Spośród głównych metod gotowania ciasta można piec w piekarniku, smażyć na patelni i smażyć w głębokim tłuszczu (z dużą ilością tłuszczu). Każda wersja robienia ciast ma swoich wielbicieli.
Co musisz wiedzieć, aby gotowaćpyszne ciastasmażone na głębokim tłuszczu?
1. Podczas formowania ciast nie dodawaj mąki do mąki, gdyż zanieczyszcza ona frytownicę. Nasmaruj ręce i ciasto olejem roślinnym.
2. Najprostszym urządzeniem do smażenia jest niecynowany rondel lub rodzaj grubościennej blachy do pieczenia z wysokimi bokami (co najmniej 10 cm).
3. Przed smażeniem rozgrzej tłuszcz, regulując temperaturę tak, aby się nie pienił i nie zalewał krawędzi patelni.
4. Jeśli piana zniknęła z powierzchni frytownicy i nie słychać dziwnego syczenia, oznacza to, że wilgoć wyparowała, a temperatura szybko rośnie, co może doprowadzić do przegrzania frytkownicy.
5. O przegrzaniu frytkownicy świadczy pojawienie się gryzącego dymu. Przegrzane, smażone w głębokim tłuszczu ciasta będą miały gorzki posmak. Ponadto przegrzany tłuszcz ma tendencję do zapalania się. W przypadku przegrzania należy wyłączyć ogrzewanie, aby schłodzić frytownicę lub dodać zimny tłuszcz (nigdy wodę ani sól).
6. Smażyć placki w głębokim tłuszczu w temperaturze 160-170 stopni. Wyższa temperatura sprawi, że skórka będzie miała nieatrakcyjny brązowy odcień, a ciasto nie będzie gotowe. Jeśli temperatura jest niższa niż to konieczne, tłuszcz z głębokiego smażenia zostanie wchłonięty przez placki, nadając im tłusty smak, co wydłuża czas smażenia i zużycie tłuszczu.
7. Zastosowanie specjalnych rusztów i frytownic elektrycznych ułatwi smażenie ciast w głębokim tłuszczu.
8. Temperaturę smażenia określa się za pomocą specjalnego termometru. Prostszą metodą jest dodanie do frytkownicy kilku kropli wody. Woda w niedostatecznie nagrzanej frytkownicy będzie wydawać charakterystyczny trzask, a dobrze nagrzana frytownica będzie z sykiem odparowywać wodę z powierzchni.
9. Masa tłuszczu potrzebna do głębokiego smażenia powinna wynosić 4:1 do masy zanurzonych placków. Zapewnia to równomierne smażenie bez nagłego ochłodzenia się tłuszczu.
10. Najlepszą mieszanką tłuszczów do głębokiego smażenia jest: tłuszcz wieprzowy (30%), tłuszcz wołowy (30%) i rafinowany olej roślinny (40%). Można także użyć margaryny kuchennej.
11. Staraj się dobrze uformować placki, aby nadzienie nie wyciekało do frytownicy.
12 .W przypadku placków smażonych w głębokim tłuszczu ważne jest, aby ciasto było dobrze wyrośnięte i aby nadzienie znajdowało się w środku. W przeciwnym razie smażone w głębokim tłuszczu ciasta nie będą dobrze zanurzać się w tłuszczu, smażąc się nierównomiernie.
13 Gotowe placki wyjmujemy z frytkownicy łyżką cedzakową i pozostawiamy na drucianym sicie lub ręczniku papierowym, aby odsączył nadmiar tłuszczu z powierzchni.
14. Jedną z uproszczonych metod głębokiego smażenia jest smażenie placków na głębokiej patelni w dużej ilości tłuszczu. Produkty są smażone z jednej strony, a następnie odwracane.
Aby zrobić ciasta smażone w głębokim tłuszczu, użyj przepisu na ciasto.
Przepis na placki smażone w głębokim tłuszczu
Będziesz potrzebować:
- mąka – 600 g
- margaryna – 50 g
- drożdże świeże – 30 g
- woda – 350 ml
- cukier – 2 łyżki. łyżki
- sól – 1 łyżeczka
- olej roślinny do smarowania
- tłuszcz do głębokiego smażenia
Proces gotowania
1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier i sól.
2. Dodać przesianą mąkę i zagnieść niezbyt sztywne ciasto. Należy ugniatać kilka minut.
3. Pod koniec wyrabiania dodać roztopioną margarynę.
4. Ciasto przykryć głęboką miską ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Po 1 godzinie zagnieść.
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki i pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
6. Z kawałków ciasta rozwałkuj płaskie placki i uformuj placki z dowolnym nadzieniem. W celu wyrośnięcia ułóż je na blasze nasmarowanej olejem roślinnym.
7. Po około 20 minutach ciasta są gotowe do głębokiego smażenia.
Powodzenia w testowaniu i pysznych ciastach!
Patrzyłem 30685 raz
Magia Wschodu. Kuchnie świata Saidov Golib
Samsa-i-varaki (ciasta z ciasta francuskiego, smażone w głębokim tłuszczu)
Kolejny rodzaj samsy, który różni się nieco od poprzednich mięsem mielonym, a także tym, że samsa nie jest pieczona, ale smażona w dużej ilości oleju.
Jagnięcina – 400 g;
Cebula – 300 g;
Koper – 30 g;
Na ciasto:
Mąka premium – 550 g;
Jajko – 1 szt.;
Woda – 250 g;
Przyprawy (sól, mielony czarny pieprz, kminek) - do smaku;
Tłuszcz wewnętrzny – 100 g;
Margaryna – 50 g;
Olej roślinny – 500 ml.
Tutaj zaleca się zakup nie mięsa mielonego, ale jagnięciny (łopatki, grzbietu) z tłuszczem, który należy drobno posiekać ręcznie, za pomocą „tasaka półksiężycowego” lub dobrze naostrzonego noża. Następnie otrzymane w ten sposób mięso mielone należy podsmażyć (z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego) na patelni z posiekaną cebulą. Pod względem czasu procedura ta zajmie nie więcej niż 7-8 minut. Na koniec dodać przyprawy i posiekane zioła (koperek). Następnie odłóż na bok, ostudź i rozpocznij test.
Cały proces wyrabiania ciasta jest podobny do poprzedniego (patrz „samsa „tugmacha”), aż do rozwałkowania. Ale kiedy rozwałkujesz ciasto na cienki „sok”, to nie smarujesz go olejem roślinnym, ale stopioną mieszanką tłuszczu wewnętrznego i margaryny. Aby to zrobić, należy drobno posiekać tłuszcz wewnętrzny i stopić go w rondlu na małym ogniu.
Gdy główna część się roztopi, wyjmij pieczeń i dodaj margarynę. Pozwól mu trochę ostygnąć i posmaruj nim całą powierzchnię rozwałkowanego soku. Następnie w ten sam sposób zwiń go w wiązkę, a następnie biorąc końce powstałego pęczka zwiń go wzdłuż osi w „spiralę”. Dla wygody możesz przeciąć opaskę uciskową na pół i wykonać tę operację na każdym z osobna.
Cóż, znowu, jak w przepisie z „guzikami”: pokrój linę na osobne kawałki i rozwałkuj. Tylko nie w „koło”, ale w „kwadraty” o grubości 3 ml. Mięso mielone kładziemy na środku półfabrykatów i biorąc dowolny z rogów ciasta, przykrywamy nim przeciwległy, ale nie sklejamy. I mocujemy go nieco dalej od krawędzi powstałego „trójkąta” (około 1 cm). W ten sposób nasze krawędzie pozostają nieco zakrzywione.
W międzyczasie powinieneś już mieć na kuchence kocioł z olejem. Czekamy, aż dobrze się rozgrzeje i ostrożnie, wzdłuż boku, opuszczamy półprodukty na gorący olej. Po krótkim czasie powinny wypłynąć na powierzchnię. Smażymy jeszcze chwilę, aż ciasto będzie całkowicie gotowe, po czym ostrożnie wyjmujemy gotową samosę do osobnej miski, pozwalając przed tym dokładnie odsączyć nadmiar oleju. Rezultatem jest piękna smażona samosa z chrupiącą skórką i zauważalnym obrzękiem na brzegach.
Podsumowując, chcę tylko ostrzec: złącza muszą być szczelnie „uszczelnione”, w przeciwnym razie podczas smażenia ciasto może się rozdzielić, a mięso mielone wycieknie, co jest obarczone niepotrzebnymi problemami.
I jeszcze jedno: nie próbuj od razu wrzucać maksymalnej ilości półproduktów do wrzącego oleju. Jednorazowo wystarczy smażyć 2-3 kawałki, zwłaszcza, że smażą się szybko. I na koniec, nie pozwól, aby frytownica zbytnio się nagrzała. Nie polecam jednak wrzucać samsy do niedostatecznie rozgrzanego oleju.
„Więc zrozum go: czego od nas chce?”
Z książki Twoja wędzarnia autor Maslyakova Elena WładimirownaPlacki z ciasta francuskiego z mięsem z kurczaka Wymagane: 400 g ciasta francuskiego, jajko (do wysmarowania placków), 50 g masła i mąki, 100 g smalcu wieprzowego i majonezu, 300 g grillowanego fileta z kurczaka, 1 cebula . W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy
Z książki Pieczenie z ciasta francuskiego autor Pankratova O VPlacki z ciasta francuskiego z dynią 3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki dyni przepuścić przez maszynę do mięsa, 1 jajko, 2 szklanki mąki, 0,5 średniej wielkości dyni, 0,5 szklanki wody, sól do smaku Na stolnicę wysypać przesianą mąkę i zrobić dołek na środku. Wlać do niego trochę jajek
Z książki Jak przygotować w domu wyroby cukiernicze i inne produkty mączne, słodkie dania, dżemy, soki i zimowe zapasy autor Danilenko Michaił PawłowiczPlacki z ciasta francuskiego z serem feta Ciasto francuskie przygotowane według jednego z podstawowych przepisów. 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, pęczek zielonej cebuli, 1 czerwona papryka, 1 hiszpańska (ostra) papryka, 2 pomidory, 400 g sera feta, pęczek pietruszki, 1 łyżeczka kminku,
Z książki Bułeczki, ciasta, ciasta przez Savi Idę81. Ciasteczka francuskie Mąka 3 szklanki Masło w kawałkach 400 g Woda? szklanki Jajka 2 sztuki Kwas cytrynowy lub ocet 5-6 kropli Sól 1/3 łyżeczki Nadzienie (patrz rozdział IV) Na stół wysypuje się przesianą mąkę, od 2? W szklance zagnieść ciasto z wodą i jajkami z dodatkiem
Z książki Osetyjskie ciasta, chaczapuri, samsa i inne wypieki kuchni orientalnej autor Treer Gera MarksovnaCiasto francuskie Ciasto francuskie zrobione z 250 g mąki (patrz ciasto francuskie), 400 g nadzienia (patrz nadzienia) Przygotować ciasto francuskie lub półfrancuskie. Najlepsze ciasta są oczywiście robione z ciasta francuskiego. Podczas formowania ciast zaleca się rozwałkowanie ciasta na cienką warstwę
Z książki Ciasteczka dla dzieci i dorosłych autor Treer Gera MarksovnaPlacki ciasta z bułką maślaną i nadzieniem z wołowiny, kminku i masła „Uchkuduk samsa” Na ciasto: ? mąka - na miękkie ciasto? 250 g masła czy margaryny? 250 g kwaśnej śmietany lub kajmaku (gęsta, ugotowana pianka z tłustego roztopionego mleka)
Z książki Niezwykłe dania z ciasta autor Kaszyn Siergiej PawłowiczSmażone kuleczki z ciasta parzonego z orzechami włoskimi, wiśniami, kakao, rumem lub koniakiem „Nadzienie
Z książki Dania uzbeckie autor Makhmudov KarimCiasta i placki z ciasta francuskiego Kuchnia rosyjska słynie z ciast od niepamiętnych czasów. Żadna uczta nie może się bez nich obejść. Słowo ciasto pochodzi od staroruskiego „pir”, co oznacza święto. Ciasta są duże i małe, otwarte i zamknięte, słodkie i mięsne
Z książki Ciasta osetyjskie. 1000 i 1 przepis autor Kaszyn Siergiej PawłowiczVARAKI SAMSA (Puff Puff) Sól rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę, zagnieść sztywne ciasto, zwinąć je w kulę, przykryć serwetką i odstawić na kilka minut. Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienko (o grubości 0,5 mm), posmaruj olejem i rozwałkuj na wałek, przecinając go wzdłuż.
Z książki Magia Wschodu. Kuchnie świata autor Saidov GolibSHAKARLI VARAKI SAMSA (PIASTA GRACZA Z CUKREM) Wszystko przygotowuje się zgodnie z przepisem „Varaki Samsa”, ale zamiast mięsa mielonego do ciasta francuskiego dodaje się 1 łyżeczkę granulowanego cukru. Na ciasto - 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki łyżki soli. Do smarowania - 150 g roztopionych
Z książki autoraPlacki z ciasta francuskiego z jagnięciną, słoniną, ghee, cebulą, kminkiem, sezamem i kolendrą „Zarafshan samsa” Składniki Na ciasto: 600 g mąki, 200 ml wody, 1 jajko, 150 g ghee, nasiona sezamu, 1 łyżeczka soli. nadzienie: 600–700 g pulpy jagnięcej,
Z książki autoraCiasto francuskie z ciasta drożdżowego nadziewane udkami kurczaka z cebulą i kminkiem „Baymurat samsa” Składniki Na ciasto: Mąka (na ciasto średniej gęstości), 100–120 g masła, 250 ml lodowatej wody, 1 łyżeczka suszonych drożdży, 1 jajko (do posmarowania ciasta)
Z książki autoraPlacuszki z ciasta francuskiego nadziewane mieloną jagnięciną z kminkiem, cebulą i papryką „Chirchik samsa” Składniki Na ciasto: 2 szklanki mąki, 150 g masła, 1 żółtko, 1/2 szklanki wody, 1 łyżka wódki, masło (do wysmarowania ciasta), olej roślinny (np
Z książki autoraPlacki z kremowego ciasta śmietanowego z dynią, cebulą i kminkiem „Gazlińska samsa” Składniki Na ciasto: Mąka (na ciasto miękkie), 250 g masła lub margaryny, 250 g kwaśnej śmietany lub kajmaku (gęsta gotowana pianka z tłustych pieczone mleko), 1 jajko, trochę
Z książki autoraPlacki z ciasta drożdżowego z dynią, cukrem i tłuszczem, skwarkami z tłuszczu z ogona „Samsa-ashkavak” Składniki Na ciasto: 1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 jajko, 2 szklanki wody, roztopione masło (do posmarowania placków), warzywa olej (do wysmarowania blachy), 2 łyżeczki soli
Z książki autoraSamsa „Tugmacha” (przyciski z ciasta francuskiego) Samsa „Tugmacha”. Zdjęcie autora Zawsze zastanawiałem się, dlaczego Rosjanie, podziwiając środkowoazjatycką samsę, pozbawiają się przyjemności przygotowywania własnoręcznie tak pysznego dania w domu? Ich
Rozdział:
Dania smażone w głębokim tłuszczu (fast food)
9. strona
Produkty z ciasta smażone w głębokim tłuszczu
Pasty, ciasta, pączki, belyashi i wiele innych produktów z ciasta nie są pieczone, ale smażone na bardzo gorącym tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu).
Do takich produktów można użyć dowolnego ciasta - drożdżowego, przaśnego, ciasta francuskiego, ptysi, kruchego ciasta (gotowane z proszkiem do pieczenia, z twarogiem, z ziemniakami). Ciasto drożdżowe jest cieńsze niż w przypadku pieczonych ciast. Jednak ważne jest, aby nie popełnić tutaj błędu, ponieważ zbyt rzadkie ciasto wchłania dużo tłuszczu, staje się tłuste i staje się ciężkie.
Aby temu zapobiec, ciasto jest często dodać alkohol(wódka, koniak, rum lub czysty alkohol) od 1 łyżeczki do 2 łyżek stołowych.
Ciasta
Składniki : 1 szklanka wody, 8-10 g drożdży, 1,5 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 3/4 łyżki soli, 50 g masła, 2-3 żółtka.
Przygotowanie
Drożdże rozmieszać w ciepłej wodzie, dodać mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Gdy wyrośnie, dodać sól, masło, żółtka roztrzepane z cukrem, zagnieść, rozwałkować, wyrobić ciasta.
Pozwól plackom wyrosnąć, a następnie smaż je na małym ogniu w głębokim tłuszczu.
Do mięsa mielonego używa się smażonych mózgów, wątroby, wołowiny, ogonów rakowych, twarogu, ryb, kapusty, marchwi, ryżu, ziemniaków i grzybów.
Placki z mózgiem lub mięsem mielonym
Składniki
:
Na ciasto: 1 lub 2 łyżeczki drożdży, 4 szklanki mąki, 2 jajka lub 3 żółtka, 50 g masła, 1 szklanka wody lub mleka, 200 g masła lub smażonego na głębokim oleju, cukier, sól do smaku.
Mózgi mielone: 1 mózg wołowy, 50 g masła, 0,5 łyżki mąki, szczypta pokruszonej gałki muszkatołowej, pieprz, sól.
Przygotowanie
Sposób przygotowania ciasta opisano w poprzednim przepisie „Ciasta”.
Nadzienie z mielonego mózgu wygląda następująco: mózgi wkładamy do wrzącej wody z octem i solą, gotujemy, wyjmujemy, ostudzamy i drobno siekamy. Na łyżce masła podsmażyć 0,5 łyżki mąki, dodać mięso mielone, dodać odrobinę mielonego pieprzu lub gałki muszkatołowej, zalać 2 łyżkami bulionu, wymieszać.
Paszteciki drożdżowe z mieloną wołowiną
Składniki
:
Na ciasto: 1,25 szklanki wody lub mleka, 2-3 łyżeczki drożdży, 2 jajka, sól, 50-100 g masła, 4,5 szklanki mąki, 1 jajko do posmarowania ciasta.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 50 g masła, sól, pieprz, koperek, 2-3 jajka na twardo.
Do posypania: 3 garści zielonej pietruszki i 0,5 łyżeczki oleju lub 1 szklanka głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Ciasto przygotować według przepisu na „Ciasta”, ale trochę grubsze.
Nadziewaj ciasta, pozwól im wyrosnąć, posmaruj jajkiem, upiecz; Podczas serwowania można posypać smażoną w głębokim tłuszczu zieloną pietruszką (patrz przepis „Smażona zielona pietruszka”).
Czeburek rasy kaukaskiej
Opcja l
Składniki
:
W przypadku mięsa mielonego: 400 g jagnięciny.
Na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 jajko, 0,75 szklanki wody. 50 g ryżu, 100 g tłuszczu jagnięcego, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, soli i pieprzu do smaku.
Przygotowanie
Miąższ jagnięcy i tłuszcz jagnięcy (najlepiej gruby ogon) wraz z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa lub drobno posiekać nożem. Do posiekanego mięsa dodać sól, pieprz, drobno posiekaną natkę pietruszki i mieszając tę masę szpatułką wlać do niej 2-3 łyżki. łyżki zimnej wody.
Mięso mielone wymieszać z ugotowanym zimnym ryżem. Ciasto przaśne zagnieść z mąki pszennej, wody i jajek z dodatkiem soli. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość 1 mm wycinamy kółka wielkości małego spodka do herbaty.
Na połowę każdego koła nałóż mieloną jagnięcinę, przykryj drugą połówką i połącz brzegi, posmarując je roztrzepanym surowym jajkiem.
Smażyć we frytownicy przez 6-8 minut w temperaturze 180°C.
Opcja 2
Składniki
:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jajka, 1 szklanka świeżego kefiru, sól.
Do mięsa mielonego: 300 g wołowiny, 300 g jagnięciny, 300 g wieprzowiny, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Po ugniataniu pamiętaj o dodaniu wody do mięsa mielonego, aby było słabe. Weź ciepłą przegotowaną wodę.
Ciasto rozwałkować, nałożyć łyżkę mięsa mielonego, odciąć kawałek masła, położyć na mięso mielone i zamknąć. Wygodnie jest przyciąć krawędź pokrywką patelni. Po przycięciu chodź palcami po całej krawędzi, aby cheburek w oleju się nie otworzył.
Rozmiar pasty powinien być w przybliżeniu o połowę mniejszy od dłoni. Smażyć we wrzącym oleju roślinnym na patelni. Warstwa oleju ma nie więcej niż 3-5 mm, olej powinien dymić. Normalny kolor pasty jest brązowy (nie blady). Podczas smażenia nie można zamknąć patelni pokrywką - w przeciwnym razie nie będzie skorupy.
Ponadto czeburek należy stale podlewać olejem.
Olej spala się podczas smażenia, dlatego należy go uzupełniać. Nawiasem mówiąc, jeśli zostało ciasto, można je pokroić w paski (jak na chrust) i usmażyć na pozostałym oleju. Okaże się nie mniej smaczne niż same paszteciki.
Z określonej ilości ciasta i mięsa mielonego otrzymuje się duże danie z pasztecikami dla 5-7 osób.
Opcja 3
Składniki
:
Na ciasto: 1 kg mąki, 1,5 szklanki wody, 2 jajka, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 700 g mięsa (jagnięcina na pół z wołowiną), 500 g cebuli, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki mleka lub wody.
Tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto przaśne (szczegóły w poniższym przepisie), zwinąć w kulę, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny.
Przygotuj mięso mielone. Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę, wymieszać.
Ciasto podzielić na kawałki o masie 20-30 g, uformować kulki, z których rozwałkować płaskie placuszki o grubości 2 mm. Na każdym podpłomyku ułożyć mięso mielone, złożyć chleb na pół, zlepiając brzegi tak, aby powstał placek w kształcie półksiężyca.
Smażyć paszteciki w grubościennym naczyniu o krawędziach nie mniejszych niż 10 cm. Dobrze podgrzać (w przeliczeniu na 100 g jednocześnie zanurzonych pasztetów) 400 g słoniny lub oleju roślinnego. Pływają w tej ilości tłuszczu i rozgrzewają się równomiernie ze wszystkich stron. Tłuszcz należy podgrzać, aż nad nim pojawi się lekko zauważalny dym.
Czeburek należy podawać bardzo gorący.
Opcja 4
Składniki
:
Na ciasto: 1,1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli.
Na farsz: 800 g tłustej jagnięciny bez kości, 4 cebule, sól, pieprz, trochę wody.
Olej roślinny lub tłuszcz do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Rozpuścić sól w wodzie. Na stolnicę wysypujemy mąkę w formie kopca. Zrób w nim dziurę i stopniowo wlewaj do niej wodę. Zagnieść niekwaszone ciasto. Podzielić na 15-20 części, uformować kulki, po 20 minutach wyrastania uformować placki wielkości spodka do herbaty.
Na połówkę każdego ciasta nakładamy nadzienie, placek składamy na pół, dociskamy brzegi i smarujemy jajkiem.
Smażymy na głębokiej patelni na bardzo gorącym tłuszczu.
Opcja 5
Składniki : 250 g mielonej jagnięciny, 150 g mąki, 70 ml wody + szczypta soli.
Przygotowanie
Wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, jajko, odrobinę soli i pieprzu. Przygotuj ciasto, rozwałkuj je i pokrój w koła. Po zwilżeniu każdego koła ciasta wodą, na środku ułóż mięso mielone i złóż je w półkole. Za pomocą palców mocno ściśnij krawędzie.
Smażyć w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C przez 8-10 minut.
Pozwól, aby olej spłynął i podawaj na gorąco.
Opcja 6
Składniki
:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 300 g jagnięciny, 1-2 ząbki czosnku, sól, mielony czarny pieprz.
2-3 szklanki oleju roślinnego do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Zalać mąkę osolonym wrzącą wodą i zagnieść ciasto. Do nadzienia drobno posiekaj jagnięcinę (można przepuścić przez maszynę do mięsa), podsmaż na oleju roślinnym, dopraw drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Ciasto pokroić na kawałki, jak na placki, zwinąć w kulki, uformować płaski placek o grubości 2 mm. Na każdym nakładamy nadzienie i sklejamy brzegi.
Smażyć w holenderskim piekarniku lub na patelni na gorącym oleju roślinnym.
Opcja 7 (z rybą)
Składniki
:
Na ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki wody, sól.
Do farszu: 500 g filetu z sandacza lub innej ryby, 2 cebule, sól, pieprz.
Olej roślinny do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Filet rybny i cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól, pieprz, odrobinę bulionu rybnego lub wody i wszystko dobrze wymieszać. Zagnieść ciasto z mąki, wody i soli, podzielić na kawałki o masie 40 g, rozwałkować cienkie placuszki.
Połóż mieloną rybę na środku i uformuj półksiężyc.
Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego. Podawać na gorąco.
Opcja 8 (z rybą)
Składniki
:
Na ciasto: 500 g mąki, 1 pół szklanki wody, 1-2 jajka, 0,5 łyżeczki cukru, sól.
Do wypełnienia; 700 g filetu rybnego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 cebule, mielony czarny pieprz, sól.
Olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto przaśne z mąki, wody, jajek, soli, cukru. Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa, dodaj wodę, olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu. Następnie dodaj podsmażoną posiekaną cebulę, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Schłodzić mięso mielone. Rozwałkuj ciasto i uformuj naleśniki.
Smażyć na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego.
Bureks – ciasta
Składniki : 1 szklanka wody, 1 łyżeczka soli, 8-12 g suchych drożdży, 500 g mąki.
Przygotowanie
W dawnych czasach placki te nadziewano mięsem, słoniną wieprzową i smażono w głębokim tłuszczu, co przypomina sposób przyrządzania kaukaskich chebureków.
Zagnieść ciasto, odstawić do wyrośnięcia, dodać 1 łyżkę. łyżka cukru i oleju słonecznikowego lub musztardowego.
Wyrośnięte ciasto zagnieść, ponownie odstawić do wyrośnięcia, podzielić na 18 części, rozwałkować koła, nałożyć nadzienie, uformować placki, odstawić do wyrośnięcia, piec 20 minut w piekarniku, posmarować kwasem lub masłem.
Kutaby
Składniki : 400 g jagnięciny, 2 cebule, 2 szklanki mąki pszennej, 60 g pestek granatu, 2 łyżki. łyżki posiekanych ziół, 0,5 łyżeczki cynamonu, pieprzu i soli do smaku.
Przygotowanie
Mąkę przesiać, zagnieść ciasto z dodatkiem soli i wody, rozwałkować na grubość 1 mm i wycinać koła wielkości blachy do ciasta.
Przygotuj mięso mielone z miazgi jagnięcej, dodając cebulę i nasiona granatu. Mięso mielone układamy w krążki ciasta i zawijamy je w półksiężyc.
Smażyć we frytownicy przez 4-6 minut w temperaturze 170°C.
Pieczony chrupek ze skórką cytryny
Składniki : 400 g mąki, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka mleka.
Przygotowanie
Ciasto przygotowujemy w następujący sposób: na stolnicę wysypujemy mąkę, wbijamy jajka, dodajemy cukier ze skórką z cytryny, 0,5 łyżki masła i dodajemy tyle mleka, ile zajmie ciasto średniej grubości. Zagniatamy na gładką masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka minut.
W tym czasie rozgrzej frytownicę.
Ciasto cienko rozwałkować i pokroić crunch w dowolny kształt, zanurzyć w rozgrzanym głębokim tłuszczu, zrumienić, wyjąć na sito, osuszyć serwetką, przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem i skórką z cytryny.
Boorzak - knedle z ciasta (po Tuvan)
Składniki : 750 g mąki, 200 g kwaśnej śmietany, 200 g mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Ciasto przaśne, wyrastające przez 30-40 minut w ciepłym miejscu, zwiń w długą wici o średnicy 2 cm, następnie pokrój w równe grudki o masie 10-15 g, uformuj małe kulki i smaż je w głębokim tłuszczu na złoto-różowy kolor.
Można podawać z bulionem lub jeść samo.
Pova (zarośla w Tuvan)
Składniki : 750 g mąki, 200 g kwaśnej śmietany, 200 ml mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu piekarskiego, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Z mąki, śmietany, mleka, jajek, cukru, soli zagnieść sztywne ciasto i wystawić do wyrośnięcia.
Po pół godzinie rozwałkuj ciasto na cienkie, podłużne placki, każdy placek przekrój na środku, zwiń w kokardkę i smaż w głębokim tłuszczu.
Gatlakly - ciasto francuskie (po turkmeńsku)
Składniki : 150 g mąki pszennej, 50 ml wody, 30 g masła, 30 g oleju bawełnianego, sól.
Przygotowanie
Estońskie wyroby cukiernicze (Ida Savi) > Produkty smażone w głębokim tłuszczu
Produkty smażone w głębokim tłuszczu
Można smażyć w głębokim tłuszczu (tj. w dużej ilości tłuszczu) produkty z różnych rodzajów ciasta – drożdżowe, makaronowe, budyniowe oraz ciasta przygotowane z proszkiem do pieczenia. Do smażenia nadają się olej roślinny, tłuszcz roślinny, tłuszcz wieprzowy i mieszaniny tłuszczów, na przykład 1/3 tłuszczu wieprzowego, 1/3 tłuszczu wołowego, 1/3 tłuszczu roślinnego. Podczas smażenia powinno być dużo tłuszczu, aby produkty swobodnie się w nim pływały, ale nie więcej niż połowa patelni. Podana w naszych przepisach ilość wymaga około 200-300 g tłuszczu. Podczas smażenia tłuszcz należy rozgrzać na żeliwnej patelni, aż zacznie lekko dymić i skwierczeć po włożeniu w niego mokrego widelca. Jeśli tłuszcz nie zostanie odpowiednio podgrzany, produkty wchłaniają go za dużo, stają się bez smaku i trudne do strawienia. W przypadku zbyt gorącego tłuszczu produkty zbyt szybko brązowieją i spalają się, pozostając jednocześnie surowe w środku.
Temperaturę tłuszczu można również określić na podstawie kawałka chleba, który w odpowiedniej temperaturze przyrumienia się w ciągu 1-1 1/2 minuty. Produkty powinny być mniej więcej tej samej wielkości, nie można ich jednocześnie umieszczać na patelni z tłuszczem, aby tłuszcz nie ostygł. Podczas smażenia obróć produkty tak, aby równomiernie się zarumieniły. Produkty oddziela się od tłuszczu łyżką cedzakową i umieszcza na durszlaku lub na papierze do prania w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Produkty powinny być jasne i mieć żółtawo-brązowy kolor. Spożywa się je bezpośrednio po ugotowaniu, zwłaszcza jeśli przyrządza się je z ciasta o niewielkiej zawartości tłuszczu. Zużyty tłuszcz pozostawia się do osadzenia, a następnie wlewa do innego pojemnika w celu oddzielenia osadu. W takim przypadku do ciepłego tłuszczu można dodać odrobinę gorącej wody, aby zawieszone w nim cząstki szybciej opadły. Tłuszcz można wielokrotnie wykorzystać.
Pączki z konfiturą (12-15 sztuk)
Ciasto: 1/4 szklanki ciepłego mleka, 25-30 g drożdży, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub 1/4 łyżeczki siekanego kardamonu, 1 duże jajko lub 2 białka, 3 łyżki. łyżki cukru, 50-75 g masła lub margaryny, 250-300 g mąki.
Nadzienie: 1/2-3/4 szklanki dżemu owocowego lub dżemu. Olej roślinny lub tłuszcz roślinny, cukier.
Drożdże rozdrobnić z 1 łyżeczką cukru, dodać ciepłe mleko, około 1/3 mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Odpowiednie ciasto połączyć z jajkiem lub żółtkami ubitymi z cukrem, przyprawami, miękkim tłuszczem i pozostałą mąką. Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od ścianek miski. Należy jednak pamiętać, że powinno być bardziej miękkie niż zwykłe ciasto. Po wyrośnięciu przez 20-30 minut rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1/2 cm. Szklanką lub foremką wycinaj koła. Na środek połowy powstałych krążków nałóż trochę gęstego dżemu lub marmolady, brzegi posmaruj białkiem lub jajkiem, na wierzch ułóż pozostałe kółka i zaciśnij krawędzie. Następnie przykryj pączki i odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. Rozgrzewamy tłuszcz do 175-180°C, wkładamy do niego po 4-5 pączków i smażymy na żółtobrązowy kolor. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na sicie lub bibułce. Wystudzone pączki obtocz w cukrze lub posyp je cukrem pudrem, gdy ostygną.
Krążki smażone na tłuszczu (20-24 sztuki)
Ciasto drożdżowe. Tłuszcz, cukier.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, uformować krążki i po wyrośnięciu smażyć na wrzącym tłuszczu na jasnobrązowy kolor. Odcedzić tłuszcz, obtoczyć w cukrze zmieszanym z waniliną, cukrem waniliowym lub cynamonem.
Pączki z rodzynkami (20-24 sztuki)
Ciasto drożdżowe (patrz pączki z konfiturą), 50 g rodzynek, tłuszcz, cukier, cynamon.
Przygotuj miękkie ciasto drożdżowe, połącz je z umytymi i osuszonymi rodzynkami. Z wyrośniętego ciasta za pomocą dwóch łyżek zanurzonych wcześniej w rozgrzanym tłuszczu formować pączki, smażyć je na wrzącym tłuszczu na jasnobrązowy kolor, układać na sicie, poczekać, aż tłuszcz odcieknie i obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu.
Pączki
3/4 szklanki wody, 50-60 g masła lub margaryny, 75 g mąki, trochę soli, 1 łyżeczka cukru, 2 jajka. Tłuszcz, cukier.
W małym rondlu zagotuj wodę, tłuszcz i aromaty. Zdjąć patelnię z ognia, dodać na raz całą mąkę i energicznie wymieszać. Umieść patelnię z powrotem na ogniu lub na gorącej kratce i mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek patelni i utworzy kulę ciasta. Niech ciasto lekko ostygnie, następnie wbijaj po jednym jajku i po dodaniu każdego jajka zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Podgrzej tłuszcz. Za pomocą dwóch łyżek formuj z ciasta niewielkie kulki (łyżki należy każdorazowo zanurzać w gorącym tłuszczu) i smaż je w głębokim tłuszczu, aż uzyskają jasnobrązowy kolor. Pozwól, aby tłuszcz odciekł i obtocz w cukrze.
Pączki twarogowe
1/2 opakowania (125 g) twarogu, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 duże jajko, 5 łyżek. łyżki mleka, 1 łyżka. łyżka posiekanych kandyzowanych owoców, starta skórka z cytryny, 200 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Tłuszcz, cukier.
Jajka ubić z cukrem, dodać serek wiejski, aromaty i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na zmianę z mlekiem. Rozgrzewamy tłuszcz maczając w nim łyżeczkę, z ciasta formujemy kulki, czubkiem drugiej łyżki wciskamy je w tłuszcz. Smażyć do jasnobrązowego koloru. Pączki ułożyć na sicie, obtoczyć w mieszance cukru cynamonowego lub posypać cukrem pudrem.
Kulki smażone na tłuszczu
1 jajko, 3 łyżki. łyżki cukru, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka, odrobina soli, starta skórka z cytryny, 150-200 g mąki, 1/4-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, tłuszcz, cukier.
Jajko ubić z cukrem, dodać startą skórkę z cytryny, śmietanę lub jogurt i mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną. Z ciasta formujemy kulki, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, przekładamy na sito, odsączamy z tłuszczu i obtaczamy w cukrze.
Jabłka w cieście
Ciasto: 120 g (1 szklanka) mąki, 1 łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1 szklanka ciepłego mleka, soku jabłkowego lub wody, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 2 jajka. Tłuszcz, cukier, cynamon.
Nadzienie: 5 dużych kwaśnych jabłek, 2 łyżki. łyżki cukru, trochę soku z cytryny.
Mąkę przesiać do miski, wlać płyn wymieszany z żółtkami, aromatami i olejem roślinnym, zagnieść na jednolite ciasto, przykryć i odstawić na 20-30 minut, aby mąka spęczniała. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z ciastem przed smażeniem. Usuń rdzeń z jabłek, obierz je i pokrój w koła. Kubki skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i odstaw na 15-20 minut. Plasterki jabłek maczamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełożyć na sito, odsączyć tłuszcz, obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu i podawać gorące.
Pączki ze śliwkami
Nadzienie: 250-300 g śliwek, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. Łyżka rumu lub soku z cytryny.
Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Posyp połówki śliwek rumem lub sokiem z cytryny, posyp cukrem i odstaw. Rozgrzej tłuszcz, na drewniany patyczek nawlecz 3-4 połówki śliwek, zanurz je w cieście i smaż na tłuszczu. Pozwól, aby tłuszcz odciekł i obtocz w mieszaninie cukru i cynamonu.
Chrust (kwaszony)
3 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 10 g drożdży, 2 łyżki, łyżki wody, 250 g (2 szklanki) mąki, trochę soli. Tłuszcz, cukier puder, wanilina lub cukier waniliowy.
Jajka wymieszać z cukrem, dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, ubić około 3/4 szklanki mąki i odstawić do wyrośnięcia na 50-60 minut. Następnie dodać sól, pozostałą mąkę i zagniatać ciasto, aż stanie się jednolite. Ciasto podzielić na 6-7 części, uformować kulki, przykryć serwetką i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Następnie każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o grubości 1 mm i wykonaj 6-7 długich nacięć w środku, nie przecinając brzegów ciasta. Zaczynając od środka, przeciągnij powstałe wstążki z jednej lub drugiej strony do siebie, tak aby na środku pozostała mała dziurka. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na jasnobrązowy kolor. Podczas smażenia za pomocą patyczka poszerz otwór, tak aby produkt przyjął kształt róży. Wystudzone chrusty posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią.
Chrust (z proszkiem do pieczenia)
1 jajko lub 2 żółtka, 3 łyżki. łyżki cukru, 100 g kwaśnej śmietany, odrobina soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, otarta skórka z cytryny lub kardamon, 250 g mąki. Tłuszcz, cukier puder.
Jajka ubić z cukrem, dodać przyprawy, śmietanę i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną, zagniatać do uzyskania jednolitego ciasta, przykryć serwetką i wstawić do lodówki na 20-30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 2 mm, pokrój na kawałki o szerokości 5-6 cm i długości 8-10 cm. W środku każdego kawałka wykonaj 4 podłużne nacięcia, pozostawiając brzegi nienaruszone. Następnie postępuj zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1/2 cm, uformuj koła o średnicy około 6 cm. Za pomocą mniejszej szklanki lub foremki wytnij środek koła. Smażyć krążki w głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor, odsączyć tłuszcz na sicie i obtoczyć w cukrze lub posypać cukrem pudrem.
Pierścienie smażone na tłuszczu
Ciasto – patrz poprzedni przepis. Tłuszcz, cukier.
Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1/2 cm, uformuj koła o średnicy około 6 cm. Za pomocą mniejszej szklanki lub foremki wytnij środek koła. Smażyć krążki w głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor, odsączyć tłuszcz na sicie i obtoczyć w cukrze lub posypać cukrem pudrem.
Ciasteczka z świńskich uszu
3 żółtka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżka wódki lub koniaku, skórka z 1/2 cytryny lub 1/4 łyżeczki siekanego kardamonu, 40-50 g masła lub margaryny, 150-175 g mąki. Tłuszcz, cukier puder.
Białka ubić z cukrem, dodać wódkę lub koniak, miękki tłuszcz, startą skórkę z cytryny lub kardamon i mąkę. Zagnieść ciasto na jednorodną masę, przykryć i pozostawić na zimno na 2-3 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, za pomocą foremki do ciasta pokrój je na paski o szerokości 2-3 cm i długości 9-10 cm. Pośrodku paska wykonaj nacięcie wzdłużne o długości 1 1/2-2 cm . Włóż jeden koniec paska w nacięcie. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do jasnobrązowego koloru, układamy na sicie, odsączamy z tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem. Można je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez 2-3 tygodnie.
Ciasteczka Makaronowe
250 g mąki, 2 jajka, trochę soli, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. łyżka rumu lub koniaku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego lub roztopionego masła. Tłuszcz, cukier puder.
Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę, zrobić w środku wgłębienie, wbić jajka, dodać sól, cukier, rum lub koniak i roztopione masło. Wszystkie produkty wymieszaj, zagnieć lepkie ciasto, przykryj, odstaw na 20-30 minut, rozwałkuj na cienką warstwę i uformuj ciasteczka o różnych kształtach („świńskie uszy” - patrz poprzedni przepis, pierścionki, diamenty itp.) .). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć na sito do odsączenia nadmiaru tłuszczu i posypać cukrem pudrem.
Ciasteczka „węzły”
75 g margaryny, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżki. łyżki koniaku, 1 łyżeczka kminku, trochę soli, 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Olej roślinny lub tłuszcz roślinny, cukier puder.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać, kontynuując ubijanie, jajko, następnie śmietanę, kminek, odrobinę soli i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, odstawić na 20-30 minut. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę, wycinamy za pomocą foremki paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm, zawiązujemy je w supeł i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Gotowe ciasteczka układamy na sicie i czekamy, aż tłuszcz odcieknie. Schłodzone produkty posyp cukrem pudrem.
Batony serowe
1 opakowanie serka topionego (100 g), 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kminku lub odrobiny czerwonej papryki, 1 jajko, 100 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Tłuszcz 2-3 łyżki. łyżki startego sera.
Ser topiony zmiel, dodaj środki aromatyzujące, jajko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z ciasta uformuj małe batony, smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor i obtaczaj w startym serze. Podawać na gorąco.
Chrust
100 g mąki, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 jajko, 3/4 szklanki mleka lub śmietanki, 1-2 łyżki. łyżki roztopionego masła. Tłuszcz, cukier puder.
Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z cukrem. Kontynuując mieszanie, wlać mleko lub śmietanę, jajko i masło. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzej tłuszcz, podgrzej w nim formę i włóż ją do ciasta. Ciasto przykryje gorącą formę cienką warstwą. Zanurzamy w tłuszczu i smażymy na złoty kolor. Gotowe ciasteczka wyjąć z formy i ułożyć na bibule, ostudzić i posypać cukrem pudrem. Kosze wypełnione są gorącymi nadzieniami – duszoną rybą, gulaszem z kurczaka lub cielęciny, warzywami duszonymi lub gotowanymi. Na świątecznym stole serwują gorące dodatki do pieczeni (różne warzywa).