Pasta Carbonara ist eines der beliebtesten Gerichte unserer Zeit. Sie sind nahrhaft, lecker und ziemlich ungewöhnlich. Es ist durchaus möglich, es zu Hause zu kochen.

Die Geschichte von Carbonara hat zwei Ursprünge für dieses italienische Gericht. Kohle gilt als eine der beliebtesten Theorien. Nach dieser Version arbeiteten italienische Bergleute viele Monate hintereinander in den Bergen und konnten während dieser Zeit nicht jeden Tag nach Hause zurückkehren.

Natürlich brauchten sie etwas zu essen, also nahmen die Bergleute vorab Essen mit. Dies waren Produkte mit einer ziemlich langen Haltbarkeit - Hartkäse, Olivenöl, Paprika, Spaghetti und rohes Schweinefleisch. Frische Eier, die für die Ernährung der Bergleute benötigt wurden, kamen aus einem nahe gelegenen Dorf.

Das von vielen geliebte Gericht erschien praktisch unter spartanischen Bedingungen - alle Zutaten wurden in einem Topf gemischt, der über dem Feuer hing.

Und heute sind sich Anhänger echter italienischer Küche und klassischer Rezepte sicher, dass solche Pasta keine aufwendigen Zubereitungen und Zutaten erfordert - alles, was in das Gericht kommt, muss den Prinzipien der Einfachheit entsprechen.

Die zweite Version, die jedoch von den Bewohnern der Apenninenhalbinsel selbst aktiv kritisiert wird, hat eine amerikanische Spur. Während des Zweiten Weltkriegs versorgten die Amerikaner die Italiener mit Lebensmitteln, und unter den Päckchen wurden Eier und Speck gefunden, aus denen sie mit schneller Hand die erste Carbonara schufen. Aber diese Version wird in Frage gestellt, auch wegen der Erinnerungen älterer Italiener, die vor den Feindseligkeiten im Land gelebt haben.

Classic Carbonara erfordert trotz aller Einfachheit keine komplexen Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Produktset

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• spaghetti - etwa 200 g;
• Speck - 100 g;
• Sahne 10-15% Fett - 150 ml;
• käse (Parmesan oder andere Hartkäsesorten) - 50 g;
• Hühnereigelb - 1 Stk .;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• schwarze Erbsen - 5 Stk.

Es ist zu beachten, dass es für Carbonara am besten ist, Spaghetti zu wählen, die auf der Basis von Hartweizen hergestellt werden und eine hochwertige Note haben.

Hier gibt es eine Nuance – je dünner die Pasta, desto besser verteilt sich die cremige Sauce darauf. Gleichzeitig müssen sie nicht bissfest gekocht werden, wenn sie weich werden, sondern bis sie al dente, d.h. leichtes Untergaren, damit eine gewisse Festigkeit erhalten bleibt. Es sollte nicht viel Wasser sein, während es leicht gesalzen sein sollte.

Was den Speck betrifft, ist Pancetta idealerweise eine Art traditioneller italienischer Speck, der eigentlich ein Stück Schweinebauch ist, das in einer Mischung aus Salz, Salbei und Rosmarin getrocknet wird. Sie können auch Guanchiale - getrocknete Schweinebacken - verwenden. Wenn Sie all dies nicht finden können, können Sie bedenkenlos gewöhnlichen Speck nehmen.

Eier sollten nur frisch verzehrt werden. Außerdem lohnt es sich, die Proportionen zu beachten - auf ein halbes Kilogramm Spaghetti kommen 3 Eier und 1 Glas geriebener Käse.

Schritt für Schritt kochen

Das schrittweise Kochen ist wie folgt.

1. Zuerst müssen Sie den Speckbraten vorbereiten - er wird in Quadrate oder Streifen geschnitten und dann in einer Pfanne verteilt. Das Braten dauert einige Minuten.
2. Dann müssen Sie eine Füllung aus Käse, Sahne und Eiern zubereiten.
3. Kochen Sie die Nudeln in etwas Wasser und lassen Sie sich nicht mitreißen - achten Sie auf den perfekten Gargrad.
4. Gießen Sie die Sauce und den Speck vorsichtig in die Paste.
5. Alles mit Hartkäse bestreuen und in der Mühle schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

Es versteht sich, dass es am schwierigsten ist, die Sauce richtig in das Produkt einzubringen, damit sie sich beim Kontakt mit heißen Nudeln nicht kräuselt. Um dies zu vermeiden, wenden Experten Tricks an – sie warten beispielsweise eine Weile, bis die Nudeln abgekühlt sind, und geben der Sauce selbst eine Möglichkeit zum Abkühlen.

Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Fotos und -Videos im Netzwerk, mit denen Sie den Vorgang des richtigen Mischens der Zutaten im Detail studieren können.

Andere Speisenoptionen

Natürlich hat das Carbonara-Rezept bedeutende Interpretationen erfahren, und heute ist Pasta mit Speck nicht die einzige Option in der Küche. Sie können darauf basierend verschiedene Optionen zubereiten - es wird immer noch sehr interessant und ungewöhnlich.

Eine der einfacheren Alternativen ist das Schinkenrezept für Carbonara Pasta.

Es erfordert:

• Nudeln (vorzugsweise Spaghetti) - 300 g;
• Schinken (wenn möglich, sollten Sie auf Parma achten) - 70 g;
• Pflanzenöl (Olive) - 40 ml;
• Hühnereier - 3 Stk.;
• hartkäse (Parmesan) - 70 g;
• Meersalz - 1 TL;
• gemahlener Pfeffer - 0,5 TL

Diese Menge an Zutaten reicht für 2 Portionen.

Den Schinken in kleine Quadrate schneiden und in etwas Öl anbraten. Dann den Käse reiben. Nach der Zeit der Sauce - dafür die mit dem Parmesan vermischten Eier schlagen und dort etwas Pfeffer hinzufügen. Die Spaghetti kochen und mit der Sauce übergießen, dann den Schinken auf die Portion legen und alles vermischen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Nudeln mit Pilzen

Kann mit dem Geschmack von Carbonara und Pilzen ergänzt werden.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Spaghetti - 250 g;
• Speck - 150 g;
• pilze (Champignons werden benötigt) - 150 g;
• Sahne 20% Fett - 200 ml;
• hartkäse (hauptsächlich Parmesan) - 200 g;
• Pflanzenöl (normalerweise Olivenöl) - 1 Esslöffel;
• Basilikum - eine Prise.

Bei dieser Produktmenge kommen 4 Portionen des Gerichts heraus.

Die Spaghetti kochen. Auch hier gilt die gleiche Empfehlung - bis zur Hälfte fertig. Den Speck in dünne Streifen schneiden, dort die Champignons schneiden und alles zum weiteren Braten in eine Pfanne geben. Nachdem die Bestandteile des Gerichts gebräunt sind, gießen Sie die Sahne hinein, mischen Sie alles, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie auf das Eindicken.

Die entstandene Sauce mit Nudeln mischen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und auf einen Teller geben. Parmesan darüber.

Wenn das Gericht für Vegetarier zubereitet wird, können Sie den Speck entfernen.

Um diese Art von Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

• Spaghetti - 300 g;
• hähnchenfilet - 1 Stück .;
• Speck - 50 g (Sie können darauf verzichten);
• Sahne mit hohem Fettanteil - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Ei - 2 Stk.;
• hartkäse (Parmesan) - 50 g;
• frisches Basilikum - 10 g;
• Pflanzenöl (es lohnt sich Olivenöl) - 2 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Um Nudeln in einem solchen Gerät zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• spaghetti - 200 g reichen aus;
• Bruststück - 200 g;
• Sahne 15% - 250 ml;
• hartkäse - 150 g;
• Basilikum (Sie können sowohl getrocknet als auch grün wählen) - nach Geschmack;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Wasser - 550 ml;
• eigelb - 1 Stück .;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch in Streifen schneiden, dann die Zwiebel fein hacken und dort hinzugeben. Eine kleine Menge Pflanzenöl sollte auf den Boden gegossen und das Fleisch und die Zwiebeln darauf gelegt werden. Wählen Sie den Modus "Backen" und legen Sie alles für 10 Minuten auf. Der Knoblauch sollte fein gehackt sein - Sie können ihn reiben, Sie können eine Knoblauchpresse verwenden, Sie können ein Messer verwenden und zum Fleisch geben.

Gießen Sie dann die Sahne in den Behälter und mischen Sie alles gut, warten Sie, bis die Mischung kocht und kochen Sie, bis die Sahne dick ist. Danach die Spaghetti halbieren und in die Füllung geben, dann das Wasser einfüllen und alles mischen - dies ist notwendig, um ein Ankleben der Spaghetti zu vermeiden. Dann müssen Sie im Modus "Pilaf" oder "Reis" kochen.

Während dieser Zeit den Parmesan reiben, das Eigelb vom Eiweiß trennen und zum Käse geben. Einige Minuten vor Ende des Modus Eigelb und Käse in die Nudeln und das Fleisch gießen, alles mit Basilikum bestreuen. Nochmals umrühren, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Dann auf Tellern anrichten, mit Käse bestreuen, Sauce aus einer Schüssel gießen und Kräuter darüber pflücken. Der Geschmack wird unglaublich sein.

Um noch mehr gastronomischen Genuss aus einem solchen Gericht zu bekommen, sollten Sie die Ratschläge erfahrener Köche beherzigen. So empfiehlt es sich zum Beispiel in Rom, ein Gericht mit Rotwein anzurichten, natürlich sprechen wir von einem Qualitätsprodukt. Es braucht nur ein paar Tropfen beim Braten des Fleisches, um den Geschmack interessant und einzigartig zu machen.

Für einen reicheren Geschmack des Gerichts sollten Sie zwei Käsesorten oder sogar mehr verwenden.

Nudeln sollten im Querschnitt runder gewählt werden – diese haben in der Regel die Nummer 12. Sollten keine entsprechenden Markierungen vorhanden sein, versuchen Sie sich für dünne Nudeln zu entscheiden. Gleichzeitig müssen sie aber von höchster Qualität sein. Andernfalls werden die Nudeln einfach zu Nudeln, und sie sind gut, wenn sie nicht zu einem Klumpen gekocht werden.

All dies wird dazu beitragen, das Gericht noch raffinierter und ungewöhnlicher zu machen. Und natürlich sollten Sie den Kochvorgang nicht überstürzen. Verfolgen Sie das Garen der Nudeln sorgfältig, braten Sie das Fleisch nicht überstürzt an und setzen Sie es nicht zu lange auf dem Feuer - gerade so weit, dass es nur leicht von der Hitze berührt wird und eine appetitliche Farbe hat. Auch bei Gewürzen ist Vorsicht geboten. Sie können schwarzen Pfeffer mit weißem Pfeffer hinzufügen - so wird der Geschmack noch würziger und interessanter.

Fazit

Pasta Carbonara ist ein Gericht, das jede Hausfrau beherrschen sollte. Schließlich ist es recht einfach zuzubereiten, während es die Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestaltet und selbst die anspruchsvollsten Geschmäcker zufriedenstellt. So ein Gast auf dem Tisch wird bestimmt nicht unbemerkt bleiben.

Auf der Leckerbissen-Website der Trendsetter finden Sie die beste Zeit und traditionserprobte Rezepte für klassische Carbonara-Pasta. Probieren Sie Optionen mit Guanchiale (gesalzene Schweinebackenstücke) oder Pancetta, Pecorino Romano oder Parmesan. Genießen Sie einen unsterblichen kulinarischen Klassiker!

Pasta Carbonara ist ein weltberühmtes und beliebtes italienisches Gericht. Die Basis des Essens sind Spaghetti. Erstklassige Spaghetti sollten nur Mehl und Wasser enthalten. Außerdem ist es am besten, ein Produkt aus Hartweizenmehl zu wählen. Pancetta ist eine Art Schweinespeck, der mit vielen Gewürzen zubereitet wird. Pancetta kann durch Guanchiale (gesalzene Schweinebacken) oder im Extremfall durch Qualitätsschinken ersetzt werden. Das klassische Rezept lässt sowohl Parmesan als auch Pecorino zu. Und auch die Füllung kann mit Sahne, Knoblauch oder allein auf dem Eigelb zubereitet werden.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in klassischen Carbonara-Rezepten sind:

Ein interessantes Rezept:
1. Schneiden Sie die Pancetta oder den Speck in saubere Würfel.
2. Mahlen Sie den Käse in feine Späne.
3. Schlagen Sie den Inhalt der Eier leicht auf. Fügen Sie die Hälfte des geriebenen Parmesan oder Pecorino und 2-3 Prisen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Nach Geschmack salzen.
4. Mischen Sie die gesamte Masse.
5. Die restlichen Käsespäne mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Olivenöl in einen Topf mit kochendem Wasser geben und die Spaghetti al dente kochen.
7. Während die Spaghetti kochen, den Pancetta (Speck) anbraten, bis er angenehm gebräunt ist. Vom Herd nehmen. Abkühlen.
8. Die Ei-Käse-Masse etwas über kochendem Wasser erwärmen und dabei vorsichtig umrühren.
9. Gießen Sie die Eier-Käse-Sauce über den abgekühlten Speck. Erwärmen Sie sich ein wenig, rühren Sie ständig um und lassen Sie das Protein nicht kräuseln.
10. Entsorgen Sie die Spaghetti in einem Sieb.
11. Die heißen Spaghetti mit der Sauce in eine Pfanne geben und gründlich mischen.
12. Beim Servieren mit der restlichen Mischung aus Käse und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die fünf schnellsten Rezepte für klassische Carbonara:

Hilfreiche Ratschläge:
... Wenn Sie beim Rösten von Pancetta etwas Rotwein hinzufügen, erhält Carbonara einen unvergesslichen Geschmack.
... Die Carbonara-Paste erhält einen reicheren Geschmack, wenn Sie mehrere Käsesorten mischen.

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Was sie in Italien essen: zum Frühstück, ein herzhaftes Mittagessen und ein sehr gemütliches Abendessen. Und vor allem, was man in Italien für einen Reisenden probieren sollte - seien Sie voll bewaffnet!

Wer nach Italien kommt und die italienische Küche kennenlernen möchte, stellt schnell fest, dass dies schwierig ist. Vor allem, wenn Sie planen, nur ein paar Tage auf dem Land zu verbringen. Am Ende ist unser Magen nicht dimensionslos, und jeder rät dazu, dies und das "unbedingt auszuprobieren". Lassen wir also regionale und saisonale Köstlichkeiten beiseite, ganz zu schweigen vom endlosen Getränkeangebot. Nehmen wir klassische Gerichte, die wünschenswert versuch es mal in italien.

Das soll nicht heißen, dass sie die besten sind, aber sie spiegeln die kulinarischen Traditionen der meisten Regionen wider. Aus 11 Artikeln reicht es, vier oder fünf auszuwählen, um eine oberflächliche Vorstellung davon zu bekommen, was und wann in Italien gegessen wird.

Touren und Verkostungen in Italien

Italiener haben Essenstouren und Workshops zu einer Kultanhängerschaft gemacht. Es ist immer interessant, von dort aus zu starten (siehe ikonische Orte, Wanderrouten skizzieren). Und dann geh zu. In 4 Stunden die weltbesten Käsesorten, Prosciutto, Pizza, Wein und Gebäck probieren. Machen Sie gleichzeitig einen Spaziergang im unkonventionellsten Römerviertel!

Das gastronomische Mailand lässt sich mit einem Unternehmen erkunden, das sich mit lokalen Getränken und Delikatessen auskennt. Auf dem Programm stehen Lombardei-Käse, Fisch, Schinken, Salami, Antipasti und natürlich lokale Schaumweine.

Übrigens sind es die Mailänder Reiseführer, die am vernünftigsten Fragen zum modernen Leben stellen: Was die Italiener essen, wie und wie sie leben - es gibt keine fortschrittlichere Stadt als die Hauptstadt der Lombardei in diesem Land. Wenn überhaupt, wissen die Römer nichts davon.

Was man in Italien probieren sollte: 11 Gerichte

Pizza (italienische Pizza)

Trotz der Tatsache, dass die Menschen lange vor der Vereinigung des Landes ein Stück Fladenbrot mit Butter und Gewürzen gegessen haben, weiß jeder, dass es eines der kultigsten italienischen Gerichte ist. Günstige und herzhafte Pizza ist seit langem ein gängiger Snack. Vor allem in Neapel, wo es zuerst mit Tomatensauce gekocht wurde.

Im Jahr 1889 bat die italienische Königin Margherita auf einer Reise durch das Land, ihr ein Gericht zu bringen, das von ihr in Italien gegessen wurde. Ein ortsansässiger Geschäftsmann hat für die Queen die legendäre Kombination aus Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum hergestellt. So entstand die Pizza Margherita. Es stellte sich heraus, dass diese Kombination auch die Farben der italienischen Flagge widerspiegelt.

Heute kann Pizza nach neapolitanischer oder römischer Art probiert werden:

• Die Pizza nach neapolitanischer Art hat eine dicke Kruste. Es hat einen kleineren Durchmesser, da der Teig dafür nicht viel ausgerollt wird und der Füllung alle Aufmerksamkeit gewidmet wird.
• Pizza in römischer Stil dünner und knuspriger, aber weniger sättigend. Eine geringe Füllmenge spricht übrigens keineswegs von Qualität. Einige Pizzerien "laden" die Basis mit einer riesigen Menge an Zutaten, was den Preis in die Höhe treibt. Gleichzeitig werden aber nicht sehr hochwertige Produkte verwendet.

Zwei oder drei Zutaten in der Füllung sind ein Zeichen dafür, dass der Hersteller nur vorbildliche Produkte verwendet und für sein Geschäft verantwortlich ist.

Bottarga (italienisch Botarga)

Was man in Italien vom Essen probieren kann - Botarga

Geräucherte Meeräsche-Eier. Aber keine Sorge, denn Botarga ist eigentlich nur "sizilianischer Kaviar". Im August und September entnehmen Südländer der Meeräsche Kaviar, salzen ihn und lassen ihn dann 6 Monate trocknen. Das Ergebnis ist eine feste Schicht aus bernsteinfarbenem Kaviar. In Scheiben geschnitten wird es zu einer Paste mit einem zarten und pikanten Geschmack. Früher war es das Essen der Armen, die so die Meeresfrüchte bis zum Winter konservierten. Bottarga gilt heute als eines der luxuriösesten Lebensmittel. Vor allem in Kombination mit Trüffeln.

Beim Verzehr wird die sizilianische Köstlichkeit am besten mit Zitronensaft und Olivenöl (aus einer Sprühflasche) beträufelt.

Lasagne (italienische Lasagne)

Was in Italien probieren? Lasagne natürlich!

Breite Nudelblätter werden in Schichten gestapelt und im Ofen gebacken. Über die Herkunft dieses Gerichts wird noch diskutiert. Man kann jedoch argumentieren, dass seine Heimat die Region Emilia-Romagna ist. Dort wurde es vom Armenessen zu einem Gourmetgericht mit Fleischsoße. Traditionell wurde Lasagne ohne Tomaten gekocht, da sie erst im 16. Jahrhundert in Europa auftauchten. Das Rezept beinhaltete Eintöpfe, Béchamelsauce und Käse (Mozzarella oder Parmesan). Auch heute noch gibt es in der italienischen Lasagne nur wenige Tomaten, im Gegensatz zu denen, die außerhalb Italiens zubereitet werden.

Fiorentina (italienisch: Bistecca alla fiore)

Essen in Italien von A bis Z: Fiorentina

Der Stolz der Toskana ist Fleisch mit Knochen, mindestens fünf Zentimeter dick, von einer Chianina-Kuh, die ausschließlich auf lokalen Weiden gefüttert wird. Das Steak wird von jeder Seite 5-7 Minuten gegart, damit das Fleisch in der Mitte leicht untergart bleibt. Es macht keinen Sinn, nach einer durchgebratenen Fiorentina zu fragen, denn das Fleischstück ist zu dick. Florentiner Steak ist heutzutage nicht immer perfekt.

Erstens wird manchmal das Fleisch anderer Rassen verwendet. Zweitens bevorzugen die Bewohner oft Fleischstücke, die aus dem Oberkörper geschnitten werden. Obwohl das klassische Steak nur aus den unteren Teilstücken ("bistecca nel") hergestellt wird.

Auf jeden Fall ist dies ein Gericht, das müssen versuch es mal in italien. Aber es ist besser, es in der Toskana zu bestellen - in Florenz oder auf dem Land. Denken Sie bei der Bestellung daran, dass das Steak nach Gewicht berechnet wird: für zwei - etwa ein Kilogramm.

Ribollita (italienische Ribollita)

Ribollita Gemüsesuppe wird in Italien geliebt

Eine herzhafte Gemüsesuppe mit viel Brot, kein Fleisch, da billiger. Es wird seit Hunderten von Jahren in armen italienischen Dörfern konsumiert. Heute gilt er in der Toskana nur noch im Herbst als besondere Delikatesse, wenn der Gemüsegeschmack am intensivsten ist. Die Suppe ist ziemlich dickflüssig und ähnelt einem Eintopf.

Polenta (italienische Polenta)

Bis vor kurzem wurde dieses besondere Gericht in Norditalien bevorzugt. Der Hauptbestandteil der Polenta sind Maiskörner. Bis zum 16. Jahrhundert wurden andere Getreidesorten verwendet, darunter Buchweizen und sogar Eicheln. Polenta unterscheidet sich nicht in der Vielfalt der Formen und Texturen, die Pasta besitzt. Aber andererseits ergänzt es perfekt den Eintopf. In Turin oder Mailand wird Polenta in Form von Pfannkuchen zubereitet.

Ossobuco (italienisch Ossobuco)

Kalbs-Ossobucho / Photobank Lori

Das weltberühmte Gericht "Ossobuco alla milanese" (wörtlich "Hohlknochen") ist eine Kalbshaxe, die in einer Fleischbrühe mit Weißwein und Gemüse geschmort wird. Traditionell wird es mit Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) serviert, dies ist jedoch nicht notwendig. Mailand gilt als Geburtsort von Ossobuco. Aber auch hier ist es nicht in allen Restaurants zu finden, da die Zubereitung etwa drei Stunden dauert.

Risotto (italienisches Risotto)

Risotto mit Meeresfrüchten / Photobank Lori

Eine tolle Ergänzung zu Ossobuco. Italiener sind die größten Reisproduzenten in Europa, bevorzugen aber selbst Pasta oder Polenta. Süditalien wird oft als Brotkorb des Landes bezeichnet, während Norditalien (insbesondere Lombardei und Piemont) als "Reisschüssel" bezeichnet wird. Arborio- oder Carneroli-Reis, der auf den weiten Feldern dieser Regionen angebaut wird, wird für die Zubereitung des klassischen Safranrisottos verwendet. Der Legende nach wurde das Rezept von Arbeitern erfunden, die im Mailänder Dom standen. Sie malten die Buntglasfenster mit Safran, und einige kamen in den Reis.

Trüffel (italienisches Tartufo)

Italienische Köstlichkeiten: Trüffel (Tartufo)

Trüffelchips verleihen dem einfachsten Gericht einen ganz neuen Geschmack. Dieser scharfe Pilz ist eines der teuersten und begehrtesten Lebensmittel der Welt. Sie suchen ihn mit Hunden oder Schweinen in den Wäldern Umbriens und Piemonts. Trüffel gibt es in zwei Geschmacksrichtungen, dem aromatischen weißen Trüffel und dem häufigeren schwarzen Trüffel.

Für manche Menschen ähnelt der Geruch von Trüffeln dem Geruch von Benzin, daher ist dies nicht jedermanns Sache. Wenn Sie jedoch den wahren Geschmack von Trüffeln erleben möchten, fahren Sie im Herbst nach Piemont oder Umbrien. Zu jeder anderen Jahreszeit werden die Pilze, die Sie erhalten, importiert oder aufgetaut. Für den ersten Einstieg in Trüffel bestellen Sie am besten eine Pasta mit feinen Trüffelchips, es gibt aber noch viele andere Möglichkeiten.

Trüffel werden zu Omeletts, Steaksaucen und Risottos hinzugefügt.

Focaccia (italienische Focaccia)

Italienisches Focaccia-Brot

In Italien gibt es Hunderte von Brotsorten, und die beste davon ist die, die morgens vor Ort gebacken wird. Wenn Sie in der Toskana Brot probieren, stellt sich heraus, dass es völlig ungesalzen ist. Die Tradition, salzfreies Brot zu backen, entstand als Folge eines Bürgerkriegs zwischen der beliebtesten Region Italiens und den Küstenregionen, die die Salzversorgung der landwirtschaftlichen Gebiete kontrollierten.

Die klassische Focaccia hingegen sollte salzig sein. Und ihre wahre Heimat ist Ligurien, nicht die Toskana.

Focaccia wird meistens mit Füllungen serviert - Rosmarin, Zucchini oder Oliven. Es ist nicht bekannt, welche Brotsorte Ihnen am besten schmeckt. Am wichtigsten ist, dass Sie die Gelegenheit nicht ablehnen, dieses traditionelle italienische Gericht zu probieren. In jedem Ort gibt es bestimmt eine kleine Bäckerei in der Nähe, also halten Sie an und kaufen Sie, was Sie wollen.

Frühstück / Mittag- / Abendessen in Italien

Die italienische kulinarische Lebensart ist seit langem eine Touristenattraktion. Die italienische Küche variiert stark von Region zu Region. Was im industriellen Piemont bevorzugt wird, wird in Kampanien nie erkannt – im entspannten Süden.

Aber egal wie es mit der traditionellen Speisekarte aussieht, das Ritual des Essens ist in allen Regionen Italiens gleich. Und das allererste Merkmal, das Italiener von "normalen" Menschen unterscheidet, ist, dass die Anwohner mindestens zwei Stunden zum Mittagessen verbringen.

1. Was isst man in Italien zum Frühstück

Die lokale Bevölkerung Italiens hat nie ein herzhaftes Frühstück. Die Leute stehen hier sehr früh auf und trinken meist Kaffee mit Milch. Manche Leute machen neben einem belebenden Getränk lieber Sandwiches mit Butter, Wurst und Käse. Viele Menschen führen einen so aktiven Lebensstil, dass sie keine Zeit haben, zu Hause zu frühstücken. Daher trinken sie morgens starken schwarzen Kaffee - meistens in der nächsten Bar.

2. Mittagessen auf Italienisch

Was isst man in Italien? Natürlich Nudeln! Teller Nummer 1.

Im Gegensatz zum Frühstück ist das Mittagessen ein heiliges Ereignis. In diesem Fall ist der Tisch für die ganze Familie gedeckt, verschiedene Überraschungen werden arrangiert, Verwandte können scherzen oder sich für die Angelegenheiten der Lieben interessieren. Darin sind wir den Italienern ähnlich! Zum ersten Mal essen die Einwohner Italiens Suppe, Nudeln, Reis. Als zweiter Gang kann Fleisch oder Fisch serviert werden. Dazu werden 2-3 Gemüsebeilagen und ein grüner Salat zubereitet. Am Ende des Festes schlemmen die Italiener exotische Früchte, Käse und Süßspeisen. Viele beenden ihre tägliche Mahlzeit mit einem Glas Wein.

3. Was isst man in Italien zum Abendessen

Beliebte Abendessen in Italien sind Fleischbrodo, Gemüse-Minestra und andere. Wenn wir sagen, was Touristen in Italien probieren sollten, kann das Abendessen in fünf Phasen unterteilt werden. Zu Beginn wird ein leichter Snack in Form von gerösteten Schinkenstücken in Knoblauchsauce serviert. Es folgt Antipasti (ein Snack VOR dem Haupthit des Abends): geschmortes, gekochtes oder gebratenes Gemüse.

Erst danach servieren die Italiener den ersten Gang: Spaghetti, Tortellini, Pasta, Ravioli etc. Fisch- und Fleischprodukte sind die Highlights des Programms – Spielraum und Fantasie hängen hier vom Können des Küchenchefs ab. Das italienische Abendessen endet mit einem Dessert mit einer Tasse starkem Kaffee oder einem Glas Wein.

Hier ist eine kurze Zusammenfassung dessen, was in Italien zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen wird. Natürlich ist es nicht weniger wichtig, wie jeder bedient, arrangiert und „möbliert“ wird.

Zubereitung der klassischen Carbonara:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie 2 EL hinzu. Butter und kochen Sie die Spaghetti, bis sie gar sind. Die Garzeit von Nudeln entnehmen Sie bitte der Verpackung des Herstellers. Normalerweise werden 100 g Spaghetti in 1 Liter Wasser gekocht.
2. In der Zwischenzeit die Pancetta in Streifen oder Stifte schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit 2 Esslöffeln anbraten. Butter bis die Transparenz von Fett. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Bauchspeicheldrüse nicht austrocknet. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit sich das Eiweiß beim Hinzufügen nicht zusammenrollt.
3. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
4. Die Eier in einen Behälter schlagen und mit einer Gabel gut verquirlen. Eine halbe Portion geriebenen Käse, 2 Prisen schwarzen Pfeffer zur Eimasse geben und alles gut vermischen. Damit die Sauce eine glatte Textur erhält, erhitzen Sie sie unter leichtem Rühren über kochendem Wasser, wo die Nudeln gekocht werden.
5. Die Sauce mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwas erhitzen.
6. Die fertigen Spaghetti in einem Sieb verwerfen und das Wasser nicht zu stark zerdrücken, um die Temperatur zum Andicken der Sauce zu halten.
7. Die heißen Spaghetti in eine Pfanne geben und schnell mit der Sauce verrühren.
8. Die Carbonara auf eine Servierplatte legen und mit dem restlichen Käse vermischt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Angesichts unserer genetischen Liebe zu Schmalz denken wir, dass Speck und Carbonara nach unserem Geschmack sein werden. Dieses Gericht schmückt sowohl Ihr tägliches Essen als auch jedes festliche Festessen, und die exquisite Kombination aus Spaghetti und Speck verleiht Ihnen die Anerkennung eines unübertroffenen kulinarischen Spezialisten.

Zutaten:

• Spaghetti al dente (etwas hart) - 450 g
• Speck - 100 g
• Parmesankäse - 50 g
• Hühnerei - 3 Stk.
• Olivenöl - 4 Esslöffel
• Knoblauch - 2 Nelken
• Salz nach Geschmack

Carbonara mit Speck kochen:

1. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie gar sind, fügen Sie Salz und 2 EL hinzu. Öle. Anschließend in ein Sieb falten.
2. 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Öle. Legen Sie mittelgroße Speckwürfel und fein gehackte Knoblauchzehen hinein. Frittieren Sie sie unter ständigem Rühren für 4-5 Minuten.
3. Die gerade vom Herd genommene heiße Pasta mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben.
4. 3 rohe Eier in die Pfanne geben, mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen und gut vermischen.
5. Die Speisen sofort pfeffern, mit fein geriebenem Parmesan bestreuen, nochmals umrühren und servieren. Auf einem Teller können Sie die Carbonara nach Belieben auch mit geriebenem Käse bestreuen.

3. Wie man Carbonara mit Schinken und Pilzen kocht

Berühmte italienische Köche "brechen ihre Speere" bis heute und versuchen zu entscheiden: Lohnt es sich, Pilze zur Zubereitung von Carbonara hinzuzufügen? Aber leider haben sie sich immer noch nicht zu einer gemeinsamen Meinung entwickelt. Warum versuchen wir es nicht? Dann können Sie sich zu diesem Thema eine eigene Meinung bilden.

Zutaten:

• Eiernudeln - 250 g
• Zwiebeln - 1,5 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Frische Champignons - 100 g
• Schinken - 100 g
• Sahne 25% - 200 ml
• Hartkäse - 200 g
• Eier - 4 Stk.
• Butter - 25 g
• Salz nach Geschmack

Kochschinken und Pilz-Carbonara:

1. Tauchen Sie die Eiernudeln in kochendes leicht gesalzenes Wasser.
2. Während die Nudeln kochen, waschen, die Kappen schälen, trocknen und die Pilze in Streifen schneiden. Den Schinken in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Dann die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, darin die Zwiebeln mit Knoblauch glasig anbraten. Danach Schinken und Champignons hinzufügen.
4. Eigelb mit Sahne und fein geriebenem Käse verquirlen. Die Masse pfeffern, salzen und nach Geschmack schlagen.
5. Die Ei-Käse-Mischung in die Pfanne geben, umrühren und alles einige Minuten auf dem Herd stehen lassen.
6. Die heißen Nudeln in die Pfanne geben, die Sauce einrühren und auf einen Teller legen.

4. Carbonara mit Sahne kochen

Bevor wir das nächste Rezept für Pasta vorstellen, stellen wir fest, dass professionelle Köche sehr unterschiedliche Meinungen über das Vorhandensein von Sahne in Carbonara-Sauce haben. Einige argumentieren, dass Sahne nie im klassischen italienischen Rezept enthalten war, während andere auf der gegenteiligen Meinung bestehen. Aber wir haben uns entschieden, auch diese Option anzubieten, aber die Wahl liegt wie immer bei Ihnen.

Zutaten:

• Pasta - Verpackung
• Speck - 150 Gramm
• Eier - 2 Stk.
• Sahne - 100-150 ml
• Parmesan oder Pecorino (eine Käsemischung ist möglich) - 100 Gramm
• Olivenöl - 1-2 Esslöffel
• Knoblauch - 1 Keil
• Grünes Basilikum - ein paar Zweige
• Salz nach Geschmack
• Muskatnuss - 0,5 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Pasta mit Sahne zubereiten:

1. Beginnen Sie gleichzeitig mit dem Kochen von Pasta und Sauce. Dazu einen Topf mit Trinkwasser nehmen, salzen, aufkochen und die Spaghetti zum Kochen bringen.
2. Für die Sauce den Knoblauch fein hacken und den Speck würfeln, in einer erhitzten Pfanne in Olivenöl anbraten.
3. In einer separaten Schüssel Eier, Käse, Sahne, gemahlenen Pfeffer, gehacktes Basilikum und Muskatnuss vermischen. Alles leicht verquirlen.
4. Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben und mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben.
5. Die Eiersauce über die Spaghetti gießen, umrühren und die Hitze ausschalten.
6. Fertig ist die cremige Carbonara-Paste. Auf vorgewärmten Tellern servieren oder nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

5. Carbonara mit Hühnchen kochen

Dieses Gericht kann streng genommen nicht zur klassischen italienischen Nationalküche gezählt werden, da bei Spaghetti Carbonara die Verwendung von Hühnchen nicht impliziert wird. Und Sahne wird auch nicht hinzugefügt, da sie das Gericht viel fetter macht. Das klassische Rezept enthält nur: Speck, Eier, Käse und natürlich die Spaghetti selbst. Aber nicht umsonst heißt es: „Wenn du nicht kannst, aber du willst, dann kannst du es.“ Genau das ist bei diesem Rezept der Fall. Und warum nicht ein kulinarisches Meisterwerk zubereiten - Carbonara-Nudeln mit Hühnchen?

Zutaten:

• Hartweizenspaghetti - 300 g
• Hähnchenfilet - 200 g
• Parmesankäse - 50 g
• Sahne - 100 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Ei - 3 Stk.
• Olivenöl - 3 Esslöffel
• Sesamsamen - 15 g
• Salz nach Geschmack

Kochen mit Hühnchen:

1. 1,5 Esslöffel in kochendes Wasser geben. Butter, Salz und die Spaghetti al dente kochen.
2. Hähnchenfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und hacken.
4. Eine Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze das Hühnchen und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Garen Sie die Speisen nicht länger als 10 Minuten und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit das Fleisch nicht austrocknet. Dann fügen Sie Salz und Sahne hinzu, die bei niedrigster Temperatur köcheln, um ein Gerinnen zu verhindern.
5. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, Salz, Sesam und auf einer feinen Reibe geriebener Parmesan dazugeben.
6. Stellen Sie nun alle Produkte zusammen. Sobald die Spaghetti fertig sind, geben Sie sie in ein Sieb und dann in eine Pfanne mit Hühnchen und Knoblauch. Die Eiersauce über alles gießen und das Essen 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. Carbonara mit Meeresfrüchten

Meeresfrüchte zeichnen sich seit jeher durch ihren exquisiten Geschmack aus, der den Gerichten ein schönes Aussehen verleiht, das die Augen jedes Ästheten erfreuen kann. Wenn Sie zu den Liebhabern von Meeresfrüchten gehören und den ganzen Charme der "Meerestiere" schätzen, dann wird dieses Gericht sicherlich zu einer der "Spezialitäten" für Sie.

Zutaten:

• Figurierte Nudeln (Muscheln, Knödel, Spiralen, Hörner) - 250 g
• Meeresfrüchte-Cocktail - 200 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Sahne 40% - 250 ml
• Tomatenpüree - 150 g
• Olivenöl - 15 ml
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Nudeln mit Meeresfrüchten kochen:

1. Zuerst die Meeresfrüchte auftauen, die gesamte Flüssigkeit abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Füllen Sie einen Topf mit 2/3 Teilen Wasser und kochen Sie es. Mit Salz und 1 EL würzen. Olivenöl, damit die Paste nicht zusammenklebt. Die Spaghetti in einen Topf tauchen und so lange kochen, wie auf der Herstellerverpackung angegeben.
3. Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne in 2 EL anbraten. Olivenöl für etwa 1-2 Minuten.
4. Den Meeresfrüchte-Shake in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln lassen.
5. Dann das Tomatenpüree einfüllen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit leicht aufkocht.
6. Danach - salzen, pfeffern, die Sahne einfüllen und unter ständigem Rühren kochen.
7. Die fertigen Spaghetti in eine Pfanne zur Sauce geben, gut umrühren und das Gericht sofort servieren, sonst kühlen die Nudeln ab und die Sauce wird dicker.

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Carbonaru-Nudeln. Und jeder von ihnen ist auf seine Art gut. Sie haben also die Möglichkeit, Ihre Familie mit neuen Nuancen dieses Gerichts zu überraschen, denn Sie, das Hauptgeheimnis der Superhostess, haben Sie wahrscheinlich schon verstanden!

Sehen Sie sich das Videorezept und die Tipps zum richtigen Kochen von Carbonara-Nudeln an (Zölibat-Mittagessen mit Ilya Lazerson):

Carbonara ist eine großartige italienische Pasta. Es wird aus üblichen Produkten zubereitet - Eiern, Speck, Käse und tatsächlich den Spaghetti selbst. Nur bei vielen kulinarischen Experten und sogar Köchen setzt sich die Soße heimtückisch am Boden des Tellers ab. Ich zeige Ihnen, wie Sie Sauce und Pasta richtig kombinieren. Mit diesem Rezept bekommst du immer Carbonara!

Gourmets streiten sich oft darüber, welches der Carbonara-Rezepte authentisch ist. Einige bestehen darauf, dass Sahne in der Sauce sein muss, andere halten es für ein Sakrileg. Die Verwirrung beginnt mit der Genealogie: Historiker haben noch nicht entschieden, wo und wann diese Paste geboren wurde. Aus dem Italienischen übersetzt ist Carbonara die Pasta der Bergleute. Einer Legende nach wurde sie von Arbeitern geliebt, die in der Nähe von Rom Holz verbrannten.

Einer anderen, wenig überzeugenden Version zufolge ist Carbonara durch italienisch-amerikanische Freundschaft entstanden. Während des Zweiten Weltkriegs kamen amerikanische Soldaten mit Speck und Eipulver in ihren Rucksäcken, um Italien zu verteidigen, und der Gastgeber versorgte sie mit Nudeln. Amerikaner in ihrer Einfachheit vermischten Nudeln mit Rührei - und Carbonara war geboren.

Die Legenden enden hier nicht. Im Jahr 2005 veröffentlichte eine italienische Zeitschrift einen Artikel, in dem behauptet wurde, dass die Carbonara in der Osteria delle Tre Corone in der Region Venetien aufgetaucht sei. Dort traf sich einst heimlich die italienische Opposition gegen die Carbonari, und die Pasta wurde nach ihnen benannt. Osteria arbeitet noch und verfüttert erfolgreich die Gäste mit Carbonara.

Das Alter der Carbonara ist das einzige, was über jeden Zweifel erhaben ist. Dies ist eine junge Pasta, die erst Mitte des 20. Jahrhunderts in Rezeptbüchern auftauchte. Kaufen Sie ein paar gute italienische Durum-Pasta für sie. Wir brauchen Spaghetti - dünne lange Fäden, die seidige Soße verteilt sich am besten darüber. Wie Sie Spaghetti richtig kochen, damit sie nicht zusammenkleben, erfahren Sie in unserem Video oben auf der Seite.

Entsorge die Spaghetti in einem Sieb und spüle sie niemals aus. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Glas Wasser aufbewahren, in dem die Nudeln gekocht wurden. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Sie brauchen möglicherweise immer eine "Brühe", wenn beim Mischen der Nudeln mit der Sauce nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist.

Wer hat nicht Nudeln rostig und Garnelen und grüne Erbsen zusammengeklebt? Intuitiv neigt jeder dazu, einzusteigen. Aber so wird die Pasta nur fetter und das Öl zerstört den Geschmack der Soße. Die Italiener sind kniffliger, sie fügen etwas Wasser aus der Pasta hinzu. Dann erweist sich die Pasta als richtig, gleitet und glänzt wie die, die in Trattorien in ruhigen römischen Gassen serviert wird.

Während die Pasta kocht, den Speck zerkleinern. Es ist natürlich besser, Pancetta zu nehmen (es hat einen konzentrierteren Geschmack, da das Bruststück lange in der Sonne getrocknet wird), aber es wird nicht in allen Geschäften verkauft. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten – das Fett sollte schmelzen und die Stücke sollten braun werden. Wenn Sie die Kochplatte auf Maximum drehen, kann der Speck anbrennen.

Eier in eine Schüssel schlagen, auf einer feinen Reibe reiben und verrühren. Gourmets empfehlen, Parmesan und Schafspecorino zur Hälfte zu nehmen, aber glauben Sie mir, nach einer Carbonara mit einem Parmesan möchten Sie immer noch einige Extras.

Der wichtigste Moment ist das Kombinieren von Speck, Eimischung und Spaghetti. Zuerst die Nudeln zum Speck geben und mit einer Zange umrühren. Wenn Sie sie direkt auf dem Herd gemischt haben, ist es jetzt an der Zeit, die Pfanne vom Herd zu nehmen. Es ist sehr wichtig! Wieso den? Suchen Sie die Antwort auf diese Frage im Hauptvideo.

Die Sauce sollte jeden Millimeter der Spaghetti bedecken. Die Nudeln haben genug Hitze, um den Käse zu schmelzen und die Eier zu kochen. Du denkst nicht, dass Eier in Carbonare roh bleiben, oder? Wenn die Paste klebrig ist und es an Feuchtigkeit mangelt, fügen Sie etwas von der gelagerten "Brühe" hinzu. In der richtigen Carbonara gleitet und glänzt die Sauce wie Seide.

Sofort servieren, Carbonara kann es kaum erwarten. Oftmals empfiehlt es sich sogar, auf beheizten Tellern auszulegen, damit die Pasta nicht länger auskühlt. Im Winter bin ich zumindest jeden Abend bereit, Carbonara zu essen. Dies ist eine perfekte, herzhafte und köstliche Pasta. Bei russischen Frösten wärmt es von innen. Versuch es! Guten Appetit!

Carbonara-Paste

Zeit

Zutaten(für 2 Portionen)

Spaghetti - 1 Packung (ca. 250 g)

Speck oder Pancetta - 75 g

Hartkäse wie Parmesan - 50 g

Eier - 2 Stk.

Eigelb - 1 Stück

Olivenöl - 1 EL ein Löffel

Knoblauch - 1 Nelke

salz - 1 EL. ein Löffel

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL

Vorbereitung

1. In einem großen Topf (mindestens fünf Liter) Wasser aufkochen, einen Esslöffel (oder sogar zwei) Salz hinzufügen und die Spaghetti hinzufügen. Das Wasser sollte ziemlich salzig sein. Wie auf der Packung angegeben kochen. Es ist besser, wenn die Paste al dente ist, dh mit einem kleinen weißen Punkt im Inneren.

2. Speck in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Olivenöl beträufeln, Speck hinzufügen und 3-5 Minuten braten. Während dieser Zeit schmilzt das Fett aus dem Speck und er wird braun. Legen Sie den Knoblauch in die Mitte des Garvorgangs. Wenn der Speck gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Deckel abdecken, um sie warm zu halten.

3. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, ein weiteres Eigelb hinzufügen, den Käse dazugeben, pfeffern und verrühren.

4. Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb ab und bewahren Sie das Glas der "Brühe" auf. Dann mit Speck in eine Pfanne geben und mit einer Küchenzange vermischen. Wenn Sie auf dem Herd gemixt haben, stellen Sie die Pfanne auf Ihre Küchentheke. Fügen Sie die Ei-Käse-Paste hinzu - arbeiten Sie schnell, damit sich eine Sauce bildet und alle Spaghetti bedeckt sind. Ist die Sauce zu dick und nicht seidig? Fügen Sie einige Esslöffel der "Brühe" hinzu und rühren Sie erneut um. Sofort servieren, Carbonara kann es kaum erwarten!