Dziś musimy poznać dobroczynne właściwości jednego z przedstawicieli dorsza – plamiaka. Z jej miąższu przyrządza się wiele różnorodnych potraw, ale nie wszyscy wiedzą – ten krewniak dorsza jest wpisany do Czerwonej Księgi, mimo że światowe łowiska plamiaków ustępują tylko dorszowi i mintajowi pod względem wielkości i zbliżają się do celu 600-700 tys. ton ryb rocznie. W czym tkwi sekret przydatności plamiaka, czy mięso tej ryby ma ograniczenia w konsumpcji? Jak ugotować najsmaczniejszego łupacza? Przeczytaj o tym poniżej!

„Wprowadzenie” do plamiaka

Zanim przystąpimy do badania właściwości leczniczych mięsa plamiaka, proponujemy odkryć kilka interesujących informacji na temat tej ryby.

Ten przedstawiciel największej rodziny dorszy żyje głównie w Oceanie Arktycznym i Atlantyckim (a dokładniej w ich północnych morzach) na głębokościach od 30 m do dwustu metrów. Czasami plamiaki schodzą na duże głębokości - do 1 kilometra. Ławice plamiaka można spotkać w morzach (Norweskim, Barentsa), u wybrzeży Ameryki Północnej i Islandii, w pobliżu wybrzeży europejskich. Łowisko plamiaka obejmuje północny region Atlantyku.

Plamiak to dość duża ryba. Jego długość sięga zwykle 50-75 cm, a jego waga to 2-3 kg. Chociaż często rybacy wyciągali z sieci i ogromnego plamiaka ważącego do 20 kg i metr długości.

Ciało łupacza jest srebrzyste i lekko spłaszczone po bokach. Kolor grzbietu jest ciemnoszary z lekkim liliowym refleksem. Brzuch mlecznobiały. Charakterystycznym znakiem plamiaka jest poprzeczny czarny pasek, ciągnący się wzdłuż całego ciała w dolnej części pleców. A po obu stronach głowy ryby te mają ciemne owalne znaki, przypominające nieco odcisk palca.

Plamiak ma 3 płetwy na grzbiecie i jeszcze kilka pod brzuchem. Górna szczęka wystaje lekko do przodu. Wzrost ryb trwa przez długie czternaście lat, a plamiak może składać kawior w wieku 5-6 lat.

Skład mięsa plamiaka i jego kaloryczność

Nie sposób nie wspomnieć o składzie mięsa plamiaka – to właśnie im ryba zawdzięcza swoje wielorakie właściwości wzmacniające.

Plamiak zawiera:

1. Szeroka gama minerałów: 0,01 mg manganu, 11 mg wapnia, 500 µg fluoru, 190 mg siarki, 25 mg magnezu, 0,023 mg miedzi, 26 µg selenu, 0,02 mg kobaltu, 165 mg chloru, 0,17 mg żelaza, 0,3 mg cynku, 230 mg fosforu, 213 mg sodu, 150 mcg jodu, 0,055 mg chromu, 0,004 mg molibdenu, 286 mg potasu.
2. 0,01 mg witaminy A, 0,5 mg witaminy E, 0,07 mg tiaminy, 0,8 mg witaminy C, 4 mg kwasu nikotynowego, 0,06 mg laktoflawiny.
3. Do 0,09 g nasyconych kwasów tłuszczowych.
4. Cholesterol (0,04 g).
5. Zróżnicowany zestaw aminokwasów reprezentuje arginina, metionina, izoleucyna, walina, tryptofan, leucyna, treonina, lizyna, histydyna, fenyloalanina, cysteina, alanina, asparaginowy, kwas glutaminowy.

Ponadto w składzie plamiaka znalazły się witaminy B6 i B12, selen, brom, białka, bardzo cenne kwasy tłuszczowe – wielonienasycone kwasy omega-3 (plamiak jest szczególnie bogaty w kwasy eikozapentaenowy i alfa-linolenowy) oraz cenione białko i tłuszcz z łupacza.

Wartość energetyczna 100 g świeżego plamiaka:

• Białka - 17,32 g
• Tłuszcze - 0,45 g
• Węglowodany - 0 g
• Popiół - 1,2 g
• Woda - 81 g

Zawartość kalorii w 100 gramach surowego mięsa plamiaka - 74 kcal.

Co to jest przydatny plamiak

Niskokaloryczne i niskotłuszczowe mięso z plamiaka pozwala na wykorzystanie go w systemie odchudzania w celu zbilansowania diety. Plamiak jest szybko i w pełni trawiony bez obciążania przewodu pokarmowego, ponieważ nie zawiera nierozpuszczalnego białka – elastyny. Ta ryba zdecydowanie powinna być brana pod uwagę przez osoby będące na diecie.

Selen, który w 100 g miazgi plamiaka zawiera prawie połowę dziennej normy, przyczynia się do normalizacji wchłaniania tłuszczów i węglowodanów.

Ceniony jest również olej z łupacza, którego główne nagromadzenie (do 40%) znajduje się w wątrobie. Składnik ten wykorzystywany jest w produkcji wielu leków.

Tłuszcze omega-3 wspierają zdrowie układu wzrokowego i mózgu, pomagają oczyścić krew z nagromadzenia szkodliwego cholesterolu, eliminują ogniska procesów zapalnych i sprzyjają szybkiemu wyzdrowieniu z różnych dolegliwości.

Białko łupacza pomaga wzmocnić układ odpornościowy i „budować” układ mięśniowy.

Stosowanie plamiaka w najlepszy sposób wpłynie na zdrowie skóry, paznokci i włosów.

Nie zabrania się ucztowania na plamiaku nawet w czasie ciąży.

Kiedy jedzenie łupacza jest złe?

Tylko w rzadkim przypadku indywidualnej nietolerancji. Wszyscy inni otrzymują zielone światło na eksperymenty kulinarne z plamiakiem!

Plamiak i gotowanie

Z tej ryby można ugotować wiele pysznych dań, ponieważ jej wspaniałe elastyczne mięso dobrze komponuje się z wieloma produktami i jest równie apetyczne we wszystkich formach - smażone, gotowane, marynowane, pieczone, wędzone czy konserwowe. Ugotowany lub gotowany na parze łupacz zwabi śnieżnobiałym złuszczającym się mięsem, wędzonym lub solonym - o bogatym zapachu i niezwykłym smaku oraz smażonym - chrupiącą, złocistoczerwoną skórką, zwłaszcza jeśli filet z plamiaka jest wcześniej panierowany w bułce tartej.

Najczęściej w sprzedaży znajduje się świeżo mrożona miazga plamiaka, ale znalezienie świeżych tusz plamiaka będzie problematyczne.

Dobrze jest gotować łupacza w połączeniu z warzywami, pikantnymi lub słodko-kwaśnymi sosami i przyprawami. Z jej mięsa powstaną wspaniałe placki rybne, zapiekanki i pasztety. Plamiak jest składnikiem wielu sałatek i służy również do nadziewania ciast i ciast.

Jak usmażyć łupacza?

Nie ma tu żadnych komplikacji ani tajemnic. Wystarczy oczyścić tuszę plamiaka z łusek i wnętrzności, podzielić na porcje, a następnie obtoczyć w bułce tartej i usmażyć.

Jedyna rada dotycząca smażenia plamiaka: lepiej zrezygnować z oleju roślinnego. Aby ryba była dobrze usmażona i nie przyklejała się, użyj ceramicznej patelni.

Jak upiec łupacza?

Pieczony plamiak to doskonały dodatek do każdego przystawki. I jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wstępnie solone mięso z plamiaka (filety lub całe tusze) położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Pokryj mięso warstwą cebuli smażonej na oleju roślinnym (2-3 duże cebule) z pieczarkami (400-500 g). Następnie wszystko polać sosem z mieszanki płynnej śmietany (250 ml) i śmietany (250 ml). Na wierzchu obficie posyp startym serem. Zapiekanka z plamiaka będzie gotowa za około 40 minut. Przed podaniem nie zapomnij udekorować ziołami.

Jak wybrać i przechowywać plamiaka?

Jak już wspomnieliśmy powyżej, dość trudno będzie pozyskać świeżego łupacza, ponieważ najczęściej dostarczany jest na nasz teren w stanie zamrożonym. Kupując, sprawdź rybę - jej oczy nie powinny być zmętniałe, skrzela nie powinny być przyciemnione, ale jaskrawoczerwone. Świeży zapach ryb morskich powinien pochodzić z plamiaka. Barwa mięsa jest biała, bez odcienia szarości i zażółcenia. Zamarznięty plamiak powinien mieć minimalną warstwę lodu, a brzegi brzucha nie powinny być suszone.

Plamiak jest produktem łatwo psującym się, dlatego czas jego przebywania w lodówce nie powinien przekraczać 2 dni. Ale zamrożony łupacz można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Mały film o tej wspaniałej rybie

Plamiak należy do rodziny dorszów, żyje w wodach Północnego Atlantyku. Dorasta do jednego metra i osiąga wagę 15 kg. Mięso rybie ma łagodny i delikatny smak, jest białe i dość gęste, nie traci elastyczności podczas gotowania. Produkt można łączyć z warzywami, ziołami. Ryby są spożywane na świeżo (ponieważ żyją w morzach), solone, suszone, duszone, pieczone i smażone. Po zamrożeniu zachowuje wszystkie przydatne właściwości.

GWIAZDKIE HISTORIE O ODCHUDZANIU!

Irina Pegova zaszokowała wszystkich przepisem na odchudzanie:„Zrzuciłem 27 kg i dalej chudnę, tylko parzę na noc…” Czytaj dalej >>

Pokaż wszystko

Skład chemiczny i BJU

Korzyści z plamiaka dla organizmu człowieka wynikają z bogatego składu chemicznego. Ryba zawiera dużą ilość cennych mikro i makroelementów oraz witamin.

Nawet spożywany w nadmiarze plamiak nie prowadzi do wzrostu poziomu cukru we krwi ze względu na niski indeks glikemiczny (27).

Zawartość kalorii na 100 gramów to tylko 71 kcal.

Stosunek BJU.

Im mniej produkt jest poddawany obróbce cieplnej, tym więcej zachowuje właściwości użytkowych.

Korzyści dla organizmu

Regularne włączanie mięsa plamiaka do żywności pozwala zachować zdrowie wszystkich układów organizmu. Ryby cenione są za to, że 100 gramów zawiera dzienną normę jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i układu hormonalnego.

Regularne stosowanie produktu przynosi korzyści organizmowi, ponieważ:

• poprawia stan paznokci, włosów, skóry;
• przyspiesza proces regeneracji błon śluzowych;
• obniża poziom złego cholesterolu we krwi;
• przywraca wzrok.

Wątroba łupacza jest bardzo korzystna dla organizmu. Zawiera witaminy A i D, a także kwasy tłuszczowe omega 3, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mózgu oraz profilaktyki chorób oczu. Duża ilość witaminy D sprzyja wchłanianiu wapnia, a w efekcie wzmacnia kości. Jest to szczególnie ważne dla dzieci i osób mieszkających w regionach północnych.

Regularne spożywanie produktu nasyca organizm selenem, który jest niezbędny do przyswajania tłuszczów i węglowodanów.

Plamiak przyczynia się do normalizacji stanu psycho-emocjonalnego kobiet w okresie menopauzy i PMS. W okresach zmian hormonalnych zaleca się włączenie do diety ryb w postaci gotowanej, duszonej lub gotowanej na parze. Nasycenie kobiecego organizmu kwasami tłuszczowymi jest niezbędne dla poprawy zdrowia układu rozrodczego, zwłaszcza w okresie menopauzy. Zapobiegają powstawaniu żylaków. Regularne spożywanie mięsa z białej ryby morskiej pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka szyjki macicy.

Ryba ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy nie tylko kobiet, ale także przedstawicieli silnej połowy ludzkości. Dla mężczyzn ten produkt jest ważny, ponieważ mięso plamiaka wspomaga produkcję testosteronu, poprawia jakość nasienia i wpływa na tworzenie zdrowych komórek rozrodczych.

Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią

Przyszłe mamy muszą włączyć ten produkt do diety. Plamiak jest przydatny dla kobiet w ciąży, ponieważ zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega 3, jodu, fosforu i selenu. Składniki te odpowiadają za prawidłowy wzrost płodu, zmniejszają ryzyko rozwoju patologii.

W okresie karmienia piersią można jeść ryby, ponieważ nie wywołują one reakcji alergicznych, jednocześnie nasycając mleko matki niezbędnymi makroelementami i witaminami. Matki karmiące piersią mogą spożywać do 50 g plamiaka dziennie.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny jeść solonych, suszonych, surowych ryb. Lepiej jeść gotowane, pieczone lub gotowane na parze, łącząc je z dodatkiem warzywnym lub ryżem.



Dla dzieci

Ryby, które znajdują się w wodzie morskiej, muszą być obecne w diecie dzieci. Plamiak jest jedną z najbezpieczniejszych ryb, dlatego można go podawać dzieciom dwa razy w tygodniu. Przy regularnym stosowaniu produktu w żywności dziecku nie można podawać dodatkowego oleju z ryb.

Plamiak nasyci rosnący organizm niezbędnymi makro- i mikroelementami, pomoże poradzić sobie ze zwiększonym stresem psychicznym i fizycznym. Ryby można podawać dzieciom od pierwszego roku życia. Pierwsza uzupełniająca żywność - jedna łyżeczka, a następnie zwiększ porcję do 50 gramów, jeśli nie ma reakcji alergicznej.

Plamiak jest niekostny i nietłusty, delikatny, soczysty, więc dzieci to lubią.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazaniem jest reakcja alergiczna na ryby morskie.

Aby nie zaszkodzić organizmowi, należy starannie dobierać produkt, zwłaszcza w formie konserwowej. W konserwach rybnych nie powinno być żadnych dodatków do żywności, wzmacniaczy smaku i aromatu.

Przepisy

Poniżej znajdują się przepisy na najpopularniejsze i najsmaczniejsze dania z plamiaka.

1. Smażone w całości.

Istnieje kilka sposobów smażenia ryb.

Do najprostszego przepisu będziesz potrzebować:

• 5-6 małych ryb;
• olej roślinny;
• przyprawy.

Gotowanie:

• Oczyść plamiaka, wypatrosz go.
• Dodaj przyprawy do smaku.
• Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego.
• Smaż plamiaka na złoty kolor.

2. Filet w cieście.




Wymagałby:

• 500 g fileta z plamiaka;
• 1 jajko;
• 100 g bułki tartej;
• 1 ul. l. mąka;
• olej roślinny.

Gotowanie:

• Zrób ciasto, rozbijając jajko i mieszając je z mąką.
• Zanurz filety w miksturze, a następnie obtocz w bułce tartej.
• Włóż do gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego.
• Smażyć 7-8 minut z każdej strony.

Ryba smażona nie nadaje się do diety dietetycznej, ponieważ zawiera dużą ilość kalorii.

3. Suszony łupacz.

Wymagałby:

• 1 kg ryb;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 100 g koperku;
• 5 sztuk. goździki;
• 50 g czarnego pieprzu.

Gotowanie:

• Dobrze umyj rybę.
• Przygotuj roztwór soli, dodając wszystkie przyprawy do gorącej wody.
• Ochłodź solankę i opuść tam ryby.
• Plamiak moczyć przez 7 dni, następnie wyjąć i wysuszyć.
• Zawieś do góry nogami w przewiewnym miejscu i pozostaw na 14 dni.

4. Gotowany łupacz.

Składniki:

• 1 ryba;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

• Umyć i wypatroszyć plamiaka.
• Włóż do rondla i napełnij wodą.
• Włóż do pieca i zagotuj.
• Do bulionu dodaj marchewki, cebulę i sól.
• Gotuj przez kolejne 20 minut.

Ryba gotowana jest odpowiednia jako pokarm dietetyczny.

5. Plamiak zapiekany w piekarniku z ziemniakami.




Jako drugie danie można upiec rybę w piekarniku z ziemniakami.

Będzie to wymagało:

• 600 g fileta z plamiaka;
• 6-7 średnich ziemniaków;
• 1 ul. l. olej roślinny;
• przyprawy i zioła do smaku;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy;
• 1 ul. l. majonez;
• 100 g startego sera.

Gotowanie:

• Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki i skropić olejem roślinnym.
• Sól i pieprz.
• Ułóż na blasze do pieczenia razem z filetami z plamiaka.
• Rybę skropić sokiem z cytryny, posmarować majonezem i przyprawić do smaku.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez 20-30 minut.
• Pod koniec gotowania dodać ser i zapiekać na złoty kolor, posypać ziołami.

I kilka sekretów...

Historia jednej z naszych czytelniczek Aliny R.:

Szczególnie przeszkadzała mi moja waga. Dużo zyskałam, po ciąży ważyłam razem jak 3 zapaśniki sumo, czyli 92 kg przy wzroście 165. Myślałam, że po porodzie będzie mi podupadać żołądek, ale nie, wręcz przeciwnie, zaczęłam przybierać na wadze. Jak radzić sobie ze zmianami hormonalnymi i otyłością? Ale nic tak nie szpeci ani nie odmłodzi człowieka jak jego sylwetka. W wieku 20 lat po raz pierwszy dowiedziałam się, że grube dziewczyny nazywają się „KOBIETA” i że „nie szyją takich rozmiarów”. Potem w wieku 29 lat rozwód z mężem i depresja...

Ale co możesz zrobić, aby schudnąć? Operacja liposukcji laserowej? Nauczył się - nie mniej niż 5 tysięcy dolarów. Zabiegi sprzętowe - masaż LPG, kawitacja, RF lifting, miostymulacja? Nieco bardziej przystępne - kurs kosztuje od 80 tysięcy rubli z konsultantem ds. żywienia. Możesz oczywiście spróbować biegać na bieżni, aż do szaleństwa.

A kiedy znaleźć na to wszystko czas? Tak, nadal jest bardzo drogi. Zwłaszcza teraz. Więc dla siebie wybrałem inną drogę...

Dania rybne są ostatnio bardzo popularne. To niezaprzeczalna zaleta białka i pierwiastków śladowych dla organizmu ludzkiego oraz szybkość przygotowania, która ma znaczenie w rytmie współczesnego życia.

Plamiak należy do grupy dorszy. Geografia jego siedliska to północna część Oceanu Atlantyckiego, w szczególności Morze Północne, Morze Bałtyckie i Morze Barentsa, wody przybrzeżne około. Labrador i wschodnie wybrzeże Ameryki Północnej. Głównym obszarem połowowym jest Morze Północne, atlantyckie wybrzeże Islandii i Morze Barentsa.

Bocznie spłaszczone ciało, szary tył ze srebrzystym połyskiem i biały brzuch - tak wygląda plamiak. Wzdłuż ciała znajduje się czarny pasek, a po obu stronach w pobliżu głowy zauważalna czarna plama, zwana również „odciskiem kciuka”.

Do sprzedaży trafia łupacz o wadze 2-3 kg i długości 50-75 cm, już ścięty i wypatroszony. Ale są okazy o wadze do 20 kilogramów, ale jest to rzadkie.

Plamiak ma delikatniejszy smak, w przeciwieństwie do reszty tej grupy. Mięso białe, kruche i jędrne. Plamiak nie jest tłustą rybą. Nie posiada małych kości mięśniowych, co sprawia, że ​​jest doskonałą okazją do podania go w każdej grupie wiekowej.

Ze względu na wysoką zawartość jodu plamiak ma specyficzny przyjemny smak, przypominający smak morza. Niezwykły smak łupacza dobrze smakuje zarówno gotowany, jak i smażony. Gotowanie jest szybkie i nie męczące, ponieważ delikatna skórka plamiaka nie ma łusek. Dania rybne są lekkostrawne, olej rybny jest topliwy (tj. pozostaje płynny nawet w bardzo niskich temperaturach), w przeciwieństwie do tłuszczu zwierzęcego.

Najbogatsza kompozycja minerałów w mięsie plamiaka stawia je wśród produktów zapewniających najlepszą przemianę materii w organizmie człowieka.

Plamiak to oczywiście pokarm białkowy, z cenną zawartością mikroelementów takich jak jod, kobalt, selen, cynk itp., makroelementów – fosforu, siarki, potasu, wapnia oraz witamin – A, B1, B2, C, E , RR.

Korzyści z plamiaka

Korzyści zdrowotne plamiaka są oczywiste.

Białko

Białko, które jest niezbędne dla organizmu na wszystkich etapach życia, jest w nim zawarte w wystarczających ilościach, a mianowicie plamiak należy do pokarmów wysokobiałkowych, zawiera ponad 17% białka. Białko odbudowuje mięśnie, skóra pozostaje jędrna, włosy i paznokcie rosną zdrowo. Odpowiednie spożycie białka pomaga utrzymać wagę na akceptowalnym poziomie, a nawet schudnąć.

kalorie

Plamiak może się również pochwalić niską kalorycznością, tylko 73 kcal na 100 gram gotowanej ryby. Co czyni ją pełnoprawną uczestniczką każdej diety.

Jod

Brak jodu powoduje rozdrażnienie, zmęczenie, letarg, zły stan zdrowia. Poważna rola jodu w ciąży, w tworzeniu nowego życia, w utrzymaniu równowagi hormonalnej w organizmie kobiety.

Selen

Rola selenu w plamiaku jest nie do przecenienia. Po odkryciu zdolności selenu do zwalczania wolnych rodników pierwiastek ten zyskał sławę jako bojownik przeciwko komórkom nowotworowym. Ponadto selen pomoże utrzymać odporność i uniknąć przedwczesnego starzenia, co jest dziś bardzo ważne.

Fosfor

Potas

Pierwiastek śladowy potas jest niezbędny dla starszego pokolenia i wystarczy w przypadku plamiaka. Służy do wykonywania czynności wydalniczych nerek.Poprawia pracę jelit. Normalizuje również poziom ciśnienia krwi i bierze udział w nerwowej regulacji skurczów serca.

Witamina PP

Niewątpliwą użyteczność plamiaka daje zawarta w nim witamina PP. Normalizuje przewód pokarmowy, korzystnie wpływa również na mózg. Przy wystarczającym spożyciu poprawia się pamięć i koordynacja ruchów, a także mikrokrążenie naczyń mózgowych.

Jak każdy produkt spożywczy, plamiak wymaga pewnych zasad przy zakupie, przygotowaniu i przechowywaniu. Należy wybierać tusze czyste i nieuszkodzone, o przyjemnym rybim zapachu, bez żółtych plam, niezamrożone. Zamrażanie niekorzystnie wpływa na smak, zmniejsza się również użyteczność produktu.

Przeciwwskazania do stosowania plamiaka

Dzięki ogromnym zaletom plamiaka nie zapominaj o reakcjach alergicznych na ryby. Taka alergia jest dość powszechna i bardzo niebezpieczna.

Jeśli podejrzewasz reakcję na produkty rybne, skonsultuj się z lekarzem, nie żartuj z alergią.

W rodzinie dorszów jest wiele gatunków ryb i jest uważana za jedną z najpopularniejszych wśród rybaków, specjalistów kulinarnych i miłośników zdrowego stylu życia. To prawda, że ​​jest wymieniony w Czerwonej Księdze, aw Rosji nie jest „znajomy” dla wszystkich. Jest jednak wydobywany w znacznych ilościach: na Północnym Atlantyku, na Oceanie Arktycznym, a także na Morzu Północnym, Norweskim i Barentsa; więcej zbiera się tylko dorsza i mintaja. Plamiak uwielbia słoną wodę i dlatego mieszka na tych terenach.

Jego zwykła waga to około 3 kg, a jego długość to 60-70 cm, ale zdarzają się również bardzo duże osobniki - 10-15 kg o długości metra. Z boków korpus plamiaka jest lekko spłaszczony, dlatego dość szybko pływa; tył ciemnoszary, z liliowym odcieniem; boki są jaśniejsze niż tył, a brzuch prawie biały. Wzdłuż ciała, w jego górnej części, u plamiaka rysuje się wyraźna ciemna kreska, a bliżej głowy wyraźnie widoczne są charakterystyczne ciemne owalne plamy – to jego wyróżniki wśród innych dorszy.

Skład i kaloryczność plamiaka. Co to jest przydatny plamiak

Mięso z łupacza jest bardzo zdrowe i smaczne: jest w nim mało tłuszczu, a zawartość kalorii jest niska - około 73 kcal na 100 gramów. Tak więc w dietach odchudzających często i chętnie stosuje się plamiaka - oczywiście, jeśli można go kupić świeży: w gotowanym i parzonym łupaku - ok. 80 kcal, a w smażonym - ok. 160 kcal na 100 g.

Białko w białym i delikatnym mięsie tej ryby wynosi 17-19% - więcej niż w dorszu - i tylko 0,5% tłuszczu, ale kwasy tłuszczowe są obecne; oprócz tego są witaminy: A, E, C, grupa B (szczególnie dużo ryboflawiny); wiele minerałów: potas, fosfor, siarka, magnez, wapń, żelazo, cynk, chrom, miedź, jod (te pierwiastki śladowe występują w znacznych ilościach), molibden, nikiel itp.

Ci, którzy chcą schudnąć, mogą włączyć do swojej diety pieczonego lub duszonego plamiaka.

Pierwsza opcja: pokrój 500 g filetu na porcje, ułóż w natłuszczonej formie. Posyp mieszanką posiekanej cebuli, świeżych pomidorów, pietruszki i soku z 1/2 cytryny. Pieczemy w piekarniku około 20 minut w temperaturze 200°C.

Druga opcja: duszony plamiak w sosie – tylko ok. 88 kcal na 100 g. Umyty filet kroimy (1 kg), wrzucamy na patelnię z odrobiną oleju, dusimy do ugotowania na małym ogniu – ok. 15 minut. Aby uzyskać sos, wymieszaj mleko i niskotłuszczową śmietanę (100 g każda) z mąką (2 łyżeczki) i solą do smaku i doprowadź do zgęstnienia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zalej rybę, lekko wymieszaj i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty.

Doskonale przyswajalny i poprawiający trawienie łupacz pieczony z burakami. Filet (600-700 g) pokroić na małe kawałki, lekko osuszyć, posolić i przyprawić do smaku, ułożyć w natłuszczoną formę, polać sokiem z cytryny, cebulę pokrojoną w plasterki ułożyć na krążkach (3 cebule) i gotowane buraki ( 3 szt.) zalewamy odtłuszczoną kwaśną śmietaną i pieczemy jak opisano powyżej.

Plamiak na parze jest bardzo przydatny i niskokaloryczny: filet staje się warstwowy i jest wygodny do spożycia nawet dla małych dzieci.

Jeśli nie musisz być zbyt rygorystyczny co do kaloryczności diety, plamiaka można usmażyć na oleju i zjeść z przyjemnością. Na gorąco jest bardzo apetyczny i smaczny, z chrupiącą złotą skórką. Procedura jest prosta i nie trzeba używać specjalnych przypraw: oczyść, wypatroszyć i wypłukać tuszę rybną, dodać sól do smaku, zawinąć w bułkę tartą (mąkę) i usmażyć na patelni.

Sałatkę z łupacza można jeść na obiad i kolację: nie będzie ona odczuwać głodu i pomoże utrzymać zdrową wagę. 300 g filetów gotuje się w osolonej wodzie przez 15-20 minut, pozostawia do ostygnięcia, kroi w kostkę, miesza z posiekanymi ogórkami kiszonymi (2 szt.) i papryką

Pyszna ryba jest nie tylko pożywna, ale także zdrowa. Dlatego polecają go wszyscy bez wyjątku dietetycy. Ryby to produkt wyjątkowy pod względem ceny, smaku, kaloryczności i zawartości makroelementów. Dla tych, którzy najbardziej interesują się zawartością kalorii, najlepszym wyborem jest plamiak. Jest to duża ryba handlowa z rodziny dorszów. Ktoś jadł go od bardzo dawna, a pod względem wielkości połowu plamiak zajmuje pewnie trzecie miejsce na świecie. Jest drugim po mintaju i dorszu.

Trochę statystyk

Więc co jest dobrego w rybach plamiaka? Zostawmy zawartość kalorii wśród jej cech na później. Warto wspomnieć, że plamiak figuruje w Czerwonej Księdze, ale rocznie łowi się ponad pół miliona ton ryb. Każda tusza osiąga 60 cm długości, a waga wynosi od dwóch do trzech kilogramów. Ciało ryby ma srebrzysty kolor i jest lekko spłaszczone po bokach. Nawiasem mówiąc, boki ryby są jaśniejsze niż główna tusza, a brzuch jest całkowicie mleczny. Ma owalne miejsce w pobliżu głowy. To rodzaj znaku identyfikacyjnego przypominającego odcisk palca. Tym znakiem ryby rozpoznają się i zbierają w stada, aby bronić się przed wrogami. Plamiak ma również trzy płetwy grzbietowe i dwie płetwy odbytowe.

Ta ryba jest krewną dorsza i należy do północnych gatunków morskich.

Zastosowanie w gotowaniu

Plamiak idealnie nadaje się do przygotowania imponującej listy ciekawych dań, ponieważ ma delikatny smak i harmonijnie łączy się z przyprawami, warzywami i pikantnymi sosami. Mięso tej ryby ma przyjemną elastyczność. Zachowuje atrakcyjny wygląd i wszystkie użyteczne właściwości podczas każdej obróbki cieplnej. Nawet smażony łupacz zachowuje niezwykle łagodny smak. Jego zawartość kalorii będzie wyższa niż podczas gotowania lub pieczenia w piekarniku. Skórka odpowiednio upieczonego plamiaka ma złocisty odcień i przyjemny aromat. Miękko chrupie na zębach. Ryby robią też pyszne klopsiki, pierogi, placki, a nawet placki. Plamiak wędzony lub solony nabiera jasnego smaku i bogatego aromatu. Ostateczna zawartość kalorii zależy bezpośrednio od metody wędzenia lub solenia. Plamiak bardzo wdzięcznie przyjmuje przyprawy i jest nasycony aromatami warzyw, dlatego dodatek do niego może być tak prosty, jak to tylko możliwe - ryż, makaron lub sałatka jarzynowa.

Korzyści z plamiaka

Ryby mają bardzo niską zawartość kalorii. Plamiak ma tylko 73 kilokalorie na 100 gramów. A jednocześnie korzyści dla zdrowia człowieka są oczywiste, ponieważ ryby są naturalnym źródłem witaminy B12, białka i selenu. Ryby są również bogate w potas, brom, żelazo, jod, fluor i cynk. Mięso łupacza jest kompletnym źródłem aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Takie substancje korzystnie wpływają na funkcjonowanie oczu i mózgu, obniżają poziom niebezpiecznego cholesterolu we krwi oraz minimalizują stany zapalne. Te chwile sprawiają, że ryby są dobre dla zdrowia, ale dla tych, którzy schudną, najważniejsza jest niska zawartość kalorii. Plamiak jest bogaty w białko, ma bardzo niską zawartość tłuszczu i w ogóle nie zawiera węglowodanów.

Ta ryba bardzo lubi Brytyjczyków. Tworzą nawet legendy o plamiaku, mówiąc o jego wszechstronności i o tym, że plamiaka nie da się zrobić z wyjątkiem może ciasta. W rybie nie ma małych ości, dzięki czemu istnieje niezliczona ilość możliwości gotowania, można pokroić rybę na kotlety, piec, smażyć, konserwować, solić, wędzić i gotować na parze. W Finlandii pierogi i placki robi się z plamiaka. To prawdziwie dietetyczny produkt, o czym świadczy nie tylko niska kaloryczność. Plamiak idealnie nadaje się do odżywiania, ponieważ jego białko jest łatwo trawione i trawione w ciągu zaledwie trzech godzin ze względu na brak elastanu. Dozwolone nawet od pierwszych lat życia. Z tłuszczu w łupaku tylko wątroba, która składa się z 40%. Ponadto białko rybie zawiera niezbędne aminokwasy, lizynę i metioninę. To idealna kombinacja, aby odeprzeć napady przygnębienia i depresji.

Na dietę

Jeśli dana osoba przestrzega zasad prawidłowego żywienia, to zawartość kalorii w gotowanym plamiaku będzie dla niego szczególnie interesująca. Ryba ma tylko 69-73 kilokalorii na 100 gramów, w zależności od tego, jak ją ugotujesz i co w tym czasie dodasz do ryby. Rezultatem jest soczyste białe mięso o stonowanym, łagodnym smaku. Plamiak doskonale przyswaja inne smaki i wyzwala je. Dlatego metody przygotowania mogą być zupełnie inne, podobnie jak porcja. Rybę podaje się z sosami, przyprawami, warzywami, owocami, a nawet śmietaną. Jego cienka skórka staje się chrupiąca i smaczna po usmażeniu. Nie trzeba go nawet czyścić. A najdelikatniejszy łupacz staje się właśnie w trakcie gotowania na parze.

Najdelikatniejsza ryba

Na świąteczny stół możesz ugotować dietetycznego plamiaka duszonego w śmietanie z ziemniakami. W tym naczyniu prawie nie ma tłuszczu, z wyjątkiem tego, co jest zawarte w śmietanie. Jeśli chcesz zredukować kalorie do minimum, lepiej wziąć niskotłuszczową śmietankę lub mleko. Ugotuj ziemniaki w skórkach i usuń skórkę. Pokrój w kostkę lub małe plasterki. Pokrój też filet rybny. W międzyczasie w małym rondelku zagotuj śmietankę i dodaj rybę. Dodaj przyprawy do smaku. Trzeba gotować przez krótki czas, tylko 5-7 minut, a następnie dodać ziemniaki i gotować na małym ogniu, przykrytym pokrywką. Dla smaku możesz dodać cebulę, posiekane zioła i kawałek masła.

Dla wszystkich

Wielu narzeka, że ​​duszony plamiak nie ma jasnego smaku. mieści się w granicach akceptowalnych dla każdego menu, ale chciałbym, aby smak był bardziej wyrazisty i oryginalny. Jak ugotować duszonego łupacza w sosie? Jest bardzo prosty, a pod względem kalorii lekki – 88 kilokalorii na 100 gramów. Umyty filet należy pokroić i umieścić na patelni z kroplą oleju. Konieczne jest gotowanie na wolnym ogniu do ugotowania na małym ogniu. Wystarczy kwadrans. Równolegle można przygotować sos - mleko wymieszać z niskotłuszczową śmietaną, łyżeczką mąki i solą. Podczas mieszania należy doprowadzić sos do gęstnienia. Teraz musisz wypełnić je rybą i gotować przez kolejne 3-4 minuty. Taka ryba jest doskonale przyswajalna i poprawia trawienie.

Pieczemy z korzyścią dla żołądka i bez szkody dla organizmu

Pieczony plamiak wygląda bardzo ładnie. Jego zawartość kalorii może wahać się od 75 do 190 kilokalorii na 100 gramów, w zależności od wybranej marynaty i dodanego oleju. Twoja rodzina z pewnością doceni oryginalny przepis na gotowanie ryb z burakami. Może zabrzmieć nijako, ale smakuje bardzo, bardzo ciekawie.

Tak więc filet rybny należy pokroić na porcje, wysuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie solą i pieprzem. Do smaku należy dodać przyprawy. Do marynaty można użyć soku z cytryny, czosnku lub cebuli. Formę posmaruj olejem, a na dno ułóż cebulę pokrojoną w półpierścienie, a na dno cienkie słupki ugotowanych buraków. Aby uzyskać soczystość, wlej warstwę warzyw z niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Połóż rybę na wierzchu i ponownie wypełnij wszystko sosem ze śmietany, czosnku i przypraw.

W końcu

Nie zaniedbuj ryb. Jest nie tylko smaczna, ale także pożyteczna i pożywna dla ludzkiego organizmu. Co więcej, takie ryby jak plamiak nie tracą swoich użytecznych właściwości nawet po obróbce cieplnej. Bardzo smaczny smażony łupacz. Zawartość kalorii na 100 gram może sięgać nawet 190 kilokalorii, ale pod warunkiem, że marynata jest soczysta i tłusta. Jeśli odrzucisz majonez, śmietanę i masło, możesz znacznie „rozjaśnić” końcowe danie. Rybę osuszyć papierowymi ręcznikami i podsmażyć na patelni grillowej. Nie bój się, że stanie się suchy. Wręcz przeciwnie, pozostanie delikatny i prawie słodki. Plamiak również nie potrzebuje panierowania. Aby uzyskać soczystość, po prostu posol. Sos pikantny, taki jak sojowy, czosnkowy, imbirowy czy pomidorowy, jest idealny do smażonych ryb. Jeśli chcesz rybę w cieście, możesz usmażyć plamiaka w mące ziemniaczanej lub skrobi.

Sałatki z plamiakiem są odpowiednie do codziennego posiłku. Aby to zrobić, rybę należy ugotować w osolonej wodzie i usunąć kości. Następnie pozostaje pokroić rybę w porcje w kostkę i dodać dressing.

Wszelkie warzywa, pomidorki koktajlowe, oliwa z oliwek i sok z cytryny dobrze komponują się z rybami. Oryginalny jest również smak ryby z gotowanymi jajkami, ryżem, kukurydzą w puszkach i majonezem.

Na szybkie śniadanie można ugotować kotlety z plamiaka. Aby to zrobić, przewiń filet w mięso mielone, dodaj cebulę i uformuj kotlety. Kotlety smaży się przez 5-7 minut z każdej strony, ale można je również gotować w podwójnym bojlerze. Będzie nie mniej smaczny, ale także przydatny. Nie bój się eksperymentować z rybą i smacznego!