Zamawiając soczysty stek wołowy w kawiarni lub restauracji często zastanawiamy się, dlaczego wołowina nigdy nie okazuje się tak smaczna i soczysta w domu. Faktem jest, że każda szanująca się restauracja wybiera najlepsze odmiany mięsa. Aby gotowy stek rozpłynął się w ustach, trzeba wziąć włókna zwierzęce o jednolitych cienkich warstwach tłuszczu, czyli marmuru.

Jedną z najbardziej znanych odmian mięsa, która ugruntowała swoją pozycję na rynku delikatesowym od 1788 roku, jest wołowina australijska.

Australia to idealne miejsce do hodowli zwierząt

Dziś Australia jest trzecim krajem pod względem produkcji mięsa, jednym z największych eksporterów marmurkowej wołowiny. Australijski łagodny klimat, rozległe obszary porośnięte bogatą w składniki odżywcze trawą, krystalicznie czyste powietrze to idealne warunki do wzrostu elitarnych cieląt pełnej krwi. Marmurkowanie mięsa uzyskuje się poprzez naprzemienne karmienie zwierząt gospodarskich świeżą trawą i suchym sianem z wyselekcjonowanym ziarnem oraz zmianę aktywności i spoczynku. Gotowość głów do uboju sprawdzana jest codziennie poprzez obmacywanie beczek zwierząt.

Przygotowywanie mięsa do sprzedaży

W celu uzyskania wysokiej jakości australijskiej wołowiny i elitarnej rangi, sparowane tusze przechodzą proces dojrzewania mięsa. Najpierw sprawdzane są elementy pod kątem wystarczającej marmurkowatości. Idealnie powinny mieć jasny burgundowy kolor z małymi plamami tłuszczu, tworzącymi charakterystyczny wzór siateczki. Wybrane kawałki marmuru leżakują na sucho w lodówkach przez trzy do czterech tygodni. Jeśli mięso pozbawione jest określonego wzoru marmurkowego, dojrzewa w opakowaniu próżniowym, czyli tzw. „fermentacji mokrej”. Proces dojrzewania mięsa jest niezbędny do polepszenia właściwości smakowych, dzięki czemu nabiera dodatkowego orzechowego smaku.

Kontrola jakości

Organy kontroli jakości poddają australijską wołowinę kontrolom na wszystkich etapach przygotowywania mięsa. Po leżakowaniu przechodzi szereg kontroli na zgodność z wymaganiami odmiany: prime (najwyższa kategoria), selekcja (wyselekcjonowana wołowina), selekcja (kategoria najmniej marmurkowatości). W zależności od stopnia marmurkowatości, wieku bydła, smaku, wołowina otrzymuje klasę i jest oznakowana stanowymi standardami australijskimi i światowymi. Jeśli wszystko jest mniej więcej jasne ze stopniem marmurkowania, to wiek bydła określa się w następujący sposób:

• do roku - cielęcina;
• do 2 lat - młoda wołowina;
• powyżej 2 lat - wołowina.

O walorach smakowych decyduje konsument, który bada gotowane mięso pod kątem soczystości, kruchości, smaku i ogólnego wrażenia.

Australijski stek wołowy: historia

W naszym kraju od niepamiętnych czasów preferowano mięso. Drób i ryby zawsze schodziły na dalszy plan po wołowinie i wieprzowinie. Absolutnie każdy kocha mięso, bez względu na płeć, wiek, status społeczny, z wyjątkiem niewielkiej liczby osób, które wybierają wegetariański styl życia. Do tej pory zgromadzono niesamowitą różnorodność dań mięsnych, ale stek wołowy jest najbardziej popularny, o czym świadczy liczba zamówień w rosyjskich restauracjach.

Stek powstał w średniowieczu w Anglii i szybko stał się popularny w całej Europie. Od tego czasu sprowadza się do nas nazwa befsztyki (stek), co dosłownie tłumaczy się jako „stek wołowy”. W artykule można zobaczyć zdjęcie steku z australijskiej wołowiny.

Stek w tłumaczeniu z angielskiego oznacza „polędwicę”, czyli dość gruby kawałek mięsa (od 3 do 5 cm), wycięty z nieruchomych odcinków mięśni zwierzęcia w kierunku poprzecznym. Takich obszarów w ciele zwierzęcia jest sporo, więc stek jest uważany za przysmak. Ponadto stek przygotowywany jest z mięsa młodych osobników ras Agnus i Herford. Najlepszym surowcem do produkcji steków jest marmurkowa wołowina australijska, zwana CAB (Certified Angus Beef). Cięcie krzyżowe pozwala na otwarcie porów, co z kolei pomaga wniknąć w głąb ciepła i znacznie szybciej rozgrzać kawałek.

gotowanie stek

Oprócz wyboru steku ważne jest przestrzeganie określonego reżimu temperatury podczas jego gotowania. Na początek kawałek szybko smaży się na gorącej patelni w temperaturze około 250°C, co pozwala na wytworzenie się skórki uniemożliwiającej wypływ soku. Następnie stek zostaje doprowadzony do pożądanego stopnia gotowości w temperaturze 150 ° C. Następnie mięso trafia do piekarnika na kilka minut, aby sok był równomiernie rozprowadzany w kawałku. Wydawałoby się, że gotowanie steku to zupełnie proste zadanie, ale bardzo trudno jest osiągnąć pewien stopień upieczenia bez wylania soku.

Na życzenie szefa kuchni lub gościa restauracji dostępne są steki w różnym stopniu wypieczenia:

• bardzo rzadki - bardzo surowy (gotowanie kosztuje tylko wytworzenie skórki);
• rzadki - surowy (mięso smaży się przez minutę z każdej strony);
• średnio rzadki - półsurowy z krwią (dwie minuty z każdej strony do różowo-czerwonej krwawej wydzieliny);
• średnio - średnio wysmażony (mięso gotuje się około 10-12 minut do różowawego wyładowania);
• średnio dobrze - prawie usmażony (gotowany przez 15 minut, aż wypłynie klarowny sok);
• dobrze zrobione - smażone (smażone przez 18 minut do pełnego ugotowania).

Stopień prażenia zależy od wybranego reżimu temperaturowego, który różni się o około 3-4 ° C. Niemniej jednak doświadczeni kucharze potrafią określić tę różnicę naocznie.

Przepis na australijski stek wołowy

W książkach kucharskich można znaleźć ogromną liczbę przepisów: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Obejmują one również grillowany stek z australijskiej wołowiny. Jest przygotowywany na różne sposoby. Można to zrobić na patelni, na powierzchni smażenia, ale danie nie jest przeznaczone do grillowania.

Profesjonalni kucharze gotują australijskie marmurkowe mięso w specjalnych piecach na węgiel drzewny - jospersach. Ale w przypadku braku takiego możemy użyć konwencjonalnego piekarnika.

Potrzebujemy więc:

• stek z antrykotu 3-4 cm;
• sól i pieprz do smaku;
• masło - 25 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• tymianek - 1 gałąź.

Odstawić stek w temperaturze pokojowej na około dwie godziny. Mięso osuszamy ręcznikiem, następnie zwilżamy z obu stron niewielką ilością rafinowanego oleju roślinnego i zawijamy w mieszankę soli i pieprzu.

Rozgrzej patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną).

Stek gotujemy na dużym ogniu przez półtorej minuty z każdej strony, równomiernie dociskając powierzchnię.

Zmniejsz ogień, dodaj czosnek, masło, tymianek na patelnię, wymieszaj i polej stek przez około sześć minut, aż będzie średnio upieczony.

Wyjmij mięso z patelni, przełóż do lekko nagrzanego piekarnika na 5-10 minut.

Australijska hodowla zwierząt i kultura konsumpcji mięsa rozwinęła się w Australii od czasów jej kolonizacji. Dziś kraj ten znajduje się w pierwszej trójce pod względem produkcji mięsa. Ponad połowa australijskich gospodarstw rolnych zajmuje się produkcją wołowiny. Co jest Australijska wołowina ribeye i jaki jest sekret jego popularności? O tym w naszym dzisiejszym artykule.

Australijska wołowina Ribeye: sekret popularności

Australia jest jednym z największych na świecie eksporterów marmurkowej wołowiny. Warto zaznaczyć, że do produkcji marmurkowego mięsa podchodzimy tu z całą powagą i odpowiedzialnością. Na przykład w Australii istnieje kilka agencji rządowych, które kontrolują wszystkie etapy produkcji mięsa. Istnieją również organy odpowiedzialne za standaryzację i kontrolę jakości wyrobów gotowych. Dlatego jeśli pewnego dnia zdecydujesz się na zakup australijskiej wołowiny na steki, będziesz mieć absolutną pewność jej jakości.
Jak wiadomo, jest to produkt delikatesowy i efekt udanej selekcji i prawidłowego tuczu. W Australii polegają na bykach mięsnych Hereford i Aberdeen Angus. Uprawiane w Anglii i Szkocji, przybyły na kontynent w czasie jego kolonizacji. Łagodny klimat, rozległe tereny do wypasu, bujna trawa, czyste powietrze i trawa spełniły swoje zadanie - rasy mięsne byków zakorzeniły się i przystosowały tak bardzo, że zaczęły przybierać na wadze.
Australijska wołowina ribeye jest ceniona za cienkie warstwy tłuszczu penetrujące włókna mięśniowe w postaci siatki. Nadają mięsu niesamowity smak i soczystość. Dlatego steki z marmurkowego mięsa gotowane są w najlepszych stekach na świecie. Jednocześnie australijska wołowina Ribeye jest na specjalnym koncie u szefów kuchni!
Wzmocnienie marmurkowatości mięsa umożliwia specjalny tucz mieszany. W Australii babki są karmione soczystą, świeżą trawą, która dodaje do diety wysokiej jakości zboże. Uważa się, że takie tuczące i miarowe życie byków sprawia, że ​​ich mięso jest bardzo soczyste, miękkie i pachnące.
Prawie wszystko Australijska wołowina ribeye przechodzi proces fermentacji. Kawałki, które uzyskały najwyższą ocenę marmurkowatości, są przechowywane w lodówkach przez co najmniej 3 tygodnie. Ta metoda starzenia mięsa nazywana jest suchą. Do większości marmurowych części tuszy stosuje się starzenie na sucho. Jest to cienka i gruba krawędź (stąd otrzymujesz słynną, którą polecamy).
Mięso pozbawione marmurkowatości ze względu na budowę anatomiczną tuszy, kierowane jest do dojrzewania w opakowaniach próżniowych. Jest to tak zwana ekspozycja na mokro. Niedrogi sposób na poprawę cech smakowych mięsa i niedrogie kupowanie mięsa na stek.

Kup australijski Ribeye: gdzie i ile?

Do kup australijską wołowinę na steki, nie trzeba po nią jechać na stały ląd. Można również kupić marmurkową wołowinę z Australii na Ukrainie, składając zamówienie w specjalistycznym sklepie mięsnym i wędliniarskim. Ale spieszymy Cię ostrzec: cena marmurkowej wołowiny w stylu australijskim jest bardzo wysoka.
tani jest całkiem możliwy. Zwróć uwagę na marmurkowe mięso z ukraińskiej wołowiny. T-Bone stała się pierwszą firmą na Ukrainie, która produkowała i sprzedawała ukraińskie marmurkowe mięso. Podstawą jest mięso ukraińskich babek mięsnych. Rasa została wyhodowana przez hodowców ukraińskich poprzez krzyżowanie buhajów ukraińskich z rasami importowanymi. Wszystko z T-Bone jest fermentowane zarówno na sucho, jak i na mokro. Wszystkie etapy produkcji są certyfikowane i zgodne z normami sanitarnymi. Nawiasem mówiąc, tusze są cięte zgodnie z amerykańskimi standardami. U nas można kupić mięso na steki prime, selekcjonowane i do wyboru. Cały asortyment mięsny firmy prezentowany jest w internetowym sklepie mięsnym, a także w sklepie marki T-Bone na Rynku Kapitałowym!

Od przyszłego tygodnia australijska wołowina nie będzie już dostarczana do Rosji. Taką decyzję podjął 31 marca Rosselchoznadzor. Powodem odrzucenia najpopularniejszej wołowiny na świecie było odkrycie w niej trenbolonu, hormonu zakazanego w Rosji w grudniu 2013 roku. Wioska rozmawiała z obiema stronami konfliktu – australijskimi producentami mięsa i Rosselkhoznadzorem, a także z właścicielem sieci steków Torro Grill Kirillem Martynenko, aby zrozumieć, z jakich restauracji mięsnych będą teraz przyrządzać steki.

David Larkin

deska mięsna
przemysł
Australia, AMIC (Australijska Rada Przemysłu Mięsnego)

Australijski Departament Rolnictwa potwierdził, że Rosselchoznadzor tymczasowo wstrzymuje dostawy mrożonej wołowiny do Rosji od 7 kwietnia, a zakaz dostaw schłodzonej wołowiny ogłoszono wcześniej od 31 marca. Zakaz nie dotyczy innych rodzajów mięsa.

Rosja jest najważniejszym partnerem australijskich dostawców – w ostatnim roku finansowym (do lipca) dostarczono około 24 000 ton wołowiny. Handel wołowiną przynosi rocznie ponad 170 milionów dolarów. Australia jest tradycyjnym eksporterem wołowiny do Rosji od lat 70. XX wieku i zawsze bez wątpienia podążała za wymaganiami rosyjskiego rynku.

20 grudnia ubiegłego roku rząd australijski wprowadził dodatkowe środki na eksport wołowiny do Rosji, aby spełnić nowe rosyjskie wymagania dotyczące trenbolonu. Rosja pozytywnie zareagowała na podjęte środki, ale wprowadziła zakaz podrobów wołowych od 27 stycznia.

20 marca na stronie internetowej Rosselchoznadzoru pojawiła się informacja o wykryciu trenbonolu w schłodzonej australijskiej wołowinie dostarczanej po podjęciu dodatkowych działań. Departament Rolnictwa udzielił rosyjskim kolegom szczegółowych informacji na temat problemu i zaproponował przeprowadzenie audytu australijskich przedsiębiorstw mięsnych. Raporty departamentu australijskiego wskazują, że ładunek wołowiny pochodził od zwierząt wolnych od hormonów. Uważamy, że Rosja podjęła decyzję o wstrzymaniu dostaw wołowiny z Australii do czasu sprawdzenia przedłożonego szczegółowego raportu na temat jakości produktu.

Australijska wołowina jest dostarczana do Rosji bez trenbonolu od 20 grudnia. Jesteśmy gotowi kontynuować negocjacje ze stroną rosyjską w celu wznowienia współpracy”.

Aleksiej Nikołajewicz Aleksiejenko

Doradca Szefa Służby Federalnej Rosselchoznadzoru

Powód zakazu importu wołowiny z Australii jest nadal ten sam: znaleźliśmy w mięsie trenbolon – to rodzaj sterydu. Służy do zwiększenia masy mięsa. Dlaczego jest niebezpieczny? Wpływa na mężczyzn poprzez zmniejszenie ich libido i obkurczenie gonad. To szkodliwa substancja zakazana w całym cywilizowanym świecie. Wielokrotnie rozmawialiśmy z Australijczykami, obiecywali, że nie będą używać trenbolonu, ale wciąż go znajdujemy. Niedawno australijski minister rolnictwa wygłosił śmieszną wypowiedź: powiedział, że zakaz jest związany z sytuacją na Krymie. Chociaż w rzeczywistości ostrzegaliśmy Australijczyków przed możliwymi konsekwencjami dwa lata temu, rok temu iw czerwcu.

Cyryl Martynenko

Właściciel sieci steków
Grill Torro

Oczywiście cała ta sytuacja będzie miała negatywny wpływ na biznes. Jest tu kilka opcji, ponieważ ze względu na wszystkich dostawców mięsa, którzy są obecnie na rynku, Urugwaj i Argentyna pozostają jedynymi godnymi. Być może niewielką ilość mięsa można sprowadzić z Europy, na przykład z Francji. Główny problem tkwi w normach jakości, a nie w krajach, z których mięso jest dostarczane. W Australii i Ameryce obowiązują dość surowe normy dotyczące wielkości kawałków, jakości ich przycinania, marmurkowania, dzięki czemu jakość lokalnego mięsa jest niezmiennie dobra. W Europie nie ma takich standardów, więc jedna sztuka może być bardzo wysokiej jakości, a druga nie. Dlatego takie środki będą miały wpływ na końcowego konsumenta, który będzie musiał wytłumaczyć, dlaczego ostatnim razem jadł świetny stek, a tym razem - niezbyt dobry stek.

Przez wiele lat amerykańskiego i australijskiego monopolu na rynku rosyjskim moskiewski konsument przyzwyczaił się do jakości. Niestety, nawet Ameryka Południowa nie może zagwarantować tak stałej jakości, więc teraz rosyjski konsument będzie musiał się trochę na nowo nauczyć i przestać być kapryśnym. Teoretycznie taka sytuacja może popchnąć rozwój rosyjskiego producenta, choć szczerze mówiąc wątpię, żeby tak się stało.

Nadal będziemy wybierać najlepszą ze wszystkich możliwych opcji. Jeśli nie jesteśmy zadowoleni z jakości, to wolelibyśmy sprzedawać dobrą wieprzowinę niż złą wołowinę.

Teraz nikt nie będzie miał szans konkurować w dostawcach. Być może tylko ci, którzy pracowali wcześniej z Europą i przez lata współpracy zdołali wypracować standardy jakości, będą prawdopodobnie na wygranej pozycji.

Trenbolon został odrzucony tylko dlatego, że Rosja przystąpiła do Unii Celnej, gdzie ta substancja jest zabroniona. Wcześniej przez dziesięć lat wszyscy jedliśmy mięso z tymi dodatkami i żyliśmy. Dodatki te istnieją od dawna i są dopuszczone do użytku w Australii, Stanach Zjednoczonych i wielu innych krajach.

Australia jest jednym z najbardziej wydajnych producentów bydła na świecie i trzecim co do wielkości eksporterem wołowiny. Łączna produkcja australijskiego bydła i cieląt szacowana jest na 7,7 miliarda dolarów, około 55% wszystkich gospodarstw rolnych zajmuje się produkcją wołowiny. Queensland jest największym producentem wołowiny i cielęciny w Australii.

Australijska marmurkowa wołowina jest szeroko eksportowana na świecie, zajmuje wiodącą pozycję pod względem wskaźników jakości i smaku oraz spełnia surowe standardy kontroli sanitarnej i technologicznej. Jaki jest sekret tak popularnego produktu spożywczego?

Na smak i jakość mięsa składa się kombinacja kilku czynników. Przede wszystkim są to warunki naturalne – rozległe pastwiska bogate w bujną trawę, czystą wodę i zdrową ekologię. Australia to idealne miejsce do hodowli zwierząt. Jest to w zasadzie płaski kontynent z niekończącymi się dolinami i polami. Łagodny klimat umiarkowany charakteryzuje się niewielkimi zmianami rocznych temperatur, nie ma mroźnych zim i suchych lat. Ogromne stada pasą się na płaskich pastwiskach, poruszając się powoli po płaskim terenie i tucząc boki. Mięso babek australijskich wyróżnia się dużą soczystością i smakiem.

tradycje hodowli zwierząt

Ważną rolę odgrywają tradycje hodowli zwierząt i kultura spożycia mięsa. Kiedy pierwsi osadnicy przybyli na kontynent, w Australii nie było odpowiednich zwierząt do udomowienia. W 1788 r. kilka krów i byka sprowadzono z afrykańskiego Kapsztadu na statkach Pierwszej Floty i był to początek rozwoju hodowli zwierząt i hodowli bydła w Australii. Następnie przybyło jeszcze kilka transportów z krowami z RPA i Indii. Wiele współczesnych australijskich farm ma wielowiekową historię. Zaczynając od wychudzonych i ledwo pływających zwierząt, hodowali liczne stada dobrze odżywionych byków i zdrowych krów mlecznych. Kuchnia australijska wyrosła z wielu narodowych tradycji kulinarnych świata. Mięso gotuje się tu na różne sposoby, ale zawsze bardzo smaczne i z wysokiej jakości produktów. Mięso w Australii zajmuje jedno z wiodących miejsc w kuchni i musisz zrozumieć, że aby uzyskać pyszny „prawdziwy” stek wołowy, musisz wziąć kawałek tylko ze specjalnie wyhodowanego byka. Mięso krowy, podczas karmienia, którego głównym nastawieniem była duża wydajność mleka, nie będzie się różnić na lepsze podczas gotowania. Dlatego w Australii zwraca się szczególną uwagę na produkcję prawdziwych babek „mięsnych” najlepszych elitarnych ras, głównie Aberdeen Angus i Hereiford. Te rasy mięsne były pierwotnie hodowane w Szkocji i Anglii przez wiele lat selektywnego krzyżowania. Australijscy rolnicy kontynuowali rygorystyczną selekcję selektywnej hodowli i poprawę jakości mięsa.

Kolejnym niezbędnym czynnikiem dobrego steku jest specjalny tucz i wypas. Istnieją różne technologie karmienia zwierząt, które wpływają na jakość mięsa. Najlepszym i najbardziej cenionym na światowym rynku przysmakami mięsnymi jest obecność drobnych wtrąceń tłuszczu w tkance mięśniowej, ułożonych w charakterystyczny wzór. Ta jakość wołowiny została nazwana „marmurem”, a samo mięso stało się znane jako „marmur”. Te fragmenty tłuszczu w chudych częściach tuszy po ugotowaniu nadają wyjątkowej soczystości i kruchości gotowemu daniu. Aby uzyskać podobną marmurkowatość, byki mięsne są tuczone poprzez naprzemienny wypas naturalny na pastwiskach z karmieniem wybranym ziarnem. Oprócz specjalnej diety naprzemiennie występują okresy aktywności fizycznej i odpoczynku. Lata selekcji selektywnej w połączeniu ze specjalną technologią żywienia pozwoliły australijskiej wołowinie zająć jedną z wiodących pozycji na światowym rynku mięsa marmurowego.

Po uboju tusze muszą przejść proces dojrzewania, podczas którego mięso dojrzewa i staje się pachnące, soczyste i delikatne. Istnieją 2 rodzaje dojrzewania - metoda sucha, która nadaje mięsu bardziej wyrazisty smak o łagodnym orzechowym posmaku oraz metoda mokra, bardziej ekonomiczna. Już sama obecność procesu starzenia świadczy o wysokiej jakości i elitarności mięsa. I charakteryzuje proces czasu ekspozycji. Idealnie mięso powinno być poddane procesowi leżakowania przez co najmniej 3 tygodnie.

Kontrola jakości

Mięso z gospodarstwa, zanim trafi na półki sklepów lub do kuchni restauracji, musi zostać przebadane pod kątem zgodności z normami jakości i otrzymać ocenę klasy. Ścisła skala jakości wołowiny obejmuje stopień marmurkowatości i wieku bydła i jest regulowana przez agencje rządowe. W kraju działa cały łańcuch instytucji kontrolujących proces produkcji wysokiej jakości mięsa, od hodowli zwierząt po pakowanie próżniowe kawałków mięsa. Ośrodki badawcze, jednostki certyfikujące i regulacyjne kontrolują cały cykl przemysłu mięsnego. Oprócz systemu Meat Standards Australia, który jest podobny do światowych, opracowano dodatkową australijską miarę oceny smaku Eating Quality Assurance, opartą na reakcjach konsumentów. Opiera się na reakcji smakowej klienta na przygotowany produkt, ocenianej za pomocą parametrów kruchości, soczystości, smaku i ogólnego wrażenia (jakość mięsa MQ4). Dzięki temu systemowi cała australijska wołowina jest etykietowana zgodnie z klasą i zalecaną metodą gotowania, dzięki czemu konsument otrzymuje produkt wysokiej jakości.

Jeszcze do niedawna dobry stek z australijskiej czy nowozelandzkiej wołowiny można było zjeść tylko w kilku przyzwoitych restauracjach, które teraz rozmnażają się jak grzyby po deszczu i niestety z ilości nie urosły do ​​jakości. Ale jednocześnie coraz więcej sklepów zaczęło oferować mięso australijskie i nowozelandzkie w bezpłatnej sprzedaży, więc teoretycznie każdy może ugotować pyszny stek w domu.

Jednym z największych dostawców takiego mięsa jest australijski dom handlowy.

Niezależnie od tego, czy kupić mięso od tego dostawcy, nie mogę powiedzieć na pewno, ponieważ miałem zarówno irytujące niepowodzenia, jak i nieoczekiwane sukcesy z ich produktami, więc spójrzmy na mój niedawny zakup najwyższej jakości „stek z nowozelandzkiej wołowiny z łopatki” , do grillowania lub na patelni grillowej.

Mięso zapakowane jest w piękne pudełko wykonane z bardzo grubej tektury. Opakowanie zawiera wszystkie niezbędne informacje o produkcie, a także zalecenia kulinarne oraz wiele obszernych zdjęć. Na zdjęciu wszystko wygląda idealnie i bardzo apetycznie.

Umiem gotować steki i uwielbiam je. Dlatego informacja o sposobie przygotowania była mi znana od dawna i była używana niejednokrotnie. Chociaż w rzeczywistości nie jest to jedyny sposób na gotowanie pysznych steków i jest wielu zwolenników innej opcji gotowania. Od razu powiem, że w pudełku jest dużo mięsa, więc ugotowałam na dwa sposoby. Wynik zobaczymy poniżej.

Mięso sprzedawane jest w stanie zamrożonym. Mięso należy rozmrozić przed jedzeniem. Najlepiej rozmrażać w lodówce i nigdy nie rozmrażać mięsa na steki w temperaturze pokojowej. Jeśli nie ma katastrofalnie czasu, to w najbardziej ekstremalnym przypadku mięso można rozmrozić, umieszczając worek w misce z zimną (!) wodą. W takim przypadku mięso na steki będzie gotowe do smażenia już za godzinę. Ale nadal lepiej jest rozmrozić steki przez noc w lodówce, a następnie wyjąć je 20 minut przed smażeniem i pozwolić im trochę ogrzać się do temperatury pokojowej. To będzie najlepsza opcja.

Tym razem steki usmażyłam w domu na patelni grillowej. Jeśli nie masz takiej patelni, wystarczy zwykła patelnia, najważniejsze jest to, że równomiernie się nagrzewa i dobrze utrzymuje ciepło.

Dobra wołowina nowozelandzka jest tak smaczna i delikatna, że ​​nie wymaga ubijania, marynowania i innych czynności. Dużo ważniejsze jest prawidłowe pieczenie i umiejętność tego.

Wolę pieczone medium, małżonek jest średni rer. Zaczynajmy, ale najpierw zobaczmy, co czeka nas w pudełku mięsa.

Otwieramy i widzimy kilka sztuk osobno zapakowanych w worki. Jednocześnie każde mięso ma różną jakość i zawartość tłuszczu. W związku z tym smak będzie inny.

Uważa się, że dobry stek nie potrzebuje sosu, ponieważ smak mięsa jest samowystarczalny. Weźmiemy tylko olej roślinny (mam oliwę z oliwek), sól, czarny pieprz i wszelkie zioła, które lubisz, ale nie wyobrażasz sobie nic lepszego niż gałązki rozmarynu. Uwielbiam też czosnek, ale nie musi tak być.

Dobrze nasmaruj każdy kawałek olejem roślinnym. Jest to konieczne, aby soki szybciej zgrzewały się i pozostawały w kawałku, a także nie wyciekały. Sama patelnia (mam patelnię grillową) nie wymaga oliwienia.

Stek wysyłamy na rozgrzaną patelnię i smażymy tak jak wskazano na pudełku, czyli 5 minut z jednej strony, ostrożnie odwracamy, aby nie uszkodzić skórki i nie dopuścić do wypłynięcia soków, teraz można posypać stek solą i pieprz. Gotuj do pożądanego stopnia upieczenia (2 do 5 minut). Następnie włóż mięso do ciepłej formy lub rondla, posol i pieprz z drugiej strony i zamknij mięso pokrywką, pozwalając mu odpocząć. W tym czasie usmaż następujące porcje.

Kolejne porcje smażyłam w inny sposób. Dzięki tej metodzie uzyskuje się piękny wzór grilla na mięsie, a samo mięso jest zazwyczaj bardzo delikatne. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (w trakcie całego procesu nie zmieniamy temperatury smażenia) kładziemy kawałek po przekątnej np. „/” smażymy przez 2-2,5 minuty, następnie odwracamy z zachowaniem przekątnej nachylenie „/” i usmażyć taką samą ilość, teraz ostrożnie odwrócić mięso, zmieniając przekątną nachylenia na przeciwną „\", następnie odwrócić ponownie zachowując przekątną „\" w tym czasie sól i pieprz. Mięso wyjmujemy do foremki lub rondla i posypujemy solą i pieprzem tę stronę mięsa, która do tej pory jest bez przypraw. Przykryj pokrywką i pozwól mięsu odpocząć.

Niektórzy mogą mieć pytanie dotyczące przypraw. Po co w ostatniej chwili sól i pieprzem to mięso. Faktem jest, że steki gotuje się na dość dużym ogniu, a świeżo zmielony pieprz po prostu się pali i nie nadaje pożądanego smaku.

I tak jest z solą. W rzeczywistości nadal nie ma zgody wśród koneserów na słone steki przed gotowaniem lub na końcu. Jeśli mięso jest świeże, to nie będzie dużej różnicy, ponieważ takie mięso jest prawie niemożliwe do zepsucia. Ale jeśli mięso jest takie jak nasze, to lepiej nie ryzykować, bo sól wyciąga wilgoć, a potrzebujemy, aby mięso od razu pokryło się skórką, a soki zapieczętowały się w środku.

Podczas smażenia można dodać czosnek i rozmaryn. Ale ostatnio lubię dodawać suchy czosnek z młynka w momencie, gdy mięso spoczywa pod pokrywką, wtedy czosnek oddaje swój szczególny smak i wchodzi do środka z sokiem i nie przypala się na patelni.

Czasami obtaczam same boczki steków w mieszance soli, pieprzu i ziół (nie smażą się, a przyprawy nie przypalają).

Steki są gotowe i wypoczęte. Pachną po prostu bosko! Stół jest nakryty i nikt nie ma siły znieść. Apetyczne kawałki rozkładamy porcjami na deskach do serwowania i polewamy trochę powstałym sokiem. A także na stole kładzie się młynki z pieprzem i solą. Lekko pieprz i sól do smaku (w razie potrzeby). Spróbujmy.

Steki świetnie prezentują się w obu przypadkach, zarówno na zewnątrz, jak i w kroju. Pachną niesamowicie, sok emanuje, aw kontekście jasne jest, że stopień wypalenia jest właśnie tym, czego potrzebujesz.

Ale na tym kończy się dobra część historii. Mięso bez odpowiedniej miękkości z twardymi włóknami. Mimo soczystości, którą zachowaliśmy dzięki odpowiedniemu gotowaniu, mięso trzeba długo żuć. Smak jest dobry, ale sprawia wrażenie, że to jeżdżące mięso bawole, a nie wołowina z bydła.

Bez względu na to, jak bardzo starałem się rozpoznać elitarną wołowinę, nie udało mi się. Kawałek, który pierwotnie był najgrubszy (marmur) okazał się najbardziej akceptowalny. Ale daleko mu do ideału.

Mam nadzieję, że to ci pomogło.
Wszystkiego najlepszego! Dziękuję za uwagę! I dzięki za plusy.
.