Come salare lo strutto in modo che gli ospiti ne siano deliziati è una questione sempre attuale. Uno spuntino che si scioglie in bocca lascia poche persone indifferenti, tante casalinghe stanno cercando di trovare la tecnologia ideale per prepararlo.

Caratteristiche della salatura

Non tutte le casalinghe sanno salare lo strutto in casa in modo che abbia un ottimo sapore.

Il fatto è che per l'effetto gastronomico è importante conoscere alcuni segreti e sfumature della preparazione degli snack:

1. La regola principale della salatura è la scelta di materie prime di qualità. Il lardo deve essere prelevato dalla pancia o dalla schiena del maiale giovane in modo che abbia strati di carne. Idealmente, se l'animale è stato allevato in campagna o in una fattoria.
2. È importante che la pelle della pancetta sia sottile, quindi il prodotto finito risulterà più tenero.
3. La profondità dello strato dovrebbe essere di 3 cm, l'utilità del prodotto dipende da questo.
4. L'ingrediente deve avere una consistenza uniforme e risultare bianco con una sfumatura rosa al taglio. Se forate lo strutto di alta qualità con un coltello, sentirete densità e resistenza.
5. È necessario aggiungere sale da cucina normale. Non è possibile sostituirlo con sale extra o iodato.
6. Per il decapaggio è necessario utilizzarlo, che conferisce all'antipasto un aroma piccante e speciale.
7. Il piatto finito deve essere congelato.

Lo strutto può essere tranquillamente definito un prodotto universale. Viene servito da solo, con pane di segale e cipolle, con borscht, e sulla base di pancetta vengono preparati snack e creme spalmabili. Molto gustose le patate fritte nello strutto. Alcuni chef lo aggiungono a vari ripieni: per crostate, gnocchi,...

Oltre al gusto eccellente, lo strutto contiene sostanze utili, acidi grassi, vitamine, macro e microelementi e contiene selenio. Il consumo giornaliero di 30 g di prodotto può migliorare la tua salute.

I nutrizionisti hanno dimostrato che in quantità limitate è utile anche per le persone che seguono diete.

Come salare lo strutto in diversi modi

In cucina ci sono molte opzioni per salare lo strutto. Esistono ricette sotto pressione, macinate, marinate; alcuni metodi consentono di consumare il prodotto diverse ore dopo la preparazione, altri consigliano di conservare il prodotto per più di una settimana. Dopo aver sperimentato in cucina, ogni casalinga può scegliere per sé la ricetta adatta.

Lardo salato in contenitore di vetro

In un barattolo: una delle opzioni di salatura tradizionali e più deliziose. La sua differenza è che lo strutto è ben imbevuto di salamoia e acquisisce un sapore succoso. Questo prodotto sarà la migliore aggiunta al borscht di carne e ad altri primi piatti.

Cosa ti servirà per la salatura:

• mezzo litro d'acqua;
• strutto – 500 g;
• un paio di foglie di alloro;
• sale da cucina – 50 g;
• grani di pepe – 5 pezzi;
• aglio – 2 spicchi.

Come preparare lo strutto:

La salamoia deve essere riempita fino all'orlo del barattolo. Il liquido dovrebbe coprire completamente tutti i pezzi di pancetta.

Come salare il lardo in sandwich

Cosa è compreso nello spuntino:

• pancetta con strato di carne – 1 kg;
• sale – 80 g;
• testa d'aglio;
• pepe macinato – 40 g;
• alloro

Fasi di cottura:

Dopo il raffreddamento è possibile prelevare il campione. Lo strutto tagliato a fettine sottili, così salato, è ideale per i panini con pane di segale.

Metodo della salatura a caldo

Secondo questa ricetta il lardo ha un gusto delicato e raffinato. Se conservato nel congelatore, la sua durata aumenta fino a un anno. L'opzione ideale per cucinare sarebbero i pezzi con uno strato.

Ingredienti:

• strutto – 750 g;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• alloro – 1 pz.;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• testa d'aglio;
• acqua – 1,5 l.

Per lo sfregamento:

• 3 cucchiai di sale;
• 30 g di composto di peperoni;
• aglio;
• un pizzico di paprika.

Ricetta passo passo:

Quando si sala lo strutto in casa utilizzando questa ricetta, il prodotto può essere conservato a lungo. Se dopo un paio di giorni la delicatezza non si è esaurita, è necessario spostarla nel congelatore fino al prossimo utilizzo.

Lardo nelle bucce di cipolla

Un modo per salare lo strutto in modo che sia rispettoso dell'ambiente, ma simile a quello affumicato.

Ingredienti:

• litro d'acqua;
• chilogrammo di pancetta;
• 60 g di zucchero semolato;
• testa d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• buccia di cipolla;
• 7 prugne secche;
• un bicchiere di sale;
• 2 cucchiai. l. Pepe macinato.

Processo tecnologico di preparazione:

Questo lardo ha un aspetto gradevole e un bel colore; può essere conservato nel congelatore anche per un anno.

Come marinare lo strutto senza salamoia

Metodo di salatura dello strutto a secco, senza cottura. Le proporzioni dei componenti nella ricetta non vengono rispettate, i prodotti possono essere presi a occhio.

Composto:

• salone;
• aglio;
• miscela di peperoni;
• sale.

Tecnologia di cottura:

Prima di mangiare, eliminare eventuali condimenti in eccesso dal dolcetto.

Ricetta ucraina

Ingredienti per il decapaggio:

• strutto – 3 kg;
• grani di pepe – 15 pezzi;
• sale – 0,4 kg;
• alloro – 4 foglie;
• aglio – 1 testa;
• pepe macinato – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 15 g.

Tecnologia di cucina ucraina:

Non c'è bisogno di aver paura di salare troppo il prodotto, assorbe esattamente la quantità di spezie necessaria.

Salo in bielorusso

Una caratteristica distintiva della ricetta dello strutto fatto in casa, che di solito viene preparata in Bielorussia, è la presenza di semi di cumino.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 2 kg di strutto;
• 50 g di cumino;
• 130 g di sale;
• 10 foglie di alloro;
• 2 teste d'aglio;
• 50 g di pepe in grani;
• 1,2 litri di acqua.

Ricetta passo passo:

La ricetta più semplice per il lardo salato

Ingredienti:

• strutto fresco – 1000 g;
• pepe macinato – ½ cucchiaino;
• sale grosso - ½ tazza.

Fasi della salatura:

Prima di servire scrollare o eliminare il sale dal prodotto; riporre in congelatore ciò che rimane non consumato.

Come salare lo strutto alla maniera di Praga

Ingredienti:

• pancetta di maiale – 3 kg;
• un paio di teste d'aglio;
• sale;
• Pepe macinato;
• spezie per carne di maiale.

Preparazione:

I sacchetti devono essere legati saldamente in modo che non rimanga aria al loro interno.

Salare lo strutto in casa non è un processo complicato che ogni casalinga può gestire. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni prodotti economici e un po’ di tempo libero. Ma il risultato finale è uno spuntino molto gustoso e aromatico in grado di rinnovare il tessuto cerebrale e fornire al corpo una carica di energia e forza. Inoltre, lo strutto contiene molte proprietà curative, particolarmente necessarie nella stagione fredda.

Video ricette per salare lo strutto

Molte casalinghe prima o poi pensano a come salare lo strutto in casa, perché lo strutto fatto in casa è uno spuntino meraviglioso e abbondante e un prodotto molto salutare. Inoltre, il costo dello strutto preparato in casa è molte volte più economico del prezzo dello strutto salato già pronto. Lo strutto contiene grassi preziosi per l'organismo, acido arachidonico, nonché vitamine A, D ed E, grazie alle quali l'inclusione di questo prodotto nella dieta ha un effetto benefico sulla salute. Naturalmente non bisogna abusare dello strutto, ma mangiare 10-30 g di strutto al giorno è molto utile. Se non sai come salare lo strutto in casa, i consigli e le ricette di Culinary Eden ti verranno in aiuto.

Quando si sceglie lo strutto fresco, ricordare che un buon prodotto deve avere un colore bianco uniforme con una sfumatura rosata, un odore fresco e una consistenza densa ed elastica. Per verificare la qualità dello strutto, utilizzare un coltello affilato: un prodotto di alta qualità verrà forato facilmente con poca resistenza. È meglio evitare di acquistare lo strutto troppo morbido e con una tinta gialla o grigia. Lo spessore del lardo deve essere compreso tra 3 e 6 cm, lo strutto più spesso può essere vecchio e duro. La pelle del lardo deve essere sottile e avere un colore giallastro o rosato e l'assenza di setole. Non dovete comprare il lardo di cinghiale o quello di cinghiale, altrimenti il ​​lardo che ne risulta potrebbe essere duro e avere un cattivo odore. Come puoi vedere, dovresti avvicinarti alla scelta dello strutto con la massima cura, poiché anche la salatura più competente non salverà un prodotto cattivo.

Prima della cottura, sciacquate il lardo sotto l'acqua corrente fredda, raschiate la pelle con un coltello e asciugatelo bene con carta assorbente. Se si ottiene uno strutto grosso, è opportuno tagliarlo a strati sottili, altrimenti non verrà salato. Per la salatura è preferibile tagliare il lardo in pezzi medi larghi circa 3-5 cm.

Lo strutto può essere salato in tre modi: secco, umido e caldo (bollente). Il metodo di salatura a secco è il più semplice e veloce: in questo caso lo strutto viene strofinato con sale e spezie con l'aggiunta di aglio e conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Con i metodi umido e caldo il prodotto viene preparato in salamoia (nel primo caso si riempie di salamoia, nel secondo caso si bollisce in salamoia) - questi metodi sono più laboriosi, ma lo strutto preparato ha una durata di conservazione molto lunga (fino a 1 anno). Per una migliore salatura dello strutto, puoi usare l'oppressione. Inoltre, non abbiate paura di cospargere lo strutto con abbondante sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Le spezie e gli additivi tradizionali utilizzati nella salatura dello strutto sono aglio, pepe nero macinato, pepe nero in grani, pimento, alloro, chiodi di garofano, semi di cumino, coriandolo, paprika, fieno greco, maggiorana e luppolo suneli. Lo strutto pronto deve essere conservato in frigorifero o nel congelatore in una confezione o contenitore ermetico in modo che non perda il suo sapore.

Salatura a secco dello strutto

Ingredienti:
2 kg di strutto,
150 g di sale,
1 testa d'aglio,
pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Tagliate il lardo a pezzetti larghi circa 4-5 cm e fate dei tagli trasversali con l'aiuto di un coltello. Versare il sale in un piatto e strofinare accuratamente lo strutto con sale su tutti i lati. Spolverate con pepe nero e mettete l'aglio tritato nelle fessure. Metti lo strutto in un sacchetto di plastica o in una ciotola smaltata e mettilo in frigorifero. Lo strutto sarà pronto in 3-4 giorni. Dopodiché è necessario eliminare il sale e il pepe in eccesso dallo strutto, metterlo in un sacchetto o avvolgerlo nella carta da forno e conservarlo nel congelatore.

Salatura ad umido del lardo in salamoia

Ingredienti:
800 g di strutto di maiale,
3 litri di acqua,
6-7 piselli di pimento,
1 cucchiaio di pepe nero in grani,
6 spicchi d'aglio,
4 cucchiai colmi di sale,
5-7 foglie di alloro,
2 cucchiaini di paprika macinata.

Preparazione:
Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, pepe in grani tritati, pimento e alloro. Mescolare e portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Mettete lo strutto preparato in un barattolo di vetro (preferibilmente da 0,5 litri) e riempitelo fino all'orlo con la salamoia preparata. La foglia di alloro e il pepe dovrebbero essere nel barattolo. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero. Lo strutto sarà pronto in circa 4 giorni. Va tolto dal barattolo e asciugato con carta assorbente. Successivamente grattugiare il lardo con la paprika e l'aglio passato alla pressa, avvolgere nella pellicola alimentare o nella carta da forno e conservare in frigorifero per altri 3 giorni.

Salatura a caldo del lardo

Ingredienti:
1 kg di strutto,
1 litro d'acqua,
100 g di bucce di cipolla,
80-90 g sale,
8-10 spicchi d'aglio,
10 piselli di pimento,
6-7 grani di pepe nero,
5 foglie di alloro,
2 cucchiai di zucchero,
pepe nero macinato o altre spezie a piacere.

Preparazione:
Mettete in una casseruola le bucce di cipolla, il sale, il pimento, il pepe nero in grani, le foglie di alloro e lo zucchero. Versare l'acqua, mescolare e portare a ebollizione. Far bollire per 2 minuti, quindi aggiungere il lardo tagliato a pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti, quindi raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per una notte. Togliere il lardo dalla salamoia, asciugarlo, grattugiarlo con l'aglio passato alla pressa e il pepe nero macinato. Avvolgete lo strutto nella carta stagnola o nella pellicola trasparente e mettetelo in freezer per 3-4 ore. Dopodiché lo strutto è pronto per l'uso.

Un metodo veloce per salare lo strutto

Ingredienti:
1 kg di strutto,
4 cucchiai di sale,
7-8 spicchi d'aglio,
un misto di peperoni a piacere.

Preparazione:
Strofinare i pezzi di lardo con sale, un composto di peperoni e aglio passato alla pressa. Mettete lo strutto in un sacchetto o contenitore e lasciatelo riposare per 12 ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in freezer. Puoi mangiare lo strutto il giorno dopo.

Lardo salato in salamoia

Ingredienti:
1 kg di strutto,
800 ml di acqua,
1 bicchiere di sale,
5 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
7 piselli di pimento.

Preparazione:
Per preparare la salamoia (soluzione salina satura), è necessario sciogliere il sale in acqua. Per fare questo, è meglio aggiungerlo in più fasi, mescolando accuratamente ogni volta. Aggiungi le spezie e porta a ebollizione la soluzione. Cuocere per circa 5 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente. Mettete i pezzetti di lardo in un barattolo di vetro, mettendo tra loro l'aglio tritato, il pepe e l'alloro. Il lardo non deve essere troppo stretto. Versare la salamoia sullo strutto. La quantità di salamoia dovrà essere 1-2 cm superiore a quella dello strutto, coprire il barattolo con un coperchio o una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Dopo potrete provare lo strutto. Se ha un sapore opaco è opportuno lasciarlo salare ancora per qualche giorno.

Adesso sapete come salare lo strutto in casa per ottenere un prodotto gustoso e di qualità per la gioia di tutta la famiglia. Non resta che scegliere il metodo di salatura che più vi piace ed avere un po' di pazienza. Buon appetito!

1. Preparare un pezzo di salsa per salare.

2. Mescola sale e spezie in una ciotola. Esistono appositi kit specifici per la salatura dello strutto, ma se non avete tali kit nei bidoni allora potete arrangiarvi con il pepe macinato (prendete quello semplice nero e un pizzico di pimento, non dimenticatevi di quello rosso ) e coriandolo. Per colorare puoi aggiungere curcuma e paprika.

3. Metti lo strutto su pellicola trasparente o cellophane. Distribuire accuratamente il pezzo su tutti i lati con sale e spezie. Non salate troppo lo strutto, assorbirà tanto sale quanto necessario.

4. Per salare lo strutto meglio e più velocemente, usa un coltello lungo e sottile per forarlo. Strofina il sale e le spezie in modo che penetrino in questi tagli.

5. Non abbiamo bisogno delle banche qui. Avvolgere il lardo nella pellicola trasparente. Posizionalo in un luogo caldo, ma non vicino a un radiatore o a un termosifone. Lascia “riposare” la salsa per un giorno nella stanza, quindi nascondila in un luogo appartato e fresco.

6. Il lardo salato secondo questa ricetta può essere gustato dopo 3-4 giorni. Ma, come accennato in precedenza, più a lungo rimane, più diventa gustoso, intriso dell'aroma delle spezie.

7. Prima di tagliare il lardo per il pranzo, prendetene un pezzo e pulitelo con un coltello per eliminare il sale e le spezie in eccesso. Potete anche lavare il pezzo, poi asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili. Puoi conservare lo strutto nelle spezie nel congelatore. Anche congelato, si affetta perfettamente e si scongela quasi istantaneamente.

È del tutto possibile che un giorno l'estate arrivi nella zona centrale. Ciò significa che ha ancora senso fornire il kvas di pane. Per preparare un buon antipasto ci vorrà almeno una settimana e, come promettono i meteorologi, a quel punto la temperatura dell'aria dovrebbe superare i 20 C (di giorno).

Come preparare la pasta madre
kvas di pane fatto in casa

Ingredienti:

• 2 litri di acqua fredda;
• 0,5 pagnotte di pane Borodino oppure 100 grammi di farina di segale + 100 grammi di pane di segale;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 grammi di lievito.
• Tempo di preparazione: 5-6 giorni

Come mettere il kvas:

Spuntini

ingredienti

• 0,5 kg di strutto
• 3 cucchiai di sale
• 4 spicchi d'aglio
• Pepe nero

Metodo di cottura

• Farcire i pezzetti di lardo con gli spicchi d'aglio.
• Arrotolare il pepe e cospargere abbondantemente di sale.
• Mettere in un contenitore profondo, coprire con pergamena o cellophane e premere con pressione.
• Dopo 3 giorni mettetelo in frigorifero, dopo altri 2 giorni potete mangiarlo.