Składniki
300 mililitrów kwasu chlebowego
75 gramów ogórków
75 gramów rzodkiewki
50 gramów gotowanych ziemniaków
74 gramy gotowanej kiełbasy
dwa jajka na twardo
20 gramów domowej roboty kwaśnej śmietany
10 gramów koperku
10 gram zielonej cebuli
20 gram musztardy
10 gram zielonej cebuli
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Wszystkie składniki pokrój w kostkę lub paski i wymieszaj. Oddziel żółtko i zmiel z musztardą. Zalej wszystko kwasem do uzyskania jednorodnej konsystencji, dodaj sól, pieprz i posiekany koperek. Śmietanę podawać osobno lub dodać do masy.

Letnia Rosyjska Zupa Pokrzywowa od szefa kuchni restauracji Luciano i White Rabbit

Składniki
dwa litry bulionu z kurczaka
200 gram pora (biała część cebuli)
200 gram szalotki
300 gramów cukinii
500 gramów młodych liści pokrzywy
300 gramów liści szpinaku

sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Smaż wszystkie warzywa na małym ogniu do ugotowania, wlej bulion i gotuj do miękkości. Szpinak i pokrzywę sparzyć i posiekać razem z zupą w blenderze, a następnie przecedzić przez sito. Dodaj sól, pieprz.

Zupa wiejska z kurkami od szefa kuchni restauracji Luciano i White Rabbit Konstantina Ivlev

Składniki
600 mililitrów wody

10 gram suszonych kurek
250 gram świeżych kurek
100 gramów łodygi selera
100 gram marchewki
10 gramów szalotki
100 gramów porów
150 gram młodych ziemniaków
30 gramów czosnku
jedna pęczek koperku (50 gramów)
200 gramów kwaśnej śmietany
150 mililitrów oliwy z oliwek
dwa gramy liścia laurowego
trzy gramy groszku ziela angielskiego
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Z wody, suszonych borowików i suszonych kurek gotujemy bulion. Obierz łodygę selera i marchewki i pokrój w plasterki. Pokrój szalotki i por w duże krążki. Czosnek obrać i zmiażdżyć nożem. Opłucz świeże kurki. Podsmaż wszystkie składniki na oliwie z oliwek na złoty kolor, a następnie dodaj do bulionu grzybowego. Do zupy włożyć liść laurowy i ziele angielskie, zagotować, doprawić świeżym koprem, solą i pieprzem.

Zimna zupa szczawiowa od szefa kuchni restauracji Zolotaya

Składniki opatrunku (na 200 ml płynnej bazy)
10 gram gotowanego ozorka cielęcego
20 gramów rzodkiewki
20 gramów ogórka
dwa jajka przepiórcze
jedno gotowane żółtko z kurczaka
30 gramów jogurtu naturalnego

Składniki na bulion ze szczawiu
Trzy litry wody
1300 gramów szczawiu
400 gramów ziemniaków
200 gram marchewki
100 gram selera
200 gram cebuli
50 mililitrów oleju roślinnego
dwa jajka kurze

Składniki na zupę szczawiową
Litr bulionu ze szczawiu
200 gram szpinaku na parze
sok cytrynowy
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Ze szczawiu i warzyw ugotuj pyszną zupę szczawiową, posłuży jako podstawa do zimnej zupy. Pozostaw na noc w lodówce. Przecedź przez sito. Powstały bulion połącz ze szpinakiem na parze, dodaj sok z cytryny, pieprz, sól. Zmiel wszystko w blenderze na gładką masę i przecedź przez sito. Pozostaw w lodówce. Na talerz połóż jogurt, pokrojony w kostkę ozorek cielęcy, pokrojone w kostkę ogórki i rzodkiewki, żółtko kurczaka i żółtko przepiórcze. Wyłożyć składniki na talerz z chłodną zupą szczawiową.

Buraki z rybą od szefa kuchni restauracji "Turandot" Dmitrija Eremeeva

Składniki bazy buraków (dla 4 osób)
170 gram obranych buraków zapiekanych z solą
90 gramów blanszowanych buraków ćwikłowych
90 g blanszowanej łodygi buraka
80 gram świeżego ogórka
60 gramów świeżego szczawiu
30 gram zielonej cebuli
12 gramów koperku

Część rybna na buraki
120 gram łososia
120 gram sandacza
40 gramów szyjek rakowych
cztery świeże liście buraka

Podkład w płynie
240 ml bulionu rybnego
120 mililitrów bulionu z buraków
240 mililitrów kwasu chlebowego
sól, cukier, chrzan, musztarda do smaku

Metoda gotowania. Wymieszaj schłodzony bulion rybny, bulion z buraków i kwas chlebowy. Do płynnej bazy wlej pokrojone w kostkę składniki bazy z buraków. Dodaj świeży ogórek pokrojony w drobną kostkę. Na drugi talerz układamy okruchy lodu, na nim lekko zblanszowane kawałki łososia, sandacza, szyjki rakowe i świeży liść buraka.

Gazpacho od szefa kuchni Red Espresso Bar Wasilij Gołowin

Składniki
200 gram świeżych ogórków
150 gramów papryki
100 gramów sosu pesto
500 gram pomidorów we własnym soku
jedna czerwona cebula
10 gramów czosnku
50 mililitrów oliwy z oliwek
50 gram świeżych ziół (koperek, pietruszka, bazylia)
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Obierz i posiekaj czosnek, zetrzyj ogórki i paprykę na drobnej tarce (unikając skórki). Do blendera wrzucamy czosnek, starte ogórki i paprykę, sos pesto, pomidory, sól i przyprawy i mielimy przez minutę. Następnie włóż powstałą bazę do zupy do lodówki, aby ostygła.

Pokrój w kostkę paprykę i jeden świeży ogórek, posiekaj czerwoną cebulę, dodaj zioła, wszystko wymieszaj z oliwą. Zupę wlać do miski, dodając warzywa zmieszane z masłem na środku. Podawaj na zimno.

Gazpacho z mięsem kraba od szefa kuchni restauracji „Ju-Ju”

Składniki na gazpacho
jeden kilogram pomidorów wołowych
pół litra soku pomidorowego
20 gram octu winnego
10 mililitrów oliwy z oliwek
trzy gramy sosu tobasco
pięć gramów zielonej bazylii
sól, cukier, pieprz do smaku

składniki sałatki krabowej
50 gramów gotowanego mięsa kraba
10 gramów świeżego ogórka
pięć gramów sałaty lodowej
pięć gram majonezu
sól dla smaku

Metoda gotowania. Pomidory sparz, usuń skórkę i wyjmij pestki. Włóż do blendera, dodaj wszystkie składniki. Zmiel do jednorodnej konsystencji. Ochłonąć.

Rozłóż mięso kraba na włókna. Ogórek i lodowiec pokroić w cienkie paski. Wszystko wymieszaj z majonezem. Na środku głębokiego talerza przełóż sałatkę przez okrągłą formę. Wlej zupę około 1-2 cm, wyjmij formę. Udekoruj liściem bazylii i oliwą z oliwek. Jeśli jest bardzo gorące, możesz dodać trochę pokruszonego lodu frappe zarówno do podstawy, jak i jako dodatek do gotowego dania.

Gazpacho z buraków od szefa kuchni restauracji „Ponton” Dmitrija Nivichkova

składniki zupy
260 gram kiści pomidorów
140 gramów papryki
160 gram długich ogórków
cztery gramy bazylii
24 gramy cebuli
dwa gramy czosnku
osiem mililitrów octu sherry
osiem gramów soli
jeden gram pieprzu
30 mililitrów oliwy z oliwek
30 mililitrów rafinowanego oleju słonecznikowego
16 gramów koncentratu pomidorowego
40 gram pokrojonego bochenka
280 mililitrów wody pitnej
300 gram obranych gotowanych buraków

Składniki ozdobne
200 gram lekko solonego łososia
20 gramów plasterków rzodkiewki
20 gramów świeżych plasterków buraków
pięć gramów drobno posiekanego koperku

Metoda gotowania. Wszystkie składniki na gazpacho dokładnie wymieszać blenderem do uzyskania jednorodnej masy. Łososia pokroić w kostkę 1,5x1,5 cm i obtoczyć w drobno posiekanym koperku. Ułóż na talerzu i udekoruj plastrami rzodkiewki i buraków. Zimna zupa podawana jest oddzielnie od przystawki.

Tsiziki od szefa kuchni sieci Red Espresso Bar Wasilij Golovin

Składniki
200 gramów sera feta
jeden litr kefiru
sześć świeżych ogórków
50 gramów świeżych liści mięty
30 gramów świeżych liści bazylii
10 gramów czosnku
sól, pieprz, papryka mielona do smaku
100 gramów kruszonego lodu
trochę oliwy z oliwek

Metoda gotowania. Połowę ogórków drobno posiekać, włożyć do blendera, wlać kefir, dodać listki mięty i bazylii, przyprawy i lód. Zmiel wszystko, aż się spieni. Resztę ogórków (na porcję - jeden ogórek) pokroić w cienkie kółka. Pokrój fetę w kostkę i wyłóż razem z ogórkami na dno talerza. Wlać gotową zupę, polać oliwą, mieloną papryką, bazylią i listkami mięty.

Lekka zupa z ravioli z borowików od szefa kuchni restauracji Prichal

składniki zupy
dwa litry wody
20 gram suszonych borowików
200 gram cebuli
300 gramów świeżo mrożonych borowików
100 mililitrów oliwy z oliwek
200 gramów ciasta wonton
jedno jajko kurze
dwa liście laurowe
trzy gramy tymianku
20 gramów czosnku
20 gramów pietruszki
sól, pieprz do smaku

Składniki ciasta ravioli
100 gram zwykłej mąki chlebowej
100 gramów mąki z pszenicy durum premium
jedna łyżka oliwy z oliwek
dwa jajka
dwie szczypty soli

Metoda gotowania. Suche grzyby namoczyć w dwóch litrach zimnej wody, dodać liść laurowy i gotować do powstania 1,5 litra bulionu. Dodaj sól i pieprz. Cebulę i marchew podsmażyć na oliwie z oliwek i dodać do bulionu.

Pieczarki pokroić w drobną kostkę i smażyć na złoty kolor na maśle z czosnkiem i tymiankiem (do smaku dodać sól i pieprz). Zrobić ciasto na ravioli: przesiać mąkę na blat, rozbić jajka na środku, posolić i posypać oliwą. Mieszać do uzyskania grubego, jednorodnego ciasta. Usmażone pieczarki układamy na krążkach ciasta, brzegi smarujemy jajkiem i przykrywamy kolejną warstwą ciasta, ostrożnie dociskając brzegi. Wrzuć ravioli do bulionu grzybowego i gotuj przez 3-4 minuty.
Gotową zupę przelej do miseczek, posyp posiekaną natką pietruszki.

Orzeźwiająca zupa z zielonego groszku i mięty z wędzonym łososiem od szefa kuchni restauracji Prichal Sergey Nosov

Składniki
500 gramów mrożonego zielonego groszku
150 gram białej cebuli
250 gramów ziemniaków
litr bulionu z kurczaka
250 ml śmietanki (33% tłuszczu)
150 gramów wędzonego łososia
50 mililitrów oliwy z oliwek
50 gramów mięty
10 gramów czosnku
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Podsmaż cebulę, czosnek i ziemniaki na oliwie z oliwek na złoty kolor. Dodaj ciecierzycę i bulion z kurczaka i zagotuj. Dodaj miętę i zmiel w blenderze, a następnie przetrzyj przez sito. Dodaj śmietanę, sól, pieprz do jednorodnej gotowej masy i zagotuj. Wlać do miseczek, na wierzch położyć plastry wędzonego łososia.

Zapytaliśmy znawców kuchni rosyjskiej, który przepis jest najbardziej poprawny. I dlaczego sałatka z warzyw i mięsa nie jest okroshka

Z dziczyzną i solonymi śliwkami - jak w oryginalnej recepturze

Początkowo proste danie chłopskie, okroshka szybko weszła do kroniki sztuki kulinarnej w Petersburgu. Przygotowano go nie tylko z mięsem, ale także z rybami. W czasach sowieckich wszystko się zmieniło: wtedy zaczęto używać kefiru zamiast kwasu chlebowego, a kiełbasy zamiast mięsa i ryb.

Oryginalna receptura z końca XVIII wieku znajduje się w książce Wasilija Levshina „Słownik gotowania, popleczników, kandydatów i gorzelników”. Przygotowali danie „z resztek różnych smażonych mięs - czworonożnych, brownie i dzikiego ptactwa ...”, czyli można wziąć dziczyznę, kurczaka i wieprzowinę, i wszystko razem. Oddzielnie zmieszano posiekane ogórki (w oryginale - mieszankę solonych i świeżych), solone śliwki i cebulę, najlepiej zieloną. Tę mieszankę zagniatano łyżką, aby warzywa i zioła nadały smak. Następnie składniki rozcieńczono mieszanką ogórków śliwkowych i ogórków, octu jabłkowego i kwasu chlebowego. Ziemniaków nie dodano, a jeśli zostały podane, to smażone i osobno.

Z językiem - dla mocnego smaku

Okroshka powinna mieć bogaty smak, ponieważ jest podawana na zimno. „Potężny” składnik, taki jak wołowy ozorek, wystarczy. To główny składnik, który cieniujemy koperkiem i zieloną cebulką.

Ponieważ każdy jest przyzwyczajony do jedzenia dania na różne sposoby, proponujemy polać go kwasem chlebowym lub kefirem. W obu przypadkach płynną część wypełniamy musztardą i chrzanem.

Na gęstym zakwasie - według przepisów babć

Wcześniej babcie na wsi dodawały mąkę i wodę do płynu drożdżowego, aby uzyskać osad, gęsty zakwas. Nie wymyśliliśmy niczego nowego i przygotowaliśmy okroshkę według tej wielowiekowej metody. Następnie dodajemy gęstą musztardę, którą można posolić do smaku.

Okroshka obejmuje również ozorek i gotowaną wieprzowinę, drobno posiekane ziemniaki i zieloną cebulę. Śmietanę podajemy osobno - goście dodają ją do woli.

Z jajkiem przepiórczym - do wyrafinowania

Lubię gotować okroshkę z gotowanym ozorem wołowym i jajkiem (dla delikatności bierzemy przepiórkę). Dodaję też rzodkiewkę, ogórek, koperek i zieloną cebulkę - lepiej prosto z ogródka. Ziemniaki są potrzebne młode, skrobiowe, aby zachowały swój kształt i nie rozpadły się w gotowym naczyniu.

Możesz oczywiście gotować na kefirze, to kwestia gustu. Ale prawdziwa okroshka jest zawsze na kwasie. Osobno podajemy śmietanę, chrzan i odrobinę musztardy - tradycyjne rosyjskie sosy.

Okroshka to starożytne danie, ale wciąż popularne. Co może być lepszego niż okroshka w upale? Hiszpańskie zimne gazpacho jest chwalone na całym świecie, ale nasza okroshka jest lepsza! Co więcej, gotowanie go latem jest tak łatwe, jak łuskanie gruszek, a całkowicie z lokalnych produktów Zarina Khadzhumarovna wyznaje swoją miłość do okroshki.

Okroshka to nie jedyna zimna zupa w kuchni rosyjskiej. Botvinya, holodnik, burak i więzienie są nie mniej interesujące. Ale do tej pory to okroshka stała się kochana i popularna w całym kraju. W letnim menu restauracji Zabaikalye okroshka jest również poszukiwana, a nawet odnosi sukcesy, zwłaszcza wśród pilotów i stewardes przebywających w hotelu o tej samej nazwie. Okroshka jest przygotowywana w restauracji prosto iw domu.

Potrzebujesz kilku jajek, ziemniaków, rzodkiewek, ogórków, kiełbasy, ziół, musztardy, śmietany, soli, pieprzu i kwasu chlebowego.

Bardzo pożądane jest, aby wszystkie składniki, z wyjątkiem pieprzu i soli, były uprawiane w Transbaikalia - oczywiste jest, że lokalne warzywa są bogatsze w smak i świeższe niż wszystko, co przywieziono z daleka.

Przede wszystkim trzeba umyć wszystkie warzywa, ugotować jajka i ziemniaki.

Samo słowo okroshka pochodzi od słowa „zmiażdżyć”. Wariacje w naczyniu - pozornie niewidoczne. Białko może być gotowane, wędzone, suszone, duszone, smażone mięso, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna, ryby, drób. Mieszkańcom wybrzeża nadmorskiego łatwiej jest zrobić okroshkę z ryb, a dla myśliwych - z dziczyzny. W mieście kiełbasa pozostaje najpopularniejszą opcją na białkowy wypełniacz okroshki, a szef kuchni wykona dokładnie tę wersję przepisu. Wyprodukowany w Transbaikalia „Doktor” jest całkiem odpowiedni. Kroimy w kostkę.

Jajka na twardo należy podzielić na białka i żółtka. Pierwszy wystarczy wyciąć.

Drugi to zmielenie z musztardą do uzyskania gładkości.

Wszystko inne jest pocięte i pokruszone. Szef kuchni uważa, że ​​w tej materii nie warto za dużo mielić. Grubo posiekane składniki zarówno wyglądają lepiej, jak i uatrakcyjniają ogólny smak.

Nie ma sztywnych proporcji i nie może być. Jeden będzie chciał więcej rzodkiewek i mniej ziemniaków, a drugi odwrotnie. Dlatego najlepiej mieszać oko i smak. Składniki wlewa się do dużej miski lub patelni i miesza.

Powstałą mieszaninę doprawia się kremem musztardowo-jajowym.

Dziś w gościnnej stylowej przestrzeni Food Loft odbył się kulinarny pojedynek. Szefowie kuchni ze znanych restauracji w północnej stolicy rywalizowali w umiejętności szybkiego i smacznego ugotowania okroshki. Ich celem było nie tylko zaimponowanie jury smakiem okroshki, ale także zademonstrowanie ciekawej i pięknej prezentacji, która mogłaby oddać cechy tego tradycyjnego rosyjskiego dania. Zadanie komplikował ograniczony czas. Całkowicie okroshka „od i do” kucharze musieli gotować w 40 minut. Nie tak łatwo, biorąc pod uwagę, że w przepisach znalazły się ziemniaki, które w tym czasie trzeba było obrać, a co najważniejsze, miały czas na gotowanie.

Pierwsze przepisy na okroshkę pojawiły się pod koniec XVIII wieku. Od tego czasu chłodnik stał się tradycyjnym daniem kuchni narodowej, bardzo popularnym latem. Główną cechą okroshki jest brak jednego prawidłowego przepisu. W końcu przez długi czas wszystkie produkty, które można było znaleźć w domu, były używane do okroshki: ziemniaki, jajka, warzywa korzeniowe, świeże i kiszone ogórki, rzodkiewki i rzodkiewki. W przypadku braku jednego składnika - bez problemu można go zastąpić innym. To samo dotyczy tankowania. Nadaje się do zup: kwas chlebowy, kefir, jogurt, śmietana, woda mineralna, a nawet piwo. Dlatego dla dzisiejszych uczestników było miejsce na kreatywność.

Szefowie kuchni zgodnie z oczekiwaniami podeszli do przygotowania dania ze szczególną wyobraźnią. W trakcie gotowania dodawali do okroshki tajne składniki, dzięki czemu każda okroshka była wyjątkowym, charakterystycznym daniem.

Denis Nazarov, szef kuchni restauracji Regatta, dodał do zimnej zupy przegrzebki, a do dekoracji użyto jadalnego fiołka. Do ubierania używał śmietany i kefiru.

Przedstawiciel gruzińskiej restauracji Pkhali Chinkali Lenar Vergasov ugotował okroshkę na kwasie i oczywiście dodał do dania składnik narodowej kuchni gruzińskiej - matsoni. To oryginalny fermentowany produkt mleczny, który jednocześnie przypomina kefir, zsiadłe mleko i płynny jogurt.

Szef kuchni restauracji barowej Sasha, Dmitrij Czermisow, ugotował okroshkę na kefirze i użył bazylii jako autorskiego roztworu.

Szef kuchni restauracji Flagman Igor Pilyugin postanowił nie odchodzić od tradycyjnych przepisów i przygotował klasyczną okroshkę na kefirze.

Przedstawiciel restauracji PAR Stanislav Akhmetshin do dressingu użył domowego kwasu chlebowego, a ciekawym punktem w daniu była pianka z jogurtu i mleka.

Najmłodszym uczestnikiem był finalista programu „Master Chef Kids” Andrey Starostenkov-Rogov. Nie pracuje jeszcze jako kucharz, ale ten młody człowiek ma wszystko przed sobą. W wieku piętnastu lat ugotował okroshkę na równi z profesjonalistami. Paluszki krabowe stały się jego główną atrakcją w naczyniu, a Andrei przyniósł ze sobą słoik czarnego kawioru do dekoracji.

Dokładnie 40 minut później, gdy wszystkie dania były gotowe i podane, ustawiono je w jednym rzędzie tak, aby surowe i bezstronne jury w osobie aktora i prezentera telewizyjnego Andrieja Urganta oraz słynnego szefa kuchni, gospodarza kulinarnego show na popularny kanał Vladimir Pavlov wybrał zwycięzcę. Aby członkowie jury nie głosowali na swoją ulubioną restaurację lub szefa kuchni, każdej okroshce przypisano numer. Do ostatniego sędziowie nie wiedzieli, kto był autorem dania. Skupili się tylko na smaku.

Po skosztowaniu wszystkich zup Andrey Urgant i Vladimir Pavlov wycofali się, aby głosować. Wybór nie był dla nich łatwy: wszystkie okroshki zostały przygotowane na najwyższym poziomie.

Podczas gdy jury wybierało najlepsze kulinarne arcydzieło, korespondent WIADOMOŚCI NEWSKIEGO rozmawiał z najmłodszym szefem kuchni Andreyem.

„Pracuję w restauracji, a tylko pomagam. Gotuję od dzieciństwa, lubię sam proces. Gotuję potrawy według zmienionych przepisów odziedziczonych po prababci. To w niej mam talent kulinarny - powiedział Andrei.

Warto zauważyć, że Andrei, studiujący w ósmej klasie, jest autorem książki „Przepisy kulinarne mojej prababki”. Zbiór zawiera około 65 przepisów. Publikacja jest bardzo popularna wśród miłośników kuchni rosyjskiej. Andrew nie zamierza na tym poprzestać. Stale uczestniczy w kursach mistrzowskich, aby nauczyć się gotować nowe potrawy i doskonalić swoje umiejętności. A po jedenastej klasie ma zamiar kontynuować naukę w Culinary School of Excellence.

Jak przyznał Andrey, wielokrotnie gotował okroshkę, ale mimo to zimna zupa stała się jego ulubioną wśród zimnych zup.

Tymczasem jurorzy mogli wyłonić finalistów. Vladimir Pavlov jest przekonany, że okroshka nadal powinna wyglądać jak tradycyjne danie, do którego ludzie są przyzwyczajeni. Jego zdaniem wielu uczestników przygotowało pyszną oryginalną zimną zupę, ale nie jest ona bardzo podobna do zwykłej i znanej okroshki.

W rezultacie sędziowie wyróżnili dwie zimne zupy, które im się podobały, w których dobrze połączono pikantny, niezwykły smak, a także rozpoznawalność tradycyjnej rosyjskiej potrawy.

Andrey Urgant i Vladimir Pavlov nie mogli wybrać absolutnego zwycięzcy spośród dwóch pretendentów, więc postanowili podzielić pierwsze miejsce między dwóch finalistów. W rezultacie kulinarny pojedynek wygrał szef kuchni restauracji PAR Stanislav Akhmetshin i szef kuchni restauracji Pkhali Khinkali Lenar Vergasov.

Korespondent NEWSKYAKTUALNOŚCI Rozmawiałem z jednym ze zwycięzców, szefem kuchni restauracji PAR Stanislav.

Stanislav powiedział, że podczas zawodów trochę się martwił, ale to nie jest jego pierwszy kulinarny pojedynek, więc w kuchni czuł się bardzo dobrze.

Przepis, którym Stanisław podbił dziś jurorów, wymyślił sam przez wiele eksperymentów i prób. Aby ubrać okroshkę, szef kuchni użył domowego kwasu chlebowego, który niezależnie nalegał na domową brzeczkę z dodatkiem rodzynek, chleba żytniego i buraków. To właśnie tę stację benzynową zauważyli sędziowie.

„To bardzo ciekawy konkurs. Wszyscy uczestnicy byli w absolutnie równych warunkach, a dania przygotowane przez kucharzy są radykalnie różne, żadna nie jest podobna. Były różne stanowiska, zarówno od strony restauracji – haute cuisine, jak i więcej domowych zup” – dodał zwycięzca.

Następnie wszyscy uczestnicy otrzymali dyplomy i nagrody. A publiczność mogła wreszcie spróbować kulinarnych arcydzieł i zrozumieć, która restauracja serwuje najlepszą okroshkę.

Do Krasnojarska nastał długo wyczekiwany upał. Postanowiliśmy nauczyć się od szefów kuchni krasnojarskich restauracji, jak gotować główne letnie danie - okroshkę. Co wypełnić i jak sprawić, by było smacznie i zdrowo.

Przepis numer 1: Okroshka mięsna

Pavel Pashchenko, szef kuchni restauracji Rasputin, pokazał nam, jak gotować tradycyjną syberyjską okroshkę. Przepyszny mięsny smak zachwyci miłośników obfitego posiłku.

Składniki na 2 porcje: jajko - 1 szt., ziemniak - 40 g, rzodkiewka - 30 g, ogórek - 40 g, gotowana wołowina - 30 g, gotowany ozorek wołowy - 30 g, koperek, zielona cebula, musztarda, kremowy chrzan, śmietana, kwas chlebowy.

1. Pokrój gotowane ziemniaki, jajko, ogórek, rzodkiewkę w kostkę.

2. Kroimy mięso - gotowana wołowina i gotowany ozorek wołowy.

3. Wymieszaj składniki.

4. Dodaj zielenie - koperek, zieloną cebulę. Sól pieprz.

5. Do mieszanki dodać musztardę i kremowy chrzan, dokładnie wymieszać.

6. Połóż na talerzu, udekoruj jajkiem, rzodkiewką i ziołami.

7. Napełnij kwasem, podawaj ze śmietaną.

Produkty wysokiej jakości i ich kompatybilność. Im mniejsze są kostki, tym lepiej okroshka zachowa swój kształt.

woda mineralna, woda mineralna z octem, opalenizna, ajran.

Przepis numer 2: Okroshka z wołowiną na kefirze

Tym przepisem na orzeźwiającą letnią okroshkę podzieliła się z nami Olga Lapina, szefowa nowojorskiej kawiarni-baru. Jeśli znudzi Ci się zwykła okroshka, koniecznie spróbuj zrobić sos według przepisu szefa kuchni.

Składniki na 1 porcję: ½ jajka, ziemniaki - 30 g, ogórek - 20 g, rzodkiewki - 20 g, koperek - 2 g, szczypiorek - 5 g, gotowana wołowina - 20 g, musztarda i chrzan - po 2 g. Do dressingu: kefir 2,5 % - 130 g, ogórek - 40 g, koperek - 2 g, czosnek - 1 g, sól, pieprz.

1. Pokroić w kostkę: ziemniaki, jajka, ogórek, rzodkiew i gotowaną wołowinę.

2. Pokrój i dodaj zieloną cebulę do mieszanki.

3. Przygotuj dressing: pokrój ogórek, dodaj czosnek, koperek, wlej kefir, ubij w blenderze, sól i pieprz do smaku.

4. Napełnij okroshkę powstałą mieszanką.

5. Udekoruj drobno posiekanym koperkiem.

6. Podawać z musztardą i chrzanem.

Główny sekret pysznej okroshki- świeże produkty wysokiej jakości.

Alternatywne tankowanie: serwatka, jogurt, woda mineralna, kwas chlebowy ze śmietaną.

Przepis numer 3. Letnia okroshka z pieczoną wołowiną i wędzonym kurczakiem

A to wariacja na temat tradycyjnej okroshki od Mikołaja Bobrowa, szefa kuchni marki Berrywood Family. Ten przepis łączy w sobie różne rodzaje mięsa, dzięki czemu smak jest po prostu niezapomniany!

Składniki na 1 porcję: rostbef średnio wysmażony - 20 g, wędzony filet z kurczaka - 20 g, rzodkiew - 10 g, świeży ogórek - 30 g, pieczone ziemniaki -½ , jajko kurze na twardo - ½, chrzan stołowy - 10 g, musztarda - 5 g, olej zielony, koperek do dekoracji, śmietana, kwas chlebowy.

Trening wstępny:

Pieczeń wołowa: polędwicę wołową zamarynować (sól, pieprz, czosnek, zielone zioła - tymianek, rozmaryn), dodać trochę oleju lub sosu sojowego, podsmażyć i zapiekać w folii do średniego ugotowania, aby wnętrze mięsa pozostało lekko różowe.

Zielony olej: warzywa do smaku (pietruszka, koperek, kolendra, szpinak) dodaje się do oleju roślinnego. Olej bierzemy albo ciepły, 60-70 stopni, albo prawie zamrożony. Ubijamy blenderem szybkoobrotowym do uzyskania jednorodnej konsystencji, filtrujemy przez gazę lub ręcznik w naturalny sposób – nie naciskamy ani nie ściskamy. Jest przechowywany pod zamkniętą pokrywką, jak zwykły olej.

1. Kroimy ogórek, ziemniaki, jajka w kostkę.