Do dużej miski przesiej mąkę. Dodać sól, wymieszać. Dodaj także olej roślinny.

Krople masła rozcieramy dłonią z mąką, zagniatając kawałki z masłem. Stopniowo dolewaj wodę o temperaturze pokojowej (mąka jest inna - wlewaj tyle, ile zajmie ciasto), również zagniatając ciasto ręką. Ciasto będzie grudkowate i twarde. Nie musisz ugniatać.

Ciasto zagnieść w kulę i zawinąć w folię spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto stanie się zupełnie inne – delikatne, miękkie, elastyczne i całkowicie nieklejące się ani do rąk, ani do powierzchni.

Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Mięso mielone (dowolne - według własnego uznania) włóż do głębokiej miski. Dodajemy posiekaną cebulę w maszynce do mięsa.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Z każdego zwiń „kiełbasę”.

Pokroić na kawałki (około 40 gramów). Z każdego kawałka zwiń długi rulon (około 25 cm).

Następnie zwiń każdą wici w „ślimaka” (ta metoda wyrastania ciasta daje oszałamiający efekt podczas smażenia - paszteciki okażą się bardzo warstwowe). Kawałki ciasta przykryj folią spożywczą i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Teraz każdy „ślimak” jest cienko rozwałkowany (mąka do rozwałkowania w zasadzie nie jest potrzebna, ale jeśli ciasto trochę przyklei się do powierzchni, podsyp je mąką, ale tylko trochę). Bliżej jednej krawędzi ciasta połóż 1-2 łyżki mięsa mielonego.

Na patelni rozgrzewamy olej (najlepiej we frytownicy, bo oleju powinno być dość, czeburki smażymy w dużych ilościach). Jeśli nie ma frytkownicy, smaż paszteciki krymskie na patelni po 2-3 minuty z każdej strony, na złoty kolor, na średnim ogniu.

Gotowe paszteciki układamy na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W środku cheburka tworzy się wnęka, a kiedy ugryziesz cheburek, w środku jest dużo soku mięsnego. Samo ciasto jest chrupiące, musujące i bardzo warstwowe.

Podawaj czeburki krymskie od razu, gorące! Nierealistycznie pyszne! Gorąco polecam spróbować!

Ciesz się posiłkiem!

Który jest rozprowadzany daleko poza bajecznym półwyspem. Oczywiście każda szanująca się Krymka starannie zachowuje swój własny sposób przygotowania tego dania, chętnie częstuje nimi gości i zapewnia, że ​​to jej czeburki są prawdziwe.

Z pewnością każda gospodyni domowa ma swoje sekrety i sztuczki, a tradycje smakowe różnych rodzin są różne. Ale nadal można wyróżnić wspólne cechy charakterystyczne dla czebureków krymskich. Spróbujmy zrozumieć zawiłości gotowania tego dania.

Osobliwości

Najważniejszym warunkiem jest chrupkość. Pęcherzyki powietrza, soczyste warstwy nasączone sokiem mięsnym i smażona złocista skórka to jego niezmienne cechy.

Ważne jest również wypełnienie. Zwykle przygotowywany jest z mielonego mięsa wieprzowego, jagnięcego, wołowego lub drobiowego. Ale istnieją inne opcje specyficzne dla kuchni krymskiej. Bardzo silny jest w nim wpływ tradycji tatarskich, co powoduje, że ważne miejsce zajmują domowe sery marynowane, które od wieków wyrabiają miejscowe gospodynie domowe. Z takim serem przyrządza się także czeburki krymskie. Przepis jest bardzo podobny do klasycznego, jednak takie nadzienie nie pozostawia obojętnym nawet przekonanych mięsożerców.

Ciasto francuskie z olejem słonecznikowym

Według tego przepisu uzyskuje się bardzo smaczne krymskie czeburki z ciasta francuskiego. Wielu błędnie wierzy, że podstawą może być gotowe mrożone ciasto lub gotowanie w klasyczny sposób, pocierając warstwy masłem i rozwałkowując. W rzeczywistości rozwarstwia się. A opcje wymienione powyżej są odpowiednie dla samsy, ale nie dla czebureków.

Będziemy potrzebować:

• żółtko jednego jajka;
• woda - 180 ml;
• mąka - 480 g;
• olej roślinny (koniecznie rafinowany) - 75 ml;
• sól - szczypta.

Przesiej mąkę do miski - aby ciasto okazało się wspaniałe. W szklance rozbić żółtko widelcem, dodać sól, wlać porcjami wodę. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Zagniatanie takiego ciasta nie jest łatwe, zachowuje się trochę dziwnie. Nie powinieneś się tego bać. Najpierw pojawią się płatki, które nie będą chciały połączyć się w jedną kulę. Dokładnie tak powinno być. Oznacza to, że czas dodać olej. Można go wylać bezpośrednio na ciasto lub na dłonie.

Ciasto owinąć olejem roślinnym w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 40 minut.

Ciasto Choux

Następny Krym gwarantuje obfitość bąbelków na powierzchni. Zawiera trochę mocnego alkoholu. Działa wyłącznie jako odczynnik. Podczas obróbki cieplnej stopień całkowicie odparowuje.

Będziemy potrzebować:

• woda - pełna szklanka;
• jajko - 1 szt. (przeciętny);
• sól - szczypta;
• mąka - 640 g;
• olej roślinny i wódka - po 35 ml.

Solimy wodę, ostrożnie dodajemy do niej olej i podpalamy. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i zacznij mieszać mąkę. Po dodaniu połowy przepisanej objętości wbić jajko do ciasta i zalać wódką. W razie potrzeby dosyp resztę mąki – ciasto może wyjść nieco mniej niż podana ilość.

Nadzienie mięsne

Aby ugotować czeburek krymski, którego receptura została sprawdzona przez wiele pokoleń, do mięsa mielonego dodaje się bulion. Dzięki temu nadzienie nabiera soczystości. Na funt mięsa mielonego potrzeba średnio 50 gramów bulionu. Można go zastąpić mlekiem lub ciepłą wodą.

Dobrzy kucharze nie zalecają przepuszczania cebuli przez maszynę do mięsa - wyciśnie to z niej cały sok i zniszczy strukturę. Będzie znacznie smaczniejszy, jeśli cebula zostanie starta. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste i pachnące. Możesz także drobno posiekać cebulę nożem na desce do krojenia.

Prawdziwe czeburki krymskie z serem

Koniecznie spróbuj tego niesamowitego dania! Krymskie kobiety przygotowują nadzienie na wiele różnych sposobów. Do farszu czebureków doskonale sprawdzi się suluguni, ser feta lub inny domowy ser marynowany. Dla smaku i aromatu dodaje się koperek, szpinak, młody czosnek, zieloną cebulę. Aby nadzienie utworzyło jedną warstwę, do sera wbija się kilka surowych jaj. Niektórzy lubią połączenie sera i domowego twarogu w równych ilościach. Wypróbuj różne sposoby, a na pewno znajdziesz to, co lubisz najbardziej. Do nadzienia serowego koniecznie dodajcie ser twardy np. cheddar, maasdam lub inny, który da się zetrzeć na tarce.

Przybliżone kombinacje produktów do gotowania pasztetów krymskich z serem:

• ser, suluguni lub ich mieszanka - 350 g;
• twardy ser - 150 g;
• sól - szczypta;
• 2 żółtka lub 1 jajko.

Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj, dodaj jajka, zioła, przyprawy i sól, ponownie dobrze ugniataj, aż masa stanie się jednorodna.

Tworzenie

Rozwałkuj ciasto, za pomocą spodka wytnij z niego okrąg. Nałóż nadzienie cienką warstwą, w przeciwnym razie otrzymasz produkty wyglądające bardziej jak ciasta. Jeden cheburek zajmuje trochę więcej niż łyżkę mięsa mielonego. Ściśnij krawędzie i delikatnie zwiń cheburek wałkiem do ciasta.

proces obróbki cieplnej

Głęboka patelnia lub kocioł to idealne naczynie do gotowania pasztetów krymskich. Przepis sugeruje, że nie będą one po prostu smażone na patelni, ale gotowane na gorącym oleju.

Do naczynia wlać olej warstwą o grubości co najmniej centymetra. Niech osiągnie wysoką temperaturę. Rozsmaruj pasty pojedynczo, unikając rozpryskiwania na skórze. Podczas smażenia w żadnym wypadku nie przebijaj pasztetów. W przeciwnym razie sok wypłynie, powodując obfite rozpryski, a wszystkie wysiłki włożone w przygotowanie chrupiącego ciasta pójdą na marne. Używaj szpatułki, a nie widelca.

Gotowe czeburki połóż na papierowych serwetkach, aby z nich zszedł nadmiar tłuszczu. Podawać z sosami i posiekanymi ziołami.

Chrupiące, rumiane, soczyste czeburki z mięsem mielonym, warzywami, serem i kolejnym ekskluzywnym nadzieniem od Karima, szefa kuchni krymskiego czeburka

Składniki:
Ciasto
Mąka pszenna - 500 g
Jajko kurze - 1 szt.
Sól - 1/2 łyżeczki
Cukier - 1 łyżeczka
Woda (wrząca woda) - 300 ml
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Wódka - 1 łyżka. l.

Nadzienie mięsne
Mięso mielone - 500 g
Cebula - 1 szt.
Zieloni - 1 pęczek.
Woda - 150 ml
Sos sojowy - 2 łyżki. l.
Przyprawy (sól, czarny pieprz) - do smaku
Jajko przepiórcze (2 szt. na 1 czeburek)

nadzienie warzywne
Pomidory wiśniowe - 6 szt
Bułgarska papryka - 1 szt.
Zieloni - 1 pęczek.
Cebula - 1 szt.
Sos sojowy - 2 łyżeczki
Przyprawy (pieprz, sól) - do smaku

Nadzienie serowe
Ser twardy (topliwy - suluguni, mozzarella, parmezan, cheddar...) - 100 g

Gotowanie:

Po tych wakacjach wydawało mi się, że jem czeburki do końca życia)) No cóż, jak mogłoby być inaczej, skoro zrządzeniem losu ja i moi przyjaciele wynajęliśmy dom w Foros obok Czeburecznej. Oczywiście gotowaliśmy, ale czasami też chcieliśmy odpocząć… w końcu wakacje))) I wtedy z pomocą przyszły nam paszteciki Karima… na szczęście paszteciki są dosłownie za bramą) Prawdopodobnie przez te 2 tygodnie my byli tam najczęstszymi klientami, a nasi ludzie zaprzyjaźnili się z uśmiechniętym, życzliwym Tatarem i nauczyli się od niego przepisu na ciasto. Tak więc miesiąc po wakacjach mąż zaczął sugerować, że fajnie byłoby spróbować ciastek od Karima. A dzisiaj się poddałam) Zachowaj przepis.

Zagotuj 300 ml wody, podziel na 2 części - 200 ml i 100 ml. Do miski przesiać 100 g mąki, zalać 200 ml wrzącej wody i wymieszać łyżką.

Otrzymasz ciasto kremowe o takiej konsystencji.

Do drugiej miski przesiej 300 g mąki, dodaj jajko, sól, cukier, wódkę, olej roślinny i pozostałą gorącą wodę. Mieszać.

Połączyć oba rodzaje ciasta, wymieszać.

I dodaj pozostałe 100 gramów mąki. Zagnieść ciasto.

Okazuje się bardzo elastyczny i posłuszny, nie przykleja się do rąk i stołu. Ciasto wyrabiałam na stolnicy nie podsypując mąką. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto na czas przygotowania nadzienia.

Uwaga! W zależności od jakości mąki możesz potrzebować trochę więcej!

Gotowe do nadzienia. Mój mąż woli z mięsem, córka woli z serem, a ja lubię z warzywami, więc ugotuję 3 dodatki na raz.
Drobno posiekaj cebulę i zioła. Mam koperek, pietruszkę, kolendrę, zieloną cebulę. Zamieszać. 2/3 mieszanki pójdzie do mięsa mielonego, a 1/3 do nadzienia warzywnego.

Mięso mielone na czeburek jest lekko wodniste, dzięki czemu po usmażeniu jest soczyste. Aby to zrobić, do mięsa mielonego dodaje się lodowatą wodę. Postanowiłem nie solić mięsa mielonego, ale dodać sos sojowy.
Więc wlej sos sojowy do lodowatej wody, dodaj warzywa z cebulą do mięsa mielonego.

Mięso mielone* zalać zimną wodą z sosem*, wymieszać. Mięso mielone powinno okazać się soczyste, płyn powinien zgromadzić się na dnie miski. Jeśli początkowo masz cienkie mięso mielone, możesz potrzebować mniej wody, jeśli jest bardzo gęste i suche, to więcej. Ponieważ mam mieloną wołowinę bez tłuszczu, wchłonęła ona całą wodę z sosem i pewnie mogłam dodać więcej, ale tego nie zrobiłam.
*Mięso mielone najlepiej powinno być jagnięciną, wołowiną lub wołowiną + jagnięciną, ale widziałem paszteciki z kurczakiem i wieprzowiną oraz kombinacje powyższych opcji. Pamiętaj tylko, że mniej wody trafi do mielonego kurczaka, a więcej do mielonej wołowiny.

Na farsz warzywny przygotowujemy zwykłą sałatkę z drobno pokrojonych pomidorów (u mnie pomidorki koktajlowe) i papryki, dodajemy pozostałą cebulę z ziołami, czarnym pieprzem i sosem sojowym. Do sałatek warzywnych zawsze dodaję sos sojowy zamiast soli, bardzo podoba mi się to połączenie. Jeśli Twoje pomidory są bardzo soczyste, usuń miąższ, w przeciwnym razie będzie dużo wilgoci.

Kupiłam ser gotowy, starty i nawet go nie wysypałam z torebki.

Ciasto podzielić na 20 równych części. Posiadam wagę każdej kulki - 50 gr. Pamiętaj, aby przykryć kulki ciasta folią, szybko schną.

Posyp stół mąką i lekko rozwałkuj. Ciasto jest bardzo elastyczne, łatwo się rozwałkowuje na grubość kartki papieru i nie rwie się.

Na połowę koła ułóż cienką warstwę mięsa mielonego*, zostawiając przy brzegu odpowiednią ilość miejsca, aby brzegi mocno zaświeciły.
*Za każdym razem, gdy nakładasz nadzienie mięsne, wymieszaj mięso mielone z płynem znajdującym się na dnie miski.

Przykryj drugą połówką, delikatnie dociśnij dłonią, wyciskając powietrze, mocno dociśnij brzeg półkola i odetnij nadmiar talerzem lub nożem do pizzy.

Czeburki z warzywami są formowane w ten sam sposób.

Oraz ser.

A teraz obiecany farsz od Karima. Przygotowywał dla naszych ludzi farsz z mięsa mielonego, orzechów i jajek. Łyżką zrobiłam dwa wgłębienia w warstwie mięsa mielonego

I wbił w niego dwa jaja przepiórcze. Posypał też na wierzch garścią orzeszków piniowych, ale po przejrzeniu ich ceny w sklepie zdecydowałam, że tym razem obejdziemy się bez nich))

Zróbmy to samo.

Na patelnię o grubych ściankach wlać 200-250 ml oleju roślinnego, podgrzać i smażyć paszteciki na średnim ogniu z jednej strony

I z drugiej.

Placki układamy na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Koniecznie wypróbuj pierwszego cheburka na sól i pieprz. Jeśli już, nie jest za późno na posolenie mięsa mielonego.

Z tej ilości ciasta wyszło mi 21 czeburków (kolejny z resztek ciasta), ugotowałam 11 z mięsem mielonym i zamroziłam, a 10 zjedliśmy od razu z mięsem mielonym i jajkami, serem i warzywami. Choć nie, zostały 4 rzeczy, odgrzałam je w mikrofalówce i podałam z sałatką na obiad.