Węglan wieprzowy to specjalnie przygotowany przysmak mięsny przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Można go kupić gotowy, ale dość łatwo jest go wykonać samodzielnie w normalnych warunkach domowych. Wcześniej to danie pieczono na małym ogniu na węglach. Ale dzisiaj istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

• przygotowany produkt włóż do specjalnego rękawa do pieczenia, odetnij odpowiednią ilość, zwiąż końce lub zapnij klipsami. Następnie włóż wieprzowinę do piekarnika, piecz w temperaturze 180-200 stopni przez 1,5-2 godziny, następnie sprawdź gotowość potrawy i podawaj.

Węglan wieprzowy na patelni

Jest to jeden z najprostszych sposobów przygotowania węglanu. Musisz wziąć 600-800 g mięsa, 2 łyżeczki. olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz i czerwona peruka do smaku. W razie potrzeby można dodać inne przyprawy odpowiednie do wieprzowiny.

Przygotowanie:

1. Umyj brzuch wieprzowy i osusz go ręcznikiem. Następnie mięso pokroić w plastry (w poprzek włókien) o grubości co najmniej 2-2,5 cm.
2. Posiekaną wieprzowinę włóż do głębokiego pojemnika, dodaj sól i przyprawy.
3. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą, posmaruj ją olejem roślinnym, następnie dodaj przygotowane kawałki węglanu.
4. Plastry wieprzowe smażymy na patelni bez przykrycia, najpierw z jednej strony przez 2-3 minuty, a następnie przewracamy na drugą, zmniejszamy ogień i smażymy tyle samo czasu. Gdy mięso będzie gotowe, podajemy je na stół.

Rada. Gotowość mięsa można sprawdzić drewnianym patyczkiem, nakłuwając nim kawałki. Jeśli wypływający sok jest bezbarwny lub lekko różowawy, oznacza to, że węglan jest gotowy. W przeciwnym razie będziesz musiał potrzymać go na kuchence trochę dłużej.

Gotowanie filetu wieprzowego z ziemniakami i serem

Karbonat pieczony w piekarniku z ziemniakami i serem to kompletne danie dla całej rodziny, obejmujące zarówno mięso, jak i dodatek. Do jego przygotowania należy wziąć kawałek węglanu wieprzowego o wadze około 1 kg, a także 7 ziemniaków, 2 cebule, 200 g twardego sera, 120 g pełnotłustego majonezu, 100 g ketchupu, sól i przyprawy. smaku, odrobinę oleju do wysmarowania naczynia do pieczenia.

Etapy gotowania:

1. Węglan umyć, lekko osuszyć, pokroić w plastry o grubości około 1 cm i ubić młotkiem.
2. Pokrojoną w plasterki wieprzowinę natrzyj solą i przyprawami, polej majonezem i ketchupem. Następnie włóż mięso do plastikowej torby lub zawiń w folię i włóż do lodówki na 4-5 godzin.
3. Przed wyjęciem przygotowanego węglanu z lodówki przygotuj ziemniaki: umyj bulwy, ugotuj je razem ze skórką, następnie obierz i pokrój w płaskie plasterki.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż pokrojone ziemniaki w równą warstwę. Na to układamy kiszony węglan, następnie cebulę pokrojoną w krążki i starty ser.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz przygotowane danie przez około 50 minut. Pod koniec tego czasu sprawdź gotowość mięsa, po czym możesz podać węglan z dodatkiem na stół.

Węglany to danie dość proste w przygotowaniu. Gospodyni domowej nie zajmie to zbyt wiele czasu, wystarczy wybrać odpowiedni przepis i postępować zgodnie z nim krok po kroku.

Wieprzowina w piekarniku: wideo

Zanim zaczniesz przepis i zobaczysz, jak go ugotować, chciałbym opowiedzieć trochę o tym typie i jego właściwościach. Polędwica wieprzowa to nacięcie od środkowej części grzbietu wzdłuż grzbietu. W przeciwieństwie do innych części tuszy wieprzowej włókna węglanowe są bardzo miękkie, a samo mięso soczyste. Kotlet schabowy doskonale nadaje się do pieczenia w piekarniku lub wędzenia w całości.

Podczas pieczenia mięso gazowane naciera się mieszanką soli i przypraw, a w przypadku wędzenia moczy się je w specjalnej marynacie. Co ciekawe, w słowniku kulinarnym słynnego ówczesnego krytyka kulinarnego i historyka kulinarnego Pokhlebkina, karbonada odnosi się nie tyle do tylnej części tuszy wieprzowej, ile do sposobu przyrządzania mięsa.

Cytując, carbonade to mięso wieprzowe przygotowane w specjalny sposób na tlących się węglach w celu długotrwałego przechowywania, wcześniej marynowane w przyprawach. Obecnie w przemyśle spożywczym dostępnych jest kilka rodzajów węglanów – karbonat wieprzowy pieczony w piecu, suszony na sucho, który przygotowywany jest bez dodatkowego wędzenia nad węglem drzewnym, oraz wędzony na surowo, gdzie występuje obróbka wędzeniem.

Dziś chcę Wam pokazać jak gotować, a właściwie piec, karkówka wieprzowa w piekarniku w folii krok po kroku ze zdjęciami. Węglan wieprzowy według tego przepisu okazuje się bardzo delikatny, soczysty i co najważniejsze zaskakująco miękki.

Składniki:

• Węglan - 1 kg.,
• Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni,
• Czosnek - 3-4 ząbki,
• Przyprawy: pieprz czarny, kurkuma, kolendra, chmiel suneli, curry, mieszanka ziół prowansalskich – po łyżeczce każdej przyprawy.

Węglan wieprzowy w piekarniku w folii - przepis

Gotowanie węglanu w folii w piekarniku rozpoczyna się od przygotowania mięsa. Przed gotowaniem koniecznie umyj wieprzowinę, a jeśli dopiero wyjęłeś ją z zamrażarki, pamiętaj o jej rozmrożeniu, po czym wskazane jest również opłukanie mięsa wodą i wysuszenie.

W odróżnieniu od innych części tuszy, schab wieprzowy nie zawiera błon ani grubych żyłek, lecz może zawierać niewielką warstwę tłuszczu do 1 cm.Przy przygotowaniu węglanu wieprzowego dopuszcza się niewielką warstwę tłuszczu.

Kawałek mięsa przygotowany do pieczenia nadziewamy czosnkiem. Obrane ząbki czosnku pokroić na 2-3 części, w zależności od wielkości. Za pomocą noża wykonaj w mięsie małe wgłębienia. Włóż do nich czosnek.

Przejdźmy do marynowania mięsa. Tradycyjnie kotlety schabowe pieczone w piekarniku przygotowywane są z „mąki z suchą przyprawą”. Aby go przygotować, miesza się nie tylko różne rodzaje przypraw, ale także w dowolnej ilości. Do przygotowania kotleta schabowego można wykorzystać wszystkie znane w kuchni przyprawy.

Jako przyprawy użyłam czarnego pieprzu, kurkumy, kolendry, chmielu suneli, curry i mieszanki ziół prowansalskich. Wsypałam je do miski. Dodano sól i zamieszano.

Po przygotowaniu przyprawionej mieszanki polędwiczek wieprzowych w piekarniku natrzyj nią całe mięso. Na zdjęciu widać, że przypraw powinno być całkiem sporo.

Mięso szczelnie zawiń w folię. Oczywiście można go upiec bez niego, ale w tym przypadku okaże się bardziej suchy i twardszy. Umieść wieprzowinę owiniętą w folię na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec 45-60 minut. Czas gotowania jest przybliżony i zależy od wielkości i grubości kawałka mięsa. Dzięki temu węglan wieprzowy w piekarniku w folii nabierze bardziej suchej skórki przyprawowej. Otwórz folię i włóż mięso do piekarnika na kolejne 5-10 minut.

Pieczony kotlet schabowy w piekarniku w folii dokładnie w ten sam sposób, w jaki podaje się go po całkowitym wystudzeniu (ostudzeniu).

Na świątecznym stole karbonat wieprzowy można podawać pokrojony w cienkie plasterki wraz z innymi kawałkami mięsa lub kiełbasy. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli spodobał Ci się ten przepis na węglan wieprzowy w piekarniku w folii i uznasz go za przydatny.

Węglan wieprzowy w piekarniku w folii. Zdjęcie

Dzisiaj opowiem Wam jak usmażyć porządny stek wieprzowy na patelni. Wydawać by się mogło, że to zupełnie proste danie, po prostu smażony kawałek mięsa, więc dlaczego jest tak popularne? Stek to potrawa prawdziwych mężczyzn. I choć tradycyjnie przyrządza się go z wołowiny, kawałek wieprzowiny ma szczególną atmosferę, począwszy od wyboru mięsa po poznanie niektórych niuansów podczas smażenia.

Rodowód steków ma swój początek w starożytnym Rzymie. Mówiono, że pierwotnie mięso smażyli księża. I nie o pożywienie, ale o złożenie ofiary bogom na ołtarzu. Jak już nie raz się zdarzyło, o dalszym losie daru dla Bogów zadecydował wypadek – kapłan spróbował soku, który poplamił mu palce.

Kilka wieków później stek stał się w Anglii potrawą kultową. Amerykanie, skosztując smażonego mięsa, uznali, że danie zostało stworzone specjalnie dla nich. Nie wiadomo, kiedy Rosja zapoznała się ze stekami, ale jego popularność dzisiaj nie jest gorsza od świata.

Jak smacznie ugotować stek wieprzowy na patelni

Smacznego, soczystego i miękkiego steku wieprzowego nie da się uzyskać samodzielnie. Istnieje kilka sekretów gotowania delikatnego mięsa, których nieprzestrzeganie jest radykalnym błędem. Dlatego uczymy się wybierać wieprzowinę, prawidłowo ją kroić, solić i smażyć.

Które mięso jest lepsze

Prawidłowy stek to dobry kawałek mięsa. Od karku, polędwicy, polędwicy z kością – doświadczony szef kuchni przygotuje stek wieprzowy z dowolnej części. Chociaż najlepiej jest ciąć spod żeber. Mięsień ten prawie nie porusza się przez całe życie zwierzęcia, dlatego a priori jest zawsze delikatny i soczysty.

Zwróć uwagę na „marmurkowatość” dzieła. Wybieraj wieprzowinę z niewielką ilością tłuszczu – ilość powinna być optymalna, a nie przesadzona.

Sekrety pysznego steku:

• Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien.
• Grubość steku. Wysokość kawałka powinna wynosić co najmniej 2,5 cm, wtedy będzie równomiernie usmażona. Jest to klasyczny rozmiar steku. Jeśli lubisz surowe mięso z krwią, pokrój je grubiej. Do 5cm.
• Tuż przed pieczeniem wyjmij wieprzowinę z lodówki. Mięso nie powinno być zimne. W przeciwnym razie stek ostygnie patelnię i szybkie smażenie nie będzie działać.
• Pamiętaj, aby osuszyć kawałki serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• Wieprzowina nie powinna stracić ani kropli soku! Stąd kolejną zasadą przyrządzania soczystego steku jest zapieczętowanie kawałka mięsa. Aby to zrobić, olej na patelni jest bardzo gorący przed smażeniem.

Przybory do smażenia

Grube dno patelni, które utrzymuje wysoką temperaturę, to klucz do przygotowania smacznego i soczystego antrykotu. Wystarczy zwykła żeliwna patelnia. Ostatnio można kupić patelnię grillową, która nie pozwala na przypalenie mięsa.

Jak długo smażyć steki

Na czas smażenia wpływ ma wiek zwierzęcia, miejsce pobrania polędwicy oraz grubość steku. Główną zasadą jest maksymalna temperatura i minimalny czas smażenia.

1. Połóż stek, smaż na rozgrzanej patelni przez minutę, przewróć i smaż drugą stronę w tej samej ilości. Pozwoli to zachować soczystość mięsa.
2. Następnie kontynuuj smażenie aż do uzyskania pożądanej gotowości, 1-5 minut.

Gotowość steku sprawdza się poprzez naciśnięcie. Słynna kucharka Ilya Lazerson radzi sprawdzić opór mięsa podczas prasowania. Proponuje ciekawe skojarzenie: naciśnij palcem policzek, potem brodę, a potem czoło. W pierwszym przypadku mięso będzie miękkie i surowe. Chin Resistance – średnio wysmażony stek. Czoło - mięso jest gotowe.

Ostatnim krokiem jest pozostawienie steku, aby sok równomiernie rozprowadził się wewnątrz antrykotu.

Kiedy solić stek wieprzowy

Sól pomaga w wyciekaniu soków wieprzowych, dlatego zaleca się posolić kawałek już na talerzu.

Uwaga! Wiele osób myli steki z kotletami. To nie jest właściwe. Możesz zapoznać się z przepisami w innym artykule - podzielę się wszystkimi sekretami.

Jeśli chcesz nauczyć się gotować smaczne i soczyste mięso w domu, zupełnie jak w restauracji, przeczytaj przepisy i postępuj zgodnie z instrukcjami.

Klasyczny przepis na stek wieprzowy - przepis krok po kroku

Prosty przepis na przyjemność z wieprzowiny, ubita. Antrykot okazuje się niezwykle soczysty i smaczny.

Wymagany:

• Steki.
• Olej do smażenia.
• Sól.
• Masło.
• Czosnek – kilka ząbków, opcjonalnie.

Przepis krok po kroku na przygotowanie pysznego steku:

1. Wyjmij mięso (karczek, węglowodany, schab) z lodówki, poczekaj, aż lekko się rozgrzeje w warunkach pokojowych.
2. Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien na kawałki o grubości 2,5 cm. Wysuszyć serwetką.
3. Na patelni rozgrzewamy olej do temperatury 200 o C i kładziemy steki.
4. Szybko smażymy z obu stron przez minutę. Następnie odwróć i kontynuuj smażenie przez kolejne 3 minuty. Tuż przed końcem do oliwy wrzucamy posiekany czosnek.
5. Ostatnim krokiem jest wyłożenie steków na talerz, posypanie pieprzem, solą i położenie na steki kawałka masła.

Przepis wideo: jak prawidłowo usmażyć soczysty stek

Prosty przepis na stek z kością T

Będziesz potrzebować:

• Wieprzowina – 500-700 gr.
• Pieprz, oliwa z oliwek i sól.

Jak smażyć:

Cały kawałek mięsa natrzyj oliwą z oliwek.

1. Odetnij nożem bok kości, ale nie przecinaj.
2. Smażymy na bardzo gorącej, suchej patelni po kilka minut z każdej strony. Nie dodawać oleju!
3. Paprykę rozetrzeć w moździerzu i połączyć z solą.
4. Przełóż kawałki na talerz, posyp mieszanką i odstaw na 5-7 minut.

Stek wieprzowy z marynatą w sosie sojowym

Klasycznie stek doprawia się pieprzem, ale ostatnio eksperci kulinarni wymyślili wiele przepisów, w których wieprzowina na stek jest wstępnie marynowana.

Będziesz potrzebować:

• Stek – 4 szt.
• Żarówka.
• Oliwa z oliwek, sól, pieprz.

Składniki na marynatę do steków:

• Cebula czerwona – 1 szt.
• Piwo ciemne - szkło.
• Sos sojowy – 2 duże łyżki.
• Melasa – 2 łyżki. łyżki.
• Czosnek, posiekany - łyżka stołowa.
• Rozmaryn - łyżka.
• Sos Worcestershire - ½ łyżeczki.

Jak marynować:

1. W misce wymieszaj piwo, półpierścieniową czerwoną cebulę, melasę, sos sojowy i Worcestershire, rozmaryn i czosnek. Mieszamy i układamy porcje wieprzowiny. Zwykle pakuję wszystko do zamykanego pojemnika, może do torby.
2. Marynuj przez noc (12-18 godzin).
3. Rozgrzać olej, dodać pokrojoną w krążki cebulę, smażyć kilka minut, dodać sól i pieprz.
4. Usuń cebulę, dodaj odrobinę oleju i dodaj steki. Smażyć szybko.

Świetne nie tylko do kebabów i grillowania. To uniwersalna marynata do steków wieprzowych. Przepisy na sosy przedstawiłem w innym artykule - kliknij link, a trafisz dokładnie pod wskazany adres.

Jak usmażyć pyszny stek na patelni

Będziesz potrzebować:

• Mięso wieprzowe – 1 kg.
• Sos sojowy – 100 ml.
• Proszek musztardowy - pół łyżeczki.
• Pieprz (różne rodzaje – czerwony i czarny), sól, olej.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Porcje pieprzu i polej musztardą. Uderz kawałki dłońmi, aby przyprawy się połączyły.
2. Przełóż do miski, polej sosem i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej dłużej, co najmniej 2 godziny).
3. Odcedzić sos, osuszyć i posmarować olejem.
4. Smaż, aż skończysz.

Przepis wideo na delikatny i niezwykle smaczny stek. Abyście zawsze mieli pyszne jedzenie!

2016-03-24

Witam moich drogich czytelników! Równonoc wiosenna nadeszła niepostrzeżenie. Brawo! Lato już wkrótce. Chociaż w ostatnich latach nie spieszyłem się. W dzieciństwie jest to okres od pierwszej do dziesiątej klasy – połowa życia. A teraz minione lata mierzy się nie ilością czasu, ale rozmiarem: „Boże, w 2006 roku miałem 46!” Jeśli uważasz się za wesołą część ludzkości, to teraz razem ugotujemy węglan wieprzowy w piecu.

„Węglan” nie jest do końca poprawną, ale bardzo popularną nazwą potrawy znanej w innych krajach pod nazwą „karbonat”. Pod tą tajemniczą nazwą kryje się mięsień grzbietowy lub lędźwiowy tuszy wieprzowej pieczonej w piekarniku. Początkowo ten delikatny kawałek mięsa pieczono na węglach – stąd nazwa. W końcu „carbonado” to węgiel. Oczywiście smakuje lepiej niż węgiel. Ale w mieszkaniu miejskim ta metoda gotowania jest mało prawdopodobna. Gdzie zaczynamy? Jedna z moich dobrych koleżanek, pani w bardzo podeszłym wieku, „ze śladami dawnej urody na twarzy”, jak często piszą w powieściach, twierdzi, że przygotowanie pysznego posiłku należy rozpocząć od lampki dobrego wina. Nie zaprzeczymy ani nie potwierdzimy tego stwierdzenia. Chociaż, jeśli jest to pożądane, nie jest to zabronione. Ach, co za Gewürztraminer 2014 mam w piwnicy z winami – bajka!

Przede wszystkim oczywiście trzeba kupić odpowiednie mięso. Najlepiej byłoby to zrobić wyłącznie u znajomego, zaufanego rzeźnika na rynku lub w prywatnym sklepie mięsnym. Koniecznie poznaj rzeźnika, który wydaje Ci się najatrakcyjniejszy, utrzymuj z nim kontakt, okaż szczere zainteresowanie jego zawodem, delikatnie zapytaj o jego rodzinę, zapytaj o imię i rasę psa, jeśli takiego posiada. I koniecznie zapytaj o przepis na pieczony kotlet schabowy – rzeźnik będzie bardzo zadowolony, że zainteresowałeś się jego opinią. Nawet jeśli nie dowiesz się niczego nowego, warto to zrobić. W zamian zyskasz dobrego przyjaciela na wiele lat, który zaoferuje Ci najlepsze rzeczy i zawsze będzie szczerze szczęśliwy, że Cię zobaczy.

Kupiłeś więc doskonały kawałek do produkcji węglanu. Teraz musisz to przygotować. Modni blogerzy kulinarni często nazywają mostek „nudnym” mięsem. Wygląda na to, że Koreańczyk ma obowiązek zabawiać nas. Każde mięso dobrej jakości można ugotować pysznie. Musisz tylko wiedzieć, która część tuszy jest przeznaczona do czego. Schab po prostu błaga, aby stał się węglanem.

Oczywiście nie ma „uroku” ani „tekstury”, ale w swojej banalnej prostocie nie staje się mniej pożądany. Uzbrójmy się w dobry nóż do trybowania i zaczynajmy!

Zawijanie boczku wieprzowego w piekarniku: przepis ze zdjęciem

Składniki

• 1,5 kg polędwiczki wieprzowej bez kości.
• 0,5 kg otrzewnej wieprzowej.
• Mały pęczek zielonego koguta.
• Kilka listków bazylii.
• 4-5 ząbków czosnku.
• Mielona czerwona ostra papryka.
• Kozieradka mielona.
• Zmielony czarny pieprz.
• Sól.

Jak gotować

1. Kupiłam te wspaniałe polędwiczki z kością bez tłuszczu i kawałek otrzewnej ze skórą. Na schabie znajdują się resztki tłuszczu - nie należy ich usuwać - zabezpieczą nasz przyszły węglan przed wysychaniem.
   
2. Ponieważ zdecydowałem się upiec karbonat bez kości, warto najpierw usunąć mięso z kości. Układamy kawałek tak, aby część mięsna znajdowała się pod lewą ręką, a kości pod prawą. Przesuwamy ostrym nożem po górnej krawędzi mięsa, przycinając je. Teraz pokrój mięso w dół i do przodu jednocześnie. Trzymamy nóż prostopadle do kości.
   
3. Obróć mięso na drugą stronę i zrób to samo.
   
4. Teraz mięso spoczywa wyłącznie na grzbiecie. Poruszając się w kierunku kości, wokół grzbietu, w kierunku kości, ostatecznie uwalniamy kawałek.
   Oto jak on wygląda.
   Z drugiej strony.
   Nie musisz tego wszystkiego robić, jeśli zrobił to za ciebie rzeźnik.
5. Uwalniamy otrzewną ze skóry.
   
6. Pokrój na 4-5 długich plasterków. Idealnie powinny całkowicie owinąć się wokół kawałka węglanu.
   
7. Posyp węglan przyprawami od „złej strony” i dodaj sól ze wszystkich stron.
   
8. Drobno posiekaj obrany czosnek.
   
9. Posiekaj warzywa i wymieszaj je z czosnkiem.
   
10. Mieszankę pikantną układamy paskami na węglanie (pod każdym plasterkiem otrzewnej).
    
11. Karbonat owijamy kawałkami boczku wieprzowego. Przewiązałam go również sznurkiem kuchennym.
    
12. Karbonada jest gotowa do pieczenia w piekarniku.
13. Mięso ułożyć w naczyniu, w którym będzie pieczone, wstawić do piekarnika i odstawić na kilka godzin w zimne miejsce. Chłodziło się przez około cztery godziny.
14. Na początku chciałam piec w pięknym szklanym naczyniu.
    Ale wtedy mądrze dała pierwszeństwo wypróbowanemu i przetestowanemu żeliwnemu (strach przed szkłem, a raczej jego „tłuczeniem”) zadziałał.
    
15. Umieścić węglan w nagrzanym pomieszczeniu w temperaturze 180-190°C na 2 godziny.
16. Gotowy karbonat wyjmujemy z piekarnika, pozwalamy mu trochę odpocząć i podajemy jako dominujące danie gorące.
17. Nie udało się zrobić zdjęcia cięcia - wdzięczni zjadacze w postaci wspaniałych, bardzo „zaproszonych” gości „zmielili się” w mgnieniu oka.
    

Moje komentarze

Zbliża się Wielkanoc. Byłbym bardzo zainteresowany tym, co jest zwyczajowo gotowane na wielkanocny stół w różnych częściach świata. Proszę pisać, przesyłać zdjęcia - bardzo chciałabym przygotować artykuł na podstawie Waszych przepisów i historii wielkanocnych. Naprawdę nie mogę się tego doczekać!

Przygotowanie smacznej sody wieprzowej nie jest takie trudne, przepisy na które zostaną opisane poniżej. To chude, delikatne mięso można upiec w piekarniku w całości lub usmażyć na patelni. Początkowo karbonada była nazwą kawałka mięsa pieczonego na węglach, jednak w języku rosyjskim nazwa ta zakorzeniła się jako oznaczenie specjalnej części tuszy wieprzowej. Są to mięśnie biegnące wzdłuż kręgosłupa.

Mięso tej części charakteryzuje się wysoką zawartością witamin z grupy B i różnorodnych mikroelementów. Jest dość chude, warstwa tłuszczu zwykle znajduje się na wierzchu kawałka mięsa, bliżej skóry i w razie potrzeby można ją łatwo usunąć. Przez całe życie zwierzęcia mięśnie te praktycznie nie działają, dlatego mięso ma małe włókna, jest miękkie i nie nasycone krwią. Jego kolor może wahać się od białego do jasnoróżowego.

Najczęściej na półkach sklepowych można spotkać wędliny gazowane, pieczone oraz mrożone lub chłodzone mięsa. Są to dość drogie produkty mięsne, ale ich jakość jest bardzo wysoka. Karbonada dobrze trzyma swój kształt podczas obróbki cieplnej, piecze się równomiernie w dużych kawałkach, jest smaczna i zawsze ładnie się prezentuje, co czyni ją niezastąpioną na świątecznym stole.

Aby uzyskać połączenie złocistej skórki i rozpływającego się w ustach miąższu, należy postępować w następujący sposób: pierwsze pół godziny w piekarniku na maksymalnej mocy, a następnie stopniowo zmniejszać ogień. Dzięki temu na powierzchni mięsa natychmiast uformuje się skórka, a w kawałku zachowane zostaną wszystkie soki.

Na 6 porcji należy wziąć:

• węglan wieprzowy - 1,5 kg;
• wytrawne wino czerwone - 100 ml;
• ocet winny - 100 ml;
• miód - 1-2 łyżki;
• czerwona cebula - 150 g;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól, pieprz i przyprawy do smaku.

Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, aż się zeszklą. Włóż miód i lekko podgrzej, dodaj wino i ocet, sól, dodaj przyprawy, gotuj przez kolejne 5 minut. Przygotuj mięso: umyj, osusz, ostrym nożem wykonaj płytkie nacięcia w kształcie komórek. Marynatę lekko ostudź i polej nią mięso. Masuj karbonat przez 5-7 minut i pozostaw do marynowania na 2 godziny.

Włącz piekarnik na maksymalną moc i rozgrzej go. Utrzymuj mięso w tej temperaturze przez pierwsze pół godziny, następnie co 15 minut zmniejszaj temperaturę piekarnika o 50 0 C. 15 minut po rozpoczęciu gotowania musisz sprawdzić powstawanie skórki: jeśli pojawi się wyraźnie widoczny rumieniec, możesz zacząć obniżać temperaturę. Mięso jest gotowe dopiero po całkowitym wyłączeniu piekarnika. Podawać z sałatką warzywną lub przygotować ratatouille jako dodatek.

Aby zrobić karbonat w inny sposób, będziesz potrzebować żaroodpornego pojemnika z pokrywką. Wypieczony w ten sposób kebab gazowany zachwyci zgromadzonych przy stole niezwykłym wyglądem, a kucharz zachwyci łatwością przygotowania.

4-5 ząbków czosnku pokroić w plasterki. Węglan przeciąć w poprzek, nie rozdzielając całkowicie kawałków. Grubość każdego kawałka powinna wynosić około 1,5 cm, pomiędzy kawałki mięsa włóż plasterki czosnku i pozostaw do namoczenia na pół godziny lub trochę dłużej, jeśli masz czas.

Na dno głębokiej patelni lub rondla nałóż 1 łyżkę stołową. sól gruboziarnista (można wziąć sól morską) i gotowa przyprawa do kebaba. Jeśli go nie ma, weź 5-6 groszku ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy, kolendrę i zioła do smaku. Rozgrzej piekarnik do 250 0 C.

Mięso posypujemy przyprawami i solą w misce, nacieramy przyprawą i posypujemy wierzch. Zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika. Po pół godzinie obniż temperaturę do 200-180 0 C i gotuj przez kolejne 25 minut. Gotowość można rozpoznać po soku wypływającym z mięsa – jeśli jest klarowny lub lekko różowawy, oznacza to, że węglan jest gotowy.

Podczas serwowania kawałki można łatwo oddzielić za pomocą już wykonanych nacięć. Jako dodatek mogą służyć dowolne warzywa lub sałatki.

Jak szybko ugotować karbonat na patelni?

Nie musisz piec mięsa w piekarniku, ale zrób to inaczej: uduś je w jednym kawałku.

Muszę wziąć:

• węglan wieprzowy - 800 g;
• marynata z ogórków lub pomidorów w razie potrzeby;
• olej roślinny - 1-2 łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• zmielony czarny pieprz.

Mięso ułożyć w głębokim naczyniu z pokrywką, warstwą tłuszczu do góry. Posypać solą i cukrem, pieprzem i rozetrzeć przyprawy rękami. Posyp olejem roślinnym.

Włącz palnik na maksymalną moc. Naczynie z przygotowanym mięsem postaw na ogniu i dodaj zalewę z warzyw. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Obróć mięso na drugą stronę, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut na dużym ogniu. Sprawdź gotowość, przekłuwając mięso nożem. Podawać z dodatkiem warzyw i ziemniaków, zielonego groszku i sałatki.

Węglan można również przygotować w powolnej kuchence

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:

• sos sojowy - 2-3 łyżki;
• gotowa musztarda, ostra - 3-4 łyżeczki;
• mielona czarna i ziele angielskie;
• liść laurowy;
• czosnek - 1 głowa;
• sól.

Wymieszaj musztardę z mielonym pieprzem i dodaj sos sojowy. Tą mieszanką posmaruj kawałek mięsa i przykryj liściem laurowym. Umieść do marynowania na noc w torbie lub zamkniętym pojemniku. Okres marynowania można wydłużyć do 2 dni.

Przed gotowaniem usuń liść laurowy i posyp grubą solą. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż mięso na złoty kolor. Włóż do miski multicooker, usuń górną łuskę z główki czosnku i połóż ją obok mięsa.

Dodaj wodę (3/4 szklanki) i włącz tryb „pieczenia przez 1 godzinę” w temperaturze 140 0 C. Jeśli chcesz dodać wodę podczas gotowania, dodaj gorący płyn. Po 40 minutach sprawdź gotowość produktu: jeśli kawałek nie jest zbyt gruby, gotuje się szybciej.

Węglanka przygotowana w całości może służyć jako gorące danie na świąteczny stół, jako zimna kromka lub jako dodatek do kanapki. Można je upiec nie tylko na następujące sposoby, ale także wykorzystując rękaw lub woreczek z folii żaroodpornej, albo zawiń mięso w folię, dodając pomidory, bakłażany i cukinię, cebulę i czosnek.