Oggi esistono diversi modi per tagliare il pollo, a seconda di come verrà utilizzato in futuro. Dalle parti dell'uccello si ottengono diverse porzioni che vengono poi utilizzate per friggere, bollire e preparare il barbecue. Il pollo è ripieno di carne o verdure. La cosa principale è imparare come tagliare correttamente una carcassa di pollo.

Processo preparatorio

Prima di raggiungere gli scaffali e i tavoli dei negozi, la carcassa del pollo viene sottoposta a diverse fasi di preparazione. La sequenza viene eseguita in questo ordine:

• Macellazione di pollame. L'uccello nutrito viene catturato, tenuto a testa in giù, posto in uno spazio ristretto e alimentato con acqua, che consente la completa pulizia dell'intestino. Quindi usano la corrente elettrica (negli allevamenti industriali) o tagliano la testa del pollo e tagliano l'arteria.
• Sanguinamento della carcassa. La carcassa del pollo viene appesa per le zampe in modo che il sangue goccioli nel contenitore posizionato.
• Spiumatura delle piume. L'uccello viene prima scottato in acqua bollente, il che rende facile rimuovere tutte le piume dalla carcassa.
• Eviscerazione delle interiora. Tutti gli organi interni vengono rimossi dalla carcassa.
• Taglio in parti. La carcassa risultante viene tagliata in porzioni.

Utensili

Prima del processo di taglio, assicurarsi di preparare gli strumenti e la superficie di lavoro. Sventrare una carcassa è considerato un processo sporco, si consiglia di coprire la superficie del tavolo e tutti gli oggetti circostanti con una tela cerata. Si consiglia alla padrona di casa di indossare un grembiule e guanti di gomma sulle mani.

Per tagliare il pollame avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• Tagliere. Lavorare con il pollo non è completo senza l'uso di un tagliere. Per tagliare la carne, si consiglia di scegliere un tagliere di plastica dura. Le superfici in legno assorbono gli odori e quindi non sono adatte a questo compito. Oppure, se non è presente altra tavola oltre a quella di legno, è consigliabile avvolgerla con pellicola resistente prima del lavoro.
• Capacità. Assicurati di preparare un contenitore: al suo interno verranno inserite le frattaglie allungate o i pezzi porzionati già pronti.
• Coltelli. Esistono coltelli speciali per sventrare e tagliare: hanno estremità curve. Se uno strumento del genere non è a portata di mano, andranno bene coltelli larghi e stretti in acciaio spesso e con una maniglia forte.
• Forchettone. Con il suo aiuto, puoi rimuovere con cura il cuore, i polmoni, l'intestino, il raccolto, il fegato e lo stomaco dalla carcassa. La forchetta permette di fare tutto velocemente, senza fare alcuna fatica, senza contaminare la superficie.
• Forbici da cucina. Vengono utilizzati per tagliare i tendini delle ali e delle zampe. Se non ci sono tali forbici, è abbastanza accettabile sostituirle con un coltello affilato.

Avere un set di utensili da cucina a portata di mano è l'ideale quando si taglia il pollo. Ma non è sempre possibile acquistare un set da cucina. Per questo motivo è consentito utilizzare più coltelli di diverse dimensioni. Gli attrezzi devono essere ben affilati e lavati.

Eviscerazione e rimozione delle parti non necessarie

Dopo aver strappato le piume, devi preparare la carcassa del pollo per il taglio. Per fare questo, l'uccello viene accuratamente pulito dagli organi interni. Se ci sono frattaglie nella carcassa, ciò porterà alla decomposizione e al deterioramento del pollo, e alla fine dovrai buttarlo via e non sarà più adatto al consumo.

Prima della macellazione, l'uccello non deve essere nutrito per 12 ore in modo che non rimangano cibi non digeriti nel suo intestino, poiché i residui di cibo vengono completamente escreti nelle feci. Ciò facilita l'ulteriore processo di eviscerazione senza alcuna difficoltà. Dopo aver rimosso gli organi interni, non devono essere gettati via, sono utili per preparare il mangime per il pollame: vengono lavati e accuratamente frantumati.

Cosa fare e in quale ordine:

1. Rimuovi l'ano. La carcassa del pollo viene girata sul dorso, con l'aiuto di un coltello affilato si inizia a tagliare l'ano in cerchio, senza inserire la lama in profondità per non forare le viscere. Se l'intestino viene tagliato accidentalmente, il contenuto rimanente fuoriuscirà, causando il completo deterioramento della carne e rendendo il pollo inadatto al cibo. L'ano non viene estratto.
2. Praticare un'incisione facendo scorrere il coltello dall'ano alla chiglia. Questo processo viene eseguito con la stessa attenzione per non danneggiare l'intestino dell'uccello.
3. Sbarazzarsi delle interiora. Le interiora vengono rimosse in un contenitore precedentemente preparato. Gli intestini vengono accuratamente rimossi tirando leggermente l'ano. Dopo aver rimosso l'intestino, iniziano a tagliare lo stomaco e il fegato. Il fegato viene tagliato senza separarlo dalla cistifellea, ma successivamente viene rimosso. Ciò riduce al minimo il rischio di schiacciare la bolla e rovinare il prodotto.
4. Prendi il gozzo. Il gozzo degli uccelli è solitamente vuoto al momento della macellazione. Ma se l'animale è stato ucciso senza preparazione o è morto a causa di un incidente e il suo gozzo è pieno, per rimuoverlo è necessario praticare un'incisione nella pelle del collo ed estrarre l'organo attraverso di essa.
5. Rimuovi i genitali. Quando si taglia un pollo, vengono rimosse le ovaie e nel gallo vengono rimossi i testicoli. Questo processo richiede un coltello affilato.
6. Prendi il cuore. Viene tagliato con lo stesso coltello dei genitali.
7. Risciacquare la carcassa. Dopo che tutte le parti interne della carcassa sono state rimosse, è necessario sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda.

Questo sistema di eviscerazione è ottimo per pulire rapidamente la carcassa e utilizzare ulteriormente l'uccello per cucinare.

Nel video l'uomo spiega dettagliatamente e mostra come sventrare un pollo in casa. Cosa e come fare:

Il modo classico per tagliare una carcassa

Se ti eserciti, col tempo ci vorrà molto meno tempo per tagliare il pollo, i pezzi risulteranno puliti e il petto sarà intero. La casalinga potrà imparare a fare tutto con attenzione per non solo lasciare pulita la superficie su cui lavora, ma anche per ridurre al minimo gli sprechi.

Viene proposto un metodo di taglio classico. Seguire le istruzioni:

• Lavare bene la carcassa, asciugarla un po' e asciugarla con un canovaccio.
  
• Posiziona la carcassa sul tabellone in modo che la parte posteriore sia abbassata. Afferra la gamba e tirala nella direzione opposta al corpo dell'uccello, taglia la pelle.
  

  
  

• Tieni la carcassa con una mano e afferra la gamba e la coscia con l'altra. Separare la coscia dalla carcassa, girandola leggermente verso l'alto. Ciò favorisce la separazione delle articolazioni e il rilascio del femore.
  

  
  

• Ora puoi facilmente tagliare la gamba e la coscia capovolgendola e girando la carcassa sul dorso. Fai un taglio fino alla coda per separare completamente la gamba.
  

  
  

  
  

  
  

• Tagliare il secondo prosciutto allo stesso modo. Quindi, inizia a separare le ali. Senti l'articolazione della spalla con le mani: collega l'ala alla carcassa. Tagliatelo.
  

  
  

• Separare il seno dalla schiena non è difficile, a patto di tagliare nella giusta direzione. Viene determinato utilizzando una linea grassa bianca.
  
• Tagliare il seno dall'altro lato allo stesso modo.
  

  
  

  
  

  
  

• C'è cartilagine lungo l'intera lunghezza del seno: devi estrarla. Per fare questo, taglia leggermente la parte superiore del petto, dove ci sono due ossa. Taglia tra di loro finché il coltello non colpisce la cartilagine scura.
  
• Non puoi farlo senza usare le mani. Per rimuovere l'osso con la cartilagine senza danneggiare la carcassa, fai leva su quest'osso con i pollici, spingilo con forza verso l'alto e spingi le dita sotto di esso.
  
• Senza togliere le dita, scendere lungo il seno, spingendo e comprimendo l'osso cartilagineo.
  

  
  

• La cartilagine è quasi completamente rimossa. Per completare il processo, afferrare l'osso cartilagineo e tirarlo delicatamente.
  

  
  

• Il processo di rimozione dell'osso e della cartilagine è completo.
  
• Dividere il seno in due parti.
  

  
  

• All'interno del petto di pollo ci sono le costole: vengono rimosse tagliandole con un coltello. Il filetto di pollo viene lasciato intatto o tagliato in due parti.
  

  
  

• La coscia di pollo è divisa in due parti: coscia e coscia. Hanno tagliato l'articolazione.
  

  
  

• Anche le ali sono tagliate per renderle più attraenti e fornire comodità per un ulteriore utilizzo.
  

Di conseguenza, secondo questo schema, la casalinga può ottenere 8 o anche 10 pezzi di carcassa porzionati. Come bonus aggiuntivo, la schiena e le ossa del petto possono essere utilizzate per preparare un brodo di pollo aromatico.

A metà

Un altro modo popolare per tagliare una carcassa è dimezzarla. Questo metodo è particolarmente adatto se vuoi cucinare il pollo al tabacco. Funzionano secondo il seguente schema:

1. Posiziona la carcassa con il petto rivolto verso l'alto e tieni l'uccello con la mano. Praticare delle incisioni su entrambi i lati della colonna vertebrale, che verranno poi rimosse.
2. Tagliare lo sterno (chiglia) e quindi aprire la carcassa. Lo sterno viene rimosso semplicemente estraendolo dalla carne.

Il pollo viene lasciato spiegato o diviso longitudinalmente in due parti pari, a seconda del piatto che preparerà la padrona di casa.

Per 8 parti

L'opzione più economica è acquistare un pollo e tagliarlo a pezzi. In questo caso sarà possibile tagliare l'uccello in 8 parti, che verranno successivamente utilizzate per bollirle, friggerle o cuocerle al forno. Un ulteriore vantaggio durante il taglio è ottenere il brodo di pollo per preparare zuppe e borscht.

Per il processo di taglio, assicurati di utilizzare un coltello ben affilato in modo che non ci siano difficoltà durante il taglio delle parti, il taglio della pelle e dei tendini.

Dopo aver acquistato pollame refrigerato e non congelato, iniziare il processo di taglio:

Di conseguenza, siamo riusciti a ottenere 8 pezzi di carne quasi identici: verranno utilizzati per preparare piatti appetitosi. Tagliare un pollo non è un processo difficile, soprattutto se ti alleni regolarmente.

Se dovete tagliare il pollo in 8 pezzi, ma le istruzioni sono molto difficili da capire come fare, allora verrà in soccorso un video, dove tutto è spiegato nel dettaglio:

Nessuno spreco

Se una casalinga sa tagliare un pollo in modo che non ci siano sprechi, è una persona davvero intelligente, perché un'attività del genere è un'arte. Questa opzione è considerata la più redditizia. Il processo in sé è semplice e richiede un tempo minimo.

Funzionano secondo il seguente schema:

1. Separare le gambe. La carcassa viene posta sul dorso, afferrata per la gamba con una mano e tirata di lato, dove viene tagliata la sua giunzione con il corpo. Con un movimento deciso, svitare la gamba dall'articolazione e infine far scorrere il coltello lungo la pelle in modo che si separi dal corpo.
2. Separa le ali. Tagliare l'articolazione della spalla, separare completamente l'ala, tirandola leggermente di lato.
3. Dividi a metà. Fai un taglio lungo la spina dorsale e al centro del petto della carcassa.
4. Separa il seno e la schiena. Passa un coltello lungo la giunzione delle costole.

Se ottieni una carcassa grande, ciascuna metà del seno viene ulteriormente tagliata in altre due parti. I pezzi di pollame vengono nascosti nel congelatore per la conservazione.

Il video mostra un modo straordinario per tagliare il pollo in modo che non rimangano scarti: tutto viene utilizzato per un ulteriore utilizzo come cibo. Un uomo rifinisce una carcassa in pochi minuti senza sporcare il piano di lavoro:

Per porzioni uguali

Se in precedenza era pratica comune acquistare set separati di parti di pollo e non dovevi occuparti di tagliare le carcasse refrigerate, ti torneranno utili comode istruzioni passo passo per i pezzi porzionati. All'inizio, un processo del genere può sembrare complicato e incomprensibile, ma questo è solo all'inizio e al secondo tentativo non sorgeranno difficoltà.

Tagliare il pollame in pezzi porzionati comporta l'ottenimento di 8 parti e un dorso. Questo è molto conveniente, perché non devi spendere soldi per acquistare semilavorati già pronti. Processo di taglio passo dopo passo:

• Posiziona la carcassa con il petto rivolto verso l'alto. Iniziamo a separare le cosce. Devi tagliare la pelle con un coltello: per comodità, allontana la gamba dal corpo. Tieni la gamba in mano e fai scorrere il coltello lungo la pelle alla base della coscia. Spezza con sicurezza la coscia, spostandola di lato: le articolazioni e l'osso bianco sporgente saranno visibili.
  
• Tagliare l'articolazione all'osso bianco. Muovi il coltello nella stessa direzione: la coscia si allontanerà completamente dalla carcassa. Ripeti gli stessi passaggi con la seconda gamba.
  
• Da due cosce otterrai quattro porzioni: 2 cosce e 2 cosce. Per separare le cosce di pollo, usa il dito per sentire la giuntura tra le ossa e premi con la lama di un coltello.
• Il prossimo passo è tagliare le ali. Ripeti gli stessi passaggi della coscia. Tenendo l'ala con la mano, tagliare la pelle, quindi piegare l'ala di lato e tagliare l'articolazione sotto l'osso. Lo stesso si ripete con la seconda ala.
• Ora separate il petto di pollo dalla parte posteriore. Si consiglia di utilizzare forbici da cucina o un coltello affilato. La carcassa viene posizionata su un lato, con la schiena rivolta verso l'alto. C'è una striscia di grasso su entrambi i lati sotto il seno, iniziano a tagliarla dal basso verso l'alto. Successivamente, la carcassa viene tagliata fino in cima sul lato sinistro. Azioni simili vengono eseguite sull'altro lato della carcassa di pollo. Questo separerà la parte posteriore del pollo dal petto. La parte posteriore viene utilizzata per cucinare il brodo.
• Successivamente, è necessario iniziare a tagliare il petto di pollo in filetti porzionati. Per prima cosa tagliate il petto a metà, giratelo con la pelle rivolta verso l'alto e fate un'incisione con un coltello esattamente al centro in modo che aderisca all'osso.
  
• Lo sterno è considerato uno dei più difficili, quindi dovrai fare ogni sforzo. Se premete bene potrete tagliare il petto lungo l'osso in due parti uguali.
• Successivamente, separare con attenzione il filetto dalle costole e rimuovere la pelle. Il filetto viene piegato di lato e tagliato dall'osso con la punta di un coltello.

In questo modo siamo riusciti ad ottenere 8 pezzi di pollo porzionati e un dorso per preparare il brodo di pollo.

L'uomo nel video mostra come tagliare in porzioni un pollo in modo rapido e preciso, senza sporcare, nella sua cucina:

Taglio disossato

Quando è necessario preparare carne macinata, involtini di carne o prodotti semilavorati dalla polpa, viene in soccorso la capacità di separare la carne dalle ossa. È importante non solo poter tagliare la carne, ma anche mantenere l'aspetto attraente dei pezzi. È meglio rimuovere le ossa dall'intera carcassa senza danneggiare la pelle.

Gli allevatori che forniscono prodotti a base di pollo ai ristoranti potrebbero dover affrontare una simile richiesta. Tale abilità è apprezzata e considerata un vantaggio per il venditore. Per il taglio disossato, utilizzare il coltello più affilato possibile. Il processo prevede due opzioni di taglio: aperto e chiuso.

Metodo pubblico

Per il metodo aperto di separazione della carne dall'osso, seguire questo schema:

1. La pelle viene incisa verticalmente lungo tutta la schiena. È accettabile iniziare dal petto, ma ciò potrebbe causare danni alla carcassa. Le ossa della schiena si trovano molto vicine alla pelle e possono lacerarla se premute.
2. Utilizzando un coltello, rimuovete con attenzione la carne dallo scheletro, procedendo dalla coda dal basso verso l'alto. Le articolazioni dell'ischio, delle ali e dell'anca sono rotte per esporre le costole. Usa le mani per aiutare a spostare la polpa.
3. Liberare completamente il femore tagliando le vene con un movimento circolare. Muovi la carne con le dita.
4. Raschiare con attenzione la carne fino alla cartilagine più esterna, mantenendo la connessione tra la coscia e il corpo. Raggiunto il punto inferiore, tagliare la giuntura superiore.
5. Capovolgi la "calza" risultante e ripeti la stessa cosa sull'altro lato.
6. Tagliare le costole utilizzando le forbici. Elimina le ossa della chiglia e della forcella tagliando le articolazioni rimanenti.
7. Lascia le ali sulla carcassa insieme alle ossa o tagliale via dalla pelle. Il processo è finito.

Metodo privato

Per utilizzare il metodo chiuso di taglio disossato di una carcassa, seguire queste raccomandazioni:

1. Attraverso il foro inferiore della carcassa, attraverso il quale viene sventrato l'uccello, tagliare la coda ed esporre la cornice ischiatica. L'incisione viene eseguita con movimenti a scatti, risalendo fino alla cartilagine femorale superiore. Per comodità, è consentito piegare leggermente la pelle e la polpa durante il processo. Successivamente, utilizzare una lama per tagliare con attenzione la giuntura in corrispondenza della giunzione.
2. Le venature vengono rifilate lungo tutta la circonferenza del prosciutto. Nel punto in cui il ginocchio tocca la tibia si verifica una frattura dell'articolazione. Le stesse lavorazioni vengono eseguite sul secondo lato della carcassa.
3. Poi bisogna rifilare la carne dalle costole al collo, infilando ancora la pelle con la polpa già separata.
4. Il collo viene tirato fuori bruscamente con le mani. Il filetto del petto viene tagliato dal corpo e le giunture delle ali vengono spezzate.
5. Si deve asportare l'osso a forchetta e pulire la polpa della coscia lungo tutta la circonferenza, tagliando i legamenti. Le ossa vengono tagliate davanti alla cartilagine, lo scheletro viene rimosso e si estraggono la pelle e la carne.

La versione chiusa del taglio della carne è ottima per farcire una carcassa. In questo modo potrai preparare piatti incredibilmente gustosi e dall'aspetto presentabile che sorprenderanno i tuoi ospiti sulla tavola festiva.

Tagliare un pollo in modo che appaia presentabile, non perda la sua attrattiva e non abbia ossa è difficile, ma fattibile. Come farlo è mostrato nel video:

Tiriamo fuori il filetto del petto

Molto spesso, il filetto di pollo viene utilizzato per insalate o alimenti dietetici: ha un basso contenuto calorico, è ricco di proteine ​​e satura il corpo.

Ma quando acquistano un pollo intero, le casalinghe a volte si trovano ad affrontare il problema di rimuovere il petto di pollo dalla carcassa. Ma questo è un processo semplice che non richiede molto tempo:

1. Viene praticata un'incisione lungo la cresta del torace, premendo il coltello contro l'osso.
2. Tagliare con cura la carne dal telaio.
3. Separare l'altra metà del petto dalla parte posteriore.

Tagliare il pollo per panini e shish kebab

Per preparare un piatto delizioso: un involtino di pollo intero, dovrai utilizzare un metodo di taglio chiuso e disossato. Anche se la casalinga vuole cuocere il rotolo nella pellicola trasparente o cuocerlo con le verdure, in un modo o nell'altro, rimuovere le ossa dalla carcassa è una procedura necessaria.

Puoi preparare il kebab di pollo da singole parti dell'uccello. Per fare questo, usano il metodo di porzionare la carcassa in 8 o 9 parti: vengono marinate e poi grigliate.

Se si utilizzano spiedini o si vuole gustare un kebab disossato, è adatto il metodo aperto per il taglio del pollame disossato. Quindi è sufficiente tagliare il petto di pollo in pezzi della dimensione richiesta.

Tagliare il pollo per il polpettone è facile. Fatto ciò, potrete preparare un ottimo piatto che delizierà tutta la famiglia. Istruzioni passo passo nel video:

Come sfilettare il pesce rotondo

Metti la carcassa su un tagliere. Inserite un coltello con la lama sottile sotto la fessura branchiale ed eliminate la testa. Taglia la coda e le pinne (se non l'hai già fatto). Fai un taglio profondo lungo la spina dorsale dalla testa alla coda. Girare la lama del coltello verso la coda e tagliare il filetto insieme alle lische. Girare il pesce dall'altra parte e tagliare il secondo filetto allo stesso modo.

Separa la colonna vertebrale. Questo dovrebbe essere fatto tenendo la colonna vertebrale con tovaglioli di carta per evitare lesioni causate dai bordi taglienti delle ossa.

Usa un coltello per tagliare le ossa delle costole. Usa le pinzette per rimuovere le piccole ossa dal filetto. Disporre il filetto con la pelle rivolta verso il basso e, tenendolo per la coda, praticare un piccolo taglio. Fai un buco in questo pezzo di pelle dove puoi inserire il tuo dito. Con una mano, tirando la pelle verso di sé, con l'altra tagliate il filetto per tutta la lunghezza con un coltello.

Come sfilettare il pesce piatto

Posizionare il pesce a pancia in su e praticare un'incisione nella cavità addominale più vicino alla testa lungo le costole. Rimuovere le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Sciacquare il pesce con acqua fredda.

Girare il pesce con la parte scura rivolta verso l'alto e praticare un taglio longitudinale lungo il costone. Sollevare la pelle e rimuoverla. Per evitare che la pelle scivoli, puoi tenerla con un asciugamano. Rimuovere anche la pelle dall'altro lato.

Tagliare il filetto a destra della spina dorsale, poi a sinistra. Girate il pesce dall'altra parte e ripetete le stesse operazioni con i restanti due filetti.

Nota per la padrona di casa

Prima di tagliare il pesce, occorre pulirlo ed eviscerarlo, dopo averlo asciugato bene. Se il pesce è scivoloso, metti sotto dei giornali o dei tovaglioli di carta. Eventuali pinne affilate devono essere tagliate con le forbici per evitare lesioni. Tenendo un coltellino inclinato, staccare le squame dalla coda alla testa, prima da un lato, poi dall'altro. Controlla se sono rimaste delle squame sul dorso, sulla pancia e sotto le pinne. Aprire leggermente la fessura branchiale e ritagliare le branchie con le forbici. Ciò è necessario se il pesce verrà cotto intero. Utilizzando un coltello affilato, praticate un taglio longitudinale esattamente al centro dell'addome ed eliminate le interiora. Se la bile fuoriesce accidentalmente dalla cistifellea, taglia un sottile pezzo di carne in questo punto e pulisci il taglio con uno spicchio di limone. Sciacquare accuratamente il pesce e asciugarlo.

Una brava casalinga è sempre parsimoniosa. Acquista prodotti freschi e di alta qualità, dai quali poi prepara piatti deliziosi per il marito, i figli e le persone care. Una donna simile sa che è meglio comprare un pollo intero e sfilettarlo lei stessa. In questo modo ottiene tutte le parti della carcassa e può usarle per quello che vuole. Scopriamo come preparare il filetto di pollo e pesce.

Come sfilettare le cosce di pollo

Le cosce di pollo sono un'ottima scelta per chi vuole risparmiare e mangiare comunque deliziosamente. Molti li friggono semplicemente in padella o nel forno, e alcuni sono disposti a dedicare un po' del loro tempo a eliminare tutte le ossa dalle cosce e ad ampliare così la gamma di piatti possibili. Il filetto che rimane dopo aver rimosso tutte le ossa può essere utilizzato per preparare involtini di pollo, braciole o servire come ripieno. Se lo friggete sarà ancora più gustoso del prosciutto.

• Tagliare la parte posteriore, c'è troppo poca carne, è adatta per zuppe o cibo per cani.
• Apri le ossa all'interno della coscia usando un coltello. Rimuovere tutta la carne e le ossa dall'articolazione inferiore. Ti ritroverai con un filetto di pollo e un osso scoperto.
• Le ossa rimanenti nella carne devono essere tagliate. Ora puoi utilizzare il filetto risultante in qualsiasi piatto.

Come fare il filetto di trota

Se decidi di iniziare a tagliare il pesce, probabilmente ti mancano gli sport estremi nella tua vita. Comunque sia, tutti possono affrontare una simile esigenza, quindi cominciamo.

• È meglio se prendi un coltello speciale con una lama lunga, flessibile e stretta. La cosa principale è che la lama sia flessibile.
• Per iniziare, lavare e sventrare la carcassa. È necessario separare la carne dalla spina dorsale e dalla pelle, eliminando la coda, la testa, le pinne e le ossa. Per eliminare la spina dorsale, praticare un taglio parallelo alle branchie e separare la carne dalla testa, quindi spostare questo taglio lungo il dorso, arricciando la pinna. Tagliate la carne dalle costole, procedendo verso la coda, aiutandovi con la mano. Dovresti ritrovarti con due metà di trota, una con le ossa e l'altra solo con pelle e carne. Tagliare la metà snocciolata a metà con la carne rivolta verso l'alto.
• Puoi sfilettare il pesce in modo diverso tagliando la spina dorsale dalla carne. Alla fine dovreste ottenere uno scheletro e due filetti con la pelle. Lo scheletro farà una buona zuppa o un dolcetto per gatti. Puoi fare quello che vuoi con il filetto: cuocere al forno, grigliare, friggere o marinare. Basta rimuovere tutte le piccole ossa, si trovano rigorosamente al centro. Per prima cosa, sentili con le dita ed estraili con le mani o usa una pinzetta per sopracciglia non necessaria. Se hai intenzione di mettere la trota in salamoia, rimuovi la pelle.
• Prendi un coltello per sfoltire e posiziona il filetto sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Partendo dalla coda, separate leggermente la carne dalla pelle in modo da poterla maneggiare con la mano. Muovi il coltello dalla coda all'inizio, spingendo la lama all'interno attraverso il taglio.

Come preparare il filetto di aringhe

• Lavare, asciugare l'aringa e adagiarla su una tavola ricoperta di carta.
• Tagliare la testa, posizionando la carcassa su un fianco. Spostare indietro le alette, mantenendo la lama ad angolo acuto. Devi fare un'incisione obliqua fino alla colonna vertebrale.
• Ora esegui un altro taglio obliquo, incidendo la spina dorsale del pesce, girandolo dall'altra parte sul tagliere. Otterrai una polpa che avresti potuto semplicemente buttare via insieme alla testa dell'aringa.
• La parte ventrale inferiore e le pinne ventrali devono essere tagliate larghe mezzo centimetro. Pulisci la pancia grassa tagliata e usala come spuntino freddo.
• Eliminate tutte le interiora ed eliminate la pelle, raccogliendola vicino alla testa. Non potrai spellare entrambi i lati contemporaneamente a causa della pinna dorsale, quindi spella un lato alla volta.
• Eliminate la pinna dorsale e pulite la pancia delle aringhe.
• Rimuovere uno dei filetti. Partendo dalla testa, tagliare la carcassa lungo la schiena. Non strappare le costole dalla colonna vertebrale, estrarre la carne da esse. Dall'altra metà del filetto separare la coda con la spina dorsale.
• Estrarre le ossa rimanenti utilizzando una pinzetta. Ora sai come sfilettare il pesce.

Abbiamo dimostrato più di una volta quanto influisce positivamente sull'uccello. Il trucco di immergere il pollo in una soluzione di salamoia prima della cottura aiuterà a mantenere la carne succosa e ad evitare che si cuocia troppo.

Questa volta, invece della solita soluzione salina con acqua, prepareremo un analogo con kefir. Puoi limitarti a 0,5 litri di kefir mescolato con un paio di cucchiai colmi di sale da cucina, puoi integrare il tutto con senape, foglie di timo o altre erbe aromatiche, puoi utilizzare una miscela di spezie universale per il pollame.

Marinare il pollo e lasciarlo per almeno tre ore o fino a una notte.

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere un po 'di olio vegetale. Mettete il pollo nella padella e fatelo cuocere per circa un minuto su ciascun lato finché non sarà leggermente dorato.

Dopo aver girato, coprite immediatamente la padella, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 8-10 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.

Trasferire il filetto finito su un piatto caldo e coprire con un foglio in modo che il calore residuo porti la carne a piena prontezza. Il filetto dovrebbe rimanere in questa forma per altri 5 minuti, dopodiché puoi iniziare a tagliare.

Pezzi perfettamente fritti e succosi sono buoni sia in compagnia di un contorno di verdure, sia su un panino, nella pasta o.

Le cosce di pollo sono uno dei prodotti più convenienti: sono accessibili, economiche e gustose.
Di solito vengono semplicemente fritti. Ma, dopo aver trascorso solo pochi minuti, puoi tagliare le ossa dalle gambe e quindi la gamma di piatti preparati con questo prodotto si espanderà in modo significativo. Dal filetto di pollo risultante puoi preparare braciole, rotoli e farcirli con una sorta di ripieno. Sì, anche solo il filetto di coscia fritto è molto più gustoso di una normale coscia di pollo.

Non è difficile ottenere filetti dalle cosce di pollo.
Prima di tutto tagliamo la parte spinale. È quasi sempre presente sulle cosce di pollo. C'è poca carne sopra e non dovresti perdere tempo a tagliarla, è meglio cucinare la zuppa con queste ossa. Oppure dallo al cane.

Tagliare la carne dalla giuntura inferiore

E ritaglia completamente le ossa

Di conseguenza, otteniamo un pezzo di filetto di pollo e un osso quasi nudo.

Devi solo sentire la carne per eventuali piccole ossa rimanenti e tagliarle.

Puoi preparare un sacco di piatti dal prodotto semilavorato risultante. Ecco alcune ricette di pollo:

È fatto con un pollo intero, ma puoi fare gli involtini ai funghi anche dalle cosce. Risulterà non meno gustoso e meno complicato.

Qui, per gusto, al posto delle ali, mettiamo un pezzo di osso spinale, tagliato proprio all'inizio del taglio.

Per preparare questo piatto sono state utilizzate le cosce tagliate in questo modo.

I filetti di coscia sono adatti anche per preparare pilaf, stufati, spiedini e vari piatti in pentola. Non devi inventare nulla, ma friggere il filetto proprio così, con un'aggiunta minima di condimenti.

E sarà molto più appetitoso e festoso delle normali gambe non tagliate. Non so quale sia il problema, ma la carne tolta dalle cosce di pollo è molto più gustosa della stessa carne cotta con l'osso. Quindi non aver paura di dedicare un po’ di tempo e impegno al taglio, ti assicuro che non te ne pentirai.