่เช่นนั้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ได้โครงสร้างที่ต้องการ แต่จะแข็งหรือเป็นเส้น

ให้ความสนใจกับสภาพการเก็บรักษาน้ำมันหมู: ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและปิดผนึกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค น้ำมันหมูสดแทบไม่มีกลิ่นเลย ดังนั้นหากมีกลิ่นเหม็นอับหรือเปรี้ยว ก็มีแนวโน้มว่าจะเน่าเสีย

คำแนะนำ: สอบถามผู้ขายเกี่ยวกับเอกสารยืนยันที่มาของน้ำมันหมู เขาควรนำเสนอเมื่อมีการร้องขอครั้งแรก และหากไม่มีอยู่ นั่นจะทำให้คุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สำคัญ: ใช้น้ำมันหมูสดเพราะหลังจากแช่แข็งและละลายแล้วโครงสร้างจะเปลี่ยน

วิธีการสูบบุหรี่ครั้งแรก

วิธีการปรุงน้ำมันหมูรมควันอย่างโอชะ? ทางที่ดีควรทำโดยใช้ที่สูบบุหรี่ ดังนั้นถ้าคุณมีก็ควรใช้มัน สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องการ:

• น้ำมันหมูสดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำสามลิตร
• เจลาตินเม็ดห้าช้อนโต๊ะ
• ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ 450 กรัม (ควรใช้เกลือหยาบ)
• หนึ่งในสามของไนเตรตอาหารหนึ่งช้อนชา (นี่คือสารกันบูดที่รักษาโครงสร้างและเงาของผลิตภัณฑ์)
• พริกไทยป่น (ทั้งแดงและดำก็ได้)

คำอธิบาย:

1. ขั้นแรกต้องล้างและทำความสะอาดน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นที่เตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 300 กรัม เก็บไว้ในของเหลวนี้เป็นเวลาอย่างน้อยห้าถึงเจ็ดชั่วโมง
2. นำชิ้นส่วนออกมาแล้ววางลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันโดยมีผิวหนังอยู่ด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำหนึ่งลิตร เกลือ 150 กรัม ดินประสิว และน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นวางจานที่มีน้ำมันหมูไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 4-6 องศาดังนั้นตู้เย็นหรือระเบียงกระจกจึงเหมาะสำหรับฤดูหนาว) เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. นำน้ำมันหมูออกแล้วแช่ในน้ำผสมเจลาตินและพริกไทยป่นที่ร้อน (ประมาณ 65-70 องศา) ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบถึงสี่สิบนาที นำออกและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
4. น้ำมันหมูควันเย็นในโรงโม่ประมาณหนึ่งวันที่ 25-30 องศา

วิธีที่สอง

วิธีนี้ง่ายกว่านั้นอีก เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่โดยใช้ "ควันเหลว" การเตรียมจะใช้เวลาความพยายามและเวลาขั้นต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ในการสูบบุหรี่คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู พริกไทยป่น เกลือ “ควันเหลว” และน้ำ

กระบวนการสูบบุหรี่:

1. หลังจากล้างและปอกเบื้องต้นหลายจุดแล้ว ให้ตัดชั้นน้ำมันหมูจนเกือบถึงผิวหนัง ถูด้วยพริกไทยป่นและเกลือทุกด้านตลอดจนกรีดที่ทำไว้
2. จากนั้นวางชิ้นนั้นลงบนจานหรือถาดกว้างแล้วเท "ควันเหลว" ลงไป
3. ควรใส่น้ำมันหมูไว้ในถุงสองหรือสามใบ โดยไล่อากาศออกจากแต่ละถุง ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ให้ปิดผนึกชิ้นส่วน วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวน้ำมันหมูประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ถัดไปคุณต้องเอาชั้นออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. นำฟิล์ม ถุง หรือฟอยล์ออก แล้วเสิร์ฟน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมด

วิธีที่สาม

หากคุณต้องการรมควันน้ำมันอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษหรือ "ควันเหลว" ให้ใช้วิธีนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา
• หัวกระเทียม
• ช้อนชา พริกแดงร้อน
• สองหรือสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สามช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• สองช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• เปลือกหัวหอมเจ็ดถึงแปดหัว

การตระเตรียม:

1. ใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสมและวางแกลบที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ด้านล่างซึ่งจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีลักษณะเฉพาะของเนื้อรมควัน จากนั้นเติมน้ำมันหมูที่ล้างและทำความสะอาดให้สะอาดแล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้น
2. วางภาชนะบนกองไฟและเมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือ - ประมาณหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่โดยปกติแล้วน้ำมันหมูจะใช้ในปริมาณเท่าที่คุณต้องการ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการใส่เกลือมากเกินไป ปรุงชิ้นส่วนด้วยไฟปานกลางประมาณยี่สิบหรือยี่สิบห้านาที โดยควรปิดไว้
3. ปิดไฟแล้วนำน้ำมันหมูออกให้เย็นและแห้งเล็กน้อย ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำดองไว้สำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือที่เหลือ, มัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทยที่ปอกเปลือกและสับแล้ว, ซีอิ๊วขาวและใบกระวานหัก ถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ โดยกรีดและเจาะหลายๆ ครั้ง
4. ห่อชิ้นส่วนที่เคลือบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่ เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วใส่น้ำมันหมูลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง และหลังจากเวลาที่กำหนด ให้คลี่ฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที
5. ขอแนะนำให้ห่อน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้มันชงและแช่ จากนั้นปล่อยให้เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วเสิร์ฟ
6. น้ำมันหมูรมควันทำเองที่บ้านพร้อมรับประทานในวันรุ่งขึ้น!

วิธีที่สี่

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรมควันน้ำมันหมูได้เกือบเหมือนในโรงโม้ แต่ใช้วิธีติดตั้งแบบโฮมเมด คุณต้องมีถังทนไฟสองถัง ฝาปิดและตะแกรง และขี้เลื่อยหรือฟืน ในการเตรียมน้ำมันหมู ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ น้ำ กระเทียม พริกไทย และเครื่องปรุงรสต่างๆ (เช่น มัสตาร์ดเมล็ดพืช) หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง รวมทั้งน้ำ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ล้างและปอกเปลือกมันหมูให้สะอาด จากนั้นหั่นมันหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกันหลาย ๆ ชิ้นจนเอาเปลือกออก
2. ปอกเปลือกและบดหรือสับกระเทียม ถูบนน้ำมันหมู แล้วนำไปผ่า ควรถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
3. ใส่มันหมูลงในภาชนะที่คุณจะหมักมันไว้ เตรียมสารละลายน้ำร้อนและเกลือ (ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล) วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายวัน
4. ต่อไปคุณจะต้องทำการติดตั้งการสูบบุหรี่แบบโฮมเมด เจาะรูในถังเดียว ใส่ขี้เลื่อยหรือฟืนลงไปแล้วจุดไฟ เปลี่ยนก้นถังที่สองด้วยตะแกรงแล้ววางน้ำมันหมูลงไป ปิดฝาภาชนะนี้ เมื่อถ่านใกล้จะไหม้ ให้วางน้ำมันหมูหนึ่งถังไว้บนอีกถังหนึ่ง ซึ่งมีควันเกิดขึ้น รมควันน้ำมันหมูจนได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

ลองทำน้ำมันหมูรมควันด้วยตัวเองแล้วเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณ!

28 กันยายน 2017 ออลก้า

หลายคนสนใจที่จะรมควันน้ำมันหมูอย่างถูกต้องเพราะน้ำมันหมูรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ผู้ที่เคยลิ้มรสอาหารจานนี้จะยอมรับว่าอาหารนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างง่ายดายในวันหยุดหรืองานเฉลิมฉลอง ไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางบ่อยนักและด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจึงพยายามที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของการทำน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ยาวที่สุด สิ่งสำคัญที่นี่คือการเตรียมอย่างถูกต้องแล้วรอจนกว่าโรงโม้จะเตรียมอาหารอันโอชะ แต่ผู้คนไม่ได้มีอุปกรณ์นี้ไว้ใช้เสมอไป แต่พวกเขาก็ยังต้องการลองใช้ผลิตภัณฑ์ มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านหรือในอพาร์ตเมนต์ของคุณ

การเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม

วิธีการกำหนดความหนาของน้ำมันหมูนั้นง่ายมาก - วัดโดยใช้นิ้วของคุณ ชิ้นที่มีชั้นเนื้อและสูงไม่เกินสามนิ้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการรมควัน คุณจะได้จานที่นุ่มและอ่อนโยนมากหากคุณชอบเยื่อบุช่องท้อง

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือก ผลิตภัณฑ์จะต้องสดใหม่ที่สุด โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและสัญญาณของการเน่าเสียแม้แต่น้อย

กระบวนการเตรียมและเกลือ

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมควรเตรียมน้ำมันหมูไว้ล่วงหน้า ก่อนอื่นคุณต้องหมักก่อนแล้วจึงรมควัน การหมักเกลือก่อนกระบวนการรมควันมีสองวิธีที่แตกต่างกัน: แห้งและหมัก

* วิธีแห้ง

• วิธีตากแห้งไม่ต้องใช้ของเหลว แต่ใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้น น้ำมันหมูควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะจะพร้อมภายใน 3 วัน แต่ชิ้นใหญ่ 2 กิโลกรัม ต้องใช้เวลามากกว่า 15 วัน
• ส่วนของน้ำมันหมูต้องขูดกระเทียมให้ละเอียดและทั่วถึงจากนั้นจึงผสมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จำเป็นต้องวางแรงกดด้านบนแล้ววางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นในบ้าน ก่อนขั้นตอนการรมควัน คุณจะต้องล้างเกลือทั้งหมดออกจากน้ำมันหมู เช็ดเบคอนให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ก่อนที่จะเกลือควรแช่น้ำมันหมูไว้ในน้ำสะอาดธรรมดาประมาณสามชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่งและยังช่วยดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดได้เร็วขึ้น น้ำมันหมูต้องทำให้แห้งก่อนนำไปเกลือ

* หมัก

วิธีการหมักเกลือกับน้ำมันหมูในน้ำดองแบบโฮมเมดจะใช้เวลาน้อยลงมากและกลิ่นจะน่าดึงดูดและเข้มข้นยิ่งขึ้น ในการทำน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำเย็น - ลิตร;
• เกลือหยาบ – 150 กรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกคุณต้องต้มน้ำในชามแยกต่างหาก จากนั้นจึงเติมเกลือ เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียดด้วย ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาทีแล้วยกออกจากเตา น้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงบนน้ำมันหมูที่สับแล้วเย็น จานถูกวางภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนที่จะเทน้ำเกลือคุณสามารถใช้มีดแทงเบคอนได้หลายแห่ง วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถดูดซับน้ำดองได้อย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันหมูรมควันร้อนๆ

วิธีรมควันน้ำมันหมูโดยใช้การรมควันร้อน - วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เวลาน้อยลง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่อย่างน้อย 60 องศา

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ก่อน ใส่ขี้เลื่อยหรือใบไม้เพิ่มเข้าไป จากนั้นจะมีการติดตั้งตะแกรงและวางเบคอนที่หมักไว้ล่วงหน้าไว้ ควรวางผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากกันเพื่อให้ควันปกคลุมทั้งหมด
• สโม้คเฮาส์ถูกจุดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ความพร้อมของผู้คนสามารถกำหนดได้ด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามของน้ำมันหมู

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาสโม้คเฮาส์ระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะรบกวนความสมดุลของอุณหภูมิ และอาหารอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

การรมควันแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีกลิ่นหอมของไม้ ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นได้ด้วยอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 15 องศา) วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่านี้ น้ำมันหมูถูกวางในโรงโม่หรือแขวนไว้บนตะขอพิเศษและควันจะถูกส่งผ่านท่อพิเศษเป็นบางส่วน

วิธีการรมควันน้ำมันหมูในอพาร์ตเมนต์อย่างเหมาะสม

บุคคลไม่มีโอกาสซื้อและใช้สโมคเฮาส์จริงเสมอไป คุณสามารถรับกลิ่นหอมของควันจริงจากน้ำมันหมูโดยใช้เทคนิคที่จะช่วยคุณทำอาหารจานนี้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ

* บนเตา

คุณสามารถใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและเตาแก๊สธรรมดาได้

• วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เทขี้เลื่อยลงไปหลายกำมือเช่นเชอร์รี่ น้ำมันหมูวางอยู่บนตะแกรงซึ่งวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่
• ภาชนะปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อน นี่คือสิ่งที่ช่วยให้หม้อน้ำอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เวลาในการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ส่วนใหญ่มักจะไม่เกินสี่สิบนาที

* ในเตาอบ

แทนที่จะใช้สโม้คเฮาส์ คุณสามารถใช้เตาอบที่บ้านได้ ที่นั่นง่ายต่อการปรับอุณหภูมิและเลือกประเภทของการสูบบุหรี่ที่จะเกิดขึ้น - เย็นหรือร้อน

• วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทขี้เลื่อยลงไปใส่ในเตาอบและให้ความร้อนถึง 90 องศา
• ควรวางน้ำมันหมูไว้บนตะแกรงที่วางไว้ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์ปรุงในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้น้ำมันหมูมีเปลือกที่น่าดึงดูดและอร่อย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม อุณหภูมิจะต้องเพิ่มเป็น 120 องศา

เพื่อความชัดเจนคุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการรมควันน้ำมันหมูในอพาร์ทเมนต์บนเตา:

ตอนนี้เมื่ออ่านบทความแล้วคุณจะเข้าใจและหาวิธีสูบน้ำมันหมูได้อย่างถูกต้องได้ง่ายขึ้น การสูบบุหรี่เบคอนที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างใดอย่างหนึ่ง และรสชาติของอาหารจานเด็ดสามารถทำให้คุณพอใจได้ทุกวัน

เลือกสูตรอาหารน้ำมันหมูรมควันที่ประสบความสำเร็จและผ่านการทดสอบแล้วมากที่สุดบนบริการออนไลน์ของเว็บไซต์ ลองใช้วิธีการต่างๆ ในโรงโม้ หม้อต้ม หรือการสูบบุหรี่แบบสังเคราะห์ เตรียมของว่างจากน้ำมันหมูเค็มแช่และต้ม ประเมินกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่รมควันบนเศษไม้ประเภทต่างๆ

น้ำมันหมูทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่สิ่งที่ประสบความสำเร็จและน่ารับประทานมากที่สุดคือน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น น้ำมันหมูควรสดและมีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่พึงประสงค์ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ต้องเตรียมซัลโซโดยการใส่เกลือด้วยวิธีปกติในการหมักดองเกลือเย็นหรือปรุงอาหาร

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรการรมควันน้ำมันหมูคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู โดยละลายเกลือในน้ำจนไข่ไก่ดิบที่ตกลงไปลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2. ใส่ถั่วลันเตาที่มีรสขมและออลสไปซ์ ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ชอบ
3. ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือแล้วกดลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้ดองประมาณ 5-7 วัน
4. นำน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ออก ตากให้แห้ง และตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. เทเศษไม้สำหรับรมควัน 2 ชิ้นลงก้นหม้อ
6. วางถาดไว้เพื่อรวบรวมไขมันที่ระบายออก วางตะแกรงไว้ด้านบนโดยตรงสำหรับน้ำมันหมู
7. วางน้ำมันหมูบนตะแกรงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
8. ปิดฝาหม้อด้วยแป้งและน้ำ
9. เปิดไฟแรงใต้หม้อเป็นเวลา 10 นาที
10. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วตั้งหม้อไว้ต่ออีก 20 นาที
11. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ปิดไฟ พักน้ำมันหมูไว้อีก 2 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับน้ำมันหมูสูบบุหรี่:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
. อย่าเปิดฝาจนกว่าหม้อที่มีน้ำมันหมูจะเย็นสนิท
. เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์รมควันได้ดี แนะนำให้หั่นซัลซ่าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมน้ำหนักประมาณ 400 กรัม
. น้ำมันหมูรมควันควรเก็บไว้ในภาชนะในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน D, E, A และองค์ประกอบที่มีประโยชน์: แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม

หากรับประทานน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่างของคุณ

น้ำมันหมูเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างน้ำดี และปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงกลายเป็นของว่างยอดนิยม “กับวอดก้า”

กินเค็ม ต้ม และรมควัน ชาวยูเครนผลิตน้ำมันหมูในช็อกโกแลต แต่จะมีคุณค่าเป็นพิเศษเมื่อรมควัน

วิธีรมควันน้ำมันหมูด้วยเครื่องรมควันแบบร้อน

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่รมควันร้อนๆ ได้ การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นานหากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

วิธีการเลือก

ด้วยสัญญาณเหล่านี้คุณสามารถแยกแยะน้ำมันหมูที่ "ถูกต้อง" จากน้ำมันหมูคุณภาพต่ำ:

สีขาว (สีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า)

กลิ่นอ่อนหรือไม่มีกลิ่น

ความหนา 2.5 ถึง 4 ซม.

เนื้อบาง ๆ

ชิ้นส่วนถูกนำมาจากด้านข้างหรือเยื่อบุช่องท้อง ควรมีความสด ฉ่ำ มีหนัง

วิธีเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันในโรงโม้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการรมควันน้ำมันหมูในโรงโม่แบบไหนก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

หั่นเป็นชิ้นใหญ่กว้างสูงสุด 10 ซม. (ความยาวเท่าใดก็ได้)

อย่าลอกผิว!

1. เกลือหรือหมัก

น้ำมันหมูในอุดมคติมีความหนา 3-4 ซม. และมีเนื้อหลายชั้น ไม่ควรรมควันชิ้นส่วนที่บางกว่า 2.5 ซม. - ควรใส่เกลือจะดีกว่า

นานแค่ไหนที่จะรมควันน้ำมันหมูในโรงโม่รมควันร้อน

ระยะเวลาการสูบบุหรี่ของน้ำมันหมูในโรงโม้รมควันร้อนจะได้รับผลกระทบ

ขนาดชิ้น

ระยะเวลาการเค็ม

ยิ่งชิ้นใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น! สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่แห้งของผลิตภัณฑ์

เบคอนต้มปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ50-60ºС (บนถ่านหินหรือไฟปานกลาง)

น้ำมันหมูเค็มที่รมควันร้อนในโรงโม่จะต้องใช้เวลามากกว่านี้ ในตอนแรกอุณหภูมิควรสูงกว่า 80°C หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ลดไฟลงเหลือไฟกลางแล้วพักผลิตภัณฑ์ไว้อีกอย่างน้อย 30 นาที และหากชิ้นมีขนาดใหญ่ก็ให้พักไว้ 1 ชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ดูสีของควัน

ขณะที่อาหารกำลังรมควัน คุณไม่ควรเปิดสโม้คเฮาส์ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ให้จับตาดูควัน ในตอนแรกควรจะหนาเมื่อความชื้นระเหยไป จากนั้นเมื่ออาหารแห้งควันจะกลายเป็นสีขาว นี่คือสีที่ "ถูกต้อง"

ควันสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณว่าอาหารกำลังไหม้ คุณต้องลดความร้อนลง หากเศษไม้ติดไฟ ให้เติมขี้เลื่อยใหม่ให้กับเตาผิง เศษไม้ควรคุกรุ่นเท่านั้น

เมื่อไขมันละลายและไปเกาะเศษไม้ สโม้คเฮาส์ก็เริ่มสูบบุหรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าให้น้ำมันหมูร้อนนานเกินไปหรือมากเกินไป และอย่าลืมใช้ถาดรองไขมันด้วย!

สูตรยอดนิยมสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม่บ้าน

การหมักน้ำมันหมูเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอันโอชะในอนาคต

สูตรที่ 1 วิธีเปียก

ในการเตรียมน้ำเกลือธรรมดาสำหรับน้ำมันหมูรมควันในโรงโม้ ให้เตรียมส่วนผสมล่วงหน้า:

ออลสไปซ์และ/หรือถั่ว;

ใบกระวาน;

ทางเลือก - กลีบกระเทียม, กลีบไม่กี่กลีบ

ควรวางเบคอนไว้ในภาชนะและเทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเบคอนทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ จากนั้นเริ่มเติมเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรใช้กลอุบายจะดีกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหมักเค็มมากเกินไป ให้ใช้ไข่ดิบ!

จุ่มลงในน้ำเกลือแล้วเติมเกลือลงในสารละลายจนกระทั่งไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้าคุณใส่เบคอนมากเกินไป ชั้นของเนื้อในเบคอนก็จะแข็งขึ้น

เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ละเว้นน้ำมันหมู และอย่าลืมความดัน คุณต้องหมักอาหารในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นให้แห้งและรมควันด้วยไฟแรงก่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที สามารถปรับลดความร้อนลงได้ และสามารถปล่อยมันหมูทิ้งไว้ได้ 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 วิธีแห้ง

หากไม่มีเวลาในการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนจะวางผลิตภัณฑ์เค็มแห้งไว้ในโม้ ใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมู

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน;

  ผักชี;

ถูแต่ละชิ้นอย่างหนาด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือยังถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมักน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ โดยเติมใบลอเรลเป็นครั้งคราว

เกลือน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปรมควัน

ยิ่งหมักน้ำมันหมูดีเท่าไรก็ยิ่งควันเร็วขึ้นเท่านั้น!

ก่อนที่จะส่งอาหารไปโรงโม่คุณต้องล้างเกลือและทำให้แห้ง เวลาและอุณหภูมิ - เหมือนสูตรก่อนหน้า

สูตร 3 น้ำมันหมูรมควันต้ม

ในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันต้มคุณต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ 2 จากนั้นต้มเบคอน

เทน้ำลงในกระทะพร้อมกับอาหาร เติมเกลืออีก 3-4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง และพริกไทยเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน - หลังจากเดือด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

น้ำมันหมูรมควันสุกใช้เวลา 30-60 นาทีด้วยไฟปานกลาง นี่เป็นเวลาโดยประมาณ - เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ แบบโฮมเมด

เมื่อน้ำมันหมูรมควัน (กลายเป็นสีน้ำตาลทอง) จะต้องทำให้เย็นและระบายอากาศ จะทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวันในตู้เย็น หรือแขวนไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี

ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันหมูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-14 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน ในช่องแช่แข็ง - หนึ่งปี ห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากมีความชื้นสูง!

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถฝึกฝนการใช้น้ำมันหมูรมควันในโรงโม่ที่บ้านได้! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ หมักให้เข้ากันแล้วรมควันบนมันฝรั่งทอด คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยเชอร์รี่หรือลูกเกดเล็กน้อย ก้านโรสแมรี่หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป! ฐานควรยังคงเป็นชิปออลเดอร์