Mam przyjaciółkę Walentynkę. To moja koleżanka i koleżanka z klasy. Uczyliśmy się w tej samej klasie, a następnie rozpoczęliśmy studia na niemieckim wydziale języków obcych. W chwalebnym tadżyckim mieście Leninabad.
Wyjechałem tam dawno temu, ale Valentina nadal tam mieszka.
A życie tam, och, jakie to trudne. Albo nie ma światła, albo nie ma wody. Nie mówiąc już o pracy, zakupach spożywczych i innych „drobiazgach” w życiu...
Ale najgorsze było w latach 90. – 2000. Aby przetrwać, Valyusha poszła na studia do szkoły technicznej i została księgową. Oprócz wyższego wykształcenia zdobyła wykształcenie średnie specjalistyczne i stała się świetną, poszukiwaną specjalistką. Aby tego dokonać, musiałem jednak nauczyć się także języka tadżyckiego...
Teraz Valentina jest na emeryturze, przez półtora roku mieszkała w Moskwie, opiekując się wnukiem - pierworodnym jej najstarszej córki Leny. Najmłodsza córka studiuje w San Francisco i wygląda na to, że tam pozostanie. Valya odwiedziła już Katię dwukrotnie.
Miesiąc temu Walentyna wróciła do Chujandu (tak obecnie nazywa się Leninabad), gdzie jej mąż pracuje do emerytury.
Specjalnie dla L.J Alya napisała mi przepis na podpłomyki tadżyckie. Są one jednak lepiej znane jako „lawash”…
Swoją drogą próbowałam placków pieczonych przez Valentinę – palce lizać!
Nie przejmuj się. Tyle napisano. Tyle, że Walentyna jest osobą dokładną, wszystko szczegółowo opisała i wszystko było na temat.

Podpłomyki tadżyckie

Składniki: 1 litr wody lub mleka, możliwe 50x50; 250 gramów masła (margaryny); 1 łyżka suchych drożdży (1 małe opakowanie); 1 czubata łyżka cukru; 1 czubata łyżka soli; 2 kg mąki (około).

Ciasto przygotowuje się w zwykły sposób, bez gotowania na parze. W wysokiej misce wymieszaj cukier, drożdże, odrobinę ciepłego mleka i mąkę, aby ciasto było gęstsze niż naleśniki. Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu, aby drożdże „obudziły się”. Następnie do ciepłego mleka dodać sól, pozostały cukier, roztopione masło i drożdże. Dokładnie wymieszać, dodać mąkę, dobrze zagnieść i odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia.
Lepiej jest na emaliowanej patelni z wysokimi ścianami lub w wiadrze. Nie przykrywać pokrywką!

Wymagania dotyczące mąki: zaleca się stosowanie mąki z pszenicy durum I gatunku. Do naszych podpłomyków używamy kazachskiej mąki z pszenicy durum.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby była nasycona tlenem. Ciasto podczas wyrabiania powinno być sztywniejsze niż na placki i mniej sztywne niż na pierogi.
Na samym końcu wyrabiania można dodać 1 garść dowolnego oleju roślinnego i dobrze zagnieść.

Po 2 godzinach ciasto wykładamy na stół i ponownie dokładnie zagniatamy. Ciasto podzielić na 4-6 części, uformować koloboki i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut (można je przykryć gazą lub bawełnianą ściereczką, aby powierzchnia koloboków nie wyschła).
I możesz formować ciasta. W każdy kolobok wciska się cienki środek, cały środek przebija widelcem lub specjalnym urządzeniem, podpłomyki układa się po 1-2 sztuki na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Ze wszystkich koloboków zaleca się uformowanie ciasteczek i pozostawienie ich na blasze do pieczenia.
Wkładamy 1 blachę do piekarnika, reszta czeka na swoją kolej.
Przed włożeniem blachy do piekarnika posmaruj powierzchnię placka mlekiem i posyp środek czarnym kminkiem (sedoną) lub sezamem.

Piec około 20 minut w temperaturze 180-190 stopni. Gotowe ciasta ułożyć na bawełnianym ręczniku, lekko posypać wodą (można obejść się bez tej procedury), przykryć ręcznikiem. I można już jeść.
Możesz także posmarować powierzchnię gotowego podpłomyka olejem roślinnym, a uzyskana skórka jest pyszna! Zarówno piękne, jak i pyszne!!!

Przepisy krok po kroku na niesamowite podpłomyki tadżyckie na kefirze i mleku w wersji klasycznej i szybkiej z cebulą, skwarkami, czosnkiem, ziołami, serem i ketchupem

2018-05-27 Julia Kosich

Stopień
przepis

6009

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

5 gr.

Węglowodany

67 gr.

348 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na podpłomyki tadżyckie

Autentyczne podpłomyki tadżyckie przyrządzane są na cieście drożdżowym, a do dekoracji dodaje się kefir i nasiona sezamu. Ponadto smażone są w specjalnym piekarniku. Oczywiście nie ma go w naszych kuchniach. Dlatego przeniesiemy gotowanie do zwykłego piekarnika. W pozostałej części będziemy trzymać się klasycznego przepisu.

Składniki:

• szklanka ciepłego kefiru;
• szczypta soli;
• 320 gramów mąki;
• łyżka oleju;
• pełna łyżeczka drożdży instant;
• szczypta cukru;
• żółtko do smarowania;
• sezam do posypania.

Przepis krok po kroku na podpłomyki tadżyckie

Na dnie odpowiedniej miski wymieszaj cukier i sól (po szczypcie) z drożdżami instant. Dodaj kilka łyżek mąki.

Podgrzej kefir w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund. Wlać do suchej mieszanki. Temperatura gęstej cieczy dochodzi do 36 stopni.

Za pomocą metalowej trzepaczki wymieszaj, aż powstanie jednorodna mieszanina. Dodaj pełną łyżkę rafinowanego oleju.

Kontynuując ubijanie, partiami przesiać mąkę pszenną. Przaśne ciasto drożdżowe zagnieść na elastyczną konsystencję.

Z powstałej masy uformuj kulę. Umieścić w misce. Owinąć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na czterdzieści minut.

Przełóż placki tadżyckie na blachę do pieczenia. Przykryj kawałkiem materiału, aby zapobiec osadzaniu się na nich kurzu. Po raz drugi pozostaw ciepłe.

Po 20-25 minutach otwórz uniesione warstwy. Delikatnie naciśnij palcami środek. Nakłuj wykałaczką po całej powierzchni. W takim przypadku pozostaw powstałe boki nienaruszone.

Lekko posmaruj wszystkie placki roztrzepanym żółtkiem. Posyp środek odpowiednią ilością nasion sezamu.

Włóż przyszłe wypieki do piekarnika. Gotuj przez pół godziny, aż całkowicie się upiecze i zrumieni.

Tradycyjnie do takich podpłomyków używa się ciepłego kefiru. Można go jednak zastąpić mlekiem lub wodą. W takim przypadku może zaistnieć potrzeba zwiększenia (nieznacznej) ilości mąki pszennej. A jeśli nie masz gdzie umieścić pozostałych białek, dodaj je do ciasta od razu po dodaniu masła.

Opcja 2: Szybki przepis na placuszki tadżyckie

Następny przepis będzie niewiele różnił się od poprzedniego. Chyba, że ​​postaramy się zrobić wszystko szybko.

Składniki:

• łyżeczka cukru i granulek drożdżowych;
• sól w cieście;
• 215 gramów ciepłego mleka;
• 325 gramów przesianej mąki;
• 14 gramów oleju roślinnego;
• olej do smarowania;
• nasiona sezamu do dekoracji.

Jak szybko przygotować placki tadżyckie

Wytrzyj pojemnik kombajnu. Dodać suche składniki: drożdże, szklankę mąki, sól i cukier. Zacznij ubijać za pomocą haczyka.

Po kilku chwilach wlać ciepłe, świeże mleko. Po kolejnej minucie dodać olej. Dodaj pozostałą mąkę.

Zagniataj miękkie ciasto na średnich obrotach. Podziel na trzy części.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Połóż na powierzchni trzy okrągłe kawałki. Grubość - około 3,5 cm.

Formę z przyszłymi podpłomykami tadżyckimi pozostawić na 20 minut w bezwietrznym, ciepłym miejscu.

Na koniec dociśnij palcami środek każdej warstwy. Nasmaruj olejem. Posyp powierzchnię nasionami sezamu.

Piec w temperaturze 195 stopni przez 12-15 minut. Jeżeli w tym czasie nie pojawi się skórka, należy włączyć duży ogień i gotować jeszcze kilka minut.

Dzięki szybkiemu miksowaniu w robocie kuchennym, krótkiemu dojrzewaniu gotowych produktów oraz wysokiej temperaturze w piecu, możemy znacząco zaoszczędzić czas tworząc rewelacyjne podpłomyki. Nawiasem mówiąc, są idealne na każde pierwsze lub drugie danie.

Opcja 3: Podpłomyki tadżyckie z cebulą

Prezentowane podpłomyki orientalne można uzupełniać różnymi składnikami, aby podkreślić ich smak. Do pierwszej opcji wybierzemy cebulę.

Składniki:

• 575 gramów ciasta drożdżowego;
• duża cebula;
• żółtko jaja;
• trzy łyżki nasion sezamu.

Jak gotować

Obierz dużą cebulę. Umyj rośliny okopowe. Zetrzeć na drobnej tarce.

Posługując się opisaną powyżej metodą, nakładamy proste ciasto drożdżowe z dodatkiem kleiku cebulowego na etapie dodawania oleju. Zrób piłkę rękami. Umieścić w misce przykrytej folią.

Wymagany czas na sprawdzenie wynosi 40 minut. Idealnym miejscem jest blisko włączonego pieca lub kaloryfera.

Po upływie określonego czasu ponownie wyłóż aromatyczne ciasto na stół. Delikatnie zagniatamy, w razie potrzeby dodając mąkę.

Ciasto pokroić na trzy części o jednakowej wadze. Każdą rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Powstałe okrągłe warstwy (o grubości 3 cm) układamy na płaskim dnie blachy do pieczenia.

Pozostaw pod czystym ręcznikiem do drugiego sprawdzenia. Po 22-24 minutach odkryj obrabiane przedmioty. Palcami lub grzbietem łyżki naciśnij środek. Nakłuj tę część widelcem.

Całą powierzchnię placka tadżyckiego posmaruj żółtkiem. Należy go trochę wstrząsnąć w szklance. Na koniec posypujemy sezamem.

Włóż blachę do pieczenia z trzema kawałkami do piekarnika. W tym czasie powinno się rozgrzać do 180 stopni. Piecz chleb orientalny przez 24-26 minut, aż się zrumieni lub całkowicie upiecze.

Aby uzyskać dokładnie pikantny smak i aromat cebuli, należy ją drobno zetrzeć. Jeśli nie chcesz tego robić, posiekaj go ostrym nożem i usmaż na oleju roślinnym. Następnie dodaj smażenie podczas wyrabiania ciasta. W takim przypadku nie ma potrzeby dodawania dodatkowego oleju.

Opcja 4: Podpłomyki tadżyckie ze skwarkami

Lokalni kucharze często dodają tłuszcz z ogona do każdego orientalnego chleba. Zdobycie tego produktu jest trochę trudne. Zastąpimy go więc skórkami wieprzowymi.

Składniki:

• 569 gramów ciasta (drożdże);
• 105 gramów smalcu;
• trzy łyżki (łyżki stołowe) nasion sezamu;
• żółtko do ciast.

Przepis krok po kroku

Drobno posiekaj smalec na desce do krojenia. Rozgrzej patelnię o grubym dnie bez oleju na średnim ogniu. Wrzuć do środka kawałki smalcu.

Smażyć, aż utworzą się skwarki. Przenieś je na serwetki. Pozostały tłuszcz wykorzystaj do wyrabiania ciasta zamiast masła.

Więc przygotuj ciasto drożdżowe. Uformuj kulę. Pozostawić do wyrośnięcia, owinąć folią ze wszystkich stron.

Po czterdziestu minutach delikatnie zagnieść ciasto ze skwarkami. Udział. Z powstałych trzech części rozwałkuj koła. Grubość każdego z nich wynosi do 3 cm.

Przyszłe placki tadżyckie ułóż na blasze do pieczenia. Piec, ustawiając wskaźnik temperatury na 180 stopni. Czas to jedna trzecia godziny.

Jeśli wypieki nie są gotowe lub nie pojawiła się jeszcze skórka, kontynuuj pieczenie na dużym ogniu przez 5-6 minut.

Bardzo ważne jest, aby smalec pokroić w jak najmniejszą kostkę, ponieważ skwarki dodaje się bezpośrednio do ciasta. Duże kawałki zepsują strukturę ciast, co jest niedopuszczalne. Jeśli chcesz, możesz usmażyć smalec z posiekaną cebulą.

Opcja 5: Podpłomyki tadżyckie z ziołami i czosnkiem

W poniższym przepisie jako dodatek proponujemy użycie dowolnych świeżych ziół (w naszym przypadku koperku) oraz aromatycznego czosnku.

Składniki:

• 15 gramów świeżego koperku;
• cztery ząbki czosnku;
• 570 gramów prostego ciasta drożdżowego;
• nasiona sezamu do podpłomyków;
• żółtko do posmarowania.

Jak gotować

W pojemniku wymieszaj drożdże, jedną trzecią planowanej mąki, sól i cukier. Wlać kefir lub mleko doprowadzone do 35 stopni.

Po rozłożeniu wszystkich składników między sobą, przesiej resztę mąki. Zagnieść ciasto. Pozostawić pod folią na 40-45 minut w ciepłym miejscu.

W kolejnym etapie zwiększone ciasto zagniatamy rękoma. Dzielić. Rozwałkuj trzy warstwy. Kształt jest okrągły. Grubość - 3 cm.

Przygotowane produkty ułożyć na blasze do pieczenia. Zostaw to ponownie w cieple. Po dwudziestu minutach dociśnij środek każdego podpłomyka tadżyckiego. Nakłuj tę część widelcem, aby nie uniosła się w trakcie procesu.

Całość posmaruj żółtkiem. Posyp sezamem. Włóż blachę do pieczenia do szafki (piekarnika). Siła ognia wynosi 180 stopni.

Gotuj chleb z ziołami i czosnkiem przez 25-26 minut. Podawać na ciepło z dowolnym odpowiednim daniem.

Do tej opcji zdecydowaliśmy się użyć świeżego koperku. Oprócz tych warzyw dopuszczalne jest przyjmowanie pietruszki, kolendry i bazylii. A jeśli latem robisz podpłomyki, używaj suszonych ziół pojedynczo lub w formie mieszanki.

Opcja 6: Podpłomyki tadżyckie z serem i ketchupem

W ostatnim przepisie na podpłomyk do natłuszczenia ciasta użyjemy ketchupu, a do posypania twardym serem. Będzie pożywnie i niesamowicie smacznie!

Składniki:

• trzy łyżki deserowe ketchupu Grill;
• trzy łyżki nasion sezamu do dekoracji;
• 571 gramów ciasta drożdżowego;
• 90 gramów sera.

Przepis krok po kroku

Zagnieść klasyczne proste ciasto drożdżowe. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Wymagany czas to czterdzieści minut.

Po tym czasie zagnieść elastyczną masę. Podziel (powinieneś otrzymać trzy równe części). Rozwałkuj placki na grubość 3 cm.

Blaszkę z przygotowaniami do drugiego wyrastania odstawiamy w ciepłe miejsce. Przykryj ręcznikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu.

Po upływie 20 minut formujemy podpłomyki tadżyckie, dociskając środek i nakłuwając widelcem lub wykałaczką.

Natychmiast posmaruj powierzchnię ketchupem za pomocą pędzla cukierniczego. Następnie dodajemy drobno starty ser wymieszany z sezamem.

Piecz chleb orientalny przez 26-27 minut w temperaturze 185 stopni. Przed podaniem lekko ostudzić.

Po dodaniu startego sera i nasion sezamu, lekko dociśnij te składniki do tortilli, aby później były dobrze wypieczone i nie kruszyły się podczas przenoszenia. Nawiasem mówiąc, lepiej jest użyć prażonych nasion, dla których lepiej przygotować je na gorącej, suchej patelni przez kilka minut.

Podpłomyki tadżyckie to chleb mojego dzieciństwa. Oczywiście podpłomyki pieczone w piekarniku różnią się od tych pieczonych w piecu tandoor, ale nadal pod wieloma względami smakują podobnie. Placki są pyszne! Szczególnie lubię placki, gdy są jeszcze gorące.

Produkty:

• Mąka – 2,5 szklanki
• Kefir, woda lub mleko – 1 szklanka
• Drożdże – 1 łyżeczka
• Olej roślinny – 2 łyżki. łyżki
• Sól – 0,5 łyżki. łyżki

Przygotowanie:

Do ciepłej wody, kefiru lub mleka dodać sól i wymieszać. Następnie dodać przesiane 2 szklanki mąki, drożdże i masło. Ciasto dobrze zagniatamy przez 15 minut, po czym odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Następnie wyrośnięte ciasto należy zagnieść i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.

Gotowe ciasto podzielić na 2 części i uformować dwa ciasta. Uformowane ciastka układamy na wysmarowanej olejem blasze, prostujemy nadając im okrągły kształt. Pozostaw patelnię do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po 30 minutach wykonaj wgłębienia na środku ciastek, dociskając rękami, aby krawędzie były większe niż środek. Na środku zrobić dziurki widelcem, posmarować żółtkiem i posypać sezamem.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piec ciasta na złoty kolor, 15-20 minut.

Placki gotowe!

Smacznego apetytu i dobrego nastroju!

W starych słowiańskich baśniach niegrzeczny, rumiany Kołobok został upieczony na pierwszą prośbę dziadka przez posłuszną i kochającą żonę. Ale wypieki okazały się tak pyszne, że reszta bohaterów miała na nie ochotę. Tadżyckie opowieści dotyczą czegoś innego. Ale nawet w tradycjach kulinarnych tego ludu Azji Środkowej pozostaje niezwykły chleb. Podpłomyki tadżyckie, czyli kulchi, kulchi, mają okrągły kształt. Smak przypomina puszysty lawasz. Z powodzeniem łączy się z daniami gorącymi i wędlinami. Ale miłośnicy deserów mogą z łatwością wykorzystać to ciasto jako godną „parę” z dżemami, miodem lub skondensowanym mlekiem. Słowo „kulcha” oznacza „kobietę”, ale albo święte imię, albo długi okres przydatności wypieków (co było ważne dla ludów nomadów) zapewniły mu popularność w Europie. Pozostaje tylko przygotować i spróbować czegoś, bez czego ludzie nie żyli od wieków.

Podpłomyki tadżyckie w piekarniku: smaczniejsze nie może być!

Składniki

Mąka 500 gramów Drożdże błyskawiczne 1 łyżeczka Sól 1 łyżeczka mleko 100 mililitrów Ciepła woda 200 mililitrów Olej roślinny 3 łyżki

• Liczba porcji: 4
• Czas gotowania: 30 minut

Będziesz potrzebował standardowego zestawu produktów. To pół kilograma przesianej mąki, łyżeczka drożdży (instant), sól do smaku (1 - 2 łyżeczki na całą masę ciasta), mleko i ciepła woda (odpowiednio 100 i 200 ml). Sekretem przygotowania ciasta plastycznego jest olej roślinny (3 łyżki).

• Wszystkie składniki miesza się, aż będą gładkie. Gotowe ciasto umieszcza się na patelni na kilka godzin (do wyrośnięcia).
• Po takim „odpoczynku” masę dzielimy po równo (otrzymujemy 2 ciasta). Jedną zagniatamy i wałkujemy (ciasto jest w środku cieńsze niż na brzegach, brzegi mają kształt zaokrąglenia). Przyszłe wypieki przypominają chleb pita albo... słońce.
• Przekłuwa się go w środku widelcem, aby się nie uniósł. W razie potrzeby posyp sezamem. Wstawić do piekarnika na pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Ten sam „los” czeka drugą porcję ciasta. Eksperci kulinarni twierdzą, że po upieczeniu należy je zjeść na ciepło. Dietetycy i lekarze nie do końca zgadzają się z tym stanowiskiem – wszak gorące produkty z mąki drożdżowej niekorzystnie wpływają na żołądek i jelita. Ale możesz się rozpieszczać.

Podpłomyki tadżyckie: przepis na kulchę

Można porównać smak i szybkość zjedzenia podobnych wypieków, przygotowując je według innej receptury. Do tego potrzebne będą podobne produkty - mleko (ale nie jest potrzebna woda), 1 litr, sól i drożdże (odpowiednio 2 i 1 łyżeczki), około 1 kg przesianej mąki i szklanka oleju słonecznikowego (rafinowanego, bezwonnego).

1. Płynne składniki miesza się z solą i drożdżami. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać mąkę.
2. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, aż wyrośnie. Rozwałkowujemy na grubość 2 cm i wycinamy identyczne koła (czasami używa się kubka lub szklanki z szeroką szyjką).
3. Ułóż kulchy na blasze do pieczenia, posmaruj je żółtkiem. Temperatura jest standardowa - pół godziny w 200 stopniach.

Takie wypieki szybko „zakorzenią się” w rodzinie, pomogą w przygotowaniach do wędrówki czy pikniku, zaczną kojarzyć się z domowym komfortem i dobrym samopoczuciem. Cała nauka prowadzenia domu kryje się w przyjemnym zapachu gotowania. Okazuje się, że dzięki takim przepisom znacznie łatwiej jest ją utrzymać!

Podpłomyki tadżyckie są smaczne, gęste, średnio słone. Spróbowałam ich pierwszy raz na Krymie, od razu się w tym smaku zakochałam. Postanowiłam odtworzyć te placuszki w domu, znalazłam dobry przepis i byłam zadowolona z efektu.

Smak oczywiście nie jest dokładnie taki sam, bo prawdziwe podpłomyki tadżyckie piecze się w specjalnym piekarniku, ale wychodzą z piekarnika nie mniej smaczne. Oferuję przepis na podpłomyki tadżyckie, przystosowane do wyrabiania ciasta w maszynie do pieczenia chleba. Jeśli nie masz takiego pomocnika w kuchni, zagniataj ciasto ręcznie. Wszystko powinno się udać. Powodzenia!

Jak przygotować przepis na podpłomyk tadżycki:

9) Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 do 35 minut (czas zależy od piekarnika). Przed pieczeniem ciasta należy pozostawić w cieple przez 10-15 minut, boki można posmarować olejem roślinnym lub zwilżyć wodą. Gorące placki tadżyckie należy przykryć bawełnianym ręcznikiem i pozostawić do lekkiego przestygnięcia, po czym można je zjeść.