Niewiele jest na świecie osób, które potrafią przejść obojętnie obok działu ze słodyczami w sklepie. A zwłaszcza lada z ciastami. Ogromna różnorodność tych wypieków fascynuje, przyciąga wzrok i powoduje konwulsyjne skurcze żołądka. Czym są? Jak je ozdobić? Jakie wypełnienie można tam umieścić? Wszystkie te szczegóły znajdują się poniżej.

Jakie są rodzaje ciast?

Istnieje kilka klasyfikacji tego przysmaku. Po pierwsze, można je podzielić ze względu na sposób przygotowania, po drugie, po rodzaj ciasta i po trzecie, po kształt. Istnieją również różne ciasta w zależności od projektu i jego złożoności, nadzienia, smaku, dekoracji. Wreszcie, według miejsca produkcji – są ciasta sklepowe i są ciasta domowe. Poniżej znajduje się nieco bardziej szczegółowa opowieść o każdej klasyfikacji ciast.

Według metody gotowania

Klasyfikacja ta obejmuje trzy punkty. Jakie więc rodzaje ciast istnieją?

1. Te, które gotuje się w całości na raz. Opierają się na słodkim cieście drożdżowym, często z dodatkiem dżemu lub konfitury. Na koniec takie ciasto zwykle dekoruje się jagodami lub lukrem, ale tutaj główna uwaga skupia się na cieście – im bardziej oryginalny smak, tym lepiej.
2. Ciasta przygotowywane w oddzielnych warstwach. Tutaj wszystko jest jasne: najpierw przygotowali jedno ciasto, ostudzili, a w tym czasie zrobili następne. Gotowe ciasta moczy się w śmietanie lub skondensowanym mleku. Przykładem takiego ciasta jest ukochany przez wielu „Napoleon”. Zaczęto gotować w ten sposób we Włoszech, a stamtąd przepisy rozprzestrzeniły się na cały świat.
3. Prefabrykowane ciasta. Różnią się od innych złożonością procesu przygotowania. Z reguły dotyczy to bardziej dekoracji. Tutaj wszystko jest zrobione w częściach, a następnie złożone - baza, nadzienie, krem, dekoracje... Wśród ciast w tej grupie znajdują się serniki, gofry, ciasta dwu, trzy i więcej pięter.

Ciasta za ciasta

Czym są? Istnieją cztery typy. Po pierwsze, najbardziej popularne i rozpowszechnione są ciastka. Ciasta na tym bazie są zazwyczaj bardzo delikatne, a aby uzyskać najlepszy efekt, do ciasta dodaje się orzechy, kakao, wanilię i kawę. Nadzienie do tego typu przysmaków najczęściej przygotowuje się z czekolady lub jogurtu, rzadziej ze śmietanki.

Kolejnym rodzajem ciasta są wafle. Tak proste nawet dla początkujących kucharzy - ciasta waflowe, oblane czekoladą lub kawą, układa się jeden na drugim. Zaletą tej odmiany jest możliwość długotrwałego przechowywania, wadą jest to, że wyraźnie ustępują innym smakiem. Chociaż to wszystko oczywiście nie jest dla każdego.

Wyprodukowane z kruchego ciasta kruchego bez dodatku jakichkolwiek impregnatów. Nadzienie to najczęściej śmietanka lub owoce.

I wreszcie czwarta odmiana to ciasta twarogowe. Tutaj bazą jest mieszanka twarogu i mąki z dodatkiem owoców (oczywiście można się bez tego obejść). Wypieki są zwykle dekorowane lukrem.

Ciasta według złożoności projektu

Jakie są rodzaje projektów ciast? Mówimy o „wielopiętrowym”. Najprostsze to te, które składają się z jednego poziomu. Poziomów może być tyle, ile chcesz – dwa, trzy, cztery, pięć, dziesięć. Wszystko zależy od wyobraźni i umiejętności cukiernika.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać przygotowując wysoki tort, jest to, że potrzebuje on sztywnej ramy, która pomoże utrzymać wszystkie „podłogi” i zapobiegnie ich wzajemnemu zgniataniu. Im więcej poziomów, tym większa złożoność gotowania. Często zamawiane na wesele lub urodziny.

Jakie są różne kształty ciast?

Kształt wypieków jest bardzo różny: okrągły, kwadratowy, trójkątny, owalny, prostokątny. Ponadto pieczą przysmaki o najbardziej niesamowitych kształtach: w postaci zwierząt, samochodów, liczb i różnych przedmiotów. Tutaj znowu wszystko zależy od umiejętności piekarza. I oczywiście im bardziej skomplikowany kształt, tym trudniej jest przygotować ciasto.

Ciasta tej ostatniej odmiany często robione są na zamówienie. Bardzo popularne są podczas świąt - ślubów, urodzin (zwłaszcza dziecięcych).

Wypełnienia

Jakie są rodzaje nadzienia do ciast? Tak naprawdę wszystko zależy od preferencji smakowych i wyobraźni. Przysmak możesz wypełnić czymkolwiek i w dowolny sposób. Poniżej znajdują się tylko niektóre produkty, które są dopuszczalne w użyciu.

1. Owoce.
2. Jogurt lub śmietana.
3. Czekolada lub kakao.
4. Mleko skondensowane - zarówno zwykłe, jak i gotowane.
5. Orzechy.
6. Wanilia lub cynamon.

Lista jest długa.

Dekoracje

To tutaj kucharz ma naprawdę duże pole do popisu, a mianowicie dekorowanie ciast! Na szczęście teraz istnieje wiele możliwości udekorowania swojego arcydzieła w bardziej oryginalny sposób. Jakie więc są rodzaje dekoracji ciast?

Przede wszystkim należy pamiętać o mastyksu. Ten surowiec cukierniczy przygotowywany jest na bazie cukru pudru. Najczęściej wykorzystuje się go do wyrobu biżuterii – mastyks jest bardzo elastyczny, dzięki czemu można z niego tworzyć naprawdę misterne rzeczy. Podczas pracy z nim najważniejsze jest, aby móc rzeźbić, a wtedy spod rąk twórcy wyjdą prawdziwe magiczne postacie. Różnica i niewątpliwa zaleta mastyksu polega na tym, że owinięty folią spożywczą można go przechowywać w lodówce przez całe trzy miesiące.

Różne mastyksy są sprzedawane w sklepach w postaci gotowej, weź je i wyrzeźb. Jeśli naprawdę chcesz to zrobić sam, jest to możliwe. Aby to zrobić, potrzebujesz trzech produktów: mleka w proszku, mleka skondensowanego i cukru pudru. Są dokładnie wymieszane, a powstałą masę uformowano w ciasto. To wszystko mastyks! Podczas pracy z nim bardzo ważne jest przestrzeganie kilku zasad. Po pierwsze, masę uszczelniającą można rozwałkować tylko na folii spożywczej, posypując ją cukrem pudrem. Po drugie, na świeżym powietrzu szybko twardnieje, więc zbędną masę od razu wkłada się do worka. Po trzecie, nie warto robić z niego nieporęcznych i nieporęcznych elementów (szczególnie bez odpowiednich umiejętności) - po prostu pękną.

Innym rodzajem dekoracji jest krem. Napisy, wzory i kwiaty wykonujemy na tortach przy użyciu kremu. Jest ich również wiele, ale przy wyborze należy pamiętać o następujących kwestiach: krem ​​nie powinien leżeć ani osiadać, w przeciwnym razie cała twoja praca pójdzie na marne. Dlatego lepiej jest preferować krem ​​​​maślany lub bezę - podobnie jak mastyks można je kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie.

Dodatkowo można użyć glazury – wyjdzie bardzo gładka, fondantu (łatwy w przygotowaniu, można długo przechowywać, co jest tajemnicą jego popularności), owoców. Mieszanka owoców i jagód nadaje ciastu świeży i piękny wygląd. Ponadto możesz po prostu położyć owoce na przysmaku lub stworzyć z nich całe rękodzieło, na przykład kwiaty. Do ciast często dodaje się czekoladę i różne słodycze, orzechy i bitą śmietanę.

To tylko krótkie odpowiedzi na pytanie, jakie rodzaje ciast istnieją. Przygotowanie tego przysmaku daje możliwość pokazania swojej wyobraźni i poczucia się jak artysta. W trakcie eksperymentów mogą narodzić się nowe śmiałe pomysły, a także wariacje na temat ulubionego słodyczy wszystkich.

Już same nazwy tych ciast stały się powszechnie znane: „Napoleon”, „Sernik”, „Sacher”, „Esterházy”, „Kijów”, „Fale Dunaju”, „Ptasie Mleko”...
Tutaj, powiedzmy "Napoleon". Rzeczywiście, nazwa jest praktycznie powszechnie używanym słowem oznaczającym ciasto warstwowe. Istnieją dwie wersje pochodzenia tego słynnego ciasta. Jedna jest romantyczna, druga historyczna.

Według tej pierwszej, romantycznej, piękna Józefina jakimś cudem przyłapała Napoleona na pikantnym zajęciu – ten szepnął coś do dworskiej damy. Cesarz nie zawstydził się i oświadczył, że zdradził damie sekret nowego przysmaku i rozdał losowy zestaw składników. Józefina oczywiście w to nie uwierzyła (czy uwierzyłabyś na jej miejscu?) i zadzwoniła do nadwornego cukiernika, żeby zawstydzić męża. Ku jej zaskoczeniu (i ku zaskoczeniu samego Napoleona) nowe ciasto wyszło rewelacyjnie. Ciasto zostało nazwane na cześć zaradnego cesarza.
Wersja historyczna jest nieco mniej prozaiczna, ale bardziej wiarygodna i potwierdzona przez szereg źródeł. W 1912 roku Rosja obchodziła setną rocznicę Wojny Ojczyźnianej, setną rocznicę wypędzenia Francuzów z kraju. Moskiewscy cukiernicy upiekli tort w kształcie trójkątnego kapelusza. „Napoleon” nagle stał się modny. Ten tort warstwowy był bardzo popularny wśród różnych grup ludności (co za gra słów!) i dosłownie w każdym domu zaczęto go piec.
Kuchnia wiedeńska słynie z ciast Sacher, Linz i Esterhazy.
„Sacher” To austriackie ciasto, bardzo popularne w Europie. Został wymyślony i upieczony przez austriackiego specjalistę kulinarnego Franza Sachera, który od czternastego roku życia pracował w kuchni samego Metternicha, Ministra Spraw Zagranicznych i Kanclerza Cesarstwa Austriackiego. Początkowo tort ten nosił nazwę „Czarny Piotruś” i składał się z ciastek czekoladowych i konfitury mandarynkowej, oblanych polewą czekoladową. Franz Sacher miał szesnaście lat, gdy zaskoczył gości księcia nowym deserem, a stało się to w roku 1832. Skąd wziął przepis, nie wiadomo, ale istnieje wersja, że ​​wymyśliła go siostra Zahery. Ciasta czekoladowe były już znane austriackiej publiczności i książki kucharskie z 1719 roku wspominały o ciastach czekoladowych, ale dodatek dżemu mandarynkowego był wynalazkiem kulinarnym. Najprawdopodobniej połączył ciastka czekoladowe z przepisem na słynną wówczas marmoladę morelową w polewie czekoladowej.

„Esterhazy”- ciasto migdałowo-czekoladowe, popularne na Węgrzech, w Niemczech i Austrii. Nazwany na cześć Pála Antala Esterházy’ego, Ministra Spraw Zagranicznych Monarchii Austro-Węgierskiej. Historia nie zna autora tego ciasta; istnieje jedynie legenda, że ​​po raz pierwszy przygotował go jego nadworny szef kuchni na urodziny syna ministra. Tort Esterharzy był szczególnie lubiany przez europejskich arystokratów. Jego cechą charakterystyczną jest wzór pajęczyny, który nanosi się płynną czekoladą na powierzchnię ciasta. W oryginalnym przepisie na polewie z białego cukru malowano ciemną czekoladę, ale teraz czasami robi się to na odwrót. Pod polewą znajduje się pięć ciast wypiekanych z białek jaj z dodatkiem migdałów, mąki i masła. Pomiędzy ciastami delikatny krem ​​maślany z dodatkiem koniaku.

A najsłynniejszym austriackim ciastem jest ciasto migdałowe. „Linz”. To niezwykle pyszne ciasto, którego przepis wymyślono 300 lat temu. Ciasto na bazie masła migdałowego, dżemu, obowiązkowej kratki ciasta i często płatków migdałowych do dekoracji... Ostatni i ostateczny przepis na ciasto opracował osiadły w Linzu bawarski cukiernik Johann Conrad Vogel. Zaczęto go nazywać „dobroczyńcą w białym fartuchu”, został wybrany honorowym obywatelem Linzu, a jego imieniem nadano jednej z ulic miasta.

Węgierscy cukiernicy, którzy w czasach wspólnej monarchii austro-węgierskiej ściśle współpracowali z Austriakami, dali światu słynne „Dobosz”. To ciasto ma historię. W 1885 roku na Węgierską Wystawę Narodową cukiernik Jozsef Dobos wymyślił swoje arcydzieło - ciasto składające się z 6 warstw biszkoptu z kremem czekoladowym, które nie psuje się przez co najmniej 10 dni. Dobos opublikował swój przepis na ciasto Dobos w 1906 roku, a na współczesnych Węgrzech ciasto Dobos przygotowywane jest według oryginalnej receptury. Dobos był ulubionym ciastem cesarzowej Elżbiety Austro-Węgier, żony Franciszka Józefa.

Nie można zignorować tak słynnego ciasta jak „Czarny Las” Lub „Czarny Las”. Tort Szwarcwaldzki (Ciasto Szwarcwaldzkie, Ciasto Szwarcwaldzkie, także poprzez ciasto Angielskie Szwarcwaldzkie) to ciasto z bitą śmietaną i wiśniami. Pojawiła się w Niemczech na początku lat trzydziestych XX wieku, a obecnie zyskała już światową sławę. W torcie wiśniowym w Schwarzwaldzie biszkopty czekoladowe moczy się w Kirschwasser, a nadzienie robi się z wiśni. Do dekoracji ciasta używa się wiśni i kawałków czekolady.

Do światowej sławy ciast, o których wie każdy koneser sztuki cukierniczej, zaliczają się „ Sernik"- sernik o bogatym, bogatym kremowym smaku i wyjątkowo delikatnej strukturze. Pierwsza wzmianka o serniku, a właściwie przodku wszystkich współczesnych rodzajów tego deseru, została poczyniona przez starożytnego greckiego lekarza Aedjimiusa, który szczegółowo opisał jego działanie. sposoby przyrządzania pasztetów serowych. Pośrednio potwierdza to wzmianka o dziele Greka w dziełach Pliniusza Starszego. Według Johna Segreto, autora książki „Szaleństwo sernika”, pierwsze serniki pojawiły się na wyspie Samos w VIII-VII wieku. PRZED CHRYSTUSEM W Grecji tym przysmakiem delektowano się olimpijczykami i gośćmi weselnymi. Dotarwszy do starożytnego Rzymu, Juliusz Cezar zakochał się w deserze, co automatycznie sprawiło, że jego przygotowanie stało się obowiązkowe w domach szlacheckich. Rzymskie hobby odziedziczyły kolonie europejskie, przede wszystkim do Anglii, gdzie zadomowiło się na długo. Co ciekawe, sernik, a właściwie bochenek z serem, był znany na starożytnej Rusi już od XIII wieku. W każdym razie od tego czasu istnieją pisane wzmianki o takim daniu.

Inny punkt widzenia na pochodzenie sernika ma Joan Nathan, która uważa, że ​​deser ten pochodzi z Bliskiego Wschodu. Tam przygotowywano oryginalny sernik w następujący sposób: mleko zsiadało się, dodawano miód, skórkę z cytryny i żółtka, mieszano i pieczono. To właśnie ten przepis, według Nathana, przybył do Europy wraz z krzyżowcami powracającymi z kampanii.

Inaczej jest także z zastosowaniem delikatnej masy serowej (czyli serka mascarpone i żadnego innego). „Tiramisu”- dzieło włoskiego geniusza cukierniczego. Kawa, czekolada, a często i alkoholowa impregnacja łączą się z niesamowitą delikatnością tego deseru o pikantnej nazwie: dosłownie tłumaczy się jako „podnieś mnie”. Przyzwoita wersja głosi, że tiramisu wynaleziono w latach 60. XX wieku, a nazwa oznacza „rozchmurz mnie”. Ci, którzy są pewni, że tiramisu wynaleziono w Sienie w XVII wieku, twierdzą, że szlachta jadła ten deser przed datami miłosnymi, aby wzmocnić swoje siły – stąd nazwa…

Radziecka szkoła cukiernicza stworzyła także własne marki. Wiedzą o tym wszyscy mieszkańcy przestrzeni poradzieckiej „Ciasto Kijowskie” Popularność ciasta kijowskiego rozkwitła w czasach sowieckich. To zwiewne ciasto orzechowe zostało wynalezione w kijowskiej fabryce słodyczy. Imiona jego „rodziców” to Konstantin Petrenko i Nadieżda Czernogor. Stało się to w 1956 roku, kiedy dziewczyna miała siedemnaście lat. Na własne ryzyko upiekła trzy nowe ciasta, które od razu zebrały entuzjastyczne recenzje. Następnie wynaleziono specjalną warstwę kremu do tego ciasta i był to prawdziwy triumf - rok później „Ciasto Kijowskie” otrzymało brązowy medal na konkursie cukierniczym. Nadieżda Czernogor całe życie pracowała w jednym miejscu i zawsze w pracy degustowała każdą partię wypiekanych „ciastek kijowskich”. Matka „Kijowskiego” również miała okazję przygotowywać niestandardowe ciasta. Jeden z nich został upieczony na 300-lecie amerykańskiej marynarki wojennej i został wykonany na specjalne zamówienie. A także trójpoziomowy na cześć 70. urodzin Breżniewa: składał się z 70 różnych elementów i ważył ponad 5 kilogramów. W swojej ponad pięćdziesięcioletniej historii tort stał się jednym z symboli Kijowa.

A oto ciasto „Pawłowa” choć swoje narodziny w 1926 roku zawdzięcza wielkiej baletnicy Annie Pavlovej, powstał... w Australii (według innej wersji - w Nowej Zelandii). Nawiasem mówiąc, akcent kładzie się na drugą sylabę. Jej pojawienie się wiąże się z podróżą baletnicy po odległym kontynencie. Sam tort to najdelikatniejsza beza, zwiewna, niczym skok baletnicy. Krem to krem ​​budyniowy, a wymaganym składnikiem jest beza. Do tego zwiewna delikatność posypana jest świeżymi tropikalnymi jagodami i owocami lub (wersja europejska) malinami. Ciasto jest szczególnie popularne w Australii i Nowej Zelandii, gdzie miejsce urodzenia deseru jest nadal przedmiotem gorących dyskusji.

Złożona historia i „Ptasie mleko”. Z jednej strony „ptasie mleko” zostało wymyślone przez Polaków. „Ptasie mleczko” wyprodukowano po raz pierwszy w 1930 roku. Jednak ten suflet stał się marką w ZSRR. Przysmak zaczęto produkować od 1968 roku w fabryce Rot-Front w ramach eksperymentu. Jednak ze względu na złożoność technologii były to małe partie. Co dziwne, nawet w tych latach dokumentacja receptury Ptasiego Mleka z jakiegoś powodu nie została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR. Sprawa ciekawostki.
Choć Rot-Front produkował małe partie tego przysmaku już w latach 60-tych, to oficjalny wynalazek „właściwego” (ze skórką ciasta, z sufletem z alg agarowo-agarowych) „Ptasiego Mleka” został oficjalnie wynaleziony w Związku Radzieckim w latach 60. początek lat 80. należy do legendarnego cukiernika praskiej restauracji Władimira Michajłowicza Guralnika. W 1982 roku wydano nawet patent na wynalezienie tego ciasta (który, nawiasem mówiąc, został później unieważniony).

Swoją drogą nie możemy nie wspomnieć o torcie. "Praga", którego sława jest również bardzo wielka. Faktem jest, że wynalazł go także Władimir Guralnik! Jeszcze jako student w 1955 roku obserwował czeskich cukierników, którzy przyjeżdżali do Moskwy i dzielili się swoimi doświadczeniami cukierniczymi z moskiewskimi specjalistami kulinarnymi. Włodzimierz Guralnik opracował własny przepis na to ciasto, składający się z warstw ciasta czekoladowego i warstwy kremu. To prawda, że ​​​​z tym ciastem też mieliśmy kłopoty. To, co dla nas pieczą w Moskwie, to żałosna imitacja słynnej „Pragi”. Na prawdziwe ciasto trzeba oczywiście udać się do miasta o tej samej nazwie. Sami Czesi bez szczędu dodają do tego ciasta ciemny rum, moczą ciastka czterema rodzajami kremu maślanego, przygotowywanego na bazie koniaku i likierów Chartreuse oraz benedyktyńskich, a wierzch ciasta poleją gęstą polewą czekoladową. Smak jest niezwykły.

Niewiele osób nie przepada za słodyczami, a każdy z nas zapewne ma swoje ulubione ciastko lub ciasto. Ciasta zdobią nie tylko świąteczne uczty, można je spożywać na co dzień. Są przysmaki znane na całym świecie. Nazwy niektórych ciast, np. „Napoleon”, „Sernik”, „Ptasie Mleko”, są znane nawet dzieciom i od dawna nie używa się ich w cudzysłowie. Co więcej, każde ciasto ma swoją ojczyznę, skąd przepis rozprzestrzenił się na cały świat i przeszedł wiele zmian. Przedstawiamy Państwu dziesięć najpopularniejszych ciast.

1. „Napoleon”

To prawdopodobnie najpopularniejsze ciasto na świecie i uwielbiane przez wielu. Tradycyjnie robi się je z ciasta francuskiego, ciasta smaruje się masłem, masłem lub kremem - jak wolisz. Z pochodzeniem jego przepisu wiążą się dwie piękne legendy. Według pierwszego, żona Napoleona, Józefina, przypadkowo przyłapała go na szeptaniu czegoś do ucha dworskiej damy i, oczywiście, zażądała wyjaśnień. Przebiegły cesarz zgadł, że zdradza damie sekret przygotowania swojego ulubionego przysmaku, jednocześnie losowo nadając zestaw składników. Józefina zleciła nadwornemu cukiernikowi przygotowanie ciasta według tego przepisu, które okazało się zaskakująco delikatne i smaczne, a nazwane na cześć cesarza Napoleona. Bardziej realistyczna legenda głosi, że przepis na ciasto pojawił się w Rosji w 1912 roku, kiedy obchodzono 100. rocznicę wypędzenia Francuzów z kraju. Ciasto wszystkim smakowało i zyskało ogromną popularność zarówno w kraju, jak i za granicą.

2. Sernik

Kolejne bardzo popularne na całym świecie ciasto; w różnych krajach przygotowywane jest w wielu odmianach. Głównym składnikiem ciasta jest twarożek, a technologia jego przygotowania polega na wypiekaniu delikatnej kremowej masy na małym ogniu. Historia mówi, że pierwsze serniki powstały już w starożytności. W Grecji podawano je podczas uroczystych uczt, a dla olimpijczyków sernik był częścią standardowej diety. Później przepis na sernik „przeniósł się” do starożytnego Rzymu i bardzo przypadł do gustu Juliuszowi Cezarowi. Stamtąd sernik rozprzestrzenił się na kraje europejskie; Anglia jest uważana za rodzimą, współczesną wersję ciasta. Chociaż w Rosji sernik był znany już w XIII wieku. Inna wersja pochodzenia tego przepisu mówi, że sernik rzekomo pochodzi z krajów wschodnich. Na Wschodzie do masy twarogowej dodawano rodzynki, owoce i skórkę cytrusową, a masę tę pieczono na ogniu. To właśnie ten przepis przybył do Europy z krajów wschodnich wraz z krzyżowcami.

3. „Czarny Las”

Nawet jeśli nie znasz zbyt dobrze nazwy „Czarny Las”, na pewno próbowałeś tego ciasta. Delikatny biszkopt nasączony jest likierem wiśniowym, krem ​​wykonany jest ze zwiewnej śmietanki, a szczególnej nuty nadaje niesamowite połączenie ciemnej czekolady i dojrzałych wiśni. „Wiek” tego ciasta jest stosunkowo niewielki – ciasto wynaleziono w Niemczech w latach 30. ubiegłego wieku. Stamtąd rozprzestrzenił się na inne kraje, a w Rosji stał się niezwykle popularny dosłownie w ciągu ostatniej dekady. Ciasto znane jest także pod innymi nazwami – „Czarny Las” (od niemieckiego Schwarzwälder) lub „Czarny Las” (od angielskiego Schwarzwald), co oznacza „Czarny Las”. Trudno powiedzieć z całą pewnością, skąd wziął się oryginalny przepis na ciasto wiśniowe ze Schwarzwaldu, ale wielu kojarzy jego wygląd z nazwą górzystego regionu Niemiec, Schwarzwaldu. To bardzo charakterystyczna okolica, znana zarówno z oryginalnej architektury i tradycyjnych strojów, jak i z wyśmienitej lokalnej kuchni – delikatnej szynki przygotowanej według specjalnej receptury, a także wspomnianego ciasta.

4. Tiramisu

To kolejne pyszne ciasto wykonane na bazie mieszanki serów. Ten wielowarstwowy deser składa się z miękkiego biszkoptu savoiardi nasączonego kawą z koniakiem lub rumem, delikatnego kremowego serka mascarpone i posypanego gorzkim kakao. Ojczyzną tego pysznego ciasta, które szybko zyskało popularność na całym świecie, są słynące ze swojej kuchni Włochy. Uważa się, że tiramisu to wynalazek ostatnich kilkudziesięciu lat, gdyż nie ma o nim wcześniejszych wzmianek. Przepis na ciasto został po raz pierwszy podany w książce kucharskiej Giuseppe di Clemente w 1971 roku. Krąży legenda o tym deserze, że po raz pierwszy przygotowywano go dla toskańskiego księcia Cosimo de' Medici, jednak przepis znany był pod inną nazwą. Osobno warto wspomnieć o nazwie ciasta - dosłownie „tiramisu” z włoskiego Tiramisù tłumaczone jest jako „podnieś mnie”, co prawdopodobnie odzwierciedla najwyższą przyjemność w smaku ciasta.

5. „Ptasie mleko”

Dziś cukierki o tej nazwie cieszą się coraz większą popularnością – każdy z nas choć raz w życiu ich próbował. Jednak „przodkiem” słodyczy był właśnie tort „Ptasie Mleko” – delikatny suflet z ubitych białek, po raz pierwszy przygotowany w Polsce w latach 30. ubiegłego wieku. „Ptasie mleczko” nie było w Polsce tak rozpowszechnione, ale w Rosji od razu stało się bestsellerem. Tutaj od 1968 roku produkowany jest ten wyrób cukierniczy w formie cukierków. A szef kuchni słynnej moskiewskiej restauracji „Praga” Władimir Guralnik pomyślał o przekształceniu go w ciasto. Szczególną tajemnicą smaku, która wyróżniała ciasto od słodyczy, było zastąpienie żelatyny wodorostami agarowo-agarowymi, które również mają działanie zagęszczające. W latach 80. po ciasto ustawiały się dosłownie kolejki, kupujący zapisali się wcześniej, a nawet wykupili specjalne kupony na miejsce w kolejce. Autorstwo ciasta pozostało przy Guralniku, jednak nigdy nie uzyskał patentu na jego produkcję. Mimo to przepis na ciasto Ptasie Mleko znajduje się w GOST i w ciągu ostatnich 30 lat cieszy się ogromną popularnością.

6. „Kijów”

Ciasto kijowskie było bardzo popularne w Związku Radzieckim, a w wielu krajach nadal jest lubiane i szanowane. Główną cechą, za którą jest tak uwielbiany, jest to, że ciasta nie są robione z tradycyjnego biszkoptu, ale ze zwiewnej i chrupiącej bezy, posmarowanej śmietaną i obficie posypanej orzechami (orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne). Wygląd tego ciasta zawdzięczamy pomyłce cukierników kijowskiej fabryki słodyczy imienia Karola Marksa. Po zakończeniu zmiany roboczej po prostu zapomnieli włożyć do lodówki białko na ciastko, a następnego ranka zamarzło i zamieniło się w bezę. Aby ratować sytuację, cukiernicy Konstantin Petrenko i jego młoda asystentka Nadieżda Czernogor zamiast biszkoptu użyli bezy i polali ją delikatnym kremem maślanym z dodatkiem proszku waniliowego i orzechów. Tak powstał tort kijowski, który w krótkim czasie stał się wizytówką stolicy Ukrainy. Autorami przepisu są cukiernicy, którzy uratowali sytuację i poprawili niefortunny błąd swoich kolegów. Przepis na ciasto był przez dziesięciolecia nieco modyfikowany, a dziś patent na ciasto posiada kijowska fabryka słodyczy Roshen.

7. „Charlotta”

Ten dość łatwy w przygotowaniu przysmak to szarlotka, która od dawna przygotowywana jest w wielu kuchniach. Jednak oryginalny przepis na ciasto pojawił się we Francji już w XIX wieku. Legenda głosi, że francuski cukiernik, beznadziejnie zakochany w żonie swojego sąsiada, Charlotte, nadał nazwę plackowi damie swego serca. Wiadomo jednak na pewno, że Francuzi zapożyczyli przepis na Charlotte od Brytyjczyków, którzy mieli to danie już w XVII wieku. Angielska wersja pochodzenia ciasta przypisuje jego autorstwo królowej Charlotcie, żonie Jerzego III. Klasyczny przepis na francuską Charlotte polega na użyciu miękkiego ciasta biszkoptowego, kremu, owoców i likieru. Istnieją wariacje na ten temat z różnych krajów, np. tzw. „rosyjska Charlotte” została przygotowana w XIX wieku w Londynie przez francuską szefową kuchni Marie Antoine Carême specjalnie dla Aleksandra I. Została wykonana z gotowej gąbki ciasto nasączone śmietaną bawarską i bitą śmietaną. W Związku Radzieckim Charlotte była przygotowywana prawie w każdej kuchni i była to placek wypełniony posiekanymi jabłkami.

8. „Praga”

Sądząc po nazwie ciasta, wydawać by się mogło, że oryginalny przepis na ten przysmak pochodzi ze stolicy Czech, Pragi. Ciasto to nie jest jednak zaliczane do przepisów kuchni czeskiej. W rzeczywistości autorstwo ciasta „Praga” należy do Władimira Guralnika, cukiernika w moskiewskiej restauracji „Praga”. W młodości uczył się sztuki cukierniczej u uznanych mistrzów z Czechosłowacji, skąd zapożyczył pomysł stworzenia ciasta. W Czechach ciasto nie nosiło nazwy „Praga”, a jego przepis był bardzo drogi i pracochłonny. Była to swego rodzaju wariacja na temat austriackiego tortu Sachera, jednak do przygotowania użyto czterech rodzajów kremu maślanego o różnej konsystencji, biszkopty moczono w rumie, a do kremu dodawano zielony likier ziołowy Chartreuse i miód benedyktyński . Przepis na ciasto „Praskie” firmy Guralnik jest następujące: trzy czekoladowe ciastka moczy się w praskim kremie czekoladowym (żółtka, mleko skondensowane, masło, kakao), ciasto odstawia się na 24 godziny do lodówki, po czym jest obtaczane z konfiturą owocową i polewą z fondantu lub polewą z gorzkiej czekolady.

9. „Sacher”

I oczywiście warto wspomnieć o poprzedniku praskiego ciasta - austriackim torcie Sachera. Dziś przygotowywana jest z dużej ilości ciemnej czekolady i podawana lekko podgrzana z bitą śmietaną. Biszkopt może być z kremem lub bez, ale oryginalny przepis na ciasto w ogóle nie zawiera kremu. Ciasto czekoladowe zostało wynalezione przez austriackiego cukiernika Franza Sachera, który był wówczas jedynie praktykantem w kuchni dworskiej. W 1832 roku austriacki minister spraw zagranicznych Clemens von Metternich nakazał szefowi kuchni przygotować specjalny deser dla wysokich rangą gości. Jednak w tym czasie szef kuchni był chory, a tort przygotował Franz Sacher. Już od XVIII wieku w wielu książkach kucharskich pojawiają się wzmianki o tzw. „poprzednikach” ciasta. Głównym wyróżnikiem tego rodzaju ciasta jest obfitość czekolady i polewy czekoladowej. W oryginalnym przepisie, który notabene jest utrzymywany w najściślejszej tajemnicy, nie używa się śmietanki, a biszkopty moczy się w konfiturach owocowych – galaretowatym dżemie. Lukier do Sachera wykonany jest z trzech rodzajów belgijskiej czekolady.

10. „Dobosz”

Warto wspomnieć o torcie Dobos, który zaprezentowali światu węgierscy cukiernicy. Powstał w czasach Austro-Węgier, autorem ciasta był cukiernik József Dobos, który jako pierwszy przygotował deser w 1885 roku dla gości Węgierskiej Wystawy Narodowej. Głównym wymogiem było przygotowanie deseru, który nie zepsuje się i nie straci smaku przez cały tydzień, co było istotne w czasach, gdy nie rozwinęła się technologia chłodnicza. Ciasto Dobosh dzięki oryginalnej recepturze (sześć cienkich warstw biszkoptu nasączonych kremem czekoladowym i polanych karmelową polewą) poradziło sobie z tym zadaniem doskonale. Było to ulubione ciasto cesarzowej Austrii Elżbiety Bawarskiej – Sissi, żony cesarza Franciszka Józefa I. Jolzsef Dobos po raz pierwszy opublikował przepis na ciasto w 1906 roku, od tego czasu na Węgrzech jest ono przygotowywane wyłącznie według oryginału przepis.

Ciasto. Ciasto to wyrób cukierniczy, zwykle okrągły lub prostokątny, z owocami, śmietaną, czekoladą itp. Z reguły składa się z kilku warstw.

Początkowo ciasta wypiekano wyłącznie w okrągłych kształtach. Wiązano to ze słońcem i wierzono, że wypieki w tym kształcie są symbolem płodności. Tradycja ta została zachowana w przygotowaniu bochenków chleba i tortów weselnych. Dekorowanie ciast świeczkami przyszło również do nas od naszych przodków. Według legend wierzono, że zdmuchnięcie świec jest czynnością świętą: wraz z dymem ze świec wznoszą się w niebo nasze pragnienia, które z pewnością się spełnią.

Dziś różnorodność ciast jest niesamowita. Mogą składać się z kilku poziomów, być ozdobione różnymi figurkami lub wykonane w postaci postaci z kreskówek, samochodów, lalek itp.

Ciasta można przygotować z ciasta biszkoptowego, francuskiego, kruchego lub waflowego. Jako dekoracje wykorzystuje się czekoladę, śmietanę, marmoladę, owoce, galaretkę, bezę itp.

Z reguły ciasta piecze się z okazji jakiegoś specjalnego wydarzenia. W zależności od tego są odpowiednio dekorowane.

Wszystkie ciasta są umownie podzielone na trzy kategorie:
*prawdziwe ciasta. Są pieczone w całości. Należą do nich zazwyczaj ciasta, ciasta wielkanocne, ciasta wielkanocne;
* Ciasta typu włoskiego. Nazywa się je również ciastami neapolitańskimi. Podstawą takich ciast jest skórka ciasta. Znajduje się na nim nadzienie - owoce, śmietana itp.;
* gotowe ciasta. To najczęstsza grupa ciast. Ciasta z ciasta piecze się oddzielnie, a następnie układa w warstwy, które moczy się i smaruje kremem.

W zależności od rodzaju ciasta, z którego wykonane jest ciasto, istnieje również kilka rodzajów:
* Francuski. Zwykle przygotowywane są z ciasta francuskiego lub ciasta biszkoptowego. Ciastka francuskie są pieczone, a następnie pokrywane kremem i układane jeden na drugim. Biszkopt piecze się jako jeden duży placek, a następnie ostrożnie kroi się wzdłuż na kilka warstw ciasta, które koniecznie nasącza się jakimś syropem.
* Wiedeński. Ciasta te powstają na bazie ciast drożdżowych, które moczy się w kremie mleczno-czekoladowym lub mleczno-kawowym.
* wafel. Ciasta waflowe najczęściej moczy się w gotowanym skondensowanym mleku. Takie ciasta są przechowywane bardzo długo i można je łatwo transportować, ale smak jest bardzo monotonny.
* piasek. Z reguły pokrywane są marmoladą lub nadzieniem owocowo-jagodowym. Te ciasta są najtańsze. Nie są zalecane dla osób ze skłonnością do otyłości.
* "płyn". Ten rodzaj ciasta jest powszechny w Wielkiej Brytanii. Podstawą jest biszkopt. Sposób przygotowania: Do głębokiej miski włóż biszkopt. Kawałki biszkoptu o różnych kształtach i rozmiarach układa się na nim w sposób chaotyczny, pozostawiając między sobą duże odstępy. Całość napełniamy syropem koniakowym, a następnie płynną marmoladą lub kremem maślano-jajecznym. Można dodać orzechy, rodzynki, owoce kandyzowane. Następnie ciasto umieszcza się na zimno na jeden dzień.
* twaróg. Z nazwy jasno wynika, że ​​​​głównym składnikiem ciasta jest twarożek.

Torty można dekorować kremem, lukrem lub różnymi elementami dekoracyjnymi z czekolady, marmolady itp.

Ciasto to popularny rodzaj deseru, który jest rodzajem ciasta. Niektóre pikantne przekąski nazywane są również ciastami. Na przykład ciasto wątrobowe jest dość popularne. W tym przypadku nazwa „ciasto” wskazuje na wygląd zewnętrzny naczynia: układanie składników warstwa po warstwie i misterny, fantazyjny wystrój górnej warstwy.

Ciasto może składać się z jednej lub kilku warstw ciasta nasączonych śmietaną. Wierzch ciast dekoruje się zazwyczaj czekoladą, kremem cukierniczym, lukrem, owocami, orzechami, owocami kandyzowanymi itp. Tradycyjnie dużą wagę przywiązuje się do dekoracyjnego projektowania ciast.

Przede wszystkim wykwalifikowani cukiernicy prześcigają się w... Pomimo tego, że ciasto jest rzeczą niezwykle krótkotrwałą i szybko ulega zniszczeniu przez gości aż do ostatniego okruchu, mistrzowie dekorują słodki deser z niezwykłą starannością, tworząc prawdziwe arcydzieła.

Zdjęcie. Ciasta domowe – rodzaje i odmiany.

Najczęściej ciasta wykonywane są w kształcie niskiego walca, ale mogą mieć również inne kształty: owalny, prostokątny, półkulisty, trójkątny i dowolny inny. Niektóre rodzaje ciast, na przykład ukochany Napoleon, są tradycyjnie robione w kształcie prostokąta i sprzedawane już pokrojone na kawałki, w postaci ciastek. Coraz większą popularnością cieszą się także torty o skomplikowanych, niestandardowych kształtach: w kształcie serca, książki, koszyka, domku, różnych figurek. Zwykle są robione na specjalne okazje i dekorowane w zależności od okazji. Załóżmy, że tort w kształcie serca będzie bardzo odpowiedni na Walentynki.

Zdjęcie. Niezwykłe domowe ciasta.

Do wypieku ciast najczęściej piecze się ciasta z ciasta biszkoptowego lub kruchego. Klasyczną opcją jest połączenie kruchego ciasta jako mocnej i niezawodnej bazy oraz kilku biszkoptów jako dodatku. Ale czasami stosuje się gofry, ciasto francuskie, a nawet ciasto drożdżowe.

Zdjęcie. Ciasto warstwowe Napoleon.

Każda warstwa jest pokryta kremem lub dżemem, a przepisów na krem ​​do ciast jest bardzo wiele: masło, śmietana, budyń, krem ​​na bazie bitej śmietany itp. itp. Mogą zawierać różnorodne dodatki smakowe i aromatyczne, takie jak kakao i kawa, wanilina, cynamon, skórka cytrynowa. Dodatkowo pomiędzy ciastami często umieszcza się warstwy owoców lub orzechów, a same ciasta nawilża się różnymi impregnatami alkoholowymi i bezalkoholowymi.

Zdjęcie. Domowe ciasta z kremem.

Z kolei wśród drużyn narodowych można wyróżnić następujące rodzaje ciast.

Ciasta francuskie.

Pomimo włoskiego pochodzenia ciast, to właśnie Francja przez długi czas wyznaczała trendy w modzie kulinarnej na całym świecie; wiele określeń cukierniczych ma francuskie pochodzenie, nic więc dziwnego, że ciasta typu francuskiego są powszechne w naszym kraju. Wytwarzane są na bazie ciasta biszkoptowego lub francuskiego, często z różnymi dodatkami smakowymi (migdał, kawa, kakao). W tym przypadku ciasteczka kroimy na trzy warstwy i moczymy w syropach z dodatkiem rumu lub koniaku. Każda warstwa jest posmarowana marmoladą lub dżemem. Cienkie i puszyste ciasteczka z ciasta francuskiego nie wymagają wycinania ani moczenia. Krem nakłada się na nie bez wstępnej obróbki i pod jego wpływem ciasta stopniowo miękną. Jednak takie ciasta muszą stać przez co najmniej sześć godzin, aby ciasto miało czas namoczyć.

ciasta wiedeńskie.
Pod wieloma względami przypominają francuskie, z tym że bazą jest ciasto drożdżowe wiedeńskie. Warstwy pokrywane są bitą śmietaną, a jako impregnat stosuje się mleko i mieszanki mleczno-czekoladowe.

Wykonane z ciastek waflowych oblewanych ganache czekoladowym lub kawowym. Odmiany ciast waflowych prawie nie zawierają wilgoci, dzięki czemu można je przechowywać przez bardzo długi czas i są wygodne w transporcie. Ale niestety nie zachwycają szczególną różnorodnością smaków i nie wyróżniają się delikatnością i zwiewnością.

Wyrabiane są z ciastek z ciasta kruchego, każdy placek polewany jest słodką śmietanką, masą owocowo-jagodową lub marmoladową. Wierzch tortu dekorujemy orzechami, lukrem i kremowymi lokami.

Płynne ciasta.
Wynaleziono je w Wielkiej Brytanii. Na dno głębokiego szklanego lub porcelanowego naczynia nałóż warstwę ciasta biszkoptowego, a następnie wypełnij pojemnik możliwie luźno skrawkami ciasteczek i kawałkami ciasteczek. Całość zalewamy syropem koniakowym, następnie płynną marmoladą, a na koniec kremem maślano-jajecznym. Wierzch ciasta dekorujemy kandyzowanymi owocami i orzechami i odstawiamy do lodówki na jeden dzień. Płynne ciasto ucieleśnia wszystkie charakterystyczne cechy kuchni angielskiej. Prostota i naturalność, zaniedbanie efektów zewnętrznych i odmowa dekoracji – to wszystko jest takie brytyjskie. To tak, jakby mieszkańcy Foggy Albion, konkurując z Francuzami, postanowili wnieść swój własny wkład w historię ciasta i stworzyć coś będącego całkowitym przeciwieństwem wyszukanych francuskich deserów. Jednocześnie brytyjskie wyroby cukiernicze w niczym nie ustępują innym rodzajom ciast.

Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Ten rodzaj wyrobów cukierniczych wypiekany jest ze słodkiej masy twarogowej z dodatkiem mąki i środków zwiększających żywotność ciasta (tatar śmietankowy, soda, proszek do pieczenia). Może zawierać kawałki owoców. Polewa się go polewą z białek ubitych z cukrem, a następnie dekoruje w taki sam sposób jak zwykłe ciasto. Przygotowanie ciasta twarogowego w domu jest dość łatwe.

Tradycyjnie ciasto to uroczyste, świąteczne danie podawane na specjalne okazje. Dlatego kluczowy jest projekt ciast, ich wygląd. Nic dziwnego, że nazwy ciast rzadko odzwierciedlają skład i cechy przygotowania produktu, ponieważ jest to sprawa drugorzędna. Znacznie częściej producent nadaje tortom piękne, poetyckie nazwy niemające nic wspólnego z gotowaniem: „Młodość”, „Bajka”, „Rocznica”, „Prezent”, „Kijów”, „Prażski”, „Czułość” i wiele, wiele innych pysznych, słodkich wyrobów cukierniczych.