มีสองวิธีในการผลิตนมเปรี้ยว: แบบดั้งเดิมและแบบแยกส่วน การผลิตชีสกระท่อมในแบบดั้งเดิมประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• การทำให้น้ำนมเป็นปกติเป็นองค์ประกอบที่ต้องการ
• การทำความสะอาดและการพาสเจอร์ไรซ์ของนม
• การหมักนม
• การหมักนม
• ตัดก้อน;
• การแยกเซรั่ม
• การกดและบีบชีสกระท่อมด้วยตนเอง
• ชีสกระท่อมเย็น
• บรรจุ

โครงร่างเทคโนโลยีฮาร์ดแวร์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมด้วยวิธีการดั้งเดิมแสดงไว้ในรูปที่ 2.7. นมจากภาชนะ 1 ตอนแรกป้อนเข้าถังไฟกระชาก 2, แล้วก็ปั๊ม 3 ไปยังส่วนการพักฟื้นของหน่วยพาสเจอร์ไรส์และทำความเย็น 5 ซึ่งจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 ... 40 ° C และไปยังเครื่องแยกเครื่องกรอง 4.

นมที่ได้มาตรฐานและกลั่นจะถูกส่งไปพาสเจอร์ไรส์ที่ 78 ... 80 ° C โดยใช้เวลาเปิดโปง 20 ... 30 วินาที นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นลงในส่วนการกู้คืนของหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรส์แบบจาน 5 ถึงอุณหภูมิการหมัก (ในฤดูร้อนสูงถึง 28 ... 30 ° C ในที่เย็น - สูงถึง 30 ... 32 ° C) และส่งไปยังห้องอาบน้ำพิเศษ 6 สำหรับการหมัก

เพิ่ม sourdough ที่เตรียมใน sourdough ลงในนม 10. เพื่อเร่งการหลั่งของซีรั่ม เต้าหู้ถูกตัดด้วยมีดลวดพิเศษเป็นลูกบาศก์ (ขนาดของขอบคือ 2 ซม.) สำหรับการแยกเวย์เพิ่มเติม นมเปรี้ยวจะถูกกดและกดเองโดยใช้รถเข็นกด 7. เมื่อสิ้นสุดการกด นมเปรี้ยวจะถูกส่งไประบายความร้อนทันทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องทำความเย็นที่มีการออกแบบต่างกันเช่นเครื่องทำความเย็นแบบสองสูบ 8. ชีสกระท่อมพร้อมบรรจุในเครื่อง 9 ในภาชนะขนาดเล็กและขนาดใหญ่

ข้าว. 2.7.

• 1 - ความจุ; 2 - ถังไฟกระชาก; 3 - ปั๊ม; 4 - เครื่องแยก-ทำความสะอาด;
• 5 - หน่วยพาสเจอร์ไรซ์และทำความเย็น บี - อาบน้ำ; 7 - รถเข็นกด;
• 8 - คูลเลอร์; 9 - เครื่องบรรจุ 10 - แป้งเปรี้ยว

โครงร่างเทคโนโลยีฮาร์ดแวร์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมโดยวิธีแยกต่างหากแสดงไว้ในรูปที่ 2.8. นมจากภาชนะ / ปั๊ม 2 ในถังไฟกระชาก 3, จากมันโดยปั๊ม 2 ไปยังส่วนการพักฟื้นของแผ่นพาสเจอร์ไรส์และหน่วยทำความเย็น 4 เพื่อให้ความร้อนสูงถึง 40 ... 45 ° C

นมอุ่นเข้าสู่เครื่องแยกครีม 5 ซึ่งจะถูกแยกออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมที่มีสัดส่วนมวลไขมันอย่างน้อย 50% ขั้นแรกให้ป้อนครีมลงในภาชนะกลาง 6, แล้วโดยปั๊ม 7 เข้าไปในหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรส์จาน 8 โดยผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ

85 ... 90 ° C โดยเปิดรับ 15 ... 20 วินาที, เย็นลงเป็น 2 ... 4 ° C และส่งไปยังภาชนะที่มีผนังสองชั้น 9 สำหรับเก็บชั่วคราวก่อนผสมกับคอทเทจชีส

นมพร่องมันเนยจากเครื่องแยกเข้าสู่จานพาสเจอร์ไรส์และหน่วยทำความเย็น 4, โดยที่พาสเจอร์ไรส์ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 78 ° C โดยใช้เวลาถือ 15 ... 20 วินาที จากนั้นให้เย็นลงเป็น 30 ... 34 ° C และส่งไปยังถังหมักที่มีเครื่องผสมพิเศษ Sourdough เตรียมใน Sourdough 10, ปั๊ม 7 ถูกส่งไปยังอ่างเก็บน้ำ 11 สำหรับการหมัก แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ก็มาที่นี่เช่นกัน ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ให้หมัก นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกผสมและสูบอย่างทั่วถึง 12 ป้อนไปยังแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน 13, ที่ซึ่งมันถูกให้ความร้อนครั้งแรกถึง 60 ... 62 ° C เพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 25 ... 32 ° C เนื่องจากการแยกส่วนโปรตีนและหางนมได้ดีกว่า จากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน 13 จับเป็นก้อนผ่านกระชอน 14 ถูกป้อนภายใต้แรงกดดันต่อเครื่องแยกนมเปรี้ยว 15, โดยแยกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว

สกิม

ข้าว. 2.8. เครื่องมือและรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมด้วยวิธีที่แยกจากกัน: 1,6, 18 - ความจุ; 2, 7, 12 - ปั๊ม; 3 - ถังไฟกระชาก; 4.8 - การติดตั้งระบบทำความเย็นด้วยพาสเจอร์ไรส์ 5 - ตัวคั่น - ตัวคั่นครีม; 9 - ภาชนะที่มีผนังสองชั้น

• 10 - แป้งเปรี้ยว; สิบเอ็ด - ถังหมัก; สิบสาม - เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
• 14 - ตัวกรองตาข่าย 15 - เครื่องแยกนมเปรี้ยว 1B - ปั๊ม;
• 17 - คูลเลอร์; สิบเก้า - เครื่องนวดแป้ง; ยี่สิบ - เครื่องบรรจุ

ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันที่ได้จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปั๊มพิเศษ 16 บนเครื่องทำความเย็น / 7 ให้เย็นถึง 8 ° C จากนั้นบดบนโรงสีกลิ้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เต้าหู้แช่เย็นส่งไปยังเครื่องนวดแป้ง 19, โดยปั๊มจ่าย 7 ทำหน้าที่ครีมแช่เย็นพาสเจอร์ไรส์จากภาชนะ 18 และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คอทเทจชีสพร้อมบรรจุด้วยเครื่องจักร 20 และส่งไปที่ห้องเก็บของ

บทนำ

นมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุด สันนิษฐานได้ว่าผู้คนเริ่มกินเร็วกว่าชีสและเนยมาก ข้อสันนิษฐานนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื่องจาก อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในนมเสมอทำให้นมเปรี้ยวได้เอง ในกรณีนี้จะเกิดลิ่มเลือดขึ้นซึ่งจะหนาแน่นขึ้นอันเป็นผลมาจากการประสานกันตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์แรกๆ ที่คนโบราณมองว่าคอทเทจชีสคือผลิตภัณฑ์ "ฮิปปาคา" ซึ่งเป็นก้อนนมแม่ม้า ไม่ธรรมดาเลยที่จะสรุปว่าในสมัยโบราณ ผู้คนเรียนรู้การหมักวัวโดยบังเอิญ โดยใช้กระเพาะของสัตว์ที่ถูกเชือดเป็นภาชนะใส่นม

ผลิตภัณฑ์เช่นคอทเทจชีสที่ได้จากการหมักนมเปรี้ยวและนมมีข้อมูลในผลงานของกวีโบราณในผลงานของนักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์ Homer, Aristotle, Hippocrates, Palladium, Columella เขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Columella ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 โฆษณาเขียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายละเอียดโดยมีข้อบ่งชี้ของคำแนะนำในทางปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีการหมักนมและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนม

ในงานของนักเขียนโบราณพบว่าส่วนที่เหลือของนมเปรี้ยวจากท้องของลูกแกะและเด็ก ๆ นั้นใช้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในการหมัก ถึงอย่างนั้น สารจากพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ก็ถูกนำมาใช้ในการหมักนมเช่นกัน

ดังนั้น ในอดีต การหมักนมในการผลิตชีสกระท่อมมีสองวิธีหลัก: กรดและกรดเรนเนท ทั้งสองวิธีนี้รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

ด้วยวิธีกรด-rennet การผลิตคอทเทจชีสมาเป็นเวลาหลายศตวรรษได้ใช้ชิ้นส่วนของกระเพาะลูกวัวและลูกแกะดิบและแห้งเป็นเนื้อวัว การเตรียมเอนไซม์ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้วเมื่อมีการขายไตเหลวครั้งแรกในฝรั่งเศส วัวแห้งได้มาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ตามข้อมูลที่มีอยู่ในปี พ.ศ. 2431-2433 เริ่มใช้แบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์

ในสภาพอุตสาหกรรมคอทเทจชีสเริ่มผลิตในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ซึ่งเกี่ยวข้องกับองค์กรของโรงงานผลิตนมในเมือง

การเลี้ยงโคนมเชิงพาณิชย์ในรัสเซียเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อฟาร์มของเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่ได้จัดการโรงรีดนมชีสด้วยการผลิตชีสที่ไม่เพียงแต่ออกสู่ตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันเนย ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีสด้วย ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งแห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2518 ในที่ดิน Lotoshchino ของเขตบาร์นี้ของภูมิภาค Smolensk

ด้วยการพัฒนาระบบทุนนิยมในรัสเซียและการเติบโตของประชากรในเมือง ความต้องการผลิตภัณฑ์นมจึงเพิ่มขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนมที่มีลักษณะเชิงพาณิชย์และเป็นผู้ประกอบการ ชาวไร่ชาวนาและผู้ซื้อนมเปิดโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กซึ่งมักจะอยู่ในกระท่อมของชาวนา สถานที่ดัดแปลง โดยใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย

ผู้ก่อตั้งสูตรทางวิทยาศาสตร์ของธุรกิจผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียคือ A.A. Kalantar ซึ่งทำงานที่โรงเรียน Edimonov ตั้งแต่ปี 1882 และจัดห้องปฏิบัติการทดสอบนมแห่งแรกด้วยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ เขาเขียนคู่มือและคู่มือวิทยาศาสตร์ยอดนิยมเกี่ยวกับการเลี้ยงโคนม การทำชีส การทำเนย

ควรสังเกตว่ายิ่งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีประวัติศาสตร์ยาวนานเท่าใด ระดับทางเทคนิคทั่วไปของการผลิตในปัจจุบันยิ่งต่ำลงเท่านั้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่าที่โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นมของโรงแรมนั้น เทคนิคการผลิตแบบเดิมๆ ยังคงถูกรักษาไว้ และระยะเวลาของวัฏจักรเทคโนโลยียังคงยาวนาน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ทำโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือหางพร่องมันเนย (อนุญาตให้ผสมกับบัตเตอร์มิลค์) ตามด้วยการนำส่วนของหางนมออกจากนมเปรี้ยวแล้วกดมวลโปรตีน เป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการในการจำแนกคอทเทจชีสที่ผลิตโดย วิธีดั้งเดิมตามปริมาณไขมัน ตามนี้ชีสกระท่อมไขมันกึ่งไขมันและไม่มีไขมันมีความโดดเด่น (ชีสกระท่อมที่ไม่มีไขมันมักเรียกว่าปราศจากไขมัน) คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ผลิตขึ้นในกรณีของนมที่มีความเป็นกรดสูง ก่อนรับประทานคอทเทจชีสจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (การได้ชีสเค้ก เกี๊ยว การผลิตชีสแปรรูป) คอทเทจชีสมีรสชาติและกลิ่นของนมหมักบริสุทธิ์ สำหรับชั้นประถมศึกษาปีแรกอนุญาตให้แสดงรสที่ค้างอยู่ในอาหารภาชนะและรสขมเล็กน้อย ความสม่ำเสมอมีความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันในระดับแรกอนุญาตให้ค่อนข้างหลวมและทาได้สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ - ร่วนพร้อมเวย์เล็กน้อย สีขาวอมเหลืองเล็กน้อยมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับคอทเทจชีสที่มีไขมันในระดับแรกจะอนุญาตให้มีสีไม่สม่ำเสมอ เนื้อหาสำคัญของไขมันและโปรตีนคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคอทเทจชีสเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพที่สูง

เมื่อเต้าหู้แห้งบนตัวคั่น เต้าหู้จะมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกว่าแหกคอก แม้ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมในแง่ขององค์ประกอบและวัตถุดิบก็ตาม คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีการแยกแม้จะไม่ได้ใช้ตัวคั่นก็เรียกตามอัตภาพว่าแหกคอก

ประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ได้แก่ คอทเทจชีสที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ เวย์ของผลิตภัณฑ์นมแห้ง เช่นเดียวกับคอทเทจชีสกับครีม

ตามวิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนนม คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรดเรนเน็ต นมเปรี้ยวมักทำจากนมพร่องมันเนย

ในกรณีนี้ โปรตีนจะถูกจับตัวเป็นก้อนโดยการกระทำของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักแลกติก ซึ่งพัฒนาเป็นผลมาจากการนำวัฒนธรรมเริ่มต้นเข้าสู่นม

เมื่อประเมินตัวชี้วัดคุณภาพของคอทเทจชีสพร้อมกับปริมาณไขมันความชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงความเป็นกรดเป็นสิ่งสำคัญ

ชีสกระท่อมทุกประเภทแบ่งออกเป็นชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุดขึ้นอยู่กับความเป็นกรด

ควรสังเกตว่าองค์ประกอบของนมเปรี้ยวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนโปรตีนนั้นได้รับอิทธิพลจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกันอย่างไม่ต้องสงสัย สังเกตได้ว่าเคซีนที่ปราศจากแคลเซียมมีองค์ประกอบเด่นในเต้าหู้ที่เป็นกรด ในขณะที่กรด-เรนเนทมีทั้งเคซีนและเกลือของแคลเซียม ระดับการใช้โปรตีนนมในการผลิตคอทเทจชีสยังขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวเป็นก้อน เนื้อหาของเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในชีสกระท่อมอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดูดซึมของมนุษย์

ตารางที่ 1

คุณค่าทางชีวภาพที่สูงของคอทเทจชีสนั้นเกิดจากเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด: ไลซีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน, ธรีโอนีน, วาลีน, ไมโอนีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน

ควรสังเกตด้วยว่าเนื้อหาของกรดอะมิโนในคอทเทจชีสที่มีไขมันและไขมันต่ำนั้นแตกต่างกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในการผลิตชีสกระท่อมที่มีไขมันนั้นประกอบด้วยโปรตีนจากเปลือกของก้อนไขมันซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ครีมเปรี้ยวผลิตโดยการหมักครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ ตามด้วยการทำให้ลิ่มเลือดสุก ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ครีมเปรี้ยวมีความโดดเด่นในด้านคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับส่วนโปรตีนระหว่างการหมัก ร่างกายจึงดูดซึมครีมเปรี้ยวได้เร็วกว่าและง่ายกว่าครีมที่มีไขมันเท่ากัน แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดในกระบวนการหมักครีมเปรี้ยวสามารถสังเคราะห์วิตามินของกลุ่มบี ดังนั้นเนื้อหาของวิตามินเหล่านี้จึงสูงกว่าในครีมเมื่อเทียบกับนม ครีมเปรี้ยวมีรสนมหมักบริสุทธิ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความหนาปานกลาง ปราศจากเมล็ดพืชไขมันและโปรตีน ครีมเปรี้ยวขององค์ประกอบทางเคมีแบบดั้งเดิมที่มีเศษส่วนของไขมัน 30% แบ่งออกเป็นระดับพรีเมียมและชั้นหนึ่ง สำหรับชั้นประถมศึกษาปีแรกอนุญาตให้มีรสชาติที่ไม่รุนแรง: เนยใส, ภาชนะ (ไม้), ความขมเล็กน้อย โดยความสม่ำเสมอความหนาไม่เพียงพอเป็นก้อนเล็กน้อยเป็นเม็ดเล็กอนุญาตให้มีความเหนียวของแสงได้ ครีมประเภทอื่น ๆ ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

1. เทคโนโลยีการผลิต

1.1 การดำเนินการทางเทคโนโลยีเบื้องต้น

การทำความเย็นเป็นตัวกำหนดพฤติกรรมของนมในระหว่างการแปรรูปต่อไป อุณหภูมิการทำความเย็นควรได้รับการพิจารณาเป็นปัจจัยหลักที่ตัวบ่งชี้คุณภาพของนมเช่นการปนเปื้อนของแบคทีเรียและความเป็นกรดขึ้นอยู่กับ ยิ่งอุณหภูมิการทำความเย็นต่ำลง คุณภาพของนมก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น คุณภาพของวัตถุดิบจะไม่เปลี่ยนแปลง จุดประสงค์ของการทำความเย็นคือการรักษาคุณสมบัติเดิมไว้ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้แช่นมเย็นถึง 4 ° C ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับ การรักษาอุณหภูมิของนมแช่เย็นระหว่างการขนส่งช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นช้าลง

1.1.1 การรับนม

หลังจากที่นมมาถึงสถานประกอบการแล้ว จำเป็นต้องรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ โดยให้จุลินทรีย์ปนเปื้อนน้อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำนมจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนทางกลและเย็นลงหลังจากได้รับ การทำความสะอาดทำได้โดยการกรองหรือใช้เครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยงของเครื่องทำน้ำนม สำหรับการกรอง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซ-คอตตอน ตัวกรองลาฟซาน การกรองแบบกลไกไม่ได้ทำให้น้ำนมบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ มีเพียงอนุภาคขนาดใหญ่เท่านั้นที่ยังคงอยู่ ส่วนใหม่ที่เข้ามาของนมจะสัมผัสกับส่วนที่ปนเปื้อนบนตัวกรอง และมีการปนเปื้อนเพิ่มเติมด้วยจุลินทรีย์

* การคำนวณขึ้นอยู่กับข้อมูลเฉลี่ยของรัสเซีย

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพ ซึ่งได้จากการหมักนมสดด้วยการกำจัดเวย์ออกจากมันในเวลาต่อมา และมีโปรตีนที่มีคุณค่า ย่อยง่าย คาร์โบไฮเดรต ไขมัน สารอาหาร วิตามิน และองค์ประกอบเล็กๆ น้อยๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

นมเปรี้ยวที่เตรียมตามประเพณีจะจำแนกตามปริมาณไขมัน ตาม GOST R ชีสกระท่อมไม่มีไขมัน ไขมันต่ำ (1.8%) คลาสสิก (4-18%) และไขมัน (19-23%) ดังนั้นคอทเทจชีสจึงมีปริมาณแคลอรี่แตกต่างกัน คอทเทจชีสที่มีไขมัน 100 กรัมให้พลังงานมากกว่า 200 กิโลแคลอรี คอทเทจชีสเข้มข้นมี 160 กิโลแคลอรี และคอทเทจชีสไขมันต่ำมีประมาณ 80-85 กิโลแคลอรี จากการศึกษาพบว่าความต้องการที่มากที่สุดคือชีสกระท่อมที่มีไขมันและกึ่งไขมัน คอทเทจชีสไขมันต่ำและไขมันต่ำค่อนข้างด้อยกว่าในด้านรสชาติ แต่ประเภทนี้ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสต่างๆ รวมถึงครีม นมเปรี้ยว มวลเต้าหู้ที่มีสารเติมแต่งและไส้ต่างๆ ของหวานคอทเทจชีส ฯลฯ

สินค้าที่กำลังมาแรง 2019

ไอเดียเงินด่วนนับพัน ประสบการณ์โลกทั้งใบในกระเป๋าของคุณ ..

ขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวของโปรตีนนม คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรดเรนเน็ต นมเปรี้ยวปรุงจากนมพร่องมันเนยโดยการหมักวัตถุดิบด้วยการหมักแบบพิเศษ ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกซึ่งปล่อยออกมาในระหว่างการหมักกรดแลคติกเมื่อมีการนำการหมักเข้าไปในนม โปรตีนจับตัวเป็นก้อน ในทางตรงกันข้ามกับเต้าหู้ที่เป็นกรด ในการผลิตเต้าหู้ที่เป็นกรด ทั้ง rennet (หรือ pepsin) และแบคทีเรียเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกใช้ในการจับตัวโปรตีนนม

ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก การผลิตมีความคุ้มค่าและสามารถชำระคืนได้อย่างรวดเร็ว

เรื่อง "สารคดี" ของการจัดผลิตคอทเทจชีส

ในการเปิดการผลิตนมเปรี้ยว ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายในการดำเนินธุรกิจของคุณและขอรับใบอนุญาตที่จำเป็น คุณสามารถลงทะเบียนเป็นเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียวหรือเปิด LLC และที่จริงแล้วยังมีข้อดีและข้อเสียอยู่อีกกรณีหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง LLC และผู้ประกอบการแต่ละรายนั้นอยู่ที่ระดับความรับผิดชอบต่อเจ้าหนี้ หาก LLC ถูกประกาศว่าล้มละลายและทรัพย์สินของ บริษัท ไม่เพียงพอต่อการชำระหนี้ผู้ก่อตั้งจะต้องจ่ายเงินให้เจ้าหนี้เป็นจำนวนเงินไม่เกินทุนจดทะเบียน ในทางกลับกัน ผู้ประกอบการรายบุคคลจะชำระหนี้ของบริษัทของเขาด้วยค่าใช้จ่ายของทรัพย์สินทั้งหมดของเขา ในขณะเดียวกัน ความรับผิดชอบในการบริหารของผู้ประกอบการแต่ละรายนั้นต่ำกว่าความรับผิดชอบของ LLC ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือระบบภาษีอากร เมื่อเลือกระบบภาษีแบบเดิม LLC จะใช้จ่ายภาษีมากกว่าผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้บริษัทจะต้องรักษาบันทึกทางบัญชีซึ่งจะต้องจ้างนักบัญชี ในทางกลับกัน หากคุณต้องการขายหุ้นในธุรกิจ การทำในรูปแบบ LLC จะง่ายกว่า

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างของ "แฟชั่น" ตามกฎแล้ว ความไว้วางใจในส่วนของพันธมิตรนั้นสูงกว่าใน LLC และไม่ใช่ในเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียว แม้ว่าในตอนแรกคุณแทบจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำงานในวงกว้างตั้งแต่เริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล เนื่องจากการลงทะเบียนทำได้ง่ายกว่าและถูกกว่า

เมื่อลงทะเบียน คุณจะต้องเลือกรหัส OKVED ในกรณีของเรา นี่คือ 15.51.14 "การผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" เมื่อคุณพบโรงงานผลิตที่เหมาะสมแล้ว คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐ (SES) และการตรวจสอบอัคคีภัย ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งสำเนาหนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐวิสาหกิจ สำเนาใบรับรองผู้เสียภาษี สัญญาเช่ากับเจ้าของสถานที่หรืออาณาเขต แผนที่เทคโนโลยีของการผลิต รายการอุปกรณ์ที่ใช้ สิ่งอำนวยความสะดวก ระบุความจุของสิ่งอำนวยความสะดวก จำนวนพนักงานและข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพ แผนของสถานที่เช่าที่ติดตั้งอุปกรณ์ โครงการสำหรับการก่อสร้างอาคารใหม่ (ถ้ามีการเปลี่ยนแปลงการทำงานเริ่มต้น) และข้อสรุป ของ SES เกี่ยวกับการอนุมัติโครงการนี้, หนังสือเดินทางสำหรับระบบระบายอากาศ, สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อ, ใบรับรองสถิติพร้อมตราประทับ

ในการดำเนินกิจกรรมการผลิต คุณต้องออกใบอนุญาตด้วย ในการทำเช่นนี้ชุดเอกสารจะถูกส่งไปยังองค์กรออกใบอนุญาตซึ่งรวมถึงใบสมัครของแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้นสำเนาเอกสารส่วนประกอบและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีอากรของรัฐ เมื่อร้านของคุณได้รับการตรวจสอบแล้ว ใบอนุญาตจะออกโดยมีอายุอย่างน้อยห้าปี

เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม จึงจำเป็นต้องมีการรับรองทันทีหลังจากเริ่มการผลิตของคุณ สำหรับคอทเทจชีสที่ผลิตในประเทศได้มีการออกประกาศเกี่ยวกับความสอดคล้อง OKP 922290 คอทเทจชีส (922291 คอทเทจชีสจากไขมัน 0.1% ถึง 9.0%, 922292 คอทเทจชีสจากไขมัน 10.0% ถึง 17.0%, 922293 คอทเทจชีสจากไขมัน 18.0% ขึ้นไป 922294 เต้าหู้ธัญพืช 922295 นมเปรี้ยวสำหรับอาหารทารก) เอกสารนี้ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของคอทเทจชีสของคุณและออกให้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นชุด (เป็นระยะเวลาไม่เกินสามปี) หรือสำหรับคอทเทจชีสเป็นชุด (สำหรับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในชุดนี้) . ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการออกใบรับรอง และคุณไม่มีความชำนาญในประเด็นเหล่านี้ ทางที่ดีควรติดต่อบริษัทตัวกลางที่เชี่ยวชาญเพื่อขอความช่วยเหลือ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก ในการขอรับใบรับรอง คุณจะต้องเตรียมเอกสารดังต่อไปนี้: ใบสมัครการรับรอง, สัญญา, เอกสารประกอบ, เลย์เอาต์ฉลาก, ใบรับรองการจดทะเบียนสุขอนามัยพืช, ใบรับรองสัตวแพทย์

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

นมเปรี้ยวที่คุณผลิตต้องเป็นไปตาม GOST ที่กำหนดไว้: GOST R 52096-2003 “Curd. ข้อมูลจำเพาะ "(โปรดทราบว่ามาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามิน, ไมโครและมาโครองค์ประกอบ, วัฒนธรรมโปรไบโอติกและสารพรีไบโอติก), GOST 31534-2012" เต้าหู้ธัญพืช เงื่อนไขทางเทคนิค ".

หากคุณใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ ตั้งแต่เริ่มต้น คุณควรดูแลการสร้างห้องปฏิบัติการการผลิตของคุณเอง พร้อมด้วยอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ส่งถึงคุณ ข้อกำหนดสำหรับองค์กรของห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาการผลิตมีอยู่ใน "คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบการควบคุมทางจุลชีววิทยาการผลิตที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม" ได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2551 ห้องปฏิบัติการการผลิตขององค์กรอุตสาหกรรมนมและ การจัดกิจกรรมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลของ SP 1.2.731-99 "ความปลอดภัยในการทำงานกับจุลินทรีย์ของกลุ่ม III-IV ที่ทำให้เกิดโรค™และหนอนพยาธิ ", SanPiN 2.3.4.551-96" การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม " และ" แนวทางการจัดองค์กรควบคุมจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมที่สถานประกอบการแปรรูปนม "MP 2.3.2.2327-08.

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

แน่นอน องค์กรของห้องปฏิบัติการจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและจับต้องได้ แต่สิ่งเหล่านี้จะได้ผลอย่างรวดเร็ว หากคุณสนใจเกี่ยวกับชื่อเสียงของบริษัทของคุณ นอกจากนี้ ควรพิจารณาเกี่ยวกับการพัฒนาและการอนุมัติข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ของคุณเองด้วย

เวิร์คช็อปสำหรับการผลิตเต้าหู้

SanPiN 2.3.4.551-96 "การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม" (อนุมัติโดยคำสั่งของคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2539 N 23) กำหนดรายละเอียดข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับดินแดน สำหรับการก่อสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการ, การผลิตและสถานที่เสริม, น้ำประปาและท่อระบายน้ำ, แสงสว่าง, ความร้อน, การระบายอากาศ, การปกป้องสิ่งแวดล้อม, อุปกรณ์เทคโนโลยี, สินค้าคงคลัง, จาน, การฆ่าเชื้อ, เช่นเดียวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด ประการแรก สถานที่ที่คุณเช่าหรือซื้อต้องมีพื้นที่เพียงพอ (พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักต้องมีอย่างน้อย 30 ตารางเมตร) แม้ว่าคุณไม่ได้วางแผนที่จะเปิดห้องปฏิบัติการของคุณเองตั้งแต่ต้น คุณต้อง

จำเป็นต้องมีระบบน้ำประปา น้ำเสีย ไฟฟ้า และระบบระบายอากาศ น้ำที่ใช้สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสามารถเป็นน้ำบาดาลได้ แต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของน้ำดื่มตาม GOST 2874-82 ผนังในโรงงานควรปูกระเบื้องให้มีความสูงมากกว่า 2 เมตร พื้นควรไม่ลื่น กันน้ำ และทนกรด ผนังของสิ่งอำนวยความสะดวก สิ่งอำนวยความสะดวก และการจัดเก็บถูกทาสีด้วยสีอ่อน

ค่าใช้จ่ายในการพัฒนาโครงการก่อสร้างโรงงานขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นจะอยู่ที่ 70,000 รูเบิล ตามกฎแล้วโครงการดังกล่าวรวมถึงคำอธิบายทั่วไปโซลูชันสถาปัตยกรรมและการก่อสร้างแผนแม่บทและการขนส่งอุปกรณ์วิศวกรรมเครือข่ายและระบบโซลูชันเทคโนโลยีบทบัญญัติสำหรับการปกป้องสิ่งแวดล้อม

เทคโนโลยีการผลิตนมเปรี้ยว

การผลิตนมเปรี้ยวมีสองวิธีหลัก ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างเต้าหู้: กรดและเนย วิธีแรกใช้ในการเตรียมคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำและไขมันต่ำที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ในกรณีนี้การแข็งตัวของโปรตีนที่เป็นกรดทำได้โดยการหมักนมด้วยแบคทีเรีย ดังนั้นในวิธีที่สองซึ่งเต้าหู้เกิดขึ้นเนื่องจากอิทธิพลโดยตรงของวัวและดังนั้นการสูญเสียไขมันในหางนมจะลดลงชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตคอทเทจชีสในแบบดั้งเดิมรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การยอมรับนม, การทำให้น้ำนมเป็นปกติในสถานะที่ต้องการ, การทำให้น้ำนมบริสุทธิ์และการพาสเจอร์ไรส์, การทำให้เย็นลงของนมจนถึงอุณหภูมิการหมัก, การเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นและไตให้กับนม, การหมักนม, การตัด นมเปรี้ยว, เวย์แยก, คอทเทจชีสเย็น, บรรจุภัณฑ์, บรรจุในภาชนะและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การยอมรับนมดำเนินการโดยผู้ช่วยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการฝึกอบรมและผ่านการรับรองโดยใช้อุปกรณ์และวิธีการตาม GOST 26809-86 "นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ ", GOST 28283-89" วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ " นมพร่องมันเนยสดที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 20 ° T ใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมคอทเทจชีสในแบบดั้งเดิมซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 79-80 ° C โดยใช้เวลาสัมผัส 20- 30 วินาที. การรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง ที่อุณหภูมิต่ำ นมเปรี้ยวที่ได้จะมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ ดังนั้น เวย์โปรตีนจึงเข้าไปในเวย์เกือบทั้งหมด และผลผลิตของนมเปรี้ยวจะลดลงอย่างมาก เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การสลายตัวของเวย์โปรตีนจะเพิ่มขึ้น อันเป็นผลมาจากความเข้มข้นของการแยกเวย์ลดลงและผลผลิตของชีสกระท่อมเพิ่มขึ้น เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีที่แยกจากกัน จะมีการเติมครีมพาสเจอร์ไรส์ลงไป

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก อุณหภูมินี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยตรง: ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน นมจะเย็นลงที่ 28-30 ° C และในฤดูหนาว - ถึง 30-32 ° C นมเย็นจะถูกส่งไปยังถังชีสกระท่อม วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตคอทเทจชีสทำจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกเมโซฟิลิกสเตรปโทคอกคัส มันถูกเพิ่มเข้าไปในนมในปริมาณ 1-5% เวลาในการทำให้สุกคือ 6 ถึง 8 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้ 2.5% ของเชื้อเริ่มต้นที่เตรียมจากเชื้อ mesophilic streptococcus และ 2.5% ของ thermophilic lactic acid streptococcus จะถูกเติมลงในนม ในฤดูร้อนการหมักด้วยวิธีเร่งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 35 ° C และในฤดูหนาว - สูงถึง 38 ° C ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการหมักนมจะลดลง 2-3.5 ชั่วโมง

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีการแบบไม่หยุดในการเตรียมการเพาะเชื้อสำหรับสตาร์ทเตอร์บนนมสเตอริไลซ์ ซึ่งช่วยให้คุณลดปริมาณการเพาะเชื้อเริ่มต้นลงเหลือ 1%

เมื่อใช้วิธีการผลิตชีสกระท่อมแบบกรด - เรนเน็ตในแบบดั้งเดิมทันทีหลังจากเติมแป้งเปรี้ยวลงในนมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 40% (เกลือปราศจากน้ำ 400 กรัมต่อนม 1 ตัน) เตรียมในน้ำต้มที่อุณหภูมิ เพิ่มอุณหภูมิ 40-45 ° C ที่นั่น ขอบคุณแคลเซียมคลอไรด์ นมพาสเจอร์ไรส์สามารถสร้างนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นเพียงพออีกครั้งซึ่งแยกเวย์ออกจากกันภายใต้อิทธิพลของวัว ในขั้นต่อไป เรนเน็ต (หรือเปปซิน) จะถูกเติมลงในนมในรูปของสารละลาย 1% ในอัตรา 1 กรัมต่อนม 1 ตัน เอนไซม์ละลายเบื้องต้นในน้ำต้มที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เตรียมสารละลายเปปซินเพื่อเพิ่มกิจกรรมล่วงหน้า (อย่างน้อยห้าชั่วโมงก่อนใช้งาน) กับเวย์ที่ทำให้กระจ่าง เพื่อเร่งกระบวนการทำคอทเทจชีส นมจะถูกหมักให้เป็นกรด 32-35 ° T ในถังพิเศษแล้วจึงสูบเข้าไปในอ่างนมเปรี้ยว เอ็นไซม์และแคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมลงในวัตถุดิบที่เตรียมด้วยวิธีนี้

กระบวนการหมักเมื่อใช้วิธีกรดใช้เวลาประมาณหกชั่วโมงและด้วยวิธีกรด - rennet - 4-6 ชั่วโมง การใช้สารตั้งต้นที่สร้างกรดแบบแอคทีฟสามารถลดเวลานี้ได้ 1.5-2 เท่า - สูงสุด 3-4 ชั่วโมง ระดับความพร้อมของนมเปรี้ยวสามารถกำหนดได้จากระดับความเป็นกรด สำหรับชีสกระท่อมไขมันต่ำ ตัวเลขนี้ควรเป็น 75-80 ° T และสำหรับประเภทไขมันและกึ่งหนา - 58-60 ° T นอกจากนี้ยังมีการประเมินก้อนด้วยสายตา โดยปกติควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและมีขอบเรียบที่รอยร้าวด้วยการปล่อยซีรั่มสีเขียวใส มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดจุดสิ้นสุดของการหมักให้ทันเวลา มิฉะนั้น คุณจะได้ก้อนที่กระจายตัวเหนียวเปรี้ยว และไม่ใช่คอทเทจชีสที่มีเม็ดเล็กๆ ที่อร่อย

เพื่อเร่งการปล่อยเวย์ นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยความช่วยเหลือของมีดลวดพิเศษเป็นก้อนที่มีขนาดหน้า 2 ซม. เมื่อใช้วิธีการผลิตกรด - เรนเนท เต้าหู้ที่ตัดแล้วจะเหลืออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยหางนมออกอย่างเข้มข้นจากนั้นก็กดและกดเอง ในขั้นตอนนี้ ลูกบาศก์ที่ตัดแล้วจะถูกวางในถุงผ้าดิบหยาบหรือลาวาซานที่มีปริมาตร 7-9 กก. ซึ่งบรรจุมากกว่าครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงมัดถุงและวางเป็นแถวหลายแถวบนรถเข็นแบบกด ภายใต้อิทธิพลของมวลของมันเอง เซรั่มจะถูกปลดปล่อยออกจากนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เรียกว่าการกดตัวเองในเวิร์กช็อปที่อุณหภูมิไม่เกิน 16 ° C และใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมของมวลถูกกำหนดโดยตา: พื้นผิวของก้อนจะสูญเสียความเงางามและกลายเป็นหมองคล้ำ หลังจากนั้นก็กดให้นิ่ม ถุงที่มีชีสกระท่อมจะถูกเขย่าและถ่ายโอนหลายครั้งเป็นระยะ การกดควรทำที่อุณหภูมิอากาศ 3-6 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่สูงขึ้นนำไปสู่ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากกดแล้ว นมเปรี้ยวจะถูกส่งไปยังเครื่องทำความเย็น จากนั้นบรรจุในเครื่องอัตโนมัติลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่ต้องการ คอทเทจชีสบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กในรูปแบบของแท่งน้ำหนัก 0.25; 0.5 และ 1 กก. ห่อด้วยกระดาษ parchment และ / หรือกระดาษแก้ว, กระเป๋า, แว่นตาที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตาม TU 9222-180-11419785-04 ถูกเก็บไว้เพื่อขายไม่เกิน 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-8 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85%

อุปกรณ์ร้านและพนักงาน

สำหรับการผลิตชีสกระท่อมนั้นมีการใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนในการรับความเย็นการแปรรูปการจัดเก็บและการขนส่งวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น นมที่ได้รับจะถูกเก็บไว้ในถัง - ภาชนะโลหะ, ปั๊มโดยใช้ปั๊ม, ได้รับโดยใช้เครื่องวัดนม (ตาชั่ง), ประมวลผลโดยเครื่องแยกนม, เครื่องพาสเจอร์ไรส์, ตัวกรอง ฯลฯ

ส่วนหลักของสายการผลิตประกอบด้วยผู้ผลิตนมเปรี้ยวที่มีถังกด อ่างเต้าหู้พร้อมเครื่องทำน้ำร้อน การติดตั้งสำหรับการกดและระบายความร้อนของเต้าหู้ การออกแบบสองสูบถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดในบรรดาคูลเลอร์

นอกจากอุปกรณ์นี้แล้ว คุณจะต้องมีเครื่องบรรจุและบรรจุหีบห่อ อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้นทุนขั้นต่ำของอุปกรณ์ดังกล่าวคือ 2,450,000 รูเบิล ไม่รวมค่าขนส่งและการว่าจ้าง

โรงงานขนาดเล็กจะต้องมีพนักงาน 6-10 คน ทั้งหมดต้องผ่านการตรวจสุขภาพ การฝึกอบรม และได้รับการรับรองการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย มีหนังสือทางการแพทย์ที่ถูกต้อง ขั้นตอนในการผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรองได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 29 มิถุนายน 2543 ฉบับที่ 229 ความถี่ของการตรวจร่างกาย รายชื่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ ห้องปฏิบัติการและการศึกษาเชิงหน้าที่ รายการข้อห้ามในการทำงานได้รับคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 302n วันที่ 12 เมษายน 2554

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีนักบัญชีและผู้จัดการฝ่ายขาย

อนาคต ค่าใช้จ่าย และรายได้

โดยทั่วไป การแข่งขันในด้านการผลิตนมและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นสื่อกลาง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ในหลายภูมิภาค ทิศทางนี้มีแนวโน้มที่ดีและสมควรได้รับความสนใจ

การลงทุนทั้งหมดในการสร้างโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ อยู่ที่ประมาณ 5,500,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนอย่างน้อยสองปีกับการทำงานที่มั่นคงและการดำเนินการตามแผนสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปการทำกำไรของการผลิตในอุตสาหกรรมนมเปรี้ยวคือ 7-10%

ธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์และเครื่องดื่ม kefir บรรจุในถุงพลาสติก ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสบรรจุในภาชนะพลาสติก และชีส Adyghe ที่บรรจุในภาชนะพลาสติกจะมีราคาใกล้เคียงกัน (5.5-6 ล้านรูเบิล) ปริมาณการผลิตดังกล่าวคือนม 3000 ลิตร (การยอมรับ การทำความสะอาด การแปรรูปด้วยการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้างต้น) ในอีกด้านหนึ่ง ธุรกิจสำเร็จรูปดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากกว่า ประการแรก เนื่องจากความสัมพันธ์ที่มีอยู่แล้วกับซัพพลายเออร์ เครือข่ายค้าปลีก ร้านค้าแต่ละแห่ง พนักงานที่จัดตั้งขึ้น ... อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็น จะซื้อธุรกิจที่ใช้งานได้อยู่แล้ว ขอแนะนำให้ปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญก่อน ซึ่งจะสามารถประเมินความเสี่ยงและแนวโน้มทั้งหมดได้

Sysoeva Lilia

วันนี้มีคนกำลังศึกษาธุรกิจนี้อยู่ 1,295 คน

ภายใน 30 วัน 103584 ครั้งมีความสนใจในธุรกิจนี้

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

คุณต้องการที่จะรู้ว่าเมื่อใดที่ธุรกิจจะจ่ายออกและเท่าไหร่ที่คุณจะได้รับจริง? แอปคำนวณธุรกิจฟรีช่วยประหยัดเงินไปแล้วหลายล้าน

ในการผลิตคอทเทจชีสใช้วัสดุหลักคือนมวัวอย่างน้อยเกรด 2 และมีความเป็นกรดไม่เกิน 22% นอกจากนี้ยังใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ นมพร่องมันเนยซึ่งได้มาจากการแยกนม พวกเขายังใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ: การหมักสำหรับชีสกระท่อมบนสเตรปโทคอกคัสนมหมักบริสุทธิ์ แคลเซียมคลอไรด์ หรือแคลเซียมคลอไรด์ 2 น้ำ น้ำดื่มใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริม สายการผลิตนมเปรี้ยวสร้างกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยวิธีนมหมัก

การผลิตนมเปรี้ยว

ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ก้อนจะเกิดขึ้นในระหว่างวัฏจักรอุตสาหกรรม วิธีการดังต่อไปนี้ในการทำเต้าหู้จะแตกต่างกันไป:

คอทเทจชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

• กรดเรนเน็ต;
• กรด.

วิธีแรกผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำและชีสกระท่อมไขมันต่ำ ในกระบวนการนี้ การแข็งตัวของโปรตีนที่เป็นกรดเกิดขึ้นจากการหมักนมด้วยแบคทีเรีย คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำในลักษณะนี้คือความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากเนื่องจากโครงสร้างเชิงพื้นที่ของลิ่มเลือดไม่แข็งแรงมาก

วิธีการเรนเน็ตก่อให้เกิดก้อนโดยอิทธิพลโดยตรงของกรดเรนเน็ตและกรดแลคติก วิธีนี้ผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลางและไขมันสูง

การผลิตนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบเป็นนมสดพร่องมันเนยคุณภาพสูง ซึ่งถูกส่งไปพาสเจอร์ไรส์ (อุณหภูมิ 80-81 ° C) ในสายการผลิตนมเปรี้ยว ระบอบอุณหภูมินี้มีผลกระทบโดยตรงต่อลักษณะของลิ่มเลือดซึ่งขึ้นอยู่กับอัตราและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากอุณหภูมิต่ำ การพาสเจอร์ไรส์ของเต้าหู้จะไม่แน่นพอ เพราะโปรตีนเกือบทั้งหมดจะเข้าไปในเวย์ ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของเต้าหู้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้น เมื่อควบคุมโหมดพาสเจอร์ไรส์ ประมวลผลลิ่ม และเลือกตัวเลือกสำหรับเรนเน็ต ก้อนที่มีคุณสมบัติการอุ้มน้ำที่จำเป็นจะได้รับที่ทางออก

คุณสมบัติหลักของการทำคอทเทจชีสด้วยวิธีที่แยกจากกันคือการเติมครีมพาสเจอร์ไรส์ ด้วยเหตุนี้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า

สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวทำให้ผลิตภัณฑ์ในหลายขั้นตอน:

การเตรียมวัตถุดิบ

เตรียมนมสำหรับทำเต้าหู้

นมได้รับการแก้ไขในเครื่องแยกนมและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส

อนุญาตให้กรองด้วยผ้ากอซซึ่งควรมีอย่างน้อย 4 ชั้น ในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสกึ่งไขมันหรือไขมัน นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 81 ° C ในเครื่องทำความเย็นและพาสเจอร์ไรส์แบบท่อ (จาน)

นมเย็น

ถัดไป นมจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเริ่มต้นประมาณ 32 ° C เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมนมหมักจำเป็นต้องใช้กรดซึ่งเกิดขึ้นโดยวิธีทางชีวเคมีคือผ่านอิทธิพลของระดับจุลินทรีย์

เชื้อ

วัฒนธรรมเริ่มต้นจัดทำขึ้นจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของสเตรปโตคอคคัสกรด mesophilic, thermophilic หรือ lactic ก่อนเติมโดยตรง คุณต้องค่อยๆ ขจัดชั้นผิวออกด้วยช้อนที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม sourdough ซึ่งมีลักษณะสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งไม่เกิน 6% โดยปริมาตรทั้งหมด หากจำเป็นต้องเร่งการหมัก ให้เติมการหมักแบบผสมผสานลงในนม: 3% อิงจากเชื้อเมโซฟิลิก สเตรปโทคอคคัส และ 3% อิงจากเทอร์โมฟิลิก สเตรปโทคอคคัส โดยเฉลี่ยแล้วการหมักนมจะใช้เวลา 11 ชั่วโมง ด้วยการหมักแบบเร่งระยะเวลาไม่เกิน 7 ชั่วโมง

ควรสังเกตว่า บนพื้นฐานของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ ปริมาณแคลเซียมในนมจะลดลงอย่างมากถึง 55% สิ่งนี้นำไปสู่การถดถอยของความสามารถในการแข็งตัวของไต

ดังนั้นด้วยความคาดหวังของการเริ่มต้นใหม่ของความสมดุลของเกลือแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มในการเตรียมนมหมักคือ 40–45% นั่นคือ 400–450 กรัมต่อนมหมัก 1 ตัน

การเติม Rennet และการแข็งตัว

หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่ม rennet เช่น อาหาร เนื้อวัว หมู เปปซิน คนนมให้ทั่วเป็นเวลา 10-20 นาที หลังจากนั้นปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังจนกว่าจะเกิดกอหนาแน่นให้ตรวจสอบการแตกหักซึ่งเป็นบรรทัดฐานของพื้นผิวเรียบที่มีขอบเรียบ

ควรให้ความสนใจหลักกับเซรั่ม: ควรเคลือบด้วยโทนสีเขียว ก้อนถูกตัดเป็นก้อนขนาดโดยประมาณ: 25x25x25 ซม.

กดเอง

นอกจากนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 60 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระบายน้ำออกจากอ่างอาบน้ำ (เพื่อให้เวย์แยกออกจากกัน) และระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ลูกบาศก์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในถุงผ้าดิบหยาบในขณะที่เติมให้อยู่เหนือครึ่ง การผูกและใส่ในอ่างเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกดเอง กระบวนการนี้สามารถทำได้ในรถเข็นกดของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยว และบนเครื่อง UPT ที่ออกแบบมาสำหรับการทำความเย็นและบีบคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วสามารถกดได้เองตั้งแต่ 2 ถึง 5 ชั่วโมง ที่ทางออก คอทเทจชีสควรมีความชื้นบางส่วนตามที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแล ถัดไป คุณสามารถไปยังขั้นตอนของการบรรจุ การติดฉลาก และการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คอทเทจชีสบรรจุ

สายการบรรจุนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งไปตามสายการผลิตนมเปรี้ยวบนสายพานลำเลียง นอกจากนี้นมเปรี้ยวจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบรรจุ

ผลิตภัณฑ์บรรจุในก้อนซึ่งใช้สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเต้าหู้สำเร็จรูปและยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

อุปกรณ์

ในฐานะที่เป็นสายการผลิตหลักสำหรับการผลิตคอทเทจชีส พวกเขาซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งมีความเป็นไปได้ที่จะได้ผลผลิต 105 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวประกอบด้วยเครื่องจักรดังต่อไปนี้:

1. เครื่องทำเต้าหู้ (อาบน้ำ).
2. กด (รถเข็น).
3. คูลเลอร์ของนมเปรี้ยว
4. อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์
5. ปั๊ม ไปป์ไลน์ และส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ

สายการผลิตนมเปรี้ยวซึ่งมีราคาอยู่ที่ 1,215,000 รูเบิล ให้ผลผลิตของนมเปรี้ยวประเภทต่างๆ โดยเฉพาะนมเปรี้ยวเคลือบ นอกจากการกำหนดค่าพื้นฐานแล้ว ยังจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่:

• เครื่องบรรจุ - 860,000 รูเบิล;
• ห้องเย็นพร้อมโมโนบล็อก - 140,000 รูเบิล

ผู้ผลิตดำเนินการติดตั้งและเริ่มต้นใช้งานฟรี ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์อุตสาหกรรมจะเท่ากับ 2,215,000 รูเบิล หากไม่มีเงินจำนวนนี้ เพื่อจัดเตรียมร้านค้าสำหรับการผลิตชีสกระท่อม จำเป็นต้องกู้เงินจากสถาบันการเงินแห่งใดแห่งหนึ่งหรือเพื่อนักลงทุนที่สนใจ

ผลผลิตของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมคือ 55 กก. ต่อชั่วโมง หากวันทำงานเป็นมาตรฐาน (8 ชั่วโมง) ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 9 680 กิโลกรัมต่อเดือน (ชั่วโมง * กก. * วันทำการ = 8 * 55 * 22)

ด้วยปริมาณที่วางแผนไว้เหล่านี้จำเป็นต้องมีความพร้อมของวัตถุดิบจำนวน 720,275 รูเบิล:

นม: 55,000 ลิตร * 13 รูเบิล - 715,000 รูเบิล;

rennet starter สำหรับคอทเทจชีส: 55 ชิ้น, 65 rubles ต่ออัน = 3,575 rubles;

แคลเซียมคลอไรด์: 1,700 รูเบิล

ด้วยการใช้สายเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถบรรลุกระบวนการอัตโนมัติทางอุตสาหกรรมในระดับสูงได้ ซึ่งหมายถึงการลดระดับความเข้มแรงงานลงอย่างมาก คุณสามารถลดต้นทุนเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์ทางการเงินของการประชุมเชิงปฏิบัติการ เพียง 3 คนเท่านั้นที่จะให้บริการสาย:

• คนงานสองคน - 14,000 รูเบิลต่อคน
• นักเทคโนโลยีคนหนึ่ง - 18,000 รูเบิล

จำเป็นต้องสร้างหน่วยเสริมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนดตัวอย่างของวัสดุที่จัดหาและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิต:

• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 17,000 รูเบิล

หน้าที่ของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการควรรวมถึงการติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและโรคระบาดของระยะเวลาการผลิต

การผลิตคอทเทจชีสบนพื้นฐานของการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกในภาชนะนั้นดำเนินการโดยสายการผลิตของคอทเทจชีส ya9 ขายส่ง ผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมัน 10 และ 6% รวมถึงคอทเทจชีสไขมันต่ำ สายการผลิตคอทเทจชีส Ya9-OPT ประกอบด้วย:

1. ความสามารถในการทำให้สุก Y1-OSV
2. เครื่องสูบน้ำ P8-ONB สำหรับป้อนลิ่ม
3. เครื่องมือสำหรับการรักษาความร้อนของก้อน
4. การติดตั้งหม้อไอน้ำ
5. เครื่องขจัดน้ำเป็นก้อน
6. สินค้าคูลเลอร์.
7. ระบบตรวจสอบและควบคุม

ถังหมัก Y1-OSV ในสายการผลิตคอทเทจชีสมีไว้สำหรับการรับนม การหมัก และรับนมเปรี้ยว คอนเทนเนอร์ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• กรอบ;
• มิกเซอร์;
• หน่วยไดรฟ์;
• อุปกรณ์ซักผ้า

หน่วยสูบน้ำ P8-ONB มีไว้สำหรับการจัดหานมเปรี้ยว บรรทัดประกอบด้วย:

• ความจุ;
• เครื่องมือสำหรับการรักษาความร้อนของก้อน;
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบครั้งเดียวพร้อมส่วนแบน
• การติดตั้งหม้อไอน้ำ (ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 65-97 ° C)

เครื่องขจัดน้ำออกจากเต้าหู้เพื่อแยกหางนมออกจากกันเป็นกลองทรงกรวยที่เรียวเข้าหาทางออก มันเริ่มหมุนด้วยความช่วยเหลือของมอเตอร์ไฟฟ้าซึ่งเชื่อมต่อกับกระปุกเกียร์ ขณะที่ดรัมหมุน ความเร็วของการแยกน้ำออกจากกันจะประสานกันโดยกลไกการยกที่หมุนด้วยไดรฟ์แยก ซึ่งเป็นดรัมปรับมุมที่ปรับได้

สายการผลิตเต้าหู้ร่วน

คูลเลอร์สำหรับชีสกระท่อมสำเร็จรูปที่มีอุณหภูมิ 9 ° C ประกอบด้วยถังกดแบบสกรูสองตัว ดรัมตั้งอยู่ในร่างกายของกระบอกสูบที่เชื่อมต่อกัน 2 อันและถังพักหนึ่งอันซึ่งติดตั้งอยู่บนเตียง การขนส่งวัสดุตามการติดตั้งแนวท่อเกิดขึ้นผ่านระบบท่อ ผ่านวาล์วและปั๊ม

ระบบตรวจสอบและควบคุมประกอบด้วยบอร์ดซึ่งช่วยในการสังเกตการตรึงและการปรับลักษณะทางเทคโนโลยีของสายการผลิตโดยอัตโนมัติ

กระบวนการทางอุตสาหกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์ในสายการผลิตคอทเทจชีสขายส่ง y9 เกิดขึ้นจากการเติมภาชนะด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก ในภาชนะนี้ กระบวนการหมักและการหมักนมจะเกิดขึ้น และต่อมา ผสมกับนมหมักและเต้าหู้ หลังจากผสม ลิ่มที่เสร็จแล้วจะถูกปั๊มโดยปั๊มสกรูเข้าไปในหน่วยบำบัดความร้อนของก้อน ในนั้นลิ่มจะถูกทำให้ร้อนถือและทำให้เย็นลงอีก เต้าหู้ถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำร้อนซึ่งไหลเวียนอยู่ในแจ็คเก็ตของส่วนด้านขวามือของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนและป้อนจากเครื่องต้ม ก้อนจะถ่ายเทอุณหภูมิความร้อนและถูกนำไปยังส่วนด้านซ้ายซึ่งจะถูกระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น มีการจ่ายน้ำในแจ็คเก็ตของส่วนทางด้านขวาของตัวแลกเปลี่ยนความร้อน

นมเปรี้ยวหลังจากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนไปที่เครื่องขจัดน้ำซึ่งผ่าน lavsan (ผ้ากรอง) จะถูกแยกออกเป็นเต้าหู้และเวย์ เวย์ถูกรวบรวมในถาดขจัดน้ำออก และด้วยปั๊ม self-priming จะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปสู่ความซ้ำซ้อน ต่อจากนั้น นมเปรี้ยวที่ออกจากเครื่องขจัดน้ำออกจะผ่านถาดและเข้าไปในบังเกอร์ของเครื่องทำความเย็นแบบสองสูบ ในนั้นนมเปรี้ยวถูกจับโดยส่วนทรงกรวยของกลองหมุน นอกจากนี้ ยังป้อนเข้าไปในช่องว่างระหว่างดรัมและกระบอกสูบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เคลื่อนไปตามกระบอกสูบโดยใช้สกรูของส่วนทรงกระบอกของดรัม นมเปรี้ยวถูกผลักผ่านทางเดินในฝาครอบกลองแบบถอดได้ นอกจากนี้ยังไปที่การบรรจุ ระบบควบคุมในสายการผลิตนมเปรี้ยวนี้ช่วยให้คุณควบคุมความก้าวหน้าของกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วยคุณสมบัติหลัก:

• นม;
• ก้อน;
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• น้ำร้อนและน้ำแข็ง
• คู่;
• อากาศอัด

กระบวนการทางอุตสาหกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นควบคุมโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพทางกล ชีวเคมี และจุลชีววิทยา การควบคุมทางจุลชีววิทยาคือการดำเนินการและการวิเคราะห์นมซึ่งมีไว้สำหรับการหมัก รวมทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก บทบาทหลักคือจุลินทรีย์ในนมพาสเจอร์ไรส์และวัฒนธรรมเปรี้ยว พวกเขาพัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัสทางกายภาพเครื่องกลและชีวเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การควบคุมคุณภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักดำเนินการบนพื้นฐานของ GOST ปัจจุบัน

นมที่ใช้ในการผลิตอาหารเลี้ยงเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของชั้นหนึ่งสำหรับการทดสอบรีดักเตส มันถูกกำหนด 10-12 ครั้งต่อเดือน

การผลิตนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับการเพาะเชื้อเริ่มต้นต่อหน้ากลุ่มแบคทีเรีย Escherichia coli (BCGC) จะถูกตรวจสอบ 2 ครั้งทุกๆ 20 วัน โดยการฉีดวัคซีน 15 ซม. 3 ของนมพาสเจอร์ไรส์ใน 45–55 ซม. 3 ในวันพุธ (ตามเคสเลอร์) ดัชนีนี้ถูกตรวจสอบเมื่อพบบาซิลลัสกรดแลคติกจากภายนอกในสตาร์ทเตอร์หลังจากหว่านเมล็ดหรือไมโครสำเนา

สัญญาณหลักของคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือระยะเวลาการหมักความเป็นกรด (กิจกรรม);

• การมีอยู่ของจุลินทรีย์ภายนอก
• คุณภาพของลิ่มเลือด;
• รสชาติ;
• กลิ่น.

ดัชนีเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบทุกวัน เพื่อควบคุมกิจกรรมของการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น การทดสอบการหมักนมจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการ ความบริสุทธิ์ของเชื้อเริ่มต้นและความสอดคล้องระหว่างวัฒนธรรมที่รวมอยู่ในนั้นจะได้รับการตรวจสอบทุกวันโดยใช้ไมโครคัดลอกโดยตรง การปรากฏตัวของ BGKP ถูกกำหนดโดยพืชผลในวันพุธตามเคสเลอร์ การวิเคราะห์นี้ดำเนินการทุกวันจากเรือเริ่มต้นแต่ละลำ เมื่อหว่านวัฒนธรรมเริ่มต้น 4 ซม. ไม่ควรมี BGKP

วิดีโอ: การผลิตชีสกระท่อม - เทคโนโลยี

ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นแนวทางในการทำกำไร ซึ่งด้วยแนวทางที่มีความสามารถจะช่วยให้ผู้ประกอบการมีรายได้สูงอย่างต่อเนื่อง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่นี่คือต้นทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างน่าประทับใจซึ่งผู้ประกอบการจะต้องแบกรับเพื่อเริ่มการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงทางการเงินทั้งหมด ให้เลือกธุรกิจที่ทำกำไร ซึ่งรวมถึงการผลิตชีสกระท่อม - ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค! เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมนั้นไม่ซับซ้อน อุปกรณ์และวัตถุดิบในตลาดมีราคาไม่แพงนัก มีการแข่งขันเพียงเล็กน้อย - มันคุ้มค่าที่จะลองใช้แนวคิดทางธุรกิจนี้

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมและแยกนมออกจากเวย์ คอทเทจชีสรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ใหญ่และทารก เป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ

วิธีการเปิดโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตคอทเทจชีสในรัสเซียสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่?

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - 3,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจ - 8/10

พิธีการทางธุรกิจ

รวมรายการเกี่ยวกับการทำให้ธุรกิจเป็นทางการในแผนธุรกิจของคุณ ปัญหาทางกฎหมายทั้งหมดจะต้องใช้เวลานานสำหรับผู้มาใหม่ - คุณต้องรวบรวมเอกสารทั้งหมดและขออนุญาตเพื่อดำเนินกิจกรรมจากหน่วยงานกำกับดูแล หากคุณไม่รอบรู้ในความซับซ้อนของการขึ้นทะเบียนโรงงานแปรรูปอาหาร จะดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้ผู้เชี่ยวชาญ!

จำเป็นต้องเลือกรูปแบบของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ - LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ตัวเลือกแรกดีกว่าเพราะจะช่วยให้คุณทำสัญญาที่ทำกำไรได้สำหรับการจัดหาวัตถุดิบและร่วมมือกับผู้ซื้อขายส่ง และถ้าคุณวางแผนที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในฟาร์มของคุณเอง คุณสามารถเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล - ระดับการขายในกรณีนี้จะมีน้อย รหัส OKVED: 15.51.14 - การผลิตชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

SES และ Fire Inspectorate นำเสนอข้อกำหนดที่จริงจังสำหรับองค์กรของสถานที่, เทคโนโลยีที่เลือก, คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นควรศึกษาบรรทัดฐานและมาตรฐานเพื่อทราบคุณสมบัติทั้งหมดของการจดทะเบียนธุรกิจ หน่วยงานกำกับดูแลจะตรวจสอบโรงงานเป็นประจำเพื่อระบุการละเมิดบางอย่าง

เป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มกิจกรรมเกี่ยวกับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหาร หากคุณไม่ได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม หลังจากตรวจสอบสถานที่และอุปกรณ์ที่เตรียมไว้แล้ว คุณจะได้รับใบอนุญาตในรูปของการกระทำ มีอายุการใช้งานตั้งแต่ 5 ปี

เมื่อมีการเปิดตัวการผลิตชีสกระท่อมจะต้องส่งสินค้าชุดแรกเพื่อรับรอง เอกสารจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมัก

สามารถผลิตสินค้าประเภทใดได้บ้าง

ภายในผนังของโรงงานคุณสามารถผลิตชีสกระท่อมได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ด้วย คุณต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับ "การแบ่งประเภท" ที่คุณจะเสนอให้กับผู้ซื้อขายส่ง สายผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตชีสกระท่อมช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมประเภทต่างๆ! นี่คือสิ่งที่ทำให้ช่อง "นมเปรี้ยว" แตกต่างจากที่อื่น - มีโอกาสที่ดีสำหรับการพัฒนาองค์กร

โดยทั่วไป สายผลิตภัณฑ์ของโรงงานเต้าหู้สามารถแสดงได้ดังนี้:

• ชีสกระท่อมนมหมัก - ปราศจากไขมัน, ไขมัน, คลาสสิก, ไขมัน
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - นมเปรี้ยว สเปรด ครีม ของหวาน

ไม่มีเหตุผลสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ในการวางแผนสายผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว - ในอนาคตอาจเกิดปัญหาขึ้นกับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ควรมีชีสกระท่อมอย่างน้อย 5-7 ชนิดสำหรับการเปิดโรงงาน! ว่าจ้างนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อพัฒนาสูตร จากนั้นจะถูกตรวจสอบโดย SES และหน่วยงานออกใบอนุญาต

การพัฒนาสูตรอาหารและการเตรียมข้อกำหนดทางเทคนิคเฉพาะเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างแพงในการเปิดตัวโรงงานขนาดเล็ก ในบางกรณีและใช้เวลานาน - มากถึงหกเดือน

เทคโนโลยีการผลิตนมเปรี้ยว

ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่จะนำมาใช้ในโรงงาน เป็นไปได้มากว่าในการที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้านั้น จะต้องมีการพิจารณาเทคโนโลยีหลายอย่าง

ขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนและการก่อตัวของเต้าหู้ วิธีการผลิตนมเปรี้ยวต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• กรด. เทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถผลิตคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันได้ ในกรณีนี้การหมักนมเกิดจากแบคทีเรีย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอไม่จับเป็นก้อน วิธีการผลิตคอทเทจชีสที่เป็นกรดทำให้สามารถผลิตเต้าหู้และเต้าหู้ได้
• กรด-rennet ที่นี่ใช้กรดเรนเน็ตและกรดแลคติกพิเศษในการหมักนม เป็นเทคโนโลยีนี้ที่มักนำมาใช้ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตคอทเทจชีสด้วยวิธีเรนเนททำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางและมีไขมันสูง คอทเทจชีสมีเนื้อแน่น มีลักษณะเป็นเม็ด มีรสชาติและกลิ่นของนมหมักที่มีลักษณะเฉพาะ

ขึ้นอยู่กับลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีและโหมด การผลิตคอทเทจชีสที่โรงงานดำเนินการตามหนึ่งในหลายเทคโนโลยี - แบบดั้งเดิมและแยกจากกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นวิธีการที่แยกจากกันซึ่งแพร่หลายไป - ง่ายกว่าและประหยัดกว่าในแง่ของการใช้วัตถุดิบ

คอทเทจชีสผลิตขึ้นได้อย่างไร?

เป็นไปได้ที่จะระบุขั้นตอนหลักที่มีอยู่ในเทคโนโลยีของพวกเขา:

• การเตรียมวัตถุดิบ - การทำให้เป็นมาตรฐาน การพาสเจอร์ไรซ์ และการทำความเย็นของนม
• การหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหรือไต
• การแปรรูปนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น - การกดและทำให้เย็นลง
• การบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การผลิตคอทเทจชีสเชิงอุตสาหกรรมสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก คุณควรตัดสินใจเลือกประเภทของบรรจุภัณฑ์ทันทีเพื่อสั่งซื้อวัสดุและภาชนะที่จำเป็นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนาดใหญ่จะถูกส่งไปยังผู้ซื้อขายส่งซึ่งจะเริ่มขายชีสกระท่อมตามน้ำหนัก ที่นี่สามารถใช้ถังที่มีปริมาตรไม่เกิน 50 กก. ขวดขนาด 35 กก. ถุงพลาสติกขนาดใหญ่บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง สำหรับบรรจุคอทเทจชีสขนาดเล็กกระดาษ parchment หรือฟอยล์ใช้ภาชนะพลาสติก โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์บรรจุใน 125 g, 250 g, 500 g.

หากคุณได้วางแผนการผลิตชีสกระท่อมแบบนิ่มในภาชนะขนาดเล็ก คุณควรคิดถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า - ชื่อของผลิตภัณฑ์ โลโก้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์จะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก เพื่อลดต้นทุนในตอนแรก คุณสามารถร่วมมือกับลูกค้าที่สนใจซื้อคอทเทจชีสตามน้ำหนัก

วัตถุดิบในการผลิตคอทเทจชีส

วัตถุดิบหลักในการผลิตคอทเทจชีสคือนม ขอแนะนำให้ค้นหาซัพพลายเออร์ในขั้นตอนของการจัดทำแผนธุรกิจเพื่อที่ในอนาคตจะไม่มีการหยุดชะงักในการส่งมอบวัตถุดิบไปยังการผลิต ร่วมมือกับฟาร์มที่มีพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ใกล้กับองค์กรมากขึ้น - ค่าขนส่งลดลง นมจะต้องมาพร้อมกับใบรับรองคุณภาพและใบรับรองจากสัตวแพทย์ในพื้นที่ โปรดทราบว่า SES จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ด้วย ร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น!

ผลกำไรสูงสุดจากมุมมองทางเศรษฐกิจคือการผลิตชีสกระท่อมโดยใช้วัตถุดิบของตัวเอง แต่มันแพงเกินไปสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ในการเปิดฟาร์มของตัวเอง มันคุ้มค่าที่จะคิดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง - เมื่อองค์กรถึงศูนย์

นอกจากนมแล้ว คุณจะต้องซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตคอทเทจชีสด้วย ตอนนี้องค์กรหลายแห่งเสนอให้ - เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับเทคโนโลยีที่เลือก

วิธีการจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการ?

ค่าใช้จ่ายที่สำคัญในการเตรียมร้านสำหรับการผลิตคอทเทจชีสสำหรับการทำงาน ข้อกำหนดสำหรับการจัดพื้นที่นั้นระบุไว้อย่างชัดเจนในข้อบังคับของ SES และ Fire Inspectorate ท่อระบายน้ำ, เดินสายไฟฟ้า, เครื่องทำความร้อน, ประปา - สิ่งเหล่านี้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น! พื้นที่ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นหลายโซน - การยอมรับวัตถุดิบโดยตรงการประชุมเชิงปฏิบัติการพร้อมอุปกรณ์คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมเครื่องทำความเย็นห้องปฏิบัติการที่จะดำเนินการควบคุมจุลชีววิทยาของวัตถุดิบและชีสกระท่อมสำเร็จรูปบริการและสถานที่สำนักงาน คุณจะต้องใช้พื้นที่ว่างอย่างน้อย 200 ตร.ม.

เพื่อประหยัดเงิน ให้มองหาอาคารเปล่าในเขตชานเมือง - ค่าเช่าถูกกว่า นอกจากนี้ การส่งวัตถุดิบน้ำนมจะง่ายกว่าที่นี่ เนื่องจากฟาร์มตั้งอยู่นอกหมู่บ้าน เยี่ยมมาก ถ้าคุณเริ่มเช่าอาคารที่เตรียมไว้สำหรับการดำเนินงานของบริษัทอาหาร คุณจะไม่ต้องเสียเงินซ่อมแซม

สำหรับการผลิตชีสกระท่อมนั้นจำเป็นต้องมีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนทั้งหมด การซื้ออุปกรณ์ถือเป็นรายจ่ายที่สำคัญที่สุด เพื่อลดการใช้แรงงานคนให้ใส่ใจกับอุปกรณ์อัตโนมัติ!การผลิตชีสกระท่อมด้วยวิธีที่แยกต่างหากจะดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ถังเก็บน้ำนม.
• พาสเจอร์ไรส์
• ถังสำหรับมาตรฐานนม
• อาบน้ำสำหรับทำเต้าหู้
• กดรถเข็น.
• คูลเลอร์
• อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์
• เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ในการจัดเวิร์กช็อป คุณจะต้องมีอย่างน้อย 2,500,000 รูเบิล และมันจะเป็นไลน์ความจุต่ำ - 50 กก. / ชม. ประหยัดจริงถ้าซื้อสายมือสอง

เพื่อรักษาสายการผลิตเทคโนโลยี คุณจะต้องจ้างพนักงาน 6-10 คน - หัวหน้าคนงาน นักเทคโนโลยี ผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ รถตัก พนักงานทุกคนจะต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพและการบรรยายสรุปด้านความปลอดภัย

แผนการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การผลิตคอทเทจชีสในแบบดั้งเดิมจะเริ่มสร้างผลกำไรสูงอย่างต่อเนื่องเมื่อช่องทางการจัดจำหน่ายถูกดีบั๊ก! มองหาผู้ซื้อที่สนใจอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาแผนธุรกิจแล้ว จากนั้นคุณจะสามารถเริ่มงานได้ โดยมีคำสั่งซื้อจากลูกค้าอยู่แล้ว ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานอย่างมาก และไม่อนุญาตให้โรงงานหยุดนิ่ง

ใครสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้บ้าง

• ฐานค้าส่งที่ขายสินค้าให้กับร้านค้าปลีก
• ร้านค้าปลีก
• เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต
• สถานประกอบการด้านอาหารที่ใช้คอทเทจชีสเป็นวัตถุดิบ
• บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ - ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงอาหาร

การร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายใหญ่มีกำไรมากขึ้น แต่ในตอนแรกมันไม่คุ้มที่จะเลิกสัญญากับร้านขายของชำขนาดเล็ก - ตอนนี้การโปรโมตผลิตภัณฑ์ในตลาดเป็นสิ่งสำคัญ

ค่าใช้จ่ายและรายได้ แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจ

ในการเริ่มทำคอทเทจชีสจากนมจะต้องใช้ต้นทุนที่น่าประทับใจ - อย่างน้อย 3,500,000 รูเบิล การลงทุนจะไปสู่การจดทะเบียนธุรกิจ การจัดเวิร์กช็อป และการจัดซื้อวัตถุดิบ

การคำนวณรายได้จากการขายค่อนข้างยาก - นี่จะได้รับอิทธิพลจากรูปแบบเทคโนโลยีที่เลือกไว้สำหรับการผลิตชีสกระท่อม กำลังการผลิตของสายการผลิต ราคาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาย และต้นทุนในการจัดซื้อวัตถุดิบ ตามแนวทางปฏิบัติ ค่าใช้จ่ายในการเปิดตัวโรงงานขนาดเล็กทั้งหมดจะได้รับการชำระภายใน 2-4 ปี เมื่อระดับยอดขายเพิ่มขึ้น คุณสามารถคิดเกี่ยวกับการขยายองค์กรได้ ตัวอย่างเช่น การเปิดตัวสายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทอื่นๆ (ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต)

การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของคุณเองในตลาดผู้บริโภคกำลังกลายเป็นงานที่สำคัญ ผลกำไรส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณร่วมมือกับผู้ซื้อค้าส่ง ช่องทางการโฆษณาจำนวนมากจะไม่ได้ผล - ที่นี่คุณต้องการข้อเสนอเชิงพาณิชย์ที่ประกอบด้วยความสามารถมากขึ้น แต่ถ้ามีการวางแผนการปล่อยคอทเทจชีสขนาดเล็กจำเป็นต้องมีการโฆษณา - โทรทัศน์, วิทยุ, อินเทอร์เน็ต, หนังสือพิมพ์และนิตยสาร

หลายบริษัทจัดการขายคอทเทจชีสโดยตรงจากโรงงาน วิธีที่ยอดเยี่ยมในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ของคุณสู่สาธารณะ! แต่ร้านขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตัวเองในขณะที่กระบวนการผลิตคอทเทจชีสไม่ได้ถูกแก้ไขอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่แนะนำให้เปิดเสมอไป - เนื่องจากสายผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก แต่เมื่อองค์กรเติบโตขึ้น คุณสามารถคิดถึงการเปิดร้าน เช่น แผงลอยที่ตลาดอาหารในท้องถิ่น บริษัทอาหารหลายแห่งทำเช่นนี้