อกไก่ตากแดดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะกระจายไปในทันที เสิร์ฟพร้อมโต๊ะเทศกาลหรือกินกับเบียร์ แต่ราคาของอาหารอันโอชะในร้านค้านั้นเกินมาตราส่วนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นน่าสงสัยมาก บ่อยครั้งที่บาลิคแห้งอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดต่างๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา "นิยมสุขภาพ" เสนอการทำอกไก่อบแห้งด้วยตัวเอง สูตรของพวกเขาง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนเพราะเนื้อแห้งอย่างน้อย 3 วัน คุณพร้อมที่จะทดลองหรือไม่? มาเริ่มกันเลยดีกว่า

สูตรอกไก่

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อไก่ ให้ความชอบกับผู้ขายที่เชื่อถือได้ เลือกของที่สดที่สุด ไร้กลิ่น ขนาดใหญ่กว่า

ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ - เนื้อ 2, 4 หรือ 6 ชิ้นไม่สำคัญ แต่เราเตือนคุณ - เต้านมแห้งหลังจากเกลือและการทำให้แห้งลดน้ำหนักประมาณหนึ่งในสามเนื่องจากเกลือดึงของเหลวออกจากพวกมัน นอกจากนี้พวกเขาอร่อยมากจึงสามารถกินได้ค่อนข้างเร็ว ขอแนะนำให้ใช้เนื้ออย่างน้อย 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้บาลิคแสนอร่อยประมาณ 600 กรัมในตอนท้าย

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ - 1 กก. ผักชี - 10 กรัม พริกไทยดำ - 10 กรัม พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา; โหระพา - 10 กรัม กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา; เกลือ - 40 กรัม

ที่บ้านสามารถเตรียมหน้าอกกระตุกได้หลายวิธี ล้างเนื้อให้สะอาดตัดไขมันออกแล้วฟิล์มเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องบดพริกไทยและผักชีในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในชาม วางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือผสม พยายามเกลี่ยเกลือให้ทั่วไก่ทุกด้านเท่าๆ กัน จากนั้นเราก็ปิดภาชนะและใส่เนื้อไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากรอเวลานี้ ให้นำชามออกแล้วพลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน นำอาหารไปแช่ตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง

ใน 12 ชั่วโมง เนื้อปลาจะเค็มจนหมด เนื้อปลาจะแข็งและมีขนาดลดลง ตอนนี้คุณต้องล้างเอาเกลือที่เหลือออกจากชิ้น อย่าลืมเช็ดเนื้อสะอาดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในการทำให้แห้งเราต้องการด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก เจาะรูเนื้อแต่ละชิ้นด้านหนึ่ง ร้อยด้ายเข้าไป แขวนเนื้อให้แห้งที่อุณหภูมิ +8 ถึง +18 องศา อกไก่แห้งเท่าไหร่? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะให้คำตอบที่แตกต่างกันสำหรับคำถามนี้ บางคนแห้งเนื้อเป็นเวลา 3 วันบางคน - 5 และถ้าคุณชอบบาลิคแบบแข็งก็ให้แห้งอีกต่อไป ยิ่งเนื้อแห้งมาก ก็ยิ่งแข็งในที่สุด ในแหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่การทำให้แห้งควรอยู่ได้นานอย่างน้อย 72 ชั่วโมง

ความสนใจ! หากคุณวางแผนที่จะทำให้อกไก่แห้งในอพาร์ทเมนต์ที่มีเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่าค่าที่ระบุ จะเป็นการดีกว่าที่จะย้ายเนื้อไปตากในตู้เย็น ห่อเนื้อด้วยผ้าบาง ๆ แล้วแขวนด้วยตะแกรงหรือวิธีอื่น เป็นอันตรายต่อเนื้อแห้งในห้องร้อน อนุญาตให้แห้งนอกร่ม ถ้าไม่ร้อนมาก. ห่ออกไก่ด้วยผ้าชีสเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ซึ่งแมลงวันพาไปได้

สูตร2

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ - 1 กก. คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ผักชี พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง - 10 กรัมต่อชิ้น พริกแดง - 0.5 ช้อนชา; เกลือ - 40 กรัม ม้วนก่อนอบแห้ง - ปาปริก้า - 10 กรัม ผักชี - 10 กรัม กระเทียมแห้ง - 10 กรัม

สูตรสำหรับอกไก่กระตุกนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น เนื้อสุกจะโปร่งแสงและเผ็ดมาก อย่าลืมลองทำดู

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ไก่ลงในชามและเพิ่มคอนยัค จุ่มเนื้อลงไปแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นเตรียมส่วนผสมที่บ่มแล้วเทลงบนเนื้อแล้วม้วนทุกด้าน ปิดฝาชามหรือพลาสติกแรปแล้วใส่ไก่ลงในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อปลาเค็มแล้ว ให้นำออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า เช็ดชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้หน้าอกดูแตกต่าง - คล้ำและเต่งตึง

เตรียมส่วนผสมเผ็ดของพริกปาปริก้า ผักชีบด และกระเทียมแห้ง ถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้าขาวในชั้นเดียว แขวนเนื้อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันขึ้นไป ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

มีหลายวิธีในการทำให้อกไก่แห้ง แต่แนวคิดทั่วไปนั้นชัดเจน - อย่างแรกคือเนื้อเค็มแล้วตากให้แห้ง แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่เนื้อหลังจากที่ใส่เกลือลงไปแล้วเพื่อลดระดับเกลือ ทำเช่นนี้ในน้ำต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับตัวเกลือเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ใช้เกลือปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่เกลือทะเล หมายถึงการละลายที่แย่ลงและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้มากเท่าที่จำเป็น บางทีนี่อาจคุ้มค่าที่จะลองดู

เราบอกคุณถึงวิธีทำอกไก่ เราได้จัดเตรียมสูตรสำหรับสิ่งนี้ เราหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน จำไว้ว่าการทำเนื้อในตู้เย็นให้แห้งนั้นดีกว่าในห้องที่ร้อนและอบอ้าว เพื่อไม่ให้เนื้อเสียก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรส สุขภาพของครอบครัวและตัวคุณเองจะขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการกระทำของคุณ และนี่คือสิ่งที่มีค่าที่สุดที่เรามี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอกไก่กระตุกแบบโฮมเมด โดยนำหนึ่งในนั้นมาเป็นพื้นฐานและแสดงจินตนาการเล็กน้อย ฉันได้พัฒนาสูตรดั้งเดิมของตัวเองสำหรับการทำไก่แห้งหรือเนื้อซี่โครง

ความเป็นเอกเทศและความคิดริเริ่มของสูตรของฉันอยู่ในความจริงที่ว่าก่อนที่จะอบแห้งฉันหมักเนื้อไก่ในไวน์ด้วยเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรรสเผ็ดช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และไวน์ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่ (เฉพาะเนื้อสันนอกที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก) - 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวหรือกุหลาบแห้ง - 200 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก.;

เราใช้เครื่องเทศแห้งและบดจากแต่ละอย่างถึง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก.:

• โหระพา;
• พริก;
• ผงมะเขือเทศแห้ง
• พริกไทยดำ;
• ปาปริก้า;
• ผักชีฝรั่ง;
• ซีร่า;
• ไธม์.

วิธีทำอกไก่แห้งที่บ้าน

ก่อนอื่นเราต้องล้างและทำให้เนื้ออกไก่แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

จากนั้นเราต้องขูดชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วใส่ในชามสำหรับดอง ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศเพียงครึ่งเดียว

เทอกไก่ที่ซ้อนกันในเครื่องเทศด้านบนด้วยไวน์แห้งจากองุ่นสีชมพูหรือสีขาว จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ไวน์แดงเข้ม มันจะไม่เสียรสชาติของเนื้อ แต่หน้าอกจะเปลี่ยนเป็นสีสวยงามเล็กน้อยสีม่วงแดง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำดองจะต้องระบายออก และต้องล้างเนื้อให้สะอาดจากเศษไวน์และเครื่องเทศ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

ตอนนี้เราถูอกไก่อีกครั้งด้วยส่วนผสมเผ็ด ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นอีก 36 ชั่วโมง

อกไก่แห้งที่ปรุงแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นห่อด้วยกระดาษไข

กระตุกโฮมเมดดังกล่าวเป็นอาหารตามธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายใด ๆ อร่อยมากและดูดีในการตัดเนื้อ อกไก่ทำแซนวิชแสนอร่อยสำหรับดื่มชา ให้เด็กๆ ไปโรงเรียนหรือทำงาน

ใครๆ ก็ชอบของว่างรสเลิศ โดยเฉพาะถ้าปรุงด้วยความรักที่บ้าน การรักษาเช่น basturma ไก่มาถึงเราจากคอเคซัสซึ่งพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ ถึงแม้ว่าคุณสามารถซื้อไก่เจอร์กี้ได้ที่ร้าน แต่วิธีที่ดีที่สุดคือทำเองจากวัตถุดิบที่มี วิธีทำไก่บาสตูร์ม่า? สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยได้

วิธีทำบาสเตอร์มาอกไก่

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำบาสเทอร์มาอกไก่ คุณต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมดก่อน คุณควรซื้อเนื้อสีชมพูอ่อนที่มีผิวเป็นมันเงาไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ขนาดของอาหารไม่สำคัญ แต่หน้าอกที่ใหญ่ขึ้นจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย คุณจะต้องมีโรงสีเพื่อบดเครื่องเทศ, ฟิล์มยึด, ผ้าก๊อซสำหรับห่อ, ด้ายแข็งแรงสำหรับแขวน, ชาม

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: การเตรียมจะใช้เวลาเพียง 15 นาที แต่คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันเพื่อให้ขนมพร้อม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง (มีหลายวิธี) จากนั้นจับนกไว้หนึ่งวันจากนั้นนำออกมาล้างและคลุมด้วยเครื่องเทศและกระเทียมอีกครั้ง (ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก) . สิ่งสำคัญคือการทำให้เนื้อแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้ลมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณก็เพลิดเพลินกับของว่างของตัวเองได้แล้ว

Basturma ไก่ - สูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสูตรไก่บาสตูร์มาสูตรใดที่เหมาะกับเธอ โปรดทราบว่าคุณจะต้องอดทนเพราะเนื้อต้องแห้งสนิทก่อนเสิร์ฟ บางคนปล่อยให้ออกอากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แข็งตัว เช่น เนื้อกระตุก แต่นั่นเป็นเรื่องของรสนิยม

เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมอกไก่ที่บ้าน แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ เตรียมเนื้อ - ต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ เพื่อให้เส้นใยดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น ในการทำให้ไก่กระตุกมีกลิ่นหอม คุณต้องทาน้ำมันด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อน เพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติให้กับน้ำดอง: กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชี เนื้อปลาควรอยู่ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปตากให้แห้ง

หลังจากการดองแล้ว basturma ไก่ควรทำให้แห้งที่บ้าน เชฟแนะนำให้ทาเนื้อด้วยวอดก้าหรือคอนญักเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย เนื้อปลาพันด้วยผ้าก๊อซอย่างดี แขวนไว้บนตะขอในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บอกไก่ไว้ในร่างในที่ที่มีอากาศถ่ายเทดี ความพร้อมของอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถปรับได้อย่างอิสระ: ถ้าคุณชอบเนื้อแห้งให้แห้งไก่เป็นเวลา 7-8 วันถ้าเนื้อนุ่มกว่า 5-6 ก็เพียงพอแล้ว

บาสตูร์ม่าอกไก่ทำเอง

• เวลาทำอาหาร: 72 ชั่วโมง (15 นาทีสำหรับการเตรียมเบื้องต้น)
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: อาหารอาร์เมเนีย
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

ง่ายที่จะปรุง basturma อกไก่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลา เครื่องเทศ เกลือ และบรั่นดีเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมและป้องกันตัวเองจากแบคทีเรีย ของว่างสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ ไวน์แดง หรือทำเป็นแซนวิชก็ได้ ทางที่ดีควรหั่นเป็นแผ่นบางเกือบโปร่งใส แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันวิจิตรของอาหารของคุณอย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสสำหรับเนื้อ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• คอนญัก - 25 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีแล้วซับให้แห้งบนกระดาษชำระ
2. รวมเกลือพริกไทยปาปริก้าน้ำตาลและเพิ่มบรั่นดี
3. เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วไก่แล้วใส่ลงในชาม พวกเขาควรจะพอดีอย่างอบอุ่น
4. หลังจาก 36 ชั่วโมง นำไก่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
5. สับกระเทียมและผสมกับเครื่องปรุงรส
6. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้าขาว
7. แขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สองวัน

บาสตูมาเนื้อไก่

• เวลาทำอาหาร: 48 ชั่วโมง (เตรียม 15 นาที)
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: อาหารอาเซอร์ไบจัน

ถ้าคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมที่เผ็ดได้ แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หักโหม หากคุณทำเกินขนาดเล็กน้อยและเปลือกโลกคมเกินไป แนะนำให้ล้างเนื้อปลาใต้น้ำแล้วปล่อยให้แห้งอีกวัน เสิร์ฟบาสตูร์มารสเผ็ดกับเบียร์ ไวน์แดงและไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริก - 1/2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างเนื้อแล้วตากให้แห้ง
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกและทาบนไก่ (คุณต้องขูดให้ดี) ใส่ในตู้เย็น
3. ล้างไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
4. โรยด้วยพริกและห่อด้วยผ้าขาว
5. แขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตรวจสอบ: หากเนื้อยังไม่แห้งสนิท ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
6. คุณควรมีอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมเปลือกที่อร่อยน่ารับประทาน

ไก่บาสตูร์ม่าในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 48 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อไก่ basturma ได้รับการออกแบบมาสำหรับนักชิมที่ไม่ชอบกินเนื้อกระตุก แต่ชอบที่จะให้ความร้อนเป็นเวลานาน หลักการทำอาหารมีดังนี้: เนื้อที่เตรียมไว้หมักในส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำสุด กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หอมและอร่อยมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - 500 มล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ปาปริก้า;
• กระเทียม - 2-3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมเนื้อ: ล้างและทำให้แห้ง
2. ในชามผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและ lavrushka
3. ใส่ไก่ลงในสารละลายและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. วันรุ่งขึ้น ล้างเต้านมอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง
5. ทำฟรอสติ้งด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียม
6. จาระบีเนื้อให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
7. มัดให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน
8. เปิดเตาอบที่ 160 องศา มันจะดีกว่าที่จะครอบคลุมพื้นผิวการทอดของแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
9. ใส่เนื้อในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง
10. จากนั้นนำขนมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

Basturma ไก่ - เคล็ดลับการทำอาหาร

มีสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไก่แสนอร่อยในตำราอาหารทุกเล่ม แต่แม่บ้านทุกคนสามารถช่วยชีวิตและเคล็ดลับการทำไก่บาสตูร์มาได้:

• เนื้อจะต้องแห้งก่อนดอง - มันจะดูดซับส่วนผสมที่เผ็ดเร็วขึ้น
• จำเป็นต้องตากเนื้อให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือบนระเบียงเท่านั้น
• ไก่จะหมักได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ที่กดไว้ด้านบน เพื่อเร่งกระบวนการสามารถตัดเนื้อได้
• อย่าหักโหม (ยืนยัน) เนื้อไก่ที่อ่อนนุ่มนานกว่าเวลาที่กำหนด - มันจะแห้ง
• คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามหากคุณโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟหนึ่งวัน จากนั้นเปลือกหนาทึบจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ
• รู้สึกอิสระที่จะทดลอง - เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร เตรียมขนมจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ : คุณสามารถใช้เช่นเนื้อสันใน

วิดีโอ: ไก่ basturma

อร่อยเนื้อนุ่มที่บ้าน - ง่าย! รสชาติเป็นเลิศ และขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายมาก และฉันได้ตรวจสอบหลายครั้งแล้ว

ตามประเพณีที่กำหนดไว้แล้ว เป็นเพลงที่ดีต่ออารมณ์

มีส่วนผสมน้อยมาก ได้แก่ :

เนื้อไก่ 1 อก - 2 ชิ้น,

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ: ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้ารมควัน, ผักชีป่น, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำ (ส่วนผสมของพริก), เผ็ดร้อน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร.

เอาอกไก่หั่นเป็น 2 เนื้อ เราเอาฟิล์มไขมัน

ผสมเกลือและน้ำตาลถูเนื้อให้ละเอียด เราใส่ในภาชนะและในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงปิดฝาแล้วพลิกกลับหลังจาก 12 ชั่วโมง

หนึ่งวันต่อมานี่คือภาพ

เราล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ที่นี่เรามีความงามเช่นนี้อยู่แล้ว เนื้อปลาแข็งและโปร่งใส

ผสมเครื่องเทศ 1: 1 แล้วม้วนเนื้อในนั้นอย่างระมัดระวัง

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

เราห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าขาวม้า ใส่ในภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุก และอีกมากมายได้

จากนั้นเราก็แกะมัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ชิ้นที่แช่ในเครื่องเทศอย่างดี

ตอนนี้สะดวกสำหรับทุกคนคุณสามารถแขวนไว้และทิ้งไว้เป็นเวลานานในห้องที่มีอากาศถ่ายเทระเบียงหรืออย่างฉันใจร้อน - ฉันปรับมันใกล้พัดลมเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะ .

เราลับมีดให้ดีแล้วตัดเป็นมุม 45 องศา - ความงามที่โปร่งใสนี้

ผลที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจ ยิ่งแขวนนานก็ยิ่งหนาแน่นและถ้าอยู่ในตู้เย็นเนื้อก็จะสุกเพื่อลิ้มรสมากขึ้น แต่มากกว่า 2 วันเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่เราจะกินแล้ว

อารมณ์ดีและความกระหายที่ดีขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

คุณชอบกระตุกไหม? คนส่วนใหญ่จะตอบว่าใช่สำหรับคำถามนี้ เป็นการยากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าอกไก่แห้งดิบคืออะไรและวิธีทำที่บ้าน บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและสร้างความประหลาดใจให้กับแขก อกไก่แห้งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารอิสระและเป็นฐานสำหรับแซนวิช เครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็น

อกไก่แห้งที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียม ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยซึ่งไม่สามารถพูดถึงเวลาได้ จำเป็นต้องเริ่มเตรียมอาหารก่อนงานฉลองหลายวัน คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด ผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู และด้ายสำหรับทำอาหาร (คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าธรรมดาได้ แต่อย่าบาง) เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

สิ่งสำคัญคือพวกเขาแสดงออกและมีกลิ่นหอม ถ้าอยากให้เผ็ดก็ใส่พริกไทย หากคุณต้องการสีที่สดใสและอิ่มตัว ให้ใช้ปาปริก้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณ

• กระเทียมให้กลิ่นหอมอร่อยกับอาหารทุกจาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อทำอกไก่ตากแห้งให้อร่อย สูตรนี้ตรงไปตรงมาและต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ
• ดังนั้นคุณต้องมีอกไก่ขนาดกลางสองชิ้น
• พริกไทยดำ 4 ช้อนเล็ก
• พริกปาปริก้าช้อนใหญ่
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและ
• กระเทียมสองกลีบ

เราคัดสรรแต่สินค้าคุณภาพสูง อกไก่ควรสด แช่เย็นและไม่แช่แข็ง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การดอง

1. ก่อนเตรียมอกไก่แห้ง ให้ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกไทยป่น นี่จะเป็นส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ จากนั้นล้างเต้านมด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดมือเหมาะสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ
2. เราทำอย่างมีประสิทธิภาพในแต่ละด้าน เราใส่เต้านมในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกระบวนการนี้ เนื้อจะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก อย่าลืมพลิกชิ้นหลาย ๆ ครั้งต่อวันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำผลไม้และเครื่องเทศ

ขั้นตอนสุดท้าย

1. เรานำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไม่ควรมีเครื่องเทศในเนื้อและความสม่ำเสมอของมันควรจะหนาแน่น สับกระเทียมแล้วเคลือบหน้าอกด้วย ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ
2. เราใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกวัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วมัดด้วยด้ายเราแขวนให้แห้ง จะดีกว่าถ้าห้องมีอากาศถ่ายเท ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็ง เป็นผลให้คุณจะมีอกไก่ Pastroma - อาหารเรียกน้ำย่อยแห้งและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมที่ละเอียดอ่อน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด

เนื้อนุ่ม

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิม แต่ได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น เนื้อที่ละเอียดอ่อนและอร่อยจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ

มันจะใช้เวลา

• อกไก่สองหรือสามชิ้น (600 กรัม)
• เกลือ 200 กรัม (ประมาณสองช้อนใหญ่)
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดง 1.5 ช้อนโต๊ะและ
• คอนญัก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดก็ได้)
• เราใช้เกลือหยาบและไม่เสริมไอโอดีนในการปรุงอาหาร สามารถปรับปริมาณเพิ่มเติมได้ ใช้สูตรนี้เป็นฐาน แต่ถ้าเนื้อดูเค็ม ให้ลดปริมาณส่วนผสมนี้ในครั้งต่อไป

ไปทำอาหารกันเถอะ

1. ขั้นแรก ล้างเต้านมและเอาฟิล์มและกระดูกทั้งหมดออก เป็นที่พึงปรารถนาว่าเนื้อสดแล้วคุณจะได้อกไก่แห้งที่อร่อยมาก ผสมเครื่องเทศ เกลือ และบรั่นดีทั้งหมดแยกกัน แอลกอฮอล์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมผิดปกติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี
2. ถูเต้านมให้สะอาดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เครื่องเทศจะแช่เนื้อได้ดี ดังนั้นเราจึงถูมันอย่างแรง จากนั้นเราใส่เต้านมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตก
3. เราส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะหมักได้ดีและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ กลับเนื้อวันละหลายๆ ครั้ง เพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง ในตอนท้ายของวัน เราจะเอาเต้านมออกแล้วล้างออกให้สะอาด
4. เนื้อมีรสเค็มและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม จากนั้นเราก็เช็ดด้วยกระดาษชำระให้สะอาดเนื่องจากความชื้นจะไม่จำเป็นเช่นกัน ผลของเกลือจะทำให้เนื้อแน่นมาก จากนั้นถูพื้นผิวด้วยกระเทียมและพริกไทยสับ เรายังใช้พริกปาปริก้าทำอกไก่กระตุกให้สวยงามอีกด้วย
5. สูตรไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลาในการเตรียมพอสมควร เราห่อเนื้อด้วยผ้าขาวแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเต้านมอยู่ตรงนั้นนานกว่านั้น จากนั้นเราก็แขวนแต่ละชิ้นให้แห้ง

รสชาติไม่ธรรมดา

1. ดังที่คุณทราบ เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดให้รสชาติและกลิ่นที่แปลกตา มาเตรียมเต้านมกระตุกที่น่ารับประทานโดยใช้เครื่องเทศกัน ใช้เนื้อไก่สองชิ้น, เกลือหยาบ 7-8 ช้อนโต๊ะ, จูนิเปอร์หนึ่งช้อนเล็ก, พริกไทยดำจำนวนเท่ากัน, เครื่องหมายดอกจัน, ส้มครึ่งลูก, ออลสไปซ์, ยี่หร่าแห้งหนึ่งหยิบมือ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, ใบกระวานและ adjika เล็กน้อย เราเตรียมเต้านมโดยการเอาฟิล์มและกระดูกออก จากนั้นเราก็คั้นน้ำส้มครึ่งลูกลงไป
2. บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกแล้วผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก เกลือควรมีเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งเนื้อ ใช้ภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป เราใส่อกไก่ลงไปแล้วคลุมด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราทิ้งเครื่องเทศไว้บ้าง คุณสามารถม้วนเนื้อในนั้นเล็กน้อยแล้วถูลงบนพื้นผิว
3. ตอนนี้ปิดฝาชามหรือพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยสำหรับเกลือ ในช่วงเวลานี้เกลือจะดูดซับความชื้นและทำให้เนื้อแน่น จากนั้นเราก็นำเต้านมออกจากภาชนะแล้วล้างออกให้สะอาด ล้างเกลือและเครื่องเทศออก จากนั้นเราก็ทำให้เนื้อแห้งดี โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วถูด้วย adjika แห้ง ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนให้แห้ง อกไก่แห้งที่บ้านมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก

อาหารเอเชีย

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เนื้อกระตุกเป็นหนึ่งในอาหารหลักของเอเชีย ที่นี่จัดทำขึ้นด้วยความระมัดระวังและใช้เครื่องเทศต่างๆ Basturma หรืออกไก่แห้งเป็นอาหารว่างที่อร่อยน่ารับประทาน

สำหรับคุณ

• เนื้อไก่ 800 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบและ
• ถั่วออลสไปซ์,
• เมล็ดยี่หร่าและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนเล็กและ
• เครื่องเทศใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ยิ่งเครื่องเทศมีกลิ่นหอม อกไก่ตากแห้งก็จะยิ่งอร่อย

การตระเตรียม

1. ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้า เราถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นเราเอาเกลือที่เหลือออกแล้วถูเต้านมด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
2. หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อไปตากให้แห้ง สามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรกให้แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ ประการที่สอง ใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ประการที่สาม คุณสามารถใส่เนื้อในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 40-60 องศาโดยเปิดประตูเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าเนื้อควรจะแห้งไม่ใช่อบ ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน