Ile kobiet, tyle przepisów na barszcz. Każda gospodyni wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niesamowicie smaczny.

W wielu rodzinach sekret gotowania tej niesamowitej potrawy jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodaniu skrętu, dzięki czemu barszcz będzie bawił się nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie tradycyjnie jadły go od czasów starożytnych i uważały go za główne pierwsze danie.

Na północy Rosji zupę z dodatkiem kapusty nazywano shchi. Im dalej na południe, tym więcej rosło ciepłolubnych warzyw, które można dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy ugotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsza wzmianka o barszczu pojawiła się w XVI-XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał codzienny kwaśny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (księga nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniej zupy z barszczu i buraków - stała się ona pierwowzorem nowoczesnej żywności.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na barszcz, ale można go podzielić na dwa główne rodzaje: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, na Ukrainie, Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo go kocha.

A zimną przygotowywano wiosną i latem - to lekka zupa z zieleniny i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych jajek w plasterkach i sfermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, a zamiast chleba często stosowano gotowane ziemniaki.

Aby właściwie ugotować barszcz z burakami, skorzystaj z tajemnic doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do barszczu klasycznego najlepiej wziąć wieprzowinę lub wołowinę z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub jakikolwiek inny. W przypadku chudego barszczu ugotować wstępnie nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje jej jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć, ale nigdy nie dodawać surowego do płynu, bo inaczej się zagotuje, a barszcz zblaknie. Wlej trochę oleju roślinnego i ugotuj buraki do miękkości, po skropieniu octem i łyżką cukru, aby nie rozjaśniły się podczas gotowania i zachowały jasny kolor barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowa swoje naturalne właściwości.
3. Smażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju, aż dodamy przezroczystą, startą marchewkę i po kilku minutach dosypujemy trochę mąki. Można go smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie żałuj pasty ani sosu pomidorowego, barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i tym samym zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj go bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno szatkowana, młoda lub dojrzała, biała lub pekińska, ale dodawana na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie trawić tego! Doprowadzić do wrzenia i moczyć przez 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Pieczarki, fasola, suszone śliwki nadają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, można za każdym razem uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza odpowiednią ilość składników. Barszcz jest gotowany „na oko”, produkty są dodawane w ilościach, które podpowiadają ci twoje uczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być zaparzony, nasączony aromatami. Odstaw na chwilę przed podaniem. A następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
10. Serwowanie na stole. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami na wierzchu i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole połóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje wiele wariantów przyrządzania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

I ugotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, zgodnie z narodowymi preferencjami smakowymi i smakowymi! Tylko nie czekaj na obliczenie dokładnej wagi produktów - barszcz należy przygotowywać wyłącznie intuicyjnie. Więc zaczynajmy!

Najlepsze mięso barszczowe to wołowina z kością, gotuje się długo, ale bulion okazuje się pyszny. Wlać zimną wodę i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, sól, postaw na minimalny ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie gotowe. Nie zapomnij umieścić całej cebuli i marchewki dla smaku, liścia laurowego, kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mała tajemnica: gotuj razem z mięsem i kilkoma obranymi dużymi ziemniakami.

Gdy mięso się gotuje, smażymy. Tłuszcz kroimy na małe kawałki i smażymy do stanu skwarek (półprzezroczysty), dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy do uzyskania przezroczystego koloru. Buraki kroimy w paski, marchewki drobno siekamy lub ścieramy na grubej tarce, warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do smażenia dodać cukier i skropić octem dla nadania jasności. Gdy tylko burak zmięknie, wystarczy dziesięć minut duszenia, rozgnieść go z mąką i wymieszać. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory, gotuj jeszcze kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wydobywamy z niego zawartość. Wybieramy kości i rozkładamy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie - wyrzucamy je. Ziemniaki gotowane w całości rozgniatamy na puree - nadaje to bulionowi gęstość i aksamitny smak.

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 20 minut. Dodaj pieczeń. W razie potrzeby smakujemy solą, pieprzem.

Rozdrobnij kapustę, wyślij na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Nalegajmy. Barszcz ukraiński ze smalcem gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa Z Kiszonej Kapusty

Bardzo wzmocnione danie, bo kapusta kiszona to skarbnica przydatnych pierwiastków. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem. Użyj mięsa na drugie dania lub posiekaj i wyślij z powrotem do barszczu.
• Ziemniaki pokroić w kostkę, gotować do miękkości.
• Smaż warzywa do smażenia w następującej kolejności: cebula, buraki, marchew. Ugotować do miękkości i doprawić koncentratem pomidorowym.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i kapustę zasmażaną, gotować do miękkości.
• Podawać ze śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulką.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten nazywany jest również „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smakuje zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba użyć szczawiu w puszce, który doświadczone gospodynie domowe zbierają od lata specjalnie w tym celu.

W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego, zielony barszcz oparty jest na klasycznym przepisie na barszcz, tylko zamiast kapusty dodaje się szczaw.

Zagotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy, buraki kroimy w paski, pęczek szczawiu kruszymy nożem. Drobno posiekaj kilka jajek na twardo lub pokrój je w większe: na ćwiartki lub połówki.

Gdy bulion się gotuje, przygotuj smażoną cebulkę. W dowolnym oleju doprowadzić cebulę do półprzezroczystego stanu, włożyć buraki i marchewkę, gotować na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Usmażone mięso kroimy na kawałki. Rzuć ziemniaki i gotuj przez 20-30 minut. Teraz smażę - dodaj i gotuj jeszcze kilka minut. W końcu przyszła kolej na włożenie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, od razu go wyłączamy. Nalegamy, podawaj do stołu.

Barszcz wegetariański (chudy) z fasolą lub grzybami

Obfity barszcz można ugotować nie tylko na bulionie mięsnym, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian lub na czczo.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, na całą noc.
• Ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodaj ziemniaki i pieczone warzywa: cebulę, buraki, marchew, pomidor.
• Na koniec wrzucamy drobno posiekaną kapustę, gotujemy nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu się zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest bogaty w sytość, zwłaszcza jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko iw wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola w puszkach nie nasyca bulionu, lepiej jest używać ich do robienia sałatek.

Zamiast fasoli możesz wziąć grzyby, wcześniej smażone na oleju. Jeszcze lepiej jest łączyć.

Barszcz marynarski

Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto - palce lizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznej receptury jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Rosół gotujemy z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do minimum. Po godzinie solimy i po kolejnych 30-40 minutach sprawdzamy gotowość mięsa - powinno być miękkie i ponakłuwane widelcem. Wyjmij i wyrzuć cebulę.
2. Dodaj kawałki wędzonego mostka i smaż, aż pieczeń będzie gotowa.
3. Buraki pokroić w paski, skropić octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlej do niego bulion i gotuj przez pół godziny.
4. Osobno podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Posiekaj lub zetrzyj pomidory na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut Ziemniaki pokroić w kostkę lub paski wedle uznania. Włóż do rondla, gotuj, aż będzie gotowe.
6. Kapusty nie siekamy, jak jesteśmy do tego przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie przychodzi smażenie.
8. Po ugotowaniu gotować przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podajemy go do stołu.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędzonych mięs lub szczawiu. Za każdym razem barszcz okazuje się nowy, oryginalny i co najważniejsze - pyszny. Gotuj z przyjemnością!

Barszcz to bardzo tajemnicza i niezwykła potrawa, której metody przygotowania wciąż są przedmiotem sporów. W różnych krajach słowiańskich barszcz gotuje się na swój sposób - z kiełbasami, wędzonkami, rybami, chrzanem, cukinią, fasolą, a nawet jabłkami. Każda rodzina ma swoje sekrety pysznego barszczu, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, ale jedno pozostaje niezmienne – miłość do tego niezwykle pysznego dania, której nie sposób się oprzeć. małe dzieci też ją uwielbiają, dlatego w książkach kucharskich dla noworodków znajdują się porady i wskazówki, jak przygotować tę zupę dla niemowląt. Teraz barszcz stał się prawie międzynarodowym daniem, a jeśli chcesz zadowolić swoją rodzinę barszczem, wybierz dowolny przepis - ukraiński z pączkami, mołdawski z kurczakiem, starolitewski z grzybami i kalarepą, polski z kwasem chlebowym lub syberyjski z klopsikami. Barszcz od zawsze był symbolem domowego ciepła i komfortu, dlatego ważne jest, aby był smaczny i pachnący.

Barszcz zaczyna się od bulionu

Barszcz gotuje się zwykle w mocnym bulionie mięsnym z dobrej wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, a jeśli zdecydujesz się na wołowinę, użyj mostka, ponieważ jest bardziej miękki i soczysty. Jedne gospodynie dodają do rosołu kości jagnięce, inne gotują barszcz z kaczką, gęsią i królikiem, inne radzą sobie z mięsem mielonym i gulaszem, a jeszcze innym udaje się ugotować wegetariańską wersję prawdziwego barszczu ukraińskiego. Jeśli robisz bulion mięsny, gotuj go tak długo, jak to możliwe, aby był bogatszy. Kości gotuje się przez 5-6 godzin, a mięso przez około 2,5 godziny, nie zapomnij tylko usunąć piany. W trakcie gotowania do mięsa można dodać cebulę, marchewkę, seler i pęczek zieleniny dla wzbogacenia smaku bulionu. Po ugotowaniu warzywa zdejmuje się z patelni, bulion filtruje, mięso oddziela od kości, kroi na kawałki i dodaje do bulionu, czasem z szynką, kiełbaskami i kiełbasą domową.

Jak ugotować pyszny barszcz czerwony

Po ugotowaniu bulionu czas włożyć do niego buraki – to właśnie obecność buraków wyróżnia prawdziwy barszcz spośród innych przystawek. Wyjątkiem jest barszcz zielony, który można przygotować z burakami lub bez, z dodatkiem szczawiu, szpinaku, pokrzywy i niedźwiedziego czosnku.

Surowe drobno posiekane buraki można dodać do bulionu na długo przed przygotowaniem mięsa lub po ugotowaniu w skórce i pokrojeniu na kawałki włożyć do zupy na dowolnym etapie gotowania barszczu. Do rondelka z burakami można wsypać pół łyżeczki cukru dla przyjemnej słodyczy. Ugotowane buraczki duszone są również z marchewką, cebulą, pomidorami lub koncentratem pomidorowym – uzyskuje się pyszny dressing. Można użyć kiszonych lub kiszonych buraków, zalewy z buraków lub blatów. Czeskie gospodynie pozwalają burakom trochę fermentować w ciepłej wodzie, a na wsiach obstają przy kwasie chlebowym. Aby wzmocnić czerwony kolor, do barszczu dodaje się odrobinę soku z cytryny lub ekstraktu z buraków, który otrzymuje się po przepuszczeniu przez sokowirówkę gotowanych lub surowych buraków. Jednak w tym celu można dodać do zupy napar z buraków. Jest zasada - nie można zepsuć buraka!

Sztuczki z warzywami podczas gotowania barszczu

Jeśli posiekaną cebulę włożymy do bulionu zaraz po burakach, to pod koniec gotowania barszcz będzie tak ugotowany, że będzie niewidoczny w zupie, ale nada jej pikantny smak i aromat. Marchewki są wprowadzane do bulionu nieco później, krojone w paski, a następnie ziemniaki są wysyłane na patelnię - lepiej jest włożyć kilka bulw do całej zupy. Marchew i cebulę dodaje się do barszczu na surowo lub po wstępnym duszeniu lub smażeniu, a całe gotowane ziemniaki można tłuczyć lub dodawać do płynu tłuczone ziemniaki, aby barszcz był gęstszy.

Pod koniec gotowania można zrobić kapustę drobno siekając i dodając do barszczu, choć niektóre gospodynie wprowadzają kapustę zaraz po burakach. Dodatkowo do barszczu można dodać cukinię, fasolkę świeżą lub z puszki, paprykę, jabłka, strąki grochu, rzepę i kukurydzę - wybór produktu zależy od receptury i gustu smakoszy. Nie zaniedbuj przypraw, użyj suszonego koperku, pietruszki, korzeni, czosnku, czarnego pieprzu, kolendry, majeranku i świeżego imbiru. A zwieńczeniem jest pasta pomidorowa dodawana bezpośrednio na patelnię z barszczem lub pomidory posiekane w blenderze ze skórką.

Tajniki gotowania barszczu ze smażeniem

Smażenie sprawia, że ​​są pachnące, bogate, jasne, ponieważ smażone warzywa mają przyjemniejszy smak. Zazharka jest przygotowywana w prosty sposób - marchew i cebula są smażone na złoty kolor na smalcu lub oleju, a następnie na patelnię dodaje się pastę pomidorową lub świeże pomidory. Cebulę można najpierw podsmażyć z odrobiną mąki do uzyskania kremowej konsystencji, a dopiero potem dodać posiekaną marchewkę, paprykę i ugotowane buraczki. W procesie smażenia warzyw można i należy dodać wodę, aby mieszanka warzywna się nie przypaliła, na tym etapie wiele osób dodaje do warzyw ocet lub sok z cytryny, dla pikantności można dodać cukier i czosnek.

Nowoczesne tradycje kulinarne mają na celu maksymalne uproszczenie procesu gotowania, a wiele gospodyń domowych opanowuje przepisy na gotowanie barszczu w powolnej kuchence, aby nakarmić rodzinę pysznym jedzeniem w rekordowym czasie. Ale czasami chcesz poświęcić cały dzień na gotowanie obiadu i powoli gotować rosół, posiekać i usmażyć warzywa, poeksperymentować z produktami, wybrać pachnące przyprawy i pozwolić barszczowi parzyć przez pół godziny, tak jak powinien. Nie zdziw się, jeśli rondel będzie pusty do końca weekendu i nie oszczędzaj na kwaśnej śmietanie do dressingu. I możesz podać ten cud nie tylko z pączkami, ale także z każdym pysznym chlebem. W dawnych czasach wiedzieli - jeśli w domu jest barszcz, domownicy nie uspokoją się, dopóki go nie zjedzą. Jak mówili ludzie: „gdzie jest barszcz, tam nas szukajcie”.

Każda gospodyni wie, jak ugotować pyszny barszcz. Inną rzeczą jest to, w co zainwestowano w koncepcję pysznego barszczu. W każdym traktują to po swojemu: dla jednych barszcz ukraiński z pączkami, dla innych zielony, ktoś uważa, że ​​najodpowiedniejszy jest barszcz zimny, a ktoś gorący, z kawałkiem mięsa i kwaśną śmietaną. I wszyscy pomyślą, że ten prosty przepis na barszcz jest najbardziej poprawny.

Nawiasem mówiąc, kiedy poprosiłem moją byłą synową, aby ugotowała pyszny barszcz, była zawstydzona: „Jak ugotować barszcz?” A ja, nie podejrzewając nawet, że są w tym jakieś trudności, pospiesznie opowiedziałem jej prosty przepis na barszcz, zaznaczając jednocześnie, że barszcz to ten sam kapuśniak, tylko z buraczkami.

To prawda, kiedy przyszliśmy na obiad i zamiast barszczu w rondlu zobaczyliśmy dziwne danie, w którym pływała kapusta, buraczki i… makaron, zdałem sobie sprawę, że prosty, ogólnie rzecz biorąc, przepis - dla początkujących nie jest taki prosty. Skrupulatnie chwaliliśmy napar, żeby nie urazić dziewczyny, ale nie opuszczała mnie myśl, że jest po prostu zbyt leniwa, żeby szukać w internecie prostego przepisu na barszcz. Dlatego postanowiłem, zaczynając od tego artykułu, zacząć publikować przepisy dla początkujących kucharzy, a pierwszy w tym dziale będzie

Prosty przepis na barszcz

Aby wiedzieć, jak ugotować pyszny barszcz, musisz zrozumieć, co każda konkretna rodzina umieszcza w tej definicji. Opiszę prosty przepis na barszcz, który uważamy za tradycyjny w naszej rodzinie: z kapustą, mięsem i buraczkami. Aby ugotować czerwony barszcz z mięsem, potrzebujesz następujących produktów

Dowolne mięso, najlepiej z kością - 0,5-1 kg
Świeże ziemniaki - 6-8 szt.
Świeża kapusta - mały widelec, około 1 kg
Świeża marchewka średniej wielkości - 1 szt.
Świeże buraki średniej wielkości - 1-2 szt.
papryka bułgarska, słodka, duża - 1 szt.
Cebula średniej wielkości - 1 szt.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
Świeży pomidor - 1 szt.
Czosnek, świeży - 1-2 ząbki
Mąka - 1,5 łyżki. l.
Olej słonecznikowy rafinowany - do smażenia warzyw
Przyprawy: sól, suche przyprawy do pierwszych dań, liść laurowy
świeża zielenina
Majonez lub kwaśna śmietana - do smaku.

Tę listę można modyfikować w zależności od preferencji smakowych i możliwości finansowych, wymagane składniki to ziemniaki, buraki, cebula, marchew i kapusta. Można obejść się bez mięsa (i wtedy będzie to chudy barszcz), spokojnie można obejść się bez świeżych pomidorów, nawet bez przecieru pomidorowego i mąki do smażenia, ale bez tych warzyw barszcz czerwony nie może już być nazywany barszczem.

No to zacznijmy. Więc,

Przepisy dla początkujących: jak ugotować pyszny barszcz

Opłucz kawałek mięsa w zimnej wodzie, odetnij z niego ciemne, szorstkie filmy, jeśli takie występują. Wbrew wszystkim przepisom na barszcz, które sugerują, aby do pierwszych dań używać tylko najsmaczniejszego, uważam, że tutaj gospodynie są pobożnymi życzeniami.

Nie wszystkie młode rodziny mogą sobie pozwolić na gotowanie wyłącznie z mięsa premium. Z reguły lepsze kawałki zostawiają na drugie dania, gorsze wrzucają do bulionów. Najważniejsze to mieć tłuszcz. A tłuszcz będzie pochodził z każdego mięsa, nawet najbardziej bezwartościowego. Nawiasem mówiąc, były takie dni w naszej rodzinie, kiedy zamiast mięsa wrzucałem do wody na rosół zwykłą skórkę wyciętą z kawałka mięsa. No wiesz, pod którym jest jeszcze warstwa tłuszczu lub tłuszczu podskórnego? Tak więc smak barszczu wcale nie ucierpiał. Chociaż, być może, oczywiście, ponieważ w naszej rodzinie w zasadzie nie lubią zbytnio gotowanego mięsa. Ale mówimy o barszczu, a nie gotowanym mięsie! A jego smak w niewielkim stopniu zależy od jakości mięsa.

Oczywiście, jeśli można gotować z mięsa pierwszej klasy, nie należy lekceważyć tej okazji.

Cóż, trochę się rozpisałem. Kontynuujmy. Zalej kawałek mięsa zimną wodą i postaw patelnię na ogniu. Ilość wody jest absolutnie nieistotna, ale w każdym przypadku powinna całkowicie pokryć mięso. To zależy od tego, jaką zawartość tłuszczu ma mieć barszcz. Ktoś lubi barszcz za tłusty, ktoś lubi bardziej chudy, znowu dba o kalorie. Przyjmiemy, że na kawałek mięsa na 1 kg wystarczy 2-2,5 litra wody. Oznacza to, że weź garnek o pojemności 3-4 litrów, aby pasował do całej zawartości. Zanim woda się zagotuje, przygotuj warzywa.

Posiekaj kapustę, obierz cebulę, marchewkę, buraki, obierz nasiona z pieprzu, usuwając z niego środek wraz z łodygą. Nie dotykaj jeszcze ziemniaków, jest jeszcze wcześnie. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, a barszcz okaże się bez smaku.

Po zagotowaniu wody usuń kamień łyżką cedzakową, zmniejsz ogień pod patelnią. Aby usunąć cały kamień, patelnię należy odsunąć nieco od środka palnika, tak aby kamień tworzył się tylko z jednej strony. Gdy nie pojawi się nowa łuska, możesz ostrożnie usunąć ją ze ścianek patelni czystą serwetką.

Żółte plamy tłuszczu unoszące się na bulionie usuwamy łyżką i odsączamy na czysty talerz, aby tłuszcz się nie strawił i nie „zmydlił”, czyli był smaczny, pachnący i nie przypominał mydła. Nadal będziemy go potrzebować. Od czasu do czasu powtarzaj tę procedurę.

Posolić bulion. Należy pamiętać, że woda trochę się zagotuje podczas gotowania, dlatego solimy trochę mniej, bez dodawania odrobiny soli. Przykryć garnek pokrywką do „zagotowania” i zapomnieć o barszczu na około godzinę, w zależności od rodzaju i wieku mięsa. Wołowina i jagnięcina są gotowane nieco dłużej, a na barszcz z wieprzowiną wystarczy 35-40 minut.

A teraz właściwie zaczyna się przygotowanie i odpowiedź na pytanie, jak ugotować pyszny barszcz. A prosty przepis na barszcz zaczyna się od przygotowania sosu warzywnego.

Ziemniaki obieramy, myjemy, usuwamy wszystkie oczka i kroimy na kawałki, nie za duże, ale też nie trzeba zbyt mocno mielić. Co więcej, wielu już tłucze ziemniaki łyżką w talerzu. Ziemniaki włożyć do bulionu, ponownie zagotować i w czasie, gdy ziemniaki się gotują, posiekać kapustę. Zanurz go również w garnku.

Posiekaj cebulę i pozostałe warzywa. Na patelnię wlewamy olej i gdy się rozgrzeje wrzucamy cebulę i lekko ją podsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Włożyć paprykę pokrojoną w cienkie wiórki i pomidora pokrojonego w plasterki, następnie marchew startą na grubej tarce i na koniec buraki. Wymieszaj to wszystko i przykryj patelnię pokrywką - pozwól jej trochę się dusić.

Włóż koncentrat pomidorowy, mąkę do słoika lub kubka, dobrze wymieszaj i rozcieńcz zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Zdjąć pokrywkę z rondla i energicznie mieszając wlać przecier pomidorowy z mąką. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor pasty pomidorowej zmieni się i stanie się jaśniejszy. Wszystko, tankowanie jest gotowe! Jeszcze trochę i pyszny barszcz będzie gotowy!

Teraz wlej wszystko, co jest na patelni, na patelnię. Uważaj, aby się nie poparzyć! Wymieszaj barszcz, wlej tłuszcz, który czeka na talerzu. Włóż przyprawy.
Używam uniwersalnej suszonej przyprawy „Estetyka Smaku”, która zawiera oprócz cebuli i marchwi paprykę, seler, curry, czerwoną paprykę i pietruszkę. Możesz użyć dowolnych innych lub dodać przyprawy osobno - najważniejsze, że bez żadnych wzmacniaczy smaku, glutaminianu sodu i innych chemikaliów.

Nawiasem mówiąc, ci, którzy mają gospodarstwa pomocnicze, mogą przygotować łodygi kopru i korzenie pietruszki i selera. Kiedyś to robiłem. Z tych suszonych patyczków zebrałem mały wiązkę, mocno związałem nitką i zanurzyłem na 20 minut do prawie gotowego barszczu. Następnie, naturalnie, ta wiązka została wyjęta za nić, aby nie przeszkadzała i nie psuła wyglądu barszczu na patelni.

I - ostatni akcent. 5 minut przed wyłączeniem barszczu włóż do niego 1-2 ząbki czosnku. Kto nie lubi zbyt ostrego smaku, niech nie obiera goździków ze skórki, tylko odetnie końcówki z obu stron, aby sok i aromat wypłynął. I możesz bardzo drobno posiekać czosnek lub zmiażdżyć go prasą czosnkową. Swoją drogą, właśnie to robię. Pozostaje tylko położyć laur (2-3 liście) i wyłączyć ogień pod naszym kulinarnym arcydziełem.

Podczas gdy barszcz jest podawany przez 10-20 minut, przygotuj śmietanę lub majonez, nakryj stół. A potem zadzwoń na obiad. I nie zapomnij ogłosić, że teraz wiesz, jak ugotować pyszny barszcz, i dodaj ten prosty przepis do zakładek pod ogólnym nagłówkiem Przepisy dla początkujących, ponieważ będę ich miał jeszcze całkiem sporo. Rodzina nie umrze z głodu!

Barszcz to danie, którego na pewno próbował każdy z nas. Przepis na to niezwykłe danie zna każda gospodyni, każdy specjalista kulinarny. Jednak, aby ugotować prawdziwy najsmaczniejszy barszcz, musisz znać pewne subtelności i małe tajemnice. Zupa doprawiona jest burakami – głównym składnikiem. Buraki można stosować gotowane, zasmażane lub duszone. Oprócz tego przepis na barszcz dodaje się z różnymi innymi warzywami.

Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bkażda gospodyni domowa gotuje barszcz według własnego indywidualnego gustu. I to prawda, istnieje wiele opcji gotowania tego dania, więc każdy znajdzie przepis o tym wyjątkowym smaku. Podstawą barszczu jest odpowiednio ugotowany bulion mięsny. Możesz użyć do tego dowolnego mięsa. Klasyczny przepis opiera się zwykle na wołowinie lub wieprzowinie z kością, ale wielu woli drób. Jeśli bierzesz mięso z kością, musisz je najpierw ugotować i usunąć kość. Nie zaleca się solenia bulionu na samym początku. Nie poprawi to smaku, ale składniki odżywcze zostaną utracone. Aby prawidłowo ugotować bulion, należy wziąć mięso na kość, zalać zimną wodą i po ugotowaniu usunąć pianę, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około dwie godziny. Tylko przestrzegając tych tajemnic, rosół można ugotować przezroczysty i bogaty.

Zaopatrz się w składniki:

• Mięso z kością - 1 kg.
• Burak - 1 szt.
• Ziemniaki - 4 szt.
• Łuk - 1 bramka.
• Marchewka - 1 szt.
• Bułgarska papryka - 2 szt.
• Pomidory - 2 szt.
• Świeża kapusta - 300 g.
• Zieleń.
• Olej roślinny.
• Przyprawy.

Przepis

1. Jak każdy przepis, nasz również mówi, że przed gotowaniem barszczu mięso wymaga wstępnego przygotowania. Myjemy kawałek mięsa w zimnej wodzie, odcinamy z niego wszelkie nadmiarowe filmy, jeśli takie występują. Zalej mięso zimną wodą i postaw pojemnik na kuchence. Ilość wody nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, aby całkowicie zakryła mięso. Wpływa to na zawartość tłuszczu w barszczu. Na około 1 kilogram mięsa należy wziąć 2 - 2,5 litra wody.

2. Podczas gotowania bulionu musisz ugotować warzywa.

3. Zmiel kapustę, oczyść cebulę, marchewkę. Zajmujemy się burakami, usuwamy nasiona z pieprzu, usuwając z niego środek wraz z łodygą. Nie musisz jeszcze dotykać ziemniaka. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, wtedy barszcz będzie bez smaku.

4. Nie zapomnij o bulionie. Po zagotowaniu wody usuń wagę łyżką cedzakową i zmniejsz światło. Aby pozbyć się całej łuski, przesuń patelnię nieco na bok, tak aby łuska utworzyła się po jednej stronie. Gdy nowa skala przestanie się pojawiać, czystą serwetką usuń wszystkie jej pozostałości ze ścianek miski. Za pomocą łyżki zgarnij tłuste plamy unoszące się na wierzchu bulionu. Od czasu do czasu trzeba wszystko powtarzać. Posolić bulion. Przepis przypomina, że ​​woda trochę się zagotuje podczas gotowania, więc dodaj trochę mniej soli.

Tajemnice pomocy: Aby zupa była gęstsza, należy ugotować w niej jednego całego ziemniaka. Gdy będzie gotowe, wyjmij je, dobrze ugniataj i włóż z powrotem.

5. Zaczynamy przygotowywać sos warzywny. Przepis zaleca, aby zrobić wszystko po kolei, odpowiednio pokroić warzywa, a wtedy zupa okaże się bardzo smaczna, bogata i pachnąca, która zachwyci całą rodzinę.

6. Czyścimy ziemniaki, myjemy i usuwamy wszystkie oczy. Kroimy w niezbyt duże kostki. Ponadto, aby uzyskać gęstość, możesz zetrzeć ziemniaki łyżką. Wkładamy do rondla i gotujemy, aż ziemniaki się ugotują, kapustę siekamy. Wkładamy do garnka.

7. Pokrój cebulę i inne warzywa. Na patelnię wlewamy olej i gdy się rozgrzeje wkładamy cebulę, lekko podsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Tam też kładziemy paprykę pokrojoną w cienkie paski i pomidora pokrojonego w kostkę, startą marchewkę i na sam koniec napełniamy wierzch burakami. Wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką - niech się trochę poddusi.

Sekrety do pomocy: Aby zupa miała bogaty kolor, do garnka z burakami należy dodać łyżeczkę 6% kwasu octowego lub soku z cytryny. Kwas zapobiegnie niszczeniu czerwonych barwników buraków i pomidorów przez wysokie temperatury.

8. Aby nie naruszyć przepisu gotowania, umieść koncentrat pomidorowy, mąkę w osobnym talerzu, wszystko dokładnie wymieszaj i rozcieńcz zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie tworzyły się grudki. Zdjąć pokrywkę z patelni i dodać tam przecier pomidorowy, cały czas mieszając. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor pasty pomidorowej zmieni się i stanie się bogaty w czerwony odcień. Następnie wlej gotowy przedmiot do rondla. Wymieszaj barszcz i dodaj przyprawy.

Tajemnice pomocy: Aby poprawić smak barszczu, przepis zaleca wziąć kawałek dobrego tłuszczu, natrzeć go solą i czosnkiem, dodać powstałą aromatyczną mieszankę do gotowej zupy. Odbywa się to w następujący sposób: drobno pokrój kawałek smalcu nożem, weź kilka ząbków czosnku i posiekaj na desce popychaczem, wymieszaj, równomiernie pocierając smalec czosnkiem. Przed wyłączeniem gazu maczamy w barszczu nasz pachnący kęs czosnku. Pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką (nie zamykaj, ale przykryj), pozwól jej trochę zaparzyć, aby uzyskać bogatszy smak.

9. Dodaj przyprawy. Zwykle są to ziarna pieprzu, liście laurowe, świeża pietruszka.

10. Pozostaw barszcz na chwilę, aby był nasycony smakiem czosnku, zajmie to 20-30 minut pod zamkniętą pokrywką. Po tym czasie danie można podać na stół i zaprosić całą rodzinę na obiad. Jest taki pyszny barszcz ze świeżą rustykalną śmietaną! Przepis na pyszne, bogate danie o przyjemnym czerwonym kolorze nie pozostawi obojętnym nawet najsurowszego krytyka!

CIEKAWY: Przed pojawieniem się ziemniaków barszcz gotowano z burakami i fasolą. Przyrządzano go osobno lub gotowano w bulionie razem z mięsem. Tak się teraz gotuje, zmniejsza się ilość ziemniaków lub całkowicie zastępujemy je fasolą.

Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zjesz go nie ze zwykłym pieczywem, ale ze świeżymi, gorącymi pączkami - bułkami z ciasta drożdżowego z aromatycznym sosem czosnkowym. Są bardzo proste i łatwe w przygotowaniu.

W kontakcie z

Wielu z nas uwielbia częstować naszą rodzinę pysznym barszczem. Ktoś gotuje tę pyszną zupę według starego przepisu prababki, a ktoś otwiera Internet, gdzie jest mnóstwo różnych przepisów. I wszyscy wiemy, że barszcz powinien być dokładnie nasycony na czerwono. Do tej pory można znaleźć wiele różnych wskazówek, jak ugotować piękny czerwony barszcz. Ale nie wystarczy znać te wskazówki, musisz ich poprawnie używać.

Generalnie po kolorze tej zupy już widać czy jest smaczna czy nie, czego jej brakuje, czy jest sycąca. Dlatego szczególną uwagę zwraca się na kolor barszczu. Ważne jest, aby znać nie tylko proporcje składników, ale także sposób ich przygotowania. Tutaj, jak w prawie każdym daniu, są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Jak wiemy, wiele potraw można przygotować bez trzymania się ścisłych zasad. Ale z barszczem jest zupełnie inaczej. Tylko przestrzeganie określonych kroków gotowania pomoże osiągnąć pożądany rezultat, a mianowicie bogatą czerwoną zupę.

Tak więc w naszej zupie najważniejszy jest kolor. Ważne, aby był nie tylko bogaty, ale również wyglądał bardzo apetycznie. Co nadaje tej zupie jej czerwony kolor? Oczywiście buraczki i pomidory. To chyba najważniejsze składniki barszczu, nie licząc mięsa. O mięsie porozmawiamy bardziej szczegółowo nieco później. Na kolor będzie miała wpływ odmiana buraków i pomidorów. A także wpływa na to, jak kwaśna jest kapusta w zupie.

Jeśli chodzi o kapustę, może to być zarówno kapusta kiszona, jak i świeża. Częściej na wybór kapusty ma wpływ pora roku. Latem najczęściej preferujemy świeżą kapustę, a zimą kiszoną kapustę z zimowych zapasów.

Co należy zrobić, aby uzyskać pożądany odcień barszczu? Oto kilka sekretów, z których korzystają wszyscy znani szefowie kuchni:

1. Nie musisz gotować buraków. Burak traci kolor podczas gotowania, dlatego około jednej trzeciej wszystkich buraków należy zetrzeć po płytkiej stronie siarki. Puree z buraków należy dodać do zupy dopiero pod koniec gotowania i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozwolić jej zaparzyć.
2. Buraki należy gotować osobno. Musisz ugotować buraki w skórce, a następnie zetrzeć, aby cień był nasycony.
3. Musisz dodać kwas. Pod względem jakości dobrze nadaje się ocet, kwas cytrynowy i marynata pomidorowa. Musisz dodać go nie do samej zupy, ale do sosu, podczas gdy obcy zapach powinien zostać odparowany.
4. Priorytetem jest użycie kiszonej kapusty. Jasność koloru zależy od kwasowości barszczu, która z kolei zależy od kiszonej kapusty.
5. Tankowanie powinno odbywać się na małym ogniu. W takim przypadku buraki będą marnieć i stracą tylko niewielką część koloru.
6. Pomidory nadadzą barszczowi piękny czerwony kolor. W tym samym czasie musisz usunąć skórkę z pomidora i dodać je do sosu. Pomidory najlepiej zmielić w blenderze.
7. Dodaj pastę pomidorową do barszczu. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w szklance z bulionem w stosunku 1:1. To znaczy pół szklanki makaronu i pół szklanki bulionu.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, zaskocz swoją rodzinę pysznym barszczem, z którego z pewnością będą bardzo zachwyceni.

Rosół mięsny do barszczu

Każda gospodyni wie, jak gotować barszcz z bulionem mięsnym. A każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na robienie bulionu mięsnego do tej zupy. Najlepiej wziąć wołowinę. Ale jeśli wolisz więcej wieprzowiny, możesz ugotować bulion na mięsie wieprzowym. Nie ma tutaj specjalnych zasad, ponieważ każdy ma swoje preferencje w tym zakresie. Ktoś lubi wołowinę, ktoś lubi wieprzowinę, a ktoś ogólnie woli używać mięsa króliczego do bulionu.

Tutaj rozważymy przygotowanie bulionu na mięsie wołowym. Lepiej jest wziąć mostek, ponieważ tam mięso jest miękkie i soczyste, najlepiej gotowane. Niektórzy miłośnicy mięsa twierdzą, że do zupy należy wziąć dokładnie drugie i trzecie żebro. Aby bulion był bardziej pobłażliwy, można dodać kości jagnięce.

Przed gotowaniem mięso należy dokładnie umyć zimną wodą. Następnie wkładamy do głębokiego rondla i zalewamy zimną wodą tak, aby między wierzchołkiem mięsa a powierzchnią wody było 3-5 cm.Mięso gotujemy na średnim ogniu. Tak więc woda będzie się gotować przez około godzinę, co jest bardzo dobre dla bulionu mięsnego. Powstałą pianę należy usunąć dużą łyżką. Lepiej nie używać łyżki cedzakowej, ponieważ piana będzie się czołgać przez otwory i wpadać z powrotem do zupy.

Nic złego się nie stanie, jeśli nabierzesz trochę wody, najważniejsze jest, aby nie pozostawić piany na patelni.

Powinieneś upewnić się, że na patelni nie pojawiają się bąbelki, to znaczy, że nie musisz gotować mięsa. Jeśli pojawią się bąbelki, wlej zimną wodę do garnka. Należy to robić do momentu pojawienia się białej piany.

Teraz musisz dodać warzywa do bulionu. Wszystko czego potrzebujemy to:

• Marchewka;
• Seler;
• Zieleń;
• Goździk.

Głowę cebuli należy dobrze oczyścić i wbić w nią ząbek. Seler i marchewkę należy pokroić wzdłuż, a zielenie związać w pęczek bawełnianą nicią. Wszystko to należy umieścić w garnku z bulionem. Nie zaszkodzi dodać szczyptę tymianku. Ogień należy zredukować do minimum, a patelnię szczelnie zamknąć pokrywką. Po 10 minutach nie zapomnij sprawdzić bulionu, powinien trochę się zagotować. W tym czasie musisz trochę posolić bulion, a następnie dalej gotować mięso przez około półtorej godziny.

Po upływie tego czasu należy wyjąć warzywa z bulionu i wyrzucić – nie będą nam już potrzebne. Z bulionu należy również usunąć mięso i kości. Następnie mięso jest odcinane od kości i krojone na małe kawałki. Jeśli chodzi o bulion, należy go przefiltrować przez gazę, którą należy złożyć na kilka warstw. Ma to na celu oddzielenie z bulionu wszystkich niepotrzebnych cząstek. Następnie zagotuj bulion i dodaj do niego mięso. Następnie przychodzi przygotowanie samego barszczu. Oznacza to, że nasz bulion jest gotowy.

Kilka ważnych punktów

W przygotowaniu tego dania jest kilka ważnych punktów. Jeśli je spełnisz, barszcz będzie smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący. Dlatego warzywa należy kroić tak równomiernie, jak to możliwe. Do gotowania powinieneś wybierać tylko produkty wysokiej jakości. Jeśli masz wątpliwości, czy kapusta nie jest wystarczająco świeża lub kwaśna, lepiej jej nie używać, ale wybrać nową. Oprócz kapusty wszystkie warzywa powinny być jędrne. Upewnij się, że pasta pomidorowa nie zawiera konserwantów, więc używaj tylko naturalnych pomidorów. Zamiast przypraw lepiej używać naturalnych warzyw. Jedyną przyprawą jest sól. Upewnij się, że warzywa nie są rozgotowane. Aby to zrobić, włóż kolejną partię warzyw do zupy natychmiast po jej zagotowaniu. Ważne jest również, aby po dodaniu kapusty barszcz się nie zagotował. Aby to zrobić, wszystkie ostatnie kroki muszą być wykonane szybko. Pamiętaj, że gotowanie kapusty przez co najmniej kilka minut nada zupie nieprzyjemny zapach.

Barszcz najlepiej smakuje ze śmietaną i pieczywem Borodino. Wiele osób lubi jeść barszcz z domowym chlebem, który ma chrupiącą skórkę. Można posypać bułką tartą, ale niewiele. Ktoś nie lubi jeść tego dania ze śmietaną, jedząc je z majonezem. Jeśli chodzi o koperek, należy go dodać na talerz, a nie na patelnię.

Trochę historii

Warto wiedzieć trochę o historii tego pysznego dania. Barszcz to tradycyjne danie słowiańskie. Wtedy każda kobieta musiała umieć gotować barszcz. Uznano za wstyd dla całej rodziny, że żona lub córka nie wiedziały, jak prawidłowo ugotować to danie. Nie było wtedy tylu przepisów, co teraz. Ale każda rodzina miała swoje tajemnice, których nie było w zwyczaju rozpowszechniać.

Sekrety te były przekazywane z pokolenia na pokolenie: z matki na córki, z tych córek na ich córki i tak dalej. Ciekawostką jest, że zupa ta otrzymała nazwę „barszcz” dzięki roślinie „barszcz”. To właśnie liście tej rośliny były wówczas głównym składnikiem potrawy. Później tę zupę zaczęto gotować już na kwasie z buraków. I dopiero potem zaczęli używać samych buraków do gotowania.

Dziś barszcz uważany jest za pierwsze danie kuchni ukraińskiej. Mimo to barszcz jest uwielbiany w Rosji, Rumunii, na Litwie iw wielu innych krajach. Często można zauważyć, że niektórzy mylą barszcz z kapuśniakiem. Wielokrotnie dochodziło nawet do sporów na temat tego, że kapuśniak to ten sam barszcz, tyle że jego kolor nie jest czerwony, ale żółty lub pomarańczowy. Nie ma więc prawidłowej odpowiedzi na rozwiązanie tego sporu.