La cucina italiana, prima di tutto, è associata a piatti famosi in tutto il mondo: pasta e pizza in tutti i tipi di varietà. Nelle diverse regioni d'Italia la pasta viene preparata in modi diversi, le pizze sono speciali e, in generale, le cotture differiscono in modo abbastanza significativo. Nelle regioni centrali e meridionali è possibile trovare la pizza non rotonda, ma simile a una falce di luna. Questo è un calzone - una forma speciale di pizza "chiusa" o torta.

L'impasto può differire poco dal solito, ma la composizione del ripieno è più semplice e, di regola, è composta da mozzarella e pomodori, a volte pomodori secchi. In alcuni tipi di calzone, salame o peperoni, vengono aggiunti al ripieno verdure - spinaci, basilico, origano. Ho letto da qualche parte che inizialmente al ripieno venivano aggiunti solo formaggio e pomodori, e i nomi locali per una pizza chiusa possono essere panzerotti o panzerotto.

Una caratteristica distintiva di una pizza chiusa è che l'intero ripieno è in un guscio di pasta lievitata e la pizza viene unta con olio d'oliva, quindi cotta o, curiosamente, fritta. Pizza fritta - questo nome si ritrova spesso nella tradizione napoletana. Per la maggior parte, i diversi tipi di pizza si differenziano per la composizione del ripieno e si presta poca attenzione alle sfumature e alle peculiarità della preparazione dell'impasto, della cottura stessa.

La sorprendente facilità di preparazione e popolarità di tali prodotti da forno ha portato a una varietà di ricette e varianti, spesso basate sulle tradizioni locali e sulla disponibilità degli ingredienti per il ripieno. I principi di preparazione dell'impasto e del ripieno, così come il procedimento di cottura, sono simili alle ricette dei foccachi, anche se è considerato pane, e il calzone può anche essere un dolce atipico.

Di norma, viene preparata una pizza grande con formaggio e pomodori, una per tutti. Il ripieno è distribuito in modo piuttosto non uniforme su un'ampia area dell'impasto. Ma il calzone è una pizza “individuale”, tutto il ripieno all'interno dell'impasto è destinato ad una persona.

Per il ripieno, non dovresti usare tutto e molto. Conosco persone che non mangiano la pizza se non contiene mezzo chilo di salsiccia. Per farcire una pizza chiusa serve un po' di condimento, ma dovrebbero bastare formaggio morbido e pomodori. La presenza di altri ingredienti, oltre a salame o peperoni è facoltativa. L'impasto non è diverso dal solito e la sua quantità per porzione è esattamente la stessa di una normale pizza.

Ingredienti (2 porzioni)

• Impasto per pizza 400 g
• Salsa di pomodoro 3-4 cucchiai
• Mozzarella 150 g
• Peperoni o salame 50 g
• Parmigiano 50 g
• Olio d'oliva 50 g
• Sale, origano spezie

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Pizza Calzone. Ricetta passo passo

1. La pasta lievitata deve essere preparata in anticipo. Ho pubblicato la ricetta: funzionerà sicuramente. Lascia che ti ricordi che lì tutto è semplice. Setacciare due tazze di farina di frumento, aggiungere 2 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale fino e 5-6 g di lievito secco per farina secca, non per impasti. Versare 160-170 ml di acqua tiepida mescolata con 2-3 cucchiai. olio d'oliva. Impastare un impasto morbido e metterlo a lievitare. Dopo 45 minuti, mescolate e rimontate. Questo dovrebbe essere fatto due o tre volte. L'impasto dei panzerotti è quindi pronto.

   Impasto per pizza al lievito

2. Per il ripieno abbiamo deciso di utilizzare i soliti ingredienti di questo piatto. Mozzarella fresca - potete prenderla sotto forma di palline e usarle senza tagliare, oppure una pallina grande, tagliandola a pezzi. Per conferire al piatto un gradevole sapore piccante, abbiamo aggiunto al ripieno un po' di formaggio a pasta dura - andrà bene Parmigiano o Grana Padano. Inoltre, alcune fette di salsiccia di peperoni leggermente piccante - un gusto speciale, non se ne sono pentite.

   Salsa, formaggio e salsiccia per il ripieno

3. La salsa di pomodoro può essere presa già pronta o preparata utilizzando la polpa di pomodoro o il buon succo di pomodoro fatto in casa. Sbucciare un grosso pomodoro dai semi e dalla pelle, tritarlo in purè di patate. Oppure usa 100-120 ml di succo di pomodoro. Versare 1 cucchiaio in una padella. olio d'oliva, aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e peperoncino, 0,5 cucchiaini. Sahara. Se hai una miscela di erbe secca per piatti italiani, puoi aggiungere un pizzico. Cuocere la salsa di pomodoro fino a che non sia densa.
4. Dopo che l'impasto è completamente lievitato, dividere l'impasto a metà. Forma un cerchio con un diametro di 20-22 cm da ciascuna parte: non è richiesta la precisione geometrica. Indietreggiando dal bordo di 3-4 cm, ungete il centro della pasta con la salsa di pomodoro, distribuendola uniformemente. Mettere 2 fette di peperoni sopra la salsa.

   Ungere l'impasto con la salsa e aggiungere i peperoni

5. Per ogni giro di pasta per pizza, adagiate metà della mozzarella preparata sopra la salsiccia e il pomodoro. Cospargete con formaggio grattugiato e un pizzico di origano secco. Completare con eventuali peperoni rimanenti. Il calzone deve solo essere incartato e cotto.

   Tutto ripieno di formaggio, salsiccia e pomodoro

6. Piegare l'impasto a metà in modo che il ripieno sia completamente coperto dall'impasto e il calzone assomigli a una falce di luna. Pizzicare delicatamente il bordo dell'impasto a semicerchio, facendo attenzione a non rompere l'impasto e ad evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Per una garanzia, è ancora meglio sovrapporre l'impasto.

Per cuocere la pizza calzone, è necessaria una teglia o una teglia rotonda per pizza. Spennellare la teglia con olio d'oliva e cospargere con un pizzico di sale fino. Adagiate sul burro entrambe le pizze chiuse. Quindi, aiutandosi con un pennello, ungere generosamente l'intera pasta con olio d'oliva e condire con sale. Successivamente, questo è molto importante, è necessario creare fori o fessure per la ventilazione. Usa la punta di un normale coltello per tagliare l'impasto in due o tre punti: hai bisogno di fori piccoli, ma passanti.

7. Ci sono opzioni con prodotti da forno. In genere, le ricette autentiche consentono di cuocere il calzone ad una temperatura piuttosto elevata. Nel forno a legna "pompeiano", in cui i napoletani preferiscono cuocere la pizza, la temperatura può superare i 300 gradi, quindi il tempo di cottura è di alcuni minuti. A casa, questo è raramente possibile, quindi scaldiamo il forno a 220-230 gradi e sforniamo la pizza, concentrandoci sulla prontezza della parte superiore dell'impasto e sul suo colore.

   Avvolgere l'impasto e fare delle fessure

8. Cuocere la pizza fino a quando la parte superiore dell'impasto è piacevolmente dorata con segni di rossore. Nelle fessure di ventilazione, noterai il riempimento, che potrebbe bollire leggermente. Se la superficie dell'impasto si asciuga, è perfettamente accettabile ungerla con un po' più di olio d'oliva.
9. Una volta pronta la pizza, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare per 4-5 minuti. Attenzione, il ripieno contiene formaggio fuso e l'impasto ha assorbito l'olio d'oliva - sono molto caldi. Disponete il calzone su un piatto da portata. Potete aggiungere un rametto di basilico per la decorazione. Ti consiglio di mettere una piccola salsiera con salsa di pomodoro nel tuo piatto - mi piace intingere la pizza nella salsa.

Se ti piace provare nuovi piatti e cucinarli spesso, allora imparerai sicuramente un'altra ricetta nuova e interessante. Questo è un calzone. Come cucinarlo?

Cos'è?

Il calzone è una tradizionale torta italiana chiusa che in realtà è un tipo di pizza. È preparato dallo stesso impasto e i ripieni sono quasi gli stessi. Questo piatto è tipico delle regioni meridionali e centrali d'Italia. Di solito viene utilizzato come antipasto o dessert un po' insolito.

Preparazione dell'impasto

Come fare una base di calzone in casa? Per preparare il test avrai bisogno di:

• due bicchieri di farina;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di lievito secco;
• un tuorlo d'uovo di gallina;
• un cucchiaio di zucchero;
• sale qb (se la pizza sarà dolce, non si può aggiungere).

Descrizione del processo di cottura:

1. Per prima cosa scaldate un po' il latte (a circa 30-35 gradi). Sciogliere lo zucchero e aggiungere il lievito. Lasciare agire il composto per una ventina di minuti affinché il lievito si attivi e si gonfi.
2. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale.
3. Aggiungete ora alla farina l'olio d'oliva e il latte con il lievito e lo zucchero.
4. Impasta la pasta. Impastalo con le mani e abbastanza energicamente.
5. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo in un luogo caldo per un paio d'ore a lievitare. Coprire la ciotola con un asciugamano.

Come abbinare il ripieno all'impasto?

Quindi come si prepara una torta per la cottura?

1. Per prima cosa ribattere bene l'impasto e stenderlo con il mattarello in uno strato rotondo di circa 5 millimetri di spessore.
2. Ungete una metà con la salsa (se prevista nella ricetta del ripieno), facendo un passo indietro dal bordo di 1,5-2 centimetri.
3. Ora metti il ​​​​ripieno su questa metà. Anche 1,5-2 centimetri dovrebbero essere ritirati dal bordo.
4. Coprire il ripieno con l'altra metà. Unire i bordi e pizzicare, come per fare gli gnocchi.
5. Spennellare l'intera superficie della torta con tuorlo montato in modo che dopo la cottura il calzone acquisisca una bella crosticina dorata.

Come cuocere un calzone?

Il calzone si cuoce abbastanza velocemente. Mettilo su una teglia unta e mandalo in un forno preriscaldato a 200 gradi per letteralmente 20-30 minuti (il tempo dipenderà dalle caratteristiche del tuo forno). La torta dovrebbe acquisire una crosta dorata e appetitosa.

Opzioni di riempimento

Il ripieno può essere assolutamente qualsiasi, gli italiani aggiungono al calzone tutto ciò che è in cucina o a portata di mano. Ma alcuni abbinamenti sono particolarmente gustosi e gustosi. Di seguito sono elencate alcune delle otturazioni di maggior successo.

Opzione uno

Per preparare un abbondante ripieno di carne, avrai bisogno di:

• 400-500 grammi di carne macinata (è meglio usare il maiale, è più tenero del manzo);
• quattro pomodori di media grandezza;
• circa 150 grammi di mozzarella;
• due o tre spicchi d'aglio;
• una cipolla (preferibilmente cipolle rosse);
• due o tre cucchiai di olio d'oliva o di girasole normale;
• da sei a sette foglie di basilico;
• un pizzico di rosmarino;
• un pizzico di origano.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
2. L'aglio deve anche essere sbucciato e tritato in modo conveniente, ad esempio in un frullatore o su uno spremiaglio.
3. Tagliare i pomodori a cubetti.
4. Ora scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio per letteralmente due minuti.
5. Unite la carne macinata, fate rosolare il tutto insieme per circa cinque minuti, mescolando continuamente e rompendo i grumi.
6. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento, coperto, per cinque o sette minuti.
7. Tritare i verdi.
8. Tagliare la mozzarella a pezzi.
9. Sulla pasta mettete prima la carne macinata con i pomodori, poi le erbe aromatiche e infine la mozzarella.

Opzione due

Puoi fare un delizioso ripieno di funghi. Ecco cosa ti serve per farlo:

• 150-200 grammi di prosciutto (preferibilmente magro, come il pollo);
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• 200 grammi di champignon freschi;
• una cipolla piccola;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• un cucchiaino di una miscela di erbe italiane (puoi farlo da solo mescolando origano, basilico, rosmarino).

Preparazione:

1. Affronta prima i funghi. Devono essere ben lavate e tagliate a listarelle o a fette.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. Scaldare l'olio in una padella e friggere i funghi e le cipolle.
4. Tagliare il prosciutto a listarelle.
5. Grattugiare il formaggio.
6. Ora si può stendere il ripieno. Spennellate prima la pasta con il concentrato di pomodoro, poi aggiungete il prosciutto e cospargete con le erbe aromatiche. Quindi, metti funghi e cipolle e cospargili di formaggio.

Opzione tre

Questa ricetta è perfetta per gli amanti del pesce. Per preparare il ripieno di pesce avrai bisogno di:

• 300-400 grammi di pesce rosso leggermente salato;
• tre cucchiai di panna acida;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• qualche foglia di basilico;
• un cucchiaino di semi di sesamo;
• tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio su una grattugia, un frullatore o uno spremiaglio e mescolare con la panna acida.
2. Tagliare il pesce a cubetti.
3. Tritare il basilico con un coltello.
4. Grattugiare il formaggio.
5. Ora puoi stendere il ripieno. Per prima cosa spennellare l'impasto con panna acida e salsa all'aglio.
6. Poi metteteci il pesce. Cospargete con basilico tritato, poi semi di sesamo e infine formaggio.

Opzione quattro

Il ripieno può essere fatto con pollo e verdure e formaggio. E le olive aggiungeranno piccantezza. Preparare i seguenti ingredienti:

• 400 grammi di filetto di pollo;
• 1 zucchina;
• 100 grammi di olive in scatola;
• tre spicchi d'aglio;
• un pomodoro grande;
• un peperone;
• una testa di cipolla rossa;
• 150 grammi di mozzarella;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaino di origano
• tre cucchiai di olio d'oliva;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pollo a cubetti e mescolare con sale e pepe rosso. Fate marinare un po' la carne.
2. Anche le zucchine devono essere tagliate a dadini.
3. Immergere il pomodoro in acqua bollente per pochi secondi, pelarlo e tritarlo in un tritacarne o utilizzando un frullatore.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
5. Sbucciare e tritare l'aglio (ad esempio, in un frullatore).
6. Semi di peperone e tagliati a listarelle.
7. Il formaggio deve essere tagliato a cubetti.
8. Le olive possono essere tagliate a metà.
9. Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere il pollo e le cipolle per tre-cinque minuti.
10. Aggiungete le zucchine e il pepe e continuate a friggere tutto insieme per altri cinque minuti.
11. Ora aggiungi la passata di pomodoro, l'aglio e l'origano nella padella. Mettilo fuori per cinque minuti.
12. Mettere tutto il contenuto della padella sull'impasto, poi le olive e infine il formaggio.

Assicurati di preparare una deliziosa torta di calzoni e tratta la tua famiglia o i tuoi ospiti. Lo adoreranno!

Scegli ricette di calzoni eccellenti e collaudate sul sito web. Prova le opzioni con vari funghi, prosciutto, salame, prodotti a base di carne, pollame, erbe aromatiche, peperoni, pomodori secchi, formaggi a pasta dura. Goditi il ​​fascino e il sapore unico della cucina italiana con una pizza calzone chiusa.

Il calzone può essere preparato a base di sfoglia, lievito e pasta senza lievito. L'impasto del lievito è soffice e arioso. Ma fresco è più croccante e friabile. È indispensabile far riposare l'impasto in una stanza calda prima di iniziare la cottura. Preferibilmente, nessuna bozza. Se l'impasto è stato conservato in freezer, assicurati che sia completamente scongelato.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del calzone sono:

Interessante ricetta:
1. Spremere la testa della mozzarella e tagliarla a cubetti. Tagliare il formaggio a pasta dura a fette.
2. Lavare i funghi prataioli, tritarli finemente a fettine sottili.
3. Stendere l'impasto in uno strato sottile, formare un cerchio.
4. Ungete metà del cerchio con la salsa di pomodoro, facendo un passo indietro di 1 cm dal bordo. Mettere la mozzarella sopra il prosciutto (o altro componente di carne), cospargere con origano, funghi, coprire il tutto con fette di formaggio a pasta dura e rondelle sottili di pomodoro (se c'è, poi pomodori secchi).
5. Piega il calzone a metà. Pizzica i bordi (sembra un grande cheburek).
6. Ungere la torta con un uovo sbattuto per una crosta lucida.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti.

Le cinque ricette di calzoni più nutrienti:

Suggerimenti utili:
... In un calzone, puoi usare filetti di pollame, carne macinata, qualsiasi prelibatezza di carne. La cipolla grattugiata grossolanamente e le erbe aromatiche tritate finemente contribuiranno a renderlo più ricco.
... Per risparmiare, il formaggio a pasta dura può essere sostituito con il formaggio di salsiccia. Il fuso ordinario può "fluire" sotto l'influenza dell'alta temperatura.
... Il calzone può gonfiarsi durante la cottura. Questo è un processo normale. Prima del forno, puoi bucherellarlo sopra con una forchetta o fare una piccola incisione.

Il calzone è una pizza chiusa a forma di mezzaluna con un ripieno all'interno. Vi diremo come si presentava e come si differenzia dalla classica pizza italiana. Impara a cucinare un calzone nella tua cucina di casa.

Origine del piatto

La parola "calzone" è tradotta dall'italiano come "busta piena". Il nome deriva dall'aspetto: il piatto sembra più una torta che una pizza. Gli altri suoi nomi sono panzerotto e panzarotto.

In una ricetta autentica, i pomodori secchi e la mozzarella vengono messi in un calzone. Ma oggi nei ristoranti italiani se ne possono provare tanti tipi diversi: con prosciutto, salame, carne macinata, funghi e anche frutta, al forno o fritti in olio d'oliva.

Il calzone è diffuso soprattutto nel centro e sud Italia. Si pensa sia originario di Milano: c'era così tanta concorrenza tra le pizzerie locali che i pizzaioli iniziarono a sperimentare con le forme. Si è scoperto che una volta chiuso, il ripieno risulta essere particolarmente succoso e aromatico.

A differenza della pizza classica, che funge da piatto unico, il calzone in Italia è considerato un'aggiunta al pranzo o alla cena. Sebbene se usi la carne nel ripieno, risulta essere molto soddisfacente. Proponiamo tre ricette: classica, di carne e vegetariana. L'impasto utilizzerà un impasto di lievito standard. Tutti gli ingredienti sono forniti in 8 porzioni.

Impasto Calzone

Avrai bisogno:

Farina - 2 tazze;

Latte - 1 bicchiere;

Lievito secco - 1 cucchiaio;

Olio d'oliva - 3 cucchiai;

Tuorlo - 1 pz .;

Zucchero - 1 cucchiaio;

Preparazione:

Riscaldare il latte a temperatura ambiente. Sciogliere lo zucchero e il lievito in esso. Lascialo in posa per 20 minuti.

Setacciare la farina in una ciotola profonda, condire con sale. Versaci dentro il latte.

Impasta la pasta. Alla fine dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso. Per evitare che si attacchino alle mani, spennellare una ciotola con olio d'oliva.

Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per un'ora e mezza o due ore. Durante questo periodo, raddoppierà almeno di dimensioni.

Ricetta 1

Come dicevamo, la ricetta classica della pizza al calzone prevede pomodori secchi e mozzarella. Suggeriamo di aggiungere funghi lì - per più sazietà.

Avrai bisogno:

Pomodori secchi - 1 lattina;

Pomodori nel loro stesso succo - 200 gr;

Mozzarella - 500 gr;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Basilico fresco.

Preparazione:

Sbucciare i pomodori in scatola, tagliati a pezzi. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Raffreddare e aggiungere il basilico fresco. La salsa è pronta.

Tagliate la mozzarella a cubetti.

Dividere l'impasto in 8 parti. Arrotolare ogni parte in una torta rotonda.

Distribuire la salsa sulle tortillas. Guarnire con pomodori secchi e mozzarella. Formare le torte chiuse a forma di mezzaluna.

Friggere su entrambi i lati in olio vegetale.

Ricetta 2

Un'opzione più soddisfacente: è più simile a un pasticcio di carne. Deliziosa sia calda che fredda.

Avrai bisogno:

Carne macinata - 400 gr;

Formaggio a pasta dura - 300 gr;

Champignon - 200 gr;

Pomodori nel loro stesso succo - 400 gr;

Origano - 1 cucchiaino;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Cipolle - 1 pz .;

Olio d'oliva - 2 cucchiai;

Sale pepe.

Preparazione:

Tritare la cipolla e i funghi. Friggere in olio vegetale.

In un'altra padella, friggi la carne macinata fino a quando l'umidità non scompare completamente.

Preparare la salsa: tagliare i pomodori, mescolarli con l'aglio spremuto al torchio. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando la salsa è densa.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

Dividere l'impasto in 8 pezzi. Srotolate le tortillas.

Ungere ogni torta con la salsa e stendere il ripieno: carne macinata, funghi, formaggio. Formate le polpette.

Infornare per 10 minuti a 250 gradi.

Ricetta 3

Per vegetariani e per chi ama solo le verdure. Puoi aggiungere qualsiasi cosa al ripieno: zucchine, zucca, broccoli.

Avrai bisogno:

Pepe bulgaro - 2 pezzi .;

Melanzane - 1 pz .;

Zucchine - 1 pz .;

Ricotta - 150 gr;

Cipolle - 1 pz .;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Sale pepe.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Friggere fino a doratura.

Tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine. Cuocere con cipolle e aglio fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere il formaggio alle verdure. Mescolate e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco più basso.

Dividere l'impasto in 8 pezzi e stendere le tortillas. Stendete il ripieno e modellate le pizze come dei cheburek.

Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Pizza chiusa: facile e veloce

Come puoi vedere, fare un calzone non è più difficile che fare una pizza normale. Il piatto è buono anche perché permette di sperimentare i ripieni. Vanno bene pesce rosso, pollo con funghi, salame, diversi tipi di formaggio.

A Ufa, il calzone può essere ordinato in alcuni ristoranti italiani, ad esempio in "Gusto". Qui viene proposta una ricetta molto soddisfacente: con petto di pollo, peperoni e carne macinata. E, naturalmente, pomodori maturi e mozzarella sono inclusi. Per chi vuole provare qualcosa di nuovo!