Zawsze smażę skwarki z beczki wieprzowej. Tutaj masz zarówno mięso, jak i smalec. Oczywiście, jeśli chcesz ugotować smalec z najmniejszymi skwarkami, musisz użyć tylko smalcu. Ale powiem konkretnie o skwarkach, które są dobre do ziemniaków lub owsianki, a nie smarowane chlebem.

W beczce wieprzowej zawsze dostępne są skórki. Cięcie lub nie zależy od twojego pragnienia i jego grubości. Wiele osób lubi skwarki ze skórką, ale jeśli jest zbyt gruba i twarda, ostatecznie przeżucie jej będzie prawie niemożliwe. Dlatego zawsze go przycinam.
Beczkę kroimy na małe kawałki o boku około dwóch centymetrów. Zawsze kończę na tych podłużnych kawałkach.

To wszystko, na rozgrzaną patelnię wrzucamy posiekane skwarki i zaczynamy smażyć. Ważne jest, aby nasza beczka nie była zbyt mięsista. Idealny stosunek mięsa do tłuszczu wynosi około 50/50. W przeciwnym razie nie będzie wystarczającej ilości wytopionego tłuszczu i skwarki raczej wyschną niż usmażą się. W tym przypadku zawsze dodaję trochę drobno posiekanego czystego smalcu, kilka łyżek. Swoją drogą, zawsze mam w zamrażarce posiekany świeży smalec (można go pokroić lub zmielić i po prostu zamrozić w torebce).
Więc smaż na średnim ogniu, mieszając. Tłuszcz zostanie wytopiony, a kawałki pięknie się zarumienią.

Cóż, podczas gdy wszystko się smaży (nie zapomnij zamieszać), obieramy i kroimy cebulę - naprawdę nie możemy się bez nich obejść! Kroimy w niezbyt małą kostkę.

Kiedy nasze skwarki zaczną się złocić (około 5 minut), czas dodać posiekaną cebulę. Smaż wszystko razem jeszcze około 15 minut. Zmniejszam ogień na mały i upewniam się, że cebula nie wyschnie, tworząc cienką skórkę, ale pozostanie częściowo soczysta, ale nadal ładnie się zarumieni. Pod koniec dodać sól i pieprz do smaku.

Skwarki – zwane także boczkiem smażonym – stały się prawdziwym symbolem kuchni ukraińskiej. Nic w tym dziwnego, bo prawdziwe skwarki rozpływają się w ustach, nadają każdemu daniu niepowtarzalny smak i pasują do wszystkiego, nawet z cukrem pudrem.

Co to są cracklingi?

Mocno smażone kawałki smalcu lub bardzo tłustego mięsa, z którego wytopiono większość tłuszczu. Otrzymuje się je w procesie przygotowania smalcu (smalcu topionego).

Czego będziesz potrzebować?

Smalec ze smugami mięsa lub kawałek bardzo tłustego mięsa. Pierwszy jest lepszy. Do tego patelnia żeliwna lub patelnia z grubym dnem. Ciepło rozkłada się na nim bardziej równomiernie, a smalec jest lepiej wysmażony.
Są skwarki ze smalcu wieprzowego – to one są najbardziej znane i rozpowszechnione. Są też skwarki gęsie.

Jak gotować?

Smalec pokroić na kawałki o długości boku 2 cm. Smalec ułożyć na patelni, zaleca się wypełnić go po brzegi, ale nie przeciążać. I postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia i smalec się rozgrzeją, można zmniejszyć ogień i dusić skwarki na małym ogniu.

Gdy skwarki nabiorą jasnobrązowego koloru, oddadzą większość tłuszczu i wyschną, przełóż je na sito. Smalec można ponownie odcedzić i zamknąć w osobnym, czystym i suchym pojemniku.

Osuszyć skwarki na ręczniku papierowym, w razie potrzeby posolić i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Czy można go długo przechowywać?

Ugotowane skwarki polane smalcem i włożone do lodówki zachowują świeżość przez kilka miesięcy.

Do czego służą skwarki?

Służy do gotowania jajecznicy, smażenia ziemniaków i dodawania ich do owsianki. Znakomicie sprawdza się kasza jaglana smażona z cebulą i skwarkami na smalcu. Świetnie komponują się także inne kaszki z tłustymi skwarkami. Ze skwarków robią pastę z czosnkiem, dodają do nich smażoną cebulę, posypują nimi narodowe placki ziemniaczane - placki ziemniaczane, a nawet pieczą ciasteczka ze skwarkami!

Czy skwarki są przydatne?

W bardzo małych ilościach - tak. Ponieważ zawierają wielo- i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Należy jednak pamiętać o wysokiej zawartości tłuszczu i kaloryczności produktu. I dodawaj skwarki do owsianki po łyżce.

Trzy przepisy ze skwarkami

Strzaskający pasztet

2 szklanki skwarków
1 główka czosnku
Sól

Krok 1. Świeżo przygotowane gorące skwarki posolić do smaku.
Krok 2. Obierz czosnek. Przełóż skwarki razem z czosnkiem przez maszynę do mięsa.
Krok 3. Wymieszaj. Przechowywać w lodówce.

Mamalyga z suluguni i skwarkami

1 szklanka kaszy kukurydzianej
1/3 szklanki mąki kukurydzianej
2/3 szklanki skwarków
4-5 plasterków suluguni

Krok 1. Kaszę kukurydzianą zalać 3 szklankami gorącej wody i gotować, ciągle mieszając.
Krok 2. Gdy zgęstnieje dodać mąkę, wymieszać na gładką masę i wyłączyć.
Krok 3. Na dno naczynia wyłóż jedną trzecią gorących skwarków, na nie część owsianki, następnie ponownie skwarki, owsiankę - i posyp skwarkami na wierzchu.
Krok 4. W gorącą mamalygę wbij kawałki suluguni. Podawać na gorąco.
Starożytna opcja serwowania: mamalyga układana jest na stole w kawałkach, w każdy kawałek wtyka się suluguni. Na wierzch posypać skwarkami.

Ciasteczka ze skwarkami

2 szklanki mąki
1,5 szklanki skwarków
2 gotowane ziemniaki w kurtkach
2 jajka
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszek do pieczenia
Sól
1 opakowanie cukru pudru

Krok 1. Przepuść skwarki przez maszynę do mięsa wraz z ugotowanymi i obranymi ziemniakami. Zrób to dwa razy.
Krok 2. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, wysypać na stolnicę, zrobić wgłębienie, wbić jajka, sól i cukier. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Krok 3. Do ciasta dodaj skwarki i ziemniaki. Zamieszać. Ugniataj trochę rękami.
Krok 4. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować 2 warstwy o grubości 1 cm.
Krok 5. Ciasteczka pokroić w romby, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 15 minut.
Krok 6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piec ciasteczka na złoty kolor, następnie posmarować masłem, posypać cukrem pudrem i włożyć do koszyka.

Krakersy to integralna część ukraińskiego smaku! Nawet jeśli zaczniecie się ze mną kłócić, mówią, te smażone kawałki smalcu są popularne niemal w całej Europie Środkowo-Wschodniej, ale ja, jako prawdziwy Ukrainiec, powiem Wam tak: kojarzy mi się ten produkt z dzieciństwem spędzonym w Związku Radzieckiego, kiedy smalec był najpotrzebniejszym składnikiem każdej kuchni! Nie było jeszcze oleju roślinnego jako takiego, a nawet jeśli był, to nie można było w nim smażyć jedzenia – wydzielał się straszny dym! Zbawieniem był smalec – roztopiony smalec. W każdej lodówce stał trzylitrowy słój z zapasem smalcu: smażono go, pieczono z niego ciasteczka, dodawano do zupy dla wzbogacenia.

No cóż, gdzie był smalec, tam na pewno były skwarki! Dawali nam ciepłe, posypane solą i ziołami i kazano nam jeść je tylko z chlebem, żeby później nie było nam źle, bo taki produkt jest bardzo tłusty!

W dorosłym życiu, wraz z pojawieniem się licznych produktów w supermarketach, nie potrzebuję już smalcu, ale okresowo przygotowuję skwarki do podania z hominą lub inną owsianką, a teraz nauczę Cię, jak je zrobić.

Aby przygotować skwarki, należy zakupić doskonały kawałek boczku wieprzowego ze skórą. Warstwy mięsa i smalcu powinny być naprzemienne - usmażą się i staną się bardzo smaczne. Kawałek mostka opłukać w wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia i pokroić na dwie części.

Każdy kawałek pokroić na talerze, a każdy talerz na słupki, tak aby były na nich kawałki mięsa, tłuszczu i skóry.

Na kuchence rozgrzej kocioł lub pojemnik z nieprzywierającym dnem. Nie ma potrzeby dodawania oleju roślinnego – smalec sam się rozpuści! Upewnij się tylko, że pojemnik jest odpowiednio gorący, w przeciwnym razie zaczną się do niego przyklejać kawałki smalcu!

Smaż całą zawartość pojemnika na dużym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając co 2 minuty drewnianą szpatułką. Nie zakrywaj pojemnika pokrywką, w przeciwnym razie kondensacja, która gromadzi się na nim podczas smażenia, może przedostać się do gorącego tłuszczu i zacznie się on rozpryskiwać na wszystkie strony!

Gdy skwarki odpowiednio się zarumienią, wyjmij je łyżką cedzakową na papierowy ręcznik lub pergamin. Nie zostawiaj ich w tłuszczu, gdyż wciąż się gotuje i mogą się w nim po prostu spalić.

Posyp smażone kawałki solą i drobno posiekaną zieloną cebulą. Jeśli chcesz, możesz wcisnąć w nie obrany ząbek czosnku i wymieszać. Teraz możesz spróbować skwarków!

Można też podać z gotowaną kaszą kukurydzianą ze śmietaną lub wodą.

Ale nadal wolę skwarki jako samodzielne danie – zwłaszcza mężczyźni im nie odmówią! Miłego dnia!

Skwarki ze smalcu wieprzowego są potrawą popularną w Niemczech i Austrii. W naszych szerokościach geograficznych skwarki często smaży się z cebulą i podaje ze smażonymi ziemniakami lub knedlami. Jabłko wydaje się trochę dziwnym dodatkiem do smalcu. Ale jest naprawdę niesamowicie smaczny. Spróbuj, a nie pożałujesz. Najważniejsze jest użycie lekko kwaśnego jabłka. Rozłóż schłodzone skwarki na kawałku chrupiącego chleba żytniego, ciesz się i nie waż się myśleć o kaloriach!

Składniki:

500 g smalcu

1 średniej wielkości cebula

1 średniej wielkości jabłko (lekko kwaśne)

sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo:

Liść laurowy

Przygotowanie:

1.Smalec pokroić w drobną kostkę. Uformuj je mniej więcej takiej wielkości, jaką chcesz mieć gotowe skwarki, pamiętając, że smalec trochę się przysmaży podczas smażenia. Na dużą patelnię wrzucamy posiekany smalec i smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ze smalcu wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu i zacznie się pryskać, przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając między nimi niewielką szczelinę.

2.W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Jabłko obrać, pokroić na cztery części i usunąć nasiona. Następnie obrane części jabłka pokroić w bardzo cienkie plasterki. Gdy skwarki staną się bladobrązowe, dodaj posiekaną cebulę i jabłko. Uważaj, bo roztopiony smalec mocno się pieni. Pieprz i sól. Lepiej nie próbować, bo skwarki będą bardzo gorące. W razie potrzeby dodać drobno posiekane ząbki czosnku, liść laurowy, majeranek i kminek.

3.Gdy cebula i jabłka uzyskają ładny złoty kolor, zdejmij patelnię z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż skwarki, cebulę i jabłka do małych szklanych słoiczków. A następnie wlać roztopiony tłuszcz do słoików. Jeśli jednocześnie przenosisz tłuszcz i skwarki, skwarki ściemnieją podczas przenoszenia.

4. Szczelnie zamknij słoiki i poczekaj, aż skwarki ostygną. Przygotowane skwarki możesz przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie.

5.Zjedz skwarki rozsmarowane na kawałku świeżego chleba żytniego.

Smacznego!

Źródło – www.deliciousdays.com

Skwarki ze smalcu wieprzowego są potrawą popularną w Niemczech i Austrii. W naszych szerokościach geograficznych skwarki często smaży się z cebulą i podaje ze smażonymi ziemniakami lub knedlami. Jabłko wydaje się trochę dziwnym dodatkiem do smalcu. Ale jest naprawdę niesamowicie smaczny. Spróbuj, a nie pożałujesz. Najważniejsze jest użycie lekko kwaśnego jabłka. Rozłóż schłodzone skwarki na kawałku chrupiącego chleba żytniego, ciesz się i nie waż się myśleć o kaloriach!

Składniki:

• 500 g smalcu
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 średniej wielkości jabłko (lekko kwaśne)
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• Dodatkowo:
• czosnek
• Liść laurowy
• Majeranek
• Kminek

Przygotowanie:

1. Smalec pokroić w małą kostkę. Uformuj je mniej więcej takiej wielkości, jaką chcesz mieć gotowe skwarki, pamiętając, że smalec trochę się przysmaży podczas smażenia. Na dużą patelnię wrzucamy posiekany smalec i smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ze smalcu wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu i zacznie się pryskać, przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając między nimi niewielką szczelinę.
2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Jabłko obrać, pokroić na cztery części i usunąć nasiona. Następnie obrane części jabłka pokroić w bardzo cienkie plasterki. Gdy skwarki staną się bladobrązowe, dodaj posiekaną cebulę i jabłko. Uważaj, bo roztopiony smalec mocno się pieni. Pieprz i sól. Lepiej nie próbować, bo skwarki będą bardzo gorące. W razie potrzeby dodać drobno posiekane ząbki czosnku, liść laurowy, majeranek i kminek.
3. Gdy cebula i jabłka nabiorą ładnego złotobrązowego koloru, zdejmij patelnię z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż skwarki, cebulę i jabłka do małych szklanych słoiczków. A następnie wlać roztopiony tłuszcz do słoików. Jeśli jednocześnie przenosisz tłuszcz i skwarki, skwarki ściemnieją podczas przenoszenia.
4. Zamknij szczelnie słoiki i poczekaj, aż skwarki ostygną. Przygotowane skwarki możesz przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie.
5. Zjedz skwarki rozsmarowane na kawałku świeżego chleba żytniego.

Smalec można przygotować ze smalcu bez smug mięsa, ale najlepiej jest go pozyskać z wewnętrznego tłuszczu wieprzowego.

Czy wiesz, okazuje się, że rafinowany olej słonecznikowy nie tylko jest niezdrowy, ale może również szkodzić naszemu zdrowiu. Faktem jest, że dzięki nowoczesnym technologiom produkowany jest ekonomiczną metodą ekstrakcji przy użyciu benzenu.

Podczas wtórnej ekstrakcji nasion słonecznika do ciasta dodaje się benzen (produkt naftowy), który pomaga całkowicie rozbić nasiona słonecznika i wycisnąć kolejne 30-35% oleju. Następnie olej oczyszcza się z benzenu i miesza przy pierwszym tłoczeniu, następnie filtruje, dezodoryzuje itp. Zastanawiam się więc, czy można usunąć całą benzen z oleju? Oczywiście nie.

Wniosek: kupuj oleje roślinne z pierwszego tłoczenia do sosów sałatkowych, a do smażenia pamiętaj o smalcu z wewnętrznej słoniny wieprzowej. Cóż, przygotujmy dobry smalec i pyszne chrupki na przekąskę, to nie jest takie trudne.

Bardzo smacznie jest po prostu posmarować smalcem skwarkami świeży biały lub czarny chleb, posypać solą i zjeść.

Waga gotowego produktu wyniesie około 2,00 kg.

Całkowity czas gotowania: 7 godzin.

Czas przygotowania: 30 minut.

Czas gotowania: 6 godzin 30 minut.

Do przygotowania smalcu będziemy potrzebować:

• tłusty świeży wewnętrzny tłuszcz wieprzowy lub smalec bez smug mięsnych 2 kg.,
• łuk 1 duża głowa,

Do skwarków przekąskowych

• cebula 2-3 średnie głowy,
• czosnek 5-6 ząbków,
• majeranek 2 łyżeczki,
• sól 1 łyżeczka,
• zmielony czarny pieprz 1/2 łyżeczki.

Jak gotować smalec

• Drobno posiekaj smalec lub tłuszcz wewnętrzny.

• Umieścić w kotle lub rondlu o grubych ściankach.

• Smalec gotujemy na bardzo małym ogniu, bez mieszania, przez 6-7 godzin.

• Gdy smalec się roztopi, dodać całą obraną cebulę.

• Gdy cebula zmieni kolor na żółtobrązowy, wyrzuć ją.

• Rezultatem jest doskonałej jakości śnieżnobiały, pachnący smalec.

• Smalec - tłuszcz ostrożnie wlać chochelką do czystych szklanych słoików.

• Pozostaw skwarki w kociołku. (Zobacz zdjęcie)

Jak zrobić chrupiące przekąski

• Drobno posiekaj cebulę.

• Do kotła ze skwarkami dodać drobno posiekaną cebulę.

• Smaż, aż cebula zmieni kolor na żółty przez 4-5 minut.

• Wyłącz ogień pod kociołkiem trzaskając.

• Wyciśnij czosnek i dodaj do niego sól.

• Dodać czarny pieprz i majeranek.

• Wymieszaj mieszankę przypraw.

• Mieszankę przypraw wlać do kotła ze skwarkami i wszystko dobrze wymieszać.

• Pozwól skwarkom ostygnąć i zanurz je w kociołku na 20-30 minut, nie zamykaj pokrywki.

• Zanim tłuszcz stwardnieje, przełóż skwarkową przystawkę do czystych słoików, część do miski.

• I wysyłamy skwarki do chłodnego miejsca w celu ostatecznego schłodzenia.

• Gdy smalec i skwarki stwardnieją, przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w piwnicy lub lodówce. Smalec i skwarki przechowywane są przez długi czas i pozostają świeże.

Wcześniej, a nawet teraz, smalec był stosowany w leczeniu ciężkiego kaszlu lub, nie daj Boże, zapalenia płuc.

Po podgrzaniu smalcu będziemy teraz smażyć ziemniaki, mięso, dodawać je do wypieków i kasz, a czasem także ze skwarkami itp. Ogólnie rzecz biorąc, należy używać mniej oleju roślinnego do obróbki cieplnej i tłoczonego na zimno oleju roślinnego do sałatek.

Smacznego!!!